bigosHagyomanyos lengyel teli etel, bar egyesek szerint inkabb litvan, es minden csaladban mas-kepp keszitik. Elengedhetetlen elemei a kaposzta, a hus, a kolbasz, a gomba es egy keyes mez.Sok helyen aszalt gyumblcssel is dusitjak. Rozskenyerrel vagy krumplival szokas enni, mellejegbe hutbtt vodka jar. Karacsony masodik napjan, december 26-an kulbnbs el6szeretettel fo-gyasztjak, mert elore megfozhet6, es annal finomabb, minel tbbbszbr melegitik.

5 dkg szaritott erdei gomba20 dkg szaJonna20 dkg fListolt kalbasz1 voroshagyma50 dkg savanyu kapaszta15 dkg magazatt, aszalt szilva50 dkg pulykamellfiles6 es frissen orolt bars

2 dl szaraz vorosbor3 ev6kanal alaj1 ev6kanal komEmymag4 baber1evel1 evokanal mez

A szaritott gombat annyi vizben, amennyi ellepi, 15 pereen at forraljuk, majd lehuzzuk a Wzr61.Kbzben el6keszitjLik a tbbbi hozzavalot: a szalonnat felkoekazzuk; a fUstblt kolbaszt 1 em veko-nyan felkarikazzuk; a megpueolt vbrbshagymat aprora vagjuk; a savanyu kaposztat alaposanatbblitjuk, kinyomkodjuk; az aszalt szilvat piei darabkakra vagjuk; a hust ujjnyi esfkokra szeljuk,sozzuk -borsozzuk.

2 A felforralt erdei gombat leszurjuk, a levet meg6rizzuk, es a gombat kbrbmnyi falatokra vagjuk. Ez-utan laza szbvesu textiliat, pI. pelenkat fektetUnk egy szur6be, es aprankent atesurgatjuk rajta agomba f6z6vizet. Kimerunk bel61e 1 dl-t - a tbbbire nines szukseg -, es bsszekeverjuk a borral.

3 A szalonnakoekakat egy 28 em atmer6ju, 10 em magas peremu, vastag alju labosban mersekeltWzbn pbrebsre pirftjuk az olajon. A pbrebket szur61apattal kiszedjuk, felretesszuk, es az edenybenmaradt zsiradekot nagy langon megforrosftjuk. Ezen 2-2 pere alatt, 2 adagra elfelezve, keverget-ve megpiritjuk egyutt a pulykaesikokat es a kolbaszkarikakat, majd az bsszes hust es kolbaszt vis-szapakoljuk a labosba. Hozzakeverjuk a hagymat, a savanyu kaposztat, a gombat, az aszalt szil-vat, a gomba f6z6vizevel hfgitott vbrbsbort, a kbmenymagot, a baberleveleket es a mezet.

4 Az etelhez annyi vizet bntUnk, amennyi epp ellepi, finoman megsozzuk, kifejezetten er6sen meg-borsozzuk, es nagy langon 2 pereig forraljuk. Ezutan lefedjuk, es mersekelt Wzbn, neha megke-verve, 30 pereig f6zzuk. Vegul lekapjuk rola a fed6t, belekeverjuk a szalonnapbrebket, es nagylangon 1-2 pereig kevergetjuk meg, hogy elkeszuljbn. Tejfblt is szoktam melle tenni az asztalra.

.~_:._-- oro olnek a szuleikt61, es vannah, akik lenyegesebbet: hagyomanyo-- ~--= e~eje 61 jUnius kbzepeig szinte minden szombaton tojasos nokedlit

~~:=;"::5' -:::- =sz..<2rmilyet.A nokedli tesztajat zuzott fokhagymaval fzesftette, es mi-. -: '";:; 0_ a zsiradekan atforgatta. Ezutan jbttek a pbrcbk es a habart tojas,

::..::::ss~==~s,,,,:- 'akkor j6, ha kremes marad. Amikor elkbltbztem otthonr61, vittem'li hagyomanyat, fgy tavasszal nalunk is gyakran kertil az asztalra.

A tbbbi 110ZZavalo:20 dkg fUstblt szalonna1/2 dl alaj4 tajas1 dl tejs6 es frissen 6rblt bars

a f6zeshez 1 ev6kanal s6 es 2 ev6kanalalaj

a talalashaz 1 csakar apr6ra vagatt,friss petrezselyem

-=E::~S==';:=:=:- ,~et, a sot es a borsot bsszekeverjUk egy nagy taiban, es a megpueolt fok-~---:- ::s:====-=~.?c= -azzaadjuk. A taiba belebntjUk a tejet es a vizet, majd fakanallal gyorsan

a tOl lagy lenne, szorunk hozza keves lisztet, ha tul kemeny, adunk-= ",,'n ez a liszt min6seget61 fUgg, nehez el6re megallapftani.

-=_ ==~aJnf a nokedlinak, es amfg a vfz melegszik, haladunk tovabb. A szalonnat= =::, - em atmer6ju, 6 em magas peremu teflonserpeny6ben mersekelt tOzbn

. A pbrebket szur61apattal kiszedjUk, felretesszUk, es a serpeny6t le-_- at es a tejet kezi habver6vel bsszehabarjuk egy taiban, es sozzuk-bor-

ev6kanal sot es 2 ev6kanal olajat keverUnk, aztan nagy Iyuku noked-__ -.:...- - _-=-::og-o><:tjuk a teszta egyharmada1, A fazekba pottyant nokedliket megkeverjuk,

-= ~ --:=:.-2 ~e'ejere, 1 pere mulva szur6kanallal kiszedjuk, leesepegtetjuk, es radob-- .csztott zsiradekra, egyenesen bele a serpeny6be. Ugyanfgy megf6zzuk a

- - - == - jszerre mindig esak egyharmad adag teszta1,

langon kevergetve bsszeforrosftjuk a szalonnab61 kisult zsiradekkal esbntjuk a tejjel habart tojast, es szuk 1 pere alatt, hogy a tojas kremes

'" zre f6zzuk az etel1, Talalaskor meghintjuk petrezselyemmel, es sos-euk-- =0 --_;; : "zbtt fejes salatat adunk melle.

- --"-"':-.:-;e 1932-eSpeldanya feltett kincs a konyvespolcomon. Tudja a tit-= - _-en. hasznos, sz6rakoztat6 es bolcs. Valami ilyesmi szeretnek en is

_~-:-_- a megerem. Ez a zoldbors6s-gombas csirke alapvet6en ebb61 a. ~ ==- ;z.c.kori f6zesek soran nemileg atalakult: szezonon kiviil friss zold-

malok; a csirket vaj es ftistolt szalonna zsiradekan pirftom,~-==_ jon: a zoldsegeket a vegen tejszfnnel is osszef6zom, fgy szaftos,

=-~ =-- z~ masra. Tavaszias etel, de telen is gond nelktil elkeszfthet6.

s6 es frissen or61t bors10 dkg vaj40 dkg melyhut6tt, meg fagyos z61dbors6Y2 dl t6rk61ypalinka1 dl szaraz feherbor2 dl tejszfn

a gazsut6n 6-os fokozat) es el6veszunk egy 30 em atmer6jO, 8 em- =- ---~ _ 0. 8s sut6ben egyarant hasznalhat6. A szalonnat felkoekazzuk; a

-c:: ~-- a agjuk; a megtisztftott gombat falatokra daraboljuk; a baberle-_ .- leveleit finomra vagjuk; a esirkeeombokat s6zzuk-borsozzuk.

edenyben, es mersekelt tazbn kevergetve pbrebsre pirftjuk raj-juk, az edenyben maradt zsiradekot megforr6sftjuk, es oldalan-aranybarnara pirftjuk benne a esirkeeombokat. Kiszedjuk 6ket,eg'onnyasztjuk a hagymat.

bo at, a szalonnapbrebket, a gombat, a meg fagyos zbldbors6t,_. -= -:. as az egeszet bsszekeverjuk. Raloesoljuk a ptllinkat, majd 1 per-

- . =- s:~ , aztan 6vatosan hozzaontjuk abort, es hagyjuk, hogy a boros- _.= = an az edenyt aluf6liavallefedjuk, es a zbldbors6s-gombas esir-

s -. :::.:::-_gy taira, es az eddig hasznalt edenyt visszatesszuk a tazhelyre.-- -. ==- :~,.. 'n , nagy langon 1-2 pere alatt kevergetve bsszeforraljuk 6ket,= --=. :::s::co.~a eombok kbre kanalazzuk.

fl6dni-rates

Eletemben egyszer keszftettem fl6dnit, es rogton utana kozoltem a csaladdal: ,;Ogy egyetek,hogy utoljara csinaltam!" A fl6dnigyartas ugyanis kiutotte nalam a biztosftekot: tesztat kel-lett gyfuni, abb6llapokat ny(ijtani, a lapokat lekvarral es almas, makos, di6s toltelekkel rete-gezni, majd az atok nehez tepsit beugyeskedni a sutObe, es a sutemenyt tUrelmesen, lassu t6z-nel megsutni. Helyette sokkal jobban bejon nekem, ha ugyanezen fzeket reteslapba toltom, esa retest b6 negyed6ra alatt megsutom.

2 csomag negylapos retesteszta5 dkg zsemlemorzsa10 dkg baracklekvar

A tb~elekhez:10 dkg orolt die30 dkg cukor5 dkg mazsola1 dl tej10 dkg orolt mak1 csipetnyi orolt szegfUszeg25dkg alma1 kaveskanal Droit fahej1 citrom reszelt heja

1 A sOt6t el6melegftjOk 200 fokra (gazsOt6n 6-os fokozat) es sOt6papfrt terftOnk egy 30x40 em-estepsibe.

2 A di6s tbltelekhez a di6t bsszekeverjOk a eukor egyharmadaval, a mazsolaval es Y2 dl tejjel. A ma-koshoz a makot bsszevegyftjOk a masik egyharmad adag eukorral, az 6rblt szegfOszeggel es Y2 dltejjel. Az almashoz az almat a reszel6 nagy Iyuku old alan megreszeljOk, aztan hozzaadjuk a ma-radek eukrot, a fahejat es a eitrom reszelt hejat.

3 A reteslapok kbzOI negyet egymasra fektetOnk, es a hosszabbik oldalukkal magunk fele fordftjuk.Az als6 3 lapot megkenjOk keves olvasztott vajjal, aztan a fels6 lapon alul, meg a ket szelen kiha-gyunk 2-2 em Ores peremet.

- _:.=: = c Bge, hogy a retesbe egymas utan beletesszuk mindharom tblteleket,'csit a retest, hogy a kulbnfele tbltelekeket elvalasszuk. Ugy kezd-

e hagyott pereme fblbtt kiszorjuk a zsemlemorzsa felet, rakanalaz-'d az alman elpbtybgtetjuk a baraeklekvar felet. Ezutan a reteslapgyott peremeket visszahajtjuk, es kiesit felesavarjuk a retest. [gy be-

--- -: --::. S- Pi::. bvetkezik a makos tbltelek fele, kiszorjuk, es megint felesavarjuk_ = -c.. -, ::6 eleket is beburkoltuk. Most jbhet adios tbltelek fele ugyanfgy, es

"= -- .arjuk.

- - - - i:6Itelekekkel hasonlo modon megesinaljuk a masodik retest. Mindket= -::- -.:::. ::e.ejOket megkenjuk keves olvasztott vajjal, es 15-18 pere alatt meg-

becsivajas huspogacsa

NevezzUk nyugodtan osztrak hamburgernek: formajaban hason16, lzeben viszont hatarozot-tan szelldebb. Krumplipurevel es sult hagymakarikaval szokas talalni, es bar hagyomanyosannem jar melle vajas sz6sz - ez a sajat kiegeszitesem -, szerintem szepen illik hozza.

A huspogaes3kiloz:2 szikkadt zsemlebo 3 dl tej1 csokor petrezselyem50 dkg danllt borjuhus2 tojas5 dkg zsemlemorzsaV2 keshegynyi frissen reszelt szerecsendi6s6 es frissen orbit bars

A sz6szhoz es a sUteshez:15 dkg vaj1 dlolajV2 dl brandy1 pupos kaveskanal mustar

A sut6t el6melegftjuk 100 fokra (gazsut6n 1-es alatti fokozat). A huspogaesakhoz a szikkadtzsemleket felbevagjuk, tejbe aztatjuk, aztan kinyomkodjuk, darabokra tepkedjuk, es belesz6rjukegy keses betetU robotgepbe. Apr6ra vagva hozzaadjuk a petrezselymet, majd beletesszuk a tOb-bi hozzaval6t is, alaposan megfOszerezzuk szereesendi6val, s6zzuk-borsozzuk, es szuk 1 perealatt az egeszet bsszedolgozzuk a geppel.

3 A suteshez bsszeforr6sftunk 2V2 dkg vajat az olaj felevel egy 30 em atmer6ju teflonserpeny6ben.Nagy langon, kb. fel perc alatt megpirftunk benne 4 db huspogaesat, de esak az aljukat, majdmersekelt tUzbn, lefedve, 4 pereig tovabb sUtjuk 6ket. Ekkor megfordftjuk mindet, nagy langon felperc alatt megpirftjuk a masik oldalukat is, es mersekelt tUzbn, lefedve, tovabbi 4 pere alatt kesz-re sUtjuk 6ket. H6all6 talon, aluf61iaval letakarva berakjuk a huspogacsakat a sut6be. Ezutan ki-bntjuk a serpeny6b61 a zsiradekot, papirtbrl6vel 6vatosan szarazra tbrbljuk a belsejet, es hasonl6m6don megsUtjuk benne a masik 4 huspogaesat 2V2 dkg vaj es a maradek olaj kevereken. Ezekis mehetnek a sut6be.

4 A serpeny6b61 kibntUnk annyi zsiradekot, hogy esak 2 ev6kanalnyi maradjon benne, es kbzbenugyelunk ra, hogy a lesult huspbrkbk is a serpeny6ben maradjanak. A meghagyott zsiradekotnagy langon megforr6sftjuk, majd a tUzhelyt61 kiesit hatrebb lepunk, es a serpeny6be bntjuk abrandyt. Most fel pereig kevergetUnk, hogy feloldjuk a huspbrkbket, aztan a serpeny6be tesszuka maradek vajat es a mustart, s6zunk-borsozunk, majd takareklangon 2-3 perc alatt elkeszftjuk afinom, vajas sz6szt a huspogacsakhoz.

gesztenyekrem-Ieves

Ehhez a leveshez vetek lenne leveskoekab61 keszfteni a f6z61evet, mert hangsulyos, mesterse-ges lze nem engedne ervenyesulni a gesztenye telies lagysagat. Ezert ha van otthon esirke alap-levem, azt hasznalom hozza, de ha nines, akkor mikr6ban f6zbk gyorsftott alaplevet. Ehhez egynagy muanyag dobozba beleteszek 1-1darabokra vagott sarga- es feherrepat, 1 elnegyedelt vb-rbshagymat, 1/2kg esirkeszarnyat, nehany szem borsot, 2 fokhagymagerezdet, es rabntbk annyivizet, hogy ellepje a hozzava16kat. A mikr6ban lefedve, 15 pere alatt 800-900 wattos teljesft-mennyel megf6zbm az alaplevet, kbzben 5 pereenkent atkeverem. Avegen leszUrbm, es kip6to-lorn annyi vlzzel, hogy bsszesen 11/211egyen.

3 szal halvanylt6 zeller (20 dkg)5 dkg fOstolt szalonna2 ev6kanal olaj50 dkg melyhUtott, felengedett, el6f6zott

gesztenye (pI. Maroni)2 ev6kanal brandy

11/21 alaple1 csapott ev6kanal morzsolt kakukkfU1 piros chili paprika2 dl tejszin1 keshegynyi reszelt szerecsendi6s6 es frissen 6rolt bors

1 Amlg az alaple megf6 - lasd a bevezet6t -, el6keszulunk. A zellerszalakr61 levagjuk a vegeiket, az-tan a feher reszekt61 is megszabadulunk. Ezutan a zellerszalak zbld res zeit fel em vekonyan fel-szeleteljuk, es a talalashoz felreteszunk bel61e 4 ev6kanalnyit. A fUstblt szalonnat felkoekazzuk.

2 Ha kesz az alaple, indul a levesf6zes. A fUstblt szalonnat egy 4 I-es fazekban mersekelt tOzbn pbr-ebsre pirltjuk az olajon, a pbrebket kiszedjuk, es a fazekban maradt zsiradekon nagy langon 4-5pereig kevergetve pirftjuk a gesztenyeket. Ezutan hatrebb lepunk, es 6vatosan rajuk bntjuk abrandyt, amellyel 1 pereig tovabb kevergetjuk 6ket. A gesztenyeket kiszedjuk, felretesszuk, es ahelyukbn mersekelt tOzbn megparoljuk a zellert.

3 A puha zellerhez hozzaadjuk a megpirftott gesztenyeket, az alaplevet es a kakukkfUvet. Az egeszetnagy langon 10 pereig forraljuk, es ezalatt a ehilipaprikat kimagozzuk, vekonyan felszeleteljuk.

4 A gesztenyelevest turmixgepben bsszepuresftjuk, es visszatbltjuk a fazekba. Hozzaadjuk a tejszlnt,fzesftjuk szereesendi6val, s6zzuk-borsozzuk, es annyi ehilipaprikat sz6runk bele, hogy miutannagy langon 1-2 pere alatt kevergetve keszre f6ztUk, diszkreten esfp6s legyen. Talalaskor hozza-vegyitjuk a felretett, felaprftott zellert.

bakonyipalacsinta

Semmi extra, semmi varazslat, megis megnyalja utana mindenki a tiz ujj:'it.Vendegsegre isidealis: a ducira gongyolt, toltott palacsintak vidaman elhevernek a hut6ben, es talalas e16ttcsak annyi dolgom marad, hogy megkenem a tetejliket juhturas-tejszines kencevel, es forrasut6ben atsutom Oket.

A palacsintatesztahoz:20 dkg finomliszt1 kaveskanal s62 tojas5 dl tej

2 gerezd fokhagyma10 dkg fOst61t szalonna2 ev6kanal olaj2 ev6kanal 6rolt pirospaprika2 ev6kanal gulyaskrem35 dkg daralt csirkemellfile1 dl szaraz vorosbor3 dl tejfol

A tbltelekhez:25 dkg bama csiperkegomba5 dkg vajs6 es frissen 6rolt bors1 doboz 40 dkg-os hamozott-

paradicsom-konzerv1 nagy vor6shagyma

A tetejere:20 dkg juhtur64 dl tejszin

1 A sut6t el6melegftjuk 200 fokra (gazsUt6n 6-os fokozat) es kivajazunk egy 30x40 em-es tepsit.A palaesintatesztahoz az bsszes hozzaval6t turmixgepben simara keverjuk.

2 A gombat megtisztftjuk, Y2 em vekonyan felszeleteljuk, es a vajon egy kbzepes meretO serpeny6-ben s6val-borssal, lefedve, 5 perc alatt megparoljuk. Neha atkeverjuk, es ha kesz, fed6 nelkul,nagy langon elforraljuk r61a a nedvesseget.

3 A hamozott paradiesomot lecsbpbgtetjuk, botmixerrel puresftjuk. A vbrbshagymat es a fokhagymatmegpueoljuk, majd az el6bbit apr6ra vagjuk, az ut6bbit finomra zuzzuk. A szalonnat felkoekazzuk,es egy 30 em atmer6ju teflonserpeny6ben pbrcbsre pirftjuk az olajon. A pbrebket szur61apattal ki-szedjuk, felretesszuk, es esak 2 ev6kanal zsiradekot hagyunk a serpeny6ben. Ezen mersekelt to-zbn megfonnyasztjuk a hagymat, aztan levesszuk a tOzr61, hozzavegyftjuk a pirospaprikat, a gulyas-kremet, a daralt hust, es finoman s6zzuk-borsozzuk. Az egeszet visszatesszuk mersekelt tOzre, 3-4percig kevergetjuk, majd jbhet bele a fokhagyma, a pepes paradicsam es a bar. 2 perc alatt bssze-forraljuk 6ket, aztan a hust lefedve, neha megkeverve, 10 perc alatt puhara paroljuk.

5 A megparolt hushoz keverjuk a gombat, es nagy langon 2 pere alatt bsszef6zzuk 6ket. Hozzaad-juk a tejfblt, a felretett pbrcbket, es az fgy kapott tbltelekkel megtbltjuk a palacsintakat. Egymasmelle tesszuk 6ket a tepsibe, megkenjuk mindet szetmorzsolt juhtur6 es tejszfn keverekevel, az-tan az etelt 15 perc alatt atsutjuk a sUt6ben.

maval-:=- --" ag)ma, pirftott maj es vajban sult alma tri6ja. }

- -. =. ="'=.laJaat6 etel. Komenyes f6tt krumplival szoktuk~ _ =_ ~ "'Sen.

30 dkg alma2 pupas ev6kanid cukar2 ev6kanal almaecetY2 kg sertesmaj

_ ~.'8f1felkarikazzuk, a karikakat gyurukre szedjuk. A~= = egy 30 em atmer6ju, 6 em magas peremu tefl

=. -:=';;''''''1a'. s6zzuk-borsozzuk, es Iefedve , neha atkever-=. ::c:::_~ . r elid6ben hozzasz6rjuk a majorannat es szettE

. =-= -=':1 '<. majd 10 dkg vajat megforr6sftunk egy k6zep£== =. C=. -':; e: oldalankent 4-4 pere alatt nagy langon me~- - -. - -;::;.~ egy taiba, es a serpeny6ben maradt vajhoz ho- -; =. =~.~,= olvad, aztan 3 pere mulva karamellesre valtoz

==s= ·;-s..azzuk az eeetet: vigyazat, fr6esk61ni fog! Az eo--2 =-= "'",..... majd az eeetes-vajas karamellt raontjuk a IT

-=-- -s - 2-3 pere alatt kevergetve megpiritjuk kiesit, es::. -=._ ~ alaposan megborsozzuk es megsUtjuk: ehhez

.;= =ss=cf IT' sitjuk egy k6zepes mereW teflonserpeny6t= --:: ::~~ ai megpirftjuk a vaj-olaj egyvelegen. Csak a

ajd finom mozdulatokkal az almat is, hogy nEai a, mint keverve 1-2 pere alatt 6sszemel£

ra.

a maval- . agyma pirftott maj es vajban sult alma tri6ja. Kiad6-

• -=c::- 5.laktat6 etel. Kbmenyes f6tt krumplival szoktuk enni,

30 dkg alma2 pupas ev6kanal cukar2 ev6kanal almaecet112 kg sertesmaj

_ - _ ~ 100 felkarikazzuk, a karikakat gyQrQkre szedjuk. A vajbol--=====:::.:::-::.:: =- - - ~= <:; egy 30 em atmer6jQ, 6 em magas peremu teflonser-

=.. -C.u a~.sozzuk-borsozzuk, es lefedve, neha atkeverve, 20~ ::c.. _ ," . Felid6ben hozzaszorjuk a majorannat es szettepked-

:::.:J K, majd 10 dkg vajat megforrosftunk egy kozepes me-=- == ~--.r ~ e: oldalankent 4-4 pere alatt nagy langon megsutjuk

- =-= ~-,::: egy taiba, es a serpeny6ben maradt vajhoz hozzake-_ =.. - -- ,,' "elolvad, aztan 3 pere mulva karamellesre valtozik. Ek-==== ;:~tEazzuk az eeetet: vigyazat, froeskolni fog! Az eeet szu-

. majd az eeetes-vajas karamellt raontjuk a megsult

2-3 perc alatt kevergetve megpirftjuk kiesit, es lehuz-aJaposan megborsozzuk es megsutjuk: ehhez a ma-

=_ -=-s"orrosftjuk egy kozepes meretQ teflonserpeny6ben, esaJatt megpirftjuk a vaj-olaj egyvelegen. Csak a vegen

- -==.c::.. majd finom mozdulatokkal az almat is, hogy ne torjuk-. --- -zzogai a, mint keverve 1-2 pere alatt osszemelegftjuk.

;:E::-=:S=:- ~= -- ra.

aelles csokimarmssal

- -:-- ;;: _apkozis edesseg, csakkozben elvegezte az egyetemet. Arr61van sz6, hogy ha- - 2-~ , man a suliban tojasporb61 buheralt pisk6takockat hfg, vizes csokisz6sszal,

,--0:....-::,.--,: - -c_ Dizony finomnak Hint akkor! -, most ujra orulhet, de mar feln6ttkent. Pisk6-=- _ -' gosabban e16allfthat6 kavart tesztat sutunk friss tojasb61 es igazi vanflia-_-:~ rendes csokib61 f6zzUk, es csupan az egetett cukor, szebb sz6val a karamell

ani gyerekkori napokat.

A martashoz:15 dkg etcsokolade20 dkg cukor1Yz dl viz5 dl tejszin5 dkg vaj1 csipet s6

a tepsi el6keszitesehez kevas vajas finomliszt

a sz6rashoz porcukor

- 2. ",'" 6t 175 fokra (gazsi.Jt6n 4-es fokozat). Kivajazunk, kilisztezunk egy 20x30 em-es~ :s:::.-:~:JaPirralkibeleljuk .

. a vajat, a eukrot, a vanfliarud kikapargatott belsejet es a eitrom reszelt hejat ro-.2-3 De e alatt alaposan bsszedolgozzuk. Egyenkent hozzavegyitjuk a tojasokat, aztan

-= -- ::ssze everjuk a iisztet, a sot es a si.Jt6port. A vajas alapmasszahoz lassu fokozatra12::a::c;:- :::_ ~~ felvaltva, 2-3 reszletben hozzaadjuk a lisztes kevereket es a tejet. A tesztat egyen-

~_ -- e1si i juk a sut6papfrral kibelelt tepsiben, 30 pere alatt megsutjuk, aztan kihUtjuk.

=-:::- =.. ~ ~- a karamelles esokimartast. A esokit aprora vagjuk, felretesszuk. A eukrot egyC:3::=:E -=~:Jte onserpeny6ben mersekelt tOzbn kevergetve felolvasztjuk a vizben, majd ke-

_ "forraljuk, es addig f6zzuk tovabb, amig a eukros vfzb61 10-12 pere alatt sbtet-- c -==..-s em lesz. Kbzben esak razogatjuk a serpeny6t, semmi kevergetes.

=.. =::: S:.BSSzuk a tOzr61es ovatosan hozzaadunk 3 dl tejszint, a vajat meg a sot: nagy bugy-=.. ,-"- "sunk. Ezutan visszatesszuk mersekelt tOzre, es addig kevergetjuk, amfg sima

-==..-:::. 8S martast kapunk. A martast levesszuk a tOzr61, kevergetve felolvasztjuk benne a-c;,:: l= . "ju a maradek tejszinnel.

- -=._ -: - -.:':: ~6 ztat vekonyan megszorjuk poreukorral, kifordftjuk vagodeszkara, es lehuzzuk--:::c..::"-:. ockakra vagva talaljuk, b6segesen megbntbzve a langyos esokimartassal.

balkanikolbaszos-gombas krumpli

A francia konyha kH hatalmas telitalalata a krumplira a gratin dauphinou es a gratin 1>avo-yard. Az elObbinel a vekonyra szelt burgonyat tejjel, tejszinnel, fokhagymaval es sajttal sutikbssze, az ut6bbinal atszurt huslevessel, vajdarabkakkal es Beaufort sajttal. Ez a recept ugyan-erre a m6dszerre epul, de a balkani izek jegyeben ajvart, kolbaszt, gombat, fustblt sajtot eshagymat teszek a krumplihoz. A vegeredmeny a paprikas krumplit idezi, csak sokkal teltebbkiadasban. Ajvart, azaz balkani paprikas-padlizsanos kremet nagyobb elelmiszerboltokbanszoktam venni.

75 dkg krumpli4 dl tejs6 es frissen Droit bors2 gerezd fokhagyma40 dkg fOstolt parasztkolbasz (nem tul

kemeny, nem tul puha, pI.: gyulaihenteskolbasz)

25 dkg gomba10 dkg fOstolt sajt1 csokor ujhagyma

3 ev6kanal olaj2 dl ajvar (pI. Droga)Y2 dl szaraz vorosbor

a tepsi el6keszftesehez keves vaja talalashoz apr6ra vagott petrezselyem

es tejfol

2 A krumplit meghamozzuk, 1 em vekonyan felkarikazzuk, es a tejjel egyutt beletesszuk egy 28 ematmer6ju, legalabb 10 em magas peremu labosba. S6zzuk-borsozzuk, megpueolva es bsszezuz-va hozzaadjuk a fokhagymat, es nagy langon felforraljuk. Ezutan mersekelt tOzbn, neha megkever-ve, esendes forralassal kb.15 pere alatt legalabb felpuhara f6zzuk, de lehet ennel kiesit tovabb is.

3 Ezalatt el6keszitjuk a tbbbi hozzaval6t. A kolbaszt 1 em vekonyan felkarikazzuk; a gombat kbrbm-kefevel megmossuk, szarazra tbrbljuk, es fel em vekonyan felszeleteljuk; a fUstblt sajtot megre-szeljuk, az ujhagyma feher szarat felkarikazzuk. Az olajat megforr6sitjuk egy nagy serpeny6ben,es 2-3 pere alatt kevergetve illatosra pirftjuk rajta a kolbaszkarikakat. Ha kesz, hozzaadjuk a gom-bat meg a hagymat, es 3 pere alatt bsszeparoljuk vele.

4 A legalabb felig megf6tt krumplihoz hozzakeverjuk a gombas-hagymas kolbaszt, a reszelt sajtot,az ajvart es a vbrbsbort. Az etelt s6zzuk-borsozzuk, nagy langon kevergetve felforraljuk, es azonforr6n, egyenletes retegben atbntjuk a kivajazott tepsibe, majd 30 pere alatt megsutjuk a sut6ben.Talalaskor apr6ra vagott petrezselyemmel meghintjuk, es sok tejfbllel, na meg nyaron hUtbttkovaszos uborkaval, telen pedig hazi esalamadeval kinaljuk.

kijevicsirke

Nemregiben kezembe akadt egy angol szakacskonyv Prawn Cocktail Years cimmel. Az otlet ki-val6: kizar6lag olyan etelek szerepelnek benne, amelyek hajdan meltcin divatosnak szam1tot-tal<,mara viszont elegge kikoptak a koztudatb6l. Ahogy lapozgattam, meglattam a kijevi csir-kH, es leragadtam az oldalon. Addig azt hittem, ez az etel nem mas, mint halovany fuszervaj-jal toltott, rantott csirkemell. Vagyis enyhen sz6lva nem "az agyam eldobom" kateg6riab6lval6. De a recept olyan 1zekr611rt, hogy csuda, es tobb se kellett, a kovetkez6 heten megcsinal-tam ebedre. Mit mondjal<, pazar volt.

4 db csirkemellfile (osszesen szuk 1Y2 kg)s6 es frissen orolt bors

2 kaveskanal Tabasco-sz6sz2 evokanal anizsizu likor

(pI. Ouzo, Pernod, stb.)s6 es frissen orolt borsA fUszervajhoz:

2 gerezd fokhagyma1 kis citrom10 dkg puha vaj3 evokanal apr6ra vagott, friss

petrezselyem1-1 pupos evokanal apr6ra vagott,

friss tarkony es snidling

A panirozashoz:2 tojas10 dkg finomliszt10 dkg szikkadt kenyerbel

1 A fOszervajas tbltelekhez a megpueolt fokhagymat bsszezuzzuk, a citrom hejat megreszeljuk, aeitromlevet kifaesarjuk es atszOrjuk. Ezutan a puha vajhoz hozzakeverunk 1 ev6kanal eitromlevet,az bsszes citromhejat, majd a tbbbi hozzavalot, es sozzuk-borsozzuk. A fOszervajbol11 em hosszu,6 em vastag hurkat formalunk, es folpaekba esomagolva betesszuk a melyhOt6be 10 perere.

2 Ezalatt haladunk tovabb. A esirkemellfileket hosszaban felbevagjuk, mindegyikb61 kimetsszuk apiei esontokat, aztan a 8 db hust 2 folpaek lap kbzt nyujtofaval Y2-1 em vekonyra nyujtjuk. Kesselmegfazonirozzuk 6ket, hogy egysegesen 18x8 em-es szeletek legyenek, amelyeket sozunk-bor-sozunk. (A leszabdalt, fblbsleges darabokat valamilyen masik etelhez elhasznaljuk.)

3 A panfrozashoz a tojasokat egy leveses tanyerban kezi habver6vel simara habarjuk, a lisztet egymasik tanyerba szorjuk. A husszeletek egyik oldalat vekonyan megkenjuk habart tojassal, majdmeghintjuk gondolatnyi liszttel, aztan a fOszervajat 4 egyenl6 darabra vagjuk, es 4 szelet kbzepe-re teszunk bel61e egy-egy darabot. A maradek 4 husszelettel, a tojasos-lisztes oldalukkal lefele,betakarjuk a fOszervajas szeleteket, es a husok szeleit bsszenyomkodjuk, hogy tartsanak. Sut6pa-piros talean 20 pereig pihentetjuk 6ket a melyh0t6ben, es kbzben a panirozashoz a szikkadt ke-nyerbelet morzsasra daraljuk, majd beleszorjuk egy leveses tanyerba.

4 A sUteshez a frit6zben legalabb 2 1olajat 160 fokra forrosftunk, aztan a szokasos modon bepanf-rozzuk a megtbltbtt esirkemelleket, es a forro olajban 8-10 pere alatt keszre sUtjuk 6ket: egyszerreket darabot teszunk a frit6zbe. Papirtbrl6n leitatjuk rola a felesleges olajat, es az asztalnal eitrom-gerezdeket adunk melle.

badac50nyilang05

Maniam a langos. Killon szeretem benne, hogy demokratikus etel, azaz senki nem tudja sze-pen enni: akkor a legjobb, ha felvaltva harapunk a fokhagyma illatu, puha, tesztas szeleb61 esa vekonyra huzott, ropog6s belsejeb61, mikozben allunkon diszkret csurgasnak indul nehanyolajcsepp. Ez a recept nagyon praktikus, Badacsonyban tanultam Altorjai Anita baratn6mt61:a teszta par perc alatt megvan, aztan egy ejszakat kelni hagyom a hut6ben, es innent61 kezdve4 napon at barmikor silthetek langost. A tesztab61 mindig csak annyit hasznalok, amennyireepp szilksegvan, de vegig hut6ben tartom, es a tetejet keyes olajjal megkenem, hogy ne szarad-jonki.

50 dkg finomliszt1 zacsk6 szarftott eleszt6 (7 gr)1 ev6kanal s630 dkg keffr4-5 ev6kanal langyos viz

a sOteshez 3 dl olaja talalashoz zuzott fokhagyma vizzel

keverve, tejf61 es reszelt fOst61t sajt

1 A Iisztet, az eleszt6t es a s6t bsszekeverjuk egy nagy taiban. Hozzaadjuk a keffrt es a vizet, majda kezi robotgepbe illesztjuk a tesztadagaszt6 karokat, es 5-6 pere alatt sima, h61yagos tesztat ke-szitUnk vele a hozzaval6kb61. Ha szukseges, kbzben adunk hozza meg egy keves langyos vizet.

2 A tesztab61 bueit gyurunk, a tetejet vekonyan megfestjuk olajjal, hogy ne szaradjon ki, lazan fol-paekot nyomunk ra, es betesszuk 1 napra a hut6be; itt szep lassan megkel.

3 A suteshez annyi olajat bntUnk egy 30 em atmer6ju serpeny6be, hogy 1 em-es retegben alljonbenne. Nagy langon megforr6sftjuk, es ha egy beledobott kenyerkoeka 25-30 masodpere alattbarnara sui benne, j6 a h6merseklete. Aki frit6zben suti, 190 fokra melegftse az olajat.

4 A tesztab61 maroknyi adagokat szakftunk ki, es nedves kezzel kiesit kihuzgaljuk 6ket, hogy 15 ematmer6ju, kbzepen kb. 2 em vastag langos formajuk legyen. Ezutan ket darabot beleteszunk aforr6 olajba, azonnal mersekeltre esavarjuk alattuk a tUzet, es oldalankent 2-2 pere alatt arany-barnara sutjuk 6ket. Aki a friz6tbs megoldast valasztja, vegye vissza a h6mersekletet 160-175fok kbze. A kesz langosokr61 papfrtbrl6n leitatjuk a felesleges olajat, es hasonl6 m6don megsUt-juk a tbbbit is, de egyszerre mindig esak ket darabot. Talalaskor a langosokat megkenjuk fok-hagymas vizzel meg tejfbllel, es megsz6rjuk reszelt fUstblt sajttal.

toltottpad Iizsan

A hajdani torok uralom a mai napig erz6dik a magyar konyan. A toltott kaposzta minden bi-zonnyal torok eredetu etel, a paprika is az 6 kozvetitesukkel kerult hazankba, es a kukoriea re-gi elnevezeSe szinten beszedes: torokbuza. Ez a kulonleges toltott padlizsan pedig az en ma-ganimportom Isztambulb61, ott k6stoltam e16szor. J6pofa neve van, imam bayildi, azaz ajultpap: egyesek szerint azert vesztette el a pap az eszmeletet, mert annyira lzlett neki az etel, ma-sok szerint azert, mert osszeadta a hozzava16k koltseget. De panikra nines ok. nem kell hozzaelkolteni a havi kosztpenzt.

2 db 40 dkg-os padlizstm1 dlolaj1 fej voroshagyma2 gerezd fokhagyma40 dkg daralt borjuhuss6 es frissen 6rolt bors1 ev6kanal morzsolt oregan61 kaveskanal 6rolt fahej

1 csapott ev6kanal cukor1 doboz 40 dkg-os darabolt, hamozott-

paradicsom-konzerv

A tetejere:2 dl tejszin2 dl tejfol2 tojassargaja

1 EI6melegitjuk a sOt6t 220 fokra (gazsut6n 7-es fokozat) es sOt6papirt terfWnk egy 25x35 cm-estepsibe. A padlizsanokr61 levagjuk a vegeiket, nem kellenek, majd mindket zoldseget hosszabanmegfelezzuk.

2 Az olaj felet megforr6sftjuk egy akkora teflonserpeny6ben, amelyben elfernek egymas mellett a felpadlizsanok, aztan vagott felukkel lefele 1 percig nagy langon, utana 2 percig mersekelt langonaranybarnara piritjuk 6ket az olajon. Vagott felukkel felfele attesszuk a fel padlizsanokat a tepsibe,es 15 percig sutjOk a sOt6ben.

3 Ezalatt a toltelekkel foglalkozunk. A voroshagymat es a fokhagymat megpucoljuk, aztan az el6b-bit apr6ra vagjuk, az ut6bbit finomra zuzzuk. A vorbshagymat egy nagy teflonserpeny6ben meg-fonnyasztjuk a maradek olajon, majd hozzaadjuk a fokhagymat es a daralt hust. S6zzuk-borsoz-zuk, fzesitjOk oregan6val es fahejjal, aztan az egeszet 3-4 percig kevergetjOk, hogy a hus minel ki-sebb morzsakra essen szeto Ekkor hozzaadjuk a cukrot, levevel egyOtt a hamozott paradicsomot,es a hust lefedve, neha megkeverve, 15 perc alatt megparoljuk.

4 A megsOlt fel padlizsanokb61 kikaparjuk a belsejOket, pepesre vagjuk, es a megparolt hushoz ad-juk: ez lesz a tbltelek, amelyet 4 egyenl6 adagra osztva lelkesen belepupozunk az Ores fel padli-zsanokba. EI6szbr ugy tOnik, nem megy ennyi bele, de csak epftgessOk a tOltelek-dombokat.Ezutan a padlizsanokat aluf6liaval letakarjuk, es visszatesszOk 20 percre a sOt6be. Az utols6 10percben leszedjOk r61uk a f6liat, gyorsan rajuk bntjOk a tejszfn, a tejfbl es a tojassargajak bssze-habart kevereket, es az etelt f6lia nelkOI keszre sOtjOk.

bodzas hidegparad icsom Ieves

Hagyomanyos magyar hozzava16k adnak egymasnak randevlit: a paradicsom termeszetesedesseget a bodza viragos, mezes-muskotalyos illata fokozza, a bor6kabogy6 enyhen vadftja, acsfp6s pirospaprika pedig helyrebiccenti az aranyokat. A levesbetet sem kulhoni rafineria,csak meltatlanul feledesbe merult: a bors6kat, vagyis a forr6 olajban ropog6sra sult, apr6 tesz-tapbttybket lehetetlen nem szeretni, akar bnmagaban is szuper nassolniva16.

1% I rostos paradicsomle1% dl bodzaszorp% kaveskanal orolt, csipos pirospaprika5-6 szem bor6kabogy6s6

A bors6k8lioz:2 dltej2 dkg vaj10 dkg finomliszts6 es frissen orolt bors1 tojassargaja

1 A paradicsomlevet, a bodzaszorpot es a csfp6s pirospaprikat beletesszuk egy 3 I-es fazekba.A bor6kabogy6t mozsarban durvara tbrjuk, hozzasz6rjuk, majd megsozzuk a levest, es nagy lan-gon, a forrastol szamftott 5 perc alatt bsszeforraljuk. Megvarjuk, amig kihOI, aztan atszOrjuk, es ta-lalasig hOt6ben tartjuk.

2 A borsokahoz a tejet es a vajat egy kisebb edenyben mersekelt Wzbn bsszemelegftjuk, majd haa vaj felolvadt, kezi habver6vel folyamatosan kevergetve hozzaszorjuk a lisztet. Addig keverjuk to-vabb, amfg az egesz sima nem lesz, ekkor sozzuk-borsozzuk, es levesszuk a Wzr61. Ha kihOlt, kezihabver6vel hozzadolgozzuk a tojassargajat.

3 A borsoka sUteshez 1 cm-es retegben olajat forrositunk egy kbzepes mereW serpeny6ben, majdmersekeltre csavarjuk a tOzet, es a forro olajba nokedliszaggatoval beleszaggatjuk a teszta egy-negyedet. A borsokat 2-3 perc alatt megsUtjuk, szOr61apattai kivesszuk, es papfrtbrl6n leitatjuk ro-la a felesleges olajat. Ezutan ugyanfgy megsUtjuk a tbbbi borsokat is. Talalaskor kulbn talkakbankinaljuk a paradicsomleves melle.

vadascsirke

Tudom, sZbrnyd hosszu a martas hozzava16inak listaja. Viszont eserebe nines tul sok teend6vehik: a zbldsegeket robotgepben felaprftom, emiatt hamar megpuhulnak a boros Ie, a fusze-rek es a eitromhej tarsasagaban, majd az egeszet bsszeturmixolom, es mustaros-kemenyft6stejszfnnel bsszerottyantom. Marhahus helyett esirke ugrik a fazekba, es fgy az igazi vadashozkepest j6val rbvidebb id6 alatt megliszom a f6zest. Szerenesere az fzek nem buktatnak le,hite-lesen idezik az eredetit.

1 kg csirke felsocomb (egyenkent kb.12 dkg-os darabok)

frissen orolt bors3 evokanallibazsir2 evokanal szojaszosz

3 baber1evel1 citrom2 dl tejszin1 csapatt evokanal mustar1 pupas evokanal etkezesi kemenyito2 evokanal libazsirso es frissen orolt bars1 pupas ev6kanal barn a cukor1 dl szaraz feherbar

A lTlartashoz:1 fej voroshagyma2 gerezd fakhagyma30 dkg sargarepa15 dkg zeller5-5 szem szegfUszeg es borokabagyo

A esirkeeombokat megborsozzuk, majd forr6 libazsiron, oldalankent j6 2-2 pere alatt nagy lan-gon aranybarnara pirftjuk egy 30 em atmer6ju, magas falu labosban. Hozzaontjuk a sz6jaszosztes annyi vizet, hogy a eombok als6 egyharmadaig erjen, majd a hust lefedve, mersekelt tU-zbn 25-30 pere alatt puhara paroljuk. Kbzben neha atforgatjuk, esetleg p6toljuk a sz6jasz6szosvizet.

2 Ezalatt a martassal foglalkozunk. A vbrbshagymat, a fokhagymat, a sargarepat es a zellert meg-tisztitjuk, darabokra vagjuk, es keses betetU robotgepben bsszedaraljuk. A szegfuszeget es a bo-r6kabogy6t mozsarban durvara tbrjuk, szeti8pkedve hozzaadjuk a baberleveleket: ez lesz a fU-szerkeverek. A eitromr61 krumplihamoz6val vekonyan leszedunk 2"3 hosszu hejdarabkat, majd aeitomlevet kifaesarjuk, atszurjuk. A tejszfnt, a mustart es az etkezesi kemenyft6t kezi habver6velsimara keverjuk.

3 A martashoz a libazsirt megolvasztjuk egy kbzepes meretU, magas peremu serpeny6ben, hozza-adjuk a morzsasra daralt zbldsegeket, es miutan s6ztuk-borsoztuk, rahintjuk a barn a eukrot, a fU-szerkevereket, a eitromhejakat. Az egeszet bsszekeverjuk es nagy langon, neha megkeverve,3-4 pere alatt enyhen lepiritjuk. Ezutan hozzaontjuk abort es 3 dl vizet, 2 pereig forraljuk, majd le-fedjuk, es a daralt zbldsegeket mersekelt langon 5 pere alatt puhara f6zzuk.

A puha zbldseges alapb61 kidobjuk a citromhejakat es a baberleveleket, aztan a boros levelegyutt turmixgepben bsszepuresitjuk. Visszabntjuk az eddig hasznalt serpeny6be, hozzaadjuk amustaros-kemenyft6s tejszfnt meg 2 ev6kanal citromlevet, es mersekelt langon 2-3 perc alatt ke-vergetve besuritjuk: ime, a martas. Talalaskor a combokat kiemeljuk a labosb61,megbntbzzuk amartassal, es megsz6rjuk apr6ra vagott petrezselyemmel.

bundasmozzarella

A bundas kenyer olasz valtozata: luxus hetvegi reggeli vagy fzes szendvies-vaesora hetkoznapestekre. Aki szereti, par szem leesopogtetett kapribogy6t is rejthet a szeletek koze, es a keszszendviesekre hinthet egy keyes apr6ra vagott friss bazsalikomot. De az ellenkez6, minimalis-ta irany is mUkodik: ha nines benne sonka, esak sajt, ugy is kiva16.

30 dkg pizza mozzarella10 dkg vekonyra szelt parmai vagy parmai

jeliegG sonka (pI. Teseo parmai jeliegGsonka)

8 db 11/2 em vastag, szikkadt kenyerszelet1 duei fokhagymagerezd2 kaveskanal morzsolt oregan6

A bundazashoz:4 tojas21/2 dl tej56 es frissen orbit bors

1 A pizza mozzarellat felvagjuk 8 db vekony szeletre. A son kat apr6 cafatokra tepkedjuk. A kenyer-szeletekr61 levagjuk a hejukat. A fokhagymat megpucoljuk es finomra zuzzuk.

2 Osszeallitjuk a szendvicseket. 4 kenyerszeletre rateszunk 1-1 sajtszeletet, a sajtokra rasz6runk fel-fel kaveskanal morzsolt oregan6t es 1-1 csipet zuzott fokhagymat, aztan aranyosan elhintjuk raj-tuk a sonkacafatokat. Ezutan mindegyik szendvicsre 1-1 ujabb sajtszelet kerul, vegul befedjuk6ket 1-1 ures kenyerszelettel.

3 A bundazashoz a tojasokat es a tejet kezi habver6vel simara keverjuk egy melyebb taiban, es s6z-zuk-borso2zuk. Az osszeallftott szendvicseket j61 osszenyomkodjuk, aztan sorra belemartjuk 01-dalankent 2-2 perc~e a tojasos-tejes keverekbe. A bebundazott szendvicseket sUt6papfros talcanmagunk melle keszftjuk.

4 A sutest 2 menetben vegezzuk, hogy ne zsufoljuk ossze a szendvicseket. Egy kozepes meretOteflonserpeny6ben mersekelt tOzon kevergetve osszeolvasztjuk a vaj felet az olaj felevef, majd avaj-olaj kevereket nagy langon megforr6sftjuk. A serpeny6be beleteszunk ket szendvicset, azon-nal mersekeltre csavarjuk a tLizet, es oldalankent 2-2 perc alatt aranybarnara sutjuk 6ket. Az el-keszult szendvicseket kiszedjuk, papfrtorl6n leitatjuk r61uk a felesleges zsiradekot, aztan a ser-peny6b61 kiontjuk a vaj-olaj kevereket, papfrtorl6vel 6vatosan szarazra toroljuk a belsejet, es a ma-sik ket szendvicset is hasonl6 m6don megsUtjuk a maradek vajon es olajon.

piacitoltott karalcibe

A esaladunk Strabane Maneinak, egy husveti ajandekba kapott nyuszinak kbszonheti ezt azetelt. Valahanyszor meghoztuk neki a Lehel piaer6l a friss karalabeleveleket, pokoli sebesseg-gel soport vegig a lakason, hogy ehessen. Aketreeet nem bfrta, kikerte maganak. Akofa, akit61nagy megkonnyebbulesere zsakszamra hordtuk el a leveleket, egy id6 utan j6 ismer6sunkkevalt, es ezzel a reeepttel koszonte meg szorgos tenykedesunket.

10 db 15x15 cm-es, zsenge karahlbelevel4-6 fej karalabe (kb. 80 dkg)10 dkg vajV2 dl olaj56 es frissen 6r61t bors3 dl tejf611 dl tejszin1 pupas ev6kanal liszt

A tbltelekhez:1 v6r6shagymaV2 dl olaj10 dkg rizs56 es frissen 6r61t borsV2 kg daralt pulykahus1 tojas1 nagy csokor petrezselyem

1 A megmosott karalabeleveleket lobogva forr6 vizben 4-5 pere alatt puhara fozzOk. Ezalatt elkezd-jOk kesziteni a tblteleket. A hagymat megpueoljuk, apr6ra vagjuk es megfonnyasztjuk az olajonegy kbzepes mereW teflonserpenyoben. Rasz6rjuk a rizst, s6zzuk-borsozzuk, es 1-2 pereig egy-Ott kevergetjOk a rizst a hagymaval. Ezutan hozzaontOnk j6 1 dl vizet, es a hagymas rizst lefedve,neha megkeverve, 15 pere alatt puhara fozzOk. K6zben esetleg p6toljuk a vizet, ha sZOkseges, deOgyelOnk arra, hogy a rizs ne legyen tul toesakos.

2 Amig a hagymas rizs elvan magaban, a karalabekon a sor. Meghamozzuk oket, es a reszelo nagyIyuku oldalan megreszeljOk. A vajat es az olajat mersekelt Wz6n 6sszeolvasztjuk egy 30 em atmero-ju, 8 em magas peremu labosban, es a karalabereszeleket nemi s6val-borssal, neha megkeverve,5 pere alatt felpuhara paroljuk rajta.

3 A megfott karalabeleveleket alaposan lees6p6gtetjOk. A hagymas rizshez hozzakeverjOk a daralthust, a tojast, apr6ra vagva a petrezseiymet, es s6zzuk-borsozzuk: ez lesz a t6ltelek.

4 A leveleket kifektetjOk magunk ele, mindegyikbe 2-2 evokanalnyi t61teleket teszOnk, es a levelekszeleit visszahajtva, a t61teleket szorosan beg6ngy6ljOk. Belerakjuk oket a labosba a megparolt ka-ralabereszelekhez, es az egeszet fel6ntjOk annyi vlzzel, amennyi ellepi. Az etelt felforraljuk, es lefed-ve, mersekelt Wz6n 25 pere alatt megfozzOk. K6zben a surlteshez kezi habverovel simara keverjOka tejf6lt, a tejszfnt es a lisztet.

5 Talalas elott a levelbe g6ngy61t t61telekeket kikapjuk a labosb61, majd a puha karalabereszelekhezhozzaontjOk a tejszfnes-tejf616s habarast, s6zzuk-borsozzuk, es 2-3 pere alatt kevergetve besu-rftjOk. VegOI visszahelyezzOk a labosba a megt61t6tt leveleket, az etelt gyorsan 6sszeforraljuk, esapr6ra vagott petrezselyemmel meghintjOk.

piacitoltott karalabe

A esaladunk Strabane Maneinak, egy husveti ajandekba kapott nyuszinak koszonheti ezt azetelt. Valahanyszor meghoztuk neki a Lehel piaer61 a friss karalabeleveleket, pokoli sebesseg-gel soport vegig a lakason, hogy ehessen. Aketreeet nem birta, kikerte maganak. Akofa, akit61nagy megkonnyebbi.i.lesere zsakszamra hordtuk el a leveleket, egy id6 utan j6 ismer6sunkkevalt, es ezzel a reeepttel koszonte meg szorgos tenykedesunket.

10 db 15x15 cm-es, zsenge karalabelevel4-6 fej karalabe (kb. 80 dkg)10 dkg vajY2 dl olajs6 es frissen or61t bors3 dl tejf611 dl tejszin1 pupos evokanal liszt

A tbltelekhez:1 v6r6shagymaY2 dl olaj10 dkg rizss6 es frissen or61t borsY2 kg daralt pulykahus1 tojas1 nagy csokor petrezselyem

1 A megmosott karalabeleveleket lobogva forr6 vizben 4-5 pere alatt puhara f6zzuk. Ezalatt elkezd-juk keszfteni a t6lteleket. A hagymat megpueoljuk, apr6ra vagjuk es megfonnyasztjuk az olajonegy k6zepes mereW teflonserpeny6ben. Rasz6rjuk a rizst, s6zzuk-borsozzuk, es 1-2 pereig egy-utt kevergetjuk a rizst a hagymaval. Ezutan hozzaontOnk j6 1 dl vizet, es a hagymas rizst lefedve,neha megkeverve, 15 pere alatt puhara f6zzuk. Kbzben esetleg p6toljuk a vizet, ha szukseges, deugyelunk arra, hogy a rizs ne legyen tul toesakos.

2 Amig a hagymas rizs elvan magaban, a karalabekon a sor. Meghamozzuk 6ket, es a reszel6 nagyIyuku oldalan megreszeljuk. A vajat es az olajat mersekelt Wz6n 6sszeolvasztjuk egy 30 em atmer6-ju, 8 em magas peremu labosban, es a karalabereszeleket nemi s6val-borssal, neha megkeverve,5 pere alatt felpuhara paroljuk rajta.

3 A megf6tt karalabeleveleket alaposan leesbpbgtetjuk. A hagymas rizshez hozzakeverjuk a daralthust, a tojast, apr6ra vagva a petrezselymet, es s6zzuk-borsozzuk: ez lesz a t6ltelek.

4 A leveleket kifektetjuk magunk ele, mindegyikbe 2-2 ev6kanalnyi t61teleket teszunk, es a levelekszeleit visszahajtva, a tblteleket szorosan beg6ngybljuk. Belerakjuk 6ket a labosba a megparolt ka-ralabereszelekhez, es az egeszet fel6ntjuk annyi vizzel, amennyi eliepi. Az etelt felforraljuk, es lefed-ve, mersekelt Wz6n 25 pere alatt megf6zzuk. K6zben a suriteshez kezi habver6vel simara keverjuka tejf6lt, a tejszint es a lisztet.

5 Talalas el6tt a levelbe g6ngyblt t61telekeket kikapjuk a labosb61, majd a puha karalabereszelekhezhozzaontjuk a tejszines-tejf6lbs habarast, s6zzuk-borsozzuk, es 2-3 pere alatt kevergetve besu-rftjuk. Vegul visszahelyezzuk a labosba a megt61t6tt leveleket, az etelt gyorsan 6sszeforraljuk, esapr6ra vagott petrezselyemmel meghintjuk.

csokifelfujtSzigoruan csokiimad6knak! A kivUI sult, beltil sunln foly6s csokifelfujtnak szamtalan recept-je forog kbzkezen, de az eredetit Jean-Georges Vongerichten, egy amerikai sefkreaJta: apr6 cso-kitortakat sutbtt, viszont a kelletenel korabban kivette 6ket a sut6b61, es rajbtt, milyen csoda-sak fgy is. Mindenki meg6rult a desszertert, es sokaig ez szamftott Vongerichten ettermebenaz egyikAignature duh-nek, azaz olyan etelnek, amely mint egy ehet6 alafras, megfelel6en jel-lemzi a szakacs tehetseget. Az6ta rengeteg szakacskbnyvben felbukkan, es a haziasszonyokkbreben azert lett siker, mert nemcsak finom, de kbnnyli megcsinalni.

20 dkg etcsokolade5 dkg vaj2 tojas1 tojasfehe~e1 csipet s61 narancs

Yz ev6kanal cukrozatlan kaka6por10 dkg cukor

a formak el6keszitesehez 2 dkg puha vajes 2 dkg cukor

1 EI6melegitjuk a sut6t 190 fokra (gazsut6n 5-bs fokozat). A sUteshez kivajazunk 4 db 2 dl-es, 9 ematmer6jO, 5 em magas keramia sut6talkat vagy hasonlo meretQ h6allo bbgret, es a belsejuket be-hintjuk eukorral.

2 Osszeolvasztjuk a esokoladet a vajjal.·Ehhez kell egy fazek es egy akkora femtal, amely raillik a fa-zekra. A fazekban annyi vizet forralunk nagy langon, hogy a tal alja ne erhessen bele a vfzbe, majdtakarekra vesszuk a langot, es megvarjuk, hogy a forras g6zblgesse esituljon. Ekkor a esokit ap-rora tbrdelve beletesszuk a femtalba a vajjal egyutt, raallftjuk a fazekra, es a g6z fblbtt folyamato-san kevergetve bsszeolvasztjuk 6ket. Ha kesz, felretesszuk hOlni.

3 Ezalatt a tojasokat szetvaiasztjuk, majd a ket tojasfeherjehez hozzaadjuk a plusz egy darabot.A tojasfeherjekhez esipetnyi sot szorunk, es robotgeppel kemeny habot verunk bel6luk. A tojas-sargajakhoz hozzareszeljuk a naranes hejat, teaszOr6n at hozzaszitaljuk a kakaoport, beleszorjuka eukrot, es robotgeppel 3 pere alatt az egeszet jol bsszekeverjuk.

4 A kihOlt, vajas esokit fakanallal ovatosan belekeverjuk a kakaos-eukros tojassargajaba, aztanugyanesak fakanallal, 2-3 reszletben finoman beleforgatjuk a feherjehabot: a felfujtmassza kesz.Elosztjuk a 4 sut6talkaban, es 10-14 pere alatt megsutjuk 6ket a sUt6ben. Ennyi id6 alatt szepenmegn6nek, de a belsejuk esabftoan lagy marad, annal lagyabb, minel hamarabb kapjuk ki 6ket asut6b61.

flistolthal-kremeskosarkak

Gyorsan, valami finomat! cfmd kbnyvemben elmeseltem, mennyire szeretem a fUstblthal-kre-mes sult tojast, amelybe cuppan6san vajas pirit6st martogatok.. Sokaig hipermarketben vet-tern hozza a halat, am tavaly nyaron megismertem Tapolca hataraban Majer urat, akinel hazifustblesd pisztrangot kapni, es ezzel meg nagyszerUbb lett az elmeny. Ezt a vendegeknek isnyugodtan prezentalhat6 e16etelt a szellemes "Chili es vanflia" gasztron6miai blog egyik cikkejuttatta eszembe, amikor azzal szembesultem, kicsit tulvasaroltam magam a tapolcai kirandu-lason. Valamennyivel tbbb befektetest igenyel a konyhai munka frontjan, mint a fustblthalassult tojas, de azert nem veszes.

A teszti3hoz:25 dkg finomliszt1 kaveskanal s6112 kaveskanal frissen orolt bars12112 dkg hideg vaj1 tojassargaja3-4 evokanal hideg v[z

1 citrom20 dkg fUstolt hal (pI. 1 kisebb fOstolt

pisztrang)20 dkg natur tejsz[nes sajtkrem

(pI. Philadelphia)112 dl tejsz[n2 evokanal vodka112 kaveskanal frissen orolt bors

A fustb~halas kremhez:1 csokor ujhagyma1 kis csokor kapor5 szem bor6kabogy6

a muffintepsi kikenesehez keves vaja keneshez 1 tojasfehe~e, villaval enyhen

felverve

1 EI6melegftjuk a sut6t 200 fokra (gazsUt6n 6-os fokozat) es kivajazzuk a muffintepsi 12 horpada-sat. A tesztahoz a iisztet, a s6t es a borsot bsszekeverjuk, a reszel6 nagy Iyuku oldalan hozzare-szeljuk a vajat, majd hozzaadjuk a tojassargajat es a hideg vizet. Az egeszb61 rugal mas tesztatgyurunk, es 25 em hosszu, 5 em vastag hurkava formazzuk.

2 A tesztahurkat 12 egyenl6 darabra vagjuk, a muffintepsi horpadasaiba beteszunk egyet-egyet, esujjainkkal addig nyomkodjuk mindet, amfg 1 em vekonyan ki nem tbltik a melyedeseket. Megszur-kaljuk 6ket nehany helyen villaval, egy-egy kis darab sut6papfrt terftUnk rajuk, es a papfrokra rizstbntUnk, hogy odasimuljanak a tesztahoz.

3 A tesztakosarakat 15 pereig sutjuk a sUt6ben, aztan papfr nelkul tovabbi 10 pereig. Meg forr6nmegkenjuk mindet enyhen felvert tojasfeherjevel, es megvarjuk, hogy kihuljenek.

Ezalatt bsszeiparkodjuk a fUstblthalas kremet. Az ujhagyma feher szarat felkarikazzuk, a kaprot fel-aprftjuk, a bor6kabogy6t mozsarban porra tbrjuk, a eitrom hejat megreszeljuk. A felbevagott hal-b61 kikapjuk a esontvazat, villaval lekapargatjuk a b6rer61 a hust, es a huseafatokat attapogatjuk,hogy kiszedjuk bel61uk a szalkakat. Ezutan az bsszes hozzaval6t 1 ev6kanal eitromlevel egyutt ke-ses betetU robotgepben bsszedolgozzuk, es aranyosan megtbltjuk vele a kihult tesztakosarakat.

az igazibrass6i

Az a baj, hogy mindig elcsabulok, ha meglatom a brass6it egy etlapon. fgy ezen a neven kap-tam mar halovanyra parolt pulykacsikokat tbpbrbdbtt fatt krumplival, es papirizu, zsirbanusz6 diszn6hust, amely hirb61 sem ismerte se a fokhagymat, se a majorannat. Es akkor ezcsak ket pelda volt a borzaszt6 ettermi emlekek kbzul. Ezert egy ida utan elkezdtem inkabbmagam kesziteni; j611epiritom a hust es a krumplit a fustblt szalonna isteni zsiradekan, va-lamint rendes mennyisegli fokhagymat, borsot es majorannat is sz6rok hozza. VendeglObenpedig mast rendelek.

80 dkg sertescombs6 es frissen 6r61t bors2 ev6kanal morzsolt majoranna3 nagy fej v6r6shagyma (40 dkg)

8 gerezd fokhagyma80 dkg krumpli20 dkg fUst61t szalonna3 ev6kanal olaj

1 A hust ujjnyi esfkokra vagjuk, s6zzuk-borsozzuk, bsszekeverjuk a majorannaval, es 2 egyenl6 adag-ra osztjuk. A vbrbshagymat es a fokhagymat megpueoljuk, aztan az elabbit apr6ra vagjuk, azut6bbit finomra zuzzuk. A krumplit meghamozzuk, 2x2 em-es koekakra vagjuk, es s6s vizbenmegf6zzuk. .

2 Amig a krumpli f6, haladunk tovabb. A szalonnat apr6ra koekazzuk, es egy 30 em atmer6ju, 6 emmagas peremu serpeny6ben mersekelt Wzbn pbrebsre pirftjuk az olajon. A pbrebket szur6lapat-tal kiszedjuk, felretesszuk, es a serpeny6ben maradt zsiradekb61 kimentUnk 6 ev6kanalnyit, ezmajd a krumplihoz kell. A tbbbit nagy langon megforr6sftjuk, es adagonkent 2-3 pere alatt kever-getve megpirftjuk rajta a husesfkokat, aztan felretesszuk 6ket. A vegen a serpeny6ben esak a sza-lonnas zsiradek maradjon.

4 Vissza a hushoz. A huspirftashoz hasznalt serpeny6ben a szalonnas zsiradekon mersekelt Wzbnkevergetve megfonnyasztjuk a vbrbshagymat. Hozzaadjuk a fokhagymat, a megpirftott husesiko-kat, 1 dl vizet, es az egeszet kevergetve felforraljuk. Ezutan lefedjuk, es a hust mersekelt Wzbn 30pere alatt megparoljuk. Kbzben neha atforgatjuk, esetleg aprankent p6toljuk az elparolg6 vizet is.A vegen egy-ket darabot felbevagunk, es megnezzuk, eleg volt-e ennyi ida, tbkeletesen megpu-hultak-e. Ha nem, adunk nekik meg par pereet.

5 A krumplihoz felretett szalonnas zsiradekot nagy langon megforr6sitjuk egy nagy serpeny6ben, esa krumplit 6 pere alatt, neha megkeverve, megpirftjuk rajta. Talalas el6tt a megparolt hushoz ad-juk, majd az etelt j61 megborsozzuk, es nagy langon 1-2 pere alatt kevergetve keszre f6zzuk.

garibaldi5zelet

Giuseppe Garibaldir6l sokat lehet vitatkozni: vajon hos volt, aki az olasz egysegert folytatottfuggetlensegi hare vezetoj e lett, vagy megszallott lazad6, aki sZlvesen hareo lt akar a tuniszi bejszolgalataban is? Erdekes elete volt, az biztos, es az idegen szarmazasuak kozott legfeljebbesak Bem ap6 veheti fel vele nalunk a versenyt nepszenlsegben. Bar az iskolai enek6rakonnem tartozott a kedveneeim koze a "Garibaldi esardas kis kalapja" kezdetu n6ta, felnottkentnagyon megszerettem ezt a zsalyas-vermutos, teljesen olaszos karakteru pulykasultet.

6 szelet, 2112 em vastag pUlykamellfile(kb. 80 dkg)

s6 es frissen orolt bors5 dkg finomliszt1 dkg friss zsalya4 evokanal olivaolaj20 dkg vaj1 dl szaraz feher vermut (pI. Martini)

1 EI6melegitjuk a sut6t 50 fokra (gazsOt6n "epphogy" fokozat). A husszeleteket 2 em vastagra klop-foljuk, s6zzuk-borsozzuk, beleforgatjuk a lisztbe, aztan lerazzuk r61uk a feleslege1, A zsalya leve-leit apr6ra vagjuk.

2 A suteshez az olaj felet megforr6sitjuk egy 30 em atmer6ju, vastag alju serpeny6ben, majd 3 puly-kaszeletet nagy langon, oldalankent 2-2 pere alatt aranybarnara piritunk rajta. Hozzajuk koeka-zunk 5 dkg vajat, mersekeljuk a tuzet, es 6vatosan mellejuk 6ntOnk annyi meleg vizet, hogy a sze-letek als6 egyharmadaig erjen. A husokat lefedve, oldalankent 5-5 pere alatt megparoljuk, majdfed6 nelkul, nagy langon elforraljuk r61uk a nedvesseget, es k6zben forgatgatjuk 6ke1, A kesz sze-leteket aluf61iaval letakarva berakjuk a langyos sOt6be. Ezutan a serpeny6b61 ki6ntjuk a zsirade-kot, papirt6rl6vel 6vatosan szarazra t6r61juk a belsejet, es ugyanfgy megsutjuk benne a t6bbi husta maradek olajon es 5 dkg vajon, aztan ezeket is betesszuk a sOt6be.

3 A sz6sz az eddig haszmllt serpeny6ben keszul. Nagyra esavarjuk alatta a langot, majd hatrebb le-punk a Wzhelyt61, es a serpeny6be 6vatosan bele6ntjuk a vermutot. Kb.1 pereig kevergetjuk,hogy kiesit elforrjon, es a lesult husp6rk6k felold6djanak benne, aztan hozzaadjuk a maradek va-jat. Ha a vaj felolvadt, hozzasz6rjuk a zsalyat, s6zunk-borsozunk, es a sz6szt raloesoljuk a hus-szeletekre. Az asztalnal friss eitromlevel megsprieeeljuk az etel1,

tur6 ruditorta

Amikor 1968-ban a Budapesti Tejipari Vallalatnal elkezdtek volna gyartani a szovjet Eszkim6new edesseg j6val finomabb magyar valtozatat, es Tur6 Rudinak szerettek volna hivni, nehez-segekbe utkbztek. A lapok nem voltak hajland6k reklamozni, mondvan erkblcstelen elneveze-se pornograf asszociaci6kra keszteti IT'ajdaz embereket. Aztan megis megjbtt a zbld jelzes, le-hetett hirdetni a Tur6 Rudit, es ma Magyarorszagon evente tbbbszaz milli6 darabot adnak elbel61e. Klein sandor, a hajdani nevad6 10 000 Ft-ot kapott a munkajaert.

A pisk6tahoz:6 dkg finomlisztY2 kaveskanal sQt6por1 dkg cukrozatlan kaka6por2 tojas6 dkg cukor

A kremhez:1 csapott ev6kanal zselatin25 dkg porcukor50 dkg tur61 vaniliarud1 citrom1 dl tejfol2Y2 dl hideg tejszfnA sziruphoz:

1 dl vfz5 dkg cukor

A tetejere:3 ev6kanal cukrozatlan kaka6por

a tortaforma el6keszftesehez keyes puhavaj es finomliszt

1 EI6melegitjuk a sUt6t 175 fokra (gazsut6n 4-es fokozat). Kivajazunk, kilisztezunk egy 24 em at-mer6jO, kapesos tortaformat, es az aljaba meretre vagott sut6papfrt teszunk.

2 A pisk6tahoz a lisztet bsszekeverjuk a sUt6porral, es teaszOr6n at hozzaszitaljuk a kaka6port.A tojasokat es a eukrot robotgeppel 4-5 pere alatt fblhabositjuk, aztan fakanallal 6vatosan bele-forgatjuk a kaka6s-sut6poros lisztet. A tesztat atkanalazzuk a tortaformaba, elsimitjuk es kb. 12 perealatt megsutjuk. Ha kesz, megvarjuk, hogy kihOljbn.

3 A kremhez a zselatint 1 dl vizzel bsszevegyitjuk, es mersekelt langon addig kevergetjuk, amfg azselatin teljesen fel nem old6dik, aztan kihOtjUk. Forralni nem szabad! A poreukrot simara kever-juk 2-3 ev6kanal forr6 vizzel, es hozzaadjuk a tur6t, a vaniliarud kikapargatott belsejet, a eitromreszelt hejat, egy ev6kanal eitromlevet, a tejfblt es a kihOlt, zselatinos vizet. Az egeszet robotgep-pel 1-2 pere alatt bsszedolgozzuk, majd a hideg tejszinb61 habot verunk, es fakanallal finomanhozzaforgatjuk a Wr6s keverekhez.

4 A kihult pisk6tat kivesszOk a tortaformab61, lehuzzuk r61a a sOt6papfrt, es miutan a format elmos-tuk es szarazra tbrbltOk, visszatesszOk bele a pisk6tat. A sziruphoz a cukrot es a vizet bsszeme-legftjOk a mikr6ban, hogy a cukor felold6djon, es megbntbzzOk vele a pisk6tat. Ezutan a pisk6tanelsimftjuk a tur6kremet, teaszur6n at vastagon megsz6rjuk cukrozatlan kaka6porral, es 1 naprahUt6be rakjuk. Ezalatt megdermed a krem. Talalaskor ...l tortat kessel kbrbevagjuk a formaban, ki-szedjOk, es atemeljOk egy nagy talra.

Lijevilencsesalata

Zaklatott tinnepi id6szakokban kap6ra jonnek az e16re elkeszfthet6 etelek, es ennek a lencse-salatanak meg kifejezetten hasznal is, ha an egy kicsit a hutOben. Nem volt meg olyan szilvesz-teri buli, ahol ne aratott volna sikert. Lehet enni onmagaban, de stilt malachoz b6seget joven-dol6kbretkent is els6 osztalyli.

1 voroshagyma2 gerezd fokhagyma2 baberlevel25 dkg lencse15 dkg mogyoro15 dkg olajban eltett, aszalt

paradicsom (pI. D'Amico)1 csomag ujhagyma

Az ontethez:1 ev6kanal mustar2 ev6kanal vbrbsborecet1 dl olivaolaj (az aszalt paradicsom

olajabol)1 dkg friss kakukkfOso es frissen orbit bors

A megpueolt vbrbshagymat elnegyedeljuk, a fokhagymar61 is leszedjuk a hejat, majd a vbrbshagy-ma negyedeket, a fokhagymagerezdeket, a baberleveleket es a leneset beletesszuk egy 3 I-es fa-zekba. RaontUnk annyi vizet, amennyi 3 em-rei ellepi, felforraljuk, aztan lefedve, mersekelt Wzon25 pere alatt megf6zzuk a leneset.

Ezalatt tovabb keszulunk. A mogyor6t egy nagy, szaraz serpeny6ben mersekelt Wzbn keverget-ve illatosra pirftjuk, es ha kihult, darabosra 6rbljuk. Az aszalt paradiesomot leesepegtetjuk az olaj-t61 - az olajat felretesszuk -, es piei falatokra daraboljuk. Az ujhagyma feher szarat vekonyan fel-karikazzuk. Az bntethez a mustart es a vbrosboreeetet kezi habver6vel simara keverjuk egy nagysalatastalban, majd tovabb kevergetjuk, es aprankent hozzaesurgatunk j6 1 dl-t az aszalt paradi-esom olajab61. Apr6ra vagva belevegyftjuk a kakukkfu leveleit, es megs6zzuk-megborsozzuk.

A megf6tt leneset leszurjuk, es elbuesuzunk a vorbshagyma negyedekt61, a fokhagymagerez-dekt61 meg a baberlevelekt61. A leneset, a mogyor6t, az aszalt paradiesomot es az ujhagymathozzaadjuk az bntethez, az egeszet alaposan bsszeforgatjuk, es a lencsesalata1 berakjuk a hOt6-be 1 napra, hogy osszeerjenek az fzei. Talalaskor esetleg ujra megs6zzuk-megborsozzuk, megegy kis kakukkfUvel felfrissftjuk, es Ibtykblunk hozza egy keves olfvaolajat.

ujevilencsesalata

Zaklatott tinnepi id6szakokban kap6ra jonnek az e16re elkeszfthet6 etelek, es ennek a lencse-salatanak meg kifejezetten hasznal is, ha all egy kicsit a hutOben. Nem volt meg olyan szilvesz-teri buli, ahol ne aratott volna sikert. Lehet enni onmagaban, de stilt malachoz b6seget joven-do16koretkent is els6 osztalyli.

1 voroshagyma2 gerezd fokhagyma2 babenevel25 dkg lencse15 dkg mogyoro15 dkg olajban eltett, aszalt

paradicsom (pI. D'Amico)1 csomag ujhagyma

Az 6ntethez:1 ev6kanid mustar2 ev6kanal vorosborecet1 dl olfvaolaj (az aszalt paradicsom

olajabol)1 dkg friss kakukkfuso es frissen 6r61t bors

A megpueolt voroshagymat elnegyedeljuk, a fokhagymar61 is leszedjuk a hejat, majd a voroshagy-ma negyedeket, a fokhagymagerezdeket, a baberleveleket es a leneset beletesszuk egy 3 I-es fa-zekba. RaontUnk annyi vizet, amennyi 3 em-rei ellepi, felforraljuk, aztan lefedve, mersekelt tOz6n25 pere alatt megf6zzuk a leneset.

2 Ezalatt tovabb keszulunk. A mogyor6t egy nagy, szaraz serpeny6ben mersekelt tOz6n keverget-ve illatosra pirftjuk, es ha kihOlt, darabosra 6roljuk. Az aszalt paradiesomot leesepegtetjuk az olaj-t61 - az olajat felretesszuk -, es piei falatokra daraboljuk. Az ujhagyma feher szarat vekonyan fel-karikazzuk. Az ontethez a mustart es a vorosboreeetet kezi habver6vel simara keverjuk egy nagysalatastalban, majd tovabb kevergetjuk, es aprankent hozzaesurgatunk j6 1 dl-t az aszalt paradi-esom olajab61. Apr6ra vagva belevegyitjuk a kakukkfO leveleit, es megs6zzuk-megborsozzuk.

A megf6tt leneset leszOrjuk, es elbuesuzunk a voroshagyma negyedekt61, a fokhagymagerez-dekt61 meg a baberlevelekt61. A leneset, a mogyor6t, az aszalt paradiesomot es az ujhagymathozzaadjuk az ontethez, az egeszet alaposan osszeforgatjuk, es a lenesesalatat berakjuk a hOt6-be 1 napra, hogy osszeerjenek az fzei. Talalaskor esetleg ujra megs6zzuk-megborsozzuk, megegy kis kakukkfOvel felfrissftjuk, es lotykolunk hozza egy keves olfvaolajat.

feherborossargabarackleves

Hadilabon allok a gylimblcslevesekkel: nem azert, mert nem szeretem 6ket, dehogynem, ha-nem azert, mert szerintem tulajdonkeppen nem levesek. Hiszen ki hallott mar olyat, hogy edeskanalaznival6val kezd6djbn az ebed? Csakis az ellenkez6jere emlekszem gyerekkoromb61:"EI6bb edd meg az etelt, aztan kapsz desszertet is!" Sz6val mindenki dbntse el maga, mikor ta-lalja ezt a feherbort61 kellemesen k6tyagos, stilt marcipanfalatokkal dusftott sargabarackle-vest. Ha ebed utan, akkor csak fel adag kell belme, ugyis b6segesen eleg lesz.

50 dkg sargabarack5 dkg vaj15 dkg cukor2 kaveskanal orbit fahej1 keshegynyi orbit szegfOszeg1 citrom2 dl szaraz feherborpar csepp sZlntelen keserumandulaaroma

(pI. Dr. Oetker)2 dl tejszlnY21 viz

A sLiltmarcipanhoz:10 dkg feher marcipanmassza

1 A sLit6t el6melegftjuk 200 fokra (gazsut6n 6-os fokozat) es sLit6papfrt terftLink egy 30x40 cm-estepsibe. A mareipanmasszab61 1 em atmer6jU goly6kat gyurunk, majd kipakoljuk 6ket egymasmelle a tepsibe, es 6-7 perc alatt aranyl6 zsemleszinure sutjuk.

2 A leveshez a sargabaraekot kimagozzuk, elnegyedeljuk. Ezutan a vajat foly6sra olvasztjuk egy 24em atmer6ju, 3 I-es fazekban, majd hozzaadjuk a baraekot, a cukrot, a fahejat, a szegfOszeget esa eitrom reszelt hejat. A fuszeres barackot 5 pere alatt kevergetve puhara paroljuk mersekelt tU-zbn a vajon. Tovabbra is kevergetve 3-4 pere alatt bsszeforraljuk nagy langon a borral es paresepp keserumandulaaromaval. A vegen hozzaontjuk a tejszrnt es a vizet, es ennek is jar 1-2 per-ees forralas.

3 A levest bsszeturmixoljuk, esetleg atszurjuk, es ha kihult, hut6be tesszuk. Talalaskor hozza kfnaljuka suit mareipant.

tejszinessuit csirke

Aki belek6stol a gasztron6mia nemzetkbzi vilagaba, elObb-ut6bb fekezhetetlen vagyat erez ra,hogy Lyonba menjen, es egyen, egyen, egyen. Itt az egyik legjelentosebb szakacs GeorgesBlanc, akinek a csaladja mar 130 eve fogadja a vendegeket, volt hat honnan tanulnia. Amikornemregiben az angol Heston Blumenthal, aki maga is tbbbcsillagos, remek sef, es megszallot-tan keresi a vilagban a tbkeletesen elkeszitett eteleket, megkerdezte Blanc-t6l, melyik szerin-te a legjobb csirkes fogas, a francia habozas nelkiil ravagta: poulet a la creme, vagyis az a tej-szines csirke, amelyet vasarnaponkent az edesanyja fozbtt. Nem bonyolult bsszehozni, es si-kere a hozzava16k kituno minosegen mulik.

2 fej fokhagyma1 dkg friss rozmaring4 dl tejszin10 dkg fUstolt szalonna2 csontos, boros csirkemell (osszesen

kb. 70 dkg)

6 csirke felsocomb (egyenkE'mtkb. 12 dkg-os darabok)

s6 es frissen orolt bors10 dkg vajY2 dl brandy

EI6melegftjuk a sut6t 200 fokra (gazsut6n 6-os fokozat). A fokhagymat gerezdjeire szedjuk, meg-pucoljuk. A rozmaring leveleit aprora vagjuk, es bsszekeverjuk a tejszfnnel. A szalonnat felkoekaz-zuk. A esirkemelleket hosszaban, a csont mellett kettevagjuk: fgy a eombokkal egyutt bsszesen10 husdarabunk lesz, amelyeket sozunk-borsozunk.

A vajat megolvasztjuk egy 30 em atmer6ju, vastag alju serpeny6ben, es a szalonnat mersekeltWzbn pbrcbsre piritjuk rajta. A pbrebket szur61apattal kiszedjuk, nem kellenek, majd a vajas-sza-lonnas zsiradekot megforrosftjuk, es nagy langon, oldalankent jo 2-2 pere alatt aranybarnara pirft-juk rajta a husdarabokat. Ha keszen vannak, atemeljuk 6ket egy 25x35 cm-es tepsibe, es kbrejukszorjuk a fokhagymagerezdeket.

A vajas-szalonnas zsiradekbol kibntUnk annyit, hogy a serpeny6ben esak 2 ev6kanalnyi marad-jon. Kbzben figyelunk ra, hogy a piritaskor lesult huspbrkbk ne tavozzanak. A serpeny6t nagy lan-gra tesszuk, kicsit hatrebb lepunk t6le, es ovatosan belebntjuk a brandyt. Most fel percig kever-getUnk, hogy feloldjuk a lesult huspbrkbket, aztan a serpeny6be Ibttyintjuk a rozmaringos tejszint,es kevergetve felforraljuk.

A forro, rozmaringos tejszfnt raontjuk a fokhagymas esirkere, a tepsit alufoliaval lefedjuk, es azetelt 30 perc alatt omlosra sUtjuk. Talalaskor a megsult fokhagymagerezdeket es a rozmaringos-tejszines pecsenyelevet bsszeturmixoijuk, es megbntbzzuk vele a husdarabokat.

spen6tostojas

A "spen6t tilkbrtojassal" variaci6ja, de a tejszfn es a parmezan sajt miatt j6val dusabb. Ebedre,vacsorara, illetve barmikor nagyon j6. Es meg altalaban az is szfvesen megeszi, akit a megszo-kott parajf6zelekkel ki lehetne kergetni a vilagb6l.

75 dkg melyhUtbtt, felengedett, levelesspen6t (pI. Banduelle)

5 dl + 4 evokamll tejszfn3 gerezd fakhagyma15 dkg parmezan vagy parmezan

jellegu sajt (pI. Grana Padana)s6 es frissen orbit bars1-2 keshegynyi frissen reszelt szerecsendi64 tajas

2 A felengedett, leveles spen6tot alaposan kinyomkodjuk, es 5 dl tejszfnnel egyUtt beletesszUk egykbzepes mereW, de magas peremu labosba. A fokhagymat megpucoljuk, bsszezuzzuk, es a spe-n6thoz adjuk. Utana hozzareszeljUk a parmezant, picit megs6zzuk, er6teljesen megborsozzuk, esmegfzesftjUk frissen reszelt szerecsendi6val. A spen6tot mersekelt langon 10 percig kevergetvef6zzUk, majd megk6stoljuk, erezni-e benne lagyan a szerecsendi6t. Ha nem, akkor sz6runk meghozza.

3 A spen6tos kevereket egyenletes retegben belesimftjuk a tepsibe, es egy ev6kanallal 4 melyedestkeszitUnk benne: ide kerUlnek majd a tojasok. Ezutan a tojasokat sorra feltbrjUk, 6vatosan bele-pottyantjuk a melyedesekbe ugy, hogy a sargajuk egyben maradjon, mindegyiket megs6zzuk-megborsozzuk, es rajuk csurgatunk 1-1 ev6kanal tejszfnt.

hamissztrapacska

"Teged innen ki fognak tiltani!" - morogta halkan a parom, amikor zsinorban rendeltem btbdikalkalommal a Remfz etteremben sztrapacskat, pedig rajta sem volt az etlapon. De nem azerttettem, mert a pincerek szohasznalataval elve, gizda vendbg vagyok. Ranem azert, mert korab-ban megbeszeltem vehik, hogy ha sok a munka a konyhan, szolnak, es maris elallok a kerest61.Persze azert bantott a parom megjegyzese. De annyira nem, hogy nekialljak otthon a magunkszamara hagyomanyos sztrapacskat gyartani: ahhoz sok id6kell, ezert csak nagy tarsasagnakvagyok hajlando. Relyette kitalaltam a gyorsitott, szUk csaladi valtozatot, amelyhez krumplitsem kell reszelni, megis elegge emlekeztetett a szeretett fzekre.

A juhtLlros kremhez:25 dkg fGst61tszalanna3 evokanal alaj2V2 dl tejf6140 dkg juhtlir62 duci gerezd fakhagymafrissen or61t bars

A sut6t el6melegitjuk 200 fokra (gazsUt6n 6-os fokozat). A tesztat a tavaszi tojasos nokedlinelle-irt modon elkeszitjuk (13. old.), es felretesszuk 10 perere pihenni.

2 Ezalatt haladunk tovabb. Egy nagy fazekban 5 liter vizet kezdunk forralni a tesztahoz. Ezutan aszalonnat aprora koekazzuk, es egy 30 em atmer6jO teflonserpeny6ben kevergetve pbrcbsre pi-ritjuk az olajon. A pbrebket es a kiolvadt zsfrt atbntjuk egy 25x35 cm-es tepsibe, hozzakanalaz-zuk a tejfblt, hozzamorzsoljuk a juhturot, majd megpucolva es finomra zuzva hozzaadjuk a fok-hagymagerezdeket. Az egeszet b6segesen megborsozzuk, es jol bsszekeverjuk.

3 A lobogva forro f6z6vizhez 1 ev6kanal sot es 2 ev6kanal olajat teszunk, aztan nagy Iyukli noked-liszaggatoval beleszaggatjuk a teszta egyharmadat. A vfzbe pottyant darabokat megkeverjuk esmegvarjuk, hogy feljbjjenek a vfz tetejere. Ekkor 1 pereet adunk nekik, majd szOr6kanaliai kiszed-juk 6ket, es belevegyitjuk a tepsiben varakozo juhtliros-tejfblbs krembe. Most ugyanfgy megf6z-zuk a maradek tesztat, de egyszerre csak egyharmad adagot, es ezeket is bsszekeverjuk a juh-turos-tejfblbs kremmel.

4 A hamis sztrapaeskat egyenletes retegben elsimftjuk a tepsiben, es 30-35 perc alatt keszre sUt-juk a sUt6ben.

azen makosgubam

Nem vagyok babonas, es ez nagy szerencse, mert ktilbnben minden karacsonykor att61 felhet-nek, nemsokara romokban hever a hazassagom. A parom ugyanis ki nem allhatja a makos gu-bat, es egyetlen falatot sem hajland6 bel61e megenni. Pedig a nephagyomany szerint a karacso-nyi etelek magikus jelent6seggel birnak: az apr6 szemu mak a b6seget es a termekenysegetbiztositja, a makos teszta kbzbs eszegetese meg konkretan a j6 hazassagot. Persze lehet, hogymint annyi minden masban, itt is a csaladi munkamegosztas szamit. Immar 25 eve dbcbgtinkegytitt, meg a gimnaziumb61 ismerjUk egymast, es en mindig boldogan megeszem az 6 reszet is.

5 dl tej10 dkg cukor1 vaniliarud5 dl tejszin25 dkg szikkadt kifli12 dkg darnlt mak10 dkg porcukor1 nagy citrom4 tojassargaja10 dkg vaj

a tepsi kikenesehez keyes vaja talalashoz 2 dl mez

2 A tejet, a eukrot es a vaniliarud kikapargatott belsejet nagy langon kevergetve forrpontig melegitjuk.Levesszuk a Wzr61, hozzavegyftjuk a tejszint, es felretesszuk hOlni. Ezalatt a kifliket 1 em vekonykarikakra vagjuk, es belesz6rjuk a tepsibe. A daralt makot bsszekeverjuk a poreukorral, hozzare-szeljuk a eitrom hejat, es a eukros-eitromos makkal meghintjuk a kiflikarikakat.

3 A tojassargajakhoz kezi habver6vel aprankent hozzavegyftjuk a kihOlt, tejes kevereket, es megbn-tbzzuk vele a tepsiben varakoz6 makos kiflikarikakat. Az egeszet nagyon alaposan bsszeforgat-juk: fgy a mak szetoszlik, a kiflikarikak j6 toesakossa valnak.

4 Az etelre ramorzsoljuk a vajat, es b6 30 pere alatt megsutjuk a sut6ben. Talalaskor mezet kfnalunkhozza.

erdelyipadlizsanos leesa

Tavaly a Lecs6fesztivaJon tobz6dtam a jobbnal jobb elmenyekben: sorokban alltