f veronesi bimbi in cucina mamme in classe

7/23/2019 f Veronesi Bimbi in Cucina Mamme in Classe

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B I M B I I

N

C U C I N

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m a

m m e

i n

c l a

s s e

UN PROGETTO DI



Cari Piccoli Amici,oggi vi invito a usare tutta la vostra straordinaria fantasia per cre-scere bene e in salute. Vi prego di aiutare i vostri genitori inquesto, realizzando insieme tutte le semplici ricette che persone

esperte hanno creato per voi in questo Quaderno. Vi sentireteforti, pieni di energia e di voglia di fare, proprio quello che vi serveper diventare grandi.Ricordatevi di invitare i vostri amici facendo gustare loro le vostrenuove ricette, sono certo che ne saranno felicissimi. I bambini ingamba sono bambini che si vogliono bene e, per questo, mangianoin modo sano.

Umberto Veronesi

Cari Genitori,oggi vi parlo in veste non solo di medico e scienziato maanche di padre e nonno di numerosi nipoti.

Comprendo bene, quindi, le difficoltà che incontratenell’educare i vostri figli a una alimentazione sana.Le “tentazioni”, costituite da prodotti già confezionati nonsempre bilanciati dal punto di vista nutrizionale, sono tantee alla portata di tutti.In più frutta e verdura, gli alimenti fonti di salute per eccel-lenza, non sono tra quelli preferiti dai bambini, anche

perché richiedono agli adulti un tempo di preparazionemaggiore per renderli allettanti, quando il tempo dellacucina è sempre troppo poco.Questa è l’occasione giusta per condividere la creazionedi piatti sani e salutari, perfetti per assaggiare, sperimen-tare nuovi gusti e per divertirsi in cucina insieme.Condiv idere: credo che questo sia il segreto per trasmette-

re un messaggio di salute ai vostri figli che diventi uno stiledi vita per l’intera famiglia. I nostri bambini sono in gradodi comprendere tutto questo: metteteli alla prova, anchequesta volta vi sorprenderanno.

Umberto Veronesi



Marco BianchiLucilla Titta

Sapete perchè ho una così grande passione per ilcibo e la cucina?L'alimentazione rappresenta lo strumento più impor-tante per vivere sani e contenti.

Parola di nutrizionista!

Ho sempre avuto una gran passione per la cucina. Da

quando mi ricordo, andavo a fare la spesa al mercatocon mia madre, poi ho iniziato a mettere mano ai fornelli,adoravo stare con lei in cucina. Per intrattenermi midava acqua e farina, g iocavo giornate intere a impastaree inventare le forme più strane. Un po' più grandicello,andavo dal nonno – era lui lo chef di famiglia – etrascorrevo ore a osservarlo. Al tempo stesso, ho

sempre avuto una passione per la scienza, che ho colti-vato anche grazie a due zie periti ch imici che mi portava-no sempre dei vetrini con qualcosa da osservare.

Lucilla Titta è ricercatore presso il Campus Ifom-Ieo di Milano,dipartimento di Oncologia Sperimentale.Laureata in Qualità e Sicurezza dell’Alimentazione Umana e inScienze dell’Alimentazione, presso l'Università degli Studi di Milano.

Marco Bianchi è ricercatore, chef e divulgatore scientifico. Assistente allaformazione presso IFOM (Istituto F.I.R.C. di Oncologia Molecolare, Milano).



E oraqualche idea golosa

per cucinarea casa tutti insieme!



Cosa ser ve:

· 1 tazza di uvetta ammorbidita

in succo di me la tiepido

· 1 tazza di semi di giraso le tostati

(ovvero f atti scottare in pade l la f inc hé non diventano di co lore un po’ scuro)

· 1 tazza di me le seccate ammorbidite

in succo di me la tiepido

· 1 tazza di f arina di sega le

· ½ tazza di f arina di mandor le

(se non la trovi, f ru l la le mando le

ne l f ru l latore, semp lice!)· 3 cucc hiai di o lio di mais

(puoi anc he non aggiunger lo)

· 1 tazza di succo di me la

· ½ tazza di pino li

S i r a cco n t a ch e q u e s t i d e l i z i o s i b i s co t t i n i

s i a n o n a t i p e r s b a g l i o , m e t t e n d o i n s i e m e

t r o p p o a l b u m e , m a n d o r l e e z u cch e r o .

