mkt gustativo
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BASES DEL SENTIDO DEL GUSTO
• ES UN SENTIDO CON UN FILTRO COMPLEJO
(SE NECESITA PASAR POR UN EXAMEN POR PARTE DE LOS OTROS SENTIDOS
PARA LLEGAR A ÉL)
• ES INFLUENCIADO POR LOS OTROS SENTIDOS, SOBRE TODO EL OLFATO
(EL COLOR DEL PRODUCTO AFECTA “CÓMO SABE”)
(BEBER UN BUEN VINO TINTO EN UNA COPA ALTA VS UNA BAJA)
(LA ETIQUETA NUTRIMENTAL, LA CERCANÍA DE LA FECHA DE CADUCIDAD)
EL COLOR Y EL SABOR
HÁBITOS APRENDIDOS POR EL CONSUMIDOR:
• RECHAZO A LOS ALIMENTOS DE COLORES NO
NATURALES.
• EL COLOR VERDE SE ASOCIA CON LOS SABORES
ÁCIDOS Y EL AMARILLO CON EL AROMA A
LIMÓN O VAINILLA.
• ES POCO PROBABLE, QUE LAS PAPAS O
MANZANAS AZULES TRIUNFEN ALGÚN DÍA ENTRE
LOS CONSUMIDORES.
COMER ES UNA EXPERIENCIA MULTISENSORIAL
• A TRAVÉS DE LA VISTA SE ANALIZA SU COLOR, SU FORMA, SU CONDICIÓN, ETC.
• MEDIANTE EL OLFATO, SE INTENTAN RECONOCER COMPONENTES, PARA
ACEPTARLO O RECHAZARLO.
• EL OÍDO TAMBIÉN PARTICIPA YA QUE SE INTENTAN RECONOCER LOS SONIDOS
QUE HACE EL PRODUCTO AL MASTICARLO.
• Y MEDIANTE EL TACTO SE LLEVA A LA BOCA.
MKT GUSTATIVO
• BUSCA LA FORMA DE QUE EL CLIENTE RECUERDE LOS SABORES, TEXTURAS Y HASTA
OLORES QUE TRANSPORTEN A CIERTOS MOMENTOS O RECUERDEN ALGÚN
MOMENTO O LUGAR DANDO PASO A UNA EXPERIENCIA POSITIVA DE MARCA.
• SE CAPTA ÚNICAMENTE AL TENER CONTACTO DIRECTO CON LA BOCA, SIN
EMBARGO, INTERACTÚA CON EL RESTO DE LOS SENTIDOS.
BASES FUNCIONALES DEL MKT GUSTATIVO
• LA LENGUA TIENE “BOTONES” GUSTATIVOS QUE SE ACTIVAN CON LOS DIFERENTES
SABORES (DULCE, SALADO, ÁCIDO, AGRIO, UMAMI (SABROSO) REPARTIDOS EN
TODA LA LENGUA.
• EL SABOR UMAMI (L-GLUTAMATO): PESCADOS, MARISCOS COMO EL CAMARÓN,
CARNE CURADA, SETAS, JITOMATES, COL CHINA, ESPINACA, TÉ VERDE, Y EN
PRODUCTOS FERMENTADOS Y AÑEJADOS (POR EJEMPLO: QUESOS, SALSA DE SOJA,
ETC.)
• LECHE MATERNA.
BASES FUNCIONALES DEL MKT GUSTATIVO
• SE CREE QUE LOS RECEPTORES DE LA LENGUA INTERACTÚAN PARA DAR EL MENSAJE
AL CEREBRO.
• LAS MUJERES TIENEN MAYOR NÚMERO DE BOTONES GUSTATIVOS POR LO QUE SU
CAPACIDAD DE DIFERENCIACIÓN AUMENTA.
• TIENE UN FUERTE COMPONENTE HEREDITARIO, PERO SE PUEDE ENTRENAR.
• SI EL OLOR ES AISLADO, SE INUTILIZA (CASI POR COMPLETO) EL GUSTO.
USOS DEL MKT GUSTATIVO
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
• SU FUNCIÓN ES LA ALIMENTACIÓN.
• EL SABOR ES EL FACTOR DE ELECCIÓN
OTROS PRODUCTOS
• EL SABOR COMO PROTAGÓNICO PERO SECUNDARIO
A OTRAS FUNCIONES Y CUALIDADES
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
• SABORES
PERSONALIZADOS Y
ÚNICOS COMO
COMPAÑÍAS DE
YOGURT, LAYS,
PRINGLES, Y
MCDONALD’S
OTROS PRODUCTOS
• DISEÑOS ESPECIALES DE CUCHARAS
PARA ESTIMULAR LAS PAPILAS
GUSTATIVAS
• JINHYUN JEON (HOLANDA) DESARROLLÓ
TODA UNA LÍNEA DE CUBIERTOS QUE
JUEGA CON DIFERENTES FACTORES
COMO TEMPERATURA, COLOR,
VOLUMEN, PESO, FORMA Y TACTO
• OBJETIVO: ESTIMULAR NUESTROS
SENTIDOS AL COMER
•ES UNA FORMA ÚNICA DE EXPERIMENTAR UNA PELÍCULA A TRAVÉS DE
AROMAS, TEXTURAS Y SABORES.
•A CADA INVITADO SE LE ASIGNA UN KIT DE CAJAS “MISTERIOSAS”
NUMERADAS QUE CONTIENEN UN ELEMENTO DEL MENÚ DE DEGUSTACIÓN
DE TAMAÑO DE UN BOCADO ADAPTADO A MOMENTOS ESPECÍFICOS DE LA
PELÍCULA.