nutricion en peces

JOSE ABRAHAM MORA - UCLA/ ESTACION DE PISCICULTURA - BARQUISIMETO.

1

NUTRICION EN PECESNUTRICION EN PECES

Lic. José Abraham Mora, M . Sc .Lic. José Abraham Mora, M . Sc .

Estación de Piscicultura Estación de Piscicultura

Univ. Centroccidental “Lisandro Alvarado”Univ. Centroccidental “Lisandro Alvarado”

[email protected]@ucla.edu.ve

Fax: 0251-2591264Fax: 0251-2591264


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CALIDAD PROTEINA ( Score CALIDAD PROTEINA ( Score Quimico ).Quimico ).

A M I N O A C I D O I N G R E D I E N T E E X I G E N C I A V A L O RH . M A N I I ( % P ) % R E Q U E R I D O Q U I M I C O

A R G I N I N A 9 , 2 3 , 5 2 6 3H I S T I D I N A 1 , 9 3 1 , 4 1 3 8I S O L E U C I N A 3 , 8 6 2 , 6 1 4 9L E U C I N A 5 , 9 5 3 , 4 1 7 5L I S I N A 3 , 0 2 4 , 5 6 7M E T I O N I N A 1 , 1 4 1 , 9 6 0F E N I L A L A N I N A 4 , 4 3 3 , 2 1 3 8T R E O N I N A 2 , 6 6 3 , 4 7 8T R I P T O F A N O 1 , 0 7 0 , 7 1 5 3V A L I N A 4 , 3 2 , 5 1 7 2


3

PROTEINA PROTEINA (Requerimientos). (Requerimientos).

Varían conVarían con : :

1.- Contenido energía en la dieta1.- Contenido energía en la dieta

2.- Estado fisiológico del pez2.- Estado fisiológico del pez

3.- Factores ambientales3.- Factores ambientales

4.- Calidad “proteína”4.- Calidad “proteína”

5.- Ingesta de alimento5.- Ingesta de alimento


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PROTEINAPROTEINA (Requerimientos). (Requerimientos).

Peso vivoPeso vivo (g) (g)

< a 0,5< a 0,5 0,5 a 10,00,5 a 10,0 10,0 a 30,010,0 a 30,0 30,0 a T/mercado30,0 a T/mercado

Nivel proteínaNivel proteína (% ) (% )

40 - 4540 - 45

30 - 3530 - 35

25 - 3025 - 30

25 - 3025 - 30


5

PROTEINA PROTEINA (Amino ácidos). (Amino ácidos).

Esenciales (Diez) :Esenciales (Diez) :

1.- Arginina 6.- Metionina1.- Arginina 6.- Metionina

2.- Histidina 7.- Fenilalanina2.- Histidina 7.- Fenilalanina

3.- Isoleucina 8.- Treonina3.- Isoleucina 8.- Treonina

4.- Leucina 9.- Triptofano4.- Leucina 9.- Triptofano

5.- Lisina 10.- Valina5.- Lisina 10.- Valina


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PROTEINA ( Perfil A. PROTEINA ( Perfil A. Acidos )Acidos )

A . A c i d o s S a n t i a g o( 1 9 8 5 )

J a u n c e y( 1 9 8 4 )

A r g i n i n a 4 , 2 2 , 8

H i s t i d i n a 1 , 7 1 , 1

I s o l e u c i n a 3 , 1 2 , 0

L e u c i n a 3 , 4 3 , 4


7



J a u n c e y( 1 9 8 4 )

L i s i n a 5 , 1 3 , 8

M e t i o n i n a 2 , 7 1 , 0

F e n i l a l a n i n a 3 , 8 2 , 5

T r e o n i n a 3 , 8 2 , 9


8



J a u n c e y( 1 9 8 4 )

T r i p t o f a n o 1 , 0 0 , 4

V a l i n a 2 , 8 2 , 2


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CONSIDERACIONESCONSIDERACIONES

1.- INGREDIENTES:1.- INGREDIENTES:

SELECCIONSELECCION

TOXINAS Y ANTINUTRIENTESTOXINAS Y ANTINUTRIENTES

2.- ADITIVOS NO NUTRICIONALES2.- ADITIVOS NO NUTRICIONALES

3.- FORMULACIÓN Y ELABORACION 3.- FORMULACIÓN Y ELABORACION

4.- ALMACENAJE Y CONTROL 4.- ALMACENAJE Y CONTROL

CALIDADCALIDAD

5.- MANEJO DE ALIMENTOS5.- MANEJO DE ALIMENTOS


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TILAPIAS.TILAPIAS.

MACROFAGO(Tilapia sp.)

