magazine2 no sportex
DESCRIPTION
ÂTRANSCRIPT
segersm a g a s i n
S9 / Konseptrestaurantene og fremtiden. S14 / Skandinaviske håndverksinspirerte klær. S23 / Social dining hos fremmede.
Nº2 / 2016
Førsteinntrykket er alltid det viktigste, sies det. Kanskje derfor velger så mange restauranter i dag å arbeide med tydelige konsepter hvor ingen detaljer er overlatt til tilfeldighetene. Opplevelsen er alt, og serviettene er like viktige som maten. Konseptrestaurantene har stor fremgang, og vi på Segers får ofte bidra til å gi gjestene en god opplevelse. I dette magasinet ser vi nærmere på detaljene, tanken bak konseptene og alle mulighetene som finnes i vår bransje! Du finner alle produkter på segers.com
Mia Kinn / Markedschef hos Segers
MA
GA
SIN
INNLEDNING
3
”Restauranteierne har forstått at opplevelsen begynner så snart gjestene er innenfor døren. Ikke når maten er servert – da kan det være for sent å imponere.”
4077 763 / SMEKKEFORKLE.Tre avtakbare brune bånd i vegetabilsk garvet geiteskinn, festes med metallknapper, tas av ved vask. Nakkebåndet reguleres med D-ringer. Brystlomme, sidelommer. Kvalitet: 60/40 % bomull/lin. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 028 brun, vevde ruter.
DIME MENCEVSKI / SEGERS
SE
GE
RS
DESIGN / KONSEPT
4
1085 628 / SERVERINGSJAKKE HERRE. Plaggvasket. Mønstrede detaljer. Brystlommer. Sidelommer, den ene med nøkkelhempe. Metallknapper. Sømmer i ryggen. Hempe i nakken. Kvalitet: 100 % bomullsdenim. Størrelse: C44–C60. Farge: 076 mørkeblå.
MA
GA
SIN
DESIGN / KONSEPT
5
1. 4075 285 / SMEKKEFORKLE. Grønne, kamuflasjemønstrede avtakbare detaljer i vegetabilsk garvet lammeskinn, lomme, justerbar sele, tas av ved vask, kun lærvask hos spesialist. Brystlomme, pennelomme høyre nedre sidekant. Kvalitet: 65/35 % polyester/bomull, lerret. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 010 mørkegrå. 2. 4070 699 / SMEKKEFORKLE. Denimforkle med lærdetaljer, lommer og hempe. Dekorative nagler og metallspenner. Kvalitet: 100 % bomull. Størrelse: ca. 70 x 90 cm. Farge: 076 mørkeblå. 3. 4075 283 / SMEKKEFORKLE. Brune avtakbare detaljer i vegetabilsk garvet geiteskinn, lomme, justerbar sele, tas av ved vask, kun lærvask hos spesialist. Brystlomme, pennelomme høyre nedre sidekant. Kvalitet: 60/40 % bomull/polyester, lerret. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 015 svart.
SE
GE
RS
DESIGN / KONSEPT
6
1.2.
3.
1090 770 / KOKKESKJORTE. Slim fit-passform. Lange ermer med mansjett, knapp, splitt. Skjult knepping. Synlige knapper i hals. Brystlomme. Splitt i sidene. Hempe i nakken. Kvalitet: 100 % lin. Størrelse: C46–60. Farge: 013 grafitt.
4086 890 / SMEKKEFORKLE. Sele reguleres med D-ringer i sidene. Brystlomme, sidelomme. Kjemisk rens / lærvask. Kvalitet: 100 % geiteskinn, vegetabilsk garvet. Størrelse: ca. 75 x 85 cm. Farge: 028 brun.
MA
GA
SIN
DESIGN / KONSEPT
7
4078 283 / SMEKKEFORKLE. Avtakbare svarte, justerbare strikkseler, festes med skinnstropper og metallknapper, tas av ved vask. Midjebånd til knyting. Kengurulomme. Kvalitet: 60/40 % bomull/polyester, lerret. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 015 svart.
