kult edy#06

Культ едыл е т о 2 0 1 3

р е к л а м н о е и з д а н и е

кухни мира

центральный продукт

пробуем. путешествуем

Гражданин мира

еда как икусство

особый случай

секреты читателей

еда на высоте

18+

2

«Культ еды» лето 2013 года

112

Содержание8 Кухни мираО трех китах чешской кухни во главе с капустой и пивом.

12 разговор за чашКой КофеС управляющим рестораном-баром Сергеем Кесельманом о том, чем «Пуб-лика» ошеломляет свою публику.

20 центральный продуКтРассказ о том, как хотели отравить по-мидорами будущего президента США, почему томат стал главным участни-ком судебного заседания и за что то-матный сок стал самым популярным на борту самолета.

56 по КосточКамПостоянный эксперт рубрики Игорь Балашов организовал для «Культа» экс-курсию в мир пряных трав и научил есть сорняки.

62 ЭтиКетНесложные правила поведения на сва-дебном торжестве, соблюдая которые можно отблагодарить новобрачных за теплый прием и разделить их радость.

67 рецепт идеальной свадьбыСтрого по рецепту или следуя интуи-ции? Универсального рецепта идеаль-ной свадьбы не существует, однако «Культ» поможет сделать такой выбор ингредиентов, что идеальной свадьбой будет именно ваша!

82 еда КаК исКусствоКульт вместе с экспертом Ольгой Ро-мановой начинает серию материалов об убранстве кукольных кухонь, сто-ловых, кладовых и рассказывает о том, что хранится в холодильниках и вин-ных погребах Барби.

92 сеКреты читателейРецепты приготовления раков от из-вестных ростовчан.

104 особый случай«Культ еды» отправился в зоопарк узнать, как кормят животных и докла-дывают ли тиграм мясо, а выяснил, что у зоопарка есть огромная нужда в червях.

112 еда и традицииОбряды и кулинарные обычаи в Трои-цын день на «зеленые святки».

82

20

67

104

8

3


Пр. Семашко, 51.Ул. Красноармейская, 105. (кинотеатр «Большой»).

ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. им. М. Нагибина, 32/2.Пр. Шолохова, 270/1 (аэропорт).

Новая коллекция сезона лето-2013 от шеф-кондитера

«Хлебной Лавки» — это воздушные десерты, свадебные торты,

а также пирожные к детским праздникам, которые украсят

любой торжественный стол.

4


Клубника пахнет счастьем У еды есть разные статусы. Один — еда повседневная, второй — еда как событие и праздник. Еду-событие мы ждем, готовимся к встрече с ней, передаем ее истории и рецепты из поколения в поколение. Это может быть и «только бабушкин» пирог, и рецепт варки раков или какой-то фирменный, особенный шашлык, на который собираются большой ком-панией. Особенную роль здесь играет сезон. Когда происходит его сме-на и появляются первые огурчики с грядки, это вызывает восторг. Сколь-ко потом ни ешь огурцы, острота запаха и свежесть вкуса не повторятся до следующего лета.Подростком, взяв последние деньги в доме, я отправилась выполнить по-ручения мамы, но по дороге встретила Первую клубнику. Я забыла все на свете и все деньги потратила. Только совершив покупку, я поняла, что сделала. Покаяться не представлялось возможным. Пришлось спрятать-ся во дворике какого-то дома и, давясь слезами и грязной ягодой, пря-тать улику в живот, а потом, растирая клубничные слезы, врать про по-терянные деньги. И все же до сих пор клубника для меня пахнет счасть-ем встречи с летом. И каждый год я жду повторения счастья.

Руководитель проекта Арина Ковалевская

над проеКтом работали

и з д а т е л ь Наталия Макарцева

р у к о в о д и т е л ь п р о е к т а /

г л а в н ы й р е д а к т о р Арина Леонидовна Ковалевская

а р т - д и р е к т о р Анастасия Большакова

д и з а й н е р ы Любовь Андрейко, Кристина

Шурупова, Константин Аксенов

ж у р н а л и с т ы Мария Иентш, Екатерина

Врублевская, Ольга Бородина, Юлия Быкова

ф о т о с л у ж б а Роман Сухоруков,

Дмитрий Норов, Олег Костин

д о п е ч а т н а я п о д г о т о в к а Алексей Шашкин

р а с п р о с т р а н е н и е Максим Овсеенко

ф о т о Роман Сухоруков

л е т о 2 0 1 3 № 4

Клевер Юлий Юльевич. Натюрморт с сиренью и клубникой. 1912.

Учредитель и издатель Макарцева Наталия АлександровнаЖурнал «Культ еды» зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Ростовской областиСвидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ТУ 61-00803 Отпечатано в ОАО «Полиграфический комплекс «Пушкинская площадь»,Москва, ул. Шоссейная, 4Д, тел. (495) 781-10-10.Дата выхода в свет: 09.06.2013 г.Заказ № 13-2526 от 04.06.2013 г.

Тираж 10 экземпляров. Распространяется бесплатно.

Все права защищены. Полное или частичное воспроизведение статей и материалов, опубликованных в приложении «Культ еды», категорически запрещено. Журнал «Культ еды» не несет ответственности за рекламные материалы.Авторские материалы не являются рекламными.Рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации и лицензированию.Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Адрес редакции, издателя и учредителя: , Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, , офис .Тел./факс редакции () --. E-mail: [email protected]Телефоны отдела рекламы: () --, --, --, 270-90-96.E-mail: [email protected], [email protected]

5


Оазис наслажденияРесторан «Красная обезьяна» — это уютное ме-

сто с интересным интерьером и концептуальной

кухней. Он расположился среди умиротворяю-

щей природы, на берегу реки, в пределах террито-

рии теннис-клуба «Гедон». Чудесные летние день-

ки здесь пролетают незаметно, приятно и очень

вкусно. Фаворитом летних блюд в «Красной обезь-

яне» считаются холодные супы. Они прекрасно на-

сыщают и охлаждают даже в самый жаркий день.

Легкие салаты с морским акцентом и идеально по-

добранным сочетанием ингредиентов помогут

вам почувствовать всю прелесть летнего отдыха в

«Красной обезьяне», а настоящие травяные чаи с

яркими вкусами и ароматами — незаменимый ат-

рибут летнего стола — представлены в этом ре-

сторане во всем многообразии.

г. Ростов-на-Дону, Евдокимова, 180/1.

Режим работы: ежедневно с 7-00 до 23-00,

тел. 242-22-00, www.tennis-gedon.ru

6


а в т о р ы

ольга романова

Родилась в Москве, после школы окончила РЭА им. Г.В. Плеханова, специальность — экономист. 15 лет строила карьеру в рекламном биз-несе. Параллельно увлеклась ми-ниатюрой, вообще, и маркой Reutter Porzellan, в частности. В дальней-шем полностью посвятила свою деятельность миниатюре. Сейчас возглавляет компанию, которая яв-ляется эксклюзивным дилером кол-лекционной миниатюры Reutter Porzellan в России. Одним из важ-ных направлений своей деятельно-сти считает поиск информации о миниатюрах разных времен, обще-ние с художниками и музеями раз-ных стран для заполнения инфор-мационного вакуума на русскогово-рящем пространстве.На досуге делает миниатюрные ме-лочи. Ольга приоткрыла перед «Куль-том» тайны кукольных домиков.

погляди на огурец,огурец — таКой хитрец!ловКо одевается,под листьями сКрывается.разгребу руКой листву,с грядКи огурец сорву.пополам разломлю,густо-густо посолю.сам я огурцы ращу,приходите — угощу!

К. Тангрыкулиев

КаК о вишенКе-малышКезнают все не понаслышКе.любят ягоду таКуюи девчонКи, и мальчишКи.станешь вишню собирать,вишней Короб наполнять,и ладошКи будут тожевишни цвет напоминать.

А. Богдарин

помидор я иль томат,витаминами богат,на вид я не ужасный:Круглый я и Красный,положить меня в салатКаждый будет очень рад.

Е. Жуковская

анна синицКая

Синицкая Анна Габровна, главный зоолог Ростовского зоопарка, ро-дилась 15 июля 1943 года в горо-де Херсон на Украине. Окончила среднюю школу там же. Замуж вы-шла за Виктора Синицкого, кото-рый работал в цирке с животны-ми. Это и повлияло на ее дальней-ший выбор профессии. В 1971-м переехала с мужем в Ро-стов и поступила в Донской сель-скохозяйственный университет. В том же году пришла работать в зоопарк. Несколько лет работала в научном отделе экскурсоводом и методистом, а затем была направ-лена в отдел птиц, на должность зоотехника. С 1985 года перешла в отдел к антропоидам. С нача-ла 2000-х и по сей день работает главным зоологом зоопарка. Cво-бодное время проводит на дач-ном участке.

михаил астахов

Мастер спорта по альпинизму Миха-ил Астахов родился в Ростове-на-До-ну, в 1963 году. Альпинизмом начал заниматься в 1978 году в секции ДСО «Спартак». Первое сложное восхожде-ние — Аксу Северная по Восточному гребню в 1988 году. Первое высотное восхождение — 1989 год, горная вер-шина Пик Ленина. Норму КМС вы-полнил в 1991 году после прохожде-ния маршрута 6А на в. Даллар по С.-В. стене. Пик Хан-Тенгри по С.-В. ребру через плечо пика Чапаева. В 1994 году в составе сборной команды Ростов-ской области занял первое место в чемпионате России в классе зимних восхождений за прохождение марш-рута Мышляева на вершину Чатын. Звание мастера спорта присвоено в 1995 г. С 1998 г. ведет инструкторскую работу с альпинистами России и за-рубежья. «Культу» Михаил рассказал о том, что едят альпинисты на восхо-ждении.

Летнее меню

ул. Горького, 138,тел. (863) 266-55-99

ул. Красноармейская, 64,тел. (863) 269-50-26

ул. Текучева, 236, тел. (863) 227-37-31

ул. Ленина, 99,тел. (863)229-33-95

ул. Волкова, 5,тел. (928)279-52-17

8


Чехия — идеальное место для уикенда. Без существенных финансовых и временных затрат можно сменить обстанов-ку, полюбоваться на очаровательную архитектуру и, ко-нечно, попробовать знаменитую чешскую кухню.Бытует мнение, что чешские яства — крайне калорийны и не слишком полезны для здоровья. Однако это не совсем так. Разберемся в вопросе подробнее.Традиции чешской кухни складывались как из региональ-ных особенностей, так и из заимствований. Держится эта славная кухня, как говорится, на трех китах: сытные блю-да (предпочтительно мясо, бифштексы или утка); разнооб-разные гарниры во главе с капустой; и пиво.Итак, начнем с капусты. Этот овощ очень полезен, так как при правильном способе приготовления грубые волокна, содержащиеся в капусте, прекрасно очищают организм. Кроме этого, капуста имеет совсем небольшую энергети-ческую ценность, всего 28 ккал на 100 г, и богата такими витаминами, как A, B2, B6, C. Что касается чехов, то они ка-пусту по большей части тушат, реже квасят. Оба способа одобрены диетологами, многие из которых утверждают, что в квашеном виде капуста даже полезнее свежей. Одно из вкуснейших чешских блюд, которые совсем не вредят

к у х н и м и р а

Бывает Ближний восток, но я думаю, что Бывает еще и «Ближний запад». или «Ближняя европа». яркий представитель «Ближней европы» — чехия. во-первых, полет

до праги занимает всего пару часов. а во-вторых, по приБытии понимаешь, что на самом деле из дома ник уда и не уезж ал. уж не знаю почему, но все в чехии к а жется родным.

а это и есть основной признак «Ближних» нам государств. т е к с т Екатерины Врублевской.

чехия

Государство в Централь-

ной Европе. Граничит с

Польшей, Германией, Ав-

стрией и Словакией. На-

звание страны происхо-

дит от этнонима народа

— чехи. Столица Чехии

Прага — туристическая

достопримечательность

и самый большой го-

род страны. Современ-

ная Чехия образовалась

в результате распада Че-

хословакии (Бархатный

развод). Включает исто-

рические области — Бо-

гемию, Моравию и часть

Силезии. Является чле-

ном Европейского союза.

Особенности чешской национальной кухни

Свиное колено, ресторан «Пивная Библиотека»

9


фигуре, — это утка с красной капустой. В отличие от классической белокочан-ной, красная капуста обладает пикантным, очень необычным вкусом. Красная капуста выступает основой для множества супов, в которые, кстати, всегда кла-дут тмин и укроп.Также вместе с капустой на гарнир часто подают кнедлики, разогретые на пару кусочки вареного мучного или картофельного теста. Вкусное и необычное ку-шанье, которое может являться и самостоятельным блюдом. В этом случае кнедлики принято обмакивать в специальный густой соус.Французы говорят, что для хорошего обеда главное — сыр, вино и хлеб. У чехов, разумеется, свой набор, в который всегда входит мясо. Они очень любят дичь, например, фазана и оленину. Также готовят блюда из свежей свинины и гусяти-ны. Причем мясо почти всегда маринуют, а затем хорошенько пропекают или зажаривают. Привычные нам стейки с кровью здесь спросом не пользуются. Пользуется спросом, например, свиное колено, которое также много часов ма-ринуют, затем пекут и подают на стол с хреном, горчицей и кислой капустой. Неотъемлемый элемент чешской кухни — колбаски. Одни хозяйки готовят их сами, другие покупают в магазине и уже готовые обжаривают с луком и мор-ковью.Рыбу в Чехии практически не едят. Но любят карпа. И всегда готовят его для рождественского стола. Едят карпа в жареном виде, а на гарнир подают карто-фельный салат.К любому блюду в Чехии принято подавать соусы, которые популярны здесь еще со времен средневековья. Раньше их называли йиха. Соус тех времен был довольно жирным и сегодня практически не используется. Вот его рецепт: сна-чала нужно приготовить кашу, путем поджаривания муки на жире. Затем ее можно разбавить вином, водой или пивом, также можно добавить корешки. По-лучившуюся массу можно подавать отдельным блюдом, либо к мясу.Соус, который в Чехии готовят в наше время, гораздо легче и приятнее. Он со-стоит из сока прожаренного мяса, лука и овощей, который сгущают и разбав-ляют сметаной или вином. Также на «ближнем западе» существуют укропный,

чесночный, огуречный, томатный и еще масса самых разнообразных соусов.Не стоит забывать, что слово Пра-га у многих из нас ассоциирует-ся не с городом, а с шоколадным тортом, олицетворяющим Чехию лучше самых красивых достопри-мечательностей. И не только из-за названия, но и из-за отменного вкуса. Помимо этого, такого знако-мого лакомства, существует много

не таких знакомых, но не менее вкусных. Завиванцы — что-то вроде наших ро-галиков, из дрожжевого теста, обычно с добавлением корицы и изюма; чешский торт с орехами; множество рецептов сдобных булочек, самые вкусные и ориги-нальные с мармеладом; десерт из макаронов с медом и прочее, прочее. Так что лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать.К лечебным водным источникам в Чехию, в Карловы Вары в частности, съезжа-ются тысячи туристов. Приехав, они узнают, что живая вода здесь бьет не толь-ко из-под земли, но и разливается из бочонков. Ведь чешское пиво местные жи-тели прозвали живой водой и свойства его, конечно, в шутку приравняли к свойствам оздоравливающих источников.Пивоварение в Чехии широко развито и имеет давние корни (с 16 века). Уже то-гда существовало право пивоварения и никто, кроме владельцев этого права, не мог его варить. Сортов чешского пива очень много, специалисты говорят, что каждый из них отличается особенным чешским вкусом и ароматом.Если найти свой сорт пива в Чехии довольно сложно, ведь мало кто выдержит столь длительную дегустацию, то отведать местный напиток «Бехеровка» и сра-зу понять, нравится он вам или нет, очень просто. Напиток был создан в Карло-вых Варах в 1808 году на основе 45 трав. Его рецепт хранился втайне вплоть до 1945 года, пока не был найден тайник, закопанный в саду семьи Бехеров. Сего-дня этот напиток предлагается почти в каждом чешском ресторане.

Что ж, дегустируйте чешскую кухню с пользой для здоровья.

к у х н и м и р а

Ребра карпа с жареным луком, ресторан «Пивная Библиотека»

Колбаски из молодого барашка с тушеной капустой, ресторан «Пивная Библиотека»

Салат с жареным картофелем и беконом, ресторан «Пивная Библиотека»

Жаркое из телятины по-чешски, ресторан «Пивная Библиотека»

Рыбу в Чехии практи-чески не едят. Но любят карпа. И всегда готовят его для рождественского стола.

10


Михаил Пивченко, шеф-повар ресторана «Макао»

гой закрытой печки на древесном топливе. Приготовление пищи происходит очень просто — на решетках. Одновре-менно можно использовать две решетки. Повару не нуж-но работать вблизи открытого огня, высокая температура стабильно поддерживается внутри рабочего объема гри-ля. Без лишних усилий можно регулировать попадание теплового потока на продукты. И что немаловажно: мясо и любой другой продукт прожариваются со всех сторон! Благодаря уникальной конструкции печи можно быстро и легко готовить мясо разной степени прожарки: хотите, бу-дет максимально прожарено, предпочитаете с кровью — пожалуйста!

> Поделитесь рецеПтоМ Приготовления стейка? — Итак, что же нужно сделать для того, чтобы стейк приоб-рел фантастический вкус, сохранил естественную фактуру, природный сок и покрылся вкусной хрустящей корочкой?Мясо помещаем в печь Josper, разогретую до температуры 300-320 °C. Оставляем мясо на 2-6 минут, время от времени его переворачивая. Это позволит мясу «прихватиться»: нa куcкe образуется твepдaя кopoчкa, которая позволит со-хранить сок. Доводим мясо дo жeлaeмoй cтeпeни гoтoвнocти, а чтобы сок равномерно разошелся, оставляем его немного полежать.

> какую кухню Можете назвать своей? — Мне нравится, чтобы гости могли не просто полюбоваться блюдом, но и насытиться им. Я люблю кормить людей. Порция, в моем понимании, дол-жна быть большой. И обязательным ингредиентом в ней вы-ступает мясо. Птица, рыба и мясо — вот это мое! Это те про-дукты, из которых я люблю готовить. В багажнике моей ма-шины всегда лежат шампура, мангал, угли и жидкость для розжига. Накормить я готов всегда и везде!

> Михаил, расскажите, как вы Пришли к работе шеф-ПовароМ? с чего начинали? — Свою профессиональную карьеру я начал в качестве по-мощника шеф-повара в модном и очень популярном в то время заведении — Fashioncafe. Мне был безумно интересен весь процесс приготовления пищи: от заготовки продуктов до финального украшения созданного блюда, поэтому я за-давал шефу много вопросов, учился у него, перенимал опыт, постигал премудрости кулинарного искусства.Готовить могу почти все. Но работать предпочитаю с мясом. Мясо — мой любимый продукт.

> расскажите Подробнее о Печи Josper? — Правильно готовить стейк — с двух сторон поджаренный кусок мяса, не так уж и просто. Процесс его приготовления скрывает много тонкостей: от выбора мяса вплоть до техно-логии его жарки на огне. Настоящий стейк, приготовленный на открытом огне, не так давно оставался роскошью для городских ресторанов. Josper эту проблему решил. Он позволяет одновременно использовать преимущества и мангала, и печи.Эта удивительная печь — одно из ярких украшений кух-ни ресторана «Макао». Печь изготовлена из литого чугу-на и, по сути, является аналогом «русской» или любой дру-

Задача — накормить! шеф-повар ресторана паназиатской к ухни «мак ао» михаил пивченко расск азал «культ у» о новом приоБретении заведения — печи Josper и нау чил тонкостям приготовления настоящего стейк а.

ул. Красноармейская, 168/99, т. 270-98-96,www.pravberdon.ru

П р оф е с с и я П о в а р

11


Салон шторул. Красноармейская, 141, 2-й этаж,(863) 210-23-49.WWW.RADIX-ROSTOV.RU

12


анна выставкина, директор

кафе «Марьяж»

> вся эта Мебель, ПредМеты интерьера, Маленькие детали... хочется все рассМотреть, как в Музее! — Еще когда шел ремонт помещения, мы уже начали соби-рать самые разнообразные вещички для интерьера наше-го будущего кафе. В путешествиях я покупала раритетные книжки, картины, фоторамочки, часы, статуэтки… Иногда даже приходилось переплачивать в аэропорту за перевес, но оно того стоило! Кстати, мои друзья очень помогли с оформлением — они приносили из дома все, что могло бы подойти под стиль заведения. Поэтому все, что вы видите вокруг, каждая вещь в интерьере «Марьяжа» — это вещь со своей неповторимой историей. А вся наша мебель из сало-на «Интерьерная лавка». Да, здесь все выдержано в едином стиле романтичного Прованса. Но, мне кажется, простор для фантазии здесь большой, можно еще долго собирать раритетные вещи — и лишним это не будет.

> вы Позиционируете заведение, как кафе евроПейской кух-ни. но евроПейская кухня — Понятие растяжиМое. — Меню нашего кафе — это, конечно же, в большей степе-ни французская кухня. Но мы решили не ограничиваться только этим и включили блюда других кухонь мира. У нас нет единого направления! А в летнем меню появятся раз-ные супы, окрошка... Также каждое утро наши повара вы-пекают свежий хлеб, багеты, булочки и круассаны.

> а Планируете ли вы какие-то МероПриятия?— Конечно! Мы планируем проводить различные дегуста-ции и тематические вечера, на которых будем рассказы-вать про французское кино, музыкантов, города — у нас для этого даже экран есть. А вообще, кафе «Марьяж» только недавно открылось, поэтому все самое интересное и ори-гинальное еще впереди.

> если говорить образно, то ваше кафе — для кого оно?— Я старалась сделать так, чтобы сюда мог зайти абсолют-но любой человек. Ведь у нас довольно демократичные цены. Я часто слышу отзывы посетителей: «У вас очень вкусно и такие приятные цены!»Мы любим завтракать в «Марьяже». Заказываем только что испеченный круассан, свежий сыр и ароматный кофе, рас-полагаемся на террасе, погружаемся в эту атмосферу... И часто вспоминаем: «А помнишь, как тогда мы точно так же завтракали в Париже?..»

> говорят, «как лодку назовешь, так она и ПоПлывет». что означает «Марьяж»?— Мы очень долго думали над названием заведения — а казалось, что это придумать не так уж и сложно! Пере-брали много разных вариантов, спрашивали практически у всех своих знакомых, но предложения были какие-то ба-нальные. Однажды мы с друзьями обсуждали Париж. И они поинтересовались, пробовала ли я там чай «Марьяж»? И тут я поняла, что именно так должно называться кафе. А по-французски «марьяж» означает «свадьба». Красивое, за-поминающееся название! Тем более, что свадьба — это все-гда весело и всегда позитивно. Кстати, этот чай, «Марьяж», мы заказали из Франции, и совсем скоро он появится в на-шем меню.

> и ПоэтоМу в качестве теМатики выбрали Прованский стиль?— Мне очень нравится Франция. Когда я приезжаю туда, снимаю номер в маленькой гостинице в каком-нибудь ис-торическом здании. Люблю гулять по французским улоч-кам, заходить в уютные кафе и пить кофе с круассанами, да и вообще, стараюсь как можно глубже проникнуться духом этой романтической страны... Для меня Франция — это всегда вдохновение, поэтому я и решила перенести ее атмосферу сюда, в Ростов.Формат и интерьер нашего заведения милый и душев-ный. Я хочу, чтобы каждый человек, посетивший «Марь-яж», проводил здесь время в спокойной безмятежности, потому что обстановка заведения располагает к приятно-му разговору и отдыху.

Франция как вдохновение директор нового ростовского кафе «марьяж» анна выставкина рассказала «культу», как формировался интерьер заведения, зачем здесь нужен Большой экран и что чаще всего говорят посетители.

ул. 1-я Майская, 21, т. 8-928-116-11-02

р а з г о в о р з а ч а ш ко й коф е

13


Париж покоряет с первого дня встречи! Буквально через час пребывания в нем чувствуешь себя легко и просто, как со старым приветливым другом. Обаяние — в его мягкой жизне-радостности и легкости, поразительной легкости во всем! И прежде всего в архитектуре его бесчисленных дворцов и площа-дей, мансардных крыш, в его бульварах... В приветливой жизни улиц, в остроумных, общительных людях!

г. Ростов-на-Дону | ул. 1-я Майская, 21 | тел. 8 (928) 116 11 02

14


ереМей вершина, управляющий ресторана NewYork

> у каждого заведения есть своя «фишка» — та отличительная черта, которая Привлекает гостей. расскажите о тоМ, чеМ отлича-ется ресторан-бар «нью-йорк» от других ростовских заведений. — Об этом отчасти я рассказал вам в предыдущем вопросе. Главной отличительной чертой ресторана-бара New York также является высокое качество обслуживания и дружелюбная ат-мосфера. У нас и свидания назначают, и деловые переговоры, и болеют за «наших». Еще мы очень музыкальное заведение. Не-сколько раз в неделю у нас проходят вечера джазовой музыки, сольные выступления музыкантов и певцов. Кстати, обо всех запланированных вечеринках вы можете ознакомиться на на-шем сайте newyork-bar.ru. Еще есть задумка — организовать тан-цевальные джазовые вечера. Мы пока подобных мероприятий не проводили, но в этом году, обещаем, вы сможете именно у нас погрузиться в завораживающий ритм танца и музыки.

> ресторан-бар New York ведь не только знаМенит своиМи МузыкальныМи вечераМи. говорят, что у вас тут и сПортивные страсти киПят?— Да, у нас на больших экранах можно посмотреть все клю-чевые спортивные матчи. Что любопытно, мы не просто транслируем спортивное мероприятие, мы специально для гостей придумываем интересные акции и предложения.

> ПоМиМо того, что Меню ресторана New York Представлено различныМи национальныМи кухняМи, что еще интересно бу-дет узнать о неМ гостяМ?— Во-первых, гостей удивляют порции. Они, в отличие от других заведений Ростова, оставляют действительно насы-щение и приятное удовлетворение от сытости. У нас каж-дый может узнать, каков на вкус настоящий американский сочный стейк, и какое к нему должно подаваться вино. Так-же наш шеф-повар Егор Чадаев периодически вдохновляется идеями, создавая уникальные спецпредложения. Более того, возможно выполнение индивидуального заказа. Так что шеф-повар порадует даже самых увлеченных гурманов.

> лето и осень – традиционно Пора свадеб, а у вас очень ро-Мантично и уютно, как раз для Подобных торжеств! Можно ли в ресторане отПраздновать свадьбу?— Безусловно! И мы хорошо подготовились к свадебному се-зону. Шеф-повар разработал специально свадебное меню, а мы придумали различные варианты развлекательных про-грамм, а также интересные подарки от ресторана New York. Отмечу, что забронировать зал и скорректировать меню с на-шим шеф-поваром желательно за десять дней, тогда вы полу-чите скидку на проведение торжества. Также мы с удоволь-ствием готовы организовать тематическую свадьбу.

> Можно ли заказать у вас свадебный торт?— Да и это будет эксклюзивно от нашего шеф-повара.

> какиМ вы видите ресторан-бар New York еще через год?— Хорошему ресторану важно формировать правильные га-строномические представления у гостя, и это должно отра-жаться не только в приготовлении и подаче блюд, но и в под-боре напитков к блюдам. Поэтому в ближайшее время у нас появится совершенно новая винная карта, а также профессио-нальный сомелье, который поможет нашим посетителям сде-лать правильный выбор хорошего вина. Я уверен, что через год мы станем еще лучше. Для этого у нас открыта горячая линия, и любой может позвонить нам по телефону 298-3-296 и высказать свои предложения. Для нас это очень важно.

> говорят, что Первый год в любоМ деле, в любоМ начинании — саМый тяжелый. вы бы Присоединились к этоМу Мнению или же оПровергли его?— Первый год для любого ресторана самый сложный. В этот пе-риод важно понять, насколько успешно воплощаются в жизнь все задумки, и сформировать настоящую команду профессио-налов. На мой взгляд, нам это удалось. Благодаря креативным сотрудникам мы за год организовали и провели множество торжеств, тематических вечеринок, которые произвели глубо-кое впечатление на наших гостей и оставили в их воспомина-ниях множество ярких моментов. Это подтверждают положи-тельные отзывы на сайте newyork-bar.ru и в социальных сетях.

> коМу Пришла идея заПустить этот Проект? и ПочеМу иМенно нью-йорк, а не, наПриМер, Париж, лондон или сидней?— Нью-Йорк — это город-легенда, его еще называют столи-цей мира. Тут живут сотни национальностей со всего земно-го шара. Поэтому мы решили не ограничиваться американ-ской и европейской кухней: у нас вы найдете блюда разных национальных кухонь. Многие из нас не были в Нью-Йор-ке, но узнают его улицы из многочисленных фильмов и се-риалов. Все столько слышали об этом городе, что только ле-нивый еще не забрел к нам, чтобы понять и почувствовать атмосферу нашего «Нью-Йорка» и сопоставить ее с образом настоящего города. К тому же, расположения линий в Нахи-чевани очень напоминают улицы Нью-Йорка.

Для любите-лей Нового Светаресторан-Бар NewYork открылся ровно год назад. его история у же пишется. «культ еды» погово-рил с управляющим ресторана еремеем вершина и вместе с ним выделил самые ва жные вехи в раз-витии заведения, а так же узнал, к аких новшеств ожидать гостям в Ближ айшем Будущем.

ул. 40-я Линия, 5/64, т. 300-07-31,www.newyork-bar.ru


15


ул. 40-я лини я,

5/64 ,

т. 300 - 07-31

w w w.new yor k-ba r .ru

16



и шоколадное фондю! Даже просто потому, что мало в каком ресторане это есть. Эти разделы не очень большие, но здесь все гарантированно вкусно.

> вот я сМотрю на Позиции этих разделов, и Мне не все названия знакоМы. ваши официанты сМогут объяснить и Посоветовать?— Конечно! Первые три позиции — это виды лапши с разными наполнителями и разными видами соуса. Соба — это гречне-вая, а фунчеза — пшеничная лапша. Также вы можете попробо-вать блюдо номер один в Азии — цыпленка Кунг-Пао с рисом. Ну и многое другое. Здесь все по-своему вкусно! > с ПервыМ ПунктоМ «ошелоМления» все Понятно. — Второй — это наша летняя площадка. В прошлом году мы решили установить ее и посмотреть, как отреагируют посе-тители. И результаты превзошли все наши ожидания! В этом году мы сделали летнюю площадку в два раза больше. И сего-дня — это самое популярное место в ресторане. Вечером, при свете огней, здесь действительно хорошо. Нет шума, машин, загазованности... И третье, что действительно поразит и ошеломит публику, наш главный суперхит — это яхта ресторана. Красивая белая яхта, с тремя зонами отдыха, вмещающими 12–15 человек. На мой взгляд, это отличное предложение для Ростова! Чтобы заказать яхту, нужно просто позвонить в ресторан, согласовать время и выбрать блюда из специального меню. Во время путешествия по Дону можно позагорать, пообедать, а можно попросить ка-питана остановиться в каком-нибудь живописном месте и ис-купаться. Яхту можно заказать на пару часов, а можно на весь день. Это прекрасное предложение для летнего отдыха!

> а кальянная карта есть в вашеМ ресторане?— Конечно! И кальян здесь пользуется большим спросом. Помимо стандартных видов, мы предлагаем кальян на фрук-те — апельсине, грейпфруте или ананасе. Эта услуга очень популярна! Во-первых, такой кальян не так нагревается, как чашка, а это значит, что дольше курится. Во-вторых, в каль-яне на фрукте больше табака, а вкус ярче и сочнее, ведь сам фрукт под действием температуры выделяет свой индивиду-альный аромат и вкус.

> сейчас в ростове очень ПоПулярны открытые ужины. вы бу-дете делать Подобное?— Недавно мы делали гастрономический ужин совместно с порталом Geometria.ru в рамках передачи «Есть? Поесть!» Это новый видеопроект, и мы стали первыми приглашенными участниками. Мы как раз презентовали обновленное меню, а приглашенный сомелье рассказывал о винах Нового света, их было четыре вида. А шеф-повар приготовил четыре блюда. Вечер прошел отлично, всем понравилось, и мы обязательно возьмем за традицию проведение подобных мероприятий.

> а Музыкальные вечера у вас есть? — Конечно! По пятницам и субботам в ресторане «Публика» играет лучший DJ города, резидент радиостанции «Монте Карло» Владимир Парфенов. Это гарантированно качествен-ная музыка, создающая особую атмосферу.

> как вы Мониторите вПечатления Посетителей? — Мы регулярно анализируем мнение гостей ресторана. Важно, чтобы работала обратная связь. И хорошо, когда посетители го-ворят, что именно им понравилось, а что стоит изменить. Ведь тогда мы сможем оперативно принять меры, и каждый гость останется доволен заведением и возвратится сюда снова и снова.

> на главной странице сайта вашего заведения есть цитата: «Публика хочет быть ошелоМленной, и она будет ошелоМле-на». чеМ же вы ошелоМляете свою Публику?— О, для ошеломления у нас поводов несколько. Первый — это наше новое меню. Мы оставили любимые посетителями блю-да, так называемые хиты, но кухню переработали практиче-ски полностью, сделали меню более актуальным, постара-лись максимально использовать местные продукты. Поми-мо этого, появился раздел азиатской кухни — здесь все блюда приготовлены на сковороде вок. Отдельный раздел посвящен блюдам на гриле, также появилось много новых салатов. Те-перь у нас очень большое предложение безалкогольных на-питков собственного приготовления. Холодные чаи, лимона-ды, смузи, морсы, компоты, разнообразные виды мохито... И каждый напиток приготовлен с добавлением свежих фруктов. Также мы обновили десертную карту. Кстати, теперь абсолют-но все десерты наш шеф-кондитер готовит сам. Не секрет, что многие заведения города пользуются готовыми заморожен-ными десертами — и каждый кусочек такого чизкейка будет идеально одинаков. У нас же все самодельное, полностью ис-ключающее консерванты.

> а что в вашеМ новоМ Меню необходиМо ПоПробовать каждо-Му Посетителю? — На мой взгляд, всем обязательно нужно попробовать блю-да из раздела «Азия & Вок», а также нашу гордость — сырное

ул. Максима Горького, 151,тел. 298-97-27,www.publika.studionova.de

«У нас есть уникальное для Ростова предложение»сергей кесельман расск азал «культ у», почему в «пуБлике» к альян сочнее, что появилось в оБнов-ленном меню заведения и к ак можно совместить отдых в ресторане и на природе.

сергей кесельМан, управляющий

ресторана «Публика»

17


* П

УБЛ

ИК

А х

очет

бы

ть о

шел

омле

нной

, так

пус

ть ж

е бу

дет

ошел

омле

на (л

ат.)

VK.COM/PUBLIKAROSTOV

18



имеет опыт работы во французских ресторанах, отмеченных звездами «Мишлена». Для нас это было очень важно, потому что в нашем понимании гастрономическое заведение — это место, где главным человеком является именно повар. Ресто-ран — кухня того человека, который его возглавляет, его ав-торство, его понимание сочетаний вкусов и продуктов. Ко-нечно, есть много задач, которые пока не реализованы, но они будут воплощены в будущем, и мы к этому стремимся.

> в евроПе есть тенденция ходить не Просто в ресторан, а на ужин к оПределенноМу Повару. в россии такая Практика начи-нает устанавливаться?— Многие наши посетители уже знают Мишеля и знают, что меню составлял он, но думаю, чтобы такая практика стала не просто исключением, а постоянством, нужны еще долгие годы. Мы недостаточно готовы к тому, чтобы так чувствовать эту сторону жизни, как ее чувствуют французы. Для них еда — это очень важная, сакральная часть повседневной жиз-ни. Француз может заплатить немалые деньги за небольшую порцию еды, потому что он рассматривает ее не только как предмет насыщения, а как предмет эстетического наслажде-ния. Французы — эстетствующие гедонисты, это проявляет-ся в отношении не только к еде, а в отношении к женщинам, порядку, отдыху, работе.

> вы создали такой каМерный уютный ресторан piNot Noir иМенно По образцу евроПейских ресторанчиков?— Камерность определяется тем, что ресторан Pinot Noir — это ресторан-бутик. Это место с атмосферой, особым ду-хом, где человек может комфортно поужинать и испытать наслаждение от встречи с удивительными блюдами и пра-вильными эногастрономическими сочетаниями. Отсюда и все проекты, которые мы проводим в этом пространстве, в частности «Литературный салон» с легендарными артиста-ми, и все вещи, которые нас окружают здесь. Все антиквар-ное, настоящее. Это называется, в моем понимании, чест-ный ресторан.

> как вы оцениваете российский рынок Продуктов для фран-цузской кухни?— Это сложная сфера. Невыполнимая задача для повара в Ро-стове — работать с теми продуктами, с какими он привык ра-ботать во Франции. Такого набора продуктов у нас нет и в ближайшей перспективе не будет. Но если повар готов ра-ботать с некоторыми знакомыми продуктами из Франции и при этом опираться на местные качественные продукты, то тогда это выполнимо. Так делает наш Мишель. Например, одно из любимых нашими гостями блюд — донской судак. Мишель готовит его так, как никто и никогда до этого не го-товил! Получается произведение искусства, доставляющее невероятное наслаждение гостям.

> как, на ваш взгляд, Получить МаксиМуМ удовольствия от По-хода в ваш ресторан?— Можно сделать две вещи. Первая — выбрать дегустацион-ный сет. Мы единственные, кто предлагает подобное в Ро-стове. Это дает возможность гостю попробовать лучшие блюда, а повару — проявить свой авторский взгляд и талант. Гость полностью доверяет повару, никогда не зная заранее, из каких блюд он будет состоять. Это невероятно интересно и бесконечно вкусно! Либо можно с помощью метрдотеля вы-брать блюда в меню, ориентируясь на свой вкус, а сомелье подберет к ним безупречный напиток. И то, и другое — неве-роятное удовольствие.

> как вы саМи характеризуете Проект piNot Noir?— Pinot Noir — это проект, задача которого сформировать га-строномическую культуру и объединить людей вокруг вы-сокой кухни. Поэтому мы называем свое заведение гастроно-мическим рестораном и готовы к тому, что с коммерческой точки зрения это проект с долгосрочной окупаемостью. Лю-дей, способных оценить высокую кухню, не так много. Но та-кие люди есть. Они полюбили и открыли нас для себя. Они часто бывают в Европе, иногда подолгу живут там, в частно-сти, во Франции. И всегда это люди с уже сформированным вкусом, либо стремящиеся его воспитать и развить.

> а как вы Поняли, что ростов готов к ПодобноМу Проекту?— Мы лично знаем людей, которым это интересно. Их не-много, но именно для них мы стараемся работать. Но, к со-жалению, еще больше тех, кто привык не быть, а казаться. Они не могут себе позволить действительно дорогие каче-ственные вещи и не видят разницы и, как итог, выбирают не настоящее, а подделку. Но я уверен, в дальнейшем таких лю-дей станет гораздо меньше, а тех, кто хочет окружать свою жизнь достойными вещами и ситуациями, значительно при-бавится. И мы этому будем способствовать.

> те задачи, которые вы Перед собой Поставили, уже удается воПлотить в жизнь?— Если говорить о том, что нам удалось — нам удалось най-ти повара. С нами сегодня работает французский шеф-повар, которым мы гордимся. Мишель Кристманн — это человек са-моотверженный, тонко чувствующий свою профессию. Он

За нами — будущеефранцузский ресторан piNot Noir — заведение, которое не подчиняется каким-лиБо трендам, а создает свою нишу, главной целью ставя формирование высоких кулинарных вкусов. «культ еды» поговорил с владельцем ресторана александром винником о сложности, значимости и успешности этого проекта.

александр винник, владелец ресторана Pinot Noir

ул. Пушкинская, 25, т. 240-81-38,www.pinot-noir.ru

20


ц е н т р а л ь н ы й П р од у к т

Синьор Помидортомат имеет удивительнейшую и довольно долг ую историю. и к а жется непростительным, что мы знаем о нем только то, что он хорош в салате и сколько Банок с соБранного урож а я можно закру тить на зиму. о том, к ак хотели отравить помидорами Будущего президента сша, почему томат стал главным у частником судеБного заседания и за что томатный сок стал самым популярным на Борт у самолета — расск а жет «культ». т е к с т Марии Иентш. ф о т о Романа Сухорукова.

21



«Я не репа, не морковь —Мелочь огородная.

У меня под кожей кровьОчень благородная.

Я — холеный помидорС кожею атласной,

И вступать со мною в спорОвощам опасно!»

Самуил Маршак. «Песня синьора Помидора»

22



13 веКов ЭволюцииРодиной томата принято считать Юж-ную Америку, где в начале VIII века на-шей эры их начали возделывать древ-ние ацтеки и инки. И только в середи-не XVI века томат попал в Испанию, Португалию, а затем в Италию, Фран-цию и Россию. Но помидоры, как и плоды многих других завезенных культур, вызывали недоверие у ев-ропейцев и считались не только не-съедобными, а даже ядовитыми. Опа-саясь пробовать сочный налитой плод, садоводы долгое время разводили их как экзотическое декоративное расте-ние — томаты в горшках можно было увидеть на подоконниках, а в некото-рых книгах встречается упоминание, что томатами украшали сады Антвер-пена. Дурная слава помидоров рас-сеивалась очень медленно. В России овощной продовольственной культу-рой растение было признано благода-ря русскому учёному-агроному А.Т. Бо-лотову, который не отрицал их деко-ративную привлекательность, но и доказал, что плоды томата можно упо-треблять в пищу. За свою разнообразную окраску поми-доры и называли по-разному. Французы — за цвет и форму — назвали «яблоком любви». Так как в Италии сперва появи-лись желтые томаты, здесь их окрести-ли «золотыми яблоками». А шведский натуралист Карл Линней и вовсе при-думал название «волчьи персики».Томаты стали причиной спора уче-

ных о том, считать ли этот плод овоща-ми или ягодами — ведь различие ме-жду научным и бытовым кулинарным представлением всегда вызывало заме-шательство. В ботанике помидоры (пло-ды томата) — многогнёздные паракарп-ные ягоды. В английском языке не су-ществует разницы между терминами фрукт и плод. В 1893 году Верховный суд США единогласно признал, что при взимании таможенных сборов тома-ты следует считать овощами (хотя суд и отметил, что с ботанической точки зрения помидоры — это фрукты). В 2001 году Евросоюз решил, что помидоры — не овощи, а фрукты. В русской сельско-хозяйственной литературе, как и в оби-ходном языке, помидоры (плоды тома-тов) рассматриваются как овощи.

ядовитая пользаСовременному человеку не понятно, за что на наши любимые томаты когда-то давно повесили ярлык ядовитого пло-да. Как бы там ни было, история зна-ет несколько случаев, которые спустя века выглядят абсолютно нелепыми и забавными. В 1776 году, в разгар борьбы североаме-риканских колоний за свободу и не-зависимость, повар Джеймс Бейли ре-шил отравить главнокомандующего войсками колонистов Джорджа Ва-шингтона. Он был уверен в том, что аппетитное жаркое, обильно сдобрен-ное ядовитыми ягодами — помидора-ми, непременно умертвит Вашингто-

на. Джеймс Бейли написал донесение о выполненном коварном плане и отпра-вил его в тайник, который был найден спустя более 40 лет. Как говорят источ-ники, Бейли устрашился смерти в же-стоких мучениях от того же яда и убил себя кухонным ножом. А тем време-нем будущий первый президент США, скушав приготовленное блюдо, про-должил заниматься государственны-ми делами, так и не узнав о коварном предательстве.После случая с Джорджем Вашингто-ном помидор считался ядовитым еще десятки лет — вплоть до поворотного в истории томата 1820 года. Полковник по имени Роберт Гиббон Джонсон решил публично доказать, что помидоры не ядовиты. За экспериментом на площади с ужасом следило все население неболь-шого города. Джонсон съел ведро тома-тов и ушел, как ни в чем не бывало. Во время этого публичного мероприятия несколько женщин упали в обморок, а возле полковника дежурили врачи. Но миф был разрушен. Мир получил еще один продукт, который завоевал свое прочное место в кулинарной книге хо-зяек разных уголков земли. Изучив природу томата, ученые дока-зали его полезность для здоровья чело-века, что делает мифы о ядовитости еще абсурднее. Томаты содержат достаточ-но много витаминов — B�, B�, B�, B�, B�, E, но больше всего в них витамина C. Сто граммов спелых помидоров на четверть покрывают потребность взрослого че-ловека в антиоксиданте. Содержащийся в помидорах ликопин заметно снижает риск развития сердечно-сосудистых за-болеваний, а также томаты полезны при гастритах с пониженной кислотностью, общем упадке сил, ослаблении памя-ти, малокровии. Томаты содержат полез-ные для сердца калий, магний, которые помогают телу адаптироваться к пого-де, железо, рекомендованное при ане-мии, цинк, необходимый для роста кле-ток кожи, кальций, который укрепляет кости, и фосфор, участвующий в обмен-ных процессах. Медики полагают, что регулярное потребление помидоров, томатного сока, пасты и других томат-ных соусов может существенно сокра-тить риск развития онкологических за-болеваний. Томаты лечат не только тело. В них есть серотонин, называемый гор-моном счастья, и тиамин — антиневри-тический витамин, который превраща-ется в серотонин уже в человеческом ор-ганизме. Поэтому помидоры (особенно розовые) успокаивают нервную систе-му, а в стрессовых ситуациях работают как антидепрессанты.

Томаты с брынзой и зеленью, ресторан национальной кухни Pasha

Плод дикого томата,

который и ныне встречается в Юж-ной Америке, весит не более 1 грамма,

тогда как плоды культурных сортов мо-гут достигать 1 килограмма и более.

В некоторых сортах овоща ученые нахо-дят до 24 полезных микроэлементов.В 1986 году выращенный Гордоном Грэ-

мом (Оклахома, США) томат, весив- ший 3,5 килограмма, был

занесен в Книгу рекор-дов Гиннесса.

23



неземная популярностьЕсли описывать роль помидоров в ку-линарии, не хватит места. Да это попро-сту и не надо, ведь каждый из нас знает много рецептов, как можно их пригото-вить и с чем сочетать. То, что помидоры прекрасно переносят консервирование, тоже известно всем и каждому. А 68% поваров предпочитают использовать именно консервирован-ные томаты — из-за более насыщенного аромата. К тому же полезные вещества усваиваются из таких помидоров гораз-до лучше: полстакана консервирован-ных помидоров доставляют в организм в 3 раза больше ликопина, нежели один свежий томат.Кстати, о вареных помидорах. Знае-те ли вы, что если томаты готовить при высокой температуре, в них уже че-рез 2 минуты ликопина будет несколь-ко больше, чем в сырых плодах? А если варить их 15 минут, концентрация это-го вещества повышается в 1,5 раза. Сле-довательно, помидоры в вареном виде даже полезнее, чем в сыром. А в полетах любителей томатного сока гораздо больше, чем на земле. Дело в том, что в салоне лайнера наши вкусо-вые рецепторы работают в особом режи-ме. Пониженное атмосферное давление и влажность приводят к тому, что мы хуже распознаем сладкое, вот почему нейтральный на вкус томатный сок об-гоняет по спросу яблочный и апельси-новый, которые кажутся кислыми.Калорийность помидоров — 22 ккал на 100 г, но входящий в состав помидоров хром способствует быстрейшему на-сыщению и предупреждает приступы голода.

томатное безумиеВ испанском городе Буньоль раз в год на-селение увеличивается с девяти тысяч человек до пятидесяти — а то и больше. Причиной тому становится фестиваль Ла Томатина, популярнейший во всем мире. Ежегодный праздник традицион-но проходит в последнюю неделю авгу-ста и длится семь дней. Туристы со все-го мира съезжаются в провинциальный городок для того, чтобы стать участни-ком самой настоящей «томатной битвы», орудием в которой служат помидоры. При подготовке к фестивалю владельцы магазинов закрывают большими пла-стиковыми щитами окна своих заведе-ний, чтобы защитить их от предстояще-го безумия, в ходе которого использует-ся более 100 тонн помидоров.Ла Томатина — это не просто поми-дорная война. Здесь есть определен-ные правила, нарушать которые никто

не имеет права. Например, начинать и заканчивать бой можно только после специального сигнала, перед броском помидор необходимо раздавить и не ме-шать движению грузовиков с томата-ми. После битвы стены окружающих до-мов становятся красными, а томатная жижа на мостовой доходит до щиколо-ток. Участники отмываются в реке, или их окатывают из шлангов местные жите-

Судак на пару с соусом из перепелиных яиц и помидоров черри, ресторан «Парк Культуры»

Голень индейки с сельдереем и конфитюром из помидоров, ресторан «Нескучный сад»

ли. После самой баталии площадь отмы-вают, а затем еще несколько дней длится Томатный фестиваль, последний фести-валь уходящего лета — с музыкальными номерами, ярмаркой, парадом, танцами и, конечно же, салютом. Помидоры для праздника поставляются городскими властями, а в 2002 году цен-тральное бюро туризма присвоило фести-валю в Буньоле статус международного.

24


ми х а ил ас та хов, м ас т ер спор та по а льпинизм у и человек, который покорил с а м ые извес т ные и с лож ные горные вершины. он расск а за л «культ у еды», чем ж иву т а льпинис т ы, а та к ж е

поделилс я основны м и принцип а м и пи та ни я в гора х.т е к с т Ольги Бородиной. ф о т о из архива героя публикации.

а началось все с…

О горах я могу говорить бесконечно. За 30 лет столько историй было — всего и не напишешь! А началось все случай-но. Я учился в ростовском кинотехни-куме, и там была секция альпинизма и горного туризма. Наш преподава-тель по физкультуре Александр Нико-лаевич Быков занимался горным ту-ризмом и всех желающих брал с собой в походы. И пока одни студенты езди-ли летом «покорять» колхозы, я ездил в горы. Согласитесь, это гораздо роман-тичнее и заманчивее. Сначала это был, так сказать, способ увильнуть от скуч-ных работ в поле, а потом пристра-стился. То ли талант у меня обнару-жился, то ли просто в застойное время альпинизм отличался яркими эмоция-ми и общением с интересными людь-ми. Из 100 начинающих заниматься в

Жизнь и еда на высоте

е д а н а в ы с о т е

то время альпинизмом осталось два-три самых стойких. Тех, кто сейчас имеет звание мастера спорта. Осталь-ные 97 альпинистов до сих пор ходят в горы, но как любители.

еда должна быть легКой

У подножия горы, на которую пла-нируется подъем, разбивается базо-вый лагерь. Там альпинисты оставля-ют свои съестные запасы, берут в гору только самое необходимое — то, чего хватит на два-три дня, пока будут под-ниматься. В каждой экспедиции есть свой завхоз. Он то и занимается состав-лением рациона. Еда должна быть ка-лорийной, вкусной, так как в горах вку-совые ощущения сильно меняются, и очень часто альпинистов посещает не-желание вообще что-либо съесть. Ну и главное — еда должна быть легкой.

Ведь мы тащим ее на себе! Так что про-дукты в стеклянных банках — это хо-рошо забытое прошлое. Горячая, жид-кая еда — каша или суп — обязатель-но должна присутствовать в рационе альпиниста. Ее готовят дежурные ут-ром — перед восхождением, и вече-ром — перед сном. В процессе восхо-ждения — карманное питание, напри-мер, орешки. И непременный ритуал — праздничное застолье на вершине горы, как правило, чай из термоса, кон-сервированные ананасы… Однажды я, как настоящий пижон, занес на вер-шину Эльбруса бутылку Цимлянско-го. Многие берут с собой покупную тушенку в банках, но эта магазинная тушенка — такая гадость! В одной из экспедиций на Эльбрус с севера с нами был замечательный ростовчанин Ко-стя Остапкевич. За несколько дней до восхождения он купил хорошего мяса

25


Ул. левобережная, 45, тел. (863) 30-30-335, www.petrovsky-prichal.ru

26


и сам приготовил из него тушенку, ко-торую, залив сверху жиром, закатал в пластиковые банки. Вот это была ту-шенка так тушенка — шедевр! На её ос-нове были сварены неиспробованные доселе в этих местах супы и борщи! В горах большая удача, когда команда со-стоит из людей, знающих толк в кули-нарии!

в горах высыхаешь

Многое зависит от того, на какую вы-соту идёшь и в какие горы. Бывает вос-хождение лично для меня легкое, то-гда кардинально не меняешь привыч-ного рациона. Но на высоте от 3000 и выше особо ощущаешь нехватку кис-лорода. Воздух — разряжённый, влаж-ность — низкая. Ты буквально выдыха-ешь влагу. Поэтому нужно пить очень много воды. Если в обычных условиях мы пьем литр-полтора в день, то там нужно рассчитывать аж на три-пять литров в день. Только при восхожде-нии пить не рекомендуется, если толь-ко пару глотков — из фляги. Добрались до площадки. Палатку соорудили. Если неподалеку из-под ледника или снежника течет талая вода, набираем

для приготовления еды, и пока дежур-ный пыхтит над газовой горелкой, пы-таясь состряпать нечто съедобное, по-лезное и высококалорийное, мы пьем воду с добавлением шипучей таблетки с витаминами и микроэлементами. Ну и чай, конечно. Если речки поблизости не наблюдается, топим снег. Потом все садимся и едим. Еда обычно готовит-ся на газовой горелке. Раньше готови-ли на примусах, и тогда приходилось на себе тащить, помимо самого необ-ходимого, бутылки с бензином. Нелег-ко было и неэкологично!

иногда приходится голодать

Бывает как: собираешься в горы, рас-считаешь вместе с командой, сколь-ко понадобится продуктов, нагрузишь рюкзаки, а тут раз, уже на высоте, где вокруг никто не живет, только камен-но-ледовые глыбы, вдруг понимаешь, что еды осталось максимум на сутки. И начинаешь экономить, растягивать. А если у кого в рюкзаке на самом дне найдется какая-нибудь вкусная заначка — вот радости-то! На Кавказе есть гора между Грузией и Россией, Ушба на-

зывается. Это сейчас она не особо до-ступна, так как разделена границей. А раньше ее альпинисты любили, и была эта гора мерилом мастерства и смело-сти. Даже фотография её внушает ува-жение. Уже на спуске после пяти дней восхождения и траверса туман накрыл нас. Как мы шутим — грузины кашу начали варить. Что делать? С вершины вниз уходит несколько гребней, пере-ходящих в стены, и только один ведет куда нам нужно. Но какой? Приходит-ся ждать на месте, пока туман рассеет-ся. Досиделись, пока еда не закончи-лась. Поголодали двое суток, прояс-нилось, пошли дальше. Паниковать в таких ситуациях нет смысла.

отсутствие еды — не повод останавливаться

Сотни страниц в интернете и кипы ту-ристических справочников посвяще-ны питанию в горах. Все описано до мелочей. Вплоть до того, в какую упа-ковку следует заворачивать продукты, чтобы потом поднять их в рюкзаке на своих плечах в горы. Но я вот заметил, что еда на скорость восхождения не влияет. Однажды нашей команде две-


27

«Культ еды» лето 2013 годаУл. левобережная, 45, тел. (863) 30-30-335, www.petrovsky-prichal.ru

28



> на больших высотах, вместе с потоотделением, из организма

уходят минеральные вещества,

поэтому воду для питья лучше

предварительно подсаливать или

добавить пакетик с комплексом

электролитов из аптеки.

> так как организм все время ак-тивен, постоянно работают мышцы,

следует употреблять легкоусвояе-

мый углевод – глюкозу. лучше все-

го есть леденцы небольшими пор-

циями в течение всего дня. Это

каждый раз отодвигает на час-пол-

тора наступление утомления.

> в высокогорье организм чело-века требует очень много витами-

нов, особенно – группы в. наибо-

лее важные из них – B12 и B15, а

также B1, B2 и в6.

> лучшей варочной посудой для питания в горах является посуда

из тонкой нержавеющей стали.

она долго не портится и позво-

ляет быстро приготовить еду.

> из еды еще очень важно не за-бывать про орехи и сухофрукты.

их в горах много не бывает. из

орехов лучше подойдут миндаль,

фундук, кешью, грецкий орех.

> еще не забывайте про крахмал. он содержится в киселе, лепеш-

ках, макаронах. чеснок и лук

надо обязательно брать в горы.

сгущенное молоко, шоколад,

мед – популярны всегда.

> кипятит воду в горах reactor. си-стема состоит из газовой горелки

и кастрюли 1,7 л, что делает ее не-

заменимой как для одиночных пу-

тешествий, так и для приготовле-

ния еды на группу до трех человек.

> и напоследок о мелочах –

кружках и ложках. тем, кто лю-

бит пить горячий чай и не любит

обжигаться, лучше обзавестись

термокружкой с двойными стен-

ками. ложку лучше взять алюми-

ниевую, как в столовых. на группу

одна ложка обязательно должна

быть стальной.

Полезные советы и факты от

Михаила Астахова

надцать дней пришлось питаться одной ки-тайской лапшой и химическим соком — Zuko. Помните, в 90-е такой был популярен? Это та-кой порошок, его водой разводишь и получа-ется нечто неестественное. Сейчас никого не заставишь эту химию употреблять, а раньше пили и — нравилось! А еще мы вместо саха-ра взяли какой-то заменитель, тогда модный, от которого толку — никакого. В итоге, та-кой едой мы не покрывали огромные потери энергии, а только тратили и тратили. Но мы не сломались, а продолжали идти вверх, го-лодные, но одержимые желанием добраться во что бы то ни стало. В итоге заняли третье место в чемпионате России в классе техниче-ски сложных восхождений.

о сублимированной еде

Уже лет как десять в среде альпинистов по-пулярны «сублиматы». Эти продукты чем хороши: они очень легкие и в них содер-жится высокая концентрация микроэле-ментов, витаминов, энергии. Они быстро насыщают, но такая еда не по мне. Я люблю на высоте сало с чесночком и хлебом, а пе-ред сном — немного коньяка, чтобы креп-ко спать. Хотя другим, особенно нович-кам, такое не рекомендую. Всякие справоч-ники по альпинизму вообще не советуют брать с собой в горы жирную пищу и алко-голь, особенно на больших высотах. На экс-тремальных восхождениях, типа Гималаев, «сублиматы» особенно незаменимы. А так-же всякие новомодные энергетические ба-тончики и гели, порошки с электролитами, недостающими микроэлементами и вита-минами. Но звучит это все невкусно! А вот выпить свежесваренный в турке кофе с шо-коладом и капелькой хорошего коньяка, не забывая при этом щурить глаза на залитые

солнцем альпийские луга и прекрасные в своём величии горы, — вот это я называю альпинизмом.

важна не сама еда, КаК…

Нужно не забывать, что психологическое со-стояние требует, как и физическое, регуляр-ных тренировок. Есть те, кто всю жизнь жи-вет в горах. А обычному человеку нужно время для адаптации. И ведь не зря говорят, что в горах происходит просветление. Воз-дух совсем другой. Вода совсем другая — та-лая с ледников, замороженных миллионы лет назад. К тому же, в горах человек свобо-ден от тех излучений, заложником которых становится городской обыватель. С нами в прошлом году в горы ходил один йог, на Эльбрус. Он ел, по сравнению с нами, нор-мальными мужиками, раза в три меньше, а физическая активность была, как у всех. Так что, еда важна, но еще важнее внутренние убеждения и самоощущения.

две жизни

В горах снег пахнет арбузами — как, знаете, ранней весной во время сильного таяния, когда кругом с крыш капает и ручьями с во-достоков стекает. И вот надышавшись и на-сытившись им, довольный, что достиг, чего так хотел, спускаешься вниз, к базовому ла-герю, и тут в нос ударяет пронзительно силь-ный, до головокружения, запах травы, зем-ли... Одна твоя жизнь — на высоте, в горах, а другая — на земле, и от того, что ты так яв-ственно ее осознаешь, твердо стоя ногами на земле, ты счастлив. А потом — домой, где можно уже позволить себе кулинарные экс-перименты и на пару дней устроить празд-ник живота и пир духа.

29



30


ста м Бул располож ен н а Берега х пролива Босфор, который ра здел яет город н а а зи атск у ю и европей-ск у ю ч ас т и. куд а у ж Бу к ва льнее Бы т ь м е ж д у европой и азией, н а с т ык е дву х к ульт у р. совсем

нед а вно я поБыва л а в ста м Буле впервые в ж изни, но у ж е а Бсолют но точно у верен а, ч то ста м Бул — это не см ешение вос ток а и за п а д а, это с а м ый н ас тоящий и единс т венно возмож ный

в этом городе — вос ток.т е к с т Екатерины Врублевской. ф о т о из архива автора.

Дела восточные

П р о б у е м . П у т е ш е с т в у е м

востоК и ниКаКого западаЕвропа здесь просто не приживается, она прибывает сюда на туристических лайнерах, портовых судах, ее дыхание оставляют приезжие, но ее ростки засы-хают, так и не успев распуститься. Все здесь кричит громким восточным го-лосом: базары, полные пряностей и ту-рецких ковров; уличные торговцы; при-брежные кафе; затейливые орнаменты мечетей; парки с такой нетрадицион-ной для Европы нерегулярной высад-кой деревьев и клумб; продавцы имен-ных бутиков, которые ни слова не зна-ют по-английски и очень плохо знают, что такое сервис.Так что, на мой взгляд, вся амбивалент-ность Стамбула, связанная с его принад-лежностью к обеим культурам, сильно преувеличена. Проявляется эта амбива-лентность, скорее, в другом. В очарова-тельных контрастах и сочетаниях про-тивоположностей. Скажем, мистицизм, который здесь просто разлит в воздухе и усиливается с каждым религиозным песнопением, разносящимся по всему городу. Мистицизм этот сочетается с ка-кой-то удивляющей восточной прак-тичностью, которую также чувствуешь от каждого местного жителя. Этот прак-тицизм виден в находчивости ювели-ра, который как из скатерти-самобран-ки достает кольца подходящего размера;

в настырности продавцов ковров, кото-рые бегут за тобой даже после того, как ты покинул их лавочку. Еще один кон-траст — это грязные, замусоренные ули-цы и блестящие, натертые до неприли-чия витрины и автомобили. Кроме того, Стамбул за свою долгую историю стал столицей трех империй — Восточной-Римской, Византийской и Османской. Каждая из них оставила на память горо-ду собственные, очень разные, но всегда изящные архитектурные памятники в виде дворцов, храмов, площадей, колонн и скульптур. Весь Стамбул — это цепоч-ка несвязанных между собой вещей и со-бытий.

