Beograd, 2018

Organska proizvodnja grožđa u Srbiji

Poljoprivredni fakultet Univerzitet u Beogradu Institut za hortikulturu

Sivčev Branislava profesor u penziji Ranković-Vasić Zorica, docent

Nikolić Dragan, redoni profesor

SERBIA & WINE-GROWING AREAS

Total surface of Serbia: 8 836 100 ha bellow 200m alt: 37% 200-500m alt: 24.5% 500-1000m alt: 27% over 1000m alt: 11.5%

Arable land: 1 919 400 (24.8%) Forests: 1 949 900 (25.2%)

GENERAL INFORMATION

Total surface under vineyards: 21 201 ha

WINE-GROWING INFORMATION

bellow 200m alt: 47% 200-400m alt: 48.4% 400-500m alt: 3.5% Over 500m alt: 1.1%

Wine varieties: 17 483 ha (75.5%) Table varieties: 4 667 ha (24.3%)

Zoning information: o 3 larger areas o 22 regions o 77 sub-regions

VOJVODINA VOJVODINA

CENTRAL SERBIA

CENTRAL SERBIA

KOSOVO* KOSOVO*

VOJVODINA

CENTRAL SERBIA

KOSOVO*

Vinogradarstvo u Srbiji

• U Republici Srbiji postoje povoljni klimatski, zemljišni i drugi uslovi za gajenje vinove loze

• Prema podacima Popisa poljoprivrede iz 2012. godine, 22.150 ha nalazi se na 80.445 poljoprivrednih gazdinstava, od kojih 27.224 imaju vinograde ukupne

površine manje od 10 ari • Izvor:”Sl. glasnik RS", br. 85/2014

Vinogradarstvo u Srbiji

• Površine pod vinogradima karakteriše velika usitnjenost parcela: prosečna veličina vinograda u

Republici Srbiji iznosi 0,28 ha.

• Ovako usitnjena struktura zasada značajno povećava ukupne troškove proizvodnje grožđa.

• Prema podacima redovne statistike površine pod vinogradima je preko 50.000 ha.

• Posmatrano po regionima, najveći deo vinograda nalazi se u Južnoj i Istočnoj Srbiji (53,32%) i

Šumadije (24,69%)

Region Ukupno (ha)

Vinske sorte (ha)

Stone sorte (ha)

Vojvodina 5.031,70 4.325,58 706,12

Centralna Srbija

17.118,27 13.157,14 3.961,13

Kosovo i Metohija

3000 procena

Ukupno 22.149,97 17.482,72 4.667,25

Procenat 100 78,92 21,07

Zastupljenost vinograda po statističkim jedinicama obuhvaćenim rejonima Srbije

Izvor RZS, Popis poljoprivrede 2012

Наша земља, у којој преовлађују нижи брегови и брежуљци и нема високих планина које би утицале да

поднебље буде сурово, обилата мањим и већим рекама и речицама које ваздух засићују благом

влагом која с јесеним сунцем особито добро чини

правилном сазревању грожђа, па, најзад

геогностички веома подесна , обилују од вајкада лепим и

родним виноградима

1898. год. Издање

Министарства Народне привреде

Толико је богатство народно скривено у винограраству!...

По статистичким подацима од 1889 г., према

броју становника најбогатији су били виноградима окрузи: крајински, нишки,

крушевачки и.т.д.; а по попису од 1893 год. према површини обрађене земље највише је

винограда било у окрузима: крушевачком, црноречком и моравском. А по прорачуну

жетвеног приноса , на површини од 60.989,92 хектара, колико је 1893 године било под

виноградима, имало се добити вина 381.703,9 товара (по 100 кгр.), што износи вредност од

20,613.230 динара.

XII International Terroir Congress 18-22 June 2018, Zaragoza, Spain

• Implementation of climate change science

• in viticulture sustainable development planning in Serb Ana Vukovic1, Mirjam Vujadinovic1, Mirjana Ruml1, Zorica Rankovic-Vasic1, Zoran Przic1,

Zoran Beslic1, Sasa Matijasevic1, Dragan Vujovic1, Slavica Todic1, Nebojsa Markovic1,

Branislava Sivcev1, Dragoljub Zunic1, Ljubomir Zivotic1 and Darko Jaksic2

1Faculty of Agriculture, University of Belgrade, Nemanjina 6, 11080 Belgrade, Serbia

