calidad y manejo poscosecha de limon
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8/3/2019 Calidad y Manejo Poscosecha de Limon
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Septiembre, 2002
Elaborado por:
Ing. Karina Briggitte Bonilla
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GUIA DE CALIDAD Y MANEJO POST-COSECHA DE LIMON
3.5.1.9. Limón (Citrus limon)
El limón es originario del Sureste de Asia, pertenece al clima tropical y subtropical, se
consume en refrescos; en la cocina se utiliza como sazonador en las comida, helados,
dulces, postres, desodorantes ambientales y desinfectantes.
Tabla 23: contenido nutricional de 100 gramos de limón
Contenido Cantidad
Energía 27 calorías
Humedad 90.1 g
Proteína 1.1 g
Grasa 0.3 g
Carbohidratos 8.2 g
Calcio 26 mg
Fósforo 16 mg
Potasio 138 mgHierro 0.6 mg
Vitamina B 0.04 mg
Vitamina C 53 mg
Fuente: http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/lemon.html
3.5.1.9.1 Variedades y calidades del limón
La variedad más vendida es el pérsico, se diferencia en dos tamaños y el más grande esde mejor calidad, se acepta daño mecánico. El limón indio es más pequeño que el
pérsico, no se diferencia en calidades o tamaños.
Fotografía 39: Tres variedades de limones, El Salvador, julio 2002.
3.5.1.9.2 Características de las variedades de limónTabla 24: Medidas promedio y procedencias de tres variedades de limón
comercializados en San Salvador, julio 2002.
Variedad Procedencia Peso (g) Longitud (cm) Diámetro (cm)
Pérsico Opico y Honduras 77.43 6.49 4.92
Mezcla de pérsico eindio Opico y La Libertad 52.13 5.18 4.33
Indio Guatemala 34.25 4.15 3.85
Indio
Mezcla de
indio y pérsicoPérsico
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El limón pérsico es el más pesado, tiene mayor diámetro y longitud, la principaldiferencia con el mezclado de pérsico e indio es que no tiene semilla, la base y la punta
son abultadas; el limón mezclado es un poco más pequeño que el limón pérsico, en su
apariencia externa son muy parecidos, pero internamente tiene semillas y es más ácido;
el limón indio tiene la cáscara más lisa, su tamaño es más pequeño, tiene semilla y es el
más ácido de los tres.
3.5.1.9.3 Comentarios de los comerciantes de limónEl limón es comercializado en bolsas por los comerciantes entrevistados, pero uno de
ellos lo vende en sacos, canastos y jabas, no posee problemas de almacenamiento; pero
para que no pierda la calidad uno de los encuestados contestó que lo máximo que lomantiene almacenado son tres días, las opiniones varían otro comerciante nos manifestó,
que hasta 7 días; pero que la calidad baja cuando este pierde brillo, entre las
recomendaciones que sugieren es cortarlo cuando el rocío a secado, no golpearlo,
cortarlo con cuidado y que el cultivo no tenga sombra.
3.5.1.9.4 Abundancia y escasez de las variedades de limón
El Indio, pérsico y la mezcla de ellos abundan en el invierno y escasea de febrero a marzo.
3.5.1.9.5 Presentación del limónEl limón por lo general se encuentra en cestas.
3.5.1.9.6 Precio del limón
Gráfica 13: Precio promedio de el ciento de limones en el 2001,El Salvador.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadería
0.5
1.5
2.5
3.5
4.5
5.5
6.5
7.5
8.5
9.5
10.5
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