fatti prendere in castagna

http://rossa‐di‐sera.blogspot.com/ Pagina 1

Sfizi salati

1.Castagne lardate arrostite

2.Muffin al radicchio e castagne

3.Verdure ripiene di funghi e castagne

4.Necci

5.Insalata calda di mele, radicchio e castagne

6.Focaccia con farina di castagne, lardo e miele

Primi

1.Polentina di farina di riso con castagne, cavoletti e guanciale affumicato

2.Kuri gohan

3. Vellutata di ceci e castagne

4. Pici di farina di castagne con semi di finocchio selvatico, olio nuovo e pecorino di fossa alle erbe

5.Vellutata di castagne

6.Tagliarin di farina di castagne con cipolla e camomilla

7.Tagliatelle con farina di castagne

8.Tagliatelle fresche ricotta e castagne

9. Tagliatelle con farina di castagne al gorgonzola

10.Tagliatelle di castagna fatte in casa

11. Zuppa di castagne e lenticchie

12. Torretta di riso, salsiccia e castagne con dadolata di zucchine

Secondi

1.Lonza con marsala e castagne

2.Agnello al limone, rosmarino e ginepro con polenta di castagne

3.Pollo alle castagne e funghi

4.Arrosto ripieno di castagne

5.Tacchinella ripiena


Dolci

1.Strudel di cioccolato con castagne e albicocche alla glassa di aceto balsamico

2.Castagnaccio alla ricotta

3.Torta di castagne

4.Torta di castagne (2)

5.Castagne caramellizzate

6.Crema di marroni alla vaniglia

7. Rotolo di marroni delizioso

8.Castagne confettate

9.Tartufi di castagne

10.Muffin con crema di castagne alla vaniglia

11. Torta con farina di castagne

12.Crostata ai marron glacé

13, 14. Castagnaccio rivisitato in 2 versioni

15. Migliaccio di farina dolce

16.Necci

17. Crema di castagne

18.Castagnaccio

19.Caldarroste sott’alcool

20.Crostata alle castagne

21.Marron glaçé in camicia

22. Calzoncelli di castagne


24. Crostata con doppia farcitura castagne e crema cioccolato

25. Torta soffice di farina di castagne

26. Crostata stellare con mele, uvetta e marron glaçé

27. Muffins di castagne


1.Castagne lardate arrostite

20 castagne 20 piccole sottili fettine di lardo - incidere le castagne e infornarle 15 minuti a 200°. Raffreddare, sbucciare e spellare. - avvolgere ogni castagna con una fettina di lardo e infornare altri 5-7 minuti fino a che il lardo non si scioglie e non crei una crosticina.

http://rossa-di-sera.blogspot.com/2008/11/castagne-piccole-delizie-dolci-e-salate.html


2.Muffin al radicchio e castagne

Ingredienti: 110g farina di castagne 70g farina agricoltura biologica tipo 2 1 cespo radicchio lungo di Treviso 120g Galbanino cipolla in polvere vino rosso latte acqua gherigli di noci 2 cucch olio evo + per il radicchio 1/2 bustina lievito per torte salate sale, pepe

Tagliare il radicchio a listarelle e cuocerlo in padella con la cipolla, il vino e l'olio. In una terrina mescolare le due farine setacciate con il lievito, il radicchio, il galbanono a cubetti, le noci, sale, pepe ed impastare aiutandosi con acqua e latte. Versare il composto negli stampini per muffin ed infornare a 180° per 35 minuti.

http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/2008/11/muffin-al-radicchio-e-castagne.html


3.Verdure ripiene di funghi e castagne

Cuocere al vapore per 6 minuti una zucchina intera, dividerla a metà e svuotarla con uno scavino. Tenerla da parte. Preparare un sughino con funghi champignon ( lo faccio così: rosolo in un po' d' olio 2 carote, 1 cipolla medio grande, un pezzetto di costa di sedano triturati, aggiungo un bicchierino di Cognac, lascio evaporare leggermente ed aggiungo i funghi a fettine - circa 3 etti-, origano, sale,un pizzico di noce moscata e tanto prezzemolo. Lascio stufare un paio di minuti, aggiungo un paio di mestoli di brodo vegetale e lascio cuocere. Trito il tutto.). Prendere delle castagne ( ahem.. ho usato quelle del super già cotte e pelate.. ), frullarle e mescolare i due passati ( funghi più castagne.) Legare il tutto con un po' di panna di soia, farcire i tronchetti di zucchina e cuocere in forno a 160° per 14 minuti o anche meno ( dipende dal forno) Servire su un fondo preparato passando al passevite una zucchina cotta al vapore e la parte interna della zucchina svuotata. Contornare con panna di soia a specchio nel piatto.

http://vegolosa.blogspot.com/2008/11/verdure-ripiene-di-funghi-e-castagne.html


4.Necci

Per preparare i necci, occorre prima di tutto setacciare la farina di castagne, mettere un pizzico di sale, quindi unire l'acqua piano piano, fino ad ottenere un impasto omogeneo, nè troppo duro nè troppo molle, la consistenza è simile a quella utilizzata per le crepes.

Far scaldare i Testi sul fuoco, ungerli con una cotenna di maiale, o in mancanza di questa, con una patata passata nell'olio. Versare un po' di composto su di un testo, mettere l'altro sopra schiacciando. Appena cotto il neccio da un lato, capovolgere i testi, per far cuocere anche l'altro lato.

I testi vanno unti ogni volta che si è cotto un neccio, la temperatura dovrebbe essere costante, e sarebbe bene mettere sul fuoco ogni volta il testo che era dalla parte opposta della fiamma.

Per accontentare i miei familiari che amano i necci con la salsiccia, e dato che ne ero sprovvista, ne ho cotti alcuni con pancetta tagliata molto sottile, hanno apprezzato molto. Comunque resto dell'idea che i necci, si sposano meravigliosamente bene con la ricotta!!!

http://miludituttoedipiu.blogspot.com/2008/11/necci.html


5.Insalata calda di mele, radicchio e castagne

Ingredienti (per 2 persone): 2 mele Golden 20-30 castagne medie un quarto di cipolla olio evo radicchio rosso aceto di vino Lessare le castagne e spelarle. Tagliare la mela privata del torsolo a pezzi. Far soffriggere la cipolla in padella con un filo d'olio per mezzo minuto. Aggiungere la mela e rosolare per 5 minuti. Aggiungere le castagne e continuare a cuocere a fuoco basso per 1 minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Spruzzare d'aceto e rosolare ancora per mezzo minuto. Unire al radicchio tagliato sottile sottile in una terrina e servire caldo. E' un piatto sostanzioso (è stato la mia cena di ieri sera e alla fine ero proprio sazia), e dal sapore veramente originale! Lo consiglierei anche abbinato ad un secondo di carne semplice semplice (una bistecchina cotta al vapore ad esempio) e con un bel vino rosso (da roerina doc io ci vedrei benissimo un bel Dolcetto!).....provare per credere.... http://nocimoscate.blogspot.com/2008/12/insalata-calda-di-mele-radicchio-e.html


6.Focaccia con farina di castagne, lardo e miele

gli ingredienti: 250 gr. di farina 00 50 gr. di farina di castagne 10 gr. di lievito di birra fresco un pizzico di sale 125 gr. di latte 100 gr. di lardo o pancetta Procedimento: Per prima cosa tagliate a cubettini il lardo o la pancetta Setacciate le due farine con il sale scaldate leggermente il latte e scioglitevi il lievito di birra Utilizzando una ciotola capiente impastate questi ingredienti, compreso il lardo a cubetti, aggiungendo se necessario dell'acqua tiepida. Continuare a impastarla nella spianatoia lavorandola molto bene. Formate una palla e rimettetela nella ciotola coperta con un panno, fatela lievitare fino al raddoppio del volume. Nel frattempo preparate la teglia, ungetela con poco olio. Al corso, lo chef ha foderato la teglia con foglie di limone, profumatissime, io non le avevo ed ho utilizzato foglie di alloro, ma vanno bene anche le foglie di castagno, di olivo, o di arancio..... fate vobis! Quando la pasta è lievitata spianatela leggermente e adagiatela nella teglia, copritela di nuovo con un panno e fatte fare una seconda lievitazione, basta una mezzoretta, poi condite la superficie con foglioline di timo, un filino di olio evo e dulcis in fundo.....un filino di miele d'acacia o di tiglio!!! Infornate a 180° per una ventina di minuti. E' ottima come aperitivo tagliata a fettine e ripassate leggermente in forno, oppure accompagnata con del buon slaume o così al naturale con un buon vino rosso! http://iocomesono-pippi.blogspot.com/2009/01/calsenta-e-la-scuola-di-cucina-continua.html


