Boletín informativo de los artesanos de Castilla y LeónDepósito Legal: VA-331/2010 - Edita: Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León - c/ Rondas, 38 47194 Fuensaldaña, Valladolid

Redacción y Maquetación: Comolocuento.com - Imagen y fotografía: Comolocuento.com y archivo artesanosContacto: comunicacion.mc@artesanoscyl.es

artesanalavozBoletín informativo de los artesanos agroalimentarios de Castilla y León

NNÚÚMMEERROO 3366

Llegan las Ferias delas Edades delHombre

La Cruz del Pobre en‘los desayunos’ de ElNorte de Castilla

Artesano del mes: Embutidos Tagarra

18129

CASTILLA Y LEÓNSORPRENDE EN EL

SALÓN DEGOURMETS

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al día

El MARM convoca ayudas para las organizacionesinterprofesionales agroalimentarias

Se contemplan ayudas para gastos de asistencia técnica por una cuantía máxima total de 250.000euros y para e desarrollo de las funciones de las Interprofesionales por valor de 1,6 millones de euros.

El Ministerio de Medio Ambiente, yMedio Rural y Marino ha publicadohoy en el Boletín Oficial del Estadolas ayudas destinadas a las organi-

zaciones interprofesionales agroali-mentarias. La ayuda para gastos deasistencia técnica tendrá una cober-tura de cuatro años y se estableceuna cuantía máxima de 250.000euros.

Otra de las líneas que contemplaesta subvención estará destinada aldesarrollo de las funciones y a laejecución de las organizaciones in-terprofesionales agroalimentariascon un importe de 1.650.546 euros.

Para la concesión de las subvencio-nes se tendrá en cuenta diversos cri-terios, entre ellos la repercusión,

relevancia e interés objetivo de laacción; la calidad y viabilidad de laactividad a desarrollar; la adecua-ción de la metodología y del plan detrabajo a los objetivos propuestos;la adecuación del presupuesto pre-sentado a las actividades previstas;la estructura y capacidad de gestiónde la organización solicitante y la di-ligencia y grado de cumplimiento decompromisos anteriores.

Se formulará una solicitud para cadaayuda, y el plazo de presentaciónserá de quince días contados a par-tir del siguiente al de la publicaciónen el Boletín Oficial del Estado.

La XXVI Feria de Cuéllar se celebró con una "clara" apuesta por losproductos de la regiónEl viernes 29 de abril arrancó laXXVI Feria Comarcal de Cuéllar(Segovia) en la que se hizo una"clara" apuesta por los productosde la región, ya que el 70 porciento de los expositores proce-dieron de las nueve provincias dela Comunidad.

Según fuentes del municipio deltotal de participantes 35 fueronde Segovia, de los que 20 de Cué-llar. Según la organización la ofertacomercial que ofreció Cuéllar du-rante las cuatro jornadas de feria,del 29 de abril al 2 de mayo, fuemuy variada y estuvo destinada atodo tipo de público.

Para ello se cuentó con represen-tación de los sectores de alimen-tación, industria y servicios,automoción y maquinaria, y aellos se suma el desarrollo de la IXFeria del Mueble y Decoración,que amplia hasta 20 el número deexpositores convirtiendo la cita enla principal muestra del sector enla provincia.

Además los días 30 de abril y 1 demayo los visitantes pudieron tam-bién recorrer la XXXII Feria de Ar-tesanía, para la que se hanrecibido más de un centenar deinscripciones para ocupar los 34espacios que proporciona el Patiode Armas del Castillo para estecertamen en el que hubo trabajosen cuero, cerámica, vidrio, florseca, bisutería, platería o textilentre otros..

También sábado y domingo el es-

pacio situado frente al recinto fe-rial y junto al arco de San Basilioacogió el II Mercado de Coleccio-nismo y Antigüedades que contócon más de 10 empresas que pu-sieron a la venta antigüedades, fi-latelia, numismática o plata.entreotros enseres.

La Feria se completó con la IVFeria de Tapas, que contó con laparticipación de una veintena deestablecimientos hosteleros de lalocalidad.

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Agricultura logra reducir un 20% el coste decada agricultor para retirar cadáveres, unahorro de 1,5 millones

La consejera de Agricultura y Gana-dería, Silvia Clemente, ha anunciadoa lo largo de este mes una reduc-ción de un 20 por ciento en el costeque debe sufragar cada agricultorpara la retirada de cadáveres, lo quesupondrá un ahorro total de entorno a 1,5 millones de euros.

Esta medida se halla incluida en elPlan de Apoyo al Sector Ganaderode Castilla y León, cuyas principalesiniciativas ya están en "fase de des-arrollo" como es el abaratamientoen el pago del seguro de retirada ydestrucción de cadáveres, un ajusteque se ha negociado de forma di-recta entre la Junta y las empresasque realizarán el servicio durante2011.

Con esta acción se permitirá abara-tar el coste de las más de 3.600 pó-lizas que anualmente suscriben losganaderos. Así, según los datosaportados por Clemente, en 2010 elcoste de estos seguros ascendió aun total de 26 millones de euros delos que 7,2 fueron aportados por losganaderos y los 19 millones restan-tes fueron sufragados por la Conse-jería de Agricultura y la EntidadEstatal de Seguros Agrarios (ENESA).

Con esta medida se reducirá en 1,5millones de euros la cuantía apor-tada por los ganaderos, por lo quetendrían que pagar 5,7 millones, loque supondría un ahorro para cadaprofesional de en torno al 20 porciento de media.

La consejera de Agricultura y Gana-dería ha explicado también a las or-ganizaciones profesionales agrariasotras acciones y ha avanzado lostrabajos realizados por la Junta parapromover la concentración de laoferta de leche de oveja con el finde asegurar que desde un solo in-terlocutor el precio que se fije seamás ventajoso para los ganaderos yse fije asegurando que cubre loscostes de producción de la leche.

Esta concentración de la oferta sedebe conseguir uniendo la comer-cialización de la leche que producenlas 32 cooperativas de leche deovino que hay en Castilla y León.

Finalmente, la consejera de Agricul-tura ha presentado también el ba-lance de la puesta en marcha de laaplicación electrónica 'Módulo Ga-nadero' para la comunicación tele-mática de datos al registro deexplotaciones ganaderas con el ob-jeto de facilitar las gestiones de losganaderos y ahorrar así en el costede desplazamientos para su realiza-ción.

Entre los trámites que se pueden re-alizar a través de este sistema estánlas solicitudes al Registro de Explo-taciones Ganaderas, la solicitud yexpedición de documentación sani-taria para el movimiento de ganadoy la comunicación de distintosdatos. En los primeros dos meses deeste año ya se han realizado cercade 1.000 trámites para todas las es-pecies.

La FeriaInternacional deArtesanía Arribes delDuero celebra sunovena edición enTrabanca(Salamanca)La IX edición de la Feria Interna-cional de Artesanía Arribes delDuero se celebrará en Trabanca(Salamanca) durante este fin desemana, desde este viernes yhasta el 24 de abril.

Este certamen reunirá a artesanosdel cuero, vidrio, cerámica, ma-dera, azulejería, bronce, joyería,forja o pintura, entre otras mu-chas especialidades, procedentesde España y Portugal, que tienenen esta feria "el mejor escaparatepara mostrar al mundo sus pro-ductos".

Así lo ha señalado la organizaciónde la IX Feria Internacional de Ar-tesanía Arribes del Duero, quecontará con financiación de fon-dos europeos, gestionados a tra-vés del Ministerio de Economía yHacienda.

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al día

El II Salón Internacional del Chocolate de Astorga se realizará del 9al 12 de junio con un presupuesto de 170.000 euros

El presidente de la Cámara de Co-mercio de Astorga, Juan Carlos Fer-nández, ha manifestado estemiércoles que el II Salón Internacio-nal del Chocolate de Astorga (SICA)se celebrará entre los días 9 al 12 delpróximo mes de junio con un presu-puesto de 170.000 euros.

La Junta de Castilla y León colabo-rará en la celebración de esteevento, para lo que aportará unacuantía de 70.000 euros. Así lo haanunciado el consejero de Fomento,Antonio Silván, tras mantener unareunión con Juan Carlos Fernándezen la sede de la Cámara de Astorga.

Por su parte, la Cámara de Comerciode Astorga aportará toda la docu-mentación necesaria para la licita-ción, así como las autorizaciones yactuaciones que resulten necesariaspara la instalación y desarrollo delSICA.

El Salón Internacional del Chocolatede Astorga permitirá incrementar losniveles de difusión y conocimientode esta iniciativa, además de incen-tivar la proyección de la ciudad. "LaJunta no podía estar al margen delfuturo de Astorga", subrayó Silván.

Además, destacó la dilatada tradi-ción chocolatera de la capital mara-gata y explicó que el SICA es unaoportunidad para la divulgación, el

turismo, el intercambio empresarialy cultural y, por encima de todo, re-calcó que el Salón convierte a As-torga en la "capital del chocolate"durante en el mes de junio.

ESCAPARATE MUNDIAL DEL CACAO

Además, el consejero añadió queesta cita es también una oportuni-dad para generar empleo en la zona,dado que Astorga se convertirá en elescaparate mundial de la cultura delcacao y permitirá promover activi-dades interempresariales nacionalese internacionales.

Por otra parte, señaló que uno de losobjetivos principales de la Junta deCastilla y León es el impulso de todasaquellas actuaciones que promue-van el uso de las nuevas tecnologíasaplicadas, entre otras instituciones,a las empresas y especialmente, alas pyme.

En este sentido, concretó que elSICA es un ejemplo, al ser un refe-rente en la aplicación de las nuevastecnologías y en especial en el usode internet, que favorece los proce-sos de divulgación, conocimiento ydifusión de los productos relaciona-dos con el cacao de Astorga y de lasempresas del sector de la zona.

Para Silván, la celebración de esteevento, que se desarrollará en unacarpa de 1.000 metros cuadradosinstalada en la plaza Mayor, es unmotivo de satisfacción. Además, re-cordó que en su primera edicióncongregó a cerca de 40.000 perso-nas.

Por su parte, Juan Carlos Fernándezconfió en lograr una ocupación em-presarial del 100 por ciento en elSalón, lo que supondría la ocupaciónde los 22 puestos disponibles

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Agricultura sacará a licitación pública el envasado ycomercialización de la leche 'Tierra de Sabor'

La Consejería de Agricultura y Gana-dería sacará a licitación pública el en-vasado y la comercialización de laleche 'Tierra de Sabor', una iniciativapara que las cooperativas lácteas dela Comunidad puedan vender lechede vaca a un precio más justo paralos ganaderos y para los consumido-res.

Como ha destacado la consejera deAgricultura y Ganadería, Silvia Cle-mente, el lanzamiento de este pro-ducto tiene como objetivo principalgarantizar el origen y la calidad de laleche producto regional y su trasladoen el precio a percibir por el gana-dero.

La leche 'Tierra de Sabor' será sumi-nistrada por las cooperativas lácteasde la Comunidad Autónoma y paraello deberá cumplirse con un pliegode calidad higiénico-sanitaria y cali-dad fisico-química que acrediten unacalidad diferenciada del producto.

El envasado y comercialización de laleche 'Tierra de Sabor' se realizará en

formatos de entera, semidesnataday desnatada y podrán optar aquellasindustrias lácteas de Castilla y Leónque cumplan el pliego de condicio-nes que saldrá a licitación pública,debiéndose acreditar la trazabilidadque certifique el origen castellano yleonés de la leche envasada.

Tal y como anunció Clemente a Eu-ropa Press en una entrevista conce-dida el pasado mes de febrero, lacreación de esta leche es una de lasacciones dentro de la estrategia dela marca 'Tierra de Sabor', que co-menzó su andadura hace dos años yque en la actualidad cuenta con 600empresas del sector agroalimentarioadheridas a este marchamo de cali-dad.

Silvia Clemente explicó que la pre-tensión es comercializar la leche devaca que se produce en la Comuni-dad bajo el nombre de 'Tierra deSabor' con el objetivo último de ayu-dar al sector ganadero "que atra-viesa grandes dificultades desdehace dos años y medio".

Hipercor Monasterio del Prado inaugura un nuevo espaciodedicado a Tierra de SaborDesde que hace dos años la Junta deCastilla y León a través de su Conse-jera de Agricultura y Ganadería pu-siera en marcha la marca de calidadregional del corazón amarillo elapoyo de las grandes cadenas de dis-tribución a esta figura ha sido deter-minante para su expansión.

Tras varias campañas celebradas enlos centros del grupo El Corte Inglés(Supermercados El Corte Inglés e Hi-percor) no solo en Castilla y León sino en toda la geografía nacional, elcentro de Hipercor de Valladolid, enArroyo de la Encomienda, ha queridodar un paso más e instalar un cornerpropio de la marca en el que estánpresentes todas las referencias deesta que se venden en la sala y en el

que se promociona además por fe-chas diferentes productos.

Este espacio nace con vocación deperdurar en el tiempo y de hecho notiene fecha de desmontaje, ya que laidea tanto de los responsables delcentro como de la Junta es que seconvierta en un lugar fijo para la pro-moción, venta e incluso degustacio-nes puntuales de los productosamparados bajo la marca Tierra deSabor, entre ellos un gran número dereferencias fabricadas por empresasartesanas de la región.

Esta iniciativa resume el espíritu de laorganización territorial de El Corte In-glés en Castilla y León, plenamenteintegrada en el tejido empresarial de

la Comunidad, y que trata de servirde escaparate de los singulares y re-conocidos alimentos que producenlas diferentes provincias castellano yleonesas.

