kóser konyha

7/28/2019 Kser konyha

1/48

R. Pataki Mria:

A kser konyha

"Slet, kes gi szikra,Elysium lnya, te

Zengen a Schiller da,zlelt volna sletet csak.Istenek mannja, slet,melynek fzsre Mzesthajdan maga a Jistenoktatta Sinai hegynSlet, a valdi kseristeni ambrzia,Paradicsom kj-kalcsa"

Heinrich Heine Sabbath hercegn cm versben (Molnr Imre fordtsban)valsgos dval magasztalja a zsid konyha legnpszerbb eledelt, azta csemegt, amely egykor tlttt libanyakkal, kuglival, fstlt hssal

gazdagtva magasztoss tette a szombati pihennapot, de mg silnyabbvltozatknt, konzervdobozva zrva is jllakatja lelkes hveit. Amennyei slet s a kezdetek, a bibliai zsidsg telei kztt azonbantbb vszzad telt el.A Biblia elbeszlsben azt olvassuk, hogy brahm tejjel-vajjal,lepnnyel s gyenge borjhssal a keleti ember egyik legrtkesebbtpllkval ltta vendgl a zsidsg sapja az isteni kldtteket. A

psztortrsadalomban l np i.e. 1400 krl lezajlott letelepedseutn lassanknt az trendjt is az j viszonyokhoz igaztotta. Aksbbi korok zsidsga mr nem ilyen gyorsan s idilli egyszersggelksztette egyre vltozatosabb s zletesebb vl lakomjt.Szmos vallsi elrsra kellett gyelni az kori Izraelben, s ezek atrvnyek ma is meghatrozzk a kser (vallsi rtelemben alkalmas)

konyha gyakorlatt. Ezek az elrsok lnyegben vve hrom csoportraoszthatk:

Csak kser hs fogyaszthat. Mr a Biblia is tiltja bizonyos llatok(pldul diszn, nyl, l, teve) hsnak evst, akrcsak az elhullottvagy szttpett llatokt. (Ez utbbi hber szavbl ered a kser szellenttt jelent, kzismert trfli kifejezs.) Mzes III. knyverszletesen felsorolja (az V. knyv megismtli) azokat az llatokat,amelyek ksernak tekinthetk, pldul a marht, a brnyt, a kecskt, aszrnyasokat stb. A szarvasmarha forgint is el kell tvoltani (ahts felt meg kell tiszttani, jiddis eredet szval reinigolni),Jkob sapnk bibliai harcra val emlkezsl. (Sajnos, ma mr nincsMagyarorszgon olyan "szakember", aki ehhez a reinigolshoz rtene, gy

nlunk, a kser mszrszkben hiba krnnk mondjuk felslt.)Klnbsget tesz az rs a megengedett s a tiltott halak kztt is. Azdesvzi halakbl a harcsn s a kecsegn kvl valamennyi ksernakmondhat.

A hst vrtelenteni kell. Ugyancsak a mzesi trvnyek rjk el avr fogyasztsnak tilalmt. (Ez a zsid parancsolat olyan szigor, hogyegy cseppnyi vrt sem szabad fogyasztani, s ezt az elrst mg az koriIzraelben lt idegenektl is megkveteltk.) tkezsre csak egszsgess az elrsoknak megfelelen levgott llat gondosan vrtelentett,kiszott hsa hasznlhat. A vallsi trvny szerint a hst fl rigvzben, egy rt sban kell ztatni, majd hromszor leblteni, hogyminden vrrg kiolddjk belle. A mjat fzs eltt alapos stssel

kell vrtelenteni. Hajdan brki levghatta az llatot, ma mr azonbancsak szakszeren kpzett, hivatsos mszros (metsz, sakter),


2/48

kizrlag les kssel, s lehetleg egyetlen mozdulattal vgezheti el ezta mveletet. A lnyeg az, hogy az llat ne szenvedjen, s hogy a vreltvozzk az llat hsbl.

A tejes s a hsos telek klnvlasztsa. "Ne fzd meg a gdlytanyja tejben" ez a vallsi trvny, amely mondat Mzes knyveiben, a

Trban hromszor is olvashat, klnti el a tejes teleket azsrosoktl. Teht hsflt nem szabad egytt fzni, vagy akr egyszerreenni a tejtermkkel! St, a ksbbi zsid hagyomny alapjn a tejes s azsros (hsos) ednyeket, konyhai eszkzket (fz- s tlal ednyeket,mosogatt, konyharuhkat, abroszokat stb.) szintn kln kell kezelni.St, azokat az ednyeket s teleket, amelyet mind a hsos, mind a tejestelekhez hasznlhatunk (gy a st, a startt, az vegpoharakat, azitalokat, a kenyeret, a kenyrkosarat stb.), ugyancsak kln kezeljk, sezeket "pros" ednyeknek, "pros" teleknek mondjuk.

Ha belpnk egy hagyomnyos zsid konyhba, azonnal szemnkbe tlenekazok a motvumok, amelyek ezekbl az si szoksokbl kvetkeznek. Hiszena tejes s a zsros, st a pros ednyeket, tkszletet a konyhaszekrny

ms-ms rszn troljk, az teleket a htszekrnyben isklnvlasztjk. A konyharuha szne is rulkod lehet: ltalban ahsos piros, a tejes kk. Ha nincs kt mosogat, akkor is a mosogatkln medencjben tiszttjk meg a tejes s a hsos ednyeket.Tlalskor ms abroszt, szalvtt tesznek az asztalra tejes vagy zsrostkezshez.E fontos irnyelvek s szablyok keretei kztt, ksbb vezredeshnyattats s kisebbsgi sors terhe alatt, szomszdaival mgis elevenklcsnhatsban alakult ki a zsid konyha. Ez sok mindent tvett akrnyez npek teleibl (persze, jcskn t is adott szmukra), mgismegrizte sajtos jellegt, s minthogy hagyomnyos kzssg krbenltezett, szmos archaikus elemet riz magban.A vallsi elrsok betartsa s a krnyezet csbt telei szmtalan

lelemnyre s gyes jtsra ksztettk a zsid hziasszonyokat.Libamellbl, papriks, fokhagyms kifagyott testhjbl kszlt a"szalonna" (az ineresz), a fstlt marhaszegyet "sonknak" neveztk. Apapriks csirkt tejfl nlkl, vagy az Izraelben s Amerikban,zletben is kaphat pros (tejmentes) kser tejfllel fzik. Ma mr,

persze, Budapesten is hozzfrhet szmos kser r s fzsi alapanyag.A szombati munkatilalom hozta ltre a legjellegzetesebb zsid telt, a

bevezetben emltett sletet. Mivel a vallsi szablyok szerint szombaton nem szabad telt kszteni, nyersanyagt mr pntek dlutnsszelltottk, majd a kemencben vagy forr kvek kztt (helyenkntnll sletklyhban) mintegy tizenkt rn t rleltk. E hosszfzsi idnek ksznhet a slet pratlan aromja.A szombati s az nnepi lakomk fnyt klnsen a htkznapok szegnyes

tpllkhoz mrten tudtk rtkelni a rgiek. A hagyomnyos vallsikzssgben lk napjait kitlttte a sokszor lelket l robot. Ahzalk, utaz gynkk heti munkjukat elvgezve csak pntek dlutnrtek haza, hogy az nnep kimenetele utn jra htukra vegyk szegnyesrukszletket, s hogy tovbb folytassk fraszt s olykor veszlyesmunkjukat. gy a szombatnak s a zsid esztend minden ms nevezetesnapjnak jelkpezve az egyes nnepek eszmei hagyomnyait megvolt amaga sajtos, igencsak bsges trendje.Az egsz ht jformn a szombatra val kszlds jegyben telt el: a

jobb falatokat szombatra tette el a hagyomnyos zsid. Ezt gy mondtkjiddisl: lekved sbesz, vagyis a szombat tiszteletre. Pntek este,az nnep bekszntsekor az asztalon kt hosszks barchesz (fonottkalcs) fekdt, hogy ilyenkor tbbet s jobbat egyenek. Eltelnek halatettek (a hal a szaporasg jelkpe). Szombaton hagyms-mjas tojs (ezthidegen is sszellthattk) volt az eltel, a sletet, majd az alms


3/48

kuglit ftelknt tlaltk. A szegnyek asztalra is kerltszombatonknt slet, legfljebb kevesebb s gyengbb minsg hs ftt albas fenekn.A szombati s az nnepi kzs tkezsek, a szertartsok s a hangulatosgyertyafnyek melegsget s sszetart ert klcsnznek a csald tagjaiszmra. Ha ugyanezeket a sajtos teleket ms krnyezetben fogyasztjuk,

ha ms hangulat vesz krl bennnket, mintha az zk is megvltozna.Hajdan egy gazdag zsidnl vendgeskedett a kirly. A pntek esti telekkzl klnsen a tlttt hal (a gefilte fis) nyerte meg az zlst.Elkrte ht a receptjt, s elkszttette a szakcsval. Csakhogy a hala kirlyi lakosztlyban mr korntsem volt olyan zletes.A kirly fanyalogva ette a sajtos csemegt, s nem tudta, kit ishibztasson, a szakcst-e, vagy a sajt zlst. Amikor legkzelebbtallkoztak, megkrdezte a zsidt, nem felejtett-e ki valamit areceptbl, mert mintha egy klns fszer hinyozna az telbl?A zsid elmosolyodott, s azt vlaszolta: Uram kirlyom, jl tudom,melyik fszer maradt ki a tlttt haladbl. Ezt azonban a vilg legjobbszakcsa sem tudn ptolni. Ez a klns fszer ugyanis nem ms, mintmaga a szombat

sszel, jvkor mzes srgarpa-fzelk, vagy rpatorta kszlt, s akerek nnepi kalcsot is mzbe mrtogatjk: legyen des (s kerek) az jesztend! A strak nnepn s a Tra rmnnepn tlttt kposztt,liba- s kacsapecsenyt ksztettek, dis s mkos kiflit s fldnit.Olajban slt fnk, palacsinta, latkesz, dis vagy gesztenys stemny

jrta hanukkakor, a decemberi Makkabeus-vfordul napjain.A legtbb klnleges stemnyt purimkor, a zsid "farsangon" stttk.Ilyenkor illett kstolt kldeni a rokonoknak, bartoknak, jszomszdoknak is, s ez nagy kihvst jelentett a hziasszonyoknak.Fldni, kindli (plys babhoz hasonlt dis vagy mkos stemny),gymbres stemny, fnk s hromszg alak, dival, mkkal vagylekvrral tlttt Hmn-tska (Hmn-fle) rvendeztette meg az dessgkedvelit ezen az nnepen.

A vallsos csaldok szmra a legnagyobb megprbltatst a peszahjelentette, a zsid hsvt. Ilyenkor az Egyiptombl val szabadulssi vforduljn ugyanis tilos a kovszos tel fogyasztsa, st, aznnep nyolc napjn a ragyogan kitakartott otthonokban kln erre aclra hasznlt ednyekben kell fzni. Noha ezeken a napokon nem szabadkenyrflt enni, mgsem marad senki sem hen, mert az okos lelemnyszmtalan finom telt alkotott a kovsztalan kenyrbl, a maceszbl.Cibereleves (borscs), prolt marhahsok s ms zletes slt, borral sdival zestett stemnyek tarktottk az nnepi ment. Ilyenkor kszlaz ismert levesbett, a maceszgombc, a kndli is. A peszahitelklnlegessgekrl rszint a klnbz telek kztt, rszint nllfejezetben trgyaljuk knyvnkben.Tejes s trs teleket fznek a zsid pnksdkor, a Tra-ads nnepn,

mert a hagyomny szerint a Tra pp oly tpll, mint kisgyermeknek atej. (A Tra Mzes t knyvnek si zsid elnevezse. A Tra-ads napjaa pnksdnek megfelel zsid nnep, a savuot. A Trt a zsinaggbanheti szakaszokra bontva olvassk fel oly mdon, hogy az szi nnepekvgn befejezik, s azonnal jra kezdik az olvasst. Ez utbbi nnepneve a mr emltett Tra rmnnepe, hberl Szimhat Tra.). Knyvnkvgn egybknt msok mellett nhny nnepi trendet is kzlnk.Ugyancsak tejes teleket ksztett hajdan a zsid hziasszony aJeruzslem pusztulst idz, legnagyobb gysz- s bjtnapot, az vhnap 9-ikt (tis bevot) megelz flbjt, a "tejes ht" (jiddislnjn tg tejfeles bableves, a loksn kugli, a trs delkli s ms hasonl telek.Ktetnk vgn egybknt a legfbb zsid nnepek sajtos trendjt iskzljk.

