import magazine no 66
DESCRIPTION
Import Magazine No 66TRANSCRIPT
ÅëëçíéêoßÌåæÝäåò
ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ
ÄñÜìáÊáâÜëá
ÃÁÓÔÑÏÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ
ÅëëçíéêÞêïõæßíá
ÓÕÍÔÁÃÅÓ ÁÐÏ ÔÇÍ
GunterBagowski
ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ
ÔÅÕ×ÏÓ 66 ÊÁËÏÊÁÉÑÉ '15
ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ............................................................8Gunter BagowskiÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ...............................................10Ïé ìåæÝäåò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò åßíáé ç «âáñéÜ âéïìç÷áíßá» ôçò…ÁÖÉÅÑÙÌÁ.............................................................20ÄçìÞôñéïò ÊõñéÜêçò¸íá ïäïéðïñéêü áöéåñùìÝíï óôç ìíÞìç ôïõ.ÁÑÈÑÏ...................................................................22Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï óôï åîùôåñéêü.ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ.................................................25ÓõíôáãÝò ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá
4
ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ............................................................40ÄñÜìá - ÊáâÜëá - ÈÜóïòÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ........................................................58Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ôùí áñùìáôéêþí öõôþíÔIPS FROM CHEFS....................................................60ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ..........................................61Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ..................................................62Moccachino BiancoÇ ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCTAIL..............................................63Coctail ìå ôóßðïõñïÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ..........................................64ÐÑÏÓÅ×ÙÓ..............................................................70
08
10 25
22 40
ÔÏ ÅËËÇÍÉÊÏÅÓÔÉÁÔÏÑÉÏÓÔÏ ÅÎÙÔÅÑÉÊÏÓêÝøåéò êáé áðüøåéò ãéá ôï ðþò èá ìðïñÝóåé ôï åëëç-íéêü åóôéáôüñéï óå üëï ôïí êüóìï íá áíôáðï-êñéèåß ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï óôéò ðñïêëÞóåéò ôïõ 21ïõ áéþíá.
Ìéá ãåõóôéêÞ ðáíäáéóßá ìå óõíôáãÝò áðü ôçí åëëç-íéêÞ êïõæßíá ðïõ îå÷ùñß-æïõí ãéá ôçí íïóôéìéÜ, ôçí åõöÜíôáóôç ðáñïõóßáóç êáé ôá Üñéóôá õëéêÜ ôïõò.
Ðåñéï÷Ýò ôçò ÁíáôïëéêÞò Ìáêåäïíßáò ìå éäéáßôåñï åíäéáöÝñïí ãéá ôá áîéïèÝ-áôá ôïõò, ôçí ôïõñéóôéêÞ áíÜðôõîç, ôçí éóôïñßá, ôïí ðïëéôéóìü êáé ôçí ðïëý áîéüëïãç ãáóôñïíï-ìéêÞ êïõëôïýñá ôïõò.
ÐÅÑÉÅ×ÏÌÅÍÁ
ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ
Åßíáé ï ðñþôïò ðïõ Ýöåñå ôá êñÝáôá ôçò ÍÝáò Æçëáíäßáò óôç Ãåñìáíßá, ôá áíÝäåéîå êáé äçìéïý-ñãçóå ôï áîåðÝñáóôï brand name WEIDA.
GUNTER BAGOWSKI
ÌÅÆÅÄÅÓ ÔÇÓÅËËÇÍÉÊÇÓ ÊÏÕÆÉÍÁÓÇ åëëçíéêÞ íïïôñïðßá ôïõ íá ìïéñÜæåôáé ôï öáãçôü óå ìéêñÝò äüóåéò, ðßíïíôáò ïýæï, ôóßðïõñï, ôñáâþíôáò óå ìÜêñïò ôï ãåýìá êáé áðïëáìâÜíïíôáò ôç ÷áñÜ ôçò ðáñÝáò.
ÄÑÁÌÁ - ÊÁÂÁËÁ -ÈÁÓÏÓ
Óôï ôåý÷ïò áõôü ôïõ IMPORT óôï ðëáßóéï ôçò åëëçíéêÞò
ãáóôñïíïìßáò êáé óôï ðùò áõôÞ åêöñÜæåôáé êáé áðïôõðþíåôáé
óôá åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý, êáôáäåéêíýïõìå ìÝóá áðü ôï
áöéÝñùìá óôá åëëçíéêÜ áðïóôÜãìáôá êáé ôéò óõíôáãÝò ôïõ
ôåý÷ïõò, ôçí «öéëïóïößá» ôïõ åëëçíéêïý ôñáðåæéïý üóïí
áöïñÜ óôçí ðáñáóêåõÞ êáé ðáñïõóßáóç ôùí ìåæÝäùí. Ç
ãåõóôéêÞ íïïôñïðßá ôùí ìåæÝäùí åêôüò áðü ôï íá ãåìßæåé ôï
ôñáðÝæé ìå ðïéêéëßá óõíôáãþí óå ìéêñÝò «äüóåéò» êáé íá
ðñïôñÝðåé óå áñãÝò áðïëáýóåéò ìå ôçí áñìïíéêÞ óõíïäåßá ôùí
åëëçíéêþí êñáóéþí êáé ôùí áðïóôáãìÜôùí, óôï÷åýåé êáé óôï íá
áíáäåßîåé ôïí ðëïýôï ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ðïõ áðïôåëïýí
ôç âÜóç ôçò ìáãåéñéêÞò. Ç ãáóôñïíïìéêÞ áõôÞ ôÜóç óôï
åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý Ý÷åé êáôáîéùìÝíïõò
õðïóôçñéêôÝò ðïõ Ý÷ïõí áðïêïìßóåé öÞìç êáé êÝñäç, áëëÜ Ý÷åé
êáé ðïëëïýò ôåëåßùò áíôßèåôá ðñïóáíáôïëéóìÝíïõò. Ðßóù áðü
áõôÞ ôçí Ýñðïõóá äéóôáêôéêüôçôá êñýâåôáé ç áíáóöÜëåéá êáé ç
áíáðïöáóéóôéêüôçôá ãéá êáéíïýñãéåò éäÝåò êáé íÝïõò ôñüðïõò
ðñïóÝããéóçò ôçò ìáãåéñéêÞò êáé áóöáëþò êñýâåôáé Ýíáò
äéêáéïëïãçìÝíïò öüâïò ãéá ôçí áëëáãÞ ôùí êåêôçìÝíùí. Ìéá
ôÝôïéá ðñüôáóç áðü ôá åóôéáôüñéá ðñïò ôïõò ðåëÜôåò ôïõò,
ðéóôåýïõìå üôé åßíáé ðñïò ôç óùóôÞ êáôåýèõíóç ãéáôß áöåíüò
áîéïðïéåß ôïí åëëçíéêü ãáóôñïíïìéêü ðëïýôï ìå ôéò
åêáôïíôÜäåò óõíôáãÝò êáé ôá Üñéóôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé
áöåôÝñïõ åíéó÷ýåé ôçí áõèåíôéêüôçôá ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò
äßíïíôáò ôçò ìéá éó÷õñÞ ôáõôüôçôá. Ôçí ôáõôüôçôá áõôÞ
èÝëïõìå íá êÜíïõìå ãíùóôÞ óôïõò îÝíïõò êáé âåâáßùò íá ôçí
õðïóôçñßæïõìå óèåíáñÜ. Ìüíï ïöÝëç èá Ý÷ïõìå íá
áðïêïìßóïõìå áðü ìéá ôÝôïéá «óôñïöÞ» ãéá ôç åëëçíéêÞ
ãáóôñïíïìßá êáé ãéá ôïõò åðé÷åéñçìáôßåò ðïõ áó÷ïëïýíôáé ìå
áõôÞí. Ïé ìåæÝäåò åßíáé Ýíá éó÷õñü áôïý ðïõ äéáèÝôåé ç
åëëçíéêÞ-ìåóïãåéáêÞ êïõëôïýñá êáé äåí èá ðñÝðåé íá ôï
áöÞóïõìå áíåêìåôÜëëåõôï. ÂÊ
Editorial
ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ
Åêäüóåéò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
74 Megalou Alexandrou, GR 562 24
Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax:
2310/ 537. 511 - e-mail:
[email protected] - www.nline.gr
Åêäüôçò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:
ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ
ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ
ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ
Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÂÁÓÙ ÊÏÕÆÉÙÑÔÇ
ÓõíåñãÜôåò: ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ
ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ, ÇËÉÁÓ
ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ,
ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÁ
ÖÏÕÑÊÁËÉÄÏÕ, ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ
ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ
ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÇÑÁÊËÇÓ ÁÓÐÑÉÄÇÓ
Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD,
BOLOSSIS, CORACAS, KALAMARAS,
KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS,
NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS,
S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, EURAGORA,
TSANTOS
ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ,
www.shutterstock.com
ÌåôáöñÜóåéò: ÁÑÇÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ
Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ
ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ
6
ÐÁÍÔÅ Á.Å.4,5 ÷ëì. Èåóóáëïíéêçò-Áóâåóôï÷ùñßïõ, Ðåýêá/ Èåó/íßêç Ô.Ê. 570 10
Ôçë: 2310 610 340, Fax: 2310 675 220
www.fournin.gr e-mail: [email protected]
öõóçêÜ ðñþôç! ÆÇÔÏÕÍÔÁÉ
ÓÕÍÅÑÃÁÔÅÓ
×ÅÉÑÏÐÏÉÇÔÁ Ð ÑÏÚÏÍÔÁ
ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ8
Gunter Bagowski
óõíÝíôåõîç óôç ÂÜóù Êïõæéþñôç
Îåêßíçóå ôçí åðáããåëìáôéêÞ ôïõ êáñéÝñá ùò
ðùëçôÞò óå ìéá åôáéñåßá êñåÜôùí, áëëÜ ðïëý
ãñÞãïñá ôï åðé÷åéñçìáôéêü ôïõ äáéìüíéï, ç
äéïñáôéêüôçôá êáé ç ïñãáíùôéêÞ ôïõ éêáíüôçôá
ôïí ïäÞãçóáí óôï íá éäñýóåé ôç äéêÞ ôïõ
åðé÷åßñçóç êáé íá ôçí áíáðôýîåé ôüóï þóôå
óÞìåñá íá åßíáé éó÷õñÞ, áîéüðéóôç, äõíáìéêÞ êáé
êáéíïôüìá óôçí åðéêñÜôåéá ôçò Ãåñìáíßáò. Åßíáé
ï ðñþôïò ðïõ Ýöåñå ôá êñÝáôá ôçò ÍÝáò
Æçëáíäßáò óôç Ãåñìáíßá, ôá áíÝäåéîå êáé
äçìéïýñãçóå ôï áîåðÝñáóôï brand name
WEIDA. Äéåõèýíåé ìéá ìåãÜëç êåñäïöüñá
åôáéñåßá ìå óõíÝðåéá, óåâáóìü óôïõò
õðáëëÞëïõò êáé ôïõò óõíåñãÜôåò ôïõ êáé äåß÷íåé
öáíåñÜ ôçí åêôßìçóç ôïõ óôïõò Ýëëçíåò
åðé÷åéñçìáôßåò ïé ïðïßïé üðùò ëÝåé ôïí óôÞñéîáí
äõíáìéêÜ óôá ðñþôá âÞìáôá ôçò åôáéñåßáò ôïõ.
Managing DirectorPrime Meat Handelsgesellschaft mbH
Êýñéå Bagowski, ç åôáéñåßá óáò äñáóôçñéïðïéåßôáé ìå Ýäñá
ôï Áìâïýñãï êáé ìå åîåéäßêåõóç áðü ôçò ßäñõóÞ ôçò ôï 1981
óôçí åéóáãùãÞ õøçëÞò ðïéüôçôáò êñÝáôïò áðü ôç ÍÝá
Æçëáíäßá. ÌéëÞóôå ìáò ãéá ôçí åðé÷åßñçóç, ôçí öéëïóïößá
êáé ôïõò óôü÷ïõò ôçò.
«Ç åðé÷åßñçóç âáóßæåôáé óå Ýíá êáé ìïíáäéêü óôïé÷åßï: ôçí
ðïéüôçôá. Ç öéëïóïößá ìáò ðÜíôá Þôáí íá åöïäéÜæïõìå ôçí
áãïñÜ ìå ðïéïôéêü êñÝáò ôï ïðïßï ðáñÜãåôáé óå åîáéñåôéêÝò
óõíèÞêåò, áðü õãéÞ æþá êáé åêôñåöüìåíá óå öõóéêü ðåñéâÜë-
ëïí. Ç ÍÝá Æçëáíäßá áðü ôçí ïðïßá ãßíïíôáé ïé åéóáãùãÝò
êñÝáôïò êáëýðôåé áõôÜ ôá êñéôÞñéá êáé Ýãéíå ìüíéìïò
óõíåñãÜôçò êáé ðñïìçèåõôÞò áöïý âåâáßùò Ýãéíáí åéäéêÝò
óõìöùíßåò ãé áõôÞ ôç óõíåñãáóßá. Ìå ôç äéêÞ ìïõ ðáñÝìâáóç
êÜíïíôáò åéóáãùãÝò êñåÜôùí Ýãéíáí ãíùóôïß ïé ðáñáãùãïß ôçò
ÍÝáò Æçëáíäßáò êáé Üíïéîå ï äñüìïò ãé áõôïýò óôçí ìåãÜëç
áãïñÜ ôçò Åõñþðçò»
Ôï ãåãïíüò üôé ç åôáéñåßá óáò ëåéôïõñãåß óôï Áìâïýñãï ôï
ïðïßï áðïôåëåß ìéá éäáíéêÞ ôïðïèåóßá ëüãù ôïõ ëéìáíéïý
ôïõ, åßíáé êáé ìéá áðüäåéîç üôé ôá åéóáãüìåíá ðñïúüíôá áðü
ôç ÍÝá Æçëáíäßá êáé áðü áëëïý, ðáñáäßäïíôáé óå
ïðïéáäÞðïôå ðåñéï÷Þ ôçò Ãåñìáíßáò Üìåóá, äéáôçñþíôáò
Üøïãá êáé áíáëëïßùôá ôá óõóôáôéêÜ ôïõò.
«ÕðÜñ÷åé Ýíá Üñôéï êáëïóôçìÝíï êáé ïñãáíùìÝíï åðé÷åéñç-
óéáêü äßêôõï ðïõ áðü ôç óôéãìÞ ðïõ öôÜíåé ôï êñÝáò óôï
Áìâïýñãï ìÝ÷ñé ðïõ èá êáôáëÞîåé óôïí ôåëéêü áðïäÝêôç,
äïõëåýåé ìå áêñßâåéá ÷ùñßò áóôï÷ßåò êáé êáèõóôåñÞóåéò ìå
áðïôÝëåóìá ôçí õøçëÞ ðïéüôçôá ðïõ èÝëïõìå íá ðñïóöÝñïõìå
óôïõò ðåëÜôåò. ¸ôóé ôá ðñïúüíôá ðïõ ðñïÝñ÷ïíôáé áðü ôç ÍÝá
Æçëáíäßá êåíôñéêÜ ðáñáäßäïíôáé: óôçí MUK øõêôéêÞ áðïèÞêç
Rondenbarg 25 óôï Áìâïýñãï-Bahrenfeld. Ìå ôçí ïñãÜíùóç
ôçò MUK êáé ìå Üëëåò óõìâÜóåéò ìå ðñÜêôïñåò ìáò, åßìáóôå óå
èÝóç íá ðñïìçèåýóïõìå Üìåóá ïðïéáäÞðïôå ðåñéï÷Þ ôçò Ãåñ-
ìáíßáò, ÷Üñç óôçí ôå÷íïãíùóßá ôùí åôáéñåéþí áõôþí. Ôï äßêôõï
ìáò åîõðçñåôåß üëç ôçí åðéêñÜôåéá ôçò Ãåñìáíßáò êáé ðñïìç-
èåýåé åðßóçò êáé ðåñéï÷Ýò äéðëáíþí ÷ùñþí êïíôÜ óôá óýíïñá»
Ðïéá åßíáé ç ðïéïôéêÞ õðåñï÷Þ êáé ãéáôß, ôïõ êñÝáôïò ðïõ
åéóÜãåôå áðü ôçí íÝá Æçëáíäßá;
«Ôï êñÝáò ôçò ÍÝáò Æçëáíäßáò åßíáé åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò
ãéáôß ðáñÜãåôáé áðü æþá ðïõ åßíáé óôç öýóç, êáèáñÜ,
ðåñéðïéçìÝíá ÷ùñßò íá ôñÝöïíôáé ìå æùïôñïöÝò ðáñÜ ìüíï ìå
öõóéêü ÷üñôï êáé åêôåèåéìÝíá óå ìåãÜëç çëéïöÜíåéá».
Ðïéï åßíáé ôï ìõóôéêü ðïõ êÜíåé ôçí åôáéñåßá óáò íá åßíáé
ôüóá ÷ñüíéá éó÷õñÞ, óôáèåñÜ áíáðôõóóüìåíç êáé ðïëý ãíù-
óôÞ óôç ÃåñìáíéêÞ áãïñÜ;
«Ôï ìõóôéêü åßíáé ç áìåßùôç áãÜðç ãéá áõôü ðïõ êÜíïõìå, ï
óåâáóìüò óôïõò óõíåñãÜôåò ìáò, ôï óõíå÷þò åðáíáðñïóäéï-
ñéæüìåíï åíäéáöÝñïí ìáò ãéá íÝåò éäÝåò êáé êáéíïýñãéá
ðñïúüíôá ðïõ èá öôÜóïõí óôïí êáôáíáëùôÞ êáé èá ôïõ
åîáóöáëßóïõí ôçí ðïéüôçôá, ôçí áóöÜëåéá êáé ôçí áîéïðéóôßá
åíüò óôáèåñïý êáé äõíáìéêïý ïíüìáôïò. Ç åôáéñåßá ìáò äåí
óôáìáôÜ íá óêÝöôåôáé êáé íá ðáñÜãåé ðñïúüíôá ðïõ áðïäåéêíý-
åôáé ðùò Ý÷åé áíáãêáéüôçôá ï êáôáíáëùôÞò. Ïé åéäéêÝò óõì-
öùíßåò ðïõ Ý÷ïõìå óõíÜøåé ìå ôïõò ðáñáãùãïýò ôçò ÍÝáò
Æçëáíäßáò üóïí áöïñÜ ôéò ðñïäéáãñáöÝò áëëÜ êáé ôï brand
name WEIDA ôï ïðïßï Ý÷åé åîáóöáëßóåé åéäéêÞ ìåôá÷åßñéóç ôïõ
êñÝáôïò üóïí áöïñÜ óôï êüøéìï ôùí êïììáôéþí ôïõ êñÝáôïò
ðïõ åßíáé áðüëõôá ßäéï ãéá êÜèå êïììÜôé êáé áðüëõôá
êáèáñéóìÝíï þóôå ï åðáããåëìáôßáò ðïõ èá ðáñáããÝëëåé áõôü
ôï êñÝáò óå ìåãÜëåò óõóêåõáóßåò íá ãíùñßæåé åê ôùí ðñïôÝñùí
ôé áêñéâþò Ý÷åé áãïñÜóåé êáé ðùò áêñéâþò èá ôï ÷ñçóéìï-
ðïéÞóåé.»
Óå ðïéïõò áðåõèýíïíôáé ôá ðñïúüíôá óáò;
«Ôá ðñïúüíôá ìáò ðïõ åßíáé ôï êñÝáò áñíéïý, ôïõ ðñïâÜôïõ
êáé ôïõ æáñêáäéïý öôÜíïõí óôïõò åðé÷åéñçìáôßåò ðïõ äéáôç-
ñïýí åóôéáôüñéá êáé ãåíéêÜ óå ÷þñïõò åóôßáóçò êáé åðßóçò
åöïäéÜæïõí ìåãÜëåò áëõóßäåò óïýðåñ ìÜñêåô üðùò åßíáé ç Aldi
êáé ç Lidl. Ãéá ôçí åôáéñåßá ìáò êáèïñéóôéêüò ðáñÜãïíôáò êáé ãéá
ôçí åðéôõ÷ßá ôçò Weida åßíáé åðßóçò ç ðïéêéëßá åäåóìÜôùí. Ôá
ðñïúüíôá áñíéïý Weida áðü ôç ÍÝá Æçëáíäßá, ôá ðñïúüíôá áðü
êáëÞò ðïéüôçôáò êñÝáò êáé ïé ðñïóéôÝò ôéìÝò, êáèþò åðßóçò ïé
óõóêåõáóßåò õøçëÞò ðïéüôçôáò óå êåíü ðïõ äéáôçñïýí ïëü-
öñåóêá ôá ðñïúüíôá ìáò üðùò êáé ïé áõóôçñïß ðïéïôéêïß Ýëåã÷ïé
÷Üñáîáí ìéá åéäéêÞ ó÷Ýóç ìå ôïõò êáôáíáëùôÝò ôùí ðñïúüíôùí
ôçò åôáéñåßáò ìáò»
Åßíáé ãíùóôü üôé óôçí Ãåñìáíßá ëåéôïõñãïýí ðåñßðïõ 6.000
åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá. Óå ðÜñá ðïëëÜ áðü áõôÜ ç åôáéñåßá óáò
åßíáé êýñéïò ðñïìçèåõôÞò êñÝáôïò ãéá ôéò áíÜãêåò ôçò
åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Ðùò åßíáé ç óõíåñãáóßá ìå ôïõò Ýëëçíåò
åðé÷åéñçìáôßåò;
«Óõìðáèþ êáé áãáðþ ôïõò Ýëëçíåò åðé÷åéñçìáôßåò êáé ôïõò
÷ñùóôþ ôçí åêôßìçóç ìïõ ãéá ôçí óôÞñéîç ðïõ ìïõ ðáñåß÷áí ôá
ðñþôá ÷ñüíéá ôçò äñáóôçñéüôçôáò ìïõ. Ïé Ýëëçíåò Þôáí ïé
ìïíáäéêïß ðïõ ãíþñéæáí ôï áñíßóéï êñÝáò ãéáôß ôï ÷ñçóéìï-
ðïéïýóáí óôéò óõíôáãÝò ôçò êïõæßíáò ôïõò êáé ãé áõôü Ýêáíáí
áìÝóùò áðïäåêôü ôï åéóáãüìåíï áðü ôç ÍÝá Æçëáíäßá áñíßóéï
êñÝáò. ÓéãÜ-óéãÜ ôï Ýìáèáí êáé ïé ãåñìáíïß êáé óÞìåñá åßíáé ìéá
áãáðçìÝíç óõíÞèåéá. Ç óõíåñãáóßá ìïõ ìå ôïõò Ýëëçíåò ìÝóù
ôçò åôáéñåßáò åßíáé ðïëëÞ êáëÞ êáé åðïéêïäïìçôéêÞ»
Ðïéá åßíáé ç ãíþìç óáò ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá êáé ôçí
èÝóç ôïõò óôçí ãåñìáíéêÞ áãïñÜ, áëëÜ êáé óôçí åõñùðáúêÞ
ãåíéêüôåñá;
«Åßìáé áðü áõôïýò ðïõ ãíùñßæïõí ðïëëÜ ãéá ôçí åëëçíéêÞ
êïõæßíá êáé ôá êñáóéÜ êáé åðéóêÝðôïìáé óõ÷íÜ ôá åëëçíéêÜ
åóôéáôüñéá. Ðéóôåýù üôé ç åëëçíéêÞ êïõæßíá Ý÷åé ìåãÜëåò
äõíáôüôçôåò ãéáôß åßíáé ìéá áðü ôéò êáëýôåñåò äéåèíþò ëüãù
ôùí Üñéóôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ðïõ ôçí áðïôåëïýí, ôïõ
ìåóïãåéáêïý ôñüðïõ ðáñáóêåõÞò ôùí óõíôáãþí êáé ôçò
ðáñáäïóéáêÞò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìéêÞò êïõëôïýñáò ôçò êáé
èá ðñÝðåé ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò íá ôçí ðñïùèÞóïõí ðïéï
ðïëý. ×ñåéÜæåôáé êáôÜ ôç ãíþìç ìïõ ìéá áíáâÜèìéóç ùò ðñïò ôï
íá óåñâßñïíôáé ðïéï óýã÷ñïíá ðéÜôá ùò ðñïò ôçí ðáñïõóßáóç
êáé íá áíáâáèìéóôïýí ëßãï ðåñéóóüôåñï ïé ÷þñïé ôùí
åóôéáôïñßùí. Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ëüãù ôïõ ðïëý êáëïý
öáãçôïý èá ðñÝðåé íá åßíáé ðñþôï êáé íá îå÷ùñßæåé, üðùò ãéá
ðáñÜäåéãìá ôï éôáëéêü. Åãþ ðÜíôùò ðéóôåýù óôïõò Ýëëçíåò êáé
åý÷ïìáé íá êáôáêôÞóïõí ôç ðñþôç èÝóç óôá îÝíá åóôéáôüñéá
óôç Ãåñìáíßá»
9
ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ10
Ïé ìåæÝäåò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáòåßíáé ç "âáñéÜ âéïìç÷áíßá" ôçò
ÌÝóá áðü ôá ìÜôéá ôùí ôïõñéóôþí ðïõ åðéóêÝðôïíôáé ôçí ÅëëÜäá êáé ìÝóá áðü ôá ìÜôéá
ôùí îÝíùí ðåëáôþí ôùí åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý, öáßíåôáé ç ìåãÜëç áðÞ÷çóç ðïõ Ý÷åé
ç öéëïóïößá ôùí ìåæÝäùí ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Äåß÷íïõí éäéáßôåñç áäõíáìßá óå üôé
åßíáé ìéêñü, íüóôéìï êáé ìðïñåß íá ãåìßóåé ìå ãåýóç ìáæß ìå Üëëá ðáñüìïéá ôï ôñáðÝæé ôïõò.