M a co m e f a u n a co s a b u o n a a n a s ce r e

d a u n e r r o r e ? C u ci n a l i e p o i v e d r a i !

ai semi oleosie frutta secca

Bruttima buoni

Per quanti amici: 4, o anche meno, se hanno tanta fame!Difficoltà: adatta a tutti, anche ai più piccoli…



Come fare:Con l’aiuto della mamma accendi il forno e aspetta che si scaldi fino a 200ºC.Intanto metti insieme tutti gli ingredienti e pronti via: le mani in pasta!Mescola bene fino a quando otterrai un impasto bello morb ido e senza grumi.Rivesti la piastra del forno con la carta da forno che ti avrà dato la mamma.

Prendi l’impasto e forma tanti piccoli mucchietti, facendoli cadere dal cucchiaiodirettamente sulla piastra appena rivestita, senza preoccuparti troppo della loroforma: ricorda che più sono brutti, più sono buoni!Con l’aiuto della mamma abbassa la temperatura del forno a 180ºC e metti inforno i tuoi capolavori, cuocendoli per 20 minuti.

S a i c h e s u i B r u t t i e b u o n i c ’ è a n c h e

u n v e c c h i o p r o v e r b i o ? " C h i f a f a l l a , c h i n o n f a f a r f a l l a ” , c h e

s i g n i f i c a : s o l o c h i n o n f a n o n s b a g l i a .



al ribes rossoPlumcakePer quanti amici: 6 buongustaiDifficoltà: per piccoli che crescono

I n I ng h i l te r ra s i ma ng ia P l u m

ca ke g ià da 5 0 0 a n n i !

A q ue i te m p i s i c h ia ma va " p o r r id

ge " ed e ra fa t t o

c o n ta n t iss i m i i ng r

ed ie n t i : l ’ u va passa, i r

i bes,

le p r ug ne, i l v i n o, le s pe z ie e pe rs i n o la

ca r ne !

Sec o nd o la t rad i z i o ne, t

u t ta la fa m ig l ia pa r tec i pa va

a l la p re pa ra z i o ne, g i ra n

d o l ’ i m pas t o c o n u n c uc

c h ia -

i o d i leg n o. P r o va a nc h

e t u a c o i n v o lge re t u t t

i pe r

da r t i u na ma n o e… ved

ra i c he d i ve r t i me n t o !

Cosa serve:· 200 g di farina 0· 100 g di fiocchi di avena· 150 g di zucchero di canna· 200 ml di latte di soia· 150 g d i ribes rossi· 50 g di lamponi· 60 ml di olio extravergine di oliva· 1 pizzico di cannella· 1 pizzico di sale· ½ bustina di lievito



Come fare:

Con l’aiuto della mamma accendi il forno a 180 °C.Stacca le bacche dai rametti di ribes.Fatti dare dalla mamma una terrina e versa la farinae lo zucchero.Aggiungi poco alla volta, mescolando, il latte e l’olio.È arrivato il momento di aggiungere i fiocchi diavena, i ribes, i lamponi, la cannella e il sale.

Mescola piano piano e aggiungi il lievito.Versa tutto in uno stampo e inforna con l’aiuto dellamamma.Lascia cuocere per 40 minuti e poi buon appetito!



I l r iso v ie ne da l Paese de l le “ M i l le e u na

No t te ”,

e fo rse è p ro p r io pe r q ues to c he

s i p res ta a m i l le e u na r ice t ta.

Q ues ta è u na r ice t ta d i b isco t t i do lc i

e c rocca n t i, u na ve ra sq u is i tezza pe r

u na me re nda…da fa vo la!

Cosa serve:• 150 g farina 0(occhio allo zero: deve essereuno solo, e non due)

• 50 g farina nocciole(se non la trovi, la puoi prepararlatritando finemente le nocciole)• 50 g farina riso• 60 g zucchero di canna(meglio sempre scegliere quello biologico,si trova anche a l supermercato)

• 40 olio mais• scorza di limone grattugiata• ½ cucchiaino lievito• latte di soia quanto basta

Per quanti amici: 4, per una merenda bella nutrienteDifficoltà: anche per i piccolissimi

Biscottidi riso e nocciole



Come fare:Insieme alla mamma accendi il forno: deve raggiungere la temperatura di 160°/170°.Fatti dare quindi un contenitore per mescolare gli ingredienti (che abbiamo detto sichiama terrina) e metti insieme le due farine, lo zucchero, la scorza di limone (è megliolasciarla grattugiare dalla mamma, così non rischi di farti male alle dita!), l'olio, il lievitoe il latte di soia.Mescola con un bel po’ di forza: è importante che l’impasto risulti liscio, senza nem-meno un piccolo grumo.A questo punto prepara tanti mucchietti di composto e disponili sulla placca da forno,rivestita con la carta da forno: così i biscottini sono pronti da cuocere.Con l’aiuto della mamma inforna per 15 minuti, fino a che non l i vedrai diventare di unbel colore dorato.



Per quanti amici: 6 golosoniDifficoltà: anche per i piccolissimi

S i d ice c he le a l b icocc he s ia no s ta te po

r ta te

ne l nos t ro Paese n ie n te me no c he da

A lessa nd ro Mag no, u n co ndo t t ie r

o fo r te e va lo roso

c he v isse q uas i 2 0 0 0 a n n i fa. So no f r u t t i do lc i e d

a l co lo re de l so le, i nfa t t i s i

ma ng ia no i n es ta te. Ma, face ndo le ess icca

re,

s i co nse r va no pe r t u t to l ’a n no, p ro n te a

esse re

u t i l izza te pe r q ues t i de l iz ios i b isco t t i n i!

Frolle cocche

Cosa serve:• 1 tazza di uvetta ammorbidita in succo di mela tiepido• 1 tazza di semi di girasole tostati (li trovi nei

supermercati, altrimenti sostituiscili con le mandorle)• 1 tazza di mela secca ammorbidita in succodi mela tiepido• 10 albicocche disidratate e ammorbiditein succo di mela tiepido• 1 tazza di farina di segale(è una farina buonissima dal colore scuro)

• ½ tazza di farina di mandorle• 3 cucchiai di olio di mais• 1 tazza di succo di mela• ½ tazza di pinoli



Come fare:Insieme alla mamma accendi il forno a 200°C.Sempre facendoti aiutare, e comunque facendo molta attenzione, taglia apiccoli pezzi sia le mele sia le alb icocche: prova con una forbice, è più facile checon il coltello, e anche un po’ meno pericoloso…Riunisci tutti gli ingredienti in un contenitore capiente e impastali bene con lemani finchè l’impasto non diventerà soffice e bello liscio.Forma tanti mucchietti di impasto facendoli cadere sulla placca del forno rive-stita di carta da forno: non preoccuparti troppo di come vengono, il bello diquesti biscotti è anche la loro strana forma.Infine, con l’aiuto della mamma, abbassa la temperatura del forno a 180 °C efai cuorere per 20 minuti.Ed ecco pronte le frolle cocche!



Per quanti amici: 6 o 8 dal palato finoDifficoltà: per bimbi che la sanno lunga

Le p r ug ne o s us i ne,

no me p i ù do lce e ca r i no,

so no u n f r u t to pe rfe t to pe r le to r te,

pe rc hé no n so no t ro p po acq uose

e pe r me t to no a l l ’ i m pas to d i c uoce re be ne.

P ro va q ues ta to r ta e ved ra i c he s uccess

o!

Torta susina

Cosa serve:

• 1 tazza di farina• ½ tazza di zucchero di canna• 4 cucchiai d’olio di semi• 1 bustina di lievito• 1 cucchiaio d'aceto di mele• succo di ½ limone• 1 tazza circa di latte di soia

• 6 prugne gialle mature(qualsiasi tipo di frutta comunque andrà bene!)



Come fare:Fatti dare dalla mamma una ciotola e mescola insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo il lattepoco alla volta, fino a ottenere la giusta consistenza: per evitare che si formino dei grumi è

importante continuare a mescolare, fatti aiutare, se vuoi, così sarà più facile!

Insieme alla mamma taglia a pezzettini le prugne, facendo attenzione a non farti male conil coltello, e aggiungile all'impasto.

Rivesti una tortiera con la carta forno per evitare che l’impasto si attacchi al fondo,versa il composto nello stampo, e con l’aiuto della mamma cuocilo in forno caldo a

180°C per 35-40 minuti.Prima di togliere la torta dal la teglia aspetta che si s ia raffreddata, altrimenti

rischi un patatrac!



Per quanti amici: 6 o 8 bimbi affamatiDifficoltà: per piccoli grandi chef

Pe r p re pa ra re q ues ta to r ta i m pa re ra i a

fa re la pas ta

f ro l la…s i, p ro p r io q ue l la de l le “ ma n i d i pas ta f ro

l la ”!

Sa i pe rc hé s i d ice cos

ì ? Pe rc hé q ues ta pas ta

pe r to r te è de l ica ta e s i ro m pe co n fac i l i tà.

