Boletín informativo de los artesanos de Castilla y LeónDepósito Legal: VA-331/2010 - Edita: Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León - c/ Rondas, 38 47194 Fuensaldaña, Valladolid

Redacción y Maquetación: Comolocuento.com - Imagen y fotografía: Comolocuento.com y archivo artesanosContacto: comunicacion.mc@artesanoscyl.es

artesanalavozBoletín informativo de los artesanos agroalimentarios de Castilla y León

NNÚÚMMEERROO 3377

Cecinas artesanasllegan a Hong Kong

Programa de mejoradel sector lácteo

Artesano del mes: RosquillasLedesminas

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CARPAS DETIERRA DE SABOR EN

EDADESDEL

HOMBRE

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AECOC reúne a los líderes del sector hortofrutícola en el XIIICongreso de Frutas y Hortalizas

La Asociación de Fabricantes y Dis-tribuidores AECOC volverá a reunir alos líderes de las empresas del sec-tor hortofrutícola de nuestro país ensu tradicional Congreso de Frutas yHortalizas, que en esta ocasión cele-brará su décimo tercera edición.Unos 300 directivos tomarán elpulso a este mercado y sus tenden-cias de consumo, a fin de determi-nar los principales retos y estrategiasque pueden contribuir a afrontarcon éxito la actual coyuntura econó-mica.

El Punto de Encuentro contará conla participación de destacados pro-fesionales y analistas de prestigio in-ternacional. Entre ellos, la gurú delmarketing Jolanta Bak, CEO de laconsultora Intuition, que abrirá elprograma –junto al director de FoodSector de Kantar Worldpanel, PereVives- con una completa radiografíadel consumo y el mercado hortofru-tícola en nuestro país.

El XIII Congreso de Frutas y Hortali-zas ofrecerá a sus asistentes las me-jores estrategias que puedencontribuir a recuperar la senda decrecimiento en el sector. La innova-

ción para crear valor, la comunica-ción de los valores de estos alimen-tos o el canal HORECA como nuevavía de crecimiento serán, en estesentido, algunos de los principalesretos a abordar.

En su primera jornada, el Punto deEncuentro contará con la participa-ción de la consultora de tendenciase innovación de Mintel, Flor Mansi-lla; el director de Aprovisionamientode Verdifresh, Rafael Martínez So-riano; y el director general de Fres-hfel, Philippe Binard, que analizaránlas claves para innovar con éxito y lasmejores estrategias de comunica-ción en este ámbito.

El programa analizará en su segundajornada cómo esbozar estrategias de

crecimiento, de la mano del directorgeneral de Alhóndiga la Unión, Ga-briel Barranco; y cómo fidelizar alconsumidor, de la mano del presi-dente de XTC, Rudy Vidal.

Asimismo, el XIII Congreso de Frutasy Hortalizas analizará el papel delCanal Horeca como aliado para elcrecimiento de este sector profesio-nal. Para ello contará con la partici-pación del director general deRomantics, Marc Coll.

El Punto de Encuentro se cerrará conla intervención del profesor especia-lista de innovación en retail deESADE, Lluis Martínez-Ribes, queofrecerá estrategias para crear unnuevo escenario que incluya la in-novación centrada en el cliente final.

Los consumidores recibirán información clara y legiblesobre los alimentosSegún la nueva legislación, las eti-quetas de los alimentos serán másclaras y legibles, lo que ayudará a losconsumidores a encontrar la infor-mación sobre la composición de losproductos más fácilmente. Las nue-vas normas tienen como objetivomodernizar, simplificar y clarificar eletiquetado de los alimentos en la UE.Además, reforzará el mercado inte-rior, lo cual beneficiará a los produc-tores y otros actores del mercado dela alimentación.

Ahora el Consejo tendrá que dar suvisto bueno formal al reglamento.Una vez publicado en el Diario Oficial

de la UE, los Estados miembros ten-drán tres años para aplicarlo (cincoaños en el caso de las reglas sobre de-claraciones nutricionales).

De acuerdo con las nuevas normas,los envases de los alimentos tendránque incluir información clara y legiblesobre las calorías y la cantidad de gra-sas, grasas saturadas, carbohidratos,azúcares, proteínas y sal de los pro-ductos. Estas cantidades figurarán en100 g, 100 ml o en porciones. Losproductores ya están obligados a in-dicar el origen de algunos productos,como la ternera, la miel, el aceite deoliva o las frutas y hortalizas frescas.

También es obligatorio indicar el ori-gen cuando, de no hacerlo, se puedeinducir a error al consumidor. A ini-ciativa del Parlamento, la nueva le-gislación obligará a especificar elorigen de la carne fresca de cerdo,oveja, cabra y ave. La Comisión ten-drá que introducir normas para des-arrollar esta disposición en un plazode dos años.

La Comisión estudiará la viabilidad ylos costes de extender el etiquetadode origen a otras categorías de ali-mentos, por ejemplo, la carne utili-zada como ingrediente, la leche o losalimentos no elaborados.

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El PP incluye en su programa electoral la creación deldistintivo de calidad ‘Marca de Toro’

Pretende “dar un empujón” a embu-tidos, dulces, licores, legumbres y fru-tas, además de vinos y quesos de lazona

El Partido Popular de Toro (Zamora)incluye en su programa electoral lacreación de un distintivo de garantíay calidad ‘Marca de Toro’ para dotar aun centenar de productos toresanosy de la comarca de un sello que “po-tencie el consumo en la ciudad y ga-rantice la viabilidad de los negocios”que se asienten en la ciudad a travésde un consejo técnico que establezcalas normas mínimas para adherirse ala marca. “Queremos asociar el nom-bre de los productos de alta calidadque se elaboran en Toro a una marca,una etiqueta que se pueda incorpo-rar a ellos para darles un espaldarazo,potenciando productos que ahora noestán acogidos a una denominaciónde origen”, explicó, en declaracionesa la Agencia Ical, el alcalde de Toro ycandidato a la Alcaldía por el PP, JesúsSedano. “Vamos a constituir un ór-gano municipal con técnicos y conce-jales para evaluar todos aquellos

productos que nos pidan acogerse ala marca y que cumplan unos están-dares de calidad. Seguramente supe-rarán el centenar solo el primer año”,añadió.

Dentro del elenco de productos quepodrían acogerse a la Marca de Torofiguran, además de los vinos ya ads-critos a la Denominación de OrigenToro y quesos que se hallen bajo lacobertura de Queso Zamorano, em-butidos “muy reconocidos”, dulceselaborados por hornos artesanales ypor las monjas Dominicas de SanctiSpiritus, licores, lentejas de Tagara-buena, frutos secos como la almen-dra y frutas como cerezas, guindas,melocotones, ciruelas y uva de mesa,entre la que destaca la malvasía.

Por lo que se refiere a los vinos y que-sos adscritos a denominaciones deorigen, Sedano precisó a Ical que “yatendrían acceso directo a las etique-tas porque tienen sus propios órga-nos reguladores y no precisanaportar ninguna otra prueba”.

