manejo poscosecha de flores

7/17/2019 Manejo Poscosecha de Flores

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res poscosecha, la presente inormación ha sido obtenida de un boletín técnico del INIA Chi



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MANEJO POSCOSECHA DE FLORES

I. INTRODUCCION

La duración en poscosecha de los cultivos en general está fuertemente influenciada por

factores genéticos, agronómicos y ambientales. Por tal motivo, para obtener un producto de

alta calidad, deben regularse todos y cada uno de ellos. Al referirse a un producto de alta

calidad en floricultura se considera no sólo la flor, sino que la planta completa, ya que al ser

comercializada se promueve el conunto, es decir las flores, hoas y tallos. !ebemos aclarar

que la calidad de una flor no se meora con el maneo de poscosecha, más bien se mantiene

o puede deteriorarse si no se manipula en forma adecuada. "o todas las especies poseen la misma duración de poscosecha dado que la longevidad de

la flor es regulada por la genética de esta, la cual determinará su anatom#a y fisiolog#a. !e

tal manera, si la flor posee tallos de mayor grosor y rigidez se evitará que se curven o

agrieten, y presentará un mayor contenido de carbohidratos aprovechables para la flor en el

per#odo de cosecha. $a%on et al(1997). &e%ala que los cultivares con tallos más gruesos

presentan una mayor vida en vaso, y los que tienen un comportamiento t#picamente

climatérico entran en fase de marchitamiento de forma más rápida que los cultivares que

emiten menos cantidad de etileno.

'n la producción, todos los factores culturales que estresan a las plantas reducen la calidad

de éstas y se estima que afectar#an entre () y *)+ la vida poscorte de las flores.

II. OBJETIVO

. -econocer los principales métodos utilizados para la conservación de flores

poscorte, prolongando su tiempo de vida con la mayor calidad posible.

III. DESARROLLO DEL TEMA

arios estudios realizados en poscosecha de flores cortadas indican que un alto porcentae

de la llamada /calidad0 de la flor puede perderse en poscosecha. 'ste concepto. 1ndica que



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el comprador requiere un producto atractivo visualmente, forma, color y estado que

apertura de la flor más follae acompa%ante 2sano, completo y brillante3 caracter#stico seg4n

la especie y cultivar.

Por otra parte, hay que recordar que una vara floral no es un órgano terminal para vegetal

alguno, en todos representa un estad#o intermedio en la formación de frutos, los cuales

están fisiológicamente adaptados para una vida más prolongada que una flor.

CAUSAS DE DETERIORO

&e ha establecido que e5isten varias causas del deterioro de una flor cortada6

1. Pérdida de agua por follae y pétalos, también sépalos si están presentes, debido a

los procesos transpiración y respiración de la vara floral.

2. 1nhabilidad de los tallos para absorber agua en cantidades equivalentes a las

pérdidas, debido a que el órgano especializado para dicha función es la ra#z que se

encuentra ausente en la gran mayor#a de las flores. 7na e5cepción lo presenta el

alhel# que se cosecha como planta completa.

3. 8ormación de una burbua de aire en la base de corte del tallo que sube por los

vasos 5ilemáticos e impide el ingreso normal de la columna de agua, proceso

conocido como embolia.4. 8ormación de un tampón mucoso proveniente de compuestos secretados a nivel de

vasos conductores del tallo en respuesta a la herida del corte y la presencia de

microorganismos en el recipiente del agua que contienen las flores que son

incentivados a formarse. 'sto, ya que el tallo en su base secreta inicialmente

azucares que son evacuados al agua del contenedor o balde.5. 8alta de sustrato para sostener la tasa respiratoria necesaria para mantener viva a la

flor.

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6. Presencia de etileno, esta hormona act4a en forma de gas una de sus principales

funciones en la planta es producir madurez de diferentes órganos. Por eemplo,

produce ca#da de hoas y frutos, cambios de color, participación en m4ltiples

reacciones bioqu#micas que aceleran la maduración. 'l etileno se sintetiza en forma

auto catal#tico, es decir, basta la presencia de una peque%a cantidad para que sea

sintetizado en mayor proporción por el propio vegetal. :iene además dos factores

que deben ser considerados en el maneo de esta hormona, el primero de ellos es

que es un gas y por lo tanto dif#cil de manear y el segundo que todo teido da%ado

ya sea por enfermedad o mecánicamente tiene mayor tasa de formación de etileno.;omo podemos apreciar esto es un problema compleo que de ser abordado de

diferentes ángulos. &i la flor es de duración larga a media 2sobre ) dias3

posiblemente su poscosecha se puede plantear a través del maneo de uno de dos

factores< en cambio aquellas especies de poca vida pos corte deben ser tratadas para

minimizar varios de los aspectos descritos.