1245 628 / HERRESKJORTE DENIM. Plaggvasket. Bærestykke samt langsgående sømmer foran/bak. Lange ermer med mansjett. Brystlommer med klaff. Oksidfargede trykknapper. Rundskåret nederst. Kvalitet: 100 % bomullsdenim. Størrelse: S–XXL. Farge: 076 mørkeblå.
SE
GE
RS
DESIGN / KONSEPT
8
Vi spiser stadig oftere ute og prøver samtidig mat fra alle
verdenshjørner. Likevel er vi mer kresne enn noensinne.
Nå er det ikke bare maten som må falle i smak.
– Det gikk sakte, men i dag er konseptrestaurantene
kommet for å bli. I mine øyne handler det mer om at detaljene
skal henge sammen enn at restauranten nødvendigvis må ha et
spennende fokus, mener Dime Mencevski, forretningsområdesjef
hos Segers.
Vi møter Dime for å snakke om konseptrestauranter,
som har blitt stadig mer populære de siste årene. Eller som han
også beskriver dem: ”en mer gjennomtenkt helhetsopplevelse”.
– For ti år siden holdt det at restaurantene
fokuserte på maten. Det som lå på tallerkenen, avgjorde om
restaurantopplevelsen ville bli ”god” eller ”dårlig”. Maten og
smakene var det viktigste. I dag er det annerledes. Nå er
ikke noe overlatt til tilfeldighetene. Maten må fortsatt være i
toppklasse, men man jobber også mer med andre detaljer som
skaper opplevelser for gjestene. Interiør, menyer og klær er bare
noen eksempler. Alt må være gjennomtenkt. Restauranteierne
har forstått at opplevelsen begynner så snart gjestene er
innenfor døren. Ikke når maten er servert – da kan det være
for sent å imponere.
Dime nevner F12 som en av de første i Sverige
til å reflektere over og konseptualisere restauranten sin.
Opplevelsen av svensk fine dining ble revidert gang på gang
i årenes løp. De bygde om, renoverte og oppdaterte, og til slutt
var konseptet fine dining skrelt helt bort. F12 ble nedlagt og
heter i dag Público. Restauranten har søramerikansk inspirasjon
i både meny, formgivning og personalets klesvalg.
– Jeg synes F12-gruppen var tidlig ute, og i dag
tar de fleste restauranteiere et mye større ansvar for
helhetsopplevelsen i restauranten. Hamburgerrestaurantene er
også flinke til dette. Hamburgere er enkel mat sammenlignet
med fine dining, men de presenterer en premiumvariant av
retten, og da må interiør, menyer, belysning og klær stå i stil.
Gjestene setter pris på den gjennomabeidede kvaliteten,
og jeg tror det spiller mindre rolle hvilket fokus restauranten har.
Det viktigste er at alle detaljer stemmer med det nivået man vil
legge seg på. Følelsen smitter også over på matopplevelsen.
Er det noe som mangler, legger gjestene fort merke til det.
Selv tror jeg at konseptrestaurantene har kommet for å
bli, og fremover gjetter jeg på at vi kommer til å få se flere
restauranter i restauranten. Små soner i større restaurantlokaler
hvor man har et helt annet fokus. Da må alle detaljer være
gjennomtenkte, slik at gjestene raskt forstår hva som er
forskjellen på sonene.
Men hvordan kan Segers hjelpe restauranteiere å utvikle
eller forbedre konseptet sitt?
– Vi kan fremfor alt bidra med tekstilkunnskap og
designstyrke. Vi må hele tiden lytte til markedet. Hva skjer?
Hvordan ser de nye stedene ut? Hva funker for gjestene?
Hva funker for personalet? Hva er de nyeste trendene? Vi får
automatisk med oss mye informasjon når vi er ute og møter
bransjen, og alle har sin egen oppfatning av hva som er
trendy akkurat nå. Det stiller store krav til oss som leverandør.
Men ettersom Segers har egen produksjon, kan vi stort sett
imøtekomme alle behov kunden måtte ha. Ønsker kunden unike
løsninger, kan vi ordne det også hvis økonomien tillater det.
”For ti år siden holdt det at restaurantene fokuserte på
maten. I dag er det annerledes.”
