1. PRACTICA DE LABORATORIOLA FERMENTACION

2. OBJETIVO
Determinar el proceso de fermentacin, su funcionamiento y sus resultados.
MATERIAL SUSTANCIAS
- CHAROLA DE DISECCION- AZUCAR
-LAMPARA DE ALCOHOL-1/2 LITRO DE AGUA
UN CUCHILLO-1 RAJA DE CANELA
BOTELLA 600 MLTS.- GUAYABA
GLOBOS -CASCARAS DE PIA
LIGA-MANZANA
DIUREX
3. PROCEDIMIENTO
1. lavarse las manos
2.colocar la fruta en la charola de diseccin
3. empezar a cortar la fruta en pedazos pequeos
4. el pedazo de canela lo trituramos con los dedos y lo dejamos sobre la fruta
5. se mezcla
6.introducimos la mezcla a la botella
7.colocamos el azcar en la mezcla de la botella
8. colocamos agua en la mezcla (3/4) y comienzo a agitar hasta que el azcar se haya disuelto
9.prendemos la lmpara y que la flama caliente la botella, le soplo y se coloca rpido el globo
10. se coloca la liga alrededor de la boquilla
11.el diurex se coloca de la misma forma
4. OBSERVACIONES DEL EXPERIMENTO
5. 6. RESULTADOS
EL AGUA CONTENIDA EN LA BOTELLA QUE ESTUVO EN PROCESO DE FERMENTACION POR 8 DIAS Y LA CUAL CONTENIA FRUTAS Y AZUCAR DESPRENDIO DIOXIDO DE CARBONO, EL CUAL INFLO AL GLOBO.
SE PRENDIO UN ENCENDEDOR Y EL AIRE CONTENIDO EN EL GLOBO AL SER DESINFLADO APAGO LA LLAMA DEL ENCENDEDOR.
ESTO DEMOSTRO QUE EL DIOXIDO DE CARBONO AL PODER APAGAR LA FLAMA RESULTA SER UTIL PARA APAGRA INCENDIOS Y POR ESO SE OCUPA COMO AGENTE EXTINTOR.
POR LA RECCION QUMICA QUE HACE AL CONTACTO CON EL OXIGENO, EL DIOXIDO DE CARBONO ACABA CON EL OXIGENO Y AL NO HABER EL FUEGO SUCUMBE.
7. CUESTIONARIO
1. DEFINIR QUE ES LA FERMENTACION
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleto, siendo el producto final un compuesto orgnico Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
En el proceso de fermentacin anaerbica intervienen dos sustancias orgnicas, que son metabolitos de un mismo sustrato que durante el proceso de fermentacin se escinde en dos sustancias orgnicas diferentes:
Sustancia reductora: Es la que dona los hidrogeniones y por lo tanto se oxida.
Sustancia oxidante: Es la que acepta los hidrogeniones y por lo tanto se reduce.
En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no interviene la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como las bacterias y levaduras. Tambin se produce la fermentacin en el tejido muscular de los animales, cuando el aporte de oxgeno a las clulas musculares no es suficiente para el metabolismo y la contraccin muscular
Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiracin, ya que a partir de una molcula de glucosa, slo se obtienen 2 molculas de ATP, mientras que en la respiracin se producen 38 molculas de ATP a partir de una molcula de glucosa. Esto se debe a la oxidacin del NADH2, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus hidrogeniones a compuestos orgnicos con poco poder oxidante.
En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxgeno, pero es una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin de cido actico a partir de etanol.
8. 2.EXPLICAR CUALES SON LOS PRODUCTOS DE CADA TIPO DE FERMENTACION
FERMENTACION ACETICA: LA FERMENTACION ACETICA ES LA FERMENTACION BACTERIANA PRODUCIDA POR ACETOBACTER, UN GENERO DE BACTERIAS AEROBICAS, QUE TRANSFORMA EL ALCOHOL EN ACIDO ACETICO. LA FORMACION DE ACIDO ACETICO (CH3COOH) RESULTA DE LA OXIDACION DE UN ALCOHOL POR LA BACTERIA DEL VINAGRE EN PRESENCIA DEL OXIGENO DEL AIRE.ESTAS BACTERIAS A DIFERENCIA DE LAS LEVADURAS PRODUCTORAS DE ALCOHOL, REQUIEREN UN SUMINISTRO GENEROSO DE OXIGENO PARA SU CRECIMIENTO Y ACTIVIDAD.
FERMENTACION ALCOHOLICA: ES DENOMINADA TAMBIEN COMO FERMENTACION DEL ETANOL O INCLUSO FERMENTACION ETILICA.ES UN PROCESO BIOLOGICO DE FERMENTACION EN PLENA AUSENCIA DE AIRE (OXIGENO-O2), ORIGINADO POR LA ACTIVIDAD DE ALGUNOS MICROORGANISMOS QUE PROCESAN LOS HIDRATOS DE CARBONO. SE OBTIENE COMO PRODUCTO FINAL UN ALCOHOL EN FORMA DE ETANOL , DIOXIDO DE CARBONO (CO2) EN FORMA DE GAS Y UNAS MOLECULAS DE ATP QUE CONSUMEN LOS PROPIOS MICROORGANISMOS EN SU METABOLISMO CELULAR ENERGETICO ANAEROBICO.
FERMENTACION BUTIRICA: ES LA CONVERSION DE LOS GLUCIDOS EN ACIDO BUTIRICO POR ACCION DE BACTERIAS CLOSTRIDIUM BUTYRICUM EN AUSENCIA DE OXIGENO.SE PRODUCE APARTIR DE LA LACTOSA CON FORMACION DE ACIDO BUTIRICO Y GAS.
9. FERMENTACION LACTICA: ES UN PROCESO CELULAR ANAEROBICO DONDE SE UTILIZA GLUCOSA PARA OBTENER ENERGIA Y DONDE EL PRODUCTO DE DESECHO ES EL ACIDO LACTICO.ESTE PROCESO LO REALIZAN MUCHAS BACTERIAS LLAMADAS (BACTERIAS LACTICAS) HONGOS Y ALGUNOS PROTOZOOS Y EN LOS TEJIDOS ANIMALES. EN CONDICIONES DE AUSENCIA DE OXIGENO (ANAEROBIAS), LA FERMENTACION RESPONDE A LA NECESIDAD DE LA CELULA DE GENERAR LA MOLECULA NAD+, QUE HA SIDO CONSUMIDA EN EL PROCESO ENERGETICO DE LA GLUCOLISIS. EN LA GLUCOLISISLA CELULA TRANSFORMA Y OXIDA LA GLUCOSA EN UN COMPUESTO DE 3 ATOMOS DE CARBONO, EL ACIDO PIRUVICO, OBTENIENDO DOS MOLECULAS DE ATP. EN ESTE PROCESO SE EMPLEAN DOS MOLECULAS DE NAD+ QUE ACTUAN COMO ACEPTORES DE ELECTRONES Y SE REDUCEN A NADH. PARA QUE PUEDAN TENER LUGAR LAS REACCIONES DE GLUCOLISIS PRODUCTORAS DE ENERGIA ES NECESARIO REOXIDAR EL NADH;ESTO SE CONSIGUE MEDIANTE LA CESION DE DOS ELECTRONES DEL NADH AL ACIDO PIRUVICO, QUE SE REDUCE A ACIDO LACTICO.
3. DEFINIR QUE ORGANISMOS REALIZAN LA FERMENTACION, CITAR DOS EJEMPLOS
LOS BULGAROS SONEL TIPO MAS COMUN DE LAS BACTERIAS QUE FERMENTAN LACTEOS COMO LA LECHE Y A BASE DE ESTA FERMENTACION SE CREAN LOS YOGURTS.
LAS LEVADURAS PRODUCEN FERMENTACION BIOLOGICA Y PUEDEN PRODUCIR HINCHAZON O ELEVACION EN UNA MASA SIN LLEGAR A TRANSFORMAR NINGUN COMPONENTE DEL MEDIO.. EN LA PANADERIA, LA LEVADURA PROVOCA LA FERMENTACION DE LA MASA ANTES DEL HORNEADO Y COMO CONSECUENCIA LE PROPORCIONA UN VOLUMEN Y ESPONJOSIDAD DEBIDO A LA PRESENCIA DE BURBUJAS DE BIOXIDO DE CARBONO QUE SE QUEDAN INMERSAS ENTRE LA MASA HUMEDA
10. 4. SEALAR ENERGIA OBTENIDA AL FINAL DEL PROCESO
EN LA FERMENTACIN ALCOHLICA (DENOMINADA TAMBIN COMO FERMENTACIN DEL ETANOL O INCLUSO FERMENTACIN ETLICA) QUE ESUN PROCESO BIOLGICO DE FERMENTACIN EN PLENA AUSENCIA DE AIRE (OXGENO - O2), ORIGINADO POR LA ACTIVIDAD DE ALGUNOS MICROORGANISMOS QUE PROCESAN LOS HIDRATOS DE CARBONO (POR REGLA GENERAL AZCARES: COMO PUEDEN SER POR EJEMPLO LA GLUCOSA, LA FRUCTOSA, LA SACAROSA, EL ALMIDN, ETC.) PARA OBTENER COMO PRODUCTOS FINALES: UN ALCOHOL EN FORMA DE ETANOL (CUYA FRMULA QUMICA ES: CH3-CH2-OH), DIXIDO DE CARBONO (CO2) EN FORMA DE GASY UNAS MOLCULAS DE ATP QUE CONSUMEN LOS PROPIOS MICROORGANISMOS EN SU METABOLISMO CELULAR ENERGTICO ANAERBICO. EL ETANOL RESULTANTE SE EMPLEA EN LA ELABORACIN DE ALGUNAS BEBIDAS ALCOHLICAS, TALES COMO EL VINO, LA CERVEZA, LA SIDRA EL CAVA, ETC. AUNQUE EN LA ACTUALIDAD SE EMPIEZA A SINTETIZAR TAMBIN ETANOL MEDIANTE LA FERMENTACIN A NIVEL INDUSTRIAL A GRAN ESCALA PARA SER EMPLEADO COMO BIOCOMBUSTIBLE
BIBLIOGRAFIAS
NASON ALVIN, BIOLOGIA, ED. NORIEGA EDITORES, 1989, MEXICO, PP.245-260
ALEXANDER PETER ET. AL. BIOLOGIA, PRENTICE HALL, NEW JERSEY, 1992