plater´s punch - conformación de...
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Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.060 LT ron añejo
.030 LT jugo de limón
.030 LT jugo de naranja
.006 LT Contreau
.010 LT Granadina
.015 KG azúcar extrafina
.060 LT agua mineral
Cereza
rebanada de naranja
rebanada de limón
Mise en place:
Nombre: Plater´s Punch
Procedimiento:
En una coctelera con hielo
quebrado combine todos los
ingredientes, menos el agua mineral
y las frutas.
Bata bien y vierta de preferencia en un vaso Collins enfriado sobre cubos de hielo, agregue agua mineral y revuelva suavemente. Adorne con la fruta.
Equipo
Hb
Esta receta clásica se atribuye al fundador del ron
jamaicano Meyr´s, Fred L. Meyrs en los inicios del siglo
XX y aun se escribe en la parte posterior de cada
botella. Hasta la fecha, en el caribe y otros lugares de la
receta sigue siendo la misma. Con el tiempo se ha
añadido un quinto ingrediente, que es una especia, por
lo común nuez moscada y ocasionalmente bitters.
FOTO
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
Cuña de limón
.060 LT ron ligero
.010 LT Jumo de limón
.150 LT refresco de cola
Rebanada de limón
Mise en place:
Nombre: Cuba libre
Procedimiento:
Vierta hielo, el ron, el golpe de la
cuña de limón,
Se frota el limón por el borde del vaso y se tira.
Se cubre con el refresco de cola y
se remueve.
Servir con una pajita larga.
Decorar con la rodaja de limón
Dark ´n´ Sormy: Sustituir la cola por ginger ale.
Equipo
HB
Cuba Libre es una bebida refrescante sencilla pero
excelente, y como muchos de los tragos largos tiene
algo de historia. La leyenda dice que Cuba Libre es el
cántico y el brindis de los soldados estadounidenses
después de liberar a Cuba del dominio de los
españoles.
FOTO
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.003 Kg Hojas de menta
.030 Kg Zumo de medio limón
.030 KG Azúcar morena
.030 LT Jarabe natural
½ limón exprimido y
cortada en cuartos
ron blanco
Perrier o Agua mineral.
Hielo
Mise en place:
Nombre: Mojito
Procedimiento:
Machacar la menta con el jugo de
medio limón y el azúcar y un golpe
de jarabe natural, agregar el hielo,
el ron y los trozos de limón y
rellenar con agua mineral.
Decorar con menta.
Equipo
Collins
El mojito tiene su origen en el siglo XVII, cuando el
almirante Francis Drake de la Armada británica ofreció
a sus marineros una mezcla de menta con ron con la
que eliminar sus problemas estomacales y
respiratorios.
Esta bebida tiene sus raíces asimismo en la bebida
predilecta del sur profundo, el julepe.
Se dice que los estadounidenses que pasaban sus
vacaciones fuera del país durante la Prohibición pedían
una bebida al estilo julepe, así que los bármanes
cubanos utilizaron el ron local, diluido con soda y lima,
y así nació el mojito.
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Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
6 Bayas Zarzamoras
8 Hojas Menta
.030 lt Ron
.015 Lt Sirope
.010 lt Jugo de limón
Alargar lt Perrier
Hielo
Garnish Limon, zarzamora
Garnish Ramito de menta
Mise en place: Lavar y desinfectar la
fruta y hojas de menta
Nombre: Mojito Black Berry
Procedimiento:
En un vaso old fashioned hacer smash las
zarzamoras, hojas de menta, sirope y jugo de
limón.
En un vaso hb, llenar con hielo, vaciar nuestra
mezcla anterior, servir el ron y alargar con soda.
Decorar con la cuña de limón y la rama de menta
insertada en la baya.
Equipo
HB
FOTO
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.060 lt Puré de durazno
6 Hojas Menta
.010 lt Jugo de Limón
.015 sirope
.060 lt Ron
.060 lt Perrier o agua mineral
Rodajas de limón
Ramita de menta
Mise en place: hacer el puré de durazno
Nombre: Apricot and lime mojito
Procedimiento:
En un vaso old fashioned hacer smash las hojas
de menta, el jugo de limón, el sirope y el puré de
durazno.
En un vaso hb con hielo agregar la mezcla
anterior, y servir el ron, alargar con al agua
mineral.
Decorar con las rodajas de limón dentro del vaso
y una ramita de menta.
Equipo
Hb
FOTO
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.060 LT ron blanco
1 PZA limón en cuñas
.030 KG azúcar granulado O
Jarabe Natural
Mise en place:
Nombre: Caipirissima
Pax:
No. Practica:
Procedimiento:
Colocar azúcar al fondo de un old
fashioned y machacar el limón
sobre ella.
Poner hielo TIRTURADO en el vaso
y vierta el ron.
Mezclar bien.
Equipo
Old fashioned
FOTO
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.060 Lt Ron añejo
.030 Lt Jugo de naranja
.030 Lt Jugo de limón
.015 Lt Sirope
1/2 Clara de huevo
Hielo
Mise en place:
Nombre: Rum sour
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes en el shaker y
colar en un vaso con hielo.
