gastro eno kultura
TRANSCRIPT
-
7/25/2019 Gastro Eno Kultura
1/7
Turistika zajednica Istarske upanije, Upravni odjel za turizam Istarske upanije Fel.: ++385 52 452 500 Fax: ++385 52 452 811, www.istra.hr
Raskono ouvana Rimska i Bizantinska
batina Oaravajui srednjevjekovni
gradii na istarskim breuljcima Koncerti
dostojni Bekih dvorana Izobilje morskih
plodova iz istog i nezagaenog mora,
izuzetno cijenjeni tartufi, istarski prut i
divlja Tradicionalna jela iz briljivo
uvanih recepata Sofisticirana kuhinja,
besprijekorno posluena u profinjenim
restoranima, ali i tradicionalna jela u
rustikalnim konobama Nagraivana
vina Znatieljnim posjetiteljima istarska
e hrana i vinske ceste biti privlani tijekomcijele godine a posebno na proljee i jesen, kad
je priroda najizdanija.
Istarska
hrana,vino& kultura
GASTRONOMIJADananja istarska gastronomija odaje posebnu poast lokalnim,
jednostavno pripremljenim sezonskim proizvodima. Ti su
proizvodi ukusan odraz mnotva civilizacija koje su nastanjivale
ovaj poluotok stvarajui neporecivi mediteranski ugoaj.Roena i odrasla u Istri do dobi od 12 godina, Lidia Bastianich
napravila je veliki uspjeh u Americi. Sa 24 godine otvara svoj prvi
restoran Buonavia a nakon njega i Villu Secondo u Queensu.
Slijedi, 1981. godine, kultni restoran Felidia na Manhattanu
gdje, sada ve slavna Lidia, priprema jela iz svog djetinstva: jotu,
salatu od hobotnice, razna uga, fue, palentu, krafe Velika
ljubiteljica gastronomije, s pet izdanih knjiga i vlastitim TV
show-om, popularizira regionalne kuhinje, osobito onu koju nosi
iz djetinstva i koju je, na samo sebi svojstven nain, interpretiralau knjizi Lidias Italy.
-
7/25/2019 Gastro Eno Kultura
2/7
Turistika zajednica Istarske upanije, Upravni odjel za turizam Istarske upanije Fel.: ++385 52 452 500 Fax: ++385 52 452 811, www.istra.hr
MORSKISPECIJALITETI
KOLJKAI, LJUSKARI I MEKUCI
Jastozi, kampi, rakovi, jakobove kapice, kamenice, kuice i dagnje,
te hobotnice, lignje ili sipe. Pripremaju se sirovi, kuhani, na aru ilise od njih pripravljaju ukusni umaci, buzare i posluuju s riom ili
tjesteninom.
RAKOVICA
Lokalni specijalitet. Svaka daje tek aku ukusnog mesa. Istarski ribari
nekad su ih pripremali palei ih na vatri od granica vinove loze.
KAMPI
Mogu se pronai tijekom cijele godine, a najbolji su u svibnju i lipnju.
Najbolji ulov postie se za noi punog mjeseca, kada naputaju svoja
utoita u potrazi za hranom. Mogu se pronai u kanalima sjevernog
Jadrana, a posebno u oblinjem Kvarnerskom zaljevu, te se stoga
esto nazivaju Kvarnerski kampi. Uvijek dostupni u istarskim
restoranima, kampi se pripremaju na aru, na buzaru, umotani u
istarski prut, marinirani, te, kao posljednja moda, sirovi s par kapi
izvrsnog, extra-djevianskog, istarskog maslinovog ulja.
JAKOBOVE KAPICE
Obino se love pokraj slatkovodnih izvora uz zapadno istarsko
priobalje, posebno na uu rijeke Mirne, koje je nadaleko poznatopo vrhunskim jakobovim kapicama. Najbolje su zimi.
