CATALOGO GASTRONOMIA

2013

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IL Princi dee Acque

SELEZIONE ROSSI

I SALMONI DI BALIK®

THE BALIK® CLASSICAffumicato a legna dolce, in ossequio ad un’anticatradizione russa, questo salmone possiede una tessitura ed una finezza di rara reperibilità. Kg. 1,1/1,3 ca. € 175,00 al kg.

THE BALIK® SMALL Una piccola baffa Balik® g. 500 ca. € 190,00 al kg.

THE BALIK ® TZAR NICOLAJ FILLETQuesto filetto, privato della pelle, si gusta al meglio tagliato in verticale, ottenendo gustosissimi medaglioni. g. 400/500 ca. € 295,00 al kg.

THE TZARINA FILLET Un piccolo filetto di Balik® g. 300 ca. € 175,00 al kg.

BALIK® SJOMGA “NORI” Delicatamente aromatizzato al wasabi g. 300 ca. € 175,00 al kg.

TARTARA DI SALMONE BALIK® lavorata a coltello, leggermente condita alla maniera nordeuropea, è davvero il miglior modo per fare la conoscenza di questo fantastico mondo Balik®. In scatola metallica astucciata. g. 200 € 24,50

g. 100 € 14,50

SOCKEYE Salmone selvaggio - Baffa intera Kg. 0,7/1,2 ca. € 80,00 al kg.Salmone selvaggio - Busta g. 100 ca. € 9,80 al pz.

RED KING Salmone selvaggio - Busta g. 100 ca. € 12,00 al pz.SALMONE SCOZZESE Baffa preaffettata g. 600/900 ca. € 58,00 al kg.SALMONE NORVEGESE Baffa preaffettata g. 600/900 ca. € 50,00 al kg.TROTA AFFUMICATA Baffa preaffettata g. 600 ca. € 48,00 al kg.

Guanciali di trota g. 90 ca. € 9,50 al pz.SGOMBRO AL NATURALE Baffa intera g. 200 ca. € 46,00 al kg.

I SALMONI DI KASPIASALMONE DI NORVEGIASalmone affumicato KASPIA, affettato a mano e interfoliato Kg. 1 ca. € 98,00 al kg.Filetto di salmone KASPIA, intero g. 150 € 22,00Salmone affumicato KASPIA, affettato a mano e interfoliato Busta 6 fette g. 300 € 32,00

Busta 4 fette g. 200 € 23,00Busta 2 fette g. 100 € 13,00

SALMONE DI SCOZIASalmone affumicato KASPIA, affettato a mano e interfoliato Baffa Kg. 1 ca. € 110,00 al kg.Salmone affumicato KASPIA, affettato a mano e interfoliato Busta 6 fette g. 300 € 35,00

Busta 4 fette g. 200 € 25,00Busta 2 fette g. 100 € 14,00

SALMONE DI SCOZIA “BIO”, su ordinazioneSalmone affumicato “BIO” intero 1,1/2,1 kg. ca. € 135,00 al kg.Salmone affumicato “BIO” affettato a mano e interfoliato 1,1/2,1 kg. ca. € 160,00 al kg.

SALMONE SELVAGGIO “BIANCO” DEL BALTICOBaffa intera 0,9/1,4 kg. ca. € 140,00 al kg.Affettato a mano e interfoliato Busta 4 fette g. 200 € 32,00

Busta 2 fette g. 100 € 17,00

In un panorama commerciale di grande confusione e standardizzazione di qualità e prezzi, Rossi sceglie la strada del pregio e dellatradizione con un assortimento di altissimo livello. Perché valga davvero la pena di mettere in tavola questo “Principe delle Acque”.

I SALMONI DI KASPIA - Da un tradizionale affumicatore parigino, con sede in Place de la Madeleine 17, uno dei migliorisalmoni affumicati del mondo.

I SALMONI DI BALIK - Lavorato in Svizzera, interamente a mano, con una ricetta esclusiva e distribuito nel mondo da un ri-stretto numero di rivenditori.

I SALMONI DI CARPIER - NOVITÀ - Da Barcellona Carpier sperimenta i nuovi confini dell’affumicatura e della lavorazionedel salmone, in un panorama commerciale estremamente tradizionalista e statico. Il tutto ai massimi livelli qualitativi. Questoimpegno ha portato a moltissimi riconoscimenti internazionali e alla presenza di Carpier nell’alta ristorazione spagnola, daAdrià a Berasategui. Per primo Carpier ha creato il salmone “essicato/stagionato” in forma di baffa e di insaccato. Una nuovafrontiera dei sensi che nessun vero gourmet può mancare.

SALMONI & DINTORNI

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È solo grazie al particolare microclima del Mar Caspio cheoggi siamo in grado di gustare quel magnifico dono dellanatura che è il caviale. Lo Storione infatti è uno dei pochiesseri viventi che sono sopravvissuti ai mutamentigeologici e climatici delle diverse ere, giungendo fino ainostri giorni quasi inalterato nella sua struttura fisica.Questo si è verificato grazie anche al particolaremicroclima del lago più grande del mondo ed alla quasitotale assenza di predatori naturali.