M ICROFAGO(Orecochrom is sp.)(Sarotherodon sp.)

Detritívoro Om nivoros

Herbivoro

HABITOS ALIMENTARIOS


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NUTRICION EN ANIMALES NUTRICION EN ANIMALES ACUATICOSACUATICOS

1.- Poiquilotermos1.- Poiquilotermos

2.- Dietas naturales (Alta proteína)2.- Dietas naturales (Alta proteína)

3.- Ambiente acuático:3.- Ambiente acuático:

variabilidadvariabilidad

flotabilidad neutraflotabilidad neutra

estabilidad del alimentoestabilidad del alimento

excreción de amonioexcreción de amonio


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ESTUDIOS NUTRICION ESTUDIOS NUTRICION (PROBLEMAS). (PROBLEMAS).

1.- Definición “Stocks” de peces1.- Definición “Stocks” de peces

2.- Definición “Condiciones de manejo”2.- Definición “Condiciones de manejo”

3.- Definición “Dietas experimentales”3.- Definición “Dietas experimentales”

4.- Uso niveles digestibles de nutrientes4.- Uso niveles digestibles de nutrientes

5.- Regímenes alimentación-inapropiados5.- Regímenes alimentación-inapropiados


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¿ “ ¿ “ REQUERIMIENTOS ” ?REQUERIMIENTOS ” ?

Máximo crecimiento ?Máximo crecimiento ?

Carencia de signos Carencia de signos clínicos/histapológicos ?clínicos/histapológicos ?

Máxima respuesta inmune ?Máxima respuesta inmune ?

Máximo desempeño reproductivo ?Máximo desempeño reproductivo ?

Máximo “status” bioquímico ?Máximo “status” bioquímico ?


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REQUERIMIENTOSREQUERIMIENTOS

ENERGIAENERGIA PROTEINAPROTEINA LIPIDOSLIPIDOS CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS VITAMINASVITAMINAS MINERALESMINERALES OTROS ELEMENTOSOTROS ELEMENTOS

Cinco categorías


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PARAMETROS Y REQUERIMIENTOSPARAMETROS Y REQUERIMIENTOS

1.- CRECIMIENTO1.- CRECIMIENTO

2.- CURVAS DOSIS/RESPUESTAS2.- CURVAS DOSIS/RESPUESTAS

duración del estudioduración del estudio

número de dosis ( al menos 6 )número de dosis ( al menos 6 )

réplicas (al menos 3)réplicas (al menos 3)

análisis curvas dosis/respuestasanálisis curvas dosis/respuestas


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PARAMETROSPARAMETROS

Conversión de alimentoConversión de alimento Conversión protéicaConversión protéica Digestibilidad / disponibilidad Digestibilidad / disponibilidad

nutrientesnutrientes Composición proximalComposición proximal Indicadores bioquímicosIndicadores bioquímicos Condición histopatológicaCondición histopatológica


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PROTEINA PROTEINA ( Digestibilidad ).( Digestibilidad ).

Proteína animal es mejor Proteína animal es mejor digeridadigerida

( respecto a la P. Vegetal )( respecto a la P. Vegetal )

Pero depende mucho :Pero depende mucho :

.- bactch.- bactch

.- procesamiento.- procesamiento


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LIPIDOS.LIPIDOS.

Componenetes esenciales Componenetes esenciales ::

membranas células animalesmembranas células animales

transporte vitaminas transporte vitaminas solublessolubles

precursor de prostaglándinasprecursor de prostaglándinas

precursor de esteróidesprecursor de esteróides

flotabilidadflotabilidad

soporte mecánico óganossoporte mecánico óganos Fuente energía Fuente energía ..


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TRIGLICERIDOS ( A. Grasos TRIGLICERIDOS ( A. Grasos ).).

ESTERES DE GLICEROL + TRES A. ESTERES DE GLICEROL + TRES A. GRASOSGRASOS

DIETÉTICA LIPIDICA ( GRASAS / ACEITES )DIETÉTICA LIPIDICA ( GRASAS / ACEITES )

FORMA PREDOMINANTEFORMA PREDOMINANTE

CONFIEREN PROPÍEDAD AL CONFIEREN PROPÍEDAD AL TRIGLICERIDOTRIGLICERIDO


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LIPIDOS ( Tilapias ) .LIPIDOS ( Tilapias ) .

Primeros estudios:Primeros estudios: 5 , 2 % 2 , 5 g5 , 2 % 2 , 5 g 4 , 4 % 7 , 5 g4 , 4 % 7 , 5 g Recientes:Recientes: 8 - 12 % 25 g8 - 12 % 25 g

6 - 8 % >25 g6 - 8 % >25 g


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LIPIDOS LIPIDOS ( Problemas ) .( Problemas ) .