En el primer mes de vida de estanueva implantación los consumido-res han mostrado un gran interés porel emplazamiento, mientras que paralos artesanos alimentarios sacar susproductos de los lineales comunes yagruparlos en función de su calidades una idea muy beneficiosa, tantoen imagen como en promoción yventa, como ya ha sucedido en otrasgrandes superficies como Eroski y Ca-rrefour, que cuentan con espaciospropios dedicados a Tierra de Sabory a Artesanos Alimentarios.

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al día

Las catas del Itacyl conceden a dos muestras de la IGP Alubia de LaBañeza, la calificación de excelente

Las variedades canela y planchetadel Consejo Regulador Alubia de LaBañeza-León ha sido las que mejorcalificación han obtenido en lascatas del Instituto Tecnológico Agra-rio de Castilla y León (Itacyl), segúninformó el director técnico del con-sejo, Mario Cordero.

De cada una de las variedades am-paradas se facilitaron tres muestraspara su evaluación, con el fin deasegurar la calidad de la legumbreamparada por la indicación geográ-

fica protegida (IGP). Tanto en canelacomo en plancheta la calificaciónuna muestra alcanzó la calificaciónde excelente, mientras que las otrasdos se consideraron como muy bue-nas, la misma consideración que elItacyl otorgó a las tres muestras dela variedad riñón. La peor parada delas cuatro variedades amparadasfue la pinta, con dos muestras muybuenas y una tercera aceptable.

Las catas tienen en cuenta la inte-gridad del grano, la superficie de lapiel y su dureza, la dureza del albú-men, así como la mantecosidad, ha-rinosidad y granulosidad quepresentan las muestras. Cordero se-ñaló que las calificaciones obtenidaspor la última campaña -”la que másproducción dio a la IGP, con más de550.000 kilos recogidos y una siem-bra de 270 hectáreas-” «es similar»a la que el organismo de la Conseje-ría de Agricultura ha realizado deotras campañas desde la aproba-ción por la Junta de Castilla y Leónde la figura de calidad en octubredel 2005.

En otro orden de cosas, la Diputa-ción dio a conocer ayer el convenioque firma cada año con el consejoregulador y la Universidad de León

(ULE), por el que la institución pro-vincial aporta 14.000 euros a ambasentidades con el fin de disponer desimiente sana y facilitar apoyo, me-diante la investigación, a un cultivoque había sufrido una importanteregresión en la provincia.

Alubia de La Bañeza-León aporta elpersonal para el seguimiento de lasparcelas elegidas para la obtenciónde simiente de las cuatro varieda-des y contrata a los agricultores encuyos campos se realizará el pro-yecto de selección, control y multi-plicación. Por su parte launiversidad se centra en la regene-ración de la alubia de riñón y en lamultiplicación de las otras tres va-riedades.

Según explicó el director técnico dela IGP, la variedad riñón, la que másse cultiva por su ciclo más corto ymayor rendimiento por hectárea,es, sin embargo, la que más dege-neración sufre, «de manera que side año en año no se recupera la si-miente en cinco años la variedadhabría cambiado completamente.La regeneración que realiza la ULEpermite disponer todos los años deuna semilla nueva que permite ga-rantizar la variedad».

Hosteleros de Pedrajas (Valladolid) celebraron las I Jornadas elQueso 'La Cruz del Pobre'

La Asociación Profesional y Empresa-rial de Hosteleros de Pedrajas de SanEsteban (ASHOPE) organiza las I Jor-nadas el Queso 'La Cruz del Pobre',que fueron presentadas en la Quese-ría 'La Cruz del Pobre'.

Las Jornadas contaron con la partici-pación de los establecimientos Brase-ría Hevima, Bar la Plaza, Bar Shaylor,Café-Bar Blues, Café-Bar Feliche, Res-taurante La Piña de Oro, Bar Conrado,Bar Calero, Hostal-Restaurante Mayo-ral, Bar Eresma, Bar Eslabón, CaféSanty, Bar-Restaurante El Cazador yBar Babylon. Así, cada estableci-

miento participante ofreció al preciode un euro pinchos o tapas entrecuyos ingredientes estaba el queso,en sus diversas variedades, que ela-bora la Quesería Artesanal La Cruz delPobre de la localidad vallisoletana.

Esta quesería ha sido galardonada re-cientemente con el premio 'Cincho dePlata' en la categoría de queso semi-curado de oveja leche cruda y conestas actividades une su saber hacerempresarial y sus buenos productosa la implicación con el territorio quele permite producirlos, participandoactivamente con este entorno.

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Tierra de Sabor contará en breve con una plataforma dedistribución y comercialización en Mercamadrid

La marca de productos de calidad'Tierra de Sabor' contará en brevecon una plataforma de distribución ycomercialización en Mercamadriddonde las consejerías de Fomento yde Agricultura están construyendouna nave con temperatura contro-lada de más de 1.000 metros cua-drados de superficie comercial.

Según ha explicado la consejera deAgricultura y Ganadería, Silvia Cle-mente, el proyecto de Mercamadridestá "muy avanzado" y ya se ha se-leccionado a un total de siete em-presas para su ubicación en estanave que servirá para la promocióny distribución de los productos ad-heridos a 'Tierra de Sabor' en "el cen-tro comercial más importante deEspaña y uno de los más importan-tes de Europa".

Clemente, que ha centrado este pro-yecto en el sector cárnico de Castillay León, ha significado las caracterís-

ticas específicas de esta nave enMercamadrid ya que permitirá res-petar todas las garantías de calidadde los productos allí almacenados,un hecho que no es posible en todoslos casos en los que se llegan a per-der las señas de identidad al ser ma-nipulados en otros departamentos."Es una garantía para Castilla y León

tener una nave en la que se respetenabsolutamente las garantías de iden-tificación a través de 'Tierra de Sabor'con el prestigio que ha conseguido lamarca", ha asegurado la consejera,que ha informado de la existencia deun estudio técnico de viabilidad rea-lizado ya por los departamentos deFomento y Agricultura

Silvia Clemente, a lo largo de una jor-nada sobre la promoción y la comer-cialización del sectoragroalimentario, anunció también laconstrucción de una nave con tem-peratura controlada en Benavente(Zamora), un proyecto también"muy avanzado" que estará desti-nado principalmente al sector cár-nico y al subsector del queso. Setrata de una nave que se construiráen diversas fases, la primera un edi-ficio de 4.000 metros cuadrados quepodrá alcanzar los 10.000 metroscuadrados construidos.

Del mismo modo, la consejera hacomprometido la ubicación "inme-diata" de la Plataforma Logística deArtesanos Alimentarios de Castilla yLeón en el Centro Logístico de Valla-dolid, Centrolid, una nueva sede mo-tivada por el "gran crecimiento" deactividad de un sector que, a juiciode Clemente, necesita dar un salto

cualitativo en la gestión logística.

Finalmente, la titular del departa-mento de Agricultura y Ganadería haanunciado un proyecto de logísticavitivinícola dirigido a pequeñas y me-dianas bodegas de la Región con elobjetivo de buscar la concentración yla gestión de los stocks de vino enóptimas condiciones "garantizandouna máxima calidad en la entrega".Según ha detallado Clemente, esteproyecto de logística dará respuestaa las deficiencias que el sector vitivi-nícola tiene en logística del frío sinnecesidad de realizar nuevas inver-siones por parte de las bodegas. Laconsejera ha situado este proyectoconcreto en una fase de estudio conlos consejos reguladores y con lasbodegas más importantes tras el quese decidirá el lugar de ubicación, queserá el "más próximo" a la produc-ción del vino interesada.

Silvia Clemente aprovechó la ocasiónpara recordar la importancia del sec-tor agroalimentario en Castilla yLeón, con más de 3.200 empresas yun volumen de negocio de 9.500 mi-llones de euros que dan empleo a36.500 personas, el 27 por ciento delempleo de toda la Región. Según susdatos, el empleo generado por el sec-tor de la agroalimentación creció un10 por ciento en el decenio1999/2009 frente a una caída del 4,8por ciento a nivel nacional, por lo queha defendido todas las apuestas quepueda realizar la Junta para mejorarlos costes de salida de este sectorpara el que los gastos logísticos re-presentan un 10 por ciento del valordel coste de producción de los ali-mentos. Por su parte, el consejero deFomento ha puesto la logística al ser-vicio del sector productivo de Castillay León, como es el caso de la agroali-mentación "de vital importancia"para la Comunidad Autónoma.

También habrá otra nave en BenaventeCrece el empleo en elsector agroalimentario

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De nuevo Aertesanos Alimentarios de Castilla y León colaboran conel Raid solidario ACV Racing Sahara 2011

Artesanos Alimentarios viajaronde nuevo al desierto del Sáharacomo colaboradores en el XI RaidSahara ACV Racing de aventura yayuda humanitaria. Una selecciónde los mejores productos artesa-nos de Castilla y León alimentó alos participantes de este raid porsegundo año consecutivo, ademáslos 14 vehículos participantes denuevo portaron la rotulación de laimagen de la Asociación de Arte-sanos Alimentarios de Castilla yLeón.

“Nosotros vamos a África a ayudary aquí otros también nos ayudan ahacer realidad esta aventura”. elorganizador del Raid ACV RacingValladolid- Marruecos, RobertoCarranza, no quiso olvidar a todasaquellas personas e institucionesque ayudan de una u otra forma aque esta travesía humanitariasalga adelante. Entre ellos a laAsociación de Artesanos Alimen-tarios de Castilla y León y a Tierrade Sabor, con cuyos productos re-cargaron fuerzas los pilotos en lasduras jornadas por las dunas y pis-tas del Dakar. Y es que los inte-grantes de la expedición comieronembutidos, quesos, legumbres co-cinadas y envasadas y galletas ar-tesanas de la región durante los12 días que duró la aventura, gra-cias al acuerdo de colaboraciónentre la organización y la Asocia-ción de Artesanos Alimentarios,que por segunda vez ha colabo-rado en esta iniciativa en su undé-cima edición y que una vez másrepartió ayuda humanitaria y mé-dica entre los habitantes de laspoblaciones por las que pasó elrecorrido.

“Hemos vivido momentos diverti-dos, pero también peligrosos, laconvivencia es muy dura y en estegran hermano rodante, comosiempre digo, es importante sen-tirte un poco más cerca de casacargando fuerzas con los produc-tos de la tierra, por eso, por de-jarnos vuestros lomos y vuestras

legumbres, vuestros productos dela mejor calidad, os queremos darlas gracias”, confesó Carranza.

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La Cruz del Pobre participa en “los desayunos de El Norte”.El diario regional El NOrte de Castilla y Agencia de Comunicación profesional convocaron un desayuno mo-nográfico sobre la agroalimentación en Castilla y León donde además de Eulalio Escarda, de la quesería Arte-sana La Cruz del Pobre, participaron Juan Miguel Martínez Gabaldón, gerente de Gullón,Jesús Fernández delRincón, gerente de la soriana Canard SA, más conocida por su marca Malvasía; y por Manuel Cabañas, direc-tor de Beam Gobal Spirits&Wine, multinacional a la que se identifica en España como propietaria y fabri-cante de Whisky DYC, Anís Castellana o Larios, bebidas todas salidas de la factoría situada en Segovia. Cerróel grupo el presidente de Embutidos Fermín, Santiago Martín.Recogemos a continuación parte del reportaje publicado en El Norte de Castilla elaborado por Julio GarcíaCalzada.

«Al segundo año de actividad vino unempresario vasco y me ofreció la po-sibilidad de comprarme toda la pro-ducción, incluso más; eso sí, no teníaque poner ni mi marca ni nada. Deeso se ocupaba él. ¡Y pensaba ganardinero! La verdad es que me hizo re-flexionar sobre si aquí no sabemoshacer bien las cosas». Quien así se ex-presa es Eulalio Escarda, el más jovende los cinco empresarios y gerentesde empresas reunidos por EL NORTEDE CASTILLA y la Agencia Comunica-ción Profesional en una nueva edi-ción de los Desayunos Empresariales.

Escarda decidió que su empresa, laquesería La Cruz del Pobre, creadajunto a su padre, su madre y su her-mano, tenía futuro aunque tuvieraque aprender a distribuir sus produc-tos. Siete años después, aquella in-tuición se ha confirmado. La empresafamiliar continúa activa, factura350.000 euros al año y vende toda suproducción. Con marca propia y conla seña de identidad de la localidaddonde está arraigada, Pedrajas deSan Esteban, en Valladolid.

Las empresas convocadas en estaocasión lucen con orgullo en sus eti-quetas el lugar donde resultan pro-ductivas, y desde el que han tenidoéxito. Convocados para hablar sobrela importancia del tamaño, el debateenfiló otro derrotero, el de la enseñabajo la cual logran la aprobación delconsumidor.

La diferencia de tamaño, desde unamultinacional hasta la pequeña que-sería familiar, no impide que todastrabajen con marca propia. Ningunareniega por completo de colaborar al-guna vez con las empresas de distri-bución y servir sus productos a estasgrandes distribuidoras bajo el para-

guas de la denominada 'marcablanca', esa en cuya etiqueta destacamás quién la distribuye que aquelque la fabrica.

El vallisoletano se resistió incluso a laoferta de un cocinero vasco, de esosde fama, que quería servir sus que-sos en el restaurante de su propie-dad, pero sin marcas. No huboacuerdo. La etiqueta sí importó enesta ocasión. Más que el tamaño.

'Si no eres el mejor o el más grande,intenta al menos ser el primero', diceun principio económico que aplicóEmbutidos Fermín cuando se pro-puso conseguir el certificado comomatadero para poder exportar jamónibérico a Estados Unidos. Aún son laúnica empresa española que puedevender en Norteamérica sus jamo-nes, cuyo aroma también puede en-contrarse en Japón o en Singapur.«Nuestro despegue allí no ha sido loque se esperaba», admite Martín,porque el desembarco real coincidiócon el comienzo de la crisis econó-mica, así que la empresa ha tenidoque frenar y si llegó a tener 120 tra-bajadores, sus dos centros de pro-ducción contabilizan hoy 70empleados en plantilla. «Además delesfuerzo por llegar a Estados Unidos,la crisis nos pilló con fuertes inversio-nes en la planta de La Alberca y laabierta en Tamames», apunta el pre-

sidente de la compañía. El gasto, sinembargo, no solo ha merecido lapena, y ahora se ve como una buenadecisión: «Tal y como está el mercadonacional para nuestros productos, laexportación ya no es que merezca lapena, es que es una necesidad de su-pervivencia de las empresas, porqueel mercado local está saturado. Tene-mos exceso de producción y la únicaopción es colocarlo fuera». ¿Habráproductos de lujo, ibéricos por ejem-plo, de las marcas distribuidoras, in-cluso las de más descuento, tipo Lidl?Santiago Martín cree que «todo lle-gará. Se hará», dice. «Es verdad quenuestros productos, como el quesode Eulalio, tienen mucho de artesa-nos y las dos cosas pueden ser com-patibles. Nosotros no hacemos'marcas blancas' porque esto quizásea para empresas más grandes».

En las bebidas también ha crecido elconsumo de 'marcas blancas' y esoque Cabañas no es muy partidario deesta opción. «Un consumidor quequiere beber DYC conoce la marca ybusca la marca. Con una 'marcablanca' el sabor cambia en cada oca-sión, porque lo que la empresa distri-buidora busca es el mejor coste»,razona. «Lo que pasa es que en lasbebidas se camufla la marca del dis-tribuidor tras un nombre comercial»,avisa.

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Las ferias artesanasTierra de Saboren las Edades del

Hombre, en marchaCompletan la estrecha colaboración e implica-ción de Tierra de Sabor y la Asociación de Arte-sanos Alimentarios de Castilla y León con lasEdades del Hombre.Se celebrarán el fin de semana del 21 y 22 demayo y del 28 y 29 del mismo mes en Medinadel Campo y 4 y 5, 11 y 12 de junio en Medinade Rioseco..

La gran diversidad de productos artesa-nos de Castilla y León han decididodesde el inicio colaborar y apoyar las edi-ciones vallisoletanas de Las Edades delHombre en las dos Medinas. A la colabo-ración establecida con los restauradoresy establecimientos hosteleros de ambosmunicipios para elaborar menús a basede productos artesanos se suma ahora lacelebración de dos Ferias Artesanas “Tie-rra de Sabor”, que acercarán lo mejor dela despensa de Castilla y León a los visi-tantes de la muestra y público en gene-ral.

Arranca la primera edición en Medinadel Campo los fines de semana del 21 y22 de mayo y 28 y 29 del mismo mes.Una carpa instalada en la Plaza Mayor

medinense será la encargada de acoger alos 20 artesanos de todos los sectores,quesos, embutidos y carnes, mieles, con-servas y vegetales, sidras y dulces, quetendrán su sitio dispuesto para ofrecer ypresentar sus delicatessen artesanas alpúblico asistente. El horario de la feria será de 11:00 a14:30 y de 17:00 a 21:30 Los siguientesfines de semana, ya en el mes de junioserán las fechas marcadas para que lacarpa y la Feria se traslada a suelo de Me-dina de Rioseco. Estas ferias Tierra de Sabor se iniciaronel año 2010, recorriendo todas las pro-vincias de Castilla y León con un enormeéxito de público en todas ellas. La Aso-ciación de Artesanos Alimentarios deCastilla y León las impulsa con el apoyode la Consejería de Agricultura de laJunta de Castilla y León y la marca Tierrade Sabor.

Cabe recordar que las previsiones anun-cian la presencia de más de medio millónde visitantes a las muestras en los mesesen que vana permanecer abiertas, de he-cho y en apenas trascurridos una ve3in-tena de días desde su inauguración yahan pasado por ‘las Medinas’ más de12.000 turistas.

12.000 visitantesen veinte días enlas Edades danbuena muestradel potencial de

las Ferias.

CRIA RENTABLEDE ABEJAS REI-NAS Y PRODUC-CION DE JALEAREAL

DONDE COMERBIEN EN CASTI-LLA Y LEON deCABAÑAS, JOSEA. y RUIZ CAR-CEDO, JUAN yCUEVAS MARTI-NEZ, MARCE-LINO

EL LIBRO DELYOGUR: COMOPREPARAR ENCASA LOS MEJO-RES YOGURES, ELKEFIR Y OTROSCULTIVOS DE LALECHE

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La gastronomía de Castilla y Leónes tan variada como sustanciosa,con materias primas de primeracalidad. Estos siguen siendo labase de su pujante cocina actual,sea elaborados a la manera tradi-cional o con los nuevos aires queles proporciona la cocina de autor.

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LLEECCTTUURRAASS

artesanos 2.0LA WEB DEL MES

Embutidos y Jamones Emilia Nieto pone en marcha sutienda on line en www.tradicionartesana.com Ya se pueden comprar productosde la empresa artesana Embutidosy Jamones Emilia Nieto de Cobosde Segovia vía on line. De la fá-brica a la mesa garantizando lamáxima calidad de toda la com-pra, productos de matanza, exqui-sitos jamones, chorizos –gordo,fino, Butagueño y Butagueño concebolla-, lomos –curado, semicu-rado y embuchado-, y salchichóngordo y fino así como productoselaborados como frituras de cho-rizo y lomo y tira de panceta semi-curada.

Dedicados durante varias genera-ciones a la elaboración artesanade productos derivados del cerdopara esta empresa familiar su ob-sesión siempre ha sido preservarel sabor tradicional del verdaderoembutido casero, para que susclientes puedan disfrutarlo igualque lo hicieron sus padres y abue-los.

En Emilia Nieto el proceso em-pieza con la cría del cerdo. Desdelos primeros días sus cerdos se en-cuentran en espacios abiertos,

controlando que la alimentaciónsea a base de productos 100% na-turales, de forma que el procesode engorde y engrase tiene lugaren los periodos de tiempo justos,conformando una materia primade calidad excelente. Con estepunto de partida, iniciamos el pro-ceso de curación y embutido conlas técnicas tradicionales que han

pasado de generación en genera-ción, la experiencia acumulada através de los años permiten obte-ner un producto que conserva elsabor de la tradición.

Los pedidos se pueden realizar enla página web www.tradicionarte-sana.com o en el Teléfono deAtención al cliente 921 179 497.

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Carrefour realizó compras pormás de 295 millones de eurosa las pymesCastellanoleonesas durante2010

Valladolid, 12 de abril de 2011. – RafaelArias-Salgado, Presidente de Centros Co-merciales Carrefour, ha destacado du-rante la X Jornada Nacional de Pymes laimportancia de los proveedores españo-les en su modelo de negocio, al recono-cer que el 96% de las compras que rea-liza la compañía se realizan a empresasespañolas, la mayoría de ellas pymes. En este sentido, la empresa de distribu-ción mantuvo, en 2010, relaciones co-merciales con más de 10.800 empresasde nuestro país para abastecer a sus másde 300 establecimientos en España. Es-tos datos se han hecho públicos durantela clausura de la X Jornada Nacional dePymes Carrefour, presidida por JosepPuxeu, Secretario de Estado de MedioRural y Agua y Rafael Arias-Salgado, Pre-sidente de la cadena de distribución enEspaña. Carrefour tiene como uno de sus princi-pales ejes de actuación la dinamizacióndel entorno socio-económico de las lo-calidades donde se ubica, y muestra deello es que, durante el 2010, realizócompras por valor de 295,8 millones deeuros a las 587 empresas castellanoleo-nesas con las que ha mantenido relacio-nes comerciales. En Castilla y León, lacompañía de distribución genera 1.993empleos directos y 3.590 indirectos.

La jornada ha contado con la presenciade la Asociación de Artesanos Alimen-tarios de Castilla y León y Galletas Gu-llón, las empresas castellanoleonesas ga-lardonadas en la edición 2010 de lospremios a la Mejor Pyme y compañíamás innovadora respectivamente. La Asociación de Artesanos Alimenta-rios de Castilla y León, nace en 2002creada por pequeños productores agro-alimentarios ante la necesidad de unifi-car, proteger y promocionar los produc-tos artesanos alimentarios que seelaboran en la región. Su misión, entreotras muchas, es asesorar a los artesa-nos, y realizar y promover eventos ycolaboraciones con diferentes organis-mos, tanto públicos como privados, paradar a conocer sus productos. Por su parte, Galletas Gullón cuenta ac-tualmente con más de 200 referenciasdivididas en 5 gamas de productos prin-cipales. Ejemplo de su afán de investi-gación e innovación es el proyecto HI-GEA que desarrollan 14 empresas y queGalletas Gullón lidera. Su objetivo es al-canzar un gran avance tecnológico en laindustria agroalimentaria desde el puntode vista de la salud, y especialmente dela alimentación en las enfermedades cró-nicas no transmisibles. Apuesta portanto, por un modelo empresarial com-

La cadena efectúa el 96% de sus compras a empresas de nuestro país.A través de campañas específicas, Carrefour promocionó más de 3.660 pro-ductos regionales y locales.

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prometido con la innovación y calidadde sus productos en el segmento de lagalleta-salud, por lo que ha recibido nu-merosos reconocimientos.

X Jornada Carrefour PymesLa X Jornada Carrefour Pymes es la cul-minación del programa de promoción alas Pequeñas y Medianas Empresas Es-pañolas, desarrollado en 2010 en 166hipermercados de la cadena en España,en el que han participado un total 892Pymes nacionales aportando más de3.660 productos locales. En Castilla yLeón, la campaña de promoción de pro-ductos regionales “Productos de Castillay León”, visitada por cerca de 385.000personas, contó con la participación de60 Pymes que presentaron 300 produc-tos. La jornada ha recopilado de manera grá-fica todas las acciones promocionalesregionales y ha servido como punto deencuentro entre los responsables de lasempresas de distribución y las empresasganadoras de los “Premios Carrefour a laMejor Pyme Agroalimentaria” –elegidospor votación de los clientes- y de los“Premios Carrefour a la Empresa más In-novadora”. De esta manera, Carrefourno solo reconoce el esfuerzo de laspymes españolas sino que fomenta suconocimiento entre los consumidores. Durante la edición de 2010 se han pre-miado a las mejores pymes de las co-munidades de Andalucía, Asturias, Ca-narias, Cantabria, Castilla y León,Extremadura, Galicia y Murcia. Tambiénrecibieron un galardón las empresasmás innovadoras de estas comunidades.

Además, se han realizado promocionesmonográficas de productos regionalesen Aragón, Cataluña, Comunidad Valen-ciana, Islas Baleares, Madrid, Navarra yPaís Vasco, en las que las empresas lo-cales han presentado productos autóc-tonos en los hipermercados de su Co-munidad Autónoma. Como resultado deestas acciones se ha conseguido que,hasta el mes de diciembre de 2010, sesuperaran los 7,4 millones de visitantesa estas muestras.

Carrefour es el distribuidor líder en Eu-ropa y segundo grupo de distribución anivel mundial. En España gestiona 172hipermercados, 109 supermercados y 34tiendas de proximidad.

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La Plataforma Logística deArtesanos Alimentarios deCastilla y León contará con unespacio en el Centro Logísticode Valladolid, Centrolid.

Esta ubicación en el corazón de Castillay León será una nueva sede que nacemotivada por el continuo crecimientode actividad de esta empresa y necesa-ria para dar un salto cualitativo en lagestión de la misma. Será un nuevo es-pacio que permitirá a los artesanos ga-nar competitividad al mejorar la efi-ciencia en distribución y ademásminimizar los costes, impulsado por laJunta de Castilla y León como parte deun proyecto que permita el crecimientocontinuado de nuestras empresas agro-alimentarias. Así se explicó el pasado 26 de abril enla Jornada “Promoción y Comercializa-ción del Sector Agroalimentario: Solu-ciones Logísticas” que se celebró en Va-lladolid organizada conjuntamente porlas Consejerías de Agricultura y Gana-dería y por la de Fomento. Sus máxi-mos responsables, la consejera SilviaClemente y el Consejero Antonio Sil-ván, clausuraron este día de trabajo alque asistieron más de 200 empresarios,muchos de ellos artesanos como los re-presentantes de la Quesería CampoPrieto o de Licores El Majuelar, entreotros.Pero no será la única medida que im-

pulsará el sistema logístico agroali-mentario de la región y a su marca Tie-rra de Sabor. Tal y como se detalló du-rante esta jornada también seconstruirá una nave en temperaturacontrolada en Mercamadrid, de más de1.000 metros cuadrados de superficiecomercial (con además 900 metros cua-drados en planta superior para oficinascomerciales y 837 metros cuadradosde sótanos), que servirá de plataformade distribución y comercialización a lasempresas adheridas a la marca Tierrade Sabor que apuesten por implantarseen el mercado de referencia de la capi-tal de España. Además se construiráotra en Benavente, en el Centro deTransportes, el eje de la Ruta de laPlata, con 4.000 m2 y que podrá alcan-zar los 10.000 m2 construidos. Estarádestinada principalmente al sector cár-nico y al subsector del queso.Todo ello porque Castilla y León ocupaun lugar estratégico en el conjunto deEspaña para el desarrollo del sector detransporte y logística. De esta formaestas dos áreas del Gobierno Regional,Agricultura y Ganadería y Fomento es-tán trabajando conjuntamente para for-talecer el sistema logístico agroalimen-

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tario de la Comunidad y facilitar el ac-ceso de los pequeños y medianos pro-ductores a este sistema, mejorando laeficiencia en la distribución de alimen-tos de Castilla y León para facilitar sullegada a todos los puntos de venta deEspaña y del exterior. Y es que la in-dustria agroalimentaria es la rama deactividad más importante de todo eltejido industrial de la región al generarel 26% del Valor Añadido Bruto Indus-trial de la Comunidad. Se trata de unmotor de la economía regional, conmás de 3.200 empresas que generanun volumen de negocio de 9.500 millo-nes de euros y emplean a más de38.000 trabajadores de Castilla y León,lo que supone el 27% del empleo detoda la región. Por sectores, los másimportantes de la industria regionalson, respecto a las ventas, el cárnico, ellácteo y el vitivinícola. Entre los tresagrupan casi el 60% de las ventas tota-

les y el 48,5% del empleo agroindus-trial.Relevante es también su aportación almedio rural y su labor de asentamientode población en la Comunidad, ya queel 60% del empleo creado por nuevasinversiones en la industria agroalimen-taria de Castilla y León está ubicado enel medio rural, generando además al-ternativas de empleo en esas zonas.El Plan de Promoción y Comercializa-ción del Sector Agroalimentario de Cas-tilla y León, promovido por la Conseje-ría de Agricultura y Ganadería, recogecomo objetivo el desarrollo de un sis-tema logístico agroalimentario. Este ob-jetivo se materializa en el desarrollo

de una logística eficiente que ayude alsector agroalimentario, para ello sebuscará su integración dentro de la Redde Plataformas Logísticas Cylog des-arrollada por la Consejería de Fomento.Se trata una red logística con 15 encla-ves, Red Cylog, repartida por todo el te-rritorio, que vertebra el territorio, seadapta al tejido productivo autóctonode las diferentes provincias (automo-ción, agroalimentación, eólico y ener-gético, entre otros) y favorece la atrac-ción de inversiones productivaspotenciando la exportación e interna-cionalización de nuestras empresas yproductos. El impulso de la actividadlogística es clave para el desarrollo y elprogreso en cuanto que contribuye aelevar el nivel de nuestras empresas ydinamizar la economía. El trabajo con-junto de estas dos áreas del GobiernoRegional permitirá reducir el peso delos costes de los servicios logísticos,

que suponen entre el 10 y el 15% de loscostes totales del producto. Se consi-gue además que los productos lleguencon las garantías de calidad y de pre-sentación que requiere y demanda elconsumidor.Estos sistemas logísticos desarrolladosa través de la red de Centros Logísticosde Castilla y León desarrollados por laConsejería de Fomento (Red Cylog) su-ponen la garantía de máxima calidad entodos los procesos, de mantenimientode la cadena de frío, de cuidar la ima-gen corporativa y del cliente, de los sis-temas de información y de los siste-mas de calidad: Certificaciones ISO9001, ISO 14001, ISO 2200.

Será un nuevoespacio que per-mitirá a los arte-sanos mejorar laeficiencia en dis-tribución y mini-mizar costes

Un año más la Asociación de Artesanosparticipó en el Salón Gourmets de Ma-drid, una de las citas más importantesde Europa a nivel promocional y expo-sitivo. Y lo hizo con un stand propio ybajo el paraguas de la marca regional dela que se ha convertido en firme defen-sora, Tierra de Sabor, que en esta edi-ción era además la protagonista del Sa-lón al ser Castilla y León la comunidadautónoma invitada.Hasta el pabellón 4 de Ifema, donde es-taba instalado el stand 4E48 de Artesa-nos se acercaron varios productores quecerraron visitas en la feria, así como elpresidente Telesforo San José y el ge-

rente Gerardo Merino, que recibieron lavisita de los máximos responsables delgobierno regional, el presidente Herreray la Consejera Clemente.Precisamente Juan Vicente Herrera re-saltó en su visita al Salón de Gourmetsla presencia «especialmente relevante ypotente» de Castilla y León en la edicióncon la que esta feria ha celebrado susbodas de plata, tanto en número de em-presas como en espacio expositivocomo una apuesta «coherente» con «unaindustria que da prestigio a toda la Co-munidad por su calidad y excelencia». Herrera apuntó que el Gobierno regionalvuelve «a apostar así por un sector de

Tierra de Saborsorprende de nuevo en elSalon Gourmets de Madrid

futuro, que da prestigio a toda la Co-munidad por su calidad y excelencia,que crea riqueza y genera inversión yempleo incluso en momentos de difi-cultad». El presidente puso como ejem-plo algunos datos positivos del sector,como que cerró 2010 con una factura-ción de 9.500 millones de euros, lo quesupone un crecimiento del 19 por cientorespecto al año anterior. «Por este mo-tivo», añadió, «teníamos que tener unapresencia especialmente relevante». ‘Tierra de Sabor’, que precisamente fuepresentada en este salón en el año 2009,realizó este año una apuesta más fuerte,que se concretó en el amplio expositorpero también en su participación en elTaller de los Sentidos, una espacio dife-renciado dentro de la feria en el queCastilla y León ejerció de comunidad in-vitada. A lo largo de cuatro días, el Ta-ller de los Sentidos acogió numerosaspresentaciones, catas y degustacionesde productos de la tierra, además de ac-tividades especialmente pensadas parael público infantil.

Herrera subrayó además el impulso quela Junta ha querido dar al sector agroa-limentario durante los últimos cuatroaños de legislatura con la creación deesta marca de calidad, a la que ya se han

acogido 815 empresas con 4.630 pro-ductos. El presidente resaltó que en losúltimos cuatro años el sector ha des-arrollado 1.400 proyectos de inversiónvalorados en 1.700 millones de euros, alos que la Junta ha aportado subvencio-nes por 380 millones de euros. Esto hasupuesto el mantenimiento y la crea-ción de 3.000 empleos directos, de losque el sesenta por ciento se adscriben almedio rural. «Un dato», apuntó Herrera,«que para mí tiene una especial impor-tancia»Castilla y León también patrocinó lafiesta que conmemoró los 25 años delsalón, donde los asistentes pudieron de-gustar productos de las figuras de cali-dad de Castilla y León: vinos, quesos,embutidos, carnes, legumbres, frutas yhortalizas.En su cuarto de siglo de andadura, el Sa-lón de Gourmets se ha convertido enreferencia de la producción de delica-tessen en España, y allí se dan cita lasempresas líderes en la elaboración dealimentos y bebidas de alta gama, ade-más de la distribución minorista, res-tauración y tiendas especializadas. Enesta edición participaron 1.270 exposi-tores con más de 40.000 productos y seha recibido más de 80.000 visitantesprofesionales.

el Salón de Gourmetsse ha convertido enreferencia de la pro-ducción de delicates-sen en España, y allíse dan cita las em-presas líderes en laelaboración de ali-mentos y bebidas dealta gama.

Varios instantes de la visita del Presidente Herrera y laConsejera Clemente al Salón. Debajo, aspecto del standde Cas7lla y León.

Valentín Diéguez Carrizo puso en marchaesta empresa hace más de medio siglo. Y lohizo aprovechando las características cli-matológicas de su pueblo, Armellada de Ór-bigo, a orillas del río leonés y en plena rutahacia Asturias, excelentes para la curaciónde sus embutidos.Aquella empresa pasó de intercambiar pro-ductos a ser una empresa sólida de la quehoy viven dos de sus cinco hijos, José y Va-lentín, continuadores de su tarea. Siemprebajo la atenta mirada de Don Valentín, el pa-dre, que a sus más de ochenta años sigue alpie del cañón. “Mi padre está muy orgullosode que hayamos continuado con su labor, ysigue muy de cerca nuestro trabajo diario yaque, a pesar de que va a cumplir 84 años enverano, sigue viniendo a la fábrica todos losdías, e incluso hay cosas que lleva el direc-tamente“, explica José. Y así seguirá siendo,añade, mientras se encuentre bien de salud“No quiere desvincularse, y la verdad es quetira de la empresa casi más que nosotros”,añade.Orgulloso está el padre y fundador de laempresa igual que lo estaría su hijo José sisus descendientes continuaran con esta ta-

rea. “Me haría ilusión, claro, pero tal y comoestán los tiempos no cuento con que sigan,va a ser un poco difícil. Mi hermano no tienehijos, yo si pero de momento están estu-diando y no se si van a continuar”, reconoceeste artesano. Pero la dificultad no solo estáen los tiempos, ni en la situación económicadel país, también en continuar con un modode elaboración tan antiguo como el propiochorizo. “Es verdad que, tal y como nos-otros estamos elaborando, es muy difícilmantener esta empresa, habría que ir a pro-cesos más modernos para poder continuar,porque así los costes son elevadísimos”, ex-plica José.

Y es que el embutido de la casa Tagarra seelabora al modo tradicional, es decir, condi-mentar y secar al aire. Y lo explica este ar-tesano leonés sin más. “Nosotros hemos se-guido el trabajo de mi padre igual que lohacía el, siguiendo la tradición con los mis-mos métodos, sin modificar nada, no tene-mos secaderos, ni cosas de esas, lo que haceque nuestro producto tarde más tiempo ensalir al mercado, tardamos más de ocho me-ses en secar la cecina, pues tenemos que te-

“Estamos es-perando con-seguir en breveel sello Cecinasde Villarramiel.Creo que nos

ayudará”

aarrtteessaannoo ddeell mmeess

Embutidos Tagarra

Embutidos a orillasdel Órbigo

Los chorizos y cecinas de Tagarra no pasanpor secaderos. José Diéguez y su hermanoValentín siguen trabajando la carne como lesenseñó su padre, el creador de esta empresaque ya pasa del medio siglo. El resultado es unembutido que sabe al de toda la vida, al que

ya comían en su pueblo, Armellada de Órbigo,desde niños.

Elaboración de embutidos

Embutidos Tagarra

ner más demanda”.“El proceso para elaborar la cecina comienzapor darla sal, unos tres días, luego se lequita la sal, se lava, se deja escurrir y pasa alos ahumaderos, le damos humo con leña deroble durante quince días aproximadamentey luego las piezas pasan a unas naves dondese van secando de forma natural abriendoy cerrando ventanas dependiendo deltiempo, si hace humedad hay que cerrarpara que no entre la humedad, si hace calorse abren para que salga la humedad y asíhay que ir controlando el proceso de se-cado en función del tiempo. Como toda lavida”, añade José.Ese modo de elaborar tan tradicional con-lleva, como el mismo explica, muchos ries-gos. “Si hay altas temperaturas corremos elpeligro de que se nos estropee el producto,nos ataque la mosca, y ya nos ha pasado,aunque de todo se aprende. Con un tiempocomo este de esta primavera, con tempera-turas que son altas y no son normales hayque tener cuidado”.Alguna mala racha hizo pensar a los her-manos Diéguez en modernizar los procesos,pero al final no hubo cambios en la em-presa.“En algunos momentos si nos hemos plan-teado cambiar el proceso y utilizar por ejem-plo secaderos o alguna máquina que haga elproceso más corto, pero la verdad sabemosque cambiaría totalmente nuestro productoy eso al final es lo que no queremos. Porejemplo en el caso de la cecina, que es lo quemás tarda en curar, unos diez o doce meses,cambiaría totalmente las características, susabor…”.Si se plantean, sin embargo, aumentar laproducción, y ya están en ello desde princi-pios de año. “No vamos a aumentar la líneade producto, pero si la cantidad, y en eso es-tamos, en lo que llevamos de año hemos su-bido un 8% la producción, especialmente delos productos que más vendemos, que sonel chorizo y la cecina de vaca”. En EmbutidosTagarra fabrican además cecinas de caballoy de cabra, salchichón y panceta. Y tambiénjamón, “aunque por este tampoco hemos ti-rado mucho”.Los hermanos Diéguez afrontan los próxi-mos meses con el trabajo bien hecho y es-peran la mejor época de ventas. “El trabajomás fuerte te da en febrero, marzo y abril yel de venta en las épocas de vacaciones, lagente se mueve y nosotros lo notamos mu-cho. Nosotros vendemos mucho a los parti-culares aquí en la fábrica, ya que viene mu-cha gente a pasar fines de semana y verano

a la zona, además de los viajeros de Astu-rias”.Su punto de venta fuerte es su propio des-pacho, aunque también se pueden encontrarsus embutidos en tiendas de León, Vallado-lid, Asturias, País Vasco, un poquito en Ca-taluña…y sobre todo en las ferias, su mayory más fuerte punto de venta. “ Y ahí si he-mos notado el impulso de la Asociación y dela marca Tierra de Sabor…la gente te mirade otra manera, es como si les dieras másconfianza. Nosotros si hemos notado quellevamos estos dos marchamos”, explicaJosé.El secreto del éxito, según este leonés, es sinduda la calidad de sus productos, lo quehace que sus clientes prueben y repitan, alno encontrar algo igual en el mercado. Y lodice con modestia, pero alto y claro. “Nos-otros, por nuestra forma de trabajar, no te-nemos competencia. Nuestro público sabe loque hay y mira la calidad pero nunca com-para porque sabe que nuestros productosno tienen, por su elaboración, comparacióncon otros. Mira la calidad, pero no el precio”.Por todo esto nunca se ha arrepentido de ladecisión que tomó, la de seguir a su padre,siendo muy jovencito. O de la que no tomócuando, poco tiempo después se planteódejar la empresa familiar. “Yo tuve intenciónde irme cuando tenía dieciocho años perocoincidió con la época de más trabajo de mipadre y decidí quedarme. Y no me he arre-pentido nunca, estamos trabajando en loque nos gusta. Realmente tenemos muchosriesgos a la hora de elaborar y además en lostiempos que corren es difícil ser pequeñoempresario, artesano y radicado en el mediorural. Pero me quedé y nos va bien, y esta-mos contentos con nuestro trabajo y connuestros productos”.

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Carretera, 52, 24284 Armellada de Or-bigo (León)

Teléfono: 987 363 515

Chorizo, cecina de vaca,de caballo y de cabra, sal-chichón, panceta y jamón

José Diéguez Pintado