la dieta del bocadillo

7/31/2019 La Dieta Del Bocadillo

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La Dieta Anti-Dukan

Terica Y Ana Maria Uriol_ Y Pascual_

La dieta Dukan es peligrosa para la salud. Lo dice el Ministerio de Sanidad espaol, que la

define como un mtodo ineficaz, fraudulento y potencialmente peligroso. Y lo dice la

Agencia Francesa para la Seguridad Alimentaria, que en su informe sobre la dieta Dukan

descubre su alarmante efecto rebote y su relacin directa con graves problemas como la

disminucin de la masa sea, la insuficiencia renal, la fatiga crnica o la depresin.

En este libro Terica Uriol, reconocida dietista-nutricionista, explica con claridad los efectos

secundarios de la dieta Dukan, tras detectarlos en muchos de sus pacientes, y nos recuerda

cul es la alternativa saludable. Su propuesta anti-Dukan, conocida popularmente como la

dieta del bocadillo, se basa en la pirmide nutricional mediterrnea y se adapta como un

guante a nuestro estilo de vida. El resultado es una dieta eficaz, sana, divertida y, sobre todo,

fcil de seguir.

URIOL, TERICA Y PASCUAL, ANA MARA


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La dieta Dukan es peligrosa para la salud. Lo dice el Ministerio de Sanidad espaol, que la

define como un mtodo ineficaz, fraudulento y potencialmente peligroso. Y lo dice la

Agencia Francesa para la Seguridad Alimentaria, que en su informe sobre la dieta Dukan

descubre su alarmante efecto rebote y su relacin directa con graves problemas como la

disminucin de la masa sea, la insuficiencia renal, la fatiga crnica o la depresin.

En este libro Terica Uriol, reconocida dietista-nutricionista, explica con claridad los efectos

secundarios de la dieta Dukan, tras detectarlos en muchos de sus pacientes, y nos recuerda

cul es la alternativa saludable. Su propuesta anti-Dukan, conocida popularmente como la

dieta del bocadillo, se basa en la pirmide nutricional mediterrnea y se adapta como un

guante a nuestro estilo de vida. El resultado es una dieta eficaz, sana, divertida y, sobre todo,

fcil de seguir.

Ttulo Original: La Dieta Anti-Dukan

2012, La Dieta Anti-Dukan

2012, Ediciones B

ISBN: 9788466647472

Generado con: QualityEbook v0.37


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Introduccin

Ms que una dieta parece una forma de vida, la vida segn Dukan. En Espaa, sus seguidores

se hacen llamar dukanianos y pueblan Internet con foros apasionados y diarios on line que

ensalzan la figura de su lder como si formaran parte de una secta. Los fans del nutricionista

francs Pierre Dukan se han convertido en blogueros que comparten experiencias, seaconsejan, intercambian recetas, se dan nimos cuando las fuerzas flaquean. Hay testimonios

en la red que hablan de la prdida de veinticinco kilos en tres meses, de tallas 36, pero

tambin de desesperaciones ante la recuperacin de los kilos perdidos tras las primeras etapas

de la dieta.

Ser dukaniano significa pertenecer a una comunidad de miles de personas, millones en todo el

mundo, que comparten el deseo de adelgazar y que no cuestionan ni una coma del mtodo

ideado por el gur Dukan. Un rgimen que, sin una sola evidencia cientfica, el francspresenta en sus best-sellers (No consigo adelgazar, Las recetas de Dukan y El mtodo Dukan

ilustrado) como el mtodo definitivo, la mejor dieta del mundo, fcil de seguir, sin sacrificios,

comiendo cantidades ilimitadas de carne, pescado y huevos y denostando las verduras,

legumbres y frutas.

Hace una dcada que el nutricionista Pierre Dukan, nacido en Argel en 1948, plante su dieta

hiperproteica, basada en la ingesta de grandes cantidades de protenas y la restriccin de los

hidratos de carbono. No era nada nuevo: antes que la suya, otras dietas haban preconizado el

consumo de protenas en detrimento de los hidratos de carbono como la panacea para perder

peso. Michel Montignac, otro nutricionista francs, desarroll antes que Dukan, en 1986, un

mtodo parecido, aunque no tan radical.

Ha sido en los ltimos cuatro aos cuando Dukan ha recogido los suculentos frutos cosechados

por su mtodo para adelgazar. Sobre todo gracias a una potentsima campaa de marketing.

Este dietista ha sabido vender su mtodo como ninguno de sus colegas en la historia. Su libro

de autoayuda No consigo adelgazar ha sido nmero uno en ventas en muchos pases

europeos. Se han vendido doce millones de ejemplares y veinticuatro millones de personas

siguen su dicta en todo el mundo, segn cifras facilitadas por el propio Dukan.


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Como una legin, sus seguidores contraatacan en Internet ante cualquier insinuacin de

fraude. Pero a lo largo de 2010, cuando el fenmeno Dukan estaba en todo su apogeo, las

comunidades cientficas de medio mundo pusieron el grito en el cielo: Ojo, el consumo

excesivo y exclusivo de protenas animales provoca daos en la salud. A las consultas de losnutricionistas comenzaron a acudir personas desencantadas con el mtodo de Pierre Dukan

que no slo haban recuperado los kilos perdidos aceleradamente con ese rgimen, sino que

adems se encontraban realmente mal, cansados, con cefaleas, estreimiento, colesterol alto,

mal aliento...

Con suerte, esos sntomas podran tener un relativo fcil remedio. Pero otros efectos de la

dieta Dukan pueden ser fatales e irreversibles. Las crticas ms devastadoras le han venido a

Dukan de su propio pas. La Agencia Francesa para la Seguridad Alimentaria, del MedioAmbiente y Ocupacional (ANSES) public un informe, a finales de 2010, en el que analizaba las

caractersticas nutricionales de las quince dietas milagro ms seguidas por los franceses. Las

conclusiones no podan ser ms nefastas para Pierre Dukan. La suya se encuentra entre las que

peores resultados cosecharon en el informe de los expertos de su pas. Es una de l as que ms

peligros entraan para la salud de los huesos, del hgado y del corazn, y presenta importantes

carencias de vitaminas y nutrientes. La ANSES dio otro dato alarmante: el 80 por ciento de los

seguidores de esta dieta recupera el peso perdido durante el primer ao.

En Espaa, el Ministerio de Sanidad no recomienda la dieta Dukan y avala las conclusiones de

la Asociacin Espaola de Dietistas-Nutricionistas (AED-N), que en un informe publicado en

abril de 2011 califica este rgimen como fraudulento e ilegal, no sirve para adelgazar y

supone un riesgo para la salud pblica.

Pierre Dukan no se amedrenta ante estas alarmas mdicas. A travs de frecuentes apariciones

en los programas de televisin de mayor audiencia de media Europa, el famoso nutricionista

intenta atenuar las voces discordantes que no slo niegan el milagro que vende, sino que

tambin advierten, basndose en estudios clnicos y en la literatura cientfica, de los gravesriesgos que su mtodo hiperproteico entraa para la salud.

La pgina web oficial del mtodo Dukan trabaja a toda mquina. Promete un seguimiento

personalizado on line, un coaching dirigido por el propio Pierre Dukan para todo aquel que se

deje seducir por la promesa de un rpido y sano adelgazamiento, previo pago de entre 30 y

145 euros, dependiendo de la cantidad de kilos que se quieran perder. El foro oficial de la dieta

Dukan no da tregua a los indecisos, todo son parabienes y ensalzamientos al creador del

mtodo; hasta se pueden leer soflamas tales como: A este hombre deberan hacerle unmonumento por sembrar salud y felicidad.


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Pero conocen sus seguidores qu hay detrs de la dieta Dukan? Por qu se pierde peso tan

rpidamente en los primeros das del rgimen? Qu efectos tiene en el organismo el

consumo casi excluyente de protenas? Por qu con el mtodo Dukan se recuperan

fcilmente los kilos perdidos? En la primera parte del libro veremos cules son las respuestasque dan a estas cuestiones los expertos nutricionistas, las sociedades cientficas y las agencias

sanitarias europeas.

No es nicamente por esttica por lo que se inicia un rgimen de adelgazamiento. Muchas de

las personas que se ponen a dieta en Espaa no lo hacen para lucir una figura ms o menos

ideal, por verse ms atractivas y jvenes. Para ellas, el sobrepeso, sin llegar a la obesidad

mrbida, supone una amenaza para su bienestar fsico; en estos casos, la decisin de adelgazar

suele obedecer a una prescripcin mdica ante el deterioro del estado de salud. Por eso, hayque ser muy cuidadosos a la hora de hacer albergar a esas personas falsas esperanzas respecto

a una dieta fcil y eficaz.

Las cifras de obesidad en nuestro pas son realmente alarmantes, aunque la opinin pblica

mantenga la falsa idea de que en Espaa se come de manera ms sana que en otros pases. La

Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmicos (OCDE) sita a Espaa en la cima

de la obesidad, en los primeros puestos en Europa, con una cifra de pre-valencia que ronda el

25 por ciento. Sirva este dato que la OCDE facilit en 2010: dos de cada tres hombres

espaoles tienen sobrepeso. Es un porcentaje altsimo.

A medida que aumentan los ndices de obesidad, crece tambin el consumo de productos

adelgazantes y la prctica de dietas populares, conocidas como dietas milagro, las mayoras

fraudulentas y contrarias a las recomendaciones cientficas. Es la pescadilla que se muerde la

cola, porque, en la mayora de los casos, los efectos nocivos de estas dietas contribuyen a

perpetuar la obesidad por el conocido efecto rebote, sumiendo a esas personas con sobrepeso

en depresiones de las que no se recuperan fcilmente.


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Que el nombre de la dieta no confunda a los lectores interesados en perder peso: la dieta del

bocadillo no consiste en zamparse a todas horas bocatas ni sandwiches grasientos. Una dieta

de adelgazamiento siempre implica una reduccin del aporte calrico diario. Sin esta premisa

no hay nada que hacer. La dieta que encontrarn en este libro autoriza el pan, en contra de la

creencia generalizada de que es un alimento que engorda. Al contrario, el pan no engorda si se

consume con moderacin y junto a una serie determinada de alimentos. Adems, el pan est

en la base de la alimentacin espaola desde tiempos in-memoriales. Por algo ser.

