MAT FÖR LYXLIRARE (& PURÉTRICKET)

DU BEHÖVER:4 dl vatten1 potatis2 msk finstrimlat kalvkött2 msk mjölk eller grädde1 msk smör2 msk ärtor

GÖR SÅ HÄR:1. Koka upp vatten i en kastrull. Skär potatisen i bitar och lägg ner den tillsammans med kalv-köttet. Koka under lock i cirka 5 minuter.2. Häll bort det mesta av kokspadet och tillsätt mjölk, smör och ärtor. Mixa till en slät puré.

Kalvpuré med mos och ärtor

DU BEHÖVER:4 skivor kalvinnanlår, utbankade cirka 400–500 g8 skivor gruyère eller annan stark ost4 skivor rökt skinka1 msk dijonsenap50 g smör1 krm flingsalt1 krm svartpeppar

Till duchessemos: 800 g potatis1 dl grädde2 äggulor100 g smör1 tsk salt1 krm vitpeppar

Dubbelpanering:2 ägg2 dl mjöl2 dl ströbröd

Till servering:Gröna ärtor och grönsallad med dressing.

GÖR SÅ HÄR:1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Vispa ihop moset med de övriga ingredi-enserna till ett smidig mos. Lägg upp i spritspåse.2. Salta och peppra köttet på bägge sidor. Bred ut senap, jämt fördelat på köttets ena sida. Lägg ut en skiva ost, därefter en skinkskiva och avsluta med ytterligare en skiva ost. Vik ihop.3. Vispa ägget och lägg i en skål. Häll mjöl på en tallrik och gör samma med ströbrö-det. Vänd köttet i mjölet, därefter i det uppvispade ägget och avsluta med att vända det i ströbrödet. Stek köttet gyllen-brunt i smör i cirka 3–4 minuter per sida. 4. Spritsa ut potatismoset till hjärtan på bakplåtspapper. Lägg köttet på plåten och stek färdigt i ugnen i cirka 5 minuter. Låt moset få fin färg.

CORDON BLUE MED POTATISHJÄRTA

REK

VIS

ITA

: BA

GA

REn

oC

HK

oC

KEn

.SE,

DE

SIG

nTo

RG

ET

oC

H K

LAR

A o

F Sw

ED

En

Kalv med smakrik fyllning som uppskattas av alla åldrar!

LIvSSTIL/gourmetmat

Trött på falukorv? Barn kan visst äta smarriga delikatesser. Fråga bara Jenny! Testa hennes enkla proffs-recept – och ja, de kan även bli puré.

Vad tycker dina killar om gourmetmat? – Eftersom de är för tidigt födda har jag varit noga med att ge dem bra mat så att de skulle gå upp i vikt. Jag följer gärna säsongen med råvaror och vill också att de ska få prova många smaker redan från början.

Vad lagar du helst själv? – Det riktigt fräscha italienska köket i

kombination med det franska tilltalar mig. Jag gillar att framhäva råvarorna och använ-der helst inte för många ingredienser. Men eftersom jag har ostaffär så lagar jag väldigt mycket mat som jag smaksätter med ost.

Vad är ditt bästa kökstips?– Få in glädjen i köket. Det ska vara kul

när man lagar mat! och undvik att överkoka maten. Alla näringsämnen försvinner så lätt. Jag gillar enkla klassiska råvaror. Som pasta, lax, kalvkött, broccoli och goda ostar eller min superenkla citronpasta som man gör med rivet citronskal, citronsaft, grädde och mängder av riven parmesanost.

JENNY SVENSSON Ålder: 35.Familj: Sambo med Glenn, tvilling-arna Rasmus och Charlie, 1.Bor: Hus i Sävedalen, Göteborg.Bakgrund: Vann SM i ost 2006. Växte upp i Lerum utanför Göteborg. På gångavstånd låg morfars gård med hästar och plats för ostlagring (”hästar och ost luktar ungefär lika”).

Arbete: 5:e generation osthandlare, morfars morfar startade ostbutiken i Saluhallen 1888. Delägare i Hugo Ericssons ost som hon driver tillsammans med kusinen Alexandra.

av Maria Zihammou foto Carina Gran recept Jenny Svensson

RECEpTEN är framtagna för att passa barn i alla åldrar. För de allra minsta kan man enkelt göra en puré på samtliga rätter genom att ute-sluta några få ingredienser. Recepten är beräk-nade för 4 personer, puréerna för 1 person.

”Jag gillar säsongsmat”

mama 103102 mama

Û

mama 105

DU BEHÖVER:500 g laxfilé8 st pilgrimsmusslor1 msk olivolja1 tsk sellerisalt eller Trocamare örtsalt1 krm flingsalt1 krm svartpeppar

400 g tagliatelle1 grön zucchini1/3 purjolök, det vita1 vitlöksklyfta2 msk olivolja2 dl ricotta 2 dl finriven parmigiano reggiano

GÖR SÅ HÄR:1. Sätt ugnen på 150 grader. Skär laxen i kuber och krydda med sellerisalt. Ugnsbaka på en plåt i cirka 7–10 minuter i 150 grader. 2. Hetta upp en grillpanna på hög värme. Pensla pilgrimsmusslorna med olivolja, krydda med salt och peppar och stek i cirka 30 sekunder på varje sida.3. Koka pastan enligt anvisning på paketet.4. Dela zucchini på längden och skiva i centimetertjocka skivor. Strimla purjolöken fint. Stek grönsakerna på låg temperatur i olivolja ett par minuter. Blanda grönsakerna med den väl avrunna pastan tillsammans med ricotta och parmigiano reggiano.5. Servera pastan med lax och toppa med pilgrimsmussla.

DU BEHÖVER:4 dl vatten2 tagliatellesnurror2 msk laxbitar1 msk zucchini i bitar½ msk purjolök i bitar1 msk ricotta1 msk parmigiano reggiano1 msk olivolja

GÖR SÅ HÄR:1. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg ner pastan och koka den nästan färdigt. Tillsätt lax och grönsaker, dra kastrullen från plattan och lägg på lock. Låt dra i cirka 3 minuter. Häll bort kokvattnet. 2. Rör ner ricotta och parmesan och mixa med olivolja.

ZUCCHINIPASTA MED LAX OCH PILGRIMSMUSSLA

Zuccinipuré med pasta och lax

KÖKSHAnDDUKAR FRån DESIGnToRGET

Lyxig och snabblagad pasta.

mama 105

LIvSSTIL/gourmetmat

forts.

Û

mama 107

DU BEHÖVER:5 dl vatten½ dl risoni2 msk finstrimlad kycklingfilé4 sockerärtor1 msk finriven parmigiano reggiano1 msk crème fraiche1 msk olivolja

GÖR SÅ HÄR:1. Koka upp vatten. Tillsätt risoni och kyck-ling. Sjud i 10 minuter, lägg i sockerärtorna de 2 sista minuterna. Ta upp kycklingen, skölj risonin och sockerärtor med kallt vat-ten så att det inte klibbar.2. Lägg ner kyckling, parmesan och crème fraiche och blanda. Mixa till puré.

SOCKERÄRTSRISONI MED HETT KYCKLINGSPETTDU BEHÖVER:4 kycklingfiléer8 träspett

Marinad:1 lime, saften av1 msk flytande honung½ röd chilifrukt, finhackad1 msk finhackad färsk koriander½ tsk flingsalt1 krm svartpeppar

Fruktig salsa:½ ananas2 sharonfrukter½ msk finhackad färsk koriander½ röd chilifrukt1 msk olivolja

Risoni:1 liter vatten1 tsk flingsalt4 dl risoni1–2 tsk skaldjursfond1 dl finriven parmigiano reggiano1 dl crème fraiche150 g sockerärtor

GÖR SÅ HÄR:1. Skär kycklingen. Blanda samman ingredi-enserna till marinaden i en bunke. Lägg ner kycklingbitarna och blanda väl. Täck med plastfilm och ställ i kylen i minst 30 minuter. Trä kycklingen på spett och grilla i het grill-panna i 1 minut per sida. Efterstek i ugnen på 150 grader i cirka 5 minuter.2. Skär frukterna till salsan i små kuber och finhacka chilin. Blanda allt i en bunke.3. Koka risoni enligt anvisning på paketet. Strimla sockerärtorna på längden. Blanda ner dem tillsammans med osten och crème fraiche med risoni.

Risonipuré med socker-ärtor och kyckling

TALLRIK FRån www.BAGAREnoCHKoCKEn.SE oCH KÖKSHAnDDUK FRån MARIMEKKo.

Krämig och krispig med karibiska smaker.

LIvSSTIL/gourmetmat

mama 107

forts.

Û

DU BEHÖVER:cirka 1 kg lammrack½ tsk flingsalt1 krm svartpeppar

polenta:5 dl vatten5 dl mjölk2 dl polentamjöl1 dl riven parmigiano reggiano (cirka 50 g)50 g smör1 tsk flingsalt1 msk olivolja

pestotäcke:1 msk pesto½ dl finriven parmigiano reggiano½ dl ströbröd50 g smör

GÖR SÅ HÄR:1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Värm vatten och mjölk i en kastrull och till-sätt polentamjölet under omrörning. Låt po-lentan sjuda på svag värme i cirka 10–15 mi-nuter till en krämig konsistens. Dra av spisen och tillsätt parmesan och smör, blanda. Smaka av och krydda. Häll upp polentan i ett cirka 2 centimeter tjockt lager på en plåt täckt med bakplåtspapper och smord med olivolja. Låt vila i minst 1 timme.3. Krydda lammet med salt och peppar. Mixa pestotäcket genom att blanda samman alla ingredienser till en slät smet. Fördela pesto-täcket över den köttiga sidan av lammet. Hetta upp en stekpanna med olivolja och bryn köttet hastigt på undersidan i cirka 3 minuter. Ställ det i ugnen och efterstek i cirka 8–10 minuter.4. Använd ett litet glas och ta ut runda plät-tar av polentan. Stek dem någon minut per sida i het stekpanna med olivolja.5. Servera med sallad och dressing.

LAMMRACK MED PESTOTÄCKE OCH POLENTAPLÄTTAR

DU BEHÖVER:½ dl kokt polenta1 tunn skiva lammrack5 basilikablad1 cocktailtomat

GÖR SÅ HÄR:1. Ta av ½ dl kokt polenta innan du saltar.2. Värm ½ dl vatten i en kastrull och tillsätt 1 tesked smör eller olja. Lägg i köttet och låt sjuda i 3 minuter under lock. om det verkar torrt, tillsätt eventuellt ytterligare lite vätska.3. Blanda polentan med köttet och eventuellt lite buljong från koket om det verkar tjockt.4. Mixa polentablandningen med basilika och tomat.

Polentapuré

Bor du i Stockholm och är sugen på att lära dig mer om matlagning till barn? Italiens-kan Alessia Cerulli från Toscana håller kurser i barnmat på italienska. – Parmigiano reggiano-ost är ett bra protein till barn som lätt tas upp av kroppen, berättar Alessia. Läs mer på buonappetito.se.

TIPS:

Mört och saftigt lamm med pesto och parmesan. Det här smakar Italien!

LIvSSTIL/gourmetmat

108 mama

forts.