Istarsko je priobalje bogato raznim
vrstama riba, rakova i koljaka. Prema
oekivanju, od ribe se pripravljaju odline
riblje juhe, brodeti, razne friture, kuhaju
se ili peku na aru a posluuju najee
uz blitvu i kuhani krumpir. Prije riba
posluuju se razna morska predjela od
kojih su najpoznatija: rakovi, salata od
hobotnice ili riot od sipa na crno.
-
7/25/2019 Gastro Eno Kultura
3/7
Turistika zajednica Istarske upanije, Upravni odjel za turizam Istarske upanije Fel.: ++385 52 452 500 Fax: ++385 52 452 811, www.istra.hr
MORSKISPECIJALITETI
RIBA
Savreno svjei list, karpina, brancin, orada i sardela daju veliki
doprinos zdravoj istarskoj prehrani. Riba se moe pripremiti i nabrodet (u umaku s pasiranom rajicom, enjakom, bijelim vinom
te limunom), kuhana, na aru, peena s krumpirima u penici ili
pod pekom te sirova.
SARDELA
Najizvorniji predstavnik mediteranske primorske prehrane,
izuzetno ukusna i hranjiva riba, posebno je osjetljiva, te se jede
iskljuivo svjea. Ekonomian specijalitet, obino se priprema na
aru ili prenjem u ulju, friganjem, ali se moe i soliti, marinirati ili
konzervirati u maslinovom ulju. Kako sadri visok postotak omega-3masnih kiselina, neto kao divlji losos, lijenici preporuuju jesti
sardele najmanje dvaput tjedno.
Najbolji restorani s ribljom ponudom:
VALSABBIONPjeana uvala IX/26, 52100 PulaTel.: +385 (0)52 218 033
MILANStoja 4, 52100 PulaTel.: +385 (0)52 300 200
BLUVal De Lesso 9, 52210 RovinjTel.: +385 (0)52 811 265
DAMIR & ORNELLANovigrad, Zidine 5Tel.: +385 (0)52 758 134
OKNovigrad, Sv. Antona 2Tel.: +385 (0)52 757 643
-
7/25/2019 Gastro Eno Kultura
4/7
Turistika zajednica Istarske upanije, Upravni odjel za turizam Istarske upanije Fel.: ++385 52 452 500 Fax: ++385 52 452 811, www.istra.hr
SPECIJALITETIUNUTRANJOSTI
PEENJE POD PEKOM
Tradicionalni nain pripremanja hrane na ognjitu, koriten
najee u unutranjosti Istre. Obino se koristi glinena ili eljezna
zdjela te prikladno oblikovan poklopac. Zdjela se napuni mesom,
ribom ili hobotnicom zajedno s krumpirima, zainima i povrem,
pokrije poklopcem, a poklopac se prekrije arom sa ognjita. Spora
priprema hrane - koja odlikuje ovaj nain poznat jo od najstarijih
vremena - daje nam krepko jelo s izvrsnim mekanim mesom i
povrem, te predivno integriranim okusima.
TARTUF
Vrhunska istarska delicija i kljuni proizvod regionalne kulinarske
batine. Primjerci svjetskog glasa obuhvaaju ve glasoviti plemeniti
bijeli tartuf Tuber Magantum Pico, te crni Tuber Melanosporum.
Tartu se pronalaze pomou posebno dresiranih pasa a posjetiteljipustolovna duha mogu uivati u voenoj potrazi za ovim plemenitim
gomoljem. Svjei tartu mogu se pronai tijekom cijele godine, a
najbolji period za plemeniti bijeli tartuf je od rujna do prosinca.
Tartufe odlikuju aromatini, sloeni i zemljani mirisi a pripisuju im
se i afrodizijaka svojstva.
Poznati kuhari diljem Europe i SAD-a sudjeluju na Zlatnom tartufu,
sveanoj veeri koja se ovdje odrava sredinom listopada, a pokazno
traenje i sajmovi tartufa posebne su atrakcije jesenskog dijela
godine. Jednostavna priprema ukljuuje no narezane tartufe nafritajama, krumpiru, palenti ili njokima.
