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8/17/2019 Articulo Fermentacion

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IDENTIFICACIÓN DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICACON BASE EN LA PRODUCCIÓN DE MASATO CASERO

L. Amaya S.-S. Cardona.

Área de Química, Escuela Tecnológica Instituto Técnico Central, Colomia

RESUMEN

Para identificar la producción de etanol (CH3-CH2-OH) en bebidas expuestas a la

fermentación alcohólica se realizó el debido proceso para la producción de masato casero a

partir de la adición de azucares en forma de sacarosa y bacterias llamadas leaduras las

cuales mediante un proceso anaeróbico !eneran el debido alcohol" dióxido de carbono

(CO2) y mol#culas de $%P& adem's se hizo la comprobación de presencia de etanol

realizando el proceso de combustión

Palabras clave: tanol" fermentación alcohólica" combustión

ABSTRACT

%o identify the production of ethanol (CH3-CH2-OH) in beera!es exposed to alcoholic

fermentation due process for the production of home *asato +as made from the addition of

su!ars as sucrose and bacteria called yeast +hich by anaerobic process !enerated due

alcohol" carbon dioxide (CO2) and $%P molecules" also chec,in! the presence of ethanol

performin! the combustion process is made

Keywr!s: thanol" fermentation" combustion

INTRODUCCIÓN

as bebidas alcohólicas como la cereza"

el ino o" en este caso" el masato se

someten a un proceso bioló!ico llamado

fermentación alcohólica en un entorno sin

la presencia de aire" este se produce por

dos in!redientes .ue se le a!re!an a este

tipo de bebidas" por una parte leadura el

cual es un microor!anismo unicelular

anaeróbico capaz de realizar una

descomposición de azucares para producir

otras sustancias" por otro lado el alimento

para estos or!anismos" cual.uier tipo de

!lucosa" en el caso del masato se usa

sacarosa Como resultado de la

descomposición de la !lucosa por parte de

la leadura a partir de su metabolismo

para producir su propia ener!/a

denominada $%P" se !eneran sustancias

de desecho como el etanol (CH3-CH2-OH) y el dióxido de carbono (CO2)" el

etanol es lo .ue le da el nombre de

bebidas alcohólicas" adem's es usado

ampliamente en muchos sectores

industriales y en el sector farmac#utico

como el alcohol antis#ptico" es un buen



disolente y puede usarse como

anticon!elante %ambi#n es

un desinfectante" su mayor potencial

bactericida se obtiene a una concentración

de aproximadamente el 01 $dem's es

usado como combustible industrial ydom#stico

METODOLO"#A

Ma$er%ales

!asato

− litros de a!ua

− 4 libra de arroz" laado

− 2 libras de az5car

− 467 de libra de harina de tri!o

− 2 astillas de canela

− 8 claos de olor

− 9ecipiente de idrio

− Cacerola

− Colador o cernidor

− Cuchara de palo

− 9ecipiente de pl'stico

"estilación− tanol

− $!ua

− %ubo refri!erante

− *echero

− :alón de destilación

− %ermómetro

− ;oporte uniersal

− <aso de precipitado

−9e=illa de asbesto

− %r/pode

− *an!ueras

− <aso de precipitado

Comustión− <idrio de relo=

− ncendedor

M&$!s

#roducción del masato$ ;e realizó un

alm/bar con 462 litro de a!ua y 2 libras de

az5car en un recipiente de idrio ue!ose procedió a cocinar en una cacerola 4

libra de arroz con 3> litros de a!ua por

31 minutos ;e separó el a!ua del arroz

por medio de un colador y a esta se le

a!re!o 2 astillas de canela" 8 claos de

olor" 467 de harina de tri!o y el alm/bar

preiamente realizado" se re!resó a la

cacerola para cocinar por otros 31

minutos reoliendo con una cuchara de

palo ;e de=ó enfriar" se enasó en unrecipiente de pl'stico" se selló para eitar

la entrada de aire y se de=ó reposar por

aproximadamente 4 semana para realizar

el proceso de fermentación

I'a(e) *+ Masa$ ,er'e)$a!+

"estilación de la sustancia alco%ólica&masato'$ ;e realizó un monta=e como se

puede er en la imagen 2 con un balón de

destilación con 211 ml de la sustancia



alcohólica (masato) tapado con un corcho

y un termómetro" montado sobre un

tr/pode y una re=illa de asbesto"

suspendido sobre un mechero y unido a

un tubo refri!erante sostenido por un

soporte uniersal y unido a dosman!ueras" una de entrada de a!ua y otra

de salida

I'a(e) -+ M)$a.e /ara el /rces !e !es$%lac%0)+

;e procedió a encender el mechero con la

m'xima llama hasta lo!rar .ue la

sustancia lle!ara a un punto de ebullición

a los 07?C como se muestra en la imagen

3

I'a(e) 1+ S2s$a)c%a alca)3a)! el /2)$ !e eb2ll%c%0)+

n este momento se reduce el fue!o y se

posiciona un aso de precipitado al

extremo del tubo refri!erante a la espera

de .ue empiece a salir el etanol destilado

como se presencia en la imagen 4 en

forma de !otas

I'a(e) 4+ "$as !e e$a)l sal%e)! !el $2b re,r%(era)$e+

Comustión de la sustancia otenida&etanol'$ $l obtener la suficiente cantidad

de etanol en el aso precipitado se

procedió a erterlo en un idrio de relo= y

acercarle un encendedor para realizar el

proceso de combustión .ue se puede er

en la imagen 5



I'a(e) 5+ C'b2s$%0) !e la s2s$a)c%a b$e)%!a 6e$a)l7+

RESULTADOS 8 CONCLUSIONES

Eval2ac%0) se)sr%al !el 'asa$+

;e ealuó el masato antes y despu#s de

ser realizada la fermentación alcohólica"

preia a esta ten/a un sabor dulce" una

textura pe!a=osa y espesa" un color

amarillo blancuzco y un olor dulce"

despu#s de de=arse aproximadamente una

semana y de=ar .ue la leadura produ=era

etanol se probó de nueo y se sintió un

lee sabor amar!o producido por el

contenido de alcohol en la bebida" adem's

de un olor fuerte caracter/stico de bebida

alcohólica" el resto de caracter/sticas se

mantuieron

Prces !e !es$%lac%0)+

;e obseró como el etanol tiene un punto

de ebullición m's ba=o .ue el a!ua

aproximadamente de 71?C" al superar esta

temperatura se puede da@ar el proceso a

causa de .ue se alcanza el punto de

ebullición del a!ua" al ocurrir esto la

sustancia incrementa su olumen y se

escapa por el tubo refri!erante haciendo

.ue el etanol se mezcle con el a!ua otra

ez y haciendo in5til el proceso

C'b2s$%0) !el e$a)l+

;e pudo er como el etanol al ser

expuesto a la combustión posee una llama

de color azul muy lee y casi inisible la

cual con el tiempo se apa!a al haberse

consumido todo el combustible

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