ÃÎÑÒ Ð 52090—2003

ÃÎÑÓÄÀÐÑÒÂÅÍÍÛÉ ÑÒÀÍÄÀÐÒ ÐÎÑÑÈÉÑÊÎÉ ÔÅÄÅÐÀÖÈÈ

ÌÎËÎÊÎ ÏÈÒÜÅÂÎÅ

Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ

Èçäàíèå îôèöèàëüíîå

2008

Ïðåäèñëîâèå

1 ÐÀÇÐÀÁÎÒÀÍ Ãîñóäàðñòâåííûì íàó÷íûì ó÷ðåæäåíèåì Âñåðîññèéñêèì íàó÷íî-èññëåäîâàòåëü-ñêèì èíñòèòóòîì ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè (ÃÍÓ ÂÍÈÌÈ) ïðè ó÷àñòèè Èíñòèòóòà ïèòàíèÿ ÐÀÌÍ,Ðîññèéñêîãî Ñîþçà ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé îòðàñëè (ÐÑÏÌÎ), ÎÀÎ «Î×ÀÊÎÂÑÊÈÉ ÌÎËÎ×ÍÛÉÇÀÂÎÄ», ÎÀÎ «×ÅÐÊÈÇÎÂÑÊÈÉ ÌÎËÎ×ÍÛÉ ÇÀÂÎÄ», ÎÀÎ «ÎÁÍÈÍÑÊÈÉ ÌÎËÎ×ÍÛÉÇÀÂÎÄ», ÎÎÎ «ÐîñòÀãðîÊîìïëåêò», ÇÀÎ «ÂÀËÈÎ ÑÀÍÊÒ-ÏÅÒÅÐÁÓÐû, ÎÀÎ Ñìîëåíñêèé ìî-ëî÷íûé êîìáèíàò «ÐÎÑÀ», ÎÀÎ «ÏÅÒÌÎË. Ñàíêò-Ïåòåðáóðãñêèé ÌÎËÎ×ÍÛÉ ÊÎÌÁÈÍÀÒ ¹1»,ÎÎÎ «ÄÀÍÎÍ ÈÍÄÓÑÒÐÈß», «Õð.ÕÀÍÑÅÍ» ïî çàêàçó Íàöèîíàëüíîãî ôîíäà çàùèòû ïîòðåáèòåëåé(Ðîññèÿ)

ÂÍÅÑÅÍ Òåõíè÷åñêèì êîìèòåòîì ïî ñòàíäàðòèçàöèè ÒÊ 186 «Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû»

2 ÏÐÈÍßÒ È ÂÂÅÄÅÍ Â ÄÅÉÑÒÂÈÅ Ïîñòàíîâëåíèåì Ãîññòàíäàðòà Ðîññèè îò 30 èþíÿ 2003 ã.¹ 219-ñò

3 ÂÂÅÄÅÍ ÂÏÅÐÂÛÅ

4 ÏÅÐÅÈÇÄÀÍÈÅ. Ñåíòÿáðü 2008 ã.

ÃÎÑÒ Ð 52090—2003

II

© ÈÏÊ Èçäàòåëüñòâî ñòàíäàðòîâ, 2003© Ñòàíäàðòèíôîðì, 2008

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò íå ìîæåò áûòü ïîëíîñòüþ èëè ÷àñòè÷íî âîñïðîèçâåäåí, òèðàæèðîâàí èðàñïðîñòðàíåí â êà÷åñòâå îôèöèàëüíîãî èçäàíèÿ áåç ðàçðåøåíèÿ Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñ-êîìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè

ÃÎÑÒ Ð 52090—2003

Ã Î Ñ Ó Ä À Ð Ñ Ò Â Å Í Í Û É Ñ Ò À Í Ä À Ð Ò Ð Î Ñ Ñ È É Ñ Ê Î É Ô Å Ä Å Ð À Ö È È

Èçäàíèå îôèöèàëüíîå

ÌÎËÎÊÎ ÏÈÒÜÅÂÎÅ

Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ

Drinking milk.Specifications

Äàòà ââåäåíèÿ 2004—07—01

1 Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà óïàêîâàííîå â ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó ïîñëå òåðìîîáðà-áîòêè èëè òåðìîîáðàáîòàííîå â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ïèòüåâîå ìîëîêî (äàëåå — ïðîäóêò), èçãîòàâëè-âàåìîå èç êîðîâüåãî ìîëîêà è ïðåäíàçíà÷åííîå äëÿ íåïîñðåäñòâåííîãî èñïîëüçîâàíèÿ â ïèùó.

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò íå ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà ïðîäóêò, îáîãàùåííûé âèòàìèíàìè, ìèêðî- è ìàê-ðîýëåìåíòàìè, ïðîáèîòè÷åñêèìè êóëüòóðàìè è ïðåáèîòè÷åñêèìè âåùåñòâàìè.

Òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè èçëîæåíû â 5.4—5.7, 5.9.1, òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó — â 5.2, 5.3, òðåáî-âàíèÿ ê ìàðêèðîâêå — â 5.8.

