Índice glucémico

ÍNDICE GLUCÉMICOGuillermo Uribe Ortiz

INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL

UNIDAD DE MEDICINA FAMILIAR NO. 186

“LOS REYES IZTACALA

EL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG) ES UNA CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS, BASADA EN LA RESPUESTA POSTPRANDIAL DE LA GLUCOSA SANGUÍNEA, COMPARADOS CON UN ALIMENTO DE REFERENCIA QUE SUELE SER LA GLUCOSA. MIDE EL INCREMENTO DE GLUCOSA EN LA SANGRE, LUEGO DE INGERIR UN ALIMENTO Ó COMIDA.

Índice Glucémico

METABOLISMO DE LA GLUCOSA

Importancia del índice glucémico.

UN GRUPO DE AL MENOS 10 VOLUNTARIOS EN AYUNAS DESDE EL DÍA ANTERIOR, RECIBEN UNA PORCIÓN CUIDADOSAMENTE PESADA DE ALIMENTO CON HIDRATOS DE CARBONO EQUIVALENTE EN CONTENIDO CALÓRICO A UNA PORCIÓN DE 50 G DE GLUCOSA. SUS NIVELES DE GLUCOSA EN SANGRE SE DETERMINAN ANTES DEL ALIMENTO Y A LOS 15, 30, 45, 60, 90, 120 MIN. Determinación del índice

glucémico

DESPUÉS. AL DÍA SIGUIENTE O POCOS DÍAS DESPUÉS, LOS MISMOS VOLUNTARIOS, A LA MISMA HORA DEL DÍA, RECIBEN LOS 50 G DE GLUCOSA (O MEJOR AÚN 110 G DE PAN BLANCO, EQUIVALENTES A 205 CALORÍAS, LAS MISMAS QUE CONTIENE LA GLUCOSA) Y SE REPITE LA DETERMINACIÓN DE LOS NIVELES EN SANGRE.

Determinación del índice glucémico

Clasificación del Índice Glucémico

0-35Es un índice glucémico bajo.(produce nada o muy poco azúcar).

35-50 Es índice glucémico medio

+50 Es índice glucémico alto.

Índice Glucémico Alto COLOR ROJO

Índice Glucémico Medio COLOR AMARILLO

Índice Glucémico Bajo COLOR VERDE

ALTO EN 70 O MÁSMODERADO ENTRE 56 Y 69 BAJO CUANDO TIENE MENOS DE 55LOS ALIMENTOS QUE NO CONTIENEN HIDRATOS DE CARBONO TIENEN UN ÍNDICE GLUCÉMICO DE CERO

ALGUNOS AUTORES LO CLASIFICAN EN 10 CATEGORÍAS:DEL 0 AL 10,DEL 10 AL 20...ETC YDEL 90 AL 100.

Clasificación del Índice Glucémico

Índice Glucémico Alto

Alimento IG Alimento IGJarabe de Maíz 115 Maltosa 110

Cerveza (*) 110 Maltodextrina 105GLUCOSA (Dextrosa) 100 Jarabe de Glucosa 100

Jarabe de Arroz 100 Jarabe de Trigo 100Almidones Modificados 100 Bolillo o Telera 95

Harina de Arroz 95 Fécula de Papa 95Papas Fritas 95 Pan de Trigo 90

Harina de Papa 90 Semillas de Amaranto 90Arroz Caldoso 90 Pan Blanco sin Glúten 90Papas al Horno 85 Zanahoria Cocida (*) 85Apio Cocido (*) 85 Chirivía (*) 85Arroz Inflado 85 Harina Blanca de Trigo 85

Maicena 85 Pastel de Arroz 85Nabo (*) Cocido 85 Pan para Hamburgesa 85

Pan Blanco de Caja 85 Masa para Empanadas 85Tapioca 85 Arroz Precocido 85

Corn Flakes 84 Miel de Abeja 81Puré de Papas Instantáneo 80 Palomitas de Maíz sin Azúcar 80

Habas Cocidas 80 Galletas Crackers 80Galletas Saladas 80 Donas 75

Gofre 75 Lasaña de Trigo Tierno 75Leche de Arroz con Azúcar 75 Arroz Blanco de Grano Corto 75

Calabaza Italiana (*) 72 Zanahoria Cruda 72Sandía (*) 72 Azúcar Blanco (SACAROSA) 72

Papa Cocida 70 Pan Ácimo con Harina Blanca 70Chocolates tipo Mars®, Sneakers® 70 Bisquets 70

Harina de Maíz 70 Brioche 70Cereales Refinados con Azúcar 70 Cereal Special K 70

Croissant 70 Dátiles 70Ñoquis 70 Melaza 70

Mijo 70 Risotto 70

Índice Glucémico Alto

Alimento IG Alimento IGPastas 70 Arroz Común 70

Pan Rústico 70 Pan de Arroz 70

Sémola de Maíz 70 Polenta 70

Fideos Chinos de Arroz 70 Merengue 70

Bebidas Gaseosas, Sodas 70 Sémola de Trigo 67

Muesli Suizo 66 Piña 66

Pan Completo 65 Castañas 65

Fruta de Pan 65 Jamón Cocido con Azúcar añadida 65

Mermelada con Azúcar 65 Pan de Centeno (30%) con Harina Blanca 65

Cuscús Normal 65 Pan Moreno con Harina Blanca 65

Miel de Maple para Hot Cakes 65 Confituras 65

Sorbete con Azúcar 65 Uvas Pasas 64

Betabel Cocido (*) 64 Azúcar Moreno 64

Plátano Macho 62 Helado con Azúcar añadido 61

Dulce de Membrillo con Azúcar 60 Melón 60

Sémola Refinada 60 Lasaña de Trigo Duro 60

Pan de Leche 60 Pizza 60

Mayonesa Industrial 60 Granos de Elote 60

Pasteles 60 Cebada Descascarillada 60

Jugo de Naranja Dulce 55 Arroz Blanco de Grano Largo 55

Mango 55 55

Galletas de Mantequilla 55 Jugo de Mango sin Azúcar 55

Jugo de Naranja Industrial 55 Mandioca 55

Nutella® 55 Papaya 55

Polvorones 55 Duraznos en Almíbar 55

Polvo tipo Nesquick 55 Pastas Blancas muy Cocidas 55

Salsa Ketchup 55 Mostaza con Azúcar 55

Sushi 55 Camote 55

Índice Glucémico Medio

Alimento IG Alimento IG

Plátano 50 Tortilla de Maíz (***) 50

Chícharos 50 All Bran de Kellogg 50

Barra Energética de Cereales sin Azúcar 50 Galletas de Harina Integral sin Azúcar 50

Pérsimo 50 Kiwi 50

Mango 50 Jugo de Piña sin Azúcar 50

Jugo de Manzana sin Azúcar 50 Alcachofa de Jerusalen 50

Muesli sin Azúcar 50 Cebada de Grano Entero 50

Trigo Bulgur 50 Trigo Sarraceno 50

Sémola Integral 50 Sémola de Trigo Duro 50

Cuscús de Trigo Duro 50 Arroz doongara 50

Arroz Basmati 50 Arroz Integral 50

Pan con Quinoa (65%) 50 Chocolate Amargo 49

Pan de Avena 47 LACTOSA 45

Cuscús Integral 45 Trigo Sarraceno Integral 45

Trigo Bulgur Integral 45 Espaguetis blancos al dente (calientes) 45

Pan tostado integral y sin Azúcar 45 Salsa de tomate con Azúcar 45

Plátano (verde) 45 Arándano 45

Piña 45 Coco 45

Uvas 45 Chicharos en conserva 45

Índice Glucémico Medio


Espaguetis blancos al dente (fríos) 45 Espaguetis integrales al dente (calientes) 45

Pastas de trigo duro al dente 45 Pan de Salvado 45

Jugo de Toronja sin Azúcar 45 Pan de Centeno (30%) con Harina Integral 42

Espagueti de Trigo Integral 42 All Brand 42

Jugo de Manzana 42 Naranja 41

Higo seco 40 Frijol 40

Orejones de Chabacano 40 Harina de Garbanzo 40

Trigo sarraceno integral 40 Trigo Bulgur integral 40

Pasta Soba 40 Pan Ácimo con Harina Integral 40

Pan Bagel Integral 40 Pan de Pita integral 40

Pan 100% integral 40 Pumpernickel (pan negro alemán) 40

Espaguetis integrales al dente (fríos) 40 Mantequilla de cacahuate 40

Cereales integrales sin Azúcar 40 Habas Crudas 40

Hojuelas de Avena 40 Frijoles Bayos en conserva 40

Jugo de Zanahoria sin Azúcar 40 Jugo de Arándanos sin Azúcar 40

Jugo de Naranja sin Azúcar 40 Sorbete sin Azúcar 40

Leche de coco 40 Pastas Integrales, al dente 40

Sablé (Harina Integral, sin Azúcar) 40Tortilla de Maíz con Frijoles Machacados y Salsa de

Tomate40

Índice Glucémico Bajo


Fetuchini 35 Apio crudo 35

Compota de Frutas sin Azúcar 35 Crema de Manzana 35

Jugo de Tomate 35 Semillas de Lino 35

Semillas de Ajonjolí 35 Semillas de Girasol 35

Levadura 35 Mostaza tipo Dijon 35

Maíz Ancestral (Indio) 35 Chícharos 35

Garbanzos en conserva 35 Quinoa 35

Arroz Salvaje 35 Salsa de tomate natural sin Azúcar 35

Fideos chinos de trigo duro 35 Naranja 35

Ciruelas 35 Manzana 35

Higo 35 Membrillo 35

Dulce de Membrillo sin Azúcar 35 Yogur Entero (**) 35

Leche Entera o Descremada) (**) 34 Centeno 33

Peras 32 Helados sin Azúcar 30

Zanahorias Crudas 30 Nabo crudo 30

Mermelada de frutas sin Azúcar 30 Queso Fresco (**) 30

Queso Quark (**) 30 Queso Blanco (**) 30

Requesón (**) 30 Cuajada (**) 30

Ejotes 30 Leche de Soya 30

Jitomates 30 Leche en polvo (**) 30



Salvado 30 Fideos chinos de soja 30

Pera 30 Mandarina 30

Alubias 30 Garbanzos Cocidos 30

Frijoles Negros 30 Tortilla de Harina 30

Queso de Cabra 30 Tortilla de Harina con Frijoles Refritos con Salsa de Tomate 30

Lentejas 30 Salchichas 25

Durazno 25 Chabacano 25

Frambuesas 25 Moras 25

Grosellas Rojas 25 Hummus 25

Cebada Perla 25 Fresas 25

25 Chocolate Negro (>70% de cacao) 25

Toronja 25 Harina de Soya 25

Cerezas 25 Ciruelas 22

Brotes de Bambú 20 Alcachofas 20

Palmitos 20 Cacao en polvo sin Azúcar 20

Chocolate negro (>85% de cacao) 20 Jugo de Limón sin Azúcar 20

Berenjena 20 Leche de Almendras 20

Crema de Soya 20 20

Tofu 15 Bellotas 15

FRUCTOSA 15 Almendras 15

Anacardos 15 Piñones 15



Avellanas 15 Pistachos 15

Cacahuates 15 Nueces 15

Pesto 15 Rabanitos 15

Aceitunas 15 Espinacas 15

Cebolla 15 Cebolla de Cambray 15

Ajo 15 Poros 15

Champiñones 15 Setas 15

Pepino 15 Pimiento Morrón 15

Jengibre 15 Hinojo 15

Espárragos 15 Acelgas 15

Brocoli 15 Coliflor 15

Col 15 Coles de Bruselas 15

Calabaza Italiana o Zucchini 15 Endibia 15

Acedera 15 Castañas de agua (Water Chestnuts) 15

Lechuga 15 Escarola 15

Rúcula 15 Hierba de los Canónigos 15

Grosellas Negras 15 Frijol de Soya 14

Frijoles pintos de la olla 14 Yogur Descremado 12

Nopal 7 Especias 5

Vinagre 5 Crustaceos 5

TAMAÑO DE LAS PARTÍCULAS

EL GRADO DE GELATINIZACIÓN DEL ALMIDÓN

LA RELACIÓN AMILOSA/AMILOPECTINA

EL PROCESO DE ABSORCIÓN

EL PROCESAMIENTO TÉRMICO Ó MECÁNICO DEL ALIMENTO

LOS DEMÁS ALIMENTOS INGERIDOS EN LA MISMA COMIDA

¿De qué depende que los alimentos tengan un alto o bajo índice glucémico?

Existe una variabilidad del índice glucémico según que el alimento se ingiera a la hora de comer o de cenar.

Existe una variabilidad entre sexos, siendo el índice glucémico de un alimento determinado menor en los hombres que en las mujeres.

Existe una variabilidad fisiológica, es decir en el mismo individuo, el mismo alimento puede tener un índice glucémico algo distinto si la prueba se realiza en condiciones idénticas en días diferentes.

Si no se utiliza glucosa como alimento de referencia, puede haber diferencias por no ser la composición del pan idéntica en los diferentes centros.

Comparación de los resultados obtenidos

Las dietas ricas en alimentos de bajo índice glucémico ayudan a perder y controlar el peso

Las dietas ricas en alimentos de bajo índice glucémico permiten controlar mejor a los diabéticos y aumentan la sensibilidad de estos a la insulina

En consecuencia, estas dietas reducen el riesgo de las enfermedades asociadas a la diabetes como la enfermedad coronaria, los niveles altos de colesterol, neuropatías, etc.

Los alimentos con elevado índice glucémico consumidos de forma habitual provocan la estimulación repetida del páncreas que se ve forzado a segregar más insulina. a la larga, estos alimentos, además de producir la obesidad, son los responsables de la diabetes tipo 2, que suele aparecer con la edad en los pacientes obesos.

Una ventaja adicional de los alimentos con índice glucémico bajo, es que estos prolongan la sensación de saciedad (suelen tener un índice de saciedad elevado)

Ventajas del índice glucémico

El índice glucémico varía según la procedencia de los alimentos

El índice glucémico de un alimento es interferido por otros alimentos

El índice glucémico del plato de una comida puede variar según sean el segundo plato, el postre y las bebidas consumidas

El valor del índice glucémico debe ir asociado al control de las calorías

Limitaciones del índice glucémico.

ÚTIL EN INDIVIDUOS QUE PADECEN DIABETES

EN DEPORTISTAS MEJORAN SU RENDIMIENTO

PRODUCEN UNA MAYOR SACIEDAD Y PERMANECE DURANTE MÁS TIEMPO

EN EL CONTROL DE LA OBESIDAD EVITAN LA PRODUCCIÓN DE INSULINA

POR LO TANTO EN EL CONTROL METABÓLICO DE LA HIPERTRIGLICERIDEMÍA

Beneficios del uso de alimentos con índice glucémico bajo

EL ÍNDICE GLUCÉMICO ES MENOS UTILIZADO DE LO QUE DEBIERA POR SU DIFICULTAD Y LIMITACIONES QUE CONLLEVA. SIN EMBARGO, DADO EL NÚMERO CRECIENTE DE DIABETES Y EL PROBLEMA DE SOBREPESO QUE SE PRESENTA EN LOS PAÍSES DESARROLLADOS NO CABE DUDA QUE SU USO SE IRÁ EXTENDIENDO Y QUE SURGIRÁN HERRAMIENTAS QUE SIMPLIFICARÁN SU USO.

Conclusión

Índice glucémico

Documents