la voz artesana. 30. octubre 2010

Boletín informativo de los artesanos de Castilla y LeónDepósito Legal: VA-331/2010 - Edita: Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León - c/ Rondas, 38 47194 Fuensaldaña, Valladolid

Redacción y Maquetación: Comolocuento.com - Imagen y fotografía: Comolocuento.com y archivo artesanosContacto: [email protected]

artesanalavozBoletín informativo de los artesanos agroalimentarios de Castilla y León

NNÚÚMMEERROO 3300,, OOCCTTUUBBRREE DDEE 22001100

Una cecina artesanaentre los 100 mejoresproductos del mundo

La gran superficieencaprichada deTierra de Sabor

Artesano del mes: Piñones artesanos

1843

‘Artesanos’mejor pymede Castilla y Leónsegún los clientesde Carrefour

n30_octubre10:artesanos02 02/11/2010 21:15 Página 1

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al día

Tierra de Sabor alimenta la Seminci 2010Lo decía el propio director de la Se-mana Internacional de Cine de Va-lladolid, Javier Angulo poco antesde iniciarse el festival “los vinos y lagastronomía me sirven de argu-mento para convencer a los direc-tores para que traigan sus películasa Valladiolid”. Pues bien, ese argumento ha es-tado este año corroborado por lapresencia de Tierra de Sabor entrelos patrocinadores del evento. Elcorazón amarillo se ha dejado verno sólo en todos los espacios publi-citarios del festival sino también seha podido degustar a través de losproductos incluidos en cada uno delos almuerzos que el festival ofrecíaa actores, directores, productores,prensa especializada y críticos decine venidos de diferentes partesdel mundo.Cabe destacar este año el especialseguimiento que ha tenido la Se-minci, gracias entre otros motivos ala presencia de Antonio Banderas ya la proyección por primera vez alpúblico de ‘También la Lluvia’, la pe-lícula que representará a españa enlos Oscar de hollywood. Este segui-meinto ha motivado que todas lascadenas de televisión y radio nacio-nales tuvieran durante siete díassus ojos puestos en Valladolid, conperiodistas y enviados especialesque incluian conexiones diarias eincluso la realización de programasnacionales en directo, caso de ‘Hoypor hoy’ de Carles Francino.

FOTOGRAFÍA: G.VILLAMIL/EL NORTE DE CASTILLA

Contra la crisis, ingenio: llega el Lacto Turismo

La quesería Pedrajera La Cruz delPobre acaba de rubricar un acuerdocon el Balneario palacio de las Salinasde Medina del Campo para proveerde la materia prima que permitaponer en marcha un concepto nove-doso en tratamientos corporales, deocio y turísticos: el lácteoturismo.En opinión del director del balnearioCarlos Alcántara, “para los aficiona-dos al mundo del queso es atractivala posibilidad de hacer este tipo de

turismo y conocer, de primera mano,el proceso de producción, cómo seelabora un queso de manera artesa-nal y todas las aplicaciones que loslácteos ponen a nuestro alcance.A la degustación de quesos se unenlos tratamientos a base de leche,junto con aguas minero medicinalesque van a hacer que la piel luzca hi-dratada”.La oferta del Palacio de las Salinas,para tres días y dos noches, incluye

un tratamiento termal de leche conaroma de canela: baño de leche enri-quecido con proteínas de leche y co-lágeno marino con propiedadeshidratantes y nutritivas, y posteriormasaje con un ungüento mezcla deaceites naturales. También se reali-zará una visita a la quesería de Pe-drajas de San Esteban, donde tendrálugar una degustación de quesos, y seharán dos regalos: un queso de kilo yjabón de leche.


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Tres estrellas de oro en los “Great Taste Awards” del Reino Unido para laCecina de León IGP de la marca “5C” de Cecinas Nieto

La Cecina de León IGP artesana dela marca “5C” de Cecinas Nieto hasido una de las ganadoras de las tresestrellas de oro -lo que significa quelos jueces han valorado este pro-ducto de calidad como excepcional-, en los premios Gran Gusto (GreatTaste Awards), los mayores y másprestigiosos premios de alimenta-ción y bebidas en el Reino Unido yentre cuyos galardones hay tres ca-tegorías del premio: una estrella deoro: casi perfecto, dos estrellas deoro: Exquisito y tres estrellas de oro:Wow! Excepcional! Pruébalo!Solamente 100 productos de ali-mentación y bebidas de los 6.027presentados a concurso lograroneste galardón, lo que proporcionaun reconocimiento muy importantepara aquellos productores y artesa-nos que realmente elaboran pro-ductos de calidad así como recibenvaloración excelente de los críticosgastronómicos y los cocineros demayor prestigio. Además, todos los años estos pres-tigiosos premios se hacen coincidircon la feria Speciality & Fine Foodde Londres, un evento especializadoen la presentación de productosgourmet de todo el mundo al mer-cado del Reino Unido y donde se re-únen compradores, cocineros deprestigio y reconocidos catering

para descubrir nuevos productos decalidad. Es aquí donde todos losproductos galardonados con lospremios son presentados a los visi-tantes, como sucedió con la ‘5C’ deCecinas Nieto, que al haber obte-nido la máxima distinción de estre-llas de oro, tuvieron el privilegio departicipar en la degustación y fiestade los “2010 Great Taste Award” -2010 premios Gran Gusto- que secelebró en la gran tienda especiali-zada ’Fortnum & Mason’. “Estar en esta tienda haciendo de-gustación de nuestra Cecina deLeón ‘5’ ha sido el mejor escaparatepara que el mercado británicopruebe y conozca este fantásticoproducto. Estoy muy orgullosa delas valoraciones recibidas así comodel interés en el producto que handemostrado los asistentes a la gala.Creo que este acto ha supuesto unaoportunidad irrepetible en la inter-nacionalización de la Cecina de Leónelaborada por Cecinas Nieto.”, ma-nifestó la responsable de exporta-ciones de esta empresa artesana,Conchi Nieto.Sólo otros dos productos españolesconsiguieron el la máxima califica-ción, explicó Nieto, en concreto, un«jamón extremeño y un delicates-sen de Sevilla». Para el productor,este reconocimiento no tiene un

premio en metálico, pero supone«un reconocimiento muy impor-tante tanto en el Reino Unido comoen los países de influencia anglosa-jona y, de manera especial, en las«ex colonias británicas de OrienteMedio».

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Los premios de alimentación y bebidas en el Reino Unido Great TasteAwards han galardonado a Cecinas leonesa Nieto con tres estrellas de oro,la máxima categoría, y la valoración de "excepcional" por parte del jurado,que ha reconocido por primera vez con este distintivo a este embutido devacuno.


