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AGENCIASReforma
ANA LUISA OCHOA
Cuando los misioneros -primeros vitivinicultores de la región- llegaron a Baja California, no pu-dieron menos que maravillarse con los contras-
tes que la nueva tierra les ofrecía. La paleta de azules, verdes y naranjas era además rica y fértil.
Entre las especies traídas del Viejo Mundo que se adaptaron a la perfección a los valles californianos, se encuentra la Vitis vinífera, fundamental tanto por su consumo en fruto, como por el producto fi nal: el vino.
¿VARIEDAD O VARIETAL?Los mil y un vocablos manejados alrededor del
vino pueden ser confusos; así como hay términos tan ambiguos que al fi nal no aclaran nada por más que se expliquen, puede haber varias palabras para describir una sola idea.
Ésto pasa con el término varietal, que no es tan complicado aunque lo parezca. Todas las uvas per-tenecen a la misma especie, la Vitis vinífera, de la que los vitivinicultores han desarrollado diferentes cepas dependiendo del vino que buscan.
En los valles de la región, las varietales caracte-rísticas o que mejor se han adaptado, son en su mayoría de uva roja, pero también hay cepas de uva blanca que han logrado excelentes resultados.
Los mil y un vocablos manejados alrededor del vino pueden ser confusos, puede haber varias palabras para describir una sola idea
CABERNET SAUVIGNONDe la región bordalesa de Francia, es quizá la más adaptable. Aunque es de las más culti-vadas y combinadas, la cepa es relativamen-te nueva. Sus características organolépticas son el color rojo intenso con matices violetas, con sabores de bayas y hierbas.
MERLOTEsta cepa bordalesa ha cobrado fama en la región californiana debido a que equilibra y suaviza al mezclarse con otras. Sus caracte-rísticas son la suavidad y fineza, con aromas de frutas rojas y trufas, al madurar.
SYRAHDotado de colores violáceos cuando es joven, los vinos resultantes de esta varietal guardan aromas de grosella negra y otras bayas oscuras, pero en el fondo dejan el recuerdo de fuertes especias, violetas fra-gantes e incluso maderas.
ZINFANDELSu origen se ubica en los países de Europa central, y es de las cepas más comunes en la zona californiana. Aunque es uva roja, se utiliza también para hacer un vino rosado. Sus notas son de bayas como la frambuesa.
SAUVIGNON BLANCTambién de Burdeos, se caracteriza por resistir bien los climas fríos. Produce vinos secos y ácidos, y las características de la fruta cultivada en los valles de la región son los sabores frutales de higo y melón.
CHENIN BLANCOriginaria del Valle de Loira, en Francia, esta uva blanca es resultante de otra cepa tinta. Los vinos que produce son ligeros y frescos, con notas de frutas como durazno y manza-na, avellanas y miel.Fuente: Estudio estadístico sobre producción de uva en Baja California. Secretaría de Fo-mento Agropecuario.
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ANA LUISA OCHOA
Con impresiones en cualquier material, bordado y serigrafía,
trofeos y reconocimientos, servicios de credenciali-zación y grabado con rayo laser y sandblast, Playeras Cisne se coloca en la delan-tera con su calidad y varie-dad de productos.
La empresa con más de 25 años en la localidad, y casi 30 de experiencia en la impre-sión de textiles y bordados en el estado y la región.
Siempre anteponiendo la excelencia en la calidad y el servicio al cliente, Pla-yeras Cisne ha ampliado la gama de sus productos para satisfacer las necesidades empresariales y para even-tos, ofreciendo uniformes al mayoreo con impresión serigráfica y bordado.
Para las festividades de la uva, cuentan con gra-bado de copas y botellas de vino con las técnica de sandblast y laser -para imágenes elaboradas y de-talladas-, desde una sola pieza hasta lotes de 5 mil.
ARISBETH ARAUJO/AGENCIA REFORMA
De la buena elección de un saca-corchos dependerá en parte un co-
rrectísimo servicio del vino. Son dos los criterios básicos que debe tomar en cuen-ta para adquirirlo.
El primero y más importante, la parte que penetra el corcho, llamada tirabuzón. Su forma debe ser espiral (no de broca), suficientemente larga y puntiaguda, de lo contrario a menudo tendrá que lidiar con corchos partidos o de plano hechos trizas.
Lo segundo, el mecanismo de tracción. Lo más conveniente es buscar uno que
haga palanca con la boca de la botella.El sacacorchos llamado de camarero,
que además está provisto con una pe-queña navaja para cortar la cápsula, es en ambos sentidos ideal.
Aunque hoy existen en el mercado mo-delos súper sofisticados que funcionan a base de aire comprimido y diseños deco-rados con piedras preciosas, los expertos no abandonan aquel modelo sencillo.
Ya lo dijo Michael Madrigale, sommelier del Bar Boulud, en Nueva York, después de usar un artefacto de 250 dolares.
“Es como vender hamburguesas de 200 dólares. Para qué reinventar algo que ya es perfecto”.
PARA FESTIVIDADES DE LA UVA
Grabado de copas y botellas de vinoPara regalar
un detalle personalizado con elegancia
y distinción
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ANA LUISA OCHOA
Fue gracias al deseo de superar las adverisdades que el proyecto de la vinícola JC Bravo tomó forma
y despegó para convertirse en una de las marcas más reconocidas de la región.
“Por 40 años nos dedicamos sólo a producir uva para venta, hasta que lle-gó el momento en que las variedades que producíamos no fueron de interés para la empresa que nos compraba”, comenta Juan Carlos Bravo, dueño de la vinícola.
“Somos producto de la famosa Escue-lita del enólogo Hugo d´Costa. Al asistir a sus cursos nos dimos cuenta de que podríamos hacer algo diferente, y nos interesamos más en el la producción en lugar de vender nuestro producto a otras empresas.”
JC Bravo se distingue por utilizar dos varietales poco comunes, palomino para el vino blanco y carignan para el
tinto. Es un viñe-do de temporal, por lo que no utilizan siste-ma de riego y requieren mucho cui-dado y arduo trabajo.
El viñedo comprende 20 hectáreas, en donde cultivan las dos varieta-les principales; además, en el área también se encuen-tran plantados los árboles con los que preparan mermeladas orgánicas y el aceite de olivo Doña Juana.
Para visitar la cava, no hace falta reser-vación, pero se recomienda para grupos más grandes. Se ofrece una degustación con queso y mermeladas orgánicas del huerto y un paseo por el viñedo.