2Ministry of Agriculture, Forestry and Water Management, Nemanjina 22-26, 11000

Belgrade, Serbi

• CURRENT STATE OF CLIMATE•

mean annual temperature [°C] mean annual accumulated precipitation [mm]

temp [°C] annual

temp [°C] summer

prec [%] annual

prec [%] summer

SPATIAL ANOMALIES FOR 1996-2015 COMPARED TO 1961-1980

• OBSERVED FACTS •

Higher variability of weather conditions Higher variability of weather conditions Larger deviation from climatology

Average temperature increased 1.2°C highest increase during summer,

higher increase of maximum temperature

Precipitation regime changes drying of summers,

increase of high precipitation events

Increased frequency and intensity of Drought

Heat waves Floods

High vulnerability of economy sectors

VITICULTURE IS THE ONLY SECTOR THAT SHOWS POSITIVE IMPACT OF CLIMATE CHANGE

• FUTURE CLIMATE CHANGE ANALYSIS •

Periods and scenarios according to IPCC AR5: referent period: 1986-2005; near future: 2016-2035; mid-century: 2046-2060; end of century: 2081-2100

RCP 4.5 stabilization scenario; RCP 8.5 constant increase scenario

Models: Multi-model ensemble approach; nine EURO-CORDEX models; 0.11° resolution

Bias corrected on daily level Ensemble median values + t-test for significance of change (far beyond natural variability)

Main conclusions: Temperature increase alredy exceeded results obtained with scenario RCP 4.5

According to RCP 8.5 by the end of the century temperature increase 4.5°C (over 5.0°C for Tmax) In second half of the century heating seeds up compared to mean global temperature Total precipitation decrease in second half of the century in central and south Serbia

Increase of precipitation amount in high precipitation events

Impact of global warming on climate change in Serbia 1961-2100: In period 1961-2100 heating in Serbia will be 2.5°C according to RCP4.5 and over 5.0°C according to RCP8.5

• FUTURE CLIMATE IN VITICULTURE •

Wine-growing regions in Serbia enter the climate favorable for high production of good quality wines during the next decades. To mitigate negative impact of extreme weather need to implement appropriate agro-technical measures. Climate conditions will allow wine-growing on higher altitudes.

Further in the future, during second half of the century, will be significant risk of extreme temperatures and lack of water.

Presented results prove the need for frequent change of wine-growing policy carried out through dynamical approach in viticulture zoning, which is the pillar of sustainable development for this sector of economy.

More detail and comprehensive analysis will be implemented through the following, third, National Communication of Republic of Serbia to UNFCCC.

Grapevine ripening date for GDD 2800/3500 – year 2012

Early varieties Late varieties

AUGUST

SEPTEMBER

Leading months: January – September 2012; Observations: Rimski Sancevi, Vojvodina, Serbia, 2012 Percentiles: (min),10, 25, 50, 75, 90, (max)

Start of the growing season fixed on 1.april, GDD=sum(T), if T>10C Ripening date = first day when GDD reached 2800/3500 heat units

Percentiles: (min),10, 25, 50, 75, 90, (max)

51 ensemble members

• SEASONAL FORECAST – PLANNING IN ADVANCE •

• INCREASING RESILIANCE WITH NATIONAL CREATED VARIETIES •

Number of national created varieties: wine 33, table 20, clone 22 (5 in 2017)

VOŽD FRAJLA

VLADUN DIONIS

STRUCTURES OF WINE-GROWING

Definicija

• Međunarodna federacija za pokret organske poljoprivrede definiše organsku poljoprivredu: vinogradarstvo i spravljanje vina kroz “holistiki sistem” upravljanja proizvodnjom, promoviše i

proširuje zdrav agro-ekosistem, uključujući biodiverzitet, biološki ciklus i biološku aktivnost

zemljišta • Prednost se daje praktičnim veštinama sa

preporukom iskorišćavanja inputa sa farme, uzimajići u obzir uslove regiona gajenja i

adaptabilnost vinove loze” (IFOАМ, 2005)

Definicija

• Grožđe organskog porekla dolazi i z vinograda u kojima je vinova loza gajena

primenom metoda organske poljoprivrede i gde se ne primenjuju sintetička mineralna đubriva,

sintetički preparati za zaštitu

• ЕU: Council Regulation (EC) No 834/2007

No 889/2008, 479/2008 (annexes 4 i 5) 1622/2000

Definicija

• Organsko vinogradarstvo je definisano kroz primenu procesa organske proizvodnje radi proizvodnje grožđa

i vina najboljeg mogućeg kvaliteta

Povšine pod organskom proizvodnjom grožđa u svetu (ha)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

