Download - KONAKLAMA VE SEYAHAT HĠZMETLERĠ KAT HĠZMETLERĠ …megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller_pdf/Kat Hizmetleri... · Yiyecek içecek departmanıyla, odalarda servisten sonra

T.C.

MĠLLÎ EĞĠTĠM BAKANLIĞI

KONAKLAMA VE SEYAHAT

HĠZMETLERĠ

KAT HĠZMETLERĠ ORGANĠZASYONU 811ORK003

Ankara 2011

Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve

Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya yönelik olarak

öğrencilere rehberlik etmek amacıyla hazırlanmıĢ bireysel öğrenme

materyalidir.

Millî Eğitim Bakanlığınca ücretsiz olarak verilmiĢtir.

PARA ĠLE SATILMAZ.

i

AÇIKLAMALAR ........................................................................................................................... ii GĠRĠġ .............................................................................................................................................. 1 ÖĞRENME FAALĠYETĠ -1 ........................................................................................................... 3 1. ÖN HAZIRLIK ........................................................................................................................... 3

1.1. Kat Hizmetleri Departmanı ( Housekeeping ) ..................................................................... 3 1.1.1. Tanımı .......................................................................................................................... 3 1.1.2. Yeri ve Önemi .............................................................................................................. 3 1.1.3. Diğer Departmanlarla ĠĢ Birliği .................................................................................... 4

1.2. Organizasyon ġeması ........................................................................................................... 5 1.2.1. Küçük Oteller ............................................................................................................... 5 1.2.2. Orta Büyüklükte Oteller ............................................................................................... 6 1.2.3. Büyük Oteller ............................................................................................................... 6

1.3. Kat Hizmetleri Personeli ...................................................................................................... 7 1.3.1. ÇeĢitleri ........................................................................................................................ 7 1.3.2. Özellikleri ..................................................................................................................... 8 1.3.3. Görevleri ...................................................................................................................... 9

1.4. ÇalıĢma Kuralları ............................................................................................................... 11 1.4.1. Tanımı ........................................................................................................................ 11 1.4.2. Önemi ......................................................................................................................... 12 1.4.3. Özellikleri ................................................................................................................... 12

UYGULAMA FAALĠYETĠ ..................................................................................................... 14 ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME ........................................................................................... 15

ÖĞRENME FAALĠYETĠ- 2 ......................................................................................................... 17 2. KAT HĠZMETLERĠNDE KULLANILAN MALZEMELER .................................................. 17

2.1. Kat Hizmetleri Departmanında Kullanılan Araç ve Gereçlerin Önemi ............................. 17 2.2. Araç ÇeĢitleri ve Özellikleri .............................................................................................. 18

2.2.1. Süpürme Araçları ....................................................................................................... 18 2.2.2. Bezler ......................................................................................................................... 18 2.2.3. Paspaslar (Moplar) ..................................................................................................... 18 2.2.4. Kovalar ....................................................................................................................... 19 2.2.5. Fırçalar ....................................................................................................................... 20 2.2.6. Lastikli Çekecekler ..................................................................................................... 20 2.2.7. Cam Silme Malzemeleri ............................................................................................. 20 2.2.8. Elektrikli Temizlik Araçları ....................................................................................... 20 2.2.9. Kat Temizlik Arabası ................................................................................................. 21 2.2.10. Süngerler .................................................................................................................. 21

2.3. Gereç ÇeĢitleri ve Özellikleri ............................................................................................ 22 2.3.1. Genel Temizlik Gereçleri ve ÇeĢitleri ........................................................................ 22 2.3.2. Özel Temizlik Gereçleri ............................................................................................. 22 2.3.3. Dezenfektanlar ........................................................................................................... 22 2.3.4. Ovucular ..................................................................................................................... 23 2.3.5. Parlatıcılar .................................................................................................................. 23 2.3.6. Temizlik Makinaları ile Kullanılan Gereçler ............................................................. 23

2.4. Malzeme Ġhtiyaçlarını Belirleme ....................................................................................... 23 2.4.1. Malzeme Ġhtiyaç Miktarının Önemi ........................................................................... 23 2.4.2. Malzeme Ġhtiyaç Miktarının Hesaplanması ............................................................... 24 2.4.3. Malzeme Ġhtiyaç Listesinin Hazırlanması .................................................................. 24

2.5. Malzeme GiriĢ ÇıkıĢlarının Kayıt Edilmesi ....................................................................... 25

ĠÇĠNDEKĠLER

ii


ÖĞRENME FAALĠYETĠ- 3 ......................................................................................................... 29 3. MALZEMELERĠN DAĞITIMI ................................................................................................ 29

3.1. Dağıtım Yapılacak Birimler ............................................................................................... 29 3.1.1. Odalar ......................................................................................................................... 29 3.1.2. Genel Alanlar ............................................................................................................. 30 3.1.3. Özel Alanlar ............................................................................................................... 30 3.1.4. ÇamaĢırhane ............................................................................................................... 30

3.2. Ġhtiyaç Malzemelerinin Temin Edilmesi ........................................................................... 30 3.3. Birimlere Malzeme Dağıtımının Yapılması....................................................................... 31 3.4. Kirlilerin Toplanması ......................................................................................................... 31 UYGULAMA FAALĠYETĠ ..................................................................................................... 33 ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME ........................................................................................... 34

ÖĞRENME FAALĠYETĠ- 4 ......................................................................................................... 35 4. Ġġ PLANI OLUġTURMA ......................................................................................................... 35

4.1. ĠĢ Planının Tanımı.............................................................................................................. 35 4.2. ĠĢ Planının Önemi .............................................................................................................. 35 4.3. Kat Hizmetleri Departmanında Yürütülen ĠĢlerin Gruplandırılması ................................. 36

4.3.1. Odalar ......................................................................................................................... 36 4.3.2. Genel ve Özel Alanlar ................................................................................................ 37 4.3.3. ÇamaĢırhane ............................................................................................................... 38

4.4. ĠĢlerin Periyodları ve Özellikleri ........................................................................................ 39 4.4.1. Günlük ........................................................................................................................ 39 4.4.2. Haftalık ....................................................................................................................... 40 4.4.3. Aylık ........................................................................................................................... 40 4.4.4. Mevsimlik .................................................................................................................. 40

4.5. ĠĢlerin Çizelgeye DönüĢtürülmesi ...................................................................................... 41 4.5.1. Çizelgenin Tanımı ve Önemi ..................................................................................... 41 4.5.2. Çizelgeleri Elde veya Bilgisayarda Hazırlama ........................................................... 41


ÖĞRENME FAALĠYETĠ- 5 ......................................................................................................... 45 5. GÜNLÜK ÇALIġMA PLANI OLUġTURMA......................................................................... 45

5.1. Günlük ĠĢ Programlarının Hazırlanması ............................................................................ 45 5.1.1. ĠĢ Programının Önemi ................................................................................................ 45 5.1.2. ĠĢ Programının Hazırlanması ...................................................................................... 46

5.2. Periyodik ĠĢlerin Günlük ĠĢlerin Arasına Programlanması ................................................ 48 5.2.1. Günlük ĠĢ Programının Çıkarılması ........................................................................... 48 5.2.2. Periyodik ĠĢ Programının Çıkarılması ........................................................................ 48 5.2.3. Periyodik ĠĢ Programının, Günlük ĠĢ Programının Ġçerisine YerleĢtirilmesi ............. 49


MODÜL DEĞERLENDĠRME ..................................................................................................... 52 CEVAP ANAHTARLARI ............................................................................................................ 53 KAYNAKÇA ................................................................................................................................ 57

AÇIKLAMALAR

iii

KOD 811ORK003

ALAN Konaklama ve Seyahat Hizmetleri

DAL/MESLEK Kat Elemanlığı

MODÜLÜN ADI Kat Hizmetleri Organizasyonu

MODÜLÜN TANIMI Kat Hizmetleri organizasyonunu yapabilmek için gerekli

olan bilgileri içeren bir öğrenme materyalidir.

SÜRE 40/16

ÖN KOġUL Bu modülün ön koĢulu yoktur.

YETERLĠK Kat hizmetlerinde organizasyon yapmak,

MODÜLÜN AMACI

Genel Amaç

Bu modül ile gerekli ortam sağlandığında kat hizmetlerinde

doğru ve eksiksiz olarak organizasyon yapabileceksiniz.

Amaçlar:

1. Kat hizmetleri departmanında, çalıĢma kuralına uygun

olarak eksiksiz ön hazırlık yapabileceksiniz.

2. Kat hizmetleri departmanında,kullanılacak

malzemeleri doğru ve eksiksiz olarak

sağlayabileceksiniz.

3. Kat hizmetleri departmanında, kullanılacak

malzemeleri doğru ve eksiksiz olarak dağıtımını

yapabileceksiniz.

4. Kat hizmetleri departmanında, tesise göre genel iĢ

planı oluĢturabileceksiniz.

5. Kat hizmetleri departmanında, uygun günlük çalıĢma

planı hazırlayabileceksiniz.

EĞĠTĠM ÖĞRETĠM

ORTAMLARI VE

DONANIMLARI

Tesisteki kat hizmetleri departmanı, personel soyunma

odası, üniforma, kat ofisi, depolar, araç-gereçler, bölümle

ilgili yazılı dökümanlar.

ÖLÇME VE

DEĞERLENDĠRME

Modülün içinde yer alan her faaliyetten sonra, verilen ölçme

araçları ile kazandığınız bilgileri ölçerek kendi kendinizi

değerlendireceksiniz.

Öğretmen modül sonunda size ölçme araçları uygulayarak

modül uygulaması ile kazandığınız bilgi ve becerilerinizi

ölçerek değerlendirecektir.

AÇIKLAMALAR

GĠRĠġ

Sevgili Öğrenci,

Turizm sektöründe yer alan konaklama iĢletmelerinin en önemli fonksiyonu

konaklama hizmetleridir. Bu hizmetin iyi bir Ģekilde verilmesi kat hizmetleri

departmanınında (bölümünde) çalıĢanların baĢarılı olmasına bağlıdır. Çünkü, insanlar ilk

önce temiz, hijyenik ve düzenli bir ortamda tatil yapmak isterler.

Alacağınınz bu modül ile kat hizmetleri departmanında organizasyon yapabilme bilgi

ve beceresi kazanabileceksiniz. Ayrıca, size hem günlük hayatınızda, hem de iĢ yaĢantınızda

kolaylık sağlayacaktır. Sizi diğer insanlardan ayıracak püf noktalarını öğretecektir.

Kat hizmetleri departmanının iĢleyiĢi ve konaklama sektöründeki yeri hakkında bilgi

sahibi olacaksınız, çalıĢan personelin özelliklerini, görevlerini ve iĢ planı yapmayı

öğreneceksiniz.

Günümüzde hızla geliĢen bu sektörün bilgili, becerikli ve iĢini seven elemanlara

ihtiyacı vardır.