La puesta en marcha de esta medida,que tendrá un soporte de difusiónpara el que se solicitará la colabora-ción de la Junta de Castilla y León, seincluye dentro del paquete de medi-das orientado a la búsqueda de uncrecimiento sostenible mediante lapotenciación de la actividad econó-mica. En este sentido, se pretende fa-vorecer el comercio local con laexención de impuestos por dos añospara aperturas de negocios con valorlocal, la intensificación de campañasde promoción del comercio tradicio-nales en Navidad, Carnaval, SemanaSanta y verano y las reformas delmercado de abastos para conseguirun espacio “dinámico y actual”.

Asimismo, el PP pretende fomentarla instalación de empresas relaciona-das con las TIC y que inviertan enI+D+i, impartir cursos de formaciónde acuerdo con las necesidades delas empresas locales y potenciar lasferias y promociones del sector vitivi-nícola, del queso y de otros produc-tos toresanos.

Preferimos cada vez más lo natural y lasmarcas blancasLos consumidores se decantan cada vez más por alimentos naturalesfrente a prefabricados y por las marcas blancas y "premium", según haasegurado a Efeagro el director de Márketing y Ventas de Innova MarketInsights, Tiago Guerreiro.

Guerreiro, que ha participado hoy enValencia en una jornada organizadapor Bioval sobre la evolución de losproductos agroalimentarios, ha expli-cado que la crisis económica ha pro-vocado un rechazo del consumidorhacia los productos que se encuen-tran entre las primeras marcas y lasdel distribuidor.

Ha añadido que cada vez hay máspreocupación entre las empresasagroalimentarias por interrelacio-narse con los consumidores a travésde las redes sociales y la "comunica-

ción 2.0". El director de Innova Mar-ket ha recalcado que la sostenibilidades un concepto en auge, y que losconsumidores apuestan por produc-tos en cuya elaboración se ha pri-mado el respeto al medio ambiente.

La jornada celebrada en Valencia haservido también para analizar las ac-tuaciones de laEFSA(Agencia Europeade Seguridad Alimentaria), el impactoen los mercados de los alimentos or-gánicos y el crecimiento del comerciojusto. Tiago Guerrero ha reseñadoque "debido a la indefinición de la

EFSA" las empresas agroalimentariasse dividen entre las que proporcionaninformación científica sobre sus pro-ductos, y las que abusan de eslóga-nes generalistas, sin datoscontrastables.

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El futuro Parque Agroalimentario de Valladolid acogeráun Puerto Seco de Santander

El complejo estará “completamentedesarrollado” durante la próxima le-gislatura y su gestión se realizará me-diante una fórmula público-privada

La ciudad de Valladolid acogerá en lospróximos años el tercer Puerto Secode Santander, que se ubicará en lazona de Palomares, dentro del futuroParque Agroalimentario, y estará in-tegrado en la Red Cylog. Estas insta-laciones estarán “completamentedesarrolladas” durante la próxima le-gislatura y permitirán crear “variosmiles de empleos” directos e indirec-tos, según explicó el alcalde de Valla-dolid, Javier León de la Riva.

El regidor firmó hoy con el consejerode Fomento de Castilla y León, Anto-nio Silván, y el consejero de Industriadel Gobierno de Cantabria y presi-dente de la Autoridad Portuaria deSantander, Juan José Sota Verdión, elconvenio para el impulso, desarrollo ypromoción del Puerto Seco en la ca-pital.

Los tres explicaron que la gestión delcomplejo se realizará mediante unafórmula público-privada, por lo queno supondrá un gran desembolsopara las arcas públicas, y que ya hay“varias empresas interesadas encomprar suelo allí”. En cuanto a losplazos para comenzar su construc-ción, indicaron que los trámites ad-ministrativos están muy avanzados yen unas semanas “se podrá empezara trabajar”.

Por otra parte, coincidieron en resal-tar la importancia de este proyecto,un “ejemplo de colaboración y coo-peración interinstitucional e interte-rritorial” que permitirá potenciar laintermodalidad carretera-ferrocarril-barco para el transporte de mercan-cías entre el Cantábrico y laComunidad. Silván aseguró que “abredesde Valladolid una nueva puerta deentrada y salida al mar a través deSantander”, mientras que León de laRiva aludió a que se cumple así “elviejo sueño de la salida al mar de Cas-tilla o de que los barcos se acerquena la Meseta”.

El titular de Fomento consideró queeste proyecto representa una“apuesta por el presente y el futurode Santander y de Valladolid, perotambién de Cantabria y de Castilla yLeón”. Asimismo, incidió en que estecomplejo está ligado al sector agroa-limentario, “estratégico” para la Co-munidad.

Silván señaló que los puertos y la in-termodalidad juegan “un papel fun-damental como elemento decompetitividad”, y recordó que la re-gión mantiene alianzas con los puer-tos más próximos para lograr mayor“eficiencia, ahorro y rapidez”.

El consejero recordó también que losgobiernos de Castilla y León y Canta-bria firmaron en 2005 un acuerdo decolaboración que ahora se ve “refor-zado” con el protocolo suscrito hoy,

que permitirá mejorar e impulsar losintercambios comerciales entreambas regiones. “Nos va mucho enello, nuestro futuro empresarial”,concluyó.

Relaciones comerciales

Por su parte, el consejero de Indus-tria de Cantabria destacó que para suGobierno Castilla y León es “una re-gión estratégica” con la que man-tiene importantes relaciones endiversos ámbitos. En este caso, re-marcó que el 40 por ciento de tráficode mercancías del Puerto de Santan-der tiene origen o destino en la Co-munidad, con especial importanciade los productos agroalimentarios.Así, la mayor incidencia la tienen loscereales, seguidos del carbón, el sul-fato, los abonos, el bioetanol y los ve-hículos.

Sota Verdión resaltó además que elPuerto de Santander tiene una granvinculación con el tráfico de mercan-cías al Atlántico manteniendo víncu-los comerciales con estadoseuropeos como Reino Unido, Francia,Alemania o Rusia; con varios paísesde América Latina; con Estados Uni-dos y con el sudeste asiático (China yJapón).

Esos lazos y la “ubicación central” deSantander en el Cantábrico permiti-rán una mejor distribución de lasmercancías de Castilla y León, mien-tras que, al mismo tiempo, el Puerto

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Seco de Valladolid hará que las insta-laciones santanderinas den “unmejor servicio” a sus clientes.

Características

El Puerto Seco se ubicará en el parajedel entorno del Camino de Paloma-res, que comprende terrenos desuelo urbanizable en los Sectores 48-Industrial Las Arenas y 49-Parque Em-presarial Tecnológico Vereda dePalomares del Plan General de Orde-nación Urbana (PGOU), con una su-perficie de aproximada de 270hectáreas de suelo con uso industrial,con un aprovechamiento estimadode 1.400.000 metros cuadrados.

El complejo estará integrado en el fu-turo Parque Agroalimentario de Va-lladolid, que se encuentra en fase deaprobación del Plan Parcial. Contarácon 300 hectáreas y una instalacióninterior que facilitará el transporte demercancías y ofrecerá servicios deaduanas para importación y exporta-ción. Servirá como nodo logísticoentre los corredores ferroviarios queunen Madrid con el eje Cantábrico.