Äåß÷íïõí åðßóçò éäéáßôåñï åíäéáöÝñïí óå üôé Ý÷åé íá êÜíåé ìå ôçí åëëçíéêÞ íïïôñïðßá ôïõ
íá ìïéñÜæïíôáé ôï öáãçôü óå ìéêñÝò äüóåéò, ðßíïíôáò ïýæï, ôóßðïõñï êáé åëëçíéêÜ êñáóéÜ,
ôñáâþíôáò óå ìÜêñïò ôï ãåýìá êáé áðïëáìâÜíïíôáò ôç ÷áñÜ ôçò ðáñÝáò.
ÍÝá ôÜóç óôá åóôéáôüñéá
Ïé ìåæÝäåò
Ðñïôåßíïõìå
Óßãïõñá ïé ìåæÝäåò äåí åßíáé êÜôé êáéíïýñãéï êáé ðñùôüâãáëôï
óôá ìåíïý ôùí åóôéáôïñßùí. Óßãïõñá äåí åßíáé êÜôé ðïõ äåí Ý÷åé
êáé îáíáÝñèåé óáí ôÜóç óôá ðñïóöåñüìåíá áðü ôá åóôéáôüñéá
íÝá ðñïúüíôá. Åßíáé óßãïõñï üìùò üôé äåí õðÜñ÷åé ìéá
óôáèåñüôçôá ðñïþèçóçò êáé ðñïâïëÞò ôïõò óå óçìåßï ðïõ íá
èåùñïýíôáé ùò óôáèåñü óôïé÷åßï ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ðïõ
íá ðñïóäßäåé êáé íá óõìðëçñþíåé ôçí ôáõôüôçôá ôçò. Ôá
åóôéáôüñéá Ý÷ïõí áíÜãêç áðü ôçí ðñïâïëÞ ôçò áõèåíôéêüôçôáò
ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò êáé êõñßùò Ý÷ïõí áíÜãêç áðü ôçí
áíáãíùñéóéìüôçôá ôçò.
Ïé ðñþôåò ýëåò ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá,
åßíáé ðïéïôéêÝò êáé áíôéðñïóùðåýïõí üëåò ôéò êáôçãïñßåò
ôñïößìùí. Ï éäéáßôåñïò ôñüðïò üìùò ðïõ ìáãåéñåýïíôáé
áðïôåëåß êáé ôï óçìåßï õðåñï÷Þò ôùí ìåæÝäùí ðïõ îå÷ùñßæïõí
ãéá ôç ãåýóç ôïõò. Áóýãêñéôç ç íïóôéìéÜ óå Ýíá ôñáðÝæé ðïõ
ðåñéÝ÷åé óßãïõñá öÝôá, íôïìÜôåò, ìáýñåò åëéÝò, èáëáóóéíÜ,
ìéêñÜ øáñÜêéá, óáëÜôåò ôõñéÜ, áëßðáóôá øÜñéá, áëïéöÝò êáé
ìåæÝäåò áëìõñïýò, îéíïýò, êáõôåñïýò êáé ðéêÜíôéêïõò.
Ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá ôùí ìåæÝäùí óå üëïõò, äçìéïõñãïýìå
íÝåò éäÝåò, óõíäõÜæïõìå ôéò ãåýóåéò, áíïßãïõìå ôïõò
ïñßæïíôåò, ðñïóèÝôïõìå óõí óôçí åðé÷åéñçìáôéêüôçôá ìáò.
Äßíïõìå ó áõôïýò ðïõ åðéëÝãïõí ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ
åîùôåñéêïý, ôçí åõêáéñßá íá íéþóïõí êáé íá ãåõôïýí áõôü ðïõ
ïé Ýëëçíåò îÝñïõí ðïëý êáëÜ íá áðïëáìâÜíïõí êáé íá ôïõò
êÜíïõìå åíåñãïýò «äéáöçìéóôÝò» ôçò åëëçíéêÞò áõèåíôéêÞò
ãáóôñïíïìßáò.
12
ÊñýïéìåæÝäåò
13
14
ÆåóôïßìåæÝäåò
15
ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá
•1 ìÝôñéá ìåëéôæÜíá êáèáñéóìÝíç êáé êïì-
ìÝíç óå ëåðôÝò öÝôåò •Ìáíïýñé êïììÝíï
óå ìðáóôïõíÜêéá (ðåñßðïõ 5x1,5åê.) 12
êïììÜôéá •100ml Ýîôñá ðáñèÝíï
åëáéüëáäï •40ml âáëóÜìéêï
•1 ìéêñÞ ðñÜóéíç ðéðåñéÜ óå êýâïõò
•1 ìéêñÞ êüêêéíç ðéðåñéÜ óå êýâïõò
•1 öñÝóêéá íôïìÜôá óå êýâïõò
•½ óêåëßäá óêüñäï øéëïêïììÝíï
•1 êñåììýäé óå êýâïõò
•5 êëùíáñÜêéá ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï
•ÁëÜôé, ðéðÝñé
ÅÊÔÅËÅÓÇ
ØÞóôå ôéò öÝôåò ôçò ìåëéôæÜíáò óôç ó÷Üñá
ìå ëßãï åëáéüëáäï ìÝ÷ñé íá ìáëáêþóïõí.
ÁöÞóôå ôåò óôçí Üêñç íá êñõþóïõí.
Ôõëßîôå óå ñïëÜêéá ôï ìáíïýñé ìå ôéò
öÝôåò ìåëéôæÜíáò êáé ôïðïèåôÞóôå ôá óå
Ýíá ôáøß. Óå Ýíá ìðïë ÷ôõðÞóôå åëáöñÜ
ôï åëáéüëáäï êáé ôï âáëóÜìéêï
ìáæß, Ýðåéôá ðñïóèÝóôå ôéò
ðéðåñéÝò, ôá êñåììýäéá, ôï
óêüñäï, ôïí ìáúíôáíü, ôç
ôïìÜôá, áëÜôé êáé ðéðÝñé êáé
áíáêáôÝøôå êáëÜ. Ñßîôå ôï
ìåßãìá ðÜíù óôá ñïëÜ êáé
ÖÜâá ìå êÜððáñç
ÌåëéôæÜíá ìå ìáíïýñé
êáé øéëïêïììÝíá ëá÷áíéêÜ
ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá
•24 ãáñßäåò ìåãÜëåò •½ êéëü êñéèáñÜêé
•1 öëéôæÜíé åëáéüëáäï •1 íåñïðüôçñï
ëåõêü îçñü êñáóß •1 êñåììýäé ìåãÜëï,
ôñéììÝíï óôïí ôñßöôç •1 íåñïðüôçñï
íôïìÜôá öñÝóêéá, øéëïêïììÝíç
•3 êïõô. óïýðáò ðåëôÝ •áëÜôé, ðéðÝñé
ÅÊÔÅËÅÓÇ
Êáèáñßæåôå ôéò ãáñßäåò áðü ôï êÝëõöïò,
ôï êåöÜëé êáé ôçí ïõñÜ. Ôá êñáôÜôå üëá óå
ìéá ëåêáíßôóá. Áöáéñåßôå ôï åíôåñÜêé ôçò
ðëÜôçò áðü ôéò ãáñßäåò êáé ôéò öõëÜôå
óôçí Üêñç. Óå ìéá ìåãÜëç êáôóáñüëá
æåóôáßíåôå êáëÜ ôï åëáéüëáäï. Ñß÷íåôå
ìÝóá ôá êåöÜëéá, ôá êåëýöç êáé ôéò ïõñÝò
áðü ôéò ãáñßäåò êáé óïôÜñåôå êáëÜ ãéá íá
áöÞóïõí üëç ôç ãåýóç ôïõò óôï ëÜäé. Ìå
ìéá óïõñùôÞ êïõôÜëá ôá ðáßñíåôå êáé ôá
ðåôÜôå. Ñß÷íåôå ìÝóá óôï áñùìáôéóìÝíï
ëÜäé ôï êñåììýäé êáé ôï óïôÜñåôå. ÁìÝóùò
ìåôÜ ðñïóèÝôåôå ôï êñéèáñÜêé êáé áíáêá-
ôåýåôå êáëÜ ìÝ÷ñé íá áðïññïöçèåß üëï ôï
Ãáñßäåò ìå êñéèáñÜêé
ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá
•200ãñ êßôñéíç öÜâá Óáíôïñßíçò
•1 ìÝôñéï êñåììýäé •1 ìÝôñéï êáñüôï
•2 öýëëá äÜöíçò •×õìü áðü 1 ëåìüíé
•500ãñ. íåñü •Åëáéüëáäï •ÁëÜôé, ðéðÝñé
ÅÊÔÅËÅÓÇ
ÎåðëÝíïõìå ôç öÜâá êáé ôç âÜæïõìå óå
ìéá êáôóáñüëá ìáæß ìå ôï íåñü, ôá ëá÷á-
íéêÜ êáé ôá öýëëá äÜöíçò. Ìáãåéñåýïõìå
óå óéãáíÞ öùôéÜ ãéá ðåñßðïõ 2 þñåò êáé
êáôüðéí ðïëôïðïéïýìå ÷ñçóéìïðïéþíôáò
Ýíá ìßîåñ ÷åéñüò. ¸ðåéôá ðñïóèÝôïõìå
áëÜôé, ðéðÝñé, åëáéüëáäï êáé ÷õìü áðü ôï
ëåìüíé. Óåñâßñïõìå ôçí öÜâá óõíïäåý-
ïíôáò ìå öñÝóêéá êÜððáñç, êñåììýäé êáé
åëáéüëáäï.
âÜëôå óôï øõãåßï ãéá 6-8 þñåò. ÂãÜëôå ôá
ñïëÜêéá áðü ôï øõãåßï êáé ôç óôéãìÞ ðïõ
èá öèÜóïõí óå èåñìïêñáóßá äùìáôßïõ
óåñâßñïõìå ìå ëßãç ìáñéíÜäá.
ëÜäé. ÓâÞíåôå ìå ôï ëåõêü êñáóß êáé
ìáãåéñåýåôå ìÝ÷ñé íá áðïññïöçèåß êáé
áõôü. Äéáëýåôå ôïí ðåëôÝ óå äýï íåñï-
ðüôçñá íåñü êáé ôïí áäåéÜæåôå ìÝóá óôçí
êáôóáñüëá. Áëáôïðéðåñþíåôå. Áíáêáôåý-
åôå êáé ìáãåéñåýåôå ãéá 8 ëåðôÜ ðåñßðïõ.
Ñß÷íåôå ìÝóá ôéò êáèáñéóìÝíåò ãáñßäåò,
ìáãåéñåýåôå ãéá 3 ëåðôÜ ìÝ÷ñé íá áë-
ëÜîïõí ÷ñþìá áêüìá êáé óåñâßñåôå ôï
öáãçôü æåóôü óå ðéáôÝëá.
Ôï äéÜöáíï ÷ñþìá ôïõ üôáí áñáéùèåß ìå
íåñü äßíåé ôç èÝóç ôïõ óå Ýíá åëêõóôéêü,
ðëïýóéï ãáëÜêôùìá. ¸÷åé ðëïýóéï êáé
óôáèåñü Üñùìá ãëõêÜíéóïõ ðïõ äÝíåé
åõ÷Üñéóôá ìå ôá õðüëïéðá áñþìáôá ôùí
áñùìáôéêþí öõôþí êáé óðüñùí ðïõ
÷ñçóéìïðïéïýíôáé ãéá ôç äçìéïõñãßá ôïõ.
Ôï Ïýæï ÔóÜíôáëç Ý÷åé ìïíáäéêÞ, áðáëÞ
êáé éóïññïðçìÝíç ãåýóç.
ÌéêñïåäÝóìáôá
ÓïõðéÝò ðéëÜöéÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá
•400ãñ. óïõðéÝò, êáèáñéóìÝíåò êáé êïììÝíåò óå êïììÜôéá
•240ãñ ãëáóÝ ñýæé, îåðëõììÝíï •Æùìü ëá÷áíéêþí
•1 êñÝììýäé øéëïêïììÝíï •1 ìéêñÞ ðñÜóéíç ðéðåñéÜ
øéëïêïììÝíç •½ óêåëßäá óêüñäï øéëïêïììÝíï •100ml ëåõêü
êñáóß •1 öñÝóêéá íôïìÜôá êïììÝíç óå êýâïõò •5 êëùíáñÜêéá
áðü øéëïêïììÝíï ìáúíôáíü •2 öýëëá äÜöíçò •120ml åëáéü-
ëáäï •ÁëÜôé,ðéðÝñé •×õìü áðü 1 ëåìüíé
ÅÊÔÅËÅÓÇ
ÓïôÜñïõìå ôéò óïõðéÝò óå ìéá êáôóáñüëá ìå ôï êñåììýäé, ôï
óêüñäï, êáé ëßãï åëáéüëáäï. Ðåñé÷ýíïõìå ôï êñáóß êáé
ðñïóèÝôïõìå ôéò íôïìÜôåò, ôá öýëëá äÜöíçò, áëÜôé êáé ðéðÝñé.
ÐñïóèÝôïõìå ôï æùìü ëá÷áíéêþí êáé ìáãåéñåýïõìå ãéá 20
ëåðôÜ ìÝ÷ñé ïé óïõðéÝò íá ãßíïõí ôñõöåñÝò. ÐñïóèÝôïõìå ôï
ñýæé êáé ôç ðñÜóéíç ðéðåñéÜ, ñß÷íïõìå ôï áëÜôé êáé
ìáãåéñåýïõìå óå ìÝôñéá öùôéÜ ìÝ÷ñé íá ìáãåéñåõôåß ôï ñýæé.
ÐñïóèÝôïõìå ðåñéóóüôåñï õëéêü áíÜëïãá ìå ôéò áíÜãêåò ìáò.
¼ôáí ìáãåéñåõôåß , ðñïóèÝôïõìå ëßãï åëáéüëáäï, ìáúíôáíü êáé
÷õìü ëåìïíéïý. ÁöÞíïõìå ôï ðéëÜöé íá îåêïõñáóôåß ãéá 10
ëåðôÜ êáé óåñâßñïõìå óå âáèý ðéÜôï.
×ïéñéíÞ ôçãáíéÜ ìåæÝÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá
•400ãñ. ×ïéñéíü öéëÝôï, êïììÝíï óå êýâïõò •1 êñåììýäé
êïììÝíï óå öÝôåò •1 óêåëßäá óêüñäï •120ml åëáéüëáäï
•150ml ëåõêü êñáóß •½ êïõôáëÜêé ôïõ ãëõêïý áëåýñé
•1 öñÝóêá íôïìÜôá óå êýâïõò •1 ìéêñÞ êüêêéíç ðéðåñßá óå
êýâïõò •1 ìéêñÞ ðñÜóéíç ðéðåñéÜ óå êýâïõò •1 êëùíáñÜêé
öñÝóêéá ñßãáíç Þ èõìáñé •ÁëÜôé, ðéðÝñé
ÅÊÔÅËÅÓÇ
Ñïäßæïõìå ôï ÷ïéñéíü êñÝáò áðü üëåò ôéò ðëåõñÝò óå êáõôü
åëáéüëáäï, ìáæß ìå ôï êñåììýäé êáé ôï óêüñäï. ÐñïóèÝôïõìå
ôéò ðéðåñéÝò êáé ôï áëåýñé êáé üôáí ñïäßóåé åëáöñÜ, ðñïóèÝ-
ôïõìå ôï êñáóß. ̧ ðåéôá ðñïóèÝôïõìå ôç íôïìÜôá êáé ôç ñßãáíç Þ
ôï èõìÜñé. ÓéãïâñÜæïõìå ìÝ÷ñé íá äÝóåé ç óÜëôóá êáé ôá õëéêÜ
êáëïìáãåéñåõôïýí. Áí ÷ñåéÜæåóôå ðåñéóóüôåñï íåñü, ðñïóèÝ-
óôå êñáóß. Óåñâßñåôå æåóôü óå Ýíá ñç÷ü ðéÜôï, ñáíôéóìÝíï ìå
ëßãï öñÝóêï åëáéüëáäï.
ÌÝóá áðü óõíåñãáóßåò ðïõ åîáóöáëßóáìå áðïêëåéóôéêÜ ãéá åóÜò, óáò ðñïóöÝñïõìå ðñïúüíôá
& õðçñåóßåò áðáñáßôçôá ãéá ôçí êáèçìåñéíüôçôá ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò. Ãßíåôå äùñåÜí ìÝëç ôïõ Club,
ãéá íá áðïëáìâÜíåôå êé åóåßò ìïíáäéêÝò ðñïóöïñÝò ðïõ áðáíôïýí óôéò áíÜãêåò óáò!
ÄùñåÜí Áããåëßåò
ÄùñåÜí êáôá÷þñçóç áããåëßáò
óôçí éóôïóåëßäá ôïõ G.R.C.
ãéá åýñåóç åñãáóßáò,
ðþëçóç åóôéáôïñßùí,
áãïñÜ- åíïéêßáóç óðéôéþí ê.á.
Ðëçöïñïñßåò
ÄùñåÜí ðëçñïöïñßåò ãáóôñïíïìßáò
ìÝóù ôçëåöùíéêÞò åðéêïéíùíßáò
ìå Chefs 16 þñåò êÜèå ìÝñá êáé
çëåêôñïíéêÞ åðéêïéíùíßá ìÝóù éíôåñíÝô.
ÆçôÞóôå óõíôáãÝò, ôñüðïõò
ðáñáóêåõÞò åäåóìÜôùí êôë.
ÓåìéíÜñéá
ÄùñåÜí ïìáäéêÜ óåìéíÜñéá ìáãåéñéêÞò
áðï ôçí ïìÜäá ôùí Chefs ôïõ G.R.C.
óôç ðüëç óáò óå óõíåñãáóßá
ìå ôïõò êáôáôüðïõò åìðüñïõò
äéáêßíçóçò ôñïößìùí-ðïôþí
êáé ðáñáãùãïýò áðü ôçí ÅëëÜäá.
www.grc.com.gr
GREEK RESTAURANTS CLUB
ÁôïìéêÜ ÓåìéíÜñéá
ÅéäéêÜ áôïìéêÜ óåìéíÜñéá óôï åóôéáôüñéï óáò
ìå Chef áðï ÅëëÜäá, ìå óêïðü
ôçí äéáìüñöùóç ôçò êÜñôáò ìåíïý
êáé åêðáßäåõóç ðñïóùðéêïý
óå 7, 14, 21 Þ 30 çìÝñåò.
Öïñïôå÷íéêÝò ðëçñïöïñßåò
ÄùñåÜí Ýãêáéñç ðëçñïöüñçóç
ãéá èÝìáôá öïñïëïãßáò ðïõ áöïñïýí
ôçí ãáóôñïíïìßá áðü Ýìðåéñïõò
öïñïôå÷íéêïýò óôéò ÷þñåò Ãåñìáíßá,
Ïëëáíäßá, Áõóôñßá, ÂÝëãéï, Áããëßá
ÄéïñãÜíùóç åêäçëþóåùí
ìå chef áðü ôçí ÅëëÜäá
Ãéá óõãêåêñéìÝíåò åêäçëþóåéò-åïñôÝò
Ýìðåéñïé chefs ìðïñïýí íá åíéó÷ýóïõí
ôï team ôïõ ðñïóùðéêïý óáò
ãéá ôçí óùóôÞ äéáéêðåñáßùóç
ôùí åêäçëþóåùí óáò.
Åýñåóç Ðñïóùðéêïý
ÄùñåÜí ðáñï÷Þ åýñåóçò Ýìðåéñïõ ðñïóùðéêïý.
(ìÜãåéñïé - óåñâéôüñïé ê.á.)
Ãßíåôå ìÝëç ôïõ G.R.C. Club êáé áðïëáýóôå ôá ðñïíüìéá ðïõ óáò äßíåé ÄÙÑÅÁÍ.
Óõìðëçñþóôå áðü ôçí éóôïóåëßäá www.grc.com.gr ôçí öüñìá åããñáöÞò Þ
åðéêïéíùíÞóôå óôï 0030 2310-537.292 ãéá íá óáò óôáëåß ôá÷õäñïìéêþò ç áßôçóç êáé ôá ó÷åôéêÜ Ýããñáöá.
ÁÖÉÅÑÙÌÁ
¹ðåéñïò 1937ÃåííçìÝíïò óôá ðÝôñéíá ÷ñüíéá ôïõ 1937 óôï ÅëåõèÝñé ôçò
Èåóðñùôßáò ï ÄçìÞôñéïò ÊõñéÜêçò ìåãÜëùóå üðùò êáé ðïëëïß
Üëëïé ôçò ãåíéÜò ôïõ óå ìéá ÅëëÜäá ðïõ ôçí åß÷å óçìáäÝøåé ï
ðüëåìïò, ç êáôï÷Þ, ï åìöýëéïò, ç öôþ÷åéá êáé ç óôÝñçóç. Ç
áðïäéïñãÜíùóç ôçò áãñïôéêÞò ïéêïíïìßáò, ç Ýëëåéøç
âéïìç÷áíßáò ãéá áðáó÷üëçóç êáé ôï ÷áìçëü âéïôéêü åðßðåäï,
ôçí ðåñßïäï ôïõ 1960 Ýêáíáí ðïëëïýò íÝïõò íá óõììåôÝ÷ïõí
óôï ìåãÜëï ìåôáíáóôåõôéêü ñåýìá ðñïò ôéò åõñùðáúêÝò ÷þñåò,
ôéò ÇÐÁ êáé ôçí Áõóôñáëßá.
Ãåñìáíßá 1960Óôéò åîáéñåôéêÜ äýóêïëåò óõíèÞêåò ðïõ áíôéìåôþðéóå -
üðùò üëïé ïé ìåôáíÜóôåò- üôáí âñÝèçêå óôç Ãåñìáíßá, êáôÜ-
öåñå íá áíôáðåîÝëèåé äïõëåýïíôáò ùò áíåéäßêåõôïò åñãÜôçò
óôç âéïìç÷áíßá áñ÷éêÜ óôï Worms, ìåôÜ óôï Ludwigshafen êáé
áñãüôåñá óôï Ladenburg. Ìå åðéìïíÞ êáé ðñïóðÜèåéá êáôÜ-
öåñå íá ìÜèåé ãñÞãïñá ôç ãåñìáíéêÞ ãëþóóá, ðñÜãìá ðïõ ôïí
âïÞèçóå íá åñãáóôåß êáé óå äéÜöïñïõò Üëëïõò ôïìåßò ôçò
ãåñìáíéêÞò ïéêïíïìßáò üðùò ïäçãüò ôáîß, óåñâéôüñïò êáé Üëëá.
ÃñÞãïñá óêÝöôçêå íá åéóÝëèåé óôï êüóìï ôùí ìéêñïåðé÷åé-
ñÞóåùí áíïßãïíôáò Ýíá åóôéáôüñéï óôï Ladenburg ôï ïðïßï
äïýëåøå óå óõíåñãáóßá ìå ôïí áäåñöü ôïõ ôïí Óðõñßäùíá
ÊõñéÜêç.
Ôï áíÞóõ÷ï ðíåýìá ôïõ êáé ç åðé÷åéñçìáôéêÞ ôïõ äéÜèåóç
ôïí Ýöåñå áíôéìÝôùðï ìå ôï áíôéêåßìåíï ôïõ åìðïñßïõ. Ôçí
åðï÷Þ åêåßíç óôç Ãåñìáíßá æïýóáí ðïëëïß Ýëëçíåò ïé ïðïßïé
åßôå äïýëåõáí, åßôå óðïýäáæáí êáé áðïôåëïýóáí ìéá ìåãÜëç
êïéíüôçôá. ÕðÞñ÷å äå ìéá óõìðÜèåéá ðñïò ôá åëëçíéêÜ
ðñïúüíôá áðü ôïõò ãåñìáíïýò, áëëÜ Þôáí êáé áíáãêáéüôçôá ãéá
ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá íá ðñïìçèåýïíôáé ðñþôåò ýëåò áðü ôçí
ÅëëÜäá. Ôï åìðüñéï Þôáí Ýíáò äýóêïëïò ôïìÝáò ãéá Ýíá ìåôáíÜ-
óôç ðïõ óêüíôáöôå õðï÷ñåùôéêÜ óôç ãñáöåéïêñáôßá, óôçí
Ýëëåéøç åìðéóôïóýíçò óôïõò îÝíïõò, óôá ÷ñÞìáôá ðïõ
áðáéôïýíôáí êáé óå ìéá óåéñÜ áðü Üëëåò äõóêïëßåò. Ðáñ üëá
áõôÜ åêåßíïò ìðÞêå ìå äýíáìç, ÷ùñßò ÷ñÞìáôá êáé õðïäïìÞ,
áëëÜ ìå èÜññïò êáé äéïñáôéêüôçôá.
Äåí ôïí áðïèÜññõíáí ïé ðñþôåò äõóêïëßåò ðïõ óõíÜíôçóå
üðùò ôï íá ìç ôïõ óôÝëíïõí åìðïñåýìáôá áðü ôçí ÅëëÜäá
÷ùñßò ðñïðëçñùìÞ åðåéäÞ Þôáí Üãíùóôïò. Ïé ìüíåò ðïõ ôïí
óôÞñéîáí åêåßíç ôç äýóêïëç óôéãìÞ Þôáí ïé åôáéñåßåò ÆÁÍÁÅ êáé
Å. ÔÓÁÍÔÁËÇÓ Á.Å. ïé ïðïßåò ôïí åìðéóôåýôçêáí êáé ôïõ
Ýäùóáí åìðïñåýìáôá ãéá íá äïõëÝøåé êáé Þôáí êÜôé ðïõ
åêôßìçóå âáèýôáôá êáé äåí ôï îÝ÷áóå ðïôÝ.