EN JC BRAVO
Varietales únicas en la regiónVarietales únicas en la regiónEn 20 hectáreas cultivan uva palomino para el vino blanco
y carignan para el tinto. Es un viñedo de temporal,
por lo que no utilizan sistema de riego
tinto. Es un viñe-do de temporal,
comprende 20
donde cultivan las dos varieta-les principales; además, en el área también se encuen-tran plantados los árboles con los que preparan mermeladas orgánicas y el aceite de olivo Doña
Varietales únicas en la región
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SALOMÓN GARCÍA/AGENCIA REFORMA
Son muchos los factores que intervienen en la elaboración de un buen vino, entre ellos el clima, el terruño y las variedades, que
son las principales protagonistas en todo mo-mento, pues deben ser adaptables al clima del país que las cultive.
México, por no contar con amplias extensiones de tierra propicia para el desarrollo de vides, as-pecto que se suma a los climas tan variados que presenta a lo largo y ancho de su territorio, pare-ciera no tener industria vitivinícola.
Sin embargo, es el productor de vinos más antiguo del Continente Americano (la primera bodega fue Casa Madero), aunque la industria enológica de calidad es relativamente reciente, se señala en el texto Los Vinos, de Editorial Larousse.
“Los vinos rústicos y el aguardiente todavía do-minan la producción y sus bodegas sufren una fuerte competencia ante sus vecinos del norte (Estados Unidos) y del sur (Argentina y Chile).
“Dentro de los vinos más apreciados dentro del territorio mexicano están los de Baja California, pues el tipo de suelo le brinda al vino una tipici-dad característica. Pero en los últimos años las pequeñas bodegas van consiguiendo el reconoci-miento del mercado nacional e internacional”, se explica en el libro.
A continuación un listado de los estados de la República con las casas productoras más importantes.
México, por no contar con amplias extensiones de tierra propicia para el desarrollo de vides, pareciera no tener industria vitivinícola, pero la tiene
LA PRIMERA EN AMÉRICA...CASA MADERO| Es uno de los viñedos y bodegas más antiguas del
Continente Americano. La tradición empezó en 1574, cuando sacerdotes y conquistadores españoles salieron de Zacatecas a lo que hoy es Coahuila en busca de oro, pero en medio del desierto no encontraron oro, mas lo que sí hallaron fue un verdadero oasis con manantiales de agua y muchas vides silvestres.
| Este privilegiado valle es hoy conocido como Valle de Parras.
| Fue hasta el 18 de agosto de 1597 cuando don Lorenzo García dio formal nacimiento a la Hacienda de San Lorenzo, hoy convertida en Casa Madero.
| Desde 1986, el Valle de Parras cuenta con apelación de origen, siendo la primera zona vinícola reconocida en México ante la Organización Internacional de la Viña y el Vino, la Comunidad Económica Europea y el Gobierno de México.
LAS QUE LE SIGUIERON...SANTO TOMÁS NACE EN 1888| El origen de Bodegas Santo Tomás se encuentra ligado
con las expediciones de los misioneros dominicos que llegaron a las Californias en 1697. La Misión de Santo Tomás de Aquino fue fundada en 1791 en lo que hoy es el Valle de Santo Tomás.
| Fue hasta 1888 cuando Francisco Andonegui y Miguel Ormart fundaron la empresa vinícola Bodegas de Santo Tomás, dedicada al cultivo de la uva, la producción y embotellado de vinos de mesa.
| Siendo la segunda vinícola más antigua de México y la más antigua de Baja California, Bodega Santo Tomás fue la primera empresa vitivinícola en México en producir vino de forma comercial.
CASA BIBAYOFF: DE OTRA TIERRA| Con la llegada de las familias rusas al Valle de Guadalupe, en 1906, se fundó la colonia rusa.| Al paso del tiempo establecieron pequeños viñedos y de forma artesanal empezaron a producir sus propios caldos en los años 30.| Es entonces cuando Alexie M. Dolgoff obtuvo los primeros permisos para elaborar vinos.| Posteriormente su nieto, David Bibayoff Dolgoff,
continuó con la tradición, utilizando técnicas modernas de vinificación y fundó su propia empresa, Bodegas de
Valle de Guadalupe, S.A. de C.V., que dio origen a los Vinos Bibayoff, que produce caldos artesanales de calidad.
| Además, Bibayoff se dedica a producir uvas que vende a las demás vinícolas ubicadas en el valle.
CAVAS VALMAR: DE FAMILIA PRÓSPERA| La historia de Cavas Valmar comenzó
en 1919, cuando llegó a Ensenada, Baja California, don Federico Valentín, procedente de los Alpes, en Francia, quien se dedicó a atender su rancho, pero como buen francés, hacía su propio vino y lo compartía con sus amigos.
| Fue hasta 1983 cuando Héctor y Gontrán Valentín (hijos de Don Federico), asociados con Fernando Martain, fundaron Cavas Valmar.
| En 1985 salió al mercado local con dos vinos: un blanco y un tinto.
L.A. CETTO: CON ROCE INTERNACIONAL| En 1926 llegó desde Italia don Ángelo
Cetto, quien plantaba vides en tierras de Baja California utilizando la experiencia y conocimientos que tenía en la producción de vinos y licores, la cual adquirió en su natal Trentino.
| Al paso del tiempo, la vinícola comenzó a plantar las primeras variedades finas y apuntaló la expansión de la industria de los vinos mexicanos.
| En 1967, la bodega modernizó sus procesos al instalar equipos de refrigeración para el control de temperaturas y adquirió las primeras prensas modernas para la elaboración de vinos blancos.
| La bodega cuenta con un total de 132 premios internacionales, mismos que la convierten en la vinícola mexicana más reconocida.
| Su producción se aproxima a los 9 millones de litros al año, de los cuales el 20 por ciento se exporta a más de 25 países.
AGUASCALIENTES:| Contempo| Garza Pimentel| Hacienda de Letras| Santa Elena
BAJA CALIFORNIA:| Adobe de
Guadalupe| Barón Balché| Vinos Bibayoff| Casa de Piedra| Casa Domecq| L.A. Cetto| Monte Xanic| Bodega Santo Tomás| Vinisterra
COAHUILA:| Casa Madero| Bodegas Ferriño| Vitali| Rivero González
GUANAJUATO:| Cuna de Tierra| Manchón
QUERÉTARO:| Dorantes Cervera| Freixenet| La Redonda| Hacienda Los Azteca
ZACATECAS:| Cacholá
TRAZANDO LA RUTA DEL VINOMéxico, sus estados vinícolas y sus bodegas más importantes:
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ÉRIKA DÁVILA/AGENCIA REFORMA
Mucho tiene que ver el proce-so de elaboración y la forma de añejamiento de un vino
para definir su aroma, sabor y color; sin embargo, estas cualidades pro-vienen básicamente de un pequeño elemento: la uva.
