materia durazno

Tiene su origen en la antigua China, los primeros árboles de duraznos criollos producían frutas pequeñas y amargas. El chino antiguo aprendió rápidamente a cultivar los árboles, dando por resultado una fruta más grande, jugosa y deliciosa

EL DURAZNO

UNIVERSIDAD NACIONAL

DANIEL ALCIDES CARRION

ALUMNA:ESTRELLA ASTUHUAMAN Kelly Mayra

Forma: Este fruto es una drupa de forma redonda, alberga en su interior un hueso o pepa, el cual alberga a la semilla.

Color: Por lo general tiene piel (cáscara) de color rojo amarillento, con pulpa amarillenta

Tamaño y peso: Puede pesar entre 100 a 250 en promedio y normalmente son medianos

Sabor: Dulce, con casi nada de acido,

Textura: Carnosa, jugosa

Consistencia: Firme

CARACTERISTICAS

ESTRUCTURA

Después de la fecundación, el ovario sufre modificaciones en su estructura, grosor y tamaño, hasta quedar formado el fruto. Al mismo tiempo, los óvulos se transforman en semillas.Para describirlo, consideramos al fruto, un ovario fecundado, transformado y maduro. Consta del pericarpio y de la semilla. PericarpioEnvuelve a la semilla y proviene de la transformación de las paredes del ovario. Desempeña la función protectora de las semillas y, en muchos casos, almacena sustancias alimenticias que las aprovechan el hombre y los animales.• Epicarpio

El epicarpio, parte exterior del fruto. Puede ser liso (manzana) o poseer pelos, alas, vilanos, etc., que facilitan la diseminación. Toma coloraciones variadas.

• MesocarpioEn los frutos carnosos, el mesocarpio adquiere gran desarrollo, y los ácidos que contiene antes de su madurez se transforman en almidón y en varios azucares haciéndolos comestibles (durazno, sandia, tomate).

• EndocarpioPuede ser leñoso (durazno, oliva) o coriáceo (pera, manzana); glanduloso y formado por pelos abultados o bolsitas llenas de liquido (naranja, limón)

ESTRUCTURA

Melocotón o durazno: nutrientes

Nutriente Por cada 100g

Agua 88.87g

Proteínas 0.91g

Lípidos 0.25g

Ceniza 0.43g

Hidratos de Carbono

9.54g

COMPOSICION

Información nutricional del Melocotón o duraznoEsta es la composición nutricional del Melocotón o durazno por cada 100 gramos de producto comestible.

Calorías: 39 kcalNutrientes:

Melocotón o durazno: Hidratos de Carbono


Fibra 1.5g

Azúcares 8.39g

Hidratos de Carbono:

Melocotón o durazno: MineralesNutriente Por cada 100g

Calcio 6mgHierro 0.25mg

Magnesio 9mgFósforo 20mgPotasio 190mgSodio 0mgZinc 0.17mg

Cobre 0.068mgManganeso 0.061mg

Selenio 0.0001mg

Minerales:

Melocotón o durazno: VitaminasVitamina Por cada 100g

Vitamina C 6.6mgVitamina B1 0.024mgVitamina B2 0.031mgVitamina B3 0.806mgVitamina B5 0.153mgVitamina B6 0.025mg

Vitamina B12 0mgVitamina B9 0.004mgVitamina B7 6.1mgVitamina E 0.73mgVitamina D 0mgVitamina K 0.0026mg

Vitaminas:

Melocotón o durazno: Antioxidantes Carotenoides


Alfa Caroteno 0μg

Beta Caroteno 162μg

Beta Criptoxantina

67μg

Licopeno 0μg

Luteina y Zeaxantina

91μg

Antioxidantes Carotenoides:

Melocotón o durazno: Ácidos grasos


Ácidos grasos saturados

0.019g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.067g

Ácidos grasos poliinsaturados

0.086g

Ácidos grasos:

COMPOSICION

TIPOS

Babi gold: de piel rojiza y amarillenta. Su pulpa suele ser dura, jugosa, de un color rojo amarillento y bien adherida al hueso. Al madurar se pone más blando, ya que es un fruto muy perecedero. May Crest, Quee Crest, Alexandra, María blanca, Mireille, Red wing: todos estos duraznos tienen la piel de color rojo anaranjado con alguna pinta amarilla y sin defectos en la piel. Su pulpa, amarilla blanquecina y de textura consistente no se pone blanda y está total o parcialmente desprendida del hueso. Proceden básicamente de Tarragona. Su temporada es desde finales de mayo o principios de junio. Merryl y Elegant lady: son las variedades que más destacan por su calidad, productividad y consumo. Son de carne amarilla y de pielaterciopelada, de un rojo intenso. La pulpa es de color amarillo, tersa y muy dulce. Royal Glory: se caracteriza por la coloración rojo intenso de su piel. Su pulpa de esta fruta está total o parcialmente desprendida delhueso, hecho especialmente relevante cuando el fruto llega a su madurez. Es de carne jugosa, consistente y dulce. Catherina: fruto medio, redondeado. De color amarillo anaranjado, de pulpa amarilla,su textura es bastante firme y de buena calidad gustativa. Esta variedad se ha extendiendo mucho en los últimos años por la buena calidad de sus productos.

Carson: fruto de tamaño medio redondo, oblado. Es de color amarillo casi naranja, con el fondo brillante ligeramente difuminado de rojo. Pulpa amarilla anaranjada, firme, de sabor agradable. Algunas veces ha mostrado cierta tendencia a la aparición de huesos abiertos

Andross: este durazno es grueso, redondo, de excelentes características organolépticas. Pulpa de color amarillo claro, que en el estado de plena madurez presenta unas ligeras vetas rojas.

Sudanell: este fruto es medio-grueso, redondo, de buen sabor. La pulpa es muy firme y su hueso pequeño. En la precosecha los frutos sufren una ligera caída.

Pipas: también llamado brasileño, se le conoce por una producción irregular, ya que cada vez se produce menos. Presenta algunos frutos con el hueso abierto, proviene de un árbol muy vigoroso, su fruto es puntiagudo, carne amarilla y aguanta bien en el árbol. Esta fruta florece en marzo y se recolecta la última semana de junio y primera de julio.

Marujas : es reconocido por su calidad para la industria y el consumo en fresco. De buen sabor, florece en marzo y se recolecta en la segunda y tercera semana de julio. Variedad autóctona de Murcia.

TIPOS

Marujas del porvenir: se trata de una variante de la Maruja. Fruto de buen tamaño, florece en marzo y se recolecta en la primera semana de julio. Tiene un sabor regular.

Vesubio: el árbol de esta variedad de melocotón se adapta bien a todas las zonas. El fruto es algo chato, de calibre mediano, por su color rojo amarillento es muy atractivo, el hueso se abre con facilidad. Florece en marzo, y se recolecta entre la segunda y la tercera semana de julio.

Jerónimos: estos duraznos tienen origen en Murcia. El tamaño es mediano, su color es amarillo calabaza con salpicaduras rojas, muy resistente a la manipulación y transporte. Excelente sabor, muy apreciado por los conserveros. Florece en marzo y se recolecta a finales de julio.

Fortuna: melocotón redondo, de color amarillo rojizo. Su carne es muy fuerte y muy buena para la industria conservera. Florece en marzo, se recolecta la tercera semana de julio

Calabaceros: esta variedad también proviene de Murcia. Se parece al Sudanell por su tamaño, forma y colorido. Los frutos de coloración roja alrededor del hueso, el fruto es grueso de color amarillo pálido, muy fino de piel y carne fuerte. Madura durante la primera y la segunda semana de agosto.

Paraguayos: conocidos también como Chatos o Pavias. Tienen la carne blanca y blanda, es el durazno que mejor aguanta la cámara frigorífica si se recolecta en buenas condiciones. Su forma es aplastada, muy productivo, cada vez más apreciado en el mercado. Era desconocido, pero cada vez hay más demanda de esta variedad, que se encuentra en 3 tipos de chatos tempranos, medios y tardío por lo que en el mercado pueden estar entre finales de junio y finales de septiembre.

TIPOS

ESTADOS DE AGREGACION DE LA MATERIA

PROCESO DE CONSERVA DE DURAZNO (TRANSFORMACION)

El proceso se inicia con la recepción de la materia prima (en esta ocasión durazno), la cual proviene de distintos puntos de la zona.La materia prima es recibida por el encargado de la romana, quien tiene como misión rechazar o aceptar el producto ofrecido por el proveedor, realizando múltiples pruebas físicas como por ejemplo madurez, golpes presentes en los duraznos, etc. Al ser aprobado el producto se descarga o se envía al enfriado externo según corresponda. De rechazarse la carga el jefe de Planta decide el destino final de la carga.Una vez en el patio la fruta, se procede a su descarga con grúa horquilla donde se envía a pre frío o a línea de proceso en forma directa según corresponda, en pre frío se baja la temperatura lo más rápido posible para luego almacenar en cámara de mantención, esto se hace para que el durazno no se descomponga y así constar con más tiempo para procesar dicho durazno.Volteadores: Luego de la recepción de la materia prima (durazno) y al ser orientados los duraznos a la línea de proceso, por medio de grúas horquilla, pesada y analizada, esta es tomada por un equipo hidráulico, el cual toma los bines y vierte el durazno sobre una piscina, donde el agua actúa como amortiguador en la cual son lavados quitando el polvo u otra materia extraña que estas puedan tener.Calibrador de duraznos: una vez ya lavados estos pasan por un calibrador de rodillos en el cual selecciona la materia prima en calibres menores de 50 mm, entre 50 y 60mm, entre 65 a 70 mm y sobre 70 mm que es sobre calibre menor que 50 mm se considera bajo calibre los cuales son descartados al igual que el sobre calibre que no son aptos para el proceso(al ser rechazados se redirigen a concentrado de fruta).

Partidoras de duraznos: Proceso en el cual la materia prima (durazno) es partido en mitades y extrayendo el carozo de su interior por acción mecánica, esto lo hacen unas maquinas las cuales por unas cintas es suministrado

ESTADOS DE AGREGACION DE LA MATERIA

BENEFICIOS

Con fines medicinales se utilizan del árbol del durazno las hojas tiernas, las flores, los frutos y el látex de la corteza del tronco y de las ramas. Ayuda a la digestión: esta fruta es fácil de digerir, es poco

“pesada” para el estómago, y ayuda al hígado a realizar los procesos digestivos porque aumenta la producción de bilis y la digestión de las grasas.

Aliado de las vías urinarias: si sufre cálculos de riñón o vesícula, conviene tomar el melocotón en forma de jugo porque favorece la disolución de las llamadas “piedras renales”. Lo ideal es mezclarlo, con un poco de miel.

Beneficia la actividad intestinal: el melocotón aporta una reducida cantidad de azúcar, por lo que pueden consumirlo los diabéticos y gracias a su elevado contenido en fibra vegetal, resulta muy aconsejable para combatir el estreñimiento

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