Otra de las claves de la dieta del bocadillo es la adecuacin de la cantidad de grasa consumida

al da con el desgaste fsico de la jornada diaria. El excedente de grasa, es decir, la que no se

usa como energa, se acumula en forma de depsito adiposo, dando lugar al conocido

micheln y al vientre abultado. Aqu aprendern a comer con la grasa que necesitan, lo que

no implica renunciar a suculentos platos, como vern.

En definitiva, lo que encontrarn en estas pginas es la dieta anti-Dukan, la alternativa

saludable al mtodo de Pierre Dukan. Un rgimen que incluye todos los nutrientes necesarios,

lo que impide el temido efecto rebote y evita los peligrosos sntomas que implica el mtodo

Dukan, como estreimiento, cefaleas, estado generalizado de cansancio y debilidad fsica y

psquica. Y que tampoco compromete, por supuesto, la salud del hgado, los riones y el

corazn.

En la dieta del bocadillo, la certeza de estar alimentndose adecuadamente se reforzar a

medida que el exceso de peso vaya desapareciendo. Adelgazar con xito y sin riesgos para la

salud no es un mito ni una vacua promesa. Se puede conseguir fcilmente con voluntad,

asesoramiento mdico y, sobre todo, huyendo de las panaceas y de los gurs. Con sentido

comn


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Prometen resultados rpidos y sin esfuerzo.

Exageran la realidad cientfica de un nutriente.

Prohben el consumo de un alimento o grupo de alimentos.

Anuncian que son seguras, sin riesgo para la salud.

Aconsejan productos dietticos a los que atribuyen propiedades extraordinarias.

Contienen afirmaciones que contradicen a colectivos sanitarios de reputacin reconocida.

Segn lo anterior, la de Dukan es la dieta milagro por excelencia. Veamos por qu.

Resultados rpidos y fciles

Como dieta milagro que es, lo primero que promete Pierre Dukan en su xito de ventas No

consigo adelgazar es rapidez y eficacia: Con el mtodo Dukan usted lograr adelgazar de

forma inmediata y mantener su peso estable durante el resto de su vida. Esta osadaafirmacin parece ms propia de un vendedor de humo que de un riguroso dietista. Como


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Como ya hemos sealado, el mtodo que propone Pierre Dukan se conoce en nutricin como

una dieta hiperproteica. Y, como tal, supone el consumo predominante de carne, pescado y

huevos sobre la ingesta de cereales, verduras, hortalizas y frutas, y del resto de hidratos de

carbono. Durante la primera fase de la dieta Dukan est prohibido comer ningn hidrato decarbono; slo se permite consumir protenas, tantas como se desee. Esta fase dura entre tres y

diez das.

Veremos ms adelante cmo sufre el organismo durante esos das, en los que se ve privado de

los vegetales. En la segunda fase se permite el consumo de unas cuantas verduras y hortalizas.

Nada de legumbres. La fruta estar prohibida hasta que se hayan perdido los kilos deseados.

Hasta poder comerse una manzana o una naranja, en la dieta Dukan pueden haber pasado

fcilmente cinco meses!

Existen numerosos estudios que advierten del peligro de una alimentacin como la que

ensalza Dukan, a base de carne y otras protenas animales. A continuacin citaremos algunos.

Pero antes, llegados a este punto, es importante recordar a los lectores que los expertos en

nutricin, acuciados por la grave pandemia que supone la obesidad y de la que Espaa no se

libra, acometen continuas investigaciones sobre cmo afrontar el sobrepeso sin daar la

salud.

La Sociedad Espaola para el Estudio de la Obesidad (SEEDO) indica que en cualquier dieta de

adelgazamiento tienen que estar presentes todos los nutrientes y seala las siguientes

proporciones ptimas en la dieta diaria, diametralmente opuestas a las propugnadas en la

dieta Dukan:

Hidratos de carbono: 45-55 por ciento.

Protenas: 15-25 por ciento.


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una pieza de fruta al da. Las explicaciones de Dukan sobre la fruta son autnticas

aberraciones, dignas incluso de alguna accin legal por parte de los agricultores. No se

conforma con decir que la fruta no es un alimento sano, sino que adems prefiere que las

personas obesas tomen complementos vitamnicos durante la segunda fase de la dieta antes

que comer fruta; y llega a recomendar el consumo de dos filetes de hgado de ternera a la

semana y tomar una cucharada de levadura de cerveza todas las maanas antes que saltarse la

prohibicin de comer fruta durante esa fase del rgimen.

No son las nicas afirmaciones contra natura que se pueden encontrar en su best-seller. En

realidad, todo el libro est plagado de recomendaciones vacuas que contradicen las ms

bsicas evidencias cientficas en materia de nutricin.

La Sociedad Espaola para el Estudio de la Obesidad (SEEDO) recomienda el consumo diario de

fruta y de hortalizas como elementos clave en el mantenimiento del peso. Existen estudios que

demuestran que la ingesta de frutas y verduras est asociada a un menor incremento de peso.

En 2006 se llev a cabo en Estados Unidos un interesante estudio que analiz las diferencias en

el consumo diario entre personas con sobrepeso y otras que no padecan obesidad. Los

primeros consuman de media una racin menos de verduras y frutas al da que los del grupo

de no obesos. El estudio determin que cuantas ms raciones de fruta diaria consuma una

persona, menos porcentaje de grasa corporal presentaba.

Un grupo de investigadores de Estados Unidos estudi, en 2005, las diferencias de

alimentacin que existan entre los condados de Florida, ya que haban observado que en

algunos de ellos se concentraban los ciudadanos con mayor ndice de masa corporal (IMC). El

estudio desvel que un 40 por ciento de los vecinos de esos condados coman tres o menos

frutas y hortalizas cada da en comparacin con un 10 por ciento de los residentes de los otros

condados con menos obesos.

Prctica peligrosa

Mientras Pierre Dukan bate rcords de ventas con sus libros, no dejan de publicarse losresultados de prestigiosos estudios internacionales que aseguran que las dietas de


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adelgazamiento basadas en la elevada ingesta de protenas y en el escaso consumo de hidratos

de carbono no son recomendables, por sus perjuicios para la salud.

Pero Pierre Dukan opina todo lo contrario. En un tono tan presuntuoso como dogmtico, en sulibro-gua califica su mtodo as: Es, con mucho, el ms eficaz y el ms rpido de los

regmenes no peligrosos y a base de alimentos. De todos los atributos, los ms repetidos son

eficaz y seguro, precisamente las dos caractersticas ms cuestionadas de la dieta Dukan.

Existen varios estudios que echan por tierra la seguridad para la salud del mtodo

hiperproteico. Por ejemplo, un estudio sueco, publicado en 2007, realiz un seguimiento a

42.237 mujeres durante doce aos y concluy que las que consuman mayor cantidad de

protenas y menos cantidad de hidratos de carbono tenan un incremento de la mortalidad de

un 11 por ciento superior a las que hacan lo contrario.

Este resultado se ha repetido en otros estudios internacionales de envergadura. Un

interesante trabajo publicado en la revista mdica Annals of nternal Medicine, en 2010, afirma

que el consumo prolongado de dietas pobres en hidratos de carbono y ricas en protenas se

asocia a un mayor riesgo de mortalidad. Tambin llegaron a esa conclusin los estudios del

Instituto de Salud de la Mujer de Iowa (Estados Unidos), sobre los casos de 29.017 mujeres,5 y

el del Comit de Nutricin de la Asociacin Americana del Corazn, que incluso desaconseja el

empleo de las dietas hiperproteicas por sus potenciales efectos nocivos. Entre ellos, estainstitucin cita el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares si la alimentacin es rica en

protenas animales. Esta evidencia ha quedado demostrada en otros estudios, como el llevado

a cabo en 2005 por el Instituto de Medicina de Washington D.C., que apunt un incremento de

los niveles de colesterol asociado a la ingesta excesiva de protenas de origen animal y al

consumo diario insuficiente de alimentos vegetales.

Las investigaciones acerca del efecto de las protenas sobre la salud han sido, desde los aos

sesenta, un referente en el campo de la nutricin. Cada cierto tiempo surge una dieta deadelgazamiento basada en la supremaca de las protenas frente a los hidratos de carbono. Las

personas que siguen con cierta frecuencia dietas de adelgazamiento han asimilado la creencia

de que la pasta y el arroz hacen engordar ms que un chuletn. Cuando les pregunto en qu se

basan para afirmar eso, contestan que la mayora de las dietas que han seguido en los ltimos

aos se basan en esa premisa.

Entre los riesgos que entraa este tipo de rgimen, hay que destacar el de sufrir osteoporosis,

clculos renales, cncer y enfermedades cardiovasculares. Esta alarmante conclusin proviene


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del Instituto de Medicina de Washington, que en un trabajo publicado en 2005 estableci los

parmetros ideales para lograr una alimentacin sana y equilibrada.

La alarma ms reciente sobre las dietas de protenas, como la Dukan, hace referencia a losefectos adversos en la flora intestinal y la encontramos en otra prestigiosa revista cientfica,

The American Journal of Clinical Nutrition. El estudio, publicado en 2011, destaca que una

alimentacin basada en excesivas protenas de origen animal y escasos hidratos de carbono

puede alterar la microbiota intestinal. A la vez que el organismo reduce la produccin de

antioxidantes derivados del consumo de fibra, aumenta la de unos componentes llamados N-

nitrosos, que son potenciales agentes carcinognicos del tubo digestivo.

De los peligros que puede acarrear su dieta, Dukan guarda silencio. No menciona ni un soloestudio que avale su mtodo, ni l mismo ha publicado ni una sola lnea sobre su dieta en

ninguna revista mdica. Pero esto no ha sido un obstculo para que su libro No consigo

adelgazar se haya convertido en un superventas mundial, con doce millones de ejemplares

vendidos. Consciente de que sus lectores pueden experimentar sntomas adversos, reacciones

negativas de su cuerpo ante un mtodo tan radical, Dukan reconoce algunos pequeos

contratiempos, pero sin importancia.

Por ejemplo, advierte de que a partir del cuarto da del seguimiento de su dieta aparece el

estreimiento. Dukan le resta importancia a este problema: Slo se trata de una reduccin


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importante de residuos, debida al contenido muy dbil en fibras de los alimentos proteicos. El

francs recomienda, entonces, tomar una cucharada sopera de salvado de avena. Si no es

suficiente, explica que hay que tomar otra cucharada de aceite de parafina. Si aun as el

estreimiento persiste, se puede acudir a la farmacia en busca de algn producto natural. Si no

basta con esto, Dukan propone visitar al mdico, pero en ningn momento anima a

interrumpir la dieta ante ms de cuatro das de estreimiento agudo.

Tambin advierte el dietista francs de que durante los dos primeros das de dieta se puede

sentir una ligera fatiga, con menos resistencia para los esfuerzos prolongados. Este sntoma

tiene una fcil explicacin que, por supuesto, Dukan no facilita a sus lectores. El organismo se

queda en estado de shock, no puede reaccionar ante el ataque sorpresa de protenas y la

eliminacin repentina de los hidratos de carbono, que son vitales para el cerebro y los

msculos. El cuerpo se pone a hibernar, como hacen algunos animales en invierno, y apenas

gasta energa. Por eso resulta imposible en este estado hacer esfuerzos fsicos. La personaexperimenta una sensacin generalizada de fatiga y de somnolencia, que no cesa hasta que

regresan a la alimentacin los hidratos de carbono.

Contradiciendo a los expertos

No existen pruebas que sustenten que una dieta con un mayor contenido en protenas ayude

a la prdida de peso, contrariamente a lo propuesto por el seor Dukan, afirma la Asociacin

Espaola de Dietistas-Nutricionistas (AED-N) en un informe sobre el mtodo Dukan, en abril de

2011, en el que califica el mtodo Dukan como fraudulento e ilegal, no sirve para adelgazar y

supone un riesgo para la salud pblica.

Uno de los ganchos que utiliza Pierre Dukan para atraer a potenciales clientes a su mtodo es

que con l desaparece la ansiedad por comer y se inhibe el hambre de una manera natural. As

lo explica el francs: El hambre desaparece al tercer da. Esta desaparicin sorprendente est

ligada a la liberacin incrementada, por no consumir azcar, de los famosos cuerpos cetnicos,

los disuasores del hambre naturales ms poderosos.


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Otra autntica aberracin. Ms adelante, los lectores encontrarn un apartado dedicado a los

cuerpos cetnicos y a su actuacin en el organismo. No son inocentes disuasores del hambre,

sino el resultado de un peligroso proceso bioqumico, llamado cetosis, que sufren las personas

diabticas y las que siguen la dieta Dukan o cualquier dieta cetognica.

Adems, no est comprobado que las protenas inhiban el hambre. La Autoridad Europea de

Seguridad Alimentaria (EFSA) considera que las evidencias a este respecto son insuficientes

para poder asegurar que un mayor consumo de protenas puede incrementar la saciedad a

corto plazo. Es ms, existen algunos estudios que refutan la afirmacin de Dukan. Por ejemplo,

los publicados por la American Medical Association en 2006 y, en fecha ms reciente, por el

Journal of the American Dietetic Association en 2011. Ambos estudios demuestran que no hay

diferencias sustanciales en cuanto al nivel de saciedad obtenido en dietas ricas en protenas y

en dietas ricas en hidratos de carbono.

Productos sospechosos

El hecho de que Dukan venda, a travs de su web, productos supuestamente dietticos no

ayuda a dotar de rigor a este mtodo seguido por millones de personas. Tal y como denuncian

los nutricionistas espaoles, la dieta Dukan vende productos como Devor-cal, al que se le

atribuye la siguiente propiedad: Quema de forma especfica las caloras procedentes de

protenas y grasas. Adems de ser falsa e ilegal, esta afirmacin es particularmente inslita

cuando se observa que se aconseja su uso durante treinta y siete das, consta en el informe

de la AED-N.

2 Negocio jugoso


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40.000 personas se inscribieron en su servicio de asesoramiento, lo que representa mucho

dinero: 2.400.000 euros, cobrando una media de sesenta euros por el servicio.

Los dietistas rigurosos alertan de que antes de comenzar una dieta hay que tener en cuenta losantecedentes mdicos del paciente. Una dieta de adelgazamiento saludable debe contar con el

respaldo y el seguimiento autntico de un nutricionista, algo imposible de conseguir a travs

de Internet.

De su coaching on line, Pierre Dukan seala, orgulloso, que dedica una hora al da a

comunicarse con sus seguidores a travs de la pgina oficial de su mtodo. Sesenta minutos

en los que puedo tomar el pulso de esta comunidad formada sobre todo por mujeres que

sufren, en su mayora, y que buscan una mano directiva y experimentada que las acompae

durante esta prueba. [...] Han perdido la esperanza, pero no el deseo de conseguirlo. Muy a

menudo, son hipersensibles y vulnerables a nivel emocional y afectivo. Encuentran en la

comida un complemento que les proporciona sosiego, placer y seguridad, una manera de

darse un gusto, slo eso. Como buen lder, Dukan refuerza su mensaje

condescendientemente para captar a sus potenciales clientes.

La dieta Dukan es una autntica bomba de relojera en manos de personas obsesionadas con el

peso ideal, sobre todo las que proceden de sucesivos fracasos en el seguimiento de dietas,

porque promete que sin esfuerzo, y en muy poco tiempo, se pueden perder los kilos que sedesee. Pero, ante todo, es un cruel reclamo para aquellos que padecen obesidad, cuya salud

depende de poder librarse de un importante sobrepeso. Estas personas no slo recuperan los

kilos perdidos con la dieta Dukan a partir de los seis meses siguientes a la finalizacin del

rgimen como veremos en el apartado dedicado al efecto rebote, sino que adems su

salud queda machacada, dificultando as una futura y necesaria prdida de peso.

3 Las reglas del ataque


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El mtodo Dukan es, en palabras de su creador, una verdadera mquina de combate, un

bulldozer que, si se acepta del todo, abate todas las resistencias. No se trata de un simple

rgimen, sino de un plan de adelgazamiento global que se acepta o se rechaza como un todo

indisociable. Bajo esta premisa, Dukan estructura un mtodo radical que slo permite el

consumo de cien alimentos (setenta y dos ricos en protenas y veintiocho verduras) y cuyo

xito radica en seguir a rajatabla la primera fase, la fase de ataque, el rgimen de protenas

puras.

La primera etapa hace honor a su nombre: es una autntica invasin al organismo mediante la

ingesta exclusiva de carnes rojas y blancas, huevos, pescado, mariscos y leche desnatada...

Alimentos de origen animal en cantidades ilimitadas. Quedan prohibidos los hidratos de

carbono (pan, pasta, cereales, arroz, patatas, legumbres, hortalizas y frutas) y las grasas. Esta

fase dura entre tres y diez das. El peso medio perdido durante esta etapa es de uno a cinco

kilos, dependiendo de la persona y de la cantidad de caloras consumidas.

La segunda fase o periodo de crucero no tiene una duracin determinada, aunque Dukan

asegura que se suele perder una media de un kilo por semana. En los casos de obesidad clara,

con un sobrepeso de veinte kilos, este periodo dura en torno a los cinco meses. Durante esta

fase se mezclan las protenas con algunas verduras. Las frutas siguen prohibidas hasta que se

alcance el peso ideal.

La tercera fase es la de consolidacin y dura diez das por cada kilo que se haya perdido en las

etapas anteriores. Se va introduciendo el arroz y la pasta de forma gradual, igual que la fruta

(slo una pieza al da) y las legumbres.

La cuarta fase (llamada de estabilizacin final) dura de por vida e implica ciertos hbitos, como

seguir un da a la semana los jueves una dieta exclusiva de protenas, no usar ascensores y

consumir tres cucharadas de salvado de avena a diario.

Arantxa: Por dentro tambin adelgazas


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A primera vista, a Arantxa, de veintitrs aos, no le sobra ni un gramo, pero ella no est de

acuerdo. Animada por algunas amigas, decidi seguir la dieta Dukan para quitarse cuatro o

cinco kilos antes del verano. Quera estar perfecta para ir a la playa. Lo tpico. Haba cogido

algn kilo porque picoteo mucho mientras estudio. Notaba que los vaqueros me quedaban

ms apretados y tena algo de barriguita. Arantxa, recin licenciada en Periodismo, se acerc

hasta una farmacia para pesarse antes de ponerse en manos de Pierre Dukan. Realmente no

me sobraba casi nada, menos de dos kilos segn la bscula, pero, ya puesta, quera bajar una

talla, a la 36. Me dejaron el libro de la dieta Dukan y me convenci, sobre todo porque haba

odo hablar maravillas del mtodo.

Arantxa sigui la fase de ataque durante cinco das. Durante ese tiempo se aliment

nicamente de filetes de ternera y de pechuga de pollo. Perd un kilo y medio. Pero no estaba

contenta, al revs. En esos cinco das, me senta derrotada. Estaba destemplada, siempre tena

fro, incluso tiritonas. Tena tan mal aliento que siempre evitaba hablar cerca de cualquiera. Apartir del tercer da, decid no salir de casa hasta que terminara la fase de ataque, porque no

me tena en pie, siempre tena sueo, aunque dorma suficiente. No tena fuerzas para nada.

Tena mala cara, los labios siempre secos, la piel tirante. Pero lo peor fue el estreimiento.

Tena tantos dolores que no quiero ni acordarme. Pero, aun as, Arantxa sigui con la dieta y

pas a la siguiente fase.

Cre que, como durante la fase de crucero se pueden comer verduras, el problema del

estreimiento se acabara. Y no fue as exactamente, aunque la cosa mejor. Coma acelgas,calabacn y berenjenas como si fueran un manjar, algo que nunca hubiera imaginado. Era

como si mi cuerpo me agradeciera que le diera verduras. Yo me mora por un dulce, por un

bollo de chocolate. Los destemples ya no eran tan frecuentes y ya no me senta tan triste como

antes. Pero sufr otro efecto: la menstruacin no me vena. Me asust mucho, porque nunca

haba tenido problemas con eso. Despus de tres semanas con la fase de crucero, en la que

perd casi dos kilos, y con el problema de la menstruacin, dej la dieta, asustada. Tuve que ir

al gineclogo porque el problema no se resolva, y me dijo algo que no olvidar jams: No

vuelvas a jugar con el equilibrio de tu organismo. No lo ves por dentro y crees que no pasa

nada, slo ves que has perdido peso. Pero por dentro, si no sigues una dieta adecuada,

tambin adelgazas.

En cuanto volvi a su sistema alimentario habitual, Arantxa recuper los tres kilos y medio

perdidos con la dieta Dukan y se llev un kilo de regalo. Su menstruacin se regulariz.

Verane en la playa, aunque no luci la figura con la que soaba. Creo que la dieta Dukan

implica muchos sacrificios relacionados con la salud. No es tan perfecta como dicen.


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4 La salud en peligro con la dieta Dukan

El secreto est en el hgado

Es innegable que siguiendo la dieta Dukan se pierde peso en los primeros das. No poda ser de

otra manera, dado el sufrimiento que experimenta el organismo en la primera etapa de este

rgimen hiperproteico. Tambin se adelgaza si se deja de comer, pero no por eso se considera

el ayuno como una opcin deseable para adelgazar.

Dice Dukan que la primera fase puede durar entre tres y diez das, y que se pierden entre uno y

cinco kilos de media. La norma que hay que seguir es comer nicamente protenas: carne de

ternera, buey, caballo y caza, vsceras, marisco, pescado, huevos, jamn sin grasa, lcteos

desnatados y una cucharada y media al da de salvado de avena. Las cantidades son ilimitadas;

incluso se puede comer durante todo un da el mismo tipo de alimento.

No importa, segn el creador de la dieta, si se comen varios kilos de carne durante un solo da.

Lo que importa es que se consuman exclusivamente protenas animales.

Sin embargo, Dukan advierte de que pasado el quinto da hay que consultar con un mdico si

se quiere prolongar la fase de ataque hasta siete das o incluso diez. Por qu? Es que entraa

algn peligro comer a base de carne, pescado o huevos? Dukan no lo aclara. No dedica ni una

sola explicacin en su famoso libro No consigo adelgazar al proceso interno que se sigue en el

organismo cuando el nico alimento es la protena.


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La dieta Dukan se engloba dentro de la categora de las dietas cetognicas. Su mecanismo de

actuacin es la cetosis, un estado de excepcin y de sufrimiento del cuerpo, cuyo abuso pone

en serio peligro la salud. El organismo entra en estado de cetosis ante la restriccin de hidratos

de carbono o carbohidratos.

Los hidratos de carbono son los responsables de aportar la energa primaria, la fuente de

energa sin la que no se podra sobrevivir, la que alimenta al cerebro y al corazn. Esta energa

es la glucosa.

Cuando se ingieren menos hidratos de carbono de lo necesario, es decir, menos de ochenta

gramos al da, se llega a la hipoglucemia (ndice de glucosa bajo). En este caso, el organismotiene que buscar una salida, otra va de obtencin de energa para alimentar al cerebro y al

corazn. Cmo lo hace? Comienza a utilizar las reservas de grasa para convertirlas en glucosa.

Por eso la prdida de peso es tan rpida en las dietas cetognicas. Los depsitos adiposos o

reservas de grasa se pierden rpidamente. Pero no slo se pierde grasa.

El cuerpo utiliza en primer lugar las grasas que rodean el corazn y los riones. El ltimo

depsito de grasa que se usa es el que rodea la mdula sea. Se van quemando las grasas a un

ritmo frentico. El organismo est como enloquecido. La actividad se lleva a cabo en el hgadoy en menor proporcin en los riones y aparecen los cuerpos cetnicos, que son los

desechos de esa actividad. A falta de glucosa, el corazn y el cerebro se alimentan con los

cuerpos cetnicos.

Cuando la cetosis se prolonga ms all del segundo o tercer da, la produccin de cuerpos

cetnicos es excesiva y el hgado, que ya est saturado por la constante combustin de grasa,

no puede ms; tampoco pueden seguir el ritmo las clulas sanguneas, que llevan el alimento a

los rganos. Los cuerpos cetnicos se acumulan en la sangre y, dependiendo de su cantidad,

pueden dar lugar a una acidosis, que es una causa de hospitalizacin urgente. Los cuerpos

cetnicos uno de ellos es la acetona se expulsan por la orina, por lo que se saturan

tambin los riones, cuya actividad excretora es mucho ms abundante en estas

circunstancias. Dukan insiste mucho en que en su dieta es necesario beber un mnimo de un

litro y medio de agua al da. Porque si no se bebiera agua, no podran eliminarse los cuerpos

cetnicos y habra que acudir urgentemente al hospital.

Pierre Dukan habla de los cuerpos cetnicos como los disuasores del hambre natu rales ms

poderosos. Lo que ocurre en realidad es que el consumo elevado de protenas sacia porquecuesta mucho digerirlas. Por esta razn parece que disminuye el apetito. Aunque no existe


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consenso cientfico respecto a una mayor capacidad saciante de las protenas respecto a la de

los hidratos de carbono.

Si el seor Dukan hubiera explicado en su best-seller lo que ocurre realmente en el cuerpodurante la primera fase de su dieta, cuando est prohibido consumir pan, pasta, arroz,

zanahorias, tomates, melocotones... y cualquier hidrato de carbono, cree que su mtodo

hubiera merecido alguna credibilidad? Hay que ser un autntico kamikaze o tener muy poca

estima por el propio cuerpo para someterse a semejante tortura por muy rpidamente que

desaparezcan los michelines. No cree?

La cetosis provoca mal aliento o halitosis y sequedad en la boca porque los cuerpos cetnicos

tambin se eliminan por exhalacin. Dukan lo reconoce en su libro, pero deliberadamente

oculta cul es el motivo. Dice el nutricionista: Un aliento algo ms fuerte y la sensacin de

boca seca indican que se est adelgazando y debe recibir con satisfaccin estos mensajes de

xito. Beba ms para atenuarlos.

Las personas diabticas conocen muy bien ese aliento afrutado y la boca seca que provoca la

cetosis, porque tambin ellas la padecen cada vez que sufren una subida de azcar. En el caso

de la diabetes, la falta de insulina suficiente para poder metabolizar la glucosa obliga al cuerpo

a buscar otra energa, la grasa, comenzando as el proceso de cetosis que ya ha sido explicado.

Otros efectos adversos del estado de cetosis son las cefaleas y una sensacin constante de

fatiga y decaimiento. El motivo es que el cerebro no est bien alimentado slo con grasa,

necesita la glucosa de los hidratos de carbono. A partir del tercer da cesa la fatiga, asegura

Dukan. Una vez ms no cuenta por qu se produce esa sensacin. Su libro rebosa dogmatismo:

ordena y prohbe determinadas acciones a sus seguidores, pero carece por completo de un

didactismo riguroso.

Rones sobrecargador


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Indirectamente, Dukan reconoce que su dieta puede implicar algn efecto en los riones,

porque advierte de que las personas con problemas renales no deben seguir su rgimen. Calla

sobre la razn por la que su dieta es incompatible con dolencias renales. Tampoco dice que la

propia dieta puede ocasionar esos problemas; se limita a pedir que sus seguidores beban

mucha agua.

Est claro que los riones se sobrecargan durante el seguimiento del mtodo Dukan: deben

eliminar una cantidad excesiva de toxinas producida por la elevada ingesta de protenas

crnicas. Algunos investigadores se han ocupado de estudiar los efectos sobre los rones de

las dietas hiperproteicas, y entre sus conclusiones se encuentra el aumento de riesgo de

padecer clculos renales, por la eliminacin de abundantes cantidades de calcio.

La insuficiencia renal es a menudo una patologa silenciosa. Por ello, todas las personas que

pretendan seguir una dieta de adelgazamiento deberan realizarse antes una analtica de orina.

Ojal que los que estn siguiendo la dieta Dukan lo hayan hecho.

El efecto rebote

El efecto rebote o efecto yoy, es decir, la rpida recuperacin del peso perdido, es la

principal caracterstica de todas las dietas milagro: aquellas que prometen una considerable

prdida de kilos en muy poco tiempo. Es, sin duda, la reaccin que ms inquieta a las personas

que siguen una dieta. Lo primero que me preguntan mis pacientes antes de emprender una

dieta es si, una vez finalizada, van a recuperar el peso perdido, porque si es as, ni se molestanen comenzarla.

La de Dukan no es una excepcin. Al contrario. La advertencia ms rotunda del efecto yoy

ligado a la dieta Dukan llega precisamente desde el pas de origen del padre de la criatura. La

Agencia Francesa para la Seguridad Alimentaria, del Medio Ambiente y Ocupacional (ANSES)

afirma que el 80 por ciento de las personas que se sometieron al mtodo de Pierre Dukan

recuperaron el peso perdido durante el primer ao de seguimiento de la dieta.


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La explicacin de por qu se produce el efecto rebote al finalizar una dieta de estas

caractersticas es fcil de entender. El organismo, durante el periodo de adelgazamiento, se

mantiene en un estado de hibernacin. Consume pocas caloras y gasta an menos. Veamos

por qu necesita menos energa el cuerpo que adelgaza.

Despus de consumir las reservas de grasa para alimentar al sistema nervioso central y a las

clulas sanguneas, como hemos visto en el apartado dedicado a la cetosis, el organismo tira

de la masa muscular en busca de energa. Los msculos pierden masa y, por tanto, fuerza.

Cuando la dieta finaliza y volvemos a comer de todo, nuestro organismo no va a necesitar la

misma energa que antes de comenzar la dieta. Por eso, a medio plazo, para la misma cantidad

de comida vamos a quemar menos caloras y el resto se va a acumular en forma de reservas de

grasa, de depsitos adiposos, que dan lugar a los conocidos michelines.

El metabolismo es incapaz de adaptarse a ese bajo nivel energtico que hemos adquirido

durante la dieta porque est programado para acumular reservas, no para lo contrario. Est

desorientado, por decirlo as, y reacciona acumulando a toda marcha, a un ritmo tan rpido

que casi no da tiempo a disfrutar de la nueva y delgada figura que habamos logrado durante la

dieta. Sin entenderlo, vemos cmo vuelven los kilos perdidos.

En conclusin, la dieta Dukan acelera la aparicin del efecto rebote: al no darle al organismo

todos los hidratos de carbono que necesita, ste asimila o aprovecha mejor, en forma deacumulacin rpida de reservas de grasa, los pocos que se van ingiriendo (por si ya no me dan

ms, clamara el maltratado cuerpo). El resultado: el efecto rebote.

De esto es de lo que menos habla Pierre Dukan en sus libros, seguramente por saber que sus

seguidores son firmes candidatos a padecer el efecto yoy. Slo un organismo sano, que se

haya mantenido activo durante el periodo de dieta y que, desde el principio de sta, haya

consumido todo tipo de nutrientes, puede evitar recuperar el peso perdido. sta es la regla de

oro para quien quiera adelgazar. No se debe olvidar.

La Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin establece tres premisas que explican

la recuperacin del peso perdido tras seguir alguna dieta milagro:


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Durante la dieta milagro, nuestro organismo reacciona rpidamente, poniendo en marcha un

mecanismo de defensa que disminuye el ritmo del metabolismo para gastar menos energa.