2 Íîðìàòèâíûå ññûëêè

 íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå èñïîëüçîâàíû ññûëêè íà ñëåäóþùèå ñòàíäàðòû:ÃÎÑÒ 8.579—2002 Ãîñóäàðñòâåííàÿ ñèñòåìà îáåñïå÷åíèÿ åäèíñòâà èçìåðåíèé. Òðåáîâàíèÿ ê êîëè-

÷åñòâó ôàñîâàííûõ òîâàðîâ â óïàêîâêàõ ëþáîãî âèäà ïðè èõ ïðîèçâîäñòâå, ðàñôàñîâêå, ïðîäàæå èèìïîðòå

ÃÎÑÒ 37—91 Ìàñëî êîðîâüå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 1349—85 Êîíñåðâû ìîëî÷íûå. Ñëèâêè ñóõèå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 2493–75 Êàëèé ôîñôîðíîêèñëûé äâóçàìåùåííûé 3-âîäíûé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 3622—68 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Îòáîð ïðîá è ïîäãîòîâêà èõ ê èñïûòàíèþÃÎÑÒ 3623—73 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ïàñòåðèçàöèèÃÎÑÒ 3624—92 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Òèòðèìåòðè÷åñêèå ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ êèñëîò-

íîñòèÃÎÑÒ 3625—84 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ïëîòíîñòèÃÎÑÒ 4172—76 Íàòðèé ôîñôîðíîêèñëûé äâóçàìåùåííûé 12-âîäíûé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 4495—87* Ìîëîêî öåëüíîå ñóõîå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 5538—78 Êàëèé ëèìîííîêèñëûé 1-âîäíûé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 5867—90 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ æèðàÃÎÑÒ 8218—89 Ìîëîêî. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ÷èñòîòûÃÎÑÒ 14192—96 Ìàðêèðîâêà ãðóçîâÃÎÑÒ 15846—2002 Ïðîäóêöèÿ, îòïðàâëÿåìàÿ â ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå ê íèì

ìåñòíîñòè. Óïàêîâêà, ìàðêèðîâêà, òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèåÃÎÑÒ 17527—2003 Óïàêîâêà. Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿÃÎÑÒ 22280—76 Íàòðèé ëèìîííîêèñëûé 5,5-âîäíûé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 23285—78 Ïàêåòû òðàíñïîðòíûå äëÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è ñòåêëÿííîé òàðû. Òåõíè÷åñêèå

óñëîâèÿ

123—1558

* Íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè äåéñòâóåò ÃÎÑÒ Ð 52791—2007 êðîìå ÷àñòè, êàñàþùåéñÿ ñóõîãîìîëîêà äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêòîâ äåòñêîãî ïèòàíèÿ.

ÃÎÑÒ Ð 52090—2003

2

ÃÎÑÒ 23327—98 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîä èçìåðåíèÿ ìàññîâîé äîëè îáùåãî àçîòà ïî

Êüåëüäàëþ è îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè áåëêà

ÃÎÑÒ 25228—82 Ìîëîêî è ñëèâêè. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ òåðìîóñòîé÷èâîñòè ïî àëêîãîëüíîé ïðîáå

ÃÎÑÒ 26754—85 Ìîëîêî. Ìåòîäû èçìåðåíèÿ òåìïåðàòóðû

ÃÎÑÒ 26809—86 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ïðàâèëà ïðèåìêè, ìåòîäû îòáîðà è ïîäãîòîâêà

ïðîá ê àíàëèçó

ÃÎÑÒ 28283—89 Ìîëîêî êîðîâüå. Ìåòîä îðãàíîëåïòè÷åñêîé îöåíêè çàïàõà è âêóñà

ÃÎÑÒ Ð 50460—92 Çíàê ñîîòâåòñòâèÿ ïðè îáÿçàòåëüíîé ñåðòèôèêàöèè. Ôîðìà, ðàçìåðû è òåõíè-

÷åñêèå òðåáîâàíèÿ

ÃÎÑÒ Ð 52054—2003 Ìîëîêî íàòóðàëüíîå êîðîâüå — ñûðüå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ

ÃÎÑÒ Ð 52738—2007 Ìîëîêî è ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ìîëîêà. Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ

ÃÎÑÒ Ð 52791—2007 Êîíñåðâû ìîëî÷íûå. Ìîëîêî ñóõîå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ

ÑàíÏèÍ 2.1.4.1074—2001 Ïèòüåâàÿ âîäà. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó âîäû öåíòðàëü-

íûõ ñèñòåì ïèòüåâîãî âîäîñíàáæåíèÿ. Êîíòðîëü êà÷åñòâà

ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078—2001 Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè è ïèùåâîé öåííîñòè ïèùåâûõ

ïðîäóêòîâ

3 Îïðåäåëåíèÿ

 íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå èñïîëüçîâàíû òåðìèíû ïî ÃÎÑÒ Ð 52738 — ïóíêòû 4.1—4.3, ïî

ÃÎÑÒ 17527 — ïóíêò 5.9.

4 Êëàññèôèêàöèÿ

4.1 Ïðîäóêò â çàâèñèìîñòè îò ìîëî÷íîãî ñûðüÿ ïîäðàçäåëÿþò íà:

- èç íàòóðàëüíîãî ìîëîêà;

- èç íîðìàëèçîâàííîãî ìîëîêà;

- èç âîññòàíîâëåííîãî ìîëîêà;

- èç ðåêîìáèíèðîâàííîãî ìîëîêà;

- èç èõ ñìåñåé.

