gastrogasm magazine august 2015

4. GO076001K Trim216x279 27-07-58

29-07-58 CN

savo r I t rave l I l i f es t y l e

AUGUST 2015

CARME RUSCALLEDA, THE FEMALE CHEF WITH THE MOST MICHELIN STARS IN THE WORLD

Eat & drink better: sustainable food for a healthy lifestyle

FREE MAGAZINE

savor I travel I lifestyle

AU

GU

ST 2015

04 Editor’s Note06 Contributors

07 Lifestyle08 A-Z: อพเดทเทรนดใหมๆ ทไมควรพลาด

12 Dress Code: หมดปญหาปวดหวกบการแตงตวตามบตรเชญ Dress Code แนะนำาวธการแตงตวไปงานอเวนทตางๆ ใหเท เก เรยบหรไมเหมอนใครตามสไตล GastroGasm

14 Art, Fashion & Design

16 The World Of Menswear: อพเดทเทรนดของชายหนมทมรสนยม และมองหาสงทมคณคาคมราคา นำาเสนอโดย Wardrobe Ministry

19 Savor20 Cover Feature: พบกบเชฟหญงทไดมชลนสตารมากทสดในโลก Carme Ruscalleda

22 Special Feature: ขอเทจจรงเกยวกบ “ความยงยน” ในมตของอาหาร

26 Chef Recommended: เชฟวชต มกระ จะพาผอานไปชมอาหารจานโปรดของเขา

27 Cooking with Celebrity Chef: เชฟตน ศรา จรารตน แหงราน Aston จะทำาเมนนารบประทานจากทนา ทสามารถทำาไดงายๆ ทบาน

28 Raw Material: เชฟ Black Bulsuwan จะพาผอานไปเรยนรการทำา dry aged beef

30 The Inspirations Behind Signature Dishes: พบกบรานอาหารทใสใจในคอนเซปต sustainability ในกรงเทพฯ ทนาลมลอง

36 Dessert Time By Lucid: พบเมนขนมสดสรางสรรคจากเชฟทำาขนมทมาแรงทสดขณะน

43 Travel44 Life’s Journey: ทองเทยวในสวนผงกบ Isuzu

54 Globetrotter: เดนทางทองเทยวแบบยงยนในสประเทศทนกเดนทางตวจรงไมควรพลาด

62 Stay: La Toscana Resort

64 Event66 Zodiac: เชคดวงประจำาเดอนสงหาคมกบหมอชาง ทศพร ศรตลา

CONTENTS30 5420

p.2 Contents.indd 2 7/29/58 BE 11:46 AM

savo r . t r a ve l . l i f e s t y l e

MARCH 2015

THE LEGENDARY • ROUX FAMILYSpecial foods, drinks, desserts, and many more for summer

Ribs mannn Signature by The Smoke House, Khao YaiThanarat Rd., Amphoe Pak Chong 30130

Mon-Thurs: 10:00–22:00, Fri-Sun: 10:00–23:00

Tel: 09 9289 3555 IG: ribsmannn Website: www.ribsmannn.com

www.facebook.com/ribsmannn

Ribs are What You Want for Dinner.Ribs mannn ... King of Smoked Meats

GO074002JJ_TR Trim216x279 28-05-58

EAT & DRINK BETTER AND MAKE SUSTAINABLE CHOICES

“อาหารทด” ในความคดของคณเปนอยางไร?

ในขณะทเทรนด“คลน”หรอ“ออรแกนก”นนมาแรงอาจเปนเพราะเทรนดการรกษาสขภาพทมมากขนในปจจบน

GastroGasmอยากนำาเสนอสงทมมตลกไปกวานนนนคอเทรนด“sustainability”หรอ“ความยงยน”เมอไดยนคำาน

ทำาใหอดคดไมไดวา เราจรงจงกบการรกษาทรพยากรใหรนลกรนหลานมากนอยแคไหน เราจะเหลออะไรดๆ ไวให

คนรนหลงไดบรโภคกนบาง ถาเรายงคงกน กน กน กนอยางไมลมหลมตาตามใจปาก โดยไมหยดคดพจารณาสกนดวา

สงทเราทำาสงผลกระทบอะไรตอโลกใบน

เราเจบปวดทกครงทโตะจนตามงานแตงงานยงคงเสรฟหฉลามเปนหมอ

เราเจบปวดทกครงทรานอาหารราคาแพงยงคงเสรฟblueffiintuna

เราเจบปวดทกครงทเหนขาวปลาวาฬโดนลาเพอมาเปนอาหาร

เราเจบปวดทกครงทตองซอวตถดบจากกลมนายทนทมอำานาจในการผกขาดทางการคา

เราเจบปวดทกครงทเราคดเพยงแตเราเราเราใหกนอมอรอยตามใจปากโดยไมเคยสนใจวาสงทเรากน

มาจากไหนถกเลยงหรอถกจบอยางไรทรมานไหม

บางทเรา...ในฐานะผบรโภคควรพจารณาวาเราทำารายทำาลายธรรมชาตเพราะการบรโภคขาดสตบรโภค

เกนพอดหรอไม

อาหารทดสำาหรบเราจงเปนอาหารทเรารวามนมาจากไหนผผลตและผแปรรปเปนใครสรางหรอทำาลายความสมดล

ของสงแวดลอมทางธรรมชาตสตวพชรวมไปถงมนษยหรอไมอาหารทดสำาหรบเราตองคงไวซงความสมดลและ

ความยงยนของธรรมชาตใหมากทสดนนคอคำาจำากดความของคำาวา“อาหารทด”ในสไตลGastroGasm

ในฉบบน เราไดนำาเสนอเรองราวในหลายมตอนเกยวเนองกบคำาวา“ความยงยน”ไมวาจะเปนเชฟหญงทได

มชลนสตารมากทสดในโลก ทเนนการประกอบอาหารโดยใหความเคารพในวตถดบธรรมชาตแบบยงยน บทความ

นำาเสนอขอเทจจรงเกยวกบความยงยนในบรบทของอาหารรานอาหารทสนบสนนผลตผลทางธรรมชาตทเนนวตถดบ

ในทองถนและทำาลายธรรมชาตนอยทสด โรงแรมทสนบสนนการเกษตรทยงยนและการปลกผกออรแกนก ผลงาน

ทางศลปะทอยอยางกลมกลนกบธรรมชาตรวมไปถงการทองเทยวในเชงอนรกษเพอใหยงคงธรรมชาตทสวยงามไว

ใหกบรนลกรนหลานของเรา

ธรรมชาตและวตถดบทางธรรมชาตจะยงคงอยกบโลกใบนอยางยงยน หากเราใชสตในการพจารณา

และคดอยเสมอวา “เรา” ไมไดเปนศนยกลางของโลกใบน หากแตยงมสงมชวตรอบตวทยงตองพงพาอาศยกน

เพราะเมอใดโลกเราขาดความสมดลไปมากกวาน เมอนน เราคงไดเจบปวดเพมขนไมรอกกครง จากการกระทำา

... ของเราเอง

Krittiya Wongtavavimarn(กฤตยา วงศเทววมาน)

[email protected]

04 EDITOR’S LETTER

AUGUST 2015

Directors/Consultants

บดนท ตณฑไพบลย

ธนา จรารตน

Consultant

วกรม ชวยไล

Legal Advisor

อำานาจ ตนกรมาน

Publisher/Managing Director

อรณ แกวทพรตน

Editor-in-Chief

กฤตยา วงศเทววมาน

Executive Editor

สรภพ แกวทพรตน

Travel & Lifestyle Editor

ดวงกมล จนทรเนตร

Social Editor

อลศรา ศรชมแสง

Food Advisor

อนนตโรจน ทงสพานช

Graphic Designer

ธนพล ดำารงธรรม

Photographer

อรโณทย พทธรกษา

Executive Marketing &

Advertising Director

รมณ สกาญจนาภรณกล

Digital Business Director

ณฐวรรธน ภรนรา

Strategic Brand Designer

มนสชา พฤกษพทกษกล

Accounting & Financial Manager

จตรสมย ณ นคร

Financial & Administration

เพยงใจ ทองวเชยร

บรษท เพยว ปาปรกา จำากด

9/2 หมบานเสร ซอยลาดพราว 101 (ซอย 44)

แขวงคลองจน เขตบางกะป กรงเทพฯ 10240

โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4

แฟกซ 0 2731 4195

Email: [email protected]

Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm

E-magazine: issuu.com/gastrogasmth

p.4 Editor's letter cs6.indd 4 7/30/58 BE 1:19 AM

6 CONTRIBUTORS

กรกช สรยาอาภรณ

จ บ ก า ร ศ ก ษ า ค ณ ะ น เ ท ศ ศ า ส ต ร

จฬาลงกรณมหาวทยาลยดวยเกยรตนยม

อนดบหนงเหรยญทอง ดวยความรกใน

การกนและการทำาอาหาร กรกชเขยน blog

เกยวกบอาหาร และสมภาษณเชฟดงๆ

สำาหรบนตยสารภาษาองกฤษมากมาย

จนเปนแรงบนดาลใจใหเขาไปศกษาตอ

และจบปรญญาโทจาก Boston University

สาขา Gastronomy ซงเปนศาสตรดาน

อาหารแบบเจาะลก และปจจบนอาศยอย

ทนวยอรกและทำางานใหกบกองบรรณาธการ

ของ StarChefs ซงเปนนตยสารอาหาร

สำาหรบเชฟและบคลากรในวงการอาหาร

โดยเฉพาะ

วชญ (วน) มกดามณ

ศลปนแนวสอผสม สรางสรรคผลงานศลปะ

ดวยการทดลองผสมผสานวสดและเทคนค

อนหลากหลาย อาทเชน ผลงานจตรกรรม

งานวาดเสน (drawing) งานจดวาง (installation

art) และผลงานวดโอ มโอกาสไดจดแสดง

นทรรศการทงกลมและเดยวหลายครงใน

ประเทศไทยและในตางประเทศ วชญจบ

การศกษาระดบปรญญาตรจากคณะ

จตรกรรมประตมากรรมและภาพพมพ

มหาวทยาลยศลปากร และไดรบทน

ฟลไบรตไปศกษาระดบปรญญาโทท Pratt

Institute ในมหานครนวยอรก ปจจบนเปน

อาจารยสอนศลปะทมหาวทยาลยศลปากร

และอยในระหวางการลาศกษาตอระดบ

ปรญญาเอก สาขาศลปะ ณ สถาบน

Ruskin School of Art มหาวทยาลยออกซฟอรด

ประเทศองกฤษ

เชฟภานภน บลสวรรณ

เชฟภานภน หรอเชฟแบลค เปนหวหนาเชฟ

และผกอตงราน “Blackitch Artisan Kitchen”

ชอดงในจงหวดเชยงใหม จากวศวกรหนม

ไฟแรงสเชฟมออาชพ เชฟไดจบการศกษา

จาก สถาบน TSUJI CULINARY INSTITUTE

จากประเทศญปน ในสาขา Authentic

Japanese Food and Art และไดศกษาการ

ทำาครวไดสาขาอนๆ อกหลายสาขา เชน

อาหารฝรงเศส และอาหารยคใหมสไตล

โมเดรนและ molecular สำาหรบเชฟแบลค

อาชพเชฟไมไดเปนแคอาชพทหาเลยงตว

แตมนคอชวต ทคอยหลอเลยงทงรางกาย

และจตใจ

เชฟกฤตณกร รปเลก

เชฟขนมหวานรนใหมไฟแรงทรกอสระใน

การใชชวต ทำางาน และทำาในสงทตวเองรก

หลงจากเรยนจบจากคณะวศวกรรมศาสตร

จากมหาวทยาลยธรรมศาสตร เชฟเดน

กฤตณกร ออกเดนทางทองโลกโดยเปน

พนกงานบนเรอสำาราญอยหลายป และ

ใชชวตอยในสหรฐอเมรกา เพอคนหา

ความฝนและตวตนทแทจรงของตนเอง

เชฟไดเรยนทำาอาหารและเรยนทำาขนมท

Le Cordon Bleu จนคนพบวาเชฟรกในการ

ทำาของหวานในรปแบบของงานศลปะท

สวยงามและสรางแรงบนดาลใจใหกบผชม

ซงนอกจากทำาขนมแลวเชฟยงกอตง

นตยสารเกยวกบการทำาขนมโดยเฉพาะ

ในชอวา Lucid

WHERE TO FIND US

p.6 contributor +where to find us CS6.indd 6 7/29/58 BE 1:00 AM

LIFESTYLE

p.7,19,43 OPENER CS6.indd 7 7/29/58 BE 12:55 AM

ART ยานพระโขนงในกรงเทพฯ มพนทเกดใหมซงกำาลงฮตตดลมบน

เปนศนยรวมแหงไลฟสไตลของคนทชนชอบการใชชวตในเมองหลายรปแบบ

ไมวาจะเปนการแฮงคเอาทตามรานอาหารอรอยๆ คาเฟสดเกไก รวมไป

ถงเสพงานศลป ลาสดภายใน W District ม Art Space เททชอวา Hof Art

Space ซงเปนสถานทจดแสดงงานศลปะหมนเวยนจากศลปนชนแนวหนา

ของเมองไทย ทงแนว DIY Handmade หลากหลาย หากใครสนใจซองาน

ศลปะกสามารถพดคยกบเจาของผลงานเพอซอหรอนำาแนวคดไปพฒนา

ตอยอดได เขาไปตดตามไดท Facebook: Hof Art Space

BEST ขอแสดงความยนดกบโอเบอรอย โฮเตล แอนด รสอรทซงไดรบ

การโหวตใหเปนสดยอดแบรนดโรงแรมของโลก ในงานประกาศรางวล

World’s Best Awards, 2015 โดยนตยสาร Travel+Leisure โดยโรงแรม

แหงนตงอยบนเนอท 50 เอเคอรบรเวณรมทะเลสาบพโคลา มพนทสวน

หนงเปนผนปาสเขยวทมสตวปานานาพนธอาศยอยตามธรรมชาต ในเมอง

อไดปร หรอเมองอทยประ ทางตอนใตของรฐราชาสถาน ประเทศอนเดย

หองพกราคายอมเยาทสดเรมตนประมาณ 12,800 บาท/คน ในขณะท

หองสวทแบบ Kohinoor Suite ราคาเรมตนประมาณ 399,000 บาท/คน

CENTRAL เตรยมพบกบความยงใหญของศนยการคาเซนทรล พลาซา

เวสตเกต เดสตเนชนทรวบรวมสดยอดประสบการณไลฟสไตลและความบนเทง

สำาหรบทกคนในครอบครว เสรมความสมบรณแบบใหกบแยกบางใหญ

ยานธรกจแหงใหมของกรงเทพฯ ฝงตะวนตก ครบครนไปดวยสนคาและบรการ

ทหลากหลาย ภายใตคอนเซปต “ชวตใหญมาก (Have a BIG Life)”

