BEVEZETS A hs nlkli tkezsnek hatalmas s si kultrja van, s ez India bizonyos rszein a mai napig szinte rintetlenl fennmaradt. A vlogatott aromj fszerek s a zldsgek rejtett zama ta adja az Indiai konyha egyedlll karaktert. Ez nem tlfszerezst, hanem helyes fszerezst jelent. A fszerek kzl soknak gygyt hat sa is van. A turmeric (kurkuma) pldul vizelethajt, a bors emsztsjavt, a friss gymbr erst. A fszerek helyes alkalmazsa kihangslyozza az tel zt, s j kzrzetet biztost. A Bhagavag-gitban azt talljuk: A jsg minsgben lev tel meghosszabbtja az lettartamot, megtiszttja az ember ltt, ert, egszsget, boldog sgot s elgedettsget ad. Az ilyen tpll tel des, lds, tpds s zletes." (B.g. 17.8.) A helyesen ss zelltott trendnek tartalmaznia kell fszeres, des-fszeres, savany, des (nem felttlenl cukrozott, pl. a gabon aflket is dessgnek szmthatjuk), kesernys, szraz, rgha t, nedves, valamint pikns uttelt. A fogyasztsnak is megvan a legkedvezbb sorrendje. Pldul evs eltt igyunk vizet (s ne a vgn), s az tkezst keservel kezdjk. A vdikus elvek szerint receptjeinkben mindenhol gh (tiszttott vaj) hasznlatt rjuk el. Az emberi szervezetnek szksge van a zsiradkra s ezt a lehet legegszsgesebb mdon ghvel veheti maghoz. A gh tiszta llati zsiradk, de mentes az sszes bomlaszt, avasodst okoz s egyb nemkvnatos anyagoktl. Knnyen emszthet, ert ad, s segti a tbbi tpanyag felszvdst. A gh kiemeli az telek termszetes zt, ers hevts hatsra sem g le, s vekig eltarthat, egyszer krlmnyek kztt is. Nlunk csak egyes helyeken ismerik, de sok orszgban olaj helyett hasznljk. A gh elksztse hzilag is nagyon knny. A vajat hossz idn t kis lngon forraljuk, gy eltvozik belle az sszes romland s ghet alkotrsz. Fontos receptjt kln kzljk. A fzs sorn lnyeges a konyha tisztasgt megtartani. Ennek rdekben rdemes elklntennk azokat az ednyeket s eszkzket, amelyeket a fzsnl hasznlunk, azoktl, amelyeket evskor vesznk ignybe. A fzsre szolglkkal ne egynk, s fordtva, mert ez nem higinikus. FSZEREZS A fszerezs adja meg az tel jellegzetes zt, melynek alapelve a kvetkez: a fszerekkel kiemelni a zldsg termszetes zt. A fszerezs varzslatnak tudomnya a masalban keresend, mely a fszerek s a gygynvnyek egy specilis keverke. Tbbfle masala elksztsi mdszer ismeretes. Ezek kzl ismertetnk nh nyat. A masala kszlhet egsz fszerekkel vagy por alak fszerekkel, vagy a kett keverkvel, valamint pirthat ghben vagy anlkl, az tel kvnalma szerint. A fszerezs az tel zestsn kvl az e gszsgn ket is vdi: a kurkuma vrtisztt, a csps paprika az em sztst segti, az asafoetida grcsold, a kmnymag a felfjdst akadlyozza meg. A klnleges fszerek kzl az asafoetidt hagyma helyett hasznljuk, s nincs kellemetlen uthatsa. A kurkuma srga por, amelyet a Curcuma longa nev, a gymbrflk csaldjbl szrmaz nvny gykernek rlsekor nyernek. Kellemes alapzt s szp sznt ad az telnek, mely mssal nem ptolhat. A rmai kmny

formja nagyon hasonlt a kmnymagra. Szne valamivel vilgosabb, s az ze aromsabb. A legtbb vegetrinus ksztmny lnyeges alkotrsze. A fszerek stsi ideje a kvetkezkppen alakul: a friss gymb r, a zld hegyes ers paprika, s a rmai kmny a leghoss zabb ideig pirtand a tbbi fszerhez kpest. A mustrmagot, a kmnymagot, a szezmmagot s a babrlevelet kb. 35 msodpercig kell pirtani. Az asafoetidt 25 msodpercig, ennl pedig fokozatosan cskken ideig a kardamont, a kurkumt, a lepkeszegmagot s a piros rlt paprikt. Egy alapmasala lersa a kvetkez: ghben pirtsuk meg a kmnyt s a feldarabolt, csps fzrpaprikt. Sssk barnra. Garam masala: 1 kiskanl szegfszeg 1 kiskanl gymbr 2 kiskanl fahj 1 kiskanl szerecsendi 1 kiskanl koriander 2 kiskanl rmai kmny Keverjk ssze s trjk porr a fszereket. Garam masala (msik vltozat): 1 kiskanl rmai kmny 1 kiskanl koriander 1 kiskanl niz 1 kiskanl mustrmag Szrazon pirtsuk meg a fszereket egy serpenyben, barns sznre, majd trjk porr. des masala: 1 kiskanl szerecsendi 1 kiskanl lepkeszegmag 1 kiskanl fahj 1 kiskanl rmai kmny 1 kiskanl kardamonmag 1 kiskanl nizs 1 kiskanl koriander 1 kiskanl csps paprika Ezt a keverket trjk porr. A knyvben hasznlt mrtkegysgek azonostsra rjuk le a kvetkezket: 1 evkanl 15 ml 1 kiskanl 5 ml 5 dkg liszt 1 dl 7 dkg dara 1 dl 1,5 dkg s vagy cukor egy csapott evkanl egy evkanl gh kb. 2 dkg. A vegetrinus fzs alapanyagaibl hatalmas vlasztk ll rendelkezsnkre, s tlnyomrszt nlunk is kaph atak. Ezek a kvetkezk:

Fszerek: nizs (egsz s rlt), koriander (egsz s rlt), feketemustrmag (egsz s rlt) kmnymag (egsz s rlt), rmai kmny (egsz s rlt), gymbr, babrlevl, kardamonmag (egsz s rlt), csps fzrpaprika, rlt csps pirospaprika, vanlia, rozmaring, bors, szurokf, zslya, majoranna, kapor, petrezselyem, fahj (egsz s rlt), mk, szerecsendi, szegfszeg, hegyes ers zldpaprika, kmfor (kristly), sfrnyos szeklice, kakukkf, lepkeszegmag, asafoetida (gyanta vagy por),kurkuma (por) igazi sfrny, szezmmag, korianderlevl, rzsavz. A klnleges fszerek kivtelvel mind kaphat a Natura boltokban, a Herbria boltokban, vagy az lelmiszerzletekben. A hegyes ers, s szrtott paprikt csili helyett hasznljuk. A kardamon magjai hvelyben vannak, ezrt azt hasznlat eltt szt kell bontani. A kmfor gyorsan elillan, kristlyos anyag, amelyet a gygyszertrakbl szerezhetnk be. Nagyon vatosan bnjunk az adagolsval, mert ha tl sokat hasznlunk, kellemetlen ze lesz az telnek. Korianderlevelet magunk is termeszthetnk. ltessnk egy cserpbe koriandermagot, s hasznljuk a levelt. ltalnos alapanyagok: bzaliszt, bzakorpa, kukoricaliszt, rizs, rizsliszt, feles srgabors, srgaborsliszt, cukor, porcukor, s, tejpor, napraforgolaj, srtett paradicsom, kkuszreszelk, di, mandula, mogyor, fldimogyor, mazsola s a klnlegessgek: csicseri bors, csicseriborsliszt, mungba b, olvaolaj, pisztciadi. Ha lehet fehr lisztet ne hasznljunk, mert nagyon fontos tpanyagok hinyoznak belle. Ha nincs mdunkban graham liszthez hozzjutni, akkor keverjk a fehr lisztet bzakorpval, egyharmad rszben. Srtett paradicsomot legjobb, ha hzilag ksztnk. A klnlegessgeket klfldrl lehet beszerezni, de csicseriborst esetleg itthon is kapunk, mert takarmnyknt termesztik. Zldsgflk: paradicsom, paprika, burgonya, karfiol, fejes kposzta, vrs kposzta, kelkposzta, zldbab, zldbors, srgarpa, ckla, uborka, fztk, sttk, csemegekukorica, padlizsn, spent, retek, zeller, karalb, fehrrpa, paszternk, fejes salta, sska, sprga. Klnlegessgek: hlgyujj (okra vagy bmia), cukkini. Gymlcsk: alma, citrom, narancs, bann, szilva, anansz, szibarack, srgabarack, meggy, cseresznye, krte, eper, ribizli, mlna, egres, rebarbara, szl, fge, datolya. A felsorolt alapanyagokat helyesen hasznlva, biztosak lehetnk abban, hogy eg szsges mdon tpllkozunk. TEJTERMKEK Mind a modern rsok, mind az si Indiai Vdk telcsodaknt ismerik el a tejet, mivel az sszes szksges tprtket tartalmazza, amely a j egszsghez szksges. A Vdikus rsok hozzfzik, hogy a tej a finomabb agyszvetek kialakulst segti el, melyek Isten megrtshez szksgesek. A Vdikus korban sok jgi csak tejen lt, mely olyan kiads volt, hogy a csaldosok ingyen osztottk. Mivel a tej az embe rt mind fizikailag, mind lelkileg tpllja, a Vdikus kultra az telek kzl a legjelentsebbknt tartotta szmon, mely egy civilizlt trsadalom szmra elengedhetetlen. Mivel az emb erek a tehn tejt isszk, a Vdk a tehe net az emberi trsadalom anyjaknt tisztelik. A termszet harmnija fgg az emberek s a tehenek egymshoz val viszonytl. Sajnos a mi fejlett" civilizcinkban elhanyagoljk az emberek a lelki tudst, s tmogatjk a tehnlst.

A Vdikus fzs hrom lnyeges alkotelemnek a tehntej a forrsa: a gh (tiszttott vaj), panr (friss sajt), s a dahi (joghurt). GH (TISZTTOTT VAJ) Clszer egyszerre nagyobb mennyisget (legalbb egy-kt kilt) kszteni ami legalbb egy h napra fedezi a szksgletet. A ght stshez s fzshez hasznljuk, olaj helyett. A szksges vajat egy akkora edn ybe tegyk, melyet hromnegyed rszig tlt ki, majd kzepes lngon forrsig hevtsk, utna vegyk a lngot takarkra. rdemes az edny al helosztt tenni, hogy nehogy legjen a gh. gy tartsuk nagyon kicsi lngon rkig. Az idkzben keletkez habot szedjk le, s egy msik ednybe tegyk flre, mivel ezt a habot is fel lehet hasznlni ms telekben (legfinomabb a halavban). A gh akkor kszl el, amikor mr nem keletkezik tbb hab a tetejn, aranysznv vlik, s le lehet ltni az ed ny aljra. Ekkor egy finom szvs anyagon, vagy egy finomabb szitn szrjk le egy tiszta edn ybe. A tiszttott vaj megde rmedve srga vagy srgsfehr, de az jbli felmelegtskor ismt aranysznv vlik. HZI TR S SAJT (CSANA ES PANR) (kb. 20-25 dkg tr vagy sajt ellltshoz) 2 l tej 2 citrom leve 1 kiskanl s lland kevergets mellett forraljunk fel 2 liter tejet. A kifacsart citromok levt keverjk el egy kiskanl sval, majd ntsk a forrsban lev tejbe. Kevergess k addig, amg a tej ssze nem ugrik. Ezutn vegyk le a tzrl, s hagyjuk llni nhny percig. Egy finom szvs anyagon szrjk t, s lgass uk fel, hogy lecsurogjon. Ha sajtot szeretnnk kszteni, akkor az tszrt s anyagba fogott trt helyezzk egy lefordtott lbosra, vagy brmilyen sima felletre, s egy neh ezebb trggyal prseljk kb. 4-5 ra hoss zig, hogy a savtl megszabaduljunk. JOGHURT Joghurtot egyik naprl a msikra lehet kszteni. Ha egy jszakt llni hagyjuk zamato sabb vlik, ezrt clszer kora dlutn elkszteni, s gy reggelre mr fogyaszthat. Forraljunk fel 1 liter tejet s kzben kevergessk, hogy le ne gjen. Majd kb. 45 fokosra engedjk kihlni (amikor mr nem get ), s keverjk bele az elzleg egy kisebb ednyben simra kevert joghurt felt (kb 1 dl). Jl fedjk le az ednyt, s ruhval bugyolljuk be. gy hagyjuk 6 rn t, amg meg nem alszik. SRTETT TEJ (KHODZSA) Forraljuk egy ednyben egy ra hoss zig a tejet. Tartsuk forrsban, hogy ersen prologjon, s kavargassuk, mg be nem srsdik, majd htsk le. A megdermedt srtmny a khodzsa, amelyet stemnyekbe, de ssge kbe tltnk. Egy j fl liter tejbl kb. 10 dkg khodzsa lesz. Ehhez az d essghez id s trelem szksges. KKUSZTEJ 2 dl tejet sszekevernk egy fl zacsk kkuszreszelkkel, forrsig hevtjk, majd hsz percig llni hagyjuk. Ezutn a tejet leszrjk.

KENYRFLK Az itt kzlt receptek mindegyike igen zletes s nem utolssorban eg szsges. Egy kis gyakorlattal knnyen s gyorsan elkszthetk. Egyik fajtja sem keme ncben slt, s leszt nlkl kszlnek. A csapati a klasszikus vdikus indiai tkezs mindennapi kenyere. A puri s a csapati elksztse klns izgalommal jr, mivel ha helyesen ksztjk el, labda formra felfjdnak. A j kenyrfle elksztsnek alapvet felttele, hogy a tsztt nag yon alaposan kell sszegyrni, s utna pihentetni kell. Ezek a receptek akkor lesznek igazn egszsges tpllkunkk, ha nem hasznlunk fehr lisztet, han em egsz bzbl rlt, vagy Graham-lisztet, de legalbb bzakorpval kevertet hasznlunk. CSAPATI (INDIA KENYERE) A csapati Indiban millik mindennapos tele. Az elksztse nmi gyessget kvn. St shez nylt lng szksges. (kb. 25 csapatihoz) 1/2 kg liszt s, tet szs szerint langyos vz vaj, a csapati kenshez Keverjk a liszthez a st, s a langyos vzzel gyrjunk lgy tsztt. Dolgozzuk el a tsztt nag yon alaposan, s hagyjuk pihenni egy ruha alatt egy ra hosszig. Amikor letelt az id, gyrjunk a tsztbl 3 cm tmrj golykat. Helyezzk a golykat egy gyrdeszkra, s a kt tenyernkkel laptsuk ssze, majd mindkt felt lisztezzk be. Nyjtsuk ki a golykat 15 cm tmrj lapp, s lisztezzk be a tetejt. Ksztsnk egyszerre a lert mdon 10-15 lapot. (Sokkal tbb et nem rdeme s, mert kiszrad a tszta.) Gyjtsuk meg a tzhely kt egyms melletti lngjt, s az egyikre helyezznk egy palacsintastt. Tegynk egy tsztalapot a palacsintastbe, s kis lngon sssk meg mindkt oldalt. Amikor kezd sznesedni, s apr hlyagocskk keletkeznek a felletn, akkor fogjuk meg nagyon vatosan egy tortafog val vagy ms erre alkalmas eszkzzel (vigyzzunk arra, hogy ki ne szrjuk a tsztt), s tartsuk nylt lngba. A csapati azonnal fel fog fjdni, ekkor fordtsuk meg s a msik oldalt is sssk meg. Vigyzzunk, el ne gessk! Az elkszlt csapati tetejt kenjk be vajjal, s helyezzk egy lefedett ednybe, hogy ki ne hljn. Az egyms utn kvetkez csapatikat helyezzk mindig az utbbi tetejre. A kvetkez hibk miatt nem fjdik fel a csapati: Ha a tszta tl kemn y, ha nem hagytuk llni, nagyon kiszrtottuk a stskor, valahol kigettk, s ha a nyjtskor ragad. GOVINDA CSAPATI (kb. 25 csapatihoz) 1/2 kg liszt 1 kiskanl rlt mustrmag langyos vz 1 kiskanl rlt rmai kmny

s, zls szerint 1 kiskanl csps paprika vaj, a kenshez 1/2 kiskanl rlt koriander Elksztse teljesen megegyezik az egyszer csapatival, azzal a klnbsggel, hogy a fszereket is keverjk a sval egytt a liszthez. PURI (LNGOSKA) Felhasznlsa megegyezik a csapatival. (kb. 25 puri elksztshez) 1/2 kg liszt gh a stshez 5 evkanl vaj 2 kiskanl rlt bors langyos vz s, zls szerint Tegyk a liszthez a st s a borsot, s keverjk ssze. ntsnk hozz langyos vizet, s ksztsnk elg kemny tsztt. Nagyon alaposan gyrjuk ssze. Hagyjuk a tsztt egy fl rig letakarva pihenni. Ezutn gyrjunk 3 cm tmrj golykat, s egy finoman begh zett vagy beolajozott deszkn nyjtsuk ki a golykat 2 mm vastag, 12 mm tmrj lapokk. Ily mdon egyszerre 10-15 lapot ksztsnk. Forrstsuk fel a ght, s sssk ki a purikat. Amikor belerakjuk a ghbe, elszr egy kiszedvel nyomjuk le az aljra, s ami kor felpuffad, fordtsuk meg. Locsolgass uk a forr ghvel, amg meg nem pirul. Nhny msodp erc mlva tegyk a ksz purikat egy hlba, hogy a felesleges gh le tudjon cspgn i. DES PURI 1/2 kg liszt gh a stshez 2 evkanl porcukor 5 evkanl vaj joghurt Ugyanolyan mdon kszl, mint az egyszer puri, a ksz purikat szrjuk meg porcukorral, s a tsztba bors helyett is porcukrot keverjnk. BANNPURI (KELA PURI) 30 dkg liszt 1 kiskanl s 5 dkg csicseriborsliszt 1 evkanl olvasztott gh 2 rett bann 1/2 kiskanl cayenni bors 1 kiskanl rmai kmny 2 evkanl cukor 1 kiskanl kurkuma

gh a stshez Tegyk a lisztet, a fszereket s a borslisztet egy ednybe, s a ghvel alaposan gyrjuk ssze. Egy msik ednyben trjk ssz e a bannokat, s keverjk hozz a cukrot. ntsk ezt a keverket a liszthez, s dolgozzuk ssze. Ha tbb folyadk szksges, tegynk mg hozz bannppet vagy 1-2 evkanl vizet. Ha a tszta ragacsos, tegynk mg hozz lisztet. Ha a tsztt elg kemnyre sszegyrtuk, tegyk flre 15-20 percre, majd a szoksos mdon sssk ki a purikat b ghben. CSIPETKE (6 szemlyre) 1/2 kg liszt 1 kiskanl pirospaprika joghurt 1/2 evkanl s vaj gh a stshez Keverjk ssze a lisztet, a st, a pirospaprikt s egy evkanlnyi sztmorzsolt vajat. Tegynk hozz joghurtot, s gyrjunk flkemny tsztt. Dolgozzuk t alaposan, mert ettl fgg a minsg. Pihentessk a tsztt egy fl rig letakarva. Ezutn nyjtsuk ki 4-5 mm vastagsg ra, majd vgjunk 3 cm-es rombusz alakokat. Ekzben melegtsk fel a ght, s sssk a tsztt barnra. Ha ksz, cspgte ssk le a felesleges ght egy msik ednybe. PARATA (kb. 10 parathoz) 1/2 kg barna liszt 2 evkanl gh s, vz, igny szerint Keverjk ssze a lisztet s a st, s morzsoljuk el benne a ght. Adjunk hozz vizet, s gyrjunk elg puha t sztt. Alaposan dolgozzuk ssze. Os szuk el a tsztt 10-12 rszre, s mindegyik rszt nyjtsuk ki 10-15 cm tmrjre, s a tetejt kenjk meg a ghvel. Hajtsuk a tsztt flbe, s jbl nyjtsuk ki. Ismt kenjk meg ghvel. Hajtsuk ssze, s nyjtsuk ki. Egy palacsintastben olvasszunk fel egy darabka ght, s ebben sssk me g a parat kat. Amikor mr jl megbmult, fordtsuk meg. Nem baj, ha nhol megfeketedik. St s kzben tegynk nhnyszor egy kevs ght a parata szleihez. Akkor j a parata, ha egy kicsit felpuffad a sts kzben. BURGONYS PARATA (kb. 10 parafhoz) 1/2 kg barna liszt 1/2 kiskanl pirospaprika 3 evkanl gh 1 kiskanl kmny 4 kzepes nagysg burgonya 1 felaprtott zldpaprika 1 kiskanl petrezselyem (aprtva)

Hjban fzzk meg a burgonyt. Hzzuk le a hjt, s vgjuk egszen apr darabokra vagy trjk ssze. Egy ednyben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a felvgott zldpaprikt s a rmai kmnyt. Adjuk hozz az ttrt burgonyt s a felvgott petrezselymet, pirospaprikt s st. A lisztet a sval s egy kevs ghvel, vz hozzadsval gyrjuk ssze, hogy puha t sztt kapjunk, s jl dolgozzuk el. A tsztbl cspjnk ki egy darabot, nyjtsuk ki, s a kzepbe tegynk egy kanlnyi fszeres burgonyt tltelknek. A tszta szleit hajtsuk kzpre, nyomjuk ssze egy kicsit, lisztezzk be, s nyjtsuk ki csszealj nagysgra. Tegyk forr palacsintastbe, egy darabka ght olvass zunk fel az aljn, s sssk barnra mindkt oldalt. KARFIOLOS PARATA (kb. 10 parathoz) 1/2 kg barna liszt 1/2 kiskanl rlt koriander 2 evkanl gh 1/2 kiskanl rlt rmai kmny 2 kis karfiol 1/2 ers zldpaprika 1 kiskanl rlt gymbr 1 kiskanl rlt pirospaprika 1 evkanl felaprtott koriander vagy petrezselyemlevl s Vgjuk fel a karfiolt nagyon apr darabokra. Hintsk meg egy kiskanlnyi sval s keverjk ssze. Egy negyedrig hagyjuk llni. Ezutn nyomkodjuk ki a vizet a karfiolbl, szrjuk r a fszereket s keverjk ssze. Ksztsnk tsztt ugyanolyan mdon, mint a burgonys parata esetben, tltelkl pedig hasznljunk karfiolt. Tovbbi ksztse megegyezik a burgonys paratnl lertakkal. KENYRRUDACSKK (kb. 20 rudacskhoz) 5 db liszt 1 kiskanl s 1 1/2 kiskanl kmnymag gh a stshez Keverjk ssze a lisztet, a st s a kmnymagot. Morzsoljunk el benne annyi ght, hogy a liszt a kukoricaliszthez hasonl legyen. Adjunk hozz vizet s gyrjunk lgy tsztt. Hagyjuk llni egy flrig. Gyrjunk a tsztbl 2 cm tmrj ruda cskkat, s sssk ki b, forr ghben. CSUDINUDLI Ez a recept zletes, ropogs slt tszta, amelyet fogyaszthatunk mogyorval, mazsolval vagy puffasztott rizzsel. (4 szemlyre) 2 dl csicseriborsliszt 1 kiskanl kurkuma gh a stshez 1 kiskanl rlt csps paprika

Keverjk ssze a lisztet, a fszereket s a st, majd egy kevs meleg vzzel gyrjunk belle annyira lgy tsztt, amely egy krumplinyomn keresztlmegy. Gyrjuk a tsztt t percig, s kzben melegtsnk ght egy mly ednyben. Amikor mr majdnem fstl a gh, nyomjuk bele a tsztt a krumplinyomn keresztl. Hamar megsl, ekkor azonnal szedjk ki s cspgte ssk le a felesleges ght. Ha nincs csicseriborslisztnk, hasznl- hatunk helyette srgaborslisztet. RADZSASZTNI DES SZELETEK (SZOPAI PILLASZ) (6 szemlyre) 8 dl liszt 2 evkanl gh 2 kiskanl feketebors tej 3 kiskanl cukor gh a stshez Dolgozzuk ssze a ghvel a lisztet, a borsot s a cukrot. ntsk hozz a tejet, s ksztsnk tmr tsztt. Hagyjuk letakarva pihenni negyven percig. Ezutn nyjtsuk ki 3-4 mm vastagra, s vgjuk fel rombusz alakra. A rombuszokat sssk ki b, forr ghben. KKUSZKENYR (kb. 25 kkuszkenyrhez) 1 dl liszt 3 evkanl cukor 2 dl kkuszreszelk s 1 kiskanl rlt koriander gh a stshez Ktfle mdon lehet elkszteni ezt a receptet: vagy ghben stjk ki a tsztt, vagy pedig stben. Ha ghben stjk ki, akkor a lisztet, a kkuszreszelket s a cukrot keverjk ss ze. Tegynk hozz vizet (ha van, pr csepp rzsavizet is), s gyrjunk kzepesen kemny tsztt. Formljunk kerek lapokat, s sssk ki b, forr ghben vilgosbarnra. Ha stben stjk, akkor a lisztet, a st, a kkuszreszelket s a cukrot keverjk ss ze, s morzsoljunk bele kb. 2 dkg vajat. Vzzel gyrjunk kzepesen kemny tsztt. Nyjtsuk ki a tsztt, s pogcsaszaggatval szaggassuk ki. Vajazzunk ki egy tepsit, s helyezzk r a kiszaggatott tsztt. Elmelegtett stb en sssk barnra.

RIZSEK A rizs az indiai konyha egyik legfontosabb alkotrsze. Indiban, ahol a legtbb ember egy nap legalbb egyszer rizst eszik, a rizs elksztsnek szmtalan varicijt talljuk, ms telekkel prostva.

Fzik zldsgekkel, fszerekkel, mogyorval, sajttal, mazsolval. Tej, fszerek s cukor kombincijbl, a nlunk is ismert tejberizshez hasonlt, de attl a tej srtse s a fszerektl kapott klnleges aromja miatt az des rizs" elnevezs si dessget ismerhetjk meg. Az egyszer prolt rizs gy kszl, hogy az alaposan megmosott rizshez ktszeres mennyisg vizet tesznk s megszzuk. Elszr hevtsk fel az egszet forrsig, majd vegyk le a lngot a lehet legkisebbre. Fed alatt 15-20 perc alatt megproldik. Fzs kzben ne keverjk meg, mert akkor leg. Rendszerint vajjal egytt proljuk, amelyet ktflekppen tehetnk bele. Vagy a legelejn, amikor a felolvasztott vajjal egytt a rizst elkeverjk, s utna tessz k hozz a vizet. A msik lehetsg, hogy a vajat a flig ksz rizsbe keverjk. Ha a rizst helyesen ksztettk el, akkor a rizss zemek nem raga dnak egymshoz, de kemnynek sem szabad maradnia. CITROMOS RIZS (6 szemlyre) 3 dl rizs 3 kiskanl kurkuma 6 dl vz 1 kiskanl trt koriandermag 2 evkanl gh 1 kifacsart citrom leve Mossuk meg a rizst, vltott vzben, addig amg a vz, amelyben mossuk, tiszta nem lesz. Tegyk a ght egy ednybe s pirtsuk meg benne a kurkumt. Majd adjuk hozz a rizst s a trt koriandermagot, s forgassuk meg a ghben. ntsk hozz a vizet s tegyk bele a st is. Ezutn fedjk le az ednyt, forraljuk fel a vizet, majd vegyk a lngot eg szen kicsire. Amikor egy rizsszemet elvgunk, s a szem keresztmetszetn mr nincs fehr pont, akkor a rizs elkszlt. Vegyk le a tzrl s a tallskor ntzzk meg citromlvel. Dsztshez hasznlhatunk citromkarikt. Megjegyzs: kurkuma nlkl is elkszthet. FSZERES RIZS (8 szemlyre) 4 dl rizs 1/2 hvely kardamon megrlt magjai 8 dl vz egy csipetnyi kakukkf egy csipetnyi rlt szegfszeg 1 kiskanl rlt fahj 10 dkg vaj alapmasala 1 kiskanl rlt gymbr, 1 evkanl gh, s A knyv elejn tallhat lers alapjn ksztsnk alapmasalt. Adjuk hozz az alaposan megmosott rizst s addig kevergessk, amg megpirul. ntsk hozz a vizet, forraljuk fel, s vegyk a lngot nagyon kicsire. Miutn a rizs megproldott, kb. 15-20 perc,

szzuk me g. Ezutn szrjuk meg a megrlt fszerekkel s keverjk bele a vajat gyengden. FLDIMOGYORS RIZS (6 szemlyre) 3 dl rizs 2 evkanl gh 6 dl vz 1 dl tiszttott fldimogyor, s Miutn a rizst tbbszr nagyon alaposan, vltott vzben megmostuk, tegyk egy edn ybe s forgassuk meg a ghben. Az elzleg megpirtott fldimogyort szrjuk a rizshez s pirtsuk egytt a rizzsel. ntsk hozz a vizet, tegyk bele a st, s forraljuk fel. Ezutn vegyk a lngot takarkra, s proljuk a rizst puhra. RIZS BORSVAL S MOGYORVAL (8 szemlyre) 3 dl rizs 2 evkanl gh 2 dl zldbors 1/2 kiskanl darabolt ers fzrpaprika 6 dl vz 1/2 kiskanl bors 1 dl tiszttott fldimogyor Kzepesen meleg lngon melegtsk fel a ght s pirtsuk meg benne a feldarabolt ers fzrpaprikt. Amikor az stt szn lett, tegyk hozz a borst s a fldimogyort. Pirtsuk a mogyort bmulsig, majd tegyk hozz a megmo sott s lecsurgatott rizst, s egytt pirtsuk egy ideig. Amikor a rizs kezd az edny falhoz ragadni, adjuk hozz a st s a zldborst. Egyszer mg forgassuk meg a vajban, majd engedjk fel a vzzel. Amikor a vz felforrt, fedjk le az ed nyt, s vegyk a lngot egszen kicsire. Tizent- hsz perc mlva ellenrizzk, hogy megpuhultak-e mr a rizsszemek. PILF (8 szemlyre) 4 dl rizs 1 kiskanl rmai kmny 4 dl zldbors 8 dl vz 1 kshegyni ers paprika 10 evkanl vaj 1 kshegyni gymbr 1 kiskanl 1 kshegyni feketebors garam masala 1 kshegyni kurkuma A vaj felben proljuk meg a zldborst. A vaj msik felben forgassuk meg a megmosott rizst, s egy rvid ideig pirtsuk. Tegyk hozz a rizshez a fszereket,

szzuk me g, s ntsk fel vzzel. Felforrals utn vegyk a lngot takarkra, s fed alatt proljuk puh ra. Amint a rizs elkszlt, vatosan keverjk ssze a prolt borsval. ZLDBABOS RIZS (6 szemlyre) 3 dl rizs 2 evkanl gh 6 dl vz bors (zls szerint) 1 dl zldbab 10 dkg hzi sajt (panr) A zldbabot vgjuk 2 cm-es darabokra. Tegyk a ght egy ednybe, s proljuk benne 5 percig a felvgott babot. Miutn a rizst alaposan megmo stuk, keverjk a zldbabhoz. Hrom percig proljuk egytt. Ezutn ntsk hozz a vizet, tegyk bele a st s a borsot tetszs szerint, s forraljuk fel. Fedjk le az ed nyt s a forrs utn azonnal vegyk le a lngot egszen kicsire. Ha puha a rizs, szrjuk a tetejre az sszemorzsolt panrt, melyet a knyv elejn tallhat hzi sajt cm lers szerint ksztettnk el. SPENTOS RIZS (6 szemlyre) 3 dl rizs 1 kiskanl sszetrt csps fszerpaprika 6 dl vz 1/4 kg spent (megmosva) 1 kiskanl trt koriander 1/2 kiskanl rlt feketebors 2 evkanl gh 1/2 kiskanl s Tegyk a lbosba a ght s pirtsuk meg benne a fzrpaprikt s a koriandert. Moss uk meg alaposan a rizst s a spentot, majd tegyk bele az edn ybe. ntsk hozz a vizet, a borsot s a st is tegyk bele. Felforrals utn fedjk le, s proljuk kis lngon puhra. Amikor ksz, tlalhatjuk friss paradicsomszeletekkel. KUKORICS RIZS (6 szemlyre) 3 dl rizs 1 paradicsom, 1 zeller 4 dl zsenge morzsolt 4 evkanl gh, 2 evkanl vaj csemegekukorica 1 zld ers paprika 1 paprika Mossuk meg nagyon alaposan a rizst, s 6 dl vzzel tegyk fel fni. Szzuk meg, s felforrals utn fedjk le. Vegyk a lngot kicsire, s proljuk a rizst puh ra. Egy msik edn yben fzzk puh ra a kukorict. Egy serpenybe tegyk bele a ght, s pirtsuk

meg benne a karikra vgott zld ers paprikt, majd tegyk bele az elzleg felvgott zldsgeket. Egy pr percig kevergetve proljuk, majd vatosan keverjk bele a megftt rizst, s a megftt kukorict, tegyk hozz a st, s mg kt percig fzzk. BURGONYS RIZS (4-6 szemlyre) 2 dl rizs 1/2 kiskanl rlt rmai kmny 3 kzepes nagysg burgonya 1/2 kiskanl rlt koriander 4 dl vz 1 kiskanl kurkuma 5 evkanl vaj 1/4 kiskanl ers paprika 1/2 citrom leve A megtiszttott burgonyt vgjuk fel kis kockkra. Melegtsk fel a vajat egy ed nyben s forgassuk meg benne a fszereket, a rizst s a felvgott burgonyt. ntsk h ozz a vizet, szzuk me g, s fed alatt lass tzn proljuk meg. Ha a rizs megpuhu lt, keverjk hozz a citromlevet. PIROS RIZS (8 szemlyre) 4 dl rizs 1 kzepes nagysg srgarpa 1 dl zldbab 1 kiskanl rmai kmny 1 dl zldbors 2 kzepes nagysg burgonya 4 evkanl ghi 2 kzepes nagysg paradicsom 2 csps fzrpaprika 1 evkanl trt koriander s A zldsgeket tiszttsuk meg, s vgjuk fel kis darabokra. Tegyk a jl megmo sott rizst 8 dl vzzel egytt egy ednybe. Szrjuk r a st is, s fed alatt nagyon kis lngon proljuk puh ra. Ezalatt egy msik ednyben egy kevs ss vzben proljuk meg a zldsgeket, szintn fed alatt. Ha megfttek a zldsgek, nt sk le rla a vizet. Vegynk egy tiszta serpenyt, s pirtsuk meg benne a fszereket egy kis gh ben, a kvetkez sorrendb en: felaprtott fszerpaprika, trt koriander, rlt kmny. Amikor egy kicsit elsznezdtek, tegyk hozz a megftt zldsgeket. Nhny perc mlva keverjk hozz a megftt rizst s a negyedekre vgott paradicsomot. ZLD RIZS (10 szemlyre) 4 dl rizs 2 szegfszeg 8 dl vz

3 hvely kardamon 1 kis fej karfiol 2 babrlevl 2 dl zldbors 1/2 kiskanl rlt fahj 2 kzepes nagysg burgonya 2 ers paprika, s 1 pr szl petrezselyem 4 evkanl gh A karfiolt s a burgonyt tiszttsuk meg s vgjuk fel kis kockkra. Melegtsk meg egy edn yben a ght, s pirtsuk meg benne az elzleg felaprtott ers paprikt, kis id mlva tegyk hozz a babrlevelet, a szegfszeget, a kardamont, s vgl a fahjat. A megmosott rizst a felvgott zldsgekkel egytt szrjuk a pirtott fszerekhez, ntsk hozz a vizet s fed alatt proljuk kis lngon puhra. MANDULS RIZS ZLDBORSVAL (4 szemlyre) 1 cssze rizs 1/4 kiskanl rlt kurkuma 1/2 cssze mandula 1/4 mokkskanl asafoetida 1/2 cssze bors 1/2 kiskanl s Mossuk meg a rizst vltott vzben s cspg tessk le. A mandult forrzzuk le vzzel, hogy a hja knnyen lehzhat legyen, s tiszttsuk meg. Melegtsk fel a ght, tegyk bele a rizst s az asafoetidt, s kevergessk, kzepes lngon egy fl percig. (Asafoetida helyett hasznlhatunk 1 kiskanl majorannt.) Ezutn tegyk hozz a st, a kurkumt, s a zldbo rst. Miutn hozzntttk a vizet is, forraljuk fel s kis lngon, fed alatt fzzk 18 percig. Ha megpuh ult, keverjk hozz a megtiszttott mandult, s dsztsk koriander vagy petrezselyemlevllel. SZIVRVNYRIZS (8 szemlyre) 4 dl rizs 2 kiskanl kurkuma 8 dl vz 1 kiskanl garam masala 2 cukkini 1 feldarabolt zld ers paprika 1 paradicsom 1 kiskanl s 1 evkanl gh 4 evkanl vaj Mossuk meg a rizst alaposan, majd nt sk hozz a vizet egy ed nybe s fed alatt kis lngon proljuk puhra. Egy serpen yben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a feldarabolt hegyes ers paprikt, s a garam masalt (receptje a knyv Fszerezs" c.

fejezetben tallhat). Ezutn tegyk hozz a kockkra vgott cukkinit s a kurkumt, s proljuk, amg puha nem lesz. Egy vegtlba rtegesen rakjuk ssz e az alkotrszeket a kvetkezkppe n: alulra egy rteg ftt rizst, erre egy rteg cukkinit a paprikval, s a tetejre dsztsl a karikkra vgott paradicsomot. Olvasszuk fel a vajat s csurgassuk a tetejre, majd egy kicsit rzzuk meg, hogy ss ze lljon. TRS FSZERES RIZSESTL (12 szemlyre) 6 dl rizs 4 dl zldsgkeverk (1-1 dl zldbab, burgonya, zldbors, rpa) 2 dl hzi tr vaj, 6 evkanl gh 2 kiskanl tej 2 kiskanl cukor 1/2 kiskanl sfrny 2 kiskanl mk 2 kiskanl nizs 2 kiskanl rmai kmny 3 kiskanl koriander 1 kiskanl fahj 2 kiskanl gymbr 4 szegfszeg 5 szem feketebors 1 zld ers paprika 1 csps fzrpaprika 1 evkanl kkuszreszelk s zls szerint Ksztsnk trt a bevezetsben tallhat recept szerint. Mossuk meg jl a rizst, s a vzzel egytt tegyk egy ednybe fni. Adjuk hozz a st, s egy szelet vajat. Fed alatt mindvgig kis lngon proljuk. Melegtsk fel a tejet s tegyk bele a sfrnyt, amikor a tej elgg elsznezdtt, keverjk hozz a rizshez. Mossuk meg s tiszttsuk meg a zldsgeket. Vgjuk fel kis darabokra, s egy kevs vzben az egszet proljuk puhra (st s borsot is tegynk a vzbe). Ezutn a fszereket trjk ssz e s egy serpenyben pirtsuk meg (belertve a mkot, a kkuszreszelket s a zld ers paprikt is) a ghb en. Ezt a megpirtott fszerkeverket nagyon alaposan keverjk ssz e a trval. Majd egy tepsit vajazzunk ki s helyezzk az aljra a rizs felt. Erre kenjk r a fszeres trt, s utna a zldsgeket. A rizs msik felt a zldsgek tetejn osszuk el. Forr stben kb. 25 percig sssk. Vgjuk szeletekre s tlalsig tartsuk melegen. Adhatunk mell paradicsomcsatnit s tetszs szerint dszthetjk petrezselyemlevllel vagy korianderzlddel.

DAHLOK, LEVESEK

A lencsket vagy borsflket kifejtve s elfelezve dahl"-nak nevezzk. Indiban a dahlt ftkezsknt szolgljk fel s egy kanl rizzsel vagy kenyrrel fogyasztjk. Amellett, hogy a dahl igen gazdag vasban s B-vitaminban, a vdikus tkezs f fehrjeforrsa. Indiban tbb, mint hatvanfle dahl ismeretes, ilyen pldul: a mung dahl, urad dahl, channa dahl, toor dahl stb. Sajnos ezeket az eredeti fajtkat csak Indiban vagy klfldrl lehet beszerezni. Haznkban helyette a feles srgaborst s a lencst hasznlhatjuk. A dahl mellett a csicseribors is nagy jelentsg fehrjeforrs. ltalban reggel szoktk fogyasztani, s a kvetkezkppen lehet elkszteni: jszakra beztatjuk a csicseriborst, melybl egy ngytag csald szmra egy cssze is elegend. Reggel trlgessk meg s egy fl citrom levvel keverjk ssze. Tegynk hozz egy kis st, egy csipet asafoetidt s egy kis gymbrt, s a tetejre szrjunk feketeborsot. CSICSERIBORS JOGHURTTAL (6 szemlyre) 3 dl csicseribors 1 kiskanl rlt csps paprika 4 dl joghu rt 1 kiskanl rlt feketebors Mossuk meg a csicseriborst, s egy jszakra ztassuk be annyi vzbe, amennyi bven ellepi. Reggel ugyanebben a vzben lass tzn fzzk puhra. Ezutn szrjk le rla a vizet, egy kicsit szrtsuk meg, s trjk ssze. Ezutn keverjk ssze a fszerekkel, a sval s a joghurttal. Ha nincs csicseriborsnk, hasznlhatunk helyette zldborst is. CSICSERIBORS PIKNSAN (6 szemlyre) 4 dl csicseribors 1 ers fszerpaprika 1 dl kkuszreszelk 1 kiskanl kurkuma 1 citrom leve 1 kiskanl rmai kmny 6 evkanl gh s tet szs szerint Mossuk meg s egy jszakra ztassuk be a csicseriborst. Ebbe a vzbe tegyk a kurkumt s a st, s fzzk a borst puhra. Ha megftt, szrjk le. Ezutn keverjk ssze a citromlvel s a kkuszreszelkkel. Egy serpen yben melegtsnk fel a ght s pirtsuk meg benne a darabokra vgott fzrpaprikt s a rmai kmnyt. Ezutn ntsk bele a csicseriborst. Miutn sszekevertk, felszolglhat. CSICSERIBORS S MOGYOR (4 szemlyre) 2 dl csicseribors 3 dl tiszttott fldimogyor 1 citrom leve 1/4 kiskornl ers paprika

4 evkanl gh 1/2 kiskanl kurkuma Egy jszakra ztassuk be annyi vzbe a csicseriborst, hogy bven ellepje, majd trljk szrazra. Egy serpenybe tegynk kt evkanl ght s pirtsuk meg benne a borst, barnra. Ha ksz, keverjk bele a fszereket, a citromlevet, a st s a mogyort. INDIAI BORSLEVES (DAHL) 1. (6 szemlyre) 1 dl feles srgabors 1/3 kiskanl trt koriander 1 l vz 1/2 kiskanl reszelt gymbr 1/2 dl paradicsoml 1 kiskanl curry 3 evkanl gh egy csipetnyi lepkeszegmag 1 zld ers paprika egy csipetnyi asafoetida 1 kiskanl rlt rmai kmny 1 hvely kardamon rlve s, zls szerint 1/2 kiskanl nizs Melegtsk fel a ghit egy ed nyben, s pirtsuk meg benne fszereket. Legelszr a felvgott zld ers paprikt tegyk ednybe, s ha mr kicsit megpirult, a tbbi fszert a kvetkez sorrendb en: rmai kmny, nizs, koriander, asafoetida, lepkeszegmag. Ezutn ntsk ebbe az edn ybe a paradicsomlevet forraljuk fel, amikor forr, tegyk bele az rlt kardamont, a reszelt gymbrt s a curryt. Egy msik ednybe tegyk fel a a srgaborst a vzzel, forraljuk fel s tegyk hozz az elzleg elksztett fszerkeverket. Addig kell fzni, amg a bors szt nem ftt, a legvgn szzuk meg. Ha valamelyik fszer hinyzik, akkor is elkszthet, de a me gadott az eredeti zssze llts. Kzlnk egy egyszerbb fszersszelltst: 1 kiskanl kmny 1/4 kiskanl lepkeszegmag 112 kiskanl nizs 1 hvely rlt kardamon 1/3 kiskanl trt koriander Tlalskor szolgljunk fel hozz rizst s csapatit. INDIAI BORSOLEVES (DAHL) 2. (6-8 szemlyre) 2 dl feles srgabors 1 kzepes nagysg burgonya 1l vz 2 csps fzrpaprika 3 evkanl gh 1 kiskanl kurkuma 1 paradicsom

1 kiskanl rmai kmny Vltott vzben tbbszr mossuk meg a borst, majd tegyk fel fni egy ed nybe, s adjuk hozz a kurkumt s a st is. A darabokra vgott burgonyt tegyk szintn az edn ybe, s fed alatt fzzk. Egy serpenyben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg ben ne a fszereket a kvetkez sorrendben: rmai kmny, szrtott csps paprika. Amikor a paprika mr fstl, ntsk a majdnem megftt borsho z. Ezutn, ha a bors mr teljesen megpuhult, adjunk hozz felvgott paradicsomszeleteket, s mg tz percig fzzk. Ha a tzrl levve tejflt vagy joghurtot kevernk a levesbe, zletesebb lesz. DES FELESBORS (4 szemlyre) 25 dkg felesbors 1 kiskanl mz 5-6 kzepes nagysg 2 kiskanl s paradicsom 1/2 kiskanl asafoetida 2 evkanl cukor 1 kiskanl rlt gymbr 4 evkanl kkusz 1/2 kiskanl rmai kmny 1 evkanl vaj 2 babrlevl 2 evkanl gh ztassuk a felesborst 4-5 ra hosszig, majd szrjk le. Tegyk a borst annyi vzbe, amennyi bven ellepi, adjuk hozz a st s a babrlevelet. Kzepes lngon 30-40 percig fzzk, flig lefedve, mialatt a vz felsznn keletkez habot szedjk le egy merkanllal. Ha mr nem keletkezik tbb hab, lltsuk a lngot kicsire. Hzzuk le a paradicsomok hjt, s darabokra vgva tegyk a dahlhoz. Egy serpenyben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a rmai kmn yt, pr msodperc mlva tegyk hozz a gymbrt, az asafoetidt s a kkuszt. Pirtsuk kt percig, kzben lland an kevergessk. Ezt a fszerkeverket ntsk a cukorral s a mzzel egytt a dahlhoz. Keverjk jl ssze s mg t percig fzzk. KITRI (10 szemlyre) Egy zben Srila Prabhupd azt mondta errl az telrl: Egy tl kitri s egy kis joghurt egy szegny ember s egy kirly szm ra is tkletesen kiads lakoma." 2 dl rizs 4 evkanl gh 2 dl feles srgabors 2 kiskanl rmai kmny 12 dl vz 1 kiskanl mustrmag 2 kiskanl kurkuma 1/2 kiskanl asafoetida