Equipo
martinera
Enfriar la copa en el refrigerador
FOTO
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.030 LT Ron Blanco
.030 LT Ron añejo
.010 LT Curacao
.030 LT Jugo de limón
.015 LT Sirope de almendra
.015 LT Jarabe natural
.002 LT Angostura
1 PZA Triangulo de piña
Menta
Sombrilla Para decorar
Hielo
Mise en place:
Nombre: Mai Tai
Procedimiento:
En la coctelera colocar hielos a la
mitad, combinar el ron ligero, el ron
añejo, Curacao, jugo de limón,
jarabe de almendra, jarabe natural,
angostura. Batir bien.
Vierta en un old fashioned, lleno hasta la mitad de frappe. Coloque la sombrilla encima de la piña.
Equipo
martinera
Enfriar la copa en el refrigerador
FOTO
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.060 LT Ron blanco
.030 LT Crema de coco
.060 LT Leche evaporada
.100 LT Jugo de piña
1 PZA Triangulo de piña
1 PZA Trozo de coco
1 PZA Cereza
Canela en polvo
Hielo
Mise en place:
Nombre: Piña colada
Procedimiento:
En una licuadora combinar el ron, el
jugo de piña y la crema de coco.
Reservar en el congelador
Verter la leche evaporada en la licuadora de
bebidas con la mezcla congelada.
Vierta en una copa huracán y
adorne con una cereza y la piña.
Equipo
Huracán
FOTO
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.020 Lt Ron Dorado
.020 Lt Ron Blanco
.015 Lt Kalhua
.020 Lt Crema de cacao
.020 Lt Crema de coco
.050 Lt Leche evaporada
Ralladura de chocolate
Hielo
Mise en place:
Nombre: Choco Colada
Procedimiento:
Batir y colar en un shaker con hielo todos los
ingredientes.
Servir en un vaso hB o copa huracán
Decorar con ralladura de chocolate obscuro
Equipo
HB o Copa
Huracan
1
Enfriar la copa en el refrigerador
FOTO
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.020 Lt Ron Blanco
.010 Lt Cognac
.010 Lt Licor de Cassis
.030 Zumo de piña
.010 Lt Crema de coco
.030 Lt Leche evaporada
Ralladura de chocolate
Hielo
Mise en place:
Nombre: French Colada
Procedimiento:
Batir y colar en un shaker con hielo todos los
ingredientes.
Servir en un copa margarita
Decorar con ralladura de chocolate obscuro
Equipo
Margarita 1
Enfriar la copa en el refrigerador
FOTO
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.015 Kg Azúcar morena
.030 Lt Ron dorado
.030 Lt Overproof
.030 Lt Ron Blanco
.030 Lt Jugo de limón
.030 Lt Jugo de piña
.030 Lt Jugo de lima
1 Dash Angostura
.030 LT Passion fruits Sirope
Hielo
Mise en place:
Nombre: Zombie
Procedimiento:
Remover el fondo de la coctelera el jugo de limón
y azúcar.
Adicionar hielo, y tdos los demás ingredientes.
Colar en una copa huracán con hielo.
Decorar con un triángulo de piña
Equipo
Martinera
Enfriar la copa en el refrigerador
FOTO
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.060 Lt Ron blanco
.020 Lt Jugo de limón
.015 Kg Jarabe natural
Hielo
Mise en place:
Nombre: Daiquirí
Procedimiento:
En una coctelera llena hasta la
mitad con cubos de hielo, combine
el ron, el jugo de limón y el jarabe.
Equipo
Martinera
Enfriar la copa en el refrigerador
FOTO
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.060 Lt Ron Añejo
.005 Lt Zumo de limón
.020 Lt Puré de fresa
.008 Lt Vinagre Balsámico
.015 Lt Sirope Natural
Hielo
Mise en place:
Nombre: Daiquirí de Fresa y balsámico
Procedimiento:
Añadir todos los ingredientes en un vaso
mezclador y se añadir hielo. Mezclar
Se cuela en una copa Martini fría.
Garnish: mitad de fresa y reducción de vinagre
balsámico
Equipo
Martinera
Enfriar la copa en el refrigerador
FOTO
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.060 Lt Ron Blanco
.005 Lt Zumo de limón
.020 Lt Puré de frutas frescas (Tropicales
o Del bosque)
.015 Lt Sirope natural
Cubos de hielo
Mise en place:
Nombre: Daiquirí de Frutas
Procedimiento:
Añadir todos los ingredientes en un vaso
mezclador y se añadir hielo. Mezclar
Se cuela en una copa Martini fría.
Garnish: Vela de frutos seleccionados
Equipo
Martinera 1
Shaker 1
Pinzas 1
Hielera 1
Enfriar la copa en el refrigerador
FOTO
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.060 Lt Ron Blanco
.010 Lt Zumo de limón
.025 Lt Sirope de Vainilla, canela, anis
estrella.
Cubos de hielo
Mise en place:
Nombre: Daiquirí spiced
Procedimiento:
Añadir todos los ingredientes en un vaso
mezclador y se añadir hielo. Mezclar
Se cuela en una copa Martini fría.
Garnish: vaina de vainilla
Equipo
Martinera 1
Shaker 1
Pinzas 1
Hielera 1
Enfriar la copa en el refrigerador
FOTO