Ett

grekisktjulbord

JENNIE BENJAMINSSONmed

TILLAGNING:1. Skala rödlökarna och skär dem i tunna skivor. 2. Koka upp vatten, balsamvinäger och kryddor. Lägg i rödlöken. 3. Sjud löken på svag värme i ca 5 minuter och låt sedan svalna i lagen.

INGREDIENSER, 1 sats• 4 st rödlökar• 2 dl vatten• 2 dl strösocker

• 2 dl Fontana balsamvinäger• 2 st kanelstänger• 1 tsk hela kryddnejlikor

TILLAGNING:1. Smöra brödskivorna. 2. Skär halloumin i skivor och stek på hög värme i olivolja tills

de är gyllenbruna. 3. Toppa smörgåsarna med halloumi och kryddpicklad rödlök.

INGREDIENSER, 4 st smörgåsar• 4 skivor vörtbröd (se recept)• 2 msk mjukt smör• 100 g Fontana Gårdshalloumi

• 2 msk Fontana olivolja• 1/2 dl kryddpicklad rödlök (se recept)

GÅRDSHALLOUMISMÖRGÅSMED PICKLAD RÖDLÖK

PICKLAD RÖDLÖK

INGREDIENSER, 2 limpor • 50 g jäst• 5 dl svagdricka• ½ dl Fontana olivolja• 1 dl mörk brödsirap

• 1 påse vörtkryddor• 2 dl russin• 5 dl fint rågmjöl• Ca 8-10 dl vetemjöl

TILLAGNING:1. Smula jästen i en bunke.2. I en kastrull; värm svagdricka, olivolja och brödsirap tills vätskan är

fingervarm. 3. Häll vätskan över jästen och rör i vörtkryddorna. Rör vätskan slät.4. Blanda i russin, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. 5. Knåda degen tills den är slät och smidig, minst 10 minuter för hand. 6. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i ca 40 minuter. 7. Sätt ugnen på 180 grader. 8. Stjälp upp den färdigjästa degen på ett mjölat bakbord och forma

den till två fina limpor.9. Låt bröden jäsa övertäckta med bakduk på en bakplåtspapper-

sklädd plåt i ytterliggare 40 minuter. 10. Baka bröden i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. 11. Låt svalna under bakduk.

VÖRTBRÖD MED OLIVOLJA

INGREDIENSER, 8 portioner• 4 skivor vörtbröd (se recept)• 200 g Fontana Saganaki• 2 msk Fontana olivolja• 2 dl ruccolasallat

• 1 tsk grovmalen senap• 1 tsk färskpressad citronsaft• ½ tsk flingsalt

TILLAGNING:1. Skär bort kanterna från

brödskivorna och skär dem i två delar.

2. Grilla brödskivor och saganaki i en het grill-panna med olivolja.

3. Dela saganakin i 8 bitar.4. Blanda ruccola med

senap, citronsaft och flingsalt.

5. Toppa de grillade bröden med saganakin och den senapsmarinerade salladen.

VÖRTBRÖD MED SAGANAKIOCH SENAPSMARINERAD SALLAD

Läckra små smörgåsar

till glöggminglet!

En favorit som passar i

sallader, på julskinkan och

på smörgåsen.

En kryddig och

saftig klassiker!

Ett oerhört gott

vegetariskt alternativ

till julskinka.

INGREDIENSER, 8 port • 4 ägg• 4 dl matlagningsgrädde• 2 msk vetemjöl• 3 dl kokt brysselkål

• 12 skivor bacon• 150 g Fontana fetaost• Salt och vitpeppar

TILLAGNING:1. Sätt ugnen på 180 grader.2. Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde och mjöl. 3. Häll äggsmeten i en smord ugnsform. 4. Dela brysselkålen, strimla baconet och smula sönder fetaosten. 5. Fördela fyllingen över äggsmeten och toppa med salt. och peppar6. Grädda ugnsomeletten i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter.

UNGSOMELETTMED BRYSSELKÅL, BACON & FETAOST

En lättlagad och

supergod ugnsomelett!

INGREDIENSER, 1 paj Pajdeg• 125 g kallt smör• 3 dl vetemjöl• 2 krm salt• 2 msk kallt vatten

Fyllning• 2 st stora gula lökar• 3 msk smör• 4 msk strösocker• 100g Fontana fetaost

• 3 dl creme fraiche• 3 ägg• 2 msk färsk finhackad persilja• Salt och vitpeppar

TILLAGNING:Pajskal: 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Nyp ihop smör, mjöl, salt och vatten till en slät och fin pajdeg. 3. Tryck ut pajdegen i en pajform och nagga pajskalet. Täck kanter

och botten med ungsfolie.4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 15 minuter. Fyllning:1. Skala och skär de gula lökarna i fina runda ringar.2. Smält smör och socker i en stekpanna och låt det sjuda till en karamell.3. Lägg lökringarna i karamellen och låt de brynas ca 2 minuter på

båda sidor.4. Smula sönder fetaosten och rör ihop tillsammans med creme

fraiche, ägg och finhackad persilja. 5. Smaka av äggstanningen med salt och vitpeppar.6. Häll fyllingen i pajskalet och toppa med de karamelliserade lökringarna.7. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader, ca 35 minuter.