1.Polentina di farina di riso con castagne, cavoletti e guanciale affumicato

Ingredienti: 400 g. d'acqua 100 g. di castagne 6 cucchiai di farina di riso 200 g. di cavoletti di bruxelles una fetta di guanciale affumicato spessa mezzo cm. 4 cucchiai di panna acida (io ho utilizzato la créme freche) olio evo - sale - pepe Sbollentare i cavoletti in una pentola con acqua salata per 10 minuti, scolare. In una padella metere un poco d'olio evo e il guanciale a pezzetti e soffriggere per qualche minuto, aggiungere i cavoletti e insaporire per 10 minuti, aggiungendo sale se necessario. Versare la panna mescolare bene e spegnere il gas. Intanto,mettere a bollire l'acqua in un pentolino, al bollore aggiungere del sale e le castagne già sbucciate, lasciare cuocere ,dolcemente, per 20 minuti, fin tanto che le castagne siano cotte ma al dente. Togliere le castagne dall'acqua e metterele nella padella insieme ai cavoletti, mescolare. Nella stessa acqua di cottura delle castagne , in leggera ebollizione, versare la farina di riso e mescolare velocemente, per evitare i grumi, altrimenti, mixate con il minipimer e continuate la cottura ,dolcissimamente, per 10 minuti, mescolando spesso, aggiustate di sale e pepe. Caldissima versatela sui piatti di portata e servitela con la salsina dei cavoletti e castagne ed un filino d'olio evo farà il piacere di una deliziosa cenetta. http://viadellerose-miceli.blogspot.com/2008/11/polentina-di-farina-di-riso-con.html


2.Kuri gohan


Ingredienti per 2 persone: riso basmati 200 gr 25 castagne 2 cucchiaini di salsa di soia metà cucchiaino di sale 4 bicchieri di acqua Preparazione: In un recipiente lavare il riso sfregando bene con le mani i chicchi in modo da eliminare l’amido. Quindi cambiare acqua. Ripetere questo procedimento finché l’acqua non sarà più “opaca” (ci vorrebbero circa 10 risciacqui, io però ne ho fatti solo 5). Quindi scolare molto bene l'acqua. Prendere le castagne, con un coltello inciderle leggermente sulla pancia in modo da creare un’aletta (questo servirà perché dopo la bollitura saranno molto più semplici da spelare). Fare bollire le castagne per circa 5 minuti, poi ancora calde sbucciarle bene, togliendo sia la buccia che la pellicina interna. Appena sbucciate immergerle subito in acqua fredda altrimenti si anneriscono. Chi vuole può tagliare le castagne più grosse a metà o in 3 parti (il mio consiglio è di lasciarle intere, sono più belle da vedere e poi mescolando rischiano di rompersi già da se). Mettere le castagne in una pentolino con un cucchiaino di zucchero e aggiungere l'acqua fino a coprirle. Fare bollire per 2 min. togliendo la schiuma se si forma. In una pentola, mettere il riso, 4 bicchieri di acqua, il sale (non più di metà cucchiaino perché il riso dovrà consumare tutta l’acqua e sarà già salatissima), la salsa di soia e per ultime le castagne. Fate cuocere a fuoco basso per 12-15min o comunque fino ad assorbimento dell’acqua di cottura. Quando non c'è più l'acqua nella pentola, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti con il coperchio. By Castagna http://nocimoscate.blogspot.com/2008/11/love-castagne1-il-mio-kuri-gohan.html


3. Vellutata di ceci e castagne

ngredienti per 4 persone: 500 gr ceci secchi, 1 cipolla 1 lt acqua sale grosso:1 bel pizzico olio evo:1 filo 30 castagne grosse o 40 piccole Un po' di rosmarino tritato per decorare (fac) La sera prima mettere in ammollo i ceci in abbondante acqua fredda. Dopo 24 ore, i ceci saranno cresciuti di dimensione: scolarli e sciacquarli bene. In una pentola mettere un filo d'olio e far leggermente indorare la cipolla, aggiungere i ceci e rosolarli per un po' (circa 5/6 minuti). Aggiungere l'acqua e il sale grosso e lasciar sobbollire per circa 40 minuti da bollore. Io ho anche aggiunto un bel cucchiao del mio dado fatto in casa, che ha dato più sapore (in tal caso potete anche non aggiungere il sale perché il dado è già salato)


Nel frattempo sciacquare le castagne, quindi inciderle con un coltello (basta fare un piccolo taglietto), farle bollire per una trentina di minuti, quindi spellarle (anche della pellicina interna) e tenerle da parte. Quando la minetsra sarà cotta, usare il primer ad immersione e frullarla per bene. Servire nei piatti e decorare con le castagne e del rosmarino tritato. Ovviamente si può anche non frullare....In tal modo avrete la semplice ma buonissima minetsra di ceci!!! http://nocimoscate.blogspot.com/2008/11/love-castagne2-vellutata-di-ceci-e.html


4. Pici di farina di castagne con semi di finocchio selvatico, olio nuovo e pecorino di fossa alle erbe

ingredienti per 2 porzioni abbondanti 130 gr farina di castagne 50 gr farina di grano duro "senatore cappelli" 100 gr scarsi di acqua tiepida 30/35 gr farina di grano tenero tipo 0 + altra per infarinare sale un cucchiaino raso di semi di finocchio selvatico 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva novello pecorino di fossa stagionato alle erbe NB: le dosi di acqua e farina possono variare a seconda dell'umidità dell'ambiente e delle farine stesse: basta regolarsi con la consistenza dell'impasto, che sarà necessariamente meno elastico di quello classico dei pici perché qui c'è la farina di castagne, ma che dovrà essere sufficientemente malleabile per ottenere dei pici che non si rompano. versare l'olio in una padella coi semi di finocchio: comincerà ad aromatizzarsi. mettere le farine setacciate e un pizzico di sale in una ciotola, cominciare ad aggiungere acqua tiepida ed impastare con le mani. lavorare bene per aumentare l'elasticità dell'impasto, che in questo caso è leggermente ostacolata dalla farina di castagne. lasciar riposare qualche minuto. stendere grossolanamente allo spessore di un centimetro e ritagliare delle strisce, quindi cominciare ad arrotolare i pici con i palmi delle mani: dovranno essere lunghi sui 25-30 centimetri e spessi circa 3 millimetri. man mano che si fanno, vanno adagiati su vassoi spolverati di farina e rotolati in essa ma non troppo abbondantemente. per dosi più grandi, occorrerà coprire il panetto con uno strofinaccio leggermente umido per evitare che si secchi mentre si arrotola. lessare i pici in abbondantissima acqua salata senza mescolare troppo: due o tre volte basteranno. otto o dieci minuti di cottura sono molto più che sufficienti, ma occorre assaggiarli: dovranno essere morbidi ma non troppo altrimenti si rompono. scolare delicatamente conservando un po' d'acqua di cottura, saltare in padella con l'olio e i semi di finocchio aiutandosi con l'acqua, servire col pecorino grattugiato. http://qualcosadirosso.blogspot.com/2008/11/quando-ho-comprato-la-farina.html


5.Vellutata di castagne

Per due persone calcolate 100/150 grammi di castagne a testa (al netto degli scarti), una patata media, una carota, del brodo vegetale caldo (300 ml a testa ma varia a secondo del grado di consistenza voluta) . Cubetti di pancetta e crostini per decorare. Incidere con un coltellino le castagne e farle cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti circa. Privarle della buccia e della pellicina. E' l'operazione più noiosa della ricetta ma se sono ancora calde sarà più facile pulirle. Preparare nel mentre del brodo vegetale con la patata e la carota e a metà cottura degli ortaggi unire anche le castagne. Fare cucinare altri 20' aggiungendo dell'altro brodo (o semplicemente acqua calda) se il composto risulta troppo ristretto. Frullare il tutto con un frullatore a immersione e regolate di sale. A secondo i gusti se volete una vellutata lasciatelo piuttosto cremoso, se lo preferite in versione zuppa allungate sempre con del brodo vegetale caldo. Scaldare in un padellino antiaderente i cubetti di pancetta dolce da adagiare sopra la crema insieme a dei crostini di pane e un filo d'olio extravergine di oliva. http://lamontagnaincantata.blogspot.com/2008/11/le-fotoricette-vellutata-di-castagne.html


