ENZIMAS

ENZIMASComemos enzimas(porque estn en los alimentos) ycomemos gracias a las enzimas(porque estn en nuestro cuerpo para ayudarnos a hacer la digestin)

TRMINOS RELACIONADOSREACCIN QUMICA:

CATALIZADOR: Es una sustancia capaz de acelerar una reaccin qumica permaneciendo l mismo inalterado.

BICATALIZADOR: Es un catalizador que se encuentra dentro de los organismos los principales son la ENZIMAS.

QU SON LAS ENZIMAS?DEFINICINLas enzimas son molculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones qumicas.Se encuentran en el citoplasma dela clula, otros estn unidas a otrasclulascomo las enzimas respiratorias.Son producidas en los organismos vivos, elaboradas por las clulas vivas.FUNCINAceleran la conversin de carbohidratos, grasas y protenas en sustancias simples.Aceleran las reacciones para construir nuevos tejidos o producir energa.

CARACTERSTICASSon protenas que poseen un efecto catalizador al reducir la barrera energtica de ciertas reacciones qumicas.Influyen slo en la velocidad de reaccin sin alterar el estado de equilibrio.Actan en pequeas cantidades.Forman un complejo reversible con el sustrato.No se consumen en la reaccin, pudiendo actuar una y otra vez.

Muestran especificidad por el sustrato.Su produccin est directamente controlada por genes.

CMO ACTAN LAS ENZIMAS?BIOCATALIZADORES ESPECFICOS:Cada enzima cataliza un solo tipo de reaccin sobre un nico sustrato. NOTA: La enzima no sufre los cambios qumicos, lo que se modifica es el sustrato

TERMINOLOGA ENZIMTICA activoinactivoAMILASACLASIFICACIN DE LAS ENZIMASLIASAS: Aceleran el rompimiento no hidroltico (si presencia de agua) de sustancias orgnicas.LIGASAS: Catalizan las reacciones de sntesis de protenas, lpidos, cidos nucleicos.ISOMERASAS: Catalizan la conversin de un compuesto en un ismero.As tambin existen las hidrolasas, transferasas y xido- reductasas.

PROPIEDADES Como sucede con todos los catalizadores, las enzimas tienen las siguientes propiedades:No sufren cambios irreversibles durante a reaccin por lo que cada molcula de enzima puede participar de manera repetida en reacciones individuales

ESPECIFIDAD ENZIMATICA Cada enzima cataliza un solo tipo de reaccin y casi siempre acta sobre un nico sustrato o un grupo reducido de ellos. Esta especificad se debe a la complementariedad que debe existir entre el sustrato y el centro activo de la enzima.

Cofactores EnzimticosCOFACTOR: Metales o iones inorgnicos pequeos Fe, Mg. Mn. Zn. Co que participan en el proceso cataltico sin ser enzima ni substrato.COENZIMA: Molcula orgnica pequea que participa en el proceso cataltico sin ser enzima ni substrato.PARTICIPAN DE 2 MANERAS:1. A travs de una fijacin muy fuerte a la protena y salen sin ser modificados del ciclo cataltico

2. Como un segundo substrato; salen modificados del ciclo cataltico y por lo general requieren otra enzima para volver al estado original.

SENSIBILIDAD A LOS CAMBIOS DE PH

La mayora de los enzimas presentan un pH ptimo para el cual su actividad es mxima; por encima o por debajo de ese pH la actividad disminuye bruscamente.

Este efecto se debe a que, al ser los enzimas de naturaleza proteica, al igual que otras protenas, se desnaturalizan y pierden su actividad si el pH vara ms all de unos lmites estrechos.

De ah la conocida importancia biolgica de los sistemas tampn

TEMPERATURA Al aumentar la temperatura aumenta la inactividad de la enzima por desnaturalizacin protenicaLas enzimas se inactivan a los 60 y son destruidas a los 100.La temperatura ptima es de 40A los 0 tambin estn inactivasEn el refrigerador las enzimas de los alimentos trabajan mas despacio y en el congelador se desactivan.

INHIBIDORESUN INHIBIDOR PUEDE SER UN COMPUESTO QUE OCUPE EL LUGAR DE UN SUSTRATO Y ASI CUANDO EL SUSTRATO LLEGUE A LA ENZIMA NO PODR OCUPAR EL SITIO ACTIVO

O, DICHO COMPUESTO PUEDE ATACAR A LA ENZIMA Y DESACTIVARLA.

Las enzima pueden ser inhibidas o inactivadas por ciertas sustancias.La inhibicin de una enzima se considera al resultado de la combinacin qumica entre la enzima y el inhibidor, el cual ocupa el sitio activo.

DEFICIENCIA DE LAS ENZIMASCausas de su deficiencia:

La falta o destruccin de enzimas puede deberse a la existencia de ciertas enfermedades, al propio proceso del envejecimiento o a afecciones digestivas que afectan principalmente al estmago y al intestino.

El dficit de estas enzimas afecta a la absorcin y aprovechamiento de los nutrientes .Adems esto puede dar lugar a procesos de fermentacin y putrefaccin de los alimentos que han quedado parcialmente digeridos, lo que causa la aparicin de distintos sntomas como :

dispepsia (digestiones difciles) flatulencia o aerofagia (exceso de gases) problemas de la piel astenia o fatigadolores musculares o articulares y reacciones alrgicas, entre otros.

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Carencia de enzimas digestivas

La digestin de los alimentos tiene lugar gracias a la accin de estas enzimas. Existen tres tipos de enzimas digestivas: las proteolticas, necesarias para digerir las protenaslas lipasas, para digerir las grasas las amilasas, necesarias para digerir los hidratos de carbono. La mayor parte se forman en el interior de clulas presentes en la boca, el estmago, el pncreas y el intestino delgado, es decir, a lo largo del tubo digestivo y en glndulas anejas.

Un ejemplo de deficiencia de enzimas digestivas es la falta de lactasa en el intestino. Esta enzima es la encargada de degradar la lactosa (azcar de la leche), y su carencia provoca una intolerancia a la lactosa que cursa con flatulencia, diarrea y dolor e hinchazn abdominal.

En este caso conviene eliminar o disminuir la cantidad de leche y otros alimentos que contienen lactosa de la dieta. Los yogures y los quesos curados y semicurados apenas contienen lactosa, por lo que se toleran bastante bien y resultan alimentos interesantes para cubrir las necesidades diarias de calcio, mineral imprescindible para el mantenimiento de la estructura sea

CONCLUSIN- Las enzimas son los catalizadores biolgicos. que es una sustancia que acelera las reacciones qumicas si modificarse lo que significa que puede ser utilizado una y otra vez.- Las enzimas son protenas que tienen uno o ms lugares llamados sitios activos a los cuales se les unen el sustrato, es decir, la sustancia sobre la que acta la enzima. El sustrato es modificado qumicamente y convertido uno o mas productosLas enzimas aceleran la reaccin hasta que se alcanza un equilibrio y puedan ser eficientes como para que la velocidad de reacciones sea de 10 a 10 veces mas rpida que en ausencia de un catalizador.- Una caracterstica muy importante de la actividad enzimtico es su especificad de manera que cada enzima particular acta sobre un determinado sustrato.- Las enzimas vienen a ser las protenas catalticas que aceleran la velocidad de las reacciones celulares al bajar la energa de activacin y estabilizar las intermediaciones del estado de transicin.- El sitio activo de la enzima comprende dos partes adicionales una regin de unin de sustrato y la otra cataltica.

GRACIAS !!