два первыхСразу отмечу, что Стамбул — просто ог-ромный. Площадь города составляет по-чти 5,5 тысяч кв. км, а население — боль-ше 12 млн. Приехав сюда впервые, да еще и на несколько дней, осмотреть весь город невозможно. Поэтому рекомен-дую отправиться в две наиболее инте-ресные части города. Нишанташи — модный, престижный, популярный у состоятельных горожан (политиков, музыкантов, журналистов) и креативных иностранцев. Этот район запечатлен и в книгах. Турецкий писа-тель и лауреат Нобелевской премии Ор-хан Памук описывает Нишанташи во многих своих произведениях, повеству-

ет об исторической, культурной и твор-ческой атмосфере этого места. Если опу-стить все тонкое и метафизическое и на-строиться на прагматичный лад, скажу так: в Нишанташи вы получите выжим-ку всех адекватных стамбульских бути-ков, фриковых художественных галерей, ночных клубов и ресторанов. Вторым обязательным пунктом для ви-зита является Старый город. Это настоя-щая восточная сказка, но в отличие от сказок мультипликационных здесь мож-но стать ее действующим лицом. Глав-ное, не надевать каблуки, иначе сказка может очень быстро стать былью. Дело в том, что старая часть города очень рель-ефная, подниматься и спускаться пеш-ком по крутым склонам, да еще и выло-женным мелкой брусчаткой, придется не раз. В Старом городе находится главная ме-четь — Султанхамет. Это настоящий ше-девр исламской архитектуры, который оставляет совершенно магическое впе-чатление. Мечеть выполнена в бело-го-лубых тонах, поэтому, когда приближа-ешься к ней, шагая по просторной пло-щади, кажется, что мечеть висит между небом и землей. Как многие священ-ные, намоленные места, Голубая мечеть и весь ее ореол успокаивают и момен-тально уносят из суетливого потока ре-альности. Здесь не хочется ничего гово-рить, а хочется лишь прислушиваться

31



32


П р о б у е м . П у т е ш е с т в у е м

к тихо гуляющим ветру и шорохам воз-духа, наблюдая за прихожанами. По-следние ведут себя очень спокойно и совершенно по-разному. Кто-то читает книгу, присев прямо на землю, кто-то неспешно прогуливается, а кто-то, в случае если это прихожанин мужского пола, моет ноги у небольших краников перед входом в мечеть. Таковы мест-ные традиции.Покинуть территорию мечети можно через величественные ворота, из кото-рых открывается чудесный вид, осо-бенно в часы захода солнца. В тот мо-мент, когда мы выходили из мечети, как раз садилось солнце. Это прида-ло нашей прогулке еще больше умиро-творенности и мечтательности. Одна-ко спустя каких-то сто метров, прямо на улице, посреди города мы замети-ли ярко раскрашенных, очень быстро и забавно бегающих петухов, которые и вернули нас в жизнь. Также в Старом городе располагаются дворец Топкапы, храм Святой Софии, дворец султанов и еще масса интерес-ного и красивого. В общем, всего, что принято называть достопримечатель-ностями.

фуд-Корт Одной из главных достопримечатель-ностей Стамбула является местная кух-ня. Начать хотя бы с того, что вся тер-ритория города — это один сплошной фуд-корт. Такого количества уличных торговцев едой и кафешек на открытом воздухе я не видела нигде в мире. Особенно удивили диковинные мест-ные сладости, которые делают прямо на улице. Из контейнера, напоминающе-го сковороду на ножке, которая разделе-на на отсеки с разноцветным содержи-мым, «кондитер» наматывает на палочку тянучку разных цветов, по вашему вы-бору. Я выбрала желтую с зеленым (вкус лимона и лайма) и ожидала получить нечто вроде леденца, но, попробовав, по-няла, что не ела раньше ничего подобно-го. Это мягкая тянучка, как жевательная

конфета, только гораздо вкуснее.Тележки по продаже свежевыжатого гра-натового сока заполонили стамбуль-ские улицы. Тележки эти снизу довер-ху заполнены спелыми, от агатовых до кроваво-черных, плодами. Каждый мо-жет самостоятельно выбрать, из каких именно гранатов готовить фреш. Грана-товый сок — хит всех сезонов в Турции. Здесь его пьют так, как мы пьем привыч-ный апельсиновый. Кстати, гранатовый сок очень полезен для крови и всего ор-ганизма в целом. Только пить его нуж-но через соломинку, чтобы не повредить зубную эмаль.Хитом Стамбула номер два являются ле-пешки. Женщины, прямо в кафе и ре-сторанах, раскатывают их так тонко, как только можно себе представить. А за этим процессом, сквозь намытые окна и витрины, наблюдают зеваки. Так люди развлекаются, а рестораторы привлека-ют клиентов. Лепешки очень вкусные и бывают с самыми разными начинками: сыром, шпинатом, мясом, картофелем.Разумеется, восточная тяга к зрелищно-сти и демонстративности проявляется и в кулинарии. Многие блюда подают в глиняных кувшинах прямо на пылаю-щем огне и с другими спецэффектами, поэтому не пугайтесь, если в кафе за со-седним столиком увидите костер. Но и традиционность, вместе со сво-ей сестрой умеренностью, живут на стамбульских кухнях. И главная мест-ная традиция, которая всегда готовит-ся на песке и подается в металлических крошечных чашечках, называется кофе по-турецки. В Стамбул можно отправ-ляться лишь только за этим горькова-тым бархатным напитком. Он не вызы-вает абсолютно никаких вопросов и за-мечаний. Что крайне редко встречается в кулинарии. Итак, если ваш визит в Стамбуле на ис-ходе, а ваши впечатления оставляют же-лать лучшего или просто день задался, дайте Стамбулу последний шанс. Сядь-те за столик маленького кафе с видом на Босфор и закажите кофе по-турецки.

Знаете ли вы, что…

Стамбул(тур. stanbul — [is'tanbu†], [ист�нбул])

КРуПНЕйШИй ГОРОД ТуРЦИИ , ГЛАВНый ТОРГОВый, ПРОМыШЛЕННый

И КуЛьТуРНый ЦЕНТР, ОСНОВНОй ПОРТ СТРАНы.

Стамбул основан в 667 году до н. э. Расположен на обоих берегах пролива Босфор и с юга — на берегу Мраморно-го моря. Разделен проливом на европейскую (основную) и азиатскую части, соединённые мостами. В свою оче-

редь, европейская часть города делится на две части бух-той Золотой Рог. По численности населения — третий город в Европе. Бывшая столица Восточной-Римской,

Византийской, Латинской и Османской империй.За свою историю город был резиденцией 10 римских, 82

византийских императоров и 30 османских султанов.Стамбул раскинулся в длину на 150 км, а в ширину — на 50 км. Город очень быстро растёт — ежегодно в го-

роде появляется 30 новых улиц, а в западно-восточной оси застраиваются новые жилые районы.

Зимой в Стамбуле температура в среднем между +3 °C и 9 °C. Зима прохладная и влажная.

Весна и осень приятно мягкие по погоде, но склонны к резким перепадам температуры.

Летом в Стамбуле сравнительно жарко, средняя тем-пература от 19 °C до 28 °C.

Каждый 5-й житель Турции проживает в Стамбуле. Число туристов, посещающих этот город, достигает

6 млн человек.Стамбул занимает второе место в мире после Лас-Вегаса по числу регистрируемых браков. Стамбул — одно из са-

мых популярных направлений свадебного туризма.

12,7млн чел. (2010 г.)

TRYнаселение валЮта

33


ТЦ «МЕГА», Новочеркасское шоссе, 33, тел. 204-04-67ТРЦ «МегаМаг», ул. Пойменная, 1, тел. 226-16-09 ТРК «Золотой Вавилон», ул. Малиновского, 25, тел. 256-84-88ТЦ «Реал», ул. Омская, 2 к, тел. 256-77-07

ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. М. Нагибина, 30/2, тел. 272-52-91БЦ «Купеческий Двор», ул. Серафимовича, 71, тел. 200 -30 - 01Галерея «АСТОР», пр. Буденновский, 49, тел. 297-59- 44 ТЦ «РИО», пр. М. Нагибина, 17, тел. 229-58-31

«Кофейная Кантата» — это не просто бутик, где вы можете приобрести высококачественные чай и кофе. Совершенствуясь с каждым годом, мы приобретаем бесценный опыт в чайно-кофейных традициях

и готовы поделиться им с вами! Наши клиенты, гурманы и знатоки в напитках, приходят в «Кофейную Кантату», чтобы получить ценную для них информацию: как правильно приготовить, в чем преимущества того или иного сорта чая и кофе, как подобрать аксессуары

и как ухаживать за ними. Определив свою основную миссию как просветительскую, мы делимся нашим внутренним светом с вами, делая мир чуточку лучше.

«Кофейная Кантата» работает только с надежными европейскими поставщиками. В магазинах представлен широкий ассортимент чая и чаеподобных напитков из Германии и Китая,

богатый выбор высококачественного кофе. А разнообразие аксессуаров дополнит удовольствие от любимого напитка. Большая часть продукции производится специально для компании

«Кофейная Кантата» и не представлена в других торговых сетях. Это является отличительной чертой компании и гордостью ее сотрудников.

Моменты вкуса

34


цыпленоК

по-мандаринсКи

Блюдо готовится по старинному испан-

скому рецепту с использованием локаль-

ных продуктов. В процессе приготовле-

ния применяются новые технологии, по-

зволяющие сохранить полезные свойства

каждого ингредиента, сочетание которых

обогатит ваш организм витаминами и ми-

нералами. Это восхитительное блюдо для

тех, кто хочет на пару минут оказаться в

солнечной Испании!

совершить гастрономическое пу тешествие в люБую точк у мира и подкрепить организм самыми полезными витаминами можно, не выезж а я да же из города. атлас Блюд ресторана 16thLiNe удивит да же самого за ядлого пу тешественник а.

профессиональные сомелье ресторана 16thLiNe так же помог у т подоБрать изыск анное вино к вашему зак азу, Благодаря которому вы сможете наиБолее полно ощу тить вк ус к а ждого Блюда.

Путеводитель блюд

м е н Ю

оКрошКа

удивительно нежное и легкое блюдо,

освежающее в жаркие летние дни. Совме-

щение таких простых и несложных ин-

гредиентов, как редис, молодой карто-

фель, перепелиное яйцо, гренки из боро-

динского хлеба в сочетании с мороженым

из хрена, языком молодого теленка

и желе из укропа, покорит каждого, кто

попробует это блюдо.

35


36


новое летнее меню к афе-пельменной-гастронома «сметана» от шеф-повара сергея цыганкова порадует всех посетителей у тонченным сочетанием вк усов из свеж айших ингредиентов, что, несомненно, поднимет настроение к а ждому гостю и заставит верну ться сюда снова!

Летняя симфония вкусов

м е н Ю

Клубничный десерт

пельмени «джанго» с индейКой

утиный паштет

с брусничнo-можжевеловым желе

салат с КлубниКой и жареным

сыром «бри»

37


38


лет чик серг ей па влов поБыва л во м ног и х с т ра н а х м ира, попроБова л ра зные н а цион а льные Блюд а, но с удовольс т вием готов говори т ь только оБ одной к у х не – донской.

т е к с т Ольги Бородиной. ф о т о Алексея Снегова.

— Сергей Александрович, вы больше 30 лет летаете. Побывали во многих странах мира, попробовали многие блю-да. Какие у вас сейчас кулинарные пред-почтения?— Я люблю нашу еду, русскую. Осо-бенно — донскую кухню. Побывав во многих странах и с интересом по-пробовав их местные блюда, я все-таки утвердился во мнении, что вкуснее родной, привычной с дет-ства еды нет ничего. То, что пробу-ешь за границей, в путешествиях или в рабочих поездках — все вкус-но, интересно, необычно, но быстро надоедает. У меня всегда в качестве наглядного примера подзабытая ку-линарная передача «Смак» с Макаре-вичем. В одной из серий в гости при-гласили известного музыканта, и он рассказал рецепт простого блюда, которое никогда никому не надоест. Берете сто граммов водки, ломоть бородинского хлеба, сверху на него кладете сочный кусок селедки. Хлеб

Все необычное быстро надоедает

г р а ж д а н и н м и р а

с селедкой едите, запивая водочкой. Все. И не надо никаких изысков и вы-сокой кулинарии.— А расскажите, что вас впечатлило в кухнях мира, какие блюда вы пробовали?— Индийская кухня впечатлила. Она специфичная, с очень насыщенным острым вкусом и запахом. Я слышал, что в Индии вся еда острая, но не ду-мал, что настолько! Так что если вы заказываете блюдо с приправами, го-товьтесь, что оно будет не просто ост-рое, как у нас, оно будет обжигаю-ще острое. Говорят, к этому быстро привыкаешь, зато отвыкнуть слож-но. Насколько я знаю, у каждой хо-зяйки в Индии есть своя индивиду-альная смесь из специй и приправ, но чаще всего они используют курку-му, чеснок, кориандр, имбирь, карда-мон, гвоздику. Если вы слышите, как кто-то говорит «у нас сегодня карри на ужин», это значит, что на ужин ин-дийское блюдо. У немцев другие при-чуды: они не представляют жизнь без

Летчик

Сергей алекСандрович

Павлов

заместитель генерального директора По летной работе — летный

директор комПании «донавиа».

достижения:

ОкОнчил Высшее училище

гражданскОй аВиации В 1979 гОду.

кОмандир Ту-154, Ту-134, Boeing-737.

55лет

С 25лет

возраст начало карьеры

сарделек, колбасок различных. При-чем их столько сортов, что, мне ка-жется, и года было бы мало, чтобы все их там перепробовать. К мясу и кол-баскам подают пиво. Французская кухня нравится своей легкостью, по сравнению с нашей. У нас всегда большие порции. Встаешь из-за стола и понимаешь, что перебрал. Во Фран-ции же насыщение едой наступает, но тяжесть отсутствует. Там вообще, я заметил, люди едят намного медлен-нее, чем у нас, и официанты — одни мужчины, глядя на них, носящихся с сумасшедшей скоростью и то и дело успевающих подавать блюда, пони-маешь, почему это мужская профес-сия. Еще французская кухня отлича-ется разнообразием соусов и, кстати, разные соусы могут изменить вкус блюда до неузнаваемости. Поэтому можно смело заказывать одно и то же блюдо, но каждый раз просить к нему новые соусы, и тогда это блюдо не на-доест.

39

«Культ еды» лето 2013 годаг. РОСТОВ - НА -ДОНУ, Ул. ПУШКИНСК А Я, 36/69, Тел. 8 (863) 269 - 52-73, www.pr avberdon.ru

леТОм ОСОбеННО хОчеТСЯ СОбРАТьСЯ хОРОШей КОмПАНИей И ВыехАТь НА ПРИРОДУ. ДАже К ОбычНОмУ ПИКНИКУ мОжНО ПОДОйТИ ТВОРчеСКИ,

ВыбРАВ зА ОСНОВУ ОДНУ Из НАцИОНАльНых КУхОНь.

* в

озь

м с

со

бо

й

РУССКАЯ ДУШАКакой русский не любит полакомиться пирогами? закажите свежую выпечкус начинкой на выбор: капуста, мясо, сладкие... Вы останетесь довольны! Действует скидка на блюда на вынос.

40


г р а ж д а н и н м и р а

— А что удивило вас из напитков?— Удивило то, что в Европе к каждо-му блюду обязательно подается бутыл-ка вина, как правило, сухого, креплено-го. Там давно уже существует традиция подбора вин к блюдам, а у нас подоб-ная практика только зарождается. Нам это не прививали, во-первых, а во-вто-рых, уровень жизни в России не высок, чтобы каждый мог позволить себе на обед многолетнее виноградное вино. Но все меняется. Раньше между нашей страной и странами западной культуры была огромная пропасть в плане ресто-ранного обслуживания, разнообразия кухонь. Сейчас уже лучше. Есть ресто-раны в Ростове, приходя в которые со-всем не замечаешь разницы. Например, Pinot Noir. Я уверен, и мы тоже можем предложить что-то свое, но мы не реша-емся. Морс, квас — таких напитков ни-где нет, и никто о них не знает, а жаль! У

нас в семье все любят квас, особенно ле-том. Мы делаем его сами, в домашних условиях, и это намного лучше покуп-ного варианта.

— Наверняка, путешествуя, пробовали экзотические блюда, после которых дол-го находились под впечатлением?— Если честно, после стольких лет в авиации интерес и азарт попробовать новое уже не тот. Если есть возмож-ность и время, то идем с коллегами в национальные рестораны, если нет — то куда приходится. Запомнилось, как в Индии мы заказали пять пор-ций блюда из риса на пять человек, а официант удивленно спросил: «Вы это все съедите? Я не уверен». Оказы-вается, у них одна порция — это ог-ромная тарелка, которой хватит на-есться на семерых. Спасибо ему, что предупредил! А в Египте нам подали

лобстеров. Я растерялся, не знал, как их есть — они громадные. Да и вкус у них своеобразный. Даже не знаю, с чем сравнить. Но все равно наши дон-ские раки — может, не такое экзотиче-ское блюдо, но не менее вкусное. Еще в детстве с друзьями мы ловили ра-ков руками, таких здоровенных, а на вкус — лучше всяких омаров. Ловить раков или выбирать на рынке — это дело одно, но другое, более хлопот-ное и важное — правильно их приго-товить. Но в этом я полностью дове-ряю жене. Она очень любит готовить и даже из повседневных продуктов способна создать поразительно вкус-ное и аппетитное блюдо.

— А была ли страна, которая оставила стойкое неприятие в плане кухни?— В гостиницах примерно везде кор-мят одинаково, а что касается Юго-Восточной Азии, то я не попадал в на-циональные рестораны, где предла-гают жареных змей, жуков всяких, но если бы такая возможность выпа-ла, вряд ли бы переступил через свои принципы и стал бы пробовать нечто подобное. Наверное, в этом плане я скучный человек.

— То есть вы, несмотря на постоянные кулинарные эксперименты, будете оста-ваться верны донской кухне?— Абсолютно! Я всегда говорю друзь-ям, что для меня Ростов-на-Дону — самое лучшее место на Земле, а дон-ская кухня — самая лучшая в мире. Я люблю наши донские рестораны — «Петровский Причал», «Усадьбу», «Та-маду», и всегда своим зарубежным друзьям советую посетить рестора-ны именно с донской кухней. Наша кухня удивительно колоритная и са-мобытная. Блины, оладьи, яични-ца, поджаренная на сале, уха, шаш-лык — блюдо хоть и грузинского про-исхождения, но как бы и наше уже… Донская кухня удивительна… Она во-брала в себя блюда и кавказской, и украинской кухни, и тесно связана с историей казачества. У нас очень раз-нообразны блюда из рыбы, потому как на Дону рыбу любят и умеют го-товить. А как вкусна наша тройная уха и донская солянка! В общем, за границей я тоскую. Спасают магази-ны для эмигрантов. Там можно найти самые распространенные российские повседневные продукты: гречку, док-торскую колбасу, бородинский хлеб. То, о чем всегда с ностальгией вспо-минает русский человек, находясь да-леко от дома.

41

«Культ еды» лето 2013 годаг. РОСТОВ -НА-ДОНУ, Ул. КРАСНОАРмейСКАЯ, 168/99, Тел. 8 (863) 270 -98 -96, www.pravberdon.ru

ПИКАНТНАЯ КУхНЯхотите удивить друзей? Паназиатская кухня — то, что вам нужно. блюда на любой вкус: от утки по-пекински до лобстеров Carry от шеф-повара.

* в

озь

м с

со

бо

й

42


> тренер говорит, что еМу срочно нужно Похудеть на 5 килограММов.Если тренер говорит, что нужно похудеть на 5 килограммов настоящему мужчине, то он, ко-нечно же, должен отнестись к этому серьезно. Ведь это значит, что в тренировочном процессе чего-то не хватает, и надо себя подержать на ка-кой-либо диете — чтобы эти лишние, по мнению тренера, 5 килограммов исчезли.

> сПортивная диета не Позволяет еМу есть люби-Мые лакоМства.А вот здесь настоящему мужчине нужно про-явить всю силу воли! Но мне кажется, что в вы-ходной день или праздник можно ее немножечко отпустить и любимые лакомства все-таки отве-дать, никому об этом не сказав.

> еМу Предложили ПоПробовать экзотическое блю-до со странныМ названиеМ.Ну, если это экзотическое блюдо со странным названием не совсем пугающе выглядит, нужно пробовать, опять же собрав всю силу воли в ку-лак. А если это совсем страшно, то, помня о тре-нере, который говорит о лишних пяти килограм-мах, отказаться от такого блюда.

> если его жена невкусно готовит, но ждет одобре-ния со стороны Мужа.Мне с этим проще — моя жена очень вкусно го-товит! Наверное, как-то мягко и корректно под-вести жену к тому, что она должна научиться это делать. Есть же масса возможностей! Например, советы наших замечательных мам, тещей, есть кулинарные книги, есть, в конце-концов, мастер-классы. Вот мы с Машей (Марией Петровой, партнер-

шей и женой Тихонова. — «Культ»), например, пару раз были на таких мастер-классах, после чего на-учились готовить одно новое блюдо. Мне кажет-ся, если женщина по-настоящему любит сво-его мужчину, она обязательно постарается дове-сти свои кулинарные навыки до совершенства. А если она не захочет этого делать — тогда зачем настоящему мужчине такая женщина?

> он живет один, но совершенно не уМеет гото-вить.Наверное, это не такая уж большая проблема, по-тому что любой мужчина — в том числе и самый настоящий, всегда может приготовить себе яич-ницу, отварить пельмени или сосиски или спро-сить совета у любимой женщины или мамы. На мой взгляд, научиться готовить — это не так уж и сложно. А настоящий мужчина может подверг-нуть себя такому испытанию. И тогда ему вооб-ще не будет цены!

> его Пригласили на телеПередачу «сМак» с ива-ноМ ургантоМ.Нужно молчать! (Смеется). Ваня — потрясающий человек и талантливый ведущий. Мне кажется, его кулинарные способности очень высоки, и он умеет создать обстановку на своей телепередаче. Настоящему мужчине здесь главное не пытаться быть остроумнее Ивана Урганта, а просто быть самим собой.

> во вреМя Парного катания он чувствует, что Партнерша сильно Потолстела.Да, такое редко, но случается! Обычно или по-сле затяжных праздников, или после отпуска. И тут нужно чуть-чуть потерпеть и немножко по-дождать, потому что все вернется в нормальное русло, и партнерша обретет свой прежний бое-вой вес. Так же, как и вес настоящего мужчины, тоже придет в норму.

> Перед саМыМ выстуПлениеМ у него Проснулся зверский аППетит.Я вспоминаю себя — у меня никогда перед са-мым выступлением не просыпается зверский ап-петит. Но настоящему мужчине можно себя не-множечко обмануть, перекусив какой-то простой едой, слопать бутербродик или шоколадный ба-тончик. А вот после выступления вернуться к этому вопросу, серьезно над ним подумать и ре-шить, где можно не просто набить желудок, а сделать это красиво, неспешно и с большим удо-вольствием.

Мужчина, которому нет цены

перед выст уплением в составе звездной команды во дворце cпорта «культ» поговорил с заслу женным мастером спорта россии алексеем тихоновым. знаменитый фиг урист с юмором

ответил на несколько вопросов, что должен делать настоящий му жчина, если...т е к с т Марии Иентш. ф о т о из архива героя публикации.

алеКсей

тихонов

Российский фигурист,

чемпион мира, дву-

кратный чемпион Ев-

ропы, чемпион Рос-

сии, заслуженный ма-

стер спорта России.

Родился 1 ноября 1971

года в Самаре. Начал

заниматься фигурным

катанием в пять лет. В

четырнадцать лет он

перешёл из одиночни-

ков в парное катание. В

1987 году переехал для

тренировок в Сверд-

ловск, а в 1991-м

— в Москву.

Летом 1994 года полу-

чил предложение от

Татьяны Тарасовой по-

ступить в её ледовый

театр «Все звезды», где в

течение трёх лет высту-

пал в различных спек-

таклях в паре с Инной

Волянской. С лета 1998

года — в паре с Марией

Петровой. Но после по-

следнего в карьере чем-

пионата мира Мария и

Алексей объявили об

окончательном уходе

из спорта.

со з в е з д а м и о з е м н о м

43


44


«Якитория»: японский уют и гостеприимство

Культовая сеть ресторанов японской кухни «якито-рия» теперь распахнула свои двери и для ростовчан. Это замечательное заведение с завидной регулярностью радует своих гостей кулинарными новинками и всегда теплым приветливым обслуживанием. Особая атмосфе-ра таинственной Страны восходящего солнца, так удач-но воссозданная в «Якитории», привлекает тысячи людей со всей России начинать и заканчивать свой день имен-но здесь.

Ресторан «Якитория» неоднократно завоевы-вал первые места в пре-стижных гастрономиче-ских конкурсах и заслужил статус одного из самых успешных в ресторанном бизнесе. В 2003 году за-ведение стало победите-лем всероссийского конкур-са «Золотые сети» в но-минации «Рестораны». В 2004 году «Якитория» на-звана «Лучшим демокра-тическим заведением», а в 2005 получила зва-ние «Супербренд» и Пре-мию «Российский Нацио-нальный Олимп». В 2011 году сеть кафе «Якито-рия» стала победителем в ресторанной премии МЕ-НЮ&СЧЕТ в номинации «Народная сеть».

Дизайн интерьера выполнен в стиле восточного ми-нимализма. Внимательный персонал, уютные мягкие кресла, ненавязчивый музыкальный фон, легкие свет-лые тона и множество деталей, привносящих в интерьер заведения восточный шарм, как нельзя лучше распо-лагают к отдыху и приятному общению. До конца этого года «Якитория» откроет свои двери в каждом районе на-шего города, чтобы стать еще ближе к вашему дому или месту работы.

пр. Буденновский, 17,

тел.: 8 (863) 2-887-887, 8 (961) 830-40-00

www.yakitoriya-rostov.ru

в первой ростовской «якитории» действуют приятные скидки и акции: именинникам скидка 15 %, акция дей-ствует 7 дней; скидка 10% — при заказе с собой; принесите карту скидок любого ресторана и об-меняйте на «Карту яКитория 10%» и другие. а также ежедневно действует спецпредложение — часы бизнес-ланча в европейском стиле от 190 руб.

Для поклонников японской кухни совсем скоро, с сен-тября появится новая услуга — доставка блюд из меню заведения на дом. В «Якитории» всегда рады направить все свое мастерство и талант на то, чтобы каждый гость остался доволен! Несомненно, вы вернетесь сюда снова и снова, чтобы прикоснуться к атмосфере загадочной Японии и отлично провести время в компании своих друзей и близких.

«Якитория» — идеальное место для того, чтобы почув-ствовать магическую философию блюд японской кухни и позволить себе провести время за неспешной трапезой. В своем стремлении быть лучшей во всем «Якитория» уже давно вышла за рамки заведения классической японской кухни, захватывая популярный паназиатский сегмент и время от времени «совершая набеги» то на Европу, то на Америку (якиторские бургеры пользуются бешеной по-пулярностью). И продолжает этот тренд последнее новов-ведение — настоящая итальянская пицца ручной работы, которая представлена пятью самыми популярными вида-ми: «Капричиоза», «Маргарита», «Салями», «Морепродук-ты» и «Четыре сыра».

Лето раскрасило мир в яркие краски, и жажда новых ощущений стала нестерпимой! утолить ее можно уже сейчас — своим гостям «Якитория» предлагает 6 но-вых вкусов освежающего лимонада: ароматные «Гру-ша» и «Дыня», экзотические «Тибетский» и «Тархун-Ма-ракуйя», вызывающий «Вишня с корицей» и бодрящий «Капучино Айс».

46


47


48


49


50


51


52


в с П о м н и т ь в с е

В 1920 году на Дону власть взяли большевики, и все ресто-раны Ростова были экспроприированы. В фешенебельном «Марсе», располагавшемся в нынешнем здании Ростовской филармонии, поселились бездомные голодающие и откры-лись рабочие мастерские. «Этот исторический вертеп раз-врата… стал «Дворцом труда», — писал в газете «Трудовой Дон» корреспондент Николай Погодин, ставший впослед-ствии известным советским драматургом. В 1921 году, когда страна была на грани голодного вымира-ния, у Ленина возникает спасительная идея «новой эконо-мической политики» — НЭП, которая разрешает частное предпринимательство. Ленин объявляет, что «это — всерь-ез и надолго». Однако даже его соратники видят в НЭПе воз-врат к проклятому ими буржуазному прошлому. Добиться своего вождю мирового пролетариата удается только после угрозы вручить Совнаркому свою отставку с поста предсе-дателя.Прохладно встречают указ о НЭПе и в глубинке. Открыв-шиеся в 1923 году первые рестораны ростовские газеты пре-зрительно называют кабаками — «Де-Пари» (ул. Энгельса, 112), «Гном» (пер. Соборный, 26), «Медведь» (пр. Таганрог-ский — ныне Буденновский), кабак Бронского (Соборный, 16)… Здесь собирается особая публика — нэпманы. Или «совбуры» — советские буржуи, как их еще называли. В газе-тах нэпманов клеймят: «с сердцем мохнатым, с горилльими лапами и волчьими глазами» — таков портрет нового пред-принимателя.Судя по всему, в Ростове стать частным предпринимателем было нелегко. Спустя два года после введения НЭПа Дон-исполком все еще предлагал в аренду 33 крупнейших фаб-рики и завода города. В газетах того времени рекламу своей

продукции давали лишь братья Рустамовы: «Виноградар-ство и виноделие. Большой выбор десертных, сухих и креп-леных вин». Основную часть торгового бизнеса вело «Ростовское и На-хичеванское-на-Дону Единое Потребительное общество» — «ЕПО», входившее в Донской областной союз потребитель-ских обществ. В 1923 году, спустя пару месяцев после от-крытия первого городского гастронома, «ЕПО» сообщает, что в продажу поступили навага, копчушки, семга двин-ская и рябчики — те самые дикие птички, о которых про-трубил Маяковский в своем обращении к буржуям.Самыми распространенными заведениями общественно-го питания становятся частные пивные. Товаром их снабжа-ет завод «Новая заря», который находился на Таганрогском проспекте. На розлив предлагается пиво «довоенной крепо-сти», изготовленное на заграничных дрожжах нижнего бро-жения. Одну из таких пивных с возмущением описывает га-зета «Трудовой Дон»: «Три ряда столиков, вывеска с намале-ванными буквами «Вечер с танцами до утра». Без закусок, зато с матюками. Как пресмыкающиеся гады, сюда ползут проститутки, из которых почти все больны венерическими болезнями». К слову, болезни подобного рода — бич того времени. Почти все объявления о врачебных услугах — от венерологов.На страницах «Трудового Дона» открыта рубрика «Антиал-когольный фронт». Из номера в номер здесь в 1923 году печа-тают заметки с требованием рабочих коллективов закрыть пивные и на их месте организовать чайные-читальни. Ак-ция заканчивается публикацией о совещании городского ру-ководства, на котором принято решение: «Торговля пивом — зло, с которым мы временно вынуждены мириться».

о ресторанном Бизнесе в ростове-на-дону времен нэпа можно ск азать двумя словами: смешно и страшно.

т е к с т Юлии Быковой.

