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Les lignes 800 & 900

Cat_Serie_800_900_FRA 3-04-2006 14:35 Pagina 1

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The world's No.1 choice

E lec t ro lux e s t un des p lus g randsconstructeurs d'appareils dans le monde. Ilfournit chaque année plus de 55 millions deproduits à des clients dans plus de 100 paysà travers le monde. Les équipements pourles cuisines professionnelles sont fabriquésdans des usines consacrées à la productiond 'appare i l s des t inés à une u t i l i sa t ionprofessionnelle répondant aux Standardsd'Assurance Qualité ISO 9001 ainsi qu'auxderniers standards internationaux pourl'hygiène et la sécurité. Pour pratiquementtoutes les applications dans une cuisineprofessionnelle, Electrolux offre un produitadapté à vos besoins spécifiques.


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ice


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Facile à nettoyer – agréable à utiliserDes surfaces larges et bien pensées avec descoins arrondis facilitent le nettoyage etrendent l’entretien rapide et économique.Toutes les parties de l’appareil en contactavec les aliments ainsi que la superstructuresont fabriquées en acier inox anticorrosion.

ErgonomieDes plans de travail conçus de manièreop t ima l e , à l a f o i s f onc t i onne l s e topérationnels.Pour votre sécuritéLes appareils répondent à toutes les normesde sécur i té . I l s sont conformes auxprincipaux standards européens en matièrede sécurité et d’hygiène. Tous les modèles et

Le goût du détail.


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HACCP managementOn request all appliances can be connect-ed to the optional available THERMACAMsystem which includes the monitoring, the

toutes l es ve r s ions sont approuvés e tcertifiés par les organismes internationauxdélivrant les certifications. Ils portent lamarque CE sur leur plaque de spécification.Tous les appareils sont 100% testés enus ine conformément aux Standards deQua l i té EN 9001 . Les appare i l s sontcertifiés IPX5 (à l’épreuve des projectionsd’eau).


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Aussi précis qu’une montre suisse

Des combinaisons de fourneaux sur mesureTechniquement supérieures, à la pointe dela technolog ie , sûrs et des ign . F iab lesgrâce à une fabrication et à des matériauxde première qualité. Une vaste sélectiond ’ é l ément s f onc t i onne l s modu l a i r e s( é l e c t r i que s ou gaz ) vou s pe rmetd’assembler des fourneaux sans jonctionpou r r épond re aux be so in s de vo t r eactivité. Ainsi, vos appareils de la gammeThermaline 800 et 900 (800 mm et 900mm de p ro fondeu r ) con s t i t ue ron t unin s t rument de t r a va i l pa r f a i t e tmu l t i f onc t i on s pou r vo t r e b r i gade decuisiniers et pour le plus grand plaisir devos clients !


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e

La ligne thermaline :• thermaline 800 mm de profondeur pour

les Fourneaux.• thermaline 900 mm de profondeur pour

les Fourneaux, les marmites, les sauteuses.

Hauteurs disponibles :• 800 mm sur socles ou sur pieds de 100 mm.• 700 mm sur socles ou sur pieds encastrés

de 200 mm de hauteur.

Types d'installation : • En position central.• Adossé.• En suspendu.

Différents piètement disponibles :• Su r p i ed s en 100 mm ou 200 mm de

hauteur.• Sur socle inox.• Sur socle maçonné fourni par le client.• Sans base.Accessoires : • Pour des installations professionnelles.• Pour une utilisation fonctionnelle.


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La l i gne compor te d i f f é rent s modè lesdisponibles pour une utilisation sur un oudeux côtés : • Fourneaux avec 2 ou 4 b rû leu r s su r

compartiment ouvert.• Fou rneaux avec 4 b rû l eu r s su r f ou r

électrique.