87577 101160

113855 122332

150723

190404

217894

264601 284151

312573 315979

Površine u svetu pod organskom proizvodnjom grožđa (2014) Država Organska proizvodnja

grožđa (ha) Udeo u ukupnoj površini

(%) Površine pod organskom

proizvodnjom (ha)

Površine u postupkukonverzije (ha)

Španija 84381 8,9% 71684 12697

Italija 72361 10,3% 46902 25460

Francuska 66211 8,7% 54688 11523

Kina 15729 2,2% 11493 4236

SAD 15647 4,0%

Turska 9180 2,0% 3877 5303

Nemačka 7500 7,5%

Austrija 4677 10,7%

Moldavija 4661

Grčka 4388 4,3% 3487 901

Meksiko 4290 15,6% 4290

Čile 3740 1,7% 3740

Argertina 3466 1,5%

Bugarska 2914 5,8% 1061 1853

Portugalija 2772 1,5% 2128 644

Pregled površina po kategorijama organske biljne proizvodnje u 2015. godini

Grupa proizvoda Površine u

periu

konverzije (ha)

Površine sa

organskim

statusom (ha)

Ukupno (ha) Udeo u %

Žitarice 2069 2183 4252 27,8

Industrijsko bilje 1216 1458 2674 17,5

Povrće 45,6 124,9 170,5 1,1

Krmno bilje 397,6 1042,4 1440 9,4

Voće 1291 1604 2895 18,9

Lekovito I aromatično

bilje

2,7 68 71 0,46

Ostalo 1845 50,4 1895 12,3

Ukupnp obradive

površine

6867 6531 13398

Livade I pašnjaci 803 1097 1900 12,4

Ukupna površina 7669,5 7628,5 15298 100 Izvor podataka: MPZZS

Rizling rajnski Rizling italijanski

Vino sorte Rizling italijanski bilo je bistro, diskretnog ali sa »prigušenim«-nerazvijenim mirisom i ukusom, sa slabo ispoljenom

sortnom aromom Rizling rajnski je dao bolje vino, sa sortnim mirism, punim ukusom sa

manjom količinom neprevrelog šećera Dobijeni rezultati su pokazali da je postupak konverzije

konvencionalne u organsku proizvodnju grožđa je efikasan i ostvarljiv i u uslovima Vršačkog i Gročanskog vinogorja

Testiranje vina je organizovano 2 puta,

učesnici nisu uočili razliku izmđu vina proizvedenog

na organski i konevencionalan način

Projekat: ORGANSKA PROIZVODNJA GROŽĐA I SVIH PROIZVODA OD VINOVE LOZE Ministarvo prosvete, nauke i tehnološkog razvoja

2008-2010

Bolesti i štetočine vinove loze U organskoj proizvodnji

grožđa koriste se insekticidi biljnog

porekla, biljna ulja, prašiva i insekticidni

sapuni, koji se selektivni, uskog spektra delovanja

i niže toksičnosti

Ovakvi preparati po pravilu zahtevaju češću

primenu 0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Plamenjača Pepelnica Siva plesan Insekti Bolesti drveta

U suzbijanju bolesti vinove loze vodeći fungicidi su na bazi bakra i sumpora

Istraživanje idu u pravcu smanjenja količina primene i u iznalaženju njihove zamene isto toliko efikasnim

sredstvima Stoga je glavni cilj za mnoge istraživače u ovoj oblasti da pronađe efikasan preparat za organsku alternativu ovih

klasičnih fungicida ili, barem, da smanji primenjene količine

• Zaštita listova i grozdova se zasniva na preventivnim merama (lokacija, sorta, mere zelene i zrele rezidbe, optimalna oplodnja

...) kako bi zaraza bila slabija, a zatim se nanosi dozvoljeni pesticid/i.