DESIGN สดยอดการดไซนสำาหรบบานแหงโลกอนาคต ภายใตคอนเซปต

ทชอวา Casa Brutale บานโมเดรนรมหนาผาซงเจาะหนาผาสรางบาน

ประหนงเปนบานใตดน โดยมสระวายนำาสวนตวอยบนดาดฟาหรอกคอ

บนพนดนนนเอง ซงตอนนเปนเพยงแตไอเดยและแบบรางเทานน เพราะ

เจาของโปรเจคนยงรอคอยใครบางคนทพรอมจะครอบครองโปรเจคสดหร

และสดลำาเพอจะทำาใหมนกลายเปนจรงขนมาได เสนอขายในราคา

หนงลานปอนด ทำาเลทตงสำาหรบบานหลงแรกของโปรเจคตนคอบนเกาะกรก

แสนสวยนนเอง

EARTH 2.0 องคการบรหารการบนและอวกาศแหงชาตสหรฐฯ หรอนาซา

เปดเผยการคนพบดาวเคราะหทมลกษณะคลายโลกมากทสด ดาวเคราะห

ทวามขนาดใหญกวาโลกถงรอยละ 60 มอายมากกวาโลก อยหางจากโลก

ประมาณ 1,400 ปแสง โดยโคจรอยรอบดาวทมลกษณะคลายกบดวงอาทตย

และมระยะการโคจรเทาๆ กบโลก รวมทงมความเปนไปไดวาอาจม

ภเขาไฟทยงคกรน มทะเล แสงแดดเหมอนกบโลกและอาจมสงมชวต

อาศยอย นกวทยาศาสตรของนาซาระบวาเปนดาวคแฝดของโลกจงตง

ชอเลนใหวา Earth 2.0 จะเปนแฝดเหมอนหรอแฝดไมเหมอนคงตองลนกน

อกรอบ

FOOD ขนชอวาเปนเบอรเกอรอรอยทสดจากฮาวายสำาหรบ Teddy’s

Bigger Burgers ซงกอตงเมอป 1998 ณ เมอง โฮโนลล รฐฮาวาย ประเทศ

สหรฐอเมรกา มสาขาทงในสหรฐอเมรกา ฟลปนส ญปน กระทงถงเมองไทย

เปนทเรยบรอย พรอมเสรฟเบอรเกอรสไตลอเมรกน ซอสมใหเลอกมากถง

6 ชนด เลอกระดบความสกของเนอทตองการไดดวย พบกบสาขาแรกท

ชน G ศนยการคาเกตเวย เอกมย และสาขาท 2 ณ หางสรรพสนคา

เซนทรลปนเกลา เรวๆ น ตดตามไดท www.facebook.com/teddysburgersth

LIFESTYLE A-Z

Text: Duangkamon Junnet

08

p.8-11 A-Z.indd 8 7/28/58 BE 1:27 AM

09

GADGET เบลกนแนะนำ�ส�ยช�รจ iPhone หร มสไตล คณภ�พพรเมยม

2 ขน�ด คว�มย�ว 15 เซนตเมตรและคว�มย�ว 1.20 เมตร ใหเลอกใชง�น

ถง 5 ส เมเทลลค แบลก บรอนซเงน บรอนซทอง เท�เขม และมก ทกรน

ไดรบก�รรบรองม�ตรฐ�น MFI ทผใชง�นมนใจไดว�จะปลอดภย และใชง�น

ไดเตมประสทธภ�พ ทงก�รช�รจและเชอมตอขอมล ดวยส�ยไฟขน�ดม�ตรฐ�น

ไมทำ�ใหเกดคว�มรอนขณะช�รจสงเกนไป เหม�ะใชกบ iPhone, iPad หรอ iPod

HOTEL ดสตธ�น กวม รสอรท เปดซอฟตโอเพนนงและไดชอว�เปน

โรงแรมทสงทสดและหรหร�ทสดบนเก�ะกวม ดสตธ�น กวม รสอรท ตงอย

ในย�นศนยกล�งท�งก�รค�และแหลงทองเทยวทสำ�คญของเก�ะกวม ม

หองพกและหองสวททงหมด 419 หอง บนตก 30 ชน พรอมสงอำ�นวย

คว�มสะดวกม�ตรฐ�นระดบส�กล

INNISFREE อนนสฟร คอแบรนดคว�มง�มชอดงแบรนดแรกของ

เก�หลทใหคว�มสำ�คญกบพลงธรรมช�ต ดวยก�รนำ�พลงแหงธรรมช�ต

อนบรสทธของเก�ะเชจ อนไดแก อ�ก�ศทสะอ�ดสดชน แสงแดดอนอบอน

ดนอนอดมสมบรณ และส�ยนำ�อนบรสทธม�รวมไวดวยกนจนกอกำ�เนด

เปนสพลงอนบรสทธจ�กธรรมช�ต และอนนสฟร มคว�มหม�ยว� เก�ะ

ทมอบคว�มผอนคล�ยแกผวพรรณ พบกบอนนสฟร แฟลกชพ สโตร

ส�ข�แรกของประเทศไทยไดแลววนนทชน G เซนเตอรพอยท ออฟ

สย�มสแควร ตดต�มร�ยละเอยดผลตภณฑไดท www.facebook.com/

innisfreeTH

JIMMY CHOO หนงในดไซนเนอรรองเท�ทดทสดของโลก ยอมม

ชอนตดอยดวยอย�งแนนอน และล�สดปลอยคอลเลคชนสำ�หรบฤดใบไมรวง

และฤดหน�วม�เรยบรอยแลว อพเดทไดท www.facebook.com/JimmyChoo

KEI CAR ซซก อลโต ล�แปง 2015 รถยนตในกลม Kei Car ขน�ด

เลกของประเทศญปน เผยโฉมหน�ต�สำ�หรบเจเนอเรชนท 3 แลว หลง

เจเนอเรชนแรกเปดตวเมอป 2002 ต�มม�ดวยเจเนอเรชนท 2 ในป 2008

รปลกษณภ�ยนอกออกแบบน�รก เพมคว�มโคงมนม�กยงขน เพมบคลก

อบอนเปนกนเองม�กกว�รนเดม ตดตงไฟหน�ทรงกลมพรอมโคม

โปรเจคเตอรทนสมย ลออลลอยถกออกแบบใหดคล�ยกบดอกไมทกำ�ลง

บ�นสะพรง พรอมโลโกรปกระต�ยรอบคน ฟงกชนง�นนไมตองถ�มกรว�

เจ�ะกลมเป�หม�ยเปนผหญงโดยเฉพ�ะ

Luxurious ไมมใครรว�เดอนกนย�ยนนค�ย Apple จะออกผลตภณฑ

ตวไหนออกม�อก แมเร�จะเคยเหนไอโฟนสทองอร�มม�หล�ยครง แตยงไง

กคงไมสวยสะกดส�ยต�เท�เจ�ไอโฟนรนนทบรษท Parco Mura ออกแบบ

ใหเปนพเศษม�พรอมเพชรครสตลจ�กสว�รอฟสกบนโลโกทอยด�นหลง

ตวเครอง คว�มสวยง�มสะกดทกส�ยต� ตวเครองม�พรอมหนวยคว�มจำ�

128 GB และตงค�ซมฟรพรอมปลดลอคก�รตงค�จ�กโรงง�นทำ�ให

ไอโฟนตวนส�ม�รถใชไดทวโลก ใครๆ กมไอโฟน แตมไมกคนทจะมไอโฟน

รนทว�น

p.8-11 A-Z.indd 9 7/29/58 BE 11:49 AM

MODEL เหนโฉมหนาของนางแบบคนใหมลาสดของแวนตาแบรนด

Chanel กนไปแลว หลายคนอาจสงสยวาสาวนอยคนนคอใคร เธอมชอวา

ลลล โรส เดปป ลกสาววยสบหกปของคณแมนางแบบสาวสวย วาเนสซา

พาราดส และคณพอมาดเขมจอหนน เดปป นนเอง และดเหมอนวาสาว

นอยคนนจะเปนลกไมทหลนไมไกลตนแนนอน

NO DRAMA ลมเรองดรามาแลวเตรยมตวนบถอยหลงเขาสการแสดง

คอนเสรตของวงดนตรระดบโลก Maroon 5 ในเดอนกนยายนทจะถงนกบ

การเดนทางมามอบเสยงเพลงและความสนกบนเวทใหกบแฟนเพลงชาวไทย

ไดเตมอมกนถงสองรอบเลยทเดยว

ONLINE ในโลกออนไลนผคนตางหาชองทางสรางตวตนขนมา ในขณะท

นกรองนกแสดงเองกตองทำาตวเองใหกลายเปนซเปอรสตารทมคนตดตาม

มากขนเรอยๆ ลาสดนางแบบสาวสวยระดบโลก Karlie Kloss กเปดตว

ชองยทปของเธอเองเปนทเรยบรอย เพยงขามคนทเธอโพสตบอกแฟนคลบ

ผานอนสตาแกรม กมยอดผตดตามไปกวาสหมนคน หลายคนอยากรวา

ชองยทปของเธอจะฮตตดชารจเทากบจำานวนผกดตดตามเธอในอนสตาแกรม

ไดหรอเปลา เพราะอนสตาแกรมเธอมผตดตามมากถงสามลานคน

PIXAR พกซารแอนเมชนสตดโอส ปลอยเทลเลอรฉบบเตมแลวสำาหรบ

ภาพยนตรแอนเมชนทเกยวกบการผจญภยของไดโนเสารเรอง The Good

Dinosaur เปนเรองราวของการตงคำาถามวา อะไรจะเกดขนหากอกาบาต

ทเปลยนชวตบนโลกใบนไปตลอดกาล เกดพลาดเปาโดยสนเชง และเหลา

ไดโนเสารตวมหมาไมไดสญพนธ คณจะไดพบกบมหากาพยการผจญภย

ในดนแดนแหงไดโนเสาร พบไดโนเสารใจดทเปนเพอนกบมนษย เรองราว

ฟลกดแบบนมมาใหชมปลายปนแนนอน

QUEEN ปนวนแมแหงชาตมแคมเปญยงใหญทหลายคนรอคอยกบ

Bike for Mom กจกรรมปนจกรยานเฉลมพระเกยรตสมเดจพระนางเจาฯ

พระบรมราชนนาถ เนองในโอกาสมหามงคลเฉลมพระชนมพรรษา 83 พรรษา

12 สงหาคม 2558 ปนเพอแมพรอมกนทงประเทศในวนอาทตยท 16

สงหาคม 2558

ROSEMANCLUB โรสแมนคลบคอดไซนเนอรแวนตานองใหม

ของคนไทยทโดงดงไกลถงเมองแฟชนระดบโลก ทงยงไดวางขายในกลม

เมองแฟชนแถวหนาของยโรปอยาง ลอนดอน ปารส เบอรลน เวยนนา

โดยแวนตาทงหมดผลตแฮนดเมดตรงมาจากชางฝมอญปน ชวยตอบโจทย

ไลฟสไตลหนมสาวยคใหมทชอบการแตงตวสไตลคลาสสกเรยบหร มาพรอมกบ

การออกแบบทสามารถเขาไดกบทกยคสมย ใชงานไดในชวตประจำาวน

ในคณภาพระดบพรเมยม

SWEDEN อเกยหางเฟอรนเจอรและสนคาตกแตงบานจากสวเดน

เปดตวแอพพลเคชนใหม IKEA store ตอบสนองไลฟสไตลของนกชอปยคดจตอล

ไดอยางครบครน ทงอพเดตโปรโมชน ตรวจสนคาใหม ตรวจสอบราคา

และสตอกสนคา เปนเสมอนผชวยสวนตวนนเอง ใครเปนสาวกแบรนดอเกย

ดาวนโหลดไดเลยทงจาก App Store และ Play Store

THAILAND จากกอสซป เกรลซรสละครชดทางโทรทศนของอเมรกา

ทแสนโดงดง เพราะมเนอหาเกยวกบชวตวยรนอเมรกนในมหานคร

นวยอรกซต ตอนนม Gossip Girl Thailand แลว จะแซบ จะแสบ จะใส

จะสวย เทาตนฉบบหรอไมนนคงตองตดตามกนตอไป

10

p.8-11 A-Z.indd 10 7/28/58 BE 1:27 AM

UNTAMEABLE ขนชอวาเปนแบรนดระดบตำานานสำาหรบบาคารด

ปนในเมองไทยเราเองจดประกวด Bacardi Legacy Cocktail Competition

Thailand 2015 เฟนหาสดยอดบารเทนเดอรเพอเปนตวแทนจาก

ประเทศไทยไปประกวดระดบโลก ลงทะเบยนและตดตามขาวสารไดท

www.bacardilegacy.com

VEGETABLE เรองการปลกผกทนาทงมากเมอโรงงานผลต

Semiconductor เกาของบรษท Sony Corporation ในเมอง Miyagi ทาง

ตะวนออกของประเทศญปน ไดถกเปลยนใหกลายเปนฟารมภายใน

อาคารทใหญทสดในโลก โดยฟารมแหงนเปดดำาเนนการมาไดหนงปแต

สามารถผลตผกกาดเพอสงขายไดถงวนละ 10,000 หว โดยมหลอดไฟ LEDs

เปนกลไกสำาคญ นบเปนแนวคดทนาสนใจไมนอย และเรวๆ นจะมการ

เปดฟารมแบบเดยวกนนทฮองกงและรสเซยดวย

WATCH ชารรโอลแบรนดนาฬกาและเครองประดบสดหรชอดงจาก

สวตเซอรแลนดเผยคอลเลคชนใหมสด หรหรา เลอคา คลาสสก ระดบ

ตำานานโลก ตวไฮไลตทสดแหงปไดแก อเลกซานเดอร ซ อารต เอดชน

(ALEXANDRE C ART EDITION) คอลเลคชน ไนท มาสก รงสรรคโดย

อเลกซานเดอร ชารรโอล ลกชายผกอตงแบรนด ชารรโอล ศลปนคนดง

ทลงมอออกแบบและเพนทลายหนาคนลงบนหนาปดนาฬกาสดพเศษท

ผลตเพยง 300 เรอนทวโลกดวยตวเองทกเรอน ไดแรงบนดาลใจมาจาก

คนในสงคมทตองใสหนากากเขาหากนนนเอง

X CW-X สำาหรบผทชนชอบการเลนกฬาอยางตอเนองเปนประจำาหรอ

นกกฬามออาชพ รวมทงผทเคยไดรบการบาดเจบจากการเลนกฬา

นวตกรรมเครองแตงกายใหมสำาหรบการชวยปกปองคณจากอาการบาดเจบ

ปรบสภาวะรางกายใหเหมาะสมและสมดลใน 3 วงการเลนของกฬา ทงชวง

warm up, keep on และ cool down

YOGA โยคะไมใชเปนเพยงเทรนดทวบวาบเทานน แตจำานวนคนเลนโยคะ

เพอสขภาพนนเพมจำานวนขนเรอยๆ มากเสยจนกระทงแบรนดกางเกงยนส

อยาง Levi’s ตองหนมาทำาการตลาดและผลตกางเกงเพอสาวๆ และหนมๆ

ทเลนโยคะ ไมตองแปลกใจหากการตลาดในยคนรวมทงยคอนาคตจะ

ตองจบตาไปทกลมผดแลรกษาสขภาพเปนหลก เพราะเชอเถอะวาเทรนด

สขภาพดไมมตกยค

ZZZ ครอกฟ หลายคนนอนหลบสบาย แตหลายคนมปญหาเรองการนอน

แบรนดโคคน (Kokoon) จงผลตหฟง EEG ทออกแบบมาเพอการนอนหลบ

โดยเฉพาะ หฟงโคคนมาพรอมกบเซนเซอร EEG ขนาดเลกตดตงอย

ภายในหฟง ซงมไวเพอมอนเตอรการนอนหลบของผสวมใส โดยทำางาน

รวมกบแอพพลเคชนบนสมารทโฟน เพอเกบขอมลวาวงจรการนอนของ

ผสวมใสเปนอยางไร ชวงเวลาไหนนอนหลบสนททสด แถมยงคดเลอกเพลง

ทเหมาะสม มาขบกลอมใหนอนหลบไดงายขน รวมถงชวยปลกดวยเสยงเพลง

ทจะไมทำาใหตองหงดหงด ทสำาคญ ยงสามารถตดเสยงรบกวนจาก

ภายนอกไดดวย

11

p.8-11 A-Z.indd 11 7/28/58 BE 1:27 AM

12 DRESS CODE

CLOSE TO NATURE

FOR HIM 1. แจกเกตทรงทหาร จาก Saint Laurent 2. กระเปาถอพมพลาย จาก Givenchy by Riccardo Tisci 3. กางเกงขายาว จาก Paul Smith

4. กระเปาคลตชพมพลาย จาก Jimmy Choo 5. รองเทาคทช จาก Prada 6. รองเทาบต จาก Bally

FOR HER 1. เดรสแขนกด จาก H&M 2. หมวก จาก Emilio Pucci 3. กระโปรงแตงพ จาก BCBG Maxaria

4. กระเปาสะพายแตงพ จาก Saint Laurent 5. รองเทาบตสนสนสง จาก Dior 6. รองเทาบตยาวสนสง จาก Chloé

Text & style: PS&SP

การแตงกายสไตล ‘อนรกษธรรมชาต’ ไมใชเรองงาย แตหากลองหยบเอาจดเดนของธรรมชาต

อยางโทนสเขยว นำาตาล และสไตลทหารทดพรอมลย กสามารถตอบโจทยไดอยางงายดาย

อกทงยงมความทะมดมะแมงทจะเปลยนหนมๆ สาวๆ จากลกสหรกลายเปนนกอนรกษสดเท

Max Mara

Michael Kors

1. 2. 4.

5.

6.

3.

1. 3.

2.

4.

6.

5.

p.12 Dress Code.indd 12 7/28/58 BE 1:29 AM

13ART, FASHION & DESIGN

FEEL FREEDOM AGAINText: Krittiya Wongtavavimarn

เจเรมวลล (Jeremyville) ศลปนชาวออสเตรเลยสดแนวทโดงดงในนวยอรก

จนไดรบการคดเลอกจากนตยสาร New York Times ใหเปนหนงในศลปน

วาดภาพตดอนดบ “100 Best Illustrators” นำาผลงานมาใหชาวไทยไดชนชม

กวา 150 ภาพตลอดป 2558 ภายใตคอนเซปต Feel Freedom Again ณ บรเวณ

Groove Art Wall เพอสรางสรรคจนตนาการใหผชมไดรสกถงความเปนอสระ

และการมองโลกในแงบวก ผานผลงานทเรยบงายแตนารกและจรงใจของเขา

เจเรมวลลเปนนกวาดภาพสไตลสตรทอารตสนกออกแบบผลตภณฑและนกเขยน

ทมกสรางสรรคผลงานทดเรยบงายแตแฝงดวยปรชญาและพลงบวกซงเขาเองไดสราง

ประตมากรรมขนาดยกษสง4เมตรสำาหรบชาวไทยโดยเฉพาะโดยเรยกคารแรคเตอร

นวา“Freedom”ซงมอซายของคารแรคเตอรนถอดอกไมแทนความอสระและมอขวา

ช2นวสอถงคำาวาvictoryหรอชยชนะนอกจากนยงมรปปนขนาด6ฟตอก4

คารแรคเตอรไดแกLetYourHeartShowtheWay,Don’tFear theUnknown,

LuckyDimeและLuckyDollarตงไวในบรเวณGrooveatCentralWorld

อกหนงไฮไลทคอผลงานชด “Rajchaprasong Intersection” งานภาพวาดทม

ความยาว14เมตรสง4เมตรซงถอวาเปนผลงานภาพวาดทใหญทสดทเจเรมวลล

เคยทำามาโดยไดรวบรวมเอาคารแรคเตอรตางๆขนมาถายทอดวถชวตและมมมองตอ

GrooveatCentralWorldทเตมไปดวยรานกนดมมากมายซงภาพตางๆของเขายงคง

สอสารความเรยบงายแตไดใจและใหกำาลงใจคนเชนภาพทมขอความวาStartToday

ทสอวาแมในวนทหดหหรอทอแทยงคงมแสงสวางในชวตเสมอ

นอกเหนอจากผลงานท Groove at CentralWorld เจเรมวลลไดออกผลงาน

ลาสดของเขาผานหนงสอภาพทชอวา Live Life Sunny Side Up สอขอความ

เชงปรชญาผานเสนสายเรยบงาย พรอมกบขอความตางๆ ทชวยใหกำาลงใจ

แมในวนทแยทสดของชวต เชน “อดทนไว” “อยาใหคนทเกลยดเราเขามาในชวต”

“ใชชวตในแสงสวาง” เปนตน ถอไดวาเปนศลปนทสรางสรรคผลงานทใครๆ

กเขาถงได พรอมไดรบพลงบวกเตมเตมชวตไดเปนอยางด

p.13-15 Art.indd 13 7/29/58 BE 11:54 AM

14

p.13-15 Art.indd 14 7/28/58 BE 1:35 AM

15ART, FASHION & DESIGN

BROOMHILL SCULPTURE GARDENText & photos: Vichaya Mukdamanee

ภมอากาศแปรปรวนกำาลงสงผลกระทบตอมนษยทกคน โดยเฉพาะในปน

ผลกระทบคอนขางหนกหนวงและรนแรงเหลอเกน ประเทศอนเดยหลงจาก

ทรอนจดมาแรมเดอน ในพรบตาเดยวบางพนทตองประสบกบอทกภยครงใหญ

ในขณะเดยวกนเพอนบานอยางประเทศปากสถานตองเผชญหนากบคลน

ความรอนแสนสาหส คราชวตผคนไปมากมาย ประเทศไทยเองกไมนอยหนา

เมอตองประสบปญหาฝนขาดชวง เปนฤดฝนซงแหงแลงทสดในรอบหลาย

ป ระดบนำาในเขอนตางๆ แหงขอดจนสรางความวตกกงวลไปทววาแมแตนำา

สำาหรบบรโภคกอาจจะขาดแคลน ไมตองพดถงชาวไรชาวนาทเดอดรอน

เพราะนำาไมพอกบการทำาเกษตรกรรม

หนมามองทางฝงยโรปบาง ฤดรอนในปนคอนขางรอนหนกและแปรปรวน

เชนเดยวกน ในชวงตนเดอนกรกฎาคม หลายๆ ประเทศเชน อตาล สเปน และ

ฝรงเศสกำาลงเผชญกบคลนความรอนแดดรอนเปรยงอณหภมในบางพนทเกอบแตะ

40องศาเซลเซยสในขณะทประเทศองกฤษอากาศผลกผนเปลยนแปลงตลอดเวลา

แมแตคนองกฤษทเคยชนกบความเปลยนแปลงของภมอากาศบางคนถงกบบนวา

ปนฤดรอนบทจะมากมาชาเหลอเกน แตพอรอนกรอนจดทำาสถตในรอบทศวรรษ

ถดมาอกสองวนอากาศกลบมาเยนแถมมฝนตกเปนของแถมอกตางหาก

ในขณะทภมอากาศในโลกเราแปรปรวนอยตลอดเวลาทำาใหหลายๆคนหนมา

สนใจในสงแวดลอมมากขน แวดวงศลปะเองกอาศยแนวคดทเนนการอยรวมกบ

ธรรมชาตอยางกลมกลนอยแลว แตแนวคดนไดเหนเปนรปธรรมชดเจนมากใน

ประเทศองกฤษ โดยเฉพาะ “สวนประตมากรรม” ซงเปนการจดแสดงผลงาน

ประตมากรรมจำานวนหลายๆชนขนาดเลกบางใหญบางโดยอาศยการตดตงกลางแจง

ทามกลางสงแวดลอมบางครงออกแบบเปนสวนสาธารณะบางครงมลกษณะเปน

สวนปาตามธรรมชาตโดยจดสำาคญคอการออกแบบจดวางรปปนใหเกดความสมพนธ

อยางลงตวกบววทวทศนภเขาแมนำาตนไมดอกไม...และเนองจากเปนการเดนด

ผลงานศลปะกลางแจง เพราะฉะนนการจะเดนทางไปดสวนประตมากรรมหรอ

สวนรปปนประเภทนจำาเปนตองตรวจสอบสภาพอากาศใหดถาแดดหบหรอฝนตก

อรรถรสในการดศลปะกจะลดนอยถอยลงตามลำาดบ ยงในตางประเทศทมฤดกาล

อนหลากหลาย ใบไมทเปลยนเปนสเหลองหรอสแดงในฤดใบไมรวง หมะสขาว

สะอาดตาในฤดหนาว หรอดอกไมทแขงกนอวดสสนในฤดใบไมผล เหลานลวนม

สวนทำาให “สวนประตมากรรม” ยงมเสนหนาคนหา ดงดดความสนใจของคนให

แวะเวยนกลบมาชนชมความงาม อนเกดจากการผสมผสานระหวางผลงานศลปะ

และธรรมชาตตลอดทงป

สดสปดาหทผานมาผมถอโอกาสทอากาศสดใสเดนทางไปเทยวสวนประตมากรรม

แหงหนงในประเทศองกฤษชอBroomhillSculptureGardenตงอยในเมองBarnstaple

ทางตอนเหนอของเขตDevonสวนประตมากรรมแหงนมงเนนไปทการตดตงผลงาน

ของศลปนรนใหมใน “สวนปา” ทลาดชนลดหลนกนไปทามกลางภมประเทศแบบ

หบเขา ตนไมสงใหญขนครมผสมผสานกบตนไมตนเลกๆ ทขนสลบแซมไปมาสวนปาแหงน

ไมไดถกจดการใหเรยบรอยมากนกเหมอนสวนสาธารณะทวๆไปทพบเหนไดในเมอง

หรอตามสวนพฤกษชาตในเทศกาลตนไมดอกไมตางๆหากแตมการปลอยใหตนไม

สวนใหญเตบโตเองอยางอสระตามธรรมชาตมการตดตกแตงเลกนอยไมใหรกรงรง

มากเกนไปวธการจดวางประตมากรรมมงเนนการ“เขากนได”กบสภาพแวดลอม

ผลงานประตมากรรมไมไดดโดดเดนอลงการอยกลางลานโลงกวางหากแตสอดแทรก

อยในธรรมชาตอยางกลมกลน ยกตวอยางเชน ประตมากรรมรปรางคนทยน นง

และนอนอยใตรมไม ประตมากรรมรปดอกไมทลองลอยอยบนนำา ผวของรปทรงท

ทำาจากโลหะกระทบกบแสงแดดเปนเงาสะทอนอยบนผวนำาดนาพศวงหรอผลงาน

ประตมากรรมรปทรงนามธรรมทำาจากโลหะกลวงยาว โดยตวโครงสรางสามารถ

เปลยนแปลงบดเบยวไปมาเมอโดนลมพดเปนตน

คนไทยสวนใหญเมอไดยนคำาวาประตมากรรมหรอรปปน มกจะนกไปถง

พระพทธรปรปปนเทพเจาจากศาสนาตางๆรปปนคนยกษเทวดาชางหรอแมแต

สตวในปาหมพานตทพบเหนไดตามวดวาอารามและปราสาทราชวงบางคนอาจจะ

นกไปถงรปปนคนเหมอนของบคคลสำาคญๆเปนตนเหลานถอเปนประเภทหนงแต

ไมใชทงหมดของงานประตมากรรมซงพบเหนไดในแวดวงศลปะรวมสมยประตมากรรม

ในปจจบนสามารถถายทอดออกมาไดในหลากหลายลกษณะทงในรปแบบเหมอนจรง

รปแบบกงเหมอนจรงรปทรงนามธรรมการทำาความเขาใจในผลงานประตมากรรม

จงไมใชดเพยงวามรปทรงเปนอะไร ดคลายอะไร หรอวามเนอหาเรองราวอยางไร

หากแตยงมอกหลายประเดนทสามารถอาศยเปนขอสงเกตรวมดวยยกตวอยางเชน

ขนาดของรปปนเทคนคกระบวนการสรางสรรคหรอแมแตประเภทของวสดทใชเปนหน

โลหะไมหรอวสดสงเคราะหซงแตละอยางจะใหผลลพธทางการเหนทตางกนเชน

พนผวเงางามหรอขรขระเนอวสดโปรงใสหรอทบตนเปนตน

นอกจากจดแสดงประตมากรรมกลางแจงแลวBroomhillSculptureGardenยงม

ทเดดสำาคญคอแกลเลอรศลปะซงตงอยดานบนหบเขาอนเปนทตงของสวนประตมากรรม

ภายในจดแสดงผลงานประตมากรรมขนาดเลกลงมา ภาพวาด และภาพพมพอก

มากมายหลายชนทกชนสวยงามและนาสนใจไมแพผลงานทจดแสดงอยภายนอก

อกทงภายในอาคารดงกลาวยงมการแบงพนทบางสวนสำาหรบใหบรการเปนทพก

และรานอาหารบรรยากาศนาสบายซงความเอรดอรอยของอาหารและความสวยงาม

ของทวทศนโดยรอบมชอเสยงโดงดงมาก ถงขนาดมนกทองเทยวจำานวนมากเดนทาง

มาทBroomhillอยางไมขาดสายโดยเฉพาะในวนทอากาศดทองฟาสดใสบางคน

ถงแมจะมจดมงหมายแรกเพอพกคางแรมหรอรบประทานอาหารแตเมอไดทราบวา

มสวนประตมากรรมอยในบรเวณเดยวกนนกทองเทยวหลายๆคนจะถอโอกาสใชเวลา

เลกนอยเดนลงไปเยยมชมสวนประตมากรรมทางดานลางดวยถอเปนการสรางรายได

และเพมจำานวนนกทองเทยวใหกบสวนประตมากรรมอกทางหนง

หากใครมโครงการจะเดนทางไปประเทศองกฤษ อยาลมหาเวลาแวะเวยน

ไปชนชมธรรมชาตและงานศลปะท Broomhill Sculpture Garden ศลปะทอย

คกบธรรมชาตไดอยางกลมกลน

p.13-15 Art.indd 15 7/28/58 BE 1:35 AM

16 THE WORLD OF MENSWEAR

TAILORBIRD: THE NEAT FITText & photos: Wardrobe Ministry

ในบรรดาคำาถามยอดนยมทเราไดรบเกยวกบเสอผาผชาย หนงในนนเปนเรองของการตดสท เมอโจทยคอเนองานและงบประมาณ รานตดสททใหสมดลทงสองดานนจงไมไดมอยทวไป รานสวนใหญมกจะยกตวเลอกเรองผามาเปนจดขายหลกโดยปราศจากความเขาใจเรองแพทเทรนและเทคนคเชงลก ซงแททจรงแลวสงผลตอความสวยงามของสทไดชดเจนกวา เพราะทายทสด สททตดจากผานำาเขามวนราคาเปนหมนคงไมไดเฉดฉายอยางเตมท หากขาดฝมอการตดเยบทเชยวชาญจรงๆ

Tailorbird เปนรานตดสทแบบ made to measure ทผลตงานไดประณตสมราคา

และนคอเหตผล 5 ประการททำาใหเราพดไดเตมปากวา Tailorbird เปนรานทเรา

“ไววางใจ” จรงๆ

• Silhouette and cut

ปฏเสธไมไดวาสงแรกทตามองเหนกคอเรองรปทรงของสทและฟตตงทพอดกบรปราง

จดเดนของTailorbirdคอความแมนยำาในการสรางชดสททเขากบสรระของลกคาโดย

ไมทงหลกการทถกตองนของการตดสทผลลพธคอชดสททใหความพอดและความประณต

ทคงอยในตวงานซงหาไมไดจากการซอสทสำาเรจโดยลกคาสามารถกำาหนดสไตลหลกๆ

ของสทไดตามตองการเชนสททรงslimหรอทรงclassicเสอนอกกระดมแถวเดยว

หรอสองแถวกางเกงปลายขาแคบหรอขามาตรฐานเปนตน

• Essential details

เมอขยายภาพเขามาพจารณาสทใกลๆ Tailorbirdทราบดถงรายละเอยดสำาคญ

ทควรปรากฏใหเหนในสททกตวตงแตการมวนโคงตวของปกสททสวยงามความเรยบกรบ

แนบตวของเสอสททงดานหนาและดานหลง ไปจนถงความพอดของไหลทไมเหน

วสดเสรมไหลทยนเกยออกมาทงหมดนบงบอกถงมาตรฐานของ“สททด”ทTailorbird

ใสใจแนนอนวาความซบซอนเพมขนไปพรอมกบอตราคาบรการทสงขนเชนการทำา

pickstitchingรงดมปลายแขนเสอนอกแบบปลดได(workingbuttonholes)หรอแมกระทง

รายละเอยดยอยทเพมความคงทนอยางการเยบรงดมดวยมอลวนทงตว(hand-sewn

buttonholes)

• Expertise, experience, and techniques

ความเชยวชาญมาพรอมกบประสบการณTailorbirdมเทคนคทนาสนใจทไมเหมอน

รานอนเปนเทคนคทเกดจากการเรยนรและพฒนาจากรนสรนทโดดเดนคอวธการ

วดตวทเปนเอกลกษณอาจฟงดเปนเรองผวเผนแตการวดตวคอจดเรมตนทสงผล

โดยตรงกบการทำาแพทเทรนใหพอดกบรปรางของลกคาซงทางรานไดสรางไซสและ

แพทเทรนทปรบใหเขากบรปรางของคนไทย ลกคาไมตองกงวลเรองไหลสททกวางไป

หรอความไมสบายในการเคลอนไหวตางๆ เชนการกอดอก หรอยกแขนทเกดจาก

ความบกพรองของสท

• Samples and trial

หลายครงปญหาของการตดสทคอความไมมนใจวาสททตดเสรจออกมานนจะ

สวยจรงหรอไมสทแบบไหนทเหมาะกบตวเองทางรานจะมการใหลองแบบเสอสท

ไซสมาตรฐานเสยกอนเพอใหลกคาเหนภาพสททใกลเคยงกบสททเสรจสมบรณของ

ตวเองยงขน และชวยในเรองการตดสนใจ โดยทางรานสามารถใหคำาแนะนำาเรอง

การปรบขนาดจดตางๆไดดซงจะปรบในขอบเขตทถกตองไมฝนกฎเกณฑและรปราง

ของผใสรวมไปถงรปแบบลกษณะของเสอนอกเชนปกสททรบกบรปรางของลกคา

จำานวนกระดมสของสทเปนตน

20

p.16-17 The World of menswaear.indd 16 7/29/58 BE 11:47 AM

17

WARDROBE MINISTRY

คอแหลงรวมเรองราวขาวสารเกยวกบสไตลของผชาย ตงแตการแตงกายไปจนถงกรมมง นคอหองสมดแหงสไตล

ทใหความรควบคอรรถรสในแบบทไมเหมอนใคร ตดตาม Wardrobe Ministry ไดท www.wardrobeministry.com

• From philosophy to special services

เราชนชอบในไอเดยตงตนของ Tailorbird จากแนวคดการเชา (ตด) ชดแตงงาน

ของเจาสาว ซงเปนโอกาสททำาใหลกคาไดสมผสและไดลองชดจรง คณไหม เจาของราน

จงตงคำาถามวาทำาไมผชายจะไดรบบรการแบบเดยวกนนไมได จงเกดเปนราน Tailorbird

ซงนำาเอาศาสตรการตดสทมาขยายความดวยการเพมบรการตดเชาสทและตดสท

ควบคไปดวยกนเลย ตดเชาคอวดตวตดตามขนาดลกคา เมอใชงานเสรจกนำามาคน

เปนตวเลอกสำาหรบลกคาทตองการชดทตดแบบพเศษเพอใสเพยงครงเดยว ไดสท

ทตองการในงบประมาณทตำาลง ถอเปนรปแบบผสมทดของรานตดสทยคใหมน

Tailorbird ตงอยในซอยสขมวท 28 เปดทำ�ก�รวนจนทร-เส�ร 10:30-18:00 น.

โทร. 0 8 1633 4884 หรอ www.facebook.com/Tailorbirdshop

21

p.16-17 The World of menswaear.indd 17 7/29/58 BE 11:47 AM

18 EVENTS CALENDAR

What นทรรศการศลปะ Where’s Wally Happiness Hunt

When วนน–9 สงหาคม

Where Ocean Terminal Forecourt

Why ฮารเบอร ซต รวมมอกบการทองเทยวฮองกงและคายรถยนตสดชคอยาง MINI เตรยม

แปลงโฉมพนทในฮารเบอร ซต แหลงชอปปงและความบนเทงทใหญทสดในฮองกงเปน

Land of the Wallies เพอตอนรบการมาเหยยบแผนดนเอเชยเปนครงแรกของนกผจญภย

ตวยงอยาง Wally และแกง Wally อก 47 คน ตวการตนปอปคลเจอรชอดงกองโลก

What Food from the Heart Matched with our W Cocktail Culture

When วนน-30 กนยายน 2558

Where หองอาหาร เดอะ คทเชน เทเบล โรงแรม ดบเบลย กรงเทพฯ

Why เชญมาลมลองเทรนดใหมสำาหรบอาหารมอคำาอนเกดจากความคดสรางสรรคและ

แรงบนดาลใจจากคอกเทล คลเจอร ผานเซทเมนการจบคระหวางอาหารและคอกเทล เรม

ตงแตอาหารเรยกนำายอยจนถงขนมหวาน สำาหรบมอเยนทกวน ตงแตเวลา 18.00-22.30 น.