GĠRĠġ

3

ÖĞRENME FAALĠYETĠ -1

AMAÇ

Kat hizmetleri departmanında, çalıĢma kuralına uygun olarak eksiksiz ön hazırlık

yapabileceksiniz.

ARAġTIRMA

Tesislerdeki kat hizmetleri personelinin özellikleri ve görevleri hakkında bilgi

toplayınız.

Kat hizmetleri departmanı hangi hizmetleri verir. AraĢtırınız?

1. ÖN HAZIRLIK

1.1. Kat Hizmetleri Departmanı ( Housekeeping )

1.1.1. Tanımı

Konaklama iĢletmelerinde, tesis konuk odalarını, koridorlarını, salonlarını ve tesisin

genel temizliğini, tertip, düzen ve bakımını yapan bölümdür. Sektörde bu bölüme

“housekeeping” adı verilir.

1.1.2. Yeri ve Önemi

Konukların zamanının büyük bir kısmını odalarında ve tesisin genel alanlarında

geçirdiğini düĢünürsek, kat hizmetlerinin ne kadar önemli olduğu anlaĢılır.

Kat hizmetleri bölümünün iĢletmeye olan katkılarını Ģöyle sıralayabiliriz;

Konaklama tesisinin tertip, temizlik ve düzeninden memnun kalan konuk tesise

ilginin artmasına neden olacaktır. Bu da tesis gelirlerine katkı sağlayacaktır.

Kat hizmetleri elemanları tesis araçlarının bakımını zamanında yaparsa araçların

kullanım ömrü uzayacak, bu da tasarrufa katkı sağlayacaktır.

ĠĢletme bütçesi yapılırken harcama kalemlerinde kat hizmetlerine büyük pay

ayrılır. Bütçenin doğru seçilmiĢ malzeme için kullanılması iĢletmeye olumlu

katkı sağlayacaktır.

Kat hizmetleri bölümü görevini iyi yaparsa iĢletmeyi tanımaya gelen acenteleri,

Ģirketleri olumlu etkileyecektir. Pazarlama, satıĢ bölümünün iĢini kolaylaĢtırıcak

ve satıĢların artmasına katkı sağlayacaktır.

ÖĞRENME FAALĠYETĠ- 1

AMAÇ

Güleryüzlü

olmayı

unutma!!!

ARAġTIRMA

4

1.1.3. Diğer Departmanlarla ĠĢ Birliği

Her departmanının görev alanı farklıdır. Ancak, birbirleri ile ortak çalıĢmaları

vardır.(ġekil.1) Eğer bir departman görevini tam olarak yerine getiremezse, diğer

departmanların da iĢleyiĢini bozacaktır. Beraberinde baĢarısızlık gelecek, müĢteri

memnuniyetsizliği gelirlerimize olumsuz olarak yansıyacaktır. Bunu engellemek için

departmanlar arasında iyi bir iletiĢim olmalıdır. Bunu sağlayacak olanlarda yöneticilerdir.

Kat hizmetleri departmanı aĢağıdaki Ģekilde gösterildiği gibi tüm departmanlarla iĢ birliği

halindedir.

ġekil 1.1: Kat hizmetleri departmanının diğer departmanlarla iĢbirliği

ekil 1.1:Kat hizmetleri Kat Hizmetleri

Önbüro ile sürekli bir iletiĢimi vardır. Oda durumu raporları karĢılıklı olarak kontrol

edilir. Önbüro giriĢ-çıkıĢ yapacak, oda değiĢikliği olacak, vip gibi durumları raporlar halinde

kat hizmetlerine ulaĢtırır. Tahminleme (Fore-cast) raporları önbüro tarafından hazırlanır. Kat

hizmetleri bu raporlara göre iĢ planlarını, personelin izinlerini ayarlar. Temizlenen, arızalı

olan v.b. odalar önbüroya en kısa zamanda iletilir.

Satın alma bölümüyle araç-gereç ve malzemelerin alımı kosusunda iletiĢim

kurar. Kat hizmetlerinin ihtiyaçları belirlenip satın almaya iletilir.

Güvenlik departmanı ile Ģüpheli görülen durumlar, hırsızlık vb olaylarla ilgili

olarak iĢ birliği sağlar.

Muhasebe departmanıyla personelle ilgili maddi iĢler, departmanın bütçesi,

envanter sayımları konularında iĢbirliği yapar.

ÖNBÜRO

TEKNĠK SERVĠS

SATIN ALMA

KAT HĠZMETLERĠ

MUHASEBE

GÜVENLĠK

YĠYECEK-ĠÇECEK

HALKLA

ĠLĠġKĠLER

PERSONEL

5

Yiyecek içecek departmanıyla, odalarda servisten sonra kalan boĢların alınması,

(tepsi, tabak, bardak gibi) minibarın kontrolü,(Resim 1.1) özel odalara konulan

ikramlar (meyve sepeti, Ģarap gibi) konusunda iĢ birliği içindedir. Ayrıca

restoran, salon ve barlarda kullanılan örtü, peçete gibi malzemelerin yıkanması

kat hizmetleri içinde yer alan çamaĢırhane tarafından sağlanır.

Resim1.1: Bir konaklama iĢletmesinin odasındaki minibar

Personel departmanıyla personeli iĢe alma, iĢten çıkarma, terfi ve eğitim gibi

konularda iĢ birliği yapar.

Halkla iliĢkiler departmanıyla iĢ birliği içindedir. Tesisi gezip görmeye gelen

acente ve Ģirketlere eĢlik ederek tanıtım odası (show room) olarak hazırlanmıĢ

odanın gösterilmesinde ve çeĢitli amaçlarla kullanılan salonların tanıtılmasında

yardımcı olur.

1.2. Organizasyon ġeması

1.2.1. Küçük Oteller

ġekil11.2:Küçük bir otel iĢletmesinin kat hizmetleri departmanı organizasyon Ģeması

6

1.2.2. Orta Büyüklükte Oteller

ġekil 1.3:Orta büyüklükteki bir otelin kat hizmetleri departmanı organizasyon Ģeması

1.2.3. Büyük Oteller

ġekil 1.4: Büyük bir otelin kat hizmetleri departmanı organizasyon Ģeması

7

1.3. Kat Hizmetleri Personeli

1.3.1. ÇeĢitleri

1.3.1.1. Kat Hizmetleri Müdürü (Executive Housekeeper)

Kat hizmetleri bölümünde tesis standartlarına uygun kalitede temizlik, düzen ve

konuğa özel hizmetin verilmesi ile ilgili tüm iĢlerden sorumlu kiĢidir.

1.3.1.2. Kat Hizmetleri Müdür Yardımcısı (Assistant Housekeeper)

Kat hizmetleri yöneticisinin yardımcısıdır. Kat hizmetleri yöneticisi olmadığı

zamanlarda onun görevlerini yürütür.

1.3.1.3. Sekreter (Order Taker )

Kat hizmetleri bölümüne gelen bilgileri alan, gerekli kiĢilere ileten, operasyonun

iĢlemesini sağlayan, dökümanları tutan kiĢidir.

1.3.1.4. Kat ġefi (Floor Supervisior)

Sorumlu olduğu odaların temizlik, tertip ve düzeninden ve bu alandaki görevli

personelin eğitim ve denetiminden sorumlu kiĢidir.

1.3.1.5. Meydan ġefi

Genel alanların temizlenmesi, düzenlenmesi ve bakımından ve bu alanda görevli

personelin eğitim ve denetiminden sorumlu kiĢidir.

1.3.1.6. AkĢam ġefi

Tesiste 17.00- 08.00 saatleri arasında odalarda ve genel alanlarda yapılan

çalıĢmalardan ve personelden sorumlu kiĢidir.

1.3.1.7. Oda Görevlisi (Maid – Valet)

Konu odaların temizliği ve düzenini sağlayan kiĢidir. Bayan oda görevlisiene maid

(meyid), erkek oda görevlisine valet (vale) adı verilir.

1.3.1.8. Meydan Görevlisi (Houseman)

Kat Hizmetleri bölümünde açık alanların temizliği, hijyeni, düzenini sağlamak ve

korumaktan sorumlu olan kiĢidir.

8

1.3.1.9. Malzeme TaĢıyıcısı (Porter)

Konaklama tesislerinde ofislerdeki eksik malzemeleri ilgili birimlerden alıp

departmanlara dağıtmak ve yerleĢtirmekten sorumlu olan kiĢidir. Aynı zamanda kirli

çamaĢırları çamaĢırhaneye iletir.

Resim 1. 2:Üniformalı personel

1.3.1.10. Plaj Görevlisi (Beach Boy)

Plajda, isteyen konuklara plaj havlusu verme ve geri alma hizmetini veren, plajın

temizlik ve düzeninden sorumlu olan kiĢidir.

1.3.1.11. Havuz Görevlisi (Pool Boy)

Havuzda, isteyen konuklara plaj havlusu verme ve geri alma hizmetini veren, havuzun

temizlik ve düzeninden sorumlu olan kiĢidir.

Havuzda, isteyen konuklara havuz havlusu verme ve geri alma hizmetini veren kiĢidir.

1.3.2. Özellikleri

Fiziki görünüĢü temiz, iyi giyimli, düzenli olmalı,

Sorumluluğunu aldığı görev konusunda yeterli eğitimi almıĢ ve deneyimli

olmalı,

ĠĢine zamanında gelmeli,

Konuklara karĢı saygılı ve güleryüzlü olmalı,

Ses tonu yumuĢak ve nazik olmalı,

Pratik olmalı, gereksiz zaman vc enerji harcamaktan kaçınmalı,

Uyumlu, çalıĢkan ve disiplinli olmalı,

Çevresindekilere, konuklara her an hizmet ve yardım edebileceğini

hissettirmeli,

9

Konuk odalarında gürültü yapmadan çalıĢmalı,

Çözüm üretemediği konularda yardım istemeli.

1.3.3. Görevleri

Kat personelinin ortak özelliklerinin yanında, yaptığı iĢin ve bulunduğu kademenin

kendine özgü görev ve sorumlulukları bulunmaktadır.

Kat Hizmetleri Müdürü (Executive Housekeeper): Genel müdüre bağlı olarak

çalıĢır, iyi bir yönetici olması için Ģu özelliklere sahip olmalıdır:

Yabancı dil bilmeli, diğer kültürler hakkında bilgi sahibi olmalı,

Ġnsan psikolojisinden anlamalı,

Kat personelini idare edebilecek teknik bilgiye sahip olmalı,

Ġnisiyatif sahibi olmalı,

Liderlik vasıflarına sahip olmalı.