6.Tagliarin di farina di castagne con cipolla e camomilla

farina di castagne farina bianca 00 1 uovo olio burro cipolla rossa camomilla in bustine, o sfusa, basta che ci sia qualche capolino ( anche per bellezza ) vino bianco dado vegetale sale, pepe di macina parmigiano Fate una normale sfoglia, mettendo la quantità che riterrete opportuna di uova a seconda dei commensali, e mettendo tanta farina quanta ne prendono, eventualmente aggiungendo un goccio d'acqua...tutto come fareste per delle normali tagliatelle fatte in casa....solo che....magia....il composto di farina dovrà prevedere 2/3 di farina bianca e 1/3 di farina di castagne. Come immaginate, la sfoglia verrà molto tenera, come tenere saranno a fine cottura queste tagliatelle: quindi, se preferite un risultato un poco poco più sostenuto, mettete qualche pizzico di semola di grano duro: io comunque vi consiglio di provare senza quest'ultima, perchè la morbidezza è il grande pregio di questo piatto! Piegate la sfoglia, tirata fine, ma non troppo, in tre, e ricavate con un coltello affilato ed infarinato delle tagliatelle belle larghe ( due dita circa ), che metterete da parte. Intanto in un tegame capiente metterete un filo di olio e una ( o più ) cipolla rossa tritata, a soffriggere per pochi istanti, e poi a stufare dolcemente ( se volete, infiammate con pochissimo vino bianco, tanto per dare profumo ) col dado vegetale, ma anche un po' di sale per non ritrovarsi poi con un insieme troppo dolce! Intanto mettete sul fuoco l'acqua, a cui, al punto di ebollizione, aggiungerete, chiaramente, sale, ma anche olio, per non fare attaccare i delicati tagliarin. Una volta cotta quasi a puntino, scolate la pasta dolcemente, passatela nel tegame con la cipolla a mantecare, aggiungendo due o più noci di burro a crudo ( che sia di ottima qualità! ), abbondante parmigiano , abbondante pepe di macina e, una volta impiattata, la camomilla ,sbriciolata delicatamente coi polpastrelli: mettetene un bel pizzicotto, non abbiate paura di esagerare: la camomilla si fonde perfettamente con l'insieme, esaltando, e non coprendo, gli altri sapori! http://chezmoi72.blogspot.com/2008/11/tagliarin-di-farine-di-castagne-con.html


7.Tagliatelle con farina di castagne

Per la pasta Ingredienti 200 g di farina di castagne 100 g di farina di semola di grano duro 1 uovo - acqua -sale Condimento 200 g di ricotta 2 cucchiai di grana padano grattugiato pepe Preparazione Ho setacciato le due farine sulla spianatoia. Fatto la fontana e versato l’uovo sbattuto con poca acqua tiepida , il sale e unito alle farine. Impastato fino a quando la pasta é diventata liscia ed elastica. Raccolto la palla , l'ho avvolta nella pellicola trasparente e fatta riposare per circa mezz’ora. Ho steso la sfoglia non troppo sottile, l'ho lasciata asciugare un po' e poi con la macchinetta ho fatto le tagliatelle; le ho buttate in abbondante acqua salata: bastano soli due minuti dall’ebollizione se sono state preparate poco prima. Nel frattempo in una zuppiera ho sciolto la ricotta con un poco di acqua della cottura e poi versato le tagliatelle mescolando delicatamente. Una bella incipriata con il grana , il pepe e servite ben calde. http://laterradeiviolini-germana.blogspot.com/2008/11/tagliatelle-con-farina-di-castagne.html


8.Tagliatelle fresche ricotta e castagne

Ingredienti per 4 persone: 400 g di tagliatelle fresche 300 g di castagne secche 200 g di ricotta 60 g di Parmigiano Reggiano 30 g di burro 100 ml di panna liquida fresca 2 bicchieri di latte 1 rametto di rosmarino sale pepe Sciacqua le castagne con l'acqua e asciugale. Mettile in una pentola assieme al latte e al rosmarino e lessale per circa un'ora a fuoco basso. Successivamente, scola le castagne e metà mettile da parte per decorare alla fine. Frulla la metà restante fino ad ottenere una purea e versala in una terrina. Nel frattempo fai fondere il burro, aggiungi la panna e cuoci a fiamma bassa per 10 minuti per ridurre il liquido, infine pepa, spegni la fiamma e lascia intiepidire. Incorpora la purea di castagne e la ricotta e mescola. Il composto dovrà risultare molto cremoso. Nel frattempo cuoci le tagliatelle al dente e una volta cotte falle saltare nel sugo di castagne per circa un minuto. A questo punto condisci con il Parmigiano Reggiano e guarnisci con le castagne intere che avevi tenuto da parte in precedenza. http://lericettedicarolina.blogspot.com/2008/11/tagliatelle-ricotta-e-castagne.html


9. Tagliatelle con farina di castagne al gorgonzola

Dosi per 4: 250 gr di farina di castagne 150 gr di farina 2 uova latte gorgonzola Ho mescolato le due farine e le ho impastate con le uova (ho aggiunto qualche goccia di acqua). Ho fatto riposare l'impasto per mezzora e poi ho tirato una sfoglia sottile e ho fatto le tagliatelle (a volte le faccio a mano, altre mi faccio aiutare da "nonna papera"). Mentre l'acqua bolliva in una padella ho messo un po di latte e ci ho fatto sciogliere il gorgonzola (sono andata ad occhio!) Ho scolato la pasta e l'ho mescolata al gorgonzola. http://panconlolio.blogspot.com/2008/12/tagliatelle-con-farina-di-castagne-al.html


10.Tagliatelle di castagna fatte in casa

Ingredienti (per 2 persone): 15/20 castagne grandi farina 00 acqua sale olio evo Preparazione Lessate e pelate le castagne. 'Salvate' 6/7 castagne belle tonde e intere e frullate le altre fino ad ottenere una pasta senza grumi. Unite a questa pasta di castagne farina e acqua (per le dosi io mi regolo di volta in volta...più o meno uso una quantità si farina simile a quella di pasta di castagne) ottenendo un bell'impasto. Salate. Lasciate riposare per almeno un'ora. Stendete la pasta a sfoglie sottili e tagliatela a listelle sottili dopo averla arrotolata, ottenendo delle tagliatelle a forma di tagliatelle. Fate cuocere in acqua salata bollente per 5-6 minuti. Passate in padella con un filo d'olio, le castagne intere (io ho insaporito con un po' del nostro mitico dado casalingo) e servite caldo. http://nocimoscate.blogspot.com/2008/12/tagliatelle-di-castagne-fatte-in-casa.html


11. Zuppa di castagne e lenticchie

200 g di castagne 200 g di lenticchie di montagna secche (sono quelle piccole) 150 g di pancetta dolce Uno spicchio d’aglio Una foglia di alloro Pepe bianco Olio extra vergine di quello buono per condire a crudo Ho inciso il guscio delle castagne con un coltello, poi le ho messe a cuocere in forno per 15 minuti a 180° le ho fatte raffreddare un pochino e le ho sgusciate. Nel frattempo ho soffritto con poco olio la pancetta e l’aglio, ho aggiunto le lenticchie e la foglia di alloro, ho lasciato insaporir qualche minuto. Ho aggiunto un litro e mezzo d’acqua e ho cotto in pentola a pressione un minuto meno del tempo indicato per le lenticchie. Trascorso questo tempo, ho aperto la pentola a pressione e ho aggiunto le castagne tagliate grossolanamente. Ho lasciato cuocere per altri 20 minuti, poi ho passato con il passaverdura metà della zuppa. Ho servito con una generosa spolverata di pepe, un giro d’olio a crudo e dei crostoni di pane. http://cosatipreparopercena.blogspot.com/2008/12/eccomi-qui.html


12. Torretta di riso, salsiccia e castagne con dadolata di zucchine

140 gr di riso (carnaroli o vialone nano) 100/120 gr di salsiccia piccante 7/8 castagne già bollite 1 zucchina 1/4 di cipolla zafferano in pistilli (ma anche in polvere) vino bianco olio evo brodo vegetale sale e pepe Affettate molto sottile la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 2 cucchiaio di olio evo. Aggiungete il riso, fatelo rosolare, sfumate con mezzo bicchiere di vino e portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo a mano a mano che si asciuga. Quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano, salate e pepata e amalgamate bene. Mentre il riso cuoce, sgranate la salsiccia e mettetela in una padella antiaderente senza olio, fatela soffriggere, sfumate con un pochino di vino bianco e lasciate cuocere con il coperchio per una decina di minuti. Aggiungete le castagne tagliate a tocchettini, amalgamate e fate cuocere giusto il tempo di scaldare le castagne (non ho nè salato nè pepato perchè la salsiccia è già saporita e la mia era piccante). Tagliate la zucchina per il lungo in fette spesse 1/2 cm, quindi a listarelle e poi a cubetti. Fate saltare i cubetti in un cucchiaio d'olio a fuoco alto per non più di 5 minuti scuotendo bene la padella (devono rimanere molto croccanti e non disfarsi). Salate e pepate a piacere. Depositate in ogni piatto un coppapasta, fare un primo strato di risotto compattando bene, secondo strato con il composto di salsiccia e castagne, qundi chiudete con l'altro risotto. Disporre intorno a coroncina la dadolata di zucchine. Decorate la superficie con un pò di zucchine e qualche pistillo di zafferano. http://curiosandoincucina.blogspot.com/2009/01/un-primo-e-un-dolce-per-la-rossa.html