ในราคาเพยง 2,750++ บาท ตอทาน สำารองทนง โทร. 0 2344 4000 ตดตามขาวสารไดท

www.facebook.com/wbangkok

What เทศกาลอาหาร So Amazing Chefs 2015

When 6-11 ตลาคม 2558

Where โรงแรมโซฟเทล โซ แบงคอก

Why เตรยมตวพบกบเชฟระดบมชลนสตาร ครงนกรงเทพฯ จะกลายเปนเมองแหงการแลกเปลยน

ความคดสรางสรรค และแรงบนดาลใจในการทำาอาหารทนาตนตาตนใจ ตลอด 6 วน

ผเขารวมงานไดพบกบคลาสสอนทำาอาหารทมใหเลอกทงอาหารคาว และหวาน รายไดจากการ

ขายบตรในงาน Culinary Showdown นจะนำาไปบรจาคใหกบมลนธสงเคราะหเดกยากจน

ซ.ซ.เอฟ.ฯ ในพระราชปถมภสมเดจพระเทพรตนราชสดาฯ สยามบรมราชกมาร

What สปาแพกเกจแมผอนคลาย ลกสขใจ

When วนน-31 สงหาคม 2558

Where สปาเซนวาร โรงแรมเซนทาราแกรนดฯ เซนทรลเวลด

Why รวมฉลองเทศกาลวนแมแหงชาต 12 สงหาคม 2558 ดวยทรทเมนทเพอคณแมทคณรก

ไดผอนคลายความเมอยลากบการนวดชนเลศ ปลอยอารมณใหสนทรยไปกบเสยงเพลง

คลอเบาๆ กลนหอมอบอวลของเทยนหอม และบรรยากาศแสนผอนคลาย ระยะเวลาทรทเมนท

150 นาท ราคา 2,900++ บาท/ทาน และราคา 5,000++ บาท/ค สำารองแพกเกจไดท โทร.

0 2100 1234 ตอ 6511, 6516 หรออเมล [email protected]

What เทยวทวไทย ไปทวโลก (TITF) ครงท 17

When 13-16 สงหาคม 2558

Where ศนยการประชมแหงชาตสรกต

Why ไดเวลาวางแผนทองเทยวกอนใคร พบกบบธมากมายทพรอมนำาเสนอโปรโมชน

แพคเกจทวรราคาพเศษ จากหลากหลายบรษทนำาเทยว ทงทวรในประเทศและตางประเทศ

รวมถงทพกหลกรอยจนถงระดบไฮเอนท สปา สนามกอลฟ หองอาหาร เรอสำาราญ อปกรณ

การทองเทยว และบรการรถเชา สายการบนระหวางประเทศและในประเทศ รายละเอยด

เพมเตมคลกไปท www.facebook.com/ttaatitf

What All Inclusive Vacation Package

When วนน–31 ตลาคม 2558

Where U Koh Madsum Samui

Why โรงแรมสวยหรมาพรอมววทะเลอาวไทยและเกาะแกงโดยรอบ ความสบายจากสง

อำานวยความสะดวกครบครน ในบรรยากาศของหาดทรายแสนสงบ คมคากบแพคเกจ

สำาหรบการพกผอนสดพเศษ 3 วน 2 คนในเตนทวลลา พรอมอาหารเชาและอาหารเยน

รวมการรบสงจากสนามบนเกาะสมยและโรงแรม มนบาร ฟรไวไฟ เรมตนเพยง 7,059+++ บาท

ตอทาน สำารองหองพกไดท โทร. 0 7795 3009 หรออเมล [email protected]

24

p.18 Calendar.indd 18 7/29/58 BE 11:48 AM

SAVOR


20 COVER FEATURE

20

p.20-21 cover feature.indd 20 7/29/58 BE 12:05 PM

21

A RECIPE FOR SUCCESSText: Krittiya Wongtavavimarn Photo: Itsares Kladklam

ในแวดวงการทำาอาหาร ไมบอยนกทเราจะเหนเชฟผหญงขนมามบทบาทในครว

ยงถาพดถงเชฟระดบมชลนสตารดวยแลว เรามกเหนภาพเปนเชฟผชายรางใหญ

ทมผชวยรายลอม และผชวยเหลานนกเปนผชายเสยดวย

ไมนานมานGastroGasmไดมโอกาสพดคยกบเชฟสาวชาวสเปนรางเลกอยาง

เชฟCarmeRuscalledaทบนมาเปนเชฟรบเชญทหองอาหารScaliniทโรงแรมHilton

SukhumvitBangkokเชฟอยในชดสขาวสะอาดตาผมซอยสนของเชฟทำาใหเราสมผส

ไดถงความคลองแคลวและมนใจในตวเองแตแววตาภายใตแวนกรอบสดำาหนานน

เปลงประกายสะทอนใหเหนถงความออนโยนและความรกในการทำาอาหารของเธอ

เชฟCarmeเปนเชฟหญงทไดรบมชลนสตารมากทสดในโลกณขณะนถง7ดวง

ดวยกนจากรานอาหาร3รานทเธอประจำาการอยคอSantPauอนโดงดงในSant

PoldeMarซงไดรบมชลนสตาร3ดวงรานSantPauในโตเกยวไดรบมชลนสตาร

2ดวงและรานMomentsทโรงแรมแมนดารนโอเรนเตลในบารเซโลนาอก2ดวง

เชฟCarmeไมเคยผานการเรยนการทำาอาหารจากสถาบนไหนหากแตเปนผทรก

การเรยนรลองผดลองถกและสรางสรรคผลงานดวยตนเองเชฟใหคำาจำากดความ

อาหารแบบCatalanทมกลนอายของฝรงเศสและญปนของเธอวา“sensorialanddelicate”

ออนโยนนมนวลเปรยบไดดงบทกวอนงดงามบนจานอาหารและมกทำาใหผชมได

ฉงนสงสยในความซบซอนแตสมดลของรสชาตและเทกซเจอรเธอเปนผทไมหยดนง

ทจะคดคนเมนใหมๆ ทนำาเสนอดงงานศลปะชนยอดนอกจากนนเธอยงเปนแรงบนดาลใจ

ใหกบเชฟผหญงทวโลกใหขนมามบทบาทในวงการอาหารเพราะเธอเนนยำาเสมอวา

ยคนไมควรมการแบงแยกชายหญงแลวโดยเฉพาะในครว

คณรสกอยางไรทเปนเชฟหญงทไดมชลนสตารมากทสดในโลก

มชลนสตารนเปนของรานอาหารทง3แหงการทฉนไดมชลนสตารแบบนเหมอนเปน

ใบเบกทางใหกบเชฟหญงคนอนๆทวโลกใหเขามาในอตสาหกรรมนงายขนใหเหนวา

ถาฉนทำาได พวกเขากตองทำาไดเชนเดยวกน สงแวดลอมในครวในยคปจจบนน

เปลยนไปมากแลวเรามเครองไมเครองมออำานวยความสะดวกเทคโนโลยททนสมย

ททำาใหผหญงสามารถทำางานไดงายๆในครวไมตองใชแรงเยอะดงนนมนเปนงานท

ไมวาชายหรอหญงกทำาได จะเหนไดวาปจจบนนคนทสนใจจะเปนเชฟนนมทงชาย

และหญงครงๆเลยกวาได

คณเรมทำาอาหารตงแตเมอไรและฝกฝนฝมออยางไร

ฉนเปนเชฟมา27ปแลวซงมนเกดขนอยางเปนธรรมชาตมากๆเมอฉนอาย12

ฉนโตขนในรานคาของครอบครวทขายสนคาจากฟารมไมวาจะเปนเนอสตวไขและ

ฉนตองชวยงานในครว หลงจากทฉนแตงงาน ฉนกปรบเปลยนรานคานนเปนการ

นำาสนคาเขามาขายและทำาอาหารกลองเพอใหคนซอกลบไปกนทบานหลงจากนน

กมวางโตะและเกาอใหคนอนนงบางเมอรานตรงขามประกาศขายทฉนจงซอมนและ

ขยายเปนรานอาหารอยางเตมตวจนขยบขยายมาเปนรานอาหารทมในทกวนน

ฉนเรยนรการทำาอาหารดวยตวเองตองใชการฝกฝนมากและตองรกในสงททำาจรงๆ

แตฉนกยงคงฝกฝนและทำามนเรอยๆ จนกลายเปนอาชพทรก ซงมนทำาใหชวตฉน

เปลยนไปอยางสนเชงจรงๆฉนอยากเปนศลปนวาดภาพและฉนไมคาดคดมากอนวา

จะเปนเชฟมออาชพ เสนทางชวตนำาพาฉนมาทางนกเทานนเอง แมตอนนฉนเปนเชฟ

แตฉนกยงรกในการวาดภาพฉนยงวาดภาพประกอบในเมนอาหารของฉนเลยทสำาคญ

คอฉนใสความเปนศลปะลงไปในอาหารและใชศลปะในการทำางานในครวทกอยาง

คอศลปะทงหมดไมวาจะเปนการทำาอาหารหรอการพดคยกนกบเชฟและผชวยในครว

อาหารเปนงานศลปะชนยอดไมตางจากบทกวหรอเสยงเพลงมนมอารมณความรสก

ในนนฉนใสประสบการณความรวฒนธรรมความรสกตางๆลงไปในอาหารทกจาน

คณลองปดตาและชมอาหารมนสามารถนำาคณไปในสถานทอนหรอหวงเวลาในอดตได

อาหารสไตล Catalan เปนอยางไร

การทำารานอาหารCatalanในเอเชยคอนขางเปนสงททาทายโดยเฉพาะเมอเปดรานใหมๆ

แตในปจจบนนงายขนอาหารCatalanเนนมากทตองใชวตถดบทสดใหมเปนอาหาร

ทดธรรมดาแตมความซบซอนทางรสชาต และตองใชเทคนคมากมายในการทำาให

วตถดบทกอยางทใสลงไปโดดเดนไมแพกนอาหารCatalanสามารถมสวนประกอบ

2-3อยางหรอมากถง15อยางละเลกละนอยในจานเดยวกเปนไดแตสงสำาคญคอ

ตองมความสมดลทสด

อาหาร Catalan และเอเชยมความเหมอนกน คอเราใชวตถดบสดใหมเทานน

มการทำาอาหารโดยยดหลกอณหภมทแนนอน และเนนการทำาอาหารใหมรสชาตท

ตรงกนขามกนเชนหวานและเปรยวเคมและหวานมความแตกตางแตสมดลในรสชาต

อยางรานอาหารของเราทญปนเราทำาอาหารสไตลCatalanแตเราใชวตถดบจากญปน

ในขณะเดยวกนกใชเทคนคการทำาอาหารญปนมาใชในการทำาอาหารCatalanทสเปนดวย

ฉนไมเคยปดกนเทคนคหรอความรใหมๆทฉนคดวาเหมาะสมในการมาใชในการทำาอาหาร

ในครวฉนชอบทองเทยวไปในทตางๆเพอเรยนรวฒนธรรมการทำาอาหารทหลากหลาย

และนำามาประยกตใชในครวฉนวามนสนกด

คณมหลกการในการทำางานอยางไร

ฉนไมเคยคดวาจะเปนเชฟทไดมชลนสตารฉนเรมจากรานเลกๆเทานนมนม

ววฒนาการของมนจากสตาฟ8คนมาเปน30คนแมรานจะไดรบการขยบขยาย

มากนอยเพยงใดสงทไมเปลยนแปลงคอปรชญาในการทำาอาหารของฉนคอการให

ลกคาไดชมอาหารทมรสชาตดธรรมชาตและใชวตถดบทสดใหมเสมอฉนรสกกดดน

นบตงแตวนาทแรกทลกคาคนแรกเขามาในราน ฉนอยากจะนำาเสนอสงทดทสดใหกบเขา

27ปผานไปฉนยงรสกแบบนนอยยงคงเครยดอยทจะทำาหนาทใหดทสดฉนทำางาน

หนกมากและสรางสรรคสงใหมๆในครวเสมอการไดมชลนสตารกเปนผลพลอยได

ของการทำาหนาทใหดทสดนนเอง

ในขณะนยงไมมเชฟหญงในวงการมากมายนก คณจะใหกำาลงใจเชฟหญงรนใหม

อยางไร

ผหญงไมควรจะตคาของตนเองวาดอยกวาผชาย จะหญงหรอชายตางกมคา

และความเทาเทยมกนมความสามารถมโอกาสเทาเทยมกนในยคปจจบนนวงการอาหาร

ไมไดจำาเปนตองใชแรงกายหนกๆ แบบผชายมากมายนก เพราะเรามเทคโนโลยท

ลำาสมยมากขนแลว ทสำาคญเหนอสงอนใดคอขอใหคณหลงรกในงานทตวเองทำา ถาคณ

ไมรกงานของคณมาจากใจคณจะไมประสบความสำาเรจในงานนนๆเปนตวของตวเอง

ใหมากทสดฝกฝนสรางสรรคเยอะๆหมนหาแรงบนดาลใจจากการเดนทางและการพดคย

และอยาลมทจะจดมนไวทกครงลงมอทำาสกวนคณประสบความสำาเรจแนนอน

21

p.20-21 cover feature.indd 21 7/28/58 BE 1:10 AM

22 SPECIAL FEATURE

22

p.22-25 special feature.indd 22 7/28/58 BE 1:16 AM

23

THE TRUTH ABOUT SUSTAINABILITYText: Korakot Suriya-arporn

คำ�ว� “sustainability” หรอคว�มยงยนนนเปนคำ�ทเร�ไดยนกนตดห และนำ�ไปใชกนในหล�ยๆ ประเดน แตในคว�มยงยนนนเกยวของกบอ�ห�รม�กเหลอเกน และผบรโภคอย�งเร�ๆ อ�จจะไมรว�มสวนเกยวของในก�รสร�งคว�มยงยนใหกบวงก�รอ�ห�รไดเชนกน

Sustainabilityหมายความไปถงการกระทำาใดๆทชวยรกษาสงทเปนอยใหดขน

ไมถดถอยไปจากเดม อนจะสงผลใหคนรนหลงๆ สามารถเตบโตและสานตอไปได

โดยไมกอใหเกดปญหา คำาคำานไมใชเปนคำาทใชพดถงเรองของสงแวดลอมเทานน

แตความยงยนทวานเราจะตองเอาหลายๆปจจยเขามาคำานงถงดวยโดยเอาตวเรา(มนษย)

เขาไปผสมดวยทงนกหมายถงสงแวดลอมทางธรรมชาตสตวพชรวมไปถงมนษย

ในหลายๆภาคสวนทงผผลต ผแปรรป และผบรโภคความยงยนนนจะเกดขนได

ถาทกๆปจจยทกลาวมานไดมากกวาเสยหมายถงความสมพนธแบบwin-winนนเอง

ในทางกลบกนความสมพนธแบบมไดมเสยหรอwin-loseเปนผลพวงจากความไมสมดล

ของความสมพนธทกลาวมานหลายๆครงเกดจากการทมนษยเอาตวเองเปนศนยกลาง

เพอหวงแตประโยชนสวนตนซงอาจจะเปนกำาไรทางเมดเงนหรอความสะดวกสบายจาก

ความเหนแกตวหวงแตไดซงสงผลใหสงแวดลอมตองสญเสยไปเกนกวาจะเยยวยา

ความยงยนทางอาหารนนถาจะพดแยกออกไปกสามารถอธบายไดในสามภาค

สวนคอผผลตอนหมายถงเกษตรกรชาวประมงชาวไรชาวสวน,ผแปรรปอน

หมายถงพอคาเชฟบคลากรในวงการอาหารเครองดม,และผบรโภคซงกคอคนทวๆ

ไปทอาศยสนคาและบรการจากสองแหลงทกลาวมากอนหนา แตไมวาจะเปนการ

สรางความยงยนในระดบใดสงทเราตองคำานงกคอการสงวนรกษาไวซงสงแวดลอม

การรกษาสวสดภาพของมนษยและสตวความเปนไปไดในเชงเศรษฐกจรวมไปถง

ความรบผดชอบตอสงคมและชมชน

เกษตรกรรมแบบยงยนนนเปนสวนแรกของการเรมตนวงจรอาหารทยงยน ในสวนน

ผผลตถอเปนผทมบทบาทสำาคญในการรกษาความยงยนนไว เราตองไมลมวาโลก

ทงใบนมพนททมนษยเขาไปจบจองมากมายและรกคบพนททางธรรมชาตของสงมชวตอนๆ

จนเกอบหมดฉะนนแลวการใชพนททถกจดสรรโดยมนษยจงไมควรทำาลายสงแวดลอม

ไปมากกวาน การทำาการเกษตรแบบยงยนนนควรจะตองใชวธการหรอเทคนคทไม

กอใหเกดผลเสยไมวาจะเปนการปลกพชหรอเลยงสตวทไมมสารพษตกคางไมทำาให

เกดการเสอมถอยของคณภาพสงแวดลอมทงดน นำา และอากาศ และชวยรกษา

ความหลายหลายทางชวภาพและความสมดลของระบบนเวศ ในทำานองเดยวกนการทำา

การเกษตรทวานกควรจะคำานงถงสภาพความเปนอยของคนทผลตดวยยกตวอยางเชน

แรงงานมนษยทเปนกลไกสำาคญในการเกบเกยวเพาะปลกเลยงสตวไดรบคาตอบแทน

อยางเปนธรรมมชวตความเปนอยทด

ใหเราลองนกดวาถงแมวาสวนสบปะรดแหงหนงใชวธการปลกททนสมย สงผลด

ตอสงแวดลอมในทกๆดานแตกลบใชแรงงานตางดาวผดกฎหมายกดคาแรงบงคบให

ทำางานเกนเวลามสภาพความเปนอยทแรนแคนสงผลไปถงความเสอมถอยของชมชน

ไมกอใหเกดการรวมมอกนระหวางชมชนและเกษตรกรลามไปถงปญหาทางอาชญากรรม

ทอาจเกดขน ยอมไมเรยกวาเปนการเกษตรทยงยน เพราะไมไดรกษาสมดลของ

ความสมพนธทเกรนไปแตแรก

การเกษตรในปจจบนมกมรปแบบเปนอตสาหกรรมมากขนเราจะเหนการเพาะปลกพช

23


24

24


25

เชงเดยวหรอการเลยงสตวแบบโรงงาน ซงเนนไปทการเรงผลผลต มการใชสารเคมใน

การเพมผลผลตโดยไมคำานงถงผลกระทบทมตอสงแวดลอมและผบรโภค รวมไปถง

การผลตแบบผกขาด บรษทยกษใหญทครอบครองการผลตตงแตตนนำา โดยม

เกษตรกรรายยอยเปนเพยงหมากตวตำาตอย นไมใชการเกษตรแบบยงยน เพราะเมอใด

กตามทผลประโยชนเออไปถงแคกลมคนกระจกเดยว สวนผลเสยทตามมาถงสงแวดลอม

ความเปนอยของสตว ระบบนเวศ เกษตรกร ชมชน และเศรษฐกจของสวนรวมนน

มากมายมหาศาล

ในอกประเดนหนงทนาสนใจคอเรองของผลผลตทางการเกษตรแบบออรแกนก

หลายๆ ครงเราจะผกตดคำาวาออรแกนกกบคำาวายงยนโดยอตโนมต แตถาเรามอง

โดยแทจรงแลวอาจจะไมเปนเชนนน เราตองลองนกวาผลผลตออรแกนกนนมกจะ

มราคาทสงกวา คนทมโอกาสซอกนไดกจะเปนเพยงกลมคนระดบสงทมเงนมากพอ

ในขณะทกลมคนระดบลางอาจจะไมมโอกาสไดกนหรอเขาถงดวยซำา ความเหลอมลำา

ทเกดขนอาจจะไมใชผลลพธทเรามองหาถาเราตองการความยงยน ในขณะเดยวกน

ผลกระทบตอสงแวดลอมของการเกษตรแบบออรแกนกกยงเปนทถกเถยงกนอย

ในระดบของผแปรรป ความยงยนนนกตองรบชวงตอมาจากผผลตอกทหนง การเนน

เลอกวตถดบทผลตอยางยงยนยอมสงผลใหระบบการผลตแบบยงยนเปนไปไดใน

อนาคต เพราะเปนการเอาเมดเงนเขาไปชวยอดหนนใหอยรอดไปได ในทางกลบกน

หากรานอาหารเลอกใชวตถดบทไมไดผลตหรอเสาะแสวงหาอยางยงยน ยกตวอยางเชน

bluef in tuna ทเขาใกลภาวะสญพนธเขาไปทกท หรอฟวกราสทผลตอยางโหดเหยม

และทรมานสตว กถอเปนทางเลอกทไมยงยน

รานอาหารหลายๆ ทในตางประเทศใหความสำาคญกบเรองความยงยนมาก โดย

อาจจะมแนวทางในการดำาเนนงานทตางกนออกไป ยกตวอยางเชน เชฟ Dan Barber

ทมฟารมและไรท Westchester County ในนวยอรก เพอสงวตถดบสดๆ ใหกบรานอาหาร

สองแหงของเขาคอ Blue Hill at Stone Barns (ทเดยวกบไร) และ Blue Hill ในแมนฮตตน

ประเดนสำาคญคอ เชฟแดนใหความสำาคญกบการสรางการตระหนกรถงคนกนวา

คนกนกนอะไรอย สงๆ นนปลกอยางไร และปลกโดยใคร การตงคำาถามกบสงทเรา

จะเอาใสปากไปนนเปนสงทคนเรามองขามมานานเหลอเกน ทงๆ ทมนเปนสงทสำาคญ

มากตอรางกายของเรา การปพนฐานใหตวลกคาและทมเชฟของเขาใหเขาใจในเรองน

เปนการสรางระบบความคดทยงยน สรางคณประโยชนตอทงตวคนเองและสงแวดลอม

การนำามรดกความคดของคนยคเกามาใชในการผลตแปรรปอาหารกเปนหวใจ

สำาคญของการสรางความยงยน มองยอนกลบไปเราจะเหนวาคนในสมยกอนไมได

มอาหารมากมายจนเหลอทงขวางเหมอนในสมยน เชฟหลายๆ ททยดหลกความยงยน

จงหนนำาเทคนคการถนอมแปรรปอาหารมาใช เพอลดปรมาณอาหารหรอวตถดบท

ตองทงในแตละวน ไมวาจะเปนการดองเพอยดระยะเวลาวตถดบทเนาเสยงาย การ

ทำานำาสมสายชจากผลไมทชำา หรอการผลตถานไมจากของเหลอ ลวนเปนแนวทาง

เบองตนททำาใหระบบรานอาหารเปนโมเดลธรกจทยงยนไดงายๆ

ในสวนของผบรโภค กคงตองยกยอนไปถงแนวคดของแดน บารเบอร การตงคำาถาม

เปนสงทสำาคญ การตระหนกรวาเรากนอะไรลงไป และทมาของอาหารนนๆ เปน

อยางไรเปนการสรางความสมพนธเชงบวกตออาหาร เมอใดกตามทเรารวาอาหาร

ทเราซอเรากนนนมาจากแหลงการผลตทยงยน เราไดใชทางเลอกอนชอบธรรมและ

ปราศจากการควบคมผกขาดอนแสนนาเกลยดจากนายทนหนาเลอดในการสนบสนน

ผลผลตของความยงยน กเทากบวาเราไดสรางความยงยนในภาคผบรโภคแลว ไมเพยงแคนน

แตเรายงปลกฝงความคดเชนนใหแกคนรนตอๆ ไปดวย

ในระดบชมชน การสรางความยงยนเกดขนไดจากการตงคำาถามเชนกน แต

เปนการรวมพลงในการตงคำาถามกบภาครฐในการเรงรดใหมการควบคมการเกษตร

และการประมงทยงยน ตงคำาถามวารฐใหความเปนธรรมกบชาวบานทปลกขาวเลยงสตว

หรอไม ตงคำาถามกบซเปอรมารเกตหรอหางรานในการเลอกสนคาและวตถดบทนำามา

ขายแกชมชน ความโปรงใสและการรวมมอกนภายในชมชนถอเปนแนวทางทเออให

กอใหเกดความยงยนในวงกวางไปถงระดบประเทศ ระดบภมภาค ระดบทวป และระดบโลก

ตองอยาลมวาทายทสดแลวความยงยนเปนเรองของการสบทอดความสมบรณ

ทมในตอนนไปสคนรนลกรนหลานความยงยนนจะไมสามารถเกดขนไดเลย

ถาคนในระบบตงแตผผลตไปจนถงผบรโภคไมรวมมอกน

25


เชฟวชตเปนผทใหความเคารพในวตถดบทเขาใชในการประกอบอาหาร และ

เนนการปรงใหรสชาตของวตถดบนนๆ เปนพระเอกในจาน อาหารทเชฟชนชอบ

จงเปนอาหารทมวตถดบไมมากนก แตมรสชาตทโดดเดนและมบาลานซทด

อยางเมนแนะนำาจานน Beetroot จากราน Quince Eatery & Bar

รานQuince เปนรานอาหารสไตลโมเดรน เมดเตอรเรเนยนบรรยากาศรมรน

ซอนตวอยในซอยสขมวท45ทตกแตงไดอยางสวยงามดโลงโปรงดวยกระจกใสรอบ

บรเวณรานสลบกบสเขยวสดงดงามของตนไมและพชนานาพนธทลอมรอบตวเรอนกระจก

ใหลกคาไดนงชลผอนคลายและรบประทานอาหารทเชฟชาวนวซแลนด Cameron

Barkerเนนใหเปนcomfortfoodโดยการใชวตถดบสดใหมทกๆวนซงเนนวตถดบ

ในประเทศไทยทสดใหมเชนผกนานาชนดนมควายเพอมาทำาชสเนอไกออรแกนก

ซงมของนำาเขาจากตางประเทศเชนกนโดยจะเนนความสดใหมตามฤดกาลเปนหลก

เชนหนอไมฝรงสขาวจากเยอรมนแอนโชวจากสเปนนำามาทำาเปนอาหารเมนพเศษ

ใหลกคาในแตละวน

สำาหรบเมน Beetroot นนแนนอนวาพระเอกของอาหารจานนคอบตรต

ทมหวขนาดใหญมาก นำามา sous vide ถง 5 ชวโมงใหเนอของบตรตหวาน อรอย

และยงคงไวซงสารอาหารอยางครบถวน ตวเนอของบตรตนมกำาลงดไมเละ

และสามารถกนไดทงเปลอก รสชาตดอยางเปนธรรมชาตโดยไมตองปรง

เกลอหรอพรกไทยเพมเลย ในจานจะโรยดวยบลเบอรรทนำามาปรงกบบตรตพเร

ทมความหวานนดๆ จากนำาผงและนำาสมคน ในจานเสรฟพรอมกบเฟตาชส

และถวพสตาชโอ ใหความบาลานซในรสชาตหวานจากบตรตและพเร เปรยว

จากบลเบอรร เคมและมนจากชสและถว เสรมรสและเทกซเจอรกนไดอยางลงตว

เปนอาหารจานสขภาพ แมใครไมใชแฟนของบตรต หากไดลองชมสลดบตรต

จานน คณอาจเปลยนใจหลงรกมนมากขนเลยทเดยว

Quince Eatery & Bar

ซอยสขมวท45แขวงคลองเตยเหนอเขตวฒนากรงเทพฯ10110

T:026624478 W:www.quincebangkok.comFacebook: QuinceBangkok

26 CHEF RECOMMENDED Text:KrittiyaWongtavavimarnPhotos: ArunothaiPuttaruksa

CHEF OF THE MONTHเชฟวชต มกระ เชฟอาหารไทยชอดงเจาของรานขาว รานอาหาร 12 ทนงสดเอกซคลซฟในยานทองหลอ เปนเชฟผสรางสรรคผลงานทางศลปะบนจานอาหารทยอดเยยมคนหนง อาหารทเชฟแนะนำา เปนอาหารทเรยบงายแตสวยงาม ดตอสขภาพ .... เมน Beetroot ราน Quince Eatery & Bar

