disznótoros ételek

5/20/2018 Diszn toros telek

1/132

A Drtpostagalamb recepttra 35. KnyvDiszntoros telek

A Drtpostagalamb recepttra35. knyv

DDISZNT!SISZNT!S"T#$#%"T#$#%

&ss'ell(totta %lement An)rs

Tartalom*egy'+k

Csonka Kiss Klement !


2/132


Diszntoros telek................................................................................................................ !

Aprpecseny+k, rag-k, toknyok......................................................................./Aprpecsenye krsi m"ra......................................................................................... !#$irsalms rag%..............................................................................................................!#C%rrys rag%...................................................................................................................!#&r"lyi tokny...............................................................................................................!#'armer rag%..................................................................................................................!3'ok(agyms aprpecsenye vele s)lt b%rgonyval........................................................!3*ombs rag% #.............................................................................................................!3+,smetlt b%n"ban.................................................................................................... !3Kapros -azk................................................................................................................. !/rs aprpecsenye.....................................................................................................!0enyka rizses (,s....................................................................................................... !1szros rag%..............................................................................................................!52yri gy)mlcss rag%................................................................................................. !5vri tokny.................................................................................................................!54rklt in"iai m"ra......................................................................................................!5ag% lila (agymval..................................................................................................... !6ag% 7,lia m"ra.......................................................................................................... !6ag% me8iki m"ra.....................................................................................................!6izses papriks.............................................................................................................!6/a9toska........................................................................................................................!:/ang(a9i rag%............................................................................................................... !:/-rnyos man"%latl...................................................................................................!:;l"papriks................................................................................................................. !-rka+telek..................................................................................................... 5/199al tlttt (,sos tska.............................................................................................5#riskiUi......................................................................................................................5#KenBm9assal tlttt palacsinta...................................................................................5#

%pos'ts @s+telek a torban...........................................................................5/$or=tottL vagy rakott kposzta...................................................................................... 5#$rassi rakott kposzta................................................................................................53&r"lyi rakott kposzta.................................................................................................53&re"eti kolozsvri rakott kposzta................................................................................53Kposzts bor"a szabolcsi m"ra.................................................................................50%cskos kposzta..........................................................................................................5Er9s kposzta..............................................................................................................5akott kposzta............................................................................................................55akott kposzta zsika m"ra....................................................................................55/zkelyg%lys............................................................................................................... 55/zkely papriks...........................................................................................................55oros kposzta !...........................................................................................................56oros kposzta #...........................................................................................................56oros rakott kposzta....................................................................................................56

%ara*bl bor)aB k+s'1lt +telek.........................................................................56

&gybes)ltek s tlttt (,sok...............................................................................................56$Bsgkara9.................................................................................................................... 56*esztenys tlttt kara9................................................................................................5:*omba(abos pecsenye................................................................................................5:+agyms tekercs..........................................................................................................5:

Kara9 +avanna m"ra...................................................................................................5:Kara9 r%(ban............................................................................................................... 5

C* +telek........................................................................................................5>Ara"i "iszntoros tlttt kposzta..............................................................................!??$cskai tlttt kposzta IszrmaJ...............................................................................!??Debreceni tlttt kposzta.........................................................................................!??Diszntoros tlttt kposzta.......................................................................................!??&gyszer@ tlttt kposzta...........................................................................................!?!&r"lyi tlttt kposzta...............................................................................................!?!+abart -ok(agyms tlttt kposzta...........................................................................!?!Kapros tlttt kposzta...............................................................................................!?#Kolozsvri tlttt kposzta..........................................................................................!?#/zatmri tlttt kposzta............................................................................................!?3e9-lben s)lt tlttt kposzta..................................................................................... !?3lttt kposzta egyszer@en.......................................................................................!?3

T1)2s +telek...................................................................................................E7*ymbres t)"B......................................................................................................... !?4apriksboros t)"B....................................................................................................!?ntott t)"B...............................................................................................................!?/avany, t)"B............................................................................................................. !?)"Bp%"ing citrommrtssal......................................................................................!?5)"Bs rpagyngy...................................................................................................... !?5)"Bs gombc IegytltelJ.........................................................................................!?5)"Bs tokny citrommal..............................................................................................!?6)"Bs palacsintatorta.................................................................................................!?6Hborks t)"B-el-,9t.....................................................................................................!?6

Fag)alt @sok................................................................................................E6Comb s lapockbl..........................................................................................................!?:

Alkots palacsinta.......................................................................................................!?:$%rgonys tnyr(,s..................................................................................................!?:1atrzkolbsz............................................................................................................. !?:1ozaik (,storta..........................................................................................................!?Alms (,scip............................................................................................................!?>Citromos Bzgerinc.......................................................................................................!?>'rank spagetti.............................................................................................................!!?+agyms szelet.......................................................................................................... !!?+amis bor9,szelet vag"alva........................................................................................!!?+,sos rtes.................................................................................................................!!!+,sos-azk.................................................................................................................!!!Kaprigombc mrtsban............................................................................................ !!!1eggyes pogcsa.......................................................................................................!!#

4szks gombc -Bzves)tve......................................................................................!!#/zalonns pogcsa citromosan...................................................................................!!#ar(onys (,s mskpp............................................................................................. !!3e9-ls tekercs........................................................................................................... !!3;ak%szka.................................................................................................................... !!3

Fel2b2l k+s'1lt +telek.....................................................................................7A velB elBksz=tse.....................................................................................................!!*ombs velBpogcsa.................................................................................................!!

Csonka Kiss Klement >


10/132


Kapros velBrol".........................................................................................................!!K)lnleges rakott velB................................................................................................!!ntott velB................................................................................................................ !!5/a9tos velB.................................................................................................................. !!5o9sos velB................................................................................................................!!5elBs pir=ts ms m"on.............................................................................................!!5elBs rizs-el-,9t...........................................................................................................!!6;l"borss velBvel tlttt zeller.................................................................................!!6

rbBl ksz)lt telek.........................................................................................................!!6Diszntoros s)lt vr....................................................................................................!!6+agyms s)lt vr........................................................................................................!!6/)lt vr Ibaranyai receptJ...........................................................................................!!:r s)tve I7akab /n"or recept9eJ...............................................................................!!:rprklt Ibaranyai receptJ.......................................................................................!!:

2em "isznvrbBl ksz)lt telek...................................................................................... !!:0ibavr Irgi szege"i receptJ.....................................................................................!!:rprklt I*ebratenes $l%tL baranyai svb receptJ...................................................!!:Csirke vrmrtssal Irgi szege"i recept a szza" ele9rBlJ......................................!!:

Fes+b2l k+s'1lt +telek....................................................................................A vese elBksz=tse....................................................................................................!!o''valkG 7E )kg lapocka, ,5 kg csont, 3E )kg v+res -rka, 3E )kg m*as-rka, 3E )kg vegyes leves'l)s+g, / nagy ;e* vrsagyma, 3 gere') ;okagyma, teskanl ma*ornna, 3 s'em s'eg;bors, mokkskanlny4 trtt ;ekete bors,('l+s s'er4nt s.

Csonka Kiss Klement 3#


33/132


A csontokat alaposan megmoss-k, megt4s't(t*-k, +s / l v('ben leet2legk-ktbanB /5 perc4g ;2''1k. #'-tn a csontl+t les'r*1k. A lapockt k4s kockkravg*-k, a 'l)s+get megt4s't(t*-k +s ;elkar4k''-k. A s'eg;borsot porr tr*1k, a;okagymt megt4s't(t*-k +s s'+t'@''-k. A csontl+be beletes''1k a @st, a'l)s+get, a' eg+s'ben agyott, )e megmosott, +*as agymt, a ;s'ereket, a;okagymt, +s a' eg+s'et p-ra ;2''1k. >a a leves elk+s'1lt, a agymt

k4)ob*-k bel2leB. >a a @s megp--lt, belekar4k''-k a k'ben ts1ttt +sle*a'ott -rkt. #gyet ;orral-nk a levesen, +s mr4s tlalat*-k. Nagyontartalmas leves.

Mjleves>o''valkG 5E )kg m*, 7 @sleveskocka esetleg / IHny4 @sHvagy csontl+B, /ev2kanl 's(r, / )l te*;l, csapott ev2kanl l4s't, teskanl ma*ornna,mokkskanl trtt ;ekete bors, ('l+s s'er4nt s.A m*at nagyon v+kony laskra met+l*1k, +s a 's(ron 4rtelen, er2s t'ntp4r(t*-k. :elnt*1k a @sl+vel vagy a @sleveskockbl k+s'(tett / l4terny4v(''elB, megborso''-k +s meg4nt*1k a ma*ornnval. A l4s'tet s4mra kever*1k ate*;llel +s ;+l )l v(''el, ma*) a ;el;orrs -tn 5H6 perc4g ;v2 levest beabar*-k al4s'tes te*;llel. H/ percny4 ;orrals -tn megkstol*-k, +s csak e'-tn s''-k

meg. A'onnal tlalat*-k.

Orjaleves>o''valkG ,5 H / kg or*a sert+sger4ncB, 7E )kg vegyes leves'l)s+g srgar+pa,gyk+r, 'eller, karalb+, kelkpos'tac4kk, gombaB. )obo' ecetes torma vagy ;+ls'l tormbl k+s'(tett ecetes tormaB, /E )kg c+rnamet+lt, mokkskanlny4 2rlts'erecsen)4v4rg. k4s )arabka lestyngyk+r, 3 s'em kar)amm4mag, k4s ;e*vrsagyma, / gere') ;okagyma, teskanl s;rnyos s'ekl4ce, ('l+s s'er4nttrtt ;ekete bors, s.A' or*t megmoss-k, +s anny4 )arabra vg*-k, any s'em+lyre ;2''1k a levest. A'l)s+geket megt4s't(t*-k, +s v+konyka asbokra vag)al*-k. A ;s'ereketteato*sba vagy k4s t1ll'acskba tess'1k, (gy a leves elk+s'1lte -tn egybenk4)obat*-k bel2le. A kar)amm4magot @gy s'e)*1k s'+t, m4nt a

napra;orgmagot s'okt-k, +s csak a p4c4 ;ekete magocskkat tess'1k ateato*sba.B %+t +s ;+l l4ter v('be egys'erre ;eltes'1nk m4n)ent, +s ;el;orral*-k. >amr ;orr, csak nagyon gyenge t'n ;2''1k tovbb, (gy nem les' a leves 'avaros.>a a @s megp--lt beletess'1k, a k1ln, ss v('ben k4;2'tt c+rnamet+ltet, a@st k4vess'1k, k4csonto''-k, +s a' ecetes tormval k1ln tlra t+ve k(nl*-k.

Savany velleves>o''valkG Sert+sagyvel2, l savany@kpos'taHl+, / ev2kanl l4s't, / ev2kanl's(r, / teskanl p4rospapr4ka, / )l te*;l, / nagy ;e* vrsagyma, teskanltrkonylev+l, / bab+rlev+l, mokkskanl trtt ;ekete bors, ('l+s s'er4nt s.A vel2t megmoss-k, ma*) ;orrsban lev2 ss v('be t+ve 7 perc4g ;orral*-k. #'-tna v('b2l k4vess'1k, rty4t les'e)*1k, +s k4s kockkra vag)alva ;+lretess'1k. Asavany@ kpos'talevet egy l v(''el ;elnt*1k, beletess'1k a megt4s't(tott +snagyon aprra vgott vrsagymt, a ;s'ereket +s a st. Alaposanss'e;orral*-k, ma*) les'r*1k. A kockkra vgott vel2t beletess'1k a ;s'ereskpos'tal+be, +s 5 perc4g ;orral*-k. %'ben a 's(rbl +s l4s'tb2l st+tebb rntstkever1nk 5H6 perc4g p4r(t*-k a l4s'tet a 's(ronB, rs'r*-k a p4rospapr4kt, +s / )l4)eg v(''el elkeverve, s'r2n keres't1l belecsorgat*-k a levesbe. :el;orral*-k, +sllan)an keverve belent*1k a te*;lt 4s, )e e''el mr nem ;orral*-k.

Csonka Kiss Klement 33


34/132


Sskaleves malachssal>o''valkG H.5 kg b2rs malac, 3EH7E )kg sskap1r+ * a ;agyas'tott 4sB, s,+tel('es(t2, E.5 l. te*;l.A' @*ny4 cs(kokra kb. / cmB vgott @st ol)alas, combB kb. 3 l. v('ben ;eltes'em;2n4. Sval, vegetval ('es(tem. >a @s mr ;+lp-a, belentm a sskap1r+t. >akell, s'om +s c4troml+vel, vagy c4tromsavval savany(tom. Akkor a' 4ga'4, a

kellemesen savanyks ('e van. >a a @s tel*esen meg;2tt, a te*;lben elkeverekegy ev2kanlny4 l4s'tet, +s e''el beabarom a levest. >a t;orrt, ;ogyas'tat.

Srs veseleves>o''valkG / )b sert+svese, 5E )kg vegyes leves'l)s+g, / )l v4lgos sr, 3ev2kanl ola*, ;e* vrsagyma, p@po'ott ev2kanl l4s't, p@po'ott teskanlp4rospapr4ka, bab+rlev+l, k+segyny4 2rlt gymb+r, kev+s c-kor, / ev2kanlborecet, / )l te*;l, mokkskanl trtt ;ekete bors, ('l+s s'er4nt s.A ves+t megmoss-k, +s oss'ban kett+vg*-k. $es'e)*1k rla a ;aggy@s r+s'eket+s a ;e+r m4r4gye4t, ma*) a s'(n@st v+kony +s keskeny s'eletekre vag)al*-k.:onsban lev2 v('be tess'1k s n+lk1l, k1lnben megkem+nye)4kB, +s E perc4g;orral*-k. A v('b2l les'rve legalbb ts'r tmoss-k vltott, 4)eg v('ben. gyb4'tosan megs'aba)-l a kellemetlen s'agtlH('t2l. A megt4s't(tott +s megmosott,

asbokra vgott 'l)s+get +s a megt4s't(tott ves+t / l v('ben ;eltess'1k ;2n4. >amr p-a, a' ola*bl a l4s'ttel rntst k+s'(t1nk, o''kever*1k a megt4s't(tott +sleres'elt vrsagymt meg a p4rospapr4kt, +s a levest bernt*-k. >ogy nelegyen csoms, a rntst s'r2n +r)emes tenge)n4.B Jeles'r*-k a ;s'ereket,most mr megs''-k, ('es(t*1k a' ecettel, c-korral, srrel, alaposanss'e;orral*-k, v+g1l belekever*1k a te*;lt. A te*;llel mr nem s'aba) ;orraln4.B

Torms cslkleves>o''valkG / sert+slb, 3 ev2kanl nat@r res'elt torma, / ev2kanl borecet, / )lte*;l, / csapott ev2kanl l4s't, ('l+s s'er4nt c-kor +s s.A lbakat alaposan megt4s't(t*-k, +s k-ktban, anny4 ss v('ben, amenny4 ellep4,p-ra ;2''1k. $ev+b2l k4v+ve k4csonto''-k, +s v+kony met+ltre vag)al*-k. Av4ss'amara)t levet ts'r*1k, +s anny4 v(''el nt*1k ;el, ogy / lHny4 legyen. Al4s'tet, a te*;lt +s a ;+l )l v4'et s4mra kever*1k, ma*) beleabar*-k a ;orrsbanlev2 cs1lks levet. 'l+s s'er4nt -tnas''-k, belent*1k a borecetet, kev+s c-krot,a @st, +s alaposan ss'e;orral*-k. A t1'et eloltva alatta o''kever*1k a tormt.