Des brûleurs à gaz de différentes puissances dechauffe (2.2/3.5/5.6/7 et 8.4 kW) ainsi qu’uneplaque de mijotage peuvent être installés sur ledessus dans n’importe quelle configuration. Unfoyer optimal pour un maximum de sécurité.Brûleur à double couronne pour les platsdélicats dans de larges poêles. La grille en étoilefournit une surface de travail sûre même pourles plus petites casseroles. Le type de gaz (gaznaturel, propane, butane) doit être spécifié lorsde la commande. Chaque brûleur est doté d’unthermocouple, d’une veilleuse d’une vanne desécurité manuelle. Toutes les zones de cuissonpeuvent être dotées, en option, d’un système dedétection de la casserole ECOFLAM qui al’avantage d’économiser l’énergie, produisant

Fourneaux


ainsi moins de chaleur dans la cuisine etfacilitant l’utilisation. Compartiment ouvertavec supports extractibles pour les différentsinserts. Design hygiénique avec larges coinsarrondis. Four électrique statique pour larôtisserie électrique et pour la pâtisseriepouvant accueillir deux plaques ou grilles dedimension GN2/1. Four avec augmentation etdiminution de la chaleur individuellementcontrôlée thermostatiquement jusqu’à 350°C.La résistances supérieure du four peutégalement être utilisée pour griller. L’isolationthermique de grande qualité permetd’économiser l’énergie et de conserver lestempératures ambiantes d’utilisation basses. Lefour gaz peut atteindre un températuremaximum de 340°C.

Accessoires (en option) : • Plaque de mijotage• Dosseret arrière pour les appareils installés

contre un mur ou montés sur un mur.• Tablette rabattable.

ErgonomieLe grilles des brûleurs et le plan de travails on t à l a même hau teu r, c e qu i r endpossible le déplacement des casserolesd'un brûleur à un autre sans devoir lessoulever.

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Induction & Infrarouge

Les Fourneaux à Induction - la technologiede cuisson pour des cuisines professionnellesavancées augmente le plaisir et la créativitésur le lieu de travail grâce à de nombreuxavantages.

Fonctions / AvantagesDans la cuisson à induction le contenanta ins i que l e contenu sont chauf fésdirectement par des ondes magnétiques. Lecourant est converti en chaleur à la base dela poêle. L'efficacité globale est d'environ94%. Ce progrès dans la techn ique decuisson pour les cuisines professionnellesoffre d'innombrables avantages.• Fa i b l e ém i s s i on de cha l eu r, d e s

températures agréables sur le l ieu detravail, plus de "têtes chaudes" et doncplus de plaisir et de créativité !

• Faible risque de brûlures, la surface decuisson ne brûle pas.

• Cha l eu r d i s pon ib l e imméd ia t ement ,températures de cuisson réglables avecprécision.

• Cuisson rapide et modérée, économiesde temps significatives.

• Moins d'efforts de nettoyage nécessaires,plus d'hygiène.

• Moins d'énergie nécessaire, des coûts enélectricité plus bas.

La pointe de la technologie• Contrôle progressif de la température.

Réglage précis non seulement aux faiblesniveaux mais aussi aux niveaux supérieurs.

• Détection automatique de la poêle, si lapoêle utilisée ne convient pas, l'unité nes'al lume pas. Les objets petits et nonmagnétiques ne seront pas chauffés. Lorsquel'ustensile de cuisson est enlevé, la chauffe àinduction s'éteint automatiquement. Lescapteurs de température préviennent lasurchauffe des parties électroniques. Aucuneperte lors des attentes. Augmentationsubstantielle de la capacité avec l’induction" large surface " avec une transition sansjonction d'un appareil de cuisson à l'autre,idéal pour les activités "à la carte".

La ligne comporte deux gammes de plaques àinduction disponibles pour une utilisation surun ou deux côtés : • Induction Standard 5 kW

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2 et 4 zones de cuisson (800+900) sur compartiment ouvert.4 zones de cuisson (900) sur four.

• La rge su r f a ce d ' i nduc t i on 7 kW4 zones de cuisson (900) sur compartiment ouvert.4 zones de cuisson (900) sur four.

Design hygiénique avec larges coins arrondis.

Accessories (optional)• Main courante sur un ou deux côtés.• Dosseret arrière pour les appareils installés

contre un mur ou montés sur un mur.• Tablette rabattable.• Raclette.