Ôï 1978 ï áäåëöüò ôïõ Óðõñßäùí ÊõñéÜêçò Ýãéíå
óõíÝôáéñïò ôïõ êáé ç åôáéñåßá Ýãéíå "Áäåëöïß ÊõñéÜêç". ÌåôÜ
áðü Ýíá ÷ñüíï ðñïó÷þñçóå óôçí åôáéñåßá êáé ï Èåüäùñïò
ÊõñéÜêçò ï Üëëïò ôïõò áäåñöüò. Ôï 1987 ç åôáéñßá ìåôáêüìéóå
óå éäéüêôçôåò åãêáôáóôÜóåéò óôï Heddesheim, üðïõ êáé
âñßóêåôáé ìÝ÷ñé êáé óÞìåñá.
×áìïãåëáóôüò êáé ìå üñáìáÏ ÄçìÞôñéïò ÊõñéÜêçò Þôáí áãáðçôüò, êáëüò óõíåñãÜôçò,
äßêáéïò, áõóôçñüò êáé ðïëý ðñüèõìïò íá âïçèÜåé ôïí êüóìï êáé
åéäéêÜ ôïõò óõìðáôñéþôåò ôïõ. Åß÷å üñáìá, ìÝèïäï, åðéìïíÞ
êáé õðïìïíÞ êáé ï êüóìïò ôïí èõìÜôáé óáí Ýíáí êáëü Üíèñùðï,
÷áìïãåëáóôü, óõíåðÞ ïéêïãåíåéÜñ÷ç, ôßìéï, åñãáôéêü ìå áñ÷Ýò
êáé çèéêÞ. ¹ôáí ðáíôñåìÝíïò ìå ôçí Rosemarie ìå ôçí ïðïßá
áðÝêôçóå äýï ðáéäéÜ, ôïí ÁëÝîáíäñï êáé ôç ÂáñâÜñá.
Ç ïéêïãÝíåéáÁãáðïýóå ðïëý ôçí ïéêïãÝíåéá êáé ôá áäÝëöéá ôïõ êáé Þôáí
ðåñÞöáíïò ðïõ ôá äýï ôïõ ðáéäéÜ ìðÞêáí óôçí åðé÷åßñçóç ãéá
íá ôç óõíå÷ßóïõí åðÜîéá. Ç åôáéñßá Gebruder Kyriakis
Grosshandel-Import oHG, ìåôñÜåé ðëÝïí 40 ÷ñüíéá åðéôõ÷çìÝ-
íçò åðáããåëìáôéêÞò ðïñåßáò êáé âñßóêåôáé áðü ôï 2008 óå
äéá÷åßñéóç äåýôåñçò ãåíéÜò ìå ôïí ÁëÝîáíäñï ÊõñéÜêç, õéü ôïõ
êáé ôç ÂáñâÜñá ÊõñéÜêç, êüñç ôïõ.
ÄçìÞôñéïò ÊõñéÜêçò
Grosshandel - Import¸íá ïäïéðïñéêü áöéåñùìÝíï óôç ìíÞìç ôïõ
Gebruder Kyriakis oHG
Êïìíçíþí 20, 546 24 Èåó/íßêç, Ô:2310239100 | [email protected], www.fruttidimare.gr
ÔÏ ÍÅÏ ÔÇÓ ÅËËÁÄÁÓ FRANCHISE
Ãéá Ýíá óíáê ìå èáëáóóéíÞ ãåýóç, Ýíáí åäéÜìåóï ìåæÝ,
Ýíá êáíïíéêü ãåýìá, Ýíáí êáöÝ ...êÜèå ìÝñá, êÜèå þñá!
Season Frutti di Mare- áðü 50ô.ì. ìå ðñïêÞðéï
(ãéá ôá íçóéÜ)
ÌÝóï ¾øïò ÅðÝíäõóçò: áðü €130.000
Entry Fee: €10.000
Royalties: 4%
Ôçë.: 210 6756200/ 2310 239100
E-mail: [email protected]
Ãåíéêüò Ä/íôçò: ÔÜóïò Éùóçößäçò
Õðåýèõíïò ÁíÜðôõîçò: THE FRANCHISE CO
êáé ìçí îå÷íÜò.. . óôç Frutti di Mare íá ðáò!!!
ÓõíäõÜæïíôáò
ìïíáäéêÜ ôï
ìå ôï take away
äçìéïõñãåß Ýíá íÝï
åßäïò åóôéáôïñßïõ
ãéá üëåò ôéò þñåò
ôçò çìÝñáò, Ýíá
äéáöïñïðïéçìÝíï
concept ìå ðïëëáðëÜ
ïöÝëç ãéá ôïí
õðïøÞöéï óõíåñãÜôç.
fish bar
•
•
•
•
Éäéáßôåñïò ó÷åäéáóìüò
Ìïíáäéêü product mix õøçëÞò èñåðôéêÞò áîßáò
ÁðïêëåéóôéêÝò óõíôáãÝò
ÆåóôÞ êáé öéëéêÞ áôìüóöáéñá.
Åõñý ðåëáôåéáêü êïéíü
ÐïëëáðëÜ profit center (sit in, take away)
ÕøçëÝò áðïäüóåéò
×áìçëü êüóôïò åðÝíäõóçò
Êáéíïôïìßá
ÁÑÈÑÏ22
Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéïóôï åîùôåñéêü
Åßíáé ãåãïíüò üôé ï ðåëÜôçò Ý÷åé ãßíåé ðïëý áðáéôçôéêüò.
Ðùò èá ðñÝðåé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï íá áíôéìåôùðßóåé áõôüí
ôïí ðåëÜôç; Ôá ðéÜôá ðïõ óåñâßñïíôáé óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá
ôïõ åîùôåñéêïý Þôáí éêáíïðïéçôéêÜ ãéá ôéò ðñïçãïýìåíåò
ãåíéÝò. Ôé ãßíåôáé üìùò óÞìåñá; Ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðáñÝ-
ìåéíáí óôÜóéìá óôéò óõíÞèåéåò ôïõ ðáñåëèüíôïò êáé äåí îÝñïõí
ðþò íá îåöýãïõí áðü áõôü êáé íá êáëùóïñßóïõí ôéò íÝåò
åîåëßîåéò. Ç åììïíÞ óôçí ðáëéÜ åëëçíéêÞ êïõæßíá Ý÷åé
õðïâáèìßóåé óçìáíôéêÜ ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôçò Åõñþðçò,
ìå áðïôÝëåóìá áõôÜ íá ÷Üíïõí ôçí ðåëáôåßá ôïõò. ¼ìùò, ç
åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá õðÜñ÷åé, åîåëßóóåôáé êáé ìðïñåß íá
êõñéáñ÷Þóåé óå åõñùðáúêü åðßðåäï. ¹ñèå ç þñá íá ôçí
áíáêáëýøïõìå!
Ðñþôï êáé óçìáíôéêüôåñï ëÜèïò åßíáé üôé ôá åóôéáôüñéá
ðñïóöÝñïõí óôïí ðåëÜôç öáãçôÜ ðïõ äåí áíôéðñïóùðåýïõí
ðëÞñùò ôçí áõèåíôéêÞ åëëçíéêÞ êïõæßíá. ÊïíôÜ óå áõôÞ
õðïôéìÜôáé êáé ç áîßá ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí. ÐñÝðåé íá
óêåöôïýìå, ëïéðüí, ðùò èá ìðïñÝóïõìå íá âãÜëïõìå ôï
åóôéáôüñéï áðü ôï áäéÝîïäï óôï ïðïßï Ý÷åé ðáñÝëèåé. Èá
ðñÝðåé íá äþóïõìå ìéá íÝá «åéêüíá» óôçí ãåýóç, óôçí
åìöÜíéóç, óôçí öéëïóïößá óåñâéñßóìáôïò þóôå íá åêöñÜæåé
ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá êáé ôïí åëëçíéêü ôñüðï øõ÷áãùãßáò.
Ôï äåýôåñï âÞìá ôïõ ¸ëëçíá åóôéÜôïñá åßíáé íá
óõìâïõëåõèåß ôïõò åðáããåëìáôßåò, üëïõò áõôïýò ôïõò ̧ ëëçíåò
óåö ðïõ îÝñïõí íá äçìéïõñãïýí ôçí íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá.
Ôñßôïí, ìÝóù ôçí êáëÞò ðïéüôçôáò ôùí ðñþôùí õëþí
êáé ôùí ðéÜôùí ðïõ äçìéïõñãåß óôï óýíïëü ôïõò, èá ìðïñÝóåé
íá îåöýãåé áðü ôéò ÷áìçëÝò ôéìÝò êáé íá êïóôïëïãÞóåé ôéò
õðçñåóßåò ôïõ âÜóç ôçò áîßáò ôïõ. Ï ðåëÜôçò åßíáé óßãïõñï üôé
èá ôï åêôéìÞóåé êáé èá åðéóêåöèåß ðÜëé ôï åóôéáôüñéü ôïõ.
Ïé äõíáôüôçôåò ðñïóÝããéóçò íÝïõ êïéíïý åßíáé
áðåñéüñéóôåò. Åßíáé êñßìá ãéá ìéá ÷þñá üðùò ç ÅëëÜäá, ðëïýóéá
Áíåêôßìçôïò ï åëëçíéêüò ðëïýôïò ôçò ãçò
ÓêÝøåéò êáé áðüøåéò ãéá ôï ðþò èá ìðïñÝóåé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï óå
üëï ôïí êüóìï íá áíôáðïêñéèåß ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï óôéò
ðñïêëÞóåéò ôïõ 21ïõ áéþíá, áëëÜ êáé íá äéáìïñöþóåé Ýíá
ãáóôñïíïìéêü ìÝëëïí ðïõ èá åêöñÜæåé ôçí åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç.
óå áãñïôéêÜ ðñïúüíôá, êôçíïôñïöéêÜ ðñïúüíôá, ôõñéÜ, áëëÜ êáé
ìåãÜëç ðïéêéëßá áðü ìõñùäéêÜ, íá ìçí ìðïñïýìå íá ôá ðñïù-
èÞóïõìå óôï åîùôåñéêü. ̧ ÷ïíôáò êáôáëÜâåé ôçí óçìáíôéêüôçôá
ôçò, äåí Ý÷ïõìå ðáñÜ íá áó÷ïëçèïýìå ìå áõôÞ êáé íá âñïýìå
ôïõò ôñüðïõò ðïõ èá ôçí êÜíïõí áêüìç ðéï áãáðçôÞ óôïõò
åõñùðáßïõò êáôáíáëùôÝò. Óôü÷ïò ìáò èá ðñÝðåé íá åßíáé íá
ãíùñßóåé ï Åõñùðáßïò ðåëÜôçò ôïí ðëïýôï ôçò åëëçíéêÞò
ãáóôñïíïìßáò, íá ãåõôåß ôá íüóôéìá öáãçôÜ, íá äïêéìÜóåé ôïõò
åëëçíéêïýò ïßíïõò êáé íá áðïëáýóåé ôçí åëëçíéêÞ öéëïîåíßá
ðïõ åêöñÜæåôáé ìÝóá áðü ôï ëåãüìåíï «öáãïðüôé».
¼ðïéá ãùíéÜ ôçò ÷þñáò êé áí ãõñßóåéò èá ãåõôåßò ðïëëÝò êáé
äéáöïñåôéêÝò ãåýóåéò. Óôçí Ìáêåäïíßá, ôçí ¹ðåéñï, ôçí
Èåóóáëßá, ôçí Ðåëïðüííçóï, ôç ÓôåñåÜ ÅëëÜäá, áëëÜ êáé üëåò
ôéò íçóéùôéêÝò ðåñéï÷Ýò, ç åëëçíéêÞ êïõæßíá Ý÷åé íá ðñïóöÝñåé
êáé êÜôé ìïíáäéêü óå ãåýóç, ðïõ ðéèáíüí äå èá îáíá-
óõíáíôÞóåéò óå Üëëï ìÝñïò ôçò ÷þñáò.
Áðü ôçí Üëëç, ç åëëçíéêÞ êïõæßíá äåí ðáýåé íá äéáèÝôåé
ðïëëÜ áðü ôá óôïé÷åßá ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò, ðïõ áõôü
åßíáé áêüìç ðéï óçìáíôéêü ãéá ôïí óýã÷ñïíï ôñüðï æùÞò. ¼ëï
êáé ðåñéóóüôåñïé êáôáíáëùôÝò óôñÝöïíôáé óôçí ìåóïãåéáêÞ
äéáôñïöÞ êáé áíáæçôïýí ÷ïñôïöáãéêÜ ðéÜôá Þ ðéï light
óõíôáãÝò ìå êáëÞò ðïéüôçôáò óõóôáôéêÜ. Áêüìç êáé óå áõôÞ ôçí
ðåñßðôùóç, ç åëëçíéêÞ êïõæßíá õðåñÝ÷åé åîáéôßáò ôùí
åðï÷éáêþí ëá÷áíéêþí, áëëÜ êáé ôçò ìåãÜëçò ðïéêéëßá óå
öñïýôá.
¸ôóé, ðñÝðåé íá âñïýìå êáé íá ðñïâÜëïõìå ôçí ôáõôüôçôá
ôçò áëçèéíÞò ãáóôñïíïìéêÞò ÅëëÜäáò, ç ïðïßá ÷áñáêôçñßæåôáé
áðü ôçí ðïéüôçôá ôùí áðëþí ãåýóåùí ìå ôá ðéï áãíÜ õëéêÜ.
ÁõôÞ ç íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá ðñÝðåé íá åêöñáóôåß ìå Ýíáí
êáéíïýñéï ôñüðï ðïõ äåí èá áöÞóåé êáíÝíáí áäéÜöïñï. Ôï êáëü
öáãçôü, ôï êñáóß êáé ç ðáñÝá áðïôåëïýí ôï ôñßðôõ÷ï ôçò
åëëçíéêÞò öéëïîåíßáò. Ç åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç Ý÷åé ìéá ðëïýóéá
Ôï ôñßðôõ÷ï ôçò åëëçíéêÞò öéëïîåíßáò
ÃñÜöåé ï Óðýñïò ×ñéóôïäïýëïõ
éäéïôÞôçò Restaurant Athene Pallas
23
éóôïñßá êáé åìåßò Ý÷ïõìå ôçí åõêáéñßá íá äéáìïñöþóïõìå Ýíá
ãáóôñïíïìéêü ìÝëëïí, üóï ðéï êïíôÜ óôçí õãéåéíÞ äéáôñïöÞ.Ç
õðÜñ÷ïõóá ãáóôñïíïìßá ðñïóðáèåß íá ÷ôßóåé ôï ÷èåò êáé ü÷é íá
ãíùóôïðïéÞóåé ôïí ðëïýôï ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Åßíáé êáéñüò
íá êÜíïõìå ôçí áõôïêñéôéêÞ ìáò êáé íá äïýìå ôé ðñÝðåé íá
áëëÜîïõìå Þ íá äéïñèþóïõìå óôçí öéëïóïößá ôçò åëëçíéêÞò
ãáóôñïíïìßáò, Ýôóé üðùò åîåëßóóåôáé óôçí ÅëëÜäá.
Óôçñéæüìåíïé ìüíï óôçí ìåóïãåéáêÞ êïõæßíá èá ìðïñÝ-
óïõìå íá áíáíåþóïõìå ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðïõ âñßóêïíôáé
áíÜ ôçí Åõñþðç. Èá ðñÝðåé íá âëÝðïõìå ôïí ðåëÜôç ùò
öéëïîåíïýìåíï, êé ü÷é ùò Ýíáí ôõðéêü êáôáíáëùôÞ. ÐñÝðåé íá
åêèÝóïõìå ôçí ìïíáäéêüôçôá ìáò óôçí åõñùðáúêÞ áãïñÜ, íá
ôïíßóïõìå ôéò äéáöïñÝò ìáò êáé íá äþóïõìå áêüìç ìéá
äõíáìéêÞ þèçóç. Åßíáé êáèÞêïí üëùí ìáò íá ðñïùèÞóïõìå
áõôÞ ôçí åèíéêÞ ìáò äéáôñïöéêÞ êëçñïíïìéÜ ðïõ ðáëåýåé íá
âñåé ôçí áíáãíþñéóç åêôüò óõíüñùí, åíþ äõóôõ÷þò ìüíï ï
ôïõñßóôáò ðïõ åðéóêÝðôåôáé ôçí ÅëëÜäá Ý÷åé ôçí åõêáéñßá íá
ôçí äïêéìÜóåé.
¼óïé åðéóêÝðôïíôáé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ðñïôéìïýí Ýíá
ôñáðÝæé üðùò ôï æïõí ðïëëÝò öïñÝò óôéò äéáêïðÝò ôïõò óôçí
ÅëëÜäá, äçëáäÞ íá âñåèïýí óå Ýíá êüóìï äéáêïðþí, íá æÞóïõí
ôçí áíåìåëéÜ êáé ôçí ïìïñöéÜ ôùí áéóèÞóåùí, üðùò áõôÞò ôçò
ãåýóçò. Ç äçìéïõñãßá ôïõ åëëçíéêïý ãåýìáôïò ðñÝðåé ðÜíôá íá
Ý÷åé óôü÷ï ôçí Ýêðëçîç... êáé ôï êÜôé äéáöïñåôéêü!
Óå áõôÞ ôçí öéëïóïößá åßíáé ðñïóáñìïóìÝíïé êáé ïé
ÌåæÝäåò, áõôÜ ôá ìéêñÜ ðéÜôá ðïõ óåñâßñïíôáé óôï ôñáðÝæé
äßíïíôáò óôïí ðåëÜôç ôçí åõêáéñßá íá äïêéìÜóåé ðïëëÝò êáé
äéáöïñåôéêÝò ãåýóåéò ôçí ßäéá óôéãìÞ. Ïé ìåæÝäåò åßíáé ôï ãåýìá
Ôé åßíáé ïé ÌåæÝäåò;
ðïõ èá áíáèåñìÜíåé ôï åíäéáöÝñïí ôùí ðåëáôþí ãéá íá
äïêéìÜóïõí ìéá ðïéêéëßá íÝùí ãåýóåùí ðïõ ðëïõóéïðÜñï÷á
ðñïóöÝñåé ç ðáñáäïóéáêÞ åëëçíéêÞ êïõæßíá. Åßíáé ç ëïãéêÞ
åîÝëéîç ôçò åëëçíéêÞò ðáñÜäïóçò äéáöçìßæïíôáò ôçí ÷þñá ìáò
ìå ÷ñþìá êáé Üñùìá ÅëëÜäáò äéáöçìßæïíôáò óôïí ðåëÜôç ôá
êáëýôåñá êáé ðéï áõèåíôéêÜ ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò ãçò. Ç
æåóôáóéÜ ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ áðïðíÝåé ôçí ïéêåéüôçôá
ôïõ óðéôéïý ðïõ èá óå óõíïäåýóåé êáé óôá ðéÜôá, ôá ïðïßá
öëåñôÜñïõí ìå ôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá. Ç ïéêåéüôçôá ìå ôïí ðåëÜôç
êáé ôï öéëéêü êëßìá åßíáé áõôÜ ðïõ êÜíïõí ôï åëëçíéêü
åóôéáôüñéï íá îå÷ùñßæåé.
Áõôü åßíáé ç äéêÞ ìáò ðñüêëçóç ãéá íá áëëÜîïõìå ôçí
åëëçíéêÞ êïõæßíá ôïõ 21ïõ áéþíá. Äåí Ý÷ïõìå ðáñÜ íá âñïýìå
ôïõò êáôÜëëçëïõò óõíäõáóìïýò êáé íá ôïëìÞóïõìå íá
äéáöïñïðïéçèïýìå. Åßíáé êáéñüò ïé áñìüäéïé êñáôéêïß öïñåßò
êáé ç ðïëéôåßá íá áó÷ïëçèïýí ðñáãìáôéêÜ ìå ôï åëëçíéêü
åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý, áðü ôï ïðïßï ìáêñïðñüèåóìá èá
õðÜñ÷ïõí èåôéêÜ áðïôåëÝóìáôá, ðåñéóóüôåñá áðü üóá ðéèáíüí
ðåñéìÝíïõìå. Ðïõëþíôáò êÜôé ôï éäéáßôåñï, èá äçìéïõñãÞ-
óïõìå Üëëåò ôÜóåéò êáé áíÜãêåò óôçí Åõñþðç, ôéò ïðïßåò ç
åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá èá ìðïñåß íá êáëýøåé. Ï ¸ëëçíáò
åóôéÜôïñáò åßíáé ï êáëýôåñïò ðñåóâåõôÞò ôçò ÅëëÜäáò óôï
åîùôåñéêü. Áõôüò ðñïâÜëëåé êé áõôüò ðñïùèåß ôïí åëëçíéêü
ðëïýôï ôñïößìùí. ×ñåéÜæåôáé, üìùò, ôçí âïÞèåéá êñáôéêþí êáé
éäéùôéêþí öïñÝùí, ãéá íá åêèÝóåé ôçí äéáöïñåôéêüôçôÜ ôïõ, íá
îå÷ùñßóåé ôçí ðáñïõóßá ôïõ åêôüò ÅëëÜäáò êáé íá êáôáêôÞóåé
ìéá õøçëÞ èÝóç óôçí äéåèíÞ áãïñÜ.
×ñåéáæüìáóôå êñáôéêÞ âïÞèåéá
adv
2310521854
NEW
line
www.simeonidiswinery.gr
MEDALS FROM EUROPEAN COMPET I T IONS
1
25
ÓáëÜôá ìå ðåðüíéêáé öñÜïõëá
×áëïýìé ìåìáñìåëÜäá ðáíôæÜñé
ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò
Food styling: ÅõÜããåëïò Êõñéáêßäçò
Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò
Ïé óõíôáãÝò åêôåëÝóôçêáí óôo "Hotel Capsis"
ÅëëçíéêÞ êïõæßíá
Ìßíé óïõâëÜêé êïôüðïõëï
ìå ìåëéôæÜíá
26
27
ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá250ãñ. ôõñß öÝôá
80ãñ. baby ñüêá
100ãñ. óáëÜôá mix
½ ðåðüíé
10 öñÜïõëåò
6-7 öýëëá äõüóìïõ
4 öýëëá ëüëï ñüóï
100ml åëáéüëáäï
20ml îýäé öñáìðïõÜæ
2 ðñÝæåò ðáðáñïõíüóðïñï
ÅÊÔÅËÅÓÇ1. Êüâïõìå ôï ðåðüíé óå ìðáëÜêéá ìå ôï åéäéêü êïõôáëÜêé,
êüâïõìå ôéò öñÜïõëåò óå öÝôåò, êüâïõìå ôçí öÝôá óå
êýâïõò êáé øéëïêüâïõìå ôïí äõüóìï.
2.Ôá ôïðïèåôïýìå üëá óå ìßá ìðáóßíá êáé ðñïóèÝôïõìå ôï
åëáéüëáäï êáé ôï îýäé öñáìðïõÜæ.
3.Áíáêáôåýïõìå êáé óåñâßñïõìå ñß÷íïíôáò óôï ôÝëïò ôéò
ðñÝæåò ðáðáñïõíüóðïñïõ.
ÓáëÜôá ìå ðåðüíé, öñÜïõëá, öÝôá,öñÝóêï äõüóìï êáé ðáðáñïõíüóðïñï
ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá1 êéëü ðáíôæÜñéá
500ãñ. ÷áëïýìé (2 ðáêÝôá)
500ãñ. æÜ÷áñç
2-3 öýëëá áìðáñüñéæáò
1 ëåìüíé (÷õìüò)
ÅÊÔÅËÅÓÇ1.ÐëÝíïõìå êáé êáèáñßæïõìå ôá ðáíôæÜñéá.
2.Ôá êüâïõìå êïììÜôáêéá êáé ôá âÜæïõìå óå Ýíá ìåôáëëéêü
óêåýïò êáé ðñïóèÝôïõìå ôçí æÜ÷áñç, ôï ÷õìü ëåìïíéïý êáé
ôá öýëëá ôçò áìðáñüñéæáò.
3.Ôá âñÜæïõìå óå ÷áìçëÞ öùôéÜ îáöñßæïíôáò áíá ôáêôÜ
äéáóôÞìáôá. Áöïý ìáëáêþóåé ôï ðáíôæÜñé êáé óöÞîåé ç
ìáñìåëÜäá ìáò, ôçí ðåñíÜìå áðï ìðëÝíôåñ êáé ôçí
áöÞíïõìå íá êñõþóåé.
4.Êüâïõìå óå öÝôåò ôï ÷áëïýìé êáé øÞíïõìå óôçí
ó÷Üñá.
5.Óåñâßñïõìå áìÝóùò ôï ÷áëïýìé üóï
åßíáé æåóôü óõíïäåýïíôáò ìå ôçí
ìáñìåëÜäá ðáíôæÜñé.
×áëïýìé ìå ìáñìåëÜäá ðáíôæÜñé
28
29
30
31
ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá
ÌÁÑÉÍÁÄÁ16 Ãáñßäåò Íï2
2 ëÜéì (÷õìü)
1 êïõô.ãëõêïý óðüñïõò ãëõêÜíéóïõ
3 ôåì. áóôåñïåéäÞ ãëõêÜíéóï
200ml åëáéüëáäï
ÁëÜôé, ðéðÝñé
ÆÅËÅ ÏÕÆÏÕ250ml ïýæï
250ml íåñü
4 öýëëá æåëáôßíçò ìåãÜëá
ÓÁËÁÔÁÊáñüôï
Áããïýñé
Íôïìáôßíéá
Mix óáëÜôá
ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Êáèáñßæïõìå êáé ðëÝíïõìå ôéò ãáñßäåò.
2.Óå Ýíá ìðüë âÜæïõìå üëá ôá õëéêÜ ôçò ìáñéíÜäáò (ãáñß-
äåò, åëáéüëáäï, ëÜéì, ãëõêÜíéóï) êáé ôá áöÞíïõìå ãéá ìéá
þñá.
3.Ãéá ôï æåëÝ ïýæïõ ìáëáêþíïõìå ôéò æåëáôßíåò óå êñýï
íåñü.
4.Óå Ýíá ìåôáëëéêü óêÝõïò âÜæïõìå ôï ïýæï êáé ôï íåñü
óôçí öùôéÜ. Ìüëéò áñ÷ßæåé íá êï÷ëÜæåé ñß÷íïõìå ôçí
æåëáôßíç êáé áíáêáôåýïõìå ãéá ëßãï ðåñßðïõ 30 äåõôåñü-
ëåðôá.
5.Óôç óõíÝ÷åéá áðëþíïõìå óå Ýíá ôáøß êáé ôï âÜæïõìå óôï
øõãåßï ìÝ÷ñé íá óöýîåé êáé ôï êüâïõìå ìåôÜ óå êýâïõò
1,5cm.
6.Ãéá ôçí óáëÜôá êüâïõìå ôï êáñüôï êáé ôï áããïýñé ìå ôï
ðßëåñ (óå öëïýäåò) ôá âÜæïõìå óå ìéá ìðáóßíá, ñß÷íïõìå
ôçí mix óáëÜôá êáé ôá íôïìáôßíéá êáé áíáêáôåýïõìå.
7.Ñß÷íïõìå ôéò ãáñßäåò áðï ôçí ìáñéíÜäá óôçí ó÷Üñá êáé
åíþ øÞíïíôáé ôéò ðåñé÷ýíïõìå ìå õãñü áðü ôçí ìáñéíÜäá.
8.Áöïý øçèïýí ôéò óåñâßñïõìå óõíïäåýïíôáò ìå ôçí
óáëÜôá êáé ôï æåëÝ ïýæïõ.
Ãáñßäåò ìáñéíÜôåòìå ãëõêÜíéóï êáé æåëÝ ïýæïõ
32
Óïëïìüò êáðíéóôüòìå ôæáôæßêé êáé óÜëôóá åëéÜò
ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Óôñáããßæïõìå ôï öéëÝôï åëéÜò êáé ôï âÜæïõìå óå Ýíá
ìðëÝíôåñ ðñïóèÝôïíôáò ôï åëáéüëáäï êáé ôá õðüëïéðá
õëéêÜ (åêôüò ôïõ óïëïìïý êáé ôïõ ôæáôæéêéïý) êáé ôá
ðïëôïðïéïýìå.
2.Ôïðïèåôïýìå óôï ðéÜôï ìáò ìéá âÜóç áðü ôï ìåßãìá åëéÜò
êáé áðü ðÜíù ôïí óïëïìü. Óõíïäåýïõìå ìå ôï ôæáôæßêé êáé
óåñâßñïõìå ðåñé÷ýíïíôáò ôá ìå ëßãï åëáéüëáäï.
ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá400ãñ. Êáðíéóôüò óïëïìüò
200ãñ. ôæáôæßêé
300ãñ. öéëÝôï åëéÜò
200ml åëáéüëáäï
1 êïõô. óïýðáò îýäé
1 êïõô. óïýðáò Üíéèï
1 êïõô. óïýðáò êñåììõäÜêé
1 êïõô. ãëõêïý ñßãáíç
Îýóìá áðü Ýíá ëåìüíé
33
34
ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá2 óôÞèç êïôüðïõëï
2 ìåëéôæÜíåò
1 óêåëßäá óêüñäï
Ëßãï ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï
300ml óÜëôóá íôïìÜôáò
Ëßãç öñÝóêéá ñßãáíç
Êñåììýäé, ðéðåñéÜ,
íôïìÜôá øéëïêïììÝíá ãéá íôåêüñ
ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Êüâïõìå ôï êïôüðïõëï óå êõâÜêéá êáé ôá ðåñíÜìå óôá
îõëÜêéá ãéá íá ãßíïõí ôá ìßíé óïõâëÜêéá.
2.Êüâïõìå ôçí ìåëéôæÜíá óå êõâÜêéá êáé ôá ôçãáíßæïõìå ïóôçí öñéôÝæá óôïõò 180 C. Áöïý ôçãáíéóôïýí ôá óôñáã-
ãßæïõìå êáëÜ.
3.Óå Ýíá ìåôáëéêü óêÝõïò ôïðïèåôïýìå ôçí óÜëôóá
íôïìÜôá, ôï óêüñäï, ôçí ôçãáíéóìÝíç ìåëéôæÜíá, ôï
ìáúíôáíü, ôçí ñßãáíç êáé ôá äßíïõìå ìéá âñÜóç.
4.ÐáñÜëëçëá øÞíïõìå ôá óïõâëÜêé óôï ãêñßë.
5.Óåñâßñïõìå ôçí ìåëéôæÜíá êáé ôá óïõâëÜêéá ôïðïèå-
ôþíôáò ôá õëéêÜ ôïõ íôåêüñ êáé ôá ðåñé÷ýíïõìå ìå ëßãï
ëáäïëÝìïíï.
ÓïõâëÜêé êïôüðïõëï ìå ìåëéôæÜíá
35
ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá16 ôåì. ðáúäÜêéá áñíéïý
1 êéëü öáóüëéá
400ãñ. íôïìÜôá êïíêáóÝ
200ãñ. îéíüãáëï
200ãñ. ãéáïýñôé
150ml åëáéüëáäï
2 êáñüôá øéëïêïììÝíá
1 ìåãÜëï êñåììýäé öéëÝôï
Ëßãï ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï
1 öýëëï äÜöíçò
1 êïõô. ãëõêïý ñßãáíç
Ëßãï óÝëåñé
1 ëÜéì
ÁëÜôé, ðéðÝñé
36
ÁñíÜêé ìå öáóüëéá êáóôïñéÜò,óáëÜôá êáé êñÝìá îõíüãáëïõ
ÅÊÔÅËÅÓÇ1.ÂñÜæïõìå ôá öáóüëéá êáé ôá óôñáããßæïõìå.
2.Óå Ýíá êáôóáñïëÜêé âÜæïõìå ôçí íôïìÜôá, ôá øéëïêïì-
ìÝíá ëá÷áíéêÜ, ôïí ìáúíôáíü, ôçí ñßãáíç, ôçí äÜöíç êáé ôï
áëÜôé ìáæß ìå 150ml åëáéüëáäï êáé ôá äßíïõìå ìéá âñÜóç.
3.ÂÜæïõìå ôá öáóüëéá óå Ýíá ôáøÜêé, ñß÷íïõìå ôï ìåßãìá
ðïõ êÜíáìå áðü åðÜíù êáé åÜí ÷ñåéáóôåß óõìðëçñþíïõìå
õãñÜ êáé ôá øÞíïõìå óôï öïýñíï ãéá 20-30 ëåðôÜ óôïõò ï170 C.
4.Óå Ýíá ìðüë âÜæïõìå ôï îéíüãáëá, ôï ãéáïýñôé, ôï ÷õìü
ëÜéì, ëßãï áëÜôé, ëéãï ðéðÝñé êáé ôá áíáêáôåýïõìå.
5.ØÞíïõìå ôá áñíßóéá ðáúäÜêéá óôç ó÷Üñá.
6.Óåñâßñïõìå ôïðïèåôüíôáò ôá öáóüëéá óôï êÝíôñï ôïõ
ðéÜôïõ ìå ëßãç óáëÜôá, âÜæïõìå ôá øçìÝíá ðáúäÜêéá áðü
ðÜíù êáé äéáêïóìïýìå ôï ðéÜôï ìå ôçí êñÝìá îéíüãáëïõ.
37
Lammfleisch
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá
Ãéá ôçí êñÝìá1lt. ãÜëá
9 êñüêïõò áõãþí
150ãñ. æÜ÷áñç
30ãñ. êïñí öëáïõñ
Öëïýäá áðï ½ ðïñôïêÜëé
1 êïõô. óïýðáò åëëçíéêü êáöÝ
3 êüêïõò ãáñýöáëï
1 îõëÜêé êáíÝëá
5-6 êüêïõò êáöÝ
38
ÊñÝìá åëëçíéêïý êáöÝìå ðáãùôü êáúìÜêé
39
ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Óå Ýíá ìåôáëéêü óêåýïò âÜæïõìå ôï ãÜëá êáé üëá ôá
ìðá÷áñéêÜ. Ôá æåóôáßíïõìå êáëÜ áëëÜ ðñïóï÷Þ íá ìçí
âñÜæåé ôï ìåßãìá.
2.Óå Ýíá ìðïë ÷ôõðÜìå ôïõò êñüêïõò ìå ôçí æÜ÷áñç êáé ôï
êïñí öëÜïõñ þóðïõ íá áñ÷ßóåé íá áóðñßæåé.
3.Ðáßñíïõìå ôï ãÜëá ìå ôá ìðá÷áñéêÜ, êáé ôï óïõñþíïõìå
óôï ìðïë ðïõ ÷ôõðÞóáìå ôïõò êñüêïõò, ôï ïìïãåíïðïé-
ïýìå, ôï âÜæïõìå óå ìéá êáôóáñüëá áöïý ðåôÜîïõìå ôá
ìðá÷áñéêÜ ðïõ áðÝìåéíáí êáé ôï âñÜæïõìå óå ÷áìçëÞ
öùôéÜ áíáêáôåýïíôáò óõíå÷þò åþò üôïõ áñ÷ßæåé íá ðÞæåé.
4.ÊáôåâÜæïõìå áðü ôçí öùôéÜ êáé ôïðïèåôïýìå áìÝóùò óå
óêåýïò ôçò áñåóêåßáò ìáò êáé ôï áöÞíïõìå íá êñõþóåé.
5.Óåñâßñïõìå ôïðïèåôþíôáò ëßãç æÜ÷áñç åðÜíù óôçí
êñÝìá êáé óõíïäåýïõìå ìå ðáãùôü êáúìÜêé.
ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ - ÃÁÓÔÑÏÍÏÌÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ40
41
ÄÑÁÌÁ - ÊÁÂÁËÁ - ÈÁÓÏÓÐåñéï÷Ýò ôçò ÁíáôïëéêÞò Ìáêåäïíßáò ìå éäéáßôåñï åíäéáöÝñïí ãéá ôá áîéïèÝáôá ôïõò,
ôçí ôïõñéóôéêÞ áíÜðôõîç, ôçí éóôïñßá, ôïí ðïëéôéóìü êáé ôçí ðïëý áîéüëïãç
ãáóôñïíïìéêÞ êïõëôïýñá ôïõò. ¸íá ôáîßäé ìÝóá áðü ôï ÷ñüíï óôï óÞìåñá åóôéÜæïíôáò
óôïõò áíèñþðïõò, óôç æùÞ, óôéò äçìéïõñãßåò, óôá óçìáíôéêÜ êáé óôéò åêðëÞîåéò ôüðùí
ðïõ åßôå äßðëá ìáò åßôå ìáêñéÜ ìáò áîßæåé íá ãíùñßóïõìå áðü êïíôÜ.
42
Ç ðüëç ôçò ÄñÜìáò åßíáé ç ðñù-
ôåýïõóá ôïõ ïìþíõìïõ íïìïý ìå
ìáêñáßùíç éóôïñßá ÷ôéóìÝíç áíÜìåóá áðü
ìéá óåéñÜ ïñåéíþí üãêùí üðùò ôï Ìå-
íïßêéï, ôï Ðáããáßï, ï ¼ñâçëïò, ç ËåêÜíç
êáé ç ïñïóåéñÜ ôçò Ñïäüðçò. ̧ ÷åé ðåñßðïõ
40.000 ÷éëéÜäåò êáôïßêïõò êáé êáëýðôåé
ôéò õðçñåóßåò äéïßêçóçò, åêðáßäåõóçò,
ðåñßèáëøçò êáé áèëçôéóìïý. Öçìßæåôáé ùò
ìéá éäéáßôåñá æùíôáíÞ ðüëç ìå äñáóôç-
ñéüôçôåò êáé ùò ìéá ðüëç ôçò äéáóêÝäáóçò
êáé ôçò íõ÷ôåñéíÞò æùÞò.
Ìéá éäéáßôåñç ãùíéÜ ôçò ðüëçò ôçò
ÄñÜìáò ðïõ ðáñáðÝìðåé óå Üëëåò åðï÷Ýò
åßíáé ç áãïñÜ ìå ôá Ìðáêéñôæßäéêá. Ìéá
ôÝ÷íç áðü ôï ðáñåëèüí ðïõ æùíôáíåýåé ìå
üëç áõôÞ ôç ëáìðåñÞ ðñáìÜôåéá óôá
ðïëëÜ ìáãáæÜêéá óôá ïðïßá ôá ðéï ðïëëÜ
Ý÷ïõí åðéãñáöÝò ìå çìåñïìçíßåò ôïõ
1800. Ôá ÷åéñïðïßçôá ÷Üëêéíá óêåýç
ðñïóåëêýïõí ôï åíäéáöÝñïí ôùí êáôïßêùí
áëëÜ êáé ôùí ôïõñéóôþí.
Ç Ïíåéñïýðïëç åßíáé Ýíá ðñüãñáììá
åêäçëþóåùí êáé happenings ðïõ ìåôá-
öÝñïõí ìéêñïýò êáé ìåãÜëïõò óå ðáñáìõ-
èÝíéïõò êüóìïõò êÜèå ×ñéóôïýãåííá ðïõ
óôÞíåôáé Ýíá ìïíáäéêü óêçíéêü ìå îýëéíá
óðéôÜêéá, ôï óðßôé ôïõ Áç Âáóßëç, ôï
ðáñáìõèüóðéôï, ôï áôåëéÝ ôùí îùôéêþí,
ôï óðßôé ôçò ïéêïðåñéðÝôåéáò êáé ìéá óåéñÜ
áðü Üëëá åíäéáöÝñïíôá óçìåßá ðïõ
Ôá ìðáêéñôæßäéêá
Ç Ïíåéñïýðïëç
ÄñÜìá
ÄñÜìá
ÓðÞëáéï Áããßôç
Öçìßæåôáé ùò ìéá
éäéáßôåñá æùíôáíÞ ðüëç
ìå äñáóôçñéüôçôåò êáé ùò
ìéá ðüëç ôçò äéáóêÝäáóçò
êáé ôçò íõ÷ôåñéíÞò æùÞò.
43
óõãêåíôñþíïõí ôá âëÝìáôá ôùí ÷éëéÜäùí åðéóêåðôþí. Åßíáé Ýíá
ðáñÜäåéãìá ðåôõ÷çìÝíçò ôïðéêÞò ôïõñéóôéêÞò áíÜðôõîçò ôïõ
ÄÞìïõ ÄñÜìáò.
Áîßæåé íá ôï åðéóêåõôïýí üëïé ãéáôß åßíáé Ýíá áðü ôá
ìåãáëýôåñá ðïôÜìéá óðÞëáéá ôïõ êüóìïõ, ìéáò êáé åßíáé
«÷ôéóìÝíï» ðÜíù óôïí Áããßôç ðïôáìü. Âñßóêåôáé óå áðüóôáóç
ðåñßðïõ 25 ÷ì áðü ôç ÄñÜìá, óôï äÞìï ôçò ÐñïóïôóÜíçò. Ôï
óðÞëáéï åßíáé åðéóêÝøéìï óå ìÞêïò 500 ìÝôñùí, åíþ óõíïëéêÜ
åêôåßíåôáé óå ìÞêïò Üíù ôùí 21 ÷éëéïìÝôñùí. Ç áíáêÜëõøç ôïõ
Ýãéíå ôï 1978 áðü ìßá ïìÜäá ÃÜëëùí óðçëáéïëüãùí, óå
óõíåñãáóßá ìå ôçí ÅëëçíéêÞ ÓðçëáéïëïãéêÞ åôáéñßá. Åíôõðù-
óéáêÞ åßíáé ç Ýîïäïò ôïõ ðïôáìïý ìÝóá áðü ôï âïõíü, áðü Ýíá
ìéêñü ôïîïåéäÝò Üíïéãìá óôç âÜóç åíüò ìéêñïý èïëùôïý
óðçëáßïõ (áßèïõóá ôïõ ôñï÷ïý). Ç áßèïõóá áõôÞ Ý÷åé äéÜìåôñï
40 ìÝôñá êáé ìÝãéóôï ýøïò 15 ìÝôñá, åíþ Þôáí ãíùóôÞ ëüãù ôïõ
öõóéêïý áíïßãìáôïò êáé áðïôÝëåóå ôï óçìåßï åêêßíçóçò ãéá
ôïõò óðçëáéïëüãïõò.
Aðü ôçí ðüëç ôçò ÄñÜìáò ðçãáßíïõìå ðñïò ôï Óéäçñüíåñï -
ÓêáëùôÞ êáé áðü åêåß ãéá ôï Äáóéêü Xùñéü ôçò ÅëáôéÜò. H
áðüóôáóç áðü ôç ÄñÜìá åßíáé 57 ÷ëì. ìÝ÷ñé ôç ÓêáëùôÞ. Èá
ÓðÞëáéï Áããßôç
ÄÜóïò ôçò ÅëáôéÜò-ÊáñÜíôåñå
åêðëáãåßôå áðü ôçí ðõêíÞ ïñãéáóôéêÞ âëÜóôçóç êáé ìå ôçí
åñõèñåëÜôç ç ïðïßá åßíáé åíäéáöÝñïí ôï üôé öýåôáé ó áõôü ôï
íïôéüôåñï óçìåßï ôçò Eõñþðçò.
MåôÜ áðï 20 ÷éëéüìåôñá äéáäñïìÞò, èá âñåèåßôå óôï
Äáóéêü Xùñéü ôçò ÅëáôéÜò. Ç ðåñéÞãçóç óå áõôü åðéôñÝðåôáé
Ýðåéôá áðü óõíåííüçóç ìå ôï Ãñáöåßï Ôïõñéóìïý ôçò
Íïìáñ÷ßáò ôçò ÄñÜìáò êáé ç äéáíõêôÝñåõóç åßíáé äõíáôÞ
ýóôåñá áðü óõíåííüçóç ìå ôï Äáóáñ÷åßï.
Ç êïõæßíá ôïõ íüìïõ ÄñÜìáò Ý÷åé åíäéáöÝñïí ãéáôß åßíáé ìéá
áíÜìåéîç áðü åðéññïÝò ôçò ÈñÜêçò, ôçò ÌéêñÜò Áóßáò êáé áðü
ôçí ôïðéêÞ ìáãåéñéêÞ ôçò ðåñéï÷Þò. ¼ôáí áíáöåñüìáóôå óôç
ÄñÜìá èá èõìçèïýìå ôï éôóëß êéïöôÝ, óßãïõñá ôï ãêéïýëìðáóé
áëëÜ êáé ôï üôé óôéò ôáâÝñíåò êáé ôá åóôéáôüñéá èá âñïýìå
óßãïõñá êÜôé ðïõ äåí èá ôï Ý÷ïõìå îáíáäïêéìÜóåé áëëïý.
ÁíÜëïãá ðñïò ôá ðïõ èá êéíçèåß êáíåßò ìÝóá óôï íïìü èá
áíáêáëýøåé êáé äéáöïñåôéêÝò ãåýóåéò.
Óôá ÷ùñéÜ ôïõ Ìåíïßêéïõ üñïõò õðåñÝ÷ïõí ôá íôüðéá
êñÝáôá ðïõ åêôüò áðü íüóôéìá óôç øçóôáñéÜ èá ôá âñåßôå êáé
ìáãåéñåìÝíá ìå éäéáßôåñï ôñüðï. ÄïêéìÜóôå ãßäá âñáóôÞ,
öáóïëÜäá êáé ìéá ðßôá ìå ÷üñôá. Åðßóçò êáôóéêÜêé óôç ãÜóôñá,
Ãáóôñïíïìßá
Ìåíïßêéï
ÄñÜìá - Öáëáêñü
ÄñÜìá
ÕËÉÊÁ
1 êéëü ðáôÜôåò ìéêñÝò ãéá öïýñíï
ÁëÜôé, ðéðÝñé, ñßãáíç, ëåìüíé
Âïýôõñï Þ åëáéüëáäï
Ôõñß êßôñéíï (ðñïáéñåôéêÜ)
ÅÊÔÅËÅÓÇ
1.ÐëÝíïõìå ðïëý êáëÜ ôéò ðáôÜôåò êáé
ôéò ôñõðÜìå ìå ðéñïýíé.
2.Ôéò âñÜæïõìå ìå ôçí öëïýäá ôïõò óå
áëáôéóìÝíï íåñü.
3.Ôéò óôñáããßæïõìå êáëÜ êáé ôéò âÜ-
æïõìå ìå ôç öëïýäá óå ôáøß.
4.Ôéò ðáôÜìå ìå êÜðïéï âáñý áíôéêåß-
ìåíï ãéá íá áíïßîïõí óáí íá ôóáêß-
æïíôáé ÷ùñßò üìùò íá äéáëõèïýí.
5.Ñß÷íïõìå áëÜôé, ðéðÝñé, ñßãáíç, ëå-
ìüíé êáé âÜæïõìå Ýíá êïììáôÜêé âïý-
ôõñï êáé åëáéüëáäï ðÜíù óôçí êÜèå
ðáôÜôá.
6.Ôéò øÞíïõìå óôï ãêñéë óôïõò 220
âáèìïýò ãéá 10 ëåðôÜ. ¼ôáí ñïäßóïõí,
ôéò ãõñßæïõìå íá îåñïøçèïýí êáé áðü
ôçí Üëëç ðëåõñÜ ãéá Üëëá 5-10 ëåðôÜ.
7.ÐñïáéñåôéêÜ, óå áõôÞ ôç öÜóç ìðï-
ñïýìå íá âÜëïõìå ðÜíù óôçí êÜèå
ðáôÜôá ëßãï êßôñéíï ôõñß ãéá íá ëéþóåé.
Óõíïäåýïõí êñåáôéêÜ, áëëÜ ìðïñåß íá
áðïôåëÝóïõí êáé êáèçìåñéíü êõñßùò
ðéÜôï.
ÐáôÜôåò ôóáêéóôÝò
ãïõñïõíüðïõëï êáé êüôóé. Ôï Ìåíïßêéï
Ý÷åé ðëïýóéá âëÜóôçóç, ÷ëùñßäá, ðáíßäá
êáé ç ÅõñùðáúêÞ ¸íùóç ôï Ý÷åé åíôÜîåé
óôï ðáíåõñùðáúêü äßêôõï ðåñéï÷þí
åéäéêÞò ðñïóôáóßáò «Öýóç 2000».ÌåãÜëç
ôïõñéóôéêÞ åðéóêåøéìüôçôá óôçí ðåñéï÷Þ
ôïõ Ìåíïéêßïõ üñïõò áðïôåëåß ç ÉåñÜ
ÌïíÞ ôïõ Ôéìßïõ Ðñïäñüìïõ ðïõ âñßóêå-
ôáé êïíôÜ óôçí ðüëç ôçò ÄñÜìáò óôï ôÝëïò
ìéáò ìåãÜëçò ÷áñÜäñáò, êáé ôï Êáóôáíü-
äáóïò ôçò Ìéêñüðïëçò, üðïõ êÜèå Äåêá-
ðåíôáýãïõóôï ïé êÜôïéêïé ôçò ÄñÜìáò, êáé
ü÷é ìüíï, ìáæåýïíôáé ãéá íá äïîÜóïõí ôçí
Ðáíáãßá êáé êÜèå Ïêôþâñç íá ãéïñôÜóïõí
ôçí çìÝñá ôïõ êÜóôáíïõ.
ÖôéÜ÷íåôáé ìå ìïó÷áñßóéï êñÝáò áðü
ìðïýôé, ðáóôþíåôáé åëáöñÜ êáé åðéêáëý-
ðôåôáé ìå ïëüêëçñá ðéðÝñéá, ìðá÷áñéêÜ
êáé êüëéáíäñï ðïõ ôïõ äßíïõí Ýíá äéáêñé-
ôéêü êáé ößíï Üñùìá. ËÝãåôáé ðùò ôï
ÐáóôñÜìé
44
ðáóôñÜìé åßíáé åâñáúêÞò êïõëôïýñáò
ðñïúüí êáé ðùò ðÝñáóå óôçí ÁìåñéêÞ áðü
ôïõò Åâñáßïõò ôçò Ñïõìáíßáò ôïí 19ï
áéþíá. Ôï ðáóôñÜìé èõìßæåé ôïí ðá-
óôïõñìÜ. Óôç ÄñÜìá ðáóôñÜìé öôéÜ÷íïõí
ï ÓáñÞìðïãéáò êáé ï ÌéñÜí ïé ïðïßïé
÷ñçóéìïðïéïýí êïììÜôéá áðü ôï ìðïýôé
ôïõ ìïó÷áñéïý, ðïõ êáëýðôïíôáé ìå êüê-
êïõò ðéðåñéïý, óéíáðéïý êáé êüëéáíäñïõ.
Ôï áëëáíôéêü ðïõ ðñïêýðôåé åßíáé ðéï
óöé÷ôü áðü ôï áìåñéêáíéêü (ôï ïðïßï
ðáñáóêåõÜæåôáé áðü äéÜöïñá ìÝñç ôïõ
ìïó÷áñéïý êõñßùò áðü óôÞèïò êáé
ìáñéíÜñåôáé óå Üñìç, óôñáããßæåôáé, êáëý-
ðôåôáé ìå ïëüêëçñïõò êüêêïõò ìðá÷áñé-
êþí, êáðíßæåôáé êáé øÞíïíôáé óôïí áôìü)
ìå ëáóôé÷ùôÞ õöÞ êáé ùñáßá ãåýóç. Ôï
ðáóôñÜìé êüâåôáé óå ðïëý ëåðôÝò öÝôåò
óáí ôóéãáñü÷áñôï êáé åßíáé ìéá åêëåêôÞ
ëé÷ïõäéÜ áí óõíïäåõôåß ìå Ýíá ùñáßï
êñáóß.
ÄñÜìá
ÄñÜìá - Öáëáêñü ÐáñáíÝóôé
ØçôÝò ðÝóôñïöåò
45
ÕËÉÊÁ
2 ðÝóôñïöåò ôïõ ìéóïý êéëïý
2 ê. ó. øéëïêïììÝíï ìáúíôáíü
1 ê. ó.øéëïêïììÝíï öñÝóêï âáóéëéêü
1 ê. ã. øéëïêïììÝíï äåíôñïëßâáíï
1 óêåëßäá óêüñäï ðïëý øéëïêïììÝíç
2 ê. ó. åëáéüëáäï + ëÜäé ãéá ôç ó÷Üñá
ÁëÜôé, ðéðÝñé
ËáäïëÝìïíï ãéá ôï óåñâßñéóìá
ÅÊÔÅËÅÓÇ
1.Áíáìéãíýåôå óå Ýíá ìðïë ôï ìáúíôá-
íü, ôï âáóéëéêü êáé ôï äåíôñïëßâáíï
ìáæß ìå ôï óêüñäï.
2.×áñÜæåôå ôéò ðÝóôñïöåò äéáãþíéá 2-
3 öïñÝò óôçí êÜèå ðëåõñÜ, âáèéÜ
ìÝ÷ñé ôï êüêáëï êáé ýóôåñá ôéò áëáôï-
ðéðåñþíåôå ìÝóá êé Ýîù.
3.Ãåìßæåôå ôçí êïéëéÜ ôïõò ìå ôï ìßãìá
ôùí áñùìáôéêþí êáé ôéò ëáäþíåôå ìå 1
êïõôáëéÜ ëÜäé ôçí êáèåìéÜ.
4.Ëáäþíåôå ìéá êáèáñÞ ó÷Üñá êáé ôéò
øÞíåôå ãéá 3-4 ëåðôÜ óôç ìéá ðëåõñÜ
÷ùñßò íá ôéò ãõñßóåôå.
5.¾óôåñá, óõíå÷ßæåôå ôï øÞóéìï êáé
áðü ôçí Üëëç ðëåõñÜ êáé áí ÷ñåéáóôåß,
åðéóôñÝöåôå óôï øÞóéìï ôçò ðñþôçò
ðëåõñÜò ãéá 1-2 ëåðôÜ. Ôéò óåñâßñåôå
áìÝóùò ìå ëáäïëÝìïíï.
Tip
Ïé ðÝóôñïöåò, åßôå Üóðñåò åßôå ñïæÝ,
åßíáé ôÝëåéá øÜñéá ãéá øÞóéìï óôá
êÜñâïõíá êáé ìðïñåßôå íá øÞóåôå
åýêïëá êáé áôïìéêÝò ìåñßäåò, ìéêñü-
ôåñá äçëáäÞ øÜñéá ôùí 300 ãñ.
ðåñßðïõ ôï êáèÝíá.
Êïêêéíüãåéá
Óõíåôáéñéóìüò Ãõíáéêþí
Ï Ãõíáéêåßïò Óõíåôáéñéóìüò Êïêêéíï-
ãåßùí ÄñÜìáò áðïôåëåß ìéá ðñüôõðç åðé-
÷åßñçóç ðïõ ðáñÜãåé -ôõðïðïéåß êáé
äéáèÝôåé óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ áëëÜ êáé
ìÝóù äéêôýùóçò óå áãïñÝò ôïõ åîùôå-
ñéêïý, ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ðïéüôçôáò.
Éäñýèçêå ôï 1998 áðü 21 ãõíáßêåò ôïõ
÷ùñéïý Êïêêéíïãåßùí, ìå ìåñÜêé íá
óõíå÷ßóïõí ôçí ðáñÜäïóç ôùí ãéáãéÜäùí
ôïõò ðïõ ãåííÞèçêáí óôçí ÁíáôïëÞ,
áó÷ïëÞèçêáí ìå ôçí ðáñáãùãÞ ðáñáäï-
óéáêþí æõìáñéêþí, ãëõêþí ôïõ êïõôáëéïý,
ëéêÝñ, ìáñìåëÜäùí, öýëëùí ãéá ðßôåò êáé
äéÜöïñåò Ýôïéìåò ðßôåò. ¸íá ðïëý ãíùóôü
ðñïúüí ôïõ Óõíåôáéñéóìïý åßíáé ïé ÷õëïðß-
ôåò ìå ôçí åðùíõìßá «ãéïöêÜò», ï ãëõêüò
êáé îéíüò ôñá÷áíÜò êáé ôï ãëõêü äáìÜ-
óêçíï ê.á.
ÐáôÜôá ÊÜôù Íåõñïêïðßïõ
ÐÝóôñïöá óôéò ðçãÝò Êåöáëáñßïõ
Ç êáëëéÝñãåéá ðáôÜôáò óôï ëåêáíï-
ðÝäéï ôïõ ÊÜôù Íåõñïêïðßïõ Ý÷åé ôéò
ñßæåò ôçò óôçí äåêáåôßá ôïõ 1920. Åßíáé
ðëÝïí ðïëý ãíùóôÞ ç ðáôÜôá ðïõ ðáñÜ-
ãåôáé óôï ÊÜôù Íåõñïêüðé êáé ç ÷áñáêôç-
ñéóôéêÞ ôçò ãåýóç ïöåßëåôáé óôéò éäéáß-
ôåñåò êëéìáôïëïãéêÝò óõíèÞêåò ôçò
ðåñéï÷Þò äéüôé ëüãù ôïõ óå ìåãÜëç
äéÜñêåéá ÷åéìþíá, ç ðåñßïäïò ðïõ êáë-
ëéåñãåßôáé ç ðáôÜôá åßíáé ìüíï ìéá ìå
áðïôÝëåóìá ç ùñßìáíóç ôçò ðáôÜôáò íá
åßíáé ðëÞñçò êáé ëüãù ôùí ÷áìçëþí
èåñìïêñáóéþí íá óõãêåíôñþíåé ìåãÜëï
ðïóïóôü áìýëïõ ðïõ ôçí êÜíåé éäéáßôåñá
íüóôéìç êáé ðïéïôéêÞ.
Ç ðáôÜôá Ê.Íåõñïêïðßïõ åßíáé ðñïúüí
ðñïóôáôåõüìåíçò ÃåùãñáöéêÞò ¸íäåéîçò
(ÐÃÅ).
Ç ðÝóôñïöá åßíáé Ýíá øÜñé ìå
óõããÝíåéá óôïí óïëïìü êáé æåé óôéò èÜëáó-
óåò êáé óôá ðïôÜìéá. ÅêôñÝöåôáé óå
ðïëëÝò ðåñéï÷Ýò ôçò ÅëëÜäáò êáé åßíáé ìéá
ðïëý íüóôéìç ðñüôáóç ãéá öáãçôü åßôå
ôçãáíçôÞ åßôå øçôÞ áëëÜ êáé êáðíéóôÞ.
Ôï ÊåöáëÜñé êáôïéêåßôáé êõñßùò áðü
ðñüóöõãåò ðïõ Þñèáí áðü ôïí Ðüíôï ôçí
ðåñßïäï ôïõ 1921-22. Ç ðáëéÜ ïíïìáóßá
ôïõ ÷ùñéïý åßíáé "ÌðïõíÜñìðáóé". Óôï
ÊåöáëÜñé õðÜñ÷åé Ýíá é÷èõïôñïöåßï
ðáñáãùãÞò ðÝóôñïöáò ðïõ åßíáé êáé ôï
êýñéï ìåíïý óôéò ãýñù ôáâÝñíåò ðïõ
óõãêåíôñþíïõí ðïëëïýò ëÜôñåéò ôïõ
øáñéïý áõôïý.
ÍÝóôïò - ÖñÜãìá èçóáõñïý
ÐáñáíÝóôé
46
íåé êáé ôéò êáôïéêßåò êáé ôï õäñáãùãåßï
(ÊáìÜñåò) ðïõ ðñïóÝöåñå áõôïôÝëåéá ãéá
ôïõò åíôüò ôùí ôåé÷þí êáôïéêïýíôåò.
Ðáñüôé ìå ôï ðÝñáóìá ôùí áéþíùí ôá
êôßóìáôá ôïõ êÜóôñïõ äÝ÷ôçêáí óåéñÜ
âïìâáñäéóìþí êáé ëåçëáóéþí ïñéóìÝíá
ôìÞìáôá äéáôçñïýíôáé ìÝ÷ñé óÞìåñá óå
ðïëý êáëÞ êáôÜóôáóç êáé ôá êáëïêáßñéá
öéëïîåíïýí êáëëéôå÷íéêÝò åêäçëþóåéò.
Óôïí áñ÷áéïëïãéêü ÷þñï ôùí Öéëßð-
ðùí, 15 ÷ì áðü ôçí ðüëç ôçò ÊáâÜëáò,
ðñáãìáôïðïéåßôáé êÜèå ÷ñüíï, êáôÜ ôïõò
êáëïêáéñéíïýò ìÞíåò, ôï ÖåóôéâÜë ôùí
Öéëßððùí ðñïóåëêýïíôáò êÜèå ÷ñüíï
÷éëéÜäåò åðéóêÝðôåò, Ýëëçíåò êáé îÝíïõò.
Ôï ðñüãñáììÜ ôïõ ðåñéëáìâÜíåé ìïõóéêÝò
óõíáõëßåò áëëÜ êáé èåáôñéêÝò ðáñá-
óôÜóåéò, ìå åîÝ÷ïõóá åìðåéñßá áðïôåëåß
ôéò ðáñáóôÜóåéò áñ÷áßïõ äñÜìáôïò óôï
êáëÜ äéáôçñçìÝíï áñ÷áßï èÝáôñï.
Åßíáé äéåèíïýò óçìáóßáò êáé áðïôåëåß
åèíéêü ðÜñêï ðïõ ðñïóôáôåýåôáé ìå ôç
äéåèíÞ óõíèÞêç Ramsar êáé åßíáé
åíôáãìÝíï óôï äßêôõï Natura 2000. Óôï
çìéïñåéíü ôìÞìá ôïõ ïéêïóõóôÞìáôïò,
ãíùóôü ùò «ÓôåíÜ ôïõ ÍÝóôïõ» åíôõðù-
ÖåóôéâÜë Öéëßððùí
Ôï ïéêïóýóôçìá ôïõ ÍÝóôïõ
Ç ÊáâÜëá Ý÷åé öáíáôéêïýò ößëïõò ãéá
ôï ÷áñáêôÞñá ôçò êïóìïðïëßôéêçò ðüëçò
ðïõ åðéäåéêíýåé, ãéá ôï öõóéêü ôïðßï ôçò
ãéá ôïõò åõ÷Üñéóôïõò êáé Þñåìïõò ñõè-
ìïýò, ãéá ôç èÜëáóóÜ ôçò êáé ãéá ôïõò
áíèñþðïõò ôçò. Ç ÊáâÜëá ëüãù ôçò
ãåùãñáöéêÞò ôçò èÝóçò, ìå ôï öõóéêü
ëéìÜíé ðïõ äéáèÝôåé, ôïõò áñ÷áéïëïãéêïýò
÷þñïõò, ôéò êáìÜñåò, ôçí ðïëýâïõç ðá-
ñáëßá ôçò, ôá êïíôéíÜ óçìåßá ãéá êïëýìðé,
áëëÜ êáé ôéò äéáäñïìÝò ðñïò Üëëá åíäéáöÝ-
ñïíôá óçìåßá ôïõ íïìïý ôçí êáôáôÜóïõí
óôéò ðüëåéò ðïõ Ý÷ïõí ìéá îå÷ùñéóôÞ áýñá
êáé åíÝñãåéá.
Ç áêñüðïëç ôïõ ÊÜóôñïõ ìÞêïõò 65
ìÝôñùí åßíáé âõæáíôéíü êôßóìá ôïõ ïðïßïõ
ç êáôáóêåõÞ ÷ñïíïëïãåßôáé óôá 1425.
Ðýñãïé, ðñïìá÷þíåò êáé ôåß÷ç ðñïóôÜ-
ôåõáí ôçí ðïëç áðü ôï ðëÞèïò ôùí
åîùôåñéêþí å÷èñþí ëüãù ôçò óôñáôçãéêÞò
óçìáóßáò êáé ôçò ãåùãñáöéêÞò ôçò èÝóçò.
ÌåôÜ ôçí Üëùóç, ôïí åðïéêéóìü êáé ôçí
ßäñõóç ôçò íÝáò ðüëçò, ï ÓïõëåúìÜí ï
ÌåãáëïðñåðÞò ìáæß ìå ôïí Âåæýñç
ÉìðñáÞì åíäõíÜìùóáí ôï ôåß÷ïò êáé ôï
åðÝêôåéíáí ìå óõíÝðåéá íá óõìðåñéëáìâÜ-
Ôï ÊÜóôñï ôçò ÊáâÜëáò
ÊáâÜëá
ÊáâÜëá
ÊáâÜëá ìéá ðüëç ìå
îå÷ùñéóôÞ áýñá êáé åíÝñãåéá.
ÊáâÜëá
óéÜæïõí ïé ãåùëïãéêïß ó÷çìáôéóìïß ìÝóá
áðü ôïõò ïðïßïõò ðåñíÜåé ôï ðïôÜìé
ó÷çìáôßæïíôáò ôï ìïíáäéêü ãéá ôçí
ÅëëÜäá öáéíüìåíï ôùí ìáéÜíäñùí. Åßíáé
÷áñáêôçñéóìÝíá ùò áéóèçôéêü äÜóïò êáé
êáôáöýãéï Üãñéáò æùÞò. Ëüãù ôçò
ðñïóôáóßáò ôçò ðåñéï÷Þò ïé äñáóôçñéü-
ôçôåò ðïõ áóêïýíôáé åßíáé åëåã÷üìåíåò
êáé óõìâáôÝò ìå ôï ïéêïóýóôçìá.
Ç ãç ôïõ íïìïý åßíáé ðïëý åýöïñç êáé
ðáñÜãåé ó÷åäüí ôá ðÜíôá áðü êñÝáôá,
ðïõëåñéêÜ êáé ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúüíôá
ðïõ äßíïõí ôá ïñåéíÜ ÷ùñéÜ ìÝ÷ñé ôï
åëáéüëáäï, ôéò åëéÝò, ôá óðáñÜããéá, ôá
üóðñéá, ôá óéôçñÜ, ôá óôáöýëéá, ôï ìÝëé
êáé ðïëëÜ Üëëá. Ç ÊáâÜëá åßíáé êáé Ýíá
áðü ôá ìåãáëýôåñá áëéåõôéêÜ êÝíôñá ôçò
÷þñáò êáé ôá ðñïúüíôá ôçò èÜëáóóáò
ôáîéäåýïõí óå ðïëëÝò ðåñéï÷Ýò ôïõ
êüóìïõ. ÏíïìáóôÜ ãéá ôç ãåýóç ôïõò åßíáé
ôá áêôéíßäéá ÊáâÜëáò ðëïýóéá óå
âéôáìßíåò öñïýôá ìå ðïëëÝò åõåñãåôéêÝò
éäéüôçôåò ãéá ôïí ïñãáíéóìü. Ôá áêôéíßäéá
ÊáâÜëáò åßíáé óöé÷ôÜ, æïõìåñÜ, ìå Ýíôïíï
ðñÜóéíï ÷ñþìá, ðïëý ÷õìü êáé åîÜãïíôáé
óå ÷þñåò üðùò ç Ãáëëßá, ç Éóðáíßá, ç
Ðïëùíßá, ç Ñùóßá êáé ç Íüôéá ÁöñéêÞ. Ôá
óðáñÜããéá ôçò ÊáâÜëáò åßíáé ðåñéæÞôçôá
ÔïðéêÜ ðñïúüíôá
óôç Ãáëëßá êáé óôç Ãåñìáíßá. Åßíáé Ýíá
ëá÷áíéêü ðïõ óôçí ÅëëÜäá äåí åßíáé ôüóï
åíôáãìÝíï óôç äéáôñïöÞ, áëëÜ óôï
åîùôåñéêü åßíáé ó÷åäüí áðáñáßôçôï äéüôé
ðåñéÝ÷åé áóâÝóôéï, öùóöüñï, óßäçñï êáé
õøçëÞ ðåñéåêôéêüôçôá âéôáìßíçò Â êáé C.
Åßíáé åýêïëï ãáóôñïíïìéêü õëéêü, íüóôé-
ìï, ìå åëáöñéÜ ãåýóç ðïõ ìðïñåß íá ãßíåé
óáëÜôá Þ íá óõíïäÝøåé êñÝáôá.
Ç êïõæßíá ôïõ íïìïý óõíäõÜæåé ôéò
ôïðéêÝò óõíôáãÝò ìå ôéò åðéññïÝò ðïõ
äÝ÷ôçêå áðü ôçí ìáãåéñéêÞ ôùí ðñïóöý-
ãùí ôçò Ì.Áóßáò êáé ôçò Êáððáäïêßáò.
ÁíÜìåóá óôá ãíùóôÜ öáãçôÜ åßíáé ôá
óðáñáããïêåöôåäÜêéá, ôá ðéðåñïëÜ÷áíá, ç
ãåìéóôÞ ìåëéôæÜíá, ôá êïëïêõèÜêéá ìå
ãéáïýñôé, ôï óêïõìðñß ãïýíá, ç óáñäÝëá
ðáíôñåìÝíç, ôï ìõäïðßëáöï, ç ñÝããá
óáãáíÜêé, ï ãáýñïò ôõëé÷ôüò óå áìðåëü-
öõëëá, ïé óïõðéÝò ãéá÷íß, ôá á÷íéóôÜ ìýäéá
êáé ï êüêïñáò ìå ôñá÷áíÜ. Åßíáé ÷áñáêôç-
ñéóôéêÝò ïé óõíôáãÝò ìå ôïí ãáýñï êáé ôï
ñýæé, ôá óáëÜ÷éá ìáãåéñåìÝíá ôçãáíçôÜ Þ
óôïí áôìü, êáèþò êáé ïé ðïëý éäéáßôåñåò
ðáñáóêåõÝò ìå ìýäéá. Ãéá ôéò ãëõêéÝò
ãåýóåéò èá áíáöÝñïõìå ôïõò óéñïðéá-
óôïýò ëïõêïõìÜäåò ôçò ÍÝáò Çñáêëåßôóáò
êáé ôçò ðåñéï÷Þò ôïõ Áãßïõ ÍéêïëÜïõ ðïõ
Ãáóôñïíïìßá
ÓðáñáããïêåöôåäÜêéá
×ñõóïýðïëçò
Ôá óðáñÜããéá åêôüò áðü ôçí éäéáßôåñç
ãåýóç ôïõò, êÜíïõí ðïëý êáëü êáé
óôïí ïñãáíéóìü ëüãù ôùí âéôáìéíþí
ðïõ äéáèÝôïõí êáé ôïí êáèáñßæïõí
áðü ôéò ôïîßíåò
ÕËÉÊÁ
1 êéëü óðáñÜããéá
2 áõãÜ
ëßãï ìáúíôáíü êáé Üíçèï
250 ãñ. öÝôá
1/2 ê.ó. ìáýñï ðéðÝñé
1 ê.ã. ñßãáíç
3 ê.ó. öñõãáíéÜ ôñéììÝíç
ëßãï óêüñäï
Áëåýñé
ÅÊÔÅËÅÓÇ
1.Êáèáñßæïõìå ôá óðáñÜããéá áðü ôçí
ëåðôÞ öëïýäá áðü ôï êïñõöÞ ôïõò
ðñïò ôá êÜôù.
2.Ôñßâïõìå óôïí ôñ ßöôç ôá
óðáñÜããéá. Ôñßâïõìå ôç öÝôá êáé ôï
óêüñäï êáé ôá áíáêáôåýïõìå ìå ôç
öñõãáíéÜ, ôá áõãÜ, ôï ðéðÝñé êáé ôá
ìõñùäéêÜ .
3.Áöïý ôá æõìþóïõìå êáëÜ, âÜæïõìå
óôï ôçãÜíé 1/2 öëéôæÜíé ëÜäé êáé ôï
áöÞíïõìå íá êÜøåé.
4.Ðáßñíïõìå áðü ôï ìåßãìá ìå Ýíá
êïõôÜëé ôçò óïýðáò, ôï áëåõñþíïõìå
êáëÜ êáé ôï ðëÜèïõìå.
5.Ôï ôçãáíßæïõìå ðñïóÝ÷ïíôáò íá
ìçí ìáò ôñõðÞóïõí (áðü ôï âéâëßï
ÊáâÜëáò ãåýóåéò)
47
48
ÊáâÜëá
ÊáâÜëá
ÊáâÜëá
åßíáé éäéáßôåñá íüóôéìïé. Ôá ãëõêÜ Êïõôáëéïý åßíáé áðü ôá
÷áñáêôçñéóôéêÜ ðñïúüíôá ôïõ ôüðïõ ìå ðéï äçìïöéëÝò ôï
êáñõäÜêé, ôï óýêï êáé ôï êÜóôáíï ðïõ öôéÜ÷íïíôáé ìå ôéò ðáëéÝò
êáëÝò óõíôáãÝò.
Ïé êáëýôåñïé êïõñáìðéÝäåò ôçò ÅëëÜäáò åßíáé áõôïß ôçò
ÍÝáò ÊáñâÜëçò ãéáôß Ý÷ïõí ïëüêëçñï áìýãäáëï, ùñáßï ó÷Þìá
êáé ãßíïíôáé áðü áãåëáäéíü êáé êáôóéêßóéï âïýôõñï óå ìõóôéêÞ
áíáëïãßá, ìå óùóôü æýìùìá ãéá íá ðáñáìåßíïõí áöñÜôïé, êáé
ðñïóåêôéêü øÞóéìï ãéá íá ìç äéáëýïíôáé. Ïé êïõñáìðéÝäåò
Üñ÷éóáí íá ðáñáóêåõÜæïíôáé óôçí ðåñéï÷Þ ìåôÜ ôçí åãêáôÜ-
óôáóç ôùí åëëÞíùí ôçò ÌéêñáóéáôéêÞò êáôáóôñïöÞò. ÓÞìåñá
áðü ôïõò ãíùóôïýò ðïõ ðáñáóêåõÜæïõí êïõñáìðéÝäåò åßíáé ï
×ñõóáíèßäçò, ï Éùóçößäçò êáé ï Âáëóáìßäçò.
ÃéïñôÞ ÐáôÜôáò êÜèå ðñþôç ÊõñéáêÞ ôïõ ÓåðôÝìâñç óôç
ËåêÜíç áðü ôï 1992, üðïõ ðñïóöÝñïíôáé ðáñáäïóéáêÜ öáãçôÜ
ìå êýñéï óõóôáôéêü ôçí íüóôéìç ðáôÜôá, ç ïðïßá ðáñÜãåôáé áðü
ôçí äåêáåôßá ôïõ 1930.
ÃéïñôÞ óôáöõëéïý óôï èÝáôñï ôïõ ÷ùñéïý Åëáéï÷ùñßïõ
êïíôÜ óôçí ÍÝá ÐÝñáìï, óôá ôÝëç ôïõ Áõãïýóôïõ êáé äéáñêåß 10
çìÝñåò ìå åêäçëþóåéò áöéåñùìÝíåò óôï ðåñéâÜëëïí êáé óôï
åìðüñéï ìå óêïðü ôçí ðñïâïëÞ ôïõ óôáöõëéïý êáé ôùí
ðñïúüíôùí ôïõ ðïõ åîÜãïíôáé áðü áõôü.
Êïõñáìðéåäåò Íåáò ÊáñâÜëçò
ÃéïñôÝò
ÍÝóôïò
ÃéïñôÞ ÊÜóôáíïõ óôï Ðáëáéï÷þñé ÊáâÜëáò, ôçí ïðïßá
äéïñãáíþíåé ï ÄÞìïò Ðáããáßïõ, êÜèå Ïêôþâñç óôï÷åýïíôáò
óôçí ðñïâïëÞ ôïõ ðñïúüíôïò ãéáõôü ðñïóöÝñåôáé Üöèïíï
êÜóôáíï, êñáóß êáé ôóßðïõñï óôïõò åðéóêÝðôåò.
ÃéïñôÞ ôóßðïõñïõ óôçí Í.ÐÝñáìï óôá ôÝëç Ïêôþâñç ìå ðïëý
ôóßðïõñï, óáñäÝëåò êáé ÷ôáðüäé óôá êÜñâïõíá, åëéÝò, ôïõñóß
êáé Üëëïõò ìåæÝäåò ðïõ ðñïóöÝñïíôáé óôïõò åðéóêÝðôåò.
ÃéïñôÞ Êôçíïôñïößáò óôïí Ðëáôáìþíá ÊáâÜëáò êÜèå
Ïêôþâñç óôçí ïðïßá ìáãåéñåýåôáé ðÜíù áðü 600 êéëÜ êñÝáò
ãßäáò ãéá íá ãßíåé ç õðÝñï÷ç óïýðá êáé íá ðñïóöåñèåß óôïõò
êáëåóìÝíïõò.
´
50
Ç ÈÜóïò äéïéêçôéêÜ õðÜãåôáé óôçí ðåñéöÝñåéá
ÁíáôïëéêÞò Ìáêåäïíßáò êáé ÈñÜêçò Ý÷åé ðñùôåýïõóá ôïí
ËéìÝíá êáé ðñüêåéôáé ãéá Ýíá üìïñöï, ìéêñü êáôÜöõôï êáé ìå
ðïëý ôïõñéóìü íçóß. Åêôüò áðü ôïí ôïõñéóìü ïé êÜôïéêïé ôçò
ÈÜóïõ áó÷ïëïýíôáé ìå ôçí åîüñõîç ìáñìÜñïõ, ìå ôçí
áëéåßá, ôéò åëáéïêáëëéÝñãåéåò, ôçí áìðåëïêáëëéÝñãåéá êáé ôç
ìåëéóóïõñãßá. Ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôïõ íçóéïý åßíáé
êáëõìÝíï ìå åëáéüäåíôñá ìå ðåýêá, ìå ðëáôÜíéá, ìå Ýëáôá,
ìå ìõñùäÜôåò öëáìïõñéÝò, êÝäñïõò, êñáíéÝò êáé ìéá ìåãÜëç
ðïéêéëßá áðü Üãñéá äÝíäñá êáé öõôÜ.
º÷íç áíèñþðéíçò äñáóôçñéüôçôáò óôï íçóß
÷ñïíïëïãåßôáé áðü ôçí ðáëáéïëéèéêÞ ðåñßïäï êáé ïé
áñ÷áéïëïãéêÝò Ýñåõíåò óôï íçóß Ý÷ïõí öÝñåé óôï öùò êáé
óôïé÷åßá äñáóôçñéüôçôáò êáé óôç íåïëéèéêÞ ðåñßïäïò, ôçí
åðï÷Þ ôïõ ÷áëêïý êáé ôçí åðï÷Þ ôïõ óéäÞñïõ. Óôïõò
áñ÷áúêïýò êáé êëáóéêïýò ÷ñüíïõò ç ÈÜóïò, áîéïðïéïýóå ôïí
öõóéêü ðëïýôï ôïõ íçóéïý áíáðôýóóïíôáò ìåãÜëç
åìðïñéêÞ äñáóôçñéüôçôÜ êáèþò êáé áðü ôá ÝóïäÜ ðïõ
åéóÝðñáôôå áðü ôçí ðáñáëéáêÞ æþíç ìå ôéò áðïéêßåò áðü ôï
ÍÝóôï þò ôï Óôñõìüíá. ÁõôÜ üëá ôçí Ýêáíáí Ýíá ìåãÜëï
ïéêïíïìéêü êÝíôñï óôï Áéãáßï ðïõ Ýðáéîå éäéáßôåñï ñüëï
ôçí åðï÷Þ åêåßíç. Ç èÜóïò ðñïóáñôÞèçêå óôï ìáêåäïíéêü
êñÜôïò åðß Öéëßððïõ Â' êáé ãíþñéóå ìéá áêüìá ðåñßïäï
Éóôïñßá
ÈÜóïò
ÓáëéÜñá - ÈÜóïò
ËéìåíÜñéá - ÈÜóïò
ìåãÜëçò áêìÞò åðß Ñùìáéïêñáôßáò êáé êáôÜ
ôïõò ðñþôïõò áéþíåò ôçò ÂõæáíôéíÞò
Ðåñéüäïõ. Ç ÈÜóïò äÝ÷ôçêå óôç óõíÝ÷åéá
ôçò éóôïñßáò ôçò åðéäñïìÝò óëáâéêþí êáé
áñáâéêþí öýëùí, åíþ êáôÜ ôïõò
Ìåóïâõæáíôéíïýò êáé ôïõò Õóôåñïâõæá-
íôéíïýò ×ñüíïõò õðÞñîå ìåãÜëç íáõôéêÞ
âÜóç ôùí Âõæáíôéíþí êáé ìåñéêÝò öïñÝò
âÜóç ôùí ðåéñáôéêþí ïñäþí ôïõ Áéãáßïõ.
Óôç óõíÝ÷åéá ôï íçóß ìåôÜ áðü ìéá óåéñÜ
ðñïóáñôÞóåéò óå åíåôïýò, ôïýñêïõò êëð
åíóùìáôþèçêå óôï åëëçíéêü êñÜôïò ôï
1913. Óçìáíôéêü ñüëï óôç íåüôåñç
éóôïñßá ôçò ÈÜóïõ äéáäñáìÜôéóå ç
ãåñìáíéêÞ åôáéñåßá Speidel, ðïõ
åêìåôáëëåõüôáí ôá ìåôáëëåßá ôïõ íçóéïý.
To íçóß óå üëç ôïõ ôçí Ýêôáóç
ðåñéìåôñéêÜ Ý÷åé ðñïóâÜóéìåò áêôÝò ìå
Üììï, êáèáñÜ íåñÜ êáé éêáíïðïéçôéêÞ
ôïõñéóôéêÞ õðïäïìÞ. Óôéò ðïëý ùñáßåò êáé
ìå ðïëý ôïõñéóôéêü åíäéáöÝñïí óõãêáôáë-
ëÝãïíôáé ç áêôÞ ôçò ×ñõóÞò ÁììïõäéÜò
óôç ÓêÜëá ÐáíáãéÜò, ç ×ñõóÞ ÁêôÞ óôç
ÓêÜëá ÐïôáìéÜò, ôá Êïßíõñá, ï ÐáñÜ-
äåéóïò, ç ÈçìùíéÜ, ç ÁëõêÞ, ç ØéëÞ
¢ììïò, ç áêôÞ ôïõ Ðïôïý, ôï ÐåõêÜñé, ôá
ËéìåíÜñéá ç áêôÞ ÊáëëéñÜ÷çò, ç ÁêôÞ
ÓùôÞñáò, ç áêôÞ Áëóõëëßïõ óôçí ÓêÜëá
Ðñßíïõ, ôï ÍõóôÝñé êáé ôï ÃëõêÜäé óôá äýï
÷éëéüìåôñá. áðü ôïíËéìÝíá
Ðñüêåéôáé ãéá Ýíáí ïñåéíü ïéêéóìü óôá
äÝêá ÷éëéüìåôñá áðü ôçí ðñùôåýïõóá ôïõ
íçóéïý. Ç äéáäñïìÞ åßíáé åêðëçêôéêÞ ìÝóá
ÁêôÝò
Ç Ðáíáãßá ôçò ÈÜóïõ
áðü ðåýêá, ðëáôÜíéá êáé ïñãéþäç
âëÜóôçóç êáé áõôü ãéáôß ôï êïììÜôé áõôü
ôïõ íçóéïý äÝ÷åôáé ìåãÜëá ýøç âñï÷Þò
êáôÜ ôïõò ÷åéìåñéíïýò ìÞíåò. Ôï üíïìá
ôïõ ôï ÷ùñéü ôï ðÞñå áðü ôïí íáü ôçò
ÊïéìÞóåùò ôçò Èåïôüêïõ êáé åßíáé Ýíá
ðáñÜäåéãìá ïéêéóìïý ðïõ Ý÷åé ÷ôéóèåß ãéá
íá ìçí åßíáé ïñáôüò áðü ôçí èÜëáóóá
þóôå íá áðïöåýãåôáé ç åðéäñïìÞ ôùí
ðåéñáôþí ðïõ ëõìáßíïíôáí ôï Áéãáßï.
ÕðÝñï÷åò áñ÷ïíôéêÝò êáôïéêßåò Ý÷ïõí
ïéêïäïìçèåß óôá ôÝëç ôïõ ðåñáóìÝíïõ
áéþíá êáé óôéò áñ÷Ýò ôïõ óçìåñéíïý êáé
áðïôõðþíïõí ôçí ôïðéêÞ ðáñÜäïóç. Ïé
Üíèñùðïé ôïõ ÷ùñéïý ÷áñáêôçñßæïíôáé ùò
éäéáßôåñá öéëüîåíïé ðïõ èá öåñèïýí
áíÜëïãá óôïõò åðéóêÝðôåò êåñíþíôáò Ýíá
ãëõêü Þ Ýíá ôóßðïõñï Þ äßíïíôáò ïäçãßåò
ãéá ôçí êáëýôåñç äéáìïíÞ ôïõò óôï ÷ùñéü.
ÊÜèå ÷ñüíï, ôçí ðñþôç ìÝñá ôçò
ÓáñáêïóôÞò, ôçí ÊáèáñÞ ÄåõôÝñá, óå
Ýíôïíï Äéïíõóéáêïý ðíåýìá ãßíåôáé ôï
êáñíáâÜëé ôçò ÁðïêñéÜò. Åßíáé ðïëý
ãíùóôü ôï êáñíáâÜëé ôçò Ðáíáãßáò ðïõ
Ý÷åé ìáêñÜ ðáñÜäïóç êáé óõãêåíôñþíåé
åðéóêÝðôåò, ôüóï áðü üëá ôá ÷ùñéÜ ôçò
ÈÜóïõ üóï êáé áðü Üëëåò ðåñéï÷Ýò ôçò
÷þñáò.
Óôï êáñíáâÜëé óõììåôÝ÷ïõí üëïé
ó÷åäüí ïé êÜôïéêïé ôïõ ÷ùñéïý íÝïé, ãÝñïé
êáé ðáéäéÜ öïñþíôáò ðáñáäïóéáêÜ ç
óýã÷ñïíá áðïêñéÜôéêá êïóôïýìéá êáé ìå
áíåîÜíôëçôï êÝöé áñ÷ßæïõí íá ôñþíå, íá
ðßíïõí êáé íá ÷ïñåýïõí êáèþò ðåñéìÝíïõí
íá îåêéíÞóåé ç ðáñÝëáóç. Ôï êñáóß åßíáé
äùñåÜí êáé åðßóçò ôï öáãçôü äéáôßèåôáé
óå ðïëý ÷áìçëü êüóôïò.
51
ËéìåíÜñéá - ÈÜóïòÈÜóïò
ÕËÉÊÁ
50 êáñõäÜêéá ìÝôñéá | 1 ê.ó. îéíü
900 ãñ. æÜ÷áñç | 300 ãñ. ãëõêüæç
300 ãñ. ìÝëé | 20 ãáñýöáëëá
ÅÊÔÅËÅÓÇ
1.Îåöëïõäßæïõìå êáé ìåôÜ ôá
ôñõðÜìå êáôÜ ìÞêïò ìå ìéá ÷ïíôñÞ
âåëüíá ðëåîßìáôïò ôá êáñõäÜêéá.
2.Óôç óõíÝ÷åéá, êáé áöïý ôá
ðëýíïõìå, ôá âñÜæïõìå , áëëÜæïíôáò
3 öïñÝò ôï íåñü íá öýãåé ç ðéêñßëá.
3.Óôï ôÝôáñôï íåñü ðñïóèÝôïõìå 1
êïõôáëéÜ ôçò óïýðáò îéíü êáé áöïý
âñÜóïõìå ôá êáñõäÜêéá ãéá 5 ëåðôÜ
ôá óôñáããßæïõìå.
4.ÅôïéìÜæïõìå ôï óéñüðé ìå ôçí
æÜ÷áñç ôçí ãëõêüæç êáé ôï ìÝëé.
5.Ñß÷íïõìå ôá êáñõäÜêéá ìÝóá óôï
óéñüðé êáé ôá âñÜæïõìå ãéá Üëëá 5
ëåðôÜ. Êáôüðéí ôá áöÞíïõìå íá
çóõ÷Üóïõí ãéá 24 þñåò
6.ÌåôÜ ôá îáíáâñÜæïõìå ãéá 4 ëåðôÜ
ìáæß ìå ôá ãáñýöáëëá êáé ôá âÜæïõìå
óôï âÜæï ôá ïðïßá ôá ôïðïèåôïýìå
ìÝóá óå Ýíá ôïýëé.
ÊáñõäÜêé ãëõêü ÈÜóïõ
52
ÃáóôñïíïìßáÇ êïõæßíá ôçò ÈÜóïõ ðåñéÝ÷åé ðïëëÝò óõíôáãÝò áðü ôç
íôüðéá ìáãåéñéêÞ áðü Üëëåò åðéññïÝò êáé áðü ôç óýã÷ñïíç
äéáìüñöùóÞ ôçò ëüãù ôïõ ôïõñéóìïý êáé ôùí áðáéôÞóåùí ôùí
åðéóêåðôþí. Óôá êáëïêáéñéíÜ ðéÜôá èá óõìðåñéëÜâïõìå üëá ôá
èáëáóóéíÜ, ôá øÜñéá, ôïõò ìåæÝäåò ãéá ôóßðïõñï êáé êñáóß, ôá
ðéÜôá ìå ôá êñåáôéêÜ áðü íôüðéá êñÝáôá ðïõ ôá óõíáíôïýìå
êõñßùò óôá ïñåéíÜ ÷ùñéÜ áëëÜ êáé ïðïõäÞðïôå áëëïý õðÜñ÷ïõí
÷þñïé ðïõ óåñâßñïõí ôçò þñáò êáé øçôÜ ó÷Üñáò. Áðü ôéò
óõíôáãÝò ðïõ óõíáíôïýìå êõñßùò óôï íçóß êáé åßíáé
ðáñáäïóéáêÝò èá áíáöÝñïõìå ôá:
ÐåñïëÜ÷áíá
¸íá ÷åéìùíéÜôéêï ðéêÜíôéêï ðéÜôï ðïõ ãßíåôáé áðï ëÜ÷áíï
ôïõñóß óå óõíäõáóìü ìå Üóðñá öáóüëéá. Ç îéíÞ êáé êáõôåñÞ
ôïõ ãåýóç óõíäõÜæåôáé ìå êüêêéíï êñáóß óôá ïñåéíÜ ÷ùñéÜ ôïõò
÷åéìùíéÜôéêïõò ìÞíåò.
ÔáôÜñêá
Ôï áðïëáìâÜíïõí ïé êÜôïéêïé êáé ïé åðéóêÝðôåò ôçí Üíïéîç êáé
üëï ôï êáëïêáßñé êáé öôéÜ÷íåôáé áðü êïëïêõèïêïñöÜäåò,
êïëïêõèÜêéá, öñÝóêåò ðéðåñéÝò êáé ìõñùäéêÜ
Êïëïêõèïëïýëïõäá
Ôá ëïõëïýäéá áðü ôéò êïëïêõèéÝò, åêôüò áðü ôï õðÝñï÷ï
ðïñôïêáëïêßôñéíï ÷ñþìá ôïõò íïóôéìåýïõí Ýíá óùñü
ðáñáäïóéáêÜ ðéÜôá. Ôá ìáæåýïõí ðïëý ðñùß ãéá íá åßíáé
áíïé÷ôÜ ôá ãåìßæïõí ìå ôõñß êáé áõãÜ êáé ôá ôçãáíßæïõí.
ÓáñìáäÜêéá
Ôõëßãïõí ôï ñýæé ìå ôá ìõñùäéêÜ ìå áìðåëüöõëëá êáé ôá
âñÜæïõí óôçí êáôóáñüëá ìÝ÷ñé íá ãßíïõí Ýíáò õðÝñï÷ïò
êáëïêáéñéíüò ìåæÝò. Ôïí óõíïäåýïõí ìå íôüðéï ãéáïýñôé.
ÐéôáñÜêéá
Åßíáé ôçãáíßôåò ìå ìðüëéêï äõüóìï, ìõñùäéêÜ êáé
öñåóêïêïììÝíá êïëïêõèïëïýëïõäá ìå åõ÷Üñéóôç êáé ãëõêéÜ
ãåýóç.
Ðïëý íüóôéìåò êáé ãíùóôÝò åëéÝò åßíáé êáé èñïýìðåò ôçò
ÈÜóïõ. Ãßíïíôáé áðü ôçí ðïéêéëßá «èñïõìðïëéÜ» êáé ïé åëéÝò
áõôÝò ùñéìÜæïõí ðÜíù óôï äÝíäñï. Ôéò ìáæåýïõí áðü ðÜíù Þ
êÜôù áðü ôï äÝíäñï êáé áöïý äéáëÝ÷èïýí êáëÜ, ðëÝíïíôáé êáé
ôïðïèåôïýíôáé óå êáëÜèéá áíÜ óôñþóåéò ìå áëÜôé åíäéÜìåóá.
ÁöÞíïíôáé íá áöõäáôùèïýí ôåëåßùò(íá óôáöéäéÜóïõí üðùò
ëÝãåôáé)áíáêáôåýïíôáò ôéò êáëÜ áíÜ ôáêôÜ äéáóôÞìáôá. ¼ôáí
åßíáé Ýôïéìåò ðëÝíïíôáé êáëÜ êáé ôïðïèåôïýíôáé óå äï÷åßá
üðïõ èá äéáôçñçèïýí, ðñïóèÝôïíôáò 10% áëÜôé äçëáäÞ 1 êéëü
áëÜôé ãéá êÜèåóå 10 êéëÜ åëéÝò.
Èñïýìðá ÈÜóïõ Ð.Ï.Ð
Ãêéüëá - ÈÜóïò
×ñõóÞ ÁììïõäéÜ
www.kirkeby-cheese.dkKirkeby Cheese Export A/S, DenmarkTel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53
ÅêôÝëåóç1.2.
3.
4.
5.
Êüâïõìå ôï ôõñß óå ôÝóóåñéò öÝôåò.×ôõðÜìå ôá áâãÜ êáé ðåñíÜìå ìå
áõôü ôéò öÝôåò ôõñéïý. ¸ðåéôá ðáíÜñïõìå ìå ôïõò îçñïýò
êáñðïýò, ôïõò ïðïßïõò Ý÷ïõìå êïðáíßóåé óå ãïõäß.
Ôçãáíßæïõìå ôéò öÝôåò óå ëßãï åëáéüëáäï, ãéá ëßãá ëåðôÜ êáé áðü ôéò äõï ðëåõñÝò.
Óåñâßñïõìå áìÝóùò, üóï áêüìç åßíáé æåóôü.
ÕëéêÜ
Ëåõêü ôõñß ìå îçñïýò êáñðïýò
••
••
400 ãñ. ëåõêü ôõñß½ êïýðá îçñïýò êáñðïýò
äéÜöïñïõò, Üøçôïõò2 áâãܽ ðïôÞñé åëáéüëáäï
Ëåõêü ôõñß ìå îçñïýò êáñðïýò
ÌÝëé ÈÜóïõ
Âáóéëéêüò Ðïëôüò ÈÜóïõ
ÅîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò ìÝëé ôï ïðïßï ðåñéÝ÷åé óÜê÷áñá,
Ýíæõìá, é÷íïóôïé÷åßá, ðñùôåÀíåò, âéôáìßíåò, áñùìáôéêÝò êáé
÷ñùóôéêÝò ïõóßåò êáé ãýñç âãÜæåé ç ÈÜóïò ôï ïðïßï äéáêéíåßôáé
ìÝóù ôïõ Ìåëéóóïêïìéêïý Óõíåôáéñéóìïý ÈÜóïõ. Ôï 1973 óôï
ãñáöéêü íçóß ôçò ÈÜóïõ, ìéá ïìÜäá ìåëéóóïêüìùí áðïöáóßæåé
íá äþóåé íïìéêÞ ìïñöÞ óôçí ìÝ÷ñé ôüôå ðáñáäïóéáêÞ êáé öéëéêÞ
óõíåñãáóßá ôïõò, éäñýïíôáò ôïí. Óêïðüò ôïõò, ç êïéíÞ
áíôéìåôþðéóç ôùí êáèçìåñéíþí ðñïâëçìÜôùí, ç åðáããåëìá-
ôéêÞ êáôï÷ýñùóç êáé ç óõóôçìáôéêÞ ðñïþèçóç ôùí ðñïúüíôùí
ôïõò. Ï Óõíåôáéñéóìüò ëåéôïõñãåß êáé äéïéêåßôáé áõôüíïìá áðü
ôïõò ßäéïõò ôïõò ìåëéóóïêüìïõò, ïé ïðïßïé ÷ñçóéìïðïéþíôáò
ïñèÝò ìåëéóóïêïìéêÝò ðñáêôéêÝò, êáôáâÜëëïõí êÜèå
ðñïóðÜèåéá íá áíôáðïêñéèïýí óôéò áíÜãêåò ôùí êáôáíáëùôþí
ãéá áóöáëÞ êáé õãéåéíÜ ðñïúüíôá, äéáèÝôïíôáò óå åðþíõìç áëëÜ
êáé ïéêïëïãéêÞ óõóêåõáóßá, ìÝëé, ìÝëé êçñÞèñáò, êåñß, ðñüðïëç
êáé âáóéëéêü ðïëôü, ìå áíôéðñïóùðåõôéêüôåñï, ôï êáôáîéùìÝíï
êáé ãíùóôü ìÝëé «ÈÁÓÏÓ».
Ðñüêåéôáé ãéá ôç öõóéêÞ ðá÷ýñåõóôç, âéïëïãéêÞ ïõóßá ðïõ
ðáñÜãïõí ïé íåáñÝò åñãÜôñéåò ìÝëéóóåò êáé ÷ñçóéìåýåé ãéá ôçí
áðïêëåéóôéêÞ äéáôñïöÞ ôçò âáóßëéóóáò. ¸÷åé áðïäåé÷ôåß üôé
åßíáé ç ðëïõóéüôåñç õãéåéíÞ ôñïöÞ ôçò öýóçò. ÅðéäñÜ èåôéêÜ
óôïí ìåôáâïëéóìü, óôçí áíÜðôõîç êáé ôç ìáêñïæùßá. Ñõèìßæåé
êáé åîéóïññïðåß ôéò ëåéôïõñãßåò ôïõ ïñãáíéóìïý ïîõãïíþíåé ôá
êýôôáñá êáé áõîÜíåé ôç öõóéêÞ áíôßóôáóç óôéò åîùôåñéêÝò
ðñïóâïëÝò áëëÜ êáé óôéò åóùôåñéêÝò áíùìáëßåò. ÁõîÜíåé ôéò
óùìáôéêÝò êáé ðíåõìáôéêÝò äõíÜìåéò, ôïíþíåé ôç ìíÞìç, ôçí
áíôï÷Þ, ôçí ãïíéìüôçôá êáé ôç óåîïõáëéêÞ áðüäïóç.
54
ÁÌÐÅËÙÍÁÓ ÁÍÁÔÏËÉÊÇÓ ÌÁÊÅÄÏÍÉÁÓ
Ôýðïò: Ëåõêüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Áóýñôéêï×áñáêôçñéóôéêÜ: Áðáëü á÷õñïêßôñéíï ÷ñþìá ìå ðñÜ-óéíåò áíôáýãåéåò, åëêõóôéêÜ öñïõôþäç áñþìáôá ñïäÜ-êéíïõ, åóðåñéäïåéäþí êáé ôñï-ðéêþí öñïýôùí. Ç ãåýóç ôïõ åßíáé ðëïýóéá êáé áñùìáôéêÜ, ìå Ýíá éó÷õñü ôåëåßùìá.www.domaine-lazaridi.gr
Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Cab. Sauvignon, Merlot, Áãéùñãßôéêï×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý, æùç-ñü êáé ðïñöõñü ÷ñþìá. Öñïõ-ôþäç áñþìáôá ìå íüôåò êåñá-óéïý, âáôüìïõñïõ ìðá÷áñéêþí êáé êáðíïý. Ãåýóç óùìáôþäåò, âåëïýäéíç ìå Ýíôïíï äáìÜ-óêçíï. ÊáëÞ óõìðýêíùóç êáé éóïññïðçìÝíç ïîýôçôá ìå óôéâáñÝò þñéìåò ôáíßíôåò êáé ìáêñéÜ åðßãåõóç. www.domaine-lazaridi.gr
Biblia Chora Ëåõêüò
Ôýðïò: Ëåõêüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Chardonnay
×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá öùôåéíü ìå áðáëÝò ðñÜóéíåò áíôáýãåéåò, Üñùìá óýíèåôï ðïõ
áíáäýåôáé áñãÜ ìå öñïõôþäç ãåýóç.www.manolesakis.gr
ÃÝííçìá Øõ÷Þò Ëåõêü
Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Áãéùñãßôéêï×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý åñõèñùðü ÷ñþìá ìå âõóóéíéÝò áíôáýãåéåò, ìå Üñùìá óýíèåôï áñìïíéêü, ãåýóç ðëïýóéá ìå Ýíôïíï áñùìáôéêü ÷áñá÷ôÞñá.www.manolesakis.gr
ÃÝííçìá Øõ÷Þò Åñõèñü
ÁìÝèõóôïò Ëåõêüò ÁìÝèõóôïò Åñõèñüò Biblia Chora ÅñõèñüòÔýðïò: Ëåõêüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Áóýñôéêï 40%, Sauvignon Blanc 60%×áñáêôçñéóôéêÜ: Áðáëü ðñá-óéíïêßôñéíï ÷ñþìá ìå ðñïêëç-ôéêÞ äéáýãåéá. ¸íá êñáóß ìå Ýíôïíá öñïõôþäç áñþìáôá ðïõ èõìßæïõí åîùôéêÜ öñïýôá, ñïäÜêéíï êáé åóðåñéäïåéäÞ. Ç ãåýóç ôïõ ðëïýóéá, äñïóé-óôéêÞ ìå åîáéñåôéêÞ éóïññïðßá, åõ÷Üñéóôç ïîýôçôá êáé ìåãÜëç áñùìáôéêÞ åðßãåõóç.www.bibliachora.gr
Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐ ï é ê é ë ß å ò : C a b e r n e t Sauvignon 50%, Merlot 50%×áñáêôçñéóôéêÜ: ¼éíïò ìå âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá. Óýí-èåôï êáé êáèáñü Üñùìá þñé-ìùí êüêêéíùí öñïýôùí, êáñáìÝëáò, êÝäñïõ, óïêïëÜôáò ìå êÜðïéåò íüôåò ìðá÷áñéêþí óôï ôåëåßùìá. ÐëçèùñéêÞ êáé Ýíôïíç ãåýóç ìå ðëïýóéï óþìá, êáëÞ äïìÞ êáé éó÷õñÞ ðáñïõóßá ôáííéíþí ðïõ ôïõ ÷áñßæïõí ìáêñÜ åðßãåõóç.www.bibliachora.gr
55
MalagouziaÔýðïò: Ëåõêüò, îçñüòÐïéêéëßá: ÌáëáãïõæéÜ
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊéôñéíïðñÜóéíï ÷ñþìá ìå êñõóôáëëéêÞ äéáýãåéá.
Åýãåõóôï êáé éóïññïðçìÝíï. ÄïêéìÜæïíôáò áõôü ôï êñáóß
åßíáé óáí íá ôñþò öñÝóêá êïììÜôéá âåñßêïêïõ, áíáíÜ êáé
ëåìïíéïý. Åõ÷Üñéóôç ïîýôçôá êáé åðßãåõóç ðïõ åêðëÞóóåé.
www.simeonidiswinery.gr
Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐïéêéëßá: Merlot, Ìïó÷Üôï Áëåîáíäñåßáò×áñáêôçñéóôéêÜ: ×áñáêôçñéóôéêü! ÖéíåôóÜôï! Áñùìáôéêü!Ðñïúüí öôéáãìÝíï ãéá áðáéôçôéêïýò êáé ãéá üóïõò áéóèÜíïíôáé, åßíáé êáé ðáñáìÝíïõí íÝïé!www.simeonidiswinery.gr
Ôýðïò: Ëåõêüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Áóýñôéêï
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðñáóéíïêßôñéíï ÷ñþìá ê ðïëõóýíèåôï Üñùìá, áðü åîùôéêÜ êáé ëåõêüóáñêá öñïýôá, ìå êõñßáñ÷á ôï
ãêñÝéðöñïõô êáé ôï ñïäÜêéíï, êáé ìå ìßá äéáêñéôéêÞ áßóèçóç «ïñõêôþí», ÷Üñç óôï
Áóýñôéêï, ôï ïðïßï óôï óôüìá, ìå ôï ÷áñáêôçñéóôéêü íåõñþäåò ôïõ, ôïõ ðñïóäßäåé
öñåóêÜäá êáé ìåãÜëçò äéÜñêåéáò åðßãåõóç.www.ktima-pavlidis.gr
Thema Ëåõêü
Ôýðïò: Ëåõêüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Áóýñôéêï×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôï ÷ñþìá ôïõ êñáóéïý åßíáé ëáìðåñü, õðïêßôñéíï ìå ðñÜóéíåò áíôáýãåéåò. Ç ìýôç ÷áñáêôçñßæåôáé áðü åðßìïíï, üëï öñåóêÜäá Üñùìá åóðåñéäïåéäþí êáé ìÜíãêï. Óôï óôüìá ç áöõðíéóôéêÞ ïîýôçôá óõíäõÜæåôáé ìå ôç äéáêñéôéêÞ ëéðáñüôçôá.www.wineart.gr
ÔÝ÷íç Áëõðßáò Ëåõêü Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Cabernet Sauvignon,
Áãéùñãßôéêïõ êáé Merlot×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôï êñáóß Ý÷åé
óêïýñï ðïñöõñü ÷ñþìá. Óôï ðïëýðëïêï êáé üìïñöá
åîåëéãìÝíï ìðïõêÝôï êõñéáñ÷ïýí ôá êåñÜóéá êáé ôá äáìÜóêçíá,
ìåôÜ åìöáíßæåôáé ç âáíßëéá, ôï ðéðÝñé. Óôï óôüìá åßíáé ðëïýóéï, ìåóôü êáé óáñêþäåò, ìå ôáíßíåò
ìáëáêùìÝíåò êáé êáëÞ äïìÞ. ¸íá êñáóß ìå ãïçôåõôéêü ÷áñáêôÞñá
ðïõ ðñïôåßíåôáé ãéá ìáêñü÷ñïíç ðáëáßùóç.
www.wineart.gr
ÔÝ÷íç Áëõðßáò Åñõèñü
Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Syrah, Áãéùñãßôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Èåëêôéêü ðïñöõñü ÷ñþìá. Ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï ðïõ áðïôåëåßôáé áðü áñþìáôá ìáñìåëÜäáò, äáìÜóêçíïõ, íüôåò êáñáìÝëáò âïõôýñïõ êáé êáöÝ, ãéá íá êáôáëÞîåé óå äéáêñéôéêü öüíôï ìðá÷áñéêþí. Ôï óôüìá ôïõ äéáêñßíåôáé ãéá ôï éóïññïðçìÝíï ðÜíôñåìá áëêïüëçò, ïîýôçôáò êáé ôáíéíþí ðïõ ôïõ ðñïóäßäåé áñìïíßá êáé üãêï åíþ óôç ìåãÜëçò äéÜñêåéáò åðßãåõóÞ ôïõ êõñéáñ÷ïýí õðåñþñéìá öñïýôá êáé êáíÝëá.www.ktima-pavlidis.gr
Thema Åñõèñü
Êüêêéíï Öéëß
Ôýðïò: Ëåõêüò Îçñüò.Ðïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Ugni Blanc, Ìïó÷Üôï
Áëåîáíäñåßáò. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü ÷ñþìá ìå Ýíôïíåò
ðñáóéíïêßôñéíåò áíôáýãåéåò. ÅõãåíéêÜ êáé Ýíôïíá áñþìáôá ëåõêüóáñêùí êáëïêáéñéíþí öñïýôùí. ÅíôõðùóéáêÞ åîÝëéîç
óôï óôüìá ìå äéáêñéôéêÞ åõ÷Üñéóôç ïîýôçôá êáé êáèáñÞ öñïõôþäç åðßãåõóç.
www.chateau-lazaridi.com
Chateau Nico Lazaridi Ëåõêü
Ôýðïò: Åñõèñüò Îçñüò.Ðïéêéëßåò: Cabernet Sauvignon, Merlot ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá âáèõêüêêéíï ñïõìðéíß. Ìå áñþìáôá êüêêéíùí öñïýôùí ôïõ äÜóïõò ðïõ åíáëëÜóóïíôáé ìå åêåßíá ôçò ìüêáò êáé ôçò âéïëÝôáò ÷áñáêôçñéóôéêü ôçò ÄñáìéíÞò âéïðïéêéëüôçôáò . ÄïìçìÝíï êñáóß ìå êïìøÝò êáé íüóôéìåò ôáííßíåò êáé ìáêñÜ åðßãåõóç êáñáìåëùìÝíùí öñïýôùí êáé ìÝíôáò.www.chateau-lazaridi.com
Chateau Nico Lazaridi Åñõèñü
ÊáôÜëïãïò ôùí ïéíïðïéåßùí ôçò ÊáâÜëáò ÊåëÜñé Äéáëåêôü- Äéáëåêôü ×ñõóïýðïëçò ÍÝóôïõ ÊôÞìá Áìðåëüåéò- ÖùëéÜ Åëåõèåñþí Ðáããáßïõ ÊôÞìá Â. ×áôæçãåùñãßïõ- ÊáñéáíÞ Ïñöáíïý ÐáããáßïõÊôÞìá Óåúôáíßäç- ÖùëéÜ Åëåõèåñþí ÐáããáßïõÌáêåäþí, Ëáæáñßäçò Íßêïò- Ðëáôáíüôïðïò ÐéåñÝùí ÐáããáßïõÏßíáñïí, Ïéíïðïéßá Éùáííßäç- Åëáéï÷þñé Åëåõèåñþí ÐáããáßïõÏéíïðïéåßï Ðñùôüðáðá- ÊáñéáíÞ Ïñöáíïý ÐáããáßïõÏéíïðïéßá Ôóéêñéêþíç- Ìõñôüöõôï Åëåõèåñþí ÐáããáßïõÏñåéíïß Áìðåëþíåò Ëáëßêïõ- ÐáëéÜ ÊáâÜëá Öéëßððùí ÊáâÜëáòÖåëëá÷ßäçò- ¢ãéïò ÁíäñÝáò Åëåõèåñþí Ðáããáßïõ×áñéóìáôéêïß Ïßíïé- ÍÝá ÐÝñáìïò Åëåõèåñþí Ðáããáßïõ
ÊáôÜëïãïò ôùí ïéíïðïéåßùí ôçò ÈÜóïõ Ïéíïðïéåßï Íßêïõ ÃéáííÜêç- ÓêÜëá ÓùôÞñá ÌÝíôæáò, Ïéíïðïéßá Ðïôïðïßá ÈÜóïõ- ÂÉ ÐÅ ÈÜóïõ
ÊáôÜëïãïò ôùí ïéíïðïéåßùí ôçò ÄñÜìáò ÊôÞìá Ìé÷áçëßäç- ¢ãéïò ÁèáíÜóéïò ÄïîÜôïõÏéíïãÝíåóéò- ÁäñéáíÞ Íéêçöüñïõ Ðáñáíåóôßïõ
W NE BOOKwww.greekwinebook.gr
ÄçìéïõñãÞóôå ÌÏÍÏÉ óáò åýêïëá êáé ãñÞãïñá
ôçí êÜñôá êñáóéïý ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò ÄÙÑÅÁÍ.
56
SpeisekarteÐñùôüôõðåò Speisekarteáðü äåñìáôßíç ìå ó÷Ýäéï.
- ÄéáóôÜóåéò êáôáëüãïõ 32÷23cm
- ÅóùôåñéêÝò äéáöÜíåéåò (æåëáôßíåò)
åþò 20 óåëßäåò Á4
- ÐñïáéñåôéêÜ, ìåôáëëéêÝò ãùíßåò
- Ìå ãáæß ãéá ðåñéóóüôåñç áíôï÷Þ
- ÁíôÝ÷åé óôï ëÝêéáóìá
êáèáñßæåôáé åýêïëá ìå íåñü
ÌåãÜëïõ ÁëåîÜíäñïõ 74, Ô.Ê. 562 24 Èåóóáëïíßêç | Ô: +30 2310-537.292 | F: +30 2310-537.511
www.kartemenu.com | e-mail:[email protected]
www.kartemenu.com
newP U B L I S H I N G & A D V E R T I S I N G
Weinkarte- Áðü öõóéêü öåëëü
- Áðü äåñìáôßíç
- ìå óêëçñü êáðÜêé
- ìå ÷áñôüíé (Plastikfolie)
www.greekwinebook.gr
êáé ôá åóùôåñéêÜ öýëëá
áðü ôï siteÄÙÑÅÁÍ
ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ58
Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåòôùí áñùìáôéêþí öõôþí
Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôÝò ôïõò Þôáí ãíùóôÝò áðü ðïëý
ðáëéÜ êáé áðïôÝëåóáí ðÜíôïôå Ýíá ìåãÜëï ÷ñÞóéìï êáé ãåííáéü-
äùñï «öáñìáêåßï» áðü ôçí öýóç.
ÃáúäïõñÜãêáèï: Ãíùóôü ôïíùôéêü öõôü, ðáëéÜ ôï Ýðáéñíáí ãéá
íá áíïßãåé ôçí üñåîç, âïçèÜåé íá áðïâëçèïýí ïé ðÝôñåò ôçò
÷ïëÞò êáé êáèáñßæåé ôï óõêþôé.
ÃÜëëéïí: Ëéãüôåñï ãíùóôü âüôáíï ìå äñÜóç óôïõò ðñçóìÝíïõò
áäÝíåò êáé óôéò ðÝôñåò ôùí íåöñþí.
ÃåíôéáíÞ: Ïé ðéêñÝò ïõóßåò ôçò Ý÷ïõí ôïíùôéêÞ åðßäñáóç óôï
ðåðôéêü óýóôçìá éäéáßôåñá óå ïñãáíéóìïýò åîáóèåíçìÝíïõò.
ÃåñÜíéï: Ôïíùôéêü ðïõ äéåãåßñåé ôçí êõêëïöïñßá ôïõ áßìáôïò
êáé ÷ñÞóç ùò áëïéöÞ ãéá ôçí ÁêìÞ.
Ãêßíóåíãê(ôæßíóåíãê): Åßíáé Ýíáò
öõóéêüò ôñüðïò ôüíùóçò ôçò
Ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ êáé ôá âüôáíá åß÷áí ìéá éäéáßôåñç èÝóç óôçí éáôñéêÞ
áðü ôïõò áñ÷áéïôÜôïõò ÷ñüíïõò Ýùò êáé óÞìåñá. Åßíáé Ýíá ðñïúüí ôçò
öýóçò ðïõ óïöÜ äçìéïýñãçóå ãéá íá åõåñãåôåß ôïí Üíèñùðï.
óùìáôéêÞò êáé äéáíïçôéêÞò ìáò åõåîßáò. Ç âáóéêÞ ôïõ éäéüôçôá
åßíáé üôé áðïìáêñýíåé ôéò ôïîßíåò áðü ôïí ïñãáíéóìü ìáò,
ìåôáöÝñïíôáò ïîõãüíï óôá êýôôáñá, äßíåé ìáêñïæùßá.
ÃëõêÜíéóï: Ãéá êïëéêïýò, áåñïöáãßá, âïçèÜ óôç ÷þíåøç êáé
óôç ëéðïäéÜëõóç.
Ãëõêüñéæá: Áíôéöëåãìïíþäçò äñÜóç ôïõ âïôÜíïõ áõôïý,
éäáíéêü ãéá ôï âÞ÷á, ôï êñõïëüãçìá, ôï Üóèìá êáé ôá ãáóôñéêÜ
Ýëêç.
ÄÜöíç: Ìå ôï áöÝøçìá ôùí öýëëùí êáé ôùí êáñðþí ãßíåôáé
ðåñéðïßçóç ôùí ðëçãþí ùò êáèáñéóôéêü, ôïíùôéêü êáé
åðïõëùôéêü ìÝóï. Áêüìç êáé óôéò ðëçãÝò åöáñìüæåôáé êáé ç
óêüíç ôùí öýëëùí ãéá áðïëõìáíôéêÞ êáé åðïõëùôéêÞ äñÜóç.
Äåíäñïëßâáíï: Åëéîßñéï íåüôçôáò, åíáíôßïí ôçò ôñé÷üðôùóç,
ôçò ðéôõñßäáò..
Äßêôáìï ÊñÞôçò: Ðïëý êáëü ôï áöÝøçìá ôïõ âïôÜíïõ ãéá
äéáôáñá÷Ýò ôïõ óôïìá÷éïý, ëÝãåôáé üôé Ý÷åé áöñïäéóéáêÞ äñÜóç
êáé åíéá éäéáßôåñá ôïíùôéêü.
ÄñáêïíôéÜ: Êáëü ãéá ôçí âñïã÷ßôéäá, ôéò äéÜöïñåò öëåãìïíÝò
ôïõ óôüìáôïò, ôïõ ëáéìïý
êáé ôïõ óôïìá÷éïý. ÓõíéóôÜ-
ôáé ðñïóï÷Þ óôç ÷ñÞóç.
Äõüóìïò: Ãéá ðüíïõò ôïõ
óôïìá÷éïý, ãéá ôá áÝñéá ôïõ
åíôÝñïõ, ãéá áðëÜ êñõïëï-
ãÞìáôá, êáëü ãéá ôç íáõôßá,
ôï Üã÷ïò êáé ôçí Ýíôáóç.
ÓêüñäïÔï óêüñäï ÷ñçóéìïðïéåßôáé åäþ êáé ðåñßðïõ 5.000 ÷ñüíéá
êáé åßíáé Ýíá áðü ôá ðáëáéüôåñá öáñìáêåõôéêÜ öõôÜ. Ç ýðáñîÞ
ôïõ Ý÷åé óõíäåèåß ìå ôçí êáôáðïëÝìçóç ôùí áóèåíåéþí ôçò
êáñäéÜò, ôçí ìåßùóç ôçò ðßåóçò áëëÜ êáé ìå ôçí êáôáðïëÝìçóç
ôïõ êñõïëïãÞìáôïò.
Ôï óêüñäï Ý÷åé õøçëÞ óõãêÝíôñùóç óå åíþóåéò èåßïõ, ïé
ïðïßåò áðïôåëïýí ôéò åíåñãÝò ïõóßåò. Ïé êõñßåò ïõóßåò ðïõ
ðåñéÝ÷åé ôï óêüñäï åßíáé ç áëéßíç êáé ç áëééíÜóç. Ïé äýï áõôÝò
ïõóßåò âñßóêïíôáé óôï óêüñäï îå÷ùñéóôÜ êáé äåí åßíáé
óõíäåäåìÝíåò ìåôáîý ôïõò. ¼ôáí ôï óêüñäï «óðÜóåé» ïé äýï
áõôÝò ïõóßåò åíþíïíôáé êáé äçìéïõñãåßôáé ç áëëéóßíç. Ç
áëëéóßíç åßíáé ç ïõóßá ðïõ äßíåé óôï óêüñäï áõôÞ ôç
÷áñáêôçñéóôéêÞ ïóìÞ êáé ôçí ðéêÜíôéêç ãåýóç ãé áõôü ôï óêüñäï
ðñÝðåé íá ðïëôïðïéåßôáé ðñéí ðñïóôåèåß óôï öáãçôü.
Ôï óêüñäï åßíáé ðëïýóéï óå áíôéïîåéäùôéêÜ, ôá ïðïßá
âïçèïýí óôçí êáôáóôñïöÞ ôùí åëåýèåñùí ñéæþí ïîõãüíïõ ðïõ
êáôáóôñÝöïõí ôéò êõôôáñéêÝò ìåìâñÜíåò êáé ôï DNA êáé
ìðïñïýí íá óõìâÜëëïõí óôç äéáäéêáóßá ôçò ãÞñáíóçò êáé óôçí
áíÜðôõîç ðïëõÜñéèìùí êáôáóôÜóåùí, üðùò ç êáñäéïðÜèåéá
êáé ï êáñêßíïò. Ôá áíôéïîåéäùôéêÜ åîïõäåôåñþíïõí ôéò
åëåýèåñåò ñßæåò êáé ìðïñïýí íá ðåñéïñßóïõí Þ áêüìç íá
âïçèÞóïõí óôçí ðñüëçøç ìåñéêþí áðü ôéò âëÜâåò ðïõ
ðñïêáëïýí ìå ôçí ðÜñïäï ôïõ ÷ñüíïõ.
ÐáñÜ ôçí Üó÷çìç ìõñùäéÜ ôïõ, ôï óêüñäï åßíáé Ýíá
ðïëýôéìï öÜñìáêï ÂÜëôå ôï óôçí äéáôñïöÞ óáò 3-4 öïñÝò ôçí
åâäïìÜäá êáé èá Ý÷åôå äõíáôÞ ôçí Üìõíá ôïõ ïñãáíéóìïý.
•Óôéò óÜëôóåò êáé óôéò áëïéöÝò
•Óôá ìáãåéñåìÝíá üóðñéá, öáêÝò, ñåâýèéá êáé óôá ðåñéóóüôåñá
ëáäåñÜ
•Óå óõíôáãÝò ìå êñÝáò üðùò âïäéíü êáé ÷ïéñéíü êïêêéíéóôü
•Óôéò óáëÜôåò ðïõ ðåñéÝ÷ïõí ðáôÜôåò êáé ðáíôæÜñéá
Éäéüôçôåò
Óôç ìáãåéñéêÞ:
59
¸íáò ðïëôüò ãñÞãïñïò åýêïëïò ðïëý íüóôéìïò êáé
áñùìáôéêüò ÷ùñßò íá åßíáé êáõôåñüò êáé ðÜíôá äéáèÝóéìïò ìéáò
êáé áðïèçêåýåôáé óôï øõãåßï êáé ÷ñçóéìïðïéåßôáé áíÜ ðÜóá
óôéãìÞ.
ÕëéêÜ
ÌåñéêÜ êåöÜëéá óêüñäïõ
¸íá êáëü åëáéüëáäï
ÁëÜôé
ÅêôÝëåóç
1.ØÞíïõìå ôá êåöÜëéá ôïõ óêüñäïõ óôïí öïýñíï óôïõò 200
âáèìïýò êåëóßïõ ãéá ðåñßðïõ ìßá þñá. Ôá áöÞíïõìå íá
êñõþóïõí.
2.Ôá êáèáñßæïõìå ðéÝæïíôáò ôçí Üêñç êÜèå óêåëßäáò âãÜæïíôáò
åýêïëá ôï øçìÝíï óêüñäï.
3.ÂÜæïõìå ôéò êáèáñéóìÝíåò óêåëßäåò óôï ìßîåñ ìå åëáéüëáäï
êáé ëßãï áëÜôé êáé ôéò ðïëôïðïéïýìå ðïëý êáëÜ. ÂÜæïõìå ôïí
ðïëôü óå Ýíá ãõÜëéíï óêåýïò .
4.ÐñïóèÝôïõìå ðÜíù áðü ôïí ðïëôü ìéá ìéêñÞ ðïóüôçôá
åëáéüëáäïõ ôï ïðïßï ëåéôïõñãåß ùò óõíôçñéôéêü.
5.Êëåßíïõìå ôï óêåýïò ìå êáðÜêé åñìçôéêÜ êáé ôï ôïðïèåôïýìå
óôï øõãåßï.
×ÑÇÓÇ: ëáäåñÜ, êñåáôéêÜ, íôñÝóéíãê, óÜëôóåò.
TIP: Ìçí ôï áöÞíåôå íá âñÜóåé Þ íá øçèåß ðïëý, ãéáôß ÷Üíåé ôá
óõóôáôéêÜ ôïõ. ÐÝíôå ëåðôÜ ðñéí âãÜëåôå ôï öáãçôü áðü ôçí
öùôéÜ, ðñïóèÝóôå üóï óêüñäï èÝëåôå!
ÖôéÜîôå ðïëôü óêüñäïõ
TIPS FROM CHEFS60
Ãéá êáëýôåñç ãåýóç óôï øçôü
êïôüðïõëï áëåßøôå ôï ìå
ìïõóôÜñäá êáé ôõëßîôå ôï ìå
öÝôåò ìðÝéêïí.
Ãéá íá ãßíåé ï êéìÜò ðïõ
ðñüêåéôáé íá ãßíåé ìðéöôÝêéá,
óïõôæïõêÜêéá Þ êåöôÝäåò ðïëý
áöñÜôïò, ðñïóèÝóôå óôï æýìùìá
ìéêñÞ ðïóüôçôá ïýæïõ.
Ðåôõ÷áßíåôå êáé ãåýóç êáé
áöñÜôï õëéêü.
ÔÝëåéá ìáñéíÜäá ãéá êïôüðïõëï.
Ìéóü öëéôæÜíé åëáéüëáäï, 2 êïõô.
ãëõêïý êýìéíï, 1 êïõô. ãëõêïý
êüëéáíôñï óêüíç, 1 êïõô. ãëõêïý
ðéðÝñé êáãéÝí, 1 êñåììõäÜêé îåñü
øéëïêïììÝíï, 3 óêåëßäåò óêüñäï
ëéùìÝíï, áëÜôé, ðéðÝñé.
Ôá áðïøõãìÝíá ôñüöéìá ðñÝðåé
íá ìáãåéñåõôïýí ìÝóá óå 24-48
þñåò áðü ôçí áðüøõîÞ ôïõò. Êé
áõôü ãéáôß ìåôÜ ôçí áðüøõîç ôá
ìéêñüâéá áíáðôýóóïíôáé Ýùò êáé
20 öïñÝò ãñçãïñüôåñá.
Ï ãåíéêüò êáíüíáò ãéá ôï øÞóéìï
ôïõ øáñéïý åßíáé: øÞóéìï 8-10
ëåðôÜ ãéá êÜèå 2,5 åêáôïóôÜ
ðÜ÷ïõò ôïõ øáñéïý.
Ãéá ðåíôáêÜèáñá, åíôõðùóéáêÜ,
äéÜöáíá ðáãÜêéá áíôß ãéá íåñü
ôçò âñýóçò ÷ñçóéìïðïéåßóôå
âñáóìÝíï íåñü!
by George Arampatzis
61
ÖÁÓÏËÁÊÉÁ
ÖáóïëÜêéá öñÝóêá, åêôüò áðü
ãåýóç, ðñïóöÝñïõí âéôáìßíç Á,
âéôáìßíç Â, âéôáìßíç C, âéôáìßíç
Ê, ìáããÜíéï, öõëëéêü ïîý, óßäçñï
êáé ãßíïíôáé Ýíá åîáéñåôéêü
ëáäåñü öáãçôü.
ÌÁÍÃÊÏ
Åîùôéêü öñïýôï ôï ïðïßï ìðïñåßôå
íá ôï âñåßôå åýêïëá ðáíôïý.
×áñáêôçñßæåôáé áðü ôïõò
äéáôñïöïëüãïõò ùò «áðïèÞêç
èñåðôéêþí ïõóéþí» äéüôé ðåñéÝ÷åé
ðåñéóóüôåñåò áðü 20 äéáöïñåôéêÝò
âéôáìßíåò êáé é÷íïóôïé÷åßá. ¸íá
öëéôæÜíé øéëïêïììÝíï ìÜíãêï Ý÷åé
100 èåñìßäåò.
ÌÐÁÌÉÅÓ
ÌðÜìéåò, Ý÷ïõí Þ å÷èñïýò Þ
ößëïõò. Ãéá ôïõò ößëïõò
êáëïêáéñéíÞ ãåýóç êáé íüóôéìç ïé
óêÝôåò ëáäåñÝò Þ ìå êïôüðïõëï
Þ øçôÝò ìå íôïìÜôá óôï öïýñíï.
ÂÅÑÉÊÏÊÁ
Âåñßêïêá, ðëïýóéá óå
áíôéïîåéäùôéêÜ êáé õðÝñï÷á ãéá
êáëïêáéñéíÝò öñïõôïóáëÜôåò,
áëëÜ êáé óáí ãåõóôéêÞ íüôá óå
äéÜöïñåò óáëÜôåò Þ öáãçôÜ üðùò
ôï ñýæé Þ ôï ÷ïéñéíü êñÝáò.
ÊÅÑÁÓÉÁ - ÂÕÓÓÉÍÁ
Ðëïýóéá óå áíôéïîåéäùôéêÜ: óå
áíèïêõáíßíåò, ðïõ åíéó÷ýïõí ôéò
áíôéïîåéäùôéêÝò Üìõíåò ôïõ
ïñãáíéóìïý êáé óå êåñêåôßíç ðïõ
ðéèáíüí âïçèÜ óôç ñýèìéóç ôçò
áñôçñéáêÞò ðßåóçò. Åßíáé åðßóçò
ìßá êáëÞ ðçãÞ éíþí, êáëßïõ êáé
Âéôáìéíþí Á êáé C.
ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ
ÂËÉÔÁ
Âëßôá, ùò óáëÜôá âñáóôÞ ìå
êïëïêõèÜêéá êáé ðáôÜôåò, Þ
óêÝôá êáëïâñáóìÝíá êáé
óõíïäåõüìåíá áðü êáëü
åëáéüëáäï êáé ÷õìü öñÝóêïõ
ëåìïíéïý áðïôåëïýí ìéá ôÝëåéá
êáëïêáéñéíÞ ðñüôáóç.
Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ62
Áíáëïãßåò80ml óõìðõêíùìÝíï ãÜëá
2 êïõôáëéÝò ëåõêÞ óïêïëÜôá
2 äüóåéò espresso
1 ìåæïýñá Baileys
ÆÜ÷áñç
Óéñüðé óïêïëÜôáò
Óáíôéãß
ÔñéììÝíç êïõâåñôïýñá
Step by Step
11
MoccachinoBianco,,
ÃåõóôéêÞ ðñüôáóçðïõ äåëåÜæåé
Moccachino Bianco
Ãéá üóïõò áñÝóêïíôáé íá äïêéìÜæïõí íÝåò
ãåýóåéò óôá ñïöÞìáôá, ï moccachino bianco åßíáé
áëçèéíü äÝëåáñ. Ðþò íá áíôéóôáèåßò óôç ãëõêéÜ
ëåõêÞ óïêïëÜôá ðïõ áíáìåéãíýåôáé ôÝëåéá êáé
ãßíåôáé ôï áíôßâáñï óôçí Üêñùò ôïíùôéêÞ äéðëÞ
äüóç ôïõ espresso. Ôï Baileys ðïõ ðñïóôßèåôáé
÷áñßæåé Ýîôñá Üñùìá êáé ãåýóç óôï ñüöçìá. Ôï
óéñüðé óïêïëÜôáò, ç óáíôéãß êáé ç ôñéììÝíç
êïõâåñôïýñá åßíáé ïé äéáêïóìçôéêÝò ðéíåëéÝò ðïõ
êÜíïõí ôï ñüöçìá íá îå÷ùñßæåé ðåñéóóüôåñï.
Äñïóåñü üóï ÷ñåéáæüìáóôå, ãëõêü üóï èÝëïõìå,
ôïíùôéêü üóï ðñÝðåé!
22 33
1.ÅôïéìÜæïõìå ôç ëåõêÞ óïêïëÜôá ñß÷íïíôáò
æÜ÷áñç, ôï ãÜëá êáé ôç ëåõêÞ óïêïëÜôá óôï
óÝéêåñ êáé áíáêáôåýïõìå óôï ìßîåñ.
2.ÅôïéìÜæïõìå ôç äéðëÞ äüóç espresso.
3.ÂÜæïõìå óôï óÝéêåñ ðÜãï êáé ôïí espresso.
4.Ãáñíßñïõìå ôï ðïôÞñé ìå óéñüðé óïêïëÜôáò.
5.ÐñïóèÝôïõìå ôñéììÝíï ðÜãï óôï ðïôÞñé.
6.Ñß÷íïõìå ôç ëåõêÞ óïêïëÜôá êáé ôïí espresso.
7.BÜæïõìå ìßá ìåæïýñá Baileys.
8.Ôïðïèåôïýìå ôç óáíôéãß êáé ãáñíßñïõìå ìå ëßãç
ôñéììÝíç êïõâåñôïýñá.
44 55 66
77 88 TipÁíôß ãéá óéñüðé óï-êïëÜôáò êáé Baileys ÷ñçóéìïðïéÞóôå óéñüðé êáñáìÝëáò êáé Amaretto.
63
,,¸íáò äñïóåñü êïêôÝéë
êáé ðïëõ êáëïêáéñéíü.
Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCÊTAIL
Cocktailìå ôóßðïõñï
ÔóéðïõñßôïÁíáëïãßåò
10 öýëëá ìÝíôáò
÷õìü áðü ìéóü ëÜéì
2 êïõôáëÜêéá ãëõêïý æÜ÷áñç
1 óöçíÜêé ôóßðïõñï
óüäá
1.Óå øçëü ðïôÞñé âÜæïõìå ôç ìÝíôá, ôç
æÜ÷áñç êáé ôï ëÜéì. Ôá ÷ôõðÜìå ìå ôï îýëéíï
ãïõäß ãéá íá âãÜëåé ôá Ýëáéá ç ìÝíôá êáé íá
ëéþóåé ç æÜ÷áñç.
2.Ñß÷íïõìå ìÝóá óôï ðïôÞñé èñõììáôéóìÝíï
ðÜãï êáé ðñïóèÝôïõìå ôï ôóßðïõñï.
3.Áíáêáôåýïõìå êáëÜ êáé óõìðëçñþíïõìå
ìå óüäá Þ áíèñáêïý÷ï íåñü.
ÐñïóèÝôïõìå ðåñéóóüôåñï ôóßðïõñï áí ôï
åðéèõìïýìå ðéï âáñý.
ÐáñáóêåõÞ
64 ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ
ÏÉÍÏÐÏÉÅÉÏ ÓÔÅËÉÏÓ ÊÅ×ÑÇÓ
ÔÑÅÉÓ ÊÏÑÕÖÁÉÅÓ ÄÉÁÊÑÉÓÅÉÓ
ÃÉÁ ÔÏ «ÄÁÊÑÕ ÔÏÕ ÐÅÕÊÏÕ»
ÊÔÇÌÁ ÂÁÓÉËÁÊÇ
ÍÅÁ ÂÑÁÂÅÕÓÇ ÓÔÇ ÍÅÁ ÕÏÑÊÇ
ÐÑÏÚÏÍ ÔÏÕ ÌÇÍÁ
Óå ìéá ÷ñïíéÜ ðïõ Ý÷åé îåêéíÞóåé åíôõðùóéáêÜ,
ôï «ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ», ç premium ñåôóßíá
ôïõ Ïéíïðïéåßïõ ÓôÝëéïò Êå÷ñÞò, óõíå÷ßæåé íá
äéáêñßíåôáé óå óçìáíôéêïýò äéåèíåßò
äéáãùíéóìïýò, áíáäåéêíýïíôáò ôçí ðïéüôçôá
êáé ôçí áîßá ôïõ åëëçíéêïý ðáñáäïóéáêïý
êñáóéïý. Ç ðéï ðñüóöáôç äéÜêñéóç Ýñ÷åôáé
áðü ôïí äéáãùíéóìü International Wine
Challenge, Ýíáí áðü ôïõò ðéï Ýãêõñïõò
äéåèíåßò äéáãùíéóìïýò êñáóéïý, üðïõ ôï
«ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ» ôéìÞèçêå ìå Ýíá áêüìç
÷ñõóü ìåôÜëëéï, ôï ìïíáäéêü äßðëá óôá 5
áñãõñÜ êáé ôá 19 ÷Üëêéíá ìåôÜëëéá ðïõ
êÝñäéóå óõíïëéêÜ ç ÷þñá ìáò. ÌåôÜ ôéò ÷ñõóÝò âñáâåýóåéò óôïí
«ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Ïßíïõ Èåóóáëïíßêçò» êáé óôïí äéáãùíéóìü
«Vinalies Internationales», ôï ìåôÜëëéï áõôü åßíáé ôï ôñßôï
÷ñõóü ðïõ ëáìâÜíåé ôï «ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ» ìÝóá óôï 2015 êáé
ôï äÝêáôï óõíïëéêÜ áðü ôï 2006, ÷ñïíéÜ ôçò ðñþôçò
êõêëïöïñßáò ôïõ. www.kechri.gr
To Åîáéñåôéêü ðáñèÝíï Åëáéüëáäï ôçò åôáéñßáò
ÊôÞìá ÂáóéëÜêç ðñïÝñ÷åôáé áðü ìßá ìüíï
ðåñéï÷Þ (ÌéñáìâÝëëï ÊñÞôçò), áðü ìßá ìüíï
ðïéêéëßá (ÊïñùíÝéêç) êáé ðáñÜãåôáé ìå Ýíá êáé
ìüíï ôñüðï ðáñáãùãÞò (ôçí øõ÷ñÞ Ýêèëéøç). Ç
õðÝñï÷ç ãåýóç, ôï ÷ñþìá, ôï ÜñùìÜ ôïõ êáé ç
ìåôñÞóéìç óõíïëéêÞ ôïõ ðïéüôçôá ôï Ý÷ïõí êÜíåé
äçìïöéëÝò óå êáôáíáëùôÝò êáé óå ãåõóéãíþóôåò.
ÓÞìåñá åîÜãåôáé óå ðåñéóóüôåñåò áðü 18 ÷þñåò.
Ç ôåëåõôáßá äéÜêñéóç ãéá ôï ÊôÞìá ÂáóéëÜêç
Ýñ÷åôáé áðü ôç ÍÝá Õüñêç üðïõ áðÝóðáóå ôï
×ñõóü Âñáâåßï Ðïéüôçôáò, óôçí êáôçãïñßá
“Medium Intense Koroneiki”.
www.vassilakisestate.gr
ÖÝôá Ôóáíôßëáò Ð.Ï.Ð.: ¼ðùò ðáëéÜ,
óôï ÷ùñéü, ç ÖÝôá Ôóáíôßëáò Ð.Ï.Ð.
Áñâáíßôç öôéÜ÷íåôáé ìå ôïí ðáôñï-
ðáñÜäïôï ôñüðï. Óôñáããßæåé óôçí
ôóáíôßëá, ðáßñíåé ôï ÷ñüíï ôïõ íá
ùñéìÜóåé êáé áðïêôÜ ôç ìïíáäéêÞ ôïõ
ãåýóç ãéá íá Ýñèåé óôï ôñáðÝæé óáò
õãéåéíü, áãíü êáé ðëïýóéï, üðùò ïñßæåé
ç åëëçíéêÞ ôõñïêïìéêÞ ðáñÜäïóç! www.arvanitis.gr
ÅËÉÏØÙÌÏ SELECT
ÖÉËÉÁ ÃÇ
WEIDA
Ç åôáéñßá Select ëáíóÜñåé ôç
íÝá óåéñÜ Åëéüøùìïõ.
ØùìÜêé ëá÷ôáñéóôü ðëïýóéï
óå åëéÜ, ãåìÜôç ãåýóç &
Üñùìá åßíáé ï íÝïò êùäéêüò
ðïõ ðáñÜãåé ç Select. Ç
ðáñáäïóéáêÞ, Üãñéá åðé-
öÜíåéá øùìéïý, ç Ýíôïíç
ðáñïõóßá ôçò åëéÜò Êáëáìþí
& ç áöñÜôç ãåýóç êáèéå-
ñþíïõí ôï ðñïúüí óå ðïëýôéìï êùäéêü. Ç ðåñéåêôéêüôçôá ôïõ
øùìéïý óå åëéÜ Êáëáìþí îåðÝñíá êÜèå ðñïçãïýìåíï & ôï
êáèéóôïýí ìïíáäéêü óôï åßäïò ôïõ. Ç ãêÜìá ðåñéëáìâÜíåé 2
ìåãÝèç. www.selectbakery.gr
Ôï åðéóêÝøéìï ïéíïðïéåßï ôçò «Ößëéá ÃÞ» éäñýèçêå
ôï 2013 óôç Ößëéá Êáñäßôóáò êáé ïéíïðïßçóå ãéá
ðñþôç öüñá ôçí ðáñáãùãÞ ôïõ 2014. Ç öéëïóïößá
ôïõ åóôéÜæåé óôçí ðáñáãùãÞ êáé ðñïâïëÞ êõñßùò
åëëçíéêþí ðïéêéëéþí ïé ïðïßåò óõíèÝôïõí
áñùìáôéêÜ êáé ðïéïôéêÜ êñáóéÜ ÷ùñßò ùóôüóï íá
áðïêëåßåé êáé êÜðïéåò îÝíåò ðïéêéëßåò ïé ïðïßåò
äïêéìÜóôçêáí óôï ÷ñüíï , ðñïóáñìüóôçêáí óôç ãç
ìáò êáé ìðïñïýí íá äßíïõí êñáóéÜ Üñéóôçò
ðïéüôçôáò.Ç ÌáëáãïõæéÜ Îçñü ëåõêü êñáóß ìå
ìÝôñéï óþìá, Ýíôïíç êáé åîáéñåôéêÜ åêöñáóôéêÞ
ìýôç ìå íýîåéò ñïäÜêéíïõ, ôñïðéêþí öñïýôùí,
ðñÜóéíçò ðéðåñéÜò êáé íüôåò ëïõëïõäéþí.
ÁìðåëïõñãéêÞ ÏéíïðïéçôéêÞ Ößëéáò Á.Å.
www.filiagi.gr
ÔñõöåñÜ êïììÜôéá áñíéïý ðïõ ìðïñïýí íá ÷ñçóéìïðïéçèïýí
ãéá øÞóéìï óôç ó÷Üñá. Åßíáé Ýíá Üñéóôï ðñïúüí ôçò WEIDA ôï
êñÝáò ôïõ ïðïßïõ åéóÜãåôáé áðï ôç ÍÝá Æçëáíäßá êáé áðïôåëåß
ðéóôïðïßçóç åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò áðï öõóéêÜ åêôñåöüìåíá
æþá êáé ðáñáóêåõÞ ìå åöáñìïæüìåíïõò áõóôçñïýò åëÝã÷ïõò
ãéá óôáèåñÜ Üñéóôç ðïéüôçôá. www.prime-meat.de
Die wichtigsten Artikelder Zeitschrift
übersetzt für unseredeutschen Leser
65ÜRSETZUNG
Salat mit Honigmelone, Erdbeere,
Feta, frischer Minze und MohnZutaten für 4 Personen
250 gr. Feta-Käse
80 gr. Baby Rucola
100 gr. gemischter Salat
Rezepte: Stelios Giarenis
Food styling: Evagelos Kyriakidis
Fotos: Fotis Karakassis
Griechische KücheS. 25
1 halbe Honigmelone
10 Erdbeeren
6-7 Blätter Minze
4 Blätter Lollo Rosso
100 ml Olivenöl
20 ml Balsamico Essig
2 Prisen Mohn
Mit einem Parisienne Ausstecher Bällchen aus
der Melone stechen. Erdbeeren in Scheiben
schneiden. Den Feta würfeln und die Minze fein
hacken.
Alle Zutaten auf einer Platte anrichten und das
Olivenöl und den Essig darüber geben.
Den Mohn auf den Salat anrichten und servieren.
1 kg Rote Beete
500 gr. Halloumi
500 gr. Zucker
Saft von einer Zitrone
Die Rote Beete waschen und schälen.
Die Rote Beete würfeln und in einen Topf geben.
Den Saft der Zitrone und den Zucker hinzufügen.
Bei niedriger Temperatur kochen lassen, dabei
den Schaum regelmäßig entfernen. Wenn die Rote
Beete weich ist und die Konsistenz der Marmelade
fester wird, die Mischung kuz mixen und
anschließend erkalten lassen.
Zubereitung
1.
2.
3.
Halloumi mit Marmelade
aus Roter BeeteZutaten für 4 Personen
Zubereitung
1.
2.
3.
ÜRSETZUNG66
4.
5.
Garnelen mariniert mit Anis
und Ouzo-Gelee auf SalatZutaten für 4 Personen
Für das Ouzo-Gelee
Salat
Den Halloumi in Scheiben schneiden und grillen.
Den Halloumi warm mit der kalten Marmelade
anrichten und sofort servieren.
Marinade
16 Garnelen (Nr. 2)
2 Limetten den Saft davon
1 Teelöffel Anis
3 Stück Sternanis
200 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
250 ml Ouzo
250 ml Wasser
4 Blatt Gelatine
1 Karotte
1 Gurke
200 gr. Cherry-Tomaten
200 gr. Gemischter Salat
100 ml Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz
Zubereitung
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Die Garnelen säubern und waschen.
In einer Schüssel alle Zutaten für die Marinade
miteinander vermischen und für eine Stunde
einlegen.
Für das Ouzo-Gelee die 4 Gelatine-Blätter in
kaltes Wasser legen.
In einem Topf den Ouzo und das Wasser zum
kochen bringen. Sobald der Ouzo anfängt zu
kochen, die Gelatine hinzufügen und für ca. 30
Sekunden gut umrühren. Anschließend den Ouzo
auf ein Blech geben und in den Kühlschschrank
stellen, bis der Ouzo steif geworden ist.
Anschließend das Gelee in 1,5 cm große Würfel
schneiden.
Für den Salat die Karotte und die Gurke im Mixer
in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Tomaten und den Salat hinzufügen und alles
vermengen. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft
kräftig verrühren, mit Salz abschmecken und über
den Salat geben.
Die marinierten Garnelen grillen und regelmäßig
während des Grillens Marinade darauf geben.
Sobald die Garnelen gegrillt sind mit dem Salat
und dem Ouzo-Gelee anrichten und servieren.
65ÜRSETZUNG
Geräucherter Lachs mit Tzatziki
und OlivenpasteZutaten für 4 Personen
Zubreitung
1.
2.
Kleine Souvlakia aus Hähnchen
mit AubergineZutaten für 4 Personen
400 gr. geräucherter Lachs
200 gr. Tzatziki
300 gr. Oliven ohne Stein
200 ml Olivenöl
1 EL Essig
1 EL Dill
1 EL Zwiebeln
1 TL Oregano
Schale von einer Zitrone
Die Oliven in den Mixer geben und das Olivenöl
hinzufügen. Kurz mixen und die übrigen Zutaten,
außer den Lachs und das Tzatziki, dazugeben und
wieder mixen.
Auf einer Platte erst die Olivenpaste geben und
darauf den geräucherten Lachs verteilen. Etwas
Olivenöl darüber geben. Das Tzatziki in einer
kleinen Schale servieren.
2 Stück Hähnchenbrustfilet
2 Auberginen
1 Knoblauchzehe
Etwas fein gehakten Dill
300 ml Tomatenstückchen
1 Prise Oregano
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum anbraten
Für die Dekoration: Zwiebeln, Paprika und Tomate
fein geschnitten
Olivenöl-Zitronen-Dressing
Holzstäbchen
Die Hähnchenbrüste klein Würfeln und auf die
Holzstäbchen aufspießen. An der einen Seite ca. 3
cm frei lassen.
Die Außerginen ebenfalls klein Würfeln und bei
180 Grad in der Fritteuse frittieren. Sobald die
Auberginen fertig sind auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
In einer Pfanne die Tomatenstückchen, den
Knoblauch, die Aubergine, den Dill und den
Oregano mit etwas Olivenöl kurz anbraten.
Parallel die Souvlaki auf dem Grill grillen.
Auf den Souvlaki die Dekoration (Zwiebeln,
Tomaten, Paprika) verteilen und mit Olivenöl-
Zitronendressing servieren. Die Auberginensauce
extra anrichten.
Zubereitung
1.
2.
3.
4.
5.
Griechische Küche
Lammkoteletts mit weißen Bohnen
nach einem Rezept aus Kastoria,
mit Creme aus ButtermilchZutaten für 4 Personen
Zubereitung
1.
2.
3.
4.
16 Stück Lammkotelett
1 kg weiße Bohnen
400 gr. Tomatenstückchen in Sauce
200 ml Buttermilch
200 gr. Joghurt
150 ml Olivenöl
2 Karotten kleingehakt
1 Zwiebel in Steifen
Etwas Dill kleingehakt
1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano
100 gr. Sellerie
1 Limette davon den Saft
Salz, Pfeffer
Die Bohnen kochen und wenn sie fast weich sind
absieben.
In einem Topf die Tomaten, das kleingeschnittene
Gemüse, Dill, Oregano, das Lorbeerblatt, 1 TL Salz
und das Olivenöl kurz kochen.
Auf einem Blech die Bohnen verteilen und die
Tomatensauce darüber geben. Falls nötig etwas
Wasser hinzufügen. Die Bohnen bei 170 Grad 20 bis
30 Minuten im Backofen backen.
In einer Schüssel die Buttermilch, den Joghurt
und den Limettensaft vermischen und mit etwas
Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
6.
Griechische Kaffee-Creme
mit Masticha-EisZutaten für 4 Personen
Zubereitung
1.
2.
3.
4.
5.
Die Lammkoteletts auf einem Grill grillen.
Die Bohnen auf einer Platte verteilen. Darauf die
Lammkoteletts verteilen. Den Teller mit der
Buttermilchcreme dekorieren.
1 Liter Milch
9 Eigelbe
150 gr. Zucker
30 gr. Maismehl
Schale einer halben Orange
1 TL griechischer Kaffee
3 Nelken, 1 Zimtstange
5-6 Kaffeebohnen zum Dekorieren
1 Packung Masticha-Eis
Die Milch mit allen Gewürzen und dem
griechischen Kaffee in einen Topf geben. Die Milch
gut erwärmen, aber nicht kochen lassen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker
und dem Maismehl schlagen bis die Mischung
weißlich wird.
In die Ei-Mischung die Milch ohne die Gewürze
geben und glatt rühren. Die Mischung in einen Topf
geben und unter ständigem Rühren leicht köcheln
lassen bis sie dick wird.
Den Topf vom Herd nehmen und sofort in kleine
Schüsseln umfüllen und erkalten lassen.
Die Creme mit Puderzucker bestreuen und den
Kaffeebohnen dekorieren. Die Kaffee-Creme
zusammen mit dem Masticha-Eis servieren.
ÜRSETZUNG68
Lammfleisch
69
ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþíåôáéñéþíôñïößìùí êáé ðïôþíóôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç
NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf •Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.orgPAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 München •Tel: 089/779355PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg •Tel.(09 11) 421646 • www.preventis.deTSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. •Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923
ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at
EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be
TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: [email protected]
AUSTRIA
BELGIUM
NETHERLANDS
GERMANYATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München • Tel. 089 3142630 • www.atlas-feinkost.deATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • [email protected] GmbH1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 091132242002.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.comCORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.deKALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg •Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.deKYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 •68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 •e-mail: [email protected] • www.kyriakis.deLYKOS GmbH Beusselstraße 44 n-q • D-10553 Berlin • Tel. (0)30398959-0 • e-mail:[email protected] •www.imex-lykos.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.deMIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover •Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • [email protected]
CORACAS GmbH
Giengen/Brenz
EURAGORA
Dresden
ÁÔÆÅÍÔÁ
LYK S
Gebrüder KyriakisGroßhandel-Import oHG
BOLOSSIS GmbHIMPORT - EXPORT
ÐÑÏÓÅ×ÙÓ70
ÓÔÏ ÔÅÕ×ÏÓ ÁÍÏÉÎÇ '15
Óôá íçóéÜ ôïõ Âïñåéïáíáôïëéêïý Áéãáßïõ èá ðåñéçãçèïýìå óôï åðüìåíï ôåý÷ïò ãéá íá ôá ãíùñßóïõìå áðü êïíôÜ åóôéÜæïíôáò êõñßùò óôï ðåñéâÜëëïí, óôçí ðáñáãùãÞ ôùí ôïðéêþí ðñïúüíôùí, óôç ãáóôñïíïìßá êáé óôçí êïõëôïýñá ôùí ãåýóåùí ðïõ åßíáé åðçñåáóìÝíç êáé áðü ôá áðÝíáíôé êïíôéíÜ ðáñÜëéá ôçò ÌéêñÜò Áóßáò.
ÍçóéÜ Âïñåßïõ Áéãáßïõ
¸íá áöéÝñùìá óôç ìáóôß÷á ðïõ åßíáé ãíùóôÞ áðü ôçí áñ÷áéüôçôá ãéá ôéò éáôñïöáñìáêåõôéêÝò ôçò éäéüôçôåò.
ÐáñÜëëçëá, èá åóôéÜóïõìå óôç ìáóôß÷á ×ßïõ, ùò Ýíá ðñïúüí ðáãêïóìßùò ãíùóôü
ðïõ óõìâÜëåé óôçí ïéêïíïìßá ôïõ íçóéïý êáé óôéò ðïëëÝò ÷ñÞóåéò ôïõ óôçí
ãáóôñïíïìßá.
Ìáóôß÷á
Ôñýãïò 2015ÁíáöïñÜ óôçí äéáäéêáóßá ôïõ ôñýãïõ ôïõ 2015 êáé óôá êñáóéÜ ðïõ èá ðñïêýøïõí áðï áõôüí. Ìéá äéáäñïìÞ óôá áìðÝëéá êáé óôïõò ðáñáãùãïýò ðïõ ìáæåýïõí ôç öåôéíÞ óïäåéÜ, óôá óôïé÷åßá ðïõ èá êáèïñßóïõí ôç ðïéüôçôá ôùí êñáóéþí êáé óôï ðïéá äéáöáßíåôáé íá åßíáé ôá áðïôåëÝóìáôá ôïõ öåôéíïý ôñýãïõ.
ÁñùìáôéêÜ öõôÜÓõíå÷ßæïõìå ôçí ðáñïõóßáóç ôùí åëëçíéêþí
áñùìáôéêþí öõôþí ðïõ åêöýïíôáé óå üëç ôçí åëëçíéêÞ åðéêñÜôåéá êáé áðïôåëïýí õëéêü ãéá ôçí öáñìáêåõôéêÞ êáé ôçí éáôñéêÞ ëüãù ôùí ðïëëþí éäéïôÞôùí ôïõò, áëëÜ êáé ùò Üñéóôï
õëéêü ãéá ôá ðéÜôá ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò. ÁõôÞ ôç öïñÜ èá åóôéÜóïõìå óôï éäéáßôåñï
áñùìáôéêü öõôü ôïí êüëëéáíäñï.
ÅëëçíéêÞ êïõæßíáÓõíôáãÝò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ìå âÜóç ôá Üñéóôá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò ãçò êáé ôçí õøçëÞ ìáãåéñéêÞ ôÝ÷íç áðü ôïí executive Chef ÓôÝëëéï ÃéáñÝíç.
ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ - ÅÊÈÅÓÇ: ÐÁÑÁËËÇËÇ ÅÃÍÁÔÉÁÓ ÏÄÏÕ - ÕØÏÓ ÙÑÁÉÏÊÁÓÔÑÏÕ,Ô.Ê. 570 13, Ô.È. 23, ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ, ÔÇË.: 2310 706.341 - 2310 574.398,
FAX: 2310 759.477, e-mail: [email protected]
www.electra.com.gr