Conocer qué tipo de cepa contiene una botella es básico para predecir si será del agrado personal, pues hay quienes sólo gustan de ciertas varieta-les o mezclas de éstas.
Pedro Poncelis Jr., director de Cepa-ge, señala que hay quienes se deciden por probar únicamente los vinos mo-novarietales, que son elaborados con un varietal de uva.
“La raíz varietal significa variedad de uva, pero no todas las uvas del planeta sirven para elaborar vino.
“La más famosa de las uvas tintas es la cabernet sauvignon, y en uvas blancas está la chardonnay; cuando un vino está hecho de una sola uva se le llama monovarietal”.
Explica que en los caldos del Nuevo Mundo, como los de Sudamérica, a los productores por cuestiones de imagen y marketing les gusta incluir las varietales en la etiqueta, de modo que los consu-
midores sepan qué tipo de caldo van a beber, pues no es lo mismo un cabernet que un zinfandel o un tempranillo.
“Incluso, países como Chile o Ar-gentina autorizan que si tienes hasta 85 por ciento de una variedad, ya se trata de un vino monovarietal, aun-que finalmente contenga dos uvas”.
No sucede lo mismo con las etique-tas de los vinos europeos, agrega, en los que señalar la variedad de uva no es lo más importante, sino el lugar o denominación de origen.
A otros amantes del vino suelen agradarles más los vinos multivarie-tales, es decir, hechos con 2 o más variedades de uvas, que son mejor conocidos como “vinos de mezcla”, “vinos de ensamblaje” o “coupage”, esto último en francés.
“En algunos casos, el productor o el enólogo deciden enriquecer aro-mática o gustativamente su vino. Un cabernet sauvignon, por ejemplo, combinado con merlot, ese vino ya se vuelve multivarietal porque hay más de una variedad.
“Pero tenemos vinos que llegan a mez-clar hasta 30 ó 40 variedades de uvas, como los Oportos o los Châteauneuf-du-Pape, que es común que lleguen a tener 13 ó 14 variedades”.
NI MEJOR NI PEORQue un vino sea monovarietal o que
se forme de mezclar varias uvas no lo hace mejor que otros.
El sommelier invita a probar vinos de una cepa o combinaciones de és-tas, para que el gusto sea el que defina cuál es el favorito.
“Y que identifiquen cuál es el varie-tal que a ellos les gusta, y sobre eso compren sus vinos. Malamente la gente compra el vino por la etiqueta y está adquiriendo una variedad de uva que ni siquiera es de su agrado.
“La idea es que prueben un cabernet, merlot, malbec, tempranillo, shyraz o zinfandel, y con el vino que se sientan cómodos, que se fijen en las próximas ocasiones que sea de esa variedad de uva, porque seguramente ese nuevo vino también va a ser de su agrado”.
CUALIDAD DE LA UVA
En la varietal está el gustoConocer qué tipo de cepa contiene una botella es básico para predecir si será del agrado personal
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ANA LUISA OCHOA
Para las Fiestas de la Vendimia, Viña de Liceaga tiene todas las celebraciones listas; empezan-
do el domingo 5 de agosto, cuando se llevará a cabo la Comida Campestre. El costo del boleto incluye una copa de vino y tabla de quesos de la región.
Los tradicionales sábados de paella darán inicio el primer fin de semana de agosto, para quedarse durante todo el mes. Los domingos del delicioso bo-rrego a la vuelta y vuelta arrancan el Día del Padre y se quedarán hasta que el clima lo permita.
Recibiendo visitantes de todo el
país y el estado, la tradicional Co-mida Campestre se llevará a cabo el domingo 5 de agosto. El costo del bo-leto incluye una copa de vino y tabla de quesos; animará la velada el grupo Takón Machine.
El Festín de Quesos se celebrará el 14 de agosto, con productos de la región y los tradicionales vinos de la casa, en el
ambiente cálido y acogedor que carac-teriza al viñedo.
Como evento final de las Fiestas de la Vendimia, la señora Myrna Liceaga será la anfitriona del Concurso de Pae-llas “Ramón García Osejo”, en donde prepararán sus platillos los ganadores del preconcurso. La cita es el 19 de agosto a las 12:00.
VI�A DE LICEAGA
Preparan celebracionesCon su Comida Campestre,
sábado de paella, y domingos de delicioso borrego, el vi�edo
recibirá a visitantes de la región y de todo el país
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SALOMÓN GARCÍA/AGENCIA REFORMA
La tecnología cada vez más se convierte en una aliada en el área del vino, específicamente
en los procesos para elaborarlo.Ludovic Anacleto, sommelier de
Vinoteca, explica que la tecnología es algo que ha impactado al mundo del vino desde hace más de 15 años.
“Esto nos ha permitido tener hoy una calidad mundial del vino muy lineal, es decir, ya no hay como an-tes vinos buenos y malos de un año para otro.
“Hoy, cualquiera que sea el año, in-dependientemente de quién lo elabo-re, no hay mucha variación, porque el ser humano logró adaptarse a los fac-tores climatológicos mediante infor-mación y simulaciones satelitales”.
Y es que al hablar de la tecnología aplicada a la enología se puede sa-ber desde qué tipo de cepas son las más resistentes hasta cuáles son las más adaptables para una fermenta-ción correcta.
El vino sigue siendo un producto artesanal, comenta Anacleto, cual-quiera que sea el tamaño de la bode-
ga, porque al fin y al cabo necesita un contacto con la naturaleza.
“Pero el hombre controló los ele-mentos que la naturaleza da, enton-ces, cuando llueve mucho, ya sabe qué hacer”.
La neblina es un factor meteorológico que, para ciertos viñedos, no es conve-niente, aunque para otros sí lo es.
En Canadá, dice Anacleto, sobre la región donde se hacen los icewines, en Ontario, hay un sistema de ventiladores como si se tratara de energía eólica.
“Deben medir alrededor de 25 metros de altura, entonces, cuando llega demasiada neblina al viñedo, se prenden y con el viento evitan la formación de hongos y parásitos en la uva”, explica.
La tecnología cada vez más logra filtrarse en los procesos que conlleva elaborar vino, pues dentro de éstos se encuentra la selección de las uvas, y para eso existe un tapete de selección.