• Fungicidi se moraju primeniti preventivno jer nema “lekovite akcije”

• Za razliku od fungicida, raznovrsnost organski proizvedenih insekticida je izraženija, dostupna je na tržištu i mogu se

koristiti

• To su insekticidi biljnog porekla, biljna ulja, prah i insekticidni sapuni, kao i prirodni neprijatelji, paraziti i predatori

Rezidba na zrlo 1 t grožđa: 2.4 kg azota, 32 kg K2O, 4 kg P2O5 Ravazov index 1:4-6

Efekat staklene bašte u vinogradarstvu i primeri aktivnosti koji se sprovode

Oslobađanje CO2 Disanje, transpiracija

Primena mehanizacije

Anaerobna degradacija org materije

Azotna đubriva

Transformacija azotnih komponenti u zem u N2O

Upotreba rashladnih uređaja

Komina na kraju zime i na početku proleća

Ista parcela u proleće

Kompostiranje

Kompost na kraju procesa Usitnjena loza na početku

Plavinci 44º70' SGŠ i 20º69' IGD

nadmorska visina 171-178 m; orjentacija redova JE www.plavinci.rs

Smart-Dyson uzgojni oblik rastojanje 1.8 x 0.9 m 6173 čokota/ha

Panonija {[(Kunbarat x Traminac) x Bianka] x Rajnski rizling Gm 239-20 Gm}

Ekološki pokazatelji i parametri rastuće rodnosti

Panonija 2013 2014 2015 Prosek

2013 2014 2015 Prosek

Datum berbe 10.avg 25.avg 24.avg 20.avg

Padavine do berbe (mm) 258 557 315 377

Winklerov indeks 1365°C 1473°C 1574°C 1470°C

Prinos po čokotu 0,6 1,52 0,95 1,02

Prinos po hektaru kg 3704 9382 5864 6242 Sadržaj suve materije °Brix 24,0 21,5 24,5 23,3

Specifična težina šire 1,095 1,087 1,096 1,093

Sadržaj ukupnih kiselina 9,5 7,5 7,5 8,2

pH 3,8 3,7 3,5 3,7

Randman šire % 60 55 55 57

Regent ili Geilweilerhof 67-198-3: [Diana (Silvaner x

Mueller-Thurgau) x Chambourcin ili Seyval 26 205]

Regent na kraju šarka

Prvi rod u 2013. godini

Ekološki pokazatelji i parametri rastuće rodnosti

Regent 2013 2014 2015 Prosek

Datum berbe 17.avg 30.sept 9.sept 2.sept

Padavine do berbe (mm) 258 642 326 408

Winklirov indeks 1459 1787 1783 1676

Prinos po čokotu 0,425 0,315 0,112 0,284

Prinos po hektaru kg 2623 1944 693 1753 Sadržaj suve materije °Brix 22,5 22,5 24,0 23,0

Specifična težina šire 1,0929 1,0919 1,0972 1,094

Sadržaj ukupnih kiselina 6,5 7,5 7,0 7,0

pH 3,7 3,3 3,4 3,5

Randman šire % 66 57 55 59

Serbia Organica

Poštovanje standarda za organsku proizvodnju u vinogradima Plavinci kontroliše Ecocert.

Zakon o organskoj poljoprivredi donešen 2006. i dopunjen 2010. i 2012. godine

Usklađen je sa Reg (EU) 271/2010 i Reg (EU) 203/2012

Poštovanje standarda za organsku proizvodnju u vinariji Plavinci kontroliše Emporio

2014 Ćilibar – Suvo belo vino od organski gajenog grožđa sorte Panonia – 0,75l

2013 Indigo – Suvo crveno vino od organski gajenog grožđa sorte Regent – 0,75l

Godine su se bitno razlikovale po klimatskim pokazateljima, sorte

Panonija i Regent su različito reagovale na process prilagodjavanja.

To potvrdjuje činjenicu da pri izboru sorti gajenih na organski način treba

se odlučiti na izbor najmanje dve sorte koje se u pogledu više pokazatelja razlikuju a imaju i nešto a to nešto

značajno isto: kvalitet

Za gajenje sorti namnjenih za organska vina kvalitet je primaran pokazatelj i sa

detaljnim praćenjem proizvodnih karakteristka sorti i beleženjem

temperature vazduha i padavina u dobroj meri može da se očuva kvalitet

grožđa i savlada štetno dejstvo parazita uz očuvanje funkcionalnog

biodiverziteta.

“Francuska vinarija” u Rogljevu-Negotin

Vinarija “Bikicki” Banoštor

Oskar Maurer Vinarija

“Maurer”