Рябчики для «совбура»

Чайная времен НЭПа

53


54


в с П о м н и т ь в с е

Однако критика в адрес пивных не прекращается. Одного из владельцев газета высмеивает за то, что в своем «Тихом уголке» (угол Доломановского и ул. Энгельса) он устроил иконостас. Хозяина пивной «Новая заря» — за то, что на пол-ку буфета поставил бюстик Ленина: «Ильичу — первый ста-кан будет, фамильярно заявляет завпивнушкой. Смешком противным засмеялся, животиком паучьим задергался».О вопиющем факте сообщает рабкор Дизель: «Хозяин пив-ной на ул. Гниловской, вырезав на портрете Ленина глаза и приделав сзади портрета часы с маятником, повесил это со-оружение на стене, приведя механизм в действие». Одновременно в газетах проходят дискуссии о пользе но-вых советских обрядов — «красных свадеб» и даже «рабочих крестин». Рабкоры высказывают предложения искоренить все пе-режитки прошлого — начиная с названия донских папи-рос. Так, дореволюционные «Наполеон» или же «Дюбек-Лимонный» предлагается заменить маркой «Долой негра-мотность!». И Донская табачная государственная фабрика прислушивается к слову трудящихся, выпустив папиросы «Советские», «Трудовые» и «Федерация».На фоне этой борьбы за новый образ жизни сохраняется и старорежимный уклад. Дни Рождества по православному стилю все еще выходные, к Воскресению Христову в Ростов поступает новая партия пасхальных вин. Однако заметными становятся и последствия НЭПа. В горо-де действует Ростовская Товарная биржа. Все тот же «ЕПО» открывает после ремонта первый колбасный завод (пер. Богатяновский): «Сосиски, колбасы вареные и копченые (итальянские, унгарские, берлинские). Дичь фарширован-ная и копченая. Принимаются заказы на копчение, залив-ное, паштеты».Товарищество «ЕПО» берет в аренду сад имени Луначарско-го (ныне — парк им. Октябрьской революции), осторожно заявляя о намерении устроить здесь ресторан: «При его экс-плуатации «ЕПО» даст возможность рабочим и служащим за дешевую плату получить на чистом воздухе обед и ужин вполне здоровые и гигиеничные».

Однако для нэпманов в этот сад вход закрыт. Так постано-вил Союз печатников: «Пусть идут гулять на Заречную или в Батайск». Такая же картина — и в Первомайском саду, ко-торый принадлежит Донсовпрофу: «Отдыхать здесь будут только члены профсоюзов».После смерти Ленина отношение к «совбурам» с каждым годом становится все жестче. Уже в середине 1924 года в Ро-стове начинает действовать Комиссия по борьбе с дорого-визной. На заведения частников, которые поднимали цену чуть выше устоявшихся, прибивали табличку «Мародер». В газетах публиковали их имена с объявлением бойкота, а также сообщали о тех политически незрелых товарищах, кто осмеливался это требование нарушить. Снять бойкот возможно было лишь после решения Донсовпрофа. В 1923 году в Ростове и Нахичевани государственных торго-вых предприятий было 130, кооперативных — 80, частных — 4 597. Уже в 1924–1925 годах в товарообороте Ростова госу-дарственная торговля составляла 61,4%, частная — 19,7%, ко-оперативная — 18,9%. В 1926 году против нэпманов большевики применили це-лый арсенал средств экономического удушения. Резко вы-росли налоги, частным предпринимателям отказывали в кредитах, в отпуске товаров, в перевозке грузов… Стать нэп-маном в те годы мог лишь человек с авантюрным характе-ром. И даже те, кто сумели приобрести капитал, не были уверены в будущем. Что оставалось делать «совбурам», как не гулять на всю катушку? «Растущее социалистическое строительство все больше сжимает кольцо вокруг нэпмана. Единственное утешение — попойка в своем кругу, при завешенных окнах. На таре-лочках времен Наполеона — моссельпромовская колбаса, рядом — белые хризантемы, икра в банке «Аз-рыбы» — так описывал ресторанную обстановку «Огонек» в 1927 году. В 1931 году было принято постановление о полном запрете частной торговли в СССР. Так Сталин искоренил ленинское наследие — всерьез и надолго.

55


• Презентация Jaguar XJ XF автосалон Jaguar Land Rover,

23-24 февраля на 120 персон;

• Официальное открытие дилерского центра Ауди Центр Кубань,

27 февраля на 700 персон;

• Мероприятие для корпоративных клиентов автосалона Renault ААА,

Моторс -Renault Business 1 марта на 300 персон,

тел.: 89612990545, 89185751050, E-mail: [email protected];www.буржуа-кейтеринг.рф

... Кейтеринг сегодня, это не только мобильный ресторан. Это праздник для души и разнообразные гастрономические радости.

Воспользовавшись нашими услугами, Вы получаете настоящий ресторан, начиная с оригинальной подачи блюд, качественного обслуживания и заканчивая благодарными улыбками Ваших гостей. Для Вас мы подберем именно

то предложение, которое подарит Вам настоящий праздник и новых друзей...

• Празднование «Масленицы» для ТЦ «Золотой Вавилон»,

15 марта на 600 персон;

• Презентация Volkswagen Golf для автосалона Volksvagen,

6 -7 апреля на 400 персон;

• Презентация автомобиля Ford Kuga для автосалона Ford,

21 апреля на 500 персон.

Наши мероприятия 2013 года:

56


В то же время, на том же месте — в ре-сторане Asia, мы встречаемся с посто-янным экспертом рубрики Игорем. В предвкушении очередного интересно-го разговора мы рассматриваем стол, на котором разложены свежие пряные тра-вы самых разнообразных форм и видов. Кто бы мог подумать, что популярная прованская смесь и лавровый лист — это далеко не все пряные травы, доступ-ные любому ростовчанину.

Игорь: Ну что, бойцы, готовы пробо-вать-изучать-обсуждать? Поехали. Да-вайте начнем с орегано. У него доста-точно плотные листики и очень рез-кий перечный вкус. В кулинарии он гармонично сочетается с мясом ягнен-ка и курицы, с жареной рыбой… Но особенно хорошо его использовать в приготовлении пиццы и пасты. Яна: А где еще можно использовать орегано? Я, например, добавляю его в сырные блюда, это правильно?

Действующие лица:

Игорь Балашов — эксперт,Элеонора Литвин — «Культ»,

Яна Шурховецкая — «Культ»,Мария Иентш — «Культ».

Игорь: В кулинарии нет такого понятия: правильно или не правильно. Если тебе это нравится, значит, делай так. Эля: Майоран. Внешне он похож на са-лат! И мне кажется, на вкус он отдает чем-то лекарственным. Его не исполь-зуют в грудном сборе?Игорь: Ты правильно заметила, что он немного похож вкусом на мяту, пото-му что отдает легкой свежестью. Но привкуса ментола нет. Очень хоро-шо сочетается эта трава с корнеплода-ми — например, свеклой, морковью. И к мясу тоже можно добавлять — к сви-нине и запеченной рыбе. Но майо-ран не любит термообработку, поэто-му в блюда добавляется исключитель-но в самом конце, иначе он теряет все свои вкусовые свойства. Дальше: тимь-ян. Это родственник чабреца. Прекрас-но идет в бульоны, рагу, грибы, мясо, картофель, лук-порей, паприку, бак-лажаны, кабачки, помидоры и другие овощи. Кстати, тимьян является осно-

вой смеси тех самых знаменитых про-ванских трав. А еще он бывает серебри-стый, лимонно-пахнущий, апельсин-ный и тминный.Маша: А фенхель мы использовали в прошлый раз! Игорь: Да, на прошлой встрече мы на-резали в салат его корень. А сегодня мы рассмотрим листья фенхеля. Они тоже имеют запах — анисовый. Вообще, фенхель хорош для рыбы и морепро-дуктов, ну и при желании его можно добавлять в салаты и суп. Яна: Эстрагон. Замечательная трава! А пахнет, как тархун.Игорь: Ну, это и есть тархун. Пробуйте, пробуйте! Давайте рассуждать логиче-ски, вы же уже опытные бойцы. К чему подходит?Яна: К рыбе, помидорам и вареному картофелю!Игорь: А еще к спарже и огурцам. У эст-рагона мягкий запах, который гармо-нично сочетается с этими продуктами.

Такие пряные травы

П о ко с т о ч к а м

продолж а я «зеленую» тему, оБъектом для второй нашей встречи постоянный эксперт руБрики игорь Балашов выБрал пряные травы. некоторые из них практически невозможно найти на рынке,

а некоторые своБодно раст у т на улицах города к ак… сорняки. заинтригованы? тогда отправляемся на экск урсию в мир пряных трав.

т е к с т Марии Иентш. ф о т о Романа Сухорукова.

1

3

5

2

4

6

57


1. Майоран2. Базилик красный

3. Мята4. Сельдерей листовой

5. Эстрагон

6. Тимьян7. Розмарин

8. Шалфей9. Лимонная трава

10. Чабер

11. Орегано12. Зеленый базилик

13. Лавровый лист14. Лук-резанец

И вы всегда сможете сварить из этой травы напиток детства — домашний тархун! Давайте дальше. Эля: Кервель. Анисовый запах!Игорь: А теперь попробуйте. Если по-жевать, то у него и привкус анисовый. Прекрасно дополняет салаты, овощ-ные супы, говядину, рыбу, жареную курицу, блюда из яиц, творога и сыра. Да, не удивляйтесь, кервель хорошо от-теняет вкус молока. Только он нетермо-стойкий, лучше посыпать им блюдо в конце. Что следующее?Эля: Розмарин. На рынке я бы приняла его за петрушку.Игорь: На рынке эту траву не продают, поэтому там ты ничего не перепута-ешь. Очень вкусное получается мясо, если его жарить с розмарином. И хо-рошо подходит к запекаемым блюдам — стебли достаточно упругие, их мож-но использовать как шампурчики. У розмарина стойкий запах, поэтому он идеален для блюд на гриле. Кстати, а в


ходе термической обработки он пере-дает свой вкус на продукт. Но помни-те: если листья пряной травы мягкие, долго их термообрабатывать не нужно — и наоборот. Эля: Давайте вот этот попробуем. Бази-лик! Я бы подумала, что это какой-то нераскрытый цветок сирени.Игорь: В Европе это трава number one, ее даже называют царь-травой. Сейчас мы видим два основных вида: красный и зеленый, но они по-разному пах-нут. Подходит базилик, прежде всего, к песто. Очень хорошо будет сочетать-ся с помидорами. Сейчас я вам скажу, сколько бывает видов базилика. По-мните, как в фильме «Девчата»: заги-байте пальцы! Зеленолистый кудря-вый, прованский, греческий кустовой, турецкий, лимонный аромат, мекси-канский, тайский, дикий пурпурный, африканский синий, кипрский кусто-вой, кубанский, русский кустовой, красный лесбос...

Яна: Давайте рассмотрим лавровый лист.Игорь: Давайте. Если лист жесткий, что мы делаем? Правильно, термообраба-тываем. Идеален для супов, рагу. Его не обязательно добавлять за 5 минут до готовности блюда, можно и раньше.Яна: Его только сухой можно исполь-зовать?Игорь: А кто вас заставляет покупать сухой? Дело в том, что раньше он рос только в Сочи и только летом. Поэто-му лавровый лист собирали, сушили и заготавливали на зиму. Но сейчас есть возможность покупать свежий. И, кста-ти, у него совершенно другой вкус! Да-вайте следующий.Яна: Лук-резанец.Игорь: По-другому он еще называется шнитт-лук. На вкус он похож на обыч-ный зеленый лук, но только нежный и мягкий. Что мы с ним можем сделать?Яна: В яичницу добавить!Игорь: Конечно! А еще мы его можем

7

9

11

13

8

10

12

14

58



мелко нарезать и посыпать горячие блюда, супы... Во-первых, это красиво, а во-вторых, это придает небольшой лу-ковый привкус, но очень мягкий. Сле-дующий: чабер. У него характерный острый перечный вкус, но в ходе тер-мической обработки горечь уходит. По-этому не надо в салат класть весь пучок чабера, будет достаточно небольшого количества. Можем добавлять чабер к рыбе и мясу. Но идеально он подходит для блюд из бобовых — ведь они сами по себе безвкусные, а чабер придает пи-кантный вкусовой оттенок. Маша: А давайте мяту рассмотрим. Игорь: Говорить о том, куда она идет, смешно, все это и так знают: напитки, де-серты, а также салаты и овощные супы. За счет содержания эфирного ментола хорошо нейтрализует перец чили и во-обще все острое. Мята бывает греческая, водная, перечная, апельсиновая, кур-чавая, базиликовая, ананасовая, горная, корейская, лимонная, грейпфрутовая, клубничная, шоколадная, марокканская, тунисская… Доставайте мелиссу. Яна: Ее в чай добавляют!Игорь: Ну, помимо чая, ее можно доба-вить и к десертам, салатам, супам, а еще к фаршу и морепродуктам. Сельдерей листовой очень интересен для супов, рагу, салатов и соусов.Эля: А вот шалфей.Игорь: Сначала попробуйте листик шал-фея пальцами. Мягкий? Пожуйте те-перь. Очень горько! Шалфей обычно до-бавляют к свинине, телятине, как до-бавку в колбасу, к мясным начинкам, в фарш, пасту. Кстати, очень вкусными получаются листья шалфея, обжарен-ные на сливочном масле или же в лег-ком фритюре. Мы сегодня будем это де-лать. Теперь перейдем к листьям лайма. Часто к этому названию добавляют ли-стья каффир-лайма. И что мы с этими листьями делаем? Яна: Мы можем их термически обраба-тывать и добавлять к разным соусам.Игорь: Логично. Это азиатская припра-ва, добавляется к морепродуктам и рыбе. Эта пряная трава входит в осно-ву соуса карри. Очень популярен в ази-атской кухне, потому что он очень дол-го держит лимонный запах. Только ли-стья лайма надо обжаривать, потому что они очень жесткие. Поехали даль-ше: лимонная трава.Яна: Это, наверное, корень?Игорь: Нет, это ствол. Чтобы почувство-вать запах, нужно немного ковырнуть. При приготовлении лимонная трава нарезается и обжаривается. Как и в лю-бом растении, у нее есть много сортов и, соответственно, вкусовых оттенков. А

вообще, правильно она называется ли-мон грасс.Игорь: А теперь поговорим о диких ра-стениях, которые можно использовать в кулинарии. И, кстати, скажу вам по се-крету — все, что дикое, намного лучше покупного.

К сожалению, возможности попробо-вать дикие пряные травы сегодня у нас не было, но мы поверили нашему спе-циалисту на слово.

Игорь: Многие дикие травы вы, конеч-но же, знаете. Например, черемша — ди-кий чеснок. Можно использовать для салатов, можно мариновать и вообще делать с ней все, что угодно.Полынь обыкновенная и полынь ле-карственная. Казалось бы, где на кухне ей можно было бы найти применение? Вкус у нее очень горький. И исполь-зовать в кулинарии молодую полынь можно до тех пор, пока на ней не обра-зовались шишечки. Полынь добавляют к жирному мясу, свинине, гусю, утке... Она придаст любому блюду терпкова-тый интересный привкус. Лаванда…

Яна: А я не люблю запах лаванды.Игорь: А как же ты тогда пользуешь-ся прованскими травами? Она ведь туда входит. Когда лаванда подвергает-ся термообработке, этот ее парфюмер-ный запах уходит, и остается немнож-ко горьковатый привкус. Очень хоро-шо для ягнятины и картошки.Сурепка обыкновенная. Она обычно растет на полях и узнаваема по жел-тым цветочкам. До цветения ее листья смело можно использовать в салатах. Крапива. Также можно в салат. А чтобы она не жгла, ее надо обработать кипят-ком — всего-навсего.Пастушья сумка. На самом деле, это сорняк, его уничтожают. Но пастушью сумку можно использовать в кулина-рии — ее листья по вкусу напоминают кресс-салат и рукколу. Листья молодой пастушьей сумки добавляются в салат и овощные блюда.Одуванчик. Если использовать одуван-чик на кухне, то это нужно делать до начала июня, когда он еще молодой. Можно тушить, можно добавлять в са-лат, тесто, запекать во фритюре. Что ка-сается цветков — если оторвать чашеч-

59



ку, они будут иметь сладковато-медо-вый привкус. Цикорий растет вдоль дорог синенькими цветочками. Моло-дые листья опять же можно использо-вать в салаты.Подорожник наверняка знают все. Он растет розеткой, и листья нужно брать из центра этой розетки — там они бо-лее мягкие. Они нарезаются и исполь-зуются в салат. А молодые листья подо-рожника имеют запах грибов.Лебеда. Это очень интересная тра-ва, она содержит щавелевую кисло-ту и имеет немного кисловатый вкус. Опять же — салаты и овощные блюда.Мать-и-мачеха. Молодые ее листья (до июня месяца) можно добавлять в сала-ты, а более поздние — в овощные блю-да как приправу. Тысячелистник. Можно добавлять в са-лат или овощные блюда. Имеет харак-терный запах мускатного ореха.Ну и мирт. Его также можно добавлять в салаты и овощные блюда.А теперь давайте немного попракти-куемся. Сначала обжарим листья шал-фея, как я и обещал, а потом пригото-вим простейшее блюдо — омлет, и по-

смотрим, какой привкус дают пряные травы самому незамысловатому прес-ному блюду.

В середину зала ресторана Asia выкаты-вают на вид обычный кухонный шкаф-чик. Но на деле же шкафчик оказывает-ся переносной плитой, которая прячет-ся под раздвижной столешницей.

Игорь: Ну что, сейчас вы будете обжари-вать листья шалфея на сливочном масле.Яна: Я буду жарить листики!Игорь: Отрывай листья побольше, что-бы их было удобнее переворачивать. Помните, мы говорили, что он горь-кий? Поджарь листик с двух сторон на масле и быстренько выложи его на та-релку. Это и есть термообработка.Яна: В первый раз я жарю траву! Эля, сфотографируй, как я жарю траву! Игорь: Ты лучше не позируй, а быстрее выкладывай на тарелку, пока не подго-рело. Давайте попробуем, что получи-лось у Яны.Маша: Как вкусно! И совсем нет горечи! Игорь: То-то же! А еще можно обжари-вать листья шалфея в самом простом

кляре из яйца, муки и молока. А теперь приготовим омлет и посыпем его не-сколькими видами пряных трав.

Смешав в большой миске ингредиен-ты — яйца, молоко, муку, соль и перец, мы выливаем омлет на раскаленную сковороду и накрываем крышкой. Не-сколько посетителей, вошедших в ре-сторан, с изумлением наблюдают за нашим «практикумом».

Игорь: Готовый омлет мы присыпаем эстрагоном и кервелем.

Попробовав, что же у нас получилось, мы замечаем, что та или иная пряная трава действительно влияет на вкусо-вой оттенок блюда.

Игорь: Мы приготовили элементарное блюдо — омлет, и посыпали его пря-ными травами. И какой мы можем сде-лать вывод? Трава не внесла диссонанс, она только подчеркнула вкус. Для это-го они и существуют, пряные травы. Пробуйте, импровизируйте — и у вас все получится!

15. Листья лайма

15 16

16. Мелисса

60


П о мощ н и к и н а к у х н е

ножи известны с эпохи палеолита. решили ли мы поБаловать сеБя десертом или приготовить мясо, нож — вещь незаменимая! для улучшения качества резки того или иного продукта ножи должны отличаться формой и размером лезвия и рукоятки. как? рассмотрим на примере ножей samura. т е к с т Милы Бовыкиной. ф о т о Романа Сухорукова.

На острие ножа

FUSION SF-0029керамический нож легче

металлического, не окис-

ляет продукты.

by MCUSTA SMC-008Tнеравномерная ширина лезвия ножа

поможет справиться даже с самыми

трудными участками мясной тушки.

Okinawa SO -0144универсальный незаменимый инструмент справится с

любой резательной работой: от разделки мяса до из-

мельчения петрушки.

Овощечистка FUSION SFP-001Oдля чистки картофеля и длинных овощей

отлично подойдет нож с перпендикулярной

ручкой-лезвием.

BAMBOO. AUS-8. SBA-0023легкий, многофункциональный,

с узким лезвием, центральным

острием и гладкой режущей кром-

кой. удобен в использовании.

Domaskus SD-0029нож с крепким лез-

вием, прямой и глад-

кой режущей кромкой

и опущенным острием

отлично справится с

овощами.

FUSION SF-0010нож из оксида циркона аккуратно нарежет

фрукты, не впитывает запаха и не требует

заточки минимум три года.

FUSION SF-0023Bнож среднего размера. Полезен при изготовлении сэнд-

вичей и холодных блюд, нарезке кусочков колбасы,

сыров, помидоров, хлеба.

61


Не важно, какую кухню Вы предпочитаете, если под рукой японские ножи Samura!

ТРК «Мегамаг», Пойменная, 1, 1-й этаж.ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. М. Нагибина, 32ж, 1-й этаж.ТЦ «Вавилон», пр. Космонавтов, 2/2, 1-й этаж.

тел.: (863) 296 01 66, 8 904 505 73 67, [email protected], samura-rnd.ru

62


И еще раз: «Горько!»в од и н п р е к рас н ы й д е н ь в ас п р и гл ас и л и н а с в а д ь Б у. с од н о й с т о р о н ы, э та ч у д е с н а я н о в о с т ь в ы з ы в а е т у н ас м о р е ра д о с т н ы х э м о ц и й з а м о л од ож е н о в , а с д р у г о й — м ож е т в о з н и к н у т ь м н ож е с т в о в о п р о с о в ! к а к с е Б я в е с т и н а с в а д ь Б е? чт о н а д е т ь? чт о д а р и т ь? к а к п о с т у п и т ь , е с л и и з п р и гл а ш е н н ы х в ы п ра к т и ч е с к и н и с к е м н е з н а ко м ы? зн а я н е с ко л ь ко н е с л ож н ы х п ра в и л п о в е д е н и я н а с в а д е Б н о м т о р ж е с т в е , д е н ь Б ра ко с о ч е та н и я в а ш и х з н а ко м ы х с та н е т я р к и м, з а п о м и н а ю щ и м с я с о Б ы т и е м и д л я в ас . т е к с т Марии Иентш. и л л ю с т р а ц и я Кристины Шуруповой.

вам письмо!

Свадьба начинается с пригласитель-ной открытки. Как правило, жених и невеста рассылают или лично отда-ют приглашение, где прописано имя — вас и вашего спутника/спутницы, дата, время и место церемонии. Во-первых, после получения этой маленькой от-крытки с нежными голубями на об-ложке или устного приглашения сле-дует поблагодарить молодых за вни-мание и предложить свои услуги в подготовке к празднику. Поинтересуйтесь, будет ли это церемо-ния классическая или костюмирован-ная — в последнее время тематические свадьбы становятся все популярнее. Не будет бестактностью, если вы спро-сите о возрастном контингенте при-глашенных и дресс-коде. Можно вы-глядеть нелепо во фраке или галстуке — и наоборот.Если же вы по каким-то причинам не можете присутствовать на этом радост-ном событии, обязательно предупре-дите молодых. А свой свадебный по-дарок — как поздравление и знак вни-мания — можно преподнести в любой другой день.

встречают по одежКе

Как правильно одеться на свадьбу? Этот вопрос встает сразу же после по-лучения приглашения. Здесь советов совсем немного — все зависит от вкуса, стиля и предпочтений каждого челове-ка. Просто помните, что свадьба — это, прежде всего, праздничный торжест-венный вечер. Поэтому надевать по-вседневный костюм, в котором вы хо-дите на работу, не стоит.И воздержитесь от белого цвета в оде-жде. Цвет чистоты и невинности в этот день — прерогатива невесты. Даже если она выбрала для себя свадебное платье другого оттенка, белые наряды

Э т и к е т

63


мясное ассорти на мангале для большой Компании.

Корейка свиная и баранья, ассорти из колбасок, куриные крылья и бедра, овощи на мангале, шампиньоны, маринад из лука, специй, пряных трав по особому рецепту шеф-повара.

«Амстердам» Ресторан с традициями

праздниК вКуса.Ресторан «Амстердам» — это возможность ощутить атмосферу старой Европы, не покидая Ростова.

В жаркие дни приятно посидеть на летней веранде ресторана, наслаждаясь ароматным запахом блюд с мангала. Нечасто можно получить такое удовольствие в самом центре города.

Шеф-повар ресторана позаботился о том, чтобы представить вашему вниманию как можно больше самых разнообразных блюд. Изумительный вкус пикантной корейки из свинины или баранины, сочное ассорти из колбасок, ароматных с хрустящей

корочкой куриных крылышек... Добавьте к этому овощи для гарнира, запеченные на мангале по особому рецепту. Что может быть вкуснее и полезнее?

пр. м. нагибина, 32/2, мц трК «горизонт», тел. 272-51-34,

www.amsterdam-rest.ru

64


лучше не надевать, чтобы не возникла путаница или казусная ситуация. В том случае, если свадьба костюмиро-ванная, вам необходимо принять прави-ла игры и одеться в озвученном стиле. заветная КоробочКаПосле того, как наряд выбран, необхо-димо определиться с подарком для мо-лодоженов. Помимо презента, молодым следу-ет преподнести свадебный букет. Цве-тов много не бывает! Тем более, в такой торжественный день. Как правило, та-кой букет дарится от пары или от се-мьи. Старайтесь не покупать цветы в яркой упаковке — она может оставить след на белом платье невесты.Очень часто в качестве подарка моло-дым дарят деньги. И в таком подарке ничего зазорного нет, если вы оформи-те его красиво, вложив купюры в поздравительный конверт. Если же вы решили подарить молодо-женам не купюры, а вещь, стоит по-нимать, что это подарок для двоих, а не конкретно для кого-то из супругов. Значит, и подходить к выбору подарка нужно с большей тщательностью. В ос-новном дарят то, что будет востребо-ванным и нужным в быту. Это может быть и комплект хорошего постельно-го белья, и набор посуды, и предме-ты интерьера, и даже бытовая техника. Подарок должен быть весомым, но и не запредельно дорогим.А что делать, если вы решили подарить что-то габаритное, например, телевизор или холодильник? В этом случае логич-нее будет преподнести паспорт товара или гарантийный талон. Но и здесь не забывайте о праздничной упаковке! Вручить свой подарок вы можете тогда, когда распорядится тамада. Обычно этому отводится определенная часть вечера, когда гости торжественно поздравляют молодых и произносят свои пожелания.

улыбнитесь: вас снимают!Сейчас практически все молодожены хотят запечатлеть этот памятный день на фото- и видеосъемке. Поэтому будь-те готовы к тому, что большую часть времени они проведут с фотографом и оператором. При этом будет непри-личным демонстрировать скуку и же-лание поскорее сесть за праздничный стол. Скоротайте время за общением с другими гостями, знакомьтесь с теми, кого еще не знаете. Если у вас есть фо-тоаппарат, можете сделать несколь-ко любительских снимков — порой та-кие кадры получаются «живыми», ми-

лыми и забавными. Не стоит забывать, что главными персонажами на свадь-бе являются жених и невеста, и поэто-му гость не должен привлекать к себе излишнее внимание и лезть на первый план на фотографиях.

вечер начался! На свадебную церемонию опаздывать нельзя ни в коем случае — это признак дурного тона. Да вас могут и не пустить на мероприятие работники загса. Так что во избежание неприятных ситуа-ций стоит прибыть на место за 10-15 ми-нут до начала торжественной части.В ресторане подойдите к жениху и не-весте, но не отнимайте у них слишком много времени. И воздержитесь от жа-лоб на плохую погоду или слишком долгую дорогу до заведения.

за столом Как правило, свадебный вечер прохо-дит в заведении. А значит, и те прави-ла поведения, которые уместны для обычного ужина в ресторане, полно-стью соответствуют и этой обстанов-ке. В прошлом номере мы довольно подробно рассказали о ресторанном этикете, поэтому добавим один-един-ственный совет. Как правило, свадебные столы изобилу-ют самыми разнообразными напитка-ми, а бокалы с шампанским и чем-ни-будь покрепче очень часто сливаются в торжественном «Горько!» Грех не выпить за молодых! Конечно, вы очень рады за молодых и готовы подписаться под каж-дым сказанным тостом, но соблюдай-те меру. Будет досадно и очень неприят-но, если праздничный вечер омрачится пьяными выходками, неуместной бол-товней, а то и дракой. Если вы чувствуе-те опьянение, лучше съесть масляного или жирного, чтобы замедлить всасыва-ние спиртного в кровь.

напутственное слово Тост на свадьбе — это своего рода на-путствие молодым, несколько теп-лых слов и пожеланий, которые могут остаться в памяти надолго. Поэтому и ваше поздравление должно быть про-думано заранее. Обычно тост произно-сят или во время свадебного банкета, или перед тем, как сесть за стол. Почетное право первого тоста, как пра-вило, достается провозгласить самым старейшим и почетным гостям торже-ства. Не стоит увлекаться шаблонными по-здравлениями, напечатанными в от-крытках. Тост, сказанный от души, на-верняка станет самым искренним и

Э т и к е т

вызовет благодарную улыбку у новоис-печенных супругов. Ваш тост должен быть позитивным и кратким, чтобы молодожены и гости могли дослушать до конца без потери внимания. Особо креативные могут подготовить в качестве свадебного тоста небольшой музыкальный или юмористический номер. Но каким бы оно ни было, ваше поздравление, ни в коем случае не дол-жно быть двусмысленным, развязным или с некорректными намеками!

хороший гость — аКтивный гость Тамада, ведущий свадебной вечерин-ки, призван развлекать гостей и созда-вать легкую непринужденную обста-новку. В конкурсах бывают задейство-ваны абсолютно все, даже молодежёны. Но половина успеха вечера зависит от гостей, которые не будут чувствовать себя неловко, если их попросят поуча-ствовать в конкурсе. Разумеется, хоро-ший тамада способен найти подход к каждому стеснительному гостю, одна-ко заранее настройтесь на позитив и веселье. Участвуя в конкурсах, вы про-являете уважение к празднику и мо-лодоженам в частности. Но и не сто-ит затмевать своей темпераментной персоной других гостей, а тем более — соперничать в активности с тамадой. Танцы — это обязательный атрибут свадебного вечера. Но если на обыч-ном банкете допускается приглашать на танец всех присутствующих жен-щин, то на свадьбе есть исключение: жених и невеста танцуют исключи-тельно друг с другом. Ну, и с родителя-ми, конечно.

уходить или не уходить? Не стоит торопиться с уходом со сва-дебного банкета. Будет некрасиво, если через час вы уже пойдете забирать свои вещи в гардеробе. Молодожены имеют право уйти с веселья, не прощаясь, в любое нужное им время. Но праздник, как правило, даже после их ухода про-должается.

Свадьба — это радостное событие, зна-менующее начало новой жизни и пер-вый кирпичик в фундамент новой се-мьи. Молодожены, составляя список приглашенных, включают сюда имен-но тех самых родных и близких, с кем хотели бы разделить свое счастье в этот знаменательный день. Поэтому, если вас пригласили на свадьбу, соблюдайте несложные правила, отблагодарив тем самым новобрачных за дружеское отно-шение и теплый прием.

65


66


мес то, где мож но вс т рет и т ьс я с дру зья м и или провес т и врем я одном у, где, несмот ря ни н а ч то, всегд а у ют но, хорошо и ра дос т но н а ходи т ьс я. что ж е это за м ес то? на ши г ерои зн а ют от вет.

ф о т о Романа Сухорукова.

«В Ростове есть уникальное место — теннис-клуб «Гедон». Бывает в выходные я выбира-юсь туда, но не для того, чтобы поиграть в теннис. Разгадка в другом. Там расположен уютный ресторан «Красная обезьяна» — островок гармонии и спокойствия в шумном, беспокойном городе. 10 минут от центра города, и вы попадаете на территорию, где все настраивает на волну отдыха: ухоженная зеленая территория, мирно журчащий фонтан, вид на спокойную водную гладь реки. Ресторан поделен на несколько зон. Зимой я вы-бираю каминную и под уютный треск огня пробую что-то из горячих закусок. А летом — это, конечно, open air площадка возле фонтана и легкие салаты с освежающими фрук-товыми коктейлями. На мой взгляд, это место не создано для шумных компаний. Сюда лучше приезжать с самыми близкими. Или просто для того , чтобы побыть в тишине».

«На мой взгляд, у нас в городе есть недостаток детских кафе. Мы с моими дочерьми — Лерой и Викой, были рады, когда в Ростове открылась сеть ка-фе-пекарен «Синнабон». Здесь всегда невероятно аппетитно и сладко пах-нет корицей, что вызывает искушение скорее попробовать булочки и кап-кейки «Синнабон». Мы с моими девочками обычно заказываем классиче-ский «Синнабон» и настоящий густой молочный коктейль из мороженого и молока. Я еще очень люблю выпить кофе — он здесь великолепный. «Син-набон» вызывает во мне исключительно приятные эмоции! Так что, если вам хочется вернуться в детство, смело забывайте о всяких ограничениях и диетах и отправляйтесь в это чудное место!»

«Во Франции полно маленьких уютных пекарен, таких как «Хлебная Лавка». Они пря-чутся вдоль узких улочек, но мимо них просто невозможно пройти. Я люблю приходить в «Хлебную Лавку» теплым летним утром и наслаждаться потрясающе вкусными кру-ассанами с шоколадом или клубникой и горячим кофе. Ощущение ароматов в воздухе, оформление в стиле Прованс небольшого, уютного зала, приятное обслуживание заста-вят улыбнуться и вспомнить Францию. Летняя площадка «Хлебной Лавки» — это отдель-ный разговор. Всегда ждешь теплой погоды, потому что так любишь расположиться в ее тени с книгой или привести с собой детей и радовать — себя и их — восхитительными вкусами. А после приятных посиделок я беру домой свежеиспеченный хлеб с хрустящей корочкой или классические французские багеты. Это уже добрая традиция».

Каждому — свое

м е с т о в с т р е ч и

наталья Макарцева, издатель журнала «Кто главный»

юлия власова

с дочерьМи викторией и валерией, владелица детского бутика Asterisco

Анна Тепинаруководитель отдела маркетинга и рекламыкомпании «НИКА МОТОРС Юг»

67


свадьБа — это тот день, который остается в памяти навсегда. воспоминаниями, фотографиями и фейерверком эмоций, знаменующих начало новой, счастливой жизни. хочется, чтоБы все Было

идеально, как в самой волшеБной сказке. но даже если вы решили написать свою свадеБную историю традиционным почерком, не стоит заБывать и о фантазии.

«культ» представляет ингредиенты к рецепту идеальной свадьБы.

Рецепт идеальной свадьбыФ

ото:

Оле

г К

ости

н

68


оБручальное кольцо считается символом супружеской верности. оБычай надевать это украшение на Безымянный палец древнегреческий писатель плутарх оБъясняет просто: «...от одного этого пальца

отходит и достигает сердца некий тончайший нерв; поэтому и Было признано уместным почитать таким украшением этот палец, как Ближайшим оБразом причастный к первенствующему в теле сердцу». оБручальное кольцо сегодня, как и много веков назад, — это украшение, не имеющее начала и конца, сим-

волизирует Бесконечную и вечную люБовь. а как выглядит ваша люБовь? прислушайтесь и выБирайте...

Су дьбой даpёное кольцо

69


г. ростов-на-дону, ул. малиновского, 25,трц «золотой вавилон»,

тел. 8 (863) 204-07-40.

г. ростов-на-дону, ул. Б. садовая, 32/36,тел. 8 (863) 255-98-95.

г. ростов-на-дону, пр. м. нагиБина, 32/2,трк «мегацентр горизонт»,

тел. 8 (863) 272-53-72.

г. ростов-на-дону, ул. малиновского, 25,трц «золотой вавилон»,

тел. 8 (863) 204-07-40.

г. ростов-на-дону, ул. Б. садовая, 32/36,тел. 8 (863) 255-98-95.

г. ростов-на-дону, пр. м. нагиБина, 32/2,трк «мегацентр горизонт»,

тел. 8 (863) 272-53-72.

Обручальные кольца из матового белого и желтого золота с бриллиантом.

Обручальные кольца из желтого золота с винтажным эффектом и бриллиантом.

Обручальные кольца из белого и желтого золота с восточным орнаментом и бриллиантами.

Обручальные кольца из белого и желтого золота с нанесенным рисунком и бриллиантом.

Обручальное кольцо из белого и розового золота с бриллиантами.

Обручальные кольца из желтого золота с резным рисунком с бриллиантом.

Классические обручальные кольца, 2,5 мм, из белого и желтого золота.

70


нежнее нежного, Белее Белого, прекраснее люБого наряда на планете — твое подвенечное платье. в нем ты, словно ангел, спустившийся с неБес, сказочная принцесса, чарующее, восхитительное

видение. эти мгновения Бесценны, а ты — Безупречна. наслаждайся!

Магия платья

71


г. Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, 170, тел.: (863) 2-888-438, 301-22-44

[email protected]

72


с тех пор, как в 19 веке английская королева виктория появилась на церемонии Бракосочетания с Букетом цветов в руках, он стремительно вошел в моду и стал не менее значимым элементом

торжественного вечера, чем само свадеБное платье.

Цветочная символика

Фот

о: Д

ми

три

й Н

оров

73


Зачастую, выбирая букет, жених руководствуется только визуальной его красотой, но мало кто знает, что цветочная композиция — это целая философия, безмолвно,

но красноречиво рассказывающая о паре. Ведь у цветов есть свой язык.

Поэтому, чтобы наполнить свадебный вечер индивидуальной символикой и неповторимым волшебством, обратитесь к специалистам, которые помогут

сделать ваш праздник поистине незабываемым.

«Ателье цветов» создаст именно для вашего бракосочетания эксклюзивный свадебный букет, от элегантной классики до авангарда.

Специалисты ателье предлагают следующие услуги:• изготовление оригинальных авторских композиций из цветов •

• дизайнерское и флористическое оформление свадебных торжеств, а такжеконференц-залов, витрин, свадебных кортежей •

• аксессуары для свадьбы •• доставка цветов и подарков в любую точку города •

Оригинальное свадебное украшение

г. ростов-на-дону, ул. м. горького, 136, тел.: (863) 269-86-60, 8-929-801-22-43.форма оплаты — наличная и Безналичная.

74


если раньше свадеБный каравай Был просто незамысловатым пирогом, то свадеБный торт сегодня — это главный элемент праздничного стола, настоящее произведение искусства! и чем красивее

он Будет на вашем торжестве, тем слаще и ярче станет Будущая семейная жизнь.

Сладкий вкус праз дника

75


г. ростов-на-дону, ул. чехова, 72 / ул. пушкинская, 155, тел.: (863) 266-45-01, 269-75-56;

ул. пушкинская, 174 / ул. журавлева, 73, тел.: (863) 266-51-52, www.itaL-kvartaL.ru

Торт — бесспорно, главное украшение свадебного банкета. Классический многоярусный, креативный — выполненный согласно последним тенденциям сладкой моды, яркий или в нежных оттенках, двухярусный для небольшого количества человек. Кафе-кондитерская «Итальянский квартал» уже 9 лет вместе с женихами и невестами определяет вскус и внешний вид главного десерта для их праздника.

76


свадеБный подарок молодым — это некое Благословение, поздравление с началом семейной жизни и дарование нужного в Быту предмета. красивый, индивидуальный, оригинальный

и практичный — подарите еще один повод для улыБки молодоженам! если вы еще не знаете, что подарить на свадьБу друзей, отправляйтесь в «мир ремонта хдм юг».

здесь вы наверняка найдете презенты, не только нужные в оБиходе, но и спосоБные привнести осоБый шарм в люБой интерьер.

Подарки для новобрачных

77


НАБОРы ПОСУДы — повседневной и торжественной, должны присутствовать на кухне каждой хозяйки. А зачастую такой презент, подаренный на свадьбу, становится своеобразным символом на праздничных ужинах

в честь каждой последующей годовщины, напоминая о незабываемых эмоциях свадебного дня.

Чайный сервиз «Белгравия» (на 12 персон), 11 027 руб.

Набор столовых приборов (на 12 персон), Италия, 15 161 руб.

Часы каминные, Испания, 9 452 руб.

Часы «Тортильоне», Италия,

29 388 руб.

Часы «Два льва» (изготовлены с исполь-зованием серебра 925-й пробы),

Linea Argenti, Италия, 35 999 руб.

Набор бокалов JIHLAV (6 шт), 11 530 руб.

ПОСТЕЛьНОЕ БЕЛьЕ уже давно стало классикой в списке свадебных подарков, и это не удивительно. Комплект из высококачественного материала с дизайнерским оформлением, несомненно, займет достойное место на брачном ложе молодоженов.

А покрывала и пледы создадут уют и желаемый стиль — в спальне и не только.

ЧАСы как подарок довольно популярны среди людей знаменитых и состоятельных. Преподнести этот предмет интерьера на любое торжество — и свадьбу в том числе, является признаком уважения и почтительного отношения. Тем более, что часы

незаменимы в любом доме, если вы не хотите всегда и везде опаздывать.

Комплект постельного белья «Джор-джия» (сатин-жаккард, вышивка) Togas,

Греция, 5 677 руб.

Комплект постельного белья двуспаль-ный «Кристиана» (панельный хлопок-

сатин), 6 150 руб.

Комплект постельного белья «Психея» (100% хлопок) Togas, Греция,

16 335 руб.

78


о роскошном медовом месяце многие влюБленные пары мечтают даже Больше, чем о самой церемонии регистрации Брака. свадеБное романтическое путешествие — это возможность уединиться в одном из красивейших уголков земного шара и насладиться первыми днями счастливой

семейной жизни в расслаБляющей оБстановке лучших мировых курортов. вы аБсолютно своБодны в выБоре места проведения своего медового месяца, и все зависит исключительно от вашего настроения

и вооБражения. а специалисты туристической компании «грант тур» с удовольствием помогут реализовать ваши мечты, взяв на сеБя все хлопоты и заБоты, связанные с организацией поездки.

7 медовых ночей

79


*Все

пре

дост

авле

нн

ые

туры

— н

а 7н

очей

«Грант Тур» — весь мир у Ваших ног!

Мальдивы Продолжение феерии чувств свадебной регистрации обес-печит свадебное путешествие в какой-нибудь экзотический уголок мира. Скажем, почему бы не отправиться на Мальди-вы? Мальдивские острова расположены в водах Индийского океана. Прекрасный отдых в этом сказочно красивом месте гарантирует отсутствие шума и суеты — вокруг лишь гладь океана, буйство экзотической растительности и прекрасные коралловые рифы. Именно эти качества сделали свадебный отдых на Мальдивах настолько популярным — ведь молодо-жены могут всецело насладиться общением друг с другом.

Royal Island 5*, 118 013 руб.

ГрецияБережно храня традиции и культуру предков, эта стра-на дает возможность всем, кто желает, прикоснуться к своей истории. Греция является отличным местом для медового месяца: восхитительные пляжи, первоклас- сные отели, горный воздух, разнообразие водных видов спорта, танцы до утра и огромное количество древней-ших памятников, напоминающих об античной циви-лизации.

Aquis Bella Beach 5*, 74 366 руб.

Mitsis Laguna Resort 5*, 105 229 руб.

ТурцияВосточная сказка, в которую захочется вернуться снова — так можно охарактеризовать путешествия в Турцию. Эта страна известна своей культурной и архитектурной яр-костью, первобытным пейзажем четырех морей и степен-ных горных хребтов. Свадебное путешествие в Турцию не ограничивается только лишь безмятежным пребыванием на золотом песке под лучами солнца. В вашем распоряже-нии — широкий выбор всевозможных экскурсий от нето-ропливого осмотра достопримечательностей до экстре-мального сплава на плотах по горным рекам.

Аланья (Турция) Hedef Resort 5*, 45.917 руб.

Tivoli Resort 5*, 45 038 руб.

г. Ростов-на-Дону, пр. Соколова, 53/182, оф. 310,тел.: (863) 2-600-575, 2-600-526www.grtur.ru

80


вот и закончился торжественный вечер. по русской традиции, молодой муж переступает порог с женой на руках. и теперь она — хранительница домашнего очага, хозяйка и сердце дома, с осоБым трепетом относится к оформлению интерьера. ведь каждый предмет так или иначе

отражает индивидуальность, характер и стиль жизни семьи.

Под крышей дома

81


Ул. Текучева, 139А, ИЦ «Миллениум», 2 уровень

тел. (863) 2-188-717, www.nemdom.info

Каждая молодая семья мечтает о своем гнездышке, в котором будет комфортно и тепло. Не только стены, но и то, что находится внутри них, определяет атмосферу жилья. Функциональная кухня — отличный помощник начинающей хозяйке, которая соберет близких за большим обеденным столом. Что может быть лучше вечернего семейного просмотра фильма в мягком комфортном кресле? Только сон в большой удобной кровати. В «Немецком Доме» вы сможете выбрать ту мебель, которая подходит именно вам! Сделайте ваш дом уютным!

82


ес ли где-ниБудь в прос тора х ин т ернета ва м вдру г поп а д у тс я к а р т инк и рум яны х с л а дос т ей и а ппет и т ны х све ж еприготовленны х Блюд, вы н а верн як а за хот и т е у зн ат ь, где н а ходи тс я

этот рес тора н и почем у вы еще о нем ни чего не зн а ет е. но не торопи т есь приписыват ь все эт и к улин а рные шедевры шеф-пова ру д а ж е с а мого дорогого за ведени я город а.

ведь ед а-то к у кольн а я.. . и Более того — м ини ат юрн а я.з а п и с а л а Марии Иентш. ф о т о из архива Ольги Романовой.

Почему Барби такая стройная?

Миниатюра — совершенно новое направление для нашей страны. Но уже сегодня это стало интерес-нейшей безграничной темой для мастеров, коллек-ционеров и просто любителей оригинальных ве-щей. Что же такое кукольная миниатюра, кто и ко-гда впервые явил ее миру и какой размер является самым маленьким? Интересно? Тогда отправляем-ся в путешествие в увлекательный «миниатюрный» мир вместе с нашим экспертом Ольгой Романовой.

КоролевсКий подароК

Коллекционная миниатюра в виде домов и умень-шенных копий предметов быта и интерьера заро-дилась в XVI веке, а ее расцвет приходится на эпо-ху Возрождения. К сожалению, самый первый ку-кольный дом не сохранился, но известно, что в нем было настоящее столовое серебро. Вскоре появи-лась и миниатюрная еда. Например, в кукольном доме, принадлежащем жене богатого голландского торговца Петронелле Ортман (создан 1686–1705 го-дах), были не только посуда и многочисленная ку-хонная утварь, но и еда, сделанная из воска.Коллекционная миниатюра была популярна еще

в дореволюционной России, но упоминаний об этом очень мало, а самих изделий и того мень-ше. Тем не менее, в нашей стране действительно увлекались миниатюрой, и увлекались с прису-щим русской душе размахом. Яркое подтвержде-ние этому факту — собрание миниатюрных пред-метов из «Нащокинского домика». Эта коллекция широко известна еще и благодаря тому, что явля-ется самой большой коллекцией предметов Пуш-кинской эпохи. Дом был создан не только в ка-честве «диковины», которую с гордостью демон-стрировали гостям, — с ним еще и играли. Так, например, на самоварах присутствуют следы на-кипи — а это значит, что в них кипятили воду! На миниатюрном рояле можно было играть, а из пи-столетов стрелять. Пушкин в письме к жене опи-сал шуточный обед в столовой «Нащокинского домика»: «..Подали мышонка в сметане под хре-ном в виде поросенка. Жаль, не было гостей». Кукольные дома были не только детской игруш-кой, но и предметом роскоши, своеобразным учебником по ведению домашнего хозяйства. За-частую их преподносили в подарок королевским особам, и такой презент становился националь-

е д а к а к и с к у с с т в о

Эксперт

ольга

романова

директор интернет-ресурса www.in-miniature.ru,ЭксклЮзивный дилер

коллекционной миниатЮры

комПании reutter Porzellan в россии.

83



84


видим красивую мытую морковь, ровные ряды огурцов и по-мидоров, пирамиды из яблок одного сорта, то в миниатюре чуть кривая морковка с раздвоенным хвостиком, надкусан-ное яблоко или случайно просыпанная на стол мука будут выглядеть гораздо привлекательнее и даже аппетитней.Возможности современной жизни позволяют людям много путешествовать по городам и странам, существуют также и специальные гастрономические туры. Художники-миниатю-ристы, в свою очередь, тоже предлагают своеобразное путе-шествие — и не только по традиционному «историческому» меню, включающему блюда самых ярких эпох. Националь-ные кухни мира, экзотические фрукты, восточные сладости, гамбургеры и хот-доги... Рацион жителей кукольных домов сегодня очень разнообразен!

для Кого обед?

Миниатюры — это своего рода искусство. Они доставляют эстетическое удовольствие их владельцу, могут украсить любой интерьер или стать предметом коллекционирова-ния. Мне часто задают на выставках вопрос: для кого вообще предназначены миниатюры? Однажды один из посетителей нашего выставочного стенда, который буквально «прилип» к витрине и долго не мог оторвать от нее восторженного взгля-

ным достоянием и приравнивался к мировым шедеврам ис-кусства. По интерьеру и убранству кукольных домов можно проследить историю домашнего быта и модных тенденций разных стран, ведь такие миниатюры всегда являлись точ-ной детализированной копией кухонь, столовых, кладовых и винных погребов. С годами менялось — и продолжает меняться, и кулинар-ное направление, так называемое «миниатюрное» меню. На-пример, популярность японской кухни нашла отражение и в миниатюре. В 2009 году в ассортименте миниатюр Reutter Porzellan появился действительно уникальный набор суши.Одной из последних тенденций в мировой миниатюре ста-ло создание очаровательных копий магазинов, кафе, конди-терских и ресторанов. Изысканные интерьеры, уникальная атмосфера в сочетании с аппетитными блюдами доставляют поистине эстетическое удовольствие. Вы даже можете почув-ствовать волшебный аромат крепкого кофе и свежей выпеч-ки — настолько реалистично выглядят миниатюрные копии! Кстати, кулинарная миниатюра — это не всегда «готовые» блюда. Иногда это как раз иллюстрация процесса приготов-ления: кухонная утварь, разложенные продукты: что-то уже нарезано, а что-то еще в корзинке...Еще одна интересная особенность миниатюрных продуктов питания — они... несовершенны! Если на овощном рынке мы

85


86


да, сам предложил ответ: «Миниатюры созданы для тех, кто в детстве не доиграл». Миниатюра, как модное хобби, дошло до России сравни-тельно недавно, но во всем мире это широко известное и по-пулярное направление. Иногда миниатюру покупают детям, хотя настоящая коллекционная миниатюра предназначена не для них. Также миниатюры создают специально для кино, рекламы или оформления витрин и интерьеров магазинов.Если говорить конкретно о миниатюрной еде… Нет, не для кукол создана она. Ведь миниатюрные интерьеры да-леко не всегда населены жителями. Предметы быта, посу-да, сервированный к обеду стол или даже наполовину очи-щенный картофель на кухонном столе — все это придает миниатюре реалистичность, она буквально оживает! Ка-жется, что сейчас на кухню войдет хозяйка и снова при-мется за недочищенный картофель.

для пирога понадобится: одна щепотКа муКи, Капля воды...

Раньше миниатюрную еду делали из воска, сегодня исполь-зуют более современные материалы — пластик, полимер-ную глину, различные смолы для имитации жидкости, а также бусины, бисер, микробисер и алюминиевую фольгу.

Здесь все зависит от художника. Но миниатюрная еда бывает и съедобной! Коллекция на-питков в винном погребе кукольного дома королевы Мэри, одного из самых знаменитых во всем мире миниатюрных шедевров, насчитывает более 1200 сортов шампанского, вин и пива — настоящих напитков в миниатюрных бутылочках! В качестве материала также могут быть использованы «со-леное тесто», семена, специи, соль, сахар, мука.Как же происходит процесс приготовления того или ино-го миниатюрного блюда? Как и в настоящей кулинарии, в случае с миниатюрной едой стоит поговорить о том, отку-да берутся идеи и вдохновение.А источником вдохновения может послужить практиче-ски все: путешествие в Европу, витрина магазина, ужин в уютном кафе, разложенные на столе продукты из су-пермаркета... Одна английская миниатюристка рассказа-ла, что ее вдохновляет утренний поход на рынок. Она с удовольствием гуляет там, делает покупки... А иногда ка-кой-то продукт, прежде чем оказаться в кастрюле, и стано-вится натурой. Кстати, можно готовить по книге с настоя-щими рецептами. Но главное в создании миниатюры — это умелые руки и фантазия. Есть множество специальных инструментов и приспособлений, которые могут существенно облегчить


87


Сегодня во всем мире самым распространенным масштабом миниатюр считается 1:12. Следующий по популярности масштаб — 1:24, но в России он пока не так популярен. А вот масштаб 1:144 — миниатюра для миниатюры, достоин Книги рекордов!

творческий процесс — например, молды — формы для со-здания текстур. С их помощью за считанные секунды мож-но «испечь» вафли или «вырастить» кочан капусты. Раз-личные ножи, стеки, специальная машинка для ровного раскатывания массы для лепки. А иногда желаемый эф-фект можно создать с помощью старой зубной щетки или скомканного кусочка фольги. Миниатюрную еду зачастую запекают в духовке, строго соблюдая температурный ре-жим. Но, конечно же, у каждого мастера есть свои хитро-сти и секреты, как и у любого хорошего повара.

где живут миниатюры?

Как правило, миниатюрную еду не коллекционируют отдель-но — это деталь, которая придает реалистичность миниатюр-ным интерьерам. Настоящих коллекционеров в России еди-ницы, и они не спешат придавать своему хобби широкую огласку. Возможно, это связано с ценой на коллекционные из-делия, ведь антикварные кукольные домики, как и другие предметы искусства, стоят очень дорого. А среди известных в мире владельцев и коллекционеров миниатюры — множество королевских особ и звезд Голливуда. Многие миниатюрные коллекции и кукольные дома (как антикварные, так и изготов-ленные в наши дни) сегодня представлены на всеобщее обо-

зрение в частных музеях Европы, США и Тайваня.В России «миниатюрное хобби» возродилось совсем недавно, но уже сегодня многие начинающие мастера попробовали «приготовить что-то вкусненькое» самостоятельно. Есть не-сколько мастериц, которые увлекаются исключительно ми-ниатюрной кулинарией. Миниатюрная еда, кстати, прекрас-но смотрится не только в кукольном домике, но и… в бижу-терии! Поэтому, если вы захотите «оживить» свой кукольный домик продуктами и едой, стоит поискать именно среди тех, чье творчество связано с авторскими украшениями. Боль-шой выбор кулинарной миниатюры известных европей-ских марок предлагает интернет-магазин www.minicollection.ru. Количество любителей миниатюры и тех, кто спосо-бен сделать ее своими руками, в нашей стране растет вме-сте с популярностью самой миниатюры. Количество люби-телей миниатюры и тех, кто способен сделать ее своими ру-ками, в нашей стране растет вместе с популярностью самой миниатюры. Но художник-миниатюрист — это не только зо-лотые руки и умение работать с определенным материалом. Это профессия, призвание, возможно, долгие годы обучения. Миниатюра — это сложный творческий путь, оригинальные идеи, индивидуальный стиль и почерк. Поэтому я искренне надеюсь, что в самом ближайшем будущем профессионалы с большой буквы появятся и в России.


88


У тех, кто решил открыть свой ресторан, есть немало поучительных историй, а начинающим предпринимателям только предстоит пройти

этот путь. Если вы решили стартовать, уже определились с концепцией заведения и суммой, то самое время обратиться за поддержкой в банк «Центр-инвест», где действуют выгодные программы кредитования молодых бизнесменов «Стартап, Дон!» и «Молодежный бизнес России». Чем скорее вы воспользуетесь финансовой и консультационной поддержкой этого банка, тем быстрее сможете порадовать ростовчан новыми гастрономическими впечатлениями.

▶ Чтобы помочь молодым начинающим предпринимате-

лям справиться с эмоциональными и бюрократическими

трудностями, с лета 2011 года в банке «Центр-инвест»

работает консультационный центр, который каждый

день открывает свои двери для тех, кто хочет сделать

мечту реальностью. Здесь вам помогут рассчитать

рентабельность и затраты, вникнуть в тонкости бух-

галтерского и налогового учета, помогут получить

субсидии и предусмотреть другие нюансы организа-

ции нового бизнеса. Консультации и семинары ве-

дут опытные специалисты и совершенно бесплатно.

Темы ближайших семинаров есть на сайте банка www.

centrinvest.ru.

▶ На первом этапе развития не просто бизнесу разви-

ваться в быстром темпе, в основном, из-за нехватки

денежных средств. Специальные программы бан-

ка «Центр-инвест» открывают новые возможности и

предлагают получить кредит на выгодных условиях с

момента открытия вашего ресторана. Максимальная

Начни свой бизнес с банком «Центр-инвест».

НаДЕжНая поДДЕРжка

89


Ростов-на-Дону, пр. Соколова, 62,Информационно-справочная служба : 2-000-000

пРЕиМУщЕСтва кРЕДитов «ЦЕНтР-иНвЕСт»:

▶ короткие сроки рассмотрения заявки – от 1 до 5 дней;

▶ гибкие условия погашения кредита: кредит с ежемесячным погашением, кредитные линии, овердрафт, индивидуальный график платежей;

▶ индивидуальный подход к обеспечению по кредиту;

▶ кредиты до 5 млн рублей без залога.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Первую программу поддержки малого бизнеса и начинающих предпринимателей банк «Центр-инвест» разработал в 1997 году. Сегодня его клиентами являются 50 тысяч индивидуальных предпринимателей и малых предприятий.

сумма кредита по программе «Стартап, Дон!» — 5 млн

рублей на три года с отсрочкой погашения процентов

по кредиту до 6 месяцев. Доступный кредит также

предоставляется по программе «Молодежный бизнес

России». Благодаря ей льготные кредиты без зало-

гов и поручительств до 300 тыс. рублей предоставля-

ются молодым и перспективным предпринимателям

в возрасте от 18 до 35 лет на срок до трех лет. Ставка

по кредиту 12% годовых. Для получения кредита по

этой программе необходим бизнес-план, отборный

предварительно проходит проверку Экспертного совета

програмы. В дополнение к финансовой поддержке мо-

лодым предпринимателям предлагается помощь инди-

видуальных наставников, консультирование при состав-

лении бизнес-планов и обучение различным вопросам

ведения бизнеса. Подробности на www.svoedelo.ru.

▶ Для начинающих предпринимателей «Центр-инвест»

предлагает бесплатное открытие и обслуживание рас-

четного счета в течение первого года, а также бесплат-

ное подключение и обслуживание системы «Клиент-

банк». С помощью этого сервиса вы сможете полностью

посвятить себя бизнесу и не тратить время на посеще-

ние банка. Все операции по расчетному счету, выпис-

ки и запрос остатка денежных средств можно осущест-

влять дистанционно через интернет.

▶ Если у вас уже есть свое кафе или ресторан, и вы

хотите открыть еще одну точку, увеличить производ-

ственные мощности или купить новое энергоэффек-

тивное оборудование, то кредиты для малого бизнеса

в банке «Центр-инвест» придут вам на помощь. Спе-

циалисты банка подберут или разработают специаль-

но для вас кредитную программу и график платежей с

учетом особенностей вашего бизнеса.

90


Елена: Алексей, скажите нам, действительно ли устрицы пи-щат или это вымысел?Алексей: Устрицы не пищат. На практике это никак не под-тверждается.Елена: Выглядят они, конечно, бесподобно. Очень аппетитно. Не хватает только жемчужинки. Георгий: А мне, как мужчине, больше по вкусу все-таки мясо.Алексей: Здесь тоже мясо. Чистый белок. Говорят, что Казано-ва съедал несколько дюжин устриц ежедневно. Такое коли-чество, конечно, явный перебор, но, скажем, дюжина устриц за обедом несомненно благоприятно скажется на вашем здо-ровье. Ведь устрицы служат не только прекрасным источни-ком протеинов, но еще и богаты витаминами и минералами. Даже если на первый взгляд блестящее мясо устрицы кажет-ся жирным, не верьте своим глазам — жира в нем практиче-ски нет, а калорий не больше шестидесяти на сто граммов. Георгий: Сколько нужно времени, чтобы вырастить устрицу?Алексей: У каждого вида устриц свое время роста. На это мо-гут оказывать влияние множество факторов. Так, например, степень солености воды влияет не только на время роста уст-риц, но и на их вкусовые качества. Если вода слишком соле-ная, устрицы в ней растут быстрее, но их мясо становится жестким. Для своего аквариума я лично готовлю морскую воду, разбавляя специальную морскую соль водой.Елена: Все ли устрицы одинаковы на вкус?Алексей: Каждый вид устриц уникален и обладает своим осо-бым набором вкусовых качеств. Где-то вы можете почувство-вать ореховый привкус, где-то фруктовую сладость. Какая-то

Действующие лица:

Елена Красножон — директор Paul&SharkГеоргий Давыдов — владелец бутиков Giorgio и CosmothecaАлексей Лисенков — шеф-повар restaurant&poolcafe St.-Tropez

устрица покажется вам более нежной, а какая-то более насы-щенной по вкусу. Некоторые оттенки вкуса прочувствовать могут только профессионалы, но большинство вполне до-ступно простому ценителю. Например, у устрицы La Pousse en Claire (Пусс он Клер) присутствуют очень интересные и достаточно выраженные оттенки послевкусия: лесной орех, легкая и приятная сладость, фруктовые тона. Елена: Правда ли, что устриц можно есть только в те месяцы, в названии которых присутствует буква «Р»?Алексей: Сейчас не существует такого понятия, как «нельзя есть». Есть сезон и в нем есть определенные устрицы. Для од-них видов устриц сейчас не сезон, для других — наоборот. Елена: А как узнать, свежая устрица или нет?Алексей: Легче всего это сделать по запаху. Иногда он едва уловим, но даже в этом случае лучше не рисковать и от та-кой устрицы отказаться. Так же определить свежесть устри-цы можно по внешнему виду. Бывает, открываешь створки, а она внутри вся такая жирная или, наоборот, сильно сужена, а створки плохо огибают стенки. Такую тоже лучше не есть. Елена: Какой самый простой рецепт приготовления устриц?Алексей: Я их просто открываю, кладу на лед и подаю с соу-сом или лимоном. Все. На мой взгляд, это самый простой и самый правильный способ подачи устриц. Конечно, суще-ствуют тысячи различных рецептов приготовления устриц, но мне кажется, что любая, даже самая незначительная, обра-ботка сказывается и на полезных свойствах устриц, и на их уникальных вкусовых качествах.Елена: Почему устрицы именно лимоном поливают?

Устрицы нараспашкугерой расск аза чехова «устрицы» спрашивал: «папа, что значит устрицы?» и представлял

сеБе нечто среднее между рыБой и раком. гости ресторана st.-tropez вместе с шеф-поваром алексеем лисенковым заглянули вну трь устрицы, чтоБы подтвердить

или опровергну ть мифы, окру ж ающие этот делик атесный продукт.

91


Алексей: Чтобы не было пищевого отравления. Лимон мари-нует моллюска, так же как соевый соус, например, маринует свежую рыбу в суши. Но есть и ценители, которые едят уст-риц в чистом виде без соуса или лимона. Риск отравиться свежей устрицей минимален.Елена: А сколько дней идет доставка устриц в ваш ресторан?Алексей: Скорее, сколько часов.Елена: Поясните, пожалуйста.Алексей: Я делаю заказ и через пять часов они уже здесь. Уст-рицы доставляют самолетом из Москвы. Москва — это такая огромная перевалочная база. Я уже много лет работаю с од-ним и тем же поставщиком, полностью ему доверяю. Он фа-нат своего дела, устрицы не просто его работа, но и самое большое увлечение в жизни. В Москве у него есть огромные аквариумы, даже не аквариумы, а настоящие бассейны. Ко-гда устрицы прилетают, скажем, из Франции, им нужно вре-мя, чтобы прийти в себя, отлежаться, потому что перелет — это стресс. Они у него там отдыхают, а потом он пересылает мне их сюда в Ростов. Елена: А можно ли купить устрицы в магазине?Алексей: Можно. Главное, не прогадать со свежестью. В мага-зине вам должны предоставить сертификаты соответствия, справки, откуда и когда они прибыли. Ни одна устрица не прилетит в Ростов без прохождения ветеринарного контро-ля. В магазинах они, как правило, лежат на льду. Елена: И сколько дней они могут так пролежать?Алексей: Дня три, не больше. Елена: Как правильно есть устрицу?Алексей: Все достаточно просто: берете ракушку и повора-чиваете к себе заостренным концом. В правой руке держите специальный устричный нож. Вставляете его между створ-ками и аккуратно их раздвигаете. Дальше по вкусу — лимон либо соус, на ваше усмотрение. Елена: Мы сейчас пробуем какую-то необычную розовую устрицу. Расскажите о ней.Алексей: Это просто «Ламборджини» среди устриц.Георгий: Значит, это моя любимая.

Алексей: Она называется «Ростовая спесиаль тарбурьиеш». Ее специально выдерживают над водой для усиления воздей-ствия ультрафиолета на раковину. В результате чего она при-обретает такой нежный розовый цвет. Устрица имеет рекорд-но высокий индекс заполненности и ярко выраженные вкусо-вые качества с тонким послевкусием фруктов и лесных ягод. Георгий: Какое вино лучше всего сочетается с устрицами?Алексей: Думаю, лучше всего выбрать игристое вино. Это классика. Как вам La Pousse en Claire (Пусс он Клер)? Отлича-ется по вкусу от розовой устрицы?Георгий: Это как, покатавшись на «Ламборджини», пересесть на «Феррари».Алексей: Добро пожаловать в клуб поклонников устриц. У нас эта культура, а это действительно культура, очень древняя, со своими правилами, особенностями и ритуалами, только начинает развиваться, но я верю, что в Ростове ее ждет боль-шое будущее.

А напоследок, еще один миф про устриц, развенчать который нам не удалось, да мы и не старались, уж очень он красивый: богиня любви Афродита появилась из пены морской на ракови-не устрицы. После чего у нее родился сын Эрос, а устрицы ста-ли любимым лакомством гурманов всего мира. Такая история.

1. Спесиаль Тиа Мараа2. Спесиаль Бузиг-Ор «Голубое солнце»

3. Спесиаль Пусс он Клер Лабель Руж

4. Спесиаль Бейа Мараа5. Спесиаль де Клер

6. Спесиаль Тарбурьеш «Розовая ракушка»

1

3

5

2

4

6

г. Ростов-на-Дону, пр. Стачки, 213, тел. +7(863) 305-16-05.

92


с е к р е т ы ч и т а т е л е й

Донской деликатеск а з а л о с ь Б ы , ч т о м ож е т Б ы т ь п р о щ е, ч е м с в а р и т ь ра к и . но ко гд а к л ас с и ч е с к и е р е ц е п т ы н а д о е д а ю т, хо ч е тс я э кс п е р и м е н т и р о в ат ь , п о л у ч а я н о в ы е , у д и в и т е л ь н ы е в к ус ы п р о с т о г о Б л юд а . н а ш и г е р о и п од е л и л и с ь с ч и тат е л я м и «ку л ьта е д ы», к а к о н и г о т о в я т ра ко в .

Этот рецепт я придумал сам после дол-гих экспериментов и вследствие страст-ного увлечения тайской кухней. Рецепт следующий. Для начала воду в боль-шой емкости доводим до кипения. За-кипает вода — в нее всыпаем немного морской соли — для придания изыскан-ного вкуса. И следом туда же броса-ем традиционный набор ингредиен-тов для приготовления тайского супа «Том-ка». В него входят достаточно эк-зотические травы для нашего регио-на: острый перец чили, корень имбиря, лайм, зелень кинзы, корень галангал. Когда вся эта смесь закипает, опуска-ем в кипящую емкость раков и засыпа-ем сверху большим количеством укро-па так, чтобы он закрывал поверхность воды. Лучше долго раков не варить – на среднем огне хватит 15 минут. Когда время варки истекает, мы берем голов-ку чеснока и раздавливаем ее в ступке, добавляя при этом немного раститель-ного масла, чтобы пряные ароматы рас-крылись и впитались в раков как можно сильнее. Последний штрих — добавля-ем разрезанные вдоль три стручковых перца чили вместе с семечками. Как только раки сварились, нужно по-дождать как минимум 20 минут, чтобы они напитались вкусом трав и аромат-ным бульоном. Все. Готово. Можно есть эти раки с пивом или вином. От этого рецепта без ума все мои друзья. Гово-рят, что намного вкуснее, чем в ростов-ских ресторанах.

Приготовление раков начинается за-долго до того, как мы решили поста-вить их на плиту. Для начала нужно правильно выбрать самих раков. Они бывают разные: севанские, алтайские, донские. Вкусовые качества «чужих» раков дончанам придутся не по нраву, вот я и предпочитаю своих. Большое значение при выборе также имеет раз-мер. Стандартный размер рака — 8 см.Теперь приступаем к очень ответ-ственному делу — приготовлению рассола. Его нужно делать из расчета количества воды, а не раков. На 4 ли-тра воды я беру 150-граммовый ста-кан крупной поваренной соли, добав-ляю старый укроп для запаха, черный молотый перец и головку чеснока для придания аромата. Емкость выбираю с запасом. Не люблю использовать гнет. Мне больше нравится, чтобы рак всплывал. Перемешав все, рассол нуж-но обязательно попробовать. Когда вода начинает кипеть, туда можно по-гружать раков. Важно не переварить! Иначе рак бу-дет прилипать к рукам, а мясо раз-валиваться. Если вы любите малень-ких раков, их следует варить пример-но 9 минут, средних — не больше 12 , а крупных — 15-20 минут. Не забывай-те пробовать рака, контролируя тем са-мым уровень соли в блюде. После при-готовления дайте ракам настояться.Подавать торжественно на большом блюде.

Варка раков в нашей семье — мужская прерогатива. Самое приятное — это на-ловить их самому и самому пригото-вить. Я пробовал множество разных рецептов приготовления раков — и в молоке, и в пиве, и в пряном соусе. Но больше всего мне полюбились раки в огуречном рассоле. Рецепт довольно прост. Для начала выполняем те же ма-нипуляции, что и при варке раков по традиционному способу. Варим их в хорошо подсоленной воде, добавляя укроп и перец. Когда раки покраснеют, этот бульон слить и вместо него влить тот же объем огуречного рассола. Сно-ва доводим раков до кипения, но те-перь в огуречном рассоле. Затем добав-ляем в емкость 5-6 столовых ложек гу-стой сметаны и варим еще 5 минут. Теперь можно доставать раков из рассо-ла. Наши раки готовы! Подаем их с пи-вом или сухим вином!Приятного аппетита!

рецеПт «экзотический рак» от александра щербаченко,

управляющего партнера «Радио Ростова»

рецеПт «отцовский» от валерия чурилова,

главного врача Центра Современной Стоматологии и Имплантологии «Стим-центр»

рецеПт «раки в огуречноМ рассоле», от сергея богуславского,

директора «Мобильной кофейни»

93


ЭКСПРЕСС-ДОСТАВКА

ДЛЯ БАНКЕТОВ

ГОТОВЫХБЛЮД И ФУРШЕТОВ

НАБОР БАРБЕКЮ Набор рассчитан на 10 человек

НАБОР ДЕТСКИйНабор рассчитан на 10 человек

грамм на человека 610 гИтого, стоИмость набора 6 150 руб.стоимость со скидкой 10% 5 535 руб.мИнИмальный заказ 1 набор

грамм на человека 730 гИтого, стоИмость набора 6 350 руб.стоимость со скидкой 10% 5 715 руб.мИнИмальный заказ 1 набор

г, напорцию

г, напорцию

кол-во ед.в наборе

226 18 45 • 272 66 37E-MAIL: [email protected]

WWW.GRAND-F.RU

Мини-сэндвич (с семгой/лососем и свежими овощами)

50 10свежие овощи(мини-овощи) 1 кг

1 кг

1 кг

70

50

50

1

1

0.5

10

10

10

10

10

10

10

20

Мини-Панини «кукареку»(французский багет, куриное филе, свежие овощи)

50 10доМашние Маринады (малосольное ассорти: черри, огурцы, болгарский перец)

рулет из лаваша с ветчиной, курицей и овощаМи

40 10ассорти доМашних сыров

закуска «МухоМор»(грибочки из черри на свежем огурце с сыром)

20 10Мини-Панини

Пицца Ciao Margarita 50 10

шашлычок из сеМги 50

Блинный ролл с курицей и гриБаМи

25 20Мини-шашлычки из свинины с овощаМи гриль

свежие овощи на шПажке (черри, редис, огурец, перец болгарский)

сэндвич-ролл в Мексикан-ской леПешке «тортиль» с весенниМи овощаМи

30 10

Мини-шашлычки (нежное куриное филе на шпажке с зеленью и овощами)

50 10

колБаска доМашняя 100 тефтелька «ежик» (полезные и вкусные тефтели с рисом и соусом)

25 20

заПеченный картофель с БеконоМ, зеленыМ лукоМ и васаБи в фольге

100 картофельные шарики (хрустящие шарики из нежного пюре и соусом «Тар-тар»

1 кг 1

овощи гриль 100Блинные роллы «радуга» с фруктовой начинкой (ассорти блинных роллов с ананасом, со вкусом киви, малины, шоколада)

15 30

хлеБное ассорти(французские булочки)

Пирожное с ягодаМи 20 1010

кол-во ед.в наборе

94


— Я дома практически не ем. Так полу-чается, что напробуюсь чего-то на рабо-те или просто нет настроения, а иногда устаю, что не до еды уже. Дома я очень много пью жидкости — минеральную воду, «Колу», зеленый чай или лимонад. А раньше я еще и не завтракал — просы-пался, брал банан, бутылочку «Фруто няни» и уходил на работу. Сейчас мне завтрак делает жена и немного обижает-ся, когда я отказываюсь. Но опять же — это что-то простенькое, например, ом-лет или вареные яйца. Сам для себя я даже омлет не сделаю. Обратите внима-ние — в холодильнике лежит только ку-рица. Потому что максимум, что я могу сделать дома, — это курицу сварить. А бульон потом можно использовать — только не для супчиков!

Тесно от едывы никогда не задумывались, чем дома питаются шеф-повара лу чших ресторанов? что они готовят

сеБе на завтрак? ужин? наверняк а что-то такое же изыск анное и у тонченное, к ак и меню их заведения. шеф-повар ресторана «парк культ уры» михаил симагин распахнуд для «культа» дверцу

своего холодильник а и расск азал, чем он питается... в своБодное от раБоты время.т е к с т Марии Иентш. ф о т о Романа Сухорукова.

хол од и л ь н и к П е р с о н ы

Просто выпить, в чистом виде. Овощные салаты для меня — номер один. Заправляю обычно оливковым маслом, иногда сметаной. Но никако-го майонеза!Я не люблю дома жарить, потому что запах этот не перевариваю. Когда это происходит на кухне ресторана — это одно. Она приспособлена для того, что-бы запах быстро выветривался. Кстати, один мой знакомый даже квартиру по-менял из-за того, что запахи еды про-питали всю его одежду.

— А как так получилось, что по долгу про-фессии вы готовите для всего Ростова, но для себя это делать не любите?— У меня времени для этого нет. Гото-вить, конечно же, люблю! Особенно ко-

гда приходят друзья. У нас бывают та-кие вечера, что и сесть негде. Мы ста-вим большой стол, едем в гипермаркет и покупаем хорошие продукты, а по-том все вместе готовим что-нибудь особенное... А бывает и такое, что мо-жем просто сварить креветки и выпить пива. Но чаще мы с женой ходим в го-сти. Но опять же — покупаем продук-ты, и там я сам готовлю.

— Наверняка вы знаете о продуктах очень многое. Есть ли у вас определенные предпо-чтения? — Нет, особенных предпочтений нет. Если есть возможность поехать на ры-нок — я еду и покупаю необходимое. Но так как времени свободного мало, то в основном закупаюсь в супермар-

михаил симагин

Шеф-повар ресторана

«Парк Культуры».

96


хол од и л ь н и к П е р с о н ы

кете. С работы никогда ничего не при-ношу — это для меня табу. А вообще, я ем то, что полезно для организма — это фрукты, овощи и много воды.

— Придерживаетесь принципов здорового питания? — А разве не видно? Загляните в мой холодильник!

— Но «Кола» — не самый полезный напи-ток.— Да, знаю, но я пью «Колу» с самого детства, это мой любимый напиток.

— О’кей, давайте заглянем в ваш холодиль-ник. И начнем с морозилки.— Здесь всегда можно найти лед — я до-бавляю его в напитки. А также кревет-ки и пельмени — на черный день. Но это, скорее, будет есть жена, нежели я.

— С «Колой» мы уже разобрались, а что еще вы пьете? — Дома я пью очень много жидкости. Это может быть холодный зеленый чай, лимонад, минеральная вода или томатный сок — все по настроению!

Ну, иногда «Чудо-молоко», желательно шоколадное. Это один из тех немного-численных молочных продуктов, кото-рые я употребляю. Обычно здесь еще бывает «Фруто-няня».Как я уже сказал, я ем дома в основ-ном овощи и фрукты. Я вообще люб-лю сезонные продукты. Вот сейчас се-зон молодой капусты, и она обязатель-но присутствует в моем холодильнике. Еще клубника. Когда начнется сезон че-решни — значит, здесь появится и она. Огурцы, помидоры, редиска — все толь-ко местное. Посмотрите: эта красота не может быть привезена из Турции! Да, здесь есть один импортный поми-дор, но, скажу по секрету, это покупа-ла жена. Также у меня всегда есть са-мый обычный салат. Часто я добавляю к нему укроп или петрушку — эта зе-лень придает вкус даже самому пресно-му блюду или безвкусному салату, на-пример, «романо» или «айсбергу».

— У вас много фруктов!— Фруктов в моем холодильнике дей-ствительно много, и они могут быть любые. Апельсины, яблоки, бананы...

А грейпфрут — это вообще кладезь ви-таминов! Лимоны я обычно нарезаю, посыпаю сахаром, добавляю немного имбиря, воды, льда — и получается за-мечательный освежающий напиток.

— Только воду добавляете или газировку тоже? — Ну зачем в газировку еще что-то до-бавлять? Она и так вкусная. Люблю соленую рыбу — вот сейчас у меня в холодильнике форель. И если я когда-нибудь в выходной день захо-чу выпить бутылочку пива, слабосо-леная форель — лучшая закуска, на мой взгляд.Вот тут у нас еще бутылочка вина сто-ит — я предпочитаю белое. Пью толь-ко сухое, иногда — полусладкое. В ре-сторане мы готовим блюда только на сухих винах — наверное, оттуда и по-шла эта привычка.

Знаете, у Розенбаума есть такая пес-ня: «Тесно от людей». О моей жизни можно сказать так же — только «тес-но от еды». Поэтому дома я питаюсь очень просто.

97


Мебель из техноротанга, алюМиния, тика, каМня & сопутствующие товары(зонты, шезлонги, газебо, заборы, ограждения, террасная доска)

344 064, г. ростов-на-дону, ул. вавилова, 63 а, тел. 8 (863) 2688 788, www.tcdom.ru

98


миф первый. употребление сахара приводит К полноте

— К полноте приводит избыточное по-требление энергии. Есть законы физи-ки: энергия не возникает ниоткуда и не уходит в никуда. Она только переходит из одного состояния в другое. Если в ва-шем рационе есть сахар, но при этом вы не превышаете определенную норму по необходимому потреблению энер-гии, то, конечно, никакого вреда не бу-дет. Кроме того, во многих программах по снижению веса есть рекомендации, что простые углеводы — сахар и мед, должны присутствовать в рационе че-ловека. Это питание для нашего голов-ного мозга. Если их не хватает, то мозг «отдыхает» — умственная деятельность уже не такая активная, могут возникать головные боли, головокружение, сни-жение концентрации внимания, рабо-тоспособности и т.д. Поэтому сахар сам по себе — это не враг. — Хорошо ли пить чай или кофе без сахара? — Смотря что вы еще едите в этот день. Если вы и без сахара съели много чего — плюшек, булочек, каких-то рафини-рованных углеводов, то, конечно, луч-ше, если кофе или чай выпить без саха-ра. Но если у вас рацион сбалансиро-ванный, то одна-другая ложечка сахара не повредит. — Сколько можно в день употреблять сахара, чтобы это не отразилось на весе?— Самое главное — сколько энергии вы потребили. Важно не превышать опре-деленную калорийность — тогда вы не

наберете вес. Поэтому говорить, сколь-ко нужно потреблять сахара — не со-всем корректно.— Некоторые, стараясь ограничить по-требление сахара, заменяют этот про-дукт в блюдах — например, миндальной крошкой в выпечке.— Это дело вкуса. Но если говорить про орехи — тот же самый миндаль, там содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые полезны. И если людям нравится этот вкус и они заменяют сахар миндальной крошкой — пожалуйста.— Как можно рассчитать энергетическую норму человека? Это все индивидуально? — Конечно. Это зависит от пола, воз-раста, сопутствующих заболеваний... Вообще, энергетическая потреб-ность человека складывается из сум-мы энергий основного обмена (энер-гия, которая требуется для поддержа-ния основных жизненных процессов организма — терморегуляция, серд-цебиение, работа печени, почек и т.д.) и траты на активную мышечную дея-тельность в течение дня.

З д О р О в а я е д а

Простые правила отменяют запреты

все мы Без исключения хотим в летнем сезоне выглядеть сногсшиБательно, чтоБы, с гордостью раздев-шись на пляже, соБирать многочисленные комплименты в свой адрес. но накопившиеся за зиму лиш-

ние килограммы становятся главной причиной для самых отчаянных мер — Будь то жесткая диета или прием дорогих препаратов. отБрасывая мысль о консультации с диетологом, мы Бороздим просторы ин-тернета в поисках подходящего спосоБа похудеть. «культ» провел мониторинг самых популярных сете-вых советов и оБратился к специалисту по снижению веса наталье агафоновой за профессиональными

комментариями. некоторые из которых, к слову сказать, оказались совершенно неожиданными.т е к с т Марии Иентш. и л л ю с т р а ц и я Кристины Шуруповой. ф о т о Романа Сухорукова. М е с т о ресторан-бар New York (40-я линия, 5/64).

наталья агафонова

Врач-психотерапевт,

специалист по снижению веса

клиники «Доктор Гаврилов».

99



миф второй. Коричневый тростниКовый сахар полезнее, чем белый

— Основная проблема в том, что на рынке очень много подделок. Если это настоящий тростниковый неочищен-ный нерафинированный сахар, то там действительно содержится больше ми-кроэлементов и витаминов, и в этом плане он полезней, чем белый, в кото-ром этого практически нет. Если же вы хотите снизить вес, нельзя сказать, что для этого выгоднее употреблять ко-ричневый сахар — энергетическая цен-ность у них практически одинаковая.

миф третий. с помощью пищевых доба-воК, способствующих снижению веса, можно сбросить до 15 Кг в месяц

— Это некорректная формулировка, потому что скорость снижения веса зависит, прежде всего, от исходной массы тела. Если человек весит, на-пример, 80 кг, а хочет 60, вряд ли он сбросит 20 кг за месяц — даже придер-живаясь самой жесткой диеты. Если же он весит 200 кг, то вполне возмож-но и при лояльных способах сниже-ния веса сбросить это количество. Если говорить о добавках, то они эф-фективны для людей, которые хотят быстро подкорректировать вес на ка-кое-то время — например, во время пляжного сезона. Пройдя курс прие-ма какой-то добавки, вы сбросите ка-кое-то количество килограммов. Но если, не меняя пищевого поведения, вы перестаете пить таблетки, вес воз-вращается. — Какие побочные эффекты могут иметь препараты для снижения веса?— Они могут негативно влиять на почки, печень и центральную нерв-ную систему. Вообще, все препара-ты для снижения веса делятся на не-сколько категорий. Первая — это те, которые вроде бы расщепляют жир. Например, экстракт ананаса. Они способствуют расщеплению жира только в случае, если вы ограничи-ваете потребление пищи и достаточ-но интенсивно занимаетесь спортом. Вторая — препараты, которые обла-дают слабительным эффектом. Здесь выводится далеко не жир, как вы по-нимаете. Препараты мочегонные вы-водят лишнюю жидкость: вы «подсу-шили» тело, ушло несколько кило-граммов за счет воды — но не более

того. И самая эффективная, но и са-мая опасная, категория препаратов для снижения веса — это психотроп-ные препараты, которые влияют на центральную нервную систему, непо-средственно на психику. Вообще, их имеет право назначать только врач-психиатр по определенным показа-ниям. Бесконтрольный прием может привести к негативным последстви-ям, вплоть до психозов.

миф четвертый. творог полезен, и его мож-но есть стольКо, сКольКо хочется. творог — диетиче-сКая низКоКалорийная пища

— Если вы посмотрите на таблицу ка-лорийности, вы увидите, что энерге-тическая ценность в твороге есть. При-чем, творог разной жирности име-ет разную энергетическую ценность (от 86 до 253 ккал/100 г). Поэтому есть этот продукт в большом количестве и не полнеть невозможно по определе-нию. Если касаться полезности творога — он, конечно, полезен. Там содержатся полноценный животный белок и каль-ций, которые совершенно необходимы человеку. Но кушать его бесконтроль-но и не поправляться — это из области фантастики. — Я думаю, нет такого продукта, кото-рый можно было бы есть бесконтрольно и вообще не поправляться.— Совершенно верно! Все, что име-ет энергетическую ценность — может прибавить вес при злоупотреблении.

миф пятый. от шоКолада полнеют, но тольКо горьКий не вреден для фигуры

— Калорийность горького шоколада довольно велика — около 540 ккал. И как можно не поправляться, если ку-шать горький шоколад в больших ко-личествах? Это невозможно!— Алсу говорила, что похудела от такой

диеты: горький кофе и горький шоколад.— Если она съедала одну шоколад-ку в день и запивала ее кофе, не кушая больше ничего, то, конечно, она могла похудеть. Но как врач могу сказать, что человеку ежедневно требуется полно-ценный белок, полезные жиры, клет-чатка, поливитамины, микроэлементы и сложные углеводы. Шоколад, конеч-но, всего этого не содержит.— На что может повлиять такая диета — шоколадная? Если не употреблять не-обходимые микроэлементы? — Это влияет в целом на здоровье, са-мочувствие, внешний вид. Когда мы хотим снизить вес, мы хотим стать бо-лее красивыми, улучшить здоровье и т.д. Но если ваше тело не получает не-обходимые вещества, из которых оно строится, о каком здоровье может идти речь? Такие диеты могут приводить и к выпадению волос, и к нарушению структуры кожи, и т.д.

миф шестой. Картофель, маКароны, рис и хлеб способствуют увели-чению веса

— Если говорить о калорийности кар-тофеля — это 90 ккал на 100 г. Если мо-лодой картофель — 70. А калорийность шоколада — 540 ккал на 100 г, но шоко-ладная диета есть, а «сидеть» на кар-тошке — это вредно. Абсурд! За счет чего поправляются люди, которые ку-шают картофель, рис и макаронные из-делия? Они поправляются за счет доба-вок — ведь никто не будет есть просто картошку или макароны. Как прави-ло, добавляются масло, калорийность которого от 660 ккал до 900 ккал на 100 г, сливочные, сырные соусы, кото-рые имеют огромную калорийность. Сами по себе макароны имеют кало-рийность около 150 ккал/100 г. Плюс-минус, в зависимости от способа при-готовления. Хлеб бывает разный. Такой, какой де-лали наши бабушки — вода, мука, соль

100


и дрожжи. Это одно. И совсем другое дело — современный хлеб. В его соста-ве — и растительные масла, и марга-рин, и сахар... Хлеб, который состоит более чем из 3–4 ингредиентов, ника-кими полезными свойствами не об-ладает, а обладает большой калорий-ностью. Сейчас хлеб из продукта для жизни превратился в кондитерское из-делие. Поэтому, если вы будете кушать много хлеба, сдабривая его сливочным маслом, сыром и колбасой, вы, конеч-но, наберете вес. — Говорят, что калорийность ржаного хлеба меньше, чем белого.— Они примерно одинаковы по кало-рийности. Но ржаной хлеб предпочти-тельнее, потому что там больше клет-чатки, микроэлементов и витаминов группы В — если этот хлеб из муки грубого помола.— А если заменять хлеб хлебцами? — Важно обратить внимание на со-став хлебцов. Но в принципе, как за-мену хлебцы можно употреблять. Хлебцы более выгодны тем, что их много не съешь. Рис — это сложный углевод, который имеет такую же калорийность, как и все остальные каши. Если говорить о пользе риса, то, конечно, предпочти-тельнее неочищенный рис, нешлифо-ванный, в оболочке. В этой оболочке — микроэлементы, витамины, клетчат-ка. Если же говорить о шлифованном рисе, то ученые говорят о вредности, потому что его шлифуют тальком, ко-торый остается на зернах. Кстати, дока-зано, что это может вызывать даже рак желудка. Неочищенный рис сейчас до-вольно доступен.

миф седьмой. похудеть можно, ограничив себя в еде после 18 часов— Нет, нельзя! Если вы в течение дня потребляете больше энергии, чем по-тратили — неважно, в какое время су-ток вы это сделали. Борцов сумо кор-

мят один раз в день — но это не ме-шает им быть большими. Если же вы в течение дня кушаете немного, и са-мый обильный прием пищи у вас приходится на ужин и вы лишили себя этого, то, действительно, потреб-ляя меньше энергии, вы будете сни-жать вес. Но дело в том, что наш ор-ганизм нуждается в пище каждые 4 часа. И если вы решили не ужинать после 18 часов, а легли за полночь, то у вас происходит по определенным механизмам замедление обмена ве-ществ, что невыгодно. Когда замед-ляется обмен веществ, вся последую-щая энергия будет идти на накопле-ние — накопление лишнего. Поэтому, если вы по калорийности не превы-шаете свою норму, можно кушать и после 18 часов. Если вы кушаете ме-нее 4 раз в день, тело успевает прого-лодаться и в какие-то моменты сни-жает обмен веществ. Поэтому лучше, если вы будете кушать 4 раза в день, но меньшими порциями.

миф восьмой. неКоторые продуКты, например, ананас, грейп-фрут, сельдерей и Капуст-ный суп, сжигают жир — Не сжигают. В ананасе есть компо-нент бромелайн, который якобы рас-щепляет жир. Но это может действо-вать только в совокупности с опре-деленной диетой и физическими нагрузками. Иначе это — холостой выстрел. Калорийность ананаса или капусты небольшая, но она есть. Если вы будете кушать большое количе-ство капусты или того же сельдерея, вряд ли вы от этого поправитесь. Но жир они не сжигают. Если бы капу-ста или сельдерей сжигали жир — это было бы очень просто. Как говорится, ешь и худей. — А есть ли такие продукты в природе, которые способствуют снижению веса?Если вы будете есть только овощи и за-пивать водой — то, конечно, ваш вес бу-

дет снижаться. Но в овощах нет полно-ценного белка, который необходим на-шему организму каждый день.

миф девятый. нельзя есть орехи, если хо-чешь похудеть — они слиш-Ком жирные— Дело опять же в количестве. Если вы снижаете вес, у вас есть определенный коридор калорийности. На перекус вы, конечно, можете скушать несколько орешков. В них содержится раститель-ный белок, полезные полиненасыщен-ные жирные кислоты — орехи очень полезны, но они имеют очень боль-шую калорийность. В разумных дозах орехи — это хорошо. Как говорил Гип-пократ: «Все есть яд, и все есть лекар-ство — зависит от дозы».

миф десятый. от мучного и сладКого обязательно полнеют — Если вы утром выпиваете кофе с бу-лочкой, на обед — бутерброд с колба-сой, потом — булочка и рогалик... При таком питании вы поправитесь. Если же с каким-то приемом пищи вы реши-ли скушать, например, конфетку — ни-чего страшного не произойдет. Это не будет полезно, но и не вредно. — То есть, если каждый день кушать по конфетке — от этого не поправишься?— Конечно, нет! Все зависит от количе-ства.

миф одиннадцатый. зеленый чай способствует снижению веса — Только если принимать его вместо приема пищи! Чай обладает мочегон-ным эффектом, но жир он не сжигает. Но опять же, вы теряете только жид-кость, не более того. Поэтому фак-тическому снижению веса чай мо-жет где-то помочь, но не сжиганию жира на самом деле. Кофе тоже выво-дит жидкость из организма, причем полезную. Вообще, рекомендовано


101


102



на чашечку кофе выпивать дополни-тельный стакан воды. Кофе способ-ствует обезвоживанию организма, что очень плохо. — Сколько рекомендовано выпивать воды в день?— Желательно 1,5-2 литра. Обычной не-газированной воды. К этой воде не от-носятся ни чай, ни кофе, ни сок.

миф двенадцатый. сыроедение полезно для организма и способствует похуданию— Чем хороши сырые продукты? Там больше витаминов. Это хорошо. Но если смотреть правде в глаза, возмож-но ли постоянно употреблять сырые продукты и при этом не быть фанати-ком? С другой стороны, в сырых мяс-ных продуктах много паразитов. — А овощи в сыром их виде менее калорий-ны?— Как они могут быть менее калорий-ны? Куда деваются калории из продук-та? Они не могут испариться. Испаря-ется только жидкость, а все калории остаются.

миф тринадцатый. от газированной воды полнеют — Вода — это ноль калорий, от нее не-возможно поправиться. Можно выпить 10 литров воды, у вас может подско-чить вес — но только потому, что вода не успела выйти из организма, она мо-жет на время там задержаться и приве-сти к временной отечности. Но это не будет жир. Минеральная газированная вода — тоже ноль калорий.— А «Фанта», «Кола», «Спрайт»?— Тут уже калорийность далеко не ну-левая, в этих напитках содержится очень много сахара. Причем, они рас-паляют жажду, а не утоляют ее. Плюс — там содержится много добавок, ко-торые вредны для организма. И могу сказать, что все мифы про пепси-колу — правда.

миф четырнадцатый. раздельное питание — самое правильное питание— Раздельное питание — это когда вам говорят, что нельзя есть макаро-ны с котлетой вместе. Этот миф осно-ван на том предположении, что не-которые продукты переваривают-ся щелочными соками, а некоторые — кислыми. А вы можете себе пред-ставить, что сидит за обедом древ-ний человек и говорит: я ем корешок, поэтому на вкусного мамонта даже не гляну? Такое сложно представить! Эволюционно сложилось так: когда вы что-то употребляете — и неваж-но, кофе это, яблоко или картошка с мясом, — у вас выделяются сразу все ферменты и соки, которые нужны для переваривания пищи. Поэтому раз-дельное питание физиологического основания не имеет. Раздельным пи-танием человек может снизить вес, но только потому, что он будет есть не макароны с котлетой, а просто котле-ту, а макароны позже. У него получа-ется дробное питание, и он ест мень-шими порциями.

миф пятнадцатый. если устраивать разгру-зочный день раз в неделю, можно быстро похудеть— Методов снижения веса существу-ет очень много. Но что такое разгру-зочный день? Он хорош для челове-ка, который стабильно переедает. Но если человек питается правильно, не переедает, то разгрузочные дни ему не нужны. Да, люди худеют — ведь они практически ничего не едят в эти дни. Но как это отразится на теле и внеш-нем виде — это уже другой вопрос. Люди, снижая вес, стремятся выгля-деть краше. Но когда они подходят к снижению веса неразумно, они теряют внешнюю привлекательность и отча-сти здоровье. — Что в принципе делать, чтобы снизить вес?

— Так как методов снижения веса очень много, от диет до разнообраз-ных операций на желудке, то каждый человек может выбирать свою дорогу. Но, с моей точки зрения, к действи-тельно стойкому результату может вести только изменение пищевого по-ведения. Навсегда.— Насколько важна психология в процессе снижения веса? — Она очень важна. Есть даже целые опросники, которые выявляют, сколь-ко в вашем ожирении физиологии, сколько психологии, сколько социаль-ных факторов... Для всех людей эти по-казатели разные, индивидуальные, но психология — 80 % успеха. — Можно ли летом ограничиться в еде только овощами и фруктами?— Чем больше в летний период упо-треблять овощей, тем лучше. Они вы-годны по калорийности и по соста-ву. Но не забываем, что тело строит-ся еще и из белка, содержащегося в мясе.— Какие фрукты наиболее калорийны? А какие фрукты можно есть в неограни-ченном количестве и при этом не потол-стеть?— Инжир, банан, вишня. Как прави-ло, фрукты имеют большую калорий-ность, чем овощи. Поэтому нельзя ска-зать, что какие-то фрукты можно есть в неограниченных количествах и при этом не поправляться. Не переедать, знать меру!Капуста, морковь, огурцы имеют очень маленькую калорийность — порядка 11-20 ккал. Все фрукты и ягоды — слад-кие, там больше сахара. Поэтому име-ют большую калорийность. — В чем особенности летнего питания? — Я считаю, что питание должно быть одинаковым круглый год. Оно должно быть полноценным и рациональным и неважно, лето это или зима. Белки, жиры, углеводы, витамины и микро-элементы, клетчатка и прочее — нуж-ны всегда. Но так как летом более до-ступны свежие овощи, то кушайте их больше, особенно те, которые произ-растают в вашем регионе. Пейте боль-ше воды. Помните про частое питание небольшими порциями. И, конечно, не забывайте взвешиваться. Если же у вас есть лишний вес, то я рекомен-дую заниматься этим профессиональ-но и не искать легких методов — что бы такое съесть, чтобы похудеть. Чу-дес не бывает! Ваш организм работа-ет по принципу: что посеешь, то и по-жнешь. Если вы научитесь питаться правильно, тело будет благодарно вам долгие десятилетия.

103


Выбор профессионалоВ

Бренд Illy уже более 70 лет существует на международном рынке, по-прежнему являясь одним из известнейших в мире кофе и отвечающим самым высоким требованиям к качеству. Illy — это не просто производство кофе, а целая кофейная индустрия: оборудование для приготовления бодрящего кофе и напитков на его основе, посуда и специальное оборудование для хранения молотого или зернового кофе.Инновации и Illy? Да! Именно этому бренду принадлежит первая разработка кофемашины по изготовлению кофе-эспрессо. Используя новейшие технологии, компания консервирует кофе для его лучшей сохранности, декофеинизирует его так, чтобы обеспечить максимальное качество продукта, постоянно экспериментируя с кофейными купажами. Ассортимент кофе, представленный под маркой Illy, действительно велик. Компания предлагает три основных вида кофе: темной, средней обжарки, а также декофеинизированный. Для создания совершенного вкуса и аромата компания закупает зерна во всех концах света, ведь под брендом Illy представлено множество кофейных смесей. Стоит обратить внимание не только на содержание, но и на форму: Illy предлагает капсулы и чалды, зерновой и молотый кофе, причем последний также представлен в нескольких вариациях. Компания создала действительно огромный выбор для своих потребителей, причем каждая позиция внушительного ассортимента — это первоклассное качество.Именно Illy ассоциируется во всем мире с безупречным качеством, благородным ароматом, великолепным вкусом и небывалым разнообразием кофе. Хорошо, когда есть из чего выбрать, особенно, когда речь идет о качественном разнообразии продукта.

По вопросам сотрудничества и предложений:

«Галерея вкуса», пр. Соколова, 39,8 (632) 680-772, +7 (904) 449-2-111www.mobilecofe.ru

104


о со б ы й с л у ч а й

ко рм л е н и е ж и в о т н ы х в з о о п а р к е — э т о ц е л а я н ау к а , п о з н ат ь ко т о р у ю с м ож е т т о л ь ко т о т, к т о и с к р е н н е л ю Б и т е г о п и т о м ц е в . «ку л ьт е д ы» н а п р о с и л с я в з о о п а р к и п о н а Б л юд а л

з а э т и м с л ож н ы м и у в л е к ат е л ь н ы м п р о ц е с с о м.м ы п р и ход и м в з о о п а р к в д е в я т ь у т ра . по г од а о тл и ч н а я — к а к ра з д л я э кс к у р с и и. н ас

в с т р е ч а ю т л юд и, Б е з ко т о р ы х ж и з н ь з о о п а р к а п р и о с та н о в и л ас ь Б ы . э т о ра Б о т н и к и с Б о л ь ш и м с та ж е м: з а м е с т и т е л ь д и р е к т о ра и р и н а гр и Б а н о в а и гл а в н ы й з о о л о г а н н а си н и ц к а я .

он и ра Б о та ю т з д е с ь у ж е с в ы ш е 30 л е т.т е к с т Ольги Бородиной. ф о т о Романа Сухорукова.

В мире людей и животных

о главномПо дороге в жилище к обезьянам Ирина Олегов-на рассказывает нам, как организовано питание животных, которых в зоопарке 407 видов. На каж-дый вид составляется ежедневный рацион, он максимально приближен к питанию в естествен-ных условиях. Его разрабатывали ростовские спе-циалисты под руководством бывшего директора зоопарка, кандидата биологических наук Нико-лая Ивановича Епифановского. Усовершенство-ванный вариант рациона разработан кандидатом биологических наук Александром Николаевичем Полтавским. По итогам этой работы, специаль-но для Ростовского-на-Дону зоопарка, был издан справочник по кормлению животных.— Так как зоопарк относится к муниципальным учреждениям, все расходы на его содержание несет местный бюджет, — подчеркивает Ирина Олеговна. — Это огромные суммы. Из года в год они корректируются, в зависимости от инфля-ции.Зоопарк никогда не отказывается от посторонней помощи, если она не выходит за пределы законо-дательства. Не только обычные люди, некоторые солидные организации хотят помогать зоопарку, например, в содержании отдельного вида. Ежегодно сотрудники составляют потребность в кормах, и в соответствии с этим планом проис-ходит регулярный завоз продуктов от разных по-ставщиков. Поставщики определяются тендера-ми, согласно федеральному закону «О госзакуп-ках». В отдел кормообеспечения попадает только высококачественная продукция. К мясу обяза-тельно прилагаются сертификаты, которые под-тверждают его соответствие всем ветеринарным правилам. На каждый продукт установлен свой срок хранения. Скоропортящиеся, например мо-локо, не хранятся совсем — их сразу отдают жи-вотным. Все строго и четко. Пожалуй, даже слиш-ком. Но, а как иначе? Кстати, есть у зоопарка ог-ромная нужда …в червях. Особенно ценится здесь мучной червь, которого используют в кормлении очень многих животных, начиная от птиц и за-канчивая рептилиями. Его особенно сложно вы-ращивать, в Ростове он не дешевый, и далеко не каждый берется заниматься его разведением. В зоопарке есть целый отдел по выращиванию жи-

вого корма, начиная от тараканов и других насе-комых и заканчивая крысами и мышами. Некото-рые сострадательно воскликнут, но на самом деле живой корм — это не жестокость, а осознанная не-обходимость…

зооинженер и немножКо психологМы заходим в тесноватое помещение, где гото-вят еду для обезьян: орангутанов, шимпанзе, кар-ликовых игрунок, лемуров, мартышек... На столе на большом подносе аппетитно разложены самые разнообразные, уже порезанные, фрукты и ово-щи: бананы, яблоки, гранаты, киви, цветная капу-ста... Кажется, что они предназначены не в клетку обезьянам, а в качестве десерта на праздничный стол. Фрукты режет и заботливо укладывает в ми-ски и на подносы Виктория, зооинженер, одетая в яркий спортивный костюм. Ее называют самым красивым работником зоопарка, она улыбается, говорит, что «все тут красивые». Виктория работа-ет в зоопарке 20 лет и все время — с обезьянами. Пришла сюда, еще будучи юннатом и школьни-цей, и осталась.О своих подопечных она рассказывает с особым интересом. Обезьяны всеядны, их рацион похож на наш. Человекообразным обезьянам дают ва-реные каши, рыбу, яйца, молоко, творог, овощи, фрукты. Едят они три раза в день, в отличие от мартышек. Последние кормятся два раза в день. Рацион карликовых игрунок более скуден — с утра они получают фрукты, вечером — разнооб-разных насекомых. Есть виды обезьян, например колобусы, которые имеют строение желудка, как жвачные животные, поэтому их кормят, в основ-ном, различной листвой и овощами. Летом это —свежая листва, зимой — засушенная.Рацион рационом, но у каждого примата есть свои пристрастия. Например, орангутан любит по утрам пить какао из трубочки и сильно рас-страивается, если завтрак завершился, а любимый напиток не подали.— Они, как дети, очень восприимчивые ко все-му, — замечает Виктория. — Только ребенок может сказать, что его беспокоит, а обезьяна — нет. По-этому мы здесь все немножко психологи.— А что им может испортить настроение? — инте-ресуюсь я.

анна габровна

синицКая

Главный зоолог

зоопарка

г. Ростова-на-Дону.

105



106



— По-разному. Они не любят чужих людей. Если незнакомец зашел сюда, на кухню, это все равно, что вторглись в их дом. Тогда они начинают выгонять чужака, шуметь, греметь, пле-ваться, бросаться любыми предметами. Однажды разозлили их сантехники, которые выносили из помещения кусок тру-бы. Обезьяны восприняли это как грабеж, очень сильно раз-нервничались, долго шумели и были возбуждены.Виктория заканчивает «колдовать» над мисками и уходит кормить животных, но мне с ней нельзя, так как ее подопеч-ные могут испугаться. Я осторожно подглядываю из-за сте-ны, ловя носом «ароматы» жилища обезьян, а взглядом — их чудные и ловкие движения лап, которыми те быстро оруду-ют, опустошая содержимое подносов. Они набирают при-горшню фруктов и овощей в лапы и быстро, без раздумий, суют их себе в рот.После кормежки клетки тщательно вычищаются рабочи-ми. Надо сказать, желающих заниматься такой работой не-много. В зоопарке остро стоит проблема нехватки рабочих рук. Небольшая зарплата и условия труда на этой должно-сти не самые лестные. Зоологам самим часто приходится совмещать свою основную работу и мытье клеток сверх-урочно.

царь природыСледующая остановка — вольер со львами. Львица – Вир-джиния, у льва тоже соответствующее породе имя — Це-зарь. Они приехали сюда маленькими, годовалыми, Це-зарь — из цирка, Вирджиния — из Новосибирского зоопар-ка. Львов загоняют в кормовой отсек, затем кладут мясо и уходят. Мы стоим и наблюдаем, как львы обходят и осма-тривают здоровенные, аппетитные куски свежей говядины. Эти хищники ревностно относятся к своему куску, выжи-дая, пока мы отдалимся от их убежища, и только тогда при-нимаются за пищу. Заведует львами Нина Петровна Дудина, ветеран зоопарка, миловидная, бойкая и улыбчивая женщина. — Львы очень любят кроликов. Раз в неделю даем им живой корм. Это очень полезно для желудка. И один день они у нас ходят голодные — делаем им разгрузочный день. Вообще в день льву полагается съедать не менее 7 килограм-мов мяса.

самые дорогие животныеВ просторном светлом помещении с высокими потолка-ми, за ограждением, живут индийские слоны. Их здесь трое. Двое взрослых и один маленький. Самца и самку держат в отдельных вольерах. Слониха Синта протягивает к нам хо-бот и шумно втягивает воздух. Сотрудник Алексей Титов объясняет, что у слонов нюх лучше, чем у собак, и они по за-паху определяют друг у друга настроение и самочувствие. Алексей очень много рассказывает о слонах, кажется, он зна-ет о них все.— Кстати, сегодня день рождения у слонихи Синты. Ей 8 лет, — неожиданно вспоминает он. — Она приехала к нам летом в 2010 году. Нас предупреждали коллеги из немецко-го зоопарка, что слониха может быть беременна, но ника-ких признаков своего состояния не проявляла. А в декабре прихожу на работу, вижу — слоненок бегает! Слоненку Си-таре сейчас 2,5 года.Индийские слоны весят до 3 тонн, и в день они должны по-лучать 10 процентов еды от своего веса. Значит, около 300 ки-лограммов на одного в день и около 300 тонн на троих в год.Мы, полюбовавшись слонами, где ими обычно любуются обычные посетители, делаем небольшой круг и попадаем в коридор за вольерами. Здесь разложены ящики с картошкой, морковкой, капустой, а на полках — прозрачные многоки-лограммовые пакеты с баранками. Их используют для дрес-сировки слонов, как лакомство. Слоны едят очень часто, а в природе около 20 часов занимаются поисками пищи. На сон им хватает оставшихся четырех. Основной корм в виде сена они получают на ночь, это около 300 килограммов на всех троих. Вместе с сеном – огромный чан с водой. У слонов-самцов периодически может случиться муст. В та-ком состоянии животные становятся неуправляемы. Помо-гает с ними справиться сладкое вино, например «Кагор». По-сле вина слон успокаивается, пребывая в эйфории. В природе слон сам снимает это психологическое напряжение: он кру-шит деревья, находит самку, вступает в конфликт с другими самцами. Помимо Алексея, в слоновнике работает квалифицирован-ный киппер Ирина Лев. Она открывает один отсек вольера, и слоны выходят завтракать.Кормят их так: высыпают на пол ведро картошки, пример-

107


108



но столько же морковки, несколько кочанов капусты. Перед основной кормежкой мне и редактору журнала разреша-ют покормить слонов баранками, при этом предупреждая отойти подальше, чтобы слон не смог, в случае чего, схва-тить руку хоботом. Если схватит — вряд ли отпустит уже по своей воле, да и хватка у него железная. Я с опаской подно-шу слонихе несколько баранок, она проводит по ладони хо-ботом, оставляя на ней мокрый след, и баранки моменталь-но исчезают. Кочан капусты слон берет хоботом, бесшумно кладя его в пасть. Обязательный пункт программы, помимо еды и мытья, это педикюр. Делают его, естественно, не для эстетической кра-соты, а чтобы избавить слонов от паразитов и потрескавшей-ся старой кожи. Алексей дает команду слонихе, и она ста-вит ногу на специальную перегородку. Кстати, во всем мире команды принято отдавать слонам на немецком языке. Сложно представить, сколько после этих гигантских траво-ядных остается навоза и куда он вывозится. Мусорный бак явно будет после них переполнен. Иногда слоны поедают собственные фекалии, чтобы обсемениться полезными бак-териями. На этом забавном факте оставим слонов и пойдем дальше.

мертвые птицы — живымКаждое помещение с животным имеет свой особенный за-пах, очень непривычный и резкий для человеческого обоня-ния. Вот и в помещении, где одиноко плавает в своем бассей-не бегемот по имени Риф, меня сразу же цепляет запах, но через пару минут я к нему привыкаю. А вот Наталья Бершак не обращает внимания на такие мелочи.Бегемот Риф — 38-летний самец, один из долгожителей зоо-парка. Наверное, поэтому позволяет себе кое-какие шалости. Например, любит испражняться перед посетителями, а за-тем размахивать хвостом, разбрызгивая выделения по все-му помещению. В его рационе самые необходимые продук-ты – овощи, фрукты, листва, сено. Летом Риф любит арбузы и дыню. Ест он мало — всего один раз в день. Последними на очереди были тигр и стервятники. Амур-ский тигр — один из четырех тигров зоопарка, живет в но-вом улучшенном вольере. Он, как и другие животные, не об-делен благородным именем — его зовут Зевс, и он уже самец со-

лидного возраста. Кормят его один раз в день. Только мясом. Заведующая отделом орнитологии Татьяна Клемешева и ее помощник Вадим несут сегодня на завтрак стервятни-кам битых перепелок и куриные яйца. Стервятники неспе-ша разделываются с перепелкой. Они сначала ощипывают ее, а потом принимаются есть. Стервятник — редкая пти-ца, находящаяся на грани исчезновения. В ростовском зоо-парке их выводят инкубационным путем. Кроме битых птиц, стервятники очень любят яйца, насекомых, мелких рыбешек, кроликов, финики.

заведомое заблуждениеМногие посетители думают, что животных не докармлива-ют. Часто посетители собирают еду, в основном сладости, и приносят их в зоопарк. Были случаи, когда приносили гази-ровку, мороженое ящиками и откармливали этими чрезвы-чайно вредными в больших количествах продуктами жи-вотных. Тем приходилось туго. Наевшись, они заболевали. Сейчас, например, на лечении двугорбая верблюдица. Она переела белого хлеба и буквально пала на ноги. Анна Габров-на рассказывает, что в зоопарке жил шимпанзе, который лю-бил выпить и покурить. — Посетители специально приходили в зоопарк на него по-глядеть с пивом, водкой. Подходили к его клетке и кричали: «Жора!» Жора, дурачок, прибегал, угощался их спиртным, курил, — с жалостью вспоминает она. — Стоило кому-то из нас, работников, зайти в клетку, он тут же прятал сигарету за спину. Потом Жоре было плохо. Его трясло, как алкоголи-ка. Мы давали ему айран, он выпивал две бутылки, чтобы по-легчало бедняжке.Если вам уж очень хочется посмотреть, как кушает живот-ное, отдавайте свои продукты сотрудникам зоопарка, и они при вас же его покормят, давая столько еды, чтобы это не причинило ему никакого вреда.

Наша экскурсия закончена. Работать с животными — сложно, кропотливо, но в то же время познавательно. Нам пора про-щаться. А у работников зоопарка еще целый день впереди. Мы выходим за ворота и будто пересекаем черту между ми-ром, где гармонично существуют люди и животные, и ми-ром, где люди с людьми никак не могут ужиться.

109


Официальный дилер кОмпании cole&son

салон-студия «м-дЕкоР»,

ул. текучева, 224, Цсм, 2-й этаж, тел.: 248-70-77, 220-37-90; www.mirdeko.ru

Коллекция обоев Fornasetti ii

ОБОИ,УКРАШАЮЩИЕ СТЕНЫ

КОРОЛЕВСКИХ РЕЗИДЕНЦИЙ

110


узбеКсКий шашлыК ресторан «ош пош»

Нежнейшее мясо молодого барашка, замаринованное в ароматных специях. Куски мяса нанизываются на короткий

шампур в сетке бараньего нутряного сала (думба), которая придает сочность,

и обжариваются на мангале. Ассорти из шашлыков: лаззат — куриный, урама кийма — рубленое филе молодого барашка в сетке, джайдари — крупнокус-

ковой шашлык из баранины.

шашлыК с овощамина мангале

ресторан «станица черкасская»

Шашлык из осетрины с запеченными на мангале овощами отлично гармонирует

с соусом «Наршараб» из концентрирован-ного выпаренного гранатового сока.

Сытный отдых

е д и м л е т о м

помимо сопровождающих нас в течение целого лета свежих фруктов и овощей, есть тот неизменно летний атриБу т, Без которого не оБходится ни один отдых на природе – шашлык! это не просто Блюдо, это повод выехать на природу или отдохну ть на даче. и у ж, конечно, приготовление шашлык а у нас, на дону, давно стало чем-то вроде священного рит уала, где главные действующие лица — мясо, огонь и человек.

111


КавКазсКий шашлыК ресторан «саМовар»

Сочный кусок свинины, замаринован-ный в красном вине. Манящий аромат жареного мяса, смешанный с запахом прогорающих дров и винного уксуса,

сдобренный едва заметной ноткой душистых специй.

шашлыК из овощей ресторан «станица черкасская»

Традиционное блюдо из овощей, приготовленных на открытом огне.

Томаты, цуккини и болгарский перец очищаются после обжарки от подгорев-

шей корочки. Синий обжаренный лук придает сладкий привкус.

е д и м л е т о м

112


Прощай, весна! Здравствуй, лето!троица – один из главных праздников православных христиан после пасхи и рождества. его еще называют пятидесятница, потому что отмечается он на 50-й день после пасхи, в воскресенье. у этого праздник а тоже есть свои оБряды и к улинарные оБычаи, хотя в наше время и не такие распространенные, к ак на масленицу. т е к с т Ольги Бородиной. ф о т о Романа Сухорукова.

е д а и т р а д и ц и и

Пирог с кроликом и грибами, пирог с брусникой, пирог с сельдью, кафе-пироговая «Штолле»

113


«Ах, Троица, ах, Троица,Зелёная пора!

Как дышится, как молится,Как звонится с утра!»

Ю. и В. Артемьевы . «Троица»


114


рецепты блюд на троицу


из историиВ христианской традиции этот день празднуется как день сошествия Свя-того Духа на учеников Иисуса Христа. Описывается все это действо в «Дея-ниях святых апостолов», первой гла-ве. Святой Дух пришел к собравшим-ся в горнице апостолам в виде огнен-ных языков, которые символизировали просвещение и давали право ученикам проповедовать по всему миру, как о воскресшем Христе, Царе и Боге. Обре-тя благодать Святого Духа, ученики за-говорили на разных языках. Иудеи же, услышав, что апостолы говорят на раз-ных языках, пришли в изумление, ре-шив, что те напились «сладкого вина». Но апостол Петр отверг эти предполо-жения. Начали они говорить на разных языках, потому что теперь пристало им идти в разные страны, чтобы про-поведовать учение Христа. Так вско-ре и произошло. Одновременно с этим отмечалось явление людям Святой Троицы: Отца — безначального перво-начала, Сына — Логоса, т.е. абсолютно-го смысла, воплотившегося в Христе, и Духа Святого — животворящего нача-ла. По представлениям христианской религии, в этих трех лицах воплощает-ся единый Бог.

«зеленые» святКиТроица Ветхозаветная знакома каждому из нас по известной иконе Андрея Руб-лева, на которой Бог изображен в виде трех ангелов, явившихся Аврааму. Иконы Новозаветной Троицы пред-ставляют собой изображения Бога — Отца в виде старца, Иисуса Христа как отрока на его лоне или взрослого мужа, по правую руку от него, и Духа — над ними в виде голубя. На Руси Троицу стали отмечать через 300 лет после Крещения Руси, в 14 веке, при преподобном Сергии Радонежском. Этот праздник соединился со славян-ским народным праздником Семик и вобрал в себя много древних обрядов, связанных с почитанием духов трав, деревьев, цветов. До крещения Руси Се-мик входил в единый весенний празд-ничный цикл, начинала который Мас-леница, и был его завершением. Сим-волом праздника, главным атрибутом многих обрядовых действий была бе-реза. Также этим праздником провожа-ют весну и встречают лето.Сергей Максимов, известный писатель, посвятивший свою жизнь изучению русских обычаев, пишет, что Троицын день можно по праву назвать «зелены-ми святками». «...И не только потому, что в этот день прихожане выстаива-

ют в церквах обедни с букетами луго-вых цветов или ветками деревьев, но и по той причине, что как улицы, так и дома украшаются березками», — пишет Максимов. Березы обычно завивали, переплетая их друг с другом, с травой, цветами, лентами. Со временем, после празднеств, их обязательно освобожда-ли, так как наши предки полагали, что дерево может обидеться. В этот день девушки надевали свои са-мые лучшие платья, которые специ-ально шили к Троицкому дню, прогу-ливались по деревне, а затем собира-лись возле приходского храма. Головы они украшали венками из свежей зеле-ни. Подобные ритуалы всегда сопрово-ждала трапеза.

зеленый столБольшую роль во всей обрядовой куль-туре в весенних праздниках, начиная с Пасхи, играет обыкновенное куриное яйцо. На Троицу главными блюдами в этот праздник были яйца и яичница, а также выпеченные из теста изделия. Обычно пекли каравай, который отно-сили в рощу, украсив венками, клали на скатерть и водили вокруг него хоро-воды, а потом съедали, поделив кара-вай на части. Еще его раздавали семь-ям, где были девушки на выданье. Счи-талось, что если засушить кусочек от каравая и использовать затем при изго-товлении свадебного пирога, то будут счастье и любовь в новой семье. В не-которых губерниях прижился обычай «молить» каравай. Пекли два каравая, один из которых съедали сами, а с дру-гим ходили завивать березы. В Сиби-ри девушки раскладывали на скатерть около березки яйца, лепешки, курник, похлебку, приготовленную из домаш-ней птицы, а яичницу готовили тут же из принесенных сырых яиц. Первую ложку похлебки отдавали березе, а по-том уже ели сами, так поступали и с остальной едой. Местами существовал обычай ходить по гостям и тогда непременно к сто-лу подавались пирожки с яичной на-чинкой и яичница на молоке в каче-стве заключительного блюда. «Зеле-ным святкам» соответствует и зеленый стол. Сегодня на Троицу многие хозяй-ки стараются украсить его различны-ми салатами из зелени. Поскольку ос-новные овощи еще не поспели, едят обычно всевозможные закуски из лука, щавеля, спаржи. Лучше, да и полезнее, подавать в этот день салаты и другие легкие блюда. А приготовить их не со-ставит никакого труда.

грибы .......................................................................... 1,5 кг

молоко ........................................................................0,3 л

Пшеничные сухари ........................................................200 г

лук ..............................................................................200 г

яйца ...........................................................................5 шт.

соль ...................................................................... по вкусу

• Тушеные или вареные грибы мелко порубить, добавить горячее

молоко или сливки, молотые пшеничные сухари, жареный лук и

сырые яйца.

• Все хорошенько перемешать, сделать лепешки, обвалять их в

муке и обжарить до появления румяного цвета.

• Подать со сметаной или сметанным соусом.

Пирог «Троицкий»для теста:

мука ...............................................................3,5 стакана

дрожжи .....................................................................20 г

вода ............................................................... 1,5 стакана

растительное масло ...............................................2 ст. л

для начинки:

жареный лук .......................................................... 1 ст. л

вареные грибы ...........................................................200 г

мука ....................................................................... 1 ст. л

Перец, соль, рубленая зелень петрушки ...............по вкусу

• Замесить довольно крутое тесто из муки, дрожжей, предварительно разведенных теплой водой и подошед-ших, и нужного количества воды. Дать подойти, влить подсолнечное масло, еще раз вымесить, раскатать круг-лую лепешку и уложить в смазанную маслом сковороду. • Пока тесто поднимается, приготовить начинку: грибы нарезать, смешать с луком, заправить мукой, разведенной холодным грибным отваром, добавить соль, перец, мускатный орех, зелень петрушки или ук-ропа, прокипятить и остудить. • Положить начинку на середину лепешки, защипать края теста так, чтобы середина пирога осталась от-крытой. • Поставить в теплое место, дать подняться и ис-печь затем в горячей духовке. • Готовый пирог выложить на блюдо, посолить, по-лить начинку грибным бульоном и подать к столу.

Рубленые яйца с чеснокомяйца .......................................................................... 2 шт.

сметана...................................................................... 30 г

квас .............................................................................30 г

чеснок .................................................................. 1 зубчик

зелень ......................................................... чайная ложка

соль .....................................................................по вкусу

• Яйца сварить вкрутую, очистить, белки мелко порубить,

желтки растереть с солью и сметаной, добавить квас, рубле-

ный чеснок.

• Подготовленные белки сложить в салатник, залить растер-

тыми желтками с квасом и чесноком и посыпать зеленью укропа.

Лепешки грибные

115


116


Квас – безалкогольный горячительный. Или первый летний.к в ас — п ож а л у й, е д и н с т в е н н ы й и з Б е з а л ко г о л ь н ы х н а п и т ко в , с ко т о р ы м с в я з а н о н е м е н е е в е с е л ы х и к у р ь е з н ы х и с т о р и й, ч е м с г о р я ч и т е л ь н ы м и. к в ас — э т о ц е л а я фи л о -с о фи я , к в и н т э с с е н ц и я р ус с ко г о х а ра к т е ра , та ко г о ж е к р е п ко г о и з а д и р и с т о г о. зн а ко -м и м с я с к в ас о м в ж и з н и р ус с ко г о ч е л о в е к а о т ссср д о н а ш и х д н е й . т е к с т Екатерины Врублевской. и л л ю с т р а ц и я Кристины Шуруповой.

н е е с т ь , а П и т ь

мечты советсКого гражданина

Выцветшая ситцевая занавеска несколько раз пошевелилась от сквозняка открытой на балкон двери, а затем безжизненно обмякла, как будто утомившись надоедливой июньской жа-рой. И хотя сталинские дома со своими добротными толсты-ми стенами бережно хранили прохладу и полумрак, в этом как никогда раскаленным летним солнцем июне все было иначе. И обитатели «сталинок», все как один, жили исключи-тельно с открытыми балконами, форточками и вечно дребез-жащими вентиляторами.Васисуалий Квасов так же безжизненно, как занавеска, дре-мал на чешской кушетке с полосатым матрасом. Ему снил-ся чудной сон. Как будто он, умирающий от жажды, пле-тется по пустыне и уже теряет всякую надежду напиться воды и найти родину. Но тут, откуда ни возьмись, появля-ется бутылка. Вроде той, в которой продают кефир. Но в ней не кефир (кислая белесая жижа, как выражается Васи-суалий — кефир он просто не переносит), а самый настоя-

щий квас. Прохладный, с горчинкой и вкусом любимого черного хлебушка.Васисуалий просыпается с одной лишь мыслью — получить глоток кваса. Но выходить на улицу и дышать раскаленным асфальтом так не хочется. Чтобы добраться до кваса на роз-лив, в граненых стаканах, нужно пройти почти весь про-спект Энгельса. Да еще изрядно поистратиться. Например, за газводу без сиропа нужно отдать всего копейку, а вот за квас придется выложить целых три.Квасов смачной оплеухой ударил телевизор. Черно-белая картинка захрипела и погасла. Стало совершенно скучно.— Эх, если бы изобрели такой квас, за которым не надо пле-стись через весь город. А который продается в бутылках, как из моего сна, в ближайшем гастрономе, — замечтался гра-жданин Васисуалий.Помечтал так Васисуалий еще немного, зашел за своим сосе-дом Инокентием, одолжил у того рубль до получки, и потру-сили они вдвоем через проспект Энгельса, чтобы напиться кваса в граненых стаканах и может чего еще.

КвасниК семен

Однажды Семен опоздал на урок истории. Точнее, Семен, как всегда, опоздал на урок. Лизавета Петровна, добрая старуш-ка в огромных очках цвета увядающего василька, была раз-досадована. Она вот уже вторую неделю, едва ли не ежеднев-

Он приятен на вкус. Главное, — очень полезен. Этот напиток содержит большое количество витаминов, улучшает пищеварение.

в Общем, От кваса Одна пОльза. «им квас как воздух был потребен».

а. с. пушкин

117


н е е с т ь , а П и т ь

но, вызывала в школу родителей юного Семена, ставила его в угол и даже угрожала жирной единицей. Все было бесполез-но. Отрок совершеннейшим образом отказывался постигать научное знание и проявлял себя как абсолютный хулиган.Тогда Лизавета Петровна решила исправлять Семена ины-ми методами. Ведь, как говорил профессор Преображенский, то есть Михаил Афанасьевич Булгаков в лице профессора, «с животными надо только лаской». Нет, что вы, конечно, Лиза-вете Петровне, гуманнейшей из женщин, и в голову не мог-ло прийти сравнивать ученика с животным. Но ведь она его, в своем роде, приручила. Она педагог и классный руководи-тель, и она за него в ответе.Итак, было принято решение за Семеном следить. Узнать его увлечения, узнать, что он любит, и привлечь его к учебному процессу через его же интересы. Возможно, дать ему сочине-ние на интересующую его тему.В процессе слежки выяснилось, что больше всего в жизни Семен любил квас. А опаздывал на уроки истории дважды в неделю из-за того, что в понедельник и четверг утром возле кваса на розлив всегда была очередь. Ну а без стакана кваса Семен начать свой день никак не мог.Мама Семена рассказала, что сын изводит ее, заставляя гото-вить дома квас по различным рецептам. «Недавно Семен хо-дил в библиотеку. Нашел там книгу о съедобных традициях на Руси. Там вычитал, что квас бывает грушевый, яблочный, с хреном, мятный, с пшеном, окрошечный и так далее. Вы-читал, что придумали все эти диковинные виды кваса «квас-ники». И теперь в качестве своей будущей профессии видит профессию «квасника».Мама Семена, в отличие от Лизаветы Петровны, увлече-нию своего отрока была совсем не рада. Вся мебель в их ком-муналке пропахла ядреным бродящим продуктом, соседи скандалили, а Семен все не унимался.Лизавета Петровна, напротив, наконец нашла подход к слож-ному ученику. Она отвела его на факультатив по химии, где задорная химичка Антонина Осиповна раскладывала Семе-ну квас на свободную углекислоту, золу, белки и сахар.Другая коллега Лизаветы Петровны, учительница по ли-тературе Генриетта Аристарховна, задала Семену написать сочинение на тему «Кем я хочу стать». Что касается истории, тут Лизавета Петровна затеяла ис-следование о генезисе напитка квас. А что касается Семе-на, то он с недавних пор не пропускает ни одного занятия.

Квас или Кефир? вот в чем вопрос

Настал апрель. А вместе с ним и долгожданная весна. Моло-дожены Иван и Таня вернулись из свадебного путешествия к родным пенатам и заселились в свою новую трехкомнатную квартиру.Таня долго бродила по еще блестящей чистотой кухне. Про-веряла остроту ножей (порезав таким образом палец), пере-ставляла тарелки, любовалась праздничным сервизом. Впе-рив неподвижный взгляд в хромированную кофеварку, Таня грезила о счастливой супружеской жизни. Ее думы пронес-лись уже далеко — Таня выбирала себе подарок к золотой свадьбе, как вдруг ее вернул к жизни голос мужа:«Таня! Сколько можно ждать?! Где моя окрошка? Я есть хочу!»Вполне реальный Иван вернулся со своей вполне реальной, надо сказать, работы, а Таня провела весь день на своей кух-не в своих нереальных мечтах. И никакой реальной окрошки так и не приготовила.Иван был голоден и, как следствие, зол. Переодеться после ра-боты в свой вечерний халат и принять душ у Ивана занима-

ло обычно минут двадцать. За такое короткое время отварить мясо и мелко нарезать овощи практически невозможно. Таня решила сдаваться. Она призналась, что замечталась и позабы-ла выполнить просьбу мужа. Ангельское выражение лица и влажные глаза новоиспеченного супруга не разжалобили.Он со спартанской твердостью вооружился опасными ножа-ми, подаренными на свадьбу, и с ловкостью бывалого повара за каких-то пять минут настрогал вкуснейшую окрошку. Ос-корбленная такими навыками до глубины души, Таня стояла молча и неподвижно, готовая вот-вот расплакаться от обиды.«Ну и готовь себе сам, раз ты так хорошо со всем управля-ешься! Где ты вообще научился так готовить?»Вопрос остался без ответа, зато внезапно повеселевший Иван обнял грустную жену и гордо изрек: «Учись, студент!» Таня ответила, что все умеет и без него. Отправила того переоде-ваться, добавив, что тем временем накроет на стол и добавит в окрошку главный ингредиент.Достала из холодильника бутылку любимого темного кваса, который заранее купила в супермаркете утром, когда еще по-мнила об окрошке. Медленно и со вкусом залила ледяным напитком салат, выставила праздничный сервиз и приня-лась ждать благоверного.— Таня!!! Что за ... ?— В каком смысле? Это квас, — растерянно промолвила Таня.— И зачем ты залила этим своим квасом всю кастрюлю? Нель-зя было хоть в одну тарелку налить?!Немая сцена.— У меня аллергия на дрожжи. Я всегда окрошку кефиром за-ливаю.— Ну откуда я знала?— А Саша знала.Иван все такой же голодный и злой ушел в другую комнату, а Таня уже не мечтала о подарке на золотую свадьбу, она всю ночь строила план мести и пыталась вспомнить, что за мым-ра эта Саша.

полезная информация

Квас — напиток очень древний и как большинство древно-стей берет свое начало еще в Египте до н.э. Описания весьма похожих на квас напитков сделали такие величайшие умы, как Гиппократ, Геродот и Плиний Старший. Что же именно они рассказали о квасе — неизвестно. Возможно, что это про-сто очень вкусно.Славянам квас известен не так давно, но уже более тысячи лет. Упоминание о меде и квасе, как непременных атрибутах любого застолья, можно найти в самых древних литератур-ных памятниках. Надо отметить, что славяне пошли дальше своих восточных собратьев и квас не только пили, но и обли-вались им в банях.Согласно классификации организации Beer Judge Certification Program, квас является пивом и относится к категории «пиво историческое, традиционное местное». Однако русские ис-следователи игнорируют классификацию иностранных кол-лег и считают квас не каким-нибудь пивным придатком, а самостоятельным напитком.Помимо своей главной для большинства россиян функции, то есть утоления жажды жарким летом, квас обладает еще массой полезных свойств. Улучшает обмен веществ, благо-творно влияет на сердечно-сосудистую систему, содержит ви-тамины В1 и Е, аминокислоты и микроэлементы. А по заве-рению Википедии, в голодные дни спасает от истощения. Бу-дем надеяться, что проверить последнее на себе нам никогда не придется.

118


и н г р е д и е н т

стебли ревеня ..................................................300 г

филе судака .................................................... 500 г

картофель ........................................................3 шт.

яйца ................................................................3 шт.

1. Ревень промыть, нарезать кубиками. Закипятить в кастрюле воду, отварить нарезанный ревень в течение 5 минут, не разваривая. Закрыть крышкой и дать настояться 2 часа. Остывший отвар процедить.

2. Рыбу промыть, разрезать на порци-онные куски и отварить в небольшом

Ревеньзн а ет е ли вы, ч то из т ра вы мож но приготови т ь вк уснейшее ва ренье, ц у к ат ы, н ачинк у дл я пирога

и д а ж е лет ний н а пи ток? ревень — т ра ва к и та йского проис хож дени я из сем ейс т ва г речишны х, и ем у н а свои х к у х н я х н а ход я т при м енение с а м ые привередливые хозяйк и во всем м ире. да ж е ес ли ва м не извес т ен вн у ши т ельный список его полезны х лек а рс т венны х свойс т в,

непрем енно воспользу й т есь мом ен том и попроБу й т е ра знооБра зи т ь свое дом а шнее м еню Блюд а м и из этого сезонного прод у к та.

холодный суп из ревеня

свежие огурцы ............................................. по вкусу

укроп .......................................................... ....1 пучок

соль ............................................................ по вкусу

зеленый лук ................................................... 1 пучок

количестве подсоленной воды до го-товности, ориентировочно 6–7 минут. 3. Картофель и яйца отварить, очи-стить и нарезать кубиками.

4. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук и укроп мелко нарезать, перете-реть с солью.

5. Добавить к зелени картофель, яйца, огурцы и ревень. Разложить овощи и кусочки рыбы по тарелкам, залить отваром.

119


и н г р е д и е н т

Выложить поверх основы. Обер-нуть форму фольгой и поставить на противень так, чтобы сок не капал на дно духового шкафа. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

4. Достать противень из духовки. Убавить температуру до 180о С.

5. В большой миске взбить сливоч-ный сыр и 0,5 стакана сахара до кон-систенции крема. Добавлять яйца по одному и осторожно размешивать, не взбивая. Вылить поверх горячего ревеня в форме.

6. Выпекать в течение 45 минут — или до тех пор, пока начинка не ста-нет плотной.

7. Для сметанного крема смешать в небольшой миске сметану с сахаром и ванилью. Смазать торт.

8. Разрезать только в остывшем виде.

сладКий соус из ревеня и апельсина

ревень .............................................................. 500 г

сахар .........................................................100-125 г

апельсиновый сок ........................................... 2 ст.л.

корица .................................................... 1/2 палочки

цедра свежего апельсина ..................... 1/2 апельсина

1. Почистить ревень и нарезать кусоч-ками по 2,5 см.

2. Насыпать в сковороду сахар, залить 3 ст. л. холодной воды и апельсиновым соком. Туда же добавить корицу и цедру апельсина. Довести до кипения на мед-ленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Накрыть крышкой, снять с огня и оставить минут на 10.

3. Процедить этот сироп в кастрюлю, добавить ревень. Примерно 10 минут поварить на медленном огне без крыш-ки — до размягчения. Подавать к мяс-ным блюдам или птице, а также на завтрак — к кашам или творогу. Можно употреблять как десерт — со взбитыми сливками или мороженым.

Порошок для клубничного желе .........1 пакетик (175 г)

1. Консервированные ананасы мелко нарезать, сок слить.

2. В большой кастрюле смешать наре-занный ревень, сахар и ананасы.

3. Поставить на средний огонь, дове-сти до кипения. Варить 10 минут, часто помешивая.

4. Простерилизовать банки для варенья.

5. После того, как ревень проварится 10 минут, снять с огня и добавить поро-шок для клубничного желе.

6. Переложить в стерилизованные бан-ки, закрыть крышками и прокипятить банки 15 минут (так, чтобы вода дохо-дила банками до «плечиков»).

7. Остудить банки. Те, которые не закрылись как следует, хранить в холо-дильнике.

чизКейК с ревенем

мука ............................................................. 1 стакан

сахар ............................................................ 1 ст. л.

сливочное масло ...............................................100 г

для начинки:

мелко нарезанный ревень ........................... 3 стакана

сахар .................................................... 0.5 стакана

мука ..............................................................1 ст. л.

сливочный сыр ................................................ 500 г

сахар .................................................... 0.5 стакана

яйца ............................................................... 2 шт.

для крема:

сметана...................................................... 3 стакана

сахар ...........................................................2 ст. л.

ванильный экстракт или сахар .........................2 ч. л.

1. Разогреть духовку до 190о С. В миске перемешать ингредиенты для основы — муку, сахар и сливочное масло.

2. Перетереть все руками, пока смесь не станет рассыпчатой. Прижать на дно разъемной формы для выпечки диаметром 23 см.

3. В другой миске смешать ревень, 0,5 стакана сахара и 1 ст. л. муки.

Куриное филе с ревенем

по-французсКи

ревень ....................................................... 12 палочек

куриные грудки .................................................2 шт.

коричневый сахар..........................................3 ст. л.

сливочное масло ............................................... 30 г

черносмородиновый ликер

(касси) или варенье ....................................... 1 ложка

соль и перец ............................................... по вкусу

растительное масло ......................................на глаз

1. Стебли ревеня тщательно промыть, почистить и нарезать кусочками. Са-мая оптимальная длина — 10 см, но можно и меньше.

2. Натереть куриное филе солью и пер-цем по вкусу. Выложить на разогретую с маслом сковороду, подрумянить с обеих сторон. Убавить температуру и продолжать готовить, пока мясо не пе-рестанет быть розовым в центре.

3. После того, как филе готово, выло-жить со сковороды и прикрыть фоль-гой или крышкой. Слегка увеличить огонь и добавить на сковороду сахар и сливочное масло. Помешивать, пока сахар полностью не расплавится. Доба-вить на сковороду ложечку черносмо-родинового ликера (или варенья) и ре-вень. Довести до состояния готовности — пока ревень не станет мягким, но не будет еще совсем разваливаться. Посо-лить и поперчить по вкусу.

4. Выложить соус поверх курицы и подать к столу. В качестве гарнира под-ходит рис или кускус.

варенье из ревеня с ананасом

и Клубничным желатином

ревень (в очищенном и нарезанном виде) ..........5 ст.

сахар ............................................................... 4 ст.

консервированные ананасы ............... 1 банка (500 г)

120


б а б у ш к и н р е ц е П т

1. Для приготовления супа на 4 порции нам потребуется: 800 г свеклы, 200 г томатов, 200 г редиса, 200 г огурцов. А также: 200 г филе теля-тины, 0,5 л воды, сметана, зелень, специи.

3. Далее приступаем к бланшировке томатов. Для этого опускаем овощи в кипяток, чтобы очистить их от кожуры.

5. Свеклу и томаты отвариваем до полной готовности. То же самое делаем и с телятиной.

6. После варки овощи и мясо следует несколько охладить. Справиться с этим нам поможет сфера со льдом. Готовые овощи и мясо красиво выкладываем на тарелку, добавляем специи, декорируем блюдо зеленью. В дополнение к супу подаем знаменитую ложечку с зеленью и сметаной.

2. Берем свеклу, тщательно очищаем ее от кожуры и аккуратно нарезаем соломкой.

в лето как никогда хочется отведать чего-то легкого и освежающего. утолить жажду в знойный день и при этом остаться сытым. предлагаем попроБовать свекольный суп по рецептам старорусской донской кухни.

т е к с т Милы Бовыкиной. ф о т о Романа Сухорукова.

Освежающий свекольник

рес тора ц и я «Вод к а», ул. П у ш к и нс к а я, 3 6/6 9, т е л. (8 6 3) 2 6 9 -52-7 3

4. Оставшиеся овощи и мясо нарезаем тонкой соломкой.

Подавать исключительно холодным!Приятного аппетита!

В новую гладильную систему Fashion Master входят утюг, парогенератор и ак-тивный гладильный стол. Сотовая подошва утюга эффективно разглаживает белье, не повреждая ткани, и делает этот процесс невероятно легким. Гладильный стол осна-щен специальным вентилятором, который создает воздушную подушку на гладиль-ной поверхности, благодаря чему вещи принимают естественную форму, рас-правляясь в воздухе. Специальная функ-ция отвода пара способствует оптималь-ному проникновению влаги внутрь тканей и препятствует образованию конденсата. Во время глажения одежда вплотную при-легает к столу, не соскальзывает и не по-вреждается. Таким образом, деликатные ткани, например ангорская шерсть, не растягиваются и надолго сохраняют эсте-тичный внешний вид. Автоматика включе-ния и выключения гарантирует точную ра-боту: как только требуется использование

пара, незамедлительно включается венти-лятор. Он же автоматически выключается во время перерывов в глажке. Еще одна особенность гладильной систе-мы Fashion Master в том, что она сама за-ботится о себе. В зависимости от жест-кости и расхода воды система само-стоятельно определяет необходимость удаления накипи, своевременно подавая сигнал. Такую опцию предлагает только компания Miele. В продолжение — функ-ция автоматического промывания удаля-ет остатки минеральных веществ, накап-ливающихся в парогенераторе. Не менее важна и высокая скорость, с которой си-стема вырабатывает пар, особенно при работе с плотными, жесткими материа-лами, такими как джинсовая и льняная ткань, а также при вертикальном отпари-вании. Максимальное давление пара до-стигает 4 бар, что позволяет добиваться профессиональных результатов при гла-

жении. Fashion Master проста в транспор-тировке и управлении. За мобильность си-стемы отвечают маневренные роликовые колеса, которые без труда преодолева-ют даже ступеньки. Благодаря специаль-ной газовой пружине гладильный стол ре-гулируется по высоте. А два отделения для хранения позволяют разместить все необ-ходимое для глажки — утюг и аксессуары.

КОМпАНия Miele прЕдСТАВляЕТ ГлАдильНую СиСТЕМу Fashion Master, КОТОрАя НЕ ТОльКО БыСТрО и лЕГКО СпрАВляЕТСя С

дЕлиКАТНыМи ТКАНяМи, НЕ пОВрЕждАя их, НО и САМОСТОяТЕльНО ОпрЕдЕляЕТ ВрЕМя удАлЕНия НАКипи, А ТАКжЕ МОжЕТ

пОхВАСТАТьСя СВОЕй МАНЕВрЕННОСТью и прОСТОТОй СБОрКи.

г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 198,

тел. 8 (863) 30-30-560;г. Краснодар, ул. Бабушкина, 246,

тел. (861) 279–60–60www.miele.ru

МАСТЕР НА ВСЕ РУКИ.

122


Лето из лукошка

и н а с л а д ко е

источников хорошего настроения летом множество. можно к ататься вечерами на велосипеде, г улять под теплым дождем и люБоваться чистым звездным неБом, ожида я грядущего отпуск а. а можно чу ть

ли не к а ждый день насла ждаться вк уснейшими ягодными десертами. нежные, вк усные, сладкие — они стану т идеальным спосоБом прекрасно начать у тро и легко завершить у жин.

123


холодный суп из дыни и манго с Клубничным

сорбетом гранд-кафе «рафинад»

Летний холодный суп — это приятный и легкий десерт, приготовленный из дыни канталупы и манго с добавлением бело-

го сухого вина и меда. Десерт украшается клубничным сорбетом на основе свежей

клубники и малины и ликера «Личи».

пирожное «малиКа» кафе Piccolo

Лаймовое безе со сливочно-апельсино-вым кремом, украшенное свежими

ягодами, — десерт, посвященный балери-не 20 века Малике Сабировой.


124


горячий пирог гуарана с ягодами и сорбетом

из манго ресторан «парк культуры»

Шоколадный пирог в сочетании с ягодным миксом — лакомство, пленящее ароматом

вкусов и красочной подачей.

десерт «сила лета» кафе-кондитерская

«итальянский квартал»

Гармоничное сочетание красок и вкусов свежих фруктов: персика, киви

и клубники. По-настоящему летний десерт наполнит энергией и сделает

настроение таким же ярким и радужным.


125


кофе, чай и оборудование

126


в с е к а к е с т ь

Вкусные новости

летний сезон открыт! В ресторане «Амстердам» вам рады предложить новые блюда из сезонного меню. Оригинальные новинки от шеф-повара, безусловно, придутся по вкусу вам и вашим друзьям.

ресторан «амстердам», пр. м. нагиБина, 32/2, тел. 8(863) 272-51-34.

проведи время со вкусом. Во время обеденного отдыха не хочется даже думать? И не надо. Уже всё придумано! Новое предложение от «Деликатесси» — бизнес-ланч за 249 руб.Продукты отобраны, ингредиенты подобраны, калорий-ность рассчитана, время учтено.

рестокафе «деликатесси», пр. ворошиловский, 17, тел. 288-80-60.

праздник в «париже»! Хорошее вино с годами становится только лучше. Хороший ресторан с годами становится ле-гендарным. Легенда гастрономии Ростова — ресторан «Париж» в этом году отмечает свое десятилетие. 21 и 23 июня для гостей «Парижа» шеф-повар Татьяна Полещук приготовит спе-циальное праздничное меню, которое пока держится в се-крете. Единственное, в чем мы не сомневаемся — это в га-строномическом шедевре. Музыкальное сопровождение юбилейных вечеров пройдет в исполнении виртуозов ор-кестра им. Кима Назаретова.

ресторан paris, пр. Буденновский, 97, тел. 8 (863) 261-82-57.

компания «ника моторс юг» 30 июня приглашает всех желающих принять участие в тест-драйве автомоби-лей Toyota — TOYOTA X-COUNTRY!Toyota X-Country — это уникальная возможность протести-ровать весь модельный ряд автомобилей Toyota на специ-ально разработанных трассах, позволяющих полностью раскрыть все преимущества технической оснащенности автомобилей и лично удостовериться в их превосходной проходимости, комфортности, эргономичности и эконо-мичном потреблении топлива.Toyota X-Country — это отличное времяпрепровождение для всей семьи!На протяжении всего мероприятия гостей ждет индиви-дуальный подход к программе тест-драйва и развлечений, приятные сюрпризы, забота и внимание организаторов — в лучших традициях компании «Тойота»!Главным же событием мероприятия станет презентация и тест-драйв новой Toyota Venza!

подроБности мероприятия уточняйте по тел. (863) 305 00 55.

Стейк из тунца.

Пикантные рулетики из семги с цуккини.

Теплый салат из курицы с грибами.

Салат с пармской ветчиной, спаржей, украшен лепестками пармезана.

127


Ассорти Мориавасэ

Ролл Эби Сан

Ролл Норито

Ролл Хото

Ролл Лето

128


> рестораны, kафе, kлубы

1 6 t h l i n e 16 линия, 7а, т. 255-11-78

а s i a Шаумяна, 96, т. 240-93-54

Grill Restaurant New York Садовая/Кировский,

т. 226-60-15

F a m o u s Буденновский, 49/97, т. 297-59-61

F i s h - K a Социалистическая, 206а, т. 256-19-61

m o z a r t W i n e h o u s e Пушкинская, 29а,

т. 206-11-22

n e W Y o r K 40-я линия, т. 300-07-31

o s t e r i a « s a P o r e d i v i n o » Семашко, 48,

т. 238-54-38

P a r i s Буденновский, 97, т. 261-82-57

P a s h a Береговая, 29, т. 240-44-44

s a P o r e i t a l i a n o Семашко 48, т. 238-54-38,

Нагибина, 32/2, т. 272-52-11, Мечникова, 75 а, т. 232-14-93

s c h e r h o F Еременко, 56/7, т. 290-18-88, Космо-

навтов, 1, т. 233-50-02

s K Y Ворошиловский, 41/112, т. 269-45-86

s t . - t r o P e z Стачки, 213, т. 305-16-05

а н т р е к о т Красноармейская, 62/95, т. 267-95-48

а М б а р Королева, 32 т. 303-08-88

а М с т е р д а М М. Нагибина, 32/2, т. 272-51-34

б е к о н & J o h n Космонавтов, 12, т. 235-36-00

б е л л у ч ч и Б. Садовая, 122 а, т. 300-92-18

б у ш е Пушкинская, 151, т. 250-13-25

В и н н ы й Д о М К а у д а л ь Буденновский,

68/81, т. 227-35-25

в о д к а Пушкинская, 36/69, т. 269-52-73

г а л е р е я в к у с а Соколова, 39, т. 268-07-72

г о г о л ь Чехова, 37/29

г л а в к о ф е Чехова, 56/37, т. 264-92-12

г л а в п и в т р е с т Коммунистический, 36/2,

т. 270-63-62

д е л о в о й д в о р М. Нагибина, 30, т. 237-25-26

д е л и к а т е с с и Ворошиловский, 17/67,

т. 288-80-60

д ж о н д о Кировский, 51, т. 221-12-88

д о б е р М а н Зорге, 33, т. 300-95-11

и т а л ь я н с к и й к в а р т а л Пушкинская, 155,

т. 266-45-01, Пушкинская, 174, т. 266-51-52

к а н ь - с и н ь Социалистическая, 186/59,

т. 297-58-95

М а к а о Красноармейская, 168/99, т. 270-98-96

М а m а п и ц ц а Красноармейская, 64, т. 269-50-26;

университетский, 52, т. 263-16-61;

Соколова, 45 /Горького, 138, т. 266-55-99

М а р и о АЗС «Башнефть» № 47, Аксайский пр-т

(трасса М-4), т. 8-904-349-88-89, АЗС «Башнефть» № 58,

1-я Луговая, 50 а, т. 8-904-348-99-88

М а р ь я ж 1-я Майская, 21, т. 8-928-116-11-02

М е з о н и н Буденновский, 49/97, т. 297-59-81

М о я и т а л и я Волкова, 12/1, т. 294-31-07

н е с к у ч н ы й с а д Б. Садовая, 30, т. 301-22-11

о б л о М о в Пушкинская, 48, т. 270-70-82

о л и в е р Красноармейская, 194, т. 229-29-22

о ш п о ш Красноармейская, 168/99, т. 270-89-98

п а р к к у л ь т у р ы Семашко, 51, т. 221-88-81

п е т р о в с к и й п р и ч а л Левобережная, 39,

т. 30-30-710

п и в н а я б и б л и о т е к а Буденновский, 7,

т. 244-19-92

п и р с Береговая, 16 а, т. 259-81-67

П и т ь к о ф е « в и н т а ж » Нагибина 32/2,

П и т ь к о ф е « к и н о » Буденновский, 27,

т. 269-80-10

п и т ь к о ф е « ш а х М а т ы » Ворошиловский,

18/18, т. 240-48-20

п и т ь к о ф е m i n i c o o P e r Ворошиловский,

91/1, т. 231-85-57

п и т ь к о ф е « Э к с т р и М » Ленина, 99, т. 230-16-06

п и т ь к о ф е « п о ч т а » Соборный, 21, т. 262-37-30

п и т ь к о ф е « ч а с ы » Соколова, 45 /Горького,

138, т. 266-49-93

п и т ь к о ф е « д ж а з » Театральный, 47, т. 295-07-90

п и т ь к о ф е « ф о т о » Зорге, 33, т. 300-63-73

п и т ь к о ф е « р а л л и » Шолохова, 31А, т. 295-50-49

п и т ь к о ф е « л о н д о н » Текучева, 236, т. 227-30-31

п у б л и к а М. Горького, 151, т. 298-97-27

п я т н и ц а Греческого города Волос, 6, т. 226-88-00

р а ф и н а д Пушкинская, 151, т. 250-13-25

р у б а и Новочеркасск, Московская, 1/90,

т. 8-928-226-47-48

р ы б а Береговая, 23 а, т. 279-28-88

с а М о в а р Коммунистический, 36/4, т. 270-31-01

с а д ж и о Бодрая, 115 а, т. 303-07-68

с в и н ь я и с в и с т о к университетский, 52,

т. 263-16-61

с М е т а н а Б. Садовая, 80, т. 244-16-11

ф р а у М ю л л е р Раздорская, 2 а, т. 291-81-31;

Береговая, 29 а, т. 270-71-61

х л е б н а я л а в к а Семашко, 51, т. 261-43-79;

ТРК «Мегацентр Горизонт», М. Нагибина, 32/2,

т. 221-78-03; Красноармейская, 105, т. 221-60-52

ц а п л я Суворова, 13, т. 226-56-31

ч е з а р е Коммунистический, 36/4, т. 247-15-58

ш т о л л е Социалистическая, 80, т. 255-90-77, Воро-

шиловский, 91/1, Советская, 44Г/2

Э с к в а й р Суворова, 72, т. 263-75-65

я к и т о р и я Буденновский, 17, т. 2-887-887

> аЭропорт. шолохова, 270/1.

v i P - з а л в н у т р е н н и х р е й с о в , т. 252-11-25

б и з н е с - с а л о н в н у т р е н н и х р е й с о в ,

т. 254-88-47

з а л о ж и д а н и я п о в ы ш е н н о й

к о М ф о р т н о с т и М е ж д у н а р о д н о г о

с е к т о р а , т. 252-19-52

Н а б о р т а х р е г у л я р Н ы х р е й с о в

а в и а к о м п а Н и и « а э р о ф л о т - Д о Н »

( б и з Н е с - с а л о Н ы )

> автосалоны

l e x u s г. Аксай, Аксайский, 13, т. 300-05-55

t o Y o t a ц е н т р р о с т о в - н а - д о н у

в о с т о к г. Аксай, Аксайский, 13, т. 305-00-55

а в а н г а р д Шолохова, 237, т. 272-33-33

а р М а д а Шолохова, 253, т. 276-77-77

а у д и Театральный, 60, т. 299-00-00

д о н - М о т о р с Шолохова, 316а, т. 268-82-22

Г е д о н а в т о - п р е М и у М Новочеркасское

шоссе, 16в, т. 305-05-00

М а з д а Текучева, 159, т. 227-60-60

п а н а в т о Вятская, 116/3, т. 292-74-28

п о р ш е Шеболдаева, 30а, т. 244-68-48

ф о р д Текучева, 350а, т. 201-02-02

> салоны kрасоты

d e s s a n g e P a r i s Пушкинская, 156–161,

т. 299-40-80

m o z a r t a r t h o u s e Буденновский, 51а,

т. 206-15-15

М о н е Б. Садовая, 75, т. 295-05-78

О с т р о в с к о г о 1 2 1 Островского, 121, т. 226-96-99

п о с о л ь с т в о к р а с о т ы Ворошиловский, 78,

т. 227-24-02

e x P e r t B e a u t Y Пушкинская, 181, т. 264-01-18

> медицинсКие учреждения

в и д Стачки, 177/1, Рабочая площадь, 7, т. 236-84-92

М и л а н М. Горького, 149/95, т. 268-31-98

О ф т а л ь М о л о г и ч е с к и й к о М п л е к с

« Л е г е А р т и с » Суворова, 39, т. 299-40-77

с е М ь я Дачная, 8, т. 223-17-77

с т и М - ц е н т р Красноармейская, 266/57, т. 250-61-90

с т о М с е р в и с Береговая, 10, 7-й этаж, т. 262-03-22

с т о М с е р в и с п л ю с 17-я линия, 1/6,

т. 283-18-03

с т о М а т о л о г и ч е с к и й ц е н т р д о к т о р а

Ч е р н я в с к о г о Пушкинская, 225, т. 255-62-17

> другие места распространения

v i l l a d i P a r c h e t t i Текучева, 139а,

ИЦ «Миллениум», 3-й уровень, т. 294-41-17,

Красноармейская, 264, т. 294-41-18

m i e l e Красноармейская, 198

а б с о л ю т б а н к М. Горького, 140/56, т. 218-65-31

а т е л ь е ц в е т о в М. Горького, 136, т. 269-86-60

н е М е ц к и й д о М Текучева, 139а, ИЦ «Миллени-

ум», 2-й уровень, т. 218-87-17

п р о М с в я з ь б а н к Б. Садовая, 36, тел. 219-30-30

р о з о в ы й с л о н Стачки, 188, т. 282-44-44

т е н н и с ц е н т р г е д о н Евдокимова, 180/1,

т. 242-22-00

ц е н т р - и н в е с т v i P - з а л Соколова, 62,

т. 250-99-10

« К у л ь т е д ы » — источник не только гастрономического удовольствия, но и интеллектуального. Жур-нал однозначно предназначается для читающих людей, которые относятся к этой жизни ярко и активно. Издание интересно лишь тем, кто любит вкусно поесть, поесть не только в Ростове и не только поесть.

распространение

Специальные клубные цены

«Чилийский сибас с тар-таром из томатов и овощами конфит»,

860 руб.

пр. Буденновский, 97,

тел. (863) 261-82-57,www.paris-rostov.ru

Легенда европейской кухни Ростова-на-Дону

ресторан «Париж»

с 1 июня переходит на новый

клубный V.I.P. формат.

Только для членов V.I.P. клуба праздники

по пятницам и индивидуальное обслуживание по

предварительному заказу.

«...Прекрасная кухня...»Фернандо Валенсуэла,

глава представительства ЕС в России

kult edy#06

Documents