4.2 Ïðîäóêò ïî 4.1 â çàâèñèìîñòè îò ðåæèìà òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè ïîäðàçäåëÿþò íà:

- ïàñòåðèçîâàííûé;

- òîïëåíûé;

- ñòåðèëèçîâàííûé;

- ÓÂÒ-îáðàáîòàííûé;

- ÓÂÒ-îáðàáîòàííûé ñòåðèëèçîâàííûé.

4.3 Ïðîäóêò ïî 4.1 è 4.2 (êðîìå «èç íàòóðàëüíîãî ìîëîêà») â çàâèñèìîñòè îò ìàññîâîé äîëè æèðà

ïîäðàçäåëÿþò íà:

- îáåçæèðåííûé;

- íåæèðíûé;

- ìàëîæèðíûé;

- êëàññè÷åñêèé;

- æèðíûé;

- âûñîêîæèðíûé.

5 Îáùèå òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ

5.1 Ïðîäóêò èçãîòîâëÿþò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ïî òåõíîëîãè÷åñ-

êèì èíñòðóêöèÿì, óòâåðæäåííûì â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.

5.2 Ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì õàðàêòåðèñòèêàì ïðîäóêò äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì òàá-

ëèöû 1.

ÃÎÑÒ Ð 52090—2003

3

Ò à á ë è ö à 3

Íàèìåíîâàíèåïîêàçàòåëÿ

Íîðìà äëÿ ïðîäóêòà

ìàëî-æèðíîãî

íåæèðíîãîîáåçæèðåí-íîãî

æèðíîãî

Ïëîòíîñòü, êã/ì3, íå ìåíåå

Ìàññîâàÿ äîëÿ áåëêà, %, íåìåíåå

Êèñëîòíîñòü, °Ò, íå áîëåå

Òåìïåðàòóðà ïðîäóêòà ïðèâûïóñêå ñ ïðåäïðèÿòèÿ, °Ñ:

äëÿ ïàñòåðèçîâàííîãî èÓÂÒ-îáðàáîòàííîãî

äëÿ ñòåðèëèçîâàííîãî èÓÂÒ-îáðàáîòàííîãî ñòåðèëèçî-âàííîãî

Ãðóïïà ÷èñòîòû, íå íèæå

1030 10241029 1028

Ò à á ë è ö à 1

Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ Õàðàêòåðèñòèêà

Âíåøíèé âèä

Êîíñèñòåíöèÿ

Âêóñ è çàïàõ

Öâåò

Íåïðîçðà÷íàÿ æèäêîñòü. Äëÿ æèðíûõ è âûñîêîæèðíûõ ïðîäóêòîâ äîïóñêàåò-ñÿ íåçíà÷èòåëüíûé îòñòîé æèðà, èñ÷åçàþùèé ïðè ïåðåìåøèâàíèè

Æèäêàÿ, îäíîðîäíàÿ íåòÿãó÷àÿ, ñëåãêà âÿçêàÿ. Áåç õëîïüåâ áåëêà è ñáèâøèõ-ñÿ êîìî÷êîâ æèðà

Õàðàêòåðíûå äëÿ ìîëîêà, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ, ñ ëåãêèìïðèâêóñîì êèïÿ÷åíèÿ. Äëÿ òîïëåíîãî è ñòåðèëèçîâàííîãî ìîëîêà — âûðàæåí-íûé ïðèâêóñ êèïÿ÷åíèÿ. Äëÿ âîññòàíîâëåííîãî è ðåêîìáèíèðîâàííîãî äîïóñêà-åòñÿ ñëàäêîâàòûé ïðèâêóñ

Áåëûé, ðàâíîìåðíûé ïî âñåé ìàññå, äëÿ òîïëåíîãî è ñòåðèëèçîâàííîãî — ñêðåìîâûì îòòåíêîì, äëÿ îáåçæèðåííîãî — ñî ñëåãêà ñèíåâàòûì îòòåíêîì

5.3 Ïî ôèçèêî-õèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ïðîäóêò äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü íîðìàì, óêàçàííûì âòàáëèöàõ 2 è 3.

Ò à á ë è ö à 2

Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ Íîðìà

Ìàññîâàÿ äîëÿ æèðà ïðîäóêòà, %:

îáåçæèðåííîãîíåæèðíîãîìàëîæèðíîãîêëàññè÷åñêîãîæèðíîãîâûñîêîæèðíîãî

0,10,3; 0,5; 1,01,2; 1,5; 2,0; 2,52,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,54,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,07,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ôàêòè÷åñêèå çíà÷åíèÿ ìàññîâûõ äîëåé æèðà ïðîäóêòà äîëæíû áûòü íå áîëååíîðìû «îáåçæèðåííîãî» è íå ìåíåå íîðì «íåæèðíîãî», «ìàëîæèðíîãî», «êëàññè÷åñêîãî», «æèðíîãî»,«âûñîêîæèðíîãî» ïðîäóêòîâ.

êëàññè÷å-ñêîãî

âûñîêîæèð-íîãî

1027 1024

5.4 Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, ìèêîòîêñèíîâ, àíòèáèîòèêîâ, ïåñòèöèäîâ è ðàäèîíóêëè-äîâ â ïðîäóêòå íå äîëæíî ïðåâûøàòü äîïóñòèìûå óðîâíè, óñòàíîâëåííûå ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078.