Noha sem itt, sem a receptek kztt nem foglalkozunk a kser (sajtosanzsid) italok fajtival, vagy elksztsk mdjval, tudnunk kell, hogy


4/48

a vallsos zsid nem fogyaszthat akrmilyen szeszes italt. Az korizsid hagyomny szerint az gynevezett nszech (pogny ldozati clrasznt) bor fogyasztsa, vagy akr hasznostsa is szigoran tilos. ATalmud azonban ezt az elrst kiterjesztette a nem zsidk ltalhasznlt minden borra, amely nem felttlenl ezt a clt szolglta. (Azilyen bor neve hberl sztm, vagyis ltalnos borfle.) Ennek

htterben azt a felttelezst talljuk, hogy a bor esetleg bizonytalan,netn idegen, kultikus clra beszentelt szltblrl szrmazott. gyazutn a kser bor csakis folyamatos ellenrzs mellett kszlhet. Azortodox zsidk mindmig arra trekednek, hogy lehetleg mg a szlt ismaguk mveljk meg, s hogy a mustot s a bort maguk ksztsk el.Mindenesetre elmondhatjuk, hogy a kser bor egszen biztosan szlblkszl...A legismertebb plinka (snapsz) nlunk a kser szilva (a szilvrium vagyslivovitz), amely az utbbi idben nem zsid krkben is igen kedvelttvlt. Egyes rgi zsid italkedvelk, a maguk igazolsra, klnhagyomnyt teremtettek, gy a kser bort (a Biblia alapjn) Noig, akser szilva eredett pedig Salamon kirlyig vezetik vissza.Knyvnk a kser elrsoknak megfelel tkezsi rendre pl, m nem

tartalmazza valamennyi, a zsid konyhban elfordul telt, hanem csakisazokat, amelyek a zsid konyha klnlegessgei (sletek, kuglik,maceszgombc stb.), illetve azokat, amelyeket a zsid kulinrishagyomny a szoksostl eltr mdon kszt el. Ezrt hagytuk el pldula fzelkek, vagy a savanysgok bemutatst, mivel azokat ugyangyksztik hagyomnyos zsid krnyezetben, mint ahogyan azokat brmely msszakcsknyvben megtallhatjuk. Ugyanezrt nem szerepel ebben a ktetben

tbbek kztt a zldbableves, vagy akr a rakott burgonya, amelyetpersze, a kser konyhban kolbsz nlkl ksztenek. New Yorkban,persze, megtehetnk, hogy a rakott burgonyba tejmentes tejflttegyenek, ez utbbi azonban nlunk nem igen kaphat.Igyekeztnk mindentt a modern konyhai eszkzk (pl. turmix) hasznlattis figyelembe venni, m ugyanakkor a hagyomnyos elksztsi mdot is

felttlenl megrizni. Taln flsleges megemltennk, hogy knyvnkbenzsr alatt mindig liba- vagy egyb baromfizsrt rtnk, m a ditjukra,vagy az egszsgesebb tpllkozsra gyelk kedvrt mgis elmondjuk,hogy ahol ktetnkben libazsrt rtunk, majdnem minden esetben akrolajat is hasznlhatunk helyette. (Csupn a maceszgombc tekinthet ezall kivtelnek.). Hasonlkppen, cukor helyett (persze, a stemnyektbbsgt kivve) fzhetnk-sthetnk akr folykony szacharinnal is.Vlogatsunk elssorban a kzp-keleteurpai (magyar) zsidsg tkezsiszoksaira pl. Termszetesen, felvettk azokat a sajtos zsidteleket is, amelyek klfldi zsid hatsra, akr az utbbi idben,nlunk is meghonosodtak. Viszont el kellett hagynunk ktetnkbl azokataz (ltalban vilgszerte divatos, korbban nlunk is megszokott,

pldul brny- vagy kecskehsbl kszlt) zsid teleket, amelyeknek

kser alapanyaga jelenleg itt, Magyarorszgon szinte hozzfrhetetlen.Izraelben s a nagy vallsos kzssggel rendelkez USA-ban, rszben aklma, rszben az egszsgesebb tpllkozs miatt, sajnlatos mdon, ahagyomnyos zsid telek leegyszersdnek, vagy ppensggel httrbeszorulnak. Mi ezt a vltozst nem vettk figyelembe, gy aki az eredetizsid konyha irnt rdekldik, jobban jr, ha knyvnket olvassa, amodern nyugati kiadvnyokkal szemben.

ELTELEK

Hagyms tojs (jer ljber cibelesz)Hozzvalk: 4 kemny tojs, 2 nagy fej hagyma, 2 evkanl libazsr, lcsirkemj, l kanl s, kevs trtt bors.


5/48

A tojst apr kockkra vgjuk vagy sajtreszeln lereszeljk. A zsrbanmegproljuk az aprra vgott hagymt, majd belerakjuk a ksertott,sszetrt csirkemjat. Amikor a mj megslt, levesszk a tzrl, s jlsszekeverjk a tojssal. Tlba tesszk, uborkval, paradicsommaldsztjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Hamis hal (false fis)

Hozzvalk: 1 ftt tykmell, 3 fej hagyma, l zsemle, l srgarpa, lfehrrpa, l kanl zsr, 2 tojs, l csokor petrezselyem, s, bors,cukor.

A tykhst megdarljuk, sszekeverjk egy kis fej aprra vgotthagymval, l beztatott s kifacsart zsemlvel, l kanl zsrral, 2tojssal, sval, borssal s egy kevs cukorral. Egy lbosban megfzzk a

kt fej hagymt, a srga-fehrrpt, sval, borssal, aprra vgottpetrezselyemmel, kevs cukorral zestve. Amikor csaknem puha, vizeskzzel lapos gombcokat formlunk a masszbl, s a lbe helyezzk. Mgl5-20 percig fzzk, majd tlba szedjk, a levt rszrjk, srpakarikval, petrezselyemmel dsztjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Burekas

A leveles tszthoz: 25 dkg margarin, 25 dkg liszt, l kanl ecet, csipet

s, 1,2 dl vz.

Tltelkek:

2 db ftt, sszetrt burgonya, 1 fej aprra vgott hagyma, 1 kanllibazsr, s, bors, keleti kmny, vagy20 dkg gomba, kevs reszelt hagyma, s, l kanl olaj, bors,

petrezselyem, l kis darab ftt burgonya.A margarinbl elvesznk 3 dkg-ot, ezutn 2 dkg liszttel laznelkeverjk, majd ngyzetet formlunk belle. A tbbi lisztet a 3 dkgmargarinnal, a sval, ecettel s a vzzel jl eldolgozzuk. Amikor mrlejn a tszta a keznkrl, cipt formlunk belle, s fl rt

pihentetjk. Ezutn kinyjtjuk a tsztt, kzepre helyezzk a

margarint, s a tsztaszleket rhajtjuk. Meglisztezzk, majd sodrfvalkinyjtjuk, vatosan, hogy a margarin el ne bukkanjon. Jobbrl s

balrl kzpig behajtjuk, majd jra nyjtjuk. Ezutn a msik oldalrljra jobbrl-balrl kzpig hajtjuk, majd a tglalapot flbehajtjuk.Ekkor htbe tesszk, s kb. fl rig pihentetjk. Ezt a hajtogatsthromszor megismteljk, flrs sznetekkel, majd a tsztt kinyjtjuk,s tenyrnyi kockkra vgjuk. Az albbi tltelkekkel tlthetjk:

1. Burgonys: a zsrban vegesre proljuk a hagymt, sszekeverjk atrt burgonyval s a fszerekkel.

2. Gombs: az aprra vgott gombt a reszelt hagymval olajonmegproljuk, szzuk, borsozzuk, s a kis darab trt burgonyvalsszekeverjk.


6/48

Melegen tlaljuk, de hidegen is kitn.

--------------------------------------------------------------------------------

Knisesz

Hozzvalk: 2 cssze liszt, 1 tojs, 3 evkanl libazsr, 1 cssze hidegvz, s.

Tltelk: 2 cssze ftt, trt burgonya, 1 evkanl libazsr, 2 aprravgott hagyma, s, bors, s ha van, 5-6 szem aprra vgott libatprty.

A lisztet, a tojst, a zsrt, a vizet s a st sszedolgozzuk, hogy jlnyjthat tsztt kapjunk. A tltelkhez a zsrban srgra proljuk ahagymt, elkeverjk a burgonyval s az aprra vgott tprtyvel,sval, borssal.

A tsztt vkonyra nyjtjuk, derelyeszaggatval tenyrnyi ngyzeteketvgunk. Megtltjk, hromszgre hajtjuk, s zsrozott tepsiben lasstzn stjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Avokd psttom

Hozzvalk: 2 db kemny tojs, 1fej hagyma, 1 kanl margarin, l dbavokd, s, bors, citroml, kevs rlt szerecsendi.

A hagymt aprra vgjuk, a margarinban vegesre proljuk, belereszeljka kemny tojst, s hozzadjuk a hmozott, villval ttrt avokdt.Fszerezzk, majd zlsesen tlba helyezzk, paradicsommal, olajbogyvaldsztjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Hspsttom

Hozzvalk: 2 cssze ftt hs, 5 dkg fstlt marhaszegy, 1 kanllibazsr, l tojs, l kis fej reszelt hagyma, s, bors, mustr, kakukkf.

A ftt s fstlt hst sszedarljuk, hozzadjuk a tojst, a zsrt, afszereket s simra keverjk. zlsesen tlba rendezzk ftt tojssal,

paradicsommal, uborkval dsztjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Padlizsnpsttom

Hozzvalk: 4 szem rett padlizsn, l kis fej hagyma, fl cssze olaj,s, cukor, citroml.

A padlizsnokat platnin vagy a villanyst kzepes fokozatn gyakran


7/48

forgatva megstjk. Szenes hjukat lehzzuk, lemossuk, majd aprravgjuk. sszekeverjk az aprra vgott hagymval, citromlvel, olajjal,sval, kevs cukorral. Egyes helyeken cukor helyett borsot s aprrazzott fokhagymt tesznek bele.

Hidegen tlaljuk. Lehet egyforma nagysg kivjt paradicsomban is

tlalni.

--------------------------------------------------------------------------------

Babpsttom

Hozzvalk: fl kg nagy szem bab, 3 kemny tojs, 2 fej hagyma, s,bors, 1 evkanl libazsr vagy olaj.

A babot jszakra beztatjuk, majd ss vzben nagyon puhra fzzk.Lentjk a vizet, majd villval sszetrjk. sszekeverjk az apr

kockra vgott ftt tojssal, a zsron srgra prolt, aprra vagdalthagymval. Szzuk, borsozzuk. Hidegen s melegen is fogyaszthat.

--------------------------------------------------------------------------------

Fekete retek hagymval

Hozzvalk: 2 nagyobb fekete retek, 2 fej hagyma, 1 kanl olaj, s, bors

A retket lereszeljk, a hagymt apr kockra vgjuk, az olajjal s afszerekkel elkeverjk.

Kedvelt eltel, de sokan a hsleveshez is eszik.

--------------------------------------------------------------------------------

Krumplis latkesz:

Hozzvalk: fl kg hmozott, reszelt burgonya, l nagy fej reszelthagyma, 2 tojs, 3 evkanl liszt, s, bors, a stshez olaj.

A reszelt burgonyt hagymval, tojssal, liszttel sszekeverjk,

fszerezzk. Palacsintastben olajat hevtnk, s merkanlmennyisgenknt a masszt kistjk. Peszahkor liszt helyett maceszdarthasznlunk!

--------------------------------------------------------------------------------

Tlttt tojs (tejes)

Hozzvalk: 6 kemny tojs, 2 evkanl vaj, 2 dl tejfel, s, 2 szlzldhagyma, esetleg kevs szardellapaszta.

A tojsokat hosszban kettvgjuk, srgjukat msik tlba tesszk,sszekeverjk a vajjal, 1 kanl tejfellel, a szardellval, sval s az


8/48

aprra vgott jhagymval. Megtltjk a fehrjket a massza ktharmadrszvel, majd a maradkot sszekeverjk a tejfellel. Kicsit utnaszzuk, majd a tojsokat tzll tlba helyezzk, s a tejfelesmrtssal lentjk. Ha van, nhny szem kapribogyval dsztjk, s astben nhny percig stjk.

HALAK

Kocsonys hal I.

Hozzvalk: kb. l kg ponty, 2 nagy fej hagyma, 3 szl srgarpa, l szlfehrrpa, l babrlevl, pr szem bors, l gerezd fokhagyma, s,

pirospaprika.

A hagymt, a megtiszttott, karikra vgott rpt s a tbbi fszert bflrn t lobog vzben fzzk. Belerakjuk a megtiszttott, szeletekrevgott halat (a l ppen csak ellepje a halat), s ezttal lass tzn,kzel egy rn t proljuk. Ezutn a szeleteket egy tlba tesszk,rszrjk a levet, tnyomkodjuk a puhra ftt hagymt is.

Rpakarikkkal, petrezselyemzlddel dsztjk, csipetnyi pirospaprikvalmegszrjuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Kocsonys hal

Hozzvalk: 1 kils ponty, megtiszttva, felszeletelve, 2 nagy fejhagyma, 2 szl srgarpa, l szl fehrrpa, l gerezd fokhagyma, s,

bors.

A halat megszzuk, s msfl-kt rn t llni hagyjuk. A hagymt azldsgekkel, fszerekkel fl rn t kevs vzben fzzk, majd

belerakjuk a halat. Nagyon lass tzn kzel msfl rig proljuk, majdvatosan tlba szedjk s rszrjk a levet. Srgarpaszeletekkel,kemny tojssal, petrezselyemmel dsztjk, majd hideg helyre tesszk.Kifagyasztva, megkocsonysodva tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Dis hal (hideg)

Hozzvalk: l kg ponty, 2 nagy fej vrshagyma, l szl srgarpa, 1 szlfehrrpa, l tojs srgja, l gerezd foghagyma, l kanl liszt, 8 dkgdarlt di, s, kevs porcukor.

A szeletekre vgott halat beszzuk, kevs porcukorral meghintjk, l-2rig llni hagyjuk.

Kzben a hagymt s a rpkat ss vzben megfzzk, majd beletesszk ahalat, s mg fl rig fzzk. Ezutn a halat tlra szedjk, a hagymts a fehrrpt kivesszk. A tojs srgjt, a zzott foghagymt, alisztet s a darlt dit kevs vzzel elhabarjuk, kicsit tforraljuk, sa halra ntjk. Htve tlaljuk.

------------------------------------------------------------------------


9/48

--------

Dis hal (meleg)

Hozzvalk: 40 dkg fagyasztott tonhal, 1 nagy fej hagyma, 15 dkg darltdi, 8-10 szem mazsola, 3 evkanl olaj, s, cukor, kevs fahj.

A hagymt aprra vgjuk, s az olajon vegesre proljuk. Hozzadjuk ahalat s a dit, majd kevs vzzel felntjk. Amikor a hal fligmegpuhult, hozzadjuk a mazsolt is. Sval, cukorral, kevs fahjjalzestjk. Rizzsel tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Papriks hal

Hozzvalk: 4-6 szelet hal, 3 fej vrshagyma, l szl karikra vgott

srga- s fehrrpa, pirospaprika, s, bors, l gerezd foghagyma, l kanlparadicsompr.

A hagymt, a zldsget s a halat lbasban fni tesszk, annyi vzzel,hogy ppen ellepje. Amikor felforr a vz, beleadjuk a fszereket. Lasstzn puhra fzzk. Tzll tlba rakjuk, levt rszrjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Tlttt hal (Gefillte fis) eredeti recept

Hozzvalk: 1 nagyobb csuka, 1 zsemle, 1 tojs, 3 fej hagyma, 2 szlsrgarpa, 3 kanl morzsa, s, cukor, bors, petrezselyem zldje.

A megtiszttott csuka brt vatosan lenyzzuk, gy, hogy a feje rajtamaradjon. A hst lefejtjk a csontokrl, megdarljuk, majd sszekeverjkaz ztatott zsemlvel, a tojssal, egy kis fej reszelt hagymval, sval,

borssal. A masszval megtltjk a halbrt, ami kimaradt, abbl vizeskzzel lapos gombcokat formzunk. Kzben egy lbasba fni rakunk ktnagyobb hagymt s a rpkat, sval, cukorral zestjk. Amikor azldsg mr puha, belerakjuk a tlttt halat s a gombcokat. Fedvellefedve lass tzn fzzk. A halat mlyebb tlra szedjk, krrendezzk a gombcokat, srgarpa szelettel, petrezselyem zldjveldsztjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Gefillte fis modern recept

Hozzvalk: 50 dkg fagyasztott tonhal, 3 tojs, 3 kanl morzsa, 3 kanldarlt mandula, s, bors, cukor, 3 fej hagyma, 2 szl srgarpa,

petrezselyem.

A halat ledarljuk, sszekeverjk a tojssal, a morzsval, a mandulval,1 kis fej reszelt hagymval, sval, borssal, kevs cukorral, majd flrig pihentetjk.


10/48

Kzben a 2 nagyobb hagymt a karikra vgott srgarpval ss cukrosvzben fl rn t fzzk, majd belerakjuk a kt hengerr formltmasszt. Msfl-kt rn t lass tzn proljuk. A hengereketkivesszk, szeletekre vgjuk, minden szelet kzepre srgarpa karikt,

petrezselyem zldet tesznk. Rszrjk a levt, hidegen vagy melegentlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Lengyel hal

Hozzvalk: 4-6 szelet hal, l fej hagyma, l szl fehrrpa, kis darabzeller, karikra vgva, szegfszeg, egsz fahj, citromhj, l0 szemmandula, kis mark nagy szem mazsola, l kanl ecet, s, bors, cukor.

A zldsget, fszereket (az ecet kivtelvel) lbasba tesszk, s flrn t fzzk. Beleadjuk a halat, s az ecetet s mg 20-30 percig

proljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Manduls hal

Hozzvalk: 4-6 szelet hal, 2 gerezd foghagyma, 1 szl fehrrpa kisdarab zeller, fahj szegfszeg, gymbr, s, bors 4 dkg rlt mandula, 1kanl liszt.

A zldsgeket a fszerekkel fni tesszk, fl ra mlva hozzadjuk a

halat is. Amikor csaknem puha, elksztjk a mrtst: az rlt mandultelkeverjk a liszttel s egy kevs vzzel, s a hal levhez ntjk. Mgtz percig fzzk.

--------------------------------------------------------------------------------

Szombati lazacszelet

Hozzvalk: 4 szelet lazac, 1 citrom leve, l nagyobb hagyma, nhny szemmandula, s, cukor, ecet, 1 babrlevl, kevs gymbrpor.

A kockra vgott hagymt a mandulval s a fszerekkel fni tesszk,majd kb. 20 perc mlva hozzadjuk a lazacot. Mg 20 percig fzzk, majda halat vegtlra tesszk, rszrjk a levt. Hidegen tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Tuna (tonhal) salta

Hozzvalk: 1 doboz tuna konzerv, 1 kis fej salta, 1 szl uborka 2paradicsom, 3-4 hnapos retek, 1-2 ftt tojs.

A saltt sszevgjuk, az uborkt, retket, paradicsomot, ftt tojstkarikra vgjuk, sval, citromlvel zestjk, s a konzervet olajjal


11/48

egytt belekeverjk. Vltozatknt kszthetjk zellerszlbl s almbl,vagy egyszeren majonzzel keverve. Az utbbi esetben a halkonzervolajt nem adjuk a salthoz!

------------------------------------------------------------------------

--------

Hering salta

Hozzvalk: 2 nagyobb hering, 1 fej salta, 1 csom jhagyma, 2paradicsom, 2 zldpaprika, 3 evkanl borecet, 3 evkanl saltaolaj,s, cukor, rlt bors.

A heringet nhny rra beztatjuk, brt lehzzuk, kicsontozzuk, sapr kockra vgjuk.

A saltt, zldhagymt cskokra vgjuk, a paradicsomot s papriktfelszeleteljk. Az ecetet, olajat, fszereket jl sszekeverjk, majd

tbbi hozzvalval egytt mly vegtlba helyezzk. Jl tforgatjuk,tlals eltt egy rval ksztjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Halpsttom

Hozzvalk: 1 doboz olajos szardnia, 1 csokor zldhagyma, l evkanlvaj vagy margarin, 2 evkanl darlt di, l evkanl paradicsom pr,kevs s.

A szardnia olajos levt lentjk, a halat villval sszetrjk. Azldhagymt aprra vgjuk s a vajon megproljuk. Levesszk a tzrl,sszekeverjk a hallal, a dival, a paradicsom prvel, s zls szerintszzuk.

LEVESEK, LEVESBETTEK

Aranyleves

Hozzvalk: l tyk, 4 l vz, l hagyma, 3 szl srgarpa, 2 szlfehrrpa, l karalb, l zellergum, l csom petrezselyem, kis darabgymbr, szemes bors.

A feldarabolt tykot hideg vzben fni tesszk, ha forr, a szrks habotleszedjk, majd a megtiszttott zldsget, fszert hozzadjuk. Lasstzn 2-3 rn t fzzk, majd crnametlttel vagy maceszgombccaltlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Hsleves

Hozzvalk: 1 kg marhahs, l kg levescsont, 3 szl srgarpa, 2 szlfehrrpa, l db karalb, 1 db zeller, nhny levl kelkposzta, l fejvrshagyma, 2-3 db gomba, s, 5-6 szem bors, zls szerint darabgymbr.


12/48

A hst s a csontot hideg vzben fni tesszk, ha forr, habjtleszedjk, s belerakjuk a megtiszttott, felvgott zldsget.Fszerezzk, majd lass tzn puhra fzzk. Tsztval vagymaceszgombccal tlaljuk, a hst pedig mrtssal adhatjuk fel.

--------------------------------------------------------------------------------

Tavaszi raguleves

Hozzvalk: 2 csirkeaprlk, vagy fl kg kockra vgott borjhs, negyedkg fejtett bors, l zsenge jkaralb, negyed kg gomba vagy sprga, 1csokor petrezselyem, 2 kanl liszt, 3 evkanl liszt, s.

Az aprra darabolt zldsget a finomra vgott petrezselyemmelmegproljuk az olajban, meghintjk a liszttel, majd felengedjk vzzel.Beleadjuk a hst, majd puhra fzzk. Galuskval tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Zldsgleves

Hozzvalk: l kisebb fej kposzta, 2 liter csontleves, 3 szl srgarpa,l karalb, l zellergum, 3-4 paradicsom.

A zldsgeket aprra vgjuk, a kposztt a hslevesben flig puhrafzzk, majd hozzadjuk a tbbi zldsget. A darabokra vgott

paradicsomot az utols percekben adjuk a levesbe.

--------------------------------------------------------------------------------

Savanykposzta leves

Hozzvalk: 1 kg marhahs, 1 evkanl libazsr 2 fej hagyma , 1 kgsavanykposzta, 2 l vz, 2 nagyobb, kockra vgott burgonya, s, bors.

A zsrban aranysrgra pirtjuk az aprra vgott hagymt, beletesszk akockra vgott marhahst, a savanykposztt, s kb. kt rn t fzzk.Ezutn hozzadjuk a burgonyt, s addig fzzk, amg megpuhul.

--------------------------------------------------------------------------------

Tejes burgonyaleves

Hozzvalk: 3 nagy burgonya, kockra vgva, l szl srgarpa, l fejhagyma, 1 szl fehrrpa, s, bors, l liter vz, 3 evkanl gersli, 2szl zeller, l pohr tejfel 1 b evkanl vaj, 1 evkanl liszt.

A hagymt aprra vgjuk, majd a vajban srgra pirtjuk. Belerakjuk agerslit, a kockra darabolt burgonyt s zldsget. Megforgatjuk, majd aliszttel megszrjuk. Felntjk vzzel, szzuk, borsozzuk, s addigfzzk, amg a gersli megpuhul. Lassan hozzadjuk a tejfelt s forrn


13/48

tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Tejes bableves

Hozzvalk: fl kg fejtett bab, 2 szl srgarpa, l szl fehrrpa, lszl zellerlevl, 1 gerezd fokhagyma, l babrlevl, 5-6 szem bors, 1egsz zldpaprika, l paradicsom, s, 2 dl tejfel, 2 evkanl liszt.

A babot s a megtiszttott, felvgott zldsgeket a fszerekkel egyttfni tesszk. Amikor minden hozzval csaknem puha, a tejfelt a liszttelalaposan sszekeverjk, s lassan a forr levesbe ntjk. Mg nhny

percig fzzk, s zls szerint ecettel tlaljuk.

------------------------------------------------------------------------

--------

Zldbors leves

Hozzvalk: fl kg zsenge bors, 2 szl rpa, 1 szl fehrrpa, 1 csokorpetrezselyem, 3 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, s, zls szerintcukor.

A borst, a karikra vgott zldsget s a finomra vgott petrezselymetolajon megproljuk, liszttel meghintjk. Felengedjk vzzel, s puhrafzzk. Tojsos galuskt fznk bele.

--------------------------------------------------------------------------------

Sprgaleves (tejes)

Hozzvalk: fl kg tiszttott, aprra darabolt sprga, l csokorpetrezselyem, s, cukor, 2 dl tejfel, 2 kanl liszt.

A sprgt aprra vgott petrezselyemmel fni tesszk, sval, cukorralzestjk, majd ha mr csaknem puha a tejfelbe kevert liszttelelkeverjk. Vajas galuskt fznk bele.

--------------------------------------------------------------------------------

Sskaleves (tejes)

Hozzvalk: kb. 30 dkg tiszttott sska, 3 evkanl olaj, 2 kanl liszt,2 dl tejfel, s, cukor.

A sskt az olajon megproljuk, meghintjk a liszttel, majd felntjkegy kevs vzzel, s a tejfellel egytt sszeturmixoljuk. Szzuk,cukrozzuk zls szerint, s rvid forrals utn pirtott zsemlyekockvaltlaljuk.

------------------------------------------------------------------------


14/48

--------

Meggyleves (tejes)

Hozzvalk: fl kg meggy, 2 dl tejfel, 2 dl tejszn (elhagyhat), 2evkanl liszt, s, cukor, fahj, szegfszeg, kis darab citromhj.

A meggyet a fszeres vzben megfzzk, hozzntjk a lisztes tejfelt,majd rvid forrals utn belentjk a tejsznt. Kihtve tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Meggyleves (pros)

Hozzvalk: fl kg meggy, 2 tojs, 2 kanl liszt, s, cukor, fahj,szegfszeg.

A tojsfehrjt habb verjk, beleszrjuk a lisztet, sszekeverjk acukorral elkevert srgjval, majd lassan, lland kevergets melletthozzadjuk a forr meggylevest. Vigyzzunk, fordtva nem lehet, mert haa lbe keverjk a tojst, akkor az csoms lesz!

--------------------------------------------------------------------------------

Srgabors leves

Hozzvalk: 50 dkg srgabors, 50 dkg csirkeaprlk, 2 l vz, 2teskanl s, l csokor petrezselyem, l db zellergum, 2 szl srgarpa,

1 karalb, bors, 2 gerezd fokhagyma.

A srgaborst jszakra beztatjuk. Az aprlkot kb. 2 liter ss vzbenfni tesszk, majd forrskor a szrke habot leszedjk. Hozzadjuk asrgaborst s a zldsget, majd puhra fzzk. Kivesszk a hst, majd asrgaborst s a zldsget szrn ttrjk. Borssal s ppp zzottfokhagymval zestjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Lencseleves

Hozzvalk: 2 cssze lencse, 2 1/2 liter vz, 2 fej hagyma, 2 evkanllibazsr, 2 evkanl liszt, 2 szl srgarpa, s, bors, 1 babrlevl, lszl kser kolbsz.

A lencst beztatjuk, majd lass tzn fzzk. Hozzadjuk az aprravgott rpt s a fszereket. Amikor mr csaknem puha, a zsrbl s alisztbl rntst ksztnk, s a lencst berntjuk. A kolbszt karikravgjuk, s a levesbe tesszk. Mg nhny percig fzzk.

--------------------------------------------------------------------------------

Gerslileves


15/48

Hozzvalk: 1 kg leveshs (lehet marha, pulyka, vagy tyk), 20 dkg fehrbab, 20 dkg vegyes zldsg, 1 fej hagyma, l0 dkg gomba, 4 evkanlgersli, 2 l vz, s, bors.

A babot jszakra beztatjuk. A kockra vgott hst a babbal egy rig

elre fzzk. Hozzadjuk az aprra vgott hagymt, zldsget, gombt sa gerslit. Szzuk, borsozzuk. Addig fzzk, amg a hozzvalkmegpuhulnak.

--------------------------------------------------------------------------------

Borscs

Hozzvalk: 3 l vz, 1 kg marhahs, 1 kg marhacsont, 8 db hmozott,reszelt ckla, 2 aprra vgott hagyma, 3 gerezd zzott fokhagyma, 1evkanl s, 3 evkanl cukor, l citrom leve. 2 tojs.

A hst s a csontot fni tesszk, majd forrskor lehabozzuk. Beleadjuk areszelt cklt, a hagymt s a fokhagymt, szzuk, majd mrskelthfokon, 2 rn t fzzk. Hozzadjuk a cukrot, a citromlevet, s mgfl rt fzzk. A kt nyers tojst villval felverjk, s tlals eltta forr levesbe ntjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Csorba

Hozzvalk: 2 szl srgarpa, 2 szl fehrrpa, l zellergum, l szlprhagyma, l doboz paradicsompr, 2 l vz, s, bors, lestynlevl.

A hsgombchoz: 30 dkg darlt marhahs, 1 cssze ftt rizs, l tojs, s,bors.

A zldsgeket szlasra vgjuk, s a vzben fni tesszk. Hozzadjuk aparadicsomprt, a fszereket, s elksztjk a gombcokat. sszekeverjka hozzvalkat, majd kis gombcokat formlunk. Amikor mr csaknem puhka zldsgek a forr levesbe belerakjuk a gombcokat. Mg kb. 20 perciglassan fzzk.

--------------------------------------------------------------------------------

Halikraleves

Hozzvalk: 50dkg halbels, l kzepes fej hagyma, l szl srgarpa, 4evkanl olaj, s, pirospaprika, babrlevl.

A hagymt aprra vgjuk, olajban vegesre proljuk, belereszeljk asrgarpt, hozzadjuk a paprikt, felntjk vzzel, beletesszk ahalbelst s a babrlevelet, majd kevs ideig fzzk.

--------------------------------------------------------------------------------


16/48

Zldsges halleves

Hozzvalk: 20 dkg fagyasztott tonhal, 3 szl srgarpa, 1 szlfehrrpa, l nagy fej hagyma, 5 evkanl vaj, 2 kanl liszt 3 tojs, 1mark mazsola, 3 evkanl rlt di, s, cukor, bors, kevs rlt

gymbr, kb. l0 evkanl maceszdara.

Az aprra vgott hagymt 2 kanl vajban vegesre proljuk, a liszttelmegszrjuk, majd vzzel felengedjk. Hozzadjuk a megtiszttott,feldarabolt zldsget, a mazsolt, a halat, zls szerint szzuk,cukrozzuk. Amikor a hal megftt, villval sszetrjk, sszekeverjk atojssal, a vajjal, a darlt dival, a fszerekkel, s annyimaceszdarval, hogy sr masszt kapjunk. A zldsges levet forrsighevtjk, majd beletesszk a masszbl kszlt gombcokat. Kb. l5 percigfzzk, ezttal kisebb tzn.

------------------------------------------------------------------------

--------

Hagymaleves

Hozzvalk: 3 fej hagyma, 4 evkanl olaj, 3 evkanl liszt, s, 2 dltejfel, 5 dkg reszelt sajt.

A hagymt olajon vegesre proljuk, meghintjk liszttel, megszzuk, srvid ideig fzzk. sszekeverjk a tejfellel, s pirtott zsemlekockvals reszelt sajttal tlaljuk.

------------------------------------------------------------------------

--------

Mediterrn srgaborsleves

Hozzvalk: 20 dkg srgabors vagy lencse, l nagy fej hagyma, l szlsrgarpa, kis darab zeller, 3 evkanl olaj, s, bors, keleti kmny.

A srgaborst kvrln ledarljuk, a hagymt s a zldsgeket szlasravgjuk, s az olajon megforgatjuk. Felntjk vzzel, szzuk, fszerezzk,majd puhra fzzk. A sr levest tejfellel vagy citromlvel tlaljuk.

------------------------------------------------------------------------

--------

LEVESBETTEK

Maceszgombc (kndli)

Hozzvalk: 3 tojs, 3 csapott evkanl zsr, kb. 9 evkanl maceszdara,s, bors, rlt gymbr.

A tojsokat jl sszekeverjk a zsrral, beleszrjuk a fszereket, shozzadjuk a maceszdart. Rvid ideig llni hagyjuk, majd vizes kzzelgombcokat formlunk, s a forr levesbe helyezzk. Nhnyszormegforgatjuk, mintegy 15 perc mlva tlalhatjuk. Kszthetjk kevesebbdarbl s a forr levesbe mrtott, majd sszemorzsolt maceszlapbl is.


17/48

--------------------------------------------------------------------------------

Maceszgombc (tejes)

Hozzvalk: 1 tojs, l evkanl vaj, s, bors, 3-4 evkanl maceszdara.

A hozzvalkat sszekeverjk, s a forr levesbe apr gombcokatformzunk.

--------------------------------------------------------------------------------

Tojsos galuska

Hozzvalk: l tojs, l kvskanl libazsr, 2 kanl liszt, s, csipetpirospaprika.

A hozzvalkat sszekeverjk, s a forr levesbe kiskanllalbeleszaggatjuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Kreplah

Hozzvalk: 2 cssze liszt, 2 tojssrgja, csipet s, fl cssze vz, atltelkhez: 1 cssze aprra vagdalt ftt hs, l fej hagyma, 1 tojs, 1evkanl morzsa, 2 evkanl olaj, s, bors.

A hagymt lereszeljk, majd az olajon megproljuk, hozzadjuk az aprravgott ftt hst, s mg nhny percig kis lngon fzzk. Levesszk atzrl, hozzadjuk a morzst, a tojst s a fszereket. Amg teljesenkihl, elksztjk a tsztt: a lisztet, a vizet, a tojssrgjt s ast sszegyrjuk, s ksfok vastagsgra nyjtjuk. Kssel vagyderelyeszaggatval ngyzetekre vgjuk, megtltjk, majd hromszgletrehajtogatjuk. A szlt gondosan sszenyomjuk, nehogy kiessen a tltelk.Ss vzben kifzzk, majd tlals eltt a levesestlba helyezzk.

--------------------------------------------------------------------------------

Eresztk

Hozzvalk: l tojs, l kiskanl vz, 2 kanl liszt, s.

sszekeverjk a fenti anyagokat egy kis tlkban, majd lassan a forrlevesbe csorgatjuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Slt bors

Hozzvalk: 1 tojs, 2 kanl liszt, s, olaj a stshez.


18/48

sszekeverjk a tojst, a lisztet s a st, majd kiskanllal a forrolajba adagoljuk. Gyorsan kiszedjk, s az olajat lecsepegtetjk. Klntlaljuk a leveshez.

--------------------------------------------------------------------------------

Pszahi palacsinta

Hozzvalk: l tojs, 1 kanl burgonyaliszt vagy maceszliszt, s, olaj astshez.

A hozzvalkat sszekeverjk, serpenyben olajat melegtnk, s amasszt szttertjk. Mint a palacsintt megfordtjuk, kivesszk, svkony cskokra vgjuk. Kln tlaljuk a leveshez.

--------------------------------------------------------------------------------

Pirtott zsemlekocka

Hozzvalk: 1 db szikkadt zsemle, kevs olaj.

A zsemlket apr kockra vgjuk, olajjal kikent tepsin a stbenmegpirtjuk.

HSTELEK

Jaffai csirke

Hozzvalk: 2 csirkemell, 4 comb, l cssze narancsl, 1 cssze fehrbor,l fej szeletekre vgott hagyma, l szl halvnytott zeller, 1 reszeltsrgarpa, s, bors, paprika, 3 evkanl olaj, fl cssze mazsola, zlsszerint keleti kmny, l gerezdekre vgott narancs, kevs reszeltnarancshj.

A narancslevet, a bort, a zldsgeket s a fszereket a kmnykivtelvel szles serpenybe ntjk, felfzzk, s b fl rn t kislngon proljuk a hsdarabokat. Ezutn kivesszk, letrlgetjk, majdkevs olajjal lentve, stben barnra stjk. A serpenybe ntjk amazsolt, a narancs gerezdjeit, a reszelt narancshjat, nhny percig

forraljuk, majd a slt hsra ntjk. Mg nhny percig stjk, majdforrn tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Ananszos slt csirke

Hozzvalk: 1 kzepes csirke, vagy 2 mell s 2 comb, 1 dobozananszkonzerv (karika), l fej szlasra vgott hagyma, 2 kanl olaj vagy

pros margarin, s.

Az ananszkarikt a csirke mellnl s combjainl a br al tesszk,megszzuk. Az olajban vagy margarinban vegesre proljuk a hagymt, s a


19/48


20/48

hogy ppen ellepje. Lass tzn fzzk. Amikor a vz elftt, s a zsrsisteregni kezd, kivesszk a mjat s a hagymt, vegtlba helyezzk, ahjat mg nhny percig fzzk.Rszrjk a mjra a zsrt, esetleg kevs pirospaprikt szrunk r samikor kihlt, a htszekrnyben megdermesztjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Ineresz (Libaszalonna)

Hozzvalk: kb. fl kg liba testhj, s, pirospaprika, foghagyma.

A liba testhjrl a hrtykat gondosan leszedjk, jl beszzuk,pirospaprikval alaposan beszrjuk, majd zls szerint zzottfoghagymval bekenjk. Htben egy jszakn t dermesztjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Egsz liba stve

Hozzvalk: 1 db pecsenye liba, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevspirospaprika, l pohr vz, s.

A libt megszzuk, kevs pirospaprikval meghintjk, a belsejbe rakjuka hagymt s a fokhagymt, al ntnk egy pohr vizet, s a stbenmrskelt tzn, kanllal locsolgatva ropogsra stjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Slt libacomb

Hozzvalk: 4 db libacomb, (vagy 2 comb s a brs mell), 10 dkg fstltmarhaszegy, l narancs leve, s.

A tepsit kirakjuk a szeletekre vgott fstlt szeggyel, rtesszk acombokat, megszzuk, s a narancs levvel lentjk. Flival letakarvalass tzn stjk. Amikor puha, levesszk a flit, s ropogsrastjk. Trt krumplival, prolt kposztval, almakompttal tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Lengyeles libacomb

Hozzvalk: 2 db libacomb, 20 dkg gersli, 2 szl srgarpa, 1 nagy fejhagyma, 1 cssze zldbors (lehet fagyasztott is), 2 evkanl libazsr,1 gerezd fokhagyma, s, bors.

A combokat bedrzsljk a fokhagymval, sval, borssal, s egy ideigllni hagyjuk. Egy nagy lbosban felolvasztjuk a zsrt, megpirtjuk akockra vgott hagymt, a libacombot, majd megforgatjuk benne afelszeletelt rpkat, a borst s a gerslit. J bven felntjk vzzel,zls szerint szzuk, borsozzuk. Fedvel lezrjuk, s kis lngon, 3-4


21/48

rn t proljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Libamell fasrt

Hozzvalk: l nagy libamell, l evkanl libazsr, l ztatott, kifacsartzsemle, 1 kis fej reszelt hagyma, 1 tojs, s, bors, kevs vz.

A libamell csontjrl lefejtjk a brt majd a hst, vatosan, hogy acsont egybe maradjon. Hsdarln ledarljuk, sszekeverjk az ztatottzsemlvel, a hagymval, a tojssal, a zsrral s a fszerekkel. Amasszt visszarakjuk eredeti formjban a mellcsontra, majd melegstben, kevs vizet ntve al, gyakori locsols mellett pirosra stjk.Melegen burgonyaprvel tlaljuk, hidegen majonzes burgonyasalta illikhozz.

--------------------------------------------------------------------------------

Libamell vadasan

Hozzvalk: 1-2 nyzott libamell, a pchoz: 2 fej hagyma, 1 babrlevl,10 szem feketebors, 4-5 szem borkabogy, 2 kanl ecet, a mrtshoz: 2szl srgarpa, 1 szl fehrrpa, 2 kanl libazsr, 5 dkg fstltmarhaszegy, s, bors, mustr, reszelt citromhj, cukor.

A hagymt, a babrlevelet, a borsot, a borkabogyt sval s ecettel bvzben fni tesszk. Ezzel a pclvel ntjk le a nyers libamellet, s

htben legalbb egy napig ztatjuk. Kivesszk a hst, az apr cskokraszelt fstlt szeggyel megspkeljk, majd stzacskba tesszk a zsr, 1kis fej hagyma s a felszeletelt zldsg trsasgban. Ha nincsstzacsk, aluflival fedett tepsibe rakjuk a hozzvalkat. Amikor

puhra slt a hs, elksztjk a mrtst. A hssal slt hagymt szldsgkarikkat kevs pclvel lehetleg turmixszal sszetrjk,sval, cukorral, mustrral s reszelt citromhjjal zestjk. A mrtstnhny percig forraljuk, majd belerakjuk a hst. Krokettal,zsemlegombccal vagy kiftt tsztval tlaljuk. Marhahsbl is ugyangyksztjk.

------------------------------------------------------------------------

--------

Hagyms libamell

Hozzvalk: 1 db nyzott libamell, 1 nagy fej hagyma, 10 dkg fstltszegy, 1 kanl zsr, s, bors.

A liba mellt vkony cskokra vgjuk, a hagymt s a szegyetfelszeleteljk, majd a zsrban megproljuk. Beleforgatjuk a hst, majdkevs vzzel felntjk. zls szerint szzuk, borsozzuk, fed alatt

puhra proljuk. Krokettal tlaljuk. Marhahsbl is kszthetjk.

--------------------------------------------------------------------------------


22/48

Aszalt szilvval tlttt kacsa

Hozzvalk: 1 pecsenyekacsa, 1 cssze aszalt szilva (mag nlkli), lcssze hmozott, kockra vgott alma, kevs fahjjal leszrva, s.

sszekeverjk a szilvt s az almt, a kacsa hasregbe tltjk, slehetsg szerint bevarrjuk. Megszzuk, tepsibe rakjuk, kevs vizetntnk al, s szp pirosra stjk. Trt krumplival tlaljuk, a szilvts almt a slt kr rendezzk.

--------------------------------------------------------------------------------

Gesztenys kacsa

Hozzvalk: 1 pecsenye kacsa, 1 ztatott zsemle, a kacsa mja, 1 kanlzsr, negyed kil ftt gesztenye, 2 tojs, s, bors.

Az elksztett kacsamjat sszetrjk, elkeverjk az ztatottzsemlvel, a tojssal, zsrral, a villval megtrt, ftt gesztenyvel,sval, borssal. A tltelket a kacsa belsejbe tltjk, bevarrjuk, s akacst kevs vizet alntve ropogsra stjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Pulykakropp (tlttt pulyka nyakbr)

Hozzvalk: 1 pulyka nyakbr, 1 kg darlt borj- vagy mellhs, 1 db

ztatott, facsart zsemle, 2 tojs, 2 kanl zsemlemorzsa, 2 kanllibazsr vagy olaj, 1 gerezd fokhagyma, 2 kemny tojs, s, bors, l fejvrshagyma, 2 dl hsleves, l kanl zsr.

A darlt hst jl sszekeverjk a zsemlvel, a tojssal, azsemlemorzsval, a zsrral, a zzott fokhagymval s a sval, borssal.Beletltjk a nyakbrbe, beledugjuk a tiszttott kemny tojsokat, s avgeket bevarrjuk. Egy tepsibe szeletekre vgott vrshagymt szrunk,rntjk a hslevest, majd belehelyezzk a kanl zsrral megkent

pulykanyakat. Gyakran locsolva pirosra stjk. Kszthetjkstzacskban is. Hidegen-melegen egyarnt kitn tel.

--------------------------------------------------------------------------------

Rntott pulykamell

Hozzvalk: 4-6 szelet filzett pulykamell, fl cssze liszt, 1 tojs,fl cssze zsemlemorzsa, s, a stshez olaj.

A szeleteket kiverjk, megszzuk, majd lisztbe, felvert tojsba szsemlemorzsba forgatjuk. Forr olajban vagy olajstben kistjk. Tlrahelyezzk, citromkarikval, petrezselyemmel dsztjk, slt burgonyval,krumpliprvel, kompttal vagy saltval tlaljuk.

Vagdalt pulykamell


23/48

Hozzvalk: fl kg darlt pulykamell, l tojs, 1 db ztatott facsartzsemle, 1 kanl zsr, 2 evkanl zsemlemorzsa, l kisebb reszelt hagyma,s, bors, esetleg kockra vgott, fstlt marhanyelv, 2 kemny tojs,nhny szem hmozott pisztcia.

A hozzvalkat jl eldolgozzuk, majd henger alakra formzva kizsrozott

stpaprba csavarjuk. Kzepes stben pirosra stjk. Jeles alkalmakkora masszba keverjk a kockra vgott marhanyelvet s a pisztcit, akemny tojsokat kzpre dugjuk, s a fenti mdon stjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Slt pulykamell gymlcsmrtssal

Hozzvalk: kb1 kg pulykamell (nagyobb pulyknak a fl melle), s, 1kanl olaj, esetleg 5 dkg fstlt, szeletelt marhaszegy, a mrtshoz flkg gymlcs (alma, krte, birs), 1 dl fehr bor, zls szerint cukor,

fahj, szegfszeg.

A pulykamellet szzuk, olajozzuk, s bebortjuk a fstlt szeggyel.Stzacskban arany barnra stjk. A mrtshoz kis lbasban 1 dl borbanfni tesszk a kockra vgott gymlcst a fszerekkel. Rvid ideig

proljuk, majd turmixszal sszekeverjk. Szeletekre vgvaburgonyaprvel tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Aszaltszilvs-dis pulykamell

Hozzvalk: 4-6 szelet pulykamell fil, fl cssze mag nlkli aszaltszilva, 3 evkanl durvra vgott di, 3 kanl morzsa, l tojs, s,kevs fahj, 2 kanl olaj, 1 kanl mz.

A pulykamellet kiverjk s megszzuk. Az aszalt szilvbl, dibl,morzsbl, tojsbl s fszerekbl tltelket ksztnk. Arnyosansztosztjuk, s a szeletek kzepre kenjk. Tekercset gngyltnk ahsbl, flia-tepsiben egyms mell fektetjk ket, majd mzes olajjalmegkenve mrskelt stben pirosra stjk.

------------------------------------------------------------------------

--------

Slt pulykacomb

Hozzvalk: 2 db pulykacomb (als vagy fels is lehet), 2 kanl olaj,s, bors, piros arany, kevs vz.

A combokat szzuk, borsozzuk, piros arannyal s olajjal megkenjk.Mrskelt stben letakarva stjk. Rsztelt krumplival, kovszosuborkval tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------


24/48

Gesztenyvel tlttt pulyka

Hozzvalk: 1 db fiatal pecsenyepulyka, fl kg ftt gesztenye, negyedkil darlt hs, 1 ztatott, kifacsart zsemle, 1 tojs, s, bors,reszelt szerecsendi. l kanl zsr.

A darlt hst, a zsemlt, a tojst jl sszekeverjk, hozzadjuk avillval megtrt ftt gesztenyt, a st, a fszereket, a pulykabelsejbe tltjk, a nylst bevarrjuk, szzuk, zsrral megkenjk skevs vizet al tltve kzel kt s fl rn t stjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Levesben ftt marhahs

Tlalhatjuk trt krumplival s mrtssal, ilyenkor vkony szeletekrevgjuk, s kevs forr hslevessel lentve adjuk fel.

Kszthetjk hagyms szafttal is, ilyenkor egy fej hagymt, esetleg egygerezd fokhagymt szeletekre vgunk, egy kanl zsron vegesre prolunk,belehelyezzk a szeletekre vgott hst, kevs levessel felntjk, sval,borssal zestjk, nhny percig proljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Lben slt (Szaftbrten)

Hozzvalk: 1 kg marhahs (pl. lapocka), 2 kanl zsr, 1 fej hagyma, 1szl srgarpa, 1 szl fehrrpa, 1 gerezd fokhagyma, kevs

pirospaprika, 2 kanl srtett paradicsom, s, bors, kevs vz.

A zsrt mly lbasban felhevtjk, a hst minden oldaln megpirtjuk,majd kivesszk. A zsrba vkony karikra vgott vrshagymt s rpkattesznk, majd az aprra vgott fokhagymt s a pirospaprikt.Visszahelyezzk a hst, sval, borssal fszerezzk, srtett

paradicsomot s kevs vizet ntnk hozz. Fed alatt puhra proljuk. Ahst felszeleteljk, a mrtst sszeturmixoljuk s forrn a hsrantjk. Trt krumplival tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Vagdalt hs

Hozzvalk: fl kg darlt hs, 2 ztatott, facsart zsemle, l kanl zsr,l kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojs, s, bors, (esetleg kevs

bazsalikom, Worchester szsz)

A hst a zsemlvel, tojssal, aprra vgott hagymval s a zzottfokhagymval s a fszerekkel jl eldolgozzuk, kizsrozott stpaprbacsavarjuk s szp pirosra stjk.Fzelkhez, trt krumplihoz melegen, msklnben hidegen tlaljuk. Ezt amasszt pogcskra szaggatva, forr olajban is ki lehet stni.

------------------------------------------------------------------------


25/48

--------

Vagdalt hs mskpp

Hozzvalk: fl kg darlt hs, 2 tojs, 1 kis fej hagyma, 1 gerezdfokhagyma, 3-4 evkanl zsemlemorzsa, 1 kanl olaj, s, bors.

A hagymt lereszeljk, a fokhagymt aprra zzzuk, majd sszelltjuk amasszt. Egy rn t pihentetjk, majd olajozott st paprban pirosrastjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Hagyms marhaszeletek

Hozzvalk: 4-6 szelet marhahs (pl. stefnia), 2 nagy fej hagyma, 2kanl olaj, s, bors.

A hsszeleteket szzuk, borsozzuk, a hagymt karikra vgjuk.Fliatepsibe egy kanl olajat ntnk, a hagymt s a hst felvltvartegezzk. A tetejre jra olajat ntnk, s aluflival lefedve lasstzn tbb rn t stjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Mustros marhaszelet

Hozzvalk: 4-6 szelet marhahs, 4 evkanl olaj, s, bors, mustr,

kevs vz.

Legalbb kt nappal korbban a szeleteket szzuk, borsozzuk, mustrralmegkenjk. Olajjal lentjk, s a htben rleljk.

Nagy serpenybe kevs olajat hevtnk, lentjk a hsrl is, majdbelerakjuk a szeleteket, s mindkt oldalukat tstjk. Kevs vzzelfelntjk, s fed alatt puhra proljuk. Krokettal vagy trt krumplivaltlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Tlttt kposzta

Hozzvalk: fl kg savany kposzta, 6-8 levl, fl kg darlt marhahs,10 dkg ftt rizs, 1 nagy fej hagyma, pirospaprika, 1 kanl srtett

paradicsom, zls szerint l-2 gerezd fokhagyma, kevs kapor vagycsombor, 20 dkg fstlt libamell vagy ugyanennyi karikra vgottlibakolbsz, 3 kanl zsr, l tojs, s, bors, 3 kanl liszt.

A darlt hsbl, ftt rizsbl, tojsbl, sval, borssal elksztjk atltelket. zls szerint lehet egy kevs fstlt mellet is

beleaprtani. A kposzta levelrl levgjuk a vastag eret, majd atltelket szorosan belegngyljk. Egy nagy lbosban zsrt olvasztunk,vegesre proljuk a hagymt, pirospaprikval megszrjuk, majd belerakjuka savany kposzta felt. Kevs vizet ntnk r, s sorba rakjuk atltelkeket. Belerakjuk a fstlt hst vagy a kolbszt. A tetejre jra


26/48

kposztt rakunk, majd jra vizet, beleadjuk a paradicsomot, afszereket s fed alatt lass tzn tbb rn t fzzk. Amikor puha, amaradk zsrbl s lisztbl kevs pirospaprikval rntst ksztnk, smg ezzel is nhny percig fzzk.

--------------------------------------------------------------------------------

Lengyeles tlttt kposzta (Holiskesz)

Hozzvalk: fl kg darlt marhahs, fl cssze ftt rizs, 1 tojs, 1 fejaprra vgott hagyma, s, 8-10 levl deskposzta, 1 citrom leve, flcssze cukor, l cssze paradicsoml, fl cssze mazsola.

A hst sszekeverjk a rizzsel s a tojssal, hozzadjuk a hagymt, ast. A kposztaleveleket nhny percig forr vzben fzzk, majdkivesszk, vastag ereit kivgjuk.Megtltjk, majd egy szles lbosban egyms mell rakjuk. zestjk a

fenti hozzvalkkal, majd annyi vizet ntnk r, hogy ellepje. Lasstzn jl lefedve msfl rn t fzzk, majd levesszk a fedt s astben kb. 20 perc alatt barnsra stjk. Egyes helyeken a holiskesztlibahjjal s trt, hagyms ftt burgonyval ksztettk.

--------------------------------------------------------------------------------

Marhanyelv lengyel mrtssal

Hozzvalk: 1 db nyers marhanyelv, 1 hagyma, 1 szl srgarpa, l szlfehrrpa, 1 kanl zsr, fl cssze mandula, fl cssze mazsola, s,

cukor, egsz bors, 2 evkanl liszt, citroml.

A marhanyelvet nhny percig forr vzben ztatjuk, majd a durva hjtlehzzuk. Megszzuk, s egy-kt napig a htben llni hagyjuk. A zsrbanvegesre proljuk a hagymt, belerakjuk a felkarikzott rpkat, nhnyszemes borsot, s kevs vzzel felntve puhra proljuk. Kzben amandult forr vzbe dobjuk, vkony hjt lehzzuk, s szlasra vgjuk.A nyelvet kivesszk a fzlbl, a hagymt s a zldsgeketsszeturmixoljuk. Kevs zsrban cukrot pirtunk, beleszrjuk a lisztet,

barnra proljuk, felntjk a zldsges lvel, citromlvel zestjk,hozzadjuk a mandult, a mazsolt, s a szeletekre vgott nyelvvel mgnhny percig forraljuk. Burgonyafnkkal tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Fstlt marhanyelv

A marhanyelvet legalbb kt rn t fzzk, amikor puha, durva hjtlehzzuk, s rzsutos szeleteket vgunk belle. Burgonyaprvel,tormval tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Tlttt borjszegy


27/48

Hozzvalk: 1 kilnyi borjszegy, l ztatott, facsart zsemle, 1 csszemlyhttt bors, l tojs, 1 cssze aprra vgott gomba, 3 kanl olaj,s, bors, 1 csokor petrezselyem.

A szegyet felszrjuk, kicsontozzuk. A gombt s a borst 1 kanl olajon

megproljuk, hozzadjuk a petrezselymet, sszekeverjk a zsemlvel,szzuk, borsozzuk, s a szegybe tltjk. A nylst bevarrjuk, megszzuk.Egy tepsiben megforrstjuk az olajat, megforgatjuk benne a hst, majd astben mrskelt tzn, kevs vz hozzadsval, srn locsolva pirosrastjk. Tlals eltt fl rt pihentetjk, hogy szpen tudjukszeletelni.

--------------------------------------------------------------------------------

Borjprklt

Hozzvalk: 1 kg kockra vgott borjhs, 1 fej hagyma, 3-4 evkanlolaj, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, s, pirospaprika, csipet kmnymag,zls szerint kevs Worchester mrts.

A hagymt az olajon vegesre proljuk, hozzadjuk a darabokra vgottpaprikt, paradicsomot, megszrjuk pirospaprikval, majd beletesszk ahst, Megforgatjuk az olajban, majd nhny percnyi kevergets utnfelengedjk egy fl pohr vzzel. Fszerezzk, s fed alatt puhra

proljuk. Vigyzzunk, mindig legyen elegend vz alatta. Galuskval,rizzsel, rsztelt krumplival vagy tarhonyval tlaljuk.

------------------------------------------------------------------------

--------

Gombs szelet

Hozzvalk: 4-6 szelet borjhs, 25 dkg gomba, kis fej hagyma, 3 kanlolaj, s, bors.

Az olajat felhevtjk, s a kivert, megszott hsszeleteket mindktoldalukon tstjk. Kevs vizet ntnk hozz, majd fed alatt puhra

proljuk. Amikor elkszlt, kivesszk a hst, s az olajba adjuk azegszen aprra vgott hagymt, s a feldarabolt gombt. Kevs liszttelmeghintjk, borsozzuk, ha tl sr, 1-2 kanl vizet ntnk bele, svisszatesszk a hst. tforraljuk, rizzsel vagy krumpliprvel tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Borjbecsinlt

Hozzvalk: 1 kg kockra vgott borjhs, 1 cssze mlyhttt vegyeszldsg, tavasszal ugyanennyi bors, kockra vgott jkaralb,darabokra vgott sprga, 3 kanl olaj, kevs liszt, s, pr cseppcitroml, csipet bors.

A hst az olajban megproljuk, megszzuk, kevs vzben csaknem puhrafzzk. Ekkor megszrjuk kevs liszttel, hozzadjuk a zldsgeket,felntjk egy kevs vzzel, borssal, citromlvel zestjk, s addig


28/48

fzzk, amg az sszes hozzval puha lesz. Rizzsel tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Papriks szelet

Hozzvalk: 4-6 szelet borjhs, 1 fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1-2zldpaprika, s, pirospaprika, bors, 1 kanl zsr.

A hagymt s a fokhagymt aprra vgjuk, a zldpaprikt karikraszeljk, majd szles serpenyben forr zsrban megproljuk. Beletesszka hsszeleteket, mindkt oldalukat tstjk, fszerezzk, majd kevsvzzel feleresztve fed alatt puhra proljuk. Rizzsel, trt krumplivaltlaljuk.

------------------------------------------------------------------------

--------

Borjkocsonya (Pce)

Hozzvalk: 2 db borjlb, 2 nagy fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3liter vz, s, bors, 4 kemny tojs, kevs pirospaprika.

A feldarabolt borjlbat fni tesszk a kockra vgott hagymval,fokhagymval, sval, borssal, s lass tzn 3 s fl rn t fzzk.Amikor a hs megpuhult, kivesszk, a lbl, lefejtjk a csontokrl,aprra vgjuk, s mlytnyrokba tesszk. Felszeleteljk a tojst, ahsra tesszk. majd rszrjk a levet. Kevs pirospaprikval meghintjk,majd hideg helyen megdermesztjk.

Mrtsok

Egresmrts

Hozzvalk: fl kg egres, 12 dkg cukor, fahj, citromhj, 2 tojs, 2kanl liszt.

A megtiszttott egrest, a cukrot s a fszereket kevs vzben fnitesszk, s amikor mr majdnem puha, a tojsfehrjbl habot vernk,lazn elkeverjk a liszttel s a tojssrgjval, majd a forr egrest

beleszedjk. Jl sszekeverjk, hidegen s melegen is tlalhatjuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Meggymrts

Hozzvalk: fl kg meggy, kimagozva, kb. 10 dkg cukor, fahj,szegfszeg, 2 tojs, 1 kanl liszt.

Ugyangy kszl, mint az egresmrts, csak a meggyet kevesebb vzzelkell foznnk.

--------------------------------------------------------------------------------


29/48

Uborkamrts

Hozzvalk: 2 db kzepes csemege uborka, 2 kanl olaj, 2 kanl liszt,s, cukor, pr szl kapor.

A kockra vgott uborkt a kaporral olajon megforgatjuk, liszttelsszekeverjk, majd vzzel felengedjk. Sr kevers mellett simrafzzk, szzuk, cukrozzuk, zls szerint kevs ecetet is adhatunk hozz.

--------------------------------------------------------------------------------

Paradicsommrts

Hozzvalk: 1 doboz srtett paradicsom, l szl zeller, 2 kanl olaj,2-3 kanl liszt, 1 szl zeller, s, cukor.

Az olajbl, lisztbl rntst ksztnk, belentjk a srtettparadicsomot, felntjk vzzel. Belerakjuk a zellerlevelet, a st,cukrot, sr kevers mellett nhny percig forraljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Kapormrts

Hozzvalk: l csokor kapor, 2 kanl olaj, 2-3 kanl liszt, s, cukor,citroml vagy ecet.

Az olajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, beleszrjuk a finomravgott kaprot, felntjk egy kevs vzzel, sval, cukorral zestjk,savanytjuk. Levesben ftt hshoz tlaljuk. Ha halhoz ksztjk, kevstejfelt is keverhetnk hozz.

--------------------------------------------------------------------------------

Hagymamrts

Hozzvalk: 1 nagy fej vrshagyma, 3 kanl olaj, 3 kanl liszt, s,

cukor, ecet, kevs hsleves.

A hagymt apr kockra vgjuk, az olajban vegesre proljuk, hozzadjuka lisztet, felengedjk a hslevessel (lehet vzzel is), szzuk,cukrozzuk, ecettel vagy citromlvel savanytjuk, majd simra kevervetlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Hideg tkmrts

Hozzvalk: 1 kisebb tk, reszelve, l kanl libazsr, 2-3 kanl liszt, 1tojs, s, cukor, ecet, kevs kapor.


30/48

A meggyalult tkt sval, cukorral, kaporral, kevs ecettel puhrafzzk, a zsrbl, lisztbl kszlt liszttel berntjuk. Ezutn a tojstkevs liszttel elkeverjk, s a tkhz adjuk. Kihtve is finom.

--------------------------------------------------------------------------------

Besamelmrts zsros telekhez

Hozzvalk: 5 dkg libazsr, vagy olaj, 5 dkg liszt, 2 dl hsleves vagyfehrbor, s, bors, reszelt szerecsendi, 2 tojssrgja.

A zsrbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, felntjkhslevessel, vagy a borral, fszerezzk, majd nhny percig srnkevergetve fzzk. Levesszk a tzrl, s kt tojssrgjt kevernk el

benne.

--------------------------------------------------------------------------------

Majonz

Hozzvalk: l egsz tojs, l citrom leve, l dl olaj, s, cukor.

A tojst, citromlevet, st, cukrot sszekeverjk, majd az olajatfokozatosan (cseppenknt) adagolva gppel eldolgozzuk. Akkor j, havajszeren kemny lesz.

--------------------------------------------------------------------------------

Tartrmrts (tejes)

Hozzvalk: l kemny tojs, l dl tejfel, s, cukor, mustr.

A hozzvalkat turmixgppel alaposan sszekeverjk. Mg finomabb, hakevs aprra vgott snidlinget is adunk hozz. Rntott gombafejhez,halhoz tlalhatjuk.

------------------------------------------------------------------------

--------

Szilvamrts

Hozzvalk: fl kg j rett szilva, l kanl libazsr, kevs liszt, s,cukor, fahj, szegfszeg.

A kimagozott szilvt forr zsron, fed alatt puhra proljuk. Kevsliszttel megszrjuk, majd vzzel vagy hslevessel felntjk.Fszerezzk, s mg nhny percig fzzk.

--------------------------------------------------------------------------------


31/48

Alma-birsmrts

Hozzvalk: fl kg alma s birs kockra vgva, msfl dl fehrbor,csipet s, cukor, fahj, szegfszeg.

A gymlcst a borban a fszerekkel egytt puhra proljuk, majd

sszeturmixoljuk. Libaslthz, slt csirkhez ill, knny mrts.

--------------------------------------------------------------------------------

Cimesz (Rs haSanai tel)

Srgarpa cimesz

Hozzvalk: 4 szl srgarpa, 2 kzepes burgonya, l citrom hja, flcssze cukor, fahj, s, bors.

A srgarpt lereszeljk, a burgonyt kockra vgjuk, kevs vzzel, acitromhjjal fni tesszk. Nagyon gyenge tzn kzel kt rn t fzzk.Rgen a stben ksztettk, szintn enyhe tzn, hossz ideig.

Srgarpa-alma cimesz

Hozzvalk: 4 cssze reszelt srgarpa, l cssze reszelt alma, levkanl bzadara, 3 evkanl libazsr, fl cssze vz, s, cukor, kevsrlt szerecsendi.

Az sszes hozzvalt elkeverjk, s lefedett lbosban fni tesszk. Kzelkt rn t fzzk, amg a dara teljesen megpuhul. Szksg esetn

ptoljuk a vizet.

Szilvs-burgonys cimesz

Hozzvalk: 25 dkg ftt hs, 1 nagy fej aprra vgott hagyma, 3 kzepes,hmozott s kockra vgott burgonya, 25 dkg szilva, fl cssze cukor,s, kevs liszt, csipet fahj.

Az sszes hozzvalt a liszt kivtelvel egy ednybe rakjuk, s kzel ktrn t fzzk. Amikor mr teljesen puha, kevs liszttel meghintjk,hogy srbb legyen. Akkor j, ha mr egyltaln nem leveses.

KRETEK

Farvli (tarhonya)

Hozzvalk: l tojs, l cssze liszt, s, kevs vz, 2 kanl olaj, kb. 2dl hsleves.

A tojst a liszttel, sval, kevs vzzel kemny tsztv gyrjuk.Deszkn les kssel aprra vagdaljuk. Lisztezett tepsin a stbenszrtjuk.A tarhonyt kevs olajban megpirtjuk, hslevessel felengedjk, majd afarvlit srn keverve, puhra fzzk.

--------------------------------------------------------------------------------


32/48

Aszalt szilva rizzsel

Hozzvalk: 2 cssze rizs, 1 cssze aszalt szilva, 1 kanl zsr, s,cukor, citromhj.

A szilvt cukros vzben fni tesszk, majd amikor flig ksz, hozzadjuk

a rizst, a zsrt, szzuk, zls szerint kevs citromhjjal zestjk.Lass tzn megfelel llagura fzzk.

--------------------------------------------------------------------------------

Trt krumpli

Hozzvalk: 6-8 db kzepes ftt burgonya, s, l-2 kanl pecsenyezsr,vagy libazsr.

A ftt burgonyt meghmozzuk, s villval vagy trvel sszetrjk.

Megszzuk, majd a zsrral sszekeverjk. Ha pldul libt stnk, aforr zsrbl levesznk kt kanllal, s sszekeverjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Rsztelt krumpli

Hozzvalk: 6-8 db kzepes ftt burgonya, l fej hagyma, 1 kanllibazsr, vagy 2 evkanl olaj, s, pirospaprika.

A zsrban vagy olajban megdinszteljk az aprra vgott hagymt, kevs

pirospaprikt szrunk bele, majd nagyobb lyuk reszeln belereszeljk aftt burgonyt. Szzuk, majd jl sszekeverjk. Klnfle hsokhoztlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Burgonyapr

Hozzvalk: kb. 6 db kzepes burgonya, l kanl zsr, s.

A burgonyt meghmozzuk, kockra vgjuk, ss vzben megfzzk.