Sin duda, la tecnología ha ayudado a eficientizar tiempos, ahorrar ener-gía y a dar un producto más estable y lineal, pero es el hombre el que participa más, pues es el que posee el conocimiento.
Con tecnología aplicada a la enología se
logró adaptar factores
climatológicos a la producción
vinícola
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ÁNGEL RIVAS/AGENCIA REFORMA
México, D.F.
El alcoholímetro, la dieta y la edad han dejado de ser un impedimento para dis-
frutar de una copita de vino, ya existen en el mercado etiquetas prácticamente sin alcohol (con menos de un grado).
“La idea surgió por dos vertien-tes. Por un lado, no era fácil elabo-rar un vino sin alcohol, ya que es una bebida compleja con muchos compuestos y hasta ahora existe el salto tecnológico para hacerlo.
“Por otro lado, la alimentación moderna marca una tendencia a evitar el consumo de alcohol por alguna restricción, afección o simplemente porque hay que salir
a conducir”, describe Carlos Moro, presidente Grupo Matarromera Moro, sobre el tinto Émina Sin, elaborado en Ribera del Duero.
El vino desalcoholizado presume además un contenido calórico mí-nimo y no pierde los polifenoles, sustancias que brindan al organis-mo antioxidantes y lo protegen de enfermedades cardiovasculares.
CÓMO SE HACE“El proceso para obtenerlo es
sencillo. Primero se elabora un vino normal de calidad que pos-teriormente se lleva al centro de desalcoholización. A muy baja temperatura y al vacío se separan las moléculas de los aromas del al-cohol. Al final se hace una recons-trucción de los componentes sin
incluir el alcohol”, indica Moro.En España existe la versión
blanca hecha de la uva Verdejo y la rosada con una mezcla de variedades blancas y tintas, con los mismos atributos; se espera que estos lleguen a México en el futuro.
“En cata es un hecho que no puede ser igual. En aroma pue-de ser similar a un vino regular, pero en boca es más débil, más refrescante, no aparecen tanto los amargos y se siente más dulce al paladar”, agrega Moro sobre este producto que debe servirse entre los 10 y los 12 °C.
Émina Sin está disponible en algunas vinaterías y supermerca-dos a un precio aproximado de 190 pesos.
No era fácil elaborar un vino sin alcohol, ya que es una bebida compleja con muchos compuestos, ahora existe el salto tecnológico para hacerlo
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ANA LUISA OCHOA
El vino empieza a disfru-tarse cuando el “pop” del corcho da paso a los
aromas guardados con celo en su diáfana prisión. Al brincar el tapón, casi se puede escuchar la promesa de olvidar un mal amor o de animar la tertulia.
Con una historia milenaria, existen registros de que la corteza de alcornoque fue uti-lizada en el año 3000 a.C. para artículos de pesca en la civiliza-ción china. En el período gre-colatino solía utilizarse para la construcción de boyas y suelas de zapatos.
Sin embargo, desde que el hombre comenzó a producir y consumir vino, el corcho se concretó como el material ideal para sellar los recipientes utiliza-dos en su conservación, por sus características únicas.
El Quercus Suber, alcornoque mediterráneo o chaparro es el árbol de cuya corteza se extrae el corcho. La industria dedicada a fabricar tapones utiliza sólo un 15 por ciento de la materia pri-ma, pero aporta el 80 por ciento de las ganancias.
PROPIEDADES ÚNICASDebido al ecosistema en el que
habita el alcornoque, sus carac-terísticas son muy específi cas; los árboles han evolucionado con revestimientos impermeables al agua debido a la humedad de las marismas mediterráneas.
Los veranos cálidos y secos de Portugal, España y el noro-ccidente de África -en donde abunda el chaparro- propician incendios forestales, por lo que el árbol ha desarrollado cortezas resistentes al fuego y propieda-des termoaislantes.
Además de su utilización tradi-cional en la industria vinícola, la corteza del alcornoque también se implementa en construc-ción, como aislante acústico y térmico; en la industria ae-roespacial para revestir satélites; para fabrica-ción de calzado y en de-coración para diversos artículos.
Son 750 millones de células las que componen un tapón de corcho, esto es, 40 millones de células por centímetro cúbico; por ser huecas, con un centro gaseo-so, pueden comprimirse para in-
sertarse en la botella y recuperar su forma original al salir.
Al ser guardadas para que el vino añeje, las botellas experimen-tan ligeras dilataciones y contrac-ciones; por su naturaleza fl exible, el corcho se expande y se contrae junto con el vidrio, conteniendo el líquido sin fi ltraciones.
TODO UN RITUALEl estado del corcho varía de-
pendiendo de la antigüedad del vino; uno joven tendrá un tapón
robusto que salga
entero sin ningún problema, mientras que uno de más de 35 años puede ser difícil de abrir puesto que puede partirse al extraerlo.
Los sacacorchos más recomen-dados son del tipo “sommelier”, que extraen el tapón de manera vertical, y los que cuentan con dos láminas para sujetar el cor-cho sin necesidad de perforarlo.
Ya que algunas partículas de corcho pueden caer dentro de la botella al perforar el corcho, es el anfi trión quien se sirve la primera
copa, para evitar que cual-quier invitado reciba los
residuos en la suya.
Desde la historia milenaria, el corcho es el único aislante natural, renovable y reciclable
SABE A...Con frecuencia se utiliza la expresión “sabe a corcho” para dar a entender que el vino presenta un desvío aromático, pero el sabor y aroma de humedad no provienen del tapón, sino de otros factores como las barricas o de botellas contaminadas.
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¿SABÍAS QUE...?Hay familias que concursan entre sí con tal de demostrar que su receta de feijoada es la de mejor sazón
FEIJOADA BRASILE�A
Batucada gastronómicaEl platillo se acostumbra
los fines de semana y en reuniones familiares, cocida y servida en
barro quemado para conservar la temperatura
ÁNGEL RIVAS/AGENCIA REFORMA
El emblema gastronómi-co de Brasil resulta de mezclar carnes de res
y de cerdo, frijoles y arroz. Se trata de la famosa feijoada.
“Es un plato que tiene ori-gen con los esclavos negros y se hacía con cortes de menor calidad. Surgió a partir de las sobras de ingredientes y fue creado como un alimento que diera energía para trabajar y que alimentara a grandes grupos”, señala Juan Carlos Gutiérrez, propietario de Río, Churrascaría do Brasil.
Se dice que, durante la época colonial, los esclavos recolec-taban las partes del cerdo que los señores desechaban -trom-pa, orejas, cola y patas- para mezclarlas con frijoles.
