EKONOMSKA ŠOLA NOVO MESTO

VIŠJA STROKOVNA ŠOLA

POPOTOVANJE PO ZIDANICAH VINJEGA VRHAPROJEKTNA NALOGA

Novo mesto, februar 2013

Mentorici: Blažena Košmerl Iris Fink Grubačević

Avtorji:

Almina HasičićNastja MohorkoAlen DrevenšekNastija FijoličJanja JermanGašper Jakše

POVZETEK

Ekonomska šola Novo mesto Višja strokovna šola Tel: +386 (0)7 393 32 67Fax: +386 (0)7 393 32 82E-pošta: referat@esnm.si

NASLOV RAZISKOVALNE NALOGE: POPOTOVANJE PO ZIDANICAH VINJEGA VRHA

Avtorji: Alen Drevenšek, alen.drevensek@gmail.com Almina Hasičić, alminca.1991@gmail.com Nastja Mohorko, nastja.mohorko@gmail.com Nastija Fijolič; nastijaf@gmail.com Janja Jerman; janja.jermann@gmail.com Gašper Jakše; jakse.gasper@gmail.com

Mentorici: Blažena Košmerl, blazena.kosmerl@gmail.com Iris Fink Grubačević, iris.fink@guest.arnes.si

Povzetek:

V nalogi želimo predstaviti kulinarična doživetja in utrip dežele, ki se prepleta z bogato tradicijo in sodobnim načinom dela ter želimo s tem prispevati k prepoznavnosti lokalnega turizma Vinjega vrha, domače kulinarike in pridelave domačih avtohtonih izdelkov. Glavna točka, s katero bi radi organizirali turistična popotovanja po znamenitostih Vinjega vrha, so vodeni ogled zidanic s predstavitvijo in degustacijo dobrot zidanic.

Naš turistični proizvod je popotovanje po zidanicah Vinjega vrha, ki bi povezoval mlajše in starejše ljubitelje zidanic, tako tiste, ki imajo svojo zidanico, kot tudi tiste, ki je nimajo. Vinji vrh je visok 320 metrov in šteje približno 161 prebivalcev. Naselje leži na južnem pobočju in na slemenu hriba Vinji vrh, ki se dviga na severni strani nad dolino reke Krke. Skoraj ves Vinji vrh pokrivajo vinogradi. Le na severnem in severozahodnem delu so listnati gozdovi. Med vinogradi so domačije in zidanice ter tudi nekatere počitniške hišice, ki so z leti spremenile nekdanjo kmečko podobo kraja.

Ključne besede: zidanice, kulinarika, domače obrti, Vinji vrh

2

Abstract

In this assignment we want to present a culinary experience and the throb of the country, interwoven with rich tradition and modern methods of work, and we want to contribute to the recognisability of local tourism of Vinji vrh, local cuisine and production of indigenous local products. Our main objective is to organize a guided tour through Vinji vrh with a presentation and tasting of local specialities.

Our tourist product is a journey to the vineyard cottages of Vinji vrh, linking young and old lovers of vineyard cottages, the ones who have, as well as the ones who do not have their own cottage. Vinji vrh is 320 meters high and has about 161 residents. The village lies on the southern slope and the ridge of the hill Vinji vrh, which rises on the north side above the Krka river valley. Almost all of Vinji vrh is covered with vineyards. Only the northern and north-western part is covered with deciduous forests. Among the vineyards there are homesteads and cottages, as well as some holiday cottages, which have over the years changed the former rural appearance of the locality.

Keywords: vineyard cottages, cuisine, crafts, Vinji vrh

SEZNAM SODELUJOČIH DIJAKOV / ŠTUDENTOV

Naziv šole Ime in priimek dijaka/študenta

Razred/letnik Kraj stalnega bivališča

Letnica rojstva

Ekonomska šola Novo mesto, Višja strokovna šola

Alen Drevenšek 2. letnik Stojnci 72, 2281 Markovci pri Ptuju

1989

Almina Hasičić 2. letnik Ul. Slavka Gruma 92, 8000 Novo mesto

1991

Nastja Mohorko 2. letnik K Roku 131, 8000 Novo mesto

1988

Nastija Fijolič 4. d razred Jereslavec 42, 8258 Kapele

1994

Janja Jerman 4. d razred Hrib pri Orehku 9, 8000 Novo mesto

1995

Gašper Jakše 4. d razred Podbreznik 108, 8000 Novo mesto

1995

3

KAZALO

1 UVOD..................................................................................................................................................4

2 LOGOTIP IN SLOGAN PROJEKTA......................................................................................................5

3 OPIS KRAJA........................................................................................................................................6

4 KULINARIKA VINJEGA VRHA............................................................................................................6

5 RAZISKAVA TRGA..............................................................................................................................8

6 PROMOCIJA.......................................................................................................................................9

7 FINANČNI IN TERMINSKI NAČRT PROJEKTA................................................................................10

8 PREDSTAVITEV NA STOJNICI..........................................................................................................11

9 ZAKLJUČEK.......................................................................................................................................12

10 VIRI IN LITERATURA......................................................................................................................13

KAZALO SLIK:

Slika 1: Logotip in slogan projekta..........................................................................................................5Slika 2: Pokrajinska lega Vinjega vrha.....................................................................................................6Slika 3: Slika Vinjega vrha iz zraka...........................................................................................................6Slika 4: Domače krvavice s prilogo..........................................................................................................7Slika 5: Primer okrasitve stojnice..........................................................................................................11

KAZALO GRAFOV:

Graf 1: Graf 1: Struktura odgovorov anketirancev o ceni ponudbe……………………………………………………8

1 UVOD

4

Projektna skupina študentov in dijakov Ekonomske šole Novo mesto, Višje strokovne šole, v okviru projekta »Več znanja za več turizma« na naslednjih straneh predstavlja projektno nalogo z naslovom: »Popotovanje po zidanicah Vinjega Vrha.«

V nalogi smo želeli predstaviti kulinarična doživetja in utrip dežele, ki se prepleta z bogato tradicijo in sodobnimi načini dela. Prav tako smo hoteli prispevati k prepoznavnosti lokalnega turizma, domače kulinarike in pridelave domačih avtohtonih pridelkov. Z nalogo smo želeli vzpostaviti možnost za edinstven način turizma na tem območju. Vodeni ogledi zidanic s predstavitvijo in degustacijo dobrot pa bi bile glavne točke, s katerimi bi radi organizirali turistična popotovanja po znamenitostih te regije. V povezavi s turistično agencijo Kompas in Turistično informacijskim centrom (TIC) Novo mesto želimo povezati ljudi z zidanicami na območju Vinjega Vrha. Za boljše sodelovanje bi udeležence dogodka povezali v Društvo vinogradnikov Vinjega Vrha.

Naša ciljna skupina bi bili mladi ljudje, ki imajo željo spoznati tradicionalni način življenja in malce starejši, ki se radi spominjajo utripa opravil iz mladih dni in bi jih radi ponovno podoživeli.

Naloga, ki smo jo izdelali, temelji predvsem na spoznanju, da je turizem na tem območju Dolenjske še kako prisoten. Ne le to, turizem ima tradicijo, ima moč in željo, da raste skupaj z deželo, ki nudi izjemne dobrote. S tem zavedanjem bomo pripomogli k trajnostnemu razvoju turizma v teh krajih. Vračanje h koreninam, domačim običajem in jedem je lahko dobra popotnica, da hkrati poskrbimo tudi za okolje. Zaupanje v domače izdelke je lahko pozitivno vodilo v to, da skupaj prispevamo k razvoju turizma, da se povečuje izdelava domačih izdelkov, da dajemo moč ustvarjalnosti in iznajdljivosti, kot jo ljudje poznajo več stoletij. S tradicijo v boljši jutri.

Naloga je rezultat lastne kreativnosti, nastajala je z zbiranjem podatkov iz ustnih virov prebivalcev Vinjega vrha in lokalnih akterjev v turistični dejavnosti. Naredili pa smo tudi raziskavo trga z metodo spletnega anketiranja.

5

2 LOGOTIP IN SLOGAN PROJEKTA

Pri sestavi in oblikovanju logotipa in slogana projekta smo imeli nemalo težav. Želeli smo zajeti smisel in dušo zidanic, prav tako vinorodni okoliš z dobrotami. Zidanica brez narave je kot telo brez duše.

Logotip tako predstavlja vinoroden okoliš, na vrhu katerega je postavljena zidanica, v vinorodni ambient pa sodijo naravne dobrote, ki simbolično predstavljajo širok spekter produktov, ki bodo zajeti tudi v ponudbi našega projekta. Slika je obdana z lesenim okvirjem, ki predstavlja lesena vrata zidanice. Logotip slikovno ponazarja slogan projekta, ki je: »Odkrivamo skrivnosti izza lesenih vrat.«

S tem sloganom smo želeli poudariti, da se za zaprtimi vrati skrivajo skrivnosti, ki jih lahko odkrije vsakdo, če le želi odpreti lesena vrata. Izza teh lesenih vrat se skriva svet v malem. Onkraj vrat je zidanica, mrzla, mračna, a obenem tako privlačna in zanimiva kot je tudi narava, v katero je umeščena.

Slika 1: Logotip in slogan projekta

6

3 OPIS KRAJA

DOLENJSKA

Dolenjska pokrajina leži na jugovzhodu Slovenije. Geografsko gledano Dolenjska sega od Ljubljanske kotline pa vse do meje s Hrvaško (Gorjanci). Na vzhodu Dolenjska meji s Savo, na zahodu pa sega do Blok in Kolpe. Poleg Gorenjske in Notranjske predstavlja Dolenjska eno od treh pokrajin zgodovinske dežele Kranjske, iz česar izvira tudi njeno današnje ime.

Slika 2: Pokrajinska lega Vinjega vrha

V ožjem pomenu je Dolenjska gričevnata pokrajina ob reki Krki in njenih pritokih. Nekoliko širše pa k njej štejemo še Belo krajino, gričevnat svet ob Temenici in Mirni, Suho krajino in Kočevsko z Dobropoljskim, Ribniškim in Kočevskim poljem. V razgibani pokrajini Dolenjske najdemo značilnosti treh pokrajinskih enot: Alp, Panonske nižine in Dinarskega gorstva.

Novo mesto je gospodarsko in kulturno središče celotne Dolenjske pokrajine.

VINJI VRH

Vinji vrh je visok 320 metrov in šteje približno 161 prebivalcev. Razloženo naselje leži na južnem pobočju

in na slemenu hriba Vinji vrh, ki se dviga na severni strani nad dolino reke Krke. Skoraj ves Vinji Vrh

pokrivajo vinogradi, le na severnem in severozahodnem delu so listnati gozdovi. Med vinogradi so domačije in zidanice ter nekatere

počitniške hišice, ki so z leti zelo spremenile nekdanjo

7

Slika 3: Slika Vinjega vrha iz zraka

kmečko podobo kraja. Na Vinjem Vrhu so bila odkrita pomembna zgodovinska najdišča. Okoli cerkve sv. Jožefa je halštatsko utrjeno gradišče, gomile iz te

dobe pa so našli v gozdovih na zahodni strani. Znane so tudi izkopanine iz rimskih časov in zgodnjega

srednjega veka (hrani jih Narodni muzej v Ljubljani).

S cerkve sv. Janeza se ponuja čudovit razgled proti severu na dolino Radulje ter na Krško gričevje in Posavsko hribovje do Bohorja, Lisce in Kuma, proti vzhodu na Krško polje in Brežiško kotlino, proti jugovzhodu in jugu na dolino Krke in Gorjance ter proti zahodu do Roga. Na robu gričevja nad Krko je naselje Bela Cerkev, tik pod Gorjanci pa opazimo Šentjernej.

4 KULINARIKA VINJEGA VRHA

Vinji Vrh sodi med vinorodne okoliše, zato lahko tam najdemo veliko zidanic, ki pridelujejo značilno dolenjsko vino, cviček. Poleg tega pa lahko obiskovalci zidanic degustirajo tudi chardonnay ali modro frankinjo, marsikateri lastnik pa se lahko pohvali tudi z naravnim domačim sokom.

V okviru projekta Popotovanje po zidanicah Vinjega Vrha pa bodo lahko udeleženci predvsem degustirali domače kulinarične specialitete. Lastniki zidanic, ki jih bomo združili v Društvo ljubiteljev zidanic, bodo svoje produkte namenili vsem, ki bodo obiskali njihovo zidanico. Vinji Vrh, ki je sicer znan predvsem po prej omenjenih vinih, pa se lahko pohvali tudi z domačimi salamami in klobasami. Predvsem je znana tradicija kolin v tamkajšnji okolici, zato bodo lahko lastniki zidanic v zimskem času ponudili tudi domače krvavice s tradicionalnim kislim zeljem.

Recepti za pripravo klobas se po pokrajinah razlikujejo. Na dolenjskem v maso za krvavice dajejo očiščeno svinjsko glavo, kuhano z jušno zelenjavo, pljuča, srce, meso in kožo. Tako kuhano meso ločijo od kosti in ga zmeljejo ali grobo narežejo. Nato dodajo posebej kuhan riž, proseno kašo, ješprenj. Žitarice se skuha le na pol. Vse skupaj dajo v skledo in pred mešanjem dodajo še praženo nasekljano čebulo, začimbe (sol, poper, majaron, cimet) in zalijejo z juho, v kateri se je skuhala glava.

Slika 4: Domače krvavice s prilogo

Maso dobro premešajo in dodajo kri. Nato jo po okusu dosolijo in začinijo ter jo nadevajo v dobro oprana čreva. Za čisto črevo je odgovorna gospodinja. Krvavice obarjajo v malo osoljenem kropu. Ko krvavice priplavajo na površje, se jih prebode s špilo. Če priteče iz klobas čista tekočina, je krvavica kuhana. Ohlajene krvavice na koncu spečejo v pečici in poleg ponudijo kislo zelje ali repo z ocvirki in krompir v kosih.

8

Zidanice Vinjega Vrha pa so poleg po suhomesnatih izdelkih znane tudi po domačem kruhu, pečenem v krušni peči. Poleg tega pa lahko udeleženci projekta Popotovanje po zidanicah Vinjega Vrha degustirajo domači med in medene izdelke. Predvsem so lastniki zidanic znani po medenem žganju.

Za pripravo medenega žganja potrebujejo liter domačega žganja in liter medu ter dva litra vode. Najprej med v kozarcu raztopijo na srednji temperaturi in ga grejejo pol ure, da postane povsem tekoč.

Nato medu dodajo žganje in vodo. Vse skupaj dobro premešajo, da se vse sestavine povsem razredčijo. Na koncu medeno žganje vlijejo v steklenico in hladno postrežejo z domačimi dobrotami.

5 RAZISKAVA TRGA

V okviru raziskave trga smo sestavili spletni anketni vprašalnik. Želeli smo izvedeti, kakšna ponudba naj bi spremljala udeležence zidaniškega turizma na popotovanju po zidanicah. Na poslani anketni vprašalnik smo dobili 35 odgovorov. Med anketiranimi je bilo 26 ženskih ter 9 moških, starostno jih je bilo največ od 18 do 25 leta starosti.

Na vprašanje, kaj bi anketiranci želeli poizkusiti v zidanicah, so se anketiranci v večini primerov odločili za domače suhomesnate izdelke, domači sir in domače vino.

Na vprašanje, katere vzporedne dejavnosti bi želeli doživeti pri ogledu zidanic poleg pokušine domače hrane in pijače, so anketiranci odgovarjali, da bi želeli spoznati domačije in okolico ter da bi se želeli vključiti še v razne športne aktivnosti. Pri tem vprašanju smo želeli izvedeti, kakšne dejavnosti bi lahko poleg že navedene ponudbe še predstavili in tej ponudbi dodali neko dodano vrednost. Kot že rečeno so bili odgovori kar se da različni in kot taki nam v pomoč, če bi hoteli še dodatno razširiti svoj turistični proizvod oz. storitev.

Kot želene dodatne dejavnosti so anketiranci torej navedli razne igre, športne aktivnosti, spoznavanje lokalne kulture, spoznavanje domačij in njihove dejavnosti, ogled okolice (pohodniške poti), prikaz domače obrti, spoznavanje okoliških naravnih znamenitosti, degustacija različnih vrst vina, …

Največ anketirancev bi bilo za tako storitev/ponudbo pripravljeno odšteti do 20 €, nekateri pa tudi do 50 €.

9

Graf 1: Struktura odgovorov anketirancev o ceni ponudbe

Večina anketirancev (kar 61 %) se ne bi vključila v Društvo ljubiteljev zidanic Vinjega vrha. Večina anketirancev do sedaj ni zasledila oglasnih sporočil o turistični ponudbi zidanic Vinjega vrha.

Kot smo tudi predvidevali, bi bilo potrebno še veliko narediti na promociji našega dogodka in tudi na promociji samega kraja.

6 PROMOCIJA

Načrt trženja promocijski spot (BRIEF)

ciljna skupina: - ureditev stojnice (zgibanka, plakat)

- Virusno trženje (socialna omrežja in splet)

- Gverilsko trženje (gradivo v lokalih, zgibanke, plakati)

- Povezano oglaševanje (povezava z vinogradniki, ponudniki prehrambenih izdelkov z območja)

Najprej smo se osredotočili na proučevanje naše ciljne skupine.

Sem sodita dve različni starostni skupini, in sicer osebe od 18 do 30 leta starosti in osebe od 45 leta starosti dalje. Zajeli smo torej mlade, ki bi želeli spoznati kulturo zidanic in starejše, ki bi radi obudili svoje spomine. Geografsko gledano, je naša ciljna skupina omejena na dolensko pokrajino z okolico, vendar se lahko ob predpostavki, da bi se posluževali virusnih marketinških kampanj, to območje poveča. Tu mislimo predvsem na Notranjsko, Koroško, morda tudi Štajersko območje. Tujih gostov na začetku ne predvidevamo, saj bomo osredotočeni predvsem na privabljanje obiskovalcev iz slovenskega prostora.

Ker imamo na voljo omejena sredstva, smo se odločili, da se bomo posluževali cenovno ugodnejših tržnih prijemov. In sicer bomo naš turistični proizvod tržili preko izdelanih zgibank, ki se bodo nahajale v Turistično informativnih centrih Novega mesta in okolice, izdelali bomo tudi plakate, vendar v omejeni seriji. Prav tako bomo na začetku oglaševali preko radijskih postaj, na katerih se bo vrtel krajši zvočni oglas, ki bo zajemal ključne informacije. Predvidevamo tudi spletne slikovne oglase, ki bodo objavljeni na straneh s turistično vsebino. Izdelali bi tudi spletno stran Društva ljubiteljev zidanic Vinjega vrha. Ker so socialna omrežja in z njimi povezano trženje v porastu smo se odločili, da bomo ustanovili tudi Facebook stran z osnovniki podatki o dogodku prav tako bo na tej strani preusmeritvena povezava na internetno stran dogodka. Zaradi boljše optimizacije naše spletne strani

10

bomo prisotni tudi na Google+. Za večjo dinamiko pri oglaševanju smo sestavili tudi krajši video oglas, ki zajema predstavitev dogodka v besedi in sliki. Z obema segmentoma, tako Facebook stranjo kot video oglasom, hočemo vzbuditi pozornost mlajše generacije.

Predvidevamo, da bomo s tovrstnim trženjem povečali prodajo domačih izdelkov z območja Vinjega vrha v naslednjih petih letih za 30 %, prav tako predvidevamo 50% rast obiskanosti spletne strani Društva ljubiteljev zidanic Vinjega vrha v naslednjih dveh letih.

Upamo, da bomo z oglaševalsko kampanjo in z uspešnim vodenjem spodbudili turistični razvoj Vinjega vrha, oblikovanje novih delovnim mest v turističnem sektorju in pripomogli k razvoju kvalitetnega turističnega proizvoda.

7 FINANČNI IN TERMNSKI NAČRT PROJEKTA

Izdelali smo okviren finančni načrt. Dela organizatorjev za enkrat nismo vključili v stroške. Predvidevali smo organizacijo dogodka za 20 oseb.

ODHODKI PRIHODKI

- Oglaševanje 536 evrov - Pristopnina obiskovalcev: 800 €- Izdelava spletne strani: 500 €- Organizacija prevozov 100 € - Sponzorstvo (TIC in turistične agencije, Društvo

ljubiteljev zidanic ) 600 €- Pogostitev 200 €- Prijava dogodka: 23 €

SKUPAJ: 1359 € SKUPAJ: 1400 €

Razrez stroškov oglaševanja:

Radijski oglas: 20 sec. X 1,2 € /sec. X 2 ponovitvi na dan, en teden pred dogodkom = 336 €

Tiskanje plakatov: 10 € na plakat X 20 kom. = 200 €

Izdelava spletne strani: 500 €

Predvideli smo tudi približen potek aktivnosti.

ŠT. NALOGE IME AKTIVNOSTI OBDOBJE AKTIVNOSTI

1 pridobitev dokumentacije za ustanovitev društva januar2 prijava dogodka februar3 tržne aktivnosti februar, marec4 terminska usklajevanja z lastniki zidanic marec5 iskanje najugodnejšega prevoznika marec6 priprava, organizacija dogodka april

11

7 izvedba dogodka maj

12

8 PREDSTAVITEV NA STOJNICI

Našo stojnico bomo opremili po arhitekturnem vzoru zidanice. Stojnico bi tako kar se da radi okrasili s približki kamna oz. pročelja zidanice, lesenih materialov, ki bi ponazarjali vrata v zidanico. Na vrhu stojnice bi razpostavili slogan naše projektne naloge. Na sami stojnici bi ponujali domače suhomesne izdelke, domače žganje, medico, skratka domače izdelke, ki so tipične za »zidaniško« kulinariko. Vse ponujene dobrote bomo ponujali, seveda, tudi obiskovalcem naše stojnice.

Na stojnici bi imeli na vpogled razstavljen tudi promocijski material v obliki zgibank. Prav tako bomo ta material delili med naključne obiskovalce tržnice in jih poskušali privabiti k ogledu in degustaciji k naši stojnici.

Kot primer dobre prakse, iz katerega črpamo naš navdih za okrasitev stojnice, prilagamo sliko iz arhiva Turistične zveze Slovenije:

Slika 5: Primer okrasitve stojnice (vir: www.turisticna-zveza.si)

13

9 ZAKLJUČEK

Navdih iz narave, navdih izpod pridnih rok vinogradnikov, skrbnikov zidanic ... Nekako tako bi lahko povzeli prve misli, ki so nas spreletavale, ko smo se lotili izdelave te projektne naloge. Zavedanje, da lahko ljudem prikažemo že videno, da ljudem pokažemo nekaj vsakdanjega, tako preprostega, a zadnje čase tako zapostavljenega. Avtohtonost običajev, hrane in narave. To so elementi, ki smo jih želeli izpostaviti pri izvedbi našega dogodka oziroma popotovanja po zidanicah Vinjega vrha.

Ta mit o dolenskih zidanicah, dobra volja ljudi, delovni, vztrajni in zavedni ljudje pa so nam vlivali dodatne energije in zanosa. Hoteli smo podati izjemno izkušnjo prepletenosti narave, ljudi in domače kulinarike.

V kolikor imamo opredeljeno preteklost lahko gradimo na prihodnosti. Identiteta ljudi se podaja iz roda v rod. Gradi se skozi generacije. In misel, da lahko predstavimo delček zgodovine naših prednikov, da lahko pokažemo tradicijo izpred 50 ali morda celo izpred 100 let nam daje moč za nadaljnje delo v vsakdanjiku. Veseli smo, ker smo pokazali delček zgodovine, tudi delček sebe. Izhajanje iz tradicije, iz domačih obrti, domače kulture in kulinarike nas definira tudi v prihodnje.

14

10 VIRI IN LITERATURA

1. CVELBAR , dr. France in GRANDA Stane.: Šmarjeta in Bela Cerkev skozi stoletja: vršenje časa okrog zgodovinskega Vinjega Vrha v občini Šmarješke Toplice. Založba Goga, Novo mesto, 2007.

2. DRUŠTVO VINOGRANIKOV VINJI VRH- BELA CERKEV (2013), Spletna stran Društva vinogradnikov Vinjega vrha in Bele Cerkve, dosegljivo na: http://www.vinjivrh-belacerkev.si/

3. POT KURIRJEV IN VEZISTOV (2013).: Spletna stran pešpoti, dosegljivo na: http://www.pespoti.si/pkv-tocka.php?id=94

4. TURISTIČNA ZVEZA SLOVENIJE (2013).: Spletna stran Turistične zveze Slovenije, dosegljivo na: http://www.turisticna-zveza.si/

5. TURIZEM V ZIDANICAH (2013).: Spletna stran Turizem v zidanicah, dosegljivo na: http://www.zidanice.si/sl/

-

15