Najei specijaliteti unutranje Istre su:
razne gljive, kad im je sezona, te jela
od peradi, kunia, janjetine ili divljai.
Od divljai (obino: zec, fazan, srna i
divlja svinja) pripravljaju se snana
uga (umaci) koji se posluuju s fuima,
njokima ili palentom.
-
7/25/2019 Gastro Eno Kultura
5/7
Turistika zajednica Istarske upanije, Upravni odjel za turizam Istarske upanije Fel.: ++385 52 452 500 Fax: ++385 52 452 811, www.istra.hr
SPECIJALITETIUNUTRANJOSTI
DIVLJE PARUGE
proljetni specijalitet kojega sakupljaju svi, mladi i oni manje mladi.
Obino se pripremaju u fritaji s jajima, sa paletom gira volta ili u
proljetnim salatama, zajedno s kuhanim jajima.
MANETRA
Kraljica istarske ruralne gastronomije. Gusta juha s faolom
(grahom), krumpirima i nekim sezonskim povrem: koromaem,
jemom ili bobiima (mladi kukuruz), kojoj se dodaje panceta, prut
ili kost pruta. Jota je zimska verzija manetre koja se pripravlja s
kiselim kupusom ili s kiselom repom.
PRUT
S pravom poznati istarski sueni prut, ukusni specijalitet, snaniji i
mirisniji od talijanske inaice. Sukladno lokalnim obiajima, svinje
se hrane na poseban nain, a meso se sui godinu dana na buri
(hladnom sjeveroistonom vjetru). Tajni recept mjeavine zaina,
koji ukljuuje sol, papar, lovorovo lie, rumarin i ponekad enjak
(ali nikada nitrate, nitrite ili kemijski dim), generacijama se prenosi
s koljena na koljeno. Jedan istarski obiaj je narezane fete mladog
pruta popriti na maslinovom ulju te zaliti s malo malvazije.
OMBOLO
Ombolo je lagano prosuen (iskljuivo na zraku) mesni dio svinjskogkotleta.
Najbolji restorani s mesnom ponudom,glivama i drugim specijalitetimaiz unutranjosti:
SAN ROCCOUlica Srednja 2, 52474 Brtonigla
Tel.: +385 (0)52 725 000MORGANBracanija 1, 52474 BrtoniglaTel.: +385 (0)52 774 520
ZIGANTELivade 7, 52427 Livade (Oprtalj)Tel.: (0)52 664 302
MARINOKremenje 96b, 52462 Momjan (Buje)Tel.: (0)52 779 047
TOKLARIJA
Sovinjsko polje 11, 52420 BuzetTel.: (0)52 663 031
-
7/25/2019 Gastro Eno Kultura
6/7
Turistika zajednica Istarske upanije, Upravni odjel za turizam Istarske upanije Fel.: ++385 52 452 500 Fax: ++385 52 452 811, www.istra.hr
ISTARSKOVINO
VINOS najduom tradicijom vinogradarstva u Hrvatskoj, istarska vinasvakako zasluuju da ih se kua. Stari Grci i Rimljani veliali su
kvalitetu Istarskih vina. Malvaziju su ovdje donijeli Mleani u XIV
stoljeu. Za vrijeme Austrougarske monarhije, u Istri je 1875. godine
vinogradima bila zasaena povrina od 33.000 hektara.
Kao to je to bio sluaj i u mnogim europskim i amerikim vinskim
regijama, loksera je uzela danak ubrzanom napretku vinogradarskih
tehnika, ukljuujui i smanjene prinose. U Istri se trenutno obrauje
oko 5.100 hektara vinograda, od ega 70% sa bijelim groem, dokje preostalih 30% crveno. Vei dio bijelih sorti sastoji se od Malvazije
i Mukata, koji se preteno obrauju u zapadnom brdovitom dijelu.
Meu crvenim sortama prevladava teran.