1.Lonza con marsala e castagne

Ingredienti: lonza di maiale 150g castagne marsala latte cipolla in polvere aglio in polvere olio evo sale Lessare le castagne in acqua bollente (noi le abbiamo lessate in microonde, utilizzando un recipiente per la cottura a vapore). Sbucciarle e scaldarle in un pentolino con latte e marsala, finchè non si ammorbidiscono. Frullarle grossolanamente per ottenere una salsa. Cuocere la lonza in pentola a pressione prima insaporendo con olio, spezie e sale; e poi portare a cottura con latte e marsala. Trasferire la carne in una padella con un filo d’olio, unire la salsa e cuocere per amalgamare, unendo il latte se necessario. http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/2008/11/lonza-con-marsala-e-castagne.html


2.Agnello al limone, rosmarino e ginepro con polenta di castagne

Ingredienti: per 5-6 persone Per la polenta di castagne 1 litro d'acqua 50 gr. farina di castagne 80 gr. farina di mais bramata sale grosso pepe nero Per l'agnello 800 gr. di spalla d'agnello tagliata a tranci scorza e succo di 1/2 imone non trattato 10 bacche di ginepro 2 rametti di rosmarino 1 bicchiere di vino rosso corposo 1 cucchiaio di miele di castagno farina bianca q.b. 1 spicchio d'aglio olio extravergine sale pepe nero Preparazione della polenta: In acqua tiepida salata fate scendere a pioggia la farina di castagne e mescolate con una frusta per togliere eventuali grumi. Fate lo stesso con la farina di mais. Lasciate cuocere, mescolando spesso, per almeno 30-40 minuti. A fine cottura macinate abbondante pepe nero. Preparazione dell'agnello:


Mettete in un recipiente le fette di spalla d'agnello e cospargetelo con la scorza grattugiata e il succo del limone. Pepate generosamente e unite anche le bacche di ginepro leggermente schiacciate in modo che sprigionino il loro aroma. Lavate il rosmarino e tritate finemente le foglioline. Cospargete il trito sulla carne, copritela con pellicola e lasciatela marinare per circa 30 minuti in frigorifero. Quando la carne si è ben insaporita, tagliate un grosso spicchio d'aglio a fettine e mettetelo in padella con qualche cuchciaio di olio extravergine. Scolate le fette di carne dalla marinata e infarinatele bene sui due lati. Scrollatele per far scendere la farina in eccesso e fatele sigillare in padella insieme all'aglio per qualche minuto su entrambe i lati. Toglietele dalla pentola e mettetele in una pirofila da forno. Infornate la carne a 180 ° per circa 20 minuti. Nel frattempo versate la marinata nella pentola dove avete sigillato l'agnello, versate il vino rosso e unite il cucchiaio di miele. Fate ridurre, togliete la carne dal forno e versateci sopra il sughino ottenuto. Rimettete in forno per altri 15-20 minuti. Servite una fetta di agnello a persona, con qualche cucchiaio di polenta di castagne e nappando il piatto con il sugo di cottura della carne.

http://gustosamente.blogspot.com/2008/11/agnello-al-limone-rosmarino-e-ginepro.html


3.Pollo alle castagne e funghi

Ingredienti per 4 persone: 500 g di castagne 1 pollo di circa 1,3 kg 1 spicchio d'aglio 1 rametto di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco 200 g di champignon sale pepe Lessa le castagne per 40 minuti circa. Scolale, sbucciale ed elimina la pellicina che le riveste. Pulisci il pollo, lavalo e taglialo in pezzi non troppo grossi. Fai imbiondire lo spicchio d'aglio con 4 cucchiai d'olio e il rosmarino. Unisci il pollo e fallo rosolare per 10 minuti circa a fiamma moderata. Versa il bicchiere di vino e fallo evaporare. A questo punto, unisci le castagne, mescola e cuoci per 20 minuti, poi sala e pepa. Nel frattempo pulisci gli champignon e tagliali a fettine. Aggiungili al pollo e cuoci per altri 15 minuti. Alla fine disponi il pollo su un piatto da portata, distribuisci attorno le castagne e i funghi e irrora con il sugo di cottura.

http://lericettedicarolina.blogspot.com/2008/11/pollo-alle-castagne-e-funghi.html


4.Arrosto ripieno di castagne

Ingredienti per 6 : 1 kg. di carne di vitello, (fatevi fare dal vostro macellaio la tasca nel pezzo di carne, che poi andrete a riempire) 700 gr. di castagne, tre fettine di speck tagliato spesso, due grosse manciate di funghi porcini secchi, mezzo panino raffermo tipo ciabatta, prezzemolo, rosmarino, aglio, olio e burro in quantità pari, uno stecchino da spiedo. preparazione : Si può preparare già nella mattinata o nel primo pomeriggio, così non vi trovate con troppe cose da fare all'ultimo minuto. Incidete le castagne e cuocetele al forno fino a quando la buccia comincerà ad aprirsi, pelatele e cercate di mantenerne una buona parte in pezzi grossi o intere. Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida e usate un po' di questa acqua in parte uguale ad altrettanto latte per ammollare il mezzo panino. Tagliate a pezzetti lo speck, tritate il prezzemolo e un terzo delle castagne . Strizzate il pane e i funghi, tritateli e aggiungeteli agli altri ingredienti tritati amalgamando bene il trito. Introducete nella tasca e premete bene in modo da compattarlo bene fino alla chiusura, chiudete con lo stecchino da spiedo. Mettete l'arrosto a rosolare nell'olio e il burro con rosmarino e aglio fino a colorirsi e rigirate per rosolare bene tutte le parti. Versatevi 750 ml. d'acqua e un dado di brodo vegetale biologico, poi aggiustate con il sale e lasciate cuocere due ore. Aggiungete le castagne rimaste e lasciate un'altra mezz'ora a sobbollire a fuoco basso. Lasciate freddare e tagliate l'arrosto a fette che poi riponete nella casseruola, così quando avrete gli ospiti a tavola non vi dovrete più sporcare le mani e farete prima a impiattare, riscaldando la carne a fuoco bassissimo, con coperchio per il tempo in cui verrà servito il primo.

http://viaggiarecomemangiare.blogspot.com/2008/12/arrosto-ripieno-di-castagne.html


5.Tacchinella ripiena

Ingredienti: 1 tacchinella di circa 2,5Kg. pulita 400 gr. di castagne lessate (al netto degli scarti) 3 salsicce di maiale (senza pelle) 60 gr. burro rosmarino brodo di carne 50 ml cognac vino sale e pepe Schiacciare grossolanamente le castagne con uno schiacciapatate o con l'aiuto di una forchetta e mescolare con la salsiccia spadellata. Salare e pepare la tacchinella sia dentro che fuori dopo averla lavata e asciugata. Farcirla con il composto di castagne e salsiccia e cucire con spago da cucina per evitare che fuoriesca il ripieno. Accendere il forno a 200°(modalità statico) Con metà del burro,ungere la teglia,depositarci la tacchinella e infiocchettare la pelle con la restante parte di burro,aggiungere nella pirofila un po' di brodo e il rosmarino. Cuocere per un'ora,quindi,bagnare con il cognac e abbassare la temperatura a 180°. Continuare a cuocere per un'altra ora circa. Togliere la tacchinella dal forno e deporla in un piatto da portata,coprendola con della stagnola,in modo di far depositare tutti i succhi all'interno della stessa. Mettere la teglia sul gas e versare il vino per deglassare la pentola, staccare bene i residui e far evaporare,unire del brodo e far ridurre,se necessario,addensare con un po' di farina e volendo lucidare con un dadino di burro. Filtrare la salsa con un colino e servire insieme alla tacchinella

http://panealpanevinoalvinoblog.blogspot.com/2009/01/tacchinella-ripiena.html


1.Strudel di cioccolato con castagne e albicocche alla glassa di aceto balsamico

Pasta per strudel 200 g. di farina 3 cucchiai di olio evo 2 cucchiai di cacao amaro 100 g. di acqua Un cucchiaio di zucchero Per il ripieno: 100 g. di albicocche sciroppate 200 g. di castagne cotte 200 g. di composta di mele cotogne 20 g. di burro 3 cucchiai di aceto balsamico 2 cucchiai di corn flakes Per la composta di mele cotogne: Due mele cotogna circa 500 g. 150 g. di zucchero di canna o cassonade mezzo succo di limone. Ho lavato le mele cotogne e l'ho sbucciate, tagliate a quadrotti, l'ho messe in un pentolino con il succo del mezzo limone e lo zucchero. L'ho lasciate cuocere per mezzora fino a diventare lucide e caramellate? Ho spento il fuoco e lasciate raffreddare.


Preparare la pasta da strudel mescolando tutti gli ingredienti insieme e lavorare bene per 10 minuti, diveterà liscia e elastica. Lasciarla riposare coperta con un tovagliolo. Intanto preparare la farcia, facendo sciogliere in una padellina il burro e versarvi le castagne cotte e le albicocche sciroppate con un po' del loro succo, scaldare dolcemente per due minuti ed aggiungere l'aceto balsamico e la composta di mele cotogne, mescolare bene con un cucchiaio di legno e dopo qualche minuto spegnere il gas. Far intiepidire.Stendere la pasta abbastanza sottile e in forma rettangolare ,cospargerla dei fiocchi di cereali, servono ad assobire il succo della farcia, sistemare bene la salsa di castagne-albicocche-mele, livellandola e sbriciolando con le mani qualche castagna. Chiudere prima rivoltando un lato fino al centro e poi l'altro lato ed infine i due lati insieme. Preparare la placca del forno con la carta apposita e sistemare lo strudel facendolo cuocere in forno per 35 minuti a 200°c. Lasciare intiepidire e servire cosparso di zucchero a velo e glassa balsamica. http://viadellerose-miceli.blogspot.com/2008/12/strudel-di-cioccolato-con-castagne-e.html


2.Castagnaccio alla ricotta

200 gr di farina di castagne 400 gr di ricotta 3 dl di latte crudo 100 gr di zucchero di canna 1 limone non trattato 2 cucchiai di liquore al finocchietto olio extra vergine d'oliva Mettere la farina di castagne in una ciotola e versare a filo il latte, mescolando in continuazione con una frusta fino ad ottenere un composto senza grumi. Versare in una tortiera di 22 cm imburrata. Lavare la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e incorporare poco alla vota il liquore. Quando il composto risulterà morbido e cremoso, disporlo a cucchiaiate sul castagnaccio, livellando man mano la crema con il dorso del cucchiaio: sia il castagnaccio che la crema devono avere uno strato di un cm e mezzo. Irrorare con l'olio e cuocere nel forno già caldo a 180° per 40 minuti. La scusa per provare questo tipo di castagnaccio è stata quella di ricevere in regalo una confezione di farina di castagne toscana, la ricetta è tratta da Cucina Moderna -serie Oro- I buoni dolci della nonna. Prevedeva l'uso di un liquore all'anice, che non avevo e ho sostituito con quello al finocchietto. Credo che sia ottima anche con un nocino o un Amaretto di Saronno. Io non avevo nemmeno 400 gr di ricotta, ma solo 150 gr...l'ho fatta lo stesso... http://galline2ndlife.blogspot.com/2008/08/la-nostra-relazione.html


3.Torta di castagne

300gr castagne lesse 100 gr mandorle 50 gr cioccolato fondente 100 gr zucchero mascobado 2 uova 1 yogurt pizzico di sale Lessare le castagne (io l'ho fatto sulla mia Solar Cooking) con una foglia di alloro. Spellare le castagne e ricavarne la polpa, schiacciandole o frullandole per avere un purè. Frullare le mandorle e il cioccolato. Aggiungere al purè di castagne tutti gli ingredienti, versare in una teglia imburrata e infarinata, livellare l'impasto e cuocere per 40 minuti a 180° (prova stecchino). http://galline2ndlife.blogspot.com/2008/11/castagna-castanea-sativa.html


4.Torta di castagne

600gr castagne 250gr zucchero 5 uova Sbucciare le castagne e cuocerle in acqua e poi passarle col passaverdure o schiacciapatate, nel frattempo prendere i cinque tuorli e con lo zucchero mescolarli a lungo fin a quando saranno ben montati. A questo impasto aggiungere, mescolando accuratamente, la polpa di castagne e due bicchierini di brandy Ora montate a neve gli albumi e poi aggiungerli, mescolando delicatamente, all'impasto di uova e castagne. Appena l'impasto è ben amalgamato metterlo in una tortiera, imburrata o foderata con carta forno, e cuocerla in forno non troppo caldo 170°-180° per 35-40 minuti Spolverizzatela con zucchero a velo e cioccolato e assaggiatela sentirete che delizia E' fantasticamente leggera http://profumiecolori.blogspot.com/2008/11/torta-di-castagneslurp.html


5.Castagne caramellizzate

20 castagne 150 g di zucchero 4-6 cucchiai di acqua - incedere le castagne e infornarle a 200° per 15 minuti; raffreddare un pò, sbucciare e spellare. - preparare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero, farlo diventare dorato scuro e togliere dal fuoco. - infilzare ogni castagna su uno stuzzicadenti di legno e immergere nel caramello caldo, sistemandole poi su una griglia posta su un foglio di carta. - togliere gli stuzzicadenti e versare il resto del caramello sulle castagne. - raffreddare completamente e servire. http://rossa-di-sera.blogspot.com/2008/11/castagne-piccole-delizie-dolci-e-salate.html


6.Crema di marroni alla vaniglia

Crema deliziosa, un po' laboriosa ma molto gustosa 900gr marroni 200gr zucchero di canna 200gr zucchero normale 1 stecca di vaniglia Sbucciare completamente i marroni, togliere anche la pellicina interna, e farli lessare in acqua Questo è un lavorio molto laborioso ci sono vari metodi i marroni con la pellicina si possono: mettere per alcuni minuti i marroni nel forno oppure tuffarli in acqua bollente per un paio di minuti Una volta lessari i nostri marroni, scolarli un po' e passali col passaverdure Nel frattempo prepare le sciroppo di zucchero Mettere sul fuoco un bicchiere d'acqua con lo zucchero Io uso una parte di sciroppo di zucchero di canna, perchè da un bel colore ambrato si può usare anche tutto zucchero bianco Fare bollire lo zucchero fino alla filatura o alle grandi bolle Aggiungere la purea di marroni e una stecca di vaniglia Attenzione a non scottarsi quando si mette la purea di marroni nello zucchero Dopo averla aggiunta, dare una bella mescolata e lasciare bollire per 30 minuti almeno Ed ecco la nostra crema pronta, basta solo invasarla in vasetti puliti Con un po' di fantasia si può donare a un'amica un barattolino meraviglioso di crema http://profumiecolori.blogspot.com/2008/10/crema-di-marroni-alla-vaniglia.html


7. Rotolo di marroni delizioso

Ingredienti : per pan di Spagna 6 uova 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di farina (io uso metà fecola di patate) per crema di castagne marroni 3 cucchiai di zucchero un po' di rum cacao amaro in polvere Si prendono dei bei marroni e si sbucciano al vivo. Per togliere la pellicina interna ci sono vari sistemi si possono passare pochi minuti in forno caldo (questo va bene per i marroni ma poco per le castagne) oppure si tuffano nell'acqua bollente per qualche minuto come si fa per le mandorle. Quindi una volta private della buccia e della pellicina interna si mettono in una padella a cuocere con un po' d'acqua per mezz'ora o tre quarti d'ora dipende molto dalla grandezza dei marroni. Quando io faccio cuocere i maroni direttamente per questo dolce (tante volte lo faccio con la crema di marroni preparata in precedenza) per abbreviare i tempi di preparazione mentre cuociono aggiungo un po' di zucchero (circa tre cucchiai anche qui dipende dalle castagne) e a cottura quasi ultimata un po' di rum (se si vuole). Nel frattempo mentre cuociono i marroni prepariamo il nostro rotolo di pan di spagna. Montare le uova con lo zucchero fino a quando sono gonfie ed hanno triplicato il loro volume, poi aggiungere molto gradatamente la farina setacciata. Foderare una teglia da forno e distendere uno strato sottile di pan di spagna e mettere in forno a 170° circa per dieci minuti. Quando è cotto toglierlo dal forno e ancora caldo arrotolarlo su se stesso staccandolo dalla carta forno e metterlo a raffreddare.


Quando i maroni sono cotti quasi asciutti si spegne il fuoco e ancora calde si passano col passaverdura creando così un purea dolce e profumata. Si da una bella mescolata ed ecco pronta la crema di maroni da mettere nel nostro rotolo Quando non è più bollente srotolare il rotolo e coprirlo con uno strato di crema di maroni in modo uniforme. A piacere si può spolverizzarlo leggermente con un po' di cacao amaro (dara un bel effetto alla fetta tagliata). Arrotolarlo nuovamente su se stesso e metterlo a riposare in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire tagliarlo a fettine non troppo grosse e se si vuole si può spolverizzarlo di zucchero a velo solo sulla parte esterna se no si coprirebbe il gioco di colori della fetta. Questo è pronto per essere portato alla castagnata. Nel particolare della fetta si può vedere l'effetto del cacao. http://profumiecolori.blogspot.com/2008/10/rotolo-di-marroni-delizioso.html


8.Castagne confettate

Arrostire le castagne sul fuoco (o castagne avanzate arrostite), quando sono cotte sbucciarle e farle raffreddare Mettere dello zucchero con poca acqua in un pentolino e farlo cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero comincia a filare levare la pentola dal fuoco e inzuppare nello zucchero filato le castagne, precedentemente infilzate su alcini stecchini poi metterle ad asciugare attorno si formerà una crosta zuccherina potete servirle così o come accompagnamento di qualche dolce http://profumiecolori.blogspot.com/2008/10/castagne-confettate.html


9.Tartufi di castagne

Ingredienti per 10 tartufi: 20 castagne 40 gr zucchero 100 gr nocciole tritate (io le ho tritate un po’ grossolanamente) un po' di latte (fac, io non l’ho messo) granella di cioccolato extrafondente q.b. (io ho usato l’extrafondente al 99% e l’ho grattuggiato) Innanzitutto far bollire le castagne per circa 20 min (dopo averle incise con un taglietto per facilitarne poi la pelatura). Quindi scolarle, spelarle completamente anche della pellicina interna e passarle nel tritatutto (otterrete una sorta di polvere/purea di castagne). Mettere quindi in un pentolino a fuoco basso le castagne, le nocciole, lo zucchero e mescolare bene. Volendo si può aggiungere un po’ di latte per ottenere un impasto leggermente più cremoso. Io non l’ho messo (Nota: per chi usa la granella di cioccolato già comprata conviene invece usare il latte che renderà l’impasto leggermente più appiccicoso, altrimenti la granella non si incolla). Far cuocere a fuoco basso per circa 15 min mescolando sempre: lo zucchero si scioglierà e le nocciole si tosteranno leggermente. Importante: di latte ne basta qualche cucchiaiata, l’impasto deve rimanere bello denso! Nel frattempo prendere una stecca di cioccolato fondente e grattugiarne un po’ in un piattino (in alternativa può andar bene anche la granella già comprata) Togliere il composto dal fuoco, farlo raffreddare un briciolo, quindi con le mani formare delle palline. Man mano che si formano le palline, passarle subito nella granella di cioccolato (basterà il calore delle mani per far attaccare la granella). Conservare in frigorifero. Sono perfetti anche dopo un caffè. Consiglio un extrafondente abbastanza forte per esaltare il contrasto tra il cuore dolce del tartufo e il cioccolato esterno. Nei miei si vedono bene le nocciole, perché le ho tritate grossolanamente, comunque basta tritarle in maniera più fine per ottenere l’impasto completamente omogeneo. http://nocimoscate.blogspot.com/2008/11/tartufi-di-castagne_09.html


10.Muffin con crema di castagne alla vaniglia

Qui ho esagerato con le castagne... mi sono fatta proprio prendere la mano... Cioè ho usato perfino le yogurt alle castagne....ma non la farina di castagne... perché volevo che si vedesse bene la farcitura... se no diventava tutto di un unico colore.... Infatti vi dico gli ingredienti: 150 gr farina"00" 40 gr maizena 1 vasetto yogurt alle castagne vanillina una bustina lievito 1 uovo grande 50 gr zucchero semolato crema di castagne e vaniglia Ho setacciato la farina , messo subito la vanillina . A parte ho amalgamato uova , yogurt e zucchero. Unito alla farina e amalgamato bene aggiungendo il lievito. Con questo impasto ho riempito i pirottini per muffin per metà e sopra ho messo un cucchiaino di crema di castagne(per fare il ripieno) ad ancora sopra un altro cucchiaino di impasto. Poi li ho cotti in forno a 180C° per 15-20 minuti. Be' a me sono piaciuti tantissimo.... Sanno proprio di castagna... in più il vasetto di crema di castagna me lo ha regalato una signora che lo ha proprio fatto in casa.... Sono deliziosi....!!! http://apefelice.blogspot.com/2008/11/un-muffin-per-ringraziare.html


11. Torta con farina di castagne

Ingredienti: 150 g farina 00 150 g di farina di castagne 330 g di zucchero, 2 cucchiai colmi di cacao amaro, 4 grosse uova 150 g di burro, 225 g di latte, 1 bustina di lievito Optional: roselline di albumi avanzati ,per decorare Procedimento: sbattere con le fruste elettriche per almeno 10 minuti le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido o liquefatto ma freddo. Setacciare insieme le farine con il cacao e il lievito e aggiungerle a cucchiaiate alternando con il latte. Versare il composto in una teglia rotonda diametro cm 26 e mettere in forno già caldo a 175°/180°(dipende dal forno) per 35-40 minuti. http://laterradeiviolini-germana.blogspot.com/2008/10/torta-con-farina-di-castagne.html


12.Crostata ai marron glacé

Farcitura 300g di ricotta 200g marrons glaces 2 cucchiai di zucchero 10 amaretti 1 cucchiaio di brandy Pasta frolla di Ross 400 g di farina 220 g di burro 160 g di zucchero 1 uovo 1 tuorlo un pizzico di sale Tagliare a pezzetti i marrons glaces e sbriciolare gli amaretti. Lavorare la ricotta con lo zucchero e il brandy, quindi aggiungere i marrons glaces e gli amaretti. Stendere la pasta frolla e disporla su una teglia imburrata. Punzecchiarla con una forchetta e infornarla a 180° per 5 minuti. Togliere dal forno, versare il composto a cucchiaiate e infornare nuovamente a 180° per 40-45 minuti http://laterradeiviolini-germana.blogspot.com/2008/10/crostata-ai-marrons-glaces.html


13, 14. Castagnaccio rivisitato in 2 versioni

Ricetta relativa alla I^ versione: 350 gr di farina dolce (quella di castagne); 5 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai d'olio e.v.o.; 3 uova intere; 1 bicchiere di latte; 2 bicchieri di marsala stravecchio; 1 pera abate a fettine; 3 manciate di uvetta: 3 pugnetti di semi di papavero nell'impasto; pinoli, nocciole e ancora semi di papavero sulla superficie.


Ricetta relativa alla II^ versione: 600gr di farina dolce, 4 uova intere; 5 cucchiai di zucchero; 5 cucchiai di ananas secco grattugiato; 5 cucchiai di olio di mais biologico; 400 gr di latte di riso; gli aghi di due rametti di rosmarino, tritati abbastanza fine di cui due terzi nell'impasto e il restante sulla superficie di una torta; pinoli nell'impasto e sulla superficie (quantità a piacere) mandorle spellate nocciole per decorare; due manciate di gocce di cioccolato per la superficie delle due torte. Note: esiti molto gradevoli! sono a mio giudizio interessanti ambedue, c'è chi , in casa, storce il naso per le varianti giudicate troppo sfacciate rispetto al canone (la pera nell'impasto), ma trattandosi di visita al presunto originale, mi arrogo l'impunità di apportare tutte le varianti che voglio, del resto chi intruglia e chi decide sono in me riunite! alle critiche, punto scalfita, rispondo con la variante dell'ananas grattugiato e fortuna aiuta l'audacia, ci sta d'un bene, credete e provate! la II^ versione cmq pur non tradizionale, è piaciuta un sacco! http://papaverodicampo.blogspot.com/2008/11/il-castagnaccio-rivisitato-due-versioni.html


15. Migliaccio di farina dolce

300 gr di farina dolce / 2 cucchiai colmi di farina 00 / 2 cucchiai di zucchero semolato/ 3 cucchiai stracolmi di miele di castagno / 3 uova intere / 4 cucchiai d’olio di mais biologico / 3 bicchieri di latte / il succo di un’arancia e la sua buccia grattugiata / il succo di due clementine / 1 pera abate / diversi gherigli di noci / 3 manciate di uvetta sultanina / pinoli in abbondanza / semi di papavero / semi di zucca biologica. Esecuzione: ho stemperato la farina dolce con i liquidi: l’olio e il latte, le uova, lo zucchero, il miele usando le fruste elettriche per non formare grumi. A parte nel succo dell’arancia e delle clementine ho messo a rinvenire l’uvetta e la pera abate tagliata a dadolata e le noci sminuzzate. Aggiungo la frutta nell’impasto, il succo dell'arancia e delle clementine, la buccia grattugiata dell’arancia e un bel cucchiaio di semi di papavero. Questa dose ha riempito due teglie, una di 28 cm e un di 20cm. Sulla superficie ho distribuito i pinoli i semi di zucca e i semi di papavero. In forno caldo, a 180° per 35 min. (la teglietta l’ho tolta prima, cmq si vede se la cottura è arrivata perché il migliaccio si distacca dai bordi). NB: la farina dolce è essenziale, va da sé che deve essere di ottima qualità. Questa l’ho ricevuta in gradito regalo dalla mia amica Cristi, la quale in fatto di castagnaccio è un’intenditrice fedele alla ricetta originaria. Si è procurata questa farina, non in Garfagnana né in Casentino ma dalla zona dei castagni di Marliana, nel pistoiese, tant’è che quando mi ha dato il pacchetto, pur sigillato si è sparso nell’aria un’aroma e una fragranza che diamine non aveva uguali! Ringrazio Cri e devo dire che questo migliaccio è venuto superbo! Il che significa che alla seconda porzione è seguita la terza, alla terza la quarta fino alla sparizione dell’intero, il tutto in una lesta manciata di minuti! http://papaverodicampo.blogspot.com/2008/01/migliaccio-di-farina-dolce-ovvero-il.html