S i d ice, q u i nd i, c he le pe rso ne pas t icc io

ne c he fa n no

cade re t u t to ha n no le ma n i d i pas ta f ro l

la…

Ma ved ra i c he, a p pe na assagg ia ta q ues ta

to r ta,

no n te la lasce ra i d i ce r to sca p pa re!

Crostatadi cappuccetto rosso

Cosa serve:• 1 tazza di farina integrale• ½ tazza di farina bianca

• ½ tazza di zucchero di canna scuro• 4 cucchiai di olio di semi• 4 cucchiai d'acqua• un cucchiaino di bicarbonato (non ti preoccupare,mamma sa cos’è e da oggi… anche tu!)• un pizzico di cannella• marmellata

(quella che più ti piace, la più golosa è quella di ciliegie!)



Come fare:

Impara con la mamma a fare la pasta frolla: impasta insiemeprima le farine con l’olio, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti,lavorando bene l'impasto con un cucchiaio di legno finchènon diventa bello liscio.

Fatti dare il mattarello per stendere la pasta su un piano infa-rinato: tirala ben bene finchè non diventa sottile e poi, con

delicatezza, metti la pasta in una teglia rivestita con la cartada forno.Se ti piace la crostata bella croccante ecco il segreto: primadi mettere la marmellata, spolvera la pasta con un po’ di zuc-chero di canna.

Poi aggiungi la tua marmellata preferita e voilà, con l’aiuto

della mamma fai cuocere in forno caldo a 180°C per almeno30 minuti.



Per quanti amici: 6 o 8 dal palato finoDifficoltà: per bimbi che la sanno lunga

Q ua ndo la ba na na è s ta ta sco pe r ta la d

esc r is -

se ro co me i l “f r u t to c he p rof u ma d i rosa

”.

Ha i ma i p ro va to ad a n n usa r la ? Fo rse a

nc he pe r

q ues to s uo a ro ma de l ica to, la ba na na è

u no de i

f r u t t i p refe r i t i da i ba m b i n i, cos ì do lce e

fac i le da

s b ucc ia re…e a nc he pe rfe t ta pe r p re pa ra re u na

go los iss i ma to r ta c he p iace rà a nc he a i g ra nd i!

Torta allabanana

Cosa serve:• 2 vasetti di yogurt di soia (va bene anche lo yogurtnormale, bianco o alla frutta)• 2 vasetti di farina integrale

(è una farina di colore scuro che fa molto bene!)• 1 vasetto cocco grattuggiato• 2 vasetti -scarsi- di zucchero di canna grezzo(la mamma sa cos’è, è perfetto da usare anchenel latte a colazione!)• ½ vasetto di olio di semi• ½ vasetto di latte di riso

• un pizzico di cannella (è una spezia molto profumata)• 1 cucchiaio di aceto di mele(ti aiuterà a rendere più morbido l'impasto)• 1 cucchiaino di lievito per dolci• 1 banana a pezzetti piccolini



Come fare:

Fatti dare dalla mamma un contenitore in cui mettere tutti gli ingredienti.Mescola fino a rendere l’impasto morbido e liscio. Aggiungi la banana solo alla fine,tagliata a pezzetti (fatti a iutare dalla mamma se devi usare il coltello).

Prendi una tortiera piuttosto larga, in modo da poter stendere l’impasto sottile,rivestila con della carta forno e mettici il composto.

Con l’aiuto della mamma scalda il forno a 180°C, fai cuocere percirca 30 minuti e…buon appettito!



I l cocco fa pe nsa re s u b i to a l l ’es ta te,

a l le s p iagge asso la te e a i g ioc h i i n ma re

ecco pe rc hé p re pa ra re q ues te

s i m pa t ic iss i me pa l l i ne sa rà d i ve r te n tee t i fa rà se n t i re

a nc he u n poc h i no… i n vaca nza!