26

p.26 Chef recommend.indd 26 7/29/58 BE 12:03 PM

วตถดบซเลคทนาสเตกในนำามนถวเหลอง 1 กระปอง

ผกกาดหอม 50 กรม

ขาวโพดออน 50 กรม

แครอท 50 กรม

ผกไมโครกรน 50 กรม

ผกกรอบอนๆ ปรมาณตามชอบ

งาขาวและงาดำาคว 0.5 ชอนโตะ

มสตารด 1 ชอนโตะ

ไวทวนการ 2 ชอนโตะ

นำามนมะกอก 3 ชอนโตะ

แอนโชว 0.5 ชอนโตะ

นำามนงา 0.5 ชอนโตะ

เหลาสาเก 3 ชอนโตะ

มรนหรอเหลาหวานญปน 2 ชอนโตะ

ซอสโชย 1 ชอนโตะ

วธการปรงหนผกแบบสไลดบางแลวใสนำาแขงแชตเยนไวกอน ทำานำาสลดเอง

โดยใชซเลคทนาสเตกในนำามนถวเหลองปนกบมสตารด ตามดวย

นำาสมสายช นำามนมะกอก ในสดสวน 1:2:3 ใสแอนโชวเลกนอย

แลวพกไว นำาซเลคทนาสเตกในนำามนถวเหลองไปรวนในนำามน

ใสสาเก มรน โชย ในสดสวน 3:2:1 จนแหง ใสนำามนงา คลกดวย

งาขาวและงาดำาคว นำาจานผกสลดทเตรยมไวโรยดวยทนาทรวน

จนแหง ตกนำาสลดททำาเตรยมไวในปรมาณตามชอบ แตงจาน

ดวยผกไมโครกรน พรอมเสรฟ

27COOKING WITH CELEBRITY CHEF

Celebrity Chef “ตน” ศรา จรารตน เปนจานสลดทมการรวมกนของผกนานาชนด จงตงชอวา Symphony of Vegetables โดยเลอกใชผกออแกรนกหลากหลายชนด

จากโครงการหลวง ทำาใหมเลเยอรของรสชาตทหลากหลายทงความขมของผก บวกกบความเคมนดๆ ของนำาสลดทมสวนผสม

ของแอนโชว เนนรสสมผสในเรองของผกทกรอบและสดมากๆ ผสมกบทนาทรวนจนแหงฟซงมกลนหอมของงาขาวและงาดำาคว

อยดวย ทำาหนาทเสมอนผงโรยขาวญปนจงเรยกวา Tuna Furikake เมอมารวมตวกนจงไดเมนสดพเศษทใหกลนอายของ

ความเปนเอเชย

SYMPHONY OF VEGETABLES WITH SEALECT TUNA FURIKAKEFood photo: Arunothai Puttaruksa

p.27 Cooking with Celebrity Chef.indd 27 7/23/58 BE 9:10 PM

RAW MATERIAL

p.28-29 Raw material.indd 28 7/29/58 BE 11:38 AM

29

DRY AGED BEEFText & photos: Chef Black Bulsuwan

มคำ�ถ�มว� ทำ�ไมสเตกทผ�นก�ร dry aged ม�แลวจงมรสช�ตและกลนทดกว�

สเตกทไมได dry aged เหตผลคอ เนอทไดผ�นก�ร dry aged แลวนนจะถก

เอนไซมจ�กธรรมช�ตยอยสล�ยโปรตนใหเปลยนเปนกรดอมโน ทำ�ใหไดกลน

และรสช�ตทดขนและเปนเอกลกษณเฉพ�ะตว ก�รบมเนอแบบนเปนทนยมกนม�ก

ในต�งประเทศ ซงในปจจบนคนไทยเองกเรมรจก เข�ใจ และรบประท�นกน

ม�กขน

วธการagedนนทำาไดหลายวธทงแบบwetและแบบdryโดยทวไปการdryagedนน

จะใชวธการแขวนเนอในตเยนทอณหภมประมาณ2-4องศาเซลเซยส โดยใชระยะเวลา

ประมาณ2-4สปดาหจะไดเนอทนมและมกลนทหอมขนสวนแบบwetนนจะเปนการaged

โดยเกบเนอในถงสญญากาศแลวจงนำาไปแชเยนวธนสามารถเกบความชมชนของเนอ

ไดดกวาแบบdryแตเรองกลนและความนมนนจะสไมได

การagedในแบบของผมนนอาจจะแตกตางเลกนอยตามอปกรณเครองมอ

แบบหาใชไดทวไปเรมจากเลอกเนอทนำามาใชผมไดสะโพกในUSAngusbeefชนใหญ

ประมาณ7กโลกรมนำามาตดแตงผวใหเรยบรอยผมใชวธแชตเยนธรรมดาทอณหภม

4องศาเซลเซยสและวางบนตะแกรงทโรยเกลอไวดานลางเพอชวยเรงปฏกรยาใน

การดดความชนในเนอใหแหงเรวขนและผมเพมพดลมตวเลกๆเขาไปในตดวยเพอให

ระบบอากาศและความเยนในตเยนจะหมนเวยนสมำาเสมอ หลงจากเชคอณหภม

และความชนเรยบรอยกพรอมจะปดตลมไปเลย21วน

การบมเนอนนบอกไวเลยวาถาทำาเพอไปขายตองทำาใจวาตองขายแพงหรอ

ถาทำาเพอกนเองตองใชหวใจมากๆเพราะตองใชเวลาและคาใชจายพอสมควรแถม

นำาหนกของนำาในเนอหายไปอกประมาณ20%เชนถาบมเนอ1,000กรมนำาหนก

หลงการบมจะเหลอประมาณ800กรมโดยประมาณแตจะตองตดแตงผวออกไปอก

10-20%นเปนเหตลวาทำาไมเนอทถกการบมจะมราคาแพงกวาปกตเพราะขนตอน

กรรมวธตองใชเวลาและมสวนนำาหนกทหายไป

เรยกไดวาการ aged นนเปนการถนอมหรอเกบรกษาวตถดบเพอใหคงรสชาต

และอาจจะพฒนารสชาตและกลนใหดยงขนกอนนำามาปรงอาหารทำาใหเนอททำาการaged

สามารถเกบรกษาไดนานขนโดยทไมเนาเสยเมอเทยบกบเนอสตวทไมไดรบการaged

Special menu: Souvide Aged Beef with Beef Yuzu Beer Jus, Crisp Tendon

and Jelusalem Antichoke Resotto

เมนจ�กวตถดบ:เนอบมซวกนคกบซอสเขมขนและเบยรยซเอนแกวตนสไลดทอด

และแกนตะวนรซอตโต

ซอส: ซอสในวนนเปนซอสทไดจากการตนเนอดวยอณหภมตำาเปนเวลา 1ชวโมง

และนำาสตอกไกเขมขนสดทายคอเบยรยซผสมผสานรสชาตและกลนไดอยางลงตวทสด

ในเมนน

เรยกไดวาการagedนนเปนการถนอมหรอเกบรกษาวตถดบเพอใหคงรสชาต

และอาจจะพฒนารสชาตและกลนใหดยงขนกอนนำามาปรงอาหารทำาใหเนอททำาการaged

สามารถเกบรกษาไดนานขนโดยทไมเนาเสยเมอเทยบกบเนอสตวทไมไดรบการaged

p.28-29 Raw material.indd 29 7/29/58 BE 11:38 AM

30 THE INSPIRATIONS BEHIND SIGNATURE DISHES

โรงแรม Sofitel So บนถนนสาทร มความโดดเดนดวยดไซนสดชคอนเปน

เอกลกษณเฉพาะ และถากลาวถงรานอาหาร Park Society บนชน 29 ของ

โรงแรม แนนอนวาตองไมใชรานทธรรมดา ดวยคอนเซปตทแตกตาง มสไตล

ไมมใครเหมอนเชนกน

ParkSocietyเปนรานอาหารสดชคแฝงดวยความโรแมนตกบนชน29ของโรงแรม

มดไซนทเรยบหรแตไมหวอหวามากนกเพราะพระเอกของรานเหนจะเปนววสเขยว

อนงดงามของสวนลมพนทอยตรงหนา ทใหผมาเยอนรสกเหมอนนงกนอาหารใน

นวยอรกและสวนลมพนกสวยงามประหนงเปนCentralParkอยางไรอยางนน

ParkSocietyเปนทประจำาการของเชฟชาวออสเตรเลยนมากความสามารถอยาง

เชฟPaulSmartทหลงใหลในการทำาอาหารและเรมศกษาอยางจรงจงตงแตอาย15ป

โดยไดเดนทางไปทำางานในรานอาหารดงๆ มาแลวหลายท ไมวาจะเปนองกฤษ

ออสเตรเลยและในประเทศไทยเขาไดเปนเชฟประจำาทParkSocietyมากวา3ปแลว

โดยเรยกตวเองวา‘culinarydesigner’ทคอยสรางสรรคผลงานศลปะทกนไดใหกบลกคา

ทมความตองการทแตกตางกน ซง Park Society แบงออกเปน 2 โซนคอ Chef’s Table

เปนโตะสดเอกซคลซฟทอยในครว รองรบแขกได 8 คน สามารถชมเชฟและทมงาน

ปรงอาหารใหดสดๆ ตรงหนา และเลอกวตถดบใหเชฟทำาใหไดเลย หรอเชฟจะเลอก

วตถดบทสดใหมเฉพาะณวนนนๆใหและประดษฐเมนใหมๆใหตามสไตลทตองการ

และอกโซนคอโซนดานในซงลกคาสามารถใหเชฟแนะนำาวตถดบตางๆไดหรอสงอาหาร

ตามเมนและโปรโมชนตางๆ

อาหารทParkSocietyออกแนวmodernEuropeanทมกลนอายออสเตรเลยและไทย

การทเชฟสรางคอนเซปต“ทำาอาหารตามใจผกน”แบบนเพราะตวเชฟเองเปนผทเนน

การใชวตถดบทสดใหมมากๆ โดยเฉพาะวตถดบทหาไดตามฤดกาลและใชเทคนคการปรง

ทสามารถดงเอารสชาตของวตถดบออกมาใหโดดเดนทสด โดยแทบไมตองปรงแตง

อะไรมากนกแตสามารถเสกใหเปนอาหารจานพเศษสำาหรบลกคาได

สำาหรบวตถดบนนเชฟใชทงของไทยและนำาเขาเชฟเลอกผกจากโครงการหลวงทม

คณภาพและความสดใหมสำาหรบโปรตนทงหลายไมวาจะเปนเนอหมอาหารทะเลก

มการนำาเขา แตเชฟจะพถพถนในการเลอกวตถดบมาใช โดยคำานงถงธรรมชาตดวย

PARK SOCIETYText: KrittiyaWongtavavimarnPhotos: ArunothaiPuttaruksa

อยางเชนปลาหมะหรอบลฟนทนาเชฟกไมนำามาใชปรงอาหารแลวเพราะใกลสญพนธเตมท

แตเชฟเปลยนเปนปลากระพงแทนหรอเปนปลาคอดและแซลมอนจากนอรเวยทยงม

อยมาก“ตอนนปลาทนาครบเหลอง(yellowfintuna)ยงคงจบไดแตควรจบเปนตวๆ

ไมใชลากมาทงอวน กวาดปลามาทงมหาสมทร เราตองจบ ตองกนแบบพอด ไมใช

จบมาหมดในวนนแตวนหนาไมมอะไรเหลออก”

สำาหรบเมนsignaturedishนนเชฟPaulแนะนำาAsparagusVariationsซงเชฟนำา

หนอไมฝรงสเขยวและสขาวจากฝรงเศสทนำาเขาตามฤดกาลเทานนมาทำาในรปแบบตางๆ

เพอใหรสชาตและเทกซเจอรทแตกตางสวยงามและนาสนใจออกไปถง5แบบคอ

นำาไปผานความรอนทำาแบบดบทำาเปนซอรเบตเวลเต(ในรปแบบของซป)และรอแยล

(ในรปแบบของเจลล)ตกแตงดวยทรฟเฟลเปนจานทใหทงความรสกและรสชาตทเยน

รอนและอนในจานเดยวกนซงในตวหนอไมฝรงนมความหวานตามธรรมชาตอยแลว

ใหรสชาตและรสสมผสทยอดเยยมมากโดยเชฟเปรยบอาหารจานนเปนดงการวาดภาพ

มองจานเปนกระดาษเปลาทรอการแตงแตมสสนลงไป เชฟนำาหนอไมฝรงทง 2 ส

ในรปแบบตางๆวางบนสวนตางๆของจานอยางไมลงเลโดยเชฟไดกลาววาเปนการ

วางตามสญชาตญาณของเชฟเอง“ผมเหนวาจานนเปนจานทสรางสรรคมากเพราะ

ผมใชวตถดบอยางเดยวแตปรงมนออกมาได5แบบ5สไตลซงเวลากนคณตองกน

ซปรอนๆกอนและตามดวยซอรเบตเยนๆทแตกตางแตเขากนไดดอยางลงตวผมไมปรง

จนหนอไมฝรงเสยรสชาตทเปนธรรมชาตของมนไป โดยปรงดวยเกลอและพรกไทย

นดหนอยเทานนหนอไมฝรงชนดนมความพเศษมากและหากนไดเพยง3 เดอนตอป

มนจงเปนจานทพเศษมากสำาหรบผม”นบไดวาsignaturedishจานนเปนอาหารเรยก

นำายอยทสวยงามและดตอสขภาพมาก

อกจานทตกแตงมาอยางสวยงามสสนนาสนใจคอScallopโดยเชฟนำาหอยเชลล

ตวใหญจากฮอกไกโดมานาบกระทะ ทอปดวยไขปลาคาเวยรทออกเคมและเปรยว

ตดเลยนและตกแตงดวยดอกไมนานาพนธเปรยบเหมอนอญมณลำาคาจากทองทะเล

ทสวยสดงดงาม หอยเชลลนนสดมาก เชฟใช salsify ซงเปนพชชนดหนงทโตใน

เขตหนาว เอาไปตมใหเนอนม ใหเทกซเจอรทคลายกบมนฝรงหรอเผอก เปนการ

เปดประสบการณการกนหอยเชลลในมตใหมทแหวกแนวไมเหมอนใคร

p.30-33 inspiration of signature dishes .indd 30 7/29/58 BE 1:21 PM

31

Park Society

Sofifitel So Bangkok, 2 ถนนสาทรเหนอ เขตบางรก กรงเทพฯ

T: 0 2624 0000

W: www.sofifitel-so-bangkok.com

พเศษสำาหรบผถอบตรเครดต KTC รบสวนลด 20% เฉพาะอาหารมอคำา

(เฉพาะบตร KTC Visa Infifinite, KTC World MasterCard, KTC Visa

Signature และ KTC Visa Platinum) วนน-31 ธนวาคม 2558

Beef Rossini เปนจานเมนคอรสทเชฟภมใจนำาเสนอเชนกน ซงเชฟใชทาจมะวากว

ขนาด 180 กรมมาอบ เสรฟมาพรอมกบฟวกราสประมาณ 50 กรม วางบนมนบดเนอ

ละเอยด เนยนนม และทพเศษคอใสเหดโมเรล (morel mushroom) จากฝรงเศสไปดวย

ทมราคากวา 2,500 บาทตอกโลกรม เสรฟพรอมกบกรนบน และทรฟเฟลซอส ราดดวยโฟม

ทเกดจากการปรงเหด ทำาใหไดรสสมผสของเหดแทบทกคำาทไดลมลอง

สำ�หรบของหว�นทน�ตนต�ตนใจ คอ Chocó Sphere ทคนรกชอกโกแลต

ตองรองว�ว เสรฟเปนกอนกลมทด�นในยดใสดวยมสชอกโกแลต ครมเบล

ร�สปเบอรรสด เวล�เสรฟร�ดดวยซอสชอกโกแลต ทำ�ใหชอกโกแลตทเปนทรง

กลมนนละล�ยลงม� อ�จเปนของหว�นตบท�ยทดหนกทองไปนด แตสำ�หรบ

คนรกชอกโกแลต จ�นเดยวอ�จไมพอ

p.30-33 inspiration of signature dishes .indd 31 7/30/58 BE 1:12 AM

32

Local food movement อาจจะไมใชคำาทคนไทยคนหมากนก หลายๆ คน

อาจจะเขาใจไปวาหมายถงอาหารไทย แตแทจรงแลวจะพดถงการใชวตถดบ

ทปลกหรอผลตในพนถน ราน Triplets Brasserie บนถนนหลงสวนเปนหนง

ในรานอาหารไมกรานทยดถอเรองนเปนปรชญาในการทำาอาหาร

เชฟเนตร-เนตรอำ�ไพส�ระโกเศศอดตนกโฆษณ�ทผนตวม�เอ�ดด�นง�นครว

เปดร�นนม�4-5ปแลวหลงจ�กผ�นก�รทำ�ง�นในร�นอ�ห�รยโรปในชค�โกม�กอน

ดวยเจตจำ�นงทตองก�รจะเอ�วตถดบของไทยม�ทำ�อ�ห�รเกอบทงหมดเธอเล�ว�

คนสวนใหญจะเข�ใจว�localmovementจะจำ�กดแนวก�รทำ�อ�ห�รใหเปนแคอ�ห�รไทย

เท�นน แต Triplets Brasserie ท�ท�ยคำ�พดของคนสวนใหญ ดวยก�รทำ�อ�ห�ร

ยโรปสไตลของตวเอง“สงสำ�คญคอก�รเค�รพวตถดบทมเมองไทยเร�มของดเยอะ

บ�งอย�งถ�ไมใชlocalเร�กจะไมพย�ย�มใช”เชฟเนตรกล�ว

เมน signature dish ของทนเปนอ�ห�รจ�นหลกสญช�ตอต�เลยนทเชฟเนตร

เอ�เทคนคก�รปรงแบบฝรงเศสม�ใช และบอกไดเลยว�เปน 100% local นนคอ

ChickenSaltimbocca:ChickenBreast,Proscuitto,Broccolini,Asparagus,PumpkinPuréee,

Beetroot, andRotiSauce เหนชอวตถดบอ�จจะไมเชอว�ผลตในไทยทงหมดไกนน

ม�จ�กฟ�รมในนครปฐม ผกสวนม�กม�จ�กโครงก�รหลวง แมแตโพรชตโตเองกไมได หอบหวม�จ�กเมองป�รม�แตอย�งใด แตเปนแฮมเคมของไทยนเอง “แรงบนด�ลใจ

ของจ�นนคอคว�มเรยบง�ย เร�อย�กใหแขกเหนว�อ�ห�รจ�นหลกทด ทอรอย

มนไมจำ�เปนตองเปนเนอมตสซ�กะมนเปนอ�ห�รง�ยๆ เชฟทตงใจทำ�” เชฟเนตรกล�ว

เธอยกตวอย�งว�อ�ห�รของ Jean Georges กมคว�มเรยบง�ยทลงตว ไมต�งกบท

TripletsBrasserieคำ�ว�“honest,humble,andtruetoitsflflavors”คอนย�มทเธอ

อธบ�ยจ�นน อกไกหอแฮมย�งข�งในยงฉำ�นำ�เสรฟม�บนพเรฟกทองญปนและบตรต

สสนสดใสสว�งต� พรอมกบซอสเกรวจ�กนำ�ย�งไก “หลกก�รทำ�อ�ห�รของทนคอ

TRIPLETS BRASSERIEText:KorakotSuriya-arpornPhotos: ArunothaiPuttaruksa

เร�จะเอ�วตถดบทมม�ทำ�อย�งไรใหดทสด เมองไทยอ�จจะทำ�ปลกผกไดไมดเท�

เมองนอกแตถ�เร�เอ�เทคนคทถกตองไปใชกบมนมนจะส�ม�รถออกม�ดทสดเท�

ทมนจะเปนได”เชฟกล�ว

จ�นเรยกนำ�ยอยอย�งScallopCrudo:RawScallop,Passionfruit,andDijonMustard

เปนจ�นเบ�ๆทเชฟคดคนม�สำ�หรบคนทอย�กชมอะไรทไมหนกทองจนเกนไปเชฟเนตร

ยอมรบว�หอยเชลลนเปนหนงในวตถดบสวนนอยทนำ�เข�ม�คว�มหว�นของหอยเชลล

ตวโตจ�กฮอกไกโดตดคว�มเปรยวจดจ�นของvinaigretteเส�วรสและดจองมสต�รด

ใหคว�มสดชนทเหม�ะกบก�รเรมตนมอไดอย�งด หรอถ�จะกนคกบแชมเปญเยนซ�

กยอดเยยมไมแพกน

อกจ�นทไมหนกทองอย�งTunaalaNicoise:TunaSteak,PotatoPuréee,and

BasilTapenadeกเปนก�รเอ�จ�นฝรงเศสทคนต�อย�งNicoiseSaladม�ปรบแตง

เสยใหมโดยเสรฟปล�ทน�น�บกระทะกบมนฝรงตมกงฟกระเทยมโทนร�กบวและ

เพสโตททำ�จ�กโหระพ�ของไทยรสช�ตทเร�คนเคยถกแปลงโฉมใหทนสมยม�กขน

และยงมลกเลนของรสสมผสทน�สนใจ

ปดท�ยดวยของหว�นอย�งTarteTatinทหน�ต�แปลกไปจ�กทเหนกนบอยๆ

เพร�ะของทนเชฟเนตรจะเอ�แอปเปลทงลกไปอบจนสกนมเนอแอปเปลมคว�มฉำ�

แทรกดวยคว�มหว�นหอมเขมขนของค�ร�เมลซอสทอ�บไลผลแอปเปลตอนอบแปงพ�ย

ของทนกรดเองทำ�เองทงหมดไดคว�มกรอบเตมทเสรฟม�พรอมกบVanillaCreème

AnglaiseและChocolateGanacheเปนก�รจบมออ�ห�รอย�งสมบรณโดยแท

ใครเลาจะรวาวตถดบไทยๆ ผลตในไทย จะสามารถเอาไปทำาอาหารยโรป

ไดดไมยงหยอนไปกวาของทนำาเขา มารวมสนบสนนของไทย ลด carbon footprint

กนกบอาหารงายๆ ท “ธรรมดาแตเลศหร” ของเชฟเนตรไดแลวท Triplets

Brasserie

p.30-33 inspiration of signature dishes .indd 32 7/29/58 BE 1:44 PM

33

Triplets Brasserie

76/1ถนนหลงสวนแขวงลมพนเขตปทมวนกรงเทพฯ

T:026520041E:[email protected]

W:www.tripletsbangkok.com

พเศษสำาหรบสมาชกบตร KTC รบสวนลด 10% เฉพาะคาอาหาร

(เมอมารบประทานอาหารตงแต4ทานขนไป)วนน-30ธนวาคม2558

p.30-33 inspiration of signature dishes .indd 33 7/28/58 BE 1:10 AM

คอกเทลททำ�จ�กสร�ไทยกบอ�ห�รไทยนนไดรบก�รสรรคสร�งใหเข�กนไดด ก�รจบคคอกเทลกบอ�ห�รนน ถอเปนทงศ�สตรและศลปทส�ม�รถประดษฐ ดดแปลง และพลกแพลงไดหล�กหล�ย เพอใหส�ม�รถแพรงกบอ�ห�รใหไดอย�งลงตวทสด เมอรสชาตถกแบงเปนสองสวนสำาคญ นนคอ รสชาตของอาหาร และรสชาตของคอกเทล “เชฟ” และ “มกโซโลจสท” ศลปนนกปรงรสชาตทงสองจงตองรวมกนออกแบบสรางสรรคผลงาน เพอใหเกดประสบการณแหงรสชาต (Flavour Experience) ครงใหมใหกบอาหารมอนนๆ วนนแมโขงไดจบมอกบรานโอชาและราน Blue Elephant (สาขากรงเทพฯ และภเกต) เพอมอบประสบการณรปแบบใหมในการรบประทานอาหาร Mekhong ELITE TABLE โดยเนนเมนทไดรบการออกแบบมาแลววาคกนไดอยางเลศรส จบคอาหารไทยและคอกเทลไทยทแปลกใหมและไมเหมอนใคร เพอเปนแรงบนดาลใจใหกบการเผยแพรพลงแหงความเปนไทยตอไปอยางไมหยดยงOsha รานโอชาเปนรานอาหารไทยซงม 9 สาขาในตางแดน รานโอชากรงเทพฯ คอ

จดหมายปลายทางแหงความอรอยทนกชมและนกดมจากทวโลกตองมาลมลองภายใตคอนเซปต The Best Authentic Thai with Molecular Twist ภายใตบรรยากาศของรานโอชาทตกแตงแบบไทยโมเดรน ตกแตงอยางวจตรตระการตา มเอกลกษณโดดเดนดวยโถงบนไดสงซงมโคมไฟรปชฎาขนาดใหญสทองอรามซงกลายเปนสญลกษณแหงรานโอชาไทยททกคนจดจำาไดทนทแตแรกเหน รานโอชาและแมโขงไดรวมกนสรางสรรคเมนอาหารและเครองดมเปนพเศษ เชน Spicy Beef Salad จบคกบ Mekhong Thai Sabai เปนเมนประเภทยำามวตถดบในกลมทมกลนธรรมชาต (Green & Grassy Eatery) เปนจานเรยกนำายอย เปดตอมรบรสเตรยมพรอมสำาหรบจานตอไป เมนแกง Massaman Lamb แกงมสมนทมความเขมขนจบคกบ Mekhong Mantra คอกเทลบางๆ ใสๆ ชวยลดความเลยนได เมนทสาม Crispy Snow Fish เครองแกงมสวนผสมของเครองเทศ ผกและสมนไพรไทยเหมาะกบคอกเทลจากแมโขงทมความเปนสมนไพรไทยอยาง Mekhong Mantra เมนทส Squids & Salted Egg เพราะเปนเมนของทอด จงเหมาะกบ Siam Sparkling คอกเทลทไดรบการออกแบบมาใหมรสชาตทดมแลว สดชน ลดความเลยนไดเปนอยางด เปนตน

THE ART OF THAI SPIRITS PAIRING

GO076002JN_N1.indd 2 7/31/58 BE 6:17 PM

Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa, Ekkapong Tantiponprasert

รานโอชา เลขท 99 ถนนวทย แขวงลมพน เขตปทมวน กรงเทพฯ สำารองทนงโทร. 0 2256 2534ราน Blue Elephant สาขากรงเทพฯ เลขท 233 ถนนสาทรใต กรงเทพ สำารองทนงโทร. 0 2673 9353

และสาขาภเกต เลขท 96 ถนนกระบ ตำาบลตลาดเหนอ อำาเภอเมอง จงหวดภเกต สำารองทนงโทร. 0 7635 4355ตดตามรายละเอยดกจกรรม Mekhong ELITE TABLE ไดท www.facebook.com/mekhongthailand

Blue Elephant บลอเลฟเฟนเปนรานอาหารไทยทมสาขาอยทวโลก เปดตวทกรงบรสเซลส ประเทศเบลเยยมเปนแหงแรกเมอหลายสบปกอน ตามตอดวยสาขาทลอนดอน ประเทศองกฤษ กอนจะกลบมาเปดสาขาทกรงเทพฯ และภเกต แมจะอยหางไกลกนแตตางอยภายใตคอนเซปตในการตกแตงราน บรรยากาศ รวมทงรสชาตอาหารทเหมอนกน และยดมนในการรงสรรคความโบราณของวฒนธรรมไทยมาใสในจานอาหารไมใหเลอนหายไป เอกลกษณแหงอาหารไทยไมวาจะเปนความกลมกลอม ครบรสทงเปรยว หวาน มน เคมและเผด ไดมาเคยงคกบคอกเทลไทยระดบพรเมยมอยางแมโขง ซงมวตถดบอยางไทยๆ ทงกากนำาตาลจากออย ปลายขาวเหนยว และสมนไพรไทย รานอาหารทงสองสาขาจงกลายเปนสวรรคทนกชมไมควรพลาดดวยประการทงปวง ตวอยางเมนอาหารและคอกเทลทมาเคยงคสำาหรบรานอาหารไทยบลอเลฟเฟนนน ไดแก Pla Koong Mae Nam with Mangosteen จบคกบ Mekhong Thai Sabai เมนนเชฟนรอ โซะมณ สเตปเป รงสรรคออกมาจากหวใจ เลอกราชนแหงผลไมเปน

สวนหนงของเมนพลากงแมนำาเพอมาเคยงคกบราชาสราไทยอยางแมโขงนนเอง อกเมนไดแก Deep Fried Lobster with Tumeric หรอลอบสเตอรทอดขมนชน เมนทอดแบบนยอมเหมาะอยางยงทจะเคยงคกบ Siam Sparkling คอกเทลเบาบางใสๆ และอกเมนทหารบประทานยากนนคอ Tumee Curry with Ching Chung Fish Chilli Paste แกงทมและผดพรกปลาฉงฉาง จบคกบ Mekhong Mantra คอกเทลซงชวยตดรสกบเครองแกงนนเอง Mekhong ELITE TABLE หรอการเสรฟอาหารไทยอนทรงเอกลกษณ ควบคกบอานภาพแหงคอกเทลไทย (Thai Spirits Pairing) ทรงสรรคมาเปนพเศษพรอมมอบความประทบใจใหกบนกชมและนกดมแลวทรานโอชาและราน Blue Elephat (สาขากรงเทพฯ และภเกต) ตงแตวนน มารวมสมผสและลมลองมออาหารทไดรบการเนรมตอยางวจตรบรรจงเพอเปนแรงบนดาลใจใหแก “เชฟ” และ “มกโซโลจสท” จตรกรแหงอาหารไทยและเครองดมไทยทจะชวยกนแตงแตมและเตมเตมสนทรยภาพใหแกวงการอาหารไทยสบไป

GO076002JN_N1.indd 3 7/29/58 BE 7:27 PM

36

p.36-39 Dessert.indd 36 7/28/58 BE 1:12 AM

37DESSERT TIME BY LUCID

SACRED DROPText: Kridnakorn Rooplek Photos: Mike Nopasut

หากจะกลาวไดวาจดเรมตนของสรรพสงมตนกำาเนดมาจากหยดนำาเลกๆ ก

คงไมเปนการกลาวเกนจรงไปนก ตนไมตนหนง กวาจะเตบใหญ ออกดอก

และใหผลกบมวลมนษยนนลวนเกดจากหยดนำาเลกๆ ทรวงหลนไปบนเมลด

หลอเลยงใหตนไมเตบใหญขนมา เปนรมเงา เปนอาหาร เปนทพงพงใหกบมนษย

ขนมทตองการนำาเสนอ ใน theme แรกของ Lucid จงใชชอวา The Beginning

และขนมทนำาเสนอคอ Sacred Drop เปนการถายทอดออกมาโดยการจดเรยง

โมจโตเยลลทไดรสชาตสดชนของใบมน โดยมเยลลผลไมวางอยรอบขางเพอ

ไดรสชาตของผลไมตาม โดยตดเปรยวดวยครมเลมอนเพอรสชาตทสมดลกน

ทางองคประกอบ โมจโตเปนเครองดมคอกเทลทคนทวโลกรจก เมอนำามาทำา

เปนเยลลรปทรงกลมจะใหความรสกเหมอนเปนหยดนำาทสวยงาม อนเปน

จดเรมตนของทกสรรพสง

Mojito Sphereเสรฟ สำ�หรบ 4 ท�น พมพวงกลมขน�ด 48 มลลเมตร

คลบโซด� 150 กรม

เหล�รม 5 กรม

นำ�ต�ล 50 กรม

นำ�มะน�ว 50 กรม

เกลอ 5 กรม

เจลล�ตนแผน 12 กรม

สะระแหนสด 4 ใบ

นำ�แผนเจลล�ตนใสในนำ�เยน ตมนำ�โซด� เหล�รม นำ�ต�ลและเกลอ พอเดอด

แลวใสแผนเจลล�ตนท bloom แลว คนจนใหเปนเนอเดยวกน ใสนำ�มะน�ว เทลง

พมพวงกลมขน�ด 48 มลลเมตร ใสใบสะระแหนลงตรงกล�งพมพวงกลม พกในตเยน

3 ชวโมง แกะออกจ�กพมพ

Pine Apple Semi-Sphereสำ�หรบ 24 ชน พมพครงวงกลมขน�ด 28 มลลเมตร

นำ�สบปะรด 100 กรม


ผงวน 1 กรม

นำ�แผนเจลล�ตนใสในนำ�เยน ตมนำ�สบปะรดบ�งสวนกบผงวนใหเดอด ยกออกจ�กไฟ

ใสแผนเจลล�ตนท bloom แลว และนำ�นำ�สบปะรดสวนทเหลอ พกใหเยน เทลงพมพ

ครงวงกลมขน�ด 28 มลลเมตร พกในตเยนจนไดท แกะออกจ�กพมพ

Green Grape Semi-Sphereสำ�หรบ 24 ชน พมพครงวงกลมขน�ด 28 มลลเมตร

นำ�องนข�ว 100 กรม



นำ�แผนเจลล�ตนใสในนำ�เยน ตมนำ�องนข�วบ�งสวนกบผงวนใหเดอด ยกออก

จ�กไฟใสแผนเจลล�ตนท bloom แลว และนำ�นำ�องนข�วทเหลอ พกใหเยน เทลงพมพ

ครงวงกลมขน�ด 28 มลลเมตร พกในตเยนจนไดท แกะออกจ�กพมพ

Apple Sphereสำ�หรบ 10 ชน พมพวงกลมขน�ด 28 มลลเมตร

นำ�แอปเปล 100 กรม

แผนเจลล�ตน 5 กรม


นำ�แผนเจลล�ตนใสในนำ�เยน ตมนำ�แอปเปลบ�งสวนกบผงวนใหเดอด ยกออกจ�กไฟ

ใสแผนเจลล�ตนท bloom แลว และนำ�นำ�แอปเปลทเหลอ พกใหเยน เทลงพมพ

วงกลมขน�ด 28 มลลเมตร พกในตเยนจนไดท แกะออกจ�กพมพ

Lemon Cremuexนำ�เลมอน 100 กรม

นำ�ต�ล 50 กรม

ไขแดง 40 กรม

ไขทงฟอง 25 กรม


เนย 45 กรม

นำ�แผนเจลล�ตนใสในนำ�เยน ผสมนำ�มะน�ว ไขแดง ไขทงฟองและนำ�ต�ลใหเข�กน

double boiler สวนผสมใหไดอณภมท 85 องศ�เซลเซยส ยกออกจ�กไฟ ใสแผนเจลล�ตน

ท bloom แลวลงในสวนผสม คนจนเปนเนอเดยวกน ใสเนยเหลวลงไป คนจนเปน

เนอครม พกในตเยน พรอมใชง�น


38


39

SEEDS OF BLESSING Text: Kridnakorn Rooplek Photos: Mike Nopasut

ขนมภาคตอจาก Sacred Drop คอเมลดพนธพช ทมชอวา Seeds of Blessing ขนม

ทไดรวมเอามสชอกโกแลตและมสมะมวงเขาดวยกน เพอใหไดรสชาตทพอดและสมดลจงได

ใสวานลลามสเขาไปขางในอก นอกจากรสชาตแลวผวสมผสของมสรสนมตองกนคกบ

ฐานชอกโกแลตบสกตกรบกรอบเขากนไดอยางลงตวทสด

Vanilla Bavariosสำาหรบ 18 ชน พมพครงวงกลม ขนาด 28 มลลเมตร

ครมสด 25 กรม

นม 25 กรม

วานลลาสด 1 ฝก


นำาตาล 14 กรม

เจลลาตนแผน 1.5 กรม

วปครม 50 กรม

แชเจลลาตนในนำาเยน ผสม นม ครม และฝกวานลลา ตงไฟใหเดอดและยกออก

จากไฟ เทสวนผสมท 2 ผสมไขและนำาตาล 1/3 ลงในสวนผสมของนม คนใหเขากน

แลวคอยเทสวนผสมทเหลอทงหมดผสมกบสวนผสมของนม คนใหเขากน double boiler

สวนผสมใหไดอณภม 82 องศาเซลเซยส ยกออกจากเตา ใสแผนเจลลาตนท bloom

ลงในสวนผสม คนใหเขากน กรองผานตะแกรงกรอง พกในตแชแขงจนไดอณภม 25

องศาเซลเซยส ผสมกบวปครมฟ คอยๆ คนใหเขากน บบลงพมพครงวงกลม ขนาด

28 มลลเมตร พกในตแชแขง แกะออกจากพมพ ประกบเปนวงกลม

Chocolate Mousseสำาหรบ 8 ชน พมพวงกลม ขนาด 48 มลลเมตร


นำา 20 กรม



ดารกชอกโกแลต 58% 155 กรม


ทำานำาเชอมโดยการตมนำาตาลกบนำาใหไดอณภม 118 องศาเซลเซยส เทลงในหมอ

ตทมสวนผสมของไขทงฟองและไขแดง เพอทำา pate a bombe ละลายดารกชอกโกแลต

58% ผสมวปครมบางสวนลงในดารกชอกโกแลต 58% ทละลายแลว แลวใสดารกชอกโกแลต

58% ทละลายทงหมดลงไปกบวปครมใหเขาเปนเนอเดยวกน หลงจากนนเท pate a bombe

ผสมในสวนผสมทงหมด บบลงพมพวงกลมขนาด 48 มลลเมตรใส vanilla bavarios

sphere ลงตรงกลางพมพวงกลม พกในหองแชแขงจนแขงไดทแลวแกะออกจากพมพ

Mango Mousseสำาหรบ 4 ชน พมพวงกลม ขนาด 58 มลลเมตร

พเร มะมวง 163 กรม




แปงขาวโพด 6 กรม

เจลลาตนแผน 8 กรม


แชเจลลาตนในนำาเยน ตมพเรมะมวง ทำา créme patissiere ดวยแปงขาวโพด

ไข ไขแดงและนำาตาล ใสเจลลาตนท bloom แลวลงใน créème patissiere พกใหเยน

ทอณหภม 25 องศาเซลเซยส ใสวปครม บบใสพมพวงกลมขนาด 58 มลลเมตร ใส

chocolate mousse sphere ลงตรงกลางพมพ พกในตแชแขง จนแขงไดทแกะออกจากพมพ

Chocolate Sableผงอลมอนด 25 กรม

ผงโกโก 48 กรม

แปง T55 167 กรม

เกลอ 1 กรม

นำาตาลไอซง 82 กรม

เนย 129 กรม


ตเนย นำาตาลไอซงและเกลอดวยหวใบพาย คนเปนเนอครม รอนผงอลมอนด แปง

และผงโกโกใหเขากน ใสในสวนผสมของเนย ตครม ผสมสวนผสมใหเปนเนอเดยวกน

คอยๆ หยอดไขลงในสวนผสมจนเปนเนอเนยน รดแปงโดเปนแผนบาง และพกแปง

ในตเยน รดแปงโดใหไดความหนา 50 มลลเมตร แลวแชตแชแขง นำาออกมาตดโด

พมพวงกลมขนาด 60 มลลเมตร อบทอณภม 160 องศาเซลเซยส เวลา 40 นาท

Orange Glacageนำาเปลา 390 กรม


กลโคส 600 กรม

นมขนหวาน 430 กรม

เจลลาตนแผน 36 กรม

ชอกโกแลตขาว 28% 650 กรม

สสมผสมอาหาร

Titanium dioxide

แชเจลลาตนในนำาเยน ตมนำา นำาตาลและกลโคสใหไดอณภม 110 องศาเซลเซยส

พกใหไดอณภม 80 องศาเซลเซยส ใสนมขนหวานและเจลลาตนท bloom ในนำาลงผสม

เทลงในชอกโกแลตขาว 28% และใสสตามตองการ ผสมโดยใช hand blender พรอม

ใชงานทอณภม 28-35 องศาเซลเซยส

p.36-39 Dessert.indd 39 7/29/58 BE 1:53 PM

40

p.40-41 sip wine.indd 40 7/28/58 BE 1:14 AM

41SIP: WINE

TIPS ON CHOOSING THE PERFECT WINE GLASSESText: Thawatchai Tappitak

ความรเบองตนสำาหรบคอไวนทวไปคอ แกวไวนจะตองกานยาว เนอบาง ใส

ไมมรองรอยการเจยรนยหรอสสนใดๆ แตสำาหรบคอไวนตวจรงเสยงจรง และ

ผทศกษาเรองไวนอยางจรงจงแลว แกวไวนเปนปจจยสำาคญอยางหนงของ

การดมและชมไวน ไดมการศกษาเรองขนาด รปทรงของแกวเพอใหเหมาะสม

กบไวน สรากลน และนำาดม เพอใหไดส กลน และรสทแทจรงของเครองดม

ชนดนน

แกวไวนแบงเปน3กลมใหญๆคอแกวไวนทวไป(ClassicalWineGlass)แกวไวน

มาตรฐานระหวางประเทศ (The ISOWineGlass) และแกวไวนทออกแบบเฉพาะ

(SpecificDesignWineGlass)ซงเปนแกวทใชบงการไวนอยางลกซงและตองการรายละเอยด

ของไวนมากทสด

แกวไวนทออกแบบเฉพาะเกดจากหลกการ“แกวเฉพาะสำาหรบใชกบเครองดมเฉพาะ”

(TheRightGlassfortheRightDrink)ซงปจจบนมการนำาเขามาในเมองไทยมากขน

และเปนทนยมของคอไวนตวจรงเสยงจรง มใหเลอกหลายยหอพอสมควร เปนแกวทเรา

กำาลงจะพดถงกนในตอนนและเปนทมาของคำาถามทวา....ทำาไมแกวไวนตองมรปราง

หนาตาตางกน?

ผออกแบบแกวไวนประเภทน จะตองศกษาและรแนชดเรองกลนและรสทเปน

เอกลกษณเฉพาะของไวนวาผลตจากองนหลกชนดใดหรอเปนสไตลไวนทผลตจาก

แหลงมชอเสยงกจะใชแกวทแตกตางกนเปนตน

โดยทวไปแกวไวนบอรกโดซ (Bordeaux) ซงทำาจากองนกาแบรเนต โซวญยอง

(CabernetSauvignon) เปนหลกทรงจะสงปากสอบเขาหากนเพอสงนำาไวนเขาสโคนลน

และลำาคอเพราะไวนจากองนพนธนตองการบอดแทนนนในเบองตนแตถาเปน

บอรกโดซกรองดกร (BordeauxGrandCru)ขนาดจะใหญกวาบอรกโดซธรรมดา

ขณะทไวนแดงจากเบอรกนด(Burgundy)ททำาจากองนปโนตนวร(PinotNoir)ตวแกว

จะอวนและปากบานออกเพอตองการกกกลนไวทองปากแลวสงกลนหอมขนจมก

กอนจะกลนถาเปนเบอรกนดกรองดกร(BurgundyGrandCru)ตวแกวจะใหญกวา

เบอรกนดธรรมดาเปนตน

นอกจากนนยงตองศกษาเรองการรบรสของลนเพอจะไดออกแบบทรงหรอโพรงแกว

และลกษณะปากขอบแกวใหเหมาะสมเพราะโพรงแกวจะเปนบรเวณทกกเกบกลน

เมอไวนไดสมผสกบอากาศจากการแกวง(Swirl)ปากแกวรวมทงขอบจะเปนแหลงบงคบ

ใหนำาไวนไหลตรงเขาสบรเวณหนงบรเวณใดทตองการของลนกอนแลวกระจายไป

บรเวณอนของลนกอนทไหลลงสลำาคอเพอใหไดรสไวนทดและเดนกอนซงจะแสดง

ลกษณะเฉพาะอนเปนเอกลกษณของไวนนนขณะเดยวกนจะลดรสอนทไมตองการ

ใหนอยหรอไดรบรสไมดโดยทางออมหลงจากรบรสทดกอนโดยตรงทำาใหเกดความดมดำา

ในรสและกลน

ขอยกตวอยางแกวยหอ“รเดล”(Riedel)ซงมความเชยวชาญเรองแกวไวนมาก

และเปนทนยมทวโลกรวมทงในเมองไทยผกอตงไดชอวาเปนผรเรมแนวคดของความสมพนธ

ระหวางแกวกบไวนเชนรปรางของแกวทำาใหรสชาตของไวนดขนเนองจากรปรางของแกว

สามารถทำาใหเอกลกษณของไวนปรากฏออกมาไมวาจะเปนกลนความหวานความเปรยว

ความฝาดความนมนวล

RiedelรนSommeliersเปนรนทโดงดงทสดประกอบดวยแกวในชดเดยวกนกวา

27ใบออกแบบดวยแนวคดทวาลนของคนเรามประสาทสมผสในการรบรสแตละจด

ไมเหมอนกนปลายลนรบรสหวานขอบลนรบรสเปรยวและโคนลนตรงลำาคอรบรสขม

เปนตน จงออกแบบแกวใหมรปทรงตางกนเพอใหเกดความสมดล โดยไวนจะไหล

จากแกวเขาสประสาทลนและจด ทเปนสมผสตรงกนขาม ไวนเปรยวทมเนอเหลา

หวานบางเบาจะเขาสจดสมผสหวานตรงปลายลนกอนสวนไวนทมความเปรยวตำา

แตมรสผลไมสงเหลาองนจะไหลจากแกวเขาสขอบลนทรบความเปรยวกอนทำาให

ไวนเกดความสมดลในปากเปนตน

แกวไวนเบอรกนดกรองดคร(BurgundyGrandCru)ใชดมไวนจากองนปโนนวร

(PinotNoir)เกรอะนาช(Grenache)เนบบโอโล(Nebbiolo)และชราห(Syrah)ผเชยวชาญ

บอกวาเปนแกวสำาหรบไวนเบอรกนดทดทสด เหมาะกบไวนแดงรสหนก ปรมาณ

แอลกอฮอลมากกวา12%มกรดสงและแทนนนปานกลางใบใหญแตเบาและสมดล

โพรงแกว(Bowl)ใหญจงเกบกกกลนของไวนไดเตมทปากขอบแกวตอบเขาแลวโคง

ออกเลกนอยเพอบงคบนำาไวนใหไหลไปทปลายลนทำาใหไดรสหวานของผลไมกอน

ไวนจงมความสมดลกบกรดทคอนขางสงตามธรรมชาต

สวนแกวไวนบอรกโดซกรองดคร (BordeauxGrandCru) เหมาะสำาหรบไวน

แดงจากองนกาแบรเนตโซวญยองกาแบรเนตฟรองและแมรโลตซงเปนองนพนธหลก

ของเมองบอรกโดซเหมาะกบไวนทรสหนกแนนแอลกอฮอลสงกวา12%เปนไวนแดง

ทมความซบซอนและแทนนนคอนขางสงปากขอบแกวสอบเขาเลกนอยและมนเรยว

เพอใหนำาไวนไหลตรงลงไปตรงกลางบนลน เกดความกลมกลอมระหวางรสหวาน

ของผลไมแทนนนและแอซสดเปนตน

นอกจากนนยงมแกวไวนแดงบอรกโดซทสกเตมทแลว (Mature Bordeaux) ซง

เปนองน3พนธเหมอนบอรกโดซกรองดครแตใบเลกกวาและขนาด-รปรางคลายๆ

กบแกวไวนแดงจากองนซนฟานเดล (Zinfandel)ของแคลฟอรเนยและองนซานโจเวเซ

(Sangiovese)ของอตาลแกวไวนแดงรเสรฟของสเปน(TintoReserva)ซงทำาจากองน

เทมปรานญโญ(Tempranillo)แกวไวนแดงแอรมตาจ(Hermitage)ซงทำาจากองนชราห

(Syrah)เปนตน

สวนไวนขาวกแบงออกเปนหลายประเภท เชน ชาบลส (Chablis) ซงทำาจาก

องนชารโดหเนย (Chadonnay) ทรงจะอวบอวน และสามารถใชกบองน

วญอเยร (Viognier) และมารซานน (Marsanne) ไดดวย สวนไวนขาวมองตราเชต

(Montrachet) ซงทำาจากองนชารโดหเนยเหมอนกน แตคณภาพเหนอกวา

ชารโดหเนยทวไป ใชแกวทอวบอวนกวา ขณะทไวนขาวจากแควนลวรทใช

องนโซวญยอง บลอง (Sauvignon Blanc) และเซมลญอง (Semillon) ใบเลก

และปอมกวาชาบลส เปนตน

p.40-41 sip wine.indd 41 7/28/58 BE 1:14 AM

42 SIP: SPIRIT

ASIA’S MOST EXPENSIVE COCKTAILText: Me Style

หากใครกำาลงมองหาเครองดมคอกเทลคณภาพด หรหราอลงการสกแกว

ณ เวลานคงไมมคอกเทลแกวไหนเพอรเฟคเทากบ Grey Goose L’aristocrate

ทเพงเปดตวไปไมนานนอยางอลงการท Bamboo Bar โรงแรม แมนดารน

โอเรยลเตล

L’aristocrateเปนภาษาฝรงเศสแปลวา“ขนนาง”อกนยหนงในภาษาองกฤษคอ

บคคลผมรสนยมเพอสอถงการนำาเสนอไลฟสไตลของขนนางในยค1760ทมงานของ

GreyGooseไดใชเวลากวา9เดอนเพอใหไดมาซงวธปรงคอกเทลแบบดงเดมเดนทาง

ไปยงหลายแหงไมวาจะเปนปารสลอนดอนสงคโปรนวยอรกเพอหาแรงบนดาลใจ

จากเมองทขนชอวาเปนเมองททำาคอกเทลไดดทสดในโลก จงไดมาเปนคอกเทลแกวน

ทหรหราและขนชอไดวาแพงทสดในเอเชย

Grey Goose L’aristocrate เปนคอกเทลทแพงทสดในเอเชย เพราะสวนผสม

คณภาพทคบแกวอยางGreyGooseวอดกาทไดรบการยอมรบวาเปนวอดกาทม

รสชาตดทสดในโลกนำาเขาและจดจำาหนายโดยบรษทบาคารด(ประเทศไทย)จำากด

ผสมกบนอรแพรตตเวอรมธ(NoillyPratVermouth)เวอรมธสญชาตฝรงเศสสดหร

ทมกระบวนการผลตเฉพาะตวแบบดงเดมทยงไมมขายในไทยแดสชไฟรบตเตอร

(Dash Fire Bitter) บตเตอรหายากของโลกทกลนจากบรนดคณภาพสงพรอมเตม

ความกลมกลอมใหรสชาตหอมหวานดวยเหลาพลม (Plum Liqueur) ทผลตดวยสตร

เฉพาะแบบตนตำารบขนานแท หรอจะใชเปนนำาเชอมจากเหลาองนเกรดเยยมจาก

ประเทศฝรงเศสผสานกบGreyGooseวอดกาเคยวจนกลายเปนนำาเชอมหอมหวาน

ผสานกบกรรมวธในการปรงคอกเทลจากฝรงเศสทเปดเผยไมไดและสดทายคอการใช

แกวครสตลสดหรแบรนดมเซอร (Moser Crystal) จากประเทศเชคโกสโลวาเกย

อนไดรบการขนานนามวาเปนแบรนดผลตแกวทใหญและหรหราทสดโดยเกรยกซ

เลอกผลงานชดลมเตดอดชนอยาง‘LADYHAMINGTON’แกวคอลเลคชนหายากยง

ทมเพยง 6 ใบในโลก ราคาใบละ 22,000 บาท มาเพอสรางสนทรยะในการดม

คอกเทลน

สมผสประสบการณสดหรไดในราคาสบายกระเปา เพยงแกวละ 1,200++

เสรฟพรอมขนม “มลลเฟย ชอกโกแลต” (Mille Feuille) ไดท Bamboo Bar

โรงแรม แมนดารน โอเรยลเตล

p.42 sip spirit cs6.indd 42 7/29/58 BE 11:58 AM

TRAVEL


LIFE’S JOURNEY44

GOA044_049KU.indd 44 7/23/58 BE 9:20 PM

45

SUANPHEUNG IN MEMORIES Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

นกเดนทางมกไมคอยเกยงทจะออกไปคนหาประสบการณแปลกใหมใหกบชวต ทกสถานทมเรองราว มความประทบใจ สำาหรบสถานทบางแหง แมไปเพยงครงเดยวและไมเคยมโอกาสไดกลบไปเยอนอกเลยแตกจดจำาความทรงจำาดๆ ทมตอสถานทแหงนนไดไมลมเลอน ในขณะทบางแหง ชวนใหกลบไปครงแลวครงเลา และกยงสรางความทรงจำาใหมๆ มบทเรยนใหมๆ เกดขนไดเสมอ

ราชบรเปนจงหวดเลกๆ อยไมไกลจากกรงเทพฯ เดนทางโดย ISUZU MU-X

ใชเวลาประมาณเพยงสองชวโมง และยงมพนทตดตะเขบชายแดนพมาอกดวย

จะไปกครงกยงคงมเรองราวแปลกใหมไมจำาเจใหเราไดบนทกไวในความทรงจำา

อยเสมอ โดยเฉพาะอำาเภอสวนผงในชวงฤดฝน ทซงเราสามารถเกบเกยว

ความสขแบบเรยบงายจบตองไดจรง ทงทวทศนทเปนเทอกเขาโดยรอบ ปาฉำาฝน

เขยวขจ อาหารโฮมเมดสดอรอย สตวนานาชนด บรรยากาศงดงามใหความรสก

เสมอนใชชวตอยในตางประเทศ

COLORFUL GETAWAY

กอนจะเดนทางถงอำาเภอสวนผงในตวเมองราชบรเองรวมทงอำาเภออนๆมจด

ชวนใหแวะอยไมนอยหนงในสถานททเราปกหมดกอนเดนทางวาตองแวะกอนขาม

เขตแดนไปสอำาเภอสวนผงเปนสถานทหามพลาดแหงอำาเภอเมองราชบรกลายเปน

สญลกษณของเมองโองแหงนนนคอโรงงานเซรามกเถาฮงไถทตงอยแนบกบถนน

สายหลกแตหากขบมาดวยความเรวสงโดยไมไดตงใจแวะกอาจขบผานเลยไปอยาง

นาเสยดาย

เถาฮงไถเปนโรงงานเซรามกทอยคราชบรมานานแสนนานและอยอยางเงยบๆ

ปลอยใหชอสนคาทำาหนาทไปตามครรลองของมนกระทงผบรหารรนใหมของเถาฮงไถ

ตดสนใจเปดแขนรบนกเดนทางไปเปนสวนหนงของโรงงานแหงน ผคนจงมโอกาส

ไดซมซบบรรยากาศของโรงงานซงเปนตำานานอนเลองชอของราชบร ไดชนชมสสน

ความสวยงามของเครองใชของตกแตงทนำามาจดแสดงใครสนใจอยากชมโรงงานก

ตดตอลวงหนาเขาไปเดนดรอบๆ ได เพยงแตบางสวนอยางโรงเผากยงคงเปนหอง

แหงความลบสำาหรบพนกงานเทานนไมแปลกใจหากเราจะคนตากบภาพรานกาแฟ

ของเถาฮงไถทมเศษเซรามกประดบประดาตามฝาผนงรวมถงหนยกษสขาวนงโชวตว

และยงหนเซรามกรปเจาตบหมานอยทคอยตอนรบอยดานหนา เพราะเถาฮงไถแหงน

ไดรบการจดจำาไปเรยบรอยแลววาหากมาเยอนเมองราชบรแลวไมมรปคกบโรงงาน

เถาฮงไถกเหมอนวายงมาไมถงนนเอง

The Scenery Vintage Farm

GOA044_049KU.indd 45 7/30/58 BE 1:23 AM

46

THE SHOW MUST GO ON

สถานททบกเบกสวนผงใหผคนและนกเดนทางรจกนนจะเปนทไหนไปไมไดถาไมใช

TheSceneryVintageFarmกบการนำาแกะมาเลยงในฟารมแลวเปดใหนกทองเทยว

ไดเขาไปชมเปนประสบการณตนตาตนใจเมอเกอบสบปกอนแตสถานทแหงความทรงจำา

แหงนไมไดหยดแคกจกรรมเลยงแกะเทานนทนยงคงสรางสสนใหสวนผงอยเสมอๆ

มการจดโซนใหมๆไมใหนาเบอมรานขายของทระลกและผลตภณฑททำามาจากแกะ

มรานขายไอศกรมนมแกะแหงแรกของประเทศไทยรวมทงนมสดนมเกลดหมะคกก

ลาสดจดกจกรรมใหมไมเหมอนใครในชอTheScenerySheep&DogShowเปนการ

นำาแกะและผองเพอนสตวตางๆในฟารมมาแสดงในบรรยากาศโรงนาทงความนารก

ของแกะและสนขตอนแกะกายกรรมแกะรวมทงไดพบกบแกะสายพนธตางๆทวโลก

ซงเราไมเคยเหนทไหนมากอน

และอกหนงกจกรรมทควรสนบสนนอยางยงคออาคารจำาหนายสนคา24th July

ซงเปนอาคารทนาสนใจทงดวยรปทรงสถาปตยกรรมอนสวยงาม รวมทงเรองราว

ทมาทไปของการสรางอาคารแหงนดวย นนคอ ใชแสดงและจดจำาหนายสนคาจาก

แรงงานและฝมอของผตองขงในเรอนจำาซงอยในความดแลของมลนธณภาฯ มลนธท

พระเจาหลานเธอ พระองคเจาพชรกตตยาภาทรงเปนประธาน นบเปนสถานทท

ไมควรพลาดแกการเขาไปเยยมชมและอดหนนสนคา เพอชวยกนสรางขวญและ

กำาลงใจใหแกนกโทษทจะกลบตวเปนคนดตอไป อาคารแหงนทำาใหเราไดเรยนรวา

การเดนทางไมใชแคเพอไปถายรปไปสรางความสขใหตวเองเทานนแตเรากสามารถ

สงตอความสขใหคนอนๆไดดวยอยทวาเราจะเลอกใชโอกาสนนหรอเปลา

เตมอมกบความสขทางใจทางสายตากนไปแลว เดอะซนเนอรมรานอาหารสวยเก

สดใสสไตลวนเทจทชอวาHoneySceneKitchenซงตอนนกำาลงปรบปรงโครงสราง

อาคารใหมใหสวยไฉไลกวาเกาและจะกลายเปนแลนมารกสำาคญของสวนผงอกแนนอน

เมนอาหารทพลาดไมไดสำาหรบรานอาหารแหงน ขนมปงแกงกะหรเนอหอมอรอย

ไกอบซอสนมแกะซงเสรฟไกทงตว ซโครงหมยางซอสบารบควเปอยยยเคยวงาย ปดทาย

ดวยอฟโฟกาโต กาแฟดำาซงมไอศกรมโฟลทตงลอยอย อมอรอยไดตงแตมอเทยง

จนถงมอคำากนเลยทเดยว

LOVELY ANIMALS

ใครทชนชอบความนารกของสตวนานาชนดและชนชอบธรรมชาตสวนผงเปน

อำาเภอทเตมเตมความชอบไดแบบไมมวนหมดเพราะทตลาดนำาเวเนโตไมไดมเพยง

รานขายของใหเดนชลชมชอปแคนนแตมความนารกของสตวเลยงตวนอยรออย

ฟารมกระตายนบรอยตวทจะทำาใหหวใจเราออนโยนฟารมกระตายแหงนแบงแยกโซน

กระตายไวหลายโซนโดยแบงตามอายของกระตายนนเองเพอเจาตวเลกทงหลาย

จะไดไมโดนตวใหญรงแกหรอไมโดนแยงกนอาหารจนหมดนนเอง

ใครทไมเคยคดวาตวเองจะชนชอบการเลยงสตวชนดใดเลยนนหากไดลองปอน

แครอทแตงกวาขนฉายใหกบเจากระตายในฟารมแหงนเหนทอาจจะตองเปลยน

ความคดใหมเพราะพวกมนจะมารมลอมยกแขงยกขาทำาทาสวสดบางตวสงสายตา

ออนวอนใหเราปอนผกเขาปากบางตวกระโดดมานงบนตก แลวแบบนจะไมตกหลมรก

ไดอยางไร

The Scenery Vintage Farm

เถาฮงไถ

เถาฮงไถ

GOA044_049KU.indd 46 7/23/58 BE 9:20 PM

47

FEEL LIKE FRANCE

ไปเยอน The Scenery Vintage Farm ใหความรสกเหมอนชนบทขององกฤษ

ตลาดนำาเวเนโตเองกมคอนเซปตของเวนชอตาล แตคราวน ISUZUMU-Xจะพา

ขามพรมแดนมายงเมองโปรวองซของฝรงเศสกนบาง เราจะพากนไปชมรสอาหาร

โฮมเมดแสนอรอยท La Provence Restaurant ซงเปนสวนหนงของรสอรทใน

ชอเดยวกน

รานอาหารสวยงามเดนเหนแตไกลเพราะออกแบบเปนทรงเดยวกบโบสถและ

ยงมหอคอยสงตอขนไปประดบดวยไกทพบเหนไดในแควนโปรวองซกลายเปนแลนมารก

ทใครเหนกตองจำาไดรานอาหารตกแตงดวยโทนสสดใสสสมเหลองตดกบขอบประต

หนาตางสมวงลอมรอบดวยไมพมตดเตยสเขยวโดยรอบ เพมความสดชนใหกบ

อาคารของรานอาหารแหงนยงเมอแสงแดดสองลงมาผานตามชองหนาตางสระวายนำา

แบบเอาทดอรทอยดานหนาหองอาหาร พรอมฟงเสยงนำาพ มภเขาเปนทวทศน

ระหวางชองหนาตาง ไมตองสงสยเลยวารบประทานอาหารมอคำาทนจะโรแมนตก

สกแคไหน

ตวอาหารเองนนกสดสะอาด เปนอาหารฝรงฝมอพอครวไทยในสไตลโฮมเมด

Spaghettiallaputtanescaseafoodเมนสปาเกตตรสชาตเขมขนมะเขอเทศสดกรอบ

หอมกลนนำามนมะกอกและกลนกระเทยมCaesarsaladซซารสลดรสชาตดผกสดกรอบ

ปดทายเมนของคาวดวยLambchopswithrosemarysauceนองแกะเสรฟดวยซอสโรสแมร

ใหกลนหอมออนๆเนอแกะนมกำาลงดกอนนงจบซกเนเจอรดรงคปลอยอารมณสบายๆ

ไปกบคอกเทลสมวงสวยทชอเดยวกบหองอาหารLaProvenceคอกเทลทมสวนผสม

ของCremedecassis,cranberryjuice,vodka&triplesecและคอกเทลชอไทยๆ

อยางMaLai(มาลย)สชมพใหกลนหอมของกหลาบจากMoninrose,gin,gingerale

และนำามะนาว

SIMPLE HAPPINESS

ในทกทมกมตำานานมเรองเลาขานแตใครเคยสนใจบางวาสวนผงมทมาจากไหน

เราเดนทางมาสวนผงหลายตอหลายครงแตเรากไมเคยสนใจกระทงครงน เราถงได

รจกสวนผงอยางแทจรง

หนมใหญใจดสำาเนยงลกครงไทยพมาซงทำางานในรสอรทแหงหนงเลาถงสวนผง

ใหฟงวาแตกอนตรงปาลกแถวชายแดนไทยกบพมามตนไมใหญโตมากขนาดสหาคนโอบ

เปนตนไมทมสขาวนวล ผวเนยนเพราะไมมเปลอก ตนไมทวานจะมบรรดาหมผงและมม

มาทำารวงรงขนาดใหญมาก แตละรงกวางเปนเมตร ตนไมตนเดยวมผงมาทำารง

มากกวา200รงชาวกะเหรยงจะตรงผงนำานำาผงจากปาทขนชอวาหวานหอมบรสทธ

ออกมาเรขาย ชาวกะเหรยงเรยกตนไมตนใหญนวา ไหมซาเลยง แตชาวไทยเรยกวา

ตนชวนผงหรอยวนผง สดทายกเหลอเพยงตนผง และเปนทมาของอำาเภอสวนผง

นนเองแตเราไมคอยเหนนำาผงหวานหอมบรสทธแทจากปาวางขายเพราะทกวนน

จะหานำาผงปาแทๆไดกจากแนวปาเขตพมาเราไมมคำาถามวาเพราะอะไรเพราะร

เหตผลอยแลววาปาไมเมองไทยนนลดนอยลงไปทกวน

แมชวงเวลาสนๆเพยงสองวนจะทำาใหเราไมสามารถเดนทางไปยงทกซอกทกมม

ของอำาเภอสวนผงแหงน แตมหนงประสบการณในสถานทหนงซงแสนคมคา เปน

ตลาดนำาเวเนโต ตนผง

GOA044_049KU.indd 47 7/23/58 BE 9:20 PM

48

ความสขแสนเรยบงายและตดตรงใจ ยงเมอฟงตำานานเลาขาน เรากอยากไดเขาปา

ไปมองหาตนผงสกครง แตแลวเรากไมตองเดนทางไกล เพราะทตนผงฟารม ฟารมแหงเดยว

ของสวนผงทมตนผงขนาดใหญตงตระหงานโดดเดนสมคำารำาลอ

เราไดเขาไปคยกบคณตอก เจาของฟารมซงใจดมาก บนพนทโลงเปลา แลด

เขยวสะอาดตา แมยงไมมกจกรรมบนเทงใจ เพราะฟารมแหงนยงไมไดเปดใหบรการ

อยางเตมรปแบบ มเพยงการแบงขายพชไรทปลกไว อยางขาวโพด มน ฟกทอง เทานน

แตการทไดพบเจาของ เปดบานพกสวนตวตอนรบ หยบยนนำาดม พรอมชวนคยเรอยเปอย

บอกเลาถงโครงการของฟารมในอนาคต ซงหากเปดเตมรปแบบกจะมบรการขมา

ยงปน ขายอาหารทำารานกาแฟ แตทงหมดนกยงไมมกำาหนดเวลาทแนนอน ทกอยาง

กขนอยกบความพรอมในหลายๆ อยาง และจรงๆ การเปดฟารมกใชเรองทตองรบรอน

ตอนนเวลาอากาศเยนๆ กเปดบาน ใหเพอนฝงใชสถานทกางเตนทนอนดดาว

ทำาอาหารกน

ไมนาเชอวาแคไดนงมองไปยงฝงตรงขามดตนผงรบลมเยนๆพรอมสด

กลนฝนปนไอดนกทำาใหเรารสกผอนคลายคลายๆเวลาหยดเดนบทสนทนา

และบรรยากาศในตนผงฟารมทำาใหเราเขาใจบางเรองบางราวไดกระจางชดขน

ไมสำาคญวาเราจะอยอยางหรหราหรอตดดนเพยงใด สำาคญทวาเราคดและ

มจตใจตอผคนตอธรรมชาตอยางไรตางหาก La Provence Restaurant

La Provence Restaurant

La Provence Restaurant

GOA044_049KU.indd 48 7/30/58 BE 1:23 AM

49

ขอขอบคณยนตรกรรมอเนกประสงค ISUZU MU-X ทชวยใหทกทางเลอกมความหมายและมคานาจดจำาเสมอ แมครงน

เราจะเลอกเดนทางในฤดฝนกบเสนทางเขาคดเคยวและคอนขางแคบของอำาเภอสวนผง รวมทงบางสภาพถนนทยงเปนดนโคลน

แองนำาบางแหงทตองบกลยโดยไมทนตงตว แต ISUZU MU-X มระบบขบเคลอน 4 ลอประสทธภาพสง แบบ PART-TIME 4WD

ควบคมดวยสวตซ TERRAIN COMMAND ทแมนยำาและงายตอการใชงาน ทำาใหเราไมตองผจญกบปญหาเรองสภาพถนน

ไดใชเวลาเสาะหาความสขไปพรอมๆ กบการไดใชชวตแสนสะดวกสบายในยนตรกรรมสมบรณแบบคนน

GOA044_049KU.indd 49 7/23/58 BE 9:20 PM

50

p.50-53 Passion for life.CS6.indd 50 7/29/58 BE 1:28 PM

PASSION FOR LIFE

THE AVID ADVENTURER Narabodee Phadungcharoen

Text: Duangkamon Junnet

51

“การเดนทางทำาใหเราไดเหนในสงทคนอนไมเหน เราตองเชอในศกยภาพของตวเอง ถาคณไดทำาในสงทคณไมเคยทำา แลวคณจะไดในสงทคณไมเคยได”

นกเดนทางบางคนชอบสำารวจโลกใบนเพยงคนเดยว บางคนชอบเดนทางกบครก

ในเสนทางสายโรแมนตก หลายคนชอบเดนทางเปนหมคณะไดเฮฮาสนกสนาน

กบเพอน แตสำาหรบคณมารค นรบด ผดงเจรญ ผอำานวยการอาวโส สายงาน

การตลาด ธนาคารธนชาต จำากด (มหาชน) ชวตการเดนทางสวนใหญเขาเลอกไป

กบผหญงซงเขารกมากทสดในชวต...ผหญงทเขาเรยกดวยนำาเสยงอบอนท

แสดงถงความรกอยางสดหวใจวา “แม”

เสนทางการเดนทางแบบสองคนแมลกเรมตนตงแตเมอไหร

“ชวตสวนตวผมชอบเดนทางอยแลว ลาสดผมไปหาเพอนทดไบ ไปเชาเฟอรราร

ขบสองวนบอกตวเองวาไมตองไปซอแลวเฟอรรารผมเรยกวาไปเชาประสบการณความสข

เปนทรปทตงใจไปเพอสนองความชอบสวนตวแตทเดนทางบอยๆ คอจะเดนทางกบคณแม

เรมตงแตสมยเรยนทอเมรกา ครงนนเปนประสบการณระหวางสองแมลกทดมาก

ผมเรยนจบจากชคาโก คณแมนงเครองบนคนเดยวจากเมองไทยเพอไปเจอผมทลาสเวกส

แลวตอเครองกลบมาดวยกนทลอสแองเจลสเพอขบรถเทยวเลยบเลาะชายฝงของอเมรกา

ซงสวยงามมากดทะเลภเขาปลายทางอยทซแอตเตลเราสองคนแวะเทยวสวนสนกรมทะเล

เมองรมทะเลทงหมด ทงซานฟรานซสโก ซานตาโมนกา มความสขมากทไดใชเวลา

อยดวยกนหลงจากนนผมอยากใหคณแมไดเทยวไดมากทสดเทาทจะทำาไดในปหนงๆ

กเลยเทยวกบเพอนทรปนงกบคณแมทรปสองทรป”

การเดนทางกบคณแมครงลาสดเปนอยางไรบาง

“เรยกไดวาแอดวานซมากผมขบรถเทยว5ประเทศ15วน14คนเรมตงแต

เทศกาลเบยรเยอรมนOctoberFestชมปราสาทเทพนยายแวะเมองLuzernสดอากาศท

InterlakenไปทองถนนสายSwissRivieraทสวยงามทสดในโลกกอนจะบนลดฟาไปเทยว

RomeไปชมไวนChadonneyและชสEpoisseในแควนBurgundyชนบทของฝรงเศส

และสงทายความสวยงามของทรปทปารส

เดมทตงใจจะพาคณแมไปรอฟนความหลงทฝรงเศสกนสองคนเพราะทานจบแฟชน

ทฝรงเศสมา60ปแลวคณแมเดนแบบใหกบหองเสอระพตงแตสมยแรกๆเลยทน

พอไปบอกคณลงคณปาซงทงสองทานเคยไปยโรปแตทานคดวาอายเยอะแลวอยากไป

อกสกครงและคดวาครงนกคงเปนครงสดทายเรากโอเคไปกไปแตผมบอกไดเลยวา

คดใหดกอนมากๆทจะพาผใหญไปเทยวดวยตวเองโดยไมอาศยทวรผมดำาเนนการเอง

ทงหมดปกตผมวางแผนลวงหนาอยางนอยหกเดอนทรปนเตรยมตวหนกมากตงแต

ตวเครองบนวซาเชงเกนจองหองพกทงสบหาคนจองรานอาหารจองรถ เพราะ

เปนทรปขบรถเทยวระยะทางเปนพนกโลเมตรสวนใหญเราไมอยโรงแรมเชนเพราะ

อยากเขาไปซมซบบรรยากาศความเปนอยในแตละประเทศผมเลอกเทยวเองเพราะฉะนน

ตองกนดทสด อยดทสด ไมไดหมายถงแพงหรอหรทสด แตเราตองใชทกวนาทให

คมคาทสดผมใชกเกลแมพพาไปดกอนเกอบทกทเลย รานอาหารเราไปนงแลวจะเหนวว

แบบไหนหองพกในโรงแรมเปดหนาตางออกมาเจอกบอะไรเชคทจอดรถวาสะดวกไหม

อยางงานOctoberFestผมจองเตนทลวงหนาเปนปเรยกไดวาทกอยางมการวางแผน

เพอใหเราไดสงทดทสดนอกจากนนผมยงศกษาสภาพถนนดงกเกลแมพมาดวาจะ

เหนอะไรบางระหวางทางทะเลสาบทงนาภเขาถาดแลวสภาพถนนไมดปรบแผนเลย

ซงชวยไดมาก”

p.50-53 Passion for life.CS6.indd 51 7/28/58 BE 1:10 AM

52

วางแผนไวเปนอยางดขนาดน มเหตการณนอกแผนบางไหม

“เจอเหตการณไมคาดหวงวาจะไดเจอกเจอเหตการณแรกวนนนเปนวนทผมจอง

เฟรสคลาสเพอลองเรอชมทะเลสาบ Luzern ในสวตเซอรแลนด เราแฮปปมาก

ไมวนวายกบใครกออกมานอกระเบยงเรอถายรปเพลดเพลนพอกลบมาทโรงแรม

จะเชคเอาทเพอเดนทางไป Interlaken พอคณแมลวงไปในกระเปาถอ กระเปาใส

พาสปอรตหายไปแลว คณแมจำาไดวาวางกระเปาไวในเรอตอนออกไปถายรปกน ทกคน

แตกตนมากทรปเพงผานไดแคครงทรปเปนวนพฤหสแตวนเสารเราตองบนไปอตาล

ทกอยางจองหมดแลวชวตนไมเคยคดวาจะเกดเหตการณของหายแบบนนงหมดแรงเลย

โชคดทผมถายเอกสารการขอวซาไวทงหมดบตรประจำาตวใบขบขบตรเครดตทำาให

เจาหนาทชวยเหลอเราไดงายและดวยความอนเคราะหจากสถานกงสลและสถานทตไทย

ใหความชวยเหลอจนเราสามารถไดพาสปอรตและวซาทนกำาหนดเดนทาง

อกเหตการณคอวนทไปเทยวปารสผมเลอกหองพกทสามารถมองเหนหอไอเฟลได

เรยกวาเอนจอยทงการนอนและการตนแตเกดปญหาอกคอโรคทอมซนอกเสบกำาเรบ

ซงกอนมาผมกนยาไปแลว พอเปนกเลยจะไปซอยามากน ปรากฎวาตองไปคลนก

ไปนงรอหมอสองชวโมงเพอใหหมอเขยนใบสงยามาซอยากนโชคดทผมซอประกน

การเดนทางไวทำาใหทกอยางพอกลบมาเมองไทยกสามารถเคลมคารกษาได

เหตการณสดทายคอวนกลบเมองไทย กระเปาเดนทางเพมมาเปนทงหมดสบใบ

ผมตงใจโหลดลงใตทองเครองบนเจดใบลากขนเครองสามใบทนตอนโหลดกระเปา

ดวยความสะเพราบวกกบความสบายใจจะไดกลบบานกเชคอนไปคยกบพนกงานไป

พอเสรจมาดในตวและเอกสารกลบระบวาเราโหลดกระเปาหกใบกไปบอกพนกงานวา

ผมโหลดกระเปาเจดใบพนกงานบอกคณโหลดหกใบกยนเถยงกนเขาบอกเดยวเขา

เชคใหใหเราเขาเกตไปกอนกอนขนเครองกถามพนกงานวาเชคใหหรอยงพนกงาน

บอกวามหกใบวนนนนงเครองบนไมมความสขเลยคดตลอดเวลาพอลงเครองปบ

เรารบไปสายพานกระเปาคอยๆมาจนครบหกใบและสดทายกระเปาใบทเจดกมา

แตตดแทกเปนชอของคนอนสอนใหรวาเราตองมสตตลอดเวลาแตกนบเปนการทองเทยว

ทสนกสนานและไดรบประสบการณคมคาทงดและไมด”

เจอเหตกาณนอกแผนมวธคดหรอมวธจดการอยางไร

“เราพาผใหญไป เรารอยแลววาเราตองเปนทพง ถาเราเฟล ทรปนไมเกด

เราตองทำาทรปนใหจบไมวาจะมปญหาหนกหนาสาหสแคไหนเรากตองกดฟนใหมนจบ

ใหมนผานพนไปชวตคนเรากเหมอนกนถาเราเปนหวหนาครอบครวแลวมปญหา

เขามาใหแกเรากตองฝาฟนไปใหไดเพราะtheshowmustgoonจะเฟลแลวหยดไมได”

p.50-53 Passion for life.CS6.indd 52 7/29/58 BE 11:59 AM

53

สำ�หรบก�รเดนท�งกบผสงอ�ย ตองคำ�นงถงเรองอะไรเปนสำ�คญบ�ง

“เมอไปกบผสงวยทกคนจะไมยกกระเปาผมตองยกคนเดยวขบรถเองคนเดยว

ดแผนทคนเดยว เชคอน ดแลเอกสาร อกประสบการณในการเทยวกบผใหญ ม

ขอควรระวงคออาหารการกนผมกบคณแมชอบอาหารฝรงลงกบปาผมมความเปนไทย

สงมาก พอไปถงทนนถามเลยวารานอาหารไทยอยไหน ไชนาทาวนอยไหน นคอ

นอกแผนตองมการวงไปหาอาหารไทยอกเรองคอหองนำาสำาคญทสดมกมปญหา

ปวดเบาปวดบอยครงหนงผมเตรยมตวขนไฮเวยกถามกนเรยบรอยวาเขาหองนำาแลวนะ

พอขบขนไปคำาแรกเลยหองนำาอยไหนเรากตองดแลเขา”

ก�รจดก�รและเดนท�งดวยตวเองทงหมดสอนอะไรเร�บ�ง

“มากมายครบกอนไปกตองวางแผนจดการเดนทางและในเวลาเดนทางกตอง

แกปญหาเฉพาะหนาทเกดขนตลอดเวลาแผนเปลยนทกเวลาทกนาทไปแลวรานปด

ฝนตก มพาย มหมะ ตองมแผนหนง แผนสอง พอทจะรองรบใหการเดนทางมน

ไปตอไปได”

เหตผลททำ�ใหออกเดนท�งทงไปในเสนท�งใหมๆ และสถ�นททเคยไปแลว

“การเดนทางทำาใหเราไดเหนในสงทคนอนไมเหนเราตองเชอในศกยภาพของตวเอง

ถาคณไดทำาในสงทคณไมเคยทำา แลวคณจะไดในสงทคณไมเคยได เราจะไดเหน

ประสบการณใหมๆแมกระทงในเสนทางเดมๆกตามบางคนบอกวาเสนทางเกาๆ

ไปกเหมอนเดมแตประสบการณมนเกดใหมตลอดเพราะมนเปนสงทคาดเดาไมได

บางคนไปญปนซำาฤดใบไมรวงใบไมผลฤดหนาวถงไปเมองเดยวกนแตคนละฤด

คนละอากาศคนทเราไปเจอกใหประสบการณไมเหมอนเดมแลวเดนทางเถอะครบ

ชวตมนเปลยนไปไดเสมอเดนทางในตอนทยงมเรยวแรงถารอจนวนทเดนทางไมไหว

เราอาจจะเสยใจ”

แลวในส�ยต�ของคณม�รก ทสดแลวก�รเดนท�งคออะไรกนแน

“ผมเปนคนชอบวางแผนคดมากคดถงพรงนคดถงมะรนเรยกไดวาเปนพวก

เพอรเฟคชนนสตถาไมไดตามนนจะเครยดพอรตวกเลยไปนงวปสนาทำาใหเขาใจชวต

มากขนทกอยางไมเทยงของไมเปนไปตามทเราตองการพอเราคดไดเรากปลอยชวต

ใหเปนธรรมชาตมากขนเมอกอนยอมรบวาเดนทางแลววางแผนเยอะมากคนรอบขาง

จะบอกวาเทยวไมวางแผนไปแลวกไปหายใจทงไปอยโรงแรมนอนตนกนเดนเลน

แตผมสมยกอนทำาไมไดเพราะรสกวาตองวางแผนใหเปะๆทำาแนนกวาทวรอกคดวา

แนนไวกอน พอไปถงแลวปรบ นสยอาจจะไมเหมอนคนอน ลกนองผมลาไปเทยว

เปลยนประเทศไปเรอยๆไปยโรปไป15วนไปไมแพลนเลยถามวาทำาอะไรบาง

เขาบอกลงมาหาขาวกนเดนเลนตามสวนไปเดนดพพธภณฑนงฟงเพลงกนขาวนอน

เขาเรยกวาพกผอนการเดนทางของผมเรยกวาการผจญภย

แตผมคดว�มนกเปลยนไปไดเรอยๆ ขนอยทอ�ยดวย อย�งเดนท�งกบผใหญ

ผมรเลยว� ผใหญเดนช� เร�เดนเรว แตเข�กจะทำ�ใหเร�เดนช�ลง เพร�ะฉะนน

ก�รผจญภยของผมกช�ต�ม แตกเปนก�รผจญภย ทไดสมผสกบสงต�งๆ รอบข�ง

ม�กขน”

p.50-53 Passion for life.CS6.indd 53 7/29/58 BE 12:00 PM

54

Geiranger fjord, Norway

p.54-57 globetrotter CS6.indd 54 7/28/58 BE 1:15 AM

55GLOBETROTTER

TOP SUSTAINABLE TOURISM DESTINATIONSText: Korakot Suriya-arporn

การทองเทยวเชงยงยนเปนรปแบบของการทองเทยวทไมไดเพงเกดขน แตเปนการทองเทยวทกระทำากนมานานแลว โดยอาจจะเรมมการพดถงมากขนเมอไมนานมาน เพราะกระแสของ sustainability นนเอง

การทองเทยวเชงยงยนไมไดหมายถงเฉพาะตวสถานททเนนการจดระบบ

สาธารณปโภคและนโยบายทเออใหเกดความยงยนแกชมชนและสงแวดลอม

เทานน แตยงหมายรวมไปถงจตสำานกของนกทองเทยวดวยทจะเคารพใน

ความสำาคญของพนท ทงในเชงสงแวดลอมและเชงวฒนธรรม รวมทงเคารพ

เจาของบานในฐานะผมาเยอน โดยทวไปแลวสถานทหนงๆ จะเปนจดมงหมาย

สำาหรบการทองเทยวเชงยงยนโดยสมบรณไดยาก เพราะมหลายแงมมของสถานท

ทงภาครฐ ภาคเอกชน ทดแลจดสรรสวนตาง ๆตางกนออกไป แตถามการรวมมอกน

กยอมทำาใหการทองเทยวเชงยงยนเปนไปไดโดยงาย GastroGasm ฉบบน

ขอเชอเชญใหผอานรจกกบ 4 จดหมายการเดนทางทถอไดวามความยงยน

แบบไมเปนสองรองใคร หยดพกรอนรอบหนาลองจองตวไปเยยมเยอนกนไดเลย

Ierapetra, Greece เมองเดยวทางชายฝงตอนใตของเกาะครท(CreteIsland)ทตงอยทางตะวนออก

เฉยงใตของประเทศกรซทนเปนทเพาะปลกผกและผลไมสวนใหญของประเทศ(สวนใหญ

จะเพาะปลกในเรอนกระจกยาวเปนทวแถวนอกตวเมอง) อกทงยงมประวตศาสตร

สบเนองไปตงแตสมยอดต Ierapetra เคยเปนเมองทาเมองใหญของชาวโดเรยนใน

Ierapetra,Greece


56

อาณาจกรกรกตอมาเมอถกโรมนยดครองกมการสรางทาเรอใหญโต(Ierapetraถอเปน

เมองอสระเมองสดทายของอาณาจกรกรกและของเกาะครท) ซงรองรอยของทาเหลานน

กยงคงหลงเหลอมาถงในปจจบนนอกจากนอทธพลของชาวอาหรบทเขามารกราน

ในเวลาตอมากทำาใหเมองนมกลนอายของอาณาจกรออตโตมนและวฒนธรรมอสลาม

เขาไปเจอปนอยดวย

ถามาถงทนแลวตองมาเทยวชายหาดอนสวยงามทหนหนาเขาหาทวปแอฟรกา

เมองนไดรบเลอกใหเปน1ใน50สถานททองเทยวทสวยงามทสดสำาหรบผมาเยอน

ทสนใจในประวตศาสตรวฒนธรรม สงแวดลอมและความยงยนโดยโปรแกรมทชอ

QualityCoastInternationalCertificationProgramเมอเดนเลนอาบแดดหรอนงชลจนหนำาใจ

แลวใหแวะเวยนไปรานอาหารและคาเฟทเรยงรายอยเลยบหาดIerapetraอาจจะเปน

เมองรมหาดทคราครำาไปดวยนกทองเทยวเสยหนอยเพราะนอกจากจะครกครนใน

ตอนกลางวนแลว เมอตะวนลบฟาทนกจะเปลยนไปเปนเมองทม nightlife ไมแพ

เมองรมหาดทอน

ภายในตวเมองมเขตเมองเกาทเรยกวา Kato Mera สงเกตไดงายดวย

สถาปตยกรรมแบบเกาแกบานหลงเลกโบกดวยอฐปนเรยงรายขนาบตรอกเลกๆทนม

บานหลงเกาทเรยกวาNapolean’sHouseวากนวาเปนบานทจกรพรรดชาวฝรงเศส

นโปเลยน โบนาปารตเคยมาพำานกสมยยงเปนแมทพ ถงแมวาขอเทจจรงยงเปนท

ถกเถยงกนอยแตชาวครทตางกภาคภมใจกบเรองนถงกบยกยองใหอาคารหลงน

เปนอาคารทตองปกปกษรกษาไวเลยทเดยว

Dunedin, New Zealand เกาะใตของนวซแลนดถอเปนหนงในสถานททองเทยวทมความยงยนสงสดในโลก

ดวยการรกษาไวซงทรพยากรธรรมชาตอกทงหนวยงานของรฐกชวยทำานบำารง

Dunedin,NewZealand

ขนบธรรมเนยมประเพณของคนพนเมองไวเปนอยางดหนงในเมองหลกๆทเกาะใตภมใจ

กคอDunedinทขนชอวาเปนEdinburghของโลกตอนใตดวยความเปนมาดงเดม

และกลมชาวสกอตทอพยพยายถนมาอยทน ทำาใหเปนเมองทมกลนอายของยโรป

ยคเกาคกรนอยเรอยมา เราจะเหนตกอาคารรวมทงปราสาททมสถาปตยกรรมจาก

ยควคตอเรยและเอดเวรดถกเกบรกษาไวในสภาพดงเดมไมตางจากเมอกอน

Dunedinไดชอวาเปนเมองมหาวทยาลยเพราะมมหาวทยาลยทเกาแกทสดของ

นวซแลนดคอDunedin’sUniversityofOtagoตงอยใจกลางเมองและ1ใน10ของ

ประชากรในเมองนกเปนนกศกษาของมหาวทยาลยน ดวยความทธรรมชาตของเมอง

เปนแคมปสการเดนทางไปไหนมาไหนกออกจะสะดวกสบายทนมระบบขนสงมวลชน

ทดรถบสดจะเปนวธการไปไหนมาไหนทงายและถกทสดในขณะทการเชาจกรยาน

มาปนกสามารถทำาไดเชนกน

มาถงเมองนแลวนอกจากจะออกนอกเมองไปชมLarnachCastleปราสาทหลงเดยว

ในประเทศทตงอยทามกลางภเขาเขยวขจ กยงสามารถเทยวชมโรงงานผลต

ชอกโกแลตของแคดบร และ Speights Brewery โรงเบยรเกาแกของเมองนทอาย

มากกวารอยปสวนคนทาทายตองลองไปพสจนกำาลงขากนทBaldwinStreetทขนชอวา

เปนถนนทสงชนทสดในโลก

Bergen, Norway ในฐานะประเทศทมนโยบายเพอความยงยนในเกอบทกๆดานนอรเวยเปนเสมอน

ทางเลอกแรกๆสำาหรบคนทชนชอบการทองเทยวเชงยงยนโดยแทBergenเปนเมองหลก

ในแถบตะวนตกของนอรเวยทเชอมกบชายฝงนำาแขงอนตระการตาทเรยกวา fjord

นกเดนทางทตองการมาชนชมความยงใหญของfjordตางกตองมาพกทนกนทงนน

โดยสวนมากจะอาศยเมองนเปนทพกสวนเวลากลางวนกออกเดนทางดวยเทาหรอ


57

รถบสไปยงนอกเมองเมองนถกแวดลอมดวยธรรมชาตของโลกเขตเหนอทำาใหเหมาะมาก

กบคนทชนชอบการเดนปาสามารถนงเคเบลคารขนไปบนยอดของภเขาทลอมรอบ

ตวเมอง(คนเมองจะเรยกวาdesyvfjellหรอภเขาเจดลก)ไดโดยงายเรยกไดวาวว

มองลงมานนสวยจนตราตรงใจไมรลม

ถาไมอยากเดนออกจากเมองเพอไปชนชมธรรมชาตในเมองเองกมการบำารงรกษา

วฒนธรรมอยางด Bergen ถอเปนศนยกลางทางวฒนธรรมของนอรเวยเลยทเดยว

ไมวาจะเปนศลปะดนตรหรอภาพยนตรทไมควรพลาดคอการไปเยอนFisketorget

หรอตลาดปลาเกาแกใจกลางเมองทเคยเปนทซอขายอาหารทะเลในอดต ถงแมวา

ปจจบนจะมปลาซอขายกนทนบางแตโดยมากเหมอนจะกลายเปนสถานทขายของ

ฝากสำาหรบนกทองเทยวไปแลว

สวนอาหารทองถนกมใหเลอกชมหลากหลายเชฟพนเมองมกจะซอนตวอยตาม

กระทอมเลกๆ ขายอาหารทองถนทหาไมไดตามรานอาหาร อยางเชน Bergensk

Fiskesuppeซปปลาอนๆใสพชหวนานาชนดหรอ raspeballerมนฝรงปนกอนตม

เสรฟกบเบคอนและไสกรอก

Palau หมเกาะแถบไมโครนเซยทางตะวนออกเฉยงใตของฟลปปนส อนประกอบไป

ดวยเกาะเลกเกาะนอยจากปะการงและภเขาไฟปาเลาถอเปนประเทศในเขตรอนท

ยงคงรกษาความสมบรณของทรพยากรธรรมชาตไดอยางเตมเปยมปาเลาเพงจะเปน

จดหมายการทองเทยวทเพงบมเมอไมนานมานเองทำาใหบรรยากาศยงไมถก“ชมจนชำา”

เหมอนอยางหมเกาะอนๆนอกจากนปาเลายงสนบสนนการทองเทยวเชงยงยนโดยม

มาตรการปกปองคมครองสงแวดลอมอยางเขมงวดไมวาจะเปนการคมครองฉลาม

ดวยการออกกฎหามลาฉลามโดยสนเชงซงทำาใหปาเลาเปนเขตคมครองฉลามแหงแรก

ในโลกเลยกวาได

กจกรรมทเปนทนยมในปาเลาคอการดำานำาภายใตนำาทะเลสฟาครามมสตวทะเล

มากมายทอาศยอยในนนรวมไปถงฉลามหวบาตรหรอbullsharkนอกจากนปาเลา

ยงมทะเลสาบแมงกะพรน ทไมอนตรายอยางทคด เพราะแมงกะพรนทนอาศยอย

โดยปราศจากนกลามาเปนเวลานานทำาใหมนไมพฒนาเขมพษในการปองกนตว

กจกรรมในปาเลาอาจจะไมหวอหวามาก แตเปนการเปดโอกาสใหได

ดมดำากบธรรมชาตอยางเตมอม อนทจรงถาไดไปเยอนถงทแลวใครเลาจะ

อยากละสายตาไปจากพนทะเลสฟาเบองหนา มทรายเมดงามแทรกตวเขาไปอย

ในรองเทา นอาจจะเปนสวรรคบนดนทคมคามากพอจะรกษาไวใหแกคนรนหลาน

กเปนได

Sustainable Travel Tips• ประหยดพลงงานกบเรองเลกๆ นอยๆ เชน ปดไฟหลงออกจากหองของโรงแรม

ปรบอณหภมของเครองปรบอากาศหรอฮตเตอรใหพอเหมาะ

•ทงขยะใหเปนทเปนทางถาเปนไปไดตองแยกขยะดวยตามประเภทของขยะแตละชนด

•วางแผนลวงหนาจะไดไมตองขบรถวนไปมาหรอถาเปนไปไดควรเลอกใชบรการ

ขนสงมวลชน

•เขาเมองตาหลวตองหลวตาตามสภาษตนใชไดเสมอมาแตละทมความแตกตาง

ทางวฒนธรรมทอาจจะไมตรงกบสงทเราเหนและเขาใจ ยอมรบและเปดกวางทางความคด

อยาตงอคตและเคารพขนบธรรมเนยมของแตละท

•สนบสนนธรกจทางการทองเทยวทมนโยบายเชงยงยนเชนทวรรานอาหารโรงแรม

การชวยอดหนนและเปนกระบอกเสยงใหกบธรกจเหลานถอเปนการสนบสนนใหเกด

การทองเทยวเชงยงยนใหพนท

Palau


58

p.58-59 cycling for life CS6.indd 58 7/28/58 BE 1:20 AM

59CYCLING FOR LIFE

BIKE FROM FAMILYText: Duangkamon Junnet

กฬาและอาชพ

“ปจจบนนผมปนจกรยานเพอสขภาพเพอความสนกสนานสวนมอเตอรสปอรต

นบเปนอาชพซงมเรองระเบยบวนยเขามาเกยวของเรองการฝกฝนดานจตใจเลนกฬา

อะไรกตามตองเขาถงธรรมชาตกฬาประเภทนนถงจะไปไดด ผมไมคอยเชอเรอง

พรสวรรคแตเชอเรองการฝกฝนมากกวาฝกแบบถกทถกทางดวยขอยกคำาพดของ

มอเตอรสปอรตทผมเหนดวยมากๆกคอPracticedoesn’tmakeperfect;onlyperfect

practicemakesperfectถาเลนกฬาแลวซอมผดๆถกๆไมมวนประสบความสำาเรจ

แตถาเรารวธฝกซอมทถกตองดทสดพลาดนอยทสดเราซอมแลวผลลพธจะออกมาด

ซงผมคดวาคำาพดนใชกบกฬาไดทกอยางผมเหนหลายคนมศกยภาพทดแตไปซอม

ผดทผดทางกจะเบอจะเลกไปเสยดายโอกาส”

สายเลอดนกกฬา

“คงตองยอนไปรนคณปเสนอเมทะนทานเปนขาราชการและเปนนกกฬาดวย

เรยกไดวาเปนระดบอาจารยเลยกวาไดทานสอนทงเทนนสกอลฟมวยไทยคาราเตไอคโด

แนนอนวาคณพอสมบตเมทะนไดจากคณปมาเตมๆทานทงเลนเพาะกายเทนนส

มวยไทยดวยพอมาถงรนผมมกฬาหลากหลายใหเลอกมากขนทงฟตบอลบาสเกตบอล

เทนนส จกรยาน แตพอโตขนมากเหลอแตจกรยาน ซงผมคดวามนเปนพฤตกรรม

เลยนแบบ รนสรน เราเหนคณพอเลนกฬาเรากซมซบมาเรอยๆ จรงๆ ทานกแทบ

ไมมเวลาเลน แตพอมเวลาทานกจะเลนแลวชวนลกๆ เลนดวย ทกครอบครวกคง

อยากทำาใหไดแบบนแตกตองอาศยความอดทนสงปลกฝงใหลกรกกฬาจรงๆแลว

กตองไมบงคบอยางทบานผมมอยชวงหนงคณพอทำาคอรทเทนนสผมกไปหดเลน

แตบงเอญวาคอรทเทนนสเกดขนในจงหวะทจกรยานBMXเขามาพอดผมกหยดตเทนนส

แลวไปขจกรยานคณพอทานกไมไดวาอะไร

ในครอบครวผมเปนพชายคนโตแตชอบเลนกบอม-พรรษวฒเมทะนมาดวยกน

ตงแตเดกจรงๆอายหางกนมากแตอมเขาชอบมาแจมกลมกจกรรมของผมตงแตเดก

เปนเดกเลกอยในทม ตอนเดกๆ ปน BMX ดวยกนอยแลว พอเหนผมกลบมาปน

จกรยานแบบเอาจรงเอาจงกมาปนดวยกนบเปนความภมใจของผมนะทจดประกาย

ใหนองชายเรมกลบมาปนกเหมอนไดกลบมาดแลตวเองดแลสขภาพ”

ใหอสระและทางเลอก

“ผมมองวาครอบครวสำาคญตองใหอสระใหโอกาสลกไดเลอกถาเขาไมอยากเลน

จรงๆกไมควรบงคบผมเองไมเคยโดนบงคบโดยเฉพาะเรองกฬาแตเราเลนแลวมน

กสงผลดไมคอยเจบปวยตงแตเดก

แตบางทเหนเพอนๆ ทปนจกรยานหรอเลนกฬาดวยกนแลวมลก เขาก

พยายามบงคบลกใหเลนเหมอนเขา ผมมองวามสวนเสยมากกวาสวนได บางคน

บงคบลกเพอสนองความตองการของตวเองในวยเดก ผมมองวาไมจำาเปน

ตองบงคบใหเขามาเลนกฬาเปนอาชพ ถาเขาชอบ เขากจะอยากฝก อยาก

เลนเอง เอาแคพอวายนำาเปน ขจกรยานเปน ทกษะพนฐานชวยเหลอตวเองได

อยางผมกทำาจกรยานใหลกคนนง ผมกบอกใหเขาทดลองข แตเขาไมชอบ

ไปสนใจชอบเรองศลปะ ผมกไปสนบสนนในสงทเขาชอบ”

อยางทรกนดอยแลววาคณอน สรคปต เมทะน เปนทงนกปนจกรยานและนกแขงรถยนตทางเรยบ นอกเหนอจากความชอบแลว

เมอเราคนหาทมาทไปอยางจรงจง กคนพบวา ทกอยางเรมตนทครอบครว

p.58-59 cycling for life CS6.indd 59 7/28/58 BE 1:20 AM

60

60

p.60-61 Darathevi.indd 60 7/28/58 BE 1:28 AM

SPECIAL SCOOP

Text: Me Style

61

61

บนเนอท 3,000 ตารางเมตรดานหลงโรงแรมดาราเทว เชยงใหม คอสวนผก

ปลอดสารพษ ขนาดใหญททางโรงแรมไดเรมตนโครงการตงแตเดอนสงหาคม

พ.ศ. 2554 โดยความรวมมอของมหาวทยาลยแมโจ คณะผลตกรรมการเกษตร

ภาควชาทรพยากรดนและสงแวดลอม ในการใหความรเกยวกบการปลกผก

ปลอดสารพษ และการเลยงไสเดอนดนใหกำาจดขยะอนทรยเพอผลตปย

มลไสเดอน เพอใหผเขาพกไดสมผสประสบการณการปลกผกอยางใกลชด และ

เรองราวการผลตทสอดคลองกบธรรมชาตและสงแวดลอม

ในปจจบนทางโรงแรมดาราเทวเชยงใหมไดตอยอดการดแลสวนผกจากการแนะนำา

ของมหาวทยาลยแมโจ โดยมทมงานแผนกสวนกวา 50 ชวตของโรงแรมเปนผดแล

ทงหมด ผกทปลกมหลากหลายชนดโดยจะเนนผกทปลกงายโตไว ใชนำานอย ทนตอ

สภาพอากาศรอนไดเปนอยางด และไมมโรคกวนมากนก เชนผกสลดตางๆ กลวย

มะละกอผกบงมะเขอเทศมะเขอยาวกะเพราโหระพาเปนตนโดยมพนทแบงเปน

สดสวนคลายๆกบแนวคดตามพระราชดำารฯในการแบงจดสรรพนททำาการเกษตรแบบ

ทฤษฎใหมโดยดดแปลงในการจดสรรพนทแบบ30:30:30:10หมายถง30%เปนพนท

กกเกบนำาสำาหรบหนาแลงและเลยงปลา30%เปนพนทเพาะปลกผก30%เปนพนทเพาะปลก

ไมดอกไมประดบทใชประดบในโรงแรมและ10%เปนพนทเลยงสตวโรงเรอนโรงปย

ผลตผลทไดจากสวนผกปลอดสารพษมาจากการดแลใหเจรญเตบโตตามธรรมชาต

อยางแทจรงโดยไมใชปยเคมเพอเรงผลผลตและไมใชสารเคมเพอกำาจดศตรพชพชผก

ทงหมดปลกตามฤดกาลบนดนทอดมไปดวยสารอาหารตามธรรมชาตปลอดสารเคม

ทางโรงแรมใชปยมลไสเดอน ซงไดมาจากการเลยงไสเดอนดนใหกำาจดขยะอนทรย

ทเหลอมาจากครวตางๆ ในโรงแรม และปยคอกจากมลสตว อาท มลมา มลควาย

ทเลยงไวในโรงแรมมาทำาใหเกดประโยชนนอกจากนยงผลตนำาหมกจลนทรยหรอEM

จากเศษผกและผลไม ซงไมเปนอนตรายแตชวยปรบสภาพความสมดลของสงมชวต

แถมยงชวยลดปรมาณยงในบรเวณโรงแรมไดดอกดวย

ดงนนจงมนใจไดวาผกนานาชนดททางโรงแรมไดจากสวนปลอดสารพษนปลกดวย

ความเอาใจใสและเปนไปตามธรรมชาตอยางเทจรงผลผลตเหลานจะถกนำาไปสงตาม

หองครวตางๆเพอใชเปนวตถดบในการปรงอาหารสำาหรบหองอาหารในโรงแรมอาท

เชนหองอาหารไทยเลอกรองดลานนาหองอาหารอกาลโกหองอาหารฝรงเศสสถาบน

สอนทำาอาหารไทยและหองอาหารพนกงานอกดวย

หากใครไดเดนทางไปจงหวดเชยงใหม สามารถพกผอนในสถานทหรหรา

สะดวกสบาย ทามกลางธรรมชาตทสวยงาม เขาชมสวนผกออรแกนกและรบประทาน

อาหารทดตอสขภาพไดทโรงแรมดาราเทว

โรงแรมดาราเทว เชยงใหม W: www.dharadhevi.com T: 0 5388 8888

DHARA DHEVI’S FLOURISHING ORGANIC FARM

p.60-61 Darathevi.indd 61 7/28/58 BE 1:23 AM

62

STAY

LA TOSCANA RESORT, SUANPHEUNGText: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

นกเดนทางทกคนมความฝน ฝนทจะไดเดนทางไปยงดนแดนอนสวยงาม

อยางแควนทสคานทประเทศอตาล กนบเปนเมองในฝนอนดบตนๆ แตหาก

ฝนนนยงมาไมถง กไมนาแปลกใจหากเราจะหาโอกาสจำาลองความฝนดวย

การเดนทางไปยงลาทอสคานารสอรท รสอรทแสนสวยในหมบานผาปก

อำาเภอสวนผง จงหวดราชบร รสอรทสวยในหมบานเลกๆ ทมภมประเทศ

และภมอากาศคลายคลงกบบรรยากาศของเมองชนบทในอตาลตอนกลาง

ทอสคานารสอรทมบานพกทงหมด29หลงทกหลงตางซอนตวอยในทำาเลและ

แมกไมของตนเองกระจดกระจายตามพนทตางๆรอบรสอรทแวดลอมดวยดอกไม

และตนไมนานาพรรณรวมทงการจดตกแตงสวนทจำาลองบรรยากาศของเมองทสคาน

มาไวไดอยางลงตวและกลมกลน บานพกทกหลงไดรบการออกแบบและตกแตง

อยางนารกใหความรสกเหมอนหลดไปสดนแดนในฝนจรงๆแตละหลงแมจะมคอนเซปต

รวมทคลายคลงกนแตโดยรายละเอยดอนๆนนแตกตางกนทศทางการจดวางเตยง

หองนำาระเบยงดาดฟาสระวายนำาสวนตว เปนตน เบองหลงความงดงามเหลาน

ไมวาจะเปนการกอสราง การตกแตงและการประดบประดาดวยเฟอรนเจอรเกอบ

ทกชนลวนแลวแตเกดจากฝมอและพรสวรรคของคนในชมชนบานผาปกแหงนไมใชเพยง

นกเดนทางทจะรกลาทอสคานารสอรทแตผคนในหมบานผาปกกมความรกตอผนดน

และสงปลกสรางตรงนเชนกน

นอกเหนอจากความสงบ สดชนแลวนน เสนหทไมอาจซอนเรนของ

ลาทอสคานารสอรทคอความโรแมนตกทลอยอบอวลอยรอบรอสรท โดยเฉพาะ

ยามเชาของฤดฝนและฤดหนาวทเราจะไดเพลดเพลนและมความสขกบ

ทะเลหมอกรอบตว นอกจากความสวยงามของบานพกและบรเวณโดยรอบแลว

ยงมความอรอยจากรานอาหาร Cucina ใหบรการอาหารอตาเลยน และอาหารไทย

รสกลมกลอมรานกาแฟ Espresso bar และในวนทอากาศแจมใส กยงสามารถ

ลงไปแหวกวายในสระวายนำากลางแจงไดดวย และยงสามารถปนจกรยานซงทาง

รสอรทใหบรการฟร

Loveบรรยากาศตรงชนดาดฟาของตกใกลสระวายนำาทมองเหนทวทศนโดยรอบชดเจน

Likeพนทใชสอยในหองพกทกวางขวางสะดวกสบาย

Location5/1หม3ตำาบลสวนผงอำาเภอสวนผงจงหวดราชบรโทร.0817537500,

0844562008www.latoscana-resort.com

62

p.62-63 Stay.indd 62 7/28/58 BE 1:34 AM

63

63

p.62-63 Stay.indd 63 7/28/58 BE 1:20 AM

64

64

SOCIAL EVENTS

โครงการอซซคาราวานสญจรป 2558 เสนทางท 3 พทลง-กระบ บรษทตรเพชรอซซเซลสจำ�กดดำ�เนนก�รจดกจกรรมลกค�สมพนธโครงก�รอซซค�ร�ว�นสญจรก�รเดนท�งทองเทยวในรปแบบค�ร�ว�นท�งรถยนตเพอขอบคณ

ลกค�อซซและสงเสรมก�รทองเทยวม�อย�งตอเนองโดยในปนมทงหมด4เสนท�งดวยกนล�สดโครงก�รอซซค�ร�ว�นสญจรไดดำ�เนนก�รม�ถงเสนท�งท3พทลง-กระบ

โดยในครงนไดรบก�รตอบรบเข�รวมกจกรรมจ�กกลมผใชรถอซซเปนอย�งดไมแพครงกอนผเข�รวมโครงก�รเดนท�งม�จ�กหล�กหล�ยจงหวดทงกรงเทพมห�นคร

สพรรณบรโดยเรมตนค�ร�ว�นกนทบรษทอซซห�ดใหญจำ�กดส�ข�อำ�เภอเมองพทลงในชวงเช�กอนขบวนออกเดนท�งไปลองเรอย�มเช�ณอทย�นนกนำ�ทะเลนอย

จงหวดพทลงสมผสประสบก�รณสดพเศษเทยวชม“นกล�นตวบวล�นดอก”ในชวงบ�ยขบวนค�ร�ว�นและคณะไดเดนท�งไปทโรงเรยนบ�นคลองปงอำ�เภอคลองทอม

จงหวดกระบรวมบรจ�คเงนจำ�นวน12,000บ�ทอปกรณก�รเรยนและอปกรณกฬ�ใหแกเดกๆกอนไปแวะสกก�ระสงศกดสทธณวดถำ�เสอจงหวดกระบปดท�ยคว�มประทบใจ

ดวยง�นเลยงอ�ห�รคำ�ณโรงแรมโซฟเทลกระบโภคธร�กอลฟแอนดสป�รสอรทซงมกจกรรมบนเทงและคว�มสขม�กม�ยทงจ�กของร�งวลและวงดนตรสนเจรญบ�เธอร

กอนเดนท�งกลบในวนรงขนโดยสวสดภ�พ

โครงการอซซใหนำา...เพอชวตสงมอบระบบนำาดมสะอาดแหงท 15 โรงเรยนวดปาแกว จงหวดชลบร กลมอซซในประเทศไทยนำ�โดยมร.ฮโรชน�ค�ง�วะกรรมก�รผจดก�ร

บรษทตรเพชรอซซเซลสจำ�กดและมร.ซซมค�ว�ฮ�ตะประธ�นบรษท

อซซเทคนคลเซนเตอรเอเซย จำ�กด พรอมดวยคณสวฒน เปยมปจจย

รองอธบดกรมทรพย�กรนำ�บ�ด�ลกระทรวงทรพย�กรธรรมช�ตและสงแวดลอม

รวมสงมอบระบบนำ�ดมสะอ�ดในโครงก�รอซซใหนำ�...เพอชวตตอเนอง

เปนแหงท15ณโรงเรยนวดป�แกวอำ�เภอพนสนคมจงหวดชลบรเพอรวม

แกไขปญห�ก�รข�ดแคลนนำ�ดมสะอ�ดในโรงเรยนและสงเสรมคณภ�พชวต

ของชมชนใหดยงขน

มร.ฮโรชน�ค�ง�วะกรรมก�รผจดก�รบรษทตรเพชรอซซเซลสจำ�กด

กล�วถงโครงก�รดงกล�วว�“โรงเรยนวดป�แกวแหงนประสบข�ดแคลน

นำ�ดมสะอ�ด โรงเรยนใชนำ�ใตดนทสบจ�กบอนำ�เก�บรเวณวดป�แกว

ซงนำ�ดงกล�วไมไดผ�นก�รกรองแตอย�งใดสำ�หรบก�รบรโภคอกทงยง

ประสบปญห�นำ�แหงในบ�งฤดก�ลอกดวย ทำ�ใหอซซตดสนใจเลอก

ใหก�รชวยเหลออย�งเรงดวนโดยก�รสงมอบระบบนำ�ดมสะอ�ดในโครงก�ร

อซซใหนำ�...เพอชวตเพอนกเรยนครและชมชนโดยรอบจะไดมนำ�ดม

สะอ�ดตลอดไป”

ด�นกอง–สหรถสงคปรช�พรเซนเตอรอซซมว-เอกซทไดม�รวมง�น

ในครงนกล�วถงคว�มรสกทไดม�รวมง�นว�“ผมรสกปลมใจม�กครบทได

มโอก�สม�รวมง�นสงมอบระบบนำ�ดมสะอ�ดกบอซซแฮปปม�กทไดเหน

รอยยมของนองๆและช�วบ�นวดป�แกวตอไปนพวกเข�จะไดดมนำ�สะอ�ด

เพอคณภ�พชวตทดขนครบ”

โครงก�ร“อซซใหนำ�...เพอชวต”กจกรรมเพอสงคมทกลมอซซภ�คภมใจ

ชวยตอกยำ�ปรชญ�ก�รดำ�เนนธรกจหรอ“วถอซซ”นนคอ“ผใชสขใจ

เพมพนร�ยไดชวยใหสงคมพฒน�”ไดดำ�เนนก�รอย�งตอเนองเปนปท3

และพรอมใหคำ�มนสญญ�ว�จะดำ�เนนโครงก�รนจนกว�จะไมมโรงเรยน

ในประเทศไทยประสบปญห�เรองนำ�ดมสะอ�ดอกตอไป

p.64-65 social events.indd 64 7/28/58 BE 1:24 AM

TUF

กลมบรษทไทยยเนยนรวมง�นคอนเสรตก�รกศลภ�ยใตชอ

TheButterfly’sSpiritCharityConcertเพอนำ�ร�ยไดไป

ชวยเหลอผประสบภยพบตแผนดนไหวครงล�สด ณ

ประเทศเนป�ลรวมสมทบทนชวยเหลอมลค�100,000

บ�ทโดยมดร.ธญญวฒนเกษมสวรรณเปนตวแทน

ผบรห�รและพนกง�นของกลมบรษทไทยยเนยนมอบ

ชอดอกไมใหกบน�ยจลยทธ โลโชตนนท ผกอตงวง

บ�งกอกแชรตออเคสตร�(BangkokCharityOrchestra)

ณหอประชมใหญศนยวฒนธรรมแหงประเทศไทย

65

65

TAT

คณนพดลภ�คพรตผอำ�นวยก�รฝ�ยกจกรรมก�รทองเทยว

แหงประเทศไทยแถลงข�วก�รจดง�นมหกรรมส�นศลป

แผนดนอ�เซยนซงกจกรรมมขนในวนท10-11กรกฎ�คม

2558 เพอสงเสรมก�รทองเทยวเชงวฒนธรรม และ

กระตนใหเกดก�รเดนท�งทองเทยวของนกทองเทยว

ช�วไทย และช�วต�งช�ต พรอมชมก�รแสดงดนตร

ของศลปนอ�เซยนทง10ประเทศ

PTT

ปตท.ไดจดง�นมอบร�งวลก�รประกวดตกแตงตกต�กอดจ

GodjiFamilyD.I.Y.Contestภ�ยใตหวขอHappyFamily

ซงมผสงผลง�นเข�ประกวดจ�กทวประเทศรวมกว�695

ผลง�นโดยแบงออกเปน3ประเภทไดแกประเภท

ประถมศกษ�อ�ยไมเกน 13 ป ประเภทมธยมศกษ�

อ�ย13-18ปและระดบมห�วทย�ลยและบคคลทวไป

ชงทนก�รศกษ�และเงนร�งวลรวมกว�360,000บ�ท

SUBSCRIPTION นาย /นาง/นางสาว ..........................................................................................................................................................................................................

หมายเลขบตรประชาชน .....................................................................................................................................................................................................

วนเดอนปเกด ................................................................................................................................................................................................................

อาชพ .........................................................................................................................................................................................................................

ทอยจดสง บาน/บรษท ......................................................................................................................................................................................................

เลขท อาคาร/หมบาน ซอย ถนน แขวง/ตำาบล เขต/อำาเภอ จงหวด รหสไปรษณย ......................................................................................................................................

โทรศพท ......................................................................................................................................................................................................................

อเมล ..........................................................................................................................................................................................................................

เฟซบก ........................................................................................................................................................................................................................

โอนเงนเขาบญชสะสมทรพย ในนามบรษท เพยวปาปรกา จำากด ธนาคารกรงเทพ สาขาครสตล ดไซน เซนเตอร เลขทบญช 066-7-08224-2 แฟกซหลกฐานการโอนเพอยนยนการชำาระเงนมาท 0 2731 4195 หรอ

สงอเมลมาท [email protected] หรอ inbox มาทางเพจ GASTROGASM สอบถามรายละเอยดเพมเตมไดท 0 2736 8646

สมครสมาชกนตยสาร GastroGasm

รายป 690 บาท

พเศษรบพอกเกตบคสดพรเมยม

“The Inspirations Behind Signature Dishes”

ราคา 490 บาท 1 เลม ฟร เฉพาะ 500 ทานแรกเทานน

หรอสามารถสงเฉพาะพอกเกตบค

“The Inspirations Behind Signature Dishes”

ราคา 490 บาท ฟรคาจดสง

มจำานวนจำากดเพยง 1,000 ชดเทานน

p.64-65 social events.indd 65 7/28/58 BE 1:24 AM

66

66

ZODIAC AUGUST 2015 Text: Tossaporn Sritula

ราศเมษ ชวงวนท 14 เมษายน-14 พฤษภาคม

จงหวะดวงการงานยงตองเผชญกบความเหนดเหนอย หลายคน

กำาลงรสกทอแทและคดวางานททำาไปอาจไมมใครมองเหน ขอให

ตงใจทำางานตอไปใหเตมท คณเปนราศทจะสามารถผานพน

อปสรรคปญหาตางๆ ไปไดอยางแนนอน แตสำาหรบคนทอยากจะ

เปดราน ทำาธรกจของตวเอง ตองในชวงกลางเดอนไปแลวจะมขาวด

เขามา ดวงความรก อยในจงหวะทดวงดาวสงผลด ถอวาเปนจงหวะ

ทดของคนโสด มโอกาสทคนใหมๆ จะเขามาพรอมๆ กนใน

เวลาเดยวกน สวนคนทมคมแฟนแลว มความสมพนธทลงตว

มความเขาใจทดตอกน กลางเดอนไปแลวทกอยางจะยงดขนแนนอน

ราศพฤษภ ชวงวนท 15 พฤษภาคม-14 มถนายน

ดวงการงานมเกณฑการเปลยนแปลงหลายอยาง จงตองมการปรบตว

เรยนรงานตางๆ เยอะมากขน ตองระวง! ทงการเปลยนแปลง

บรรยากาศสภาพแวดลอม หรอวธในการทำางานในลกษณะใหมๆ

แตเชอวาชวงนจะเปนชวงทคณสามารถดเเล บรหาร จดการ หรอ

แกไขปญหาตางๆ ไดด ดวงความรก คนโสดคงตองรอตอไปกอน

สำาหรบคนทมคมแฟนแลวใหระวง! การพด สำาหรบเรองจกจกกวนใจ

ตางๆ จะลดนอยลงไป

ราศเมถน ชวงวนท 15 มถนายน-16 กรกฎาคม

การงานในลกษณะทตองพบปะผคน ตดตอเจรจาจะเปนงานท

สงผลดเปนพเศษในชวงเดอนสงหาคมน รวมถงงานขาย

งานประชาสมพนธ หรองานทตองมการเดนทางเขามารวมดวย

สมภาษณ สมครงาน เรยนตอ ดวงดาวในชวงนจะชวยสงเสรมให

ไดรบขาวด ดวงความรก มจงหวะดวงทด คนโสดมเพอนฝงเปนตวชวย

แนะนำาใหคนใหมๆ สำาหรบคนทมคมแฟนแลว ดวงความรกอยใน

จดทลงตวอยางมาก

ราศกรกฎ ชวงวนท 17 กรกฎาคม-16 สงหาคม

ดวงการงานมโอกาสเจรญกาวหนาในสายงานมากขน ปญหา

อปสรรคตางๆ จะลดนอยลงไปเยอะ ตองระวง! ชวงนพยายาม

อยาไปออกหนาจนเกนไปจะดทสด ดวงความรก มเปลยนแปลงไป

ในทศทางทเปนบวกมากขน ยงกลางเดอนไปแลวดวงความรก

จะยงดขนและมความชดเจนมากขนดวย ครกทมปญหากนมา

กอนหนานจะมความเขาใจทดตอกน สวนคนโสด จงหวะดวงยง

ไมโดดเดน ตองรอไปกอนสกระยะหรอใชเวลาไปกบสงอนๆ กอนดกวา

ราศสงห ชวงวนท 17 สงหาคม-16 กนยายน

จงหวะการทำางานของราศสงหอาจจะดวนวาย มเกณฑเจอ

คนจบผด ตรวจสอบ มคนเขามาจจจกจกกบงานมากขน แตโชคด

ทดวงยงไดรบความเมตตาสนบสนนจากผใหญเจานายเปนอยางด

โดยรวมแลวเดอนนยงคงมเกณฑทด ดวงความรก ดวงดาว

สนบสนนใหคนโสดมโอกาสในความรกครงใหมเขามา ถอวาเปน

ราศทฮอตทสดในเรองของความรก ถาคณพรอม! โอกาสทจะได

สละโสดจะในเดอนนมอยางเตมท สวนคนทมคมแฟนแลว ยงม

เกณฑความสมพนธทดตอกน

ราศกนย ชวงวนท 17 กนยายน-17 ตลาคม

การงานอยในจดทนาเปนหวง ขอใหอดทนและอยาถอดใจหนหาย

ไปกอน เพราะชวงนมเกณฑถกจบตามอง ถกตงความหวงกบการ

ทำางานจากคนรอบขางสงมาก บางครงราศกนยอาจจะเกด

ความเครยดความกดดนตามมาไดงาย แนะนำาใหปลอยวาง หรอ

หาเรองเดนทาง เพอชวยแกเคลดในเชงของดวงการงานใหดขน

ดวงความรก ตองระวงใหมาก เพราะจงหวะดวงคอนขางแรง ดงนน

คนทมแฟนแลวจะมโอกาสหางไกลกน สวนคนโสด ยงไมแนะนำา

ใหมการเรมตนความสมพนธครงใหมในชวงน

ราศตลย ชวงวนท 18 ตลาคม-16 พฤศจกายน

ดวงการงานมเกณฑการเดนทางมากขน อกทงดวงความวนวาย

การเปลยนแปลง เรองเซอรไพรสจดเตม! ดวงดาวจะชวยสงเสรม

ใหการงานทเคยหลดลอยไป อาจจะกลบมาเปนของราศตลยได

อกครง ใหระวงและเตรยมตวรบความเหนดเหนอยกบการทำางาน

ทจะตามมาดวย ดวงความรก อยในจดทแรงมาก คนโสดตองระวง!

รกซอน การคบหาหลายคนในเวลาเดยวกนจะทำาใหเกดปญหา

ตามมาภายหลง สวนคนทมคมแฟนแลว คณอาจจะมเสนหแรงจน

ทำาใหมหลายคนเขามาสนใจ หรอคนเกาอาจจะหวนกลบมาและ

เกดเปนปญหามอท 3 ตามมาไดงาย

ราศพจก ชวงวนท 17 พฤศจกายน-15 ธนวาคม

การทำางานยงตองแบกรบภาระหนาทหลายอยาง เปนราศทงาน

เยอะ งานหนก แตลกษณะโดยรวมถอวาดวงด ปญหาอปสรรคใน

การทำางานจะลดนอยลงและสามารถแกไขปญหาตางๆ ไดอยาง

ราบรน พบกบแสงสวางทปลายอโมงคอยางแนนอน ดวงความรก

อยในจดทสนคลอน บางทคนรกของราศพจกอาจจะทำางานหนก

เกนไป ถงขนไมมเวลาใหกบความรกเลย ดงนนคนทมคมแฟนแลว

ตองเนนในการจดสรรแบงเวลาใหมากขน สวนคนโสด ดวงดาวจะ

สงผลทำาใหเกดปญหาตางๆ โดยเฉพาะปญหามอท 3 เปนปญหา

สำาคญทควรระวง

ราศธน ชวงวนท 16 ธนวาคม-14 มกราคม

จงหวะดวงการงานกำาลงจะมความสำาเรจกาวหนาเกดขน ใครท

อยากจะปรบเปลยนตำาแหนงใหมๆ จะไดรบขาวด มผใหญ เจานาย

ใหการสนบสนนเตมท ดวงความรก เปนราศดาวรงในเรองความรก

แตตองยำาวาโสดแลวกตองมความพรอมดวย จงหวะดวงในชวงน

มโอกาสไดเจอคครอง สวนคนทมคมแฟนแลว ดวงดาวจะชวย

สงเสรมในการขยบขยายครอบครว แตงงาน หมนหมาย บางค

เลกลากนไปแลว แตอยากจะเรมตนความรกครงใหม ถอวานาจะมลน

และกลบมาคนดกนไดไมยาก

ราศมงกร ชวงวนท 15 มกราคม-12 กมภาพนธ

ดวงการงานยงไมด มโอกาสถกตำาหนตเตยนไดงาย ชอเสยงใน

การทำางานลดลง ลกษณะดวงแบบนแนะนำาใหทำาบญดวยการหมผา

พระประธานอยางตอเนอง แตถามงานทตองตดตอกบตางประเทศ

การเดนทางไกล หรอคาขายในอนเตอรเนต เวปไซต จะชวยสงเสรม

ใหการงานดขน มโอกาสในขาวดมากขน ดวงความรก ชวงนตองระวง!

อาการเบอเซงในความรก บางคนถงขนอาการโคมา คดอยากจะ

เลกลา ขอใหคอยๆ ตดสนใจ อยหางๆกนหนอยกจะด สำาหรบคนโสด

มเกณฑไดพบความรกครงใหมกบคนทเปนตางชาตปงปงกนในชวงน

ราศกมภ ชวงวนท 13 กมภาพนธ-14 มนาคม

ดวงการงานโดดเดนในการรวมหนลงทน การเซนสญญา ทำาธรกจ

ดวงดาวจะสงผลใหเกดการขายทด มโอกาสไดเซนสญญา หรอ

ตกลงซอขาย รวมไปถงโชคในการศกษาตอ ดวงความรก มพลงทด

คนโสดจงเตรยมตวเรมตนกบความรกครงใหมๆ ไดเลย สำาหรบครก

ทอยากจะดฤกษยามในการแตงงานหมนหมายในชวงกลางเดอน

สงหาคมไปแลวเปนจงหวะทเหมาะสมอยางมาก

ราศมน ชวงวนท 15 มนาคม-13 เมษายน

จงหวะดวงการทำางานมศกหนกหลายอยาง ไมวาจะเปนปญหา

อปสรรค ศตรในการทำางาน การเรยนรปรบตวในชวงนจงเปนสงท

จำาเปนมาก ถาในชวงนมขอเสนอหรอมคนใหไปลองสงใหมๆ

พยายามอยาไปปฎเสธ ขอใหทำาอยางเตมท รบรองวา ขาวดมเขามา

แนนอน ดวงความรก ยงไมมสงรายแรงเขามากระทบใจ คนทมคม

แฟนแลว ยงสามารถดแลกนและกนไดด เหมอนอยกนแบบเพอนๆ

ทดแลกนไป แตสำาหรบคนโสด ถาจะคบหาดใจกบใครตองเชคให

ละเอยดและใชเวลาศกษากนใหมากขน

p.66 Zodiac.indd 66 7/28/58 BE 1:25 AM

GO071002K TRIM_216x279 20-02-58

GO076003CN Trim_216x279 29-07-58

gastrogasm magazine august 2015

Documents