Ingredientes:

1Conejo 2Dientesdeajo Tazademostaza Litrodecervezablanca 2Cucharadasdeestragnfrescopicado Tazadeaceitedeoliva 1Cucharadadeazcarrubia Sal Pimientaengrano 4piezasdepapa 1Litrodecremacida Cebolln

Preparacin:

1. Cortar el conejo en trozos y condimentarlo con sal.

2. Colocar en un bol los dientes de ajo aplastados, la mostaza, la cerveza, el estragn, el aceite de oliva, el azcar rubia y sal. Mezclar bien.

3. Colocar dentro de esta marinada los trozos de conejo y dejar en el refrigerador durante unas horas.

4. Luego colocarlos sobre la parrilla (pueden insertar-se en pinchos de brochettes) y cocinarlos rocindolos con la marinada.

Para la guarnicin:

5. Lavar las papas, sazonarlas y envolverlas en papel aluminio.

6. Lavar y cortar finamente el cebolln.

7. Meter las papas al horno hasta que estn bien cocidas (revisar atravesando un cuchillo)

8. Cuando estn cocidas sacarlas, hacer un corte de cruz y presionarlas.

9. Mezclar la crema cida con el cebolln picado y poner sobre las papas.

Servir junto con el conejo, en el momento.

Conejo a la CervezaRinde para 4 personas

Ingredientes:

4piezasdefiletedebacalao. 250gdecamarncrudo. 250gdecalamar. 250gdevieirasoconchitasdeabanicopequeas. 2piezasdepapas. 4cucharadasdeperejil. 1piezadelimn. 12piezasdeesprragos. 2cucharadasdemantequilla. 2cucharadasdecebollablanca. 6dientesdeajo. 14tazadevinoblanco. 12tazadecremadeleche. Salypimientaalgusto.

*Mise en Place:

Pelar y desvenar el camarn. Cortar en pedazos pequeos el calamar. Picar finamente la cebolla y el ajo. Picar finamente el perejil. Hacer papas Nature. Blanquear los esprragos. Cortar en tarjadas el limn.

Para la Salsa1. Derrita la mantequilla a temperatura media en un sartn de buen tamao, aada la cebolla y el ajo, hasta *acitronar.

2. Aada los camarones o gambas y cocine por dos minutos ms.

3. Aada el vino blanco, mezcle bien y cocine por dos minutos ms.

4. Aada la crema y cocine hasta que los camarones estn casi listos.

5. Aada el calamar y las vieiras o conchitas de abanico, cocine por solo uno a dosminutos y retire del fuego.

Bacalao en Salsa AmericanaRinde para 4 Personas

Preparacin:

1. Sazone el pescado con sal y pimienta negra.

2. Caliente la parrilla y ase el pescado.

3. Sirva la salsa de mariscos al lado o encima del pescado a la parilla, espolvoree con el perejil picado.

4. Acompae el pescado y la salsa de mariscos con una tajada de limn, papas nature y esprragos.

Bacalao en Salsa AmericanaRinde para 4 Personas

Glosario.Acitronar (Pochar, sofrer, rehogar) : Cocinar verduras en aceite o manteca, moviendo constantemente, sin dejar que se doren, solo hasta que se torne translcidas o transparentes.Mise en Place: En la cocina se traduce en recopilar los ingredientes de los diversos cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlos convenientemente, adquirir los utensilios de cocina (cuchillo, tenedores, cubertera).

Ingredientes:

3piezasdeLangostaGrande 3copasdeBrandy 4cucharadasdeMantequilla Hierbasprovenzalesalgusto SalyPimientaalgusto

Preparacin:

1. Se parten las langostas por la mitad, longitudi-nalmente.

2. Se funde la mantequilla en un cazo al fuego.

3. Se introducen las hierbas, la pimienta y la nuez moscada.

4. Instalar las langostas en la fuente del horno, con la parte de la carne hacia arriba. Saznelas con sal.

5. Rocelas con la mantequilla y las hierbas.

6. Introdzcalas en el horno precalentado a 230o (funcin horno y grill) hasta que se doren.

7. Squelas del horno y flamear con el brandy.

Langosta con HierbasRinde 4 Porciones

Glosario.Flamear: es la accin de rociar un alimento con licor para luego prenderle fuego.