16.Necci

La farina di castagne detta anche "farina dolce" è il prodotto dell'essiccatura e successiva macinatura delle castagne. In passato era un'importante fonte di sussistenza, visto l'alto contenuto calorico. I necci rappresentano uno degli alimenti tipici dell'Appennino Pistoiese e della Garfagnana. Un tempo per la cottura veniva usato dei "Testi di arenaria" e foglie di castagno, oggi sostituiti da "Testi di ferro", due dischi con un lungo manico per l'impugnatura. I necci vengono di solito farciti con ricotta, che per me è l'ideale, e arrotolati tipo cannolo, o piegati a fazzoletto. Si possono mangiare anche con pancetta, salsiccia... formaggi freschi... nutella... Per preparare i necci, occorre prima di tutto setacciare la farina di castagne, mettere un pizzico di sale, quindi unire l'acqua piano piano, fino ad ottenere un impasto omogeneo, nè troppo duro nè troppo molle, la consistenza è simile a quella utilizzata per le crepes. Far scaldare i Testi sul fuoco, ungerli con una cotenna di maiale, o in mancanza di questa, con una patata passata nell'olio. Versare un po' di composto su di un testo, mettere l'altro sopra schiacciando. Appena cotto il neccio da un lato, capovolgere i testi, per far cuocere anche l'altro lato. I testi vanno unti ogni volta che si è cotto un neccio, la temperatura dovrebbe essere costante, e sarebbe bene mettere sul fuoco ogni volta il testo che era dalla parte opposta della fiamma. Comunque resto dell'idea che i necci, si sposano meravigliosamente bene con la ricotta!!! http://miludituttoedipiu.blogspot.com/2008/11/necci.html



Occorrono 1 kg di castagne, che andranno lessate senza buccia ed a cui va in seguito tolta la pellicina; poi vanno passate al passaverdura o al mixer. Andranno poi aggiunti 250-300g di zucchero sciolto in poca acqua, 1 tazzina di caffè, 50g di cacao amaro, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e del liquore Strega. Una volta che il tutto è ben amalgamato, mettere nei vasetti, chiudere per bene e sterilizzare per 1h. Buonissima spalmata sul pane, ricetta regalatami da Antonia, la mamma di mio marito, l'adopero anche (diluita con un po' di latte) per farcire le crostate invernali. http://ricettebarbare.blogspot.com/2008/10/crema-di-castagne.html


18.Castagnaccio

Il Castagnaccio fa parte da diversi secoli dei dolci della città di Firenze, ma in realtà le sue origini sono lucchesi. Pare che ad inventarlo sia stato un certo Pilade da Lucca. In alcune zone della campagna fiorentina viene chiamato anche "Ghirighìo". Ingredienti per 6 persone: 400 g di farina di castagne 100 g di uvetta 50 g di pinoli sgusciati 50 g di noci sgusciate 2 cucchiai di zucchero un rametto di rosmarino sale olio d'oliva In una ciotola molto grande versa la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e circa mezzo litro di acqua fredda. Mescola bene in modo da ottenere una pastella liquida senza grumi. Aggiungi due cucchiai di olio e l'uvetta precedentemente ammollata. Amalgama e versa l'impasto in una teglia precedentemente unta d'olio. La teglia deve essere di dimensioni tali che il dolce risulti alto circa un centimetro. Scalda il forno a 200 gradi. Cospargi la superficie del dolce con i pinoli, le noci spezzettate e un po' di rosmarino. Irrora con due cucchiai di olio. Informa e cuoci per circa 30 minuti. Il Castagnaccio e pronto quando la superficie si presenta screpolata e croccante. http://lericettedicarolina.blogspot.com/2008/11/castagnaccio.html


19.Caldarroste sott’alcool

Anche questa ricetta l'ho rubata a mio padre... Ingredienti: Castagne Zucchero Alcol a 90° Whisky Cannella in polvere Preparate delle caldarroste. Sbucciate le castagne e quando si sono raffreddate mettetele in dei barattoli a chiusura ermetica. Riempite 1/3 di ogni barattolo con l'alcol e i 2/3 con il whisky. Mettete 2 o3 cucchiai di zucchero (a seconda della grandezza del barattolo) e un pizzichino di cannella. Chiudete il barattolo e agitatelo bene in modo da far scioglire lo zucchero. Riponete i barattoli al buio e aspetatte almeno 3 mesi prima di mangiarle! http://panconlolio.blogspot.com/2008/11/caldarroste-sotto-alcol.html


20.Crostata alle castagne

150 g di farina di castagne 150 g di farina bianca più quella per stendere 2 uova, 150 g di zucchero 150 g di burro un pizzico di sale Per la crema 100 g di ricotta 300 g di crema di castagne 2 cucchiai di rhum 1 foglio di gelatina 2 cucchiai di zucchero a velo 100 g di burro morbido una bombola di panna spray cacao amaro in polvere Mescolate la farina bianca con quella di castagne, poi setacciatele sulla spianatoia e formate la fontana. Spolverizzatela con lo zucchero e il sale, mettete nella fontana 150g di burro morbido a fiocchetti e intridete gli ingredienti, facendo in modo che il burro assorba le farine e formi una massa granulosa. A questo punto praticate di nuovo una cavità al centro e sgusciatevi le uova, impastando tutto rapidamente con le mani ben fredde, fino a ottenere un panetto che andrà avvolto in pellicola per alimenti e lasciato riposare per 1 ora in frigo. Intanto fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Lavorate il burro con lo zucchero a velo, poi unitevi la ricotta, mescolate bene e aggiungete la marmellata di castagne e la gelatina, prima sciolta con il rhum su fuoco dolce. Mescolate rapidamente e lasciate raffreddare bene la crema che dovrebbe acquistare una certa consistenza. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, in un disco grande a sufficienza per rivestire uno stampo da crostata di 24 cm di diametro. Ungete quest'ultimo di burro, adagiatevi dentro il disco, facendo sbordare la pasta, poi ripiegate quella di contorno a cordoncino e coprite il fondo con carta speciale e fagioli secchi. Mettete la pasta in forno caldo a 190° e cuocetela per circa 30 minuti. Quindi sfornatela, levatela dallo stampo e fatela raffreddare. Farcire con la crema,in fine spolverare con cacao. http://ciccioria.spaces.live.com/blog/cns!6B001D4B0CE3171!769.entry


21.Marron glaçé in camicia

Ingredienti: 6 Marron glacé 6 fettine sottili di Lardo d'Arnà o Collonata Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia q.b. Prendere i marron glacé tagliarli in quattro pezzetti, a parte prendere il lardo affetato in precedenza e tagliare in due la fetta. Quindi avvolgere il lardo intorno al marron glacé e fermarlo con uno stuzzicadente (il marron glacé non si deve vedere). Dispore i bocconcini su un piatto da portata e servirli con 2o 3 goccine d'Aceto Balsamico Tradizionale, e Buon Entrée. http://lacuocapasticciona.blogspot.com/2008/12/stramberia.html


22. Calzoncelli di castagne

(Dose per ottenere 1/2 kg di pasta) 1 kg di farina 3 cucchiai di strutto 1 pizzico di sale acqua qb Su un tavolo di lavoro fate una fontana, al centro mettete il sale, lo strutto sciolto ed un bicchiere d'acqua...lavorate il tutto, aggiungendo l'acqua necessaria fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; a questo punto fate riposare un pò la pasta, nel frattempo prendete la castagnata e ponetela in un piatto, se risulta un pò dura aggiungete un goccio di liquore e amalgamate bene, ora prendete la pasta e aiutandovi con la nonna papera stendete una sfoglia ..partendo da 1 e arrivando a 5, dovrete ottenere una sfoglia sottile.. procedete ora come se dovreste fare i ravioli, mettete sulla sfoglia un cucchiaino e mezzo di castagnata per lato, prendete il lembo della pasta e capovolgetelo coprendo per bene le noci di castagnata, schiacciate con le mani la pasta per chiudere bene i calzoncelli, aiutandovi con la rotellina taglia pasta ricavate due panzerottini, procedete così per un pò, mettete i calzoncelli ricavati in un vassio stesi e ricoperti da un canovaccio, nel frattempo mettete sul fuoco una pentola alta per friggere con abbondante olio, quando ne avrete fatti un pochetto, non troppi altrimenti si induriscono e poi nell'olio si aprono, cominciate a friggere...per vedere se l'olio è a temperatura prendete un pezzetto di pasta e calatelo dentro, quando la pasta sale immediatamente su l'olio è pronto, iniziate a friggere...i panzerottini devono cuocere ma non bruciare...se nel caso se ne apre qualcuno toglietelo immediatamente altrimenti vi si sporcherà tutto l'olio...se li avete chiusi bene e non li rigirate continuamente con una forchetta ma li lasciate cuocere pian piano non se ne aprirà nessuno...purtroppo lo so hanno una cottura delicata ma vi assicuro che la pasta è ottima e leggerissima!!! Andate avanti fino a quando avrete finito gli ingredienti I calzoncelli fritti poneteli su carta assorbente per far perdere l'olio in eccesso!!! alla fine dovrete ottenere dei panzerottini così... A questo punto potete finirli con miele sciolto versato sopra o zucchero a velo, il risultato sarà questo http://ilmondodiladycocca.blogspot.com/2009/01/i-calzoncelli-di-castagne.html



1 kg di castagne ( pulite, lessate e passate ) 400 gr di zucchero 200 gr di acqua cacao in polvere a piacere vaniglia qb cannella qb liquore Strega o Sambuca qb Dopo aver pulito e lessato le castagne, passatele nello schiacciapatate, lasciatele raffreddare e pesatene 1 kg. Fate bollire lo zucchero e l'acqua per 15 min. ,togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite,poi, le castagne schiacciate, mescolate bene e sempre mescolando aggiungete la vainiglia ( in 500 gr di castagne ho usato 6 bustine), la cannella, il cacao ed il liquore..tanto quanto è il vostro gusto!! A me per esempio piace sentire il liquore e la cannela.. quindi man mano che mescolate assaggiate sempre per vedere se siete arrivate al vostro gusto...vi consiglio di mettere prima piccole dosi di cannella e liquore ed aumentare man mano..purtroppo non posso darvi una dose precisa perchè in questo caso vado molto ad occhio..o meglio a gusto!!! A questo punto fate bollire tutto il composto per altri 20 min sempre mescolado ed avendo cura di non far attaccare la crema alla pentola!!!! Lasciate raffreddare assaggiate e, se necessario, aggiustare il sapore con altro liquore o cannella!!! Una volta fredda ponetela in boccacci che chiuderete ermeticamente...vi durerà anni...e se usate le castagne appena fatte potete anche surgelarla già condita..per poi utilizzarla quando vi serve!!! http://ilmondodiladycocca.blogspot.com/2009/01/crema-di-castagnecastagnata.html


24. Crostata con doppia farcitura castagne e crema cioccolato

Scrivo qui in modo un po' più chiaro gli ingredienti: Frolla : Farina 00 gr. 500, Burro gr. 200, Zucchero gr. 250, Latte gr. 60, 1 uovo, Aroma vaniglia e un pizzico di lievito per dolci Crema castagne : 500 gr di castagne, 2 cucchiai di zucchero (a piacere vostro aumentate o diminuite), 1/2 bicchiere di latte (valutate che non sia troppo asciutta), aroma alla vaniglia Ganache al cioccolato : 250 gr di cioccolato fondente, 250 gr di panna fresca Ho preparato la frolla che avevo usato per i biscotti di Natale, quella di Veronica, l'ho stesa e ho ricoperto uno stampo per la crostata. L'ho poi farcita con una crema di castagne preparata con circa mezzo chilo di castagne che ho poi lessate in acqua leggermente salate e spelate, frullate con mezzo bicchiere di latte (o finchè non risulti un po' morbida), 2 cucchiai di zucchero e un po' di aroma alla vaniglia e poi ricoperta con una crema ganache al cioccolato preparata con la ricetta di Gennarino senza utilizzare il liquore. Ho preparato il bordo e le striscette e l'ho infornata a 180° (forno caldo) per una mezz'ora (valutando la doratura)... una delizia!!! http://mondodistefy.splinder.com/post/19510266/Torta+con+doppia+farcitura+cas


25. Torta soffice di farina di castagne

Ingredienti: 100 gr di farina 200 gr di farina di castagne della garfagnana 1 bustina di lievito vanigliato per dolci 1 bicchiere pieno di latte 160 gr di zucchero 160 gr di burro 5 uova 1 bustina di pinoli da 100 gr Far sciogliere il burro in un pentolino, lavorarlo in una zuppiera con i 5 tuorli d'uovo e lo zucchero. Setacciare la farina bianca e quella di castagne, aggiungerle all'impasto. Lavorare e versare un pò alla volta il latte. Montare le uova a neve ed il lievito, amalgamare il tutto delicatamente. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, aggingere i pinoli sulla superficie, infornare a forno già preriscaldato a 170° per 45/50 minuti circa. La farina di castagne a Pisa si trova ancora in commercio, io questa torta l'ho cucinata anche per l'ultimo dell'anno, i ragazzi hanno gradito, quindi, per chi la volesse provare siete ancora in tempo......E per finire, è ovvio che questa ricettuzza va a rimpinguare la raccolta della mia amichetta Russa/Rossa di sera, scadenza 31 gennaio, correteeeeeeeeeeeeeeeeee!!! ^_^ http://lasusinaontherocks.blogspot.com/2009/01/torta-soffice-di-farina-di-castagne.html


26. Crostata stellare con mele, uvetta e marron glaçé

Pasta frolla 250 gr di farina 00 150 gr di burro a temperatura ambiente 100 gr di zucchero 2 tuorli scorza di limone Per il ripieno: 3/4 mele (dipende da quanto sono grandi) non troppo dolci 50 gr di uvetta 6 marron glacè 4/5 biscotti (o amaretti o volendo anche pane grattugiato o fette biscottate) brandy (o rum o altro a scelta) 70 gr di zucchero di canna cannella zucchero a velo per decorare Preparare la frolla versare la farina sulla spianatoia, al centro unire le zucchero e la buccia grattugiata di mezzo limone, quindi spezzattarci sopra il burro e intridere bene il tutto usando le dita, con un movimento dal passo verso l'alto. Quando risulta un impasto granuloso aggiungere i tuorli e impastare il tutto molto velocemente. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 1 ora (io l'ho fatta sabato pomeriggio e l'ho poi utilizzata domenica). Quando è ben fredda riprendere la pasta, spolverarla di farina e dare una velocissima impastata, a questo punto schiacciarla con le dita e poi battendo con il mattarello per appiattirla il più possibile....quindi stenderla sottile sempre spolverandola bene di farina. Posizionare nella tortiera, rifilare i bordi passando il mattarello sulla tortiera e mettere ancora a riposare in frigo per almeno 10 minuti.


Nel frattempo accendere il forno a 180°, quindi riprendere la pasta, coprire la base con fagioli (o altro peso, per non farla gonfiare in cottura) e mettere subito in forno per circa 20 minuti. Far raffreddare. . Preparare il ripieno: mettete a bagno l'uvetta nel liquore e spezzettate grossolanamente i marron glacè. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine spruzzandole a mano a mano con un pochino di succo di limen per non farle annerire. Tritate i biscotti finemente. Prendete la frolla, stendetela e sistematela nello stampo lasciando i bordi molto alti . Bucate la pasta con una forchetta, cospargete il trito di biscotti sulla base (serve per assorbire il liquido prodotto dalle mele in modo da non inumidire troppo la frolla), fate un primo strato sistemando a raggio le fettine di mele, cospargete con poco meno della metà di zucchero, metà dell'uvetta ben strizzata e metà dei marron glacè. Fate un secondo giro di mele, zucchero, uvetta e marron glacè e completate con le mele cospargendo con lo zucchero rimasto. Se vi piace molto la cannella spolverizzatela tra uno strato , se non l'amate spolverizzatela leggermente solo in superficie, oppure omettetela ( io non vi dico neanche che ho abbondato in tutti gli strati!!!) Con la pasta avanzata ricavate delle stelline e (o altre forme a piacere) e sistemate a piacere sulle mele. Mettete in frigo a far raffreddare e intanto portate il forno a 180°. Quando è caldo infilateci la crostata e fate cuocere per circa 40 minuti (dipende dal forno - controllatela molto spesso, deve cuocere bene ma non eccessivamente altrimenti la frolla indurisce). http://curiosandoincucina.blogspot.com/2009/01/un-primo-e-un-dolce-per-la-rossa.html


27. Muffins di castagne

2 jaja 200g secera 1dcl ulja 1dcl jogurta 1dcl mleka 50g krupno mlevenih badema 300g glatkog brasna 1/2 praska za pecivo 125g kesten pirea Priprema:Zicom mesajte jaja,secer i vanil secer,zatim dodajte jogurt,mleko i ulje. Kesten pire dobro isitnite viljuskom,pa dodajte smesi,a zatim brasno pomesano sa praskom za pecivo. Ravnomerno razlijte u kalupe za muffins,koristeci odole papirne korpice Pecite na 180C,oko 40tak min.odnosno dok se ne dignu i ne dobiju braon boju. http://vera-mmmmdelicios.blogspot.com/2008/10/kesten-muffins.html

fatti prendere in castagna

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