Cuisson a infrarougeLa ligne comporte : • Plaques infrarouges électriques avec 2 et 4

zones de cuisson sur compartiment ouvert.• Plaques infrarouges électriques avec 4 zones

de cuisson sur four électrique.Disponible pour une utilisation sur un ou deux

côtés. La plaque infrarouge garantit une cuissonrapide surtout à partir d'aliments froids. Laplaque consiste en une plaque de verre envitrocéramique chauffée par des radiants àinfrarouge. La plaque en vitrocéramique estfermement insérée dans le dessus en aciernickel chrome au même niveau, ce qui facilite lenettoyage. Dessous ouvert avec supportsextractibles pour les différents inserts. Design hygiénique avec larges coins arrondis.Four électrique statique pour la rôtisserieélectrique et pour la pâtisserie pouvantaccueillir deux plaques ou grilles de dimensionGN2/1. Four avec augmentation et diminutionde la chaleur individuellement contrôléethermostatiquement jusqu’à 350°C. Larésistances supérieure du four peut égalementêtre utilisée pour griller. L’isolation thermiquede grande qualité permet d’économiser l’énergieet de conserver les températures ambiantesd’utilisation basses.

Accessoires (en option) : • Main courante sur un ou deux côtés.• Dosseret arrière pour les appareils installés

contre un mur ou montés sur un mur.• Tablette rabattable.• Raclette.

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Plaques coup de feu

La ligne comporte :• Des plaques coup de feu électriques avec 2

ou 4 zones de cuisson sur compartimentouvert.

• Des plaques coup de feu électriques avec4 zones de cuisson sur four électrique.

Disponible pour une utilisation sur un oudeux cô t é s . L a p l aque de cu i s son e s tcomposée d'une plaque électrique en acierrecouverte d'une couche en acier chrome-n i c ke l . L a t empé ra tu r e de cu i s son dechaque zone de chau f f e peu t ê t r es é l e c t i onnée , r ég l ée e t ma in t enuecons tan te g r âce à de s bou tons decommande d'une très grande précision.


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u

faible consommation d'énergie en modeattente par rapport aux plaques qui ne sontpas dotées de revêtement. La faible dissipationde la chaleur dans la cuisine rend l’utilisation plus agréable.

• La surface de cuisson reste chaude plu slongtemps après avoir été éteinte ce qu ipermet une meilleure utilisation de la chaleurrésiduelle.

• La surface dure, lisse et sans pores est facile ànettoyer et donne une hygiène maximum.

Design hygiénique avec larges coins arrondis .Four électrique statique pour la rôtisseri eélectrique et pour la pâtisserie pouvant accueillirdeux plaques ou grilles de dimension GN2/1 .Four électrique avec augmentation et diminutionde la chaleur individuellement contrôlé ethermostatiquement jusqu’à 350°C. La esupérieure du four peut également être utilisé epour grille r. L’isolation thermique de grand equa lité permet d’é conom iser l’énerg ie et deconserver les températures ambiante sd’utilisation basses.

Accessoires (en option) : • Main courante sur un ou deux côtés.• Dos seret arrière pour les appare ils installés

contre un mur ou montés sur un mur.• Une lampe témoin verte de contrôle d e

chaleur résiduelle peut être installée pou rtoute la surface de ou pour chaqu ezone de à côté des boutons d ecommande.

Avantages• Maintien exact de la température ,

indépendamment de la charge.• Réponse rapide aux changements de charge.• Nettoyage facile de la large plaque de cuisson

fabriquée d’un bloc.• Di tes zones de chau peuvent être

réglées à températures pour lacuisson, la cuisson douce, l ’ébull it ion, lemaintien au chaud et la préparation.

• Les casseroles peuvent être faci lemen tdéplacées dans n’ importe quelle direction ;davantage d’espace pour les casseroles.

Un revêtement spécial pour les plaques d ecuisson ayant les avantages suivants, es tdisponible en option :• Réduction d'émission de chaleur, une plus


La l igne comporte des gri l ls électriquesavec 2 ou 4 zones de chauf fe su r uncompartiment ouvert. Disponible pour uneutilisation sur un ou deux côtés. La plaqueé lec t r ique en ac ie r au ch rome es tfermement intégrée dans un dessus en aciernickel chrome.L’appareil est composé de la plaque enacier chromé avec des protections contreles éclaboussures sur trois côtés et d’un baccollecteur extractible servant à collecter lesjus, les graisses et les résidus de la cuisson.La p laque gr i l lade est t rès légèrementinclinée vers le bac collecteur. Des plaquesmoitié nervurée (à l’avant) moitié lisse (àl’arrière) sont également disponibles.

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Grills lisses et nervurés


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és

AvantagesLe revêtement chromé a les avantagessuivants :• Nettoyage simple et facile.• Economies d’énergie considérables.• Faibles coûts d’utilisation.• Faible émission de chaleur pour le cuisinier

et la cuisine. Compart iment ouvert avec supportsextractibles. Conception hygiénique aveclarges coins arrondis.Accessoires (en option) : • Main courante sur un ou deux côtés.• Dosseret arrière pour les appareils installés

contre un mur ou montés sur un mur.• Tablette de dressage.


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Sauteuses multifonctionsà cuve fixe

La ligne comporte :• Modèle électrique de 500 mm de large

avec 1 zone de chauffe.• Modèle électrique de 800 mm de large

avec 2 zones de chauffe sur compartimentouvert.

UtilisationUn appa re i l é l e c t r i que un i ve r s e l t r è sfacile d’utilisation : sauteuse, plaque àsnacker, marmite , ba in-mar ie , p laquechau f f an te . Fond po l i en a c i e r i noxpouvant être utilisé pour sauter, pocher,cu i re à l a vapeur, po r te r à ébu l l i t i on ,mijoter, braiser, bouil l ir et préparer dessauces blanches. L’appareil est un modèleextrêmement simple au design éprouvé etd’un rendement très efficace.


de l 'appare i l peut êt re ut i l i sé pouraccuei l l i r un container GN1/1 commecollecteur.

Accessoires (en option) : • Conta ine r co l l e c t eu r GN1/1 pou r l e

compartiment ouvert.• Couvercle et structure extractibles pour

une utilisation en bain-marie.• Structures réglables pour la cuve afin de

permettre le positionnement d'une largegamme de conta ine r s GN ayant uneplaque avec une base perforée.

• Raclette pour nettoyer le fond.• Lampe verte de contrôle pour chaque

zone de cuisson.

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ons

Dispositifs d’utilisation• L’ i so lat ion thermique sous l ’appare i l

réduit la consommation d’énergie afind ’augmente r l ’ e f f i cac i t é g loba le . Lafa ib le d iss ipat ion de chaleur dans lacuisine rend l’utilisation plus agréable.

• Avec un seul bouton, toutes les fonctionspeuvent êt re rég lées d i rectement etfaci lement . La température peut êtreréglée de 50°C jusqu’à un maximum de250°C.

• Exce l l en t e d i s t r i bu t i on de l at empé ra tu r e su r t ou t l e f ond del ’appare i l grâce à la p laque en ac ierépaisse.

• Chauffe rapide jusqu’à 230°C en moins de20 minutes.

• Les coins et les angles arrondis rendenttout l’appareil très facile à nettoyer. Lef i l t re est fac i le à nettoyer pour unmaximum d’hygiène et est fixé à un tubed’évacuation extractible fabriqué dans unmatér iau synthét ique rés i s tant à lachaleur. Le compartiment ouvert à la base


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Friteuses

La gamme comprend :• Friteuse électrique avec 1cuve de 18

litres.• Friteuse électrique avec 2 cuves de 9

litresUtilisationL’appareil est utilisé pour frire les viandes, lespoissons, les spécialités et les légumes(pommes frites et chips) dans de l’huile chaude.

Dispositifs d’utilisation• Utilisation extrêmement simple avec 3

boutons pa r cuve : l ’ i n te r rupteurprincipal sert d’interrupteur marche/arrêtet de présélection des fonctions " fondre" ou " frire ", le sélecteur de la durée , lesélecteur de la température.

• Thermostat de contrôle pour un réglageprécis de la température entre 135°C et200°C. La puissance et la températurede l ’ hu i l e s on t r édu i t s l o r s d ’ uneutilisation en attente.

• Courte durée de chauffe (de 20°C à 180°Cen environ 3 minutes) et un changementminimum de la température aprèsl'immersion des aliments grâce à la grandepuissance installée.

• Cuve p ro fonde avec zone f r o i de


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géné reu sement d imens i onnée pou rcollecter les résidus de friture.

• Cuve profonde (sans jonction) avec desco in s e t de s bo rd s a r r ond i s pou rfaci l i ter le nettoyage et garant i r unmaximum d'hygiène.

• Le the rmos ta t de sécu r i t é empêchel ’hu i le d ’at te indre des températuresexce s s i v e s . Un con tac t é l e c t r i queempêche la chauf fe s i l a rés i s tancen’est pas descendue complètement dansla cuve.

Accessoires (optionnels)• Panier(s) pour les aliments.• Bac de récupération de l’huile à insérer

dans le logement du filtre.• Filtre pour un nettoyage périodique de

l ’ hu i l e à a t t a che r au bac derécupération.

• Lampe de contrô le p lacée à côté dubouton de commande.


Bains-maries

La ligne comporte :• Des bains-maries électriques sur comparti-

ment ouvert.• Des ma in s -mar i e s é l e c t r i que s su r

armoire chaude.• Ils comprennent une robinet mélangeur

d’eau sur le côté gauche ou droit.

UtilisationLe bain-marie est utilisé pour maintenir auchaud ou pour chauffer des aliments chaudsdans des casseroles ou des containers GNplacés dans une cuve rempl ie d ’eaupréchauffée. Un bouton de contrôle et unvoyant vert sont situés sur le panneau decontrôle. La température de l’eau dans lacuve peut être définie et réglée de manière

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cont inue au moyen du thermostat . Lapuissance électrique est suffisante pouratteindre le point d’ébullition.Compa r t imen t ouve r t a vec suppo r t sextractibles pour les différents inserts.Conception hygiénique avec larges coinsarrondis.

Armoire ChaudeL’ a rmo i r e chaude e s t u t i l i s é e pou rchau f f e r l e s p l a t s e t t ou te so r t ed’ustensiles de cuisine. Elle est intégrée àla base de l ’apparei l . El le est chaufféeé l e c t r i quement , do t ée de po r t e scou l i s san te s ou ba t tan te s e t équ ipéed ’étagères . Le système de chauffe estactivé au moyen du bouton de contrôlethermostatique situé sur le panneau decontrôle. La température dans l ’armoirepeut être déf inie et réglée de manièrecontinue entre 30°C et 110°C.

Accessoires (optionnels)• une l ampe ve r t e de con t rô l e defonc t i onnement e s t p l acée à cô té dubouton de commande.

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Le cuiseur à pâtes est utilisé pour cuiretoutes l e s so r te s de pâ te s , l e r i z , l e slégumes. La cuve d’eau est intégrée sansjonction dans le dessus. Tous les angles etles coins sont arrondis pour faciliter lenettoyage.

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Cuiseur à pâtes

Utilisation• Utilisation extrêmement simple avec 2

interrupteurs ayant plusieurs positionsde modes : mode opératoire avec niveaude chauffe de la cuve.

• En face de la cuve d’eau se trouve unesurface de drainage sur laquelle des panierspeuvent être placés pour le filtrage.

• Le trop-plein, à travers lequel l ’excèsd’eau ou de mousse peut être éliminédans un filtre posé au sol, est situé sousla zone de drainage du panier.

• L’appareil est fourni avec 3 paniers dedimension GN1/3.

Accessoires (en option)• Paniers supplémentaires de dimensions

GN1/1 et GN1/2.• Petits paniers ronds.• Tôle de fond perforé.


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