Ingredientes:

4Papasmedianas 1Botedelecheevaporadaonataensudefecto 1Tazaquesorallado Hierbasalgusto 1pizcanuezmoscada 1cucharaditadeAjo Aguaenlamismaproporcinquelalecheevaporada 1cucharadadeAceite PimientaySalalgusto

Preparacin:

1. Pelar y cortar las papas en rodajas de ms o menos medio centmetro de espesor.

2. Untar con mantequilla y un ajo partido por la mitad, en una fuente para el horno.

3. Colocar en la fuente las papas en capas, salpi-mentando y espolvoreando con el quesorallado mezclado con las hierbas, entre cada capa.

4. En un bol mezclar la leche evaporada con la misma cantidad de agua, aadir un poco de nuez moscada y verterlo sobre las papas.

5. Cubrir con queso rallado y meterlo en el horno a unos 180oC durante 5 minutos.

6. Deber quedar una costra crujiente sobre las papas gratinadas.

Papas GratinadasRinde 4 Porciones

Ingredientes:

6Piezasdetrucha 12tazadecilantropicado 1piezadeajmolido 12Cdepimienta 12tazadeaceite 12piezasdepapaamarilla 10piezasdelimn

Preparacin:

1. Marinar las truchas durante una hora en jugo de limn, sal y pimienta al gusto.

2. Calentar la parrilla y verter un poco de aceite.

3. Colocar las truchas y dorarlas bien.

4. Al momento de servir baar con la salsa y acom-paar con papas sancochadas.

5. Para la salsa: licuar el huacatay, cilantro, el aj amarillo, los ajos, la pimienta, el aceite y sal al gusto.

Recomendaciones:

Poner queso sobre las papas y gratinar con un sop-lete o en una salamandra.

Trucha a la ParrillaRinde 4 Porciones

Glosario.Verter: Derramar o vaciar lquidos.Sancochar: Cocinar un alimento a medio punto y sin sazonar.

Ingredientes:

6piezassupremasdepollo 6piezasfetasdejamncrudo 150gdequesogruyererallado Hojasdeacelgaoespinacablanqueadas50gdemanteca 1tazasdelicordeguindas 1tazasdeoporto 100gdecremadeleche 5huevos SalyPimientaalgusto Harina Panrallado

Preparacin:

1. Poner a macerar las supremas de pollo con el licor de guindas durante 30 minutos; escurrir y secar.

2. Aplastar las supremas con un mazo de madera y luego cubrirlas con una feta de jamn crudo, unas hojas de acelga o espinaca blanqueadas y un poco de queso rallado a cada una.

Arrolladitos de Pollo al GratnRinde 4 Porciones

Glosario.Macerar: es un proceso de extraccin slido-lquido. El producto slido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el lquido extractan te que son los que se pretende extraer.Supremas de pollo: pierna de pollo deshuesada y aplanada.Licor de guindas: licor hecho de frutos rojos.Feta de jamn: rebanada de jamn.Oporto: es un vino elaborado a partir de una cuidadosa seleccin de variadas uvas del valle del Duero, al norte de Portugal.

3. Enmantecar los bordes de las supremas y arrollar-las, Pasar los arrolladitos por harina, huevo batido y pan rallado y dorarlos vivamente en la manteca.

4. Acomodarlos en una fuente para horno, rociarlos con el aporto y llevarlos a horno moderado por 20 minutos, rocindolos de vez en cuando con oporto.

5. Retirar los arrolladitos de la fuente de horno y desgla-sar el fondo de coccin con el licor de guindas en el que se maceraron las supremas; pasar a una cacerola.