Toros mjgaluskaleves>o''valkG 7E )kg m*, / l @sl+ vagy 7 )b @sleveskockaB, ;+l c4trom, 3 s'emkar)amm4mag, k+segyny4 2rlt lestyn, mokkskanlny4 ma*ornna, mokkskanl 2rlt ;e+r bors, kev+s c-kor, / )l te*s'(n, / to*s, 3H7 ev2kanl l4s't,nagy csokor petre'selyem'l), ('l+s s'er4nt s.A @sl+be beletess'1k a ;s'ereket +s ;el;orral*-k. A kar)amm4magot @gy kell;eltrn4, m4nt a napra;orgmagot s'oks, +s csak a belse*+ben lev2 apr, ;eketemagocskkat kell a' +telbe tenn4.B >a a leves ;orr, a m*at a))4g abl*-k benne,

am(g meg nem ;e+re)4k. #kkor k4vess'1k bel2le, lecs-rgat*-k, +s le)arl*-k, vagynagyon k4cs4re ss'evag)al*-k. A to*sokat abosra ver*1k, o''kever*1k a )arltm*at +s anny4 l4s'tet, ogy gal-ska kem+nys+g t+s'tt kap*-nk. Jelekever*1k a'aprra met+lt petre'selyem'l)et, a ma*ornnt, st, +s E perc4g p4entet*1k.%'ben a levest ;s'ere''1k a c4troml+vel, cspp c-korral, +s a @*bl ;el;orrt,akkor a m*as gal-skt beles'aggat*-k. Akkor Knom 4ga'n, a a gal-ska apr. Ameg;2tt gal-ska ;el*n a leves s'(n+re. #'-tn a lngot elolt*-k alatta,belekever*1k a te*s'(nt, +s a'onnal tlalat*-k.



35/132


Tdsgombcleves>o''valkG 5E )kg t1)2, E )kg ;1stlt s'alonna, / to*s, )l te*;l, )l te*s'(n,nagy csokor petre'selyem'l), /H3 ev2kanl maces'gombc)ara maces'l4s'tB, k4s;e* vrsagyma, mokkskanl trtt ;ekete bors, ('l+s s'er4nt s.A t1)2t alaposan megmoss-k +s megt4s't(t*-k a' 4nas, porcos r+s'ekt2l, ma*) /l4terny4 ss v('ben p-ra ;2''1k. $ev+b2l les'rve meg)arl*-k. A ;1stlt

s'alonnt apr kockkra vgva k4olvas't*-k, +s 's(r*n 1vegesre p4r(t*-k amegt4s't(tott +s aprra vgott vrsagymt. A )arlt t1)2t ss'ekever*1k aabosra ;elvert to*sokkal, a' aprra vgott petre'selyem'l) ;el+vel, amaces'gombc)arval, sval, borssal, +s alaposan ss'ekeverve p4entet*1k 5perc4g. A agyms 's(rt ;elenge)*1k a t1)2 ts'rt ;2'2lev+vel, +s ;el;orral*-k.Anny4 v(''el eg+s'(t*1k k4, ogy / l4ter legyen. A t1)2s mass'bl v4'es k+''elgombcokat ;orml-nk +s bele;2''1k a levesbe. Akkor ;2tt meg a gombc, a;el*n a leves s'(n+re. F+g1l belekever*1k a te*s'(nnel elkevert te*;lt.

Uborks pikns mjleves>o''valkG 3E )kg m*, /5 )kg ecetes -borka, E )kg ;1stlt s'alonna, / s'lsrgar+pa, / s'l petre'selyemgyk+r, p@po'ott ev2kanl l4s't, 3 gere');okagyma, / )l te*;l, ev2kanl p4rospapr4ka cs(p2s 4s leetB, ('l+s s'er4nt

trtt ;ekete bors, s.A ;1stlt s'alonnt oss'@, v+kony cs(kokra vag)al*-k, +s k4olvas't*-k. >a a 's(r*ak4s1lt, r)ob*-k a megt4s't(tott +s v+kony asbokra met+lt 'l)s+get, a laskravgott ecetes -borkt, a megt4s't(tott +s s'+t'@'ott ;okagymt. S''-k,borso''-k, ma*) 5H6 perc4g p4r(t*-k. #'-tn meg4nt*1k a l4s'ttel, e''el 4s p4r(t*-kn+ny perc4g, ma*) a t'r2l lev+ve, beles'r*-k a p4rospapr4kt, *l elkever*1k,v+g1l ;elnt*1k / lHny4 v(''el. :el;orral*-k. A))4g ;2''1k, am(g a srgar+pa p-anem les'. %'ben a m*at nagyon v+kony, oss'@ cs(kokra met+l*1k, +s a mr k+s'levesbe )ob*-k. Qr perc4g ;2''1k, v+g1l belekever*1k a te*;lt.

D4s'ntoros reggel4k

Bllr reggelije>o''valkG 7E )kg. sert+s)aga), 3E )kg sert+sm*, 7 ev2kanl ola*, ;e* vrsHagyma, 2rlt bors, s, ma*ornna, 7 to*s.A )aga)t nagyobb kockkra, a m*at cs(kokra vg*-k. Serpeny2ben ola*atev(t1nk, beletess'1k a )aga)t, megs''-k, borssal ;s'ere''1k, +s er2s t'np4rosra s1t*1k. >o''a)*-k a v+kony s'eletekre vgott agymt, +s a))4g p4r(t*-k,m(g a agyma 1vegese)n4 ke'). #kkor beletess'1k a m*at, kev+s ma*ornnvalmegs'r*-k, +s tovbb p4r(t*-k. !nt*1k a megs'ott, +s elkevert to*st, +s lgyrntottv s1t*1k.

Diszntoros slt vr

>o''valkG )l. ola*, ;e* vrsagyma, 7 )l. sert+sv+r, 2rlt bors, s. A' ola*bana vgott agymt megp4r(t*-k, ma*) rnt*1k a' eny+n megs'ott sert+sv+rt, +sllan)an kevergetve a))4g s1t*1k, m(g lgy llag@v s1l. Jorssal ;s'ere''1k, +sa'onnal, ;orrn k(nl*-k.

Hagyms slt vr>o''valkG S'em+lyenk+nt )l v+r, nagy ;e* vrsagyma, ev2kanl 's(r, ('l+ss'er4nt cs(p2s papr4ka leet csves papr4ka 4sB, k+segyny4 trtt ;ekete bors,kev+s s v4gy'at, a v+r 4s ssB.



36/132


A vrsagymt megt4s't(t*-k, +s k4s kockkra vg*-k. A ;elev(tett 's(ron srgra;onnyas't*-k, ma*) rnt*1k a' el2'2leg megs'rt v+rt. Lllan) kever+s melletts'4lr)-ls4g s1t*1k. Savany@sggal +s ;r4ss keny+rrel k(nl*-k.

Hirtelenslt>o''valkG S'em+lyenk+nt egyteny+rny4 s'elet sert+s)aga) a )4s'n asaal*aB,

k4s ;e* vrsagyma, ev2kanl 's(r, k+segyny4 trtt ;ekete bors, ('l+s s'er4nts.A agymt megt4s't(t*-k, ma*) v+kony kar4kkra vg*-k. A ;orr 's(ron 1vegesres1t*1k, e'-tn a s'elet @sokat r)obva, er2s t'n lep4r(t*-k m4n)k+t ol)aln.0sak e'-tn s''-k +s borso''-k. Savany@sggal tlal*-k, ropogs ;r4ssp+ks1tem+ny k(s+ret+ben.

Mjas omlett>o''valkG S'em+lyenk+nt 5 )kgHny4 m*, / to*s, ev2kanl l4s't, ev2kanlte*;l, E,5 )l te*, teskanl 's(r, k+segyny4 ma*ornna, -gyanenny4 cs(p2spapr4ka, trtt ;ekete bors, ('l+s s'er4nt s.A m*at egy p4llanatra ;orrsban lev2 v('be )ob*-k, +s a))4g abl*-k, m(g abeles'@rt v4lla nyomn mr nem ;oly4k v+res l+. A v('b2l k4v+ve lecs-rgat*-k,

le)arl*-k, vagy nagyon aprra ss'evg*-k. A to*sokat abosra ;elver*1k,ss'ekever*1k a )arlt m**al, a l4s'ttel, a te**el, a te*;llel +s a ;s'erekkel. #gyHegy teskanlny4 's(ron palacs4ntaH vagy to*ss1t2ben anny4 omlettet s1t1nk am*as mass'bl, any s'em+lyre k+s'(tett1k a reggel4t. A' omletteket m4n)k+tol)al-kon p4rosra s1t*1k, tlra cs@s'tat*-k, +s savany@sggal k(nl*-k.

Mjas villsreggeli>o''valkG S'em+lyenk+nt 3H7 )kg m*, ;+lteny+rny4 )aga), k4s ;e*vrsagyma, to*s, teskanlny4 's(r, ('l+s s'er4nt trtt ;ekete bors +s s.A vrsagymt megt4s't(t*-k, +s ;elkar4k'va a 's(ron 1vegesre ;onnyas't*-k. Am*at +s a @st laskra met+l*1k, ma*) a mr lep4r(tott agymra t+ve er2s t'2n4rtelen les1t*1k. A to*sokat abosra ver*1k, +s a agyms @sra nt*1k.&ss'ekever*1k, ma*) s'4lr)-ls4g s1t*1k. 0sak a v+g+n s''-k, +s meg4nt*1k;ekete borssal. Savany@sggal +s ;r4ss keny+rrel tlal*-k.

Znaprklt>o''valkG S'em+lyenk+nt 9 )kg lapocka, k4s )arabka srgar+pa, k4s )arabkapetre'selyemgyk+r, -gyananny4 'eller, gere') ;okagyma, k4s ;e*vrsagyma, csapott ev2kanl p4rospapr4ka, teskanl 's(r, 3 ev2kanl vrsbor leet2leg s'ra'B, s.A vrsagymt megt4s't(t*-k, +s nagyon aprra vg*-k vagy leres'el*1k. A;elev(tett 's(ron 1vegesre ;onnyas't*-k, ma*) a t'r2l lev+ve belekever*1k ap4rospapr4kt. %'ben a @st k4s kockkra vag)al*-k, a 'l)s+g;+l+ketmegt4s't(t*-k, +s almares'el2n leres'el*1k. A p4r(tott agymo' a)*-k a res'elt'l)s+get, pr perc4g egy1tt s1t*1k, ma*) a @st belet+ve ;e+re)+s4g p4r(t*-k.

#'-tn megs''-k, +s a vrs bort alntve a ;e)2 alatt p-ra prol*-k. >a lev+t4)2 el2tt el;2n+, k4s borral ptol*-k. >a a @s megp--lt, a s'a;t*a mrtssrs+g les'. >a enn+l (gabb, akkor ;e)2 n+lk1l s1tve m+g n+ny perc4g,elprologtat*-k a ;elesleges levet. Ss v('ben ;2tt b-rgonyval +s savany@sggaltlal*-k.

#gy+b s1ltek



37/132


Hls sertsslt3E perc2e(zsg #>o''valkG Sert+s s''pecsenye, a sert+s *rl le;e*tett l ms n+ven;tyolB, c4trom res'elt +*a, mokkskanl km+nymag, k4skanl ma*ornna, 3ev2kanl 's(r, kb. kg ;s'ere'ett nyers kolbs'@s, ('l+s s'er4nt trtt bors, s.

A s''pecseny+t @gy vg*-k ;el lap*ban, ogy k4ter(tett, s'+lesebb )arab @stkap*-nk. Ceg4nt*1k sval, ma*ornnval, c4trom+**al, 2rlt km+nymaggal,trtt borssal, +s am4lyen vastagon csak leet, rken*1k a kolbs'tltel+ket. A'eg+s'et begngyl*1k a sert+slba, t'll tlba vagy teps4be tess'1k, lent*1ka ;orr 's(rral, +s el2meleg(tett, ;orr s1t2ben, le;e)ve, 5E perc4g s1t*1k. A tete*+tlev+ve m+g E perc4g p4r(t*-k, +s a k4cs4t k4lt, ;els'eletel*1k. $ev+vel lentve,agyms, trt b-rgonyval k(nl*-k. Jrm4lyen ecetes salta 4ll4k mell+.

Mjas cip tepsiben75 perc2e(zsg #>o''valkG 5E )kg m*, kg lapocka, /E )kg ;1stlt s'alonna, E )kg r4's, 7to*s, / ;e* vrsagyma, 3 gere') ;okagyma, ('l+s s'er4nt p4rospapr4ka, bors, s.

A m*at ;orrsban lev2 v('be )ob*-k +s 5 perc4g abl*-k, ma*) a lev+t2l les'r*1k.A @st megt4s't(t*-k a' 4nas, eres, mcs4ngos r+s'ekt2l, +s nagy ly-k@ )arln am**al egy1tt le)arl*-k. A r4'st megmoss-k, lecspgtet*1k, ma*) ss v('benmeg;2''1k, v+g1l lebl(tve les'r*1k. A vrsagymt megt4s't(t*-k +smegres'el*1k, a ;okagymt t4s't(ts -tn s'+t'@''-k. A s'alonna k4v+tel+vel a'ss'es o''valt ss'ekever*1k a to*sok srg*val, e'-tn a to*s;e+r*+b2lkem+ny abot ver1nk, +s a @smass'o' vatosan o''a)*-k. Nagy teps4t's(rral k4ken1nk, +s r+s're os'tva a @st, egyms mell+ elye''1k a c4pkk;ormlt @smass't. A ;1stlt s'alonnt a*s'lv+kony s'eletekre vgva m4n)egy4kc4pt tel*esen bebor(t*-k vele. A teps4t al-;l4val letakar*-k, +s el2meleg(tett;orr s1t2ben s1t*1k k'epes lngon 7E perc4g, ma*) a ;l4t lev+ve, a))4g p4r(t*-k,am(g a s'alonna, ropogss nem vl4k. S1lt b-rgonyval +s ecetes savany@sggalk(nl*-k. $eet @gy 4s k+s'(ten4, ogy a teps4t k4b+lel*1k a*s'lv+konyra vgott

s'alonnas'eletekkel, k4rak*-k /,5 kg t4s't(tott, negye)ekbe vgott b-rgonyval, 5E)kg kar4kkra vgott vrsagymval, e't megs''-k, meg4nt*1k k+segyny42rlt s'erecsen)4val, +s erre a' RgyraR ;ektet*1k a m*c4pkat.

Sertshs srben>o''valkG 5E )kg sert+slapocka, /E )kg agyma, E )kg 's(r, / l4ter T-borgHsr, /E )kg s4ma l4s't, s, 2rlt bors#lk+s'(t+sG A @st k4csonto''-k +s ;elvg*-k nagyobb )arabokra, megs''-k,megborso''-k. A agymt aranys'(nre )4ns'tel*1k, o''a)*-k a @st, +smegnt'+s n+lk1l megH p4r(t*-k. 0sak e'-tn nt*1k ;el v(''el, +s lassanmegprol*-k a s1t2ben. A p-ra ;2tt @st p4r(t*-k, +s langyos v(''el ;elnt*1k.:2n4 agy*-k, o''nt*1k a srt, @*ra ;2''1k, ma*) a @sra s'r*1k. %eny+rrel,'semlekn+)l4vel vagy r4''sel tlal*-k.