2,8 2,6

21 20

4 ± 2

Îò 2 äî 25

I

23*

ÃÎÑÒ Ð 52090—2003

4

5.5 Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ïðîäóêòà äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿìÑàíÏèÍ 2.3.2.1078.

5.6 Ôîñôàòàçà â ïàñòåðèçîâàííîì, òîïëåíîì è ÓÂÒ-îáðàáîòàííîì ïðîäóêòå íå äîïóñêàåòñÿ.5.7 Òðåáîâàíèÿ ê ñûðüþ5.7.1 Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ïàñòåðèçîâàííîãî, òîïëåíîãî ïðîäóêòà ïðèìåíÿþò ñëåäóþùåå ñûðüå:- ìîëîêî êîðîâüå íå íèæå âòîðîãî ñîðòà ïî ÃÎÑÒ Ð 52054;- ìîëîêî öåëüíîå ñóõîå âûñøåãî ñîðòà ïî ÃÎÑÒ 4495;- ìîëîêî ñóõîå îáåçæèðåííîå ðàñïûëèòåëüíîå ïî ÃÎÑÒ Ð 52791;- ñëèâêè ñóõèå ïî ÃÎÑÒ 1349;- ìàñëî ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå ïî ÃÎÑÒ 37;- ïàõòà ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñ êèñëîòíîñòüþ íå áîëåå 17 °Ò, ïëîòíîñòü íå ìåíåå 1024 êã/ì3,

ïîëó÷àåìàÿ íà ïðåäïðèÿòèè — èçãîòîâèòåëå ïèòüåâîãî ìîëîêà;- âîäà ïèòüåâàÿ ïî ÑàíÏèÍ 2.1.4.1074 (äëÿ âîññòàíîâëåííîãî è ðåêîìáèíèðîâàííîãî ìîëîêà).5.7.2 Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ñòåðèëèçîâàííîãî, ÓÂÒ-îáðàáîòàííîãî è ÓÂÒ-îáðàáîòàííîãî ñòåðèëèçî-

âàííîãî ïðîäóêòà ïðèìåíÿþò ñëåäóþùåå ñûðüå:- ìîëîêî êîðîâüå íå íèæå ïåðâîãî ñîðòà ïî ÃÎÑÒ Ð 52054 ñ ñîäåðæàíèåì ñîìàòè÷åñêèõ êëåòîê

íå áîëåå 500 òûñ/ñì3, òåðìîóñòîé÷èâîñòüþ ïî àëêîãîëüíîé ïðîáå íå íèæå òðåòüåé ãðóïïû ïîÃÎÑÒ 25228;

- ìîëîêî öåëüíîå ñóõîå ïî ÃÎÑÒ 4495, âûñøåãî ñîðòà, ðàñïûëèòåëüíîé ñóøêè, êèñëîòíîñòüþ íåáîëåå 18 °Ò, òåðìîóñòîé÷èâîñòüþ ïî àëêîãîëüíîé ïðîáå ïîñëå âîññòàíîâëåíèÿ íå íèæå òðåòüåé ãðóïïûïî ÃÎÑÒ 25228;

- ìîëîêî ñóõîå îáåçæèðåííîå ïî ÃÎÑÒ Ð 52791, ðàñïûëèòåëüíîé ñóøêè, êèñëîòíîñòüþ íå áîëåå19 °Ò, òåðìîóñòîé÷èâîñòüþ ïî àëêîãîëüíîé ïðîáå ïîñëå âîññòàíîâëåíèÿ íå íèæå òðåòüåé ãðóïïû ïîÃÎÑÒ 25228;

- ñëèâêè ñóõèå ïî ÃÎÑÒ 1349, âûñøåãî ñîðòà, êèñëîòíîñòüþ îò 15 äî 18 °Ò, òåðìîóñòîé÷èâîñòüþïî àëêîãîëüíîé ïðîáå ïîñëå âîññòàíîâëåíèÿ íå íèæå òðåòüåé ãðóïïû ïî ÃÎÑÒ 25228;

- ìàñëî ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå ïî ÃÎÑÒ 37;- ïàõòà ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñ êèñëîòíîñòüþ íå áîëåå 17°Ò, ïëîòíîñòüþ íå ìåíåå 1024 êã/ì3,

ïîëó÷àåìàÿ íà ïðåäïðèÿòèè — èçãîòîâèòåëå ïðîäóêòà;- âîäà ïèòüåâàÿ ïî ÑàíÏèÍ 2.1.4.1074 (äëÿ âîññòàíîâëåííîãî è ðåêîìáèíèðîâàííîãî ìîëîêà).Äîïóñêàåòñÿ ïðèìåíÿòü ñîëè-ñòàáèëèçàòîðû:- íàòðèé ëèìîííîêèñëûé 5,5-âîäíûé ïî ÃÎÑÒ 22280;- êàëèé ëèìîííîêèñëûé òðåõçàìåùåííûé 1-âîäíûé ïî ÃÎÑÒ 5538;- êàëèé ôîñôîðíîêèñëûé äâóçàìåùåííûé 3-âîäíûé ïî ÃÎÑÒ 2493;- íàòðèé ôîñôîðíîêèñëûé äâóçàìåùåííûé 12-âîäíûé ïî ÃÎÑÒ 4172.5.7.3 Ñûðüå, ïðèìåíÿåìîå äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ïðîäóêòà ïî ïîêàçàòåëÿì áåçîïàñíîñòè, äîëæíî

ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078, ÑàíÏèÍ 2.1.4.1074.5.7.4 Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå èìïîðòíîãî ñûðüÿ, ïî ïîêàçàòåëÿì êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè íå

óñòóïàþùåãî òðåáîâàíèÿì, óêàçàííûì â 5.7.1—5.7.3, è ðàçðåøåííîãî ê ïðèìåíåíèþ îðãàíàìè è ó÷-ðåæäåíèÿìè Ãîññàíýïèäñëóæáû Ðîññèè è íå èçìåíÿþùåãî ïðèðîäó ïðîäóêòà.

5.8 Ìàðêèðîâêà5.8.1 Ìàðêèðîâêà åäèíèöû ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû äîëæíà ñîäåðæàòü ñëåäóþùèå èíôîðìàöèîí-

íûå äàííûå î ïðîäóêòå:- íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà (äîëæíî ñîñòîÿòü èç òåðìèíîâ ïî ÃÎÑÒ Ð 52738).Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà ñîñòîèò èç òåðìèíà «ìîëîêî ïèòüåâîå»; òåðìèíà, õàðàêòåðèçóþùåãî ðå-

æèì òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè; òåðìèíà, õàðàêòåðèçóþùåãî ìàññîâóþ äîëþ æèðà ïðîäóêòà;- íîðìó ìàññîâîé äîëè æèðà (â ïðîöåíòàõ), ñîîòâåòñòâóþùóþ òðåáîâàíèÿì òàáëèöû 2.Äëÿ ïðîäóêòà, èçãîòîâëåííîãî èç íàòóðàëüíîãî ìîëîêà, ìàññîâóþ äîëþ æèðà óêàçûâàþò:

«Îò . . . äî . . . »;- íàèìåíîâàíèå è ìåñòîíàõîæäåíèå èçãîòîâèòåëÿ (þðèäè÷åñêèé àäðåñ, âêëþ÷àÿ ñòðàíó, è, ïðè

íåñîâïàäåíèè ñ þðèäè÷åñêèì àäðåñîì, àäðåñ ïðåäïðèÿòèÿ) è îðãàíèçàöèè â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè,óïîëíîìî÷åííîé èçãîòîâèòåëåì íà ïðèíÿòèå ïðåòåíçèé îò ïîòðåáèòåëåé íà åå òåððèòîðèè (ïðèíàëè÷èè);

- òîâàðíûé çíàê (ïðè íàëè÷èè);- îáúåì íåòòî ïðîäóêòà (äì3 èëè ë);- èíôîðìàöèþ î ñîñòàâå ïðîäóêòà.

ÃÎÑÒ Ð 52090—2003

5

Èíôîðìàöèþ îá èñïîëüçóåìîì ìîëî÷íîì ñûðüå óêàçûâàþò ïîñëå ñëîâ: «Ñîñòàâ: èçãîòîâëåíèç . . .» â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè 4.1

Ñîëè-ñòàáèëèçàòîðû óêàçûâàþò ïîñëå ñëîâ «ñ èñïîëüçîâàíèåì»;- ïèùåâóþ öåííîñòü (ñîäåðæàíèå áåëêîâ, æèðîâ, óãëåâîäîâ, êàëîðèéíîñòü) óêàçûâàþò êàê

ìàññó áåëêîâ, æèðîâ, óãëåâîäîâ, êèëîêàëîðèé è/èëè êèëîäæîóëåé â 100 ã ïðîäóêòà.Ïèùåâóþ öåííîñòü äëÿ ïðîäóêòà, èçãîòîâëÿåìîãî èç íàòóðàëüíîãî ìîëîêà, óêàçûâàþò:

«Îò . . . äî . . .» â êèëîêàëîðèÿõ è/èëè êèëîäæîóëÿõ, ñîäåðæàùèõñÿ â 100 ã ïðîäóêòà;- óñëîâèÿ õðàíåíèÿ (èíôîðìàöèþ îá óñëîâèÿõ õðàíåíèÿ óêàçûâàþò îäíèì òåìïåðàòóðíûì

ðåæèìîì);- äàòó èçãîòîâëåíèÿ.Äëÿ ïðîäóêòà ñðîêîì ãîäíîñòè ìåíåå 1 ìåñ íàíîñÿò òðè äâóçíà÷íûõ ÷èñëà, îáîçíà÷àþùèõ ñîîò-

âåòñòâåííî âðåìÿ, ÷èñëî è ìåñÿö èçãîòîâëåíèÿ, ïîñëå ñëîâ: «èçãîòîâëåí (÷àñ, ÷èñëî, ìåñÿö) . . .».Äëÿ ïðîäóêòà ñî ñðîêîì ãîäíîñòè áîëåå 1 ìåñ íàíîñÿò òðè äâóçíà÷íûõ ÷èñëà, îáîçíà÷àþùèõ

ñîîòâåòñòâåííî ÷èñëî, ìåñÿö, ãîä èçãîòîâëåíèÿ, ïîñëå ñëîâ: «èçãîòîâëåí (÷èñëî, ìåñÿö, ãîä) . . .»;- ñðîê ãîäíîñòè.Äëÿ ïðîäóêòà ñî ñðîêîì ãîäíîñòè ìåíåå 1 ìåñ íàíîñÿò òðè äâóçíà÷íûõ ÷èñëà, îáîçíà÷àþùèõ

âðåìÿ, ÷èñëî è ìåñÿö îêîí÷àíèÿ ñðîêà ãîäíîñòè, ïîñëå ñëîâ: «ãîäåí äî (÷àñ, ÷èñëî, ìåñÿö) . . .».Äîïóñêàåòñÿ äëÿ ïðîäóêòà ñî ñðîêîì ãîäíîñòè ìåíåå 100 ÷ íàíîñèòü äâóçíà÷íîå ÷èñëî, îáîçíà-

÷àþùåå ñðîê ãîäíîñòè â ÷àñàõ, ïîñëå ñëîâ: «ãîäåí (÷àñîâ) . . .».Äîïóñêàåòñÿ äëÿ ïðîäóêòà ñî ñðîêîì ãîäíîñòè îò 100 ÷ äî 1 ìåñ íàíîñèòü äâóçíà÷íîå ÷èñëî,

îáîçíà÷àþùåå ñðîê ãîäíîñòè â ñóòêàõ, ïîñëå ñëîâ: «ãîäåí (ñóò) . . .».Äëÿ ïðîäóêòà ñî ñðîêîì ãîäíîñòè áîëåå 1 ìåñ íàíîñÿò òðè äâóçíà÷íûõ ÷èñëà, îáîçíà÷àþùèõ

ñîîòâåòñòâåííî ÷èñëî, ìåñÿö, ãîä îêîí÷àíèÿ ñðîêà ãîäíîñòè, ïîñëå ñëîâ: «ãîäåí äî (÷èñëî, ìåñÿö,ãîä) . . .».

Äîïóñêàåòñÿ äëÿ ïðîäóêòà ñî ñðîêîì ãîäíîñòè áîëåå 1 ìåñ íàíîñèòü äâóçíà÷íîå ÷èñëî, îáîçíà-÷àþùåå ñðîê ãîäíîñòè â ìåñÿöàõ, ïîñëå ñëîâ: «ãîäåí (ìåñÿöåâ) . . .»;

- îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà (äîïóñêàåòñÿ íàíîñèòü áåç óêàçàíèÿ ãîäà óòâåðæäåíèÿ);- èíôîðìàöèþ î ñåðòèôèêàöèè ïðîäóêòà (íàíîñèò èçãîòîâèòåëü â âèäå çíàêà ñîîòâåòñòâèÿ ïî

ÃÎÑÒ Ð 50460).5.8.2 Ìàðêèðîâêà ãðóïïîâîé óïàêîâêè è òðàíñïîðòíîé òàðû äîëæíà ñîäåðæàòü ñëåäóþùèå èí-

ôîðìàöèîííûå äàííûå:- íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà;- íàèìåíîâàíèå è ìåñòîíàõîæäåíèå èçãîòîâèòåëÿ;- òîâàðíûé çíàê (ïðè íàëè÷èè);- óñëîâèÿ õðàíåíèÿ;- ñðîê ãîäíîñòè;- îáúåì ïðîäóêòà â åäèíèöå ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû;- êîëè÷åñòâî åäèíèö ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû;- ìàññó áðóòòî;- îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà.5.8.3 Ìàðêèðîâêà ìíîãîîáîðîòíîé òàðû äîëæíà ñîäåðæàòü ñëåäóþùèå èíôîðìàöèîííûå äàííûå,

óêàçûâàåìûå íà ÿðëûêàõ èëè ëèñòàõ-âêëàäûøàõ:- íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà;- íàèìåíîâàíèå è ìåñòîíàõîæäåíèå èçãîòîâèòåëÿ;- òîâàðíûé çíàê (ïðè íàëè÷èè);- óñëîâèÿ õðàíåíèÿ;- ñðîê ãîäíîñòè;- îáúåì ïðîäóêòà â åäèíèöå ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû;- êîëè÷åñòâî åäèíèö ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû;- ìàññó áðóòòî;- îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà.5.8.4 Ìàðêèðîâêà òðàíñïîðòíîãî ïàêåòà äîëæíà ñîäåðæàòü ñëåäóþùèå èíôîðìàöèîííûå äàííûå:- íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà;- íàèìåíîâàíèå è ìåñòîíàõîæäåíèå èçãîòîâèòåëÿ;- óñëîâèÿ õðàíåíèÿ;- ñðîê ãîäíîñòè;

6

ÃÎÑÒ Ð 52090—2003

- ìàññó áðóòòî;

- êîëè÷åñòâî åäèíèö ãðóïïîâîé óïàêîâêè èëè ìíîãîîáîðîòíîé, èëè òðàíñïîðòíîé òàðû;

- îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà.

5.8.5 Íà òðàíñïîðòíóþ òàðó íàíîñÿò ìàíèïóëÿöèîííûå çíàêè ïî ÃÎÑÒ 14192;

«Áåðå÷ü îò ñîëíå÷íûõ ëó÷åé», «Îãðàíè÷åíèå òåìïåðàòóðû» ñ óêàçàíèåì ìèíèìàëüíîãî è ìàêñè-

ìàëüíîãî çíà÷åíèé òåìïåðàòóðû.