=ay muchos investigadores que traducen el problema en dos causas6 la flo !"

#"$"%oa &o'(" &%"#" a)(a * &o "!$a "+&("!$a al "$%l",o.

III.I. P-#%#a D" A)(a

'l crecimiento entre el estado de botón a flor completa, se debe en gran medida a la

e5pansión de las células de los pétalos. 'l nivel de agua presente en las células 2presión de

turgor3 permite el crecimiento de éstas. Por ello es importante mantener las varas

hidratadas.

(



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&eg4n lo establecido, las rosas deben mantenerse en agua el mayor tiempo posible desde el

momento del corte. &in embrago, hay especies que tienen buena respuesta a una poscosecha

seca como las peon#as y los gladiolos.

Para aquellas especies que lo requieran, pueden implementarse sistemas de recipientes con

agua en los cabezales de las platabandas de manera de ir colocando las flores en agua a

medida que se van cortando. 'n especies delicadas como rosas, las cortadoras en lugar de

las ponchas o lonas cosecheras levan baldes para cortar y colocarlas inmediatamente en

agua limpia. 'n estos mismos baldes se trasladan a la sala de embalae. 'l agua de los

baldes debe reemplazarse cada (>* d#as en caso de almacenarse en h4medo.

'l traslado de baldes o ponchas, debe hacerse en carros sin motor de combustión, ya que

esto incrementa la presencia de etileno. &i la sala de embalae está muy distante del cultivo,

pueden usarse carros de tracción animal o triciclos de reparto para el traslado de flores.

7na vez en sala deben enfriarse rápidamente. &i no se cuenta con un pre fr#o es

recomendable meter el carro de traslado completo a la cámara antes de iniciar la selección.

Al enfriar las flores se reduce la pérdida de agua y la formación de etileno. 7n punto

importante a considerar es la calidad del agua ya que debe estar siempre limpia a fin de

evitar la obstrucción de los vasos conductores de la planta por microorganismos, motivo

por el cual generalmente es agregado un microbicida al agua. ?uchos floricultores dicen

que si el agua es mala 2vale decir salobre, o con muchas impurezas, sucia3, es preferible no

usarla. ;ada caso tiene consideraciones especiales, y como veremos mas adelante la

incorporación de peque%as dosis de cloro en agua no muy limpias podr#a ser beneficioso.

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'l p= del agua es otro factor importante recomendándose entre (>* dado que meora el

control microbiano y el ascenso del agua por el 5ilema.

III.II. Foa/%0, D" E$%l",o

?a5ie et al. ( @( ), se%alan que las flores de corte presentan una curva de producción de

etileno en el tiempo, identificándose tres fases6 23 una baa tasa de producción constante,

293 un acelerado aumento hasta llegar al má5imo de producción y por 4ltimo 2(3

declinación de esta producción. Al finalizar la segunda etapa se distinguen los s#ntomas

visuales provocados por el etileno, comenzando la senescencia. 'l desencadenamiento de la

segunda etapa, puede ser inducido por varios factores tales como la e5posición a etileno,

polinización y ácido absc#sico. 'n contraste, esta puede ser retardada por ;B9, baas

concentraciones de B9 o inhibidores de la acción o la s#ntesis del etileno.

A fin de evitar los efectos del etileno no es recomendable almacenar flores con otras

especies vegetales, frutas y otras flores maduras, manteniendo un ambiente ventilado tanto

dentro del invernadero como en la sala de pacCing y cámaras de fr#o. 'llo se debe a que

todos los vegetales producen etileno, algunos en tasas baas y otros muy altas como los

plátanos. ;oncentraciones del orden de ). ppm son activas para flores cortadas.

Al reducir la temperatura también se disminuye la s#ntesis de etileno. &in embargo, a4n en

cámara de fr#o se produce algo de etileno.

Al considerar que la s#ntesis de este gas se incentiva en teidos da%ados, de debe manipular

cuidadosamente las varas para evitar roturas de follae o flores. 's imprescindible el uso de

lonas cosecheras r#gidas o fle5ibles seg4n la especie y las normas de traslado.