6. Batir un poco la crema de leche y agregar a la cacerola; cocinar un poco hasta que espese. Volver los arrolladitos a la fuente para horno, cubrir con la salsa y queso gruyere rallado y llevar al horno para gratinar. Servir solos o acompaados por papas al natural.

Ingredientes:

1zanahoriacortadaenrodajas 1/2cebollacortadaentirasfinas 1pimiento(chilerojo)cortadoentiras 1/2tazadechncharosverdestiernos(petitpoisofrijolesverdes)frescoscocidosdelataocongelados 1tazadebrcolicortadocortados 1/2tazadehongos 1/2cucharaditadeajotriturado 1/2tazadeotrovegetaldetupreferenciaejemplo:calabacines,esprragosetc.3/4detazadesalsaChinadejengibre 3cucharadasdeaceitevegetal 3cucharadasdeharina

Preparacin:

1. En una bolsa de papel o un plato seco poner la harina y pasar el pollo para enharinarlo.

2. Calentar muy bien el aceite en un sartn.

3. Aadir el pollo, sazonar con una pizca de sal. Cocinar hasta que el pollo este casi cocido.

4. Aadir la zanahoria y otros vegetales ms duros, cebolla y ajo cocinar por 2 minutos.

5. Aadir el resto de los vegetales, cocinar hasta que el pollo este bien cocido y losvegetales estn bien crujientes.

6. Aadir la salsa y servir con su guarnicin de arroz.

Pollo con Vegetales Salteados con salsa China de JengibreRinde 4 Porciones

Para la salsa:

Rindeunataza 3/4tazadeagua 2cucharadasdesalsadesoyabajaensodio 1cucharadadeaguafra 1cucharadademaicena(harinadefculademaz) 5cucharadasdevinagredearroz.Secom-praenlaseccinAsiticadelsupermercado 5cucharadasdeazcar 1cucharadadejengibremolido

Preparacin:

1. Mezclar el vinagre, azcar, agua y soya.

2. Cocinar la mezcla anterior en un sartn a fuego medio. Cuando hierba, bajar latemperatura y dejar cocer a fuego lento; mientras tanto preparar el siguiente paso.

3. En un recipiente mezclar la maicena con el agua fra y disolver por completo. Aadir a lasartn y mezclar bien, esperar a que espese.

4. Aadir el jengibre e inmediatamente retirar del fuego.

Pollo con Vegetales Salteados con salsa China de JengibreRinde 4 Porciones

Ingredientes:

Langostinos16piezas. Espinacascongeladas112taza. Cebollas.2piezas Manteca.3cucharadas Yemas.2piezas. Crema.1taza. Quesodecabra.1taza. Quesorallado.4cucharadas Sal.1cucharadita. Pimienta.1cucharadita. Nuezmoscada.12cucharadita.

Preparacin:

1. Precalentar el horno a 220 C.

2. Sacar a los langostinos el hilo negro (tripa) y lavar y secarlos.

3. Cortar la cebolla en cubitos pequeos y saltear en 2 cucharadas de manteca.

4 . Agregar la espinaca con 4 cucharadas de agua y deja cocinar unos minutos con olla tapada.

5. Condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada.

6. Revolver las yemas con la crema y salpimentar.

7. Incorporar a la espinaca el queso de cabra, cor-tado en cubitos y distribuirla en unafuente en mantecada para hornear.

8. Cubrir la espinaca con los langostinos y verter la mezcla de la crema con las yemassobre los mismos.

9. Esparcir el queso rallado sobre todo y llevarlo al horno aprox. 15 minutos.

10. Debe derretir bien el queso.

Langostinos GratinadosRinde 4 Porciones

Ingredientes:

4pechugasdepollodeshuesadas. 2cucharadasdebrandy. 112tazadeleche. 1cucharadadeharina. 1cucharadadeCebollnfrescopicadofinamente. 200gramosdequesogruyererallado. 14kilodepapas. 2cucharadasdemantequilla. Pimienta. Sal

Preparacin:

1. Cortar las pechugas en tiras y dorarlas en una cazuela con 50 gramos de mantequilladurante unos minutos, salpimentar las tiras de pollo y tapar la cazuela para proseguir lacoccin unos 10 minutos ms a fuego lento.