Per quanti amici: 4 con tanta voglia di…vacanze!Difficoltà: per piccoli grandi chef

Pallinedi cocco

Cosa serve:• 1 l di latte di riso• 1 tazza abbondante di semolino

• ½ tazza abbondante di coccoin polvere (metà lo avrai b isogno perl’impasto e la parte restante per“l’infarinatura”, dopo ti spieghiamodi cosa si tratta)• 1 tazza e mezza di mandorle in polvere• ½ tazza di uvetta ammorbidita

in succo di mela• ½ tazza abbondante di malto di riso(l’hai mai assaggiato?Provalo, è buonissimo e fa benissimo!)• 1 stecca di vaniglia



Come fare:Chiedi alla mamma un pentolino, versaci il latte di riso e aggiung i

la stecca di vaniglia. Fatti accendere il fornello e, insieme allamamma, metti il pentolino sul fuoco per scaldare il latte finchénon vedi salire in superficie delle piccole bollicine: a questo puntoabbassa la fiamma e lascia bollire per almeno 5 minuti, standosempre ben attento al fuoco.Ora arriva un’operazione difficile, che sarà meglio affidare allamamma: bisogna togliere la stecca di vaniglia e aggiungere il

semolino poco alla volta, senza mai smettere di mescolare.Dovete mescolare bene, per circa 7-10 minuti.Aggiungi, poi, il malto di riso, circa la metà del cocco, la polveredi mandorle e le uvette ammorbidite.L’impasto adesso è pronto, ma va fatto raffreddare prima dipoterlo toccare.Quando l’impasto sarà freddo, ecco che arriva la parte diver-

tente: con le mani prepara tante palline. Infine, tuffa le pallinenella polvere di cocco. Questa operazione si chiama infarinatura.Sarà una vera delizia da leccarsi le dita!



Per quanti amici: 6 dolci monellini!Difficoltà: per piccoli grandi chef

I n Tosca na, i l p i no lo, i l se me de l p i no c h

e

s i t ro va ne l la p ig na, s i c h ia ma a nc he “ p i

nocc h io ”.

Ecco pe rc hé pa pà Ge p pe t to ha sce l to

q ues to no me pe r i l s uo b u ra t t i no!

Ma i l p i no lo è a nc he u n se me g us tos iss i m

o,

c he da rà a i t uo i b isco t t i u n tocco d i mo r b ida

c rocca n tezza. P ro va re pe r c rede re!

Biscottidi Pinocchio

Cosa serve:• 4 albumi montati a neve(un’operazione difficile, da fare con la mamma!)• 4 cucchiai di zucchero di canna integrale• 6 cucchiai di pinoli• 15 cucchiai di farina di mandorle(se non la trovi, puoi tritare finimente le mandorle sbucciate)• una manciata di uvette ammorbidite in acqua calda(se ti p iacciono)



Come fare:Insieme alla mamma monta gli albumi (la parte chiara dell’uovo) come se fossero neveutilizzando la frusta elettrica: gli albumi devono diventare belli sodi.

Saranno pronti quando, alzando le fruste dal composto, formeranno delle lunghepunte bianche.Aggiungi lo zucchero, la farina di mandorle e amalgama bene con un cucchiaiodi legno. Attenzione, devi fare molta attenzione per non “smontare” gli albumi:l’importante è mescolare sempre dal basso verso l’alto, dal basso versol’alto…finchè tutto è incorporato bene.Aggiungi al composto i pinoli e, se vuoi, le uvette, facendole sgocciolare

per bene. Accendi il forno con la mamma alla temperatura di 180ºC.E ora prepara i biscotti: prendi il composto con due cucchiai come perfare delle polpettine, e appoggiale su una teglia rivestita di carta daforno.Tra un biscotto e l’altro, pulisci i cucchiai immergendoli in unaciotola con acqua calda.Quindi, con l’aiuto della mamma, metti i biscotti in forno e cuo-

cili fino a quando diventeranno belli dorati in superficie: basta-no 20 minuti.Sentirai come saranno fragranti e morbidi, grazie ai pinolie alle mandorle!



Per quanti amici: 4 con voglia di coccole!Difficoltà: anche per i piccolissimi

Coccoledi ricotta

La r ico t ta, co me d ice i l no me, è u n te ne

ro

fo r magg io co t to d ue v

o l te, pe rc hé i l s ie ro d i la t te

v ie ne “ r i -co t to ” ad a l te te m pe ra t u re, f i no a

fo r ma re i s uo i ca ra t te r is t ic i f iocc h i b ia n

c h i.

La r ico t ta è a nc he u n o t t i mo i ng red ie n te

pe r

go lose p re pa raz io n i do lc i, co me q ues ta

s p u ma,

p i ù b uo na d i u n ge la to.

Cosa serve:• una confezione di ricottada 300 grammi• ½ tazza di mirtilli• ½ tazza di lamponi

• ½ tazza di mandorle a scaglie• 2 cucchiai di malto d’orzo

(provalo anche sul pane!)



Come fare:Mescola la ricotta in una ciotola fino a farla diventare molto morbida.

Aggiungi i 2 cucchiai di malto d’orzo delicatamente.

Prendi 4 coppette, come quelle del gelato, metti sul fondo i mirtilli, poi la cremadi ricotta e, infine, i lamponi e le mandorle a scaglie.

Potrai sbizzarrirti usando tutte le decorazioni e gliabbinamenti che preferisci, mirtilli, nocciole tritate,un mix di nocciole e pistacchi, gocce di cioccolatoe…chi più ne ha più ne metta!

Il risultato sarà sempre delizioso.



Per quanti amici: per uno o più…dipende dalla golosità!Difficoltà: per piccoli grandi chef

La N u te l la nasce q ua ndo, pe r r i med ia re

a l cos to

t ro p po a l to de l cacao, u n i ngeg noso pas

t icce re

d i A l ba c reò q ues to mag ico i m pas to d i

c iocco la to

e nocc io le, c he c h ia mò “ S u pe rc re ma ”.

E co me da rg l i to r to ? No n c ’è p icco lo o g ra nd

e

c he no n pe ns i c he la N u te l la s ia da v ve ro S u pe r.

P ro v ia mo a p re pa ra r la i n casa ?

SuperNutellabella

Cosa serve:• ½ tazza di nocciole sgusciate e senza

pellicina (ti può aiutare mamma, oppure letrovi già pronte al supermercato)• 1 stecca da 300 gr di cioccolatofondente al 70% (se ti piace il cioccolatopiù dolce, va bene anche il 60%)• ½ tazza di zucchero integrale di canna(è più buono di quello bianco)

• 1 bicchiere scarso di latte scrematoo di latte di mandorla



Come fare:Metti nel frullatore lo zucchero integrale fino a ren-derlo impalpabile come una farina: è un’operazione

delicata, fatti aiutare dalla mamma.Aggiungi le nocciole e trita ancora.Dopo circa 5 minuti le nocciole e lo zucchero avrannogià formato una vera crema dal profumo irresistibile.A questo punto unisci il cioccolato poco per volta, finoa esaurirlo.Aggiungi adesso il latte e frulla ancora per pochi

secondi.Metti questa crema in una ciotola d’acciaio a bagno-maria* e, sempre mescolando con la mamma vicino,lasciala cuocere per 20 minuti.Stai molto attento vicino ai fornelli, mi raccomando!Sempre con l’a iuto della mamma, togliete la crema dalfuoco e trasferitela in un vaso di vetro.

Resisti alla tentazione di assaggiarla subito, scotta!Lascia raffreddare bene la crema, assaggia e…chiudicol coperchio, se riesci a fermarti!

* Co m e s i fa la co t t u ra a bag no ma r ia ? S i me t te i l co m -

pos to da c uoce re de n t ro u n rec i p ie n te

c he possa esse re

i m me rso ne l l ’acq ua ca lda, q u i nd i lo s i me

t te i n u na pe n to la

p i ù g ra nde, c he co n te nga t re d i ta d ’a

cq ua. S i sca lda

l ’acq ua e s i fa c uoce re pe r i l te m po i nd

ica to. I l seg re to è

no n fa r ma i bo l l i re l ’acq ua, pe rc iò

b isog na te ne re se m p re

la f ia m ma mo l to bassa, agg i u nge ndo, se se r ve, u n po ’ d i

acq ua f redda. È u na p roced u ra u n po

’ co m p lessa, c he

r ic h iede se m p re l ’a i u to d i u na pe rso na a

d u l ta.



E oramettiamociun pizzico

di sale!



Per quanti amici: 4, ma anche meno se sono supergolosiDifficoltà: per piccoli grandi chef

A c h i no n p iace la p izza ?

P ro p r io pe r q ues to no n s i p uò i m pa ra re

a c uc i na re se nza p re pa ra re la q ues ta de l iz ia…

ma q ues ta no n è u na p izza co me le a l t re,

è u na p izza co n le ve rd u re.

Cos ì è b uo na e fa a nc he be ne!

Pizza pazzaCosa serve:

• 2 cipolle• 2 zucchine• un mazzetto di rucola (se ti piace)

• un cucchiaio di pinoli• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 2 piccole patate lessate ·• 1 tazza di farina 0

• 1 panetto di lievito di birra (tranquilli, non sareteubriachi! Questo lievito serve per far crescere la pasta!)



Come fare:Insieme alla mamma metti sul fuoco una pentola d’acqua con un pizzico disale e, quando bolle, mettici le patate con la buccia.

Quando saranno lessate, scolale con l’aiuto della mamma.Sbucciale, schiacciale con una forchetta e impastale con la farina e ½tazza d’acqua, dove avrai sciolto il lievito. Aggiungi un pizzico di sale eimpasta ancora.E adesso? Riposo! Lascia riposare la pasta, che deve lievitare peralmeno 3 ore.Nel frattempo, insieme alla mamma, cuoci alla piastra le cipolle e le

zucchine: attento a non farle bruciare ma, soprattutto, a nonscottarti!Quando la pasta avrà raddoppiato circa il suo volume, stendiladirettamente in una teglia ben oliata e ricoprila di cipolle, zuc-chine e pinoli.Aggiungi ancora un po’ d’olio e, con l’aiuto della mamma,metti la pizza in forno per circa 30 minuti a 180ºC.

Prima di portarla in tavola puoi aggiungere uno strato dirucola, se ti piace questo tipo d’insalata.Atrimenti gustati la pizza alle verdure così com’è,sentirai che bontà!



Per quanti amici: 6 zucconi affamatiDifficoltà: anche per i piccolissimi

Jack-o’-cake

Cosa serve:Per la pasta:• 1 tazza e ½ di farina integrale

• un panetto di lievito di birra fresco• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva• 1 cucchiaino di sale• 1 patata di grandezza media lessata eschiacciata con la forchetta

Per il ripieno:• una confezione da 300 gr di tofu(la mamma sa dove acquistarlo)• 2 porri• una tazza di zucca tagliata a pezzettini• 2 cucchiai di pane integrale grattugiato• 2 foglie di alloro• 3 cucchiai di latte di soia• prezzemolo• 1 cucchiaino di sale• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva



Come fare:Sciogli il lievito mettendolo in ½ tazza d’acqua tiepida.Prepara la pasta, riunendo tutti gli ingredienti in una grande ciotola e impastandoli per bene, aggiungendo l’acqua con il lievito. Mescolacon forza, fino a ottenere un impasto morbido e liscio: questo è un ottimo lavoro per il papà!Lasciate crescere la pasta per 1 ora, tenendola in casa, non in frigorifero. Poi, con l’aiuto della mamma, accendi il forno alla temperatura

di 200º C. Mentre si riscalda, taglia – con mamma o papà - i porri a rondelle e la zucca a cub i grossolani.Versa i porri e la zucca su un foglio di carta da forno e condisci con l’olio extravergine di oliva, il latte di soia, le foglie di alloro lasciateintere e il sale. Poi fai cuocere in forno a 200ºC per circa 45 minuti.Fatti aiutare a sfornare la teglia e togli le foglie di alloro. Poi versa le verdure nel frullatore e aggiungi il tofu e il pane integrale grattugiato.Dopo aver frullato un po’, aggiung i il prezzemolo e mescola ancora il composto. Anche queste sono operazioni che richiedono la mano diun adu lto, non farle da solo!Dividi adesso la pasta lievitata in 2 parti: un terzo da una parte e due terzi dall’altra (se non hai capito, chiedi alla mamma di spiegarti).

Metti la parte di pasta lievitata più grande sopra il fondo di una tortiera ma anche sui bordi interni; bucala con una forchetta (non esagerare,ok?) e mettici sopra il ripieno di porri e zucca. Con il resto della pasta prepara delle striscioline che userai come decorazioni per la torta,usa tutta la tua fantasia! Spennella il tutto con un po’ di latte di soia e infine, con l’aiutodella mamma, inforna a 200ºC per 30 minuti.Il giorno dopo, a temperatura ambiente o tiepida, sarà s-q-u-i-s-i-t-i-s-s-i-m-a!

O t t i ma pe r ta n te p re pa raz io n i s ia do lc i c

he

sa la te, la z ucca è d i ve n ta ta fa mosa so p

ra t t u t to

pe r la cos t r uz io ne de l la Jac k -o ' - la n te r n

, la b uffa

la n te r na u t i l izza ta d u ra n te la fes ta d i Ha

l lo wee n.

No n es is te casa i n I ng h i l te r ra o i n A me r ica do ve

no n s i c uc i n i q ua lcosa co n la z ucca pe r i l 3 1

o t to b re…co me pe r ese m p io q ues t ’o t t i mo to r t i no.



Per quanti amici: 4Difficoltà: per bimbi che la sanno lunga

G l i a n t ic h i I nca c h ia ma va no la q u i noa

la « mad re d i t u t t i i se m i »,

pe r le s ue p ro p r ie tà n u t r ie n t i e p rez iose

co me le p ro te i ne. Le p ro te i ne se r vo no

a fo r ma re m usco l i, sa ng ue, pe l le, ossa.

Ecco pe rc hé la q u i noa fa cos ì be ne!

Tortino IncaCosa serve:

• ¼ di una zucca di medie dimensioni• 1 tazza di quinoa• ½ tazza abbondante di nocciole tritate

• 1 cipollotto• 1 porro

• 1 spicchio d’aglio• 1 cucchiaio di pane integrale grattugiato

• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva• sale



Come fareInsieme alla mamma lava la quinoa e cuocila come indi-

cato sulla confezione.

Nel frattempo pulisci la zucca e, con l’aiuto del papà o dellamamma, mettila in un pentolino sul fuoco e falla cuocere inpochissima acqua salata, alla quale alla fine dovrà essere

aggiunta la quinoa cotta.Lava il porro e il cipollotto e affettali, sempre con la mamma, altri-

menti rischi di tagliare a rondelle anche le dita!Fai tritare l’aglio da mamma e fallo saltare in padella con olio extraver-

gine di oliva insieme al porro e a l cipollotto.Appena diventano di un bel colore dorato e senti diffondersi il buon profu-

mino del soffritto, unisci la quinoa e la zucca, mescolando ben bene peramalgamare il tutto.

Trasferisci infine il composto in una pirofila (è una teglia di vetro che resiste alcalore) rivestita con carta da forno, spargi sopra le nocciole tritate e, insieme a

mamma, inforna per 30-45 minuti a 200ºC.



Per quanti amici: 2 o più, dipende dalla pancia!Difficoltà: per bimbi che la sanno lunga

Pane atutto vapore

Cosa serve:• ½ tazza scarsa farina integrale• ½ tazza abbondante di farina 00• ¼ di tazza di farina di kamut(un tipo di farina di colore scuro)• ½ panetto di lievito fresco• 3 cucchiai di olio extraverginedi oliva• 1 cucchiaio di semi di g irasole• 1 cucchiaio di semi di papavero• 1 cucchiaio di semi di sesamo• 1 cucchiaino di sale• 1 tazza scarsa di acqua tiepida

Ha i ma i v is to He id i e i l sa po r i to pa ne sc u

ro a fe t te

c he ma ng ia va co n Pe te r t ra i p ra t

i e le peco re l le ?

E ra pa ne i n teg ra le, o t te n u to da fa r i na mac i na ta i n

m u l i n i a p ie t ra, f ra n t u ma ndo i l c h icco i n t

eg ro de l

g ra no c he cos ì ma n t ie ne t u t te le s ue p ro

p r ie tà.

He id i la sa pe va g ià l u nga s u l le cose c he

fa n no be ne :

facc ia mo co me le i e i m pa r ia mo a c uc i na

re

e ma ng ia re i l pa ne i n teg ra le!



Come fare:Fai sciogliere il lievito in una tazza di acqua tiepida e impasta le farine conil sale, l’olio extravergine di oliva e i semi di girasole, papavero e sesamo.Lavora ben bene (un po’ come quando impasti il pongo!), fino a ottenereuna pasta liscia e morbida.Lascia lievitare per circa 30 minuti (la pasta così cresce un sacco!).Dopo la prima lievitazione, prepara delle pall ine di circa 6 cm di diametro,grandi più o meno come il tuo pugno.Le palline con l’olio e lasciale riposare per altri 20-30 minuti circa: cosìpotrà avvenire la “seconda lievitazione”.Nel frattempo, scaldate con mamma una pentola d’acqua, in cui immerge-rete un cestello di bambù (si trova in tutti i supermercati, altrimenti neinegozi di cibo orientale).Cuoci i panini per circa 12 minuti al massimo del vapore, stando benlontanto dal fuoco! Questi panini sono ottimi da mangiare caldi.Buon appetito!



B I M

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I N

C U C I N A

m a m

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c l a s s e

Sc r i v i q u i la t ua r ic e t ta!



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I contenuti di queste pagine sono in parte presi dai l ibri“I Magnifici 20” e “Le ricette dei Magnifici 20” di Marco Bianchi,

editi da Ponte alle Grazie (collana Il lettore goloso di Allan Bay)

Supervisione progetto: Clio GressaniRevisione testi a cura di Antonella Gangeri

Progetto grafico e Art Direction: Gloria Pedotti



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Fondazione Umberto VeronesiPiazza Velasca 5 - 20122 Milano

Tel + 39 02 76018187Fax +39 02 76406966

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