蠔( 牡蠣、鮮蚵 ) 極具高度營養價值，肉質滑嫩鮮美，

素有「海中牛乳」之美稱。因為富含蛋白質、維

生素及礦物質，特別是硒、鋅等微量元素含量豐

富。鋅可以增強體力、預防感冒並幫助新細胞生長，所以

無論男女都可以從牡蠣中，得到絕佳滋補強身和美容養顏

的效果。

另外，牡蠣所含的氨基酸組成完善，超過牛乳和人乳。

在家做出美味蠔料理撰文◎ 李蓁蓁 攝影◎ 江怡權、李建星、林奇招

牡蠣的膽固醇比其他海產類，例如：花枝、蝦子…等都來

得低，較不必擔心吃多了，會造成身體過重負擔。而牡蠣

所含的醣類以肝醣為主，除提供新鮮美味，也是人體活力

的泉源，自古在歐洲和亞洲便深受人們的重視和喜愛。

無論是大宴或小吃，在許多不同文化圈的料理中都能見

著它的身影。

享譽世界的台灣小吃當中就有多樣蠔料理，第一個令人

本月《健康新煮流》調整播出時段，但美味健康料理依然不變，請觀眾注意鎖定。

32 好消息 2015 / 4 No.244

《健康新煮流》播出時間：（首播）週一至三 19：30 （重播）週一至五 15：00

聯想到的就是各大夜市都找得到的「蚵仔煎」; 再者就是讓

台灣人充當早餐、下午茶、消夜點心皆宜的「蚵仔麵線」。

這次 KC 帶給各位的是結合 Kevin 雙親的家鄉口味「潮州

蠔煎」，不同於台式蚵仔煎是蚵肉和蔬菜、粉漿分開，「潮

洲蠔煎」是將蚵肉打碎，和粉漿及蔬菜一起攪拌後再煎熟，

蚵肉濃郁滋味徹底釋放、口感層次更豐富。而大街小巷都

吃得到的「蚵仔麵線」，在 KC 的巧手之下，每一道食材處

理和烹煮步驟，都能料理更健康更減少身體負擔，讓您在

享受小吃美味之餘，更吃進營養和健康。

潮州蠔煎

食材：

小鮮蚵 75g、鹽 1/4 茶匙、白胡椒粉 1/8 茶匙、魚露 1/4

茶匙、金門地瓜粉 50g、在來米粉 10g、粗梗芹菜丁

40g、青蒜丁 50g、大鮮蚵 125g、雞蛋 1 粒 60g

作法：

1. 將金門地瓜粉、在來米粉與小鮮蚵一起攪拌，並加入鹽、

白胡椒粉和魚露。

2. 攪拌成泥後，加入芹菜丁與青蒜丁以及大鮮蚵。

3. 熱好豬油後將拌均的蚵泥放入鍋內先以中火煎 2 分鐘，

後轉中小火煎 1 分鐘，翻面中小火煎 1 分半。

4. 先將蚵煎取出，倒入蛋液至鍋中隨即再放入蚵煎回鍋內

一起煎半分鐘。

蚵仔麵線食材：

A：豬大腸頭 800g、蒜頭 30g、老薑 20g、南薑 30g、桂皮

1 小段 /5g、八角 2 粒、蔥段、冰糖 1 大匙、紅辣椒 1 根、

酒 1.5 大匙、黑龍醬油 80cc、熱水 200cc、嫩薑絲、香

菜末適量

B：紅麵線 300g、鮮蠔 600g、金門地瓜粉 3/4 杯 ( 加入鹽

1/2 茶匙 )、洋車前子 2 大匙、水 100cc、柴魚 1/2 杯

C： 紅 蔥 頭 50g、 小 蝦 米 20g、 筍 絲 250g、 胡 蘿 蔔 絲

150g、木耳絲 1 杯、雞高湯 12 杯、白胡椒粉、香菇醬

油 2 大匙

佐料：101 辣醬 ( 紅麴魚露 1/4 杯、醬油 1/4 杯、白醋 1/4 杯、

烤過的乾辣片 25g、蒜末 40g、香菜末 40g )、蒜泥

及紅蔥酥適量

作法：

1. 剪刀修剪大腸頭油脂後翻面，利用麵粉及檸檬皮搓洗濾

乾；熱鍋乾爆大腸頭去腥味。

2. 爆香南薑、蒜頭與薑片，加入桂皮、八角與蔥段，再加

入大腸，撒上冰糖、酒與醬油開始滷大腸頭。

3. 以小火爆香紅蔥頭、蒜頭與小蝦米並撒少許白胡椒，隨

後加入筍絲與雞高湯，並將沖洗乾淨的麵線下鍋同煮，

再加入胡蘿蔔絲、木耳絲並以洋車前子粉打勾芡，再撒

上少許柴魚片在麵線上不要攪拌煮 5 分鐘。

4. 放入少量輕裹地瓜粉後以熱水輕燙的鮮蚵和切好滷大腸

頭，最後並撒上紅蔥酥，食用時依各人喜好酌量加入佐

料。

33