Esta plataforma logística, conectadacon la terminal marítima de Santan-der, permitirá agilizar la salida de lasmercancías del puerto hacia su des-tino, contribuyendo a descongestio-nar sus operaciones y facilitando unaprestación más eficiente de los servi-cios portuarios en Castilla y León.

El alcalde de Valladolid y los conseje-ros regionales incidieron además enque se ubicará en un lugar “estraté-gico” desde el punto de vista logís-tico, ya que tendrá accesos directosal desvío ferroviario de mercancías ya las carreteras VA-20 o Ronda Inte-rior Norte, VA-30 o Ronda Exterior

Este con enlace a la Autovía A-62(Burgos-Portugal) y VA-113 (carreterade Cabezón).

El Ayuntamiento de Valladolid apor-tará los terrenos ya adquiridos y par-ticipará en la entidad público-privadaencargada de la explotación del par-que como medida de control del pre-cio del suelo y de intervención en elmercado para que tenga precios ase-quibles, con previsión incluso de fór-mulas alternativas ycomplementarias a la tradicionalventa de parcelas.

Red Cylog

Antonio Silván destacó que el futuroPuerto Seco y el parque agroalimen-tario reforzarán y complementarán elenclave logístico Cylog de Valladolid-Centrolid que, con una ocupacióncercana al cien por cien, ya ha ejecu-

tado una inversión público-privadasuperior a 55,4 millones y cuenta enla actualidad con 52 empresas im-plantadas que suman una plantilla demás de 350 trabajadores.

Asimismo, señaló que el sector de lalogística es esencial para el desarro-llo de Castilla y León. Por ello, la Juntaha impulsado la Red Cylog, quecuenta con 15 enclaves y más de 700empresas colaboradoras. Además,casi 18.000 empresas de la región sededican a este ámbito, que genera100.000 empleos.

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La Diputación de Salamanca promociona los productos de calidadde la provincia en la Feria de Aquitania

La presidenta de la Diputación y de laInstitución Ferial de Salamanca, Isa-bel Jiménez, junto con la vicepresi-denta tercera y diputada deAgricultura y Ganadería, ConcepciónMiguélez, y al presidente de la Cá-mara Agraria de Salamanca, Vicentede la Peña, participarán este fin desemana en Burdeos (Francia) en elSalón de la Agricultura de Aquitania,en el que se darán cita más de 500 ca-bezas de ganado vacuno puro proce-dentes del sur de Europa.

La presencia de Salamanca en esteevento, que se celebra del 27 al 30 demayo, servirá para promocionar losproductos agroalimentarios de cali-dad de la provincia, labor que se apo-

yará con degustaciones gratuitas, asícomo para reforzar los lazos entre laferia que cada año acoge Salamanca,Agromaq, en la que se incluye una Ex-posición de Ganado Puro y el certa-men galo.

Isabel Jiménez participará en un se-minario en el que presentará la feriacharra como referente del sectoragropecuario del sur de Europa y ex-pondrá la situación de la ganaderíaen provincias de marcado carácterrural y representativas del sectorcomo Salamanca, que es la que máscabezas de ganado vacuno tiene deEspaña.

La presidenta de la Diputación tam-

bién estará presente en la entrega delos premios que otorga la instituciónprovincial salmantina dentro de losconcursos internacionales de lasrazas limusin y blonda de Aquitania,algunos de cuyos ganaderos partici-pan también en la exposición de laprovincia salmantina.

Las ferias de Salamanca y de Aquita-nia tienen suscrito un protocolo decolaboración en virtud del que, ade-más de intercambiar acciones pro-mocionales, trabajan para que susrespectivos ganaderos, especial-mente los de vacuno, puedan cono-cerlas y participar en amboscertámenes.

17 conventos de Castilla y León muestran lo mejor de sucocina en Bilbao

Casi medio centenar de conventosespañoles de clausura de diez comu-nidades autónomas, entre ellos17 deCastilla y León, además de dos ceno-bios franceses y uno de Camerúnmostraron los productos artesanosque elaboran desde elviernes 27hasta el domingo 29 de junio en laoctava edición del mercado 'Los Dul-ces del Convento', que se celebró enel claustro del antiguo Convento dela Encarnación de Bilbao. Todos losartículos que se ofrecieron al públicodurante estos tres días habían deestar elaborados a mano por religio-

sos o religiosas de clausura, en sumayoría partiendo de materiasprima procedentes de sus propioshuertos.

En el caso de Castilla y León, que esla región con más representación,pudieron verse la artesanía en resinade las Dominicas de Segovia; la re-postería y trufas de las Clarisas deSoria; repostería y membrillo de losMM. Cistercienses de Villamayor delos Montes (Burgos); la música gre-goriana de los Benedictinos de SantoDomingo de Silos (Burgos); el licor Ti-zona del Cid dulce y semiseco de losCistercienses de Cardeña (Burgos); larepostería de las Dominicas de Cale-ruega ylas Clarisas de Vivar del Cid(Burgos), y las pastas de romero ylimón de las Clarisas de Medinaceli(Soria). También estará presente larepostería, cerillas de sacristán y cho-colate "delicatessen" de las Clarisasde Belorado (Burgos); los iconos,cuadros y rosarios de las Carmelitasdescalzas de León; las garrapiñadasy yemas de las Benedictinas de AlbaTormes (Salamanca); la repostería,empanadas charras y hornazo de las

Clarisas de Cantalapiedra (Sala-manca); los licores de los Merceda-rios de Toro (Zamora); el vino de laDO Toro de las Dominicas de Toro(Zamora); la repostería variada de lasCistercienses de Ampudia de Cam-pos y las Clarisas de Astudillo (Palen-cia), y las mermeladas, membrillo yconservas de fruta de las Cistercien-ses de Santa María de Huerta (Soria).

Los conventos destinarán el dineroobtenido por las ventas a reparacio-nes, obras y otras necesidades de losedificios donde viven. Asimismo, al-gunos dedicarán una parte a sus her-manos o hermanas que viven enpaíses donde mantienen misiones.

El objetivo de 'Los Dulces del Con-vento' es abrir a la ciudadanía unaparte del interior de esos recintosque aún son de acceso restringido,los conventos y monasterios de clau-sura. Tras el éxito de 2010, queobligó a continuas reposiciones, paraeste 2011 la organización ha incre-mentado no solo el número de ce-nobios presentes en la muestra, sinotambién la variedad de productos.

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Tierra de sabor, mejor campaña de marketing institucional

LA MARCA AGLUTINA 800 EMPRESAS Y 4.600 PRODUCTOS DE CASTILLA Y LEÓN

La marca "Tierra de Sabor", que aglutina a 800 empresas y 4.600 productos alimentarios de alta calidad deCastilla y León, fue reconocida en Madrid por la Asociación Nacional del Marketing con el premio a la MejorCampaña Institucional.