2. Preparar una salsa bechamel con la mantequilla restante (15 gramos), la harina y la leche.

3. Con el brandy, flamear el pollo y en seguida aadir la salsa bechamel, remover todo elconjunto y dejar cocer unos 2 minutos ms a fuego lento. Disponer toda la preparacinsobre una fuente refractaria y espolvorear con el queso rallado para gratinar.

4. Mientas se lleva a cabo el gratinado, limpiar y cocer las papas en una olla con agua hastaque estn tiernas. Escurrir y dejar enfriar para luego cortar en rodajas.

5. Servir las pechugas de pollo con el queso grati-nado junto con unas papas espolvoreadascon el cebolln picado.

Pechugas de Pollo con Queso GratinadoRinde 4 Porciones

Glosario.Gratinar: Proceso de coccin que consiste en aplicar un calor muy fuerte desde arriba con una temperatura de 200-300oC. Puede ser en una salamandra o en un horno con calor superior. Se puede gratinar con: queso, leche (mezclado con algo), huevo, pan molido, mantequilla u otra grasa y masa de huevo.

Flamear: Es una forma de cocinar con alcohol de forma que se logren dos efectos: hacer ms crujiente la superficie del alimento, o introducir un efecto espectacular en la presentacin de un plato.

Ingredientes:

1TazadeArroz. 1PiezadeSalmnfrescolimpio. 3Piezacebolletas. 2cucharadasdesalsadesoja. 3cucharadasdeaceitedeoliva.

Procedimiento:

1. Hervimos el arroz durante 15 minutos y lo reservamos.

2. Cortamos el salmn en dados.

3. Limpiamos la cebolleta y la cortamos a rodajas

4. En una sartn calentamos el aceite y salteamos el salmn 3 minutos. Introducimos el arroz ya hervido junto con la salsa de soja, esperamos 1 minuto ms y lo sacamos de la sartn.

Salmn Salteado con arrozRinde 4 Porciones

Glosario.Saltear: es la accin de cocer de forma total o parcial en un medio graso y con el fuego vivo, removiendo con energa.

Ingredientes:

350gdefiletegruesodesalmn. 8porosopuerrostiernos. 5cucharadasdesillaoosalsadesoja. 5cucharadasdecaldodepescado. 2cucharadasdeazcar. 5cucharadasdevinoblancoseco. 3cucharadasdejerezdulce. 1dientedeajotriturado.

Preparacin:

1. Retiramos la piel del salmn y cortamos el filete en cubos de 3 cm. Cortamos el poro en trozos de 3 cm.

2. Ensartamos el salmn y el poro alternndolos en 6 brochetas de madera.

3. Refrigeramos hasta utilizar.

4. Colocamos todos los dems ingredientes en una cacerola y calentamos a fuego suave, removiendo hasta que el azcar se haya disuelto.

5. Levamos a ebullicin, reducimos el fuego y cocinamos unos 2 minutos ms.

6. Colamos la salsa y dejamos enfriar.

7. Vertimos la tercera parte de la salsa en un tazn pequeo y reservamos para servirla con las brochetas.

8. Untamos las brochetas con el resto de la salsa y las asamos sobre la parrilla durante unos 10 minutos, dn-doles vuelta una vez y untndolas con frecuencia para evitar que el poro y el salmn se sequen.

9. Servimos acompaados de la salsa.

Yakitori de SalmnRinde 4 Porciones

Glosario.Yakitori: Muy popular en Japn y a travs de Asia el yakitori es un plato de brochetas que se sirve acompaado de la salsa que lleva el mismo nombre.

Ingredientes:

Para el caldo de Pollo: 1KgdePechugadePollosinpielysinhueso. 1Cebollablancagrandecortadaporlami-tad.10Dientesdeajo. 1/2TazadeConsomdepolloHEB. 4LdeAguapurificada. 1cdeSalGreatDay

Para la Salsa Verde: 2ManojosdeCilantro. 12ManojodeEpazote. 3Chilesasadospeladosysinsemillas. 2ChilesJalapeos. 5DientesdeAjo. 14TomatillosVerdes. 12CebollaBlanca. 2CSalGreatDay. 1cPimientaBlanca. 1cPimientanegra.

Otros ingredientes: 1ManojodeRbanos. 5LimonesVerdes. 1BolsadeLechugaClassicRomaineHEBcortadaen*Chiffonade. 1Paquetedetostadas. 1LatagrandedeMazPozoleroHEB.

Recuerden que es muy importante lavar y desinfectar frutas y verduras antes de cualquier preparacin.

Preparacin:

1. En una olla de buen tamao verter el agua purifi-cada, agregar la cebolla y los dientes de ajo llevar a ebullicin a fuego alto. El tapar nuestra olla agilizara la ebullicin, reduciendo as el tiempo de preparacin. Una vez que el agua este hirviendo agregar el consom de pollo, sal e incorporar las pechugas de pollo. Man-tener la llama a fuego medio por alrededor de 25 min., hasta que el pollo este completamente cocido.

2. Colocar los tomatillos verdes, cebolla blanca, chiles jalapeos y ajos en una olla mediana, llenarla de agua purificada hasta tapar los vegetales. A fuego alto lle-var a coccin los ingredientes.

Pozolillo VerdeRinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos

Glosario.*Chiffonade: Corte en tiras alargadas muy finasRecuerden que es muy importante lavar y desinfectar frutas y verduras antes de cualquier preparacin.

3. Una vez que los vegetales estn cocidos, colar el lquido restante y licuar junto con el cilantro, epazote y chile poblano previamente asado y limpio y especias (sal, pimienta blanca y pimienta negra). Reservar.

4. Una vez que el pollo est cocido cortarlo en trozos medianos (conservar el caldo no tirarlo). Retirar del caldo los ajos y la cebolla. Incorporar las piezas de pollo nuevamente al caldo y verter la salsa e incorporar. Aadir el maz pozolero; a fuego medio llevar el Pozo-lillo a hervor para incorporar sabores, rectificar sazn.

5. Servir en platos hondos y decorar con lechuga, rbanos. Si se desea acompaar con tostadas, crema cida y aadir limn.

Pozolillo VerdeRinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos

Glosario.*Chiffonade: Corte en tiras alargadas muy finasRecuerden que es muy importante lavar y desinfectar frutas y verduras antes de cualquier preparacin.

Ingredientes:

8FiletesdeHuachinangodeAprox.150gc/u. Hojadepltanocortadaen8cuadrosgrandesquesobrepasentamaodelosfiletes. Pasarlasporfuegoparasuavizarlas. Paraeladobopibil: 2HojasSantaspicadasfinamente. 12Manojodecilantropicadofinamente.12Tza.deJugodeNaranja. 12TzadeJugodeToronja. 1Cdesemillasdemostaza(Frutas,readegranelesHEB).2Limones. 14Tza.deVinagredeManzana. 2Dientesdeajopicadosfinamente. 12Cebollablancapicadafinamente. 2CSalGreatDay. 1cdePimientaBlanca. 80gdePastadeAchiote. 1CSalGreatDay. 12cdePimientaNegra. 14cdeAzcarMascabado. 12Tza.TequilaCabritoReposado(Incorporarprevioalhorneado).

Otros ingredientes: Cebollacurtida(incorporartodoslosingredi-entesenunrecipienteydejarreposarenrefrigera-dor):1Cebollamoradacortadaen*Julianas. 2Limonesverdes. 2Chileshabanerosdecoloresen*Julianas. 3CdeVinagredeManzana.1cSalGreatDay. 1COrganoenpolvo. *Julianas:Cortedeverdurasentirasalargadasdelgadas.

Recuerden que es muy importante lavar y desinfectar frutas y verduras antes de cualquier preparacin.

Preparacin:

1. En el recipiente de su preferencia incorporar la pasta de achiote y con la ayuda de un tenedor sepa-rarla. Agregar poco a poco los jugos y el vinagre ir suavizando la pasta hasta que esta se disuelva por completo. Agregar las semillas de mostaza, cebolla, cilantro, hoja santa, ajo y especias. Agitar la mez-cla con un batidor de globo hasta lograr la inte-gracin de los ingredientes.

Huachinango PibilRinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos

2. Colocar los filetes sobre las hojas de pltano, indi-vidualmente. Sazonar los filetes con un poco de sal y verter sobre estos el adobo de Achiote. Doblar la hoja de pltano en forma de sobre, con la misma hoja de pltano amarrar esquinas para conservar lquidos. Coloca los filetes en un refractario de buen tamao.

3. Agregar el tequila sobre las hojas de pltano. Cu-brir refractario con papel aluminio y hornear por 25 min. Rectificar coccin.

4. Servir abriendo las hojas de pltano pro la parte superior y decorar con la cebolla curtida.

Huachinango PibilRinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos

Ingredientes:

8Chilespoblanosasadossinpielydesvenados. Paraelrelleno: 1KgdeCarnemolidaderesLondonBroil. Opcional:500gdemolidaderesy500gdemolidadecerdo.200gdeAcitrndesupreferencia. 14Tzadeuvapasablanca. 14Tzadeuvapasa. 2Cdealmendrafileteadasinpiel. 14TzadevinoblancoSantiago. 1CdeAzcarMascabado. 1cSalGreatDay. 12cdePimientanegra. 1CAceitedeCanola. 3Dientesdeajopicadosfinamente. 14Cebollapicadafinamente.

Para la nogada: 227gdeQuesoCremaNaturalHEB. 110gdeQuesodeCabraNatural. 12Tza.CorazonesdeNuezHEB. 1Tza.deVinoBlancoSantiago. 12Tza.CremaLyncott. 1CAzcarGreatDay. 12cSalGreatDay. Pizcadepimientablanca. Pizcadenuezmoscada.

Otros ingredientes: 1BolsadeGranadadesgranada. 1ManojodePerejilpicadofinamente. Recuerdenqueesmuyimportantelavarydesinfectarfrutasyverdurasantesdecualquierpreparacin.

Chiles en NogadaRinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos

Preparacin:

1. En una sartn de buen tamao calentar aceite a fuego medio frer la cebolla y el ajo. Agregar la carne molida y llevar a coccin, moviendo oca-sionalmente. Sazonar con sal, pimienta y azcar. Agregar acitrn, uvas pasas y almendras. Incor-porar. Verter vino blanco y dejar reducir moviendo constantemente. Reservar.

2. Licuar los ingredientes para la nogada, rectificar sazn. Reservar.

3. Rellenar los chiles con relleno de carnes.

4. Colocar en plato plano verter salsa sobre el chile cubrindolo y decorar con granada y perejil.

Chiles en NogadaRinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos

Ingredientes:

20TortillasdeMazNixtamalizadorecinhechasennuestratiendaHEB. 5CAceiteCanola.

Para la Salsa: 1PaquetedeFrijolesNegrosRefritos. 1PaquetedeFrijolesBayosBajosenGrasa.14Cebollablancafinamentepicada. 2Dientesdeajofinamentepicados. 1CSalGreatDay. 1LdeCremacida. 1cdeCominoMolido. 1CAceiteCanola. 1cPimientaNegra. 14Tza.LecheHEB.

Para el relleno: 1ManojodePerejilpicado. 2Chilesjalapeoscortadosenpedazospequeos.Opcional:300gPollodesmenu-zado. 14Cebollablancapicadafinamente. 200gdeChorizodepavopreviamenteguisado. 300gdeJamndePavoMarcaHEB.

Nota: Mezclar chorizo, jamn, cebolla en crudo. Reservar.

Otros ingredientes: Cremacida. Recuerdenqueesmuyimportantelavarydesinfectarfrutasyverdurasantesdecualquierpreparacin.EnelcasodenuestrarecetadeENFRIJOLADASlavenydesinfectenPerejil,CebollayChilejalapeo.

Enfrijoladas con el ChefRinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos

Preparacin:

1. En una olla mediana agregar el aceite de Canola, a fuego medio, sofrer la cebolla y el ajo. Incorpo-rar los frijoles bayos y los negros verter la crema y la leche sobre estos. Sazonar con sal, comino y pimienta. Mover constantemente, llegar a hervor y retirar de fuego. Reservar.

2. En una sartn grande previamente caliente agre-gar un poco de aceite de canola, pasar las tortillas por el aceite una por una e ir incorporando aceite conforme sea necesario.

3. Doblar las tortillas en tringulos, estilo crepas. Verter salsa de frijoles sobre esta y encima colocar pollo desmenuzado, mezcla de chorizo y jamn. Decorar con perejil picado y chile jalapeo. Op-cional: Un poco de crema como toque final.

Enfrijoladas con el ChefRinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos

Ingredientes:

Para crema de quesos: 200gdeQuesocotija. 110gQuesodeCabraNatural. 60gdeQuesoOaxacaMarcaHEB. 1LdeCremaLyncott. 500gCremacida. 1CPimientaBlanca. 1CConsomdePolloMarcaHEB. 15gdeMantequillaconSal. 1cSalGreatDay. 2Dientesdeajopicadosfinamente. 1cAceiteCanola.

Para Crema de Huitlacoche: 14ManojodeEpazote. 2Dientesdeajopicadosfinamente. 14CebollaBlanca. 2CSalGreatDay. 60gdehongoHuitlacoche. 1cPimientanegra. 1COrganoFresco. 1cSalGreatDay. 1LdeCremaLyncott. 500gdeCremacida. 15gdeMantequillaconSal. 1cAceiteCanola.

Otros ingredientes:Guisar los ingredientes en una sartn y reservar. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

2Manojodeflordecalabaza,slolasflo-rescortadas*Chiffonade. 1TomateHuajepartidoencuadroschicos. 2CCebollablancapicadafinamente. 1ChileCaribeen*Julianas. 1cAceiteCanola.

Recuerden que es muy importante lavar y desinfectar frutas y verduras antes de cualquier preparacin.

Do Luna y Sol, Crema de Quesos y Crema de HuitlacocheRinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos

Glosario.*Chiffonade: Corte en tiras alargadas muy finas.*Julianas: Corte de verduras en tiras alargadas delgadas.

Preparacin:

1. En una olla mediana caliente derretir la mantequilla junto con el aceite sofrer la cebolla y el ajo. Verter las cremas e incorporando en pequeos trozos partes los quesos. Mantener la llama media, sazonar con espe-cias y llevara a ebullicin. Mover constantemente cui-dando el fondo de la sartn para evitar que los quesos se peguen. Rectificar sazn y reservar.

2. Por otra parte, en una sartn mediana previa-mente caliente incorporar mantequilla y aceite sofrer la cebolla y el ajo. Incorporar el huitlacoche

y las cremas, dejar hervir por unos minutos. Va-ciar mezcla en licuadora agregando el resto de los ingredientes. Rectificar sazn y reservar.

3. Con ayuda de alguien, con dos cucharones hon-dos de cocina tomar una cucharada de cada una de las cremas y poco a poco al mismo tiempo en lados contrarios verter las cremas dentro de un plato hondo. Quedara dividido el plato en dos colores, logrando as el DUO DE CREMAS.

4. Por ltimo decorar con el guisado de flor de cala-baza, colocando con la ayuda de una cuchara un poco de la mezcla en el centro del platillo.

Do Luna y Sol, Crema de Quesos y Crema de HuitlacocheRinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos