menu di mare: carpaccio di tonno con salsa verde€¦ · di tonno: • 4 cucchiai di pepe nero in...
TRANSCRIPT
INGREDIENTI
PER LA SALSA VERDE:
• 2 mazzetti piccoli di basilico
• 1 mazzetto grande di
coriandolo, gambi compresi
• 1 mazzetto grande di
prezzemolo
• 1 mazzetto piccolo di menta
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di senape di
Digione
• Il succo di 1 limone
• 3 foglie di dragoncello
• 6 olive nere
• 100ml di olio d’oliva
• Sale q.b.
PER IL CARPACCIO
DI TONNO:
• 4 cucchiai di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di sale
• 400g di lombo di tonno
• Il succo di un limone
• Una manciata di rucola per
guarnire
PREPARAZIONE:
COME SI PREPARA LA SALSA VERDE:
• Montare il Frullatore e versarvi tutti i rimanenti ingredienti, tranne l’olio. Frullare ad alta velocità
per un minuto, tritando bene gli ingredienti ma conservandone la consistenza
• Abbassare la velocità al minimo e aggiungere lentamente l’olio, per ottenere una crema densa.
Regolare il sale e riporre in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per cinque giorni
al massimo
COME SI PREPARA IL CARPACCIO DI TONNO:
• Tostare leggermente il pepe in grani e i semi di finocchio in una padella asciutta.
• Montare il Tritatutto, versarvi i semi tostati e il sale e macinare a media velocità, per ottenere
una polvere fine
• Cospargere il tonno con le spezie in polvere e avvolgerlo con della pellicola per alimenti, poi
riporlo nel congelatore per mezz’ora
• Togliere il tonno dal congelatore e tagliarlo a fette quanto più sottili possibile.
• Disporre le fette su quattro piatti, irrorare con qualche goccia di limone e guarnire con la salsa
verde e qualche foglia di rucola
Menu di mare: Carpaccio Di Tonno C on Salsa Verde
10-15MINUTI4
QUANTITÀ PER
TEMPO DI PREPARAZIONE
FACILE FRULLATORE
Menu di mare: C ozze e Carote al Curry
INGREDIENTI:• 1 cucchiaino di semi di finocchio• 1 cucchiaino di semi di coriandoli• 1 cucchiaino di semi di cumino• ½ cucchiaino di fiocchi secchi di peperoncini • 1 cucchiaino di curcuma• 1 cucchiaino di semi di cumino• 1 cucchiaino di pepe di cayenne• 500 g carote pulite dalla pelle• 1 cipolla• 2 spicchi d’aglio• 1 kg cozze fresche, pulite e sciacquate nell’acqua • 75 ml vermouth o vino bianco secco• 250 ml panna da cucina• 2 cucchiaini di coriandolo fresco• sale e pepe per condire
PREPARAZIONE:
• Preriscaldare il forno a 220 °C.
• Arrostire le erbe e le spezie in una pentola asciutta fino a farle sviluppare il loro
aroma. Versarsi nel mulino per erbe e spezie e macinarle ad alta velocità fino a
farle diventare polvere. Metterle da parte.
• Applicare il tagliaverdure con il disco Julienne e posizionarvi sotto la ciotola
del robot per raccogliere la verdura. Far tagliare le carote in bastoncini sottili e
aggiungere un po’ di olio d’oliva, sale e la polvere speziata.
• Mettere le carote sulla teglia e far arrostirle in formo per 30 minuti.
• Nel frattempo asportare il disco Julienne e applicare il disco da taglio. Tagliare la
cipolla e l’aglio a dischi. Mettere un po’ di olio in una padella sauté e far cuocere
a vapore la cipolla e l’aglio, insieme a un pizzico di sale.
• Aggiungere le cozze, facendo attenzione di togliere prima tutte quelle che non
si chiudono picchiando sopra leggermente. Agitare la padella leggermente e
aggiungere il vermouth. Regolare il forno a fuoco medio e coprire il tutto con un
coperchio. Cuocere fino all’apertura di tutte le cozze ( quelle che non si sono
aperte, devono essere tolte). Aggiungere la panna e mescolare bene.
• Distribuire le carote su quattro ciotole e mettervi sopra le cozze. Versare la salsa,
aggiungere il coriandolo e condire bene.
15MINUTI
30MINUTI4
TAGLIAVERDURE A DISCHI
FRYING PANQUANTITÀ PER
TEMPO DI PREPARAZIONE
TEMPO DI COTTURA
MEDIASTAMPI
RETTANGOLARETRITATUTTO
Menu di mare: Mousse al Caffeè con Brandy Snaps
RIPOSO DIFFICILE
25MINUTI
4ORA
15MINUTI4
SPATOLA PER PASTICCERIA
INGREDIENTI:
PER LA MOUSSE
• 200 ml panna da montare
• 1 baccello di vaniglia,
spaccato
• 150 g cioccolato fondente (78
%)
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di polvere di caffè
istantaneo
• 2 bianco d’uovo
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• polvere di cacao per decorare
PER LA BRANDY SNAPS
• 50 g burro
• 50 g zucchero a canna
• 50 g sciroppo di canna da
zucchero
• 50 g farina
• 1 cucchiaino di brandy
PREPARAZIONE:
• Versare la metà della panna in una pentola e riscaldarla fino poco prima della bollitura. Spegnere
il fuoco e aggiungere la vaniglia, il cioccolato, il burro e la polvere di caffè e miscelare bene fino
a far fondere il cioccolato. Mettere da parte per far raffreddare e togliere il baccello di vaniglia.
• Versare il resto della panna in una ciotola e applicare la frusta. Montare con la frusta fino a
renderla leggera e forma delle piccole punte. Conservarla in una ciotola pulita.
• Pulire l’altra ciotola e immergere l’albume, applicare la frusta e montare il bianco d’uovo con la
frusta ad alta velocità fino a indurirlo.
• Togliere la frusta e applicare attrezzo di miscelazione per incorporare dolcemente, incorporare a
bassa velocità la miscela di cioccolato, la panna montata e lo zucchero a velo.
• Distribuire nelle quattro pirofile o nei bicchieri e far riposare almeno per quattro ore in frigo.
PER PREPARARE IL BRANDY SNAPS
• Preriscaldare il forno a 180 °C e stendere una carta da forno sulla teglia.
• Far fondere lentamente burro, zucchero e sciroppo in una padella con fondo spesso fino a far
sciogliere completamente tutti gli ingredienti. Mettere da parte per raffreddare.
• Aggiungere farina e brandy e miscelare bene.
• Formare con un cucchiaio dei cerchi accurati la quantità di quattro cucchiai su una teglia lasciando
sufficiente spazio tra di loro.
• Far cuocere nel forno per quindici minuti o finché non siano diventati dorati e non si possano
stendere. Fare attenzione che ottengano una struttura filigrana.
• Oleare la maniglia di un cucchiaio di legno e preparare una griglia per torte. Togliere la snaps
dal forno e farla diventare un può più solida. Tuttavia, non attendere troppo perché possono
diventare rapidamente friabili. Quindi, si consiglia di cucinarne solo poche alla volta.
• Arrotolare le snaps intorno alla maniglia del cucchiaio di legno formandone sigari e chiuderle in
basso. Far raffreddare su una griglia per torte.
• Ripetere fino a consumare tutta la miscela e conservare le brandy snaps in un contenitore a
tenuta d’aria se non vengono consumate subito. per un giorno dovrebbero mantenersi.
• Servire con il mousse di caffè e impolverate di cacao.
QUANTITÀ PER
TEMPO DI PREPARAZIONE
TEMPO DI COTTURA
TAMPI RETTANGOLARE
CARTA DA FOR-NO
FRUSTA A K