nh aula 3.1 - vit. hidrossolúveis
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Seleção de uma alimentação adequada
Qual a necessidade de um
Nutriente em particular?
Onde obter este
nutriente?
Como atingir a quota deste nutriente a partir dos alimentos?
• Educação nutricional• Guias alimentares• Políticas públicas• Fortificação e
suplementação
E qual a quota?
• Sexo• Idade• Gravidez• Lactação• Raças• Atividades físicas
Como chegamos até aqui...
• 1941: Comitê de alimentação e nutrição – EUA– Conclusão: não há
conhecimento suficiente para propor ingestão de nutrientes
– Decidiu-se por estabelecer necessidades mínimas (RDA)
Recomendados em
1943
Recomendados a partir
de ~1970
Dados ainda não
disponíveis
PTNsA,DTiaminaCa, Fe
Zn, KSelênioI, MgE, B6
CHOColinaW-6
Lembrando das DRIs
A descoberta das vitaminasConceito
Substâncias orgânicas, presentes em pequena quantidade nos alimentos naturais, essenciais para o metabolismo normal e cuja carência na dieta pode causar doenças. Não podem ser sintetizadas pelo homem, pelo menos em quantidades
apreciáveis.
VITA + AMINA
Vitaminas (13)
Grupo heterogêneo de moléculas químicas classificadas pela função e
não pela estrutura
Funções: hormonal, antioxidação, mediadores
celulares, replicadores celulares, coenzimas
Fontes
Vitaminas Hidrossolúveis
• Particularidades– Não são armazenadas– Biotina e riboflavina:
parcialmente produzidas no TGI
– Ác. Nicotínico: produzido parcialmente no fígado
• vitaminas do complexo B– vitamina B1 (tiamina)– vitamina B2 (riboflavina)– vitamina B6 (piridoxina)– ácido pantotênico (B5)– Niacina (B3, PP ou ác. Nicotínico); – Biotina (H)– ácido fólico (folato ou Bc)– vitamina B12 (cianocobalamina)
• vitamina C (ascorbato)
Vitaminas hidrossolúveis
• Não são significativamente armazenadas– Ingestão diária?
• Instáveis ao calor
• Instáveis à cocção
Vitamina C
• Freqüente em frutas cítricas• Essencial apenas para primatas e alguns
porcos• Termo-sensível e estável em ácido
Funções:- Síntese de colágeno- Antioxidante: câncer e imunidade- Dentes, gengivas e ossos- Reciclagem da vitamina E- Redução Fe no TGI (+3 +2)
(C6H8O6, ascorbato)
RDA: 60mg/dia Ou 314 micro mol
Fumantes: 140mg?
PRINCIPAIS FONTES
Carência:
Escorbuto: Cansaço, dor muscular e
hemorragias
Possíveis:Infecções? Câncer?
Envelhecimento precoce?
Digestão e metabolismo
• Absorvido por transporte ativo
• Pouco armazenada no fígado
• Excesso excretada pela urina: – Oxalato– Treonato– diidroascorbato
Vitamina C e gripe???
Excesso previne?
Carência favorece o aparecimento?
Vitamina B1 - Tiamina
Histórico: carne ou arroz cura polineurite (Beriberi) VITA-AMINA
Funções:-Metabolismo neural
de CHOs-Regulação da fosfo-
rilação oxidativa(C12H17ClN4OS·HCl)
RDA: 1,5 ♂ e ♀1,1mg4,45 micromol1,2mg – crianças e adolescentes1,6mg – grávidas e lactantes
Principais fontes• Grãos integrais• Carnes magras• Vísceras (coração, fígado e rim)
CarênciaDepressão, agitaçãoBeriberi (Polineurite)
- Destruição mielina- Disfunção nervo óptico
Inibição da absorçãoÁlcool, café, cigarro, antiácidos, barbitúricos e diuréticos
Digestão e metabolismo
• Absorvido no duodeno e no jejuno proximal– Principalmente por
transporte ativo• Pouco armazenada no
fígado• Excretada pela urina
Vitamina B2 - Riboflavina
TermoestávelPouco solúvel: resistente ao cozimento
Funções:• Formação hemácias• Regulação da gliconeogênese• Regulação das enzimas tireoidianas• Transporte de elétrons• Ativação da Vitamina B12
6,7-dimetil-9-d-isoaloxazina
RDA: ♂ 1,7mg
♀1,3mg 4,52 micromol
Principais fontes• Leite e derivados• Vísceras (fígado e rim)
• Folhas verdes
Carência
• Estomatite• Glossite• Lesões oculares• Anemia normocrômica
e normocítica
ToxicidadeNão há relatos...
