la guÍa de la piÑa - la hortaliza · la piña tiene una cáscara más delgada haciéndola...
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P I Ñ AL A G U Í A D E L A
01 (55) 5640 5330 www.lahortaliza.mx
Somos una empresa con 4 años de experiencia en la distribución de frutas y verduras.
¿Quiénes nos eligen?Restaurantes, hoteles, cafeterías, tiendas de conveniencia y público en general.
Nuestra misión es la entrega oportuna de frutas y verduras con calidad y precio acordado.
Garantía de entrega acordada. Consistencia en los productos. Selección y manejo óptimo de productos.Asesoría especializada.
Ventajas de trabajar con nosotros:
TEMPORALIDAD
Estado de Veracruz
Central de Abastos
PRODUCTOR
PROVEEDOR
¿DE DÓNDE VIENENNUESTRAS PIÑAS?
¿POR QUÉ NUESTRO PROVEEDOR ES DE CONFIANZA?Es productor.Amplio conocimiento del producto.Garantiza el abasto.Más de 35 años en el mercado.Cuida el manejo del producto.Si el producto no cumple con la especificación, es cambiado, lo que ayuda a no tener mermas.
Hoy en día la piña está clasificada
entre las frutas indispensables*,
junto con la papaya y el melón.
*Consumo fuerte. Se encuentran como las preferidas de los consumidores.
Es una fruta tropical de forma cilíndrica con una corona de hojas, de corteza escamosa
(brácteas) de color marrón, olor agradable, pulpa carnosa, jugosa y fibrosa
y sabor que va del dulce al ácido.
TE OFRECE:
Muy jugosaDelicadaGrandesCorta vida de anaquel
CAYENAPoco jugoSabor homogéneoPequeñasColor intensoLarga vida de anaquel
MIEL
¿QUÉ ES LA PIÑA?
Siembra - Cosecha: 18 meses
Cáscara delgada, sensiblePulpa negra, exterior normal. Fenómeno que se presenta año con año por causa de las lluvias y con el sol se quema la pulpa.Pulpa pálida y más ácida. Agarra la lengua.
Muy dulce y jugosaMala temporada
Mala Temporada
E F M A M J J A S O N D
Noviembre:Pulpa pálida pero dulce.
CAYENA
Fruto híbrido. Se caracteriza por tener el mismo sabor todo el año y una vida de anaquel mayor.
Noviembre a junio, principios de julio: Más jugosa y mejor apariencia.
Por fin de temporada el fruto escasea y los precios aumentan.
Temporada Baja
E F M A M J J A S O N D
MIEL
Siembra - Cosecha: 12 meses
La piña tiene una cáscara más delgada haciéndola susceptible a que se maltrate con facilidad, y un pequeño golpe con el paso de los días puede deteriorar su apariencia.
VERD
E
VERDE ALIMONADA AMARILLA
MADUREZ DE LA PIÑA
Indicador de buena calidad es:
El sonido al golpear con la palma de la mano
es MACIZO.
La cáscara presenta evidencias de coloración amarilla.Vida de anaquel: ≈ 3díasMenos ácida que la amarillaPulpa amarillaOlor dulce
Cáscara verde obscuro.Brácteas de color verde grisáceo .Vida de anaquel: 5 días.Ácida.Pulpa pálida.Desprendimiento de corona es difucultoso.
Consumo rápido, inmediatoFácil desprendimiento de corona ÁcidaDulzuraPulpa amarillo canarioOlor característico muy dulce
CAY
ENA
MIE
L
VERD
EAL
IMON
ADA
AMAR
ILLA
FRUTA NO CLIMATÉRICA:Al ser cosechadas, disminuyen
su actividad respiratoria, por lo que su estado de madurez no varía en forma notable
después de cosechadas.
www.lahortaliza.mx
Los valores dependen de la temporalidad. En temporada los valores se encuentran
arriba de 12° Bx
°Bx: % de azucares
CayenaAMARILLA
11.0° Bx
HAWAIANA
12.2° Bx
CayenaVERDE
9.3° Bx
MielAMARILLA
13.6° Bx
MielVERDE
11.1° Bx
CAYENAAMARILLA
2.0 – 3.0 kg
11 °Bx
1.2 – 2.0 kg
13.6 °BxMIEL
AMARILLA
DULZURA DE LA PIÑA CÓDIGOS
VERDE
5.0044
ALIMONADA
5.0031
PIÑACAYENAGRANDE
2.0 – 3.0 kg x pieza
PARA AGUA
5.0043
ALIMONADASIN CORONA
5.0033
PIÑACAYENA
x kilogramo x pieza
PIÑA MIEL
HAWAIANA
1.2 – 2.0 kg x pza
0.600 – 1.0 kg x pza
1.2 – 2.0 kg x pza
x kg
AMARILLA
5.0040AMARILLA
5.0039
VERDE
5.0042
HAWAIANA
5.0036
CLASIFICACIÓN POR PESO:
RENDIMIENTOS
¿CÓMO LO MANEJAMOS?Conservar a temperatura ambiente, en un lugar fresco.
Respetamos especificaciones de la Ficha técnica.
Transporte adecuado y limpio.
Daños por frío: Ablandamiento, coloración opaca y muy sensible a golpes.
NO se recomienda refrigerar a menos de 7°C
Pulpa negra:En temporada de lluvia el fruto absorbe agua y los rayos de sol queman la pulpa.
Muy madura:El color de la pulpa comienza a ser traslucido.Olor a fermentado.Al tacto blanda.El fruto “llora”, comienza a soltar agua por la base.
Pulpa muy pálida y ácida:Fuera de temporada.El sonido al golpear ligeramente con la palma de la mano es HUECO.
CAUSAS DE RECHAZO
RETIRAR LA CORONA disminuye la vida de anaquel
Hawaiana
Peso total(kg)
Peso s/corona
(kg)
Miel verde
Miel amarilla
Cayena verde
Cayena amarilla
1.205
1.730
1.820
2.360
2.645
0.960
1.625
1.510
2.170
2.510
Peso s/cáscara
(kg)
Peso s/corazón
(kg)RENDIMIENTO
%
0.705
1.020
0.980
1.305
1.215
0.585
0.815
0.820
1.040
1.000
58.51
58.96
53.85
55.30
45.94
Rendimiento promedio de una piña:
45 % 60 %
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VENTA PIÑA PARA AGUA 2016 - 2017
VENTA PIÑA MIEL 2016 - 2017
VENTA PIÑA HAWAIANA 2016 - 2017
VENTA PIÑA CAYENA 2016 - 2017
Los precios van muy de la mano según la temporada y el peso.
La piña MIEL tiene un precio superior respecto a las otras variedades ya que actualmente es la más comercial, y las producciones son absorbidas por grandes corporativos como los supermercados y destinadas a exportación.
Ene
Feb
Mar
Abr
May Jun Jul
Ago
Sept
Oct
Nov Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
May Jun Jul
Ago
Ene
Feb
Mar
Abr
May Jun Jul
Ago
Sept
Oct
Nov Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
May Jun Jul
Ago En
e
Feb
Mar
Abr
May Jun Jul
Ago
Sept
Oct
Nov Dic
Ene
Feb
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Abr
May Jun Jul
Ago
Ene
Feb
Mar
Abr
May Jun Jul
Ago
Sept
Oct
Nov Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
May Jun Jul
Ago
50.00
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
0.00
5.00
50.00
60.00
40.00
30.00
20.00
10.00
0.00
25.00
30.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
35.00
Alimonada Grande x pza Alimonada s/corona Verde Grande 2-3 kg Amarilla Grande x pza
Alimonada 1.2 - 2.0 kg Amarilla x kg Amarilla 1.2 - 2.0 kg Verde 1.2 - 2.0 kg