5.8.6 Ïðè îáàíäåðîëèâàíèè ïðîçðà÷íûìè ïîëèìåðíûìè ìàòåðèàëàìè ìàðêèðîâêó íà áîêîâûå

ïîâåðõíîñòè ãðóïïîâîé óïàêîâêè è òðàíñïîðòíîé òàðû ïî 5.8.2 è òðàíñïîðòíîãî ïàêåòà ïî 5.8.4 äîïóñ-

êàåòñÿ íå íàíîñèòü. Ìàðêèðîâêîé â ýòîì ñëó÷àå ñëóæàò âèäèìûå íàäïèñè íà ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå èëè

ãðóïïîâîé óïàêîâêå, èëè òðàíñïîðòíîé òàðå, äîïîëíåííûå èíôîðìàöèåé î êîëè÷åñòâå ìåñò è ìàññå

áðóòòî. Íåïðîñìàòðèâàåìûå íàäïèñè, â òîì ÷èñëå ìàíèïóëÿöèîííûå çíàêè, íàíîñÿò íà ëèñòû-âêëàäû-

øè èëè ïðåäñòàâëÿþò ëþáûì äðóãèì äîñòóïíûì ñïîñîáîì.

5.8.7 Èíôîðìàöèîííûå äàííûå óêàçûâàþò íà ðóññêîì ÿçûêå è äîïîëíèòåëüíî, ïðè íåîáõîäèìî-

ñòè, íà ãîñóäàðñòâåííûõ ÿçûêàõ ñóáúåêòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, ðîäíûõ ÿçûêàõ íàðîäîâ Ðîññèéñ-

êîé Ôåäåðàöèè, à òàêæå èíîñòðàííûõ ÿçûêàõ.

5.9 Óïàêîâêà5.9.1 Òàðà è ìàòåðèàëû, èñïîëüçóåìûå äëÿ óïàêîâûâàíèÿ è óêóïîðèâàíèÿ ïðîäóêòà, äîëæíû

ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì çàêîíîäàòåëüíûõ, íîðìàòèâíûõ è/èëè òåõíè÷åñêèõ äîêóìåíòîâ, óñòàíàâ-

ëèâàþùèõ âîçìîæíîñòü èõ ïðèìåíåíèÿ äëÿ óïàêîâêè ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ.

5.9.2 Òðàíñïîðòíûå ïàêåòû ôîðìèðóþò ïî ÃÎÑÒ 23285.

5.9.3 Óêëàäêó òðàíñïîðòíîãî ïàêåòà îñóùåñòâëÿþò òàê, ÷òîáû áûëà âèäíà ìàðêèðîâêà íå ìåíåå

îäíîé åäèíèöû ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû è/èëè ãðóïïîâîé óïàêîâêè, è/èëè òðàíñïîðòíîé òàðû, è/èëè

ìíîãîîáîðîòíîé òàðû ñ êàæäîé áîêîâîé ñòîðîíû òðàíñïîðòíîãî ïàêåòà.

Óêëàäêó òðàíñïîðòíîãî ïàêåòà îñóùåñòâëÿþò ñïîñîáàìè, îáåñïå÷èâàþùèìè ñîõðàííîñòü íèæíèõ

ðÿäîâ ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû è/èëè ãðóïïîâîé óïàêîâêè, è/èëè òðàíñïîðòíîé òàðû, è/èëè ìíîãîîáî-

ðîòíîé òàðû áåç èõ äåôîðìàöèè.

5.9.4 Óïàêîâûâàíèå ïðîäóêòà, îòïðàâëÿåìîãî â ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå ê íèì

ìåñòíîñòè, ïðîâîäÿò ïî ÃÎÑÒ 15846.

5.9.5 Äîïóñêàåìûå îòðèöàòåëüíûå îòêëîíåíèÿ ñîäåðæèìîãî íåòòî îò íîìèíàëüíîãî êîëè÷åñòâà

(íå áîëåå 10 ë) — â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ 8.579.

6 Ïðàâèëà ïðèåìêè

6.1 Ïðàâèëà ïðèåìêè — ïî ÃÎÑÒ 26809.

6.2 Êàæäàÿ ïàðòèÿ âûïóñêàåìîãî ïðîäóêòà äîëæíà ñîïðîâîæäàòüñÿ óäîñòîâåðåíèåì êà÷åñòâà è

áåçîïàñíîñòè, â êîòîðîì óêàçûâàþò:

- íîìåð óäîñòîâåðåíèÿ è äàòó åãî âûäà÷è;

- íàèìåíîâàíèå (íîìåð) è àäðåñ ïðåäïðèÿòèÿ-èçãîòîâèòåëÿ, óïàêîâùèêà, ýêñïîðòåðà, èìïîðòå-

ðà, íàèìåíîâàíèå ñòðàíû ïðîèñõîæäåíèÿ, òîâàðíûé çíàê ïðîèçâîäèòåëÿ (ïðè íàëè÷èè);

- íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà (ñ ó÷åòîì ðåæèìà òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè ïî 4.2 è ìàññîâîé äîëè æèðà