Con el tiempo algunos le agregaron farofa o harina de yuca (tubérculo) y otros in-gredientes complementarios, como carne seca de cerdo de-
salada, mariscos o embutidos.“Nosotros manejamos la
receta tradicional, con cor-tes de calidad, como sirloin, chorizo o chistorra. Usamos frijol bayo, vino tinto, piña y chile.
“En la mayoría de los restaurantes de Brasil hay adaptaciones porque parte del origen de la feijoada es improvisar un plato con lo que
se tenga”, agrega Gutiérrez.Ninguno de sus componen-
te es de temporada por lo que se puede cocinar todo el año y uno de sus atractivos es su bajo costo de elaboración.
En tierras brasileñas, la fei-joada se acostumbra los fines de semana y en reuniones fa-miliares, cocida y servida en barro quemado para conservar la temperatura.
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STEPHANIE QUILES/AGENCIA REFORMA
Vinos blancos muy frescos para ir de la mano con pes-cados y mariscos ha sido
la regla armónica por excelencia, pero según el tipo de preparación, aventurarse y dar cabida hasta a los tintos puede resultar en una grata sorpresa.
“En general, en todo el mundo se conoce que los blancos van con este tipo de alimentos, sobre todo cuando son preparaciones frías y se comen en climas cálidos, se antoja acompañar con un vino blanco que se sirve de entre ocho y 12 grados centígrados.
“Mientras que el cuerpo, la as-tringencia, la graduación alcohóli-ca y temperatura más elevadas de los tintos ya no harían un fresco maridaje, pero siempre depende del ingrediente y el tipo de coc-ción”, menciona Pablo María, sommelier de la importadora La última copa.
Cuando se trata de preparaciones como sashimi, cebiche y aguachi-les, los blancos de cepas como Chenin Blanc, Sémillon y Sauvig-non Blanc, servidos de entre ocho y 10 grados centígrados, así como Chardonnay y Viognier, de entre 10 y 12 grados centígrados, son ideales.
También los rosados se hacen presentes, pues sus sabores afru-tados quedan bien con los toques que hoy se usan en cebiches, como fresas o algún otro tipo de fruta,
mientras que los secos son más frescos, pero también más difíciles de encontrar, asegura María.
“Cuando son pescados con pre-paraciones calientes y con salsas y cremas les va bien los blancos frescos como el Sauvignon Blanc y los afrutados como Viognier y Chardonnay si se trata de maris-cos como pulpo, camarones y cala-mares les queda Sauvignon Blanc, Chenin Blanc y Sémillon, para los ostiones, que son suaves pero con mucho sabor, el Muscat es toda una experiencia”, agrega.
Pero no siempre un vino blanco es el ideal para este tipo de pro-ductos, que tienen sabores dulces y sutiles, pues en ocasiones, lejos de realzar las características de su compañero, las opaca con su acidez, asegura Diego Ramón Hernández, sommelier de Casa Madero.
Tintos no muy agresivos ni con mucha barrica, pero sí con una esencia personal, pueden ser los ideales acompañantes para des-tacar esos alimentos y poder rom-per con el esquema de que el vino blanco es el único para los platillos marinos.
La Pinot Noir sería la reina de las cepas, asegura María, pues por ser un tinto ligero queda bien con es-tos tres pescados, sobre todo con el salmón aunque el atún y el robalo podrían también alcanzar la Tem-pranillo, Carménère, Chianti o Sangiovese, sin llegar al Cabernet Sauvignon.
ACOMPA�ANTES IDEALES
Con armonía marinaCombinar vinos
blancos con pescados y
mariscos ha sido la regla por
excelencia, pero los tintos pueden
resultar en una grata sorpresa
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ANA LUISA OCHOA
“Ensenada está de moda”, así lo afirma Lizeth Sán-chez, Gerente de Ventas
y Relaciones Públicas de Hotel Co-ral y Marina. “En pocos lugares se puede encontrar esa combinación exótica de playas, desiertos, mon-tañas, bosques y viñedos”.
Gracias a la filmación realizada en la Ruta del Vino del Valle de Guadalupe, el mercado turístico se ha expandido al interior del país con visitantes de ciudades como Guadalajara, Monterrey, Puerto Vallarta y el Distrito Federal.
En Hotel Coral y Marina, todo está listo para las Fiestas de la
Vendimia: los eventos del comité de Provino y fiestas privadas de cada casa vinícola. Se cuenta con paquetes completos de estan-cia en el hotel y recorridos por los viñedos.
Entre los servicios que ofrece el hotel, se encuentra el restaurante Antares, reconocido por su deli-cioso buffet; habitaciones de estilo minimalista con pantallas de plas-ma; alberca techada y climatizada; spa y bar con música en vivo.
Mención especial merece la tem-porada de conciertos, en los que exclusivos artistas de talla inter-nacional deleitan a los asistentes. El público puede disfrutar de un cóctel previo con ambiente relaja-do y atención personalizada.
En Hotel Coral y Marina, todo está listo para las Fiestas de la Vendimia
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SALOMÓN GARCÍA Y ÉRIKA DÁVILA/AGENCIA REFORMA
A l cliente, lo que pida... Y si una de esas peticiones es degustar un platillo con su vino favorito, los restaurantes están
dispuestos a cumplirlo.Por ello, cada vez es más frecuente que el
comensal llegue a los establecimientos con sus botellas preferidas en la mano, sobre todo cuando el lugar las ofrece en su carta de vinos.
En cada restaurante, el descorche de esa botella tiene un costo fi jo, que va de los 150 a 300 pesos, pago que incluye el servicio completo del vino: descorche, cristalería, temperatura ideal y, en algunos, que el me-sero lo decante.
“La única condición sería que yo no tuviera ese vino en el menú”, señala Érika Zambrano Iannilli, chef propietaria de los restaurantes Iannilli y Madre Oaxaca.
“Por lo general, cuando trae el cliente alguna botella y quiere el descorche, la gente que va a ir al restaurante me marca y siempre pregun-to qué tipo de botella quiere llevar.
“Llega a pasar que el cliente ya trae la bote-lla, que no preguntó y sí la tengo en la carta; en ese caso no le voy a decir que no la abri-mos, ya nada más se da por entendido que a
la próxima no sucederá lo mismo”.Con esto coincide Dante Ferrero, chef eje-
cutivo de Grupo Neuquen, quien men-ciona que este cobro es para mantener vigente su cava.
“Si es una (botella) que nosotros tenemos en carta o en cava, no la per-mitimos, pero si nosotros no la tenemos cobramos 150 pesos.
“A veces quisieras no cobrar, pero realmente imagínate que uno hace un esfuerzo tremen-do por tener una cava. El tamaño de la nues-tra necesita una inversión muy grande, y estás haciendo todo lo posible por darle mayor va-riedad a la gente, y si viene todo el mundo con vinos, pues es muy difícil mantenerla”.
Para algunos restaurantes ni siquiera es ne-cesario avisar en la reservación que se desea llevar una botella de vino.
“No es necesario mencionar el vino en la reservación”, indica Rubén Morán, capitán de meseros de El Granero Grill, “solamente nos dicen: ‘Traje este vinito’, y nosotros les decimos: ‘Adelante’, y se lo abrimos en su mesa”.
Pedro Vega, capitán de meseros de El Gau-cho, agrega que también sus clientes pregun-tan previamente por el descorche.
“Cuando hablan para hacer la reservación
ran en el mismo restaurante, como las pro-pinas de los meseros y el uso de cristalería de calidad.
“En los restaurante del Grupo Pangea tene-mos copas Riedel. En Pangea en particular tenemos Riedel Extra Large, además de de-cantador Riedel, porque todas las botellas se decantan”, precisa Guillermo González Beris-táin, chef ejecutivo del Grupo Pangea.
“Algunas personas se molestan porque se cobra el descorche, pero es la minoría. Realmente la gente que viaja se da cuenta de que en cualquier parte del mundo hay descorche. Es bien importante, cuando la persona no quiere pagar un descorche, que piense que también el mesero, por aten-derlo, está dejando de ganar una propina”, agrega González Beristáin.
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la próxima no sucederá lo mismo”.Con esto coincide Dante Ferrero, chef eje-
cutivo de Grupo Neuquen, quien men-ciona que este cobro es para mantener
“Si es una (botella) que nosotros tenemos en carta o en cava, no la per-mitimos, pero si nosotros no la tenemos
“A veces quisieras no cobrar, pero realmente imagínate que uno hace un esfuerzo tremen-do por tener una cava. El tamaño de la nues-
preguntan si se puede hacer descor-
che y cuánto se les cobra. Hay gente que ya sabe, que
sólo trae su botella y la abren”.El costo por el descorche de una
botella cubre otros pagos que se gene-ran en el mismo restaurante, como las pro-
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ANA LUISA OCHOA
aochoa@elvigía.net
La Escuela de Enología y Gastronomía de la Universidad Autónoma
de Baja California en su ciclo de conferencias “Tecnología y Arte Vinícola”, presentó al jo-ven austriaco Armin Tement, encargado de procesos de pro-ducción y viñedos en Viñedos Tement.
Tement, nacido en 1986 y tercera generación de produc-tores vinícolas de excelencia, charló de la historia familiar y cómo el viñedo y su pro-
ducción han ido creciendo gracias al compromi-so con la calidad que siempre ha distingui-do a la familia.
Al estar ubica-do en una colina al sur de Styria, Austria, los Vi-ñedos Tement
gozan de un clima fresco
que produce uvas aromáti-cas. Además, el suelo sinuo-so hace imposible utilizar maquinaria para trabajar, por lo que todo el trabajo se hace a mano.
El suelo compuesto de caliza, grava y pizarra, ayuda al buen crecimiento de variedades como Welschriesling, Char-donnay, Moscatel y Sauvig-non Blanc, ésta última es muy cuidada ya que son pocas las regiones austriacas donde se cultiva.
El proceso de maduración realizado en barricas de acero inoxidable está certificado por la asociación “Styrian Terroir and Classic Wine Estates”
(STK por sus siglas en ale-mán), que se rige por estrictos criterios de producción.
Las barricas de acero inoxi-dable producidas por Vinocont son las elegidas por Viñedos Tement por sus diversos tama-ños y gran funcionalidad. El señor Thilo Reich, represen-tante de la empresa austriaca habló acerca de sus productos y sus características.
Numerosos empresarios vi-nícolas, enólogos, estudiantes y público en general escucha-ron con atención la conferen-cia, visitaron la exposición de las barricas y al finalizar dis-frutaron una cata de vinos del Viñedo Tement.
Armin Tement de Viñedos Tement y Thilo Reich, de Vinocont.
Barricas de acero inoxidable de Vinocont.
Las barricas de acero inoxidable producidas por Vinocont son las elegidas
por los productores austriacos, por sus diversos tama�os y gran funcionalidad
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TONELES DURADEROSLos toneles de acero inoxidable se utilizan en el añejamiento de vino blanco y espumoso. Las barricas son las elegidas por Viñedos Tement por sus diversos tamaños y gran funcionalidad.
24CHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILDCHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILD,
FRANCIA.| A la nariz presenta cerezas rojas y negras
con un fondo de tabaco. En boca es sedo-so, con mucha frutalidad y final largo.
“Aunque de esta añada no existen mu-chas botellas en el mercado, es reco-mendable. En particular la cosecha 1998 tiene en la etiqueta una pintura de Rufino Tamayo”.
MISEREREMISERERE, ESPAÑA.| Aromas especiados acompañados de
nuez moscada y hierbas aromáticas. Al gusto se nota sobre todo curry y un gran equilibrio.
“Lo considero un vino muy discreto, pero de complejidad alta. En boca es muy sedoso y amable, y para mí está entre los mejores de España”.
DOCLUIGI BOSCA, ARGENTINA.| Aromas a cerezas y ciruelas maduras. Al
gusto tiene acidez equilibrada. “Fue de los primeros vinos que degusté
en una cata analítica”.
MOGOR BADÁNMogor Badán, México.| Al olfato tiene fruta madura y unas notas
a cuero, humedad y tabaco. Al gusto se confirman los aromas, además de taninos redondos.
“Cuando visité la bodega, su propie-tario me regaló una botella. Es especial porque contiene la clásica mezcla borde-lesa”.
NEBBIOLO RESERVA PRIVADAL.A. CETTO, MÉXICO.| Aromas a frutos rojos y negros maduros.
Tiene un gusto frutal y especiado con recuerdos a tabaco, cuero y nuez.
“Por la excelente relación precio-ca-lidad que ha mantenido a través de sus cosechas. Puede beberse como un vino del diario”.
CASA GRANDE SHIRAZCASA MADERO, MÉXICO.| Aromas a frutos rojos compotados con
notas a especias y tabaco. Al gusto mues-tra una nota ahumada y de eucalipto.
“Es la mejor etiqueta de la uva Shiraz en México gracias a la alta calidad que tienen estos viñedos”.