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al díaTTIIEERRRRAA DDEE SSAABBOORR

Las 43 tiendas de Alcampo se suman a la promoción de Tierra de Sabor

Cinco millones de clientes podránconocer los productos de Tierra deSabor que forman parte de la pri-mera campaña promocional multi-producto puesta en marcha por laConsejería de Agricultura y Ganade-ría este año. Desde el pasado 1 deoctubre y hasta el próximo 14, untotal de 43 hipermercados delgrupo Alcampo lucen el corazónamarillo en lugares destacados ytambién en sus lineales.Para conocer de primera mano laevolución de la campaña, la conse-jera de Agricultura y Ganadería, Sil-via Clemente, visitó ayer elhipermercado Alcampo del centrocomercial La Vaguada de Madrid,uno de los más emblemáticos delgrupo y por donde más clientespasan al cabo del año, con cinco mi-llones de tickets. Clemente agrade-ció el «esfuerzo» realizado por losresponsables de la cadena, propie-dad del grupo familiar Auchan, ydestacó que el principal objetivo esincrementar la presencia perma-nente de nuevos proveedores y pro-ductos de la comunidad en lastiendas de la firma, lo que depen-derá de los resultados que arrojeesta primera campaña, informa Ical.En la actual campaña participan 241productos de 36 industrias agroali-mentarias de la comunidad. La pro-moción abarca todos los sectores,como el cárnico, con sesenta refe-rencias, el de frutas, verduras y hor-talizas, con 48, el lácteo, con 43, o elde vinos, con 33 marcas disponibles.Además, Tierra de Sabor ofrece le-gumbres, platos precocinados,snacks y otras bebidas. El 60% de losproductos que estos días se pueden

adquirir en Alcampo no están a laventa habitualmente, lo que «su-pone abrir la puerta a que estasnuevas referencias se queden. Elconsumidor decidirá», señaló Cle-mente.El director de Relaciones Institucio-nales de Alcampo, Antonio Chicón,corroboró que «se mantendrán losproductos siempre que el cliente lodemande» y subrayó que «los pre-cios son magníficos». Además,apuntó que hasta el momento lacampaña «está funcionando bien»,sobre todo determinados alimen-tos, como las hortalizas y los vinos.«Creo que todos vamos a terminarcontentos», añadió.«Proyección al exterior»Los 43 hipermercados que partici-pan en la campaña están distribui-dos en 20 provincias. Además, 17 deesos centros se ubican en los princi-pales puntos de venta de España,como son Madrid y Barcelona. Laconsejera destacó que esta «pro-yección al exterior» estará reforzadacon la distribución de dos millonesy medio de folletos.

Alcampo se une así a la lista de gru-pos en los que Tierra de Sabor haestado ya presente, como El Árbol,El Corte Inglés e Hipercor y Carre-four. Todas estas campañas, añadióla consejera, «dieron muy buenosresultados», con un incremento delas ventas durante la promoción deun 35% y la permanencia de nuevasreferencias. Estas actuaciones, queforman parte del I Plan de Promo-ción y Comercialización del SectorAgroalimentario 2008-2011, seacompañan con las campañas espe-cíficas de productos, como las de lapatata, el lechazo o las hortalizas.Mientras, Tierra de Sabor continúacreciendo. Hasta el momento,según informó la Consejería, ha re-cibido la solicitud de adhesión de623 empresas para 3.767 produc-tos. La consejera resaltó que, gra-cias a estas campañas y a las líneasde apoyo económico de la Conseje-ría, el sector agroalimentario de lacomunidad está sorteando mejor lacrisis que otros. La nueva línea depréstamos permitirá inyectar circu-lante a las empresas del sector.

El Árbol. Comunicación en tienda, etiquetado de lineal,marquesinas y señalización, además de promocionesdirigidas a la base de datos de la tarjeta de fidelizaciónde la cadena. Se trata del primer acuerdo suscrito con ladistribución, en marzo de 2009.El Corte Inglés e Hipercor. 87 supermercados y centrospromocionaron Tierra de Sabor en sus pasillos. Se edi-taron un millón de folletos y se desarrolló del 17 de abril

al 17 de mayo. Aumentaron las ventas el 32%.Carrefour. Acciones de identificación del producto en ellugar de venta y 875.000 folletos, cupones descuento ymailing. Del 4 al 20 de mayo de 2009. Aumentaron lasventas el 34%.Patata, lechazo y hortalizas. Las acciones sobre estostres productos relanzaron sus ventas en varias cadenasde supermercados.

ACCIONES DE DIVULGACIÓN DE LA MARCA


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al díaTTIIEERRRRAA DDEE SSAABBOORR

“Tierra de Sabor” hace que Carrefour incremente en 2009un 6% sus compras a industrias de Castilla y León,alcanzando los 346 millones de eurosLa Consejera de Agricultura y Gana-dería, Silvia Clemente, ha visitado lanueva acción promocional de lamarca de garantía para los productosagroalimentarios de calidad de Cas-tilla y León que se realiza en 53 hi-permercados Carrefour de todaEspaña. Una promoción que ha per-mitido la entrada de 43 nuevos artí-culos en los lineales de este grupo.Promoción que llegará a los6.500.000 clientes que se esperapasen en ese periodo por estas su-perficies comerciales. Esta iniciativapretende incrementar la venta de losproductos agroalimentarios de cali-dad de Castilla y León en toda Es-paña y dar a conocer nuevasreferencias a los clientes de esta ca-dena de distribución, así como incre-mentar el grado de conocimiento dela enseña creada por la Junta de Cas-tilla y León para los productos agro-alimentarios de calidad.Para dar a conocer esta campaña sehan buzoneado 1.900.000 folletosexclusivamente dedicados al sello decalidad de los alimentos de Castilla yLeón y se han ambientado espaciosespecíficos de Tierra de Sabor encada hipermercado. Además cadaproducto perteneciente al distintivode calidad creado por la Consejeríade Agricultura y Ganadería se en-cuentra especialmente señalizado enlos lineales de los hipermercadosque esta compañía tiene por toda Es-paña.Participan en esta campaña 177 pro-

ductos de un total de 72 industriasagroalimentarias de Castilla y León.La promoción abarca todos los sec-tores, destacando los productos cár-nicos con 45 referencias, y vinos,lácteos y frutas, verduras y hortalizascon 31 artículos cada uno.Dentro de los 177 productos partici-pantes hay 43 artículos nuevos per-tenecientes a 24 empresas quelogran así introducir sus referenciasen esta importante cadena de distri-bución.La promoción que actual-mente se puede encontrar enCarrefour se desarrolla en ocho co-munidades: 8 de los hipermercadosparticipantes están situados en Cas-tilla y León y los 45 restantes en Ma-drid, Galicia, Asturias, Cantabria, PaísVasco, Navarra y Aragón. Se han ele-gido estas ubicaciones por ser mer-cados donde los productos de laregión tienen una buena acogida.

El pasado año ya se realizó una pro-moción multiproducto en los hiper-mercados Carrefour con la que seconsiguió incrementar las ventas deproductos de la Comunidad un 34%durante el periodo de promoción.Una acción que se desarrolló del 4 al20 de mayo en los hipermercadosnacionales de este grupo y del 12 al30 de mayo en las superficies de estacadena en la región.Las promociones han permitido quese haya incrementado la compra deesta cadena a proveedores de la Co-munidad. El pasado año, a pesar dela situación económica nacional y deldescenso del consumo, este grupoha incrementado un 6% el volumende compras a proveedores castella-nos y leoneses. En concreto en el2009 realizó compras a 272 empre-sas agroalimentarias por valor de346 millones de euros.


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La Red Española de Pequeñas Que-serías, Peques, continúa trabajandopara llegar a los máximos socios po-sibles y favorecer realmente al sec-tor y a sus productores. Y uno de lospasos más importantes era la visitade la Junta directiva - el presidenteJulián Rodríguez y David Aparicio,María del Carmen Pérez y EnricCanut como secretario-, a la sede delMARM en Madrid para ser recibidospor el equipo de Isabel Bombal, laresponsable de Promoción Alimen-taria del Ministerio, a los que pre-sentaron la idea de la asociación yuna serie de necesidades.Entre ellas la de conocer y estudiarrealmente cómo está el sector de lospequeños productores queseros. Yfue esta además la primera peticiónpor parte del ministerio, hacer unaradiografía en la que se cuantifiquecuantas empresas podrían formar

parte de Peques y sus principalesproblemas. “Nos han ofrecido ayudapara hacer ese estudio, que nos daríarecursos para hacer ese inventariode empresas que es sin duda nues-tra primera necesidad”, explicó unode lo miembros de la Junta Directiva,David Aparicio.Así, ya han presentado la solicitudpara esta ayuda que al parecer si seráuna realidad, puesto que como in-dicó Aparicio, hay bastantes posibili-dades de que sea concedida estacuantía económica.Otra de las necesidades es el des-arrollo de las Guías de Prácticas Co-rrectas de Higiene que sustituyan alas actuales APCC, algo que pidieronque se promueva conjuntamentecon la AESA del Ministerio de Sani-dad y Consumo para asi evitar las comparacionesentre regiones y dar a esto un carác-

ter unificado a nivel nacional.Estos fueron los dos principales pun-tos de la reunión, celebrada el pa-sado 22 de octubre, aunque en esedespacho surgieron también otrospuntos de inquietud para los miem-bros de la Junta Directiva de Peques,como Organización de alguna Jor-nada técnica potente que sirviera deencuentro entre todos los miembrosy asociaciones de Peques –entre laque se encuentra la Asociación deArtesanos Alimentarios de Castilla yLeón- y la organización de algunaferia o mercado sobre Quesos Espa-ñoles de Pequeñas queserías, con laposibilidad hacerla itinerante y lle-varla por las grandes capitales espa-ñolas. Respecto a esto, desde elMinisterio se animó a los asistentes aseguir trabajando, aunque sin prisa ypoco a poco.Otras ideas de la red como la crea-ción de la web del grupo continúana la espera de la llegada de fondospara poder empezar a cobrar vida,como explicó Aparicio. Hasta Madrid trasladaron sus nece-sidades los representantes de Pe-ques, que aprovecharon parareunirse y perfilar los puntos de lareunión el pasado 8 de octubre enTeba, Málaga, durante la celebraciónde la feria de la localidad.Todos los artesanos queseros podránpertenecer a la red Peques – siempreque cumplan con el límite que mar-can los estatutos, de dos millones ymedio de litros de leche al año-, através de la asociación o bien por sucuenta, si lo prefieren.

La Red Española de Pequeñas Queserías se presentó en el Ministeriode Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, al que ha pedido ayudapara estudiar a fondo el sector

Los consumidores españoles tienen previsto gastar menoseste año en sus compras navideñas

Según el estudio de Symphony IRIGroup, presentado por su directorageneral en España, Eva Vila, los con-sumidores ahorrarán algo este añoen sus compras navideñas. Así, el 59% de los consumidores es-pañoles comprará los mismos rega-los que otros años estas navidades,

pero el 51% tiene previsto gastarmenos dinero en ellas. El 29% de los consumidores no hadecidido aún cuándo va a empezar ahacer este tipo de compras, y el 25%tiene previsto hacerlo en el mes denoviembre, es decir con poca previ-sión.


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En 2011, la Junta de Castilla y León destinará para Agricultura yGanadería 596.181.344 eurosDentro de la austeridad presupuesta-ria, se dará prioridad a la competiti-vidad del sector agrario yagroindustrialLa Consejera de Agricultura y Gana-dería de la Junta de Castilla y León,Silvia Clemente, ha presentado en lasCortes Autonómicas el proyecto depresupuestos que el Gobierno de laComunidad destinará el próximo añoal sector agrario y a su industria detransformación.Con una disminución del 7,99%, tienela menor reducción de financiacióntras los compromisos sociales. Des-taca el apoyo a la competitividad delsector agrario y agroalimentario con157.596.678 euros, el 21% más queen este ejercicio. Y se anuncian nue-vas contrataciones de obras de rega-dío por importe de 47 millones deeuros que afectarán a 17.500 hectá-reasEstas circunstancias justifican, enbuena medida, una sensibilidad haciael sector agrario y alimentario quecontará para el ejercicio 2011 en Cas-tilla y León con unos presupuestos de

596.181.344 euros, que supone unadisminución del 7,99% respecto alejercicio actual, reducción inferior ala media de los diferentes departa-mentos del Gobierno regional(11,30%).Con la financiación de las ayudas dela Política Agrícola Común, que semantienen al mismo nivel que el ejer-cicio actual, el presupuesto que ges-tionará la Consejería de Agricultura yGanadería será de 1.520.025.413euros, es decir un 3,29% menos queel actual.

El Plan Integral Agrario y la Competi-tividadLas características de este presu-puesto están enmarcadas en el PlanIntegral Agrario para el DesarrolloRural de Castilla y León aprobado porel Gobierno de Castilla y León el 11de junio de 2009. Plan que ha sido ga-rantizado por el presidente Herreraextendiéndolo hasta el 2015, como lafinanciación europea que acompaña.En el 2011, la aplicación del Plan In-tegral Agrario supone el desarrollo de

actuaciones por 452.940.984 eurosque se componen de la aportación defondos europeos, del Estado, y demanera fundamental de la Conseje-ría de Agricultura y Ganadería queaporta el 70% de los fondos en estemarco de desarrollo presupuestarioque abarca el periodo 2007-2013.

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En 2011, la Junta de Castilla y León destinará para Agricultura yGanadería 596.181.344 euros

Dentro de la austeridad presu-puestaria, se dará prioridad a lacompetitividad del sector agrario yagroindustrialLa Consejera de Agricultura y Ga-nadería de la Junta de Castilla yLeón, Silvia Clemente, ha presen-tado en las Cortes Autonómicas elproyecto de presupuestos que elGobierno de la Comunidad desti-nará el próximo año al sector agra-rio y a su industria detransformación.Con una disminución del 7,99%,tiene la menor reducción de finan-ciación tras los compromisos socia-les. Destaca el apoyo a lacompetitividad del sector agrario yagroalimentario con 157.596.678euros, el 21% más que en este ejer-cicio. Y se anuncian nuevas contra-taciones de obras de regadío por

importe de 47 millones de eurosque afectarán a 17.500 hectáreasEstas circunstancias justifican, enbuena medida, una sensibilidadhacia el sector agrario y alimenta-rio que contará para el ejercicio2011 en Castilla y León con unospresupuestos de 596.181.344euros, que supone una disminu-ción del 7,99% respecto al ejercicioactual, reducción inferior a lamedia de los diferentes departa-mentos del Gobierno regional(11,30%).Con la financiación de las ayudasde la Política Agrícola Común, quese mantienen al mismo nivel que elejercicio actual, el presupuesto quegestionará la Consejería de Agricul-tura y Ganadería será de1.520.025.413 euros, es decir un3,29% menos que el actual.


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actualidad sector

Del 29 de octubre al 1 de noviem-bre, 20 bares y restaurantes de 14municipios del medio rural de laprovincia Valladolid ofrecerán unatapa micológica elaborada conhongos silvestres al precio de 1,5€. Se pretende de esta manera di-fundir la riqueza culinaria de unode los recursos con más futuro denuestros montes, a la vez que esti-mular la creatividad en las cocinasde los restaurantes de la provincia.Una buena oportunidad para co-

nocer nuestros pueblos y degustarricas propuestas gastronómicas enforma de tapa.Un año más, visto el éxito de laedición pasada, la Diputación deValladolid, en colaboración con laAsociación Provincial de Empresa-rios de la Hostelería de Valladolidorganiza, del 29 de octubre al 1 denoviembre, las II Jornadas deTapas Micológicas de la Provinciade Valladolid. Con ellas se pre-tende dinamizar el sector hoste-lero de la provincia y estimular elconsumo de hongos silvestres deCastilla y León, una región con unariqueza micológica extraordinaria,donde las setas ostentan un granreconocimiento y son elogiadas enlas mejores mesas de todo elmundo.Esta actividad se enmarca dentrodel Proyecto MYAS-RC de Regula-ción y Comercialización de los Re-cursos Micológicos de Castilla yLeón suscrito entre la Junta de Cas-tilla y León y la Diputación de Va-lladolid. Se trata de un proyecto deámbito regional cuyo objetivoesencial es optimizar los beneficiossocioeconómicos que generan lassetas en Castilla y León, garanti-zando su sostenibilidad. Los establecimientos participanteselaborarán tapas que cuentenentre sus ingredientes con algunade los hongos comercializablespresentes en Castilla y León. Du-rante los días de celebración de las

jornadas se ofrecerán al públicogeneral a un precio de 1,5 €.Todos los bares y restaurantes dis-pondrán en la entrada de su esta-blecimiento de un cartelidentificador que acredite su par-ticipación en las jornadas. Previa-mente a los días de la degustaciónde las tapas, los cocineros de estosestablecimientos participantesasistirán a un interesante cursopráctico de gastronomía de lassetas impartido por Fátima PérezAndrés, una especialista de reco-nocida trayectoria en el ámbito dela cocina micológicaLa Diputación de Valladolid acogela exposición micológica del pro-yecto Myasrc en los Centros Turís-ticos provinciales durante losmeses de noviembre y diciembrecon carácter gratuito. Con motivode la presencia de dicha exposi-ción la entrada a los Centros Turís-ticos incluirá una degustación decocina micológica.Con motivo de la realización delProyecto Myascr, la Diputación deValladolid organizará actividadesen el Museo del Pan, el Canal deCastilla, la Villa del Libro y el CINde Matallana. Esta programación consistirá en lacelebración de catas , degustacio-nes y exposiciones sobre las setasen nuestra provincia que iránacompañadas de maridajes con losvinos de la Denominación de Ori-gen Rueda

Una veintena de restaurantes de 14 municipios de la provincia ofrecendel 29 de octubre al 1 de noviembre menús a 1,5 euros en las II Jornadasde Tapas Micológicas de la Provincia de Valladolid

La Asociación de Artesanos Alimen-tarios y Tierra de Sabor patrocina-ron la final de la AsociaciónNacional de Criadores del Caballode Deporte, Ancades, que englobóel Concurso Morfológico, el Cam-peonato de España de Caballos Na-cionales y el Campeonato deEspaña de Yeguadas el pasado mes

de septiembre en el Centro Ecues-tre de Castilla y León de Segovia.Los productos de Artesanos Ali-mentarios se expusieron en unstand que pudieron visitar tanto losparticipantes como el público quese dio cita en el recinto, en su ma-yoría castellano leoneses y madri-leños.

Hasta este recinto segoviano acu-dieron personalidades como la In-fanta Doña Elena de Borbón y elpresidente de la Junta de Castilla yLeón, Juan Vicente Herrera, que re-cibió la Medalla de Oro de la RealFederación Hípica Española por suenorme contribución al desarrollohípico de la Comunidad.

Artesanos Alimentarios y Tierra de Sabor, en elPremio de Equitación de Ancades


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QUALIGEO. Atlasof European andnon-EuropeanPDO, PGI, TSGagri-food pro-ductAutor: MauroRosati

La multifuncio-nalidad de laagricultura enEspañaEumedia, S.A. yMinisterio deAgricultura,Pesca y Alimen-tación

La Biotecnologíaaplicada a laagriculturaVarios autores

Editado en inglés.Qualigeo Atlas es el primer trabajoeditorial que describe alrededor de850 productos agroalimentarios eu-ropeos, a través de una completaficha-producto escrita con un len-guaje sencillo y bien integrado.Precio: 50.00 Euros

Coordinadores: José A. Gómez-Limón. Jesús Barreiro Hurlé.Concepto, aspectos horizontales,cuantificación y casos prácticosPrecio (con IVA): 38.00 Euros

En los medios de comunicación apa-recen constantemente nuevas apli-caciones de la Biotecnología en laAgricultura, generando encendidosdebates sobre sus posibles riesgos ybeneficios.Precio (con IVA): 19.99 Euros

LLEECCTTUURRAASS DDEELL MMEESS

artesanos 2.0LA WEB DEL MES

Queserías La Cruz del Pobre

Cada mes queremos destacar lalabor que los artesanos realizan porintegrarse en las nuevas tecnolo-gías, por eso queremos entresacaruna web, foro, red social, etc quetenga un artesano como protago-nista y que demuestre el trabajoque se hace en materia de adapta-ción a las TIC.Este mes traemos una web que nosha sorprendido más que por su di-seño por la utilización que nuestrosamigos de la Quesería La Cruz del

Pobre de Pedrajas hace de ella.mantiene un foro de noticiasabierto y actualizado y un curiosoapartado donde los amigos de susquesos participan con fotografíasque se realizan por todo el mundollevando alguno de sus productos.Además cuenta otra curiosa inicia-tiva, la del “lactoturismo”. Lo dichouna estupenda herramienta queademás está siendo muy bienusada. www.lacruzdelpobre.es

La Voz Artesana’ahora también sepuede seguir enissuu.comSumamos una nueva plataforma ala difusión de la revista de los arte-sanos de Castilla y León, ahora mesa mes se podrá leer y visualizar larevista en:issuu.com/groups/artesanoscylExiste además un grupo de discu-sión desde donde comentar, apor-tar e intercambiar opinionesrespecto a los artículos publicados.la intención es continuar aportandoherramientas que faciliten el inter-cambio de información y conseguirla mayor difusión posible de la Aso-ciación y de los productos Artesa-nos de Castilla y León.


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Artesanos Alimentarios,mejor Pyme agroalimentaria de la región en2010 según los clientes de Carrefour

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AAbbrriióó eell aaccttoo eell pprreessiiddeennttee ddeell ggrruuppoo ffrraannccééss eenn EEssppaaññaa,, RRaaffaaeell AArriiaass--SSaallggaaddoo,, aaccoommppaa--ññaaddoo ppoorr eell ddiirreeccttoorr eenn CCaassttiillllaa yy LLeeóónn,, AAgguussttíínn AAllccaarraazz..

La Asociación de Artesanos Alimentariosy su plataforma es la mejor Pyme de2010 de la región. Así lo decidieron losclientes de los 8 grandes supermercadosque Carrefour tiene en Castilla y Leóndurante la celebración de la feria de pro-ductos regionales el pasado mes de ju-nio. Los productos de Artesanos Ali-mentarios fueron escogidos entre losmás de 300 de las 60 empresas partici-pantes en esa campaña, que llegó a384.000 clientes. Así lo explicó el res-ponsable en la región del grupo francés,Agustín Alcaraz, durante el acto de en-trega del premio a la mejor Pyme de Cas-tilla y León en 2010.

Alcaraz destacó además el imparablecrecimiento de la Plataforma Comercial,empresa que cuenta en la actualidad con88 socios –y en espera de próxima am-pliación-, que coloca en los lineales delgrupo 257 referencias, muy bien valora-

das por los consumidores y clientes deCarrefour.

Del voto de los consumidores habló tam-bién el presidente de la cadena en Es-paña, Rafael Arias-Salgado, destacandoque es precisamente esto “lo que le davalor al premio”, y no dejó pasar la opor-tunidad de tender de nuevo la mano a laAsociación de Artesanos Alimentarios,representada en el acto por el presidenteTelesforo San José y por el gerente Ge-rardo Merino. “Tenemos abiertos nues-tros lineales a las innovaciones que us-tedes nos ofrezcan”, reconoció.

“Nuestra vocación como empresa de dis-tribución es colaborar con la industriaagroalimentaria de Castilla y León. De-bemos trabajar juntos para garantizar lalibertad de elección de nuestros consu-midores, tenemos que garantizar esa po-sibilidad de elección. Por eso llevamos


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El presidente de Carrefour España, Rafael Arias-Salgado, durantesu alocución

Telesforo San José recoge el premio de manos de la Viceconsejerade Desarrollo Rural, María Jesus Pascual

Muestra de productos durante el acto

muchos años trabajando juntos, todopara favorecer un proyecto en el que que-remos ganar todos, los clientes, la indus-tria agroalimentaria de Castilla y León yla empresa de distribución”, apuntóArias- Salgado.

La invitación a esa continuidad en la co-laboración la recogió de inmediato el pre-sidente de la Asociación de Artesanos Ali-mentarios, Telesforo San José. Trasrecibir la placa de manos de la Vicecon-sejera de Desarrollo Rural de la Junta deCastilla y León, María Jesús Pascual, elrepresentante de Artesanos reconoció ladureza del trabajo y del posicionamientoen el mercado para las empresas a lasque representa. “Somos empresas con po-cos trabajadores, en su mayoría, que ven-demos nuestros productos gracias a quecreemos en ellos y a que desde la Juntade Castilla y León nos han apoyado y tam-bién han creído en nosotros haciéndonosrepresentantes de la marca Tierra de Sa-bor”, explicó San José.

Para una de las grandes defensoras de laartesanía alimentaria regional, María Je-sús Pascual, el premio a Artesanos es unpremio bien merecido. “Porque con or-gullo pueden decir que engloban el 60%de la producción artesanal de la región yporque sus productos se codean con losde las primeras marcas en los lineales delos centros de distribución”, reconoció.Como no podía ser de otra manera la Vi-ceconsejera de Desarrollo Rural destacóademás el valor de las dos empresas pre-miadas, Artesanos como mejor Pyme yGullón como empresa innovadora, como“defensoras del medio rural, ya que am-bas trabajan en este medio”, dijo.

Al acto de entrega de este premio, que secelebró el pasado 13 de octubre en el Ho-tel AC palacio de Santa Ana de Arroyo dela Encomienda acudieron además el di-rector general de Industrialización y Mo-dernización Agraria Jorge Morro, el vice-presidente primero de la Diputación deValladolid, Alfonso Centeno, así como losdirectores de los principales centros deCarrefour en la región.


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La suerte está echada. O lo que es lomismo, los quesos catados y valorados. Yahora habrá que esperar al próximo mesde diciembre -coincidiendo con el acto deentrega-, para conocer qué quesos son losganadores de los Cincho 2010, la segundaedición del concurso internacional y laoctava a nivel nacional. Un total del 32 % más de muestras se hanpresentado este año a la edición de losPremios Cincho respecto a la última edi-ción celebrada, en 2008. Un nuevo dato derécord para los premios más importantesdel país en este sector, y en el que una delas regiones mayores productoras dequeso, Castilla y León - cerca de la terceraparte de la producción nacional de quesose realiza en esta Región-, ha sido la másrepresentada, con 305 muestras a con-curso, lo que supone el 37’5% del total. Lasiguen la comunidad de Castilla La Man-cha con 94 y Andalucía con 65 muestras. Las 847 muestras de queso recibidas enesta ocasión corresponden a 13 países -Alemania, Argentina, Dinamarca, España,Francia, Holanda, Irlanda, Italia, Portugal,Reino Unido, Rumania, Suiza y Uruguay-,y están representadas todas las Comuni-

dades Autónomas de España. Los 120 ca-tadores participantes en las catas son deArgentina, Estados Unidos, Francia, Ita-lia, Portugal, Reino Unido, Rusia, Uruguay,Alemania y España, entre los que han fi-gurado elaboradores artesanos y perso-nalidades de reconocida solvencia comoEnric Canut. La Junta de Castilla y León através de la Estación Tecnológica de laLeche de Castilla y León, que se encargade la organización directa de los premios,pidió colaboración a la Asociación de Ar-tesanos Alimentarios para aportar elabo-radores como miembros del jurado de ca-tas. Así, Eulalio Escarda Pedriza, de LaCruz del Pobre o Carmen Prieto, deCampo Prieto, entre otros, participaronen las sesiones de catas que se celebraronel pasado mes en el Hotel AC Palacio de laEncomienda de Valladolid. En total 120catadores elegirán los mejores quesos deesta edición, una cifra que supone un im-portante aumento respecto a los 50 queestuvieron en la edición anterior, incre-mento que aporta un valor añadido alconcurso y amplía su repercusión mediá-tica ya que permite la inclusión de unamayor representación de profesionales

Los ‘Premios Cincho’ 2010incrementan un 32% las muestras

con respecto al 2008

premios cincho 2010


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del sector, así como de otros indirecta-mente relacionados como la distribución,la restauración o los medios de comuni-cación. Hasta una de las jornadas de catasse trasladó la Viceconsejera de DesarrolloRural de la Consejería de Agricultura yGanadería, María Jesús Pascual. Los quesos que se han presentado a este IIConcurso Internacional Premios Cincho sehan clasificado en cinco categorías: Que-sos frescos, Quesos de Pasta Blanda, Que-sos de Pasta Semidura o Dura, Quesos afi-nados por mohos y otros. En cada uno delos grupos en los que se divide el certa-men se otorgará un Cincho de Oro y unCincho de Plata. Además, si la organiza-ción considera que las muestras presen-tadas son merecedoras de ello, se podríaotorgar el premio como “El mejor quesode Castilla y León 2010” y “El mejor quesoartesano de Castilla y León del año 2010”,un premio que en la última edición, hacedos años, consiguieron Andrés Campo yCarmen Prieto, de Campo Prieto. Este concurso supone uno de los eventosmás importantes que organiza la Junta deCastilla y León en apoyo al sector produc-tor y a las industrias lácteas regionales,que constituyen una parte sustancial de latransformación láctea del país. En cuantoa la producción de queso, cerca de la ter-

cera parte de la producción nacional se re-aliza en esta Región. Una cifra que llegahasta el 65% del total nacional en el casodel queso puro de oveja. La relevancia de los quesos de Castilla yLeón además de la cantidad se puede com-probar en la calidad. Esta Comunidadcuenta con las siguientes figuras de cali-dad para este producto: D.O.P Queso Za-morano, I.G.P Queso de Valdeón y M.GArribes de Salamanca. A estas hay queunir la recientemente marca colectiva cre-ada por la Federación de Industrias Lác-teas de Castilla y León, ‘Queso Castellano’,que en tan sólo seis meses de vida ya tiene23 empresas inscritas.

Eulalio Escarda (La Cruz del Pobre), artesanomiembro del jurado de catas. Cató queso deoveja, diez muestras, que valoró visual y sen-sorialmente.. “A mi de los diez me gustaronmuchísimo tres, pero los otros siete creo quemas sabor de seis meses de curacion que denueve, como nos habian dicho ”, reconocióeste artesano. La Cruz del Pobre ha presen-tado su queso semicurado y curado puro deoveja a este concurso que le parece muy be-neficioso para el sector y en cuya creaciónparticipó Eulalio Escarda de forma muy ac-tiva. “Estaba estudiando en Villalta, en la Es-cuela, el curso de Maestro quesero, y fue elprimer año de los cincho y nos tocó prepararlos quesos, recibirlos…, en fin, que me sientotambién partícipe de este certamen”, re-cordó. “Me presenté como catador a través de la

Asociación, y no me arrepiento porque nostrataron fenomenal y porque la experienciaha estado muy bien”, explicó este quesero dePedrajas de San Esteban.

La opinión de un miembro del jurado de catas


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No es la primera vez que lo explica, yesta vez lo hizo en Segovia, en el TeatroJuan Bravo, y ante los miembros de Pro-cose, la asociación que defiende el co-chinillo de Segovia. Los beneficios de Tie-rra de Sabor para los productores, almenos la mayoría, no se han hecho de ro-gar y son fácilmente cuantificables.“Tierra de Sabor era algo que necesitá-bamos y demandábamos, veíamos estanecesidad y así se lo hicimos saber a laConsejera Clemente”, reconoció Teles-foro San José en la apertura de su inter-vención: El presidente de Artesanos Ali-mentarios, y también su gerente, GerardoMerino, respondieron así a la llamada delpresidente de la marca de Garantía Co-chinillo de Segovia, José María Ruiz, paraexplicar en esta segunda edición, de ca-rácter bianual, de los premios la expe-riencia de este grupo como asociado a lamarca de garantía regional.“No nos imaginábamos que Tierra de Sa-bor iba a beneficiarnos tanto, tenemosactualmente unos 3.000 referencias enlos grandes mercados y hemos visto unincremento del 400% en algunas empre-sas y del 120% aproximadamente en elglobal de la Plataforma Comercial du-

rante la campaña 2008-2009, un porcen-taje al que hay que sumar un 70% másaproximadamente en la campaña 2009-2010”, explicó San José.Y es que, tal y como comentó el presi-dente, la apertura en la comercializaciónera impensable: “Pensar que mi productoartesano se está promocionando actual-mente en todos los centros que Carre-four tiene en España era casi una utopía,la verdad”.

Todo ello a pesar de que, como añadió elgerente de la asociación, las grandes su-perficies conocen las limitaciones de losproductores artesanos. “Nuestros clien-tes saben que la artesanía no puede fa-bricarse en gran volumen, y ese es unriesgo que conocen y están dispuestos aasumir”, apuntó Gerardo Merino.“Las cadenas nos aprietan, no vamos anegarlo, y más en estos momentos, peronos valoran y nos quieren, y ademásquieren y les gusta que nuestros pro-ductos sean Tierra de Sabor”, apuntó Me-rino.Con todo ello se ha conseguido ademásalgo difícil de imaginar para muchoshace unos años. “Queríamos que lo que

ArtesanosAlimentarios en losEncuentros con elDoradode Segovia

Telesforo San José explicóla experiencia de las empresas artesanas como prescriptoras dela marca de garantía Tierra de Sabor, en un acto organizado por Cochinillo de Segovia y enel que participaron además la Consejera de Agricultura, Silvia Clemente, el presidente deItacyl, Jesús Gómez, el actor Imanol Arias y el periodista Carlos Herrera.


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hacemos saliera de nuestros pueblos”, re-conoció Telesforo San José. Los representantes de Artesanos recogie-ron el testigo del subdirector de Calidady Promoción Alimentaria de Itacyl, Anto-nio Lubiano, que introdujo a los asisten-tes una serie de datos acerca de Tierra deSabor. “Nos faltan productos del mar,pero para esto no tenemos remedio”, bro-meó. Lubiano explicó cómo, cuando y porquénace Tierra de Sabor. “Se llega a estamarca tras analizar el sector en 2007 y2008, estudiar el mercado y a los consu-midores, y dar forma a un logo, altrazo…así nació en 2009 esta marca quees un paraguas de todos los productos re-gionales, que los ubica”.“Apostamos así por lo local, por lo cer-cano, por algo que ya sabíamos que habíafuncionado en los mercados anglosajo-nes años atrás”, añadió. Las cifras son buenas. Como explicó Lu-biano, actualmente un 19% de la industriaalimentaria de Castilla y León pertenece aTierra de Sabor, de las 3.200 industriasagroalimentarias unas 628 ya lo son ohan solicitado serlo, unas cifras que su-peran con creces a las de otras marcas.Los periodos en los que mayor número desolicitudes se han recibido coinciden,añadió, con las principales campañas pu-blicitarias, como la del actor de CSI, la dellechazo o la de la patata.

Por sectores, la mayoría de los productosTierra de Sabor son cárnicos (44,27%), se-guidos por los vinos (17,7%), las frutas,verduras y hortalizas (11,87%), los deri-vados de cereales (9,9%) y los lácteos(8,77%). “Esta es en realidad la radiografíadel sector agroalimentario”, añadió Lu-biano.En Tierra de Sabor la mayoría de los pro-ductos pertenecen a Denominaciones deOrigen e IGP’s, un 23%, seguidos de los ar-tesanos (22%) y de las marcas de Garantía(10%).Tras la exposición de datos el subdirectorde Itacyl recordó el primer balance delcomportamiento de la marca en los mer-cados, el que hizo la consultora Nielsenque indicaba que el 98% de los castellanosy leoneses reconocen la marca y el 60% delos ciudadanos del resto de regiones,también. Unos datos que superan con cre-

ces a los de otras marcas con una décadade recorrido, como Galicia Calidade (entorno al 64% de los españoles no gallegosla conocem) y Andalucía Calidad Certifi-cada (en torno al 70%).En los Encuentros con el Dorado participótambién el periodista y director de He-rrera en la Onda Carlos Herrera, que ce-dió la palabra a la Consejera de Agricul-tura de la Junta de Castilla y León, SilviaClemente, que clausuró el acto.


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La CNC cree que el Anteproyectode Ley de la CalidadAgroalimentaria restringe lacompetencia

LEGISLACIÓN AGROALIMENTACIÓN

Así lo indica el informe de la CNC dadoa conocer hoy y que aprobó el Consejode este organismo en su reunión del pa-sado 6 de octubre.La directora general de Industria y Mer-cados Alimentarios del Ministerio de Me-dio Ambiente y Medio Rural y Marino(MARM), Isabel Bombal, por su parte, haasegurado que las criticas de la CNC alAnteproyecto aluden más a una cues-tión de redacción que de fondo.Bombal ha indicado a Efeagro que el Mi-nisterio ya conocía el contenido del in-forme al estar permanentemente en con-tacto con el citado organismo de lacompetencia.El documento explica que el Aplca nodebería permitir ningún género de du-das sobre la sujeción de los operadoresdel sector agroalimentario a la norma-tiva de competencia en relación con losaspectos que regula.Explica que existe un riesgo de "confu-sión normativa o de incertidumbre jurí-dica" respecto a la obligación de respe-tar las normas de defensa de lacompetencia y, en particular, en las mo-dificaciones propuestas de la Ley2/2000, de 7 de enero, reguladora delos contratos-tipo agroalimentarios y enel modelo de protección de calidad di-ferenciada que establece el Aplca.El informe de la CNC subraya que eltexto otorga a las organizaciones de pro-ductores la posibilidad de negociar pre-cios y condiciones de pago en represen-tación de sus miembros, "lo quesupondría eliminar la competencia en elmercado en cuestión, claramente másallá de lo que permite actualmente la le-

gislación comunitaria".En su opinión, esta posibilidad de nego-ciar precios entra en contradicción conel artículo 3 d, de esa misma ley, en laque se reconoce que el precio a percibirdebe ser libremente fijado por las partesque firman en contrato.La CNC afirma que la posibilidad de quelos contratos-tipo agroalimentarios pue-dan incorporar determinados indicado-res de precios o de costes puede dar lu-gar a problemas de competencia en elcaso de que el indicador sea manipula-ble, no sea objetivo, ni transparente, o siincluye elementos que encubran la fija-ción de precios mínimos.Respecto a la protección de calidad di-ferenciada, la CNC dice que las funcio-nes que se atribuyen a las entidades degestión de la calidad diferenciada vin-culadas a un origen geográfico no debenpermitir dar amparo a prácticas restric-tivas de la competencia por parte de es-tos operadores.La CNC considera que debería estable-cerse una separación entre las funcionesde gestión de la calidad diferenciada co-rrespondiente a los Consejos Regulado-res y el control de dicha calidad.Competencia cree que el Aplca no haaprovechado satisfactoriamente la regu-lación que realiza del control de calidaddiferenciada para introducir competen-cia en dicha tarea de verificación.Refleja, además, que no garantiza quedicha verificación pueda encargarse aoperadores privados de manera análogaa lo que existe en otras actividades decertificación de la calidad, sin mediardecisión al respecto del MARM.

La Comisión Nacional de la Competencia (CNC) considera que el Ante-proyecto de Ley de la Calidad Agroalimentaria (Aplca) provoca un riesgode confusión normativa y que las modificaciones propuestas y el modelode protección de calidad diferenciada pueden resultar restrictivos de lacompetencia.


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LEGISLACIÓN AGROALIMENTACIÓN

Bruselas estudia aplicar un nuevo logotipopara impulsar más las ventas directas delos productores al consumidor, a escalalocal y sin pasar por intermediarios comolos supermercados ó la industria.El objetivo de ese sello es identificar lafruta, la leche ó cualquier otro alimento deuna explotación individual y comunicarsu "valor añadido", con el propósito de"impulsar la economía local", según el bo-rrador.Esta idea figura dentro de las propuestaspara revisar la política de alimentos de ca-lidad y las denominaciones de origen, quepreparan los servicios del comisario eu-ropeo de Agricultura, Dacian Ciolos, y quela CE presentará, previsiblemente, en di-ciembre.El sello "producto de mi granja" ó "pro-ducto de mi explotación" se podría utili-zar en cualquier país de la UE, con unascaracterísticas similares en cuanto a color,forma o tamaño, aunque los países deter-minarían las condiciones para usar esedistintivo, según el texto.La CE quiere que se aplique a ventas di-rectas de productores ó ganaderos en lapropia explotación o en sus alrededores,incluyendo puntos comunes de suminis-tro; también sugiere ese símbolo para ali-mentos entregados directamente al pro-ductor, procedentes de fincas queparticipen en ese sistema."No pretendemos eliminar la dependenciaque hoy en día tiene el agricultor de lossupermercados y la distribución en losprecios, pero sí queremos fomentar la

venta directa en mercados locales y que elproductor consiga un mayor valor aña-dido", según una fuente comunitaria.La CE estudia poner en marcha una páginaweb para coordinar o informar mejor de lalista de productores que se acogieran alnuevo distintivo en cada país.El Ejecutivo comunitario propondrá en di-ciembre al Consejo de ministros de la UEy al Parlamento Europeo (PE) modificarlas reglas sobre los distintivos de los pro-ductos agroalimentarios de calidad, entrelos que destacan las denominaciones(DOP) y las Indicaciones Geográficas Pro-tegidas (IGP).Entre otras ideas, la CE baraja adaptarmás las IGP a las normas internacionales,así como aclarar las diferencias entrenombres genéricos de productos y marcasregistradas.Por otra parte, la CE estudia conservar elsistema de Especialidad Tradicional Ga-rantizada (ETG), lo que supone una nove-dad respecto a las intenciones de la ante-rior comisaria de Agricultura, MariannFischer Boel, que quería hacerlo desapa-recer.La CE baraja también un sistema de tér-minos "reservados" para alimentos quepor alguna característica aporten un ma-yor valor añadido.El proyecto incluirá además nuevas pro-puestas sobre los estándares de comer-cialización, recomendaciones sobre la uti-lización de alimentos con Denominacióncomo ingredientes y sistemas de certifi-cación privados y nacionales.

La Comisión Europea (CE) pretende implantar una etiqueta especial, como"producto de mi granja" ó "producto de mi finca", con el fin de promocio-nar más los alimentos que los agricultores ó ganaderos individuales ven-den directamente a los consumidores

La CE proyecta un sello parapromover las ventas deagricultores y ganaderosdirectamente al consumidor


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Es la única representante del sector en laAsociación de Artesanos Alimentarios,grupo al que le costó muchos años entrar,por no poseer pinares propios. En reali-dad, explica, ningún elaborador los tiene,son de titularidad pública, bien regional olocal, y se subastan cada año entre los so-licitantes. Y como la Junta no certifica suspinares, como ella misma cuenta, tam-poco ha podido hacer sus productos eco-lógicos.María Teresa Muñoz siempre quiso traba-jar en esta empresa que crearon sus pa-dres hace unos cuarenta años -“desdeniña tuve claro que quería estar aquí, nose si era el olor o qué, pero me encan-taba”-, reconoce, y a ella se incorporócuando acabó sus estudios de marketingy gestión empresarial y posteriormentede relaciones laborales. Actualmente

acompaña en las labores a su madre,puesto que su padre ya se jubiló. “Mis pa-dres empezaron hace muchos años ba-jando piñas y luego fueron ampliando ycomercializando el piñón. Al principiovendían solo las piñas, luego el piñón concáscara, luego el pelado y luego el trans-formado”, explica. Así ha ido evolucio-nando la empresa familiar en la quetrabaja otra persona fija con su madre ycon ella, más otros seis trabajadores fijosdiscontinuos.“Cuando mis padres empezaron habíamenos competencia, y la verdad es queahora cada día es más difícil “, reconoce.La otra gran zona productora de piñón esCataluña y además hay que hacer frentea los frutos que llegan de China y Pakis-tan. “Los piñones de fuera no tienen nadaque ver con los nuestros, pero se llaman

“Nuestra com-petencia es

fuerte y vienesobre todo de

China y Pakistan”

aarrtteessaannoo ddeell mmeess

A piñón fijopara popularizar su

consumoMaria Teresa Muñoz Mate trabaja codo con codo con su madreen su empresa familiar de piñones, que comercializa la marcaTeresa Mate. Son las únicas representantes de este pequeñosector del piñón en la Asociación y también en Tierra de Saborr, Conocemos esta empresa con alma de mujer y sede entre lospinares de Pedrajas de San Esteban


Elaboración de piñonesdulces y salados

Teresa Mate, Piñones dela Tierra

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igual, así que…”, lamenta.Cuando le preguntan a Mayte por el que elpiñón es tan caro, la respuesta es simple.“El precio de recogida son 6 euros el kilo.Hay que sumar la subasta, la elaboración,la distribución, y por eso llega al consu-midor caro”. Algo fácilmente entendiblecuando cuenta que para que una piña depiñones ha de estar tres años en el pino,y que para que un pinar sea realmenteproductivo han de pasar unos veinticincoo treinta años. Y entonces empieza unproceso largo y costoso. El primer pasosiempre es la subasta del pinar. “En Cas-tilla y León son públicos, de la Junta o delos Ayuntamientos. Hay montes particu-lares, pero nadie que tenga un pinar haceel proceso, ni siquiera parte”, relata MaríaTeresa. Una vez adjudicados los pinares,comienza la bajada de la piña. Y lo haceen noviembre, desde el 11, hasta el 23 deabril. Todas las piñas se almacenan entoncespara que absorban toda su salvia y ya enel verano se extenderán en eras grandes,al sol, un trabajo que dura hasta princi-pios de agosto. Después se extrae el piñón con cáscara yluego se pela y se comercializa. “Esto úl-timo no lo hacemos a mano, pero es lomás natural posible, nosotros dejamos lapiña en el pino y que se caigan solos lospiñones, en eso si podemos decir que elproceso es totalmente natural. Las má-quinas que se han incorporado no evolu-cionan, porque nuestro sector es muypequeño y por eso no se innova, este sec-tor evoluciona muy poco. Quizá la mayo-ría son adaptaciones de otros frutossecos”, apunta esta piñonera.Del tamaño de los piñones se encarga lamadre naturaleza y no tanto la manuali-dad del proceso, que si influye, sin em-bargo, en la calidad de la piña y por lotanto del piñón. “Para nosotros la meteo-rología es muy importante, influyemucho. Una piña para que de piñonestarda tres años en madurar. Es decir, enun pino, la piña está tres años con sus es-taciones en el árbol, así que que hoy hagaun calor excesivo nos influirá para dentro

de tres años”, apunta María Teresa.Una vez que los piñones están fuera delas piñas se clasifican por tamaño y procolor. “Comercializamos todos, peque-ños, medianos y grandes. Los selecciona-mos por color y tamaño, y dependiendode eso los dedicamos a un mercado o aotro.”, añade.¿Es el piñón el gran desconocido de losfrutos secos? Mayte es rotunda. “No, noes el gran desconocido, todo el mundosabe qué es un piñón y que es de aquí,pero sí es el poco explotado”. Efectiva-mente no es un producto que se consumamucho en el hogar, ni tampoco en la co-cina casera. “Es curioso ver como en lagran otra zona productora de piñones,Cataluña, todo el mundo utiliza los piño-nes para algo, pero aquí las amas de casano usan piñones en la cocina, no lo utili-zan, no lo cocinan y por lo tanto no locompran” . Y eso que se trata de un frutoque no caduca, aunque si tiene una fechade consumo preferente-, y que cuenta conmuchas propiedades nutricionales bene-ficiosas para la salud. .Mayte Muñoz se lamenta de lo que lecuesta caminar hacia delante. “Soy laúnica que estoy en Tierra de Sabor, y poreso, por ser un sector tan pequeño es di-fícil crecer y promocionar. Si hubiéramosentrado más piñoneros…”.Para entrar en la Asociación tuvo que tirarde unas creaciones de su madre, los pi-ñones dulces y salados, los dulces comoun garrapiñado y los salados fritos consal. “Los empezó haciendo ella , y por esose llaman Teresa Mate, aunque la em-presa es Piñones Import- Export 98 “,apunta. “Quiero hacer cosas, pero es tan tan difí-cil…supongo que los productores de pa-tatas, por ejemplo, que son muchos, lotendrán más fácil…Yo quiero moverme,pero no es fácil…me gustaría que tuvié-ramos una marca del piñón, no se, que es-tuviéramos más unidos…”, reconoceMaria Teresa, Mayte, la única represen-tante del sector piñonero en ArtesanosAlimentarios.

LL AA EE MM PP RR EE SS AA

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Botes de piñones dulces -garrapiñados, y salados-fritos con sal

Mayte Muñoz Mate


la voz artesana. 30. octubre 2010

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