KARAMELLISERAD LÖK OCH FETAOSTPAJ

Den här pajen kan lagas i förväg

och serveras antingen kall eller

ljummen. Passar perfekt som ett

vegetariskt alternativ på

julbordet.

TILLAGNING:1. Skär grilloumin i 8 skivor.2. Stek grilloumin och surdegsbrödet i en het grillpanna med

olivolja tills de är gyllenbruna.3. Fördela den färdigstekta grilloumin över brödskivorna och

toppa med saffransaioli och färska örter.

INGREDIENSER, 4 st toasts• 150 g Fontana Grilloumi• 4 skivor surdegsbröd• 2 msk Fontana olivolja• 1 sats saffransaioli (se recept)• Färska örter till garnering

TILLAGNING:1. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och

vitpeppar. 2. Låt ailoin stå kallt minst 2 timmar före servering.

INGREDIENSER, Ca 1 dl• 2 msk majonäs• 4 msk creme fraiche• 1 finhackad vitlöksklyfta• 0,5 g saffran• Saften av 1/4 apelsin• 1 tsk Fontana balsamico med honung• Salt och vitpeppar

GRILLOUMITOASTMED SAFFRANSAIOLI

SAFFRANSAIOLIINGREDIENSER, 4 port • 1 grillad kyckling• 150 g Fontana Gårdshalloumi• 2 msk Fontana olivolja• 2 dl små tomater• 1/2 gurka• 1 Gemsallats huvud

• 4 dl ruccolasallat• 1 sats saffransaioli (se recept)• Vörtbröd, till servering (se recept)

TILLAGNING:1. Plocka av köttet från den grillade kycklingen.2. Skär gårdshalloumin i skivor och stek de gyllenbruna i en

het grillpanna med olivolja.3. Skölj alla grönsaker och skär i önskade bitar och storlekar.4. Lägg alla grönsaker på ett fat och toppa med grillad

kyckling, stekt halloumi och saffransaioli.5. Servera med vörtbröd.

GÅRDSHALLOUMISALLADMED GRILLAD KYCKLING & SAFFRANSAIOLI

En toast som passar utmärkt både till lunch

som på julbordet.

Gör gärna den här smarriga

aiolin en dag i förväg så att

de underbara smakerna får

blomma ut.

Den här salladen slänger

man ihop fortare än

vinden. Servera gärna

med saffransaioli!

INGREDIENSER • 1 paket 5-minuters sill• 2 dl Fontana soltorkade tomater• 2 msk majonnäs• 1 dl creme fraiche• Salt och vitpeppar

KRÄMIG SILLMED SOLTORKADE TOMATER

INGREDIENSER, 12 bitar• 4 dl strösocker• 200 g mörk choklad• 1 ½ dl Fontana olivolja

• 1 dl vatten• 2 ½ dl vetemjöl• 3 ägg • Havssalt, att garnera med

TILLAGNING:1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Smält socker och choklad i en kastrull på svag

värme tillsammans med olivolja och vatten. 3. Vispa ner mjöl och ägg. Rör tills smeten är slät.4. Häll smeten i en smord och bröad bakform, ca 20x30 cm. 5. Baka kakan i mitten av ugnen, ca 20 minuter. Den skall vara kladdig. 6. Låt kakan stelna i kylen över natten och skär sedan i bitar.7. Garnera med havssalt.

BROWNIEMED OLIVOLJA & HAVSSALT

INGREDIENSER, 6 port • 2 kg rimmad och kokt julskinka• 3 dl Fontana tranbärsjuice• 1 dl honung• 1 tsk Fontana balsamvinäger• 1 kanelstång• 2 msk hela kryddnejlikor, till garnering

TRANBÄRSGLASERAD JULSKINKA

Våga bjuda på en spän-

nande och god sill med smak

av soltorkade tomater!

En läcker twist på den

traditionella julskinkan!

En saftig, fyllig och ber-

oendeframkallande brownie

bakad på smakrik olivolja

och toppad med havssalt.

TILLAGNING:1. Sätt ugnen på 225 grader.2. Skär bort det översta fettlagret från skinkan.3. I en kastrull; Koka ihop tranbärsjuice, honung och balsamvinäger

med en kanelstång till en tjock sirap, ca 25 minuter. Rör om med jämna mellanrum.

4. Pensla tranbärssirapen över skinkan och garnera med kryddneijlikor. 5. Grädda skinkan i mitten av ugnen tills glaseringen har fått fin färg,

ca 5-7 minuter.

TILLAGNING:1. Dela sillfiléerna i munsbitar. 2. Mixa soltorkade tomater, majonnäs och creme

fraiche till en slät kräm. 3. Rör i sillbitarna i smaka av med salt och vitpeppar.

INGREDIENSER, 6 port • 8 potatisar av mjölig sort• 1 stor sötpotatis• 1 rödlök• 2 vitlöksklyftor• 1 dl Fontana soltorkade tomater

• 5 dl vispgrädde• Salt och svartpeppar• 2 skivor torrt vitt bröd• 1 msk Fontana olivolja• 1 msk hackad persilja, till garnering

TILLAGNING:1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Skala all potatis och skär i 2x2 cm stora bitar. 3. Skala och finhacka rödlök och vitlök. 4. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar. 5. Lägg potatis, rödlök, vitlök och soltorkade tomater i en smord form. 6. Häll över grädden och smaka av med salt och peppar.7. Bryt brödet i grova bitar och toppa gratängen med brödbitarna. 8. Ringla över olivolja. 9. Grädda gratängen i nedre delen av ugnen tills frestelsen är mjuk,

ca 60 minuter. 10. Garnera med hackad persilja.

DUBBELPOTATISFRESTELSEMED SOLTORKADE TOMATER

INGREDIENSER, 6-8 pers Ost• 150 g Fontana Saganaki• 150 g Fontana Grilloumi• 2 msk Fontana olivolja• Tandpetare

Fikonmarmelad 3-4 dl• 250g torkade fikon• 1 dl rödvin• 1/2 dl Fontana balsamico med fikon• 1 dl råsocker• 1 vaniljstång

TILLAGNING: OstSkär grilloumin i skivor och stek gyllenbruna i en het grillpanna med lite olivolja. Sätt en tandpetare i de färdigstekta grilloumiskivorna.1. Stek saganakin gyllenbrun på hög värme i olivolja. Dela saganakin i

munsbitar och sätt en tandpetare i varje bit.Fikonmarmelad1. Blötlägg de torkade fikonen i vatten över natten. 2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. 3. Hacka fikonen grovt och koka upp tillsammans med rödvin, balsamico,

råsocker och vaniljstången samt vaniljfröna.4. Låt marmeladen koka på medelhög värme i 20 minuter. Rör om med

jämna mellanrum.5. Lyft ur vaniljstången och mixa marmeladen till önskad konsistens. 6. Häll upp marmeladen i en varm, rengjord burk och förslut genast med

lock. Förvara marmeladen i kylskåpet.

Avsluta julbordet med

en spännande och läcker

ostbricka!

STEKT SAGANAKI & GRILLOUMISPETTMED FIKONMARMELAD

En både vacker och god

frestelse med smak av

vitlök och soltorkade

tomater.

INGREDIENSER, 4 smörgåsar• 8 skivor surdegsbröd• 4 dl strimlad julskinka • 100 g Fontana Saganaki

• 2 dl Fontana Tzatziki• 2 dl ruccolasallat• 2 msk Fontana olivolja

TILLAGNING:1. Grilla brödskivor och saganaki i en het

grillpanna med olivolja.2. Dela saganakin i fyra bitar.3. Fördela saganaki, julskinka och tzatziki över hälften

av brödskivorna och toppa med de resterande.

GRILLAD DUBBELSMÖRGÅSMED JULSKINKA, SAGANAKI & TZATZIKI

Den här fantastiska

smörgåsen är ett perfekt

sätt att ta vara på

julskinkan!

INGREDIENSER, 6 port • 500 g pasta, dock ej bandpasta eller spagetti• 1 tsk salt• 2 msk Fontana olivolja• 2 dl Fontana urkärnade halkidikioliver• 2 dl Fontana soltorkade tomater• 150 g Fontana rökt fetaost

• 5 dl ruccolasallat• 5 dl creme fraiche• Salt och svartpeppar

TILLAGNING:1. Sätt ugnen på 200 grader.2. Koka pastan al dente i saltat vatten och olivolja.3. Lägg den nykokta pastan i en ugnsform och tillsätt, oliver,

soltorkade tomater, fetaost och ruccola.4. Rör i creme fraichen och krydda med salt och svartpeppar.5. Grädda pastagratängen i mitten av ugnen tills den har blivit

lätt gyllenbrun på toppen, ca 30 minuter.

GREKISK PASTAGRATÄNG

En lättlagad och riktigt

läcker vegetarisk pasta-

gratäng som passar utmärkt

att servera dagen före

dopparedagen.

TILLAGNING:1. Smula sönder fetaosten och lägg i en kas-

trull tillsammans med grädden. Låt osten smälta ner i grädden på svag värme, under omrörning.

2. Häll den släta krämen i en skål, låt svalna och ställ kallt minst 4 timmar.

3. Fördela krämen över hälften av pepparkakorna och lägg ihop med resterande pepparkakor till små sandwiches.

Pepparkakssandwiches, 10 st• 100 g Fontana fetaost• 4 msk vispgrädde• 20 st pepparkakor

PEPPARKAKSSANDWICHMED FETAOSTKRÄM

INGREDIENSER, 25-30 köttbullar • 600 g nötfärs• 150 g Fontana fetaost• 3 msk ströbröd• 1 dl vispgrädde• 1 ägg• 1 gul lök

• 2 msk olivolja • 2 msk Fontana fikonbalsamico• ½ tsk malen ingefära• 1 ½ tsk salt• 2 krm nymalen vitpeppar • Fontana olivolja, att steka köttbullarna iTILLAGNING:

1. Rör ihop ströbröd, grädde och ägg.2. Skala och finhacka den gula löken.3. Stek löken mjuk i olivolja och tillsätt fikonbalsamico och malen ingefära.

Låt löken sjuda i balsamicon tills vätskan har kokat ned helt. 4. Rör i den stekta löken och nötfärs i ägg- och ströbrödsblandningen.

Smula ner fetaosten i smeten. 5. Tillsätt salt och vitpeppar och blanda tills smeten är jämn och fin. 6. Rulla runda köttbullar av smeten och stek på medelhögvärme i olivolja

tills de är gyllenbruna och genomstekta.

JULKÖTTBULLAR

INGREDIENSER, 8 port • 2 kg tjocka revbenspjäll• vatten så att revbenen täcks• 1 msk salt• 1 tsk hela svartpepparkorn• 1 tsk hela kryddpepparkorn• 1 tsk hela kryddneijlikor• 3 lagerblad• 2 delade gula lökar

Kanel- och honungsbalsamicoglaze:• 3 msk Fontana honungsbalsamico• 4 msk flytande honung• 2 tsk malen kanel

TILLAGNING:1. Koka revbenen möra i kastrull med vatten, salt,

svartpepparkorn, kryddpepparkorn, lagerblad och gula lökar. Det tar ca 1½-2 timmar ber-oende på tjocklek.

2. Lägg de färdigkokta revbenen i en form och låt svalna en aning.

3. Sätt ugnen på 200 grader. 4. Rör ihop alla ingredienser till glazen och pensla

revbenen med den. 5. Glasera revbenen i mitten av ugnen i ca 25 mi-

nuter. Pensla på mer glaze några gånger under gräddningstiden.

6. Serveras antingen varma eller kalla.

REVBENSSPJÄLLMED KANEL- & HONUNGSBALSAMICOGLAZE

Möra revben som faller

av benet och smakar

himmelskt av kanel och

honung.

INGREDIENSER, 1 kaka • 3 ägg• 3 dl strösocker• 1 msk malen kanel• 1 msk malen kryddnejlika• 2 tsk malen ingefära• 1 tsk malen kardemumma• 2 tsk bakpulver

• 3 dl vetemjöl• 1 dl creme fraiche• 1 1/2 dl Fontana olivolja• 1 dl grovhackade torkade fikon• 1 dl russin, till garnering• 1 msk florsocker, till garnering

TILLAGNING:1. Sätt ugnen på 180 grader.2. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta i kryddor, mjöl och bakpulver

i ägg- och sockersmeten.3. Blanda i creme fraiche och olivolja. 4. Rör smeten slät och häll den i en smord och bröad sockerkaksform. 5. Strö de torkade fikonen över kakan. 6. Grädda pepparkakan i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.7. Låt svalna i formen. Stjälp upp och garnera med russin

och pudrat florsocker.

MJUK PEPPARKAKAMED TORKADE FIKON

En mustig och saftig kaka

med smak av pepparkaka

och söta fikon.

Det här är mina absoluta

favoritköttbullar på

julbordet!

jennie benjaminsson

KALASGOTT» kalasgott.comJennie Benjaminsson är kocken, skribenten och foto-grafen som blev Mat-Jennie med hela svenska folket i tv-programmet Årets Mästerkock (TV4) 2011. Hon har gett ut kokboken Kalasgott, driver webbplatsen Kalas-gott.com och bloggar regelbundet om både mat och vardagsliv.

Jennie hittar du på Kalasgott.com