Srben slt cslk>o''valkG b2rs, nagy, arnylag sovny cs1lk, / )l v4lgos sr, ev2kanlola*, / ev2kanl l4s't, / gere') ;okagyma, ev2kanl m-str, teskanl 2rltgymb+r, ('l+s s'er4nt s, k+segyny4 trtt ;ekete bors.A cs1lkt megt4s't(t*-k a s'1ks+ges, a b2r+t a g'lngon k4ss+ leper'sel*1kB, +s+les k+s seg(ts+g+vel k4csonto''-k. J2rst1l v+kony s'eletekre vg*-k, +smegs''-k. A s'eleteket egyenk+nt l4s'tbe mrt*-k, ma*) a ;el;orrs(tott ola*onm4n)k+t ;el+t tp4r(t*-k. A cs1lks'eleteket t'll e)+nybe rak*-k. 3 )l v4'et +s a

Csonka Kiss Klement 3:


38/132


srt ss'ekever*1k a m-strral, a gymb+rrel, a borssal +s kev+s sval, ma*) at4s't(tott, '@'ott ;okagymt 4s o''kever*1k. #'t a' ('es ntetet rlocsol*-k a'el2s1ttt @sra, +s a' e)+nyt s'orosan, l+gmentesen al-;l4val betakar*-k.#l2meleg(tett ;orr s1t2be tol*-k, +s k'epes lngon legalbb ms;+l rn t,prol*-k. >a a prols4 4)2 letelt, a' e)+nyt k4ny4t*-k, +s megn+''1k, ogymegp--ltHe a cs1lk@s. >a m+g nem el+g p-a, v4ss'atess'1k a s1t2be.B A p-a

@srl levess'1k a ;e)2t, +s a mrtssal amely ekkorra mr eg+s'en besrs)4kBbeken*1k a tete*+t. 0sak anny4 4)2re tol*-k v4ss'a a s1t2be, am(g s'+p ropogsranem p4r-l. F4gy''-nk, neogy t@ls1ss1k, mert k4s'ra), +s rgs les'.Zsemlegombc vagy brm4lyen krett+s'ta 4ll4k o''.

Tepsis diszntoros/5 perc>o''valkG / kg vegyes -rka, kg ;r4ss kolbs', /,5 kg b-rgonya, 7 nagy ;e*vrsagyma, 5 gere') ;okagyma, 7 )kg l4s't, / ev2kanl p4rospapr4ka, /E )kgres'elt ;1stlt sa*t, 5 )l te*;l, )l ola* vagy E )kg 's(r, teskanl trtt ;eketebors, / csapott ev2kanl s.A b-rgonyt megmo''-k, +s nagyon v+kony kar4kkra vg*-k. A l4s'tetss'ekever*1k a sval, a borssal +s a p4rospapr4kval, +s @gy s'r*-k meg vele a

nyers b-rgonyt, ogy a't m4n)en1tt +r*e. Nagy teps4be vagy t'll tlba ter(t*1ka l4s'tesH;s'eres b-rgonyt, rkar4k''-k a t4s't(tott vrsagymt, rmor'sol*-ka s'+t'@'ott ;okagymt, ma*) sorban, egyms mell+ r;ektet*1k a -rkt +s akolbs't. Fastagon bes'r*-k res'elt sa*ttal, rlocsol*-k a' olvas'tott 's(rral vagyola**al elkevert te*;lt, +s al-;l4val le;e)ve, el2meleg(tett ;orr s1t2ben k'epeslngon k+t ra oss'at s1t*1k. #' a' egys'er +tel, cs(p2s csalam)+val vagyecetes papr4kval a legKnomabb.

"T#$#% DISZNSA8TTA$

Disznsajtsalta k4s ;e* agymt, )b k4sebb ecetes -borkt, k4s csom 'l)petre'selymet +sn+ny trkonylevelet vg)es'kn aprra vg-nk, +s porceln vagy 'omnco'ott

kever2tlba tes'1nk. A)-nk o'' )l Knom +tola*at, / )l er2s ecetet atrkonyecet k4tn2 ('t a)B, megs''-k, borso''-k, ('l+s s'er4nt egy kv+skanlny4m-strt tes'1nk o'', +s *l ss'ekever*1k. %'ben k4sebb c4kkekre ss'evg-nk5E )kg ;e*sa*tot, belekever*1k a ;s'eres saltaecetbe, +s t2s'ekr+nybeelye''1k el, ogy a' ('ek *l t*r*k. >a a saltaecet k4ss+ sr lenne, egy kev+sc4troml+vel, vagy ecetes -borkalev+vel (g(t*-k ;el. S'oks c4kkekre vgott,kem+nyre ;2tt to*ssal kevern4, s'apor(tan4 akkor a kem+ny to*st let*1k, +s;el)arabolva belekever*1k a k+s' ;e*saltba. #e' a menny4s+ge' /H3 )bkem+ny to*s el+g.

Disznsajtos palacsinta (Petress Zsuzsanna sznmvsz)A )4s'nsa*tot meg)arl*-k +s kev+s ola**al, meg Knomra vgott agymvalprkltet k+s'(t1nk bel2le. Q4c4 trt ;okagymval ('es(tet*1k. Teet1nk bele egy

eg+s' to*st 4s. >agyomnyos ss palacs4ntkat k+s'(t1nk, )e nem a*togat*-kss'e, anem egymsra ;ektetve a @smass'val megken*1k. A tete*+re *-t@rtken1nk, +s a s1t2ben k'epes lngon p4rosra s1t*1k. ?gy vgat, akr a torta.Saltval, savanysggal tlal*-k.

"telek s'alonnval



39/132


Parasztos rntotta:/ to*s, E )kg ;1stlt s'alonna, / )kg 's(r, ;e* vrsagyma, bors, s.A s'alonnt kev+s 's(rban k4s1tm, 's(r*ban a agymt s'alma srgra p4r(tom.F4ss'ates'em a s'alonnt, ma*) rntm a abart to*sokat. :orrn tlalom,borssal, p4rospapr4kval megs'rva. Q-a keny+rrel, savany@sggal, ;rccselmennye4 +lve'et.

Tzdelt libamj: (szzadelei recept)A s'+p l4bam*at m4n)k+t ol)alon t')el*1k meg s'arvasgombas'eletekkel, s''-k,borso''-k meg, tegy1k egy m+ly tlra, tlts1k ;el pr kanl ma)e4raborral, / rnt, pcol*-k meg benneP most tegy1k t'll lapos tlra, bor(ts-k bes'alonnas'eletekkel, s egy k4s va*as pap(rral betakarva ll(ts-k a ;orr s1t2be. 75perc4g s1ss1k, s1t+s k'ben tbbs'r ;eltltve olvas'tott 's(rral. >a megs1lt,vegy1k le a tlrl, cs-rgass-k leP s'e)*1k le rla a s'alonnas'eleteket, a ma)e4raHmrtst ;2''1k srre, tegy1k a m*at a tlraP nts1k le mrtssal, a tbb4t pe)4gegy cs+s'+ben a)*-k ;el o''.

Vadkacsa szalonnval: (szzad eleji recept)

T4s't(ts-k meg a va)kacst, tegy1k pcba pr napon t, a'tn vegy1k k4,cs-rgass-k le, s''-k be, +s a melle@st t')el*1k k4 v+kony s'alonnas'eletekkel,@''-k nyrsra +s s1ss1k meg. S1t+s k'ben locsolgass-k srn kev+s te*;ellel +spcl+vel, e'tn a megs1lt, @''-k le a nyrsrl, rak*-k tlra +s a les'rt mrtstalntv+n, a)*-k ;el.

Frj szalonnval: (szzad eleji recept)A megt4s't(tott ;1r*eket bor(ts-k be s'alonnas'eletekkel, csavargass-ks'2l2lev+lbe, a'tn s1t2pl+en ;orr 's(rban s1ss1k k4, s1t+s k'ben locsolgatva.>a k4s1lt, tlba rak*-k, kr1l )(s'(t*1k p4r(tott keny+rs'eletekkel, r4''sel, vagy ;2ttmakarn4val s ;ela)*-k.

Ponty rcosan: (szzad eleji recept)#gy s'+p kv+r pontyot t4s't(ts-nk meg, vg*-k k+t;el+ oss'ban +s s''-k be,a'tn a p4kkelyes ;el+t / -**ny4 tvolsgban vag)oss-k be, )e a'+rt s'+t ne ess+k.e'ekbe a bevgsokba meg;elel2 oss'@sg@ sH +s papr4kba mrtotts'alonnas'eleteket rak*-nk. Cost a s1t2pl+ ;enek+re 4lless'1nk -**ny4 vastagplccskkat egymstl / -**ny4 tvolsgban, e'ekre tegy1k a k+t ;+l alat egymsmell+, 4nts1k be kar4kra vgott vrsagymval, para)4csom )arabokkal, as'alonnval, s'r*-k be papr4kval +s te*;llel lentve, egy r4g s1ss1k. >ap-ra s1lt, tlts1nk m+g egy kev+s te*;lt o'', k4cs4t prol*-k meg s a)*-k ;el.

Slt szalonna, tojssal (Bacon and eggs):/zemlyenknt # to9sL 5 "kg -)stlt szalonnaL s.A ;els'eletelt s'alonnt bevag)alom, serpeny2ben m4n)k+t ol)aln k4s1tm.

T'll tlban teps4B egyms mell+ rakom, meg;orrs(tom, +s egyenk+nt r1tma' eg+s' to*sokat. A))4g s1tm, am(g a to*s;e+r*e megkocsonyso)4k. S's-tn a'onnal tlalom.

:1stlt csontok +s sonkal+;el5as'nlsa

Csonka Kiss Klement 3>


40/132


Disznfej mustrban/5 perc5E )kg ;2tt ;1stlt ;e*@s nem nagyon 's(rosB, / ev2kanl, cs(p2s m-str, mokkskanl trtt ;ekete bors, ev2kanl ketc-p, kev+s c-kor, )kg va*, ev2kanl l4s't, )l te*, / )l te*;l.A ;2tt ;1stlt @st v+kony cs(kokra met+l*1k. A va*at ;elolvas't*-k, rs'r*-k a

l4s'tet, +s llan) kever+s k'ben a))4g p4r(t*-k, am(g a l4s't ab'an4 nem ke').:elnt*1k a te**el, )l v(''el, a te*;llel, a ketc-ppal, beles'r*-k a ;s'ereket +sa m-strt, ma*) s4mra keverve srre ;2''1k. F+g1l beletes''1k a cs(kokravgott @st, m+g egys'er ;el;orral*-k, +s 'semlegombccal vagy aprra tr)elt,ss v('ben ;2tt spagett4vel k(nl*-k.

Ftt disznfej tormval5E perc, ;2'+s n+lk1l Ne+'s+gG Negye), ;+l vagy eg+s' )4s'n;e*, ('l+s s'er4nt ecetes torma vagy nat@r res'elttorma, esetleg alms tormamrts.A' el2'2 nap be'tatott ;1stlt ;e*et msnap ;r4ss v('ben ;eltess'1k, +stakar+klngon p-ra ;2''1k. Mon)osan k4csonto''-k, ma*) a ;2'2lev+bev4ss'at+ve agy*-k k4ln4. >a mr nem ;orr, )e m+g meleg, lev+t2l les'r*1k, +s

tormval ;ogyas't*-k. >4)eg gy1mlcsmrts vagy almasalta 4ll4k mell+. Ne;ele)*1k el, ogy a ;e*@s 's(ros, nem neve'et2 +ppen knny +telnekB

Fszeres rizs/5 perc/ )l r4's, 5 )l ;1stlt@sl+, / )kg va*, k+segyny4 c-rry, k+segyny4 2rlt gymb+r,trtt ;e+r bors.A r4'st vltott v('ben tbbs'r tmoss-k +s lecspgtet*1k, ma*) a va*on 1vegesre;-ttat*-k. !nt*1k a ;1stlt@sHlevet, beles'r*-k a ;s'ereket +s ;el;orral*-k.#l2meleg(tett ;orr s1t2ben, ;e)2 alatt, takar+klngon p-ra prol*-k. =nnep4eb+)e' kretk+nt k(nlat*-k, )e a b2ven megs'r*-k res'elt sa*ttal, nllvacsora+telnek 4s alkalmas.

Sonkamrts5 perc/ )l ;1stlt@sl+, / )kg va*, ev2kanl l4s't, )l te*;l, )l te*s'(n, csokorpetre'selyem'l), 2rlt ;e+r bors.A va*at a l4s'ttel a))4g ;orrs(t*-k, am(g a l4s't ab'an4 nem ke') )e v4gy''-nkarra, ogy ne barn-l*on megB, ma*) a sonkal+vel meg a te*s'(nnel ;elenge)ves4mra kever*1k, +s srre ;2''1k. Ceg4nt*1k a trtt borssal +s a nagyonKnomra vgott 'l)petre'selyemmel, v+g1l a te*;lt 4s belekever*1k, )e e''el mrnem ;orral*-k. Ss v('ben ;2tt kelb4mbt vagy karKolt ;orgatat-nk meg benne, )ek(nlat*-k s'ra'abb s1lt vagy ;2tt @s mell+.

Sonks tojsleves 1.

/E perc l ;1stlt@sl+, ev2kanl ola*, ev2kanl l4s't, to*s, )l te*;l, teskanlp4rospapr4ka.A' ola*at ;el;orrs(t*-k, +s a l4s'ttel, p4rospapr4kval meg4ntve p4rosbarna rntstkever1nk. :elnt*1k a ;1stlt@sl+vel, +s llan) kever+s k'ben ;el;orral*-k. Ato*st abosra kever*1k +s belecs-rgat*-k a ;orrsban lev2 levesbe. N+nys'or;elkavar*-k, a lngot el'r*-k alatta, csak e'-tn kever*1k bele a te*;lt. Q4r(tott'semlekockval tlal*-k.

Csonka Kiss Klement ?


41/132


Sonks tojsleves 2./5 perc2e(zsg ! l ;1stlt@sl+, ev2kanl ola*, ev2kanl l4s't, 3 to*s, k+segyny4 2rltbab+rlev+l, cspp ecet, )l te*;l, kev+s c-kor.Ogyan@gy k+s'(t*1k, m4nt aogy a' el2'2 receptben le(rtam, csak a to*sokat

kem+nyre ;2''1k, ma*) a k4lt, nagyon apr kockkra met+l*1k. A levestbab+rlev+llel, ecettel, c-korral ('es(t*1k, +s to*skockkat belet+ve o''kever*1ka te*;lt. #''el mr nem ;orral*-k.

