micotoxicosis

Víctor Cortés Sánchez

Departamento de Agentes Biológicos

Definición La micotoxicosis es la enfermedad causada

generalmente por la ingesta de granos de

cereales parasitados por diversos mohos o

micromicetos tóxicos.


Epidemiología Plantas y Henos también se encuentran

relacionados. Alimentos almacenados por tiempo

prolongado. Humedad, Temperatura templada (25 y

30). pH acido. Los insectos alteran a los granos y

favorecen la infestación fúngica.


Agente Causal Se conocen más de

100 hongos causantes de micotoxinas.

Mohos aerobios Hongos de almacenaje:

Aspergillus, Penicillinum

Hongos de campo: Fusarium

Hongos de deterioro avanzado.


Claviceps Consta de mas de 50

especies. Su aspecto es en

forma de clavo. Afecta comúnmente al

centeno. Agentes causales del

ergotismo. Claviceps purpurea Claviceps paspall Claviceps fusiformis


Aspergillus Sintetisan aflatoxinas. Contamina cereales,

algodón, uvas, cacao, avellanas.

Común en paisestropicales y desarrollados.

Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Aspergillus nominus


Penicillinum Constituye el hongo más

abundante en los suelos.

Algunos hongos se utilizan para la síntesis de penicilina y quesos.

Penicillinum oxalicum Penicilinum oylopium Penicillinum variables Penicillinum funiculosum Penicillinum oydrinum


Fusarium Hongos filamentosos

habitan en el suelo y en asociación con plantas.

Esporas en forma de media luna.

Toxinas: fusariotoxinas.

Fusarium moniliforme Fusarium roseum Fusarium tricinctum Fusarium nivale


Clasificación de las

toxinas Ácido lisérgico dietilamida Aflatoxinas Fusariotoxinas: Tóxina 1, Toxina F-2,

Vomitoxina. Ocraatoxinas. Satratoxinas Patulina Esterigmatocistina Ácido ciclopiazónico


Ergotismo Sintetizada por hongos del género

Claviceps Convulsiva: Vértigos, Hormigueos,

vasoconstricción cerebral, convulsiones, alucinaciones, hipotensión y estado tetánico.

Grangrenosa: Tumores violáceos en piernas, intenso dolor y ardor.


Aflatoxinas Son metabolitos de Aspergillus, provocan

intoxicaciones agudas, promueven hemorragias internas, necrosis de hígado y riñon, vómito, diarrea, aborto y muerte.

Activan oncogenes, iniciando el cáncer hepatico.

Afectan a toda escala de seres vivos. Las AF inhaladas exfolian células ciliadas y

promueven el cáncer de pulmón.


Fusariotoxinas Conjunto de toxinas sintetizadas por el

hongo del género Fusarium Toxina T-2: Causa la Aleucia Tóxica

alimentaria. Toxina F-2: Interfiere con la síntesis de

aminoacidos. Vomitotoxina: Causa rechazo al alimento

ingerido y vómito, afecta al 30% de la producción de cereales.


Ocraatoxinas Sintetisada por Aspergillus ochraceus. Se encuentra en el maíz, se puede

acumular en la carne de pollo y cerdo. En el humano ocasiona nefropatía y

tumores del sistema urinario.


Satratoxina Es una toxina producida por el hongo

Stachybotrys alternans que vive en el suelo y la paja.

Es reversible al consumir alimento sano. Irritación cutanea, faringitis, conjuntivitis,

rinitis con epistaxis, fiebre, leucopenia.


Patulina Es una toxina producida por Penicillinum y

Aspergillus, los sintomas son parálisis, cáncer, convulsiones, edema cerebral y pulmonar, hemorragia pulmonar, daño capilar en bazo, hígado y riñón.

En plantas produce necrosis, punta quemada y clorosis.

Afecta el crecimiento de mohos.


Estreptigmatosistina Esta tóxina es precursora de las

aflatoxinas y es producida por Aspergillusflavus y Penicillinum lateum.

No daña a bacterias ni a algunos hongos.


Ácido ciclopiazónico Esta toxina es producida principalmente

por Penicillinum cyclopium y Aspergillusflavus.

Produce necrosis, hemorragia y edema intestinal, lesiones orales y cardiotoxicosis


Enfermedad Hongo Materia Toxina Signos Lesiones Dx

Ecezemafacial Pithomyces

chartarumVegetales Esporidesmina Fotofobia Hepática D.E.

Intoxicación por pasto miel

Clavicepspaspali

Paspalum Paspalinas AtaxiaSin

lesiones Cx

Festucitosis AcremotiumFestuca Ergoalcaloides Sofocamiento Gangrena Cx

ErgotismoClavicepspurpurea

Semillas Ergoalcaloides Signos nerviosos

Gangrena Cx

Afltatoxicosis Aspergillum Granos Aflatoxinas Diarrea Hepática D.T.

Fusariotoxicosis Fusarium Granos DON Reproductivos

Sin lesiones D.T.


Profilaxis Eliminar alimentos con presencia de

moho. Evitar la humedad. Control de insectos. Evitar almacenaje por tiempos

prolongados.


micotoxicosis

Health & Medicine