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d3 'n base a amonio cuaternario y ;B9

e3 -ecientemente se han incorporado los productos en base a ?;P>

'stos productos act4an ocupando sitios activos en las reacciones de s#ntesis del etileno,

generalmente a nivel de un precursor del etileno y por lo tanto frenan su formación. La

mayor dificultad en su empleo reside en que las dosis de aplicación difieren de uan especie

a otra incluso entre cultivares. Además, su respuesta es dependiente de las condiciones de

cultivo ambientales.

III.III. Eol%a D"l Tallo

La 4nica forma de control de este problema es hacer el corte de la flor bao el agua. "o es

posible implementarlo a nivel productor, sin embargo a niveles floristas y decoradores es

muy importante, y por s# sola esta técnica meora sustancialmente la absorción de agua e

hidratación de varas.

III.IV. Foa/%0, D"l Ta&0, M(/o!o

;omo esta es una respuesta a la presencia de bacterias y otros microorganismos que

rápidamente colonizan el agua del recipiente de mantención de las flores, hay varias

medidas para controlar esta situación. La primera y más fácil es recambio de agua

permanente, esto es válido en predios peque%os con poca producción. La otra forma es

evitar la proliferación bactriana a través de un cambio de p= del agua de los recipientes. &e

ha estudiado que a p= ( a *, no hay bacterias y de esta información se deducen algunos

maneos caseros como el empleo de una solución clorada, o de la aplicación de ácido c#trico

u otros ácidos en poscosecha. Al tener menos bacterias u otros microorganismos presentes,



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la flor forma menos tapón mucoso y as# mantiene los haces conductores de agua más

limpios, manteniendo mayor absorción y por lo tanto menor deshidratación de los teidos.

III.V. I,a%l%#a# D" Lo! Tallo! Paa A!o" A)(a

Para meorar este aspecto de poscosecha se pueden tomar algunas medidas de incremento

de la zona de absorción como es la de realizar cortes oblicuos en la base del tallo o

machacar la base del tallo para mayor penetración. 'sta técnica es muy usada en

crisantemos.

Por otro lado, puede meorarse la absorción de agua con el uso del compuesto qu#mico H

=idro5iquinolina, ya sea en forma de sulfato de citrato. 'ste compuesto además de meorar

la conducción de agua, tiene un efecto germicida.

III.VI. Fal$a D" S(&l"",$o! D" Cao%#a$o!

?uchas flores son cosechadas en estado de botón o cuando los pétalos están a4n sin

e5pandir. Almidones y diferentes formas de az4cares almacenados en tallos, hoas y

pétalos, proveen la energ#a necesaria para que la flor complete su desarrollo y abra.

's recomendable el uso de preservantes florales que en su mayor#a contienen .D a 9+ de

az4car.

a U!o D" Sol(/%o,"! P"!"a,$"!

;omo se ha presentado el problema tiene muchas causas y también muchos tópicos

por donde abordarlo, de hecho el uso de soluciones preservantes dependiendo de sus

componentes, act4a a nivel de varios de los factores de deterioro.

7na buena solución preservante debe contener6

. .D a 9+ de az4car o sacarosa para mantener la respiración.

H



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9. Acido soluble que bae el p= a niveles de (.( a * para evitar el desarrollo

bacteriano y el tapón mucoso 2'. ácido c#trico, tartárico, benzoico,

ascórbico en dosis entre D) y H)) ppm3.

(. 7n bactericida o fungicida para reforzar la detención del desarrollo

microbiano '. -ovral, &cala.*. 7n antietileno '. &:&.

La solución preservante, dependiendo de la especie y cultivares o variedades, puede

aplicarse diluida o concentrada. 'n esto también puede manearse el tiempo de

aplicación, haciendo el proceso comercialmente viable. Por e.6 soluciones diluidas

que deben ser aplicadas por tiempos mayores a 9 horas involucran tener una gran

estructura de poscosecha. =ay que tener presente la cantidad de varas diariamente

que se cortan, el acopio en tiempo y espacio, el destino, la frecuencia de env#os, la

lean#a a los aeropuertos, entre otras consideraciones.

a.a. Preparacion De Una Solución Preservante Concentrada

1. !isolver DG g de tiosulfato de sodio anhidro en G))cc de agua destilada. &i se

usa tiosulfato de sodio sal hidratada debe emplearse 9(Dg en un vaso de plástico

2solución A3.