DAL PERSIANO... KhayaSELEZIONE ROSSI

I SALMONI DI CARPIERSALMONE AFFUMICATOSalmone affumicato CARPIER, cuore classico g. 400 € 110,00 al kg.Salmone affumicato CARPIER, cuore marinato g. 400 € 110,00

Salmone affumicato CARPIER, cuore classico g. 150 € 17,00 al pz.Salmone affumicato CARPIER, cuore marinato g. 150 € 17,00 al pz.Salmone affumicato CARPIER, cuore aromatizzato con Caffé g. 150 € 17,00 al pz.Salmone affumicato CARPIER, cuore aromatizzato con Whisky di malto 8 anni g. 150 € 17,00 al pz.Salmone affumicato CARPIER, cuore aromatizzato con Alga Nori g. 150 € 17,00 al pz.Salmone affumicato CARPIER, cuore aromatizzato con Gin Tonic g. 150 € 17,00 al pz.

Salmone affumicato CARPIER, bocconcini g. 100 € 8,00 al pz.

SALMONE AFFUMICATO “STAGIONATO”“Prosciutto” di Salmone affumicato CARPIER g. 750 ca. € 98,00 al kg.“Prosciutto” di Salmone affumicato CARPIER, trancio con mandorle g. 200 € 24,00 al pz.“Salciccia” di Salmone affumicato CARPIER, trancio con mandorle g. 100 € 11,00 al pz.“Salciccia” di Salmone affumicato CARPIER, trancio con mandorle g. 300 € 33,00 al pz.

BACCALÀ AFFUMICATOBaccalà affumicato CARPIER, selezionato, trancio kg. 1 ca. € 85,00 al kg.

Baccalà affumicato CARPIER, selezionato, filetto kg. 1 ca. € 110,00 al kg.Baccalà affumicato CARPIER, selezionato, filetto g. 400 ca. € 120,00Baccalà affumicato CARPIER, selezionato, filetto g. 150 ca. € 17,00 al pz.

Baccalà affumicato CARPIER, selezionato, bocconcini g. 100 € 8,00 al pz.

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CAVIALE BELUGAg. 250 € 2.100,00g. 125 € 1.050,00g. 50 € 420,00g. 30 € 252,00

CAVIALE OSCIETRE SELECTIONCaviale da storione di varietà Asetra.

g. 250 € 504,50g. 125 € 252,30g. 50 € 100,90g. 30 € 60,60g. 10 € 20,15

CAVIALE IMPERIAL BAERIIl caviale derivato dallo storione di specie“Baeri” è un prodotto recente nato da una se-lezione molto rigorosa. I grani di color grigioscuro, di formato intermedio tra lo sevruga el’oscietre. La salatura molto leggera permettela completa espressione degli aromi estre-mamente delicati. Il gustò è tipico e caratte-ristico con un retrogusto di nocciola. Uncaviale che potrà sorprendere anche i con-sumatori più esperti.

g. 250 € 393,00g. 125 € 196,00g. 50 € 90,00g. 30 € 54,00g. 10 € 18,00

CAVIALE TRILOGIE ROYALEConfezione da degustazione contenente 25 gr. di Baeri, 25gr. di Baccari e 25 gr. di storione Bianco.

g. 75 € 115,00

CAVIALE D’ESTURGEON BLANCSpecie originaria dell’America Settentrionalee naturalmente presente nel Pacifico NordOrientale, lungo le coste di Stati Uniti e Ca-nada, dalle Isole Aleutine alla California. Damolti anni viene allevata in Francia ed in Ita-lia, fornendo un ottimo caviale. Grazie allasua qualità e alle dimensioni dei grani, godedi sempre maggiore successo. Caviale da sto-rione provenienti da allevamenti italiani.

g. 250 € 460,70g. 125 € 230,40g. 50 € 92,20g. 30 € 55,25

CAVIALE PRESSE - ELEVAGEg. 250 € 288,60g. 125 € 144,30g. 50 € 57,70

UOVA DI LUCCIOg. 100 € 15,00UOVA DI COREGONEg. 100 € 25,00UOVA DI SPERLANOg. 100 € 8,00

CAVIALE DA STORIONE DI ALLEVAMENTO UOVA DI SALMONE Kaviar Kaspia

g. 50 Uova di salmone selvaggio americano € 9,50g. 100 Uova di salmone selvaggio americano € 16,40g. 50 Uova di Salmone selvaggio del Pacifico “Keta“ € 7,00g. 100 Uova di Salmone selvaggio del Pacifico “Keta“ € 13,00