Altos niveles de LIPIDOS :Altos niveles de LIPIDOS :

1 .- PRODUCE RANCIDEZ1 .- PRODUCE RANCIDEZ

2 .- DICULTAN 2 .- DICULTAN MANUFACTURAMANUFACTURA


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INSATURADOS INSATURADOS ( Rancidez ).( Rancidez ).

1.- PUFA SUJETOS OXIDACION 1.- PUFA SUJETOS OXIDACION DE DOBLES ENLACES.DE DOBLES ENLACES. 2.- OXIDACION CAUSA 2.- OXIDACION CAUSA PERDIDA ENERGIAPERDIDA ENERGIA PERDIDA DE EFA EN PERDIDA DE EFA EN

DIETADIETA 3.- PRODUCTO DE OXIDACION3.- PRODUCTO DE OXIDACION SON TOXICOSSON TOXICOS


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CARBOHIDRATOS .CARBOHIDRATOS .

NO EXISTE UN REQUERIMIENTO NO EXISTE UN REQUERIMIENTO DIETETICODIETETICO

FUENTE BARATA DE ENERGIAFUENTE BARATA DE ENERGIA

AHORRAN PROTEINA PARA EL AHORRAN PROTEINA PARA EL

CRECIMIENTOCRECIMIENTO

MEJORAN PELETIBILIDAD DE DIETASMEJORAN PELETIBILIDAD DE DIETAS

MEJORAN ESTABILIDAD DE DIETASMEJORAN ESTABILIDAD DE DIETAS


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CARBOHIDRATOS CARBOHIDRATOS ( FIBRA ) .( FIBRA ) .

1.- “ FIBRA CRUDA “1.- “ FIBRA CRUDA “

2.- MEZCLA POLISACARIDOS COMPLEJOS2.- MEZCLA POLISACARIDOS COMPLEJOS

( CELULOSA ) .( CELULOSA ) .

3.- NIVELES >5 % REDUCE USO 3.- NIVELES >5 % REDUCE USO

ALIMENTO Y ALIMENTO Y

DIGESTIBILIDADDIGESTIBILIDAD

4.- NIVELES >10 % REDUCEN USO 4.- NIVELES >10 % REDUCEN USO

PROTEINAPROTEINA


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RELACION RELACION PROTEINA/ENERGIAPROTEINA/ENERGIA..

AL CONOCER P/ E OPTIMA ENTONCES AL CONOCER P/ E OPTIMA ENTONCES

PODEMOS INCREMENTAR LA DENSIDAD PODEMOS INCREMENTAR LA DENSIDAD

DIETETICA DE AMBAS .DIETETICA DE AMBAS .

ALTA DENSIDAD DE NUTRIENTES EN LA DIETAALTA DENSIDAD DE NUTRIENTES EN LA DIETA

REDUCE LA TASA DE ALIMENTACION, MEJORAREDUCE LA TASA DE ALIMENTACION, MEJORA

FCA´S PERO HACE MAS COSTOSO EL ALIMENTOFCA´S PERO HACE MAS COSTOSO EL ALIMENTO

REDUCE PERDIDAS DESECHOS.REDUCE PERDIDAS DESECHOS.

REDUCE RANGO DE INGREDIENTES USADOSREDUCE RANGO DE INGREDIENTES USADOS


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VITAMINAS .VITAMINAS .

COMPUESTOS ORGANICOS ESENCIALES COMPUESTOS ORGANICOS ESENCIALES

PARAPARA

EL NORMAL METABOLISMOEL NORMAL METABOLISMO QUIMICAMENTE MUY DIVERSAS YQUIMICAMENTE MUY DIVERSAS Y

REQUERIDA EN PEQUEÑAS CANTIDADESREQUERIDA EN PEQUEÑAS CANTIDADES

15 VITAMINAS :15 VITAMINAS : 11 SOLUBLES EN AGUA11 SOLUBLES EN AGUA 4 SOLUBLES EN GRASA4 SOLUBLES EN GRASA


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MINERALES.MINERALES.

13 ELEMENTOS MINERALES 13 ELEMENTOS MINERALES

ADICIONADOS FRECUENTEMENTEADICIONADOS FRECUENTEMENTE

SOLO 9 ESTUDIADOS EN PECESSOLO 9 ESTUDIADOS EN PECES

SON ADICIONADOS COMO SALESSON ADICIONADOS COMO SALES

FUNCION OSMOREGULACIONFUNCION OSMOREGULACION


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PROTEINAS PROTEINAS ( Clasificacion).( Clasificacion).

FIBROSASFIBROSAS

GLOBULARESGLOBULARES

CONJUGADASCONJUGADAS


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PROTEINASPROTEINAS..

FIBROSASFIBROSAS : : Proteina animal insolublesProteina animal insolubles Ejemplos:Ejemplos: ColágenoColágeno ElastinaElastina QueratinaQueratina


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PROTEINAS .PROTEINAS .

GLOBULARESGLOBULARES::

ENZIMAS - ANTIGENOS - P. ENZIMAS - ANTIGENOS - P.

HORMONALESHORMONALES

TIPOS:TIPOS: ALBUMINASALBUMINAS GLOBULINASGLOBULINAS HISTONASHISTONAS


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PROTEINAS PROTEINAS CONJUGADAS.CONJUGADAS.

AL SER HIDROLIZADAS DAN ORIGEN AAL SER HIDROLIZADAS DAN ORIGEN A

GRUPOS NO PROTEICOS Y AMINOACIDOSGRUPOS NO PROTEICOS Y AMINOACIDOS

EJEMPLOS:EJEMPLOS:

FOSFOPROTEINAS ( CASEINA)FOSFOPROTEINAS ( CASEINA)

GLICOPROTEINAS (SECRECIONES GLICOPROTEINAS (SECRECIONES MUCOSAS)MUCOSAS)

LIPOPROTEINAS (MEMB. CELULARES)LIPOPROTEINAS (MEMB. CELULARES)

CROMOPROTEINAS (HEMPGLOBINA)CROMOPROTEINAS (HEMPGLOBINA)

NUCLEOPROTEINASNUCLEOPROTEINAS


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PROTEINAS PROTEINAS (FUNCION).(FUNCION).

1.- REPARAR TEJIDO ( MANTENIMIENTO )1.- REPARAR TEJIDO ( MANTENIMIENTO )

2.- FORMACION TEJIDO NUEVO 2.- FORMACION TEJIDO NUEVO

( SINTESIS )( SINTESIS )

3. -FUENTE ENERGIA ( CATABOLISMO)3. -FUENTE ENERGIA ( CATABOLISMO)

4. -SUBSTRATO PARA FORMACION 4. -SUBSTRATO PARA FORMACION LIPIDOS Y CARBOHIDRATOS EN LIPIDOS Y CARBOHIDRATOS EN

TEJIDOSTEJIDOS


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AMINOACIDOS AMINOACIDOS ( FUNCION ).( FUNCION ).

PAPEL EN METABOLISMO CELULARPAPEL EN METABOLISMO CELULAR

METABOLISMO LIPIDICOMETABOLISMO LIPIDICO

METABOLISMO CARBOHIDRATOSMETABOLISMO CARBOHIDRATOS

SINTESIS PROTEINA TISULARSINTESIS PROTEINA TISULAR

FUENTE METABOLICA DE ENERGIAFUENTE METABOLICA DE ENERGIA


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AMINOACIDOS AMINOACIDOS (CLASIFICACION).(CLASIFICACION).

1.- ESENCIALES ( A A E )1.- ESENCIALES ( A A E )

2.- NO ESENCIALES ( A A 2.- NO ESENCIALES ( A A N E )N E )


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PROTEINAS PROTEINAS ( CALIDAD ) .( CALIDAD ) .

1.- SCORE QUIMICO Y 1.- SCORE QUIMICO Y DISPONIBILIDADDISPONIBILIDAD

2.- METODOS BIOLOGICOS.2.- METODOS BIOLOGICOS.


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CALIDAD DE CALIDAD DE PROTEINA .PROTEINA .

1.- TASA CREC. ESPECIFICA1.- TASA CREC. ESPECIFICA

2.- FACTOR CONVERSION 2.- FACTOR CONVERSION

ALIMENTOALIMENTO

3.- EFICIENCIA ALIMENTICIA3.- EFICIENCIA ALIMENTICIA

4.- TASA EFICIENCIA PROTEICA4.- TASA EFICIENCIA PROTEICA

5.- UTLIZACION PROTEICA NETA 5.- UTLIZACION PROTEICA NETA

APARENTEAPARENTE


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VALOR VALOR ENERGETICO.ENERGETICO.

LIPIDOS 9,5 LIPIDOS 9,5

Kcal / g .Kcal / g .

PROTEINAS 5,6 PROTEINAS 5,6 Kcal / g .Kcal / g .

CARBOHIDRATOS 4,1 Kcal / CARBOHIDRATOS 4,1 Kcal / g.g.

nutricion en peces

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