MALVAZIJA
vodee istarsko vino, moemo ga usporediti s Chardonnayem, boje
koja prelazi od slamnate do zlatne. Okus podsjea na bagrem u cvatu
te se odlino sljubljuje s plodovima mora. Poevi od 70-ih godina
prologa stoljea, intenzivna istraivanja i naglasak na kvaliteti doveli
su do uvoenja blaeg preanja, fermentacije na hladno, te leanja
ili starenja u drvenim bavama. Uvoenjem strogih standarda
koji se sada moraju potivati, od vinograda pa sve do podruma,
pod jedinstvenom oznakom IQ, svjee i elegantne odlike istarske
malvazije, s pravom su zasluile i meunarodno priznanje.
MUKAT
Pojedini znalci smatraju ga najboljim meu istarskim vinima. Zlatne
boje, cvjetne arome i sloenog okusa, meu sladokuscima je visoko
cijenjen.
TERAN
veliao ga je Casanova, crvene je rubinove boje, pune vone arome i
okusa. Prirodni je dodatak mesima, snanim umacima i divljai.
Oznaka IQ pridonosi promociji istarske
regije, odnosno stvaranju istarskog
identiteta na domaem i svjetskom tritu.
Pravo uporabe znaka IQ dodjeljuje se
proizvodima i uslugama natprosjenekvalitete, proizvedenim ili pruanim
na podruju regije Istre, nastalima kao
rezultat istarske tradicije, razvojno-
istraivakog rada, inovacija i invencije.
-
7/25/2019 Gastro Eno Kultura
7/7
Turistika zajednica Istarske upanije, Upravni odjel za turizam Istarske upanije Fel.: ++385 52 452 500 Fax: ++385 52 452 811, www.istra.hr
ISTARSKOMASLINOVO ULJE
Nita nije ravno toj tenosti, ona je jednostavno neusporediva:
simbol Mediterana, zdravlja, gastronomskog uitka i napose lagodne
i spokojne starosti. Nesvakidanjeg je gorkastog okusa, izuzetnog
mirisa i sjajni zain ponajboljih jela. Najvrjednija masnoa u
ljudskoj prehrani. Sredstvo za njegu tijela, lijek kod raznih tegoba,po mnogima - eliksir ivota. Boanski plod. Tekue zlato.
to se krije iza tih nadnaravnih hvala? Ulika! Ulje! Ulje bogova i
ljudi. Ulje masline. Ulje milosra i pomazanja. Mitska i biblijska
biljka, simbol naeg sredozemnog svijeta i ivljenja, zatitni znak
Istre. Kranski obred i svetkovina: Ulinica pred Uskrs. Maslinova
granica - simbol mira. Grka mitologija eli da je maslina nastala na
sljedei nain: boica Atena bacila je, u nadmetanju sa Posejdonom,
kap vode na klisuru i tu je izrasla maslina.
Istru je kroz milenije odreivala maslina. I prva pisana svjedoanstva
vezana za na poluotok - dugujemo upravo maslini, odnosno
maslinovom ulju i to jo iz vremena starih Grka i Rimljana. Tada
je, vjerovali ili ne, istarsko ulje bilo sinonim za najbolje ulje, takve
kakvoe s kojom su se sva druga ulja usporeivala.
Danas je maslinarstvo u Istri ponovno u velikom usponu.
Raspolaemo s milijun stabala, preteito autohtonih kultivara
poput: istarske bjelice, karbonace, bue, rosinjole. Svake godine Istra
je znaajno zastupljena u jedinom svjetskom vodiu za ponajbolja
maslinova ulja: LExtravergine; stoga je proizvodnja vrhunskog
maslinovog ulja u Istri danas pitanje prestia.
Marko Valerije Marcijal (40. - 103.)
najznaajniji rimski pisac epigrama,
rodom iz panjolske, ostavio je zapisane
najljepe komplimente istarskom ulju.
Veliajui svoju Kordobu on je uskliknuo:
Uncto Corduba laetior Venafro, Histria
nec minus absoluta testa.
Kordobo, koja si rodnija od uljevitoga Venafra i
savrena koliko i ulje iz Istre