MA
GA
SIN
REPORTASJE / KONSEPT / SEGERS
9
1255 632 / SKJORTE KORTE ERMER. Ståkrage, brystlommer. Bredere frontstolpe. Ikke gjennomkneppet. Noe avrundet kant nederst. Bærestykke foran/bak. Kvalitet: 100 % bomull. Størrelse: UNISEX, XS–XXL. Farge: 000 hvit.
SE
GE
RS
DESIGN / KONSEPT
10
1080 660 / SERVERINGSJAKKE HERRE Ståkrage med stripete detalj innside hals. Brystlommer, hvorav én med dekorknapp. Sidelommer, høyre med myntlomme i stripete stoff. Kvalitet: 100 % bomull. Størrelse: C44–56. Farge: 006 lyseblå.
4080 765 / SMEKKEFORKLE.Sele reguleres med karabinkroker foran og D-ringer i sidene. Hemper i sidene. Brystlommer, dobbel magelomme . Kvalitet: 50/50 % lin/bomull. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 002 marine, melert.
SE
GE
RS
DESIGN / KONSEPT
12
1. 6137 299 / SMEKKEFORKLE. Sele reguleres med trykknapper i sidene. Brystlomme, sidelomme. Kvalitet: 67/33 % bomull/polyester, trikot. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 014 gråmelert. 2. 1081 629 / SERVERINGSSKJORTE. Plaggvasket. Slim fit-passform. Lange ermer med mansjett, trykknapp, splitt i avvikende stoff. Skjult knepping med trykknapper. To synlige knapper i hals. Brystlommer med passepoil, pennelomme venstre, brystlomme i avvikende stoff. Splitt i sidene. Kvalitet: 100 % bomull. Størrelse: C44–56. Farge: 076 mørkeblå. Vask 60 °C. 3. 1255 634 / SKJORTE KORTE ERMER. Ståkrage, brystlommer. Bredere frontstolpe. Ikke gjennomkneppet. Noe avrundet kant nederst. Bærestykke foran/bak. Kvalitet: 100 % bomull. Størrelse: UNISEX, XS–XXL. Farge: 002 marine, vevd mønster ton-i-ton. 4. 6135 299 / KOKKEJAKKE KORTE ERMER. Slim fit-passform. Glidelås. Brystlomme med klaff. Bærestykke og langsgående sømmer bak. Hempe i nakken. Avrundet kant nederst. Kvalitet: 67/33 % bomull/polyester, trikot. Størrelse: UNISEX, XS–XXL. Farge: 014 gråmelert. 4082 764 / SMEKKEFORKLE. Lange bånd som reguleres med D-ring i sidene. Blir både sele og knytebånd i sidene. Dobbel brystlomme, tre lommer midt foran. Kvalitet: 50/50 % lin/bomull. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 085 grønn, melert. Fås også i svart: 4082 283 60/40 % bomull/polyester, lerret. Farge: 015 svart.
MA
GA
SIN
DESIGN / KONSEPT
13
3. 4.
1. 2.
Du er designer på Segers. Hva er tanken bak årets
nyheter og kolleksjon?
– Segers er et svensk merke, og vi synes det skal være
et skandinavisk uttrykk også i klærne. Vi har mye å være stolte
over her oppe. Vakker natur, dyktige kokker og spennende
visjoner. I år har vi jobbet mye med blåtoner og en klar,
mosegrønn farge som er litt typisk for naturen vår. Friske og
fine farger som bryter med det tradisjonelle hvite og svarte
standardsortimentet. Dessuten vil vi selvfølgelig jobbe med
god kvalitet, bevisste valg og etisk produksjon.
Hvem bestemmer hvordan restaurantklærne skal se ut,
egentlig? Du eller bransjen?
– En kombinasjon. Vi jobber tett mot bransjen og
fanger selvsagt opp hva kokker og serveringspersonale synes
om klærne våre. Yrkesklær blir jo stadig mer påvirket av moten,
og kokkejakken er ikke på noen måte beskyttet. Men smak og
behag er jo forskjellig, og hver restaurant har sin egen profil de
vil fremheve. Generelt vil kokker i 25-årsalderen ha klassiske
detaljer som håndsydde knapper og moderne, smalere jakker
eller skjorter. Vi ser også at kokker som har jobbet noen år i
bransjen, ofte eksperimenterer med andre kokkeklær enn de
klassiske, for eksempel med forklær og rene moteklær. Men
som regel bestemmer ikke personalet helt hva de skal ha på
seg. Noen restauranter vil jo at klærne skal henge sammen
med restaurantens helhetlige konsept. Da kan vi lage unike
klær som er tilpasset konseptet. Resultatet bestemmes av
økonomi, tanker om konsept og funksjon. Det er mange
forskjellige viljer der ute.
Hva er nytt i år?
– Segers’ ergonomiske forklær er spennende. Mange
kokker bruker riktignok forklær allerede, de er jo utrolig stilige.
Men et skinnforkle veier ganske mye etter mange timer på
kjøkkenet. Mange vi har snakket med, sier de har vondt i
nakken. Nå har vi fjernet båndet rundt nakken og lagt det i
kryss over ryggen i stedet. Da fordeles belastningen bedre,
og man slipper remmen som gnir mot nakken. Forklærne
lanseres i skinn, lin eller lerret med skinndetaljer. For å forenkle
vask kan skinndetaljene og de grove spennene tas av. Vi har
også et linforkle i herlig stoff som føles levende, med naturlige
folder og et avslappet, ustrøket preg. Lerretsmodeller lanseres
også i grått og svart. Her har vi tenkt oss en robust og
håndverksmessig design for å fremheve det ekte, slitesterke,
skandinaviske uttrykket vi vil skape.
Hvordan inspireres dere av mote?
Som designer har jeg utrolig mange ideer jeg
gjerne skulle ha prøvd, men det må fungere økonomisk for
restauranter og vaskerier. Men det er klart vi jobber med mote.
Kinakragen er ett eksempel, som gjør at skjorten virker mer
avslappet enn streng og korrekt. Vi eksperimenterer også
med enklere utforming på jakkene. Enkeltknappede i stedet
for dobbeltknappede modeller. Korte ermer, for eksempel.
At jakken ser enklere ut, betyr ikke nødvendigvis at den er
enklere å lage. Ofte kreves det ytterligere bearbeiding av
mønsteret, men plagget oppleves mer nøkternt og sofistikert.
Omtrent som med matlaging. Retter som ser enkle ut, er ofte
ganske vanskelige å lage.
”Det skal være et skandinavisk uttrykk
også i klærne”
Ulrika Wizén om årets nyheter.
SE
GE
RS
REPORTASJE / DESIGN / SEGERS
14
1089 769 / HERREJAKKE OVERLAPPENDE. 1088 769 / DAMEJAKKE OVERLAPPENDE. Kneppes med skjulte trykknapper samt knytebånd i siden. Lommer i langsgående sømmer foran. Splitt i sidene. Kvalitet: 47/53 % lin/bomull. Størrelse: Herre C46–60, dame C34–50. Farge: 005 blå.
SE
GE
RS
DESIGN / KONSEPT
16
1080 660 / SERVERINGSJAKKE HERRE. 1086 660 / SERVERINGSJAKKE DAME. Ståkrage med stripete detalj innside hals. Brystlommer, hvorav én med dekorknapp. Sidelommer, høyre med myntlomme i stripete stoff. Kvalitet: 100 % bomull. Størrelse: Herre C44–56, dame C34–46. Farge: 006 lyseblå. 4073 761 / MIDJEFORKLE.Sidelomme med nøkkelhempe. Kvalitet: 100 % lin. Størrelse: ca. 75 x 85 cm. Farge: 041 rød/hvit, vevde striper.
MA
GA
SIN
DESIGN / KONSEPT
17
1. 1244 628 / DAMESKJORTE DENIM. Plaggvasket. Bærestykke samt langsgående sømmer foran/bak. Lange ermer med mansjett. Brystlommer med klaff. Oksidfargede trykknapper. Rundskåret nederst. Kvalitet: 100 % bomullsdenim. Størrelse: XS–XXL. Farge: 076 mørkeblå. 2, 3. 4075 767 / SMEKKEFORKLE. Brune avtakbare detaljer i vegetabilsk garvet geiteskinn, lomme, justerbar sele, tas av ved vask, kun lærvask hos spesialist. Brystlomme, pennelomme høyre nedre sidekant. Kvalitet: 52/48 % lin/bomull. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 006 lyseblå, vevd mønster.
SE
GE
RS
DESIGN / KONSEPT
18
2. 3.
1.
1251 632 / HERRESKJORTE LANGE ERMER. 1250 632 / DAMESKJORTE LANGE ERMER. Ståkrage, brystlommer. Bredere frontstolpe. Lange ermer med mansjett/splitt. Noe avrundet kant nederst. Bærestykke foran/bak. Kvalitet: 100 % bomull. Størrelse: Herre S–XXL, dame XS–XXL. Farge: 000 hvit.
4081 766 / SMEKKEFORKLE.Sele reguleres med knapp og knapphull i sidene. Kengurulomme. Mørkegrå, ensfargede partier. Kvalitet: 51/49 % lin/bomull, lerret. Størrelse: ca. 75 x 80 cm. Farge: 063 gul, trykt mønster.
MA
GA
SIN
DESIGN / KONSEPT
19
4079 764 / SMEKKEFORKLE.Regulerbart nakkebånd med knapphull. Brystlomme, pennelomme, sidelomme, pennelomme venstre nedre sidekant. Kvalitet: 50/50 % lin/bomull. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 085 grønn, melert.
DESIGN / KONSEPT
SE
GE
RS
20
1252 633 / DAMESKJORTE DENIM. Plaggvasket. Bærestykke samt langsgående sømmer foran/bak. Lange ermer med mansjett. Brystlommer med klaff. Rundskåret nederst. Kvalitet: 100 % bomullsdenim med trykt mønster. Størrelse: XS–XXL. Farge: 076 mørkeblå.
DESIGN / KONSEPT
MA
GA
SIN
21
I stedet for restaurant?
Du har formodentlig hørt om Airbnb, appen og nettsiden der
hvem som helst kan gjøre leiligheten eller huset sitt om til hotell.
Ikke like kjent er Vizeat, Eatwith og AirDine – tjenester hvor
du enkelt kan invitere nysgjerrige gjester på mat fra ditt eget
kjøkken. Og få betalt for det.
Via de nye appene kan hvem som helst gjøre hjemmet
sitt om til restaurant, lunsjsted eller frokostkafé. Kun fantasien
setter grensene, og du bestemmer selv hva du vil servere i ditt
eget kjøkken. Menyen publiseres direkte i appen, og gjester
i nærområdet kan søke om å få spise hjemme hos deg.
Ideen til Vizeat fikk gründeren Camille Rumani da hun
feiret kinesisk nyttår i Peking i 2013 sammen med sin kinesiske
kollega og dennes familie.
– Det var første gang jeg opplevde kinesisk kultur fra
innsiden. Dessuten kunne jeg stille så mange spørsmål jeg bare
ville, om både maten og den kinesiske kulturen, forteller hun.
Med utgangspunkt i Camilles egne opplevelser ble
Vizeat først lansert med turister som hovedmålgruppe. En måte
for mennesker å nærme seg hverandres kulturer på. Men det
var flere enn bare turister som fattet interesse for den nye måten
å spise på. Våren 2016 lanserer Vizeat også en mobilapp som
forenkler opplevelsen for matinteresserte.
Bak appen AirDine står Avenyfamiljen, som de siste
årene har åpnet flere restauranter i Göteborg. Appen har blitt
testet i betaversjon siden høsten 2015 og skal lanseres i 2016.
I appen ser man raskt hvem som tilbyr middag i området hvor
man befinner seg, antall plasser og hva det koster. Bestilling
sendes med et klikk, og all betaling skjer via appen.
Jonas Järvmarker eier Avenyfamiljen som står bak
AirDine.
– AirDine er en spennende idé som vi ønsker å utvikle.
Avenyfamiljen driver også tradisjonelle restauranter, men jeg tror
ikke vi risikerer å utkonkurrere vår egen restaurantvirksomhet.
De fleste mennesker har helt vanlige kjøkken hjemme med
begrenset plass. Da blir det vanskelig for en hobbykokk å ta
imot et større antall gjester. Så får vi bare se om dette slår an
hos det brede publikum. Om det blir en greie å spise hjemme
hos andre. Vi håper naturligvis at det er interesse for både
AirDine og tradisjonelle restaurantbesøk, sier Jonas.
Kristian Sahlberg, 35, er testpilot for AirDine og har
prøvd social dining før.
– Ideen med å møte matinteresserte mennesker og
utveksle erfaringer og smaksopplevelser er jo genial. Det blir
mer tid til overs til å snakke om maten. Jeg og samboeren
min spiser ofte ute, og da er dette sosiale alternativet supert.
Vi drar dit helt uten krav, og for meg spiller det mindre rolle om
personen bak grytene er utdannet kokk eller ei. Men jeg håper
jo selvsagt på en god matopplevelse og at det skal inspirere min
egen matlaging hjemme, sier Kristian.
MA
GA
SIN
REPORTASJE / SOCIAL DINING
23
1253 633 / HERRESKJORTE DENIM. Plaggvasket. Bærestykke samt langsgående sømmer foran/bak. Lange ermer med mansjett. Brystlommer med klaff. Rundskåret nederst. Kvalitet: 100 % bomullsdenim med trykt mønster. Størrelse: S–XXL. Farge: 076 mørkeblå. (skinnvesken på bildet er en rekvisitt)
SE
GE
RS
DESIGN / KONSEPT
24
1. 1087 769 / KOKKESKJORTE KORTE ERMER. Slim fit-passform. Skjult knepping med trykknapper. Brystlomme, armlomme. Hempe i nakken. Splitt i sidene. Kvalitet: 47/53 % lin/bomull. Størrelse: C46–60. Farge: 005 blåmelert. 2. 4076 628 / SMEKKEFORKLE. Plaggvasket. Sele reguleres med knapp/knapphull i sidene. Brystlomme, sidelommer med klaff, høyre med nøkkelhempe. Kvalitet: 100 % bomullsdenim. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 076 mørkeblå. 3. 6135 299 / KOKKEJAKKE KORTE ERMER. Slim fit-passform. Glidelås. Brystlomme med klaff. Bærestykke og langsgående sømmer bak. Hempe i nakken. Avrundet kant nederst. Kvalitet: 67/33 % bomull/polyester, trikot. Størrelse: UNISEX, XS–XXL. Farge: 014 gråmelert. 4. 4083 768 / SMEKKEFORKLE. Sele reguleres med knapp og knapphull i sidene. Tre lommer midt foran. Kvalitet: 58/42 % lin/bomull. Størrelse: ca. 75 x 80 cm. Farge: 005 blå, vevde striper.
MA
GA
SIN
DESIGN / KONSEPT
25
3. 4.
1. 2.
1090 770 / KOKKESKJORTE. Slim fit-passform. Lange ermer med mansjett, knapp, splitt. Skjult knepping. Synlige knapper i hals. Brystlomme. Splitt i sidene. Hempe i nakken. Kvalitet: 100 % lin. Størrelse: C46–60. Farge: 013 grafitt.
4075 285 / SMEKKEFORKLE. Grønne, kamuflasjemønstrede, avtakbare detaljer i vegetabilsk garvet lammeskinn, lomme, justerbar sele, tas av ved vask, kun lærvask hos spesialist. Brystlomme, pennelomme høyre nedre sidekant. Kvalitet: 65/35 % polyester/bomull, lerret. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 010 mørkegrå.
SE
GE
RS
DESIGN / KONSEPT
26
KAT
ALO
GE
N E
R T
RYK
T P
Å K
LOR
FR
ITT
PA
PIR
OG
OP
PF
YLLE
R S
IS-K
RAV
EN
E T
IL S
VAN
EM
ER
KE
T P
AP
IR.
FOTO
: P
ATR
IK H
AG
BO
RG
ME
CK
A
SEGERS FABRIKER ABFöretagsgatan 30, 504 64 Borås, Sverige
Tlf. +46 (0)33-23 10 00 / www.segers.com / [email protected]
SPORTEX ASPostboks 2043- 3103 TønsbergWirgenes vei 7 – 3157 BarkåkerTlf. + 47 33 30 95 00 – Fax. + 47 33 30 95 10 E-post: [email protected]
www.sportex.no
Vi sponser: