kala- ja kasvisruuat - papunetpapunet.net/.../reseptit/reseptit_kala_kasvis.pdf©väinö...
TRANSCRIPT
Väinön reseptit
©Väinö Niskanen/Amiedu
Kala- ja kasvisruuat
Sisältö
Janssonin kiusaus Kirjolohikeitto Lohiperhonen Paprika-purjosipulitäyte uuniperunalle Porkkana- ja lanttulaatikot Savustettu kala Täytetyt uuniperunat
©Väinö Niskanen/Amiedu 1
Janssonin kiusaus (10 annosta)
©Väinö Niskanen/Amiedu 2
Raaka-aineet
1,5 kg kuorittuja perunoita 400 g kuorittuja sipuleita 400 g anjovisfileitä+lientä 1 l kuohu- tai kahvikermaa 200 g voita tai voimariinia suolaa valkopippuria 1 dl öljyä paistamiseen
©Väinö Niskanen/Amiedu 3
Laita uuni lämpenemään200° - 225° C.
©Väinö Niskanen/Amiedu 4
Kuori perunat ja sipulit.
©Väinö Niskanen/Amiedu 5
Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi.
©Väinö Niskanen/Amiedu 6
Suikaloi perunat yleiskoneella.
©Väinö Niskanen/Amiedu 7
Ota esivalmistellut raaka-aineet esille.
©Väinö Niskanen/Amiedu 8
Huuhtele perunasuikaleet hyvin juoksevassa vedessä.
©Väinö Niskanen/Amiedu 9
Kuumenna öljy ja voi paistinpannulla.
©Väinö Niskanen/Amiedu 10
Kuullota sipulit kevyesti paistinpannulla.
©Väinö Niskanen/Amiedu 11
Voitele vuoka ruokaöljyllä.
©Väinö Niskanen/Amiedu 12
Lado vuokaan ensin perunasuikaleita ja sitten kuullotettua sipulia.
©Väinö Niskanen/Amiedu 13
Lisää anjovisfileitä, anjovislientä sekä suolaa ja valkopippuria.
©Väinö Niskanen/Amiedu 14
Lado toinen samanlainen kerros. Lisää päällimmäiseksi vielä perunakerros.
©Väinö Niskanen/Amiedu 15
Mittaa puolet kermasta vuokaan.Laita päälle muutama voinokare.
©Väinö Niskanen/Amiedu 16
Laita vuoka 200° - 225° C uuniin.
©Väinö Niskanen/Amiedu 17
Paista uunissa noin tunti. Anna pinnan ruskistua ja kaada loppu kerma päälle.
©Väinö Niskanen/Amiedu 18
Tarjoa Janssonin kiusauspunajuuren kanssa.
©Väinö Niskanen/Amiedu 1
Kirjolohikeitto (5 annosta)
©Väinö Niskanen/Amiedu 2
Raaka-aineet
500 g kirjolohta 500 g perunaa 200 g porkkanaa 200 g sipulia 100 g purjosipulia 3 valkosipulin kynttä tilliä kalaliemikuutioita voita laakerinlehtiä mustapippurirouhetta suolaa vettä
©Väinö Niskanen/Amiedu 3
Valmistus Pilko raaka-aineet. Mausta vesi voilla,
pippurirouheella, kala-liemellä, laakerinlehdillä ja suolalla.
Keitä liemessä perunat ja porkkanat samaan aikaan 10 minuuttia.
Kuori vaahto pois. Lisää joukkoon sipulit,
purjosipuli ja valkosipulit ja keitä vielä 5 minuuttia.
©Väinö Niskanen/Amiedu 4
Valmistus
Lisää lopuksi kirjolohi ja hieman tilliä.
Kun liemi alkaa kiehua, niin siirrä kattila pois liedeltä.
©Väinö Niskanen/Amiedu 5
Valmistus
Anna keiton hautua vielä 5 minuuttia.
Sitten keitto on valmista tarjottavaksi.
©Väinö Niskanen/Amiedu 6
Tarjoiluehdotus
Tarjoa keittoruisleivän kanssa.
©Väinö Niskanen/Amiedu 1
Lohiperhonen
©Väinö Niskanen/Amiedu 2
Raaka-aineet pala lohifilettä sitruunaa ja tilliä rasvaa paistamiseen uusia perunoita sipulia porkkanaa parsakaalia herkkusieniä kesäkurpitsaa paprikaa kurkkua, tomaattia ja salaattia balsamiviinietikkaa soijaa salaatinkastiketta suolaa ja mustapippuria
©Väinö Niskanen/Amiedu 3
Valmistus
Pilko vihannekset suikaleiksi ja kuullota ne kuumassa pannussa.
Lisää joukkoon suolaa, soijaa sekä tilkkanen balsamiviinietikkaa.
©Väinö Niskanen/Amiedu 4
Valmistus
Pilko ja suikaloi juurekset palasiksi.
Lisää keitinveteen hieman suolaa ja rasvaa.
Keitä juurekset puolikypsiksi.
Keitä perunat kypsiksi.
©Väinö Niskanen/Amiedu 5
Valmistus
Leikkaa lohifileet perhosiksi. Paista ne kuumalla pannulla
kummaltakin puolelta kypsiksi.
Mausta suolalla ja mustapippurirouheella sekä puristetulla sitruunanmehulla.
©Väinö Niskanen/Amiedu 6
Tarjoa salaatin kera.
©Väinö Niskanen/Amiedu 1
Paprika-purjosipulitäyteuuniperunalle
©Väinö Niskanen/Amiedu 2
Raaka-aineet 3,5 dl creme fraiche 1,5 dl smetana tuore paprika purjosipulia paprikajauhetta pippurisekoitusta valkosipulia suolaa
©Väinö Niskanen/Amiedu 3
Valmistus Pilko tuore paprika
ja purjosipuli pieniksi kuutioiksi.
©Väinö Niskanen/Amiedu 4
Valmistus Sekoita raaka-aineet
keskenään ja purista valkosipuli joukkoon.
Lisää suolaa maun mukaan ja sekoita hyvin.
Laita täyte jääkaappiin maustumaan.
©Väinö Niskanen/Amiedu 1
Porkkana- ja lanttulaatikko
©Väinö Niskanen/Amiedu 2
Porkkanalaatikon raaka-aineet 800 g porkkanoita 5 kananmunaa 2 dl riisiä 3 palaa sokeria suolaa korppujauhoja valkopippuria muskottia voita ruokaöljyä siirappia kuohukermaa
©Väinö Niskanen/Amiedu 3
Lanttulaatikon raaka-aineet 1400 g lanttua 3 kananmunaa 1 dl vehnäjauhoja suolaa korppujauhoja valkopippuria muskottia inkivääriä voita ruokaöljyä siirappia kuohukermaa
Väinö Niskanen 1.3.2005 4
Porkkana- ja lanttulaatikon valmistus
Keitä lanttukuutiot kypsiksi ja soseuta ne tilkassa keitinlientä.
Ketä samoin porkkanat kypsiksi ja soseuta ne tilkassa keitinlientä.
Ketä riisit porkkanalaatikkoa varten.
©Väinö Niskanen/Amiedu 5
Porkkana- ja lanttulaatikon valmistus
Riko kananmunat kulhoon jalisää kerma.
Sekoita joukkoon mausteet.
©Väinö Niskanen/Amiedu 6
Porkkana- ja lanttulaatikon valmistus
Soseuta lantut ja kaada joukkoon muna-kermaliemi.
Tee samoin porkkanoille. Kaada sose vuokaan.
Painele ruokalusikalla pintaan koristekuvio.
©Väinö Niskanen/Amiedu 7
Porkkana- ja lanttulaatikon valmistus
Ripottele pinnalle ohut tasainen kerros korppujauhoja.
Lisää pinnalle voinokareita. Paista uunissa kypsäksi.
©Väinö Niskanen/Amiedu 1
Savustettu merilohi
©Väinö Niskanen/Amiedu 2
Pyyhi kala talouspaperilla
©Väinö Niskanen/Amiedu 3
Leikkaa kalan pää pois
©Väinö Niskanen/Amiedu 4
Suolaa kala reilusti merisuolalla
©Väinö Niskanen/Amiedu 5
Kääri kala folioon ja anna suolautua 2 tuntia
©Väinö Niskanen/Amiedu 6
Laita savustusastiaan leppäpuruja, katajan oksia ja sokeripaloja
©Väinö Niskanen/Amiedu 7
Pyyhi liika suola pois suolautumisen jälkeen
©Väinö Niskanen/Amiedu 8
Laita kala savustusastiaan
©Väinö Niskanen/Amiedu 9
Savusta kalaa 30 - 45 minuuttia
©Väinö Niskanen/Amiedu 10
Kala on kypsä,kun nahka irtoaa helposti
©Väinö Niskanen/Amiedu 11
Hyvää ruokahalua!
©Väinö Niskanen/Amiedu 1
Täytetyt uuniperunat
©Väinö Niskanen/Amiedu 2
Uuniperunoitten valmistus Rosamunda-
perunoita Pese perunat
hyvin kylmällä vedellä ja juuresharjalla
Jätä kuori ehjäksi
©Väinö Niskanen/Amiedu 3
Uuniperunoitten valmistus Kuivaa perunat. Leikkaa foliosta
kääreet perunoille.
©Väinö Niskanen/Amiedu 4
Uuniperunoitten valmistus Kääri perunat
alumiinifolioon. Aseta käärityt
uuniperunat paistinpellille.
©Väinö Niskanen/Amiedu 5
Uuniperunoitten valmistus Laita perunat uuniin. Kypsennä
225 asteessa 1-1½ tuntia.
Voit kokeilla tikulla perunoitten kypsyyden.
©Väinö Niskanen/Amiedu 6
Uuniperunoitten tarjoilu Tee ristiviilto
uuniperunan päälle.
Avaa uuniperuna puristamalla sitä sormilla.
©Väinö Niskanen/Amiedu 7
Uuniperunoitten tarjoilu Lisää täytteeksi
esimerkiksi paprika-purjosipulitäyte.
Koristele persiljalla. Tarjoile patongin
kanssa.