BaĢlıca görevleri Ģunlardır:

Genel müdürü yaptığı ve yapacağı iĢler hakkında bilgilendirmek,

Personel alımı, eğitimi, terfisi, iĢten çıkarılması gibi konularda amirini

bilgilendirmek,

Yapılan iĢleri denetlemek,

Ġhtiyaç olan araç ve gereçlerin alınmasını sağlamak,

Personelinin üniformasını seçmek,

Personelini motive etmek,

Bölüm içi iletiĢim ve eğitim toplantıları yapar,

ĠĢ güvenliği ve iĢçi sağlığına uygun talimatları uygulatır,

Günlük ve periyodik iĢ akıĢ planını hazırlar ve uygulatır.

Kat Hizmetleri Müdür Yardımcısı (Assistant Housekeeper): Kat hizmetleri

yöneticisine karĢı sorumludur. Ġdare ile personel arasında iletiĢimi sağlar. Amirinin

özelliklerini taĢımakla beraber daha az sorumluluk taĢır.

BaĢlıca görevleri Ģunlardır :

Personelin iĢe geliĢ gidiĢlerini kontrol etmek,

Oda raporlarının hazırlanmasını sağlamak,

Kat Ģeflerini ve meydan Ģeflerini denetlemek,

Personel arasında iĢ birliği sağlamak, vb.

Sekreter (Order Taker): Kat hizmetleri yöneticisine karĢı sorumludur. BaĢlıca

görevleri Ģunlardır:

10

Günlük iĢ planlarını hazırlar ve ilgililere iletir,

Konuk istek ve Ģikayetlerini kaydeder, ilgililere iletir ve takibini yapar,

Diğer departmanlardan gelen istek ve ihtiyaçları ilgililere iletmek,

Departmanlar arası yapılan yazıĢmaları takip etmek,

Gelen- giden raporları ve formları dosyalamak,

Bildirilen arızaları teknik servise iletir ve takibini yapar.

Kat ġefi (Floor Supervisior): Kat hizmetleri yönetici yardımcısına karĢı sorumludur.

Görevleri Ģunlardır:

Sorumlu olduğu alanlardaki konuk odalarının hazırlanmasını sağlamak,

Kat Ģefi raporunu düzenlemek,

Özel odaların hazırlanmasında refakat etmek, ( Balayı odası, VIP odalar gibi)

Kat ofislerinde eksilen malzemeleri tespit edip, ilgili kiĢilere bildirmek,

Sorumlu olduğu alanların temizlik ve düzenini denetlemek,

Kayıp ve bulunmuĢ eĢyaları rapor etmek,

Meydan ġefi: Kat hizmetleri yönetici yardımcısına karĢı sorumludur. Görevleri

Ģunlardır:

Konukların kullandığı tüm genel alanların (restoran, lobi, tuvalet v.b.) günlük

ve periyodik temizliğinin yapılmasını sağlamak ve denetlemek,

Yapılan iĢlerle ilgili raporları amirine iletmek,

Araç-gereç ve malzemeleri temin etmek,

Personel kullanım alanlarının temizliğini sağlamak.

AkĢam ġefi: Kat hizmetleri yönetici yardımcısına karĢı sorumludur. Görevleri

Ģunlardır:

AkĢam 17.00-08.00 saatleri arasında görev yapar ve kat hizmetleri bölümünü

temsil eder.

Oda konrtollerini yapar,

Günlük oda raporunu tekrar kontrol eder ve temizlik için girilemeyen odaların

temizliğinin yapılmasını sağlar.

Sorumluluğunda çalıĢan personele görev dağıtımı yapar ve denetler.

Konukların istek ve ihtiyaçlarının karĢılanmasını sağlar.

Sorumlu olduğu alanların iĢ bitiminde güvenli bir Ģekilde bırakılmasını sağlar.

Genel alanların temizliğinin yapılmasını sağlar.

Oda Görevlisi (Maid):Kat Ģefine karĢı sorumludur. (Resim1.3 ve 1.4)

11

Görevleri Ģunlardır:

Amirinden aldığı emirler doğrultusunda hijyen kurallarına uygun çalıĢmak,

Sorumluluğundaki alanları (odaları, koridorları, banyoları, ofisleri) istenilen

standartta temizlemek ve arızaları bildirmek,

Unutulan eĢyaları amirine teslim etmek,

Konuk istek ve Ģikayetleriyle kurallara uygun olarak ilgilenmek,

Amirinin bildirdiği oda değiĢimini ve ilave yatağı yapmak.

Oda görevlisi raporunu düzenlemek,

Resim 1.3: Bayan oda görevlisi (maid) Resim 1.4:Erkek oda görevlisi (valet)

Meydan Görevlisi (Houseman): Genel alanlar sefine karĢı sorumludur. Görevleri

Ģunlardır:

Hijyen ve güvenlik kurallarına uygun çalıĢmak,

Genel alanların ( restoran, bar, lobi vb.) günlük ve periyodik temizliğini

yapmak,

Amirinin vereceği görevleri yerine getirmek,

Malzeme TaĢıyıcısı (Porter): Meydan Ģefine karĢı sorumludur. Görevleri Ģunlardır:

Ana depodan ve çamaĢırhaneden aldığı malzemeleri kat ofislerine dağıtmak.

Ġhtiyaç halinde kat hizmetlerine yardım etmek,

1.4. ÇalıĢma Kuralları

1.4.1. Tanımı

ĠĢletmelerde yürütülen çalıĢmaların sorumlu kiĢiler tarafından önceden belirlediği

Ģartlardır.

12

1.4.2. Önemi

ĠĢletmenin belirlediği çalıĢma kurallarına tüm personelin uyum sağlaması gerekir. ĠĢe

yeni baĢlayan personele kurallar, ilgili kiĢiler tarafından açıklanır. ÇalıĢma kuralları iĢlerin

daha kolay yürümesi için vardır. Bu durum zaman, iĢ gücü ve ekonomik tasarruf sağlar.

1.4.3. Özellikleri

1.4.3.1. Zamanında Gelme

Konaklama iĢletmeleri hizmet sektörü olduğu için günün her saati kesintisiz hizmet

verir. Bu yüzden her departmanın yöneticisi alt kadrosundaki personelin çalıĢma saatlerini

düzenler. Genelde iĢletmeler üç vardiya Ģeklinde çalıĢır. ÇalıĢma saatleri belli aralıklarla

dönüĢümlü yapılır. Bu çalıĢma saatleri listeler (shift list) halinde bir önceki hafta baĢında

veya ay baĢında, iĢletmenin çalıĢma kuralları dahilinde personele duyurulur. ĠĢine zamanında

gelen personel iĢlerin aksamadan yürümesini sağlar.

Örneğin; vardiyalar sabah 08.00-16.00, akĢam 16.00-24.00 ve gece 24.00-08.00 gibi...

1.4.3.2. Üniforma Giyme

Üniforma çalıĢma anında giyilen kıyafetlerdir. Personelin tesis içinde kolay

tanınmasını sağlayan özelliğidir. Hangi departmanda çalıĢtığını belirler. Kat hizmetleri

personeli, mesaisi baĢlamadan önce gelerek, temiz ve ütülenmiĢ üniformasını giyer.

1.4.3.3. Tesis Kurallarını Uygulama

Önceki konuda da değinildiği gibi her iĢletmenin kendi kuralları vardır. ĠĢe ilk

baĢlayan personele bu kurallar yazılı veya sözlü olarak bildirilir.

Örneğin; çalıĢtığı alanda sigara içmemek gibi…

1.4.3.4. ĠĢ Standartlarını Eksiksiz Tamamlama

Günümüzde iĢletmeler faaliyete baĢlamadan önce iĢ tanımlamaları yaparak, her iĢin

gereğini belirlemektedir. Böylece kimin ne iĢ yapacağı, iĢe alınacak personelin hangi Ģartları

taĢıması gerektiği bilinir. Her personel kendisine verilen görevi belirlenen standartta yapmak

zorundadır.

Örneğin; çıkıĢ yapılan bir odanın temizliği standart 20 dakika sürmektedir.

1.4.3.5. Ön Hazırlıklarını Eksiksiz Tamamlama

Kat personeli iĢe baĢlamadan önce, görev yapacağı alana göre ön hazırlığını

tamamlamalıdır.

13

Örneğin; oda görevlileri kat arabalarını kontrol ederek, eksik malzemeleri tamamlar.

Meydancılar temizleyeceği alana uygun araç-gerecini hazırlar.

Böylece hem zamandan hem de enerjiden tasarruf sağlanır.

1.4.3.6. Ast - Üst ĠliĢkilerinde Kurallara Uygun Davranma

Her iĢletmede bir örgüt yapısı vardır. Her personel kendin üst amirine karĢı

sorumludur.

Örneğin; kat görevlilerinden öncelikle kat Ģefi sorumludur. Sorumlu olduğu alanla

ilgili sorunlarını önce ona aktarmalıdır.

Ast- üst iliĢkilerinde nezaket kurallarına uygun davranılmalıdır. ÇalıĢma sırasında

Laubali davranıĢlardan kaçınılmalıdır.

14

UYGULAMA FAALĠYETĠ

ĠĢlem Basamakları Öneriler

Kat hizmetleri bölümünü tanıyınız.

Kat hizmetlerinin sorumlu olduğu

alanları tanıyınız.

Kat hizmetleri personelini tanıyınız.

Kat hizmetleri personelinin görev ve

özelliklerini tanıyınız.

ĠĢ yerine zamanında geliniz.

ĠĢe uygun üniforma giyiniz.

Üniformanızın temiz ve ütülü olmasına

özen gösteriniz.

ĠĢ yeri çalıĢma düzenine uyunuz.

ÇalıĢmaya baĢlamadan kiĢisel

bakımınızı yapınız.

Temiz olmaya özen gösteriniz.

Daima yedek üniformanızı dolabınızda

hazır tutunuz.


15

ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME ÖLÇME SORULARI

1. AĢağıdakilerden hangisi kat hizmetleri departmanından sorumlu olan kiĢidir?

A) Oda Görevlisi ( Maid )

B) Malzeme taĢıyıcısı ( Porter )

C) Kat ġefi ( Floor Supervısıor )

D) Kat Hizmetleri Müdürü ( Executive Housekeeper )

E) Meydancı ( Houseman )

2. Lobi zeminin ıslak olması nedeniyle kayarak düĢüp yaralanan konuk, yönetime

Ģikayette bulunmuĢtur. Bu ihmalin sorumlusu kimdir?

A) Meydancı ( Houseman )

B) Sekreter ( Order Taker )

C) Oda Görevlisi ( Maid )

D) Plaj Görevlisi ( Beach Boy )

E) Havuz Görevlisi ( Pool Boy )

3. Kat hizmetleri departmanının sorumluluğu nedir?

A) Katların temizliğinden sorumludur.

B) Meydanların temizliğinden sorumludur.

C) Tüm alanların temizliği ve düzeninden sorumludur.

D) Havuz temizliğinden sorumludur.

E) Personelin kullandığı alanların temizliğinden sorumludur.

4. AĢağıdakilerden hangisi kat hizmetleri departmanı elemanı değildir?

A) Meydan ġefi

B) Kat ġefi ( Floor Supervisior)

C) Oda Görevlisi ( Maid )

D) Ön Kasiyer ( Front Cashier )

E) Sekreter ( Order Taker )

5. Oda görevlisi, günlük oda temizliğini yaparken, yabancı konuk odasına gelmiĢ ve

odasındaki kiĢiden Ģüphelenerek tesis güvenliğini aramıĢtır. Oda görevlisi bu durumun

yaĢanmaması için ne yapmalıydı?

A) Konuğu karĢılayıp, tanıĢmalı ve kiĢisel bilgilerini almalıydı.

B) Üniformasını giymeli ve kendini tanıtmalıydı.

C) ĠĢine devam edip, konuğu görmezden gelmeliydi.

D) Konuğa odadan çıkmasını söylemeliydi.

E) Konuğa koridorda beklemesini söyleyip, iĢine devam etmeliydi.

ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME

16

6. AĢağıdakilerden hangisi oda görevlisinin görevlerinden değildir?

A) Sorumluluğundaki alanları temizlemek,

B) Kat ofislerine malzeme taĢımak,

C) ġefinin bildirdiği oda değiĢimi yapmak,

D) Arızaları amirine bildirmek,

E) Unutulan eĢyaları almak,

7. AĢağıdakilerden hangisi gece Ģefinin görevi değildir?

A) 01.00-09.00 saatleri arasında tüm alanların temizliğinden sorumludur.

B) Gece Ģefi sadece katlardan sorumludur.

C) Gece çalıĢan personele görev dağılımı yapar.

D) Gece çalıĢan personeli denetler.

E) Gece müĢterilerin odaya istedikleri malzemeleri elemanları ile ulaĢtırır.

8. Tesisin koridorlarındaki halılarda büyük lekeler oluĢmuĢtur. Lekeler zamanında

silinmediği için sabitleĢmiĢtir. Halıların değiĢitirilmesi için çıkarılan maliyetin çok

yüksek olduğu belirlenmiĢtir. Kat hizmetleri departmanı zamanında lekeleri çıkartıp,

halının ömrünü uzatmamıĢtır. Departmanın iĢletmeye olan hangi katkısını direkt olarak

olumsuz olarak etkilemiĢtir?

A) Gelir artıĢına katkısı

B) Pazarlama ve satıĢlara katkısı

C) Amortisman tasarrufuna katkısı

D) Bütçeye katkısı

E) Gider artıĢına katkısı

9. AĢağıdakilerden hangisi kat hizmetleri personelinin uyması gereken kurallardan

değildir?

A) ĠĢe zamanında gelmek

B) Üniforma giymek

C) Ön hazırlıklarını tamamlamak

D) ĠĢ standartlarını eksiksiz tamamlamak

E) Tesis kurallarına uymamak

10. Kat personeli üniformasını giydikten sonra, görev yapacağı alana gitmeden önce ne

yapmalıdır?

A) Ön hazırlıklarını eksiksiz olarak tamamlar.

B) Alt - üst iliĢkilerine dikkat eder.

C) ĠĢe zamanında gelir.

D) Tesis kurallarına uyar.

E) Diğer departmanlarla iletiĢim sağlar.

17

ÖĞRENME FAALĠYETĠ- 2 AMAÇ

Kat hizmetleri departmanında, kullanılacak malzemeleri doğru ve eksiksiz olarak

sağlayabileceksiniz.

ARAġTIRMA

Tesislerdeki kat hizmetleri personelinin kullandığı araç ve gereçler hakkında

bilgi toplayınız.

Evinizde yapılan temizlikte hangi araç ve gereçler kullanılmaktadır. Bunlar

nasıl muhafaza edilmektedir, inceleyiniz.

2. KAT HĠZMETLERĠNDE KULLANILAN

MALZEMELER

2.1. Kat Hizmetleri Departmanında Kullanılan Araç ve Gereçlerin

Önemi

Resim 2.1: Temizlik kutusu

ÇeĢitli alanlarda kullanılan ve kullanıldığı zaman tükenmeyen maddelere araç denir.

Temizlik yaparken kullanılanlara temizlik araçları denir. Temizlik araçları olmadan

temizlikte baĢarı sağlanamaz. (Resim 1.5)

ÇeĢitli alanlarda kullanılan ve kullandıkça tükenen maddelere gereç denir. ÇeĢitli

yüzeylerin kirden arındırılmasında kullanılan kimyasal maddelere temizlik gereçleri denir.

Kat hizmetlerinde doğru seçilen ve kullanılan temizlik araç – gereçleri zamandan ve iĢ

gücünden kazanç sağladığı gibi temizliğin kaliteli olmasını sağlar.


AMAÇ

ARAġTIRMA

18

2.2. Araç ÇeĢitleri ve Özellikleri

2.2.1. Süpürme Araçları

El süpürgeleri; yüzeydeki toz ve çöpleri toplayan araçlardır. Süpürge otundan veya

plastikten yapılır. Toz kaldırdığı için zorunlu olmadıkça kapalı alanlarda kullanılmamalıdır.

FaraĢlar; toplanmıĢ çöpleri yerden almaya yarayan araçtır. Süpürge ile kullanılır.

ÇeĢitli Ģekilleri vardır. Plastik veya metalden yapılır. Plastik olanlar bakım ve kullanma

kolaylığı açısından tercih edilir.

Resim 2.2: Süpürgeli faraĢ

2.2.2. Bezler

Bezlerin; pamuklu, sentetik güderi, elyaf vb çeĢitleri vardır. Yapılacak olan çalıĢmaya

göre en uygun bez seçilir.

2.2.3. Paspaslar (Moplar)

Uzun bir sap ve ucuna takılan pamuklu, sentetik liflerden oluĢan araçlardır.(Resim

1.8) Özellikle yerlerin temizlenmesinde kullanılır. Islak alanları silmede, kuru alanların

tozunu almada ve parlatmada kullanılır. Lifli kısmı değiĢik malzemelerden yapılmıĢ olup

takılıp çıkarılabilir.

19

Resim2.3: Sprey saplı mop (paspas)

Resim2.4: Presli çift kovalı temizlik arabası ve saplı mop (paspas)

2.2.4. Kovalar

Genellikle plastik, emaye ve çinkodan yapılmaktadır. Plastik olanları kullanım

kolaylığı açısından ve ses çıkarmadığı için tercih edilmektedir.

Resim 2.5: Presli temizlik kovası

20

2.2.5. Fırçalar

Kullanım amacına göre farklı yapıda ve özelliktedir. Kıl ve naylondan yapılır.

ullanıldığı yere göre isimlendirilir.(Örneğin, lavabo fırçası gibi )

Resim 2. 6: Fırçalar

2.2.6. Lastikli Çekecekler

Su ile temizlenen zeminlerdeki fazla suyun alınmasında ve cam silmede de kullanılır.

Kullanım amacına göre farklı ebat ve çeĢitleri vardır.

2.2.7. Cam Silme Malzemeleri

Teleskopik sap; istenilen yüksekliğe ayarlanabilen, boruların iç içe geçmesiyle

kısalan ve uzayan cam temizleme aletidir.

Cam sileceği; cam üzerindeki kaba kirlileri almak ve yüzeyi ıslatmak için

kullanılan genellikle sentetik pelüĢten yapılmıĢ cam silme malzemesidir.

Lastikli cam silici; cam yüzeyindeki suyu alan malzemedir.

Cam bezi; suni güderiden yapılır.

Resim2.7: PelüĢ cam silme malzemesi

2.2.8. Elektrikli Temizlik Araçları

Elektrikli süpürge çeĢitli tipte olanları vardır. /Res

Halı yıkama makinesı

Cila makinası (Yer bakım makinası)

21

Bu konu hakkında “Zemin Temizliği” Modülünde Daha Ayrıntılı Bilgi VerilmiĢtir

Resim2.8 Ev tipi elektrik süpürgesi Resim 2.9 Yer cilalama makinesi

2.2.9. Kat Temizlik Arabası

Odaların temizlenmesinde ve düzenlenmesinde kullanılan malzemelerin yer aldığı

araçtır.(Resim 2.11)

Resim 2.10: Kat temizlik arabası

2.2.10. Süngerler

Süngerler; gözenekli, su emme özelliği olan, esnek araçlardır. Banyo, lavabo

vb.yerlerin temizliğinde kullanılır. DeğiĢik boyut ve türleri vardır.

22

2.3. Gereç ÇeĢitleri ve Özellikleri

2.3.1. Genel Temizlik Gereçleri ve ÇeĢitleri

Genel temizlik maddeleri; her türlü sert yüzeyin temizliğinde kullanılan maddelerdir.

Banyo, küvet, fayans gibi yüzeylerin temizliğinde kullanılabilirler. Kullanma talimatına

uyulmalıdır.

Deterjanlar; krem, toz ve sıvı halde bulunurlar. Suları fazla kireçli bölgelerde en iyi

temizleyici olarak kullanılırlar. Kullanma talimatına uyulmalı ve kullandıktan sonra çalıĢılan

bölge bol su ile durulanmalıdır.

Resim 2.11: Temizlik gereçleri

2.3.2. Özel Temizlik Gereçleri

Pirinç, bakır ve gümüĢ gibi yüzeylerin temizliğinde kullanılan, kirleri yok etmesinin

yanında, parlaklık kazandıran kimyasal maddelerdir. Piyasada çeĢitli isimlerde satılmaktadır.

Ovularak kullanılır.

2.3.3. Dezenfektanlar

Dezenfeksiyon yüzeydeki mikro organizmaların öldürülmesi veya engellenmesi

iĢlemidir. Dezenfektanlar hem temizleme hem de dezenfekte iĢlemi yapar. Halk arasında

çamaĢır suyu olarak bilinen klorlu ağartıcılar, beyazlatıcı ve mikrop öldürücü özelliği olan

bir maddedir. Kireç kaymağı, javel suyu, labarak suyu, çamaĢır sodası, tuz ruhu, sirke,

sudkostik, amonyak birer dezenfektandır.

23

2.3.4. Ovucular

Yüzeydeki kirleri, ovma yoluyla temizleyen maddelerdir. Özellikle banyo, küvet,

lavabo gibi yüzeylerde kullanılır. Ovma maddelerinin aktif maddesi klor olduğu için, kirleri

yüzeyden temizlerken, ağartma iĢlemini de yapar. Ancak, bu maddeler yüzeyi çizebilir.

Hassas yüzeylerde kullanılmamalıdır. Yüzeye doğrudan dökmek yerine beze ve

fırçaya dökerek kullanılmalıdır.

2.3.5. Parlatıcılar

Yüzeydeki yağ ve kirleri çizmeden temizler. Su lekelerini giderir. EĢya üzerinde

oluĢturduğu film tabakasıyla metal yüzeylerde devamlı parlaklık sağlar ve kirlenmeyi önler.