La consejera de Agricultura y Ga-nadería de Castilla y León, SilviaClemente, aseguró en declaracio-nes a los periodistas que este ga-lardón "supone un aval más" parael trabajo que se está realizandocon "Tierra de sabor".

Clemente ha destacado que lamarca ha servido para conseguir laidentificación de alimentos de pri-mera calidad de la comunidad, queademás proceden de pequeños omedianos productores.

Asimismo, ha subrayado la impor-tancia de este sector para la eco-nomía de Castilla y León, y para ladel conjunto del país, "ya queofrece el 10 % de la alimentación"de España, con más de 3.300 in-dustrias agroalimentarias.

Según ha recordado, esta actividadha conseguido generar empleo enlos últimos diez años, en concretoun 9,7 % hasta los 36.500 empleos,frente a una bajada del 4,5 % en elconjunto de España.

Para Clemente, este crecimientode Castilla y León requería unamarca de identificación de las pro-ducciones, ya que por la atomiza-ción de las empresas, la extensióny su dispersión "en muchos terri-torios se identificaban con dificul-tad".

Por su parte, los consumidores"que buscan productos de calidad,pueden encontrarlos en una marcadiferenciada", que apuesta por "lasostenibilidad y por los producto-res locales, y que ha conseguidoresultado en las promociones", haapuntado. En este sentido, SilviaClemente ha valorado la funciónde las estrategias de marketing,que han logrado que el 60 % de los

consumidores españoles y el 98 %de los castellanoleoneses conoz-can la marca "Tierra de Sabor".

La promoción del lechazo duplicósus ventas en 2010. Entre las pro-mociones que ya se han llevado acabo, la consejera ha resaltado lamultiproducto, que logró un au-mento de las ventas un 150 % du-rante el periodo de promoción, yla del lechazo, que ha duplicado lasventas en 2010.

Durante el año 2011, se están po-niendo en marcha nuevas accionespromocionales y campañas de co-municación que pretenden facilitarlas ventas de los productos de cali-dad que se elaboran en esta Co-munidad y aumentar la notoriedadlograda por la marca 'Tierra deSabor'.

Las próximas acciones promocio-nales que llevarán a cabo serán ellanzamiento de la leche "Tierra deSabor" -con el principal fin de ayu-dar al sector ganadero-, la promo-ción de los productos ibéricos y del"Queso Castellano" y las campañas

multiproducto en las cadenas dedistribución españolas.

La Asociación Nacional del Marke-ting ha organizado estos premiospor tercer año consecutivo con elobjetivo de realzar la función delmarketing en las empresas y lasinstituciones, y de reconocer aque-llas promociones que han desta-cado por sus resultados y sucarácter innovador.

En esta edición, el Premio Nacionalde Marketing ha recaído en la Es-cuela de Negocios y MarketingEsic; el premio a la comunicación,a Campofrío; el de Innovación, aDanone; el Internacional, al BancoSantander; el de Marca, a Nes-presso, y el concedido a Pymes, ala Bruja de Oro.

Por su parte, el premio al Profesio-nal de Marketing se ha otorgado aJaime Lobera, director de Marke-ting de Campofrío, y el reconoci-miento al Líder EmpresarialImpulso del Marketing, a Félix deTena, presidente de Imaginarium.

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Hong Kong ya conoce la Cecina de León de Cecinas Nieto

Cecinas Nieto ha abierto mercadoen China, concretamente en HongKong: principal ciudad de negociosen Asia, cosmopolita, continua-mente emergente, con un mercadomuy abierto y una riqueza abun-dante.

Del 10 al 14 de Junio y de la manode su importador en Hong Kong,Macao y Singapur, la Cecina deLeón IGP 5C Reserva de CecinasNieto ha conseguido pasar la fron-tera del medio oriente, llegar hastael continente asiático y ser degus-tada en los mejores restaurantes deHong Kong. Se trata de una primeraintrusión en este mercado paraposteriormente desarrollase en Sin-gapur y Macao.

Por primera vez, en la ciudad asiá-tica de los rascacielos, la responsa-ble de exportación de la firma hacomenzado una aventura sin re-torno, realizando varias degusta-ciones de Cecina de León IGP 5C enlos restaurantes más prestigiososde la ciudad, teniendo el productouna gran aceptación tanto por losconsumidores finales chinos comopor los Chefs, considerando a nues-tra Cecina como una “delicia espa-ñola” diferente al Ibérico yaconocido.

Los principales restaurantes dondelos comensales pudieron degustarnuestra cecina 5C fue en CentralHong Kong, concretamente el Res-taurante GOLD, dirigido por el pres-tigioso Chef americano: HarlandGoldstein; así mismo realizamosotra degustación en el conocidoRestaurante dos estrellas michelín:8 ½ Otto e Mezzo, cuyo Chef Bom-bana quedó asombrado de la cali-dad y cualidades del producto.

En la parte oriental de la isla deHong Kong, los consumidores chi-nos quedaron asombrados por elbouquet de la Cecina en el Restau-rante California del Hotel JW Ma-rriot 5*, donde uno de los Chefs

principales: Jordi Villegas, lo incluyóen carta y en buffet, solicitando elcorte a cuchillo como elemento in-dispensable para su promoción.

A parte de estas promociones, tuvi-mos la oportunidad de presentar elproducto en el Restaurante másalto del mundo: Restaurante TheRitz Carlton, cuyo Executive Chef:Peter Find, se mostró muy atento einteresado en la introducción denuestra cecina 5C en su próximacarta de menú internacional.

Finalmente y como colofón a laspromociones y degustaciones reali-

zadas, nos trasladamos a la penín-sula de Hong Kong, donde se rea-lizó una última degustación en elRestaurante Intercontinental; cono-cido popularmente por ser el Buf-fet más caro de la ciudad. En estelujoso restaurante, el Chef: GrahamBurst nos abrió sus puertas para dara conocer la Cecina 5C de CecinasNieto así como decidió su inclusióndefinitiva en carta como un pro-ducto selecto servido al corte.

Por primera vez la Cecina 5C de Cecinas Nieto se presenta en el país asiático ante algunos de los me-jores chefs y jefes de cocina de los restaurantes más importantes del protectorado Chino.

DULCES Y POS-TRES DE LASMONJAS de ISA-BEL DE LA TRINI-DAD, BEATA

GANADO CA-PRINO: PRO-DUCCION,ALIMENTACIONY SANIDAD deDAZA AN-DRADA, ARGI-MIRO

CIENCIA DE LALECHE: PRINCI9PIOS DE TÉC9NICA LECHERACharles Alais, AnItonio Lacasa GoIdina

Dulces y postres de las monjas con-tiene más de 150 recetas que for-man parte del recetario y latradición repostera conventual. Losdulces de Navidad y Semana Santa,las tartas, bizcochos y hojaldres, lascremas y natillas y los dulces delsantoral.