SAPORE DI MAREg. 90 Uova di Trota € 12,00

g. 100 Bottarga di Muggine € 17,00g. 100 Bottarga di Tonno € 12,00g. 50 Bottarga di Tonno grattugiata € 5,50g. 50 Bottarga di Muggine grattugiata € 7,50g. 100 Bottarga di Pesce Spada € 8,50g. 100 Bottarga di Ricciola € 9,50g. 100 Bottarga di Cernia € 9,50

g. 100 Mosciamme di Tonno € 7,50g. 100 Salame di Tonno (Sasizella) € 4,00g. 100 Tonno salato € 4,00

SELEZIONE ROSSI

Blinis PER CAVIALE E SALMONEI Blinis sono piccole crespelle di farina bianca e di farina di grano saraceno. Vengono cotti in piccolepadelline in ferro adatte allo scopo. È una tradizione russa quella di accompagnarli al caviale con ag-giunta di “Panna Acida” (o crême frâiche) e un fiocco di burro.In alternativa, possono essere serviti con il salmone affumicato.Un’altra preparazione classica consiste in un Blinis con crême frâiche,fettina sottile di salmone e caviale.

Blinis freschi sotto vuotoConfezione 4 pezzi grandi € 5,50Confezione 16 pezzi piccoli € 7,80

Panna acida g. 200 € 6,00

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Molti si domandano perché, in un’epoca di imballaggisuper raffinati, in Francia ci si ostini ad utilizzare ancora lavecchia lattina per confezionare il prezioso Foie Gras. È pre-sto detto: la sua qualità ed il relativo prezzo sono diretta-mente proporzionali alla dimensione dei pezzi interi chesono confezionati. Da un comune vaso di vetro sarebbe im-possibile estrarre il bloc o il paté in un’unica soluzionesenza ricorrere all’utilizzo di un coltello. Ecco come fareper estrarlo dalla lattina: aprire la parte superiore e rimuo-vere il coperchio, ripetere l’operazione con il fondo e unavolta tagliata tutta la circonferenza della latta premere il fon-dello. Il Foie Gras cadrà nel piatto intero. A questo puntotagliare a fette o a rondelle, guarnire e servire o preparare letartine senza che sia necessario spalmare.

FOIE GRAS D’OIE ENTIERg. 120 vaso vetro € 29,00g. 180 vaso vetro € 39,00g. 330 vaso vetro € 68,00

g. 100 € 22,00g. 200 € 44,00g. 350 € 78,00

FOIE GRAS DE CANARD ENTIERg. 120 vaso vetro € 19,00g. 180 vaso vetro € 31,00g. 330 vaso vetro € 42,00

g. 100 € 13,50g. 200 € 25,00g. 350 € 42,00

BLOC DE FOIE GRAS DE CANARDg. 100 € 11,00g. 200 € 19,00

TERRINE E PATÈg. 200 Patè de Campagne € 7,50g. 200 Patè della nonna € 7,50g. 200 Delices de Foie Gras € 9,50g. 200 Rillette d’Oie € 8,50

FOIE GRAS D’OIE ENTIER Mi CUITg. 90 Nature € 21,00g. 250 Nature € 58,00g. 90 Gewurztraminer € 21,00g. 250 Gewurztraminer € 58,00

FOIE GRAS DE CANARD Mi CUITg. 90 Nature € 16,00g. 250 Nature € 28,00g. 450 Nature € 52,00

g. 90 al Sauternes € 16,00g. 250 al Sauternes € 28,00

g. 90 ai fichi € 16,00g. 270 ai fichi € 28,00

g. 90 fleur de sel € 16,00g. 270 fleur de sel € 28,00

TERRINE E PATÈ MINIConfezione da 6 patè da g. 65 € 19,50

CONFEZIONI SINGOLE:

FOIE GrasSELEZIONE ROSSI

Patè de Campagne € 3,50

Patè della nonna € 3,50

Patè de Canard al pepe verde € 4,50

Mousse de Foie de Canard € 5,00

Rillette d’Oie € 4,00

Delices de Foie Gras € 4,50

Le parole Italia e Salumi suonano quasi come sinonimi,tanto che il nostro paese è permeato di questa tradizione. Inogni angolo anche il più remoto, esiste una particolare ri-cetta, un metodo di lavorazione dettato dalle esigenze delclima piuttosto che dalla fantasia dei produttori. Una pertutte : il mitico culatello è in frutto dell’impossibilità di sta-gionare prosciutti nella bassa parmense. Da lì la necessità distagionare la coscia senza l’osso, che ne avrebbe compro-messo la conservazione.Chi pensava di dover tanto a nebbie e umidità?

Salumi D’AUTORE

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JAMON IBERICO - JAMONERIA BEHERREAL IBERICO DE BELLOTAEtiqueta ORO - Detto “Pata Negra” per via del caratteristico zoccolo nero

Kg. 8/9 intero con osso € 68,00 al kg.Kg. 2,5/3,5 disossato s.v. € 110,00 al kg.Kg. 0,5 Trancio s.v. € 70,00 al kg.g. 100 Busta preaff. s.v. € 14,00 al pz.

PALETA IBERICA DE BELLOTA Prosciutto di Spalla di Pata NegraKg. 5/6 intero con osso € 35,00 al kg.Kg. 4 ca. disossato s.v. € 56,00 al kg.g. 100 Busta preaff. s.v. € 7,70 al pz.