Una vez abandonada la dieta milagro, nuestro organismo activa mecanismos fi siolgicos para

compensar el periodo de restriccin que ha sufrido. Comiendo lo mismo que antes de la dieta

se engorda ms rpidamente, porque gastamos menos que antes y la energa que no usa se

almacena en forma de depsitos adiposos.

El peso perdido en un periodo corto de tiempo (en pocos das) se debe principalmente a la

prdida de agua y de glucgeno, mientras que los depsitos de grasa corporal se mantienen.

Es decir, con las dietas milagro se obtiene una prdida de peso engaosa.

Sara: Perd seis kilos en diez das y acab en el hospital

Sara es dependienta en una tienda de telefona, ubicada en un gran centro comercial de

Madrid. Tiene treinta y siete aos y un sobrepeso evidente, en torno a los diez kilos. Reconoce

que siempre le ha gustado comer y que lo ha hecho en exceso. Siempre ha estado rellenita,

desde que era una nia. Ha probado todo tipo de dietas y ha fracasado en el intento. He

hecho la dieta de la alcachofa y la dieta de la pia, con las que me mora de hambre. He

probado el mtodo macrobitico, que tuve que dejar porque me resultaba muy caro y difcil

de seguir. Tambin, la dieta de la zona y la Atkins [estas dos dietas son similares a la Dukan,

pero menos agresivas]. En fin, creo que he hecho todas las dietas que existen, y no me han

servido. Al principio, adelgazaba. Con la Atkins perd ocho kilos, pero cuando acab volv a

engordar a los pocos meses. A toda la decepcin que acumula Sara por los repetidos fracasos,


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hay que aadir el desembolso de dinero que le ha supues to seguir las dietas. Revistas,

productos de herbolario, libros... Me he dejado un dineral en dietas, se lamenta Sara. Pero lo

ms preciado que ha perdido ha sido la salud.

La ltima dieta que ha seguido no es otra que la de Dukan, y ha servido para que Sara

escarmiente respecto a las dietas milagro. Me enter de que exista la dieta Dukan por un

programa de televisin. Hablaban maravillas de ella, que si era la dieta definitiva, que si

millones de personas haban perdido peso con este mtodo... Todo era perfecto. Consult en

Internet y en los foros la gente hablaba muy bien de esta dieta. As que me compr el libro

convencida de que, por fin, lograra adelgazar.

Sara obedeci cada recomendacin de Pierre Dukan, cada prescripcin; respet todas las

prohibiciones. Hasta hice sus recetas, algunas rarsimas, como la col rellena, que es bastante

desagradable, por cierto. En vez de aceite de oliva, tomaba aceite de parafina no tiene

caloras, que es inspido, utilizaba pastillas de caldo light. Todo lo que aparece en el libro.

Quera que funcionara, adelgazar de una vez por todas.

Durante la primera etapa del rgimen, que prolong hasta los diez das, Sara perdi seis kilos.

Fue muy duro, recuerdo que durante esos diez das me encontraba francamente mal , con

nuseas, algn vmito, dolores de cabeza y mucha debilidad. Me cost mucho poder trabajar;

estaba de mal humor, estreida y muy cansada. Pero, cuando acab la primera fase de ladieta, me emocion. Estaba pletrica recuerda Sara. Me haba quitado una talla. Quien no

tenga el problema del sobrepeso no puede comprender lo que significa esto. Es como si el

sueo que ms anhelas se cumpliera. Y en slo diez das!

Durante la segunda fase, las cosas no fueron por buen camino. Durante dos semanas no perd

ni un gramo. Me derrumb. No slo por eso, sino porque segua encontrndome mal, cansada,

con dolores de cabeza y dolores de barriga. En otras circunstancias habra abandonado la

dieta, como haba hecho con los anteriores regmenes. Pero esta vez haba depositado todasmis esperanzas en que esta dieta funcionara. No poda plantarme ah, porque entonces

recuperara los seis kilos perdidos, como dice Dukan en su libro. As que segu comiendo como

l deca, protenas con verduras, nada de fruta, un da slo a base de protenas, leche

desnatada y salvado de avena. Procuraba beber toda el agua que poda, pero en la tienda no

puedo estar constantemente parando porque hay clientes. As que no beba tanto como Dukan

recomienda.

Ya fuera por una ingesta insuficiente de agua para tanta protena o por un exceso de toxinas,

lo cierto es que un da Sara enferm. Tena el estmago como una piedra. Senta un dolor


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constante y agudo que no me permita enderezarme. Tambin tena fiebre. No tuve ms

remedio que ir al hospital. All me hicieron unos anlisis y el mdico me orden dejar la dieta

de adelgazamiento.

Los resultados revelaron niveles elevados de colesterol, de creatinina y de bilirrubina y un

problema en la vescula. Sara tena un clculo biliar. Mediante un tratamiento farmacolgico

pudo deshacerse de l sin tener que recurrir a la ciruga, pero el mdico le avis: Tu vescula y

probablemente tus riones y tu hgado no estn en su mejor momento. Ni se te ocurra volver a

hacer una dieta de este tipo, te has machacado. Ahora Sara tiene que cuidar extremadamente

lo que come y llevar una alimentacin especial para evitar que se reproduzcan los problemas

en la vescula.

Sara recuper los kilos perdidos en un abrir y cerrar de ojos. En cosa de un mes. Y es

inexplicable, porque tengo que comer tan ligero por la vescula que no s cmo he engordado.

El mdico me ha dicho que mi organismo ha reaccionado como si fuera un muerto de hambre,

que devora todo lo que pilla, que ha llenado otra vez las reservas por si se me vuelve a pasar

por la cabeza hacer una salvajada. Pero esta vez no me importa estar gorda. Ahora estoy

centrada en mi salud, en comer equilibradamente. En cuanto pase un tiempo y mi organismo

est fuerte, puedo intentar adelgazar, aunque esta vez me pondr en manos de un mdico. No

s qu me pas con esa dieta, no s si ella me provoc el clculo, o si yo tena predisposicin y

la dieta Dukan me aceler el problema. No s, pero ahora entiendo que en diez das no se

pueden perder seis kilos. No se puede comer slo un tipo de alimento. Ahora lo entiendo.

Obsesiones

Merece la pena comprometer la salud de esta manera? Compensa embarcarse en una

aventura semejante a la que plantea Dukan? Las personas defraudadas con la panacea que

vende Pierre Dukan contestarn tajantemente que no: perdieron salud y recuperaron el peso

inicial. Pero tambin perdieron la ilusin del xito. Su autoestima tambin se lastim.


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Vamos a detenernos ahora en las secuelas psicolgicas del rgimen Dukan y de otras dietas

hiperproteicas sobre las que alertan especialmente las agencias de seguridad alimentaria

europeas

.Los fracasos repetidos en el seguimiento de dietas pueden ser muy peligrosos y originar

depresin, disminucin de la autoestima y sndrome de restriccin cognitiva. Detrs de esta

patologa se esconden muchos de los trastornos alimentarios ms graves: anorexia, bulimia e

hiperfagia (aumento excesivo de la sensacin de hambre, lo que conduce a una ingesta

desmesurada de alimentos). El sndrome de restriccin cognitiva se caracteriza por una forma

de pensar dicotmica, una actitud de todo o nada que promueve la alternancia entre excesos

alimentarios y ayunos radicales.

Pero no slo en los fracasos aparecen alteraciones del comportamiento, obsesiones y/o el

sndrome de restriccin cognitiva. Tambin en el xito. Se pueden leer en los blogs de

seguidores de la dieta Dukan experiencias de personas que, habiendo perdido ya muchos kilos,

pretenden seguir adelgazando y alcanzar un peso muy bajo, enfermizo.

Una mujer peda ayuda en un foro de dukanianos. Su peso inicial era de 63,300 kilos y el peso

deseado, 44,200 kilos. Tras haber perdido seis kilos, se mostraba desesperada porque en la

segunda fase de la dieta Dukan no lograba seguir adelgazando. No consumo ni siquiera los

tolerados (algunas verduras que en la segunda fase se pueden consumir), no consumo sal,hago deporte. [...] T verde, ningn cambio visible, da blanco tampoco (slo se pueden comer

protenas, el aporte calrico durante esa jornada es muy reducido: carne y pescado blancos,

tortilla de claras y yogures desnatados).

Podra decirse que es el propio Dukan el que favorece estas obsesiones. En su libro No consigo

adelgazar el nutricionista aboga por unas pautas tan extremas para perder peso que casi dan

miedo:

Chupar cubitos de hielo: se pueden quemar sesenta caloras al da, sin malgastar esfuerzos,

chupando cinco o seis cubitos de hielo.


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Adelgazar lavndose: Entrar en la ducha con un termmetro en la mano, dejar correr el

agua llevndola a una temperatura de 25. Diez minutos despus se habrn quemado cien

caloras, es decir, el equivalente calrico de andar unos tres kilmetros.

Aceptar cubrirse menos: abrigarse menos en la cama quema cien caloras diarias.

Evitar las atmsferas demasiado calientes: otras cien caloras se van si se permanece en

ambientes con 22.

Segn Dukan, se pueden quemar 420 caloras cada da con estas medidas. Desde luego, quien

siga a rajatabla estas pautas lo que puede pillar es una pulmona si las pone en prctica en

pleno invierno.

Dukan alienta la obsesin por el peso, incluso entre las personas que no siguen una dieta de

adelgazamiento: Psese muy a menudo, sobre todo durante los tres primeros das. De hora

en hora, puede haber cambios. Conserve esta costumbre de pesarse todos los das de su vida,

porque si bien la bscula es la enemiga de quien est engordando, es la amiga y la justa

recompensa de quien adelgaza, y cualquier prdida de peso, por mnima que sea, se convertir

en su mejor estmulo.

Andrs: Un Peter Pan en apuros

Andrs es informtico en una multinacional y tiene cuarenta y dos aos, viste de manerajuvenil, I leva un corte de pelo moderno y le gusta rodearse de gente ms joven. Se describe a


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s mismo como un chico joven, interesante, que huye de los convencionalismos referidos a la

edad y que encuentra en los jvenes ms cosas en comn que con la gente de su generacin.

Podra decirse, con estos datos, que Andrs sufre el sndrome de Peter Pan. No quiere

envejecer, no quiere que su vida cambie a medida que cumple aos. Pero est claro que se

cambia, el tiempo nos envejece por mucha oposicin que mostremos. Por eso Andrs cuida al

mximo su aspecto fsico, para atenuar las seales del tiempo.

Siempre he cuidado mi alimentacin y hago deporte. Es cierto que desde hace un par de aos

tengo que controlarme con la comida, porque enseguida cojo unos kilitos, pero no me sientan

mal, no es algo que me preocupe. Me los quito en el gimnasio y comiendo menos. Cuando se

puso de moda la dieta Dukan, compr el libro para regalrselo a una amiga que quera

adelgazar. Lo le antes de entregrselo, y me impact. Si era tan fcil perder un par de kilos

durante la fase de ataque, por qu no hacerlo? Total, seran cinco das de mi vida comiendo

slo protenas. Qu peligro poda tener aquello?

Andrs cay en las garras del mtodo Dukan, y de qu manera. Efectivamente, perd los dos

kilos que me propona en la primera fase. No me cost en absoluto, aunque es cierto que me

sent mal, cansado y tuve dolores de cabeza y mareos. Pero cuando me propongo algo, lo

hago. Me vea bien con esos dos kilos de menos. Los vaqueros me quedaban estupendos. Todo

el mundo me lo deca. Pens, entonces, que iba a seguir un poco ms. Quera quitarme otros

dos kilos. Y ah me parara, recuerda Andrs.

Fue entonces, durante la fase de crucero, cuando Andrs se convirti en un obseso. No

bajaba de peso, me haba estancado, y aunque segua el rgimen a pies juntillas, no

adelgazaba. En el libro dice Dukan que esto puede pasar, que al introducir las verduras, el

organismo puede reaccionar resistindose a soltar las reservas. Y qu es lo que hizo Andrs

ante esta situacin? Volv a las protenas en exclusiva, como si estuviera en la fase de ataque.

Es lo que recomienda el libro de Dukan. No pens que me fuera a pasar nada malo. Pero la

experiencia fue nefasta. Me obsesion. En los restaurantes me miraban raro, los amigos

tambin. Slo coma carne, acompaada de carne, y agua: chuletn para comer, chuletn para

cenar, un par de filetes de ternera un da, lo mismo al siguiente; medio kilo de jamn de York

para cenar, chuletas de cerdo... Esencialmente, era eso lo que coma. El pescado no me gusta,

pero la carne de ternera me entusiasma, as que no supona ningn esfuerzo para m.

Esta vez, Andrs se aliment durante diez das a base de carne, leche desnatada y salvado de

avena. Perd seis kilos. Me qued muy delgado y tena mal aspecto, enfermizo, pareca ms

viejo. Me volv hurao, no quera salir con los amigos, estaba de mal humor porque haba

conseguido justo lo contrario de lo que pretenda antes de hacer el rgimen: verme joven y

atltico. Para evitar el efecto rebote, no poda volver a comer con normalidad de repente,tena que ir poco a poco introduciendo los hidratos, como dice Dukan en el libro. Mi cuerpo


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debi de colapsarse, porque me sentaba mal la comida, sufra diarreas pero tambin

estreimiento agudo, dolores abdominales y fiebre. En el hospital le anunciaron a Andrs que

padeca un trastorno digestivo llamado disbiosis intestinal: su flora intestinal estaba alterada

por la falta de fibra en la alimentacin. Tambin tena los niveles de colesterol altos y el cido

rico por las nubes. El mdico me pregunt por la alimentacin que llevaba y le cont la

verdad. Me dijo que lo que haba hecho era una bestialidad. Me sent ridculo. Esa sensacin

no la olvidar jams.

La disbiosis intestinal es la alteracin de la flora intestinal como consecuencia del aumento de

la actividad de bacterias intestinales patgena o txica. La disbiosis est motivada

normalmente por dietas hiperproteicas, pobres en fibra.

Huesos dbiles

Uno de los efectos adversos de las dietas ricas en protenas y pobres en vegetales es el

debilitamiento de los huesos. Es ste quizs el perjuicio menos conocido de dietas como la

Dukan. La prdida de calcio por va urinaria y la cantidad de protenas que se consumen estn

directamente relacionadas. Los regmenes hiperproteicos generan una gran cantidad de cido

en el organismo, sobre todo en forma de sulfatos y fosfatos. Mediante una compleja respuesta

celular, el hueso sale en defensa del rin, que est sobrecargado, intentando eliminar esos

cidos. En esa reaccin fisicoqumica, el hueso libera, de la concha de hidratacin que lo rodea,

carbonato, citrato y sodio para amortiguar ese incremento de cido. Conjuntamente con esos

minerales, el hueso libera calcio, que acta como in inseparable. La prdida del calcio por la

va urinaria es abundante durante el seguimiento de dietas como la Dukan. As es como sepone en peligro la integridad del hueso en los regmenes hiperproteicos.

El descenso de la densidad mineral de los huesos no es fcil de detectar, a no ser que se

produzcan fcilmente fracturas. La osteopenia condicin precursora de la osteoporosis

rara vez se diagnostica, a no ser que se produzca alguna fractura sea. Pero es reversible si se

sigue un tratamiento adecuado. Si estos regmenes basados en las protenas son prolongados y

repetidos, no es de extraar que aparezca osteopenia en edades ms tempranas de lo

habitual.


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cido rico, un mal menor para Dukan

Pierre Dukan no ha contado toda la verdad sobre su mtodo porque, de haberlo hecho, su

proyecto hubiera sido inviable. Pero se ha guardado las espaldas. Recomienda

encarecidamente a sus seguidores que beban al menos un litro y medio de agua al da.

De otra manera, no se podra eliminar el exceso de toxinas que genera la ingesta abundante de

protenas animales.

No obstante, comete la torpeza de restarle importancia a una de las ms peligrosas: el cido

rico. De l dice Dukan en No consigo adelgazar: No hay que tener miedo al cido rico,

desecho natural de las protenas, que se elimina por completo con la toma diaria de un l itro y

medio de agua. Esta aseveracin, viniendo de un mdico nutricionista, clama al cielo. Es

posible que Dukan, consciente de que su dieta eleva sustancialmente los niveles de cido

rico, pretenda enmascarar el peligro hurtando a sus lectores la veracidad sobre esta sustancia

qumica, responsable de enfermedades como la gota (inflamacin de las articulaciones),

clculos renales, artritis y dolencias cardiacas. Por lo tanto, s que hay que temer al cido rico,

y mucho. Precisamente, si se quiere evitar que el nivel de cido rico sea elevado hay que huir

de la dieta Dukan.

Por un lado, Pierre Dukan otorga absoluta libertad a los seguidores de su dieta para que coman

las cantidades que deseen, por abundantes que sean, de todo tipo de carne, y por otro les

insta a que beban agua para eliminar el cido rico que provoca esa alimentacin. Lo que nodice Dukan es que cuando el nivel de cido rico aumenta mucho no es suficiente con beber

agua: es imprescindible cambiar de dieta, comer vegetales y restringir, o eliminar totalmente,

la carne y el marisco.

El aroma de la dieta Dukan huele a peligro. El francs explica a su manera el origen del cido

rico elevado: A diferencia de la mayora de los dems alimentos, los proteicos no se

desintegran por completo y, al trmino de su degradacin, subsiste en el organismo cierta

cantidad de residuos, como el cido rico, que hay que eliminar. En teora, se supone que unconsumo elevado de estos alimentos aumentara el contenido de residuos y afectara a las


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personas sensibles o predispuestas. En la prctica, el organismo humano, y especialmente el

rin, posee varios mecanismos de eliminacin que resuelven perfectamente esta tarea, pero

para realizarla el rin necesita imperativamente una cantidad elevada de agua. El rin

filtrar el cido rico de la sangre con la condicin explcita de intensificar el consumo habitual

de agua.

El cido rico se origina en el organismo de forma natural cuando se metabolizan las purinas

(presentes en la mayora de los alimentos proteicos, como carnes, mariscos y pescados). Al

concentrarse ms purinas, el nivel de cido rico en la sangre aumenta. El organismo no puede

eliminarlo por completo a travs del rin, pese al litro y medio de agua diario que

recomienda Dukan.

La gota es la dolencia ms frecuente cuando sube el nivel normal de cido rico. Est

considerada una enfermedad reumtica porque afecta a las articulaciones, sobre todo a los

tobillos, los dedos gordos de los pies y las rodillas. Produce la inflamacin de estas

articulaciones y mucho dolor. La gota puede degenerar en artritis crnica. El riesgo de

desarrollar la enfermedad aumenta con la edad y es ms frecuente en los hombres, pero el

estilo de vida pasa factura y puede propiciar y acelerar la aparicin de esta patologa en

personas jvenes. Hay que evitar consumir en exceso carne roja, mariscos, vsceras, pescados y

alcohol.

Roco: una enfermera apagada

Roco trabaja en un hospital de Madrid, es enfermera de pediatra y tiene cincuenta y un aos.

Es una mujer proporcionada, pese a sus amplias caderas y sus anchos hombros. El peso no ha

representado un problema importante en su vida, aunque con la edad ha ido ganando kilos.

En algunas pocas he estado ms flaca, en otras ms gorda, lo normal, asegura Roco. Lo que

s que le origina sinsabores es el sufrimiento que contempla en el hospital. Ver todos los das

a nios enfermos me provoca mucha tristeza y mucho estrs. Siento impotencia, y quien diga

que a todo se acostumbra el ser humano, se equivoca. Llevo ms de veinte aos como

enfermera y nueve en pediatra y no me acostumbro al sufrimiento.


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reseca y flcida, la dentadura se me haba estropeado, tena los dientes como desgastados, me

dolan las piernas. Lo peor era mi nimo: no tena ganas de rer, de salir con mis amigas, me

mostraba esquiva con los compaeros, ya no comparta las sobremesas con mis hijos, me

quejaba continuamente de que estaba muy cansada y slo quera dormir.

De nuevo, fue su hija la que le advirti: Mam, deja la dieta ya. Ests rara, ests triste y

apagada. Me convenci para ir al mdico a ver si me recetaba algunas vitaminas para

animarme y recobrar las fuerzas. El mdico, en cuanto me vio, me dijo: Ya veo que has h echo

la dieta, menudo tipazo. Para qu quieres las vitaminas? No me digas que has hecho la dieta

Dukan... Me qued de piedra. Me cont que haba tratado a varias personas despus de

seguir este rgimen, y que la mayora refera los mismos sntomas emocionales y la misma

sensacin de cansancio crnico y de apata. Todava no saba lo que la dieta Dukan me haba

hecho por dentro.

Los resultados de una analtica confirmaron que Roco tena los niveles de cido rico

elevados, lo mismo que los de colesterol y triglicridos; por el contrario, el nivel de calcio era

bajo. Tambin tena la tensin arterial alta. Estaba hecha un cristo. En dos meses, haba

pasado de tener una analtica perfecta a una desastrosa. Me derrumb cuando el mdico me

dio los resultados. Pero l me tranquiliz: con un tratamiento y una dieta especfica mis niveles

volveran a la normalidad.

En cuanto Roco regres a una alimentacin equilibrada, su nimo fue mejorando. Asegura que

tard el doble de tiempo en recuperarse del que dedic a adelgazar. Todava sigo impactada

por lo que me pas. Que una dieta, una forma de comer, te pueda hacer tanto mal y cambiarte

hasta el humor me parece terrorfico. La enfermera recuper seis de los diez kilos perdidos

durante la dieta. El nuevo rgimen que tuvo que seguir necesariamente por sus problemas de

colesterol y de cido rico mantuvo a raya el sobrepeso.

5 Los anlisis definitivos


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La publicacin del ya citado estudio sobre dietas milagro de la Agencia Francesa para la

Seguridad Alimentaria, del Medio Ambiente y Ocupacional (ANSES), en noviembre de 2010,

supuso un autntico varapalo para Pierre Dukan. En el trabajo de los expertos franceses se

analizaron las quince principales dietas seguidas por sus compatriotas. El estudio responda ala peticin de la Direccin General de Salud Pblica de Francia, preocupada por el importante

aumento en los ltimos aos de ciudadanos que seguan dietas milagrosas para perder kilos y,

de paso, perdan tambin salud. El objetivo del trabajo de la ANSES era estudiar la cantidad de

nutrientes bsicos consumida en las dietas ms populares del momento. Los resultados

despejan cualquier duda sobre la idoneidad de estos regmenes de adelgazamiento. La dita

Dukan es una de las peores paradas.

En esta tabla, elaborada a partir de los datos incluidos en el informe francs, se comparanalgunos valores medios de vitaminas y minerales aportados por la dita Dukan con las

cantidades recomendadas por la Unin Europea:

Como puede observarse, la dita Dukan implica un bajo aporte de vitamina C, debido al escaso

consumo de verduras y frutas. Esta vitamina es esencial para el ser humano: se trata de un

antioxidante natural que interviene en el mecanismo contra las infecciones, en el

mantenimiento de los huesos y de los vasos sanguneos y que ayuda al organismo en la

absorcin del hierro, entre otras acciones.

El mtodo Dukan tampoco aporta la fibra necesaria, lo que pone en riesgo la salud del aparato

digestivo, algo esencial para la prevencin del cncer colorrectal, entre otros tipos de tumores.

Por el contrario, el aporte de vitamina B9 es elevada. En un principio, este excedente se

elimina por la orina y no tendra unos efectos txicos sobre la salud, pero implica un

desequilibrio en el organismo Las altas cantidades de vitamina BP (acido flico) durante un

periodo extenso podran interferir en la asimilacin de otras vitaminas o nutrientes.


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En esta dieta se ingiere una cantidad de protenas superior en un 80 por ciento a la cantidad

recomendada, y supone un consumo de fibra diez veces menor que el saludable.

El exceso de protenas que implica la dieta Dukan hace necesaria una valoracin previa del

estado de los riones en las personas que presenten algn riesgo de sufrir dolencias renales.

Se produce una grave prdida de masa muscular y la disminucin de la densidad mineral de

los huesos.

Las dietas que conllevan un consumo muy reducido de caloras pueden inducir a la muerte

sbita relacionada con la arritmia cardiaca. La fluctuacin del peso puede desencadenar

episodios cardiovasculares. Tambin sndrome metablico. Este sndrome aparece cuando la

persona rene una serie de factores de riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular o

diabetes mellitus.

La depresin y la disminucin de la autoestima son consecuencias propias de los fracasos

repetidos en este tipo de dietas, debidos al efecto rebote.

Antes que la ANSES, otro anlisis nutricional de algunas de las dietas milagro ms populares,

como la Atkins y la Ornish, revel hace algunos aos que estos regmenes mgicos podran

implicar la carencia de al menos dos vitaminas esenciales. Otro estudio, realizado en Espaa en

2004 por la Asociacin de Dietistas-Nutricionistas Diplomados de Navarra, analiz ochenta y

seis dietas milagro seleccionadas de veinte revistas y revel que la prctica de estos regmenes

implica una importante carencia de vita-minas y minerales, como hierro, calcio, zinc, magnesio

y vitaminas A, D, E, riboflavina y B12.


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De momento, ni una sola asociacin de nutricionistas de cierta reputacin ha avalado el

mtodo de Pierre Dukan. Le llueven las crticas por los efectos negativos que provoca su dieta,

y los resultados de prestigiosos estudios clnicos desvelan una potencial peligrosidad en la

prctica hiperproteica propugnada por Dukan. En opinin de la Asociacin Espaola de

Dietistas-Nutricionistas (AED-N) y de sus homlogos franceses, la alimentacin durante esta

dieta es absolutamente desequilibrada. Los dietistas britnicos la han clasificado como una de

las cinco peores dietas de 2011.

En Espaa, el Ministerio de Sanidad tampoco recomienda la prctica de la dieta Dukan. Avalala postura de la AED-N sobre la peligrosidad para la salud de este rgimen, y tambin respalda

las conclusiones de la Sociedad Espaola para el Estudio de la Obesidad (SEEDO) y de la

Federacin Espaola de Sociedades de Nutricin, Alimentacin y Diettica (FESNAD). Estas dos

entidades, en un informe publicado en octubre de 2011, plantean una serie de

recomendaciones para abordar el tratamiento de la obesidad que puede considerarse un

excelente manual de referencia para los expertos en nutricin.

La FESNAD y la SEEDO no recomiendan las dietas ricas en protenas y pobres en hidratos decar-bono, como la dieta Dukan. stas son las evidencias ms destacadas sobre los regmenes

de adelgazamiento hiperproteicos:


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En el tratamiento de la obesidad, no se recomienda inducir cambios en la proporcin de

protenas. Y en todo caso, si se sigue una dieta hiperproteica se debe limitar el aporte de

protena de origen animal para prevenir un mayor riesgo de mortalidad a muy largo plazo.

Las dietas ricas en protenas pueden inducir a corto plazo (menos de seis meses) mayor

prdida de peso que una dieta convencional rica en hidratos de carbono.

Las dietas hiperproteicas no inducen a largo plazo (ms de doce meses) una mayor prdida

de peso que una dieta convencional rica en hidratos de carbono.

Si se limita el consumo de productos crnicos se puede evitar la ganancia de peso y el

aumento del permetro abdominal.

Respecto a este ltimo apunte, hay que destacar que uno de los alimentos menos

recomendados para mantener el peso es precisamente la carne. Un estudio reciente relacionadirectamente el consumo de carne (carne roja, aves y carne procesada) con la ganancia de

peso en adultos. Sus autores siguieron durante cinco aos a 270.348 mujeres y 103.455

hombres que participaron en el proyecto EPIC-PANACEA (Estudio prospectivo europeo sobre

dieta, cncer y salud) y observaron un mayor incremento de peso en aquellas personas que

ingeran diariamente una cantidad mayor de carne que en las que lo hacan de manera menos

frecuente.

La FESNAD establece dos conclusiones en cuanto a los efectos en la salud derivados delseguimiento de alguna dieta milagro:


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No satisfacen las necesidades nutricionales al no ser dietas equilibradas. En especial, pueden

producir un dficit de vitaminas y minerales. Adems, no slo no consiguen modificar los

malos hbitos alimentarios, sino que acentan los errores.

Pueden provocar alteraciones cardiacas, renales, seas y hepticas, as como producir

algunos efectos adversos, como nuseas, vmitos, estreimiento o diarreas.

6 Las dietas milagro no existen

As de contundente, con esta genial afirmacin, se postula la Federacin Espaola de

Sociedades de Nutricin, Alimentacin y Diettica (FESNAD) respecto a los regmenes

mgicos. Hace treinta aos, el profesor Grande Covin, el gran cientfico espaol de la

nutricin, lleg a la conclusin de que las dietas milagro en realidad no existen, porque se

basan en falsedades.

Las dietas milagro usan todo tipo de estrategias y argumentos pseudocientficos para

convencer de sus bondades. Ya hemos visto que detrs de ellas lo que hay no es un nimo

didctico sino un suculento negocio, ya sea a travs de la venta de libros y de productos

supuestamente dietticos y milagrosos, o de la prestacin de servicios de asesoramiento.

Estos regmenes se caracterizan por un absoluto desequilibrio alimentario, que a medio y largo

plazo puede provocar algn tipo de dolencia. No cuentan con ningn aval cientfico. Su nico

soporte son una amplia difusin publicitaria y unas campaas de marketing muy potentes. Dosrecientes revisiones revelan que ninguno de los suplementos dietticos que han sido


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estudiados es eficaz para perder peso y que, adems, alguno de ellos puede ser perjudicial

para la salud.

En Espaa se ha estudiado el impacto de los negocios de esttica y adelgazamiento, tan demoda ltimamente. Los resultados establecen que el 46 por ciento de ellos propone

tratamientos basados en productos estrella que hay que adquirir en dichos negocios; uno de

cada tres de estos establecimientos plantea prdidas de peso poco saludables; y en ms del 30

por ciento los clientes no son atendidos ni por mdicos ni por expertos en nutricin.

La Asociacin Americana de Diettica alerta de que si se adelgaza siguiendo alguna de las

dietas milagro no es gracias a sus supuestas bondades, sino a que implican un consumo

calrico muy bajo.

Entre las dietas milagrosas ms populares se sitan las hiperproteicas, como la dieta Dukan.

Una revisin de 2.609 estudios establece que las dietas englobadas en este grupo adelgazan

por ser muy bajas en caloras ms que por ser ricas en protenas.

Las dietas milagro estn consideradas por la Sociedad Espaola de Nutricin como mtodos

que se basan en ideas sin apoyo cientfico y que carecen de credibilidad. Veamos las ms

populares:

Dieta Atkins. El nutricionista norteamericano Robert Atkins populariz en los aos setenta una

dieta basada en el control de los hidratos de carbono. Se hizo famosa rpidamente y an hoy

es un referente para los amantes de las dietas. Segn este rgimen, al organismo le resulta

ms fcil quemar los hidratos de carbono que las protenas, por lo que insta a consumirmayoritariamente protenas y muy pocos hidratos de carbono.

Pierre Dukan se bas en la dieta Atkins para formular su propio mtodo, pero el suyo es

mucho ms restrictivo que el de Atkins.

Casi el 90 por ciento de los alimentos que permite la dieta Atkins son protenas (carnes,

huevos, pescado y productos lcteos). Incluye en el grupo de alimentos permitidos lamantequilla y los embutidos. El 10 por ciento restante de la dieta diaria son las verduras. Los


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alimentos prcticamente prohibidos o muy limitados en esta dieta son los cereales, las

legumbres, los azcares y las verduras ricas en fibra, como la zanahoria, la patata y la

remolacha. El prototipo de su men diario puede ser:

Desayuno: caf o t sin azcar, con huevos revueltos con beicon.

Almuerzo: filete de ternera con queso.

Cena: pollo asado con ensalada.

Esta dieta es muy criticada por la baja variedad de nutrientes y su pobreza en fibra.

Dieta de la sopa de tomate. La duracin de este-rgimen es de una semana. La sopa debetomarse todos los das tantas veces como se desee. Los ingredientes de la sopa de tomate

adelgazante son: seis cebollas, dos pimientos, una rama de apio, dos latas grandes de

tomate y un repollo. Una vez hervidos estos alimentos, se trituran, dando lugar a un caldo

considerado por quienes confan en esta dieta como un autntico quemagrasas.

El primer da slo se puede comer esta sopa y fruta; el segundo, sopa y verdura; el tercero,

sopa, verdura y fruta; el cuarto, sopa, leche desnatada y pltanos; el quinto, el sexto y el

sptimo, sopa, carne de ternera y tomate.


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Durante la semana se pueden perder entre cuatro y siete kilos, segn aseguran sus defensores

en algunos blogs sobre dietas.

La carencia de nutrientes es evidente en esta dieta, y su aporte calrico demasiado bajo.

Dieta del astronauta. Este rgimen slo aporta entre 400 y 500 caloras diarias, por lo que no

es recomendable seguirlo ms de tres das, en los que se pueden perder tres kilos. Se trata de

un mtodo radical similar al que siguen los astronautas y los pilotos para perder peso muy

rpidamente. Su propuesta de alimentacin es la siguiente:

Desayuno: caf o t con leche desnatada en polvo.

Comida: un huevo cocido y una ensalada de lechuga, aderezada con limn, pimienta y aceite

de oliva.

Cena: un filete de ternera a la plancha con lechuga.

Si pasados los tres das de la dieta se regresa a una alimentacin convencional, el efecto rebote

est garantizado. Por su composicin, esta dieta hace perder lquidos, no grasa. Por ello, es

importante que se siga una dieta de transicin, en la que se vayan incorporando el resto de

nutrientes bsicos, antes de dar por finalizado el periodo de rgimen.


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La cronodieta. El mdico italiano Mauro Tobisco afirm que los hidratos de carbono se

digieren ms rpido durante la primera parte del da, por lo que, segn l, engordan menos enese momento. En 1991 Tobisco formul su dieta, en la que estableca que a partir de las cinco

de la tarde est prohibido el consumo de frutas y de azcares; desde ese momento, slo se

pueden tomar protenas. La dieta permite comer de todo, incluso beber vino, pero los distintos

alimentos, segn sea su composicin, han de restringirse a una correspondiente franja horaria:

Entre las siete de la maana y las tres de la tarde: cereales, pan, arroz.

Desde las doce de la maana hasta las tres de la tarde: legumbres.

De diez de la maana a diez y media de la noche: carne, pescado, lcteos y huevos.

Durante todo el da hasta las cinco de la tarde: fruta.

Hasta las doce de la maana: las frutas con ms caloras (pltano, uvas, chirimoyas, mangos) y

frutos secos.

Dieta Graschinsky. Es conocida como la dieta de las ansiosas y es muy conocida en

Hispanoamrica. El mdico argentino Carlos Graschinsky, su creador, la formul al darse

cuenta de que la mayora de las personas que siguen una dieta fracasan porque el fin de

semana se la saltan. Este rgimen dura una semana y permite adelgazar tres kilos.


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Grupo sanguneo A: las personas con este grupo sanguneo representaran a los agricultores

que sucedieron al cazador. El grado de acidez de esos humanos evolucion para poder tolerar

el consumo de los cereales que cultivaba. Las personas vegetarianas suelen tener este grupo

sanguneo, segn D'Adamo.

Grupo sanguneo B: encarnaran a los pastores primitivos, que fueron capaces de criar

animales para su consumo. Estas personas toleran muy bien los lcteos.

Grupo sanguneo AB: su alimentacin ideal son los cereales y los lcteos.

La mayor crtica a esta dieta proviene, segn los expertos, de que no est avalada

cientficamente.

Dieta de la clnica Mayo. Es una dieta hipo-calrica que dura trece das. Se basa en el consumo

excesivo de huevos y en la restriccin de azcar, harina, legumbres, verduras, fruta, patatas,

remolacha, zanahorias, pltanos, uvas y otros hidratos de carbono. Cada da se sigue un men

muy estricto. Por ejemplo:

Desayuno: un pomelo, dos huevos y caf sin azcar.

Comida: dos huevos pasados por agua y un bol de lechuga y tomate, sin aceite.


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Cena: dos huevos cocidos y un tomate.

Dieta Montignac. Es el antecedente ms claro y directo de la dieta Dukan. Uno de los libros de

Michel Montignac, Comer, adelgazar y no volver a engordar, se convirti en un fenmeno de

ventas, superado con creces por No consigo adelgazar, de Pierre Dukan. Montignac defiende

una alimentacin para adelgazar en la que no se mezclen protenas con hidratos de carbono ni

protenas con legumbres en un mismo plato. Pese a esta regla, permite consumir chocolate y

embutidos. Su dieta tipo es:

Desayuno: caf descafeinado con leche desnatada, pan integral con queso desnatado, fruta,

cereales integrales y zumo de naranja.

Comida: pasta integral con tomate al horno y merluza a la plancha.

Cena: arroz y pechuga de pavo con ensalada.

Dieta del pomelo. A esta dieta se le atribuye un gran poder para quemar las grasas de modo

natural, as como para depurar el organismo tras la ingesta de protenas animales en exceso.

Sera perfecta para seguir tras la dieta Dukan, si no fuera porque ambas son igual de

desequilibradas.


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Desayuno: caf y la mitad de un pomelo.

Comida: un huevo cocido, una tostada y medio pomelo.

Cena: medio pomelo, dos huevos cocidos y una ensalada de lechuga y tomate.

Dieta Beverly Hills. En 1981 la actriz Judy Mazel public su propia dieta, que podra

considerarse la anttesis de la dieta Dukan e igual de potencialmente peligrosa. Hasta elvigsimo da de la dieta no se prueban las protenas. La alimentacin es a base de frutas

tropicales, sobre todo papaya y pina.

Dieta Gabe Mirkin. Es otra de las dietas ms populares. Su creador, el doctor Mirkin, bas su

mtodo en una reduccin importante de grasas y en la ingesta de alimentos con fibra. Ejemplode men:


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Dieta de la alcachofa. Es una de las ms conocidas dietas milagro, sin contenido cientfico. Se

basa en el consumo prcticamente exclusivo de alcachofas, y aporta slo 700 caloras al da. La

dieta ha provocado un boyante negocio en torno a las cpsulas de alcachofa. Ejemplo de men

tipo:

Desayuno: dos tostadas integrales untadas con crema de alcachofa y un zumo de naranja.

Comida: arroz con alcachofas y una manzana.

Merienda: un vaso de leche desnatada.

Cena: tres alcachofas a la plancha, queso fresco y una tostada de pan integral.

Dieta de la luna. Se basa en la teora segn la cual las diferentes fases lunares afectan al ritmo

corporal interno, de la misma manera que los ocanos. Segn sus postulados, uno de los

factores que ms influye en la prdida de peso es la capacidad del organismo para absorber

agua, y esta accin est condicionada a la fuerza de atraccin que ejerce la luna sobre los

lquidos. Segn sus defensores, los kilos perdidos con esta dieta no se recuperan gracias a la

influencia de la fuerza gravitatoria que ejerce la luna sobre los lquidos del ser humano.

Esta dieta propugna el ayuno total de uno a tres das cuando la luna cambie de fase. Durante

ese periodo slo pueden tomarse lquidos sin azcar y se consigue perder tres kilos. Este

rgimen puede ser peligroso y no est avalado cientficamente.


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Test de Alcat. Consiste en la extraccin de una muestra de sangre de la persona que desea

adelgazar, a la que se efectan unos anlisis de intolerancia respecto a un grupo de alimentos.De esta manera, se determina qu sustancias producen en el organismo alergias que provocan

diferentes enfermedades, incluida la obesidad. Restringiendo en la dieta esos alimentos, la

persona adelgaza. En Espaa, el test de Alcat se realiza nicamente en centros privados y su

precio puede alcanzar los seiscientos euros. Carece de fundamento cientfico, y ningn estudio

demuestra su eficacia

7 En resumen

A tenor de lo expuesto hasta el momento, podemos extraer las siguientes conclusiones:

El mtodo Dukan es una dieta milagro que propugna un rgimen hiperproteico y

cetognico. Con l se adelgaza rpidamente durante los primeros das porque el organismo

sufre cetosis. Los hidratos de carbono se eliminan totalmente de la dieta, durante una primera

fase, y posteriormente se restringen durante todo lo que dure el rgimen. A falta de hidratos

de carbono y de la glucosa que stos proporcionan, el organismo quema las grasas acumuladas

para convertirlas en glucosa con la que alimentar el cerebro, el corazn y los msculos. Esta

operacin se conoce como cetosis y se lleva a cabo en el hgado y en los riones. Su

prolongacin ms all de un par de das es peligrosa para la salud. La sufren las personas

diabticas cuando sube el ndice de azcar en la sangre.


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La ingesta de protenas animales en exclusiva se ha demostrado una prctica totalmente

desaconsejada por sus peligrosos efectos en la salud. As lo demuestran numerosos estudios

cientficos desde hace aos.

Una dieta rica en protenas y pobre en hidratos de carbono provoca un mayor riesgo de

mortalidad a largo plazo. Tambin puede causar osteoporosis y desmineralizacin sea, por la

abundante prdida de calcio y otros minerales de los huesos.

Respecto a los riones y el hgado, autnticos sufridores de la dieta Dukan, se ha demostrado

que la prctica de dietas hiperprote

la dieta del bocadillo

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