La cabra, conocida popularmentecomo la vaca del pobr, tradicional-mente ha sido utilizada para laproducción de leche, carne, pielesy estiérco, generando productosde excelente calidad

La leche y los productos derivados.Composición y propiedades de laleche. Alteraciones sufridas por losprincipales componentes. Microbio-logía e higiene de la leche y de losproductos lácteos. Producción lác-tea. Productos lácteos. Problemastécnicos y problemas alimentarios

LLEECCTTUURRAASS

artesanos 2.0LA WEB DEL MES

Las setas también llegan a la red con la web dewww.micopal.comLa palentina Micopal se ha conver-tido en la primera empresa de suprovincia en comercializar los teso-ros de sus bosques en forma desetas y hongos sivestres.

En su apuesta por internet -hay quereseñar que aún son muy numero-sas las empresas artesanas que notienen ninguna presencia en la red-ha demostrado tener las ideas muyclaras. Es relativamente habitual en-contrarse páginas web demasiadoestandarizadas y poco adaptadas alas necesidades y puntos fuertes dela empresa que muestran.

No es el caso de Micopal. Suapuesta decidida y clara es por en-señar y centrarse en lo mejor que

tienen: su producto. Así la web esun recorrido por la gama de pro-ductos con unas muy detalladas es-pecificiaciones de cada uno, unrecorrido por las setas y materiasprimas que dan origen a su pro-ducto con unas notables galerías fo-tográficas.

El diseño sobrio y espartano peroeficaz y adecuado hacen el restopara mostrarnos un ejemplo de quela sencillez no debe ni está reñidacon la eficacia y la efectividad.

Destacar también la calidad de lasfotografías de los productos, sinduda uno de los aspectos más im-portantes a cuidar en nuestra ima-gen al exterior.

Una tienda para los locos por lo artesano: latiendaartesana.com

Acaba de abrir sus “puertas”unatienda online donde encontrar pro-ductos artesanos de Castilla y León ysólo productos artesanos. La inicia-tiva es de tres emprendedores queentusiasmados con los productos dela Comunidad quieren hacerlos lle-

gar a los hogares de todos los aman-tes de la buena gastronomía que hayrepartidos por toda España. Dispo-nen actualmente de unas setentareferencias que se irán ampliandoen los próximos meses a medidaque vaya rodándose la tienda.

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La Junta destina 75 millones de euros para apoyar a lasindustrias agroalimentarias y al sector primario ligado a ellasen Castilla y León

La consejera de Agricultura y Gana-dería, Silvia Clemente, ha presididola firma con las entidades financie-ras, la Unión de Cajas Rurales de Cas-tilla y León, Cajamar, CajaEspaña-Caja Duero, y La Caixa, delacuerdo para la concesión de prés-tamos a las industrias agroalimenta-rias en la convocatoria de 2011.

Estos préstamos facilitarán el accesoa financiación a las empresas y danprioridad a las industrias que ad-quieran materias primas de Castillay León, al menos un 20% de su apro-visionamiento total. Se pone en mar-cha una línea de financiación nuevay que va destinada a las empresas dela Comunidad para que paguen aagricultores y ganaderos que les su-ministran de materias primas.

Han suscrito el acuerdo con el Go-bierno Regional, el director generalde la Unión de Cajas Rurales de Cas-tilla y León, José María Chaparro, yel director de Inversiones y Organi-zación de esa misma entidad, Fer-nando Cañimaque; el directorterritorial Zona Norte de Cajamar,José Mª de la Figuera; el director deNegocio Empresas e Institucional de

Caja España-Caja Duero, Ángel Gar-cía y el director de la Gerencia Ne-gocio, Ángel Rodríguez, de esamisma entidad; y el director Centrode Instituciones de Valladolid de LaCaixa, Gerardo Revilla.

Castilla y León se convierte así, porsegundo año consecutivo, en laúnica Comunidad Autónoma en pu-blicar una convocatoria de estas ca-racterísticas, ya que es la propiaConsejería de Agricultura y Ganade-ría, a través del Instituto TecnológicoAgrario, la que ofrece directamentelos préstamos a la industria agroali-mentaria.

Para la evaluación de las solicitudesse tendrá en cuenta, entre otros cri-terios, si la empresa ha formalizadocontratos con agricultores y ganade-ros; y si la industria agroalimentariasolicitante se aprovisiona de mate-rias primas de la Comunidad almenos en una proporción del 20%de su volumen global de aprovisio-namiento. También se valoraráaquellas empresas que estén autori-zadas para la utilización de la marcade calidad Tierra de Sabor.

En esta convocatoria de 2011 seofertan 5 líneas de financiaciónfrente a las 3 de 2010: Préstamos acapital circulante. El capital máximopor beneficiario será de 600.000euros y el mínimo de 50.000 euros.Préstamos para la refinanciación dedeuda. El importe máximo será de1.400.000 euros y el mínimo de200.000 euros.Préstamos destinados a operacionesde pagos a proveedores. El capitalmáximo será de 600.000 euros y elmínimo de 50.000 euros.Préstamos destinados a proyectosde innovación tecnológica. El im-porte máximo será de 2.000.000euros y el mínimo de 500.000 euros.Préstamos destinados a inversiones.El capital máximo será de 2.000.000

euros y el mínimo de 500.000 euros.Los dos tipos que se incorporan enesta convocatoria son los que se di-rigen a financiar el pago a agriculto-res y ganaderos y el apoyo a lainvestigación e innovación tecnoló-gica.

Entre los requisitos que las empresassolicitantes deben cumplir destacan:que el domicilio social de la sociedadsolicitante esté en Castilla y León,estar al corriente de sus obligacionescon la Hacienda Pública, no hallarseen situación concursal, tener un pa-trimonio neto positivo, haber man-tenido actividad continuada de lasociedad desde el 2008 hasta la ac-tualidad, que la operación solicitadahaya sido denegada por una entidadfinanciera y no haber resultado be-neficiaria de estos préstamos el pa-sado año.

En ninguna de las cinco modalidadesse aplicará ni comisión de apertura,ni comisión de cancelación antici-pada, ni comisión de gestión.

Podrán solicitarse y obtenerse con-juntamente préstamos de todas lasmodalidades, excepto de la desti-nada a capital circulante, siempre ycuando lo solicitado para cada unade las partidas esté dentro de los lí-mites establecidos y la suma detodos los importes solicitados nosupere el límite máximo de2.000.000 euros.

Estos préstamos se conceden con unperiodo de devolución de cincoaños. El interés que se aplicará serávariable y estará en torno al 3% máseuríbor.

Las empresas podrán presentar lassolicitudes desde su publicación enel Boletín Oficial de Castilla y León eldía 12 de julio hasta el próximo 12 deseptiembre de 2011.

Podrán solicitarse los préstamos desde su publicación en el Boletín hasta el 12 deseptiembre

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Los ganaderos de ovino de leche recibirán tres millones de euros enayudas directas de la PAC a partir de 2012

La consejera de Agricultura, SilviaClemente, salió "muy satisfecha"de la Conferencia Sectorial delramo tras aprobarse definitiva-mente las nuevas ayudas directasde la Política Agraria Comunitaria(PAC) para el ovino de leche, quese podrán empezar a cobrar a par-tir de 2012. En torno a 3.000 gana-deros del sector recibirán unapartida estimada en tres millonesde euros de los 4,5 que la UniónEuropea repartirá en todo el país.

La Conferencia Sectorial acordó in-corporar como sector "vulnerable"de la PAC el ovino de leche, unamedida que la Comunidad veníareivindicando desde el primer che-queo médico y que planteó ya enel encuentro celebrado el 20 deabril del 2009 en Burgos. Según laconsejera, la ayuda directa al ovinode leche, que ascenderá a treseuros por cabeza, permitirá "paliaro frenar el cierre de explotacionesde un sector que sufre las conse-cuencias de la crisis económica y lacaída de los precios".

"Nuestra primera estimación esque recibiremos en torno a los tresmillones de euros en 2012",apuntó Clemente, tras destacarque la Comunidad alberga el 50por ciento de la cabaña de ovinoespañola y produce el 65 porciento de la leche de oveja.

En su opinión, se trata de una"ayuda fundamental para un sec-tor muy importante en la Comuni-dad", que además refuerza una delas políticas por la que está apos-tando con más ahínco la Conseje-ría, como es la agrupación deproductores con el doble objetivode lograr un mayor poder de ne-gociación y

obtener unos mejores precios.

Según lo aprobado, las explotacio-nes de ovino de leche de Castilla yLeón podrán beneficiarse, a partirde 2012, de la ayuda directa de la

PAC destinada a compensar lossectores con desventajas específi-cas ligadas a la viabilidad de las ex-plotaciones tras calificarse éstecomo sector vulnerable. “No es-taba justificada la exclusión delovino de leche como sector vulne-rable si tenemos en cuenta ladoble orientación productiva,carne y leche, de gran parte de lasexplotaciones", apuntó Clemente.

Además, la Sectorial acordó desti-nar más de 3,6 millones de euros ala reestructuración de viñedo en laComunidad, una "cantidad necesa-ria" que permitirá a la Consejeríamantener una política que "vienedesarrollándose con éxito desdehace diez años". Clemente destacóque la Comunidad ha apostado porel vino de calidad, como lo de-muestra el hecho de que el 86 porciento del viñedo está acogido yaa denominaciones de origen. Hastael momento, el Gobierno regionalha destinado más de 80 millonesde euros a esta línea y reestructu-rado más de 13.000 hectáreas. LaConsejería también gestionarámás de cuatro millones de eurosdel programa de promoción delvino en terceros países en 2011 y2012.

La consejera se refirió a la posible

congelación de los presupuestosde la PAC entre 2014 y 2020 paraseñalar que es necesario mantenerlos fondos económicos. "Hay queseguir peleando para que no se re-corten", subrayó Clemente, altiempo que pidió un "frentecomún" de Alemania, Francia y Es-paña. "Las alianzas son imprescin-dibles en Europa", señaló laconsejera.

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Varios artesanos queseros ya participan activamenteen el proyecto para la innovación tutelado por la Esta-ción de la Leche de Villalta

Ya son varios los artesanos queserosque se están beneficiando del proyectode apoyo a la innovación del sector,puesta en marcha el pasado mes demarzo gracias al acuerdo entre Itacyl yla Asociación. Lo que se pretende con este proyecto,llamado de “Asesoramiento científico-técnico para la innovación de los arte-sanos queseros de Castilla y León”: esayudar a estos productores a superarsus debilidades y amenazas, que hacendel lácteo un sector amenazado y apro-vechar sus fortalezas y oportunidades.Las cinco líneas de actuación propues-tas inicialmente ya están en marcha, y laprimera fue una de las dos charlas- jor-nadas de formación anuales que se ce-lebró el pasado mes de marzo. Unos en-cuentros que se llevarán a cabo sobrelas necesidades reales de los producto-res, que hicieron saber a los responsa-bles del programa los temas acerca delos que les gustaría recibir la forma-ción. Entre otros estuvieron SantiagoDelgado, de Santa María La Real, Ci-priano de Lera de Queso El Palacio, Ra-món Santos de Cañarejal, Jesús Fuentesde Quesería Artesanal de La Armuña,

Jesús Sanz de Quesos Campoveja, NuriaGonzález de Quesos Artesanales La An-tigua, Oscar Gómez de Quesos Laurus yOlga Alonso de El Zamorral. Algunosde ellos ya están trabajando directa-mente con los técnicos de Villalta.La mayoría de ellos destaca el trabajode la Estación de la Leche y animan alresto de artesanos queseros a imitarlesy participar de este programa de cola-boración Itacyl- Artesanos.Un programa que también está ya ha-ciendo posible, desde el pasado mes deabril, que el artesano comparta susideas de productos con los técnicos dela Estación, que la desarrollan y unavez terminada la investigación, la com-parten con los productores para su im-plementación, o bien que los las em-presas compartan su proceso deproducción para dejarse asesorar bus-cando siempre la mejora de este. Deesta posibilidad de asesoramiento y laasistencia técnica para la innovación sebeneficiarán otras siete empresas arte-sanas queseras, Cañarejal, Campoveja,Laurus, Mucientes, Fariza, El Palacio yCynara. A algunos de ellos ya les ha vi-sitado un técnico de la Estación y sobre

actualidad del sector lácteo

programa de mejoradel sector lácteo:en marcha

Lo que se pre-tende con este

proyecto esayudar a estosproductores asuperar sus

debilidades yaprovechar

sus fortalezas

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la idea transmitida por estos queserosya trabajan en Villalta. Este trabajo enequipo hará posible que salgan al mer-cado productos innovadores pero sinalejarse del concepto artesanal, es de-cir, al mismo tiempo muy ligados al re-cuerdo, la tradición local y las costum-bres de cada provincia, aunque en otroscasos no se trata de presentar algonuevo al consumidor sino algo mejor,con el estudio de la producción actualcon el objetivo de mejorarla y con ella el

producto final y sus comportamientoen el mercado.Tanto desde la Asociación de Artesa-nos como desde la Estación de la Lecheque dirige Luis Rodríguez animan alresto de artesanos queseros a benefi-ciarse de un proyecto que ha costadoponer en marcha y que por fin, tras va-rios años de negociaciones, va a ofrecera los elaboradores la posibilidad de tra-bajar conjuntamente con los especialis-tas de Villalta.

Ramón Santos, CañarejalEste quesero vallisoletano es uno de losque ya se ha reunido con los técnicos dela estación para contarles su idea denuevo producto y dejarse guiar por susrecomendaciones para implantarlo ensu fábrica. Aún espera la respuesta deestos, que le dieron un plazo de quincedías, pero de esa reunión ya sacó unaconclusión: este proyecto va a ser muypositivo.Los responsables de Quesería Cañarejaltambién van a beneficiarse del estudiode gasto energético, la Auditoria ener-gética, y así los técnicos de Villalta yahan estado en la fábrica de Pollos mi-diendo el gasto y ahora Santos espera elestudio con las medidas de ahorro deenergía a seguir.

Jesús Sanz, CampovejaYa han estado los técnicos de Itacyl enel mes de junio, estuvieron viendo la fa-brica y estuvimos viendo las posibili-dades del nuevo producto que quere-mos lanzar, y ahora estamos esperandoa que nos comenten sus impresionespara ponerlo en marcha”, explicó esteartesano de Serrada, donde se encuen-tra la fábrica de Campoveja. Una fábricaque también se sometió a la Auditoriaenergética y, en la que, aún a falta delinforme pero si con las primera impre-siones del técnico que la visitó, pocomás se va a poder economizar en con-sumo energético, puesto que está bas-tante ajustado. Para Jesús Sanz esteprograma va a ser muy positivo, tal ycomo el mismo explicó.

Oscar Gómez, LaurusHasta las instalaciones de Laurus en To-rres del Carrizal ya ha llegado tambiénel personal de Villalta. Uno de sus téc-nicos ha visitado en el mes de julio lafábrica y a el le ha contado este arte-sano su idea de nuevo producto y susnecesidades. “Estuvimos fabricandopara que el viera las posibilidades demejora de proceso, ya que lo primero vaa ser mejorar lo que tengo y despuéshacer productos nuevos. Vamos a ajus-tar determinados parámetros de fabri-cación”, explicó el responsable de Lau-rus, que también ha solicitado laAuditoria energética, “porque creo quees positivo, todo lo que sea asesora-miento para mejorar es bueno”, reco-noció este artesano zamorano.

Cañarejal, Campoveja y Laurus ya han recibido la visita delos técnicos de la Lactológica para empezar a trabajar ensus nuevos productos

actualidad del sector lácteo

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actualidad del sector lácteo

Alonso Santos de Pedro, Quesos Fariza“Vamos a participar en este programade asesoramiento aunque todavía nadiese ha puesto en contacto con nosotros. Me apunté porque en principio lo quequiero es mejorar mi proceso de pro-ducción, porque de momento no tengoen mente lanzar ningún productonuevo”, explicó este artesano de Farizade Sayago.

José Manuel Bartol,CynaraAún no les ha visitado nadie en su fá-brica de Hinojosa de Duero, pero losresponsables de Cynara esperan quellegue el momento para conocer si pue-den y en qué mejorar la fabricación desus productos, a los que de momentotampoco piensan sumar ninguno “aun-que no descartamos nada, lo mismo undía se nos ocurre y lo hacemos, pero nova a ser tan inmediato”, explica este ar-tesano salmantino.

Cipriano de Lera,Queso El PalacioTambién espera este artesano leonés a

que los técnicos de Itacyl vean cuál essu proceso de fabricación de su quesoEl Palacio y juntos puedan encaminaruna serie de mejoras que redunden enla calidad y puesta en el mercado de suproducto.

Alfredo González,Quesería Artesanal de MucientesLos responsables de esta quesería valli-soletana tienen muy claro cuál es elnuevo producto que quieren poner enel mercado y esperan también la visitadel técnico de la Estación de la Lechepara comentarla con el y que la estudieen Villalta. La empresa de Mucientes sesometerá también a la Auditoria ener-gética, como explicó su responsable.

Otros cuatro artesanos esperan su turno y recibir la llamadade Villalta

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ferias artesanasTierra de Sabor

en las Edadesdel Hombre

Completan la estrecha colaboración e implicación de Tierra de Sabor yla Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León con las Eda-des del Hombre.Se celebrarán el fin de semana del 21 y 22 de mayo y del 28 y 29 delmismo mes en Medina del Campo y 4 y 5, 11 y 12 de junio en Medina deRioseco.

Cerca de 40 stands de productos artesa-nos de Castilla y León han tomado parteen las casi maratonianas ferias Tierra deSabor que se han organizado en los me-ses de mayo y junio al amparo de la ex-posición “Passio” de Las Edades delHombre. Decimos lo de maratonianasporque han tenido lugar en dobles cele-braciones y en dobles sedes, las dos “Me-dinas” vallisoletanas, Medina del Campoy Medina de Rioseco.

Dos ferias que completaban y comple-mentaban la estrecha y acertada colabo-ración que la marca Tierra de Sabor y lapropia Asociación de Artesanos ha que-rido tener con la insigne exposicióndesde el minuto uno de las muestras.Colaboraciones que además se siguentraduciendo en los menús que hostele-ros de ambas ciudades ofrecen a visi-tantes y turistas, integrados en lo posi-

ble por productos Artesanos y de Tierrade Sabor.Sin duda, el atractivo de las exposiciones–no olvidemos que la anterior ediciónSoriana registró más de medio millón devisitantes- unido a las fechas casi vera-niegas y propicias para viajes y despla-zamientos hacían prever una buena asis-tencia de público, local y quizá tanimportante, el foráneo que tendría laoportunidad de tomar contacto con es-tos productos, con la calidad y el buenhacer de la artesanía alimentaria de Cas-tilla y León.

No son ni van a ser las únicas Ferias deTierra de Sabor que se celebrarán esteaño, pero si que a buen seguro, por la es-pecialidad del marco que las acogía, és-tas serán las Ferias más significativas ysingulares de las que acoja el calendario2011.

Una carpa instalada en la Plaza Mayor me-dinense será la encargada de acoger a los20 artesanos de todos los sectores, quesos,embutidos y carnes, mieles, conservas yvegetales, sidras y dulces, que tendrán susitio dispuesto para ofrecer y presentarsus delicatessen artesanas al público asis-tente.

Sábado 21 y Domingo 22 y Sábado 28 yDomingo 29 de junio. Estarán presentes 20 artesanos de todoslos secotres: embutidos, mieles, dulces, conservas y vegetales, quesos e in-cluso un productos de sidra. Sus procedencias son mayoritariamente delentorno, 7 vallisoletanos y el resto de distintas provincias de la comunidad.Los artesanos presentes fueron: Vega Esla,Micopal, Delicias Cuéllar, GarrapiñadasMario Sánchez Blázquez, la Tía Melitona,La Espiga de Castilla, Rosquillas Ledesmi-nas, La Giralda de Castilla, Miel de los Mon-tes Torozos, Embutidos El Arco, CecinasLeitariegos La Casa de la Montaña, Embu-tidos José Redodndo, Embutidos y Jamo-nes AM, Faustino Prieto, El Zamorral, Mon-tesquesos, La Casona de los Pisones,Quesos Teso Santos, Quesos Campovej y,Licores el Majuelar

Medina del Campo

Imágenes: El Norte de Cas6lla

En esta ocasión la visita de la carpa Tierrade Sabor a la Villa de los Almirantes coin-cidía con la celebración de sus fiestas pa-tronales de San Juan, con lo que la afluen-cia de gente al municipio, unido al ya depor si atractivo de la exposición de lasEdades, era tremendamente numeroso. Así de nuevo la veintena de artesanos par-ticipantes se esmeraron en presentar lomejor de sus producciones y enamorar alos terracampinos riosecanos y forasterosque frecuentaban la villa en esos días.

Instalada en la Plaza de la Solidaridad, lacarpa Tierra de Sabor venía a completar laoferta gastronómica fruto de la colabora-ción entre la marca de Calidad y la expo-sición de las Edades del Hombre, plas-mada ya en los menús que se puedendegustar en los restaurantes de la ciudad.

Para atraer aún más al públilco e incenti-var sus compras se ealizó durante la du-ración de las Ferias un sorteo entre todosaquellos que adquiriesen al menos 10€ decompra en cualquiera de los expositores,entregándoles un número para el sorteode un espectacular lote de productos ar-tesanos.

En la apertura de la carpa se pudo ver aJorge Morro, Director General de Indus-trialización y Modernización Agraria y elAlcalde de la localidad D. Artemio Domín-guez, quienes, además de departir anima-damente con varios artesanos pudierondegustar algunos de los productos que seofrecían.

Medina de Rioseco

Imagen. La Voz de Rioseco

Hay más rosquillas de Ledesma en elmercado, pero no son, asegura, como lassuyas. Y no lo dice solo el, si no tambiénquienes las prueban. “Tengo clientes quehan comprado las mías y las otras, y medicen que no saben igual, que las otrassaben más a pan”, explica este pastelerosalmantino. Genaro Montero, el respon-sable de Rosquillas Ledesminas, sabedónde está la diferencia, el secreto: enlas cantidades. “Los ingredientes se pue-den contar, huevos, leche, azúcar, harinay manteca, lo que no te voy a contarnunca son las cantidades de cada cosaque utilizamos”, bromea. El proceso estan sencillo como mezclar cantidadesdeterminadas de cada ingrediente conmucho cariño, dar forma a las rosquilli-tas, cocerlas en el horno y envasarlasuna vez frías. “El secreto es que está hecha con pro-ductos naturales, de forma totalmenteartesanal y siguiendo al pie de la letra lareceta tradicional, lo que hace que seauna rosquilla única, por su sabor, por supequeño tamaño, por la forma en espiral

y suele gustar bastante, es una especiede galleta con forma de rosquillita”, ex-plica este artesano . “Han intentado co-piar la rosquilla y la forma, pero no tie-nen nada que ver, y como no les hasalido igual intentan tirar los precios yfastidiar”, añade.La receta esa de la que habla GenaroMontero es tan tradicional que ya es cen-tenaria. Doblemente centenaria si nosfiamos de los estudios que realizó elAyuntamiento de Ledesma y por los queen 2007 celebraron los 200 años de la re-ceta. “Se cree que fue una receta que secreo para hacer un alimento nutritivo yque se conservara bien durante la inva-sión de los franceses, y con seguridad sa-bemos que tienen, como mínimo, dos si-glos de antigüedad”, explica Montero.Aunque aún podría ser aún anterior silas investigaciones que inició el anteriorpárroco de Ledesma a partir de docu-mentación encontrada se confirma deltodo: las rosquillas de Ledesma podríanhacerse ya hace 400 años. “Hace cuatrosiglos, cuando estaba prohibido comer

“El secreto demis rosquillasestá en la can-

tidad quepongo de

huevo, leche,azúcar, harina y

manteca ”

aarrtteessaannoo ddeell mmeess

ROSQUILLAS LEDESMINAS

Rosquillas centenariasque saben a galleta

Genaro Montero fabrica cienkilos diarios de las Rosquillas deLedesma, siguiendo una receta que heredó de su familia y que

algunos estudios remontan cua-tro siglos atrás y que algunos han intentado copiar, como elmismo dice ,“sin éxito, sólo

saben a pan”

Elaboración de productosde pastelería

Rosquillas Ledesminas

carne y derivados de animales en el pe-riodo de Semana Santa, como en Le-desma no había aceite de oliva y se tra-bajaba con manteca y huevos, el pueblopidió una dispensa papal para poder uti-lizarlos, aunque esto todavía lo estamosestudiando para comprobar que el ori-gen está ahí”, apunta el pastelero.El personalmente lleva en el negocio“toda la vida”, desde que con cinco añosya tenía interés por el oficio que su pa-dre acababa de empezar. “La empresaempezó gracias a unas tías segundas demi padre, que tenían este negocio y se loofrecieron a mi padre, que estaba de me-cánico en Salamanca. Lo cogieron mispadres y la empresa empezó así con elnombre de Genaro Montero Hernández yya cuando yo acabé mis estudios me unía ellos y formamos la sociedad limitadaRosquillas Ledesminas. Ese fue el co-mienzo en el año 96, si no recuerdomal”.Al terminar sus años de colegio GenaroMontero emigró fuera del pueblo y es-tuvo estudiando en la Escuela de Paste-lería de Madrid y trabajando en pastele-rías de Asturias, Madrid y Salamanca.“Para ser pastelero hay que estudiar,claro, ahora mucha gente abre una pas-telería y se dedica a comprar productoscongelados, repostería terminada y sededican a cocer, no saben hacer otracosa, no saben preparar las materias pri-mas, preparar la repostería desde el prin-cipio, no saben hacer cremas, masas, ho-jaldres, rellenos…”. Por eso animará a sus dos hijos, espe-cialmente al pequeño, que es al que másle gusta el oficio de su padre, a formarse,a acabar sus estudios y a especializarseen esto si es que quieren continuar conla tradición familiar. “En la empresa so-mos tres, mi hermana pequeña Montse-rrat Montero, mi mujer Victoria Vega yyo, tengo dos niños de 10 y 12 años, yaunque son pequeños les gusta, sobretodo al de 10 años, siempre me está pi-diendo que hagamos churros, que haga-mos un bizcocho, le encanta la cocina engeneral y si le gustaría dedicarse a esto”.La actividad principal de la empresa pasapor la elaboración de tres productos, sustres grandes líneas de negocio, rosqui-llas, perrunillas y mantecados, aunquetambién hace otros productos de paste-lería como tartas, pasteles, bizcochos ymagdalenas, que vende en las dos tien-das que tiene abiertas. Y sus planes a

medio-largo plazo pasan por aumentarlos productos que lleva a las grandes su-perficies, es decir, vender allí algo másque sus rosquillas, las perrunillas y losmantecados. “Quiero ampliar mi surtidoy llevar algunos de los productos quehago solo para la tienda a las grandes, loque pasa es que quiero ir despacio, pasoa paso”, explica. Y es que en Rosquillas Ledesminas se fa-brican entre 90 y 100 kilos diarios derosquillas, todas vendidas en España.Porque la crisis no ha afectado a la pro-ducción de esta empresa, aunque si laestá notando a la hora de cobrar. “Mecuesta cobrar a la gente. La producciónno la he bajado, la mantengo, pero co-brar cuesta mucho, y entrar en la grandistribución implica cobrar a plazos, y lafórmula de pago y cobro diario ya novale. Y también nos ha salvado Tierra deSabor y la venta en las grandes superfi-cies, que cubren el hueco que han dejadolas tiendas tradicionales, que venden me-nos”.

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C/ General Franco, 537100 LedesmaSalamanca

Teléfono: 923 570 008rosquillasledesminas.es

Rosquillas de Ledesma,perrunillas, mantecados,tartas, pasteles, bizco-chos y magdalenas

Genaro Montero