1 kis fej karfiol 1 csps fzrpaprika 3 kzepes nagysg paradicsom 2 kiskanl friss gymbr 3 kiskanl citroml 2 kzepes nagysg burgonya vajszeletek a felszolglshoz ntsk a vizet s a st egy ednybe s forraljuk fel. Ezutn a megmosott srgaborst s a kurkumt tegyk a forrsban lev vzbe. Fzzk meg a borst flig (kb. 15-20 perc), majd az alaposan megmosott rizst is tegyk fel fni a dahllal egytt. Ezutn a lngot vegyk le nagyon kicsire, s tegynk a tz fl elosztt, gy fzzk tovbbi 20 percig. Ezalatt mossuk meg s vgjuk kis darabokra a zldsgeket. Egy serpenyben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a fszereket a kvetkez sorrendben, friss gymbr, ers paprika, rmai kmny, asafoetida s mustrma g. Ha a mustrmag pattog, tegyk hozz a felvgott burgonyt, a virgaira szedett karfiolt, s 4-5 percig pirtsuk a zldsgeket. Ezutn tegyk bele a felvgott paradicsomot is, s proljuk addig, amg a zldsgek megpuhu lnak. Ezutn tegyk ezeket a zldsgeket a dahlhoz s a rizshez, mely flig puha. Nagyon vatosan keverjk ssze a tetejt a zldsgekkel, s proljuk, amg a rizs meg nem f teljesen. Amikor ksz, vegyk le a tzrl, s vajszeletekkel szolgljuk fel. Ha van, dsztsk petrezselyemzlddel. KEMNY DAHL (4-6 szemlyre) 2 dl srgabors 1 kiskanl fahj gh 1 kiskanl gymbr 1 kiskanl pirospaprika 1/2 kiskanl szerecsendi 1/4 kiskanl fekete bors 1/4 kiskanl szegfszeg 1 kiskanl rmai kmny 1 kiskanl s ztassuk a feles srgabo rst egy jszakn t vzben, majd trjk ssze. Melegtsk fel a ght egy serpenyben, ntsk bele a borst s pirtsuk puhra. Cspgt essk le a felesleges ght. A fszereket trjk ssze, s a sval egytt keverjk a borshoz. DAHLPALACSINTA (4 szemlyre) Ezt az telt legjobb, ha slt burgonyval tlaljuk fel, mell pedig rizst vagy kposztt szolglunk. 2 dl rizs 2 kiskanl s 1 dl feles srgabors 1/4 kiskanl ers paprika 1 dl joghu rt

vz gh a stshez ztassuk a feles borst s a rizst 12 rn keresztl vzben. Ezutn szrjk le s trjk ssze. Adjuk hozz a csps paprikt, a st s annyi vizet, amennyi az ss zekeverst segti. Tegyk hozz a joghurtot is, s jl keverjk ssze. Olyan llaga legyen a tsztnak, mint egy palacsintatsztnak. Egy ghzett serpenyben sssk meg palacsintaformra. Ha van, kszthetjk srgaborslisztbl vagy rizslisztbl. LENCSELEVES (6 szemlyre) 2 dl lencse 2 kiskanl rlt koriander 2 nagy paradicsom 1 kiskanl rmai kmny 3 szl rpa 2 kiskanl gymbr 1 zld ers paprika 1 kiskanl pirospaprika 1 evkanl citroml 1/2 kiskanl asafoetida s, tejfl zls szerint 3 evkanl gh 2 babrlevl Vltott vzben mossuk meg tbbszr a lencst, majd tegyk fel annyi vzzel fni, amennyi bven ellepi. Szzuk meg, tegyk hozz a babrlevelet s fed alatt fzzk. Egy serpenyben melegtsk fel a ght s pirtsuk meg benne a fszereket, a kvetkez sorrendben: elszr a karikkra vgott zld ers paprikt, majd a kmnyt, a koriandert, a paprikt s a gymbrt. Amikor a lencse mr flig megftt, keverjk a pirtott Fszereket a lencshez s fzzk tovbb. Amikor mr megpuhult a lencse, tegyk bele az aprra vgott paradicsomot, s mg kt percig fzzk. Vegyk le a tzrl, ntsk hozz a citromlevet s zestsk tejfllel.

SABJIK Az indiai fzelkek elksztsnek az a lnyege, hogy gy fzzk meg a zldsgeket, hogy azok zt kihangslyozzuk s tprtkket megrizzk. A zldsgek s a fszerek sszevlogatsnak harmnija adja azt az zt, mely az indiai konyha egyedlllsgt biztostja. A zldsgeket lehet kombinlni joghurttal, sajttal, mogyorval is. A receptgyjtemnynek ebbl a rszbl megtanulhatjuk, hogy mikppen alakthatk az egyszer zldsgek klasszikus, zletes fogsokk. A vdikus szakcsm vszet leggyakrabban a paradicsomot, a padlizsnt, a karfiolt, a zldbabot, a zldborst s a burgonyt hasznlja. Ezeket a recepte ket mindig friss zldsgekbl ksztsk, s mellzzk a konzervet. A

leghelyesebb teht akkor kszteni el egy zldsget, egy bizonyos recept szerint, amikor ann ak a szezonja van. (Mlyhttt rut hasznlhatunk.) A fzshez a zldsget el kell kszteni. Minden esetben mossuk tisztra. A fzelk elksztsnek ltalnos menete a kvetkez: ght melegtnk egy ednyben, s a fszereket megpirtjuk benne (masalakszts), hozzadjuk a felvgott zldsgeket, a vizet s a st, s fed alatt puhra fzzk. Gyakorta gy is kszl, hogy egy kevs vzben megproljuk a zldsgeket, s a ghben pirtott fszereket ksbb adjuk hozz. A fzelkek ugyan meglljk a helyket magukban is, de a helyes tpllkozs megkvnja, hogy kenyrflvel, rizzsel s dahllal egytt fogyasszuk ket. JOGHURTOS BURGONYA (6 szemlyre) 1 kg burgonya 1 kiskanl rmai kmny 4 dl joghu rt s, zls szerint 1 kiskanl kurkuma B ss vzben fzzk meg a burgonyt. Vigyzzunk, hogy szt ne fjn. Ha megftt, hzzuk le a hjt s vgjuk fel hosszban kisujjnyi szeletekre. Keverjk ssze a fszerekkel s a sval, majd ntsk le a joghurttal, s ismt keverjk ssze. KURKUMS BURGONYA (6 szemlyre) 10 kzepes nag ysg burgonya 1 kiskanl nizs 2 kiskanl kurkuma 4 evkanl gh 1 hegyes ers zldpaprika 2 dl tejfl vagy joghu rt s, zls szerint 2 kiskanl rmai kmny B ss vzben fed alatt fzzk meg a burgon yt hjban. Amikor teljesen megftt, vegyk ki, hzzuk le a hjt, s vgjuk fel 3 cm-es darabokra. Tegynk egy ednybe ght, s pirtsuk meg benne barnra a fszereket, a kvetkez sorrendben: hegyes ers paprika (karikra vgva) rmai kmny, nizs. Ezutn tegyk az ed nybe a felvgott burgonyt is (kicsit a ghben pirtsuk meg, hogy finomabb legyen), szzuk meg, majd ntsnk hozz tejflt vagy joghurtot. Szrjuk r a kurkumt s alaposan keverjk ssze. BURGONYAFZELK KARFIOLLAL S UBORKVAL (6-8 szemlyre) 1 kg burgonya 1 db rlt fzrpaprika 1 kg karfiol 1,5 kiskanl kurkuma 1/2 kg ubo rka

1 kiskanl rlt lepkeszegmag 2 kiskanl rmai kmny 2 kiskanl oregano vagy szurokf 1 kiskanl nizs 2 evkanl gh Tiszttsuk meg a zldsgeket. A burgonyt s az ubo rkt vgjuk kockkra, a karfiolt szedjk rzsira. Melegtsk fel a ght egy ednyben, s sssk meg benne sorrendben a kmnyt, nizst, paprikt. A sts vgn 5 msodpe rcre dobjuk bele a lep- keszegmagot s a kurkumt. (Vigyzzunk, nehogy meggjen, mert akkor keser lesz.) Adjuk hozz a burgon yt, karfiolt s a st, valamint annyi vizet, hogy ellepje a zldsgeket. Fed alatt fzzk. Amikor mr majdnem megpuhu lt, keverjk az uborkt is bele, s szrjuk a tetejre az oregant vagy a szurokfvet. SLT BURGONYA (14 szemlyre) 2,5 kg burgonya 1 kiskanl rmai kmny gh, a stshez zldpaprika 1 kiskanl rlt ers paprika 2 dl aprra vgott egy csipet asafoetida s 2 evkanl gh Tiszttsuk meg a burgonyt s vgjuk fel 2 cm-es darabokra. Melegtsnk fel ght egy akkora ednyben, amelyhez tudunk stkosarat hasznlni. Tegynk ebbe a kosrba annyi burgonyt, amennyit egyszerre ki tudunk stni. Sssk vilgosbarnra, de maradjon puha. Amikor az sszes burgonyt kistttk, ksztsk el a masalt. Egy msik ednyben melegtsnk ght s pirtsuk meg benne sorrendben a kmnyt, az asafoetidt, s a fszerpaprikt. Majd ntsk a fszerkeverket a slt burgon yra, szzuk me g s keverjk ssze. Vgl keverjk hozz az aprra vgott zldpaprikt is. BURGONYA S PAPRIKA (6 szemlyre) 1 kg burgonya 2 kiskanl rmai kmny 1 zldpaprika 1 kiskanl sszetrt fszerpaprika 4 evkanl gh 1 kiskanl kurkuma Tiszttsuk meg a burgonyt, s daraboljuk fel. A paprikt vgjuk kis karikkra. Melegtsnk ght egy ed nyben, s ksztsk el a masalt: pirtsuk meg az ers fszerpaprikt s a kmnyt. Tegyk bele a zldpaprikt s a burgonyt s keverjk ssze. Adjuk hozz a kurkumt s a st, majd ntsk fel annyi vzzel, hogy ppen ellepje. Fed nlkl fzzk meg. BURGONYA S KPOSZTA (4 szemlyre)

1 kzepes nagysg kposzta 3 nagy burgonya 1 db rlt fzrpaprika 1/4 kiskanl kurkuma 1 kiskanl cukor 4 evkanl gh 1 kiskanl s 1 evkanl trt koriander 1/2 citrom leve 1 evkanl fekete mustrmag A kposztt vkony cskokra s a burgonyt szeletekre vgjuk fel. Pirtsuk meg ghben a mustrmagot, a paprikt s a kurkumt. Amikor a mustrmagok pattogni kezdenek, tegyk hozz a burgonyt. Kzepes lng fltt kevergessk kb. 10 percig. Adjuk hozz a kposztt s addig fzzk, amg a kposzta is s a burgonya is puha nem lesz. Kzben, hogy le ne gjen, ha szksges, tegynk hozz egy kis vizet. Ha ksz, keverjk bele a st s a cukrot. ntzzk meg a citromlvel, s tlaljuk melegen. TRT BURGONYA S KPOSZTA Nyron ajnlott, knny, finom tel. (6 szemlyre) 4 db nagyobb burgonya 1/2 dl cukor 1 nagy kposzta 1 kiskanl kurkuma 6 evkanl gh 1/2 kiskanl aprtott ers fzrpaprika 2 dl joghu rt 1 citrom leve 1 kiskanl rmai kmny s, zls szerint 1/2 kiskanl nizs Tiszttsuk meg a zldsgeket. A kposztt vgjuk vkony cskokra, s a burgonyt hmo zzuk meg. Ezutn a meg hmozott burgon yt fzzk meg kurkums, ss vzben, s trjk ss ze. Melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a csps paprikt s a kmnyt. Tegyk hozz a cskokra vgo tt kposztt s az nizst. Kevergessk, amg meg nem puhul. Majd keverjk hozz a cukrot s a citromlevet. Ha a kposzta mr puha, szzuk meg s keverjk ssze a trt burgonyval s a joghurttal. FELESBORS-GOLYK KPOSZTVAL (BHARAT) (4-6 szemlyre) 20 dkg feles srgabors 1/2 kg burgonya 4 db paradicsom 1 kzepes nagysg kposzta 1 hegyes ers zldpaprika 1 kiskanl rmai kmny 2 kisebb gymbr

1,5-1,5 kiskanl gh kurkuma s ztassuk a felesborst egy napig. Ezutn szrtsuk meg, s darljuk le, keverjk ssze sval, s 1,5 kiskanl kurkumval. Alaktsunk belle golykat, s sssk ki ghben. Ugyangy a felvgott burgonyt is sssk ki a ghben. A kposztt vgjuk fel vkony cskokra. Proljuk meg sval s kurkumval. Ha szksges, tegynk hozz egy kis vizet. Amikor a kposzta puha lett, a ghben megpirtott fszereket (zldpaprika, rmai kmny, gymbr) keverjk a kposzthoz. Ezt kveten keverjk a kposzthoz a felvgott paradicsomokat s a slt burgonyt s a felesbors-golykat. SLT BURGONYA S KARFIOL JOGHURTBAN (4-6 szemlyre) 1 nagy karfiol 4 nagyobb burgonya 1 evkanl kurkuma 1/2 kiskanl reszelt gymbr gh, a stshez 1 1/2 kiskanl s 2 dl joghu rt Mossuk meg s tiszttsuk le a zldsgeket, majd a burgonyt vgjuk fel 2 cm-es kockkra, s a karfiolt szedjk rzsira. Ezutn kln-kln sssk ki b, forr ghben ket. Alaposan keverjk ssze egymssal a fszereket s a joghurtot, s ezutn ntsk hozz a kisttt karfiolt s a burgonyt. Ms fszerezssel is kszthetjk: 1 evkanl pirospaprika, 1/2 kiskanl reszelt gymbr, 1/2 kiskanl majoranna KARFIOL S BURGONYA (6 szemlyre) 1 nagy karfiol 1 kg burgonya 1 zld ers paprika 2 kiskanl rmai kmny 2 dl joghu rt 2 kiskanl kurkuma 3 evkanl gh pr szl petrezselyem vagy korianderlevl s, zls szerint Tiszttsuk meg a karfiolt s a burgonyt, s vgjuk fel 2 cm-es darabokra. Melegtsk fel a ght egy ednyben, s pirtsuk meg benne elszr a karikra vgott zldpaprikt, majd a kmnyt. ntsk bele a joghurtot, a kurkumt s a st, s egy percig fzzk. Ezutn tegyk hozz a felvgott burgonyt s a karfiolt, s 2 dl vizet. Kis lngon fzzk puhra. Amikor a zldsgek megpuhultak, szrjunk az egszre aprra vgo tt petrezselyemvagy korianderlevelet.

NEDVES KARFIOL S BURGONYA (6-8 szemlyre) 1,5 kg burgonya 2 kzepes nagysg karfiol gh, a stshez 1 evkanl kurkuma 1 kiskanl sszetrt fszerpaprika 8 dl vz 1/2 dl joghu rt 1 kiskanl rmai kmny 3 evkanl gh egy csipetnyi asafoetida A burgonyt s a karfiolt mossuk meg s vgjuk fel kis darabokra. B gh ben sssk ki ket gy, hogy mg fehren maradjanak. Egy ednyben ksztsnk masalt, pirtsuk meg a ghben a kmnyt, az asafoetidt s a paprikt. ntsnk r vizet, s amikor forr, tegyk hozz a st, a kurkumt, majd a megsttt zldsgeket, forraljuk fel egyszer, s vegyk le a tzrl. NEDVES KARFIOL (6 szemlyre) 4 kzepes nagysg karfiol 2 evkanl vaj 2 kiskanl kurkuma 4 evkanl gh 1 kiskanl sszetrt csps paprika 2 dl vz A megmo sott karfiolt szedjk rzsira. Egy ednyben melegtsk fel a ght, s kezdjk el a fszerpaprikt pirtani, amikor az megbmult, tegyk bele a kurkumt s a karfiolt. Keverjk jl ssze. Ezutn a karfiolt 10 percig proljuk, s kzben kevergessk. Adjuk hozz a vizet, s fed alatt fzzk puh ra. Ha ksz, szzuk meg, s keverjk hozz a vajat. PARADICSOMOS KARFIOL (6 szemlyre) 1 nagyobb karfiol 1 kiskanl fekete mustrmag 1 kiskanl reszelt gymbr 1/2 kiskanl asafoetida 1 kiskanl rlt des vagy ers pirospaprika 1 db des vagy ers paprika 1 kiskanl kurkuma 2 evkanl kkuszreszelk 1 kg paradicsom 3 evkanl negyedekre vgott di 1 kiskanl rmai kmny 1/2 kiskanl nizs 20 dkg kockra vgott hzisajt

Pirtsuk meg a ghben a hegyes zldpaprikt s a gymbrt. ntsk hozz a vizet, s tegyk bele a st s a kurkumt. A darabokra vgott karfiolt is adjuk hozz, s addig fzzk, mg puha nem lesz. Ezutn vegyk le a tzrl. Forrzzuk le a paradicsomot, s hzzuk le a hjt, majd vgjuk 8 rszre. Egy msik ednyben ksztsk el a csonszot: pirtsuk meg ghben a kmnyt, az nizst, fekete vagy fehr mustrmagot, s az asafoetidt. Ezutn tegyk hozz a paradicsomot s a pirospaprikt, s szzuk meg. Fzzk az egszet addig, amg a paradicsom szt nem ftt, s tegyk bele a kkuszreszelket s a dit. Amikor a kkusz megpuhul s rezni lehet az illatt, hagyjuk abba a fzst. Ghben sssk meg a sajtot szp pirosra. Vgl keverjk ssze a paradicsomot s a karfiolt, s a sajtot is tegyk hozz. KARFIOL 1. (4-6 szemlyre) 1 nagy karfiol 3 kzepes nagysg burgonya 2 evkanl koriander 2 kiskanl reszelt gymbr 20 dkg bors 6 szegfszeg 4 evkanl gh 4 csps fzrpaprika 4 szl igazi sfrny 2 evkanl csana (hzi tr) Mossuk meg a karfiolt s a burgonyt hmozzuk meg, majd vgjuk kis darabokra. Ksztsnk hzi trt. Melegtsk fel a ght egy ed nyben, s pirtsuk meg benne a fszereket sorrendben: elszr az ssz etrt koriandert, a gymbrt, a paprikt, s vgl a szegfszeget, majd ezt a keverket keverjk ssze a felvgott zldsgekkel, s nt snk bele 4 dl vizet. Fedjk le, s fzzk puhra. Az elzleg sfrnnyal ssz ekevert hzi trt keverjk a megftt zldsgekhez. Az egszet szzuk meg, s mg egy percig fzzk. Igazi sfrny helyett hasznlhatunk sfrnyos szeklict. KARFIOL 2. (4 szemlyre) 1 nagy karfiol 2 kiskanl trt mustrmag 2 dl tejfl 1 kiskanl trt koriander 6 evkanl gh 1/2 kiskanl csps pirospaprika Mossuk meg a karfiolt s szedjk rzsira. Egy ednyben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a mustrmagot. Amikor a mustrmag pattogni kezd, tegyk hozz a felvgott karfiolt, a pirospaprikt, a koriandert s a st. Keverjk ssze; tegynk hozz egy kevs vizet, s fed alatt, kis lngon proljuk puhra. A legvgn keverjk hozz a tejflt.

KARFIOL PARADICSOMMRTSSAL (4-6 szemlyre) 2 kzepes nagysg karfiol 3 evkanl kkuszreszelk 1 kiskanl cukor 10 dkg zldbo rs 1/2 citrom leve 2 nagyobb burgonya petrezselyem vagy korianderlevl 1 zld erspaprika a mrtshoz: 2 kg paradicsom pirospaprika 1 evkanl vaj cukor 1 kiskanl liszt s A megtiszttott karfiolt fzzk meg egszben b, ss vzben. Vele egytt a borst is fzzk meg, de vigyzzunk, hogy egyiket se fzzk szt. Nagyon alaposan rljk ssze a zld ers paprikt, a kkuszreszelket, a cukrot, a st, a petrezselymet, s ezt az rlemnyt a megftt, s leszrt karfiol rzsi kz helyezzk. A borst tegyk flre. A paradicsomot vgjuk fel s fzzk szt egy kevs vzben, ezutn passzrozzuk t. Egy msik ednyben olvasszuk fel a vajat, s pirtsuk meg benne zsemlesznre a lisztet. ntsnk hozz fl dl vizet, tegyk bele a paradicsomsrtmnyt s fzzk egy percig. Ezutn szzuk meg s szrjunk bele cukrot. Ha nag yon sr lenne, adjunk hozz egy kis vizet. Forr ghben sssk ki a burgonyt szalmakrumplinak. A tlals eltt ntsk a forr mrtst a karfiolra, s dsztsk a zldborsval. A szalmakrumplit helyezzk egyenletesen a karfiol kr. SLT KARFIOL S BURGONYA PARADICSOMMRTSBAN (6-8 szemlyre) 1 1/2 kg karfiol 1 1/2 kg burgonya 2 db zldpaprika 1 1/2 kiskanl porpaprika 1l paradicsoml 1 kiskanl rmai kmny 1/2 dl szjaliszt 2 kiskanl rlt koriander 1 dl tejfl 1 kiskanl cukor 5 evkanl gh 1 1/2 kiskanl s

1 evkanl fekete mustrmag 3 evkanl zellerlevl vagy lestynlevl aprtva gh, a stshez Mossuk meg a karfiolt s szedjk rzsira. A burgon yt hmozzuk meg s vgjuk fel apr kockkra, a zldpaprikt pedig egszen apr darabokra vgjuk fel. A zellerlevelet aprtsuk ssze. Ezutn a karfiolt s a burgonyt sssk meg a gh ben aranysrga sznre. Egy msik edn yben keverjk ssze a zldsgeket egymss al. Melegtsnk ght, s pirtsuk meg benne a zldpaprikt, a mustrmagot, a kmnyt, s a koriandert. Amikor a mustrmag patt og, tegyk hozz a szjalisztet s pirtsuk halvnybarnra. A vgn tegyk bele a porpaprikt. ntsk hozz a paradicsomlevet, adjuk hozz a cukrot s a st, a zellerlevelet, s fzzk 6-8 percig. Vgl a paradicsommrtst keverjk ssze a kisttt burgonyval s a karfiollal. vatosan keverjk hozz a tejflt. KPOSZTA (6-8 szemlyre) 2 nagyobb fejes kposzta 1 kiskanl kurkuma 8 evkanl gh 1 evkanl s 1 kiskanl csps pirospaprika Mossuk meg a kposztt s vgjuk ktfel, vgjuk ki a torzsjt, majd szeleteljk fel eg szen vkonyra. Egy ednyben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne egy kicsit a kurkumt s a paprikt. Rakjuk hozz a kpo sztt s kzepes lngon proljuk puh ra. Amikor a kposzta szne barnulni kezd, tegyk hozz a st, keverjk ssze s proljuk egszen puhra. VRSKPOSZTA, SLT BURGONYA BARVAL (8-10 szemlyre) 1 1/2 kg vrskposzta 1 1/2 kg burgonya 1/4 kg srgaborsliszt 5 evkanl gh a kposzthoz gh, a stshez 1 1/2 evkanl cukor 1 1/2 evkanl s 1 1/2 evkanl kmnymag 1/2 evkanl nizs 2 dl tejfl 6 dl joghu rt 3/4 evkanl rlt koriander 2 db fzrpaprika Vgjuk aprra a kposztt, vagy reszeljk le. A burgonyt vgjuk fel apr kockkra. A srgaborslisztbl s 2 dl joghurtbl ksztsnk tsztt. 1 dl sbl s 5 dl vzbl ksztsnk keverket. A tsztbl gyrjunk golykat, s sssk ki ghbe n. Amikor

kivesszk a ghbl, rgtn dobjuk a soldatba. Hagyjuk gy llni egy ra hoss zig. A burgonyt sssk ki aranysrga sznre a ghben, s tegyk flre. Egy mlyebb edn yben s az erre sznt ghben pirtsuk meg a fszereket, addig, amg kiss fstlni nem kezden ek. Ekkor tegyk bele a kpo sztt, a citromlevet, a cukrot s a st. Fed alatt, kzepes lngon, kevergetss el proljuk meg. Amikor mr a kposzta puha, ntsk hozz a joghu rtot s a tejflt. Ezutn a slt burgonyt is adjuk hozz, majd a vzbl kivett srgaborslabdkat is dobjuk bele. Kicsit keverjk meg. FRISS ZLDBABFZELK (4 szemlyre) 45 dkg zldbab 1 1/2 kiskanl rlt koriander 1 kiskanl fekete mustrmag 1 1/2 kiskanl citroml 1 1/4 kiskanl asafoetida 1 kiskanl rlt 1 evkanl kkuszreszelk (friss) gymbr 1 1/4 kiskanl cayenni bors Ghben pirtsuk me g a mustrmagot 30 msodpercig, majd adjuk hozz a gymbrt, az asafoetidt, borsot s a babot. Szrjuk r a st. Tegyk bele a kkuszt s a koriandert, vegyk a lngot kicsire, s fedjk le az edn yt. Fzzk addig, amg a bab megpuhul. ntsnk a vgn bele citromlevet, s zesthetjk tejfllel. ZLDBORS (6 szemlyre) 1 kg tiszttott zldbo rs 1/2 kiskanl bors 5 dkg vaj 1/2 kiskanl pirospaprika 1 dl tejfl pr szl petrezselyem Tegyk a borst egy ednybe, adjunk hozz egy kevs vizet, s fed alatt proljuk puh ra. Ha a vz elftt volna, akkor ptoljuk. Ha a bors mr majdnem megftt, tegyk bele a vajat, a borsot, a csps paprikt s a st. gy fzzk mg t percig. A tzrl levve keverjk bele a tejflt, s a felaprtott petrezselymet. BORS ES MOGYOR (6 szemlyre) 1 kg zldbors (kifejtve) 1/2 kiskanl rlt bors 1/2 kiskanl rlt fahj 1 dl tiszttott fldimogyor 1/2 kiskanl rlt szegfbors 4 evkanl gh 3 kiskanl koriander

egy csipetnyi asafoetida 1 kiskanl s 1/2 kiskanl kurkuma 1/2 kiskanl ers paprika Melegtsk fel a ght egy ed nyben, s tegyk bele az asafoeti-dt, a mogyort, s pirtsuk meg. Ezutn tegyk hozz a borst, s keverjk ssze. Adjuk hozz a fszereket s a st. Proljuk a borst puhra.KNAI CUKORBORS

(2-4 szemlyre) 1/2 kg zsenge hvelyes cukorbors 2 evkanl gh 1/4 kiskanl reszelt gymbr 1/4 kiskanl asafoetida s A cukorbors vgeit a zldbabhoz hasonlan levgjuk. Ezutn melegtsk fel a ght s pirtsuk meg benne a fszereket, majd tegyk hozz a hvelyes borst. t perc mlva szzuk me g, s proljuk, mg meg nem puh ul.KNAI ZLDBORS CUKORBORSVAL

(6 szemlyre) 1/4 kg zsenge hvelyes cukorbors 1/2 kg zldbors 1/2 dl tiszttott fldimogyor 1 dl kockra vgott anansz 4 evkanl gh 1/4 kiskanl asafoetidapor 1/4 kiskanl reszelt gymbr 1/4 kiskanl rlt koriander A cukorbors vgeit vgjuk le, s szrtsuk meg a vztl. Melegtsk meg a ght egy ednyben, s pirtsuk meg benne a fszereket. Ezutn tegyk hozz a cukorborst, s kevergessk. t perc mlva szzuk meg, proljuk tovbb, s jabb t perc mlva adjuk hozz a zldborst. Fedjk le az edn yt, s proljuk puhra az egszet. Egy msik ednyben prkljk meg a fldimogyort, s keverjk az anansszal s a korianderrel egytt a borshoz. Proljuk addig, amg a bors teljesen meg nem puhul. BABCSRA (10 szemlyre) 12 dl frissen csrztatott bab 2 evkanl gh 1/4 evkanl asafoetidapor 1/2 kiskanl reszelt gymbr 1/2 kiskanl trt koriander Melegtsk fel a ght egy ed nyben, s pirtsuk meg benne a fszereket. Tegyk bele a csrztatott babot, majd folyamatosan kevergetve pirtsuk 5-7 percig, illetve addig, amg ttet sz s puha nem lesz. Vgl, ha megpuhult, szzuk meg, s proljuk mg kt percig.

Finom ssze llts zldfzelkkel s paradicsomos rizzsel. ZLDBAB S PADLIZSN (4 szemlyre) 1 padlizsn 1/4 csps fzrpaprika 2 dl zldbab 1 kiskanl rmai kmny 3 evkanl gh 1/2 kiskanl kurkuma 3/4 dl vz s A padlizsnt mossuk meg, s vgjuk fel kockkra. Tiszttsuk meg a zldbabot is, s fzzk meg vzben (feldarabolva). Ha megftt, szrjk le a vizet rla. Egy ednyben ksztsnk masalt, rmai kmnnyel s a fzrpaprikval. Tegyk hozz a padlizsnt, ntsk bele a vizet, s a tbbi fszert is szrjuk r. Fed alatt fzzk puhra, s a vgn keverjk ssze a ftt babbal is. Szzuk meg, s tlalhat. PADLIZSNPRE, SPENT S PARADICSOM (MAHA BRINDSAL) (6 szemlyre) 90 dkg padlizsn 45 dkg spent 90 dkg paradicsom 3 evkanl gh 1 db hegyes ers zldpaprika 1 kiskanl cukor 2 1/2 kiskanl s 1 kiskanl rlt koriander 1/2 kiskanl garam masala 1. 1/2 kiskanl rlt kmny 1/2 kiskanl kurkuma 1/2 kiskanl asafoetida 1 1/2 dl vz Ghben pirtsuk az sszezzott zldpaprikt s a koriandert egy kis ideig, majd adjuk hozz a tbbi fszert s pirtsuk barnra. Adjuk hozz a felvgott padlizsnt, s kzepes lngon, fed alatt fzzk, amg a padlizsn levet enged. Kzben nha keverjk meg, hogy le ne gjen. Ezt kveten a spen tot s a paradicsomot is tegyk hozz, melyeket elzleg aprra vgtunk. ntsk r a vizet s keverjk meg. Fzzk kb. 20 percig addig, amg a padlizsn ppess nem vlik (kis lngon). Ezutn vegyk a lngot egy kicsit nagyobbra, s gy fzzk az egszet 10 percig. Amikor a fzelk egysgess vlt, szrjuk r a st, a cukrot s a garam masalt. Keverjk meg, s szolgljuk fel. SPENT, PADLIZSN S CSICSERIBORS (4 szemlyre) 1 dl csicseribors

5 nagyobb paradicsom 1/2 kg spent 1 padlizsn 1 kiskanl fzrpaprika 2 evkanl gh 3 kiskanl kurkuma 2 kiskanl rmai kmny s 4 evkanl vaj A csicseriborst ztassuk be egy jszakra vzbe. A spentot s a padlizsnt tiszttsuk meg, s daraboljuk fel. Egy kis vzben proljuk a paradicsomot puh ra, szrtsuk meg s trjk ssze. Egy msik ednyben pirtsuk meg ghben a kmn yt s a csps fzrpaprikt. Tegyk hozz a padlizsnt, a spen tot, a csicseriborst s a paradicsomot. Szrjuk r a kurkumt s a st, s fzzk kzepes lngon. Amikor elkszlt, keverjk hozz a vajat. Csicseribors helyett hasznlhatunk zldborst vagy babot. PADLIZSN S CUKKINI (4-6 szemlyre) 1 padlizsn 1 kg cukkini 1 kiskanl rmai kmny 1/2 kiskanl aprtott csps paprika 3 evkanl gh 1/2 kiskanl kurkuma Tiszttsuk meg a zldsgeket s vgjuk fel kis darabokra. Ezutn ksztsnk masalt ghben pirtsuk meg a kmnyt, a felaprtott csps fzrpaprikt s a kurkumt -, rakjuk bele a feldarabolt zldsgeket, s szzuk meg. Fed alatt fzzk kzepes lngon, s idnknt keverjk meg. Krlbell hsz perc mlva vegyk a lngot kicsire, s gy fzzk, mg a zldsgek teljesen meg nem puhultak. Vegyk le a fedt s engedjk, hogy a felesleges vz elprologjon. PADLIZSNFZELK (6 szemlyre) 1 kg padlizsn 1 kiskanl kurkuma 4 kzepes nagysg paradicsom 1 kiskanl rlt rmai kmny egy csipetnyi asafoetida 2 evkanl gh egy kshegynyi csps paprika 1/2 kiskanl trt koriander Vgjuk fel a padlizsnt kis darabokra. Melegtsk fel a ght egy ednyben s pirtsuk meg benne a fszereket, majd tegyk az ed nybe a felszeletelt padlizsnt, s a felvgott paradicsomot is. ntsnk egy kis vizet hozz, s szzuk meg. Fed alatt fzzk puhra. Egyszerbb fszer ssze lltssal: 1/2 kiskanl trt koriander

1 kiskanl majoranna 1/2 kiskanl trt gymbr egy kshegynyi csps paprika 1/2 kiskanl rlt kmny TRT PADLIZSN (PADLIZSNBHARATA) (2-4 szemlyre) 1 padlizsn 2 evkanl vaj 1 ers zldpaprika egy kis darab gymbr 1/2 dl kkuszreszelk 1/2 kiskanl rlt koriander Fzzk meg a padlizsnt b vzben szrastl. Amikor megpuhult, vegyk ki a vzbl, csavarjuk le a szrt, hzzuk le a hjt, s trjk ppp. Melegtsk fel a vajat egy edn yben, s tegyk bele a padlizsnppet, az sszevgott zldpaprikt, a reszelt gymbrt s a st. Fzzk t percig, majd keverjk bele a koriandert s a kkuszreszelket. Vgl vegyk le a tzrl s keverjk meg. PADLIZSN ZLDBABBAL (4 szemlyre) 1 padlizsn 2 dl tiszttott zldbab 1 kiskanl aprtott fszerpaprika 3 evkanl gh 1 kiskanl rmai kmny 2 paradicsom A padlizsnt tiszttsuk meg, s vgjuk fel darabokra. A zldbabot szintn vgjuk ssze. Melegtsk fel a ght egy ed nyben, s ksztsnk masalt (ghben pirtsuk meg a kmnyt s a fzrpaprikt) . Tegyk hozz a felvgott zldsgeket, s fed alatt proljuk puhra. A paradicsomot is vgjuk fel s adjuk a megpuhult zldsgekhez. Szzuk meg s nagy lngon addig kevergessk, am g a leve el nem f. PADLIZSN, PARADICSOM S PANR (4 szemlyre) 5 nagyobb paradicsom 1 nagy padlizsn 1/2 cssze vz 1/2 kiskanl kurkuma 1/2 evkanl rlt fzrpaprika 1 kiskanl cukor 1 kiskanl garam masala 1 kiskanl rlt koriander gh a stshez 1/2 evkanl fekete mustrmag 2 kiskanl s

1l tej 1 1/2 kiskanl rlt gymbr 1/4 kiskanl asafoetida 1 citrom Ksztsnk a tejbl pan rt (sajtot), hszpercnyi prsels utn vgjuk fel kis kockkra, s ghben sssk aranysrgra. A paradicsomokat vgjuk fel ngy rszre, a padlizsnt pedig kis kockkra. Vzben, fed alatt fzzk meg a paradicsomokat s passzrozzuk t egy msik ednybe. Kzepesen forr gh ben sssk aranysrgra a padlizsnkockkat, ezutn cspgtessk le rla a felesleges ght. Melegtsnk egy msik edn yben ght, s pirtsuk meg benne a gymbrt, a paprikt, s a mustrmagot. Addig sssk, amg a mustrmagok pattogni kezdenek. Ekkor adjuk hozz a paradicsomprt, a megmaradt fszereket, s a padlizsnkockkat. Kis tzn, fed nlkl 8 percig fzzk. Ezutn a panrt is tegyk bele, s szzuk meg. Melegen tlaljuk. PADLIZSN S PARADICSOM (4 szemlyre) 1 padlizsn 1/2 kiskanl ers paprika gh a stshez 2 kiskanl kurkuma 3 paradicsom egy csipet asafoetida 1 zldpaprika s 1/2 kiskanl rlt rmai kmny Mossuk meg s vgjuk fel a zldpaprikt. Szeleteljk fel a paradicsomot. Tiszttsuk meg a padlizsnt s vgjuk fel kis kockkra. Melegtsnk egy kis ght egy ed nyben s pirtsuk meg ben ne a paprikt, majd tegyk bele a paradicsomot s a tbbi fszert. A padlizsnkockkat b forr ghben sssk aranysrgra, s szrjk le a felesleges ght. Tegyk a pirtott fszerekhez s fed nlkl fzzk mg t percig. A vgn szzuk meg. PARADICSOMOS BAB (6 szemlyre) 1 kg zldbab 1 1/2 kiskanl nizs 40 dkg paradicsom 1 kiskanl kmnymag 3 evkanl gh 1 kiskanl trt koriander Tegyk a lbosba a ght, s enyhn pirtsuk meg benne a fszereket a kvetkez sorrendben: nizs, kmnymag, koriander. Adjuk hozz a felvgott zldbabot s proljuk nh ny percig. A felszeletelt paradicsomot tegyk a babhoz, s ntsnk az

aljra egy kevs vizet. Ha megftt, szzuk meg, nagyon finom zt ad, ha korianderlevllel zestjk. PARADICSOMOS TK (8-10 szemlyre) 1 1/2 kg fztk egy csipet asafoetida 1/2 kg paradicsom egy kshegynyi feketebors 5 dkg vaj pr szl kaporlevl 2 dl tejfl 1 kiskanl cukor 1/2 kiskanl rlt nizs 3 kiskanl s 1 kiskanl rlt koriander Hmozzuk meg a tkt, s vgjuk fel darabokra. A magjt tvoltsuk el. Hzzuk le a paradicsom hjt, s szeleteljk fel. Tegyk a tkt s a paradicsomot egy ednybe, nt snk hozz egy kevs vizet, szzuk meg s fed alatt fzzk meg. Amikor mr megftt, adjuk hozz a vajat s az ss zes fszert a kaporral egytt. Cukrozzuk meg, vegyk le a tzrl, s keverjk bele a tejflt. Megjegyzs: elkszthet asafoetida nlkl is. PARADICSOMOS KUKORICA (4-6 szemlyre) 6 dl zsenge morzsolt kukorica 1 kiskanl cukor bors 3 nagyobb paradicsom 3-4 szl petrezselyem 3 evkanl vaj Vgjuk fel karikkra a paradicsomot, s aprtsuk fel a petrezselymet. Olvass zuk fel a vajat egy ednyben, tegyk bele a paradicsomot s a petrezselymet. Tz percig sss k kevergets mellett. Ezutn tegyk hozz a kukorict, szrjuk r a borsot s a st. Proljuk fed alatt addig, mg a kukorica megpuhul. Idnknt keverjk meg. PARADICSOMOS KELBIMB SAJTTAL (RAMASRADHA) (6-8 szemlyre) 1 kg kelbimb 1/2 kg burgonya 1/2 kg panr 1 l paradicsoml 1 kiskanl reszelt gymbr 1 kiskanl nizs 2 kiskanl rlt koriander 1-2 db szraz fzrpaprika 1 dl tejfl 1 db zldpaprika aprtva

4 db hvelyes kardamon pr szl petrezselyem 2-3 szegfszeg 2 evkanl cukor 2 kiskanl rmai kmny 2 evkanl s gh a stshez Egy kis ghben pirtsuk meg a fszereket halvnybarnra a kvetkez sorrendben: hvelyes kardamon, szegfszeg, rmai kmny, nizs, szraz fzrpaprika, koriander, gymbr, s aprtott zldpaprika. Ezutn a paradicsomlevet ntsk a fszerekhez, s tegyk bele a cukrot s a st. Forraljuk fel, s utna vegyk a lngot kicsire. A ghben sssk ki a kelbimbt, a burgonyt s a pan rt, s keverjk ket a paradicsomlhez, tegyk hozz a petrezselymet, s fzzk mg egy pr percig. Vgl keverjk bele a tejflt is. PARADICSOMOS FZELK (4 szemlyre) 20 dkg zldbab 20 dkg zldbo rs 3 kzepes burgonya 3 kisebb szl srgarpa 3 nagy paradicsom 2 hegyes ers paprika 1 kiskanl pirospaprika 1 dl srtett paradicsom 1 kiskanl cukor 3 evkanl gh 4-6 petrezselyem vagy koriander zld. Vgjuk le a zldbab vgeit, s daraboljuk fel. A burgonyt vgjuk kockkra, a srgarpt vkony szeletekre. Tegyk a felvgott zldsgeket egy ed nybe, ntsnk hozz egy kevs vizet s ght, fed alatt proljuk meg. A paradicsomot szeleteljk fel s a hegyes ers paprikt vgjuk karikkra. A korianderlevelet vagy a petrezselymet aprtsuk fel. Tegynk egy ednybe ght, s pirtsuk meg benne a paprikt, a paradicsomot s a felaprtott levelet, mg barnulni kezdenek. Egy ednybe nt sk ssze a megprolt zldsgeket s a pirtott zldsgeket, adjuk hozz a srtett paradicsomot, a pirospaprikt, egy kevs vizet, s szzuk meg. Keverjk jl ssze, s fzzk mg tz percig. CKLA (6 szemlyre) 1 kg ckla 1/2 kiskanl rlt lepkeszegmag 3 evkanl gh 1 kiskanl kurkuma egy kshegyni csps pirospaprika 1 evkanl cukor

1 kiskanl rlt rmai kmny 1 evkanl citroml Tiszttsuk meg, s vgjuk fel a cklt kis darabokra. Egy edn yben b vzben fzzk meg, s a vzbe tegynk st. Egy msik ednybe tegynk ght, s kis lngon nagyon halvnyan pirtsuk meg a fszereket, a lepkeszegmag kivtelvel, kvetkez sorrendben: kmny, kurkuma, ers paprika. Tegyk a megpirult fszerekhez a cklt s a cukrot, s dinszteljk mg t percig. A vgn szzuk meg, szrjuk a tetejre az rlt lepkeszegmagot, s ntsk r a citromlevet.ZES PARADICSOMOS PAPRIKA

(4 szemlyre) 5 db kzepes nagysg paprika 2 db nagyobb paradicsom 1 mokkskanl paprika 1 kiskanl cukor gh 2 evkanl krmsajt egy csipet asafoetida s A ghben pirtsuk meg a fszereket a kvetkez sorrendben: asafoetida, pirospaprika ezt csak rvid ideig -. Tegyk hozz az aprra vgott paprikt, s dinszteljk t percig. Adjuk hozz, a paradicsomot, a cukrot s a st. Amikor a paprika puha, ntsk a tetejre a krmsajtot s keverjk ssze. Mg egy pr percig fzzk, s utna melegen tlaljuk rizzsel s csapatival. ZLDPAPRIKA (4 szemlyre) 6 nagy zldpaprika 1/2 dl kkuszreszelk 2 evkanl gh 1/2 kiskanl rlt koriander 1/2 kiskanl kurkuma 1/2 dl csicseriborsliszt vagy srgaborsliszt s Vgjuk fel a paprikt karikkra, s a ma ghzat tvoltsuk el. Tegynk ght egy ednybe, s pirtsuk meg benne a paprikt s a lisztet enyhn. Amikor flig megpuhult, keverjk hozz a tbbi alkotrszt, s mg fzzk t percig. CUKKINI S PAPRIKA (4-6 szemlyre) 1 kg cukkini 2 tlteni val paprika 1 kiskanl trt ers paprika 1 kiskanl rmai kmny 3 evkanl gh 1/2 kiskanl kurkuma

Mossuk meg, s szeleteljk fel a zldsgeket. Melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a kmnyt majd a fszerpaprikt. Tegyk hozz a zldsgeket, s proljuk puh ra. A vgn keverjk bele a kurkumt s a st. HLGYUJJ S KKUSZ (2-4 szemlyre) 10 dkg hlgy ujj 1/2 kiskanl kurkuma 2 evkanl gh 1/2 kiskanl reszelt gymbr 3 dl joghu rt 1/2 kiskanl csps paprika 1/2 dl kkuszreszelk 1/2 kiskanl koriander Melegtsk fel a ght, tegyk bele hosszban kettvgva a hlgyujjakat, s proljuk fed alatt. t perc prols utn tegyk hozz a kurkumt, a gymbrt s a st, majd fzzk puh ra. Egy msik ednyben keverjk ssz e a joghurtot, a csps paprikt, a koriandert s a kkuszreszelket, majd ntsk a megpuhult hlgyujjra s keverjk meg. GOPL LEVESES FZELKE (SUKTA) (6 szemlyre) 5 nagyobb retek 6 zld bann 2 nagyobb rpa 10 dkg zldbab 1 kiskanl lepkeszegmag 1 kiskanl rmai kmny (egsz) 2 kiskanl kurkuma 1 feldarabolt fzrpaprika 6 evkanl gh 3 evkanl mk darlva 1 kiskanl nizs (egsz) 1 kiskanl rlt nizs 1 kiskanl rlt rmai kmny Vgjuk az sszes megmosott zldsget s a hjtl megtiszttott bannt aprra, de klntsk el ket egymstl. Tegynk ght egy lbosba, rakjuk bele a retket, a bannt, s a srgarpt. Fed alatt proljuk 10 percig. Anlkl, hogy a tzrl levennnk, hzzuk a zldsgeket az ed ny falhoz krbe, hogy a kzepe szabadd vljon. Itt sszegylik a gh, amiben megpirtjuk az eg sz nizst s kmnyt, majd a fzrpaprikt. Egy-kt perc mlva egy rvid idre a lepkeszegmagot is. Az egszet keverjk ssze, s tegyk bele a burgonyt, a zldbabot, a kurkumt, a mkot s a st. ntsnk r annyi vizet, hogy ellepje, s fed alatt fzzk puhra. Amint elkszlt, szrjuk a tetejre az rlt nizst s a rmai kmnyt. SZRAZ CURRY (6 szemlyre) 4 tlteni val paprika

3 kzepes zsenge karalb 1 nagyobb fej karfiol 3 kiskanl rlt fekete mustrmag 2 kiskanl rlt koriander 1 kiskanl rlt feketebors 6 evkanl gh 1 kiskanl rlt ers paprika 2 babrlevl s A paprika maghzt tvoltsuk el, s vgjuk fel karikra. A karalbt hmozzuk meg, s vgjuk fel kis kockkra. Szedjk rzsira a megmosott karfiolt. Tegyk a ght egy edn ybe, s pirtsuk meg benne a fszereket kzepesen barnra a kvetkez sorrendben: mustrmag, babrlevl, s a legvgn az rlt koriander s az rlt bors. Tegyk hozz a karalbt, s fed alatt proljuk. Egy kis vizet tegynk al, s amikor a karalb mr flig megpuhult, adjuk hozz a karfiolt s a paprikt. Keverjk ssze jl, s proljuk az eg szet puhra. A vgn szzuk meg. PARADICSOMOS ZLDBORSFZELK SAJTTAL (HARI PRIYA) (4 szemlyre) 4 dl zldbors 3 nagyobb kemny paradicsom 25 dkg panr 1 kiskanl kurkuma 4 dl vz, vagy tejsav 1/4 kiskanl asafoetidapor 1/4 kiskanl garam masala 3/4 dl gh 1 zld erspaprika gh a stshez 1/2 kiskanl mustrmag (fekete) 1 kiskanl cukor 1 kiskanl reszelt gymbr 1 kiskanl mentalevl 1 evkanl rlt koriander 1/2 kiskanl rmai kmny 3 evkanl petrezselyemlevl s A panrt vgjuk fel kockkra, s forr ghben sssk ki halvnybarnra. Vgjuk fel a paradicsomot s a paprikt is egszen aprra. Tegyk a ght abba a lbasba, amelyikben a fzelket szeretnnk fzni. Melegtsk fel s szrjuk bele a zldpaprikt, a kmn yt, s a mustrmagot. Addig sssk, amg a mustrmag elkezd pattogni. Adjuk hozz a paradicsomot, az rlt fszereket, a cukrot, s a koriander vagy petrezselyem zldjnek a felt. Fzzk az eg szet srre. Ezutn tegyk bele a vizet (vagy a savt) s kb. 15-20 percig fzzk. Ha fagyasztott borst hasznlunk, akkor az utols t percben adjuk hozz. Keverjk a pan rt is hozz, s

proljuk mg t percig. Vgl keverjk bele a mentalevelet, s szrjuk a tetejre a petrezselyem vagy koriander zldjnek megmaradt msik felt. GANAPATI KEDVENCE (6-8 szemlyre) 1 kg burgonya 2 ers zldpaprika 4 nagy paradicsom 25 dkg bors 2 kiskanl koriander 3 kiskanl mk 4 evkanl gh 1 kiskanl fahj 2 evkanl kkuszreszelk 3 szegfszeg 3 szem feketebors Mossuk meg a burgonyt s vgjuk fel 2 cm-es darabokra. Tegynk ght egy edn ybe, adjuk hozz a burgonyt, majd a borst, ntsnk hozz egy kis vizet s szzuk me g. Fed alatt proljuk puhra. A paradicsomot vgjuk ngyfel, s egy lbosban fzzk puhra 8 dl vzben. Amikor elkszlt, nyomjuk t egy szitn vagy trjk ppp. rljk meg egy mozsrban az sszes fszert, belertve az ers paprikt, a mkot, s a kkuszreszelket is. Majd a megftt burgonyt, a paradicsomszszt s a megrlt fszereket egy ed nyben keverjk ssze, szzuk meg s mg egy pr percig fzzk. NARAYAN KEDVENCE 10 dkg zldbab 10 dkg zldbo rs 1 kisebb fej karfiol 2 zldpaprika 1 nagyobb srgarpa 2 kzepes burgonya 10 dkg di 10 dkg panr 2 nagy paradicsom 2 dl joghu rt 4 evkanl gh gh a stshez egy evkanl cukor sszerlend fszerek: 1/2 ers zldpaprika 1 evkanl pirospaprika 2 kiskanl gymbr 2 kiskanl koriander 1 kiskanl rmai kmny 3 hvely kardamon

Ksztsnk panrt. Vgjuk fel a zldsgeket, a zldbabot darabokra, a karfiolt rzsira, a paprikt kimagozva karikra, a burgon yt kis kockkra, a paradicsomot pedig nyolcfel. A burgonya s a paradicsom kivtelvel proljuk a zldsgeket egy kis vzzel fed alatt. A burgonyt sssk ki b forr ghbe n. A panrt vgjuk fel s sssk ki vilgosbarnra a ghben. Trjk ssze a paradicsomot s keverjk a joghurttal habosra. Egy nagyobb ednyben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne az ss zerlt fszereket. Ezutn tegyk hozz a jogh urtot, paradicsomot, a megftt zldsgeket, a kislt burgonyt, s panrt, az sszetrt dit, a cukrot, s szzuk meg. t percig fzzk mg. DAMODAR KEDVENCE (6 szemlyre) 1 kis karfiol 3 nagyobb burgonya 20 dkg zldbab 20 dkg zldbo rs 2 szl srgarpa gh a stshez 2 dl tejfl 10 dkg vaj egy kshegynyi pirospaprika 4 evkanl srtett paradicsom 2 dl tej 2 evkanl liszt A zldsgeket vgjuk fel aprra. A burgonya kivtelvel tegyk a felvgott zldsgeket egy ed nybe. ntsnk r egy fl pohr vizet, s fzzk puhra. A burgonyt sssk ki b ghben. Ezutn lltsuk ssze a mrtst: keverjk ssze a lisztet, a tejflt, a srtett paradicsomot s a tejet a lert sorrendben. Egy ednyben melegtsk fel a vajat, ntsk hozz a mrtst, szrjuk bele a pirospaprikt s a st. Tz percig fzzk kis lngon. Vgl a megftt zldsgeket s a kislt burgonyt is keverjk a mrtshoz. KNNY FZELK (MUKUNDA) (6-8 szemlyre) 1 kisebb fej kposzta 1 zeller 1 kisebb fej karfiol 2 srgarpa 1 kzepes uborka 20 dkg zldbab 2 tlteni val paprika 1 kiskanl cukor 4 evkanl gh 2 evkanl kukorica vagy bzaliszt Szeleteljk fel a kposztt vkony cskokra, hmozzuk meg az uborkt, s vgjuk ujjnyi szeletekre. A rpt s a zellert vgjuk kis kockkra, a karfiolt szedjk rzsira. A zldbabot is vgjuk fel, s a kicsumzott paprikt vgjuk karikkra.

Tegynk ght egy edn ybe, s proljuk meg benne a zldsgeket a kvetkez sorrendben: elszr a zellert a rpval, t perc mlva a kposztt a zldbabbal, jabb t perc mlva a paprikt s az uborkt. ntsnk az egszhez egy kis vizet, s fed alatt proljuk puh ra. Egy kisebb ednyben keverjk ssze a lisztet 3 dl vzzel, s ntsk a majdnem puha fzelkre. Keverjk meg, s fzzk t az egszet mg egy pr percig. Vgl szzuk me g s keverjk meg. SAVANY-DES FZELK (6 szemlyre) 10 dkg karfiol 10 dkg uborka 10 dkg zldbab 10 dkg paprika 10 dkg srgarpa 4 kis zeller 10 dkg kposzta 4 evkanl gh a mrtshoz: 1 dl citroml 2 evkanl liszt 1 dl cukor 4 evkanl srtett paradicsom 2 dl vz A mrts elksztsig ugyanolyan mdon ksztjk, ahogyan az elz recept esetn le van rva. A mrts alapanyagait alaposan keverjk ssze egy ednyben. A vizet a vgn fokozatosan ntsk hozz, s addig fzzk, amg tejflszeren besrsdik. Ezutn a mrtst ntsk a megprolt zldsgekre, szzuk meg s az egszet alaposan keverjk ssze. Forrn tlaljuk. MANDULS FZELK (6 szemlyre) 20 dkg tiszttott zldbors 10 dkg tiszttott mandula 2 srgarpa 3 kzepes uborka 2 szelet fztk 4 evkanl gh 1/2 kiskanl cukor 2 evkanl kukoricaliszt Tegyk egy negyedrra forr vzbe a mandult, majd szrjk le s hzzuk le a hjt. Egy ednyben melegtsnk ght, s a mandu lt pirtsuk meg benne vilgosbarnra. Vgjuk fel a tkt, az uborkt s a rpt kis darabokra, majd ghben proljuk fed alatt t percig. Keverjk ssz e egy kisebb ednyben a kukoricalisztet 1 dl hideg vzzel, a cukorral, a sval s a pirtott mandulval. Ezt a keverket nt sk a zldsgekre, s fzzk az eg szet fed alatt pr percig.

Megjegyzs: mandula helyett dival is elkszthet. ALMAFZELK (6-8 szemlyre) 6 nagyobb alma 3 nagyobb paradicsom 1 evkanl cukor 1 zldpaprika 3 evkanl gh 2 kiskanl csps pirospaprika Vgjuk fel az almt kis darabokra, s egy kis vzben fed alatt fzzk meg. Egy ednybe tegynk ght, tegyk bele a karikra vgott zldpaprikt, s a paradicsomot. Fed alatt proljuk puh ra. Ezutn tegyk hozz a pirospaprikt, a megftt almt, a st s a cukrot, keverjk ssze a paradicsommal s paprikval, fzzk mg tz percig, majd melegen tlaljuk. PARADICSOMOS BURGONYA BORSVAL (6 szemlyre) 1 1/2 kg burgonya 25 dkg bors 2 kiskanl fekete mustrmag 4 1/2 dl paradicsoml 1 1/2 kiskanl rmai kmny 2 1/2 evkanl tejfl 2 kiskanl pirospaprika 1 1/2 kiskanl s 2 evkanl gh 1 evkanl cukor 1/2 kiskanl oregano vagy majoranna A burgonyt hmozzuk meg, vgjuk kis kockkra, s a zldborst is ksztsk el. Egy ednyben pirtsuk meg a ghben a mustrmagot s a kmnyt, majd tegyk hozz a pirospaprikt (vigyzzunk meg ne gjen) s ntsk hozz a 3 dl vizet. Ezutn a burgonyt s a zldborst is adjuk hozz, s fzzk puhra. ntsk hozz a pa- radicsomlt, s szzuk me g, a cukrot is szrjuk bele. Mg t percig fzzk, s a tzrl levve keverjk hozz a tejflt. SPENT-PADLIZSN FZELK 10 dkg csicseribors 45 dkg friss spent 45 dkg padlizsn 2 friss hegyes zldpaprika 1 evkanl gh 1 kiskanl rmai kmny 4 felszeletelt paradicsom 1 kiskanl rlt gymbr 1 kiskanl rlt koriander 4 evkanl vz

1 evkanl vaj 1 kiskanl kurkuma A csicseriborst ztassuk be 4-5 rra. A paprikt vgjuk aprra, a padlizsnt hmozzuk meg s vgjuk fel kis kockkra. A spentot mossuk meg, s vgjuk fel aprra. Fzzk a csicseriborst puh ra, nt sk le a levt, s tegyk flre szradni. Egy ednyben kzepes lngon melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a kmnymagot, a paprikt, a gymbrt, a koriandert, a kurkumt, ebben a sorrendb en gyorsan egyms utn, kb. fl perc alatt. Majd tegyk hozz a padlizsnkockkat, s egy kanllal kevergessk, mg megbarnulnak. Ezutn adjuk hozz a paradicsomot s a spentot. Keverjk ssze a fszerekkel, ntsk hozz a vizet s szzuk meg. Kzepes lngon fed alatt fzzk meg. Tz perc mlva adjuk hozz a csicseriborst. Tegyk hozz a vajat, s kevergessk, amg a vz elf rla. Melegen tlaljuk. SAJTOS PARAJ (PANR PLAK) (6 szemlyre) 1 kg spent 2 evkanl gh 20 dkg panr 1 zld ers paprika gh a stshez 2 kiskanl kurkuma A spentot mossuk meg s vgjuk kis darabokra. Tegyk egy ednybe 1/2 dl vzzel egytt, s fed alatt fzzk puh ra. Ksztsnk panrt, vgjuk fel kis kockkra, s sssk ki b forr ghben. A megftt spentot passzrozzuk t. Egy ednyben melegtsk fel a ght s pirtsuk meg benne a karikra vgott ers paprikt, majd tegyk hozz a kurkumt, a spentot, s a kisttt sajtot. Szzuk, s keverjk meg. Fzzk mg pr percig s tlaljuk. INDIAI PARAJ (SAK) (8 szemlyre) 1 kg spent 1/2 kg burgonya 1 kiskanl nizs 1 kiskanl rmai kmny 1 zld ers paprika 3 kiskanl koriander gh a stshez 2 evkanl gh 2 kiskanl lepkeszegmag Mossuk meg a spentot, s a szrt tvoltsuk el. Felvgni nem szksges. A burgonyt vgjuk fel kockkra. Tegynk egy ednybe ght, s pirtsuk meg benne a kmnyt, az nizst, majd vgl a lepkeszegmagot. A lepkeszegmag utn rgtn tegyk bele a spentot, fedjk le s fzzk tz percig. Kzben tbbszr keverjk meg. A burgonyt sssk ki b forr ghben, keverjk a spenthoz, majd tegyk bele a felvgott zldpaprikt, az rlt koriandert, s szzuk meg. Fed alatt mg t percig fzzk.

ZLDFZELK(BHADZSI) (4 szemlyre) 40 dkg spent 20 dkg fehrrpalevl 20 dkg fehrreteklevl 1/4 kiskanl csps paprika 1 evkanl rlt koriander 1 evkanl vaj 2 evkanl gh egy kis darab gymbr Tiszttsuk meg a leveleket, s vgjuk fel kisebb darabokra. Melegtsk fel a ght egy ed nyben, s tegyk bele a fszereket s a leveleket, s keverjk ssze Fed nlkl fzzk, s idnknt keverjk meg, mg a vz el nem f rla. A vgn keverjk hozz a vajat. BENGLI BZADARS FZELK (UPMA) (8 szemlyre) 1 kis fej kelkposzta 1 kis fej karfiol 1/2 kg burgonya 1 kiskanl rlt fekete bors 2 kiskanl majoranna 1 kiskanl csps paprika 4 dl bzadara 2 kiskanl kmnymag 15 dkg vaj 2 kiskanl rmai kmny 2 evkanl gh 2 kiskanl nizs Vgjuk fel a megtiszttott zldsgeket kis darabokra, s tegyk fel annyi vzben fni, amennyi ellepi. Olvasszuk fel a vajat egy ed nyben, s pirtsuk meg benne barnra a bzada rt. Amikor a zldsgek mr majdnem megfttek, tegyk hozzjuk a feketeborsot, a majorannt, s szzuk meg. Melegtsk fl a ght egy serpen yben, s pirtsuk meg benne a fszereket a kvetkez sorrendben: romai kmny, nizs, kmnymag s pirospaprika. A pirtott fszerkeverket ntsk a forrsban lev zldsgekhez, s keverjk bele. Amikor a zldsg megftt, tegynk hozz 8 dl vizet, s ntsk bele a megbarntott bzadart, fed alatt fzzk, kis lngon, mg a dara megf. Idnknt keverjk meg. A vgen keverjnk bele paradicsomszeleteket, s gy talljuk. MAHARADZSA LEVES (10 szemlyre) 3 dl srtett paradicsom 1/2 kiskanl pirospaprika 2 dl bzadara 1/2 kiskanl kurkuma 2 l tej

2 kiskanl s 10 dkg vaj 1 kiskanl cukor 2 dl tejfl a fszersszellts: 1/2 kiskanl reszelt gymbr 3/4 kiskanl rlt koriander 3/4 kiskanl rlt mustrmag 2 felaprtott csps fzrpaprika 3/4 kiskanl rlt rmai kmny egy csipet asafoetida Tegyk fel egy ednyben a tzre a srtett paradicsomot. Tegyk bele az des pirospaprikt, a kurkumt, a cukrot, s szzuk meg. Fzzk ssze, majd rakjuk az eg szet flre. Tegynk vajat egy msik ednybe, s pirtsuk meg benne a bzadart. Pirts kzben keverjk hozz a fszersszelltst, s folytass uk a pirtst, mg a dara halvnyan meg nem barnul. Ekkor vegyk le a tzrl. ntsk a paradicsomot a darhoz, s keverjk jl ssze. ntsk hozz a tejet is, s tegyk jra a tzre az egszet. Fed alatt fzzk 15 percig, gyakran keverjk meg. Miutn levettk a tzrl, keverjk hozz a tejflt, s nh ny felszeletelt friss paradicsomot. Egyszerbb fszersszelltssal: 1 kiskanl rlt rmai kmny 1/2 kiskanl rlt mustrmag 1 kiskanl majoranna 2 felaprtott zldpaprika LEVE SES FZELK (6 szemlyre) 1 kzepes fej karfiol 4 kzepes nagysg burgonya 20 dkg zldbo rs 3 kiskanl rlt gymbr 6 evkanl gh 3-4 szl petrezselyem vagy korianderlevl 1 kiskanl kurkuma 2 kiskanl rmai kmny 4 kiskanl csps pirospaprika 2 kiskanl rlt koriander 1 zld ers paprika Vgjuk a burgonyt s a karfiolt nagyobb darabokra. Egy ednyben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a fszereket a kvetkez sorrendben: karikra vgott ers paprika, kmny, koriander, gymbr, kurkuma s pirospaprika. ntsk bele a 8 dl vizet s tegyk hozz a felvgott zldsgeket. Szzuk meg s fed alatt fzzk puh ra. Vgl szrjuk a tetejre a felaprtott petrezselyem vagy korianderlevelet. JAMUNA LEVES (8-10 szemlyre) 80 dkg fejes kposzta

20 dkg paradicsom 30 dkg ckla 30 dkg srgarpa 20 dkg burgonya 2 dl tejfl 5 dkg vaj 1/2 citrom 3-4 szl petrezselyem 3 szl friss kapor Tiszttsuk meg, s vgjuk fel a zldsgeket. A paradicsomot nyolcfel, a tbbit kis darabokra - a petrezselymet s a kaprot is - aprtsuk fel. Egy ednybe tegyk bele a vajat, melegtsk fel s nt snk hozz citromlevet. Majd tegyk bele a felszeletelt cklt, s szzuk meg. Fed alatt egy kevs vzzel hsz percig proljuk. Ezutn adjuk hozz a srgarpt, majd nhny perc mlva a kposztt. Engedjk fel annyi vzzel, hogy ellepje, s szzuk meg. Tegyk bele a kaprot is. Tz perc mlva adjuk hozz a burgonyt is, s fzzk tovbb teljesen puhra. Vgl keverjk hozz a felvgott paradicsomot s a tejflt is. Tlals eltt szrjuk meg a felaprtott petrezse1yemmel.

CSEMEGK A cseme gk csatnival prostva klnll fogsok. Nhnyukat mint pldul a pakort, nh ny perc alatt elkszthetjk, mg msokat, mint pldul a szamoszt s a kacsorit, hosszabb id alatt, mivel ezek tltttek, s a tsztt kln el kell kszteni. Br a szamsza s a kacsori ksztse nmi gyessget ignyel, egy kis gyakorlat utn knnyebben s gyorsabban elkszthetjk ezeket a recepteket is. Indiban a szamsza a legelterjedtebb cseme ge, melyet mg ma is a hagyomnyos mdszer szerint, fszeres borsval, krumplival, s karfiollal tltenek meg. A cseme gk elksztsnek lnyeges alkoteleme a gh. Br lehet hasznlni helyette olajat, mgis ezeknek az teleknek az igazi zt akkor kapjuk meg, ha ghvel ksztjk el. SZAMSZA Ha egyszer valaki megzlel egy jl elksztett szamszt, akkor biztosan megrti, hogy mirt ez az tel az sszes indiai csemege kzl a legnpszerbb. Az elksztsnek sokfle varicija kzl most kzlnk egyet. (kb. 20 szamszhoz) 1/2 kg liszt 4 evkanl gh joghurt s a tltelkhez:

1 kisebb fej karfiol 1/2 kiskanl trt koriander 2 dl zldbors 1 kiskanl rmai kmny 2 kis burgonya 1 kiskanl nizs 2 evkanl gh Elszr a tltelket ksztjk el: tiszttsuk meg, s vgjuk fel kis kockkra a zldsgeket. Melegtsnk ght egy ed nyben, s fed alatt proljuk meg benne a zldsgeket. Ekzben egy serpenyben pirtsuk meg szrazon a fszereket, majd trjk ss ze. Keverjk az ssz etrt fszereket a zldsgekhez, s proljuk puhra. A vgn szzuk meg. A megftt zldsget trjk ppp. A szam sza elksztse: a liszttel, a ghvel, s a joghurttal s egy kis sval ksztsnk kemny tsztt. Alaposan dolgozzuk ssze. Fedjk le egy ruhval s hagyjuk llni egy fl rig. Ezutn gyrjunk a tsztbl 3 cm tmrj golykat, s nyjtsuk ki 12 cm tmrj kr nag ysg ra. Helyezznk egy kanl tltelket a kr kzep re, s hajtsuk flbe gy, hogy egy flhold alakot kapjunk. Vizezzk egy kicsit meg a szlt, s kis csavarsokkal zrjuk le az ssz er rszt. Vigyzzunk, hogy jl zrjon, mert klnben a sts alatt kijhet a tltelk. Ilyen m don az sszes szamszt ksztsk el, s sssk ki kzepesen forr ghben ket. Akkor j, ha ropog s s pirosasbarna a tszta. Msflekppen: ki lehet stni stben is, de akkor gyrjunk lgyabb tsztt, s tegynk bele tbb ght. KACSORI (kb. 20 db kacsorihoz) 1/2 kg liszt 2 dl feles srgabors 3 evkanl gh asafoetidapor joghurt, rlt csps pirospaprika gh a stshez ztassuk a feles srgabo rst vzben egy fl napig. Majd cspgte ssk le a srgaborst, s zzzuk ssze ppp. Formljunk belle golycskkat, s forgass uk meg az elre elksztett tlacskkban, melyekben kln-kln csps paprika, asafoetidapor, s s tallhat. Ksztsnk tsztt a lisztbl, s a ghbl, s tegynk hozz annyi joghurtot, amennyi szksges. Tegynk hozz st is. Vizet ne hasznljunk. Formljunk golykat a tsztbl, s nyjtsuk ki kerek lapokk. A fszerekben megforgatott srgaborsgolykat helyezzk a tsztalap kzep be, s hajtsuk r a krlap msik felt. Nedvestsk meg a szleket, s ragassz uk ssze. Kzepes lngon sssk ki a kacsorikat b forr ghben. RNTOTT ZLDSG (PAKORA) (20-30 pakorhoz) 2 nagy karfiol 2 kiskanl pirospaprika 1/2 kg srgaborsliszt

1/2 kiskanl szerecsendi gh a stshez 1 kiskanl nizs 2 kiskanl rlt feketebors 2 kiskanl rmai kmny s, zls szerint 1 kiskanl majoranna Keverjk ssze a lisztet, a fszereket, s a st, ntsk hozz a vizet, s ksztsnk hg tsztt. Olyat, mint egy sr palacsinta tszta. Keverjk csomment esre. Majd hagyjuk llni egy rn t. Ezutn mossuk meg a karfiolt s szedjk rzsira. Egy-egy karfiolrzst mrtsunk bele a tsztb a, s utna vatosan helyezzk a forr ghben. Sss k vilgosbarnra. Akkor j, amikor a karfiol megpuh ult. Ezutn cspgte ssk le a felesleges ght. A pakora nemcsak karfiollal, hanem retekkel, burgonyval, cukkinival, tkkel is elkszthet. TZDELT EXTRA PAKORA (10 db pakorhoz) 25 dkg anansz 30 dkg srgaborsliszt 25 dkg panr gh a stshez 2-3 db paprika (paradicsompaprika a legjobb) 6 db paradicsom 20 db kimagozott olvabogy 10 db 15 cm-es kihegyezett vkony faplcika 2 kiskanl rlt rmai kmny 1/2 kiskanl szerecsendi 1/4 kiskanl rlt kardamon 1 kiskanl majoranna 2 kiskanl pirospaprika 1 kiskanl rlt nizs Keverjk ssze a lisztet, a fszereket, nt sk hozz a vizet s ksztsnk hg tsztt. Keverjk csommentesre, s hagyjuk llni egy rn keresztl. Az ananszt s a panrt vgjuk kis kockkra. A paradicsomot, s a paprikt vgjuk apr darabokra, az olvabogyt magozzuk ki, de tlttt olvabogyt is hasznlhatunk. Ezutn minden egyes plcikra tet szs szerinti sorrend ben tzzk fel az ananszt, a pan rt, a paprikt, az olvabogyt s a paradicsomot. Az sszes plcikt ksztsk el. Majd mrtsuk a tszt- ba a feltzdelt zldsgeket, s sssk ki b forr ghben. SZAMSZA 2. (kb. 24 szamszhoz) 4 dl aprra vgott karfiol 2 dl zldbors 2 dl tr 1 evkanl garam masala 4 dl liszt 1 1/2 dl gh

1 kiskanl rlt koriander 1 kiskanl rmai kmny 1 kiskanl fekete mustrmag 1 db rlt ers paprika 1/4 kiskanl asafoetida 1/2 kiskanl kurkuma 11/2 kiskanl s gh a stshez A tltelk elksztse: Proljuk puhra a karfiolt s a borst. Melegtsnk fel egy ednyben ght, s tegyk bele a zldpaprikt, a mustrmagot, s a kmnyt. Amikor a mustrmag pattogni kezd, adjuk hozz a kurkumt az asafoetidt, majd a prolt zldsgeket s a fennmarad fszereket. Kis lngon tz percig fzzk, szzuk me g, s tegyk hozz a trt is. Fzzk mg t percig majd hagyjuk kihlni. A tszta elksztse: keverjk ssze a lisztet 1 1/2 dl ghvel. Tegynk annyi vizet hozz, hogy rugalmas tsztt kapjunk (kb. fl cssze). Formljunk a tsztbl 12 db golyt. Nyjtsuk ki 12 cm tmrjre, majd vgjuk a lapokat flbe. A flkrk szleit zrjuk ssze s tegynk egy evkanl tltelket mindegyik hromszgbe. A nyitott vge ket kis csavarsokkal zrjuk le. Ha mindegyik szamszt gy elksztettk, akkor helyezzk ket b, kzepe sen meleg ghbe, s sssk vilgosbarnra. Melegen tlaljuk. SSBORS CSEMEGE (DOKLA) (6-8 szemlyre) 1/2 kg felesbors 2 kiskanl kurkuma 2 1/2 kiskanl rlt rmai kmny 2-3 kiskanl s 1 kiskanl asafoetidapor Mossuk meg a borst, s ztassuk be vzbe 12 rn keresztl. Ezutn ntsk le a vizet rla, s trjk ppp. Ksztsnk belle vzzel hg tsztt, s legalbb 24 rig hagyjuk llni. Ezutn keverjk hozz a fszereket s a st. ntsk bele egy edn ybe s helyezzk egy msikra, melyben forrsban lev vz van. Addig kell a vz fltt tartani, amg olyan szilrd nem lesz, mint egy stemny. Ezutn htsk le, s vgjuk fel kis kockkra. SLT SAJT (PANR) (6 szemlyre) 2 dl kemny panr 1/2 kiskanl rlt feketebors 1 dl srgaborsliszt 1 kiskanl s 1 kiskanl pirospaprika gh a stshez Ksztsnk panrt msfl liter tejbl a knyv elejn tallhat lrs szerint. Ezutn vgjuk a panrt kockkra. A lisztet s a vizet keverjk ssz e gy, hogy hg tsztt kapjunk. Melegtsk fel a ght, s sssk ki benne a tsztba elzleg belemrtott pan rkockkat. A felesleges ght

cspgtessk le. Keverjk ssze a pirospaprikt, a borsot s a st, majd forgassuk meg a kislt panrt a fszerkeverkben. SLT PADLIZSNKOCKA (PADLIZSNPUKI) (6 szemlyre) 4 padlizsn 2 evkanl s 3 evkanl kurkuma gh a stshez Hmozzuk meg s vgjuk fel darabokra a padlizsnt. Egy tlban keverjk ssze a kurkumt s a st. A padlizsndarabokat forgassuk meg a kurkum s keverkben, s sssk ki b, forr ghben. Ha a padlizsn puha, cspgtessk le rla a felesleges ght. ZES PADLIZSN (PREMARASZA) (4 szemlyre) 4 db padlizsn 2 kiskanl koriander 8 dl paradicsoml 1 db fzrpaprika 2 kiskanl fekete mustrmag s, bors 1/2 kiskanl reszelt gymbr 1 1/2 kiskanl lepkeszegmag Vgjuk flbe a padlizsnokat hosszban, s helyezzk egy ghzett, vagy olajozott tepsire. Szrjunk r st, borsot, s forr stben sssk meg. A paradicsomlbl fzznk hg szszt. rljk meg a fszereket, s pirtsuk meg ket ghben. Keverjk a paradicsomszszhoz. Majd addig fzzk a paradicsomot, amg eg szen be nem srsdik. Tlaljuk a slt padlizsnt olyan mdon, hogy a paradicsomszsszal ntzzk meg. SLT FNK (DAHL BODA) 1 dl felesbors 1 kiskanl rmai kmny 3/4 dl vz 1/2 kiskanl rlt feketebors 1/2 evkanl aprtott ers paprika 1/4 kiskanl asafoetida 3/4 kiskanl s 1/2 evkanl reszelt (friss) gymbr gh a stshez Mossuk meg a borst, s ztassuk be 8 ra hoss zig. Egy szitn csp gtessk le, s 1/2 dl vzzel alaposan turmixoljuk ssze. Az edny falra ragadt p pet kaparjuk le, s folytass uk addig a turmixolst, amg a pp teljesen sima lesz. Csak annyi vizet adjunk hozz, amennyi felttlenl szksges. Egy msik ednyben keverjk ssze a ppet a sval s a fszerekkel. Dolgozzuk kzepesen kemny tsztv, s ha szksge s,

adhatunk hozz egy kis lisztet. Br a fenti mdon a legfinomabb, kszthetjk a tsztt srgaborslisztbl is, gy nem kell turmixolni. Melegtsk fel a ght. Vegynk a keznkbe 1 1/2 evkanl tsztt, s formljunk belle enyhn laptott fnkot. Lyukasszuk t a fnk kzept, s helyezzk a ghbe. Egyszerre 5-6 fnkot ksztsnk el, de hagyjunk helyet a ghben, mert a fnkok megduzzadnak. Sssk 4-5 percig, s forgass uk amg aranyszn lesz. Emeljk ki a ghbl, s cspgtessk le rla a felesleges ght. BURGONYAKEKSZ (6 szemlyre) 6 db nagyobb burgonya 1 kiskanl s 1 kiskanl rlt feketebors 1/4 kiskanl asafoetidapor gh 1 kiskanl rlt csps paprika Reszeljk le a meghmozott burgonyt, a legkisebb lyuk reszeln. Fogjunk egy maroknyit a keznkbe, s j ersen nyomkodjuk ki a levt. Laptsuk kerek lapp, s helyezzk egy serpen ybe stni. Tegynk al ght. Amikor mr majdnem megslt, szrjuk meg az ssz ekevert fszerekkel, s fordtsuk meg. gy sssk egy pr percig, majd ha mindegyik kislt, tlaljuk paradicsomcsatnival. Sts kzben ptoljuk a ght, s forgassuk. BURGONYALABDK PARADICSOMMRTSBAN (10 szemlyre) 1 kg burgonya 1 citrom leve 1 ers paprika 2 dl srgabors liszt 2 kiskanl rlt koriander gh a stshez a mrtshoz: 1 kg paradicsom 1/2 kiskanl pirospaprika 3 kiskanl cukor s Elszr a golykat ksztjk el. Fzzk meg b ss vzben hjban a burgonyt, hzzuk le a hjt, s trjk ssze teljesen. Keverjk ssze a trt burgonyt az aprra vgott ers paprikval, az rlt korianderrel, a sval, s a citromlvel. Ksztsnk belle 3 cm tmrj golykat. Keverjk el a lisztet annyi vzzel, hogy majdnem folys tsztt kapjunk. Mrtsuk a golykat a tsztba, s sssk ki b, forr ghben. Vgjuk a megmosott paradicsomokat darabokra, s 1dl vzzel fzzk szt nagy lngon. Keverjk hozz a cukrot, a pirospaprikt, s szzuk meg. Fzzk mg egy negyedrig nagy lngon, kevergets mellett. A forr szsszal ntsk le a kisttt golykat. Egyszerbb elksztse: a paradicsommrts elksztshez hasznlhatunk eltett paradicsomlevet. Ha nincs ghnk, sssk a labdkat olajban.

ZES TRLABDK MRTSBAN (KOFTA 1.) (8 szemlyre) 30 dkg csana (hzi tr) 3 evkanl liszt 4 felaprtott ers paprika a fszerezshez: egy csipet asafoetida 2 zld ers paprika a mrtshoz: 4 nagy paradicsom 1 dl tejfl 4 evkanl gh s 2 csps pirospaprika 2 kiskanl koriander 1 kiskanl rmai kmny 1 evkanl rlt koriander gh a stshez, s 2 kiskanl mk 25 mm gymbr 2 evkanl aprtott koriander levl 2 evkanl kkuszreszelk 1/2 kiskanl csps paprika A paradicsomot vgjuk fel darabokra, adjunk hozz 8 dl vizet, s fed alatt fzzk szt. Ha megftt, passzrozzuk t egy szitn. A fszereket rljk ssz e alaposan (a mkot s a zld ers paprikt is), kivve a kkuszt s a csps paprikt. Melegtsk fel a ght egy serpenyben, s pirtsuk meg benne a megrlt fszereket. A kkuszt s a csps paprikt csak a legvgn tegyk hozz, majd az egszet keverjk ssze a paradicsommrtssal. Fzzk tz percig. A hzi trt, a lisztet, a felaprtott zld ers paprikt, a koriandert, s a st, majd gyrjuk nagyon al