Infermieristica Clinica IV Infermieristica Clinica IV Modulo: NutrizioneModulo: Nutrizione

Alimetazione: Alimetazione: forma e nelle modalità con cui vengono forniti, nelle giuste proporzioni, all’organismo umano gli alimenti che sono

indispensabili

2 Inf Clinica IV_Nutrizione

Nutrizione: Nutrizione: l’insieme dei processi grazie ai quali l’organismo riceve, trasforma e utilizza le sostanze

chimiche contenute negli alimenti, cioè inutrienti

PO Ministero Salute

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PSN 2003-2005

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PSN 2003-2005

Disturbi del comportamento Disturbi del comportamento alimentare (DCA)alimentare (DCA)

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Inf Clinica IV_Nutrizione

Bulimia nervosaPrevalenza 0,5-1,5%

Anoressia nervosaPrevalenza del 0,2-0,8%

Altri disturbi Prevalenza 6%

•Obesità, in Italiaincremento del 50% negli ultimi 10 aa

PSN 2003-2005

I nutrienti sostanze biochimiche ottenute da cibi ingeriti e liquidi.

Carboidrati, proteine e grassi forniscono energia

Vitamine, minerali e acqua regolano i processi corporei

Il metabolismo

Processo attraverso cui l'energia dei nutrienti può essere usata dalle cellule o depositata.

È caratterizzato da processi anabolici e catabolici

Gli alimentiGli alimenti

Pane, cereali e Pane, cereali e pastapasta

Sono carboidrati, si dividono in mono e polisaccaridi

forniscono energia

1 gr = 4 Kcal

Carne, pesce e uovaCarne, pesce e uova

Le proteine sono costituite da aminoacidi

svolgono funzioni di crescita e di regolazione

si dividono in complete, parzialmente complete e incomplete

GrassiGrassi

Detti anche lipidi, costituiscono circa il 20% del peso corporeo

svolgono funzioni di protezione degli organi, provvigione di energia, deposito di energiaassorbimento delle vitamine liposulibili

Sono divisi in saturi o insaturi

il grasso animale è più ricco di grassi saturi

il pesce o i vegetali contengono una percentuale maggiore di grassi insaturi

Le vitamineLe vitamine

Non forniscono energia

possono essere distrutte dall'esposizione a luce, aria, calore

si distinguono in idrosolubili e liposolubili

sono contenute in frutta e verdura, carne, pesce

Un esempio...Un esempio...

Vitamina A

formazione della porpora visivacrescita e normale sviluppo di ossa e denti

formazione e mantenimento di mucosa e pelle

cecità notturna, tegumenti secchi e screpolatidifficoltà di masticazione e diarre

Vitamina B1 (tiamina)agisce sul metabolismo dei carboidrati

Vitamina B2 (riboflavina)metabolismo proteine e carboidrati

Vitamina B3 (niacina)metabolismo del glicogeno, generazione tessutale e sintesi dei grassi

Il nostro organismo è formato prevalentemente da acqua, la frazione percentuale varia con l'età e il sesso

la distribuzione dell'acqua nei tessunti è molto variabile:muscoli e organi interni: 75%il tessuto adiposo:10%scheletro: 30%

il meccanismo della sete e il riassorbimento del'acqua nei reni regolano l'equilibrio idrico

fabbisogno: 1 ml/Kcal

AcquaAcqua

Una modesta riduzione nell'assunzione giornaliera di sodio di circa 3 g di sale, porterebbe a una diminuzione di 5mm Hg della pressione media sistolica. Tale riduzione, di facile attuazione, indurrebbe un decremento del 22% nell'incidenza dell'ictus e del 16% nell'incidenza di malattie coronariche

Bevande alcolicheBevande alcoliche

Costituite da acqua e etanolo

apporta calorie a qualle introdotte normalmente

non può essere depositato, viene rapidamete distribuito nei liquidi corporei e metabolizzato a livello gastrico ed epatico

una piccolissima quota di etanolo (2-10%) viene eliminata inalterataattraverso polmoni, urina, sudore ecc.; è proprio sfruttando questo sistema dieliminazione che possono essere effettuati i test non invasivi (palloncino) chepermettono di valutare la quota di alcol presente nel sangue (alcolemia).