Szalonns fstlt burgonya5E perc, s1t+s n+lk1l2e(zsg # l ;1stlt@sl+, nagy b-rgonya, / )kg va*, / ev2kanl l4s't, )l te*;l, E )kgres'elt ;1stlt sa*t, to*s, 3H7 )kg sonkakv+r*e vagy ;1stlt s'alonna, trtt;ekete bors.A b-rgonyt megmo''-k, +s a ;1stlt@sHl+ben eg+s'ben meg;2''1k. %'ben ava*at a l4s'ttel v4lgosra p4r(t*-k, ma*) ;elnt*1k / )lHny4 sonkal+vel, +s s4mrakeverve srre ;2''1k. >a langyosra lt, belekever*1k a abosra ;elvert to*st +s

a res'elt sa*tot, ma*) megs'r*-k trtt borssal. A mr k4lt ;2tt b-rgonytkett+vg*-k, k'ep+t karalb+v*val k4v**-k, +s a' (gy kapott 1regbebeletes'1nk n+ny nagyon apr kockra vgott ;1stlt s'alonnt. T'll lapostlra elye've a b-rgonykat, a' al*bl m4n)egy4knek levg-nk egy p4c4t, ogy a;+l b-rgonya R1lessenR. A b-rgonya;orgcsokat 4s mell+tess'1k, ma*) a' eg+s'etlent*1k a sa*tosHte*;ls mrtssal. ?gy cs-rgass-k a b-rgonyra a mrtst,ogy a' 1regek megtel*enek vele.B A tlat al-;l4val le;e)ve el2meleg(tett ;orrs1t2be tol*-k, /5 perc4g s1t*1k, ma*) a' al-;l4t lev+ve, k4cs4t megp4r(t*-k.=gyel*1nk, neogy a sa*t meg+g*en +s megkesere)*en.B

:1stlt cs1lkb2l k+s'1lt +telek

Cslks kel birsalmval7E perc, s1t+s n+lk1l, ;2'+s n+lk1l2e(zsg #/ k4s ;1stlt cs1lk, k4s ;e* kelkpos'ta, E )kg mrvnysa*t, / )l te*;l, b4rsalma, ev2kanl l4s't, k+segyny4 2rlt km+nymag, mokkskanl 2rlt;ekete bors, ev2kanl ola*, s.A ;1stlt cs1lkt el2'2 nap 4)eg v('be 'tat*-k. Csnap ;r4ss v('ben, k4s lngonolyan p-ra ;2''1k, ogy a csontokat knnyen k4@'ass-k bel2le. Alecsepegtetett @st k4sebb )arabokra vag)al*-k. A kelkpos'tt levele4re s'e)*1k,alaposan megmoss-k, +s s'4tn lecs-rgat*-k, ma*) ;orrsban l+v2 v('ben abl*-k3H7 perc4g. #'-tn lecspgtet*1k +s k4t*1k. A b4rsalmt megmo''-k,k4cs-m''-k, +s v+konyra s'eletel*1k. A k4lt levelekbe @gy csomagol-nk be egyH

egy @s)arabot, m4nt a tlttt kpos'tt s'oks, +s n+ny b4rsalmas'eletet 4selye'1nk r. %4kent lapos t'll tlra elye''1k a tlttt kelt. A l4s'tet, te*;lt,res'elt mrvnysa*tot, k4s st, a km+nymagot, trtt borsot )l v(''el s4mrakever*1k, +s vastagon beken*1k vele a tekercseket. #l2meleg(tett, ;orr s1t2benp4rosra s1t*1k. >4)eg tormamrtssal k(nl*-k.

Cslks zldbableves3E perc, ;2'+s n+lk1l

Csonka Kiss Klement !


42/132


;1stlt cs1lk, ;e* vrsagyma, 3E )kg 'l)bab leet gyors;agyas'tott vagykon'erv 4sB, / )l te*;l, / ev2kanl ola*, nagy csokor petre'selyem'l), nagycsokor kapor vagy ev2kanl s'r(tott kaporB, teskanl p4rospapr4ka, / gere');okagyma, teskanl baracklekvr, s.A' el2'2 este be'tatott ;1stlt cs1lkt msnap ;r4ss v('ben olyan p-ra ;2''1k,ogy knnyen k4csonto'ass-k. A @st cs(kokra met+l*1k +s ;+lretess'1k. A

vrsagymt megt4s't(t*-k, +s nagyon aprra vg*-k. A ;el;orrs(tott ola*onsrgra ;onnyas't*-k, a t'r2l lev+ve megs'r*-k a p4rospapr4kval, +s a cs1lkles'rt ;2'2lev+e' o''kever*1k. A 'l)babot megt4s't(t*-k, /H3 cent4s)arabokra vag)al*-k, ma*) a cs1lkl+be bele)obva p-ra ;2''1k. Agyors;agyas'tott 'l)babot m+g ;agyott llapotban o''a)at*-k a cs1lklev+e', )e a kon'ervbabot csak a legv+g+n a)*-k a' +tele'.B #'-tn o''a)*-ka cs(kokra vgott cs1lk@st, beles'r*-k a nagyon Knomra vag)altpetre'selyem'l)et +s kaprot, meg4nt*1k sval, +s ('es(t*1k a t4s't(tott,s'+t'@'ott ;okagymval. Alaposan ss'e;orral*-k, +s a te*;llel elkevertsrgabaracklekvrt a)*-k o'' v+g1l, )e e''el mr nem ;orral*-k. Ne 4*e)*enekmeg a s'okatlan o''valtl, a lekvr ('+t nem +re'n4 a levesen, )e a' ss'atsnagyon KnomB

Fstlt cslk tormamrtssalE perc, ;2'+s n+lk1l/ k4sebb ;1stlt cs1lk, 5 )kg *-t@r, )l te*s'(n, )l te*;l, / ev2kanl nat@rres'elt torma, k4skanl c-kor, cs4petny4 s.A ;1stlt cs1lkt el2'2 nap 4)eg v('be 'tat*-k, ma*) msnap a v4'et lentve rla,t4s'ta v('ben ;eltess'1k ;2n4. =gyel*1nk arra, ogy a v(' csak lassan ;orr*on alatta.>a a csont magtl k4cs@s'4k a cs1lkb2l, akkor ;2tt meg a @s 4ga'n. Sa*tlev+ben agy*-k k4ln4, csak e'-tn vegy1k k4 a ;a'+kbl. %4csonto''-k, +snagyobb )arabokra vag)al*-k. $ev+t *l 'r) 1vegbe t+ve t2s'ekr+nyben HE nap4g trolat*-k, +s sok;+le leves vagy mrts k+s'(t+s+e' as'nlat*-k('es(t21l.B A t@rt, a te*s'(nt, a te*;lt, a tormt, a st +s a' ('l+s s'er4nt4 c-krotalaposan ss'ekever*1k, +s a ;2tt cs1lk mell+ k(nl*-k.

Trkonyos bableves fstlt cslkkel6E perc, ;2'+s n+lk1l2e(zsg # nagyobb ;1stlt cs1lk, /E )kg s'ra' bab, s'l srgar+pa, s'lpetre'selyemgyk+r, csokor petre'selyem'l), csokor trkony vagy ev2kanl s'r(tott trkonyB, )l te*;l, teskanl l4s't, ev2kanl trkonyecet, gere') ;okagyma, ev2kanl res'elt vrsagyma, kev+s c-kor.A cs1lkt alaposan megmoss-k, +s a' tvlogatott s'ra' babbal egy1tt 4)egv('be 'tat*-k. Csnap a cs1lkt ;r4ss v('ben olyan p-ra ;2''1k, ogy a csont*ak4cs@ss'on bel2le. $ev+b2l k4v+ve k4csonto''-k, +s ;el)arabol*-k. A cs1lk;2'2lev+t Knom s'rn ts'r*1k, ma*) a babot belet+ve, k-ktban p-ra ;2''1k.A levet anny4 v(''el eg+s'(t*1k k4, ogy legalbb ms;+l l4ter legyen.B Ak4 nagyons'eret4 a cs1lks bablevest, )e gyomorHvagy epebetegs+ge m4att nem eet bel2le,

s'n*on r 5 perccel tbbet, +s a be'tatott babs'emekr2l s'e)*e le a'em+s'tetetlen +*at. >a a bab ;el'4k, egy mo')-lattal le leet s'e)n4 a +*t, +sa +*a n+lk1l mr knnyen em+s'tet2. >a a bab ma*)nem p-a, a megt4s't(tott+s asbokra vgott 'l)s+get, a res'elt vrsagymt, a t4s't(tott +s s'+t'@'ott;okagymt 4s o''a)*-k, +s m+g E perc4g ;2''1k. A l4s'tet s4mra kever*1k ate*;llel, a' aprra met+lt petre'selyemmel +s trkonnyal, belekever*1k atrkonyecetet, +s a ;orrsban l+v2 levest beabar*-k vele. Jeletess'1k a)arabokra vgott cs1lk@st, ;el;orral*-k, ('es(t*1k k4s c-korral +s tlalat*-k. Ak4s'eret4, cs4petk+t 4s teet bele, )e a n+lk1l 4s 4gen tpll, tartalmas levesHegytl+tel.

Csonka Kiss Klement #


43/132


:=ST&$T >?S%

HOGYAN BNJUNK A FSTLT HSSALA meg;1stlt @st, kolbs't, sonkt stb. leet2leg vs, s'ell2s, st+t elyen

trol*-k. >a k4cs4 a kamrnk, akkor csak a nagyobb )arab @st pl. sonkt,s'alm4tB akass'-k ;l, 1gyelve arra, ogy a r@)on ne +r*enek egymso'. >a e'elker1letetlen, akkor 3H7 naponk+nt ;orgass-k meg, ogy a @sok ne+r4ntke''enek egymssal egy ;el1leten. >a a ;1stlt @s nem kap leveg2t a'+r4ntke'+s4 ;el1leten, akkor els'(ne'2)4k, a legross'abb esetben pe)4gmegpen+s'e)4k. >a e' mr megtrt+nt, a ;1stlt @st el kell )obn4, mert a'eg+s's+gre rtalmas leet.A ;1stlt kolbs't +s s'alm4t a ;1stl+s -tn leet2leg a s'aba)ban tancsosk4s'ell2'tetn4, ogy kamrnk ne legyen tatan ;1sts'ag@. A ;1sts'ag m4n)enms +lelm4s'erbe amely n4ncs ren)esen becsomagolvaB beatol, am4 kellemetlenleet. C4vel ltalban t+len vg-nk )4s'nt, +s a kolbs't 4s t+len k+s'(t*1k, a4)eg leveg2n *l k4s'4kka)at, k4s'ell2'et. >a vros4 laksban Rlt1nkR, +s n4ncskamra, akkor n+ny +t4g a' erk+lyen vagy logg4n 4s trolat*-k a ;1stlt

@s;+l+ket. !@)ra akas'tva, l+gteres't2 selyempap(rral letakarva sem a ltvny,sem a s'ag nem 'avarat senk4t. >a 4lyen leet2s+g s4ncs, akkor a kvetke'2ta*nlomG m4n)en egyes s'l kolbs't vagy s'alm4t, 4lletve egy+b ;1stlt @st tbbr+teg selyempap(rba csomagol-nk selyempap(rba vagy pap(rtrl2beB, mert e'ne)vs'(vB @gy, ogy a v+ge se lg*on k4 bel2le. A' (gy becsomagolt ;1stlt@sokat ny-go)tan beleteet*1k a t2s'ekr+ny legals r+s'+be, 4lletve a'l)s+gtart ;ltt4 polcr+s're. A pap(r egyr+s't ;els'(v*a a t2s'ekr+ny pr*t,msr+s't nem enge)4 k4 a ;1stlt @s s'agt. Ilyen m)on csomagolva +s trolva akolbs', +s s'alm4 pl. 9H nap4g elll, )e term+s'etesen s'moln4 kell a''al,ogy a t2s'ekr+nyben *elent2s elyet el;oglal. #gyHk+t s'l ;1stlt kolbs't vagyegy+b k4s menny4s+g nem '4 k+s'(t+s ;1stlt @st s'1ks+gtelent2s'ekr+nyben tartan4. Sem vs kamrm, sem erk+lyem n4ncs, e'+rt at2s'ekr+nyben k+nys'er1lk tartan4 a' e+l+ket, s mon)atom, ogy 4ga'nk4tn2 ;1stlt kolbs't tes'ek m+g a-g-s't-sban 4s a lecsba.B>a nagyobb menny4s+g ;1stlt @st oss'abb 4)2re pl. tbb napraB el akar-nktenn4, +s n4ncs trolely1nk, akkor a't m+g a kvetke'2k+ppen teet*1kG a ;1stlt@st n+ny rra 'tass-k 4)eg v('be, ma*) lass@ ;orralssal ;2''1k p-ra.#'-tn csonto''-k k4, +s a tel*esen k4lt, csomagol*-k al-;l4ba vagy manyag

*elleg pap(rba. C+lyt2ben m(n-s' ;okon 6 nap4g, m(n-s' /7 ;okon /nap4g b4'tonsgosan trolat*-k. A mr ;elenge)ett ;1stlt @stv4ss'a;agyas'tan4 nem s'aba), a ;elenge)+s nap*n el kell ;ogyas'tan4.BA tapas'talatlan '4ass'onnyal gyakran megtrt+n4k, ogy a megvsrolt ;1stlt@st a'onm) ;eltes'4 ;2'n4 a tbb4 o''valval, pl. babbal, kpos'tval stb. #'nagy 4ba. A @s, rgs, s'eleteletetlen, ss, s'+tes4k, a vele ;2tt +tel pe)4gs'+t;2, +s nagyon ss les'. A ;1stlt @st sonkt, cs1lkt, tar*t, lbat stb.B a'+tel k+s'(t+se el2tt4 este )e reggel 4s leetB langyos v('be vagy a receptbenmega)ott egy+b ;olya)+kbaB kell 'tatn4. Ne ;+l*1nk attl, ogy k4'4k a' ('eA' 'tatsra a'+rt van s'1ks+g, ogy a trols alatt k4s'ra)t @s rost*a4 elegen)2;olya)+kot veessenek ;el. Iga', ogy valamenny4 s 4s k4'4k bel2le, )e b2venmara) a @sban anny4, ogy a vele k+s'1lt +telt k1ln s'n4 nem kell. Lltalban a;1stlt @st k1ln, magban tancsos meg;2'n4, +s csak a lev+be kell beletenn4 atbb4 nyersanyagot. gy nem ;2 s'+t a bab, a lencse, v4s'ont a @s olyan p-vvlat, am4lyet csak akar-nk.A ;1stlt @sok ;2'+s+nek ms4k ;ontos s'ablya, ogy k4'rlag k4s lngon, lassantrt+n*en. A lobog ;orr l+ valsggal s'+troncsol*a a @sban l+v2 la'a's(rr+s'ecsk+ket, (gy a @s kem+ny les', s'(vss vl4k. Akkor ;2tt p-ra a ;1stlt



44/132


@s, a a csont*a magtl k4cs@s'4k bel2le. Sa*t lev+ben agy*-k k4ln4, melegensoase s'eletel*1k. >a melegen ;ogyas't*-k a sonkt, akkor 4nkbb el2'2 nap;2''1k meg, ts1k le, +s csak akkor s'eletel*1k. Csnap a sonkas'eleteketv4ss'atess'1k sa*t lev+be, +s @gy meleg(t*1k meg.S'eleteln4 m4n)4g a @s rost*a4ra mer2legesen kell. A' (gy s'eletelt sonka omls, +snem es4k s'+t. :2tt ;1stlt @st k4'rlag @gy csomagol*-nk, ogy a s'aga ne

ter*engessen. #rre a c+lra a leg*obb a' al-;l4a vagy a manyag *elleg pap(r.#'ekbe csomagolva nem s'(ne'2)4k el, nem s'ra) k4. A t2s'ekr+nyben 'rate)+nyben )e soasem 'omnce)+nybenB vagy becsomagolva tartat el a ;2tt;1stlt @s, akr /H3 +t4g 4s. >a a lev+t nem as'nlt-k el tel*esen, *l 'rat1vegben sok4g HE nap4gB trolat*-k, k1ln;+le levesek, ;2'el+kek('es(t2*ek+nt. >a ;1stlt@sHl+vel ('es(t1nk, v4gy''-nk a s'sra, mert a ;1stltl+ ssB>a mara) k4s )arab ;1stlt @s, sonka stb., vagy a kv+r*+t nem ;ogyas'tott-k el,ne )ob*-k a s'em+tbe Ceg)arlva, a)al+k anyagk+nt, akr 's(r*t k4s1tve m+g;elas'nlat*-k valam4re, pl. k1ln;+le pst+tomoko', vag)alt @so'.S'alonnab2rk+t, sonkab2rt se )ob*-k k4, mert ('es(t+sre m+g ;elas'nlat.>a levg-nk egy )arabot a kamrban trolt ;1stlt @sbl, kolbs'bl, a v+g+tcsomagol*-k be al-;l4ba, (gy nem s'(ne'2)4k el, esetleg a levgott r+s't be 4s's(ro'at*-k.A ;1stlt lbat +s a k1ln;+le ;1stlt csontokat bele;2'et*1k kelkpos'ta;2'el+kbe, 'l)s+ges levesekbe, b-rgonyalevesbe, kpos'tba, bab;2'el+kbe,papr4ks kr-mpl4ba. >elyesebben nem bele;2''1k, anem k1ln, anny4 v('ben;2''1k meg, amenny4 ellep4, ma*) gon)osan les'rve, csak a ;1stlt csont;2'2lev+t a)*-k a' +tele' .(gy elker1let*1k, ogy a' +tel eetetlen1l ss legyen.BA ;1stlt csont lev+vel k+s'(tet1nk sonkamrtst, ;s'eres r4'st vagy akr egyegys'er rntott levest.