CHORIZO IBERICO “VELA”Salame di Pata Negrag. 550 ca. € 27,00 al kg.

SALCHICHON IBERICO “VELA”Salciccia stagionata di Pata Negrag. 550 ca. € 28,50 al kg.

MORSA PER PROSCIUTTOMorsa in acciaio inox per prosciutti italiani

€ 95,00 iva compresa

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SELEZIONE ROSSI

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GRUBER & TELSFER Alto AdigeSpeck Tranci di 1/4, 1/6, 1/8 € 24,50 al kg.Landjagher. Salamini affumicati altoatesini Conf. 4 pezzi g. 200 ca. € 5,00 al pz.Filetto di maiale affumicato g. 300/400 € 24,00 al kg.Salamino di cinghiale g. 250 € 35,00 al kg.Salamino di capriolo g. 250 € 35,00 al kg.Salamino di camoscio g. 250 € 35,00 al kg.Salamino di cervo g. 250 € 35,00 al kg.Rindbeisser, Salamino affumicato altoatesino g. 250 € 6,00 al pz.

LE SPECIALITÀ A BASE DI OCA Friuli Jolanda de ColòProsciuttino d’oca affumicato g. 400 ca. s.v. € 14,50 al pz.Petto d’oca affumicato g. 300 ca. s.v. € 14,00 al pz.Salame d’oca g. 400/500 € 19,70 al kg.Salame di pura oca g. 500 € 58,50 al kg.Sfilaccetti di cavallo g. 100 € 4,50 al pz.

MACELLERIA VAL DI CHIANA ToscanaProsciutto crudo di spalla kg. 5 ca. € 14,50 al kg.Prosciutto crudo kg. 8/9 ca. € 19,50 al kg.Salame toscano g. 600 ca. € 28,00 al kg.Finocchiona toscana g. 600 ca. € 24,00 al kg.Rigatino toscano g. 500 ca. € 14,50 al kg.Gota toscana g. 400 ca. € 16,00 al kg.Capocollo toscano g. 500 ca. € 16,50 al kg.

SALAME DI SANT’OLCESE - PARODI Vallescrivia, Genova.Salame Sant’Olcese Tradizionale g. 400 ca. s.v. € 24,00 al kg.Mostardella di Sant’Olcese g. 200 ca. € 12,00 al kg.

ANTICO SALUMIFICIO CASTIGLIONE LiguriaSalame nostrano g. 500/600 € 22,00 al kg.Salame Mortadella g. 500/600 € 16,00 al kg.Coppa nostrana Kg. 1/1,5 € 23,00 al kg.Mezza Coppa nostrana, s.v. € 24,80 al kg.

VISSANA SALUMI Salumi tipici delle MarcheSalame “Ciauscolo” g. 500 ca. € 19,50 al kg.Tradizionale salame morbido e saporitoSalame “Corallina” g. 500 ca. € 20,50 al kg.Salamella di Visso g. 500 ca. € 24,00 al kg.

PAOLO PARISISalame di Cinta Senese g. 500 ca. € 55,00 al kg.Lardo stagionato di Cinta Senese g. 400/500 ca. € 46,00 al kg.Pancetta di Cinta Senese g. 350/400 ca. € 38,00 al kg.

Le mitiche uova di Paolo Parisi (consigliata la prenotazione) conf. x 6 € 6,60

SALUMIFICIO MAGNONI Ferrara Ottima alternativa al classico cotechino, precotta e intera da cuocere.Salama da Sugo (da cuocere) Kg. 1 intera € 24,00

Kg. 1 intera € 27,00g. 500 mezza € 14,00g. 250 quarto € 7,50

Salame all’Aglio Ferrarese g. 600 € 22,00 al kg.Zia Ferrarese Kg. 1 € 22,00 al kg.

CASCINA DI SAN LORENZO MonferratoSalame di Puro Prosciutto g. 500 ca. € 24,00 al kg.Salame al Grignolino g. 500 ca. € 22,00 al kg.Salame al Moscato g. 500 ca. € 22,00 al kg.Salame al Barbera g. 500 ca. € 22,00 al kg.Salame al Tartufo g. 500 ca. € 24,00 al kg.

ANTICA CORTE PALLAVICINA Probabilmente il più famoso produttore di CulatelloCulatello di Zibello dop Kg. 4,5 ca. € 90,00 al kg.Fiocco di Culatello Kg. 2/2,3 ca. € 65,00 al kg.Salame Cresponetto g. 600/700 ca. € 39,00 al kg.Salame “Gentile” g. 600/700 ca. € 39,00 al kg.Salame Strolghino di Culatello g. 400 ca. € 39,00 al kg.

PODERE CADASSACulatello di Zibello dop Kg. 4,2 ca. € 74,00 al kg.Culatello di Zibello dop, ammorbidito, spuntato e pronto al taglio Kg. 3,4 ca. € 78,00 al kg.Salame Gentile in budello naturale g. 750 ca. € 37,00 al kg.Strolghino di Culatello g. 200 ca. € 37,00 al kg.

SALUMIFICIO MARCHIORI TrentinoMortandela affumicata g. 250 ca. s.v. € 5,50 al pz.Salame Crespone g. 500 ca. € 21,00 al kg.Lardo alle erbette g. 300 ca. € 16,00 al kg.Salamini di cavallo g. 500 ca. € 24,00 al kg.Cotechino g. 500 ca. € 13,00 al kg.Cacciatori di Cervo g. 250 ca. € 24,00 al kg.Cacciatori di Cinghiale g. 250 ca. € 24,00 al kg.

SALUMIFICIO PARMENSEFiocco di Spalla cruda di Palasone Kg. 1,3 ca. € 48,00 al kg.

SELEZIONE ROSSI

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LO Spicchio NAZIONALEFunghi E FUNGHETTI

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PARMIGIANO REGGIANO dop VACCHE ROSSE - RAZZA REGGIANA26/28 mesi di stagionaturaIn pezzi sottovuoto Kg. 0,7/1 € 35,50 al Kg.disponibili anche in astuccio regalo

PARMIGIANO REGGIANO dop CASEIFICIO SUPERCHINAAppennino Modenese22/24 mesi di stagionaturaIn pezzi sottovuoto Kg. 0,7/1 € 24,00 al Kg.36 mesi di stagionaturaIn pezzi sottovuoto Kg. 0,7/1 € 33,50 al Kg.

PARMIGIANO REGGIANO “GIORGIO BONATI” Parma36 mesi di stagionatura s.v. g. 700 ca. € 38,00 al Kg.60 mesi di stagionatura s.v. g. 700 ca. € 54,00 al Kg.72 mesi di stagionatura s.v. g. 700 ca. € 68,00 al Kg.84 mesi di stagionatura s.v. g. 700 ca. € 75,00 al Kg.

BURRO DI NORMANDIA - ISIGNY - Sainte MèreBurro dop g. 250 € 6,50 al pz.Burro dop salato g. 250 € 6,50 al pz.Panna acida g. 200 € 6,00 al pz.

FORMAGGIO DI VACCA CABANNINA - LiguriaForma intera Kg. 1,8 ca. € 28,00 al Kg.Spicchio g. 450 ca. € 30,00 al Kg.

FUNGHI PORCINI

Funghi Porcini Testa Nera interi g. 500 € 45,00Funghi Porcini Testa Nera interi g. 290 € 29,00Funghi Porcini Testa Nera tagliati g. 500 € 36,00Funghi Porcini Testa Nera tagliati g. 290 € 21,00

Funghi Porcini “Rossi” tagliati g. 500 € 28,00Funghi Porcini “Rossi” tagliati g. 290 € 16,00

FUNGHI COLTIVATI

Cesto di macchia g. 290 € 9,50Funghi Rositi g. 290 € 9,50

SELEZIONE ROSSI

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…Et eravi una montagna di formaggio Parmigiano grattugiato,sopra la quale stavan genti che niuna altra cosa fecevan, chefare maccheroni, e raviuoli, e cuocergli in brodo di cappo-ni, e poi gli gittavan quindi giù, e chi più ne pigliava, più sen’aveva… (1349-1353). Giovanni Boccaccio, Decamerone,Giornata VIII, Novella terza, Venezia, Giovanni e Gregoriode’ Gregori, 1492. Una selezione estremamente limitata madi altissimo livello del formaggio che è parte della storia del-la gastronomia italiana. Un’occasione unica per degustarealcune rarità assolute.

Facile trovare i funghi sul pulito, tutti lo sanno fare. Una par-ticolarità che distingue un buon fungaiolo da uno qualsiasiconsiste nel colpo d’occhio, nel saper individuare porciniche si nascondono oltremodo nel sottobosco, che si spac-ciano per foglie. Ma non basta, conta molto il modo concui vengono visti: c’è una certa differenza fra trovarne unopassandoci sopra e trovarne uno vedendolo a distanza tra irami bassi. Oppure vi affidate a Rossi e alla sua storica se-lezione di porcini, direttamente dall’Altopiano della Sila. Elavorati direttamente da funghi freschi.

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I nostri oli sono selezionati in tutte le regioni italiane, in par-ticolare in quelle di grande produzione e tradizione. Sonooli delicati, più o meno fruttati, che smentiscono il classicopregiudizio riguardo i prodotti provenienti dall’Italia delSud, dove un tempo la produzione era quasi esclusivamenterivolta ad oli “da taglio”, quelli sì davvero troppo fruttati.I nostri oli provengono da aziende agricole o da frantoi e sifregiano della dicitura: Olio ottenuto direttamente da olive

mediante procedimenti mecca-nici Sono tutti di prima spremi-tura a freddo. Il maggior numero di essi non è

filtrato (Olio Mosto).

ORO VerdeLIGURIAAZ. AG. ORSEGGI LevanteOlio EVO dop l. 0,50 € 13,00Olio EVO dop l. 0,75 € 16,90Olio EVO l. 0,75 € 15,90

AZ. AG. VALLE OSTILIA PonenteOlio EVO Taggiasco l. 0,50 € 9,80Olio EVO Taggiasco l. 0,75 € 14,70Olio EVO Taggiasco in lattina l. 2 € 32,00Olio EVO Taggiasco in lattina l. 3 € 44,00Olio EVO Taggiasco in lattina l. 5 € 73,50

FRANTOIO MARVALDI PonenteOlio EVO dop l. 0,50 € 13,00Olio EVO Taggiasco l. 0,50 € 11,00Olio EVO Taggiasco l. 0,75 € 14,80Olio EVO Taggiasco l. 1 € 17,50Olio EVO Taggiasco in lattina l. 5 € 78,00

RANISE PonenteOlio EVO dop l. 0,50 € 14,50Olio EVO Taggiasco l. 0,75 € 11,50Olio EVO Taggiasco l. 0,75 € 14,80

COLLEZIONE “I VELIERI” TaggiascoOlio EVO l. 0,50 € 9,30Olio EVO l. 0,75 € 14,00

SELEZIONE ORO - ROSSI100% ItalianoOlio EVO l. 0,50 € 9,00Olio EVO l. 0,75 € 12,00

FRANTOIO BENZA Ponente“Buon Olio” l. 0,50 € 8,50“Buon Olio” l. 1 € 13,80“Buon Olio” l. 5 € 58,00“Dulcedo” dop l. 0,50 € 10,50“Dulcedo” dop l. 1 € 17,80“Primuruggiu” dop l. 0,75 € 22,50

ANFOSSO PonenteTaggiasco l. 0,50 € 11,50Taggiasco l. 0,75 € 14,70“Liquor d’ulivo” dop l. 0,50 € 14,50“Liquor d’ulivo” dop l. 0,75 € 19,50

DINOABBO PonenteDinoabbo Affiorato l. 0,50 € 19,50Dinoabbo Affiorato l. 1 € 31,00Taggiasca l. 1 € 25,50

SELEZIONE LIGURIAOlio EVO Ranise Taggiasco l. 0,50Olio EVO Rossi “I Velieri” Taggiasco l. 0,50Olio EVO Frantoio Benza l. 0,50Cassa in legno da 3 bottiglie € 32,80 iva compresaCassa in legno da 6 bottiglie € 59,60 iva compresa

Olio EVO Az. Ag. Valle Ostilia l. 0,75Olio EVO Az. Ag. Marvaldi l. 0,75Olio EVO Frantoio Benza l. 0,75Cassa in legno da 3 bottiglie € 49,50 iva compresaCassa in legno da 6 bottiglie € 91,00 iva compresa

SELEZIONE ROSSI

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CAMPANIAAZ. AG. MONTUORIOlio EVO Domus l. 0,75 € 12,00Olio EVO Ravis l. 0,50 € 12,00

GARDAFRANTOIO VALTENESIGarda Bresciano dop l. 0,50 € 15,00

“Mirum HS” l. 0,25 € 6,50“Mirum HS” l. 0,50 € 11,00“Mirum HS” l. 0,75 € 16,00

“Il Frantoio” l. 0,50 € 7,50“Il Frantoio” l. 1 € 12,00“Il Frantoio” l. 5 € 49,00

TOSCANATENUTA DI CAPEZZANA FirenzeOlio EVO l. 0,75 € 16,00Olio EVO in lattina l. 5 € 64,00

LA GERLA MontalcinoOlio EVO l. 0,50 € 12,90Olio EVO l. 0,75 € 17,90

AZ. AG. MOTTA LuccaOlio EVO l. 0,75 € 14,00Olio EVO in lattina l. 3 € 41,00Olio EVO in lattina l. 5 € 64,00

BADIA A COLTIBUONO SienaOlio EVO l. 0,50 € 12,80Olio EVO l. 1 € 21,00Olio EVO Albareto l. 0,50 € 22,50Olio EVO Campo Corto l. 0,50 € 22,50

CASTELLO BROLIO SienaOlio EVO l. 0,50 € 15,50

TENUTA SAN GUIDOOlio EVO l. 0,75 € 17,00

TENUTA CAMPO DI SASSOOlio EVO Biserno l. 0,75 € 16,00

ABRUZZOFRANTOIO DI PASQUALEOlio EVO l. 0,50 € 9,80Olio EVO l. 0,75 € 13,50Olio EVO in lattina l. 5 € 58,00Olio “Tortiglione” fruttato l. 0,50 € 10,50Olio “Tortiglione” fruttato l. 0,75 € 15,50

UMBRIALUNGAROTTIOlio EVO dop l. 0,25 € 11,50Olio EVO Cantico l. 0,75 € 16,85

AZ. AG. BATTAOlio EVO dop l. 0,50 € 13,00Olio EVO dop l. 0,75 € 16,90

SARDEGNAOLEIFICIO CHIEDDÀOlio EVO Uliari l. 0,50 € 9,00Olio EVO Uliari l. 0,75 € 11,00Olio EVO Uliari in lattina l. 5 € 49,50