ïî 4.3);

- íîìåð ïàðòèè;

- êîëè÷åñòâî åäèíèö ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû;

- äàííûå ðåçóëüòàòîâ àíàëèçîâ ïî ïîêàçàòåëÿì, ïðåäóñìîòðåííûì ðàçäåëîì 5;

- âðåìÿ è äàòó èçãîòîâëåíèÿ äëÿ ïðîäóêòîâ ñî ñðîêîì ãîäíîñòè ìåíåå îäíîãî ìåñÿöà;

- äàòó è ãîä èçãîòîâëåíèÿ äëÿ ïðîäóêòîâ ñî ñðîêîì ãîäíîñòè áîëåå îäíîãî ìåñÿöà;

- ñðîê ãîäíîñòè ïðîäóêòà;

- óñëîâèÿ õðàíåíèÿ ïðîäóêòà;

- îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà.

6.3 Ïîðÿäîê è ïåðèîäè÷íîñòü êîíòðîëÿ çà ñîäåðæàíèåì õèìè÷åñêèõ è ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ

çàãðÿçíåíèé óñòàíàâëèâàåò èçãîòîâèòåëü â ïðîãðàììå ïðîèçâîäñòâåííîãî êîíòðîëÿ, óòâåðæäåííîé â

óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.

7 Ìåòîäû êîíòðîëÿ

7.1 Îòáîð è ïîäãîòîâêà ïðîá ê àíàëèçó — ïî ÃÎÑÒ 3622, ÃÎÑÒ 26809.7.2 Îïðåäåëåíèå âíåøíåãî âèäà, êîíñèñòåíöèè, öâåòà ïðîâîäÿò îðãàíîëåïòè÷åñêè è õàðàêòåðè-

çóþò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè 5.2.7.3 Îïðåäåëåíèå âêóñà è çàïàõà — ïî ÃÎÑÒ 28283.7.4 Îïðåäåëåíèå òåìïåðàòóðû ïðîäóêòà ïðè âûïóñêå ñ ïðåäïðèÿòèÿ è îáúåì ïðîäóêòà — ïî

ÃÎÑÒ 3622, ÃÎÑÒ 26754.7.5 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè æèðà — ïî ÃÎÑÒ 5867.7.6 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè áåëêà — ïî ÃÎÑÒ 23327.7.7 Îïðåäåëåíèå ÷èñòîòû — ïî ÃÎÑÒ 8218.7.8 Îïðåäåëåíèå ïëîòíîñòè — ïî ÃÎÑÒ 3625.7.9 Îïðåäåëåíèå êèñëîòíîñòè — ïî ÃÎÑÒ 3624.7.10 Îïðåäåëåíèå ôîñôàòàçû â ïàñòåðèçîâàííîì, òîïëåíîì è ÓÂÒ-îáðàáîòàííîì ïðîäóêòå — ïî

ÃÎÑÒ 3623.7.11 Îïðåäåëåíèå ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, ìèêîòîêñèíîâ, àíòèáèîòèêîâ, ïåñòèöèäîâ

ïðîâîäÿò ìåòîäàìè, ïðåäóñìîòðåííûìè íîðìàòèâíûìè äîêóìåíòàìè, è ïî ìåòîäèêàì, óòâåðæäåííûìîðãàíàìè è ó÷ðåæäåíèÿìè Ãîññàíýïèäñëóæáû Ðîññèè.

7.12 Îïðåäåëåíèå ðàäèîíóêëèäîâ ïðîâîäÿò ïî ìåòîäèêàì, óòâåðæäåííûì îðãàíàìè è ó÷ðåæäå-íèÿìè Ãîññàíýïèäñëóæáû Ðîññèè.

7.13 Îïðåäåëåíèå ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ïðîâîäÿò ìåòîäàìè, ïðåäóñìîòðåííûìè íîð-ìàòèâíûìè äîêóìåíòàìè, è ïî ìåòîäèêàì, óòâåðæäåííûì îðãàíàìè è ó÷ðåæäåíèÿìè Ãîññàíýïèäñëóæ-áû Ðîññèè.

8 Òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå

8.1 Ïðîäóêò òðàíñïîðòèðóþò ñïåöèàëèçèðîâàííûìè òðàíñïîðòíûìè ñðåäñòâàìè â ñîîòâåòñòâèè ñïðàâèëàìè ïåðåâîçîê ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ãðóçîâ, äåéñòâóþùèìè íà äàííîì âèäå òðàíñïîðòà.

8.2 Óñëîâèÿ õðàíåíèÿ è ñðîêè ãîäíîñòè ïðîäóêòà óñòàíàâëèâàåò èçãîòîâèòåëü.

ÃÎÑÒ Ð 52090—2003

7

ÓÄÊ 637.11:006.354 ÎÊÑ 67.100.10 Í17 ÎÊÏ 92 2200

Êëþ÷åâûå ñëîâà: ìîëîêî, îïðåäåëåíèÿ, êëàññèôèêàöèÿ, ìàðêèðîâêà, óïàêîâêà, ïðàâèëà ïðèåìêè,ìåòîäû êîíòðîëÿ, òðàíñïîðòèðîâàíèå, õðàíåíèå

ÃÎÑÒ Ð 52090—2003

8