MANEJO POSCOSECHA DEL PLÁTANO.

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO.

DEIS EN FITOTECNIA.

Fruticultura General.Dr. Juan Ayala Arreola.

DEIS fitotecnia, universidad autónoma Chapingo Carretera México-Texcoco Kilómetro 38.5, Texcoco, 56230 MEX,

01 595 952 1500 Ext. 1642

PRESENTAN: Cruz Marcial Yair AlejandroDe los Santos Valiente HonorioSánchez ortega Sergio YaelSandoval Riaño Rey Samuel Vargas Martínez Luis Heriberto

EL PLÁTANO: UN FRUTO VIVO.

El plátano es un fruto constituido en su mayoría por agua (61%), luego de ser cosechado continua viviendo, interiormente siguen ocurriendo procesos bioquímicos – biológicos, que están relacionados con…

RESPIRACIÓN:

El fruto para poder vivir debe recurrir al consumo de los carbohidratos almacenados en su interior, y esto en la presencia de oxigeno, libera: agua, calor y gas carbónico.

TRANSPIRACIÓN:

Otro fenómeno que ocurre simultáneamente con la respiración, consiste básicamente en la perdida de agua por los poros y en consecuencia la perdida de frescura mas que de peso.

El plátano por ser un fruto vivo, esta muy susceptible al deterioro después de su cosecha…

COSECHA:

En la cosecha se recolecta el esfuerzo conjuntado de varios meses, para obtener un satisfactor económico que se espera sea remunerable, por lo que lo mas recomendable es tener un estrategia de maximo cuidado del producto:

CUIDADOS DURANTE LA COSECHA Y POSCOSECHA:

1) Evitar exponer el fruto directo al sol.2) Evitar al maximo los golpes.3) No mezclar etapas de maduración.4) Refrigeras a T° de 12-13°C c/80-90% de

Hr.5) Adecuado estado sanitario del lugar de

almacén y/o empaque.

ÍNDICE DE COSECHA: Cronológico: se refiere al tiempo

(días) transcurridos, desde la floración a la cosecha el cual va de los 90 a los 120 días, dependiendo de la humedad presente durante esos días.

Llenado de frutos: se inspecciona que todos los frutos tengan la firmeza necesaria.

Color de dedos: se inspecciona la tonalidad de los frutos.

Tamaño de frutos: una vez que alcanzo su maximo.

RECOLECCIÓN:

Se separan los racimos (brazos) que han llegado a la característica deseada de cosecha

El proceso se inicia con un “chuzador”… una vez identificados los “brazos” listos,

esto se cortan evitando que se golpeen con el suelo, con el maximo cuidado posible se “conjuntan”…

PLANEACIÓN DE LA COSECHA:

Determinar el requerimiento del producto en el mercado.

Estimar el posible producto listo para cosecha. Establecer el transporte de recolección y

traslado. Determinar la mano de obra requerida. Capacitar la mano de obra…

EL “COLERO RECIBIDOR”

Es la persona que se encarga de que el racimo no toque el brazo y quien se encarga de acomodarlo en el punto de recolección.

PARA LA COMERCIALIZACIÓN:

Es necesario una selección, en la que se separan los frutos que no deben de ir al mercado:

Frutos con daños por animales. Frutos con cuarteaduras o golpes. Frutos con maduración prematura o sobre

maduración. Frutos con malformaciones y de poco tamaño.

EL DESMANE:

Consiste en separar los “gajos” de plátanos del raquis principal, en esta operación es necesario un extremo cuidado para no cortar los frutos.

LAVADO, DESMANCHE Y DESINFECCIÓN:

Por lo regular se realizan simultáneamente, se utiliza una mescla de 100g de alumbre por cada 10 L. de agua. En este proceso es necesario considerar que…

CLASIFICACIÓN: Se hace con base en la norma:

ICONTEC1190 la cual se basa en su calidad exterior y peso.

EMPAQUE

Para el empaque se recomienda que sea en cajas plásticas de hasta 20 kg. Estas por que brindan una mejor protección…

ALMACENAMIENTO:

Es recomendable almacenar a no muy altas concentraciones de producto en lugares que permitan un adecuado intercambio de gases…

ya que es un fruto climatérico, se recomienda almacenar a T° de 13- 15° con una HR del 80 al 90%

TRANSPORTE:

Debe de realizarse con un cuidado especial para evitar lo maximo posible los golpes bruscos de las cajas.

“TECNOLOGÍAS” DE COSECHA Y POSCOSECHA:

Altas temperaturas. Vientos. Baja humedad del ambiente Plagas y enfermedades.

CAUSAN:

Perdida de agua. Perdida de frescura Y demeritan calidad.

MADURACIÓN:

Ocurren dentro del fruto reacciones bioquímicas que hacen que cambie su color y modifique el concentrado de azucares.

En este proceso se libera etileno las altas concentraciones de este inducen la maduración en todo el producto…

Técnicas de maduración: Carburo de calcio humedecido con agua. Inmersión del plátano en ethrel agregando etileno. Combinaciones de grados de madurez.

PARA TOMAR EN CUENTA EN LA COMERCIALIZACIÓN.

La organización de los productores es vital para un mejor acomodo de mercado.

Concertar con el comprador, calidad, maduración, tiempo de entrega y precio.

Tomar en cunetas sugerencias del comprado…

Realizar difusión del producto. La mas importante, ofrecer siempre un

producto de la mas alta calidad, que deje satisfecho al comprador….

¡GRACIAS!