FRATELLI PINNA Az. Agr.Olio EVO Antichi uliveti l. 0,50 € 13,50Olio EVO Antichi uliveti l. 0,25 € 8,00Olio EVO Maccia d’Agliastrol. 0,50 € 15,00

PUGLIAFEUDO DEI VERITÀ BariOlio EVO Il Nobile Paolo l. 0,50 € 8,00Olio EVO Il Nobile Paolo l. 0,75 € 10,00Olio EVO Il Don Michele l. 0,25 € 5,80Olio EVO Il Don Michele l. 0,50 € 8,80Olio EVO Il Don Michele l. 0,75 € 11,80

AZ. AG. PAGLIONE FoggiaOlio EVO Bio Coratina l. 0,50 € 14,00Olio EVO Bio Nasuta l. 0,50 € 14,00Olio EVO Bio Peranzana l. 0,50 € 14,00Olio EVO Bio Leccino l. 0,50 € 14,00Olio EVO Bio Classico l. 0,50 € 14,00

SELEZIONE ROSSI

ITALIANODa una prevalenza di olive Leccino, Frantoio, Gentile eBiancolilla, raccolte fra novembre e dicembre a mano e conscuotitori meccanici, lavorate in un massimo di 3 giorni nelnostro eco-impianto continuo Pieralisi a due fasi senza ag-giunta di acqua.

ALL’OLFATTO: fruttato medio prevalentemente verde, ar-ricchito da sensazioni erbacee aromatiche.AL PALATO: leggera nota dolce accompagnata da piccantee amaro di media intensità.

Un olio molto versatile ideale per carni rosse arrosto o allagriglia, insalate, bruschette, zuppe di carne o di pesce, ri-bollite e legumi.

Olio EVO 100% Italiano l. 0,50 € 12,50

TAGGIASCOL’Oliva Taggiasca è la cultivar che domina quasi totalmentein Provincia di Imperia e più generalmente il ponente ligure.La pianta presenta notevole sviluppo e vigore raggiungendoanche i 12 metri d’altezza e presenta una chioma caratteri-stica e molto ramificata. Il frutto, di colore violaceo e a forma ovale allungata, ha unapolpa consistente e ricca di olio di ottima qualità.

Il risultato della frangitura è un olio dolce ma con la giustaintensità aromatica, definita tecnicamente “fruttato”. Il co-lore è giallo con lievi riflessi verdolini. Il nostro “taggiasco”è frutto di selezione esclusiva dedicata a “Rossi” in un uli-veto sulle colline di San Bartolomeo al Mare, nel comune diVilla Faraldi. Il raccolto è quello dell’anno in corso.

Olio EVO Taggiasco l. 0,50 € 14,50

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IL Pesto DI ROSSIIl Pesto genovese fresco preparato con basilico dop e i migliori ingredienti della tradizione. Spedito ovunque nel mondo.

g. 85 vaso vetro € 4,00g. 180 vaso vetro € 7,50g. 500 vaso vetro € 18,50

I piatti (1) cm. 10x20 € 14,00I piatti (2) cm. 20x20 € 16,00I piatti tondi (3) diam. cm. 20 € 16,00Base in legno per piatti (1-2-3) € 17,00

I piatti (4) cm. 20x30 € 22,00Base in legno per piatti (4) € 21,00

Le buste di pepite g. 120 € 3,00Le buste di sale grosso e fino g. 120 € 2,90

SELEZIONE ROSSI

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La scoperta delle mine di sale di Kewra risale ai tempi diAlessandro Il Grande, nell’anno 350 AC. Il Salgemma, pro-viene dai depositi sotterranei che si sono formati dopo il ri-tiro degli oceani e contiene la quasi totalità degli elementioligominerali contenuti nel corpo umano. Il cristallo di salecambia di colorazione secondo il punto d’estrazione manon la sua struttura ed è ottimo per qualsiasi piatto.I PIATTI DI SALE ROSA Muniti del loro supporto il legno diulivo si utilizzano arroventati per il servizio in tavola dipesce o carne, esattamente come la pietra ollare. Freddisono il supporto ideale di cruditè di pesce.LE PEPITE Si utilizzano con la relativa grattugia per il servi-zio in tavola del sale.SALE GROSSO E FINO Il suo uso è quello del sale comune.

Rse DALL’HIMALAYA

CALABRIAOLEIFICIO SAN GIORGIOOlio EVO Aspromontano l. 0,50 € 9,80Olio EVO Ottobratico l. 0,50 € 11,00

SICILIAPLANETAOlio EVO l. 0,50 € 12,00Olio EVOMonocultivarNocellara del Belice l. 0,50 € 13,00Olio EVOMonocultivarBiancolilla dop l. 0,50 € 13,00

PRINCIPE D’ARAGONAOlio EVO l. 0,25 € 4,80Olio EVO l. 0,50 € 7,20Olio EVO l. 1 € 10,50Olio EVO in lattina l. 5 € 42,00

BARBERAOlio EVO Stupor Mundi l. 0,50 € 12,50Olio EVOValli Trapanesi dop l. 0,75 € 13,50Olio EVO Castello di ResuttanaValle di Mazara dop l. 0,75 € 13,50Olio EVOGusto Integrale l. 1 € 11,00Olio EVO Lorenzodenocciolato l. 0,50 € 12,50Olio EVO Frantoia l. 1 € 11,50

PIANOGRILLOOlio EVO Particella 34 l. 0,50 € 13,50Olio EVO Lattina l. 0,25 € 7,00

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ACETO DI VINOACETO SIRKL’aceto Sirk è prodotto con lo stesso amore e at-tenzione che nel Collio vengono adottate per laproduzione del vino. L’aceto è il risultato di unlungo processo di travasi, inneschi di acetobat-teri, fermentazioni e affinamenti in botte. Due sono i pro-cedimenti : il primo parte dal vino e il secondo, più raro ecomplesso, ottiene l’aceto non dal vino ma direttamente dal-l’uva. Dopo aver “rotto“ gli acini direttamente nella botte, sida il via alla fermentazione alcolica e in seconda battuta aquella acetica. Il tutto sulle bucce e sui raspi. L’aceto Sirkdella Subida prevede 3 anni di invecchiamento in botte perl’aceto di vino e 5 anni per l’aceto di uva.

Aceto di Vino ml. 250 € 13,00ml. 500 € 18,00

Aceto di Uva ml. 250 € 17,00ml. 500 € 22,00

ACETAIA MERLINOAceti di monovitigno ottenuti con l’antico metodo “Orleans”Castelnuovo Don Bosco (AT)Aceto dei Quattro Ladroni ml. 250 € 9,00Aceto di Barbera d’Asti ml. 250 € 9,00Aceto di Freisa d’Asti ml. 250 € 9,00Aceto di Nebbiolo ml. 250 € 9,00Aceto di Moscato ml. 250 € 9,00Aceto di Erbaluce di Caluso ml. 250 € 9,00Aceto di Mirtillo ml. 250 € 9,00Aceto di Melone ml. 250 € 8,00

CESARE GIACCONECreatore di questi splendidi aceti ad Albaretto Torre (CN)Aceto di vino rosso ml. 500 € 12,00Aceto di Arneis ml. 250 € 12,50Aceto di Moscato ml. 250 € 12,50Aceto di Barolo ml. 250 € 16,00

BODEGAS SANCHES ROMATELo stesso procedimento tradizionale attraverso il quale sielaborano i vini e i brandy dà origine a questo aceto.Vinagre de Jerez Romate ml. 750 € 8,80Vinagre de Jerez Romate ml. 375 € 5,00Vinagre de Jerez Sherry Reserva ml. 375 € 8,00

AZIENDA AGRICOLA CALOGIURIDopo aver ottenuto il vino da uve di proprietà, viene collo-cato ad acetificare in piccole botti di quercia.Aceto di vino ml. 500 € 9,00Vincotto ml. 250 € 7,00

AZIENDA POJER E SANDRI Confezioni con diffusoreAceto di vino bianco ml. 100 € 8,00Aceto di vino rosso ml. 100 € 8,00Aceto di Ciliegie ml. 100 € 9,00Aceto di Pere Williams ml. 100 € 9,00Aceto di Mele Cotogne ml. 100 € 9,00Aceto di vino Ribes Nero ml. 100 € 9,00Aceto di vino Lampone ml. 100 € 11,00

ACETO GÖLLESDa quattro generazioni a Riegersburg in Stiria, Austria.Aceto di Mele Stiriane ml. 250 € 10,50Aceto di Ciliegie ml. 250 € 12,00Aceto di Albicocche ml. 250 € 12,00Aceto di Lamponi ml. 250 € 12,00Aceto di Pere ml. 250 € 10,50

ISABELLA DEVETTAAceto alla Rosa ml. 250 € 8,50

ACETO BALSAMICOACETAIA SAN GIACOMOAceto Balsamico tradizionale di Reggio EmiliaEtichetta Aragosta ml. 100 € 43,00Etichetta Argento ml. 100 € 65,00Etichetta Oro ml. 100 € 95,00Condimento Balsamico ml. 100 € 17,50

ACETAIA PEDRONIAceto Balsamico tradizionale di ModenaAffinato ml. 100 € 49,00Stravecchio ml. 100 € 89,00Aceto Balsamico di ModenaInvecchiato ml. 250 € 24,00Giovane ml. 250 € 14,50

ACETAIA MANICARDIAceto Balsamico di Modena, igp1 Stella ml. 250 € 6,502 Stelle ml. 250 € 7,903 Stelle ml. 250 € 12,004 Stelle ml. 250 € 21,00

TESORI Nascosti