2. 'n otro vaso disolver (g de nitrato de plata en G))cc de agua desionizada

2solución $3.3. &i emplea como biocida citrato de H hidro5i quinolina, 2o sulfato de H=I3 se usa

) ml de una solución concentrada de @) ml de H=I en * litros de agua para cada

litro de solución.

4. Ponga la solución de nitrato de plata 2$3 en la solución de tiosulfato de sodio

2A3 muy lentamente y revolviendo vigorosamente. &i se forman precipitados debe

descartarse. ?antener un recinto oscuro y frio, frascos café o forrado con papel

aluminizado.

@



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Como usarla:

- Aplicaciones cortas

• Agregue 9) ml del preparado anterior a * litros de agua, póngalos en una canoa

o balde de modo tal que tenga H a ) cc de solución.

• !ee las flores por ) a 9) minutos a temperatura ambiente.

- Aplicaciones por per#odos prolongados

• Agregue () ml de la solución concentrada de &:& en * litros de agua. mantenga

las flores con los tallos sumergidos en H a ) cc de solución por hora a

temperatura ambiente o por toda la noche a temperaturas baas del orden de D a

J;.

U!o D" Cloo

'n la actualidad el tratamiento y maneo de flores cortadas se basa principalmente

en los cambios ocurridos con los az4cares, el estado h#drico, los niveles de etileno y

respiración durante el proceso de enveecimiento de los pétalos. Los tratamientos se

han dise%ado para6

- ?antener 2restaurar3 la libre circulación de l#quidos desde la base del tallo hasta

la flor.

- Proporcionar sustratos energéticos y asegurar su transferencia a los pétalos.

- =acer las flores menos sensibles a los efectos del etileno e5ógeno.

- !esacelerar el metabolismo mediante refrigeración.

/ Ala/",a" E, F%o

Al igual que otros maneos la temperatura y condiciones de la cámara de almacenae

son dependientes de la especie y cultivar. 'n general, las especies de climas fr#os

pueden almacenarse a temperaturas cercanas a )J; 2E>3, en tanto las especies

provenientes de zonas tropicales y subtropicales requieren temperaturas de

almacenae de * a GJ;.

'n cuanto a elegir almacenae en seco o en agua, va a depender de la especie. 'n

algunos casos como peon#as, gladiolos y claveles para periodos largos se

recomienda el almacenae en seco. Para el almacenae por periodos cortos, se

recomienda el agua, como también para especies como rosas, gypsophilas e iris.

)



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'n especies muy sensibles al fotoperiodo, es necesario aplicar luz durante la

poscosecha por eem.6 en gysophila.

# R"o/%0, D" Hoa! Ba!al"! R",oa/%0, D"l Co$" D"l Tallo

La remoción de hoas basales permite un ramo meor terminado. &e pueden colocar

más unidades por recipiente en caso de almacenae en agua o de hacer tratamiento

con solución preservante, tiene como ventaa disminuir la superficie de pérdida de

agua y como desventaa muy peque%a formación de etileno. 'n este caso las

ventaas son mayores a los problemas.



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La renovación del corte basal meora claramente las condiciones de poscosecha, por

cuanto meora la absorción disminuyendo la formación del tapón mucoso, como el

efecto de las burbuas de aire si el corte puede hacerse bao agua o muy rápido.

A pesar de todo lo dicho hay especies que para ser usadas como flores de corte en

un ramo o un arreglo deben antes deshidratarse, es el caso de la corona del inca

como flor de corte. 'sta especie secreta abundante láte5, entonces previo a su uso se

corta y dea secar o se calienta la base del corte.IV. CONCLUSIONES

. '5isten muchas formas de conservar flores< la variedad de estas se debe a las

distintas caracter#sticas que tienen cada una de las especies, por ello se ha hecho

investigaciones en la cuales se ha encontrado determinada practica para una especie

floral en especial. La conservación de las flores por el método de refrigeración

siempre será una de las primeras opciones a considerar cuando de conservación

poscosecha se habla, ya que brinda una serie de facilidades para conservar el

contenido h#drico dentro de la flor, la cual ocupa un gran porcentae de la

composición como en la mayor#a de los seres vivos, tiene una especial

consideración cuando los ramos florales están destinado a la e5portación.

V. BIBLIO7RAFIA

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