Burgonyanyomn ttrjk, kevs fzvzzel hgtjuk, majd a zsrral jlelkeverjk. Szrnyasokhoz, fstlt marhanyelvhez tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Krokett

Hozzvalk: fl kg hjban ftt burgonya, l tojs, 1 kanl zsr, flcssze bzadara, kb. fl cssze liszt, s, olaj a stshez.

A burgonyt nyomn ttrjk, sszegyrjuk a tojssal, zsrral, darval,sval, s annyi liszttel, hogy jl nyjthat tsztt kapjunk. Lisztezettdeszkn ujjnyi vastag rudakat sodrunk, t centis darabokra vgjuk, s


33/48

forr olajban kistjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Burgonyafnk

A fenti masszt lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk,pogcsaszaggatval kiszrjuk, majd forr olajban mindkt oldalt pirosrastjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Krumpli-ringli

A fenti masszt lisztezett deszkn kisujjnyi rudakra sodorjuk, gyrket

formlunk belle, majd forr olajban mindkt oldalt pirosra stjk.

Hagyms, szaftos hsokhoz, vadas marhhoz tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

Krumplis fnk

Hozzvalk: 3-4 ftt burgonya, (lehet maradk trt krumpli is), l kisfej hagyma, l tojs, s, bors, 2 kanl maceszdara, olaj a stshez.

A burgonyt villval sszetrjk beleadjuk a tojst, a kockra vgotthagymt, elkeverjk a maceszdarval, sval, borssal, majd a masszblgombcokat formlunk. Lelaptjuk ket, majd olajban mindkt oldalukatkistjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Prolt kposzta

Hozzvalk: 1 kis fej lila kposzta, 1 fej vrshagyma, 1 db alma, 1kanl libazsr, s, cukor, kmny, kevs vrsbor, esetleg nhny szem

gesztenye.

A kposztt s az almt szlasra vgjuk, a hagymt kockra aprtjuk,majd vegesre pirtjuk a zsrban. Hozzadjuk a kposztt s az almt,megforgatjuk, majd kevs vrsborral felntjk. Szzuk, cukrozzuk,kmnnyel zestjk. zls szerint gesztenyt is tehetnk bele az albbimdon: a gesztenye hjt les kssel bevgjuk, majd forr stben nhny

percig stjk. Kivesszk, majd mg j melegen levesszk a hjt. A fligpuha gesztenyket a kposztval egytt fzzk.

SLETEK, SLETBETTEK

Slet tojssal

Hozzvalk (6 szemlyre):


34/48

40 dkg tarka (frj) szrazbab, 1/2 kg zsros marhahs s 1 nagylibacomb, 25 dkg fstlt libahs, 3 ppozott kanl liszt, 20 dkg gersli,6 tojs, 2 nagy vrshagyma, 1 nagy kanl libazsr.

A babot fzs eltt 24 rval beztatjuk. A vrshagymt levelekrebontjuk, s lass tzn a zsron lbasban vegesre proljuk. Ha

vletlenl egy-egy hagymalevl megbarnul, ki kell dobni, mert klnbenaz egsz slet odaghet. Meghintjk egy kanl liszttel, majdbelehelyezzk a hst s a fstlt hst, s ismt egy kanl lisztetszrunk r. 1-2 percnyi prols utn a megszrt babot tesszk a lbasba,majd meghintjk a harmadik kanl liszttel. Rvid ideig proljuk: keverninem szabad, csak a lbast rzhatjuk meg. Ezutn belehelyezzk a gerslit,majd az egszet felengedjk vzzel, mg teljesen ellepi. Vgl hjvalegytt beleltetjk a jl megmosott nyers tojsokat. Vigyzzunk: atojsok hja ne legyen repedt! Kevs st tehetnk bele, de vatosan,mert a fstlt hs is ss. Tehetnk bele tlttt libanyakat vagy kuglitis (lsd lejjebb). Fed alatt 3 rn t, lass tzn fzzk, majd 5 rnt, stben kis lngon folytatjuk. Ha idnk engedi, elg, ha 12 rn ta stben ksztjk, termszetesen kis lngon. (Ez a hagyomnyosabb

vltozat.) A lbasban tlaljuk, a fedt ott emeljk le, a vendgek szemelttra.

--------------------------------------------------------------------------------

Ricsett

Hozzvalk: 20 dkg bab, 1 cssze gersli, fl kg marhahs, 25 dkg fstlths, l fej vrshagyma, 2 gerezd foghagyma, 3 evkanl olvasztott zsr,s, bors, esetleg kevs pirospaprika.

A hozzvalkat fazkba tesszk, s a slethez hasonlan tbb rn tfzzk, illetleg a stben rleljk. A ricsett llaga ms, sr levesreemlkeztet.

--------------------------------------------------------------------------------

Amerikai jelleg slet

Hozzvalk: 20 dkg nagy szem bab, 2 szl srgarpa, 5-6 nagyobbburgonya, fl cssze gersli, 2 nagy fej hagyma, 80 dkg marhahs, 2 dbbabrlevl, 2 gerezd foghagyma, 2 kanl libazsr, s, bors,

pirospaprika.

A fenti slethez hasonlan kszl, csak a bab mell tiszttott, karikravgott srgarpt s hmozott, kockra vgott burgonyt adunk. Sval,

borssal, foghagymval, babrlevllel, kevs pirospaprikval zestjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Lencseslet

Hozzvalk: 30 dkg lencse, l nagy fej hagyma, l cssze gersli, fl kgmarhahs, fl kg fstlt pulykacomb, 2 kanl libazsr, kevs liszt, s,

babrlevl.


35/48

A lencst nhny rra beztatjuk. A hagymt szlasra vgjuk,megdinszteljk a zsrban, hozzadjuk a hsokat, meghintjk liszttel,majd belentjk a lencst, a gerslit, a fszereket, majd felntjk annyivzzel, hogy bven ellepje. Tbb rn t fzzk a stben.

--------------------------------------------------------------------------------

Slet csicseriborsval

Hozzvalk: 30 dkg csicseribors, 2 hagyma, 1 cssze gersli, 2 szlsrgarpa, 4-5 kzepes burgonya, l kg kockra vgott marhahs, s, bors,2 gerezd foghagyma, 3 evkanl olaj.

A hagymt szlasra vgjuk, az olajban srgra pirtjuk, hozzadjuk ahst, megforgatjuk benne, majd belerakjuk a borst, a gerslit, a kockravgott burgonyt, a karikra szeletelt rpt, a foghagymt, szzuk,

borsozzuk, s b vzzel felntjk. Tbb rn t fzzk a stben.

--------------------------------------------------------------------------------

Tlttt libanyak (Helcli)

Hozzvalk: 1 db tiszttott liba nyakbr, kb. 1 cssze liszt, 2 kanllibazsr, kevs vz, s, bors, pirospaprika.

A lisztet sszekeverjk a zsrral, a fszerekkel, s esetleg egy kevsvzzel, hogy elg sr tszta legyen, s ezzel megtltjk a nyakbrt. Kt

vgt sszevarrjuk, s a nyers sletba tesszk. Tlalsnlfelszeleteljk.

--------------------------------------------------------------------------------

Ganef (kuglinak is nevezik)

Hozzvalk: 15 dkg liszt, 10 dkg zsr, s, bors, pirospaprika, kevsvz.

A hozzvalkat kemny tsztv gyrjuk, s hosszksra formzzuk.

Beletesszk a nyers sletba. Tlalskor szp szeleteket vgunk belle.

--------------------------------------------------------------------------------

Erdlyi ganef

Hozzvalk: 10 dkg kukoricaliszt, 5 dkg bzaliszt, 3 evkanl olaj, s,bors, kevs cukor

A kukoricalisztet leforrzzuk, sszekeverjk a bzaliszttel, olajjal,sval, borssal, cukorral. Cipv formljuk, majd a nyers sletbatesszk.


36/48

Szeletelve tlaljuk.

--------------------------------------------------------------------------------

KUGLIK

Krumplis kugli

Hozzvalk: 1 kg hmozott, burgonya, l fej hagyma, 2 egsz tojs, 4evkanl zsemlemorzsa, vagy l db ztatott, kifacsart zsemle, 4 evkanllibazsr, s, bors.

A hmozott, nyers burgonyt megreszeljk, hozzkeverjk az aprradarabolt hagymt, a zsemlemorzst, a libazsrt, a tojsokat s a st,

borsot. Kizsrozott lbosban vagy aluflia tepsiben lass tzn stjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Almakugli

Hozzvalk: 1 kg hmozott alma, 1 cssze darabokra vgott di, 2 kanlzsr, 2 tojs, cukor, fahj.

Az almt nagyobb lyuk reszeln megreszeljk, hozzadjuk a dit, atojst, a zsrt s a fszereket, majd kizsrozott lbosban lass tznstjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Loksn kugli

Hozzvalk: 25 dkg kiftt tszta (pl. crnametlt), 3 tojs, 3 evkanlcukor, 1 csomag vanlis cukor 4 evkanl margarin, s, fahj, l csszemazsola, darabokra vgott aszalt szilva, szrtott srgabarack, flcssze darabokra vgott di.

A tojst felverjk a cukorral, a margarinnal, majd hozzadjuk a ftttsztt, a st, a fahajat s a vanlis cukrot, belekeverjk a szrtottgymlcst, a mazsolt s a dit. Kikent formban kb. 45 percig stjk.

Peszahi klnlegessgek

Cklaleves

Hozzvalk: 1 kg ckla, 1 cssze s, 8-10 liter vz, hasznlatkor s,bors, 2-3 tojs, 2 kisebb ftt burgonya.

Kt httel az nnep eltt elvesznk egy peszahi fazekat, belerakjuk akockra vgott cklt, a st, felntjk a vzzel, s meleg helyensavanytjuk. Hasznlatkor leszrnk nhny liter levet, sval, borssalfelfzzk. A levesestlba nhny nyers tojst tesznk, villvalfelverjk, s a levest folytonos kevers mellett rntjk. Ftt

burgonyval tlaljuk.


37/48

--------------------------------------------------------------------------------

Maceszos tarhonya

Hozzvalk: 2 egsz maceszlap, 2 kanl zsr, 1 kis fej hagyma, 2 tojs,kevs vz.

A maceszlapot mozsrban sszetrjk, a zsrban megpirtjuk a kockravgott hagymt, belerakjuk a maceszt, kevs vzzel puhtjuk, majdhozzadjuk a villval felvert tojsokat.Prolt marhahshoz, szaftos hsokhoz kitn kret.

--------------------------------------------------------------------------------

Latkesz

Hozzvalk: Szemlyenknt 2 tojs, 2 evkanl maceszdara, 1 evkanlolaj, s, bors.

A tojst a sval, borssal, olajjal, villval felverjk, hozzadjuk amaceszdart, majd serpenyben kevs olajat hevtnk, belerakjuk amasszt, majd rvid sts utn megfordtjuk.Minden egyes lepnyt kln kell megstni

--------------------------------------------------------------------------------

Krumplis latkesz

Ugyangy kszl, mint az elteleknl megrt krumplis latkesz, csakliszt helyett maceszdart tesznk bele.

--------------------------------------------------------------------------------

Kremzli

Hozzvalk: 3 tojs, 2 evkanl libazsr, kevs cukor, fahj, 4 evkanl

darlt di, reszelt citromhj, kb. 10 evkanl maceszdara.

A tojst, a zsrt a darlt dit felverjk a fszerekkel, majd hozzadjuka maceszlisztet. Kis cipkat formlunk, majd forr olajban mindktoldalukat tstjk. Kszthetjk ssan is, a fszerek helyett st,

borsot, kevs gymbrt, esetleg reszelt hagymt, trt ftt krumplit isadhatunk hozz.

--------------------------------------------------------------------------------

Bunds macesz

Hozzvalk: Szemlyenknt 1 tojs, s, kb. 1 maceszlap.


38/48

A maceszlapot cskokra trjk, meleg vzzel lentjk, majd kettt-hrmatsszeragasztva a tojsba mrtjuk, majd forr olajban pirosra stjk.

------------------------------------------------------------------------

--------

Macesztorta

Hozzvalk: 6 tojs, 6 evkanl cukor, 6 kanl maceszliszt, 2 kanldarlt di.

A tojs srgjt a cukorral habosra keverjk, felverjk a tojshabot,hozzadjuk a maceszlisztet, a dit s a cukros srgjt. Kikent,maceszliszttel megszrt tepsiben megstjk.

Di- vagy csokoldkrmmel megkenjk.

Dikrm: hozzvalk: 1 tojs, fl cssze cukor, fl cssze darlt di,25 dkg margarin.

A tojst sszekeverjk a cukorral s a darlt dival. Lbosban kislngon sszefzzk, ha tl sr, kevs vizet ntnk hozz.Mg forrn hozzadjuk a margarint, s addig keverjk, amg elolvad.Htben jl kifagyasztjuk, majd habvervel felverjk. gy sok lazatortakrmet kapunk. Ugyangy kszl a csokoldkrm, csak ebben azesetben a tojshoz 2 kanl kakaport kevernk.

--------------------------------------------------------------------------------

Burgonyatorta

Hozzvalk: 4 tojs, 20 dkg ftt, ttrt burgonya, 2 evkanl kaka, 3dkg margarin, 3 kanl finom maceszliszt.

A tojssrgjt elkeverjk a cukorral, hozzadjuk a ftt krumplit, amargarint, a kakat, a maceszlisztet s a felvert tojshabot. Laznsszekeverjk, majd kikent maceszliszttel megszrt tepsiben stjk.Lekvrral vagy csokoldkrmmel megkenjk.

------------------------------------------------------------------------

--------

Peszahi alms rtes

Hozzvalk: 7 egsz maceszlap, 1 kg hmozott, reszelt alma, 3 tojs, 15dkg darlt di, 15 dkg cukor, fl kvskanl fahj, fl kvskanl rltszegfszeg, 4 dl bor, 2 evkanl libazsr.

A tojsfehrjt felverjk, majd belekeverjk a darlt dit, s a hromkanl cukorral kikevert tojssrgjt. A reszelt almt cukorral,fahjjal, szegfszeggel zestjk. Egy tepsi aljba bezsrozott, borrallocsolt maceszlapot helyeznk, rtesszk a dis tltelk harmadt,lefedjk egy jabb maceszlappal. Erre is kevs bort ntnk, s rszrjukaz alma harmadt. Egy borral locsolt maceszlap, egy adag ditltelk,macesz s almatltelk kvetkezik, amg a hozzvalk el nem fogynak. Az


39/48

utols maceszlapot jra megzsrozzuk, kicsit tbb bort ntnk r, hogysts kzben meg ne szradjon. Addig stjk, amg szp piros nem lesz.Kicsit pihentetjk, majd kockra vgjuk.

Stemnyek, dessgek

Barhesz

Hozzvalk: Msfl kg liszt, 2 kzepes ftt burgonya, reszelve, 2 dkgleszt, 1 kanl s, kevs cukor, 3 kanl olaj, langyos vz szksgszerint.

Az lesztt a kevs cukorral langyos vzben felfuttatjuk, egy mly tlbaszrjuk a lisztet, a st, a trt krumplit, sszekeverjk az lesztvel,s annyi langyos vizet adunk hozz, hogy rugalmas tsztt kapjunk.Gppel jl kidolgozzuk, lassanknt kzkeverjk az olajat. Kt rn tkelesztjk, majd lisztes deszkra ntjk. Hrom rszre osztjuk, majdminden egyes rszt jabb hrom rszre. A darabokbl kiss elvkonyodgakat sodrunk, amelyeket hrmas fonssal megfonunk. jabb fl rt

kelesztjk, majd tojssrgjval megkenve mkkal vagy szezmmaggalmeghintjk. Mrskelt tzn pirosra stjk. Szombatra hosszks

barheszt, az szi nagynnepekre kereket stnk.

--------------------------------------------------------------------------------

Tejes kalcs (Kuchen)

Hozzvalk: fl kg liszt, 2 dkg leszt, l tojs, 2 kanl tejfel, kb.2-3 dl tej, 10 dkg cukor, csipet s, 10 dkg vaj.

Az lesztt sszekeverjk fl dl tejjel, 1 kanl cukorral, sfelfuttatjuk.

A lisztet, az lesztt, a tojst a tejfellel, cukorral, csipet svalelkeverjk, s annyi tejet adunk hozz, hogy rugalmas tsztt kapjunk.Gppel jl kidolgozzuk, majd amikor a tszta jl sszellt, hozzadjuk alangyos vajat, ezzel is jl elkeverjk.

Kivajazott, lisztezett formba ntjk, kb. 2 rn t kelesztjk.

A tetejt tojssal megkenjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Kakas, fahajas vagy dis kuchen

Hozzvalk: a fenti tszta s l cssze kakas cukor, vagy l csszefahjas cukor, vagy 1 cssze darlt di, cukor, mazsola s reszeltcitromhj keverk.

A kalcstsztt megkelesztjk, lisztezett deszkn fl cm. vastagsgranyjtjuk. Megszrjuk valamelyik tltelkkel, sszecsavarjuk, majdkivajazott, lisztezett kuglfformba rakjuk. Fl rt kelesztjk, majdtojssal megkenve kb. 70 percig stjk.


40/48

--------------------------------------------------------------------------------

Borsos fonat (Pfefferkuchen)

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 20 dkg libazsr, 2 tojs 1 kvskanl bors, 1pohr fehrbor, s.

A lisztet s a zsrt elmorzsoljuk, hozzadjuk a tojst, a borsot, a st,s annyi bort, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Kt rt pihentetjk, majdkisujjnyi rudakat sodrunk belle. Hrmas fonssal apr kalcsokatfonunk, amelyet zsrozott tepsiben srgra stnk.

--------------------------------------------------------------------------------

Kuglf

Hozzvalk: 35 dkg liszt, 3 dkg leszt, 3 tojs, kb. 2 dl tej,5 dkgvaj, 1 csomag vanlis cukor, citromhj, fl cssze mazsola, 2 dkgkakapor.

Az lesztt feloldjuk a tejben, a liszttel, tojssal, cukorral,citromhjjal elkeverjk, gppel jl kidolgozzuk, majd tovbbverjk alangyos vajjal. Beleszrjuk a mazsolt, s a tsztt kt rszre osztjuk.Az egyik felt belentjk a kivajazott, lisztezett kuglfformba, amsikat sszekeverjk a kakaval, s ezt a tetejre ntjk. Addigkelesztjk, amg a tszta a forma hromnegyedig emelkedik, majdmrskelt tzn barnra stjk. Tlalhatjuk porcukorral, csoki mzzalvagy rumos cukormzzal.

--------------------------------------------------------------------------------

Trs delkli

Hozzvalk: a bureksnl lert leveles tszta, fl kg tehntr, 2tojssrgja, 1 vanlis cukor, 3 dkg mazsola, 1 citrom reszelt hja,zls szerint mg cukor.

A trt a tbbi hozzvalval, gppel jl eldolgozzuk. A leveles tszttfl cm vastagra nyjtjuk, s 10-15 cm-es ngyzetekre vgjuk. A

ngyzetekre tltelket halmozunk, majd a tszta ngy sarkt felemeljk,s kzpen sszenyomjuk. Tojsfehrjvel vkonyan bekenhetjk, s forrstben gyorsan stjk. Szilvalekvrral is tlthetjk, ebben a formban,vagy hromszgbe hajtva, levlknt.

--------------------------------------------------------------------------------

Kichlach

Hozzvalk: msfl cssze liszt, 1 teskanl stpor, 2 tojs, s.

A lisztet a stporral, sval sszekeverjk, a tojst villval felverjks hozzadjuk. sszegyrjuk, ha tl kemny lenne, kevs olajat adunk


41/48

hozz. A tsztt fl cm vastagsgra nyjtjuk, villval sszeszurkljuk,ngyzet-vagy rombusz alakura vgjuk, majd lisztezett stlapon kb. 20

percig stjk.

------------------------------------------------------------------------

--------

Babeszkichlach

Hozzvalk: 2 tojssrgja, 2 evkanl tejfel, 2 evkanl cukor, 25 dkgvaj, 25 dkg liszt, 1 csomag vanlis cukor, 5 dkg di, fahj.

A tojssrgjt a cukorral s a tejfellel, gppel habosra keverjk. Avajat s a lisztet hozzadjuk, jl kidolgozzuk, s elg vastagranyjtjuk. Klnfle formval kiszaggatjuk, vanlis cukorral, fahjjal,darabos dival megszrjuk Kivajazott lisztezett stlapon meleg stbenhalvny barnra stjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Mkos csillag

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 20 dkg cukor, 2 tojs, 1 csomag stpor, 20dkg darlt mk, 15 dkg margarin.

A hozzvalkat nhny kanl mkos cukor kivtelvel sszegyrjuk,kinyjtjuk, majd formkkal kiszaggatjuk. Kikent, lisztezett stlaprahelyezzk, olajjal megkenjk, s a mkos cukorral meghintjk. Kzepeslngon stjk.

--------------------------------------------------------------------------------

Rugelach

Hozzvalk: 4 cssze liszt, 2 teskanl stpor, 2 tojs, l csomagvanlis cukor, fl cssze margarin, fl cssze narancsl, 2 kanlfahjas cukor.

A lisztet sszekeverjk a stporral, majd hozzadjuk a tbbialkotrszt, a fahjas cukor kivtelvel, jl sszegyrjuk s egy rn

t pihentetjk. A tsztt ngy rszre osztjuk, majd kinyjtjuk spalacsinta nagysg krket formzunk bellk.

A krket felezzk, negyedeljk, majd nyolcadokra vgjuk. Meghintjk afahjas cukorral, s a szlesebb vgknl kezdve feltekerjk akrcikkeket. Elmelegtett stben mintegy 20 percig stjk, amgsrgsbarna nem lesz.

--------------------------------------------------------------------------------

Fldni

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 60 dkg cukor, 3 tojssrgja,


42/48

kb. 7 dl bor, l kg alma, 20 dkg darlt di, 20 dkg darlt mk, l vegszilvalekvr, l csomag mazsola, l szelet reszelt csokold, 2 evkanl

baracklekvr, fahj, rlt szegfszeg, reszelt narancshj.

A lisztet, a margarint, a tojssrgjt, zls szerint cukorral sborral knnyen gyrhat tsztv gyrjuk. t rszre osztjuk, az egyik

egy kicsit nagyobb legyen. Vkonyra nyjtjuk, s a nagyobb tsztvalkibleljk a tepsit, majd erre mktltelket kennk. Rhelyezzk akvetkez tsztalapot, amelyre a szeletekre vgott, borban prolt almakerl. jabb tsztalap, amelyre ditltelket halmozunk. A negyedikrteg a szilvalekvr, amelyet bebortunk az utols tsztalappal,tojssrgjval megkenjk, s lass tzn sokig stjk.

Mktltelk: a darlt mkot borral felfzzk, cukrot, mazsolt, reszeltnarancshjat s baracklekvrt tesznk bele.

Ditltelk: a darlt dit borral felfzzk, cukrot, mazsolt, reszeltcsokoldt kevernk bele. Valamennyi tltelket kihtve tesszk atsztba.

--------------------------------------------------------------------------------

Kindli (mkos, dis, vagy gesztenys)

Hozzvalk: 60 dkg liszt, 30 dkg margarin, 20 dkg cukor, 1 dkg leszt,csipet stpor, 2 kanl rum.

A hozzvalkat sszegyrjuk, kicsit pihentetjk, majd kinyjtjuk.Nagyobb pogcsaszaggatval kiszrjuk, majd di, mk vagy gesztenyetltelkkel tltjk. Vigyzzunk, a hajts alulra kerljn! A kis

tekercsekre ujjal ktoldalt mlyedseket nyomunk, hogy plys babajellege legyen. Tojssal megkenjk, majd mrskelt stben stjk. Di,mk tltelk a fldninl tallhat.

Gesztenye tltelk:

Hozzvalk: 25 dkg gesztenye massza, 3 evkanl rum, 5 dkg margarin, 1evkanl kaka, 10 dkg porcukor, 1 dl vz, 10 dkg cukrozott gymlcs, 10dkg meggybeftt.

A hozzvalkat gppel jl kikeverjk, majd beleadjuk a lecsepegtetett,kimagozott, sszevgott meggybefttet s a cukrozott gymlcst.

Hmn-tska (Hmn-fle)

Hozzvalk: 35 dkg rtesliszt, 15 dkg margarin, 1dkg leszt, 10 dkgcukor, s, reszelt citromhj, 2 tojs, kevs rum, szilvalekvr vagymktltelk.

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal s az lesztvel. Belekeverjk acukrot, a st, a citromhjat, a kt tojst, s annyi rumot adunk hozz,hogy jl nyjthat tszta legyen. Kinyjtjuk, s hromszglet darabokravgjuk. Szilvalekvrral vagy mkkal tltjk, flbehajtjuk, szltlenyomkodjuk, s tojssal kenve kikent lisztezett tepsiben pirosrastjk. Kszthetjk gy is, hogy nagyobb pogcsaszaggatval kivgjuk, atltelket kzpre rakjuk s hrom oldalrl felhajtva kzpensszenyomjuk.


43/48

--------------------------------------------------------------------------------

Tgelach

Hozzvalk: 3 evkanl olaj, l evkanl cukor, 2 s fl cssze liszt, 4db tojs, kevs s, 1 teskanl stpor, fl cssze durvra vgott di;a sziruphoz: 2 s fl cssze mz, 1 cssze cukor, 4 cssze vz, 2teskanl rlt gymbr.

Elkeverjk az olajat, a cukrot s a lisztet, Felverjk a tojsokat,hozzadjuk a st s a stport. sszegyrjuk, lgy tsztt ksztnk. Amasszbl di nagysg darabokat szaggatunk, s ujjnyi tmrjhengereket sodrunk belle. Megszrjuk a darabokra vgott dival, scsigkat hajtunk belle. olajjal kikent tepsiben, elmelegtett stbenkzel 20 perc alatt arany barnra stjk. Kzben elksztjk a szirupot.A mzet, a cukrot, a vizet s a gymbrport szles serpenybensszeforraljuk. Legalbb negyed rn t fzzk, amg a cukor teljesen

felolvad. vatosan belerakjuk a csigkat a szirupba, lefedjk s lasstzn fl rn t szp barnra fzzk. Kzben lyukas kanllal vatosanmegmozgatjuk ket, nehogy sszeragadjanak. Amikor ksz van, egy csszehideg vizet ntnk a gyngyz szirupba, majd szrkanllal gyorsankivesszk a tsztkat. Vizes deszkn kihtve rakjuk a stemnyestlra.

--------------------------------------------------------------------------------

Lekach

Hozzvalk: 4 tojs, 1 cssze cukor, 2 evkanl olaj, 2

kóser konyha

Documents