GEWURZTRAMINER GRAND CRU KESSLERSCHLUMBERGER, FRANCIA.| Tiene aromas a flores blancas, litchi, rosa,
toronja y mango. En boca se confirman los aromas de frutos exóticos.
“La Gewurztraminer es una variedad muy aromática con notas exóticas y la región de Alsacia me encanta”.
INNISKILLIN GOLDINNISKILLIN, CANADÁ.| A la nariz tiene frutos tropicales como guaya-
ba, mango y membrillo. En boca tiene sabor a flores con una excelente acidez.
“Es un excelente vino para terminar. Muy meloso, tarda en desaparecer al gusto”.
COLLEZIONE DE MARCHIISOLE E OLENA, ITALIA.| Aromas a frutos rojos con notas de
aceituna. En boca se percibe una buena estructura.
“Tan evolucionado en aromas y sabores que en cata a ciegas lo confundí con un Burdeos”.
CHASSAGNE MONTRACHETLOUIS LATOUR, FRANCIA.| A la nariz se perciben frutos blancos. Al
gusto es intenso, frutal y amaderado. “Para mí, la expresión más limpia y
pura de la uva Chardonnay”.
MANOS A LA CAVA
Recomieda experto su selección de vinos
ÁNGEL RIVAS/AGENCIA REFORMA
Adentrarse en el mundo del vino y disfrutar los placeres de Baco es más fácil de lo que se piensa. Más aún si se hace de la mano
de un experto. Omar Barbosa, ganador del Con-curso Nacional de Sommeliers 2011 y del Concur-so Embajador de los vinos de Alsacia en México, ofrece su selección de 10 etiquetas.
25FINCA KOOCHAEGE
Elegancia en contacto con la naturaleza
Enclavada en uno de los parajes más bellos del Valle de Guadalupe
es uno de los lugares más solicitados para realizar eventos
ANA LUISA OCHOA
La empresa que empezó con una boda familiar, ha llevado a Finca Ko-
ochaege -enclavada en uno de los parajes más bellos del Valle de Guadalupe- a ser uno de los lugares más solicitados para realizar eventos en la región.
Aunque se especializan en bo-das, también se encargan de orga-nizar otro tipo de eventos; el lugar tiene capacidad para mil personas y cuenta servicios de primera cali-dad para los invitados.
La fi nca cuenta con una posa-da de ocho habitaciones y tres suites de estilo rústico, pero sin sacrifi car la comodidad. Con la
estancia en la posada se puede gozar de la alberca y de la can-cha de futbol con la familia.
Para desayunar con el hermo-so Valle de Guadalupe como escenario, la Finca Koochaege ofrece el delicioso buffet do-minical. El costo es de 120, y el comensal puede disfrutar de la
alberca ubicada en la fi nca.El buffet es célebre por su
borrego al horno, pero también ofrecen desayunos tradiciona-les, además de vino artesanal de variedades Misión, Zinfan-del, Cabernet y Trinidad, por supuesto con un excelente ser-vicio y calidad inmejorables.
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ÉRIKA DÁVILA/AGENCIA REFORMA
Cepas del Nuevo Mundo, principalmente de Argen-tina, Chile y Estados Uni-
dos, están hoy de moda entre los amantes del vino.
Aunque originalmente son eu-ropeas, las malbec, merlot, car-ménère y tempranillo encabezan la lista de las uvas más populares de los últimos tiempos, de acuerdo a las distribuidoras de vinos.
Maricarmen Zavala, represen-tante de Vinos del Mundo en Monterrey, señala que se está vol-viendo al concepto de vinos con mayor frutalidad, en versiones mono y multivarietales.
“Nos iríamos con los malbec, merlot y carménère, y los mul-tivarietales o blends en combi-naciones como syrah-cabernet o tempranillo-malbec. Ésa es la moda, una combinación de uvas”.
Daniel Hernández, gerente de tienda en Vinos y Vinos, agrega que
la cepa malbec es de las más solicitadas porque se asocia a la carne asada, tanto ar-gentina como mexicana.
“También me parece importante mencionar la merlot. Muchas veces la gente no tiene iden-tificado el nombre de la cepa, pero al hacer referencia de algo suave, frutal y dócil, siempre es merlot lo que resulta de la recomendación”.
De regiones clásicas europeas, como Ribera del Duero y La Rio-ja, Hernández indica que la uva tempranillo se suma a las cepas populares.
“Pero creo que el tema de los vinos argentinos tiene que ver con la parte de precio-producto: los vinos argentinos están muy bien equilibrados entre el precio y el benefi cio. Además de que las particularidades de la cepa resal-tan más.
“Yo creo que sí hay modas. Cada
EN MÉXICO“También hay tempranillo, malbec
y merlot mexicanos, pero con dife-rentes particularidades por el tipo de suelo”, menciona Hernández.
Además de estas cepas de moda, en México también se han comen-zado a introducir otras variedades en el gusto de los consumidores.
“Hoy se está haciendo mucho esfuerzo en el vino mexicano por cosechar la uva nebbiolo, por ejemplo, que es una cepa de origen italiano”.
Malbec, merlot, carménčre y tempranillo encabezan la lista de las uvas más populares de los últimos tiempos
la cepa malbec es de las más solicitadas porque se asocia a la carne asada, tanto ar-gentina como mexicana.
“También me parece importante mencionar la merlot. Muchas veces la gente no tiene iden-tificado el nombre de la cepa, pero al hacer referencia de algo suave, frutal y dócil, siempre es merlot lo que resulta de la recomendación”.
productor o bo-dega va haciendo
su esfuerzo por in-tegrar un producto
nuevo o resaltar las características de
sus uvas”, puntualiza el gerente de Vinos y
Vinos.Zavala agrega que en ge-
neral existe un cambio a ni-vel mundial de preferir vinos
con mayor frutalidad.
CONÓCELASCaracterísticas generales de las cepas de moda:MERLOT: variedad de uva tinta que comenzó a cultivarse en la región de Burdeos, Francia, y hoy también en California, Estados Unidos. Sus racimos son pequeños y de forma cilíndrica; ofrece vinos de color rubí intenso.MALBEC: originaria de Francia; el cultivo de esta uva se ha extendido a países del Nuevo Mundo, como Argentina, Chile y Estados Unidos. Es una uva de racimos medianos, para producir vinos tintos, de color negro azulado, piel delgada y pulpa blanda.TEMPRANILLO: cepa española tinta que da como resultado vinos de color rubí intenso. Es de piel gruesa y se cosecha tradicionalmente en los climas templados de La Rioja. Hoy en día también se da en Argentina, Chile, Perú, Estados Unidos y República Dominicana.CARMÉNÈRE: uva que se distingue por su color azul-violeta intenso, que se da mejor en suelos que retienen agua. Igual que las variedades anteriores, es procedente de Francia, pero exitosamente cultivada en América y Australia.
