UNIVERSIDADJOSE CARLOS MARIATEGUI

ESCUELA : INGENIERA AGRONMICA

CURSO: MANEJO POST PRODUCCION DE PRODUCTOS

TEMA: EVALUACION DE CLIMATERIO EN PALTA

DOCENTE: ING. ALFREDO RODRIGUEZ CUACO

ALUMNO: REYMER G., GONZALES LEON

Moquegua Per 2015

EVALUACION DE CLIMATERIOEN FRUTA DE PALTA

I. INTRODUCCION:El concepto defrutos climatricos y no climatricoses fundamental en cualquier discusin acerca de los sistemas de cosecha, de la comercializacin y de la conservacin en postcosecha de los frutos. Inicialmente se desarrolla sobre la base de la presencia o ausencia de un incremento en la tasa respiratoria durante la maduracin, respectivamente. Sin embargo, en la actualidad la presencia o ausencia de un climaterio en los frutos se basa en la evidencia de una produccin de etileno autocataltica, ms que en la respiracin.Una de las consecuencias principales de la caracterizacin es que facilita la visualizacin de las consecuencias de la cosecha en los frutos. Los frutos climatricos son capaces de seguir madurando una vez separados de la planta (es decir, cosechados), siempre y cuando hayan alcanzado un nivel de desarrollo caracterizado por el tamao mximo (madurez fisiolgica). En cambio, los frutos no climatricos solo maduran en la planta, e interrumpen su maduracin de forma irreversible una vez separados de ella.La clasificacin de los frutos en climatricos y no climatricos tambin facilita la comprensin de la forma en que mejor se puede conservar los frutos. No conviene conservar ciertos frutos susceptibles a la presencia deetileno junto a frutos climatricos que producen y liberan etileno al ambiente.

II. OBJETIVOS: Determinar el grado de madurez en diferentes ambientes sometidos. Evaluar el comportamiento en diferentes ambientes sometidos. Determinar el tiempo de madurez en los diferentes ambientes sometidos.III. METODOLOGIA:

El experimento se realiz en mi casa en la calle siglo ,mariscal nieto ,Moquegua

Se evalu tres unidades de palta (palta n 1,palta n2, palta n 3) en la cual se sometieron a diferentes condiciones ambientales y temperaturas de maduracin.

Palta n 1 : Se someti en un ambiente cerrado (horno) a una temperatura aproximada de 30 C.

Palta n 2 : Se someti a un ambiente frgido (refrigeradora) a una temperatura aproximada de 5 C.

Palta n 3 ; Someti a un ambiente abierto (techo de casa) a una temperatura aproximada de 26C da y 12C noche

IV. CONCLUSION:

Experimento Palta n 1 : a los 8 dias de experimento presento una madurez aproximada de 85 % y la pulpa perdio turgencia.Al disectar la fruta presento una pulpa con concentracin arenosa grasosa (ver figura 1 y 2)

Experimento Palta n 2 : a los 8 dias de experimento presento una madurez aproximada de 80 % y la pulpa mantena la turgencia.Al disectar la fruta presento una pulpa con concentracin jugosa grasosa (ver figura 3 y 4)

Experimento Palta n 3 : a los 8 dias de experimento presento una madurez aproximada de 35 % al lado del pednculo,mientras la diferencia permanecia en estado verde comercial,concoloracin necrtica en la cascara por la alta insolacin,la pulpa mantena la turgencia de la madurez fisiologica.Deshidratacin interna de la fruta.(elasticidad de la pulpa) y externamente la casacra presento arrugamiento. (ver figura 5 y 6)

V. RECOMENDACIONES:

Se recomienda realizar otros experimentos de hortalizas

VI. ANEXOS:FIGURA N 001

FIGURA N 002

FIGURA N 003

FIGURA N 004

FIGURA N 005

FIGURA N 006

FIGURA N 007