Özellikle paslanmaz çelik, krom ve nikelden yapılmıĢ yüzeylerde kullanılır. Cila ya da

parlatma iĢlemi yapılırken yüzeyin temizlenmiĢ olmasına dikkat edilmelidir.

2.3.6. Temizlik Makinaları ile Kullanılan Gereçler

Yer cilaları; cilalı yüzeyler, her türlü temizlik maddeleri ile temizlenmezler. Özellikle

asitli maddeler cilaya zarar verir. Yüzeyin yapıldığı maddeye göre cilalama iĢlemi

yapılmalıdır.

Halı yıkama Ģampuanları; halı yıkama makinesi ile kullanılır.

2.4. Malzeme Ġhtiyaçlarını Belirleme

2.4.1. Malzeme Ġhtiyaç Miktarının Önemi

ĠĢletmenin malzeme ve ekipman ihtiyacı, fiziki koĢulları ile performans ve verimlilik

standartları göz önünde bulundurularak belirlenir. Yöneticilerin malzeme türünü seçerken

birçok faktörü göz önünde bulundurması gerekir. Zaman, enerji ve ekonomik bakımdan

tasarruf sağlaması gibi… Kat hizmetleri bütçesinde malzeme giderleri büyük bir paya

sahiptir. (Resim 2.13)

Resim 2.12: Malzeme deposu

24

2.4.2. Malzeme Ġhtiyaç Miktarının Hesaplanması

Malzeme taĢıyıcısı günlük olarak kat ofislerini dolaĢır. Ofislerdeki eksikleri belirler.

Bunları ihtiyaç listesine not eder. Ġhtiyaçları depodan alarak, kat ofislerine dağıtır. Her

konaklama iĢletmesinde bu iĢi yapan taĢıyıcı olmayabilir. Bu iĢi departman amirinin

belirlediği personel yapar. Kat hizmetleri departmanında dönüĢümlü ve dönüĢümsüz olmak

üzere iki tür malzeme vardır.

DönüĢümlü malzemeler; çarĢaf, yastık kılıfı, nevresim gibi malzemelerdir.

DönüĢümsüz malzemeler,iki kısımda ele alınır:

1.Temizlik malzemeleri; küçük alet ve ekipmanlar, kimyasal temizlik malzemeleri,

temizlik bezleri, moplar,aparatlar gibi…( Resim 2.13)

Resim2.13: Paspas(mop)

Resim2.14: Konuk malzemeleri( Ģampuan, sabun gibi)

2.4.3. Malzeme Ġhtiyaç Listesinin Hazırlanması

2.4.3.1. Liste Tanımı

Kat hizmetleri departmanında kullanılacak malzemelerin tespit edilerek, sınıfladırılmıĢ

ve sıralanmıĢ yazılı belgeye denir. Önceden hazırlanmıĢ basılı form Ģeklinde olabilir.

25

Malzeme Listesi

01/31 Ağustos Ayı Aylık Sayımı

MALZEME ADI Birim

Tmz

Devir

Çekilen

mal Transfer Toplam

H/K

mevcut Kullanılan

Ayakkabi cilasi AD 69 69 44 25

Dus kopugu AD 94 30 124 43 81

Kekikli sabun AD 80 59 139 72 67

Kulak pamugu AD 69 50 119 60 59

Banyo lifi AD 51 50 101 77 24

Havlu terlik ÇĠFT 33 50 83 32 51

Dis seti AD 283 283 240 43

Amblemli kalem AD 147 147 135 12

Ayakkabi çekecegi AD 95 95 77 18

ġampuan 30gr AD 782 1536 2318 425 1893

Sabun 15 gr AD 1121 1750 2871 1188 1683

Hijyen torbası AD 5061 5061 5000 61

DuĢ bonesi AD 1026 1026 319 707

Klozet bantı AD 581 1200 1781 204 1577

Bardak kapağı AD 827 2500 3327 1101 2226

WC kağıdı 48 lik KL 25 190 215 62 153

ÇamaĢır torbası AD 484 484 187 297

Ayakkabı bandı AD 1842 1842 1512 330

DikiĢ seti AD 100 2500 2600 2165 435

Kibrit AD 599 525 1124 459 665

Maraton Havlu KL 11 30 41 15 26

Peçete KL 1 1 1

Ameliyat eldiveni AD 50 100 150 50 100

ġekil 2.1: Aylık sayılmıĢ örnek malzeme listesi

2.4.3.2. Liste Özellikleri

Tespit edilen ihtiyaçlar listeye ( form) aktarılmalıdır.

Miktarı ve cinsi belitilmelidir.

Ne için kullanılacağı belirtilmelidir.

Listenin yapıldığı tarih, yapan kiĢi ile onaylayan kiĢi belirtilmelidir.

2.5. Malzeme GiriĢ ÇıkıĢlarının Kayıt Edilmesi

Kat hizmetleri ihtiyaç listesi ilgili depolara görevli kiĢi tarafından iletilir. Burada depo

görevlisi tarafından hazırlanan liste depo kayıtlarına not edilir. Ayrıca kat hizmetlerinde

kullanılan büyük ekipmanlar (cila makinesı gibi ) kullanılan personel tarafından çalıĢır

26

durumda depo görevlisine teslim eder ve çalıĢır durumda teslim alır. (Resim 2.15) Böylece

hem zamandan hem iĢ gücünden tasarruf sağlanır.

Resim 2.15: DüzenlenmiĢ kat ofisi

27

UYGULAMA FAALĠYETĠ ĠĢlem Basamakları

Öneriler

Kat hizmetlerinde kullanılacak

malzemeleri belirleyiniz.

Malzeme ihtiyaçlarını belirleyiniz.

Ġhtiyaç miktarlarına göre listeleyiniz.

Listeleri ilgili bölümlere dağıtınız.

Malzeme kontrolü yapınız.

Malzeme giriĢ çıkıĢlarını kayıt ediniz.

Planlı ve organize olunuz.

Kullanılacak alanların büyüklüğünü göz

önünde bulundurunuz.

Ġhtiyaçlara göre ilgili bölümlerin

malzeme listelerini hazırlayınız.

Malzeme listelerinin kontrolünü yapınız.

Kayıtları kontrol ediniz.

Kayıtları dosyalayınız.


28


A. AĢağıdakilerden hangisi temizlik aracı, hangileri temizlik gerecidir?

Yanlardaki boĢluklara araç veya gereç yazınız.

A) Dezenfektanlar

B) Parlatıcılar

C) Ovucular

D) Teleskopik sap

E) Cilalar

F) Moplar

G) Fırçalar

H) Süngerler

Ġ) Kovalar

J) Bezler

B. AĢağıdakilerden doğru olana ( D ), yanlıĢ olana ( Y ) yazınız.

1. ( ) Ovma maddeleri kirli yüzeye direkt uygulanır.

2. ( ) Yüzeydeki mikropların öldürülmesini sağlayan maddeler dezenfektanlardır.

3. ( )Genel temizlik gereçleri; pirinç, bakır ve gümüĢ gibi yüzeylerin temizliğinde

kullanılan, kirleri yok etmesinin yanında, parlaklık kazandıran kimyasal maddelerdir.

4. ( ) ÇeĢitli alanlarda kullanılan ve kullanıldığı zaman tükenmeyen maddelere araç

denir.

5. ( ) DönüĢümsüz malzemeler, temizlikte kullanılan ve konukların kullanımına sunulan

malzemelerdir.


29


Kat hizmetleri departmanında, kullanılacak malzemeleri doğru ve eksiksiz olarak

dağıtımını yapabileceksiniz.

Tesislerdeki kat hizmetleri departmanında kullanılan malzemelerin hangi

birimlere ne Ģekilde dağıltıldığını araĢtırınız?

Evinizde yapılan temizlikte kullanılan malzemelerin özelliklerini araĢtırıp,

öğreniniz.

3. MALZEMELERĠN DAĞITIMI

3.1. Dağıtım Yapılacak Birimler

3.1.1. Odalar

Malzeme taĢıyıcısı (porter) ana depodan aldığı malzemeleri kat ofislerine dağıtır. Oda

temizlik görevlisi ihtiyacı olan malzemeyi kat ofislerinden temin ederek kat temizlik

arabasına yerleĢtirir.(Resim 3.1)

Resim3.1: Bir Konaklama iĢletmesinin otel odası


AMAÇ

ARAġTIRMA

30

3.1.2. Genel Alanlar

Otelin lobi, restoran, havuz gibi alanlarıdır. Bu alanların temizliğini yapan

meydancılar (houseman) veya malzeme taĢıyıcısı tarafından depodan malzemelerini teslim

alırlar.

3.1.3. Özel Alanlar

Tesislerin kendi bünyesinde hizmet verdikleri güzellik salonları, revir gibi yerlerin

temizlenmesi ve düzenlenmesinde kullanılan malzemeler aynı genel alanlardaki sistem

uygulanır.

3.1.4. ÇamaĢırhane

Ġhtiyaçlara göre tespit edilen malzemeler sorumlu personel tarafından sayımı yapılarak

alınıp çamaĢırhane deposuna yerleĢtirilir. ÇamaĢırhaneye getirilen çamaĢırlarda sayılarak

teslim edilir. (Resim 3.2)

Resim3.2: ÇamaĢırhanede raflara yerleĢtirilmiĢ temiz oda takımları restoranda kullanılan masa

örtüleri

3.2. Ġhtiyaç Malzemelerinin Temin Edilmesi

Ana depoya gönderilen ihtiyaç listesi, depo memurunca kontrol edilir. Depoda eksilen

malzeme dıĢarıdan sipariĢ edilir. Kat hizmetleri departmanı depoyla iletiĢim içindedir.

Malzemeler hazırlanınca görevli personel tarafından alınır. AĢağıda bir otelin Ambar Talep

ve çıkıĢ Formu gösterilmiĢtir. Her iĢletme kendi ihtiyaçları doğrultusunda çeĢitli formlar

kullanmaktadır.

31

AMBARDAN TALEP ………………OTELĠ ÇIKIġ FORMU Departman:………………………….…….…… Tarih:…../……./……..

Miktar

Birim Malzeme

Ambar

Verilen

Miktar Paraf

Talep Eden Departman ġefi Veren Ambar Yetkilisi

ġekil 3.1: Örnek ambardan talep ve çıkıĢ formu

3.3. Birimlere Malzeme Dağıtımının Yapılması

Kat hizmetlerinde kullanılan malzemeler kat depolarına yerleĢtirildikten sonra odalar,

çamaĢırhane, genel ve özel alanlar ihtiyaçlar doğrultusunda dağıtımı yaparlar.

Örneğin; oda temizleme görevlileri odada kullanacakları temizlik malzemeleri, yatak

takımları ve konuğun kullanacağı sabun ve Ģampuan gibi malzemeleri kat arabalarına, kat

ofislerinden alarak yerleĢtirirler.

3.4. Kirlilerin Toplanması

Kirliler üç Ģekilde çamaĢırhaneye taĢınırlar:

Shut (ġut) Sistemi; Tesisin fiziki koĢullarına bağlı olarak kullanılan bir

sistemdir. Tesis inĢa edilirken çamaĢırhaneye ulaĢacak Ģekilde belirli noktalara

konulmuĢ olan borularla kirliler gönderilir. (Resim 3.3)Kat ofislerinde, restoran

v.b. alanların arka ofislerin (back office) duvarlarındaki borulara bağlı olan

delikler aracılığıyla, kirliler çamaĢırhanede toplanır. Burada çalıĢan personel bu

çamaĢırları cinslerine göre ayırıp, yıkama alan larına taĢır. Zaman ve enerjiden

tasarruf sağlanır.

32

Resim3.3: Shut sistem

Kirli çamaĢır arabalarıyla taĢıma sistemi: Odalardan toplanan kirliler çamaĢır

arabalarına konarak, tesisin büyüklüğüne göre oda görevlisi ya da malzeme

taĢıyıcısı aracılığıyla çamaĢırhaneye iletilir.(Resim 3.4)

Resim3.4: ÇamaĢır taĢıma arabaları

Bohçalama sistemi: Eski bir sistemdir. Toplanan kirliler oda görevlisi

tarafından bir çarĢafa bohça Ģeklinde bağlanır. Sırta yüklenerek taĢınır. Zaman

ve enerji Kaybına yol açar.

33



Ünitelere göre ihtiyaç listesini

kontrol ediniz.

Listelere göre malzemeleri

hazırlayınız.

Malzemeleri bölümlere teslim

ediniz.

Kontrol ediniz.

Listeyi doğru hazırlayınız.

Sorumluluk sahibi olunuz.

Kullanılan malzemeleri tespit ediniz.

Ġhtiyaçları doğru tespit ediniz.

Malzemeleri doğru dağıtınız.

Ofislere doğru yerleĢtiriniz.

Depo kayıtlarını doğru tutunuz.


34


A. AĢağıdaki boĢlukları dodurunuz.

1. Kat hizmetleri depodan malzeme isterken ………………………………formunu

doldurur.

2. Malzeme dağıtımı

(1)…………………….,

(2)……………………,

(3)…………………., ve

(4)…………………….. olmak üzere dört birime yapılır.

3. Kirlilerin toplanmasında zaman ve enerji tasarrufu sağlayan en iyi sistem

………………………sistemidir.

4. Kirlilerin toplanmasında kullanılan ……………………,……………………..ve

………………………………… olmak üzere üç sistem vardır.

5. Oda temizlik görevlisi ihtiyacı olan malzemeyi ………………….. temin ederek kat

temizlik araçlarına yerleĢtirir.

B. AĢağıdakilerden doğru olana ( D ), yanlıĢ olana ( Y ) yazınız.

1. ( ) Kirlilerin toplanmasında “Shut Sistemi” enerji ve zaman kaybına yol açar.

2. Malzeme taĢıyıcısı (porter) ana depodan aldığı malzemeleri kat ofislerine dağıtır.

3 Kirlilerin toplanmasında “Bohçalama Sistemi” yeni bir sistemdir.


35

ÖĞRENME FAALĠYETĠ- 4 A

Kat hizmetleri departmanında, tesise göre genel iĢ planı oluĢturabileceksiniz.

Kat hizmetleri departmanında kullanılan iĢ planlarını araĢtırınız.

4. Ġġ PLANI OLUġTURMA

4.1. ĠĢ Planının Tanımı

Planlama önceden belirlenmiĢ hedeflere ulaĢmak için eldeki kaynaklarla yapılacak

iĢlerin programlanmasıdır.

Kat hizmetlerinde hedefe ulaĢmak için yapılacak iĢlerin önceden programlanması iĢ

planını oluĢturur.

4.2. ĠĢ Planının Önemi

Önceden hazırlanmıĢ iyi bir iĢ planı sayesinde amaçlara daha kolay ulaĢılacak ve

kaynaklar en uygun Ģekilde kullanılacaktır.

Örneğin;

Kat hizmetleri departmanında kaç kiĢi çalıĢacaktır?

Görev dağılımı nasıl yapılacaktır?

Ne kadarlık malzeme ihtiyacı olacaktır?

Ne kadarlık bir bütçe ayrılamalıdır?

Ne kadar zamanda iĢler bitirilecektir? gibi sorular planlama aĢamasında

cevaplandırılır.


AMAÇ

ARAġTIRMA

36

4.3. Kat Hizmetleri Departmanında Yürütülen ĠĢlerin

Gruplandırılması

4.3.1. Odalar

Odaların temizliği, oda görevlilerince (maid) kat Ģefleri denetimi altında yapılır.

Yöneticiler tarafından sabahları maidlere oda dağılımı yapılır. Bu dağılım yapılırken kiĢilerin

temizleyecekleri odaların giriĢ (check in), çıkıĢ (check out), arızalı ( out of order)

v.b.durumlarda olup olmadıkları göz önünde bulundurulur. Çünkü her odanın durumuna göre

temizlik süresi değiĢir.(Resim 4.1 ve 4.2)

Günlük çalıĢma planında Ģu baĢlıklar ele alınabilir.

ÇıkıĢ (check-out) yapan odalar

GiriĢ (check-in) yapan odalar

Arızalı (out of order) odalar

Bakımda olan odalar gibi…

Örneğin; çıkıĢ yapmıĢ bir odanın temizlenmesi ortalama 20 dakika sürer. Oysa

konuğun kalmaya devam ettiği odanın günlük temizliği yaklaĢık 5 dakika sürer.

Resim 4.1: Banyo temizliği yapan oda görevlisi (maid)

37

Resim4.2: HazırlanmıĢ oda

4.3.2. Genel ve Özel Alanlar

Lobi, restoran, bar, güzellik salonu, personel alanı gibi yerlerdir. Kat hizmetleri tüm

alanların temizliği ve düzeninden sorumlu olduğu için, genel ve özel alanlarda meydancılar

(houseman) görev alır. Günlük ve periyodik iĢler önceden belirlenir. Yöneticiler görev

dağılımı yaparlar.(Resim 4.3)

Günlük çalıĢma planında Ģu baĢlıklar altında alınabilir.

Havuz

Plaj

Doktor odası

Güzellik salonu gibi…

Örneğin; lobide yerlerin günlük silinmesi ve aylık olarak cilalanması gibi.

Resim4.3: Bir tesisin spor salonu ( fitness cente) ve kapalı yüzme havuzur

38

4.3.3. ÇamaĢırhane

Odalarda kullanılan yatak takımı,(Resim 4.4) restorandaki masa örtüsü, personel

üniforması v.b. malzemelerin yıkanıp, hazırlandığı yerdir. Ġhtiyaçlar buradan karĢılanır.

ÇamaĢırhane sorumlusu iĢ planına uygun olarak günlük iĢ programı çıkarır.

Günlük çalıĢma planında Ģu baĢlıklar altında alınabilir.

Kirli çamaĢırların alma zamanının belirlenmesi.

Üniformaların temizlenme zamanlarının belilenmesi.

Örneğin; personel üniformalarının değiĢitirme saatleri ve günlerinin belirlenmesi

gibi…

Kat hizmetleri müdürü (Housekeeper), günlük ve periyodik temizliğin organize

edilmesinden sorumludur. Yapılacak iĢlerin planlanması organizasyonda büyük önem

taĢımaktadır. Yapılan iĢler sürekli takip edilir ve hazırlanan raporlar günlük dosyalanır.

Resim 4.4: ÇamaĢırhande istiflenmiĢ yatak takımları

Ayrıca iĢ programları çerçevesinde, yönetici personelinin yapacağı temizlik ve bakım

iĢlerini, farklı Ģekillerde gruplandırması gerekebilir. Bu programlarda iĢler; zamana,

yapıldığı yüzeye, çalıĢma yöntemine ve kullanılan malzemeye göre çeĢitlendirilebilir. ĠĢ

programları aĢağıdaki Ģemaya göre yapılabilir.

39

Zamana Göre

Temizlik

Yüzeylere Göre

Temizlik

Kullanılan

Malzemeye Göre

Çalışma Yöntemine

Göre Temizlik

ĠnĢaat

temizliği

Günlük

temizlik

Haftalık

temizlik

Aylık temizlik

Mevsimlik

temizlik

Cam temizliği

Metallerin

temizliği

Plastik

yüzeylerin

temizliği

AhĢap

yüzeylerin

temizliği

Kuru temizlik

Nemli

temizlik

Islak temizlik

Vakumla

temizlik

Sprey ile

temizlik

Geleneksel

Blok çalıĢma

Ekip çalıĢması

ġekil 4.1: Kat hizmetlerinde oluĢturulabilecek iĢ programlarının Ģema ile gösterilmesi

4.4. ĠĢlerin Periyodları ve Özellikleri

4.4.1. Günlük

Yapılan temizliği korumak amacıyla günlük kirliliği meydana getiren etkenleri

ortadan kaldırmadır. Kısaca koruyucu temizliktir.

Odaların günlük temizliğinde yapılan iĢler Ģöyledir;

Satılmayan odaların toz kontrolü,

MüĢteriye ait eĢyaların düzenlenmesi,

Kirli çamaĢırların toplanması,

Banyo temizliği,

Zemin temizliği, (süpürme)

Toz alma,

Kat ofislerinin temizlenmesi,

Resim 4.5 Malzemeleri yerleĢtirilmiĢ kat temizlik arabası

40

4.4.2. Haftalık

Bir mekanda kirliliği meydana getiren tüm etkenleri yok etmek amacıyla yapılan

faaliyettir. Her mekanda kuru, ıslak ve dezenfekte temizliğini içerir.

Haftalık temizlik programında Ģu iĢler yapılır.

Camların silinmesi,

Dolapların temizlenmesi,

Buzdolabı, mini bar temizliği,

HaĢerat kontrolünün yapılması, ilaçlanması,

Duvarların örümceklerden temizlenmesi,

4.4.3. Aylık

Aylık temizlik programında Ģu iĢler yapılır.

Tül, perde yıkanması,

Zeminlerin cilalanması,

Madeni eĢyaların parlatılması,

Yatağın alt-üst edilerek havalandırılması,

Halılardan lekelerin çıkarılması,

Mobilya döĢemelerinin silinmesi,

Envanter yapılması,

4.4.4. Mevsimlik

ĠĢletmenin çalıĢma takvimine göre değiĢebilir. Bazı iĢletmeler tüm yıl çalıĢırken,

bazıları sezonluk (yaz-kıĢ) çalıĢmaktadır.

Mevsimlik temizlik olarak Ģöyle sıralanabilir;

Duvarların boyanması, silinmesi

Envanter denetimlerinin yapılması,

Tüm katların ilaçlanması,

Mobilyaların bakımının yapılması,

Halıların yıkanması,

Klima, kalorifer v.b.’nin kontrol edilip, bakımlarının yaptırılması,

41

4.5. ĠĢlerin Çizelgeye DönüĢtürülmesi

4.5.1. Çizelgenin Tanımı ve Önemi

Yapılacak iĢlerin bölümlere ayrılarak kağıt üzerinde gösterilmesidir. ġu bilgilere

dayanılarak yapılacak iĢlerin çizelgesi oluĢturulur:

Kat hizmetleri departmanının görev alanları belirlenir.

Temizlikle ilgili standartlar belirlenir.

Süre belirlenir.

Kullanılacak temizlik malzemeleri belirlenir.

Temizliğin ne kadar sıklıkla yapılacağı belirlenir.

4.5.2. Çizelgeleri Elde veya Bilgisayarda Hazırlama

Kat hizmetleri departmanında yapılan iĢlerin nasıl bir çizelge haline geldiğini Ģekil

4.2’den daha iyi anlayabiliriz.

Ayrıca, bir oda görevlisinin bir hafta boyunca gerçekleĢtirdiği iĢleri çizelge halinde

Ģekil 4.3’de gösterilmektedir.

Temizlik Türü Sıklık Kullanılan Malzeme

Yatakların yapılması Günlük Yatak takımı

Banyo temizliği Günlük Temizlik ilaçları

Odanın tozunun alınması Günlük Toz bezleri

Genel alanların temziliği Haftada 2-3 kez Temizlik malzemeleri

Camların silinmesi Haftalık Camsil, cam bezi(güderi)

Cilalama Aylık Cila ve makinesi

Tül, perde yıkanması Aylık ÇamaĢır deterjanı

Duvarların boyanması Mevsimlik Boya

Mobilya bakımı Mevsimlik Cila, boya

ġekil4.2: Yapılacak iĢlerin periyodlar halinde çizelgeye dönüĢtürülmesi

42

Günler Oda No

Pazartesi Salı ÇarĢamba PerĢembe Cuma Cumartesi Pazar

101

Do

lu o

da

Gü

nlü

k

tem

izli

k

Çık

ıĢ,

tem

izli

ği

C/O

ut

HA

FT

AL

IK Ġ

ZĠN

GÜ

NÜ

( 2

. v

e 3

. k

atd

a ça

lıĢa

n p

erso

nel

e 1

.kat

od

alar

ı

dağ

ıtıl

acak

)

Tem

iz b

oĢ

od

a.

(to

z al

ma)

Do

lu o

da

Gü

nlü

k

tem

izli

k

Cam

silm

e

Do

lu o

da

Gü

nlü

k v

e

min

ibar

tem

izli

ği

Gü

nlü

k v

e

ayrı

ntı

lı t

oz

alm

a

102

Mev

sim

lik

bak

ımd

a

Bo

Ģ o

da

Mev

sim

lik

bak

ımd

a

Bo

Ģ o

da

Mev

sim

lik

bak

ımd

a

Bo

Ģ o

da

Mev

sim

lik

bak

ımd

a

Bo

Ģ o

da

Mev

sim

lik

bak

ımd

a

Bo

Ģ o

da

Mev

sim

lik

bak

ımd

a

Bo

Ģ o

da

103

104

105

106

107

ġekil 4.3: Otelin 1.katında görev yapan kat görevlisinin bir haftalık iĢ programı çizelgesi

43



Kat hizmetlerinde yürütülen iĢleri

gruplandırınız.

ĠĢlerin periyodlarını belirleyiniz.

Periyodik iĢlerin özelliklerini

belirleyiniz.

ĠĢlerin yapılma sürelerini belirleyiniz.

Belirlenen iĢleri çizelgeye

dönüĢtürünüz.

Planlı ve organize olarak zamanı iyi

kullanınız.

Yapılacak iĢleri periyodlara

ayırınız.(Günlük-Haftalık gibi…)

Belirlediğiniz periyodlardaki iĢlerin

özelliklerini öğreniniz.

ĠĢlerin yapılma sürelerini öğreniniz.

ĠĢ yeri çalıĢma kurallarına uyarak

belirlediğiniz iĢleri çizelge Ģeklinde

düzenleyiniz.


44


A. AĢağıdaki boĢlukları dodurunuz.

1. Bir süreç olarak önceden belirlenmiĢ hedeflere ulaĢmak için, kaynakları iĢlere göre

dağıtımının yapılmasına……………………………….denir.

2. Bir mekanda kirliliği meydana getiren tüm etkenleri yok etmek amacıyla yapılan kuru,

ıslak ve dezenfekteyi içeren temizlik ………………….periyotlar halinde yapılır.

3. Yapılacak iĢlerin bölümlere ayrılarak kağıt üzerinde

gösterilmesi…………………denir.

4. Zeminlerin cilalanması, madeni eĢyaların parlatılması, yatakların alt-üst edilerek

havalandırılması gibi iĢlemler…………………….periyotta yapılır.

5. Odaların temizliği maid denilen oda görevlileri tarafından ……………… denetiminde

yapılır.

B. AĢağıdaki iĢ çizelgesinin boĢluklarına “günlük, haftalık, aylık, mevsimlik”

temizlik zamanlarından doğru olanı yazınız.

Temizlik Türü Temizlik Zamanı

1- Camların silinmesi

2- Toz alma

3- Duvarların boyanması

4- Yatakların yapılması

5- Halıların yıkanması

6- Cilalama yapılması

7- Tül, perde yıkanması

8- Mobilya bakımı yapılması

9- Dolapların temizlenmesi

10-Envanter yapılması


45


Kat hizmetleri departmanında, uygun günlük çalıĢma planı hazırlayabileceksiniz.

Kat hizmetlerinde günlük yapılan iĢlemleri araĢtırınız.

Günlük çalıĢma planını bilgisayar ortamında hazırlayınız.

5. GÜNLÜK ÇALIġMA PLANI OLUġTURMA

5.1. Günlük ĠĢ Programlarının Hazırlanması

5.1.1. ĠĢ Programının Önemi

Kat hizmetlerinin görev alanlarının düzenli temizlenebilmesi için kat hizmetleri

yöneticisinin bir iĢ programı yapması gerekmektedir. Önceden hazırlanmıĢ iĢ planına bağlı

kalınır. ĠĢ planı nerelerde, ne kadar sıklıkta, ve kaç personelle temizlik ve bakım yapılacağı

konularında yöneticiye yardımcı olur.

Örneğin; lobi temizliği, yatakların yapılması gibi iĢler günlük yapılan iĢler olarak

planlanmalıdır. Bu programlarla kiĢilerin nerede ve ne zaman çalıĢacakları konusunda ortaya

çıkacak karıĢıklık ve huzursuzluklar önlenir. Yapılan iĢlerin denetlenmesi kolaylaĢır.

Resim 5.1: Oda temizlik kartı (DND)

ÖĞRENME FAALĠYETĠ-5

AMAÇ

ARAġTIRMA

46

5.1.2. ĠĢ Programının Hazırlanması

Günlük iĢ programları, büyük iĢletmelerde sekreter ( order taker ) tarafından

hazırlanır.

Sekreter bir gün öncesi tesisin doluluk oranına bakar. Ertesi gün kaç oda çıkıĢ veya

giriĢ yapacak, belirler. ÇalıĢma listelerinden hangi personelin izinli, raporlu v.b. durumda

olduğunu belirler. Buna uygun olarak yaklaĢık 16 oda olarak kat elemanlarına dağıtım yapar.

Ancak, iĢe yeni baĢlamıĢ bir elemana daha az oda veya tecrübeli bir elemanın yanına

verilebilir. Stajyer personelin de tecrübeli bir personelin yanında iĢi öğrenmesi sağlanır.

Bunlar genellikle elde hazırlanır. Ama bu iĢi bilgisayar ortamında gerçekleĢtiren iĢletmeler

de vardır.

Bilgisayarda ve elde ( basılı form üzerinde ) hazırlanan günlük iĢ programlarına örnek

aĢağıdaki çizelgelerde gösterilmiĢtir.

ġekil 5.1 Günlük oda temizlik görevlisi (maid) raporu

47

Genellikle konaklama iĢletmelerinde yukarıda gösterilen Ģekildeki gibi basılı formlar

kullanılmaktadır.

ġekil 5.2: Bilgisayarda hazırlanan günlük oda görevlisi raporu

48

Bazı iĢletmelerde ġekil 5.2’deki gibi hazır paket programları kullanarak günlük

iĢ programlarını hazırlayıp, üzerine gerekli notları elle yazmaktadırlar.

5.2. Periyodik ĠĢlerin Günlük ĠĢlerin Arasına Programlanması

5.2.1. Günlük ĠĢ Programının Çıkarılması

Günlük iĢ programları bir önceki konuda da söz edildiği gibi, önceden hazırlanır.

Ertesi sabah elle basılı formlar ya da bilgisayardan çıkarılan formlar Ģeklinde oda

görevlilerine dağıtılır.

Genel alanların temizliğinde ise önceden belirlenmiĢ iĢler yazılı olarak meydancılara

(houseman) verilir. Bazı iĢletmeler bunu sözlü olarak da meydan Ģefleri aracılığıyla

yapmaktadır.

Örneğin; lobi bay-bayan wc temizliğini belli zaman dilimleri arasında meydancılar

yapar. ĠĢlerini yaptıktan sonra wc’ye giriĢ kapısının arkasında asılı duran listeye isim, imza

ve tarih atarlar. Önceden saat de yazılırdı. Güvenlik açısından saati ellerinde bulunan

formlara yazıp, mesaileri bittikten sonra Ģeflerine teslim ederler. Meydan Ģefleri de belli

aralıklarla bu alanları ve listeleri kontrol eder.

Odaların temizlenmesinde ise kat görevlilerince “günlük oda raporları” doldurulur.

Kat Ģeflerince kontrol edilir.

5.2.2. Periyodik ĠĢ Programının Çıkarılması

Periyodik iĢ programaları 4.öğrenme faaliyetinde ayrıntılı açıklanmıĢır. Burada örnek

periyodik iĢ programı anlatılacaktır. AĢağıdaki Ģekilde otelin katları ve oda numaraları

gösterilmiĢtir. 1.kat – 01=101 nulu odayı, 2.kat – 03=203 noku odayı temsil etmektedir.

………………..OTELĠ

PERĠYODĠK Ġġ PLANI Tarih:…………. Kat Oda

no

01

02

03

04

05

1.Kat (Floor)

Oda camı

silme.

Oda camı

silme.

Oda camı

silme.

Oda camı

silme.

Oda camı

silme.

2.Kat (Floor)

Gardrop

temizleme

Gardrop

temizleme

Gardrop

temizleme

Gardrop

temizleme

Gardrop

temizleme

3.Kat (Floor)

Minibar

temizliği

Minibar

temizliği

Minibar

temizliği

Minibar

temizliği

Minibar

temizliği

ġekil 5.3: Periyodik iĢ programının gösterilmesi

49

5.2.3. Periyodik ĠĢ Programının, Günlük ĠĢ Programının Ġçerisine

YerleĢtirilmesi

AĢağıdaki “Oda Günlük Raporu’nda” oda görevlisinin odanın günlük temizliği

yanında periyodik iĢlerden hangisini yapacağı sekreter (order taker) veya kat Ģefi tarafından

not edilir. Oda görevlisi de yaptığı günlük ve periyodik iĢleri raporuna not edip

imzalar.(ġekil 5.4)

ġekil 5.4: DoldurulmuĢ günlük oda raporu

50



Departmanlarda yapılacak günlük

iĢleri belirleyiniz.

ĠĢlerin yapılmasında uygulanacak iĢ

programlarını belirleyiniz

ĠĢlerin yapılma sürelerini

belirleyiniz.

Programları uygulayacak personeli

belirleyiniz.

Periyodik iĢleri günlük iĢler arasına

yerleĢtiriniz.

ĠĢ programlarını hazırlayınız.

ĠĢ programlarını kontrol ediniz.

Planlı ve organize olunuz.( Günlük iĢleri; -

Odalar - Genel alanlar - Özel alanlar –

ÇamaĢırhane olarak birimlere ayırarak

yapınız.)

Zamanı iyi kullanınız. ( ÇıkıĢ yapan odanın

ortalama temizlik süresi 20 dakikadır. Buna

bağlı olarak kat görevlilerine eĢit oda

dağılımı yapınız.)

Ġyi bir planlama yapınız.(Tesisinizin

yapısına ve kaynaklarına uygun olarak

günlük ve periyodik iĢleri planlayınız.)

Dikkatli olunuz.(Periyodik iĢleri, günlük iĢ

programlarının arasına yerleĢtirirken;

doluluk oranı, v.b. durumları göz önünde

bulundurunuz.)

Yapılan iĢlerin istenilen düzeyde olup

olmadığını takip ediniz.


51


1. AĢağıdaki kısaltmaların anlamlarını yanına yazınız.

C/O :

C/IN :

S/O :

OCC :

OOO :

DND :

2. Bir otelin periyodik iĢlerini belirleyiniz. Belirlediğiniz iĢleri yapılacak iĢler kısmına

yazıp, aĢağıdaki tabloya planlı olarak yerleĢtiriniz. Öğretmeninizin değerlendirmesine

sununuz.

KAYA OTELĠ

PERĠYODĠK Ġġ PLANI Tarih:………….

Katlar

Oda

No

01

02

03

04

05

06

07

08 1.Kat(Floor)

2.Kat(Floor)

3.Kat(Floor)

4.Kat(Floor)

Yapılacak ĠĢler:…………………………………………………………………

.......................................................................................................................................

........................................................................................................................................


52

MODÜL DEĞERLENDĠRME YapmıĢ olduğunuz uygulama faaliyetlerinde kazanmıĢ olduğunuz bilgi ve becerileri

aĢağıdaki değerlendirme ölçeğine göre değerlendiriniz.

Günlük ĠĢleri ve Alanları Belirleme Evet Hayır

1- KiĢisel temizliğinizi yaparak, üniformanızı giydiniz mi?

2- Kat hizmetleri ofisine giderek günlük çalıĢma programını aldınız

mı?

3- Günlük çalıĢma programına uygun olarak ön hazırlıkları

tamamladınız mı?

4- Görevli olduğnuz alanla ilgili araç-gereçlerinizi hazırlandınız mı?

5- Günlük malzeme ihtiyacınızı belirlediniz mi?

6- Belirlenen malzeme ihtiyaçlarını kat ofislerinden sağladınız mı?

Periyodik ĠĢleri Belirleme

1. Odalar, genel alanlar ve çamaĢırhane birimlerinin periyodik iĢlerini

belirlediniz mi?

2. Belirlenen periyodik iĢleri elde veya bilgisayarda yazdınız mı?

Periyodik ĠĢlerin Günlük Planda Gösterilmesi ve Uygulanması 1. Periyodik iĢleri, günlük iĢ planlarının içine uygun bir Ģekilde

yerleĢtirdiniz mi?

2. Periyodik iĢleri, günlük iĢ planlarının içinde uyguladınız mı?

Düzenli ve Kurallara Uygun ÇalıĢılması

1. ÇalıĢma alanını düzenli kullandınız mı?

2. Yaptığınız iĢleri rapor halinde iĢ bitiminde ilgili kiĢiye teslim

ettiniz mi?

3. Zamanı iyi kullanıldınız mı?

4. ÇalıĢma kurallarına uydunuz mu?

DEĞERLENDĠRME

YapmıĢ olduğunuz değerlendirme sonucuna göre eksik olduğunuz konularda faaliyeti

tekrar ediniz. Modülü baĢarı ile tamamlayarak amaçlanan yeterliği kazandığınızı

düĢünüyorsanız öğretmeninizle iletiĢim kurunuz.

MODÜL DEĞERLENDĠRME

53

CEVAP ANAHTARLARI ÖĞRENME FAALIYETI 1’ĠN CEVAP ANAHTARI

1 D

2 A

3 C

4 D

5 B

6 E

7 B

8 C

9 E

10 A

ÖĞRENME FAALIYETI 2’NĠN CEVAP ANAHTARI

A) Dezenfektanlar Gereç B) Parlatıcılar Gereç

C) Ovucular Gereç D) Teleskopik

sap Araç

E) Cilalar Gereç F) Moplar Araç

G) Fırçalar Araç H) Süngerler Araç

Ġ) Kovalar Araç J) Bezler Araç

1- Y

2- D

3- Y

4- D

5- D

CEVAP ANAHTARLARI

54

ÖĞRENME FAALIYETI 3’ÜN CEVAP ANAHTARI

1- K) Ambar Talep Formu

2- L) Odalar, Genel Alanlar, Özel Alanlar,

ÇamaĢırhane

3- M) Shut Sistemi

4- N) -Shut sistemi, Kirli çamaĢır arabalarıyla

taĢıma sistemi,

O) -Bohçalama sistemi

5- P) Kat Ofislerinden

1- Y

2- D

3- Y

ÖĞRENME FAALIYETI 4’ÜN CEVAP ANAHTARI

1- Planlama

2- Haftalık

3- ĠĢ çizelgesi

4- Aylık

5- Kat Ģefleri

Temizlik Türü Temizlik Zamanı

1- Camların silinmesi Haftalık

2- Toz alma Günlük

3- Duvarların boyanması Mevsimlik

4- Yatakların yapılması Günlük

5- Halıların yıkanması Mevsimlik

6- Cilalama yapılması Aylık

7- Tül, perde yıkanması Aylık

8- Mobilya bakımı yapılması Mevsimlik

9- Dolapların temizlenmesi Haftalık

10-Envanter yapılması Aylık

55

ÖĞRENME FAALIYETI 5’ĠN CEVAP ANAHTARI

C/O : ÇıkıĢ (Check-Out)

C/IN : GiriĢ ( Check-Ġn )

S/O : Kalan, fakat gece kullanılmamıĢ (

Sleep Out )

OCC : Kalmaya devam eden ( Occupied )

OOO : Arızalı ( Out of Order )

DND : Lütfen rahatsız etmeyin ( Do not

Disturb )

KAYA OTELĠ PERĠYODĠK Ġġ PLANI Tarih:………….

Katlar

Oda

No

01

02

03

04

05

06

07

08 1.Kat(Floor) Cam

silme

Cam

silme

Minibar

temizliği

Minibar

temizliği

Minibar

temizliği

Gardrop

temizliği

Gardrop

temizliği

Gardrop

temizliği

2.Kat(Floor) Tül,

perde

Tül,

perde

Tül,

perde

Tül,

perde

Tül,

perde

Tül,

perde

Tül,

perde

Tül,

perde

3.Kat(Floor) Minibar

temizliği

Minibar

temizliği

Minibar

temizliği

Minibar

temizliği

Gardrop

temizliği

Gardrop

temizliği

Gardrop

temizliği

Minibar

temizliği

4.Kat(Floor) Minibar

temizliği

Minibar

temizliği

Minibar

temizliği

Gardrop

temizliği

Gardrop

temizliği

Gardrop

temizliği

Minibar

temizliği

Minibar

temizliği

Yapılacak ĠĢler: Cam Silme, Halı Yıkama, Tül-Perde Yıkanması, Minibarların Silinmesi,

Ayrıntılı Toz Alma, HaĢerat Ġlaçlaması, Envanter Yapılması, Mobilya Bakımı gibi…

57

KAYNAKÇA COġKUNER, Gülnaz. Kat Hizmetleri Öğretmen Ders Notları. Ġzmir-Foça

2005.

ĠNAL, Serap. MUMCULAR, lüfer. Kat Hizmetleri Organizasyon.Turizm

Bakanlığı Turizm Eğitimi Genel Müdürlüğü Yayını, Ankara1995.

KOZAK, Meryem Akoğlan, Otel ĠĢletmelerinde Kat Hizmetleri Yönetimi.

Detay Yayıncılık, Ankara 2005.

NAZĠK, Hamil. DEMĠREL, Hüsne. DEMĠRCĠ, Aybala ġĠRVAN BORAN,

Nağme. Kat Hizmetleri -1-,Ya-Pa Yayınları, Ġstanbul 2002.

OLALI, Hasan. – KORZAY, Meral. Otel ĠĢletmeciliği, Ġ.Ü. ĠĢletme Fakültesi

ĠĢletme Ġktisadi Enstitüsü Yayını, Ġstanbul 1989.

OTED (Otel Temizlik Eğitimi ve Dekorasyon Derneği), Housekeeping,

Konaklama ĠĢletmenleri Yataklı Tedavi Kurumları ĠĢ ve AlıĢveriĢ

ĠĢletmelerinde Housekeeping, Ġstanbul 2003.

SEZGĠN, Orhan Mesut. Konaklama Hizmetlerinde Kat Hizmetleri Yönetimi,

Ankara 1994.

SÖNMEZ, AyĢe. Kat Hizmetleri, M.E.B. Yayınevi, Ġstanbul 2000.

ġENER, Burhan. Modern Otel ĠĢletmelerinde Yönetim ve Organizasyon.

ġafak Ofset, Gazi Kitabevi, Ankara 1997.

KAYNAKÇA

Download - KONAKLAMA VE SEYAHAT HĠZMETLERĠ KAT HĠZMETLERĠ …megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller_pdf/Kat Hizmetleri... · Yiyecek içecek departmanıyla, odalarda servisten sonra

Top Related