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ANA LUISA OCHOA
Como el término lo indica, el maridaje se refiere a “casar”. Sabores, textu-
ras y aromas se mezclan como una combinación de colores en matices nuevos e inesperados, provocando una enriquecedora experiencia culinaria.
En la antigüedad, el summier era la persona a quien se enco-mendaba el transporte y almace-naje de diversos abastecimientos como alimentos o vinos. Asimis-mo, se encargaba de catar y pro-veer al castillo los artículos del almacén a su cargo.
Con el tiempo, la función del summier evolucionó al igual que su nombre; el sommelier de la actualidad se dedica a combi-nar vinos y platillos de manera que los primeros enriquezcan y hagan lucir a los segundos de manera singular.
Hasta hace pocos años, la cultura del vino se reducía a un círculo de conocedores. Sin em-bargo, debido a la cercanía de los
valles vinícolas en la entidad y a la creciente actividad de produc-tores artesanales, éste círculo se ha expandido.
Aunque un banquete adere-zado con vino traiga a la mente trajes de pingüino y multitud de cubiertos, no hay nada más alejado de la realidad. Sus pro-piedades benéficas para la sa-lud y precios variados son sólo dos razones para incluir el vino en la comida diaria.
Ya que la idea principal del maridaje es disfrutar de la co-
mida enriquecida por el vino que la acompaña, no hay límites para combinar con los platillos favoritos. Sin embargo, se sugie-re seguir algunas reglas básicas de maridaje.
Se aconseja armonizar riqueza, intensidad y acidez del vino y el alimento, además de servir vi-nos jóvenes antes que los viejos. También es muy recomendable combinar vinos y alimentos de la misma región, ya que las características del suelo común enriquecerán la fusión.
La idea principal es disfrutar la
comida enriquecida por
el vino que la acompa�a, no
hay límites para combinar
platillos, sin embargo, se
sugiere seguir algunas reglas
básicas
Los expertos recomiendan maridar vinos y productos originados en el mismo suelo. Algunos productos sugeridos son queso de Real del Castillo, pescados y mariscos de Ensenada o frutas y hortalizas del valle de San Quintín.
ALGUNAS SUGERENCIAS POCO ORTODOXAS DE MARIDAJE|Tacos de adobada con Zinfandel de L.A. Cetto (menos de 100 la botella)|Tacos de pescado con Chenin Blanc de Santo Tomás (alrededor de 150 la
botella)|Carnitas con ST Colombard de Santo Tomás (alrededor de 100 la botella)|En cada uno de los maridajes, los ingredientes como el cilantro, la salsa, las
especias y la forma de cocimiento de la carne aportan elementos al equili-brio de los sabores y las texturas.
|Y como el gusto en cuanto a comida es tan infinito como el número de platillos y de paladares, queda en cada comensal encontrar el vino y el platillo que origine en sus sentidos ese efecto imperceptible pero también inigualable.
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ANA LUISA OCHOA
C on una experiencia de 80 años, tienda El Faro ha crecido junto a los
ensenadenses en el corazón de la ciudad. Ofreciendo siempre la mejor calidad, El Faro tiene todo listo para celebrar las Fies-tas de la Vendimia.
“La fi losofía de la empresa es que el cliente compre
calidad. Que adquiera una prenda durable y bonita, que se vea
bien la primera vez que la usen y siempre”, comen-ta Suhed Nassif, administradora de la tienda.
Para las damas cuentan con ropa de
excelente calidad para toda ocasión; el calzado
que ofrecen es elegante y
además de buen soporte, para evitar lesiones a largo plazo, muy comunes con la mayoría del calzado.
Los caballeros podrán encontrar las tradi-cionales guayaberas tan buscadas para las fi estas en el Valle de Guadalupe y algunas variantes menos clásicas; también tienen todo tipo de ropa y accesorios vaque-ros como sombre-ros y toquillas.
Cabe destacar que El Faro cuenta con una gran selección de ropa juvenil, confec-cionada en tejidos na-turales y vaporosos con aplicaciones de crochet y gasa, en matices neu-tros combinados con los vivos colores de moda.
además de buen soporte, para evitar lesiones a largo plazo, muy comunes con la mayoría del calzado.
Los caballeros podrán encontrar las tradi-cionales guayaberas tan buscadas para las fi estas en el Valle de Guadalupe y algunas variantes menos clásicas; también tienen todo tipo de ropa y accesorios vaque-ros como sombre-ros y toquillas.
Cabe destacar que El Faro cuenta con una gran selección de ropa juvenil, confec-cionada en tejidos na-turales y vaporosos con aplicaciones de crochet y gasa, en matices neu-tros combinados con los vivos colores de moda.
C on una experiencia de 80 años, tienda El Faro ha crecido junto a los
ensenadenses en el corazón de la ciudad. Ofreciendo siempre la mejor calidad, El Faro tiene todo listo para celebrar las Fies-tas de la Vendimia.
“La fi losofía de la empresa es que el cliente compre
calidad. Que adquiera una prenda durable y bonita, que se vea
bien la primera vez que la usen y siempre”, comen-ta Suhed Nassif, administradora de la tienda.
cuentan con ropa de excelente calidad para
toda ocasión; el calzado que ofrecen es elegante y
Ubicada en el corazón de la ciudad tienda El Faro ha crecido junto a los ensenadenses
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ANA LUISA OCHOA
Con equipo y maquinaria para riego agrícola, sistema por goteo y por aspersión,
bombas para agua, generadores de energía solar; barricas y equipo de embotellado, GC Partes es el pro-veedor elegido por los productores artesanales del Valle de Guadalupe.
Es gracias a su experiencia y
conocimiento de la tierra regio-nal, que Jorge Eduardo Cortés, representante de la empresa, ha venido atendiendo las necesida-des de sus clientes desde hace más de 20 años.
Para la elaboración de los tradicio-nales quesos de la región, GC Partes cuenta también con una amplia selección de levaduras y bacterias lácticas, además de la maquinaria de la más alta calidad.
GC PARTES Y SERVICIOS AGRÍCOLAS
En cooperación con los productores
artesanalesGracias a su conocimiento de la tierra regional, la empresa atiende las necesidades de sus clientes desde hace más de 20 a�os
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