:=ST&$T SN%A, :=ST&$T TA!8A

Alms sonka3E perc/5 )kg nyers, ;1stlt sonka, / savanyks alma, / to*s, / p@po'ott ev2kanl l4s't,3 ev2kanl ola*, trtt bors, / s'em ss'etrt s'eg;s'eg, / )l te*.A nyers sonkt le)arl*-k, a' almkat megmo''-k, k4cs-m''-k +salmares'el2n leres'el*1k. A to*sokat abosra ;elver*1k, belekever*1k a te*et +s al4s'tet, a )arlt sonkt +s a res'elt almt, v+g1l megs'r*-k a ;s'erekkel. 8lss'e)olgo''-k, ma*) serpeny2ben, ;orr ola*on ev2kanllal a)agolva lep+nyekets1t1nk. >a m4n)k+t ol)ala p4rosra s1lt, a ;elesleges ola*at lecspgtet*1k, +smeleg tlra s'e)*1k. J-rgonyap1r+vel k(nl*-k.

Ananszos sonka Frank mdra3E perc7E )kg ;2tt ;1stlt sonka, )obo' anans'be;2tt, 5 )kg res'elt sa*t, 7 a)ag prolt

r4's, )l te*s'(n, trtt ;e+r bors, k+segyny4 2rlt gymb+r.Nagy, lapos t'll tlra almo''-k a prolt r4'st. A s'eletre vgott sonktsorban a r4'sre ;ektet*1k. C4n)en s'elet sonkra egyHegy anans'kar4ktelye'1nk. A te*s'(nt ss'ekever*1k )l anans'l+vel, a ;s'erekkel +s a res'eltsa*ttal, ma*) e''el a' ntettel nyakon nt*1k a' anans'os sonkt. :orr s1t2bena))4g s1t*1k, am(g a sa*t v4lgossrgra s1l a tete*+n.

Burgonys sonkatl7E perc, s1t+s n+lk1l

Csonka Kiss Klement


45/132


2e(zsg #7E )kg ;2tt ;1stlt @s, kg b-rgonya, 3 )l te*;l, / ev2kanl ola*, )l ketc-p, /gere') ;okagyma, / to*s, mokkskanl ro'mar4ng, mokkskanl kak-kk; +sba'sal4kom, trtt ;ekete bors, s.A b-rgonyt +*ast-l *l megmoss-k, ma*) meg;2''1k. #'-tn megmo''-k, +sv+kony kar4kkra vg*-k. T'll tlat k4ken1nk egy k4s kanl ola**al, s a tl al*ra

ter(t1nk egy r+teg b-rgonyt. Cegs''-k, ma*) rs'r-nk egy r+teg, el2'2legmeg)arlt ;1stlt @st. A te*;lt ss'ekever*1k a ;elvert to*ssal, ketc-ppal, a'ola**al, a s'+t'@'ott ;okagymval +s a' ss'es ;s'errel, ma*) ebb2l a' ntetb2l asonkra locsol-nk n+ny teskanlny4t. A r+tege'+st b-rgonyval ;olytat*-k, +ss's -tn a )arlt ;1stlt @st rs'r*-k. A mrtssal lelocsol*-k, +s m4n)a))4g;olytat*-k a r+tege'+st, am(g a o''valkbl tart. A tete*+re b-rgonynak kellker1ln4e. A megmara)t mrtssal lent*1k, +s el2meleg(tett ;orr s1t2ben /5perc4g s1t*1k. #cetes salta 4ll4k mell+, vagy ;s'eres para)4csommrtssal lentve4s tlalat*-k.

Chilis sonkaszelet3E perc5E )kg ;2tt ;1stlt sonka vagy tar*a, to*s, 3 ev2kanl te*, 5 )kg res'elt sa*t,

gere') ;okagyma, csokor 'l)petre'selyem, )l vrsbor, / teskanl l4s't, mokkskanl c4l4por, 'semlemor'sa a b-n)'so', 5 )kg va*, trtt ;ekete bors,te* a' 'tatso', s.A ;2tt ;1stlt @st el2'2 este ;els'eletel*1k, +s anny4 te*et nt1nk r, amenny4tel*esen ellep4, ma*) le;e)ve t2s'ekr+nyben tart*-k ;ogyas'ts4g. Csnap ate*b2l k4v+ve le4tat*-k rla a ne)vess+get. A to*st abosra ver*1k, ss'ekever*1ka borral, 3 ev2kanl te**el, )l v(''el, a res'elt sa*ttal, a l4s'ttel +s a ;s'erekkel,v+g1l o''a)*-k a Knomra vag)alt petre'selyem'l)et 4s. A sonkas'eleteketmegmrt*-k a mrtsban, ma*) 'semlemor'sba empergetve, ;orr va*ban,m4n)k+t ol)aln megs1t*1k. !4'4b4'4 4ll4k mell+.

Cserepes sonka5 perc, s1t+s n+lk1l

6E )kg nyers ;1stlt sonka vagy tar*a, te* a' 'tatso', /5 )kg vegyesleves'l)s+g, ;e* vrsagyma, bab+rlev+l, mokkskanl trtt ;ekete bors,7 )l s'ra' vrsbor, s'l torma.A sonkt k+s'(t+se el2tt / nappal anny4 te*ben 'tat*-k, amenny4 tel*esen ellep4, +st2s'ekr+nyben le;e)ve trol*-k. A ;2'+s megke')+se el2tt ;+l rval meg;elel2m+ret m'atlan cser+pe)+nyt 4)eg v('be 'tat-nk. A sonkt a te*b2l k4v+ve acser+pe)+nybe tess'1k. %r+ rak*-k a megt4s't(tott, kar4kkra vgott vegyesleves'l)s+get, a megt4s't(tott +s aprra vgott vrsagymt, beletess'1k abab+rlevelet, megs'r*-k trtt borssal, +s rnt*1k a bort. Anny4 v(''el eg+s'(t*1kk4, ogy a ;olya)+k a sonkt ma*)nem ellep*e. A cser+ptlat le;e)*1kterm+s'etesen a sa*t ;e)el+velB, +s 4)eg s1t2be tess'1k. 5 perc4gtakar+klngon s1t*1k, e'-tn /E perc m@lva p4c4vel ;eler2s(t*1k a lngot, ma*)-tna a k'epesn+l valam4vel k4sebb lngon / +s ;+l rn t, s1t*1k a sonkt. >a a

s1t+s4 4)2 letelt, a sonkt a lev+b2l k4vess'1k, a v4ss'amara)t 'l)s+get a l+velt-rm4Ug+pen p+pes(t*1k, +s elkever1nk benne ('l+s s'er4nt H/ ev2kanlny4 nat@rres'elt tormt. A langyosra lt sonkt rost*a4ra mer2legesen ;els'eletel*1k, +s atorms mrtsba v4ss'atess'1k. J-rgonyap1r+vel k(nl*-k. >a a sonkt csak4)egen k(vn*-k ;ogyas'tan4, akkor a mrtsos levet eltess'1k, +s a tovbb4akbank4tn2 sonkalevest k+s'(tet1nk bel2le.

Dinnys sonka5 perc, s1t+s n+lk1l



46/132


5E )kg ;2tt, b2rs ;1stlt sonka vagy tar*a, k4s kem+ny srga)4nnye esetleg'4lag eltett nem t@l +)es srga)4nnye be;2ttB, 5 )kg va*, ;+l c4trom leve, c-kor, k+segyny4 2rlt gymb+r.A srga)4nny+t megmo''-k, mag't k4)ob*-k, +s a @st kockkra vag)al*-k.#gyarma)t k4kent t'll tlba ter(t*1k, +s erre ;ektet*1k a' egy )arabbanagyott, b2rs sonkt, b2r+vel ;el;el+. A mara)+k )4nnyekockkkal megs'r*-k,

r4nt*1k a gymb+rt, meglocsol*-k a c4troml+vel, +s a' )l v('ben elkevert,megmeleg(tett c-kros va**al. #l2meleg(tett, ;orr s1t2ben, ;e)etlen1l s1t*1k 3Eperc4g. Tlals el2tt ;els'eletel*1k, kr+ almo''-k a prolt srga)4nny+t, +sb-rgonyalep+nnyel tlal*-k.

Ementli sonka/E perc, s1t+s n+lk1l7 s'+p, nagy s'elet ;1stlt sonka, /E )kg gomba, 7 v+kony, nagy s'elet ementl4sa*t, 5 )kg va*, )l te*s'(n, nagy csokor 'l)petre'selyem, trtt ;ekete bors, s.A gombt megt4s't(t*-k, +s v+kony s'eletekre vg*-k. 3 )kg megmeleg(tett va*on,sval, borssal, ;e)2 alatt, sa*t lev+ben p-ra prol*-k, +s meg4nt*1k a Knomramet+lt 'l)petre'selyemmel. >a a gomba 's(r*ra s1lt, vastagon beken*1k vele alapos, k4kent t'll tlra elye'ett sonkas'eleteket. C4n)en s'elet sonkra egyH

egy sa*ts'eletet bor(t-nk, a sa*t tete*+re pe)4g borsny4 va*)arabkkat s'r-nk. Ate*s'(nt megs''-k +s megborso''-k, ma*) rnt*1k a megrakott sonkas'eletekre.#l2meleg(tett s1t2ben a))4g s1t*1k, am(g a sa*t r nem olva) a gombs sonkra.Qetre'selymes, prolt r4''sel +s almakompttal vagy anans'be;2ttel k(nl*-k.

Finom sonkstl7E perc, s1t+s n+lk1l v+kony s'elet nyers ;1stlt sonka, v+kony s'elet vr4 sa*t, /H3 )l te*, kar4kaanans'be;2tt, 9EHE )kg b-rgonya, 7 ev2kanl ola*, / nagy ;e* vrsagyma, mokkskanl 2rlt s'erecsen)4Hv4rg, mokkskanl c-rry, ;e+r bors, )lanans'4+, s.A sonkas'eletekre el2'2 este anny4 te*et nt1nk, amenny4 ellep4.>t2s'ekr+nyben, be;e)ve trol*-k a' +tel elk+s'(t+s+4g. Csnap a b-rgonyt

megmo''-k, +s a megt4s't(tott vrsagymval egy1tt v+konyra kar4k''-k. Ab-rgonyt a agymval ss'ekever*1k, meg4nt*1k sval, borssal +s s'erecsen)4Hv4rggal, ma*) m+ly t'll tlba ntve lelocsol*-k / ev2kanl ola**al.#l2meleg(tett s1t2ben, ;e)2 alatt k'epes lngon a))4g s1t*1k, am(g a b-rgonyamegp--l. %'ben a sonkas'eleteket a te*b2l k4vess'1k, a ne)vess+get le4tat*-krla, +s a mara)+k ola*on 4rtelen lep4r(t*-k m4n)k+t ol)aln. A mr megs1ltb-rgonyt a p4r(tott sonkas'eletekkel bebor(t*-k. C4n)egy4k sonkra egyHegyanans'kar4kt tes'1nk, v+g1l sa*ts'eletekkel rak*-k meg. A' anans'l+bebelekever*1k a c-rryt, +s rlocsol*-k a sa*tra. Celeg s1t2ben a))4g s1t*1k, am(g asa*t tel*esen rolva) a tete*+re, )e nem s'aba) megbarn-ln4a.

Fokhagyms sonkaleves3E perc/EH/5 )kg ;2tt ;1stlt @s, n+ny )l sonka;2'2l+, / kar+* barna keny+r, @sleveskocka vagy teskanl +tel('es(t2, )l te*;l, ;+l c4trom leve, 5 gere');okagyma, c-kor.A ;okagymt megt4s't(t*-k +s s'+t'@''-k, a kenyeret k4s kockkra vg*-k, ma*)ss'ekeverve, a ;okagyms keny+rkockkat l4terny4, v(''el k4eg+s'(tettsonkal+vel le;orr''-k. >o''a)*-k a @sleveskockt, +s 5 perc4g ;orral*-k.#'-tn a levest les'r*1k. A v4ss'amara)t ;okagymaH +s keny+r)arabokat ac4troml+vel +s E,5 )l v(''el t-rm4Ug+pben p+pesre ver*1k vagy s'4tn tnyom*-kB.A' eg+s'en apr kockkra vgott ;1stlt @ssal egy1tt a levese' a)*-k, ('es(t*1k



47/132


cspp c-korral, +s *l ss'e;orral*-k. >a nem el+g ss a ;1stlt l+, megs''-k.BTlalskor a te*;lt belekever*1k.

Fstlt gombc7E perc2e(zsg #

/5 )kg ;2tt ;1stlt @s, to*s, 3H5 )kg l4s't, 'semle vagy s'elet keny+r, ev2kanl ola*, 3 )kg va*, ,5 )l te*, trtt ;ekete bors, / )l te*;l, s.A 'seml+t apr kockkra vag)al*-k, ola*on megp4r(t*-k, s ;orrn lent*1k te**el.A))4g p4entet*1k, am(g a te*et magba nem s'(v*a. %'ben a to*st abosraver*1k, belekever1nk )l v4'et +s anny4 l4s'tet, ogy gal-skat+s'ta kem+nys+gmass't kap*-nk. %4cs4t megs''-k, meg4nt*1k a trtt borssal, +s belekever*1k ate*es p4r(tott 'seml+t meg a nagyon apr kockkra vgott vagy le)arltB ;1stlt@st. E percny4 p4entet+s -tn ;orrsban l+v2 s'ott v('be ne)ves k+''el ;ormltk4s gombcokat )ob-nk. Akkor ;2tt meg a gombc, a ;el*n a v(' tete*+re.S'r2laptra t+ve lecs-rgat*-k, ;orr olvas'tott va*ra s'e)*1k. $ent*1k s'ottte*;llel, +s E percre meleg s1t2be tess'1k. Teval vagy srrel k4tn2 vacsora.

Fsts nyrs

5 perc, s1t+s n+lk1l/5 )kg ;2tt ;1stlt sonka vagy tar*a, 5 )kg ;1stlt s'alonna, 5 )kg nem s'ra';1stlt kolbs', mar+k apr l4laagyma, mar+k apr gomba;e* kon'erv 4sleetB, /H3 'l)papr4ka gyors;agyas'tott 4s *B, m-str, trtt bors, s.A sonkt, a kolbs't +s a 'l)papr4kt egyenl2 nagysg@ +rm+kre vag)al*-k, aagymt +s a gombt megt4s't(t*-k, )e eg+s'ben agy*-k. A gomba s'rblk+s'1let a msnap4 leves vagy gombamrts.B A gr4lls1t2 nyrsra nyrsa4raB akvetke'2 sorren)ben @''-k a ;alatokatG sonka, agyma, s'alonna, gomba,papr4ka, kolbs'. Cegken*1k m-strral, bes'r*-k trtt borssal, +s a gr4lls1t2benmegs1t*1k. >a g'H vagy v4llanys1t2ben s1t*1k, akkor -rkaplckra ;'et*1k ;ela o''valkat, +s el2meleg(tett, ;orr s1t2ben s1t*1k @gy, ogy egy k4sebbteps4re ;ektet*1k ;el a -rkaplckat. Fagy a rcsra elye''1k a nyrsakat, )eakkor 4s tegy1nk al teps4t, ogy a s'a;t lecs-rogasson.B A teps4be rakat-nk

+*ban ;2tt b-rgonyt vagy prolt r4'st, a lecs-rg mrtstl Knom ('t kap.Saltval +s 4)eg mrtsokkal k(nl*-k.

Hsvti sonkaleves/5 perc, ;2'+s n+lk1l2e(zsg #7E )kg nyers ;1stlt sonka vagy tar*a esetleg ;1stlt cs1lkB, 5E )kg vegyesleves'l)s+g srgar+pa, petre'selyemgyk+r, 'eller, karalb+, kelkpos'tac4kk,gomba, vrskpos'taB, nagy ;e* vrsagyma, csokor petre'selyem'l), )ls'ra' vrs bor, )l te*;l, )l te*s'(n, ev2kanl nat@r res'elt torma, p@po'ott teskanl l4s't.A ;1stlt @st el2'2 nap 4)eg v('be 'tat*-k. Csnap a' 'tatlevet lent*1k rla,+s / l ;r4ss v('ben tess'1k ;el ;2n4. >a ;el;orrt, k4s lngon a))4g ;2''1k, am(ganny4ra megp--l, ogy a v4lla egye knnyen beles'ala). $ev+b2l k4v+ve nagyon+les k+ssel rost*a4ra mer2legesen kockkra vag)al*-k. A'+rt kell nagyon +les k+s,mert a meleg sonkt 4gen ne+' s'eleteln4.B A sonkal+be beletess'1k a' ss'es,megt4s't(tott +s v+kony asbokra vag)alt vegyes 'l)s+get, a agymt +s asonkakockkat. >a a 'l)s+g 4s meg;2tt, akkor a l4s'tet s4mra kever*1k a borral, ate*;llel +s a te*s'(nnel, beles'r*-k a Knomra met+lt petre'selyem'l)et, +s a;orrsban l+v2 levest beabar*-k vele. Tlalskor a nat@r res'elt tormra mer*1k.Nagyon Knom, k1lnleges (' leves, amely -tn mr csak egy knny t+s'ttk(nl*-nk.

Csonka Kiss Klement :


48/132


Hsvti sonks kenyr


49/132


te**el ptol*-k. A tlat le;e)*1k, +s el2meleg(tett ;orr s1t2ben legalbb / rnkeres't1l k'epes lngon s1t*1k. Nagyon Knom, tartalmas egytl+tel.

Kenyrben slt sonka/E perc, s1t+s n+lk1l2e(zsg 3

9EHE )kg nyers ;1stlt sonka vagy nagy k4csonto'ott nyers ;1stlt cs1lkB, /k'epes nagysg@ b-rgonya, 3E )kg l4s't, / to*ssrga, /H3 )l te*, )kg +les't2, teskanl c-kor, mokkskanl s.A sonkt el2'2 este 4)eg te*be 'tat*-k, ma*) msnap a te*et le4tat*-k rla, +sanny4 v('ben, amenny4 b2ven ellep4, k4s lngon p-ra ;2''1k. %'ben a l4s'tetalaposan ss'egy@r*-k a' )l c-kros, langyos te*ben meg;-ttatott +les't2vel, amegmo'ott +s meg;2'tt, ss'etrt b-rgonyval, to*ssrgval +s anny4langyos te**el, ogy k'epesen kem+ny legyen a t+s'ta. 8l k4)olgo''-k, m+lyk4l4s'te'ett nagy tlba tess'1k, a tete*+t 4s megl4s'te''1k, +s t4s'ta konyar-valletakar*-k. Celeg elyen )e nem a begy@*tott s1t2 mellettB )-pl*ra keles't*1k.>a megkelt, l4s'te'ett )es'kn akkorra ny@*t*-k, ogy a sonkt bele t-)*-kcsomagoln4 @gy, ogy a t+s'ta leet2leg m4n)enol egy;ormn ;e)*e. 0sak akkortess'1k bele a sonkt, a tel*esen k4lt +s les'4kka)t.B S1t2leme're t+ve a

meg;ormlt c4pt m+g ;+l rn t, keles't*1k, e'-tn tol*-k el2meleg(tett, ;orrs1t2be. %'epesn+l er2sebb lngon s1t*1k 3E perc4g, ma*) k4s lngon tovbb4 3Eperc4g. A s1t+s be;e*e'+se el2tt E perccel, a s1t2 a*ta*t k4ny4t*-k, +s a c4ptv(''el megspr4ccel*1k, ett2l s'+p mrvnyos barna s'(ne les'. A s1t2leme'enagy*-k k4ln4, csak e'-tn vg*-k ;el. %(nlat-nk o'' te*s'(nes vagy te*;lstormt, torms almama*on+'t, )e va**al, napos retekkel 4s nagyon Knom,k1lnleges +tel.

Mrtogats sonka/E perc35H7E )kg sovny, ;2tt, ;1stlt sonka, / to*ssrga, / )l ola*, teskanl konyak, csokor met+l2agyma vagy ev2kanl res'elt vrsagymaB, csokor kapor, ev2kanl nat@r res'elt torma, ;+l )l s'ra' ;e+rbor, ;+l c4trom leve, teskanl

m-str, teskanl porc-kor, ;+l )l te*s'(n, 3 ev2kanl te*, mokkskanl 'selat4n,trtt ;e+r bors, s.A to*ssrgkat a' ola**al cseppenk+nt elkever*1k, ma*) o''a)*-k s'4nt+ncseppenk+ntB a c4tromlevet +s a bort. Jelekever*1k a m-strt, st, borsot, c-krot,a tormt, a Knomra met+lt kaprot, a sn4)l4nget +s a konyakot. A te*s'(nb2l kem+nyabot ver1nk, ma*) a te*ben meg'tatott +s langyosra meleg(tett, ts'rt'selat4nt belekever*1k a abba, v+g1l a abot vatosan a mrtso' a)*-k.>t2s'ekr+nyben t*1k ;elas'nls4g. A ;2tt sonkt ms;+l cent4s kockkravag)al*-k, +s m+lyebb tlba nt*1k. :ogyas'tskor m4n)enk4 a v4ll*ra ;els'@r*a asonka)arabkkat +s belemrt*a a *+g4)eg ;s'eres mrtsba.

Meleg sonks rntott szendvics3E perc2e(zsg #:+l 's@rkeny+r, /5H3E )kg nyers ;1stlt sonka, )l te*s'(n, E )kg res'eltparme'nsa*t, / to*s, / ev2kanl ola* V ola* a s1t+se'.A nyers sonkt akkora s'eletekre vg*-k, m4nt a 's@rkeny+r, a'onban asonkas'elet ne legyen /H3 mmHn+l vastagabb. A 's@rkenyeret -gyan4lyen v+konyras'eletel*1k, +s a te*s'(nben megmrt*-k. Kgyel*1nk arra, ogy ne ''on el.B %+tev2kanl ola*on 4rtelen tp4r(t*-k a nyers sonkas'eleteket. %+t s'elet keny+r k'+elye'1nk egy s'elet p4r(tott sonkt, +s @stvel ss'e;og*-k. :elvert to*sban +sa res'elt sa*tban meg;orgat*-k, ma*) b2, ;orr ola*ban takar+klngon p4rosra

Csonka Kiss Klement >


50/132


s1t*1k. $ecspgtet*1k, +s a @stt k4@'va bel2le, meleg tlra almo''-k. %4tn2ven)+gvr s'en)v4cs, brm4lyen salta 4ll4k mell+.

Narancsos sonka hsvtra3E perc, s1t+s n+lk1l2e(zsg #

6E )kg ;+l4g ;2tt, b2rs ;1stlt sonka, 5 )b narancs, / )l vrsbor, mokkskanltrtt ;e+r bors, 3 s'em 2rlt s'eg;s'eg, ev2kanl m-str, kev+s c-kor.A ;+l4g ;2tt sonkt ;els'eletel*1k. A t'll tlba @gy ll(t*-k be a s'eleteket,m4nta a sonka egy )arabban lenne, a b2r2s ;el+vel ;el;el+. 3 narancsotmegmo'-nk a bels2 ;e+r +*t 4s gon)osan les'e)*1kB, +s a gere')eketkockkra vg*-k. A sonkt krbe rak*-k a narancskockkkal. A mara)+k k+tnarancsot ;+lbevg*-k, lev+t k4csavar*-k, +s elkever*1k a vrsborral, a m-strral,a s'eg;s'eggel, k4s c-korral +s borssal, ma*) egy teskanlny4 res'elt srganarancs+*at 4s o''kever1nk. #''el a mrtssal @gy nt*1k le a sonkt, ogy as'eletek k'+ 4s cs-rog*on bel2le. A tlat le;e)*1k, +s el2meleg(tett, ;orr s1t2bena))4g s1t*1k, am(g a sonkba beles'@rt v4lla knnye)+n k4@'at. I)2nk+nt sa*tlev+vel locsol*-k. >a a sonka mr tel*esen p-a, akkor a tl tete*+t lev+ve, p4rosrap4r(t*-k. F4gy''-nk, mert a narancsl+t2l +s c-kortl amar p4r-l.B >a

cser+pe)+nyben k+s'(t*1k, akkor a sonkt nem s'1ks+ges el2re meg;2'n4, anem abe'tatott cser+pe)+nybe t+ve a mrtssal lent*1k, +s 4)eg s1t2be tolva,takar+klngon / +s ;+lH3 ra oss'at s1t*1k. A narancs)arabkkat csak a s1t+sbe;e*e'+se el2tt ;+l rval tess'1k o''. !en)k(v1l Knom, p4kns +tel, amelymell+ b-rgonyap1r+ 4ll4k leg4nkbb, )e k(nlat*-k b-rgonya;nkkal 4s.

Rntott kapros sonka7E perc2e(zsg #7E )kg ;2tt ;1stlt @s, E )kg res'elt vr4 sa*t, )l nagyon sr te*;l, ms;+l )lte*, csokor kapor vagy ev2kanl s'r(tott kaporB, to*s, l4s't +s'semlemor'sa a b-n)'so', ola* a s1t+se'A ;2tt ;1stlt @st rost*a4ra mer2legesen, nagyon v+konyan ;els'eletel*1k. >a

el2'2leg t2s'ekr+nyben t*1k / rn keres't1l, knnyebben s'eletelet2.B Ares'elt sa*tot elkever*1k a te*;llel +s a nagyon Knomra met+lt kaporral, ma*) asonkas'eleteket vastagon beken*1k a sa*tos mrtssal. H megkent sonkas'eletetss'eragas't-nk esetleg @stvel ss'et''1kB, l4s'tbe, te**el ;elvert to*sba,v+g1l 'semlemor'sba emperget*1k, +s b2, ;orr ola*ban m4n)k+t ol)alt p4rosras1t*1k. S1lt b-rgonyval +s te*;ls tormamrtssal k(nl*-k.

Rejtett sonka/E perc, s1t+s n+lk1l2e(zsg #7EH5E )kg ;2tt ;1stlt @s, k4s ;e* kelkpos'ta, / )l te*;l, E )kg res'elt sa*t, to*s, / ev2kanl l4s't, )l para)4csoml+, ev2kanl ola*, trtt ;ekete bors,k+segyny4 2rlt km+ny, s.A kelkpos'tt levele4re s'e)*1k, +s egy p4llanatra ;orrsban lev2, s'ott v('be)ob*-k egyenk+nt, ma*) s'r2lapton lev+t2l lecsorgat*-k. Am(g a kelleveleklnek, a))4g a ;1stlt @st anny4 )arabra vg*-k, any kellev+l van. C4n)enlev+lbe belegngyl1nk egyHegy )arab @st, +s a gngylegeket s'orosan egymsmell+, k4kent t'll tlba ;ektet*1k. A res'elt sa*tot, te*;lt, ola*at, a ;elvertto*st, a para)4csoml+t, a km+nymagot, k4s st, borsot +s a l4s'tet s4mrakever*1k, ma*) a mrtst a tekercsekre nt*1k. :orr s1t2be t+ve a tlat, a))4gs1t*1k, am(g a mrts r nem s1lt a tete*+re. Arra a'onban 1gyel*1nk, ogy ne

Csonka Kiss Klement 5?


51/132


barn-l*on meg, mert keserv+ vl4k a' +gett sa*ttl. >a a csal) nagy+tk,k(nl*-nk mell+ b-rgonyap1r+t 4s.

Sajtos tlttt sonka7E perc2e(zsg #

nagy, v+kony s'elet nyers ;1stlt @s sonka vagy tar*aB, nagyobb bor(' alma, a*s'lv+kony s'elet vr4 sa*t, k4s ;e* vrsagyma, s'em s'eg;s'eg, to*s, te* a sonka 'tatso', l4s't a b-n)'so', ola* a s1t+se', trtt ;eketebors, s. A nyers sonkas'eleteket el2'2 este te*be 'tat*-k, +s ;elas'nls4gle;e)ve a t2s'ekr+nyben trol*-k. Csnap a te*t2l lecs-rgat*-k, +s trtt borssalmeg4nt*1k. A' almt megmo''-k, k4cs-m''-k +s v+kony s'eletre vg*-k, avrsagymt megt4s't(t*-k +s v+konyra ;elkar4k''-k. C4n)en sonkas'eletre egyHegy almakar4kt elye'1nk, e't lebor(t*-k egy s'elet sa*ttal, ma*) rtes'1nk egyagymakar4kt. A agymba beles'@r-nk egy s'em s'eg;s'eget, megs''-k, +s@gy gngyl*1k ss'e, ogy a tltel+k k4 ne essen bel2le. >@stvel *l megt''1k,ma*) l4s'tbe mrt*-k. A sonka 'tatsakor megmara)t te*b2l )lHny4t abosrakever1nk a to*ssal, +s ebben mrt*-k meg a sonkatekercseket. ?*bl l4s'tbe, ma*)m+g egys'er a te*es to*sba ;orgatva b2, ;orr ola*ban, )e takar+klngon p4rosra

s1t*1k. S1lt b-rgonya +s tormamrts 4ll4k mell+.

Slet fstlt tarjval/E perc, s1t+s n+lk1l2e(zsg #6EH9E )kg nyers ;1stlt tar*a, 7E )kg nagy s'em bab, ;e* vrsagyma, E )kg's(r leg*obb a l4ba's(rB, 7 to*s, teskanl p4rospapr4ka, gere') ;okagyma,trtt ;ekete bors, E )kg rpagyngy.A sletet a leg*obb el2'2leg be'tatott cser+pe)+nyben k+s'(ten4. A s'4nt+n el2rebe'tatott babot +s rpagyngyt lev+t2l les'r*1k, o''a)*-k a megt4s't(tott +snagyon aprra vag)alt vrsagymt, s'+t'@'ott ;okagymt, +s belent*1k acser+ptlba. A babban k4s ;+s'ket m+ly(t1nk, +s bele;ektet*1k a' el2'2 nap 4)egv('be 'tatott ;1stlt @st. %r+ rak*-k a' alaposan megmosott +*as, nyers

to*sokat. Ceg4nt*1k p4rospapr4kval +s borssal, rnt*1k a ;elolvas'tott 's(rt, +sanny4 v4'et, ogy a' eg+s'et ellep*e. A cser+ptlat le;e)*1k, +s 4)eg s1t2be t+ve,5 perc4g takar+klngon, tovbb4 /E perc4g valam4vel er2sebb lngon, ma*) 3 rnkeres't1l k'epes lngon s1t*1k. #'-tn a s1t2b2l k4vess'1k, v4llval vatosan;elkever*1k, a ;1stlt @st pe)4g k4v+ve bel2le, ;els'eletel*1k. A to*sokatmegmo''-k +s ;+lbevg*-k. Tlalskor a sonkas'eleteket +s a to*st a babtete*+re elye''1k. >a nem cser+pe)+nyben k+s'(t*1k, akkor leet2leg vastag;al@ ;a'+kba tegy1k a o''valkat. Ilyenkor a s1t2t el2 leet meleg(ten4, +s ababon l+v2 v(' k+t-**ny4val tbb legyen, m4nt amenny4 ellep4. A ;a'+k ;e)2*+tal-;l4val takar*-k le, ogy semm4 4llat, (' el ne 4llanasson a ;a'+kbl.B

:1stlt kolbss'al k+s'1lt +telek

Kolbszleves>o''valkG 3E )kg ;1stlt kolbs', agyma, bab+r, cseres'nyepapr4ka, / )kg's(r, 3 )kg l4s't, / )l te*;l, s.#lk+s'(t+sG A l4s'tb2l, a 's(rbl, a p4rospapr4kbl barna rntst k+s'(tek +s;elenge)em v(''el. Jeletes'em a bab+rlevelet, a st, a kar4kra vgott kolbs't, sa a' megp--lt, H/ kanl te*;lre tlalom.

Csonka Kiss Klement 5!


52/132


Burgonys kolbszpogcsa:#lk+s'(t+sG l kg kr-mpl4t +*ban meg;2'k, le+*a'om +s meg)arlom 5 )kgkolbss'al egy1tt. Jelekeverek egy ev2kanlny4 's(rban p4r(tott agymt,'l)petre'selymet, egy teskanl st, / to*st. &ss'egy@rom, +s pogcskat;ormlok bel2le. Cegempergetem 'semlemor'sban, +s ;orr ola*ban k4s1tm.

:elt+tnek, vagy nll +telnek egyarnt k4tn2.

Tejfls kolbszleves (na vrnjicku kobasice)A Drva menti (orvtok szilveszterkor -ogyasztott tele.#lk+s'(t+sG A kolbs't v('ben meg;2'4k, ma*) v4lgos rntssal bernt*k, a v+g+nte*;ls ecetes ('es(t+st kap.

Kolbszmrts (Wurstsoe) (tolnai-baranyai svb tel)+ozzvalk #? "kg -)stlt kolbszL ! -e9 (agymaL ! babrlevlL # ek lisztL 3 ek te9-l#lk+s'(t+sG A kar4kkra s'elt kolbs't a' aprra vgott agymval kev+sbab+rleveles v('ben p-ra ;2'm. A l4s'tb2l +s a te*;lb2l abarst k+s'(tek, +s akolbs'o' a)om. 8l ss'e;orralom, ma*) p-a keny+rrel tlalom.

Kolbszpapriks (Wurstpaprikasch) (tolnai-baranyai svb tel)+ozzvalk ! szl -)stlt kolbszL ! -e9 (agymaL 3 kr%mpliL ! babrlevlL szrazmetlttszta#lk+s'(t+sG A kolbs't, a asbokra vgott kr-mpl4t, a' aprra vgott agymt +sa bab+rlevelet ,5 l v(''el ;eltess'1k ;2n4. A kr-mpl4 megp--ls4g ;2''1k, akolbs't ;els'eletel*1k. T+s'tt ;2'1nk bele.

Kolbszkrmes ss stangli+ozzvalk ss stangliL # "kg va9L kemny to9sL !? p%(a kolbsz(,sL retekL < szlsni"ling#lk+s'(t+sG A ;+lbevgott stangl4t v+konyan megva*a'om. Als ;el+re keres'tbetes'ek 7H7 kem+nyto*s c4kket, a k'ket kolbs'kr+mmel tltm k4. A

s'en)v4cseket reteks'eletekkel, sn4)l4nggel )(s'(tem.

Matrzkolbsz3E perc>o''valkG 5E )kg ;2tt lapocka, ;+l c4trom res'elt +*a, ;e* vrsagyma, ev2kanl m-str, ev2kanl s'ar)ellapas'ta, to*s, 5 )kg ;1stlt s'alonna, teskanl, cs(p2s papr4ka, E,5 )l sr, 'semlemor'sa, ola* a s1t+se', trtt ;eketebors. S nem kell bele, mert a s'ar)ellapas'ta nagyon ss.B#lk+s'(t+sG A ;2tt @st le)arl*-k a t4s't(tott vrsagymval +s a ;1stlts'alonnval egy1tt, e'-tn *l ss'e)olgo''-k a ;elvert to*ssal, a srrel, am-strral, a s'ar)ellapas'tval +s a ;s'erekkel. Anny4 'semlemor'st a)-nko'', ogy knnyen ;ormlat mass'a legyen. F4'es k+''el k4s kolbs'okat

;orml-nk bel2le, 'semlemor'sban megemperget*1k, +s b2, ;orr ola*banp4rosra s1t*1k. Tartrmrtssal +s saltval k(nl*-k.

Egyszer slt kolbsz7E perc, s1t+s n+lk1l35H7E )kg ;r4ss ;1stl+s m+g nem s'ra'B kolbs', kg b-rgonya, / nagy ;e*vrsagyma, / ev2kanl ola*, kev+s s.A b-rgonyt +*ast-l alaposan megmoss-k, ma*) meg;2''1k. >a k4lt,megmo''-k, +s kar4kkra vg*-k. A vrsagymt megt4s't(t*-k, +s nagyonaprra vag)al*-k. A ;elev(tett ola*on srgra ;onnyas't*-k, ma*) m+ly t'll

Csonka Kiss Klement 5#


53/132


tlban vagy teps4ben ss'ekever*1k a megs'ott b-rgonyakar4kkkal. A ;1stltkolbs't megmoss-k, +*t le@''-k +s ;els'eletel*1k. A agyms b-rgonyatete*+t bebor(t*-k a kolbs')arabokkal, ma*) el2meleg(tett ;orr s1t2ben a))4gs1t*1k, am(g a kolbs', ropogsra nem s1l. #cetes savany@sggal nagyon Knom.

Fstlt halom

3E perc, s1t+s n+lk1l2e(zsg #3E )kg ;1stlt kolbs' leet s'ra' 4sB, /E )kg r4's, nagy csokorpetre'selyem'l), / )b to*s, teskanl para)4csomp1r+, teskanl +tel('es(t2esetleg 'l)s+gkr+m vagy g-lyskr+mB, teskanl res'elt vrsagyma, trtt;ekete bors, 5 )kg ;1stlt s'alonna.A r4'st vltott v('ben tmoss-k, ma*) lecspgtet*1k. T+r;ogato' k+pest )-plamenny4s+g v(''el ;elnt*1k, beles'r*-k a' +tel('es(t2t, +s ;el;orralva ;e)2 alatt,meleg s1t2ben p-ra prol*-k. %'ben a ;1stlt kolbs't megmoss-k, leb2r''1k+s le)arl*-k. >a nagyon s'ra' a kolbs', k+ts'er 4s t)arlat*-k. A prolt r4'stss'ekever*1k a )arlt kolbss'al, a para)4csomp1r+vel, a Knomra met+ltpetre'selyem'l))el, a agymval, a ;elvert to*sokkal, +s megs'r*-k a trttborssal. Alaposan ss'e)olgo''-k, e'-tn k4kent s1t2leme're vagy lapos t'll

tlra g@la alak@ almokat ;orml-nk a r4'ses mass'bl. C4n)egy4k alom tete*+reegyHegy a*s'lv+konyra vgott ;1stlts'alonnaHs'eletet elye'1nk, +sel2meleg(tett, ;orr s1t2ben a))4g s1t*1k, am(g a s'alonna ropogsra s1l. #cetessavany@sg 4ll4k mell+.

Gyulai kolbszleves3E perc5H/E )kg ;1stlt kolbs', s'l srgar+pa, s'l petre'selyemgyk+r, k4s )arab'eller +s karalb+, / )l te*;l, gere') ;okagyma, teskanl l4s't, ev2kanlola*, s.A 'l)s+geket megt4s't(t*-k, ma*) almares'el2n leres'el*1k +s a ;el;orrs(tottola*on lep4r(t*-k. >o''a)*-k a b2r+t2l meg;os'tott v+kony kar4kkra vgottkolbs't, +s egy1tt p4r(t*-k n+ny perc4g. :elnt*1k l4terny4 v(''el +s E perc4g

;orral*-k. %'ben a ;okagymt megt4s't(t*-k +s s'+t'@''-k, ma*) a s4mra kevertl4s'tes te*;l' o''a)va, a levest beabar*-k. Cegs''-k, m+g egys'er;l;orral*-k, +s p4r(tott 'semleH vagy keny+rkockkkal tlal*-k.

Kolbszkrm szendvicsre5 perc/E )kg ;1stlt kolbs' leet s'ra' 4sB, E )kg va* vagy margar4n, teskanlres'elt vrsagyma, teskanl m-str, k+segyny4 cs(p2s papr4ka.A kolbs' b2r+t le@''-k, ma*) k+ts'er t)arl*-k. >o''a)*-k a' el2'2leg abosrakevert va*at, a m-strt, a papr4kt, a vrsagymt, +s tovbb kever*1k a))4g,am(g a' eg+s'en abos les'. %ever2g+ppel 3H7 perc alatt *l k4keveret*1k.B >a akolbs'kr+mmel megkent s'en)v4csre k4s res'elt sa*tot s'r-nk, +s gr4lls1t2ben asa*tot rolvas't*-k, remek meleg vacsoras'en)v4cset k(nlat-nk.

Kolbsz-omlett/5 perc/5 )kg ;1stlt kolbs', 6 to*s, / )l te*;l, )l te*, / p@po'ott ev2kanl l4s't, ;+l)kg va*, teskanl res'elt vrsagyma, csokor kapor vagy teskanls'r(tott kaporB, 5 )kg res'elt sa*t. S nem kell, mert a kolbs' ssBA kolbs't a b2r+t2l meg;os't*-k +s le)arl*-k. A to*sokat abosra ;elver*1k,ma*) s4mra kever*1k a l4s'ttel, a te**el, a res'elt agymval +s a te*;llel.>o''a)*-k a )arlt kolbs't, a nagyon Knomra vgott kaprot, alaposan



54/132


ss'ekever*1k, ma*) 7 r+s're os't*-k. A palacs4ntas1t2t vagy to*ss1t2t a' els2omlett s1t+se el2tt a va**al k4ken*1k, +s a' omletteket k1lnHk1ln m4n)k+tol)al-kon megs1t*1k. A' omlettben lev2 kolbs''s(r el+g ao', ogy apalacs4ntas1t2ben ne +g*en le.B Tlals el2tt a' omletteket te*;llel megken*1k, +sa res'elt sa*ttal megs'rva b-rgonyap1r+ k(s+ret+ben k(nl*-k.

Kolbszos kukorica/E perc, s1t+s n+lk1l2e(zsg #/ k4s )obo' csemegek-kor4caHkon'erv vagy / 'acsk gyors;agyas'tott k-kor4caB,3E )kg ;1stlt kolbs', k4s ;e* vrsagyma, 3 to*s, 5 )kg va*, 3 p@po'ottev2kanl l4s't, / )l te*s'(n, )l te*;l, nagy csokor 'l)petre'selyem, mokkskanl trtt ;ekete bors, kev+s s.A kolbs' b2r+t le@''-k, +s kar4kkra vg*-k. A' egy4k )obo' k-kor4ct lev+t2lles'r*1k, t'll tlba nt*1k, ma*) elren)e''1k ra*ta a kolbs'kar4kkat. #rrent*1k r a ms4k )obo', lev+t2l s'4nt+n les'rt k-kor4ct. A va*at a l4s'ttelab's4g ev(t*1k, ma*) a k-kor4ca lev+vel ;elenge)ve, llan) kever+s k'bensrre ;2''1k. #'-tn o''nt*1k a te*s'(nt, a trtt borssal +s k4s svalmeg4nt*1k, ma*) belekever*1k a res'elt vrsagymt. Alaposan elkever*1k, +s

langyosra t*1k. >o''kever*1k a ;elvert to*sokat, ma*) a' eg+s'et a k-kor4catete*+re cs-rgat*-k. #l2meleg(tett s1t2ben k'epes lngon s1t*1k /E perc4g. As1t+s v+g+n megs'r*-k a nagyon Knomra met+lt 'l)petre'selyemmel, +stlalskor k4Hk4 a tny+r*n megte*;l'4.

Kolbszos rgcsa3E perc2e(zsg #3E )kg ;1stlt kolbs', / to*s V to*s;e+r*e, teskanl para)4csomp1r+, / )bk'epes nagysg@ b-rgonya, trtt bors, teskanl res'elt vrsagyma, ev2kanl nagyon Knomra met+lt petre'selyem'l), ola* a s1t+se'./ to*s;e+r*+b2l nagyon kem+ny abot ver1nk, +s t2s'ekr+nyben tart*-k;elas'nls4g. A ms4k to*s;e+r*+t a to*ssrgkkal egy1tt ss'ekever*1k a

trtt borssal, a agymval, a para)4csomp1r+vel, a petre'selyemmel, +s ale+*a'ott +s le)arlt ;1stlt kolbss'al, a megmosott +s +*ban ;2tt, langyosrattt, ttrt b-rgonyval. Alaposan ss'e)olgo''-k, ma*) teskanlny4 a)agokatmeg;orgat-nk a lettt to*sabban, +s b2 ;orr ola*ban p4rosra s1t*1k.Itatspap(rra s'e)*1k, ogy a ;elesleges 's4ra)+kot a pap(r els'(v*a. :ogp4s'klts'@rva m4n)egy4kbe, g-s't-sos enn4val.

Prizsi kolbszfalatok/E perc/E )kg ;r4ss nem s'ra'B ;1stlt vagy lngolt kolbs', to*s, )l s'ra'vrsbor, 3H7 ev2kanl l4s't, teskanl res'elt vrsagyma, trtt bors, ola* as1t+se'.A to*st, a bort, a res'elt vrsagymt, borsot ss'ekever*1k, +s anny4 l4s'teta)-nk o'', ogy sr palacs4ntat+s'tt kap*-nk. A kolbs't le+*a''-k, / cmHes)arabkkra vag)al*-k, +s egyenk+nt megmrt*-k a boros t+s'tban. J2, ;orrola*ban 4rtelen p4rosra s1t*1k. Jrm4lyen 'l);2'el+kkel +s saltval nagyonKnom.

Slt fstlt kolbsz/E perc5E )kg k4'rlag ;r4ss ;1stl+s kolbs', ;+l )l s'ra' vrsbor, ;+l )l ketc-p,trtt ;ekete bors, m-str, cs(p2s papr4ka, Worcester mrts.



55/132


A kolbs't el2meleg(tett s1t2ben vagy gr4lls1t2ben m4n)k+t ol)aln p4rosra s1t*1k's(r n+lk1lB. %'ben a' ss'es tbb4 o''valt ss'ekever*1k, alaposanss'e;orral*-k, ma*) srre ;2''1k. A ;el)arabolt s1lt kolbs't lent*1k e''el ap4kns, cs(p2s mrtssal, +s saltval, trt b-rgonyval k(nl*-k.

>-rka+telek

A (%rkkat sokszor nem csak [(%rka[ llapotban -ogyaszt9%kL (anem -el(asznl(at9%k Bket(%rkatelek ksz=ts(ez is. A leggyakoribb ilyen -el(asznlsi m" a bBrtBl megszaba"=tottkenBm9as tltelknek -el(asznlsa m9krm gyannt.

Mjjal tlttt hsos tska:6EH65 )kg gy@rt t+s'ta, /E )kg m*as -rka, 7 ev2kanl ketc-p, 7 )kg res'eltsa*t, to*s, / ev2kanl ola*A t+s'tt v+konyan k4ny@*t*-k Xma*) egy pogcsas'aggatval k4s'@r*-k. A' (gykapott kar4kk s'+le4t megken*1k to*ssal Xma*) a' egy4k ;el+re )4ny4 m*as-rka

tltel+ket tes'1nk, e'-tn ra*t*-k a ms4k ;el+t Xma*) a s'+le4tss'enyomko)*-k. Ss v('ben k4;2''1k, les'r*1k, 4)eg v(''el lebl(t*1k X;orr's4ra)+kban meg;orgat*-k. !es'elt sa*ttal megs'rva Xketc-ppal tlal*-k.

riskifli:/ r4sk4Y4, 7 )eka va*, s'elet pr4's4, / s'elet sa*t, 5 )eka ken2m*as, s'elet-borka, / 'l)papr4ka, / @*agyma, / para)4csom.A oss'ban ;elvgott k4Y4ket v+konyan megva*a''-k. #gy4k ;el+re elelye'1nk 7s'elet pr4's4t, a cs(kokra vgott sa*tot. %'+*e ken2m*ast nyom-nk. As'en)v4cset -borkaH, papr4kaH, @*agymaHs'eletekkel, para)4csommal )(s'(t*1kXma*) be;e)*1k a k4Y4 ms4k ;el+vel.

Kenmjassal tlttt palacsinta:/ palacs4nta, 5 )kg res'elt sa*t, /E )kg b2rs ken2m*as, 3 ev2kanlny4 ma*on+'A ken2m*ast elkeverem a res'elt sa*t ;el+vel +s a ma*on+''el, ma*) megtltmvele a palacs4ntkat. A t'll tlba rakott tlttt palacs4ntkat meg4ntem a sa*tms4k ;el+vel, ma*) a s1t2be tolom +s a sa*t megp4r-ls4g s1tm.

%pos'ts 5@s+telek a torban

Bortott, vagy rakott kposzta#gy lbasba p4r(t-nk egy kev+s agymt egy kanl 's(rban, s a'tn beletes'1nk k4l megmosott +s *l k4nyomko)ott savany@ kpos'tt. Je;)ve prol*-k, am(gmegp--lt, gyakran megkavarva, mert knnyen o)a+g. #gy ms4k lbosban e' 4)2alatt s'4nte p-ra prol-nk 7 l4ter * ;a*ta r4'st. #gy k4l )4s'n comb*ts'eletekre vgva, megvereget*1k, bes''-k s ;orr 's(rba k4s1tve, a't @svgn;elapr(t*-k. A 's(rban, melyben a @s s1lt, p4r(t-nk egy ;+l ;e* Knomra vgottagymt s o''tes'1nk egy kv+skanl papr4kt, a @st s egy1tt prolva egy k4s4)e4g, /H3 kanl te*;elt kever1nk bele. Cost a'tn el2ves'1nk egy kr1lbel1l /H/,/ l4teres lbost, k4ken*1k 's(rral, a ;enek+re pr v+kony s'elet ;1stlt s'alonnttes'1nk s a'-tn a kpos'tnak a arma) r+s'+t. Te*;ellel lent'get*1k s tes'1nkegy r+teg r4'st, @st, k'be m4n)4g te*;elt, ;l1l kpos'tt +s te*;elt s (gy * rraa s1t2be tess'1k. $apos t+s'tstlra k4bor(tva a)*-k a' as'talra. Ak4 nem s'eret4



56/132


papr4ksan a @st, k+s'(tet4 a n+lk1l 4s, csak te*;elesen. nagyon ('letes ;1stlt@s, vagy sonka tltel+kkel 4s +s s'oks ;1stlt kolbs' +s nyelv )arabkkat 4sk'+ tenn4.

Brassi rakott kposzta>o''valkG ,5 kg lapocka, nagy ;e* vrsagyma, 7 ev2kanl 's(r, / kg savany@

apr kpos'ta, /,5 )l ;s'eres para)4csoml+, 7 )l te*;l, nagy csokor kapor vagy/ ev2kanl s'r(tott kaporB, teskanl csombor, ('l+s s'er4nt trtt ;ekete bors,s.$eet2leg cser+pe)+nyben vagy t'll tlban +r)emes elk+s'(ten4 e't a' ere)et4s'+kely +telt. A @st ;+lteny+rny4 )arabokra s'eletel*1k. A vrsagymtmegt4s't(t*-k, +s nagyon aprra vg*-k. A ;elev(tett 's(ron srgra ;onnyas't*-k,+s a @ss'eleteket 4rtelen, er2s t'n ts1t*1k ra*ta. A kpos'tt a t@l savany@lenneB tmoss-k, lecs-rgat*-k, +s a tl al*ra ter(t1nk egy r+teget. 8l megs''-k,meg4nt*1k csomborral +s a Knomra vgott kaporral meg trtt borssal. #rren+ny @ss'eletet bor(t-nk, e't 4s s''-k +s borso''-k, ma*) para)4csomlevetcsorgat-nk r. #'t s1lt agyma kvet4, a kvetke'2 r+teg a kpos'ta, a ;s'erek, a@s stb. A tete*+re kpos'tnak kell ker1ln4e. Te*;ls para)4csoml+vel nyakonntve, le;e)ve s1t*1k ;orr s1t2ben / ra oss'at. >a cser+pe)+nyben k+s'(t*1k,

akkor k4s lngon s1t*1k 3 rn keres't1l, +s 4)eg s1t2ben ke')*1k a s1t+st. B

Erdlyi rakott kposzta>o''valkG 5E )kg lapocka, 5E )kg )aga), 5E )kg ;1stlt kolbs', E )kg ;1stlts'alonna, / ev2kanl 's(r, / nagy ;e* vrsagyma, gere') ;okagyma, /ev2kanl p4rospapr4ka, mokkskanl ma*ornna, /E )kg r4's, 6 )l te*;l, / kgsavany@ kpos'ta, ('l+s s'er4nt trtt bors, s.A kpos'tt tmoss-k +s lecspgtet*1k. ev2kanl 's(ron, ;e)2 alatt ;+lp-raprol*-k. %'ben a )aga)t +s a lapockt le)arl*-k. A megt4s't(tott vrsagymta 's(ron 1vegesre p4r(t*-k, r)ob*-k a )arlt @st, +s 5 perc4g egy1tt s1t*1k. Ar4'st megmoss-k, k4ss+ lecspgtet*1k, ma*) ss v('ben ;+l4g meg;2''1k. A ;1stlts'alonnt eg+s'en apr kockkra vag)al*-k, a ;1stlt kolbs't pe)4g ;elkar4k''-k,+s a ;1stlt s'alonnn k4ss+ megp4r(t*-k. >o''kever*1k a agyms )arlt @st, a

ma*ornnt, st, trtt borsot +s p4rospapr4kt, v+g1l o''a)*-k a t4s't(tott +ss'+t'@'ott ;okagymt 4s. Nagy teps4 al*ra ter(t*1k a ;+l4g prolt savany@kpos'ta egyarma)t, erre ker1l a r4's ;ele, +s a ;ele menny4s+g kolbs'os)arlt @s. Jetakar*-k a megmara)t kpos'tval, a mara)+k r4''sel +s a mara)+k@ssal, a' -tols r+teg a kpos'ta. A te*;lt alaposan megs''-k, meg4nt*1k k4sp4rospapr4kval +s rnt*1k a kpos'tra. A s1t2ben 5EH6E perc4g k'epes lngons1t*1k.

Eredeti kolozsvri rakott kposzta>o''valkG ,5 kg savany@ kpos'ta, ,5 kg sert+slapocka, 7E )kg ;1stltkolbs', 6E )kg sert+skara*, E )kg ;1stlt s'alonna, /E )kg r4's, @sleveskocka,6 to*s, E )kg 's(r, 6 )l te*;l, ev2kanl c-kor, ev2kanl p4rospapr4ka, ;e*vrsagyma, ('l+s s'er4nt trtt bors, s.5E )kg lapockt egy )arabban megs1t1nk a s'oksos m)on. Teps4be t+vele;orr''-k ev2kanl 's(rral, alnt1nk )l v4'et, +s le;e)ve p-ra prol*-k.B As1lt @st e'-tn le)arl*-k +s ;+lretess'1k. A mara)+k lapockbl agymval,p4rospapr4kval prkltet k+s'(t1nk, rv4) l+vel. ev2kanlny4 's(ronmeg;onnyas't-nk t4s't(tott +s nagyon aprra vgott vrsagymt, a kockkravgott @st r)ob*-k, meg4nt*1k p4rospapr4kval, s''-k, +s alnt1nk / )l v4'et.Myakor4 keverget+s mellett a @st p-ra prol*-k.B A savany@ kpos'tt p4c4's(ron, kev+s sval +s c-korral megp4r(t*-k. A @sleveskockbl k+s'(tett levesbena r4'st ;+l4g meg;2''1k, ma*) a ;+lretett, )arlt s1lt @ssal ss'ekever*1k. A



57/132


to*sokat kem+nyre ;2''1k, +s ;elkar4k''-k. A ;1stlt kolbs't 4s kar4kkravag)al*ak, a ;1stlt s'alonnt pe)4g nagyon apr kockkra met+l*1k. Nagy teps4vagy t'll tlB al*ra ter(t1nk egy v+kony r+teg prolt kpos'tt, erre s'r-nkn+ny to*skar4kt, s'alonnakockkat, kolbs')arabkkat, +s a prkltegyarma) r+s'+t. #'t te*;llel meglocsol*-k. #rre egy sor @sos r4'st tes'1nk,ma*) kpos'tval betakar*-k. #'t 4s meglocsol*-k te*;llel, erre @*abb to*sH,

kolbs'H, s'alonna)arabkkat s'r-nk. #'t kvet4 a @sos r4's +s kpos'ta. A))4gr+tege''1k, am(g tart a o''valkbl. A sorokat sval, borssal ('l+s s'er4nt;s'ere''1k. A tete*+re kpos'tnak kell ker1ln4e, am4t te*;llel meglocsol-nk, +s;orr s1t2ben s1t*1k ra oss'at, k'epes lngon. C(g a kpos'ta s1l, asert+skara*bl E s'eletet vg-nk, +s 4rtelen, nagyon p4c4 's(ron ropogsHp4rosras1t*1k. Tlalskor a rakott kpos'tt e''el koron''-k. #' a kpos'ta nagyonKnom, k4a)s +tel, br el+gg+ m-nka4g+nyes.

Kposzts borda szabolcsi mdra>o''valkG /,5 kg sert+skara*, ,5 kg alma, ,5 kg savany@ kpos'ta, / nagy ;e*vrsagyma, H/ ev2kanl kr4stlyc-kor, / por s'ra' ;e+rbor, E )kg 's(r, 3s'em s'eg;s'eg, ('l+s s'er4nt trtt bors, s.A @st k4csonto''-k +s ;els'eletel*1k. A kpos'tt s'1ks+g s'er4nt tmoss-k, +s

('l+s s'er4nt c-korral, trtt borssal ;s'ere've ;e)2 alatt ;+lp-ra prol*-k. A'almkat megmoss-k, k4cs-m''-k, +s negye)ekbe vg*-k. A ;els'eletelt @sokat a;orr 's(ron 4rtelen ts1t*1k. Nagy teps4be vagy t'll tlba ter(t*1k a' eg+s'kpos'tt, s'orosan egyms mell+ relye''1k a k4s1lt @ss'eleteket, s''-k,borso''-k, ma*) a negye)ekbe vgott almt elos't*-k ra*ta. #'t megs'r*-k aporr 2rlt s'eg;s'eggel, cs4pet c-korral +s sval, +s a ;e+rborral lentvele;e)*1k. :orr s1t2ben s1t*1k k'epes lngon, rn t, v+g1l a ;e)2t lev+ve,er2s lngon E perc4g p4r(t*-k.

Lucskos kposzta>o''valkG / kg +)es ;e*es kpos'ta, kg lapocka, E,5 kg )aga), 3 krm, 7 )lte*;l, / ev2kanl 's(r, 3H7 ev2kanl borecet, teskanl p4rospapr4ka, / ev2kanll4s't, kev+s c-kor, ('l+s s'er4nt trtt bors, s.

A krmket *l megt4s't(t*-k, +s k-ktban, bet+ten, ms;+l )l ss v('ben p-ra;2''1k. A tbb4 @st ev2kanl 's(ron m4n)k+t ol)aln megp4r(t*-k, ma*) H/ )lss v4'et alntve, ;e)2 alatt megs1t*1k. %'ben a kpos'tt laskra met+l*1k, +sss v(''el le;orr''-k. A ;orr'ott kpos'tt a s1l2 @s mell+ tess'1k, +s veleegy1tt p-ra prol*-k. >a mr a @s 4s, a kpos'ta 4s p-a, akkor a @stk4vess'1k, ;els'eletel*1k, +s melegen tart*-k. A mara)+k 's(rt ;elev(t*1k, r)ob*-ka l4s'tet, +s srgsbarnra p4r(t*-k. Cegs'r*-k a p4rospapr4kval, ;eleres't*1k / )l4)eg v(''el, s4mra kever*1k, +s a kpos'tt bernt*-k vele. A borecettel +sc-korral ;eleres'tve, melegen tart*-k. A krmket H a p-ra ;2ttek Hk4csonto''-k, ;el)arabol*-k, lev+t pe)4g elkever*1k a kpos'tban. C+g egyet;orral-n

disznótoros ételek

Documents