Digestão e metabolismo• Absorvida por difusão
facilitada em todo o TGI• Não-estocada• Excretada pela urina
Vitamina B3 - Niacina
60mg Triptofano 1mg NiacinaNiacina = Nicotinamida e ácido nicotínico
Funções:
– Formação NAD• Atuando em 200 enzimas• Glicólise, fosforilação, metabol. De
lipídios
Ácido nicotínico
RDA: ♂ 19mg ♀ 15mg
(155micromol)
Equiv. Niacina=1mg niacina ou 60mg Triptofano
Principais fontes
• Vísceras• Levedura• Carnes magras• Indireta: leite
Carência• Fraqueza muscular• Anorexia• Erupções cutâneas• Pelagra
– Dermatite, demência e diarréia (3Ds)
– Comum em alcóolatras e em intestino curto
Digestão e metabolismo
• Absorvida por difusão facilitada no intestino proximal
• Virtualmente não-estocada• Excretada pela urina
• Coloração amarelada
• Parte da –CoA– Metabolismo intermediário
• Síntese de esteróides
Estável ao cozimentoInstável perante refino
Absorção em todo o TGIEliminação urinária
Fontes: brócolis, ovo, fígado, Quase todos os alimentos (PAN...)
Deficiência: insônia, depressão
3-[(2R,4-dihidroxi-3,3-dimetilbutanoil)amino]propanóico
.
Vitamina B5
Não existem DRIs~4-7mg/diaDeficiência improvável
Vitamina B6 - Piridoxina + Piridoxal + Piridoxamina
Termoestável, solúvel em água
Funções:• Transaminação, desaminação,
dessulfuração de aminoácidos• Metabolismo intermediário• Síntese de hemácias• Conversão de triptofano em niacina
1,3MG/DIA
Principais fontes
• Vísceras• Levedura• Cereais integrais
Carência• Dermatite• Dimin. Crescimento• Anemia• Baixa imunidade• Formação de oxalato
Excesso• Insônia (100mg)• Neuropatias (2g)
Digestão e metabolismo
• Absorvida por difusão facilitada no jejuno e no íleo
• Transporte ligada à albumina
Vitamina B7 – Biotina – Vitamina H
8 isômerosApenas d-biotina ativa
Papel não-esclarecido• Aparentemente envolvida no
controle do metabolismo intermediário– Regulação de carboxilases
Absorção no TGI curtoExcreção urinária
Não existe RDA!!!– Síntese bacteriana
dificulta predizão– ~30-100micrograma– Toxicidade desconhecida
Fontes: leite, fígado e gema.
C10H16O3N2S
Fator antinutricional - Avidina
Vitamina B9 – Folato
Termolábil
Papel não-esclarecido• Aparentemente envolvida no
controle do metabolismo intermediário– Regulação de carboxilases
• Formação de bases nitrogenadas?
Absorção jejunal
Excreção urinária, potencializada por álcool e diuréticos
RDA– ♂ 200micrograma– ♀ 180micrograma
Fontes: folhas verdes, vísceras e feijão
Carência: anemia megaloblástica, distúrbios gastrintestinais
Aparentemente não-tóxico
ácido pteroil-L-glutâmico
Vitamina B12 - Cianocobalamina
RDA: 2,4mcg adultos1,2mcg crianças
Funções:– Eritropoiese– Metabolismo de Aas– Manutenção das céls.
nervosas
Fontes: fígado, carnes vermelhas, ovos e laticínios (fontes animais)
• Absorvida no íleo, na presença de fator intrínseco
• Excreção urinária
Se faltar:– anemia perniciosa– Alterações neurológicas
local-dependentes
1. Escolher 3 suplementos alimentares
2. Quantificar o teor de vitaminas desses suplementos na dose recomendada
3. Comparar esses teores com RDA – em percentual!
Os vegetarianos
Ovo-lacto vegetarianos
• Menor ingestão de riboflavina, niacina, vitamina B12
• Maior ingestão de ácido fólico, vitamina C e cobre
Vegans
• Adicionalmente, baixas ingestões de riboflavina e cobalamina, mesmo com suplementação