Ingredientes para 24 albóndigas:
para las albóndigas:
600 gr de carne de rape
40 ml de vino blanco
200 gr de longaniza fresca
1 huevo
pan rallado
sal, pimienta
salsa marinera:
400 gr de tomate triturado
1 cebolleta
6 langostinos
40 gr de brandy
200 gr de caldo de pescado
4 cigalas
Preparación:
albóndigas:
En una fuente apta para horno colocamos loslomos del rape salpimentados y regamos con
el vino blanco. Horneamos a 160º (yo conaire) durante 10 minutos. Dejamos enfriar y
reservamos el jugo que ha soltado.
En una picadora picamos la carne de lalonganiza y el rape.
En un bol amplio colocamos la picada delonganiza y rape, añadimos el huevo y pan
rallado hasta formar una masa.
Formamos bolas del tamaño de una nuez,colocamos sobre una bandeja de hornear yhorneamos a 180º (yo con aire) durante 15
minutos.
salsa marinera:
Pochamos en una sartén amplia la cebolleta,añadimos los langostinos y doramos, acontinuación el brandy, flambeamos
(acordaros de apagar la campana Añadimos eltomate triturado, el caldo de pescado y eljugo de asar el rape. Cocinamos a fuegomedio durante 20 minutos. Trituramos,
pasamos por un chino o colador.
Cuando esté lista la salsa añadimos lasalbóndigas y cocinamos durante 5 minutos.
Freímos las cigalas y presentamos en elplato junto con las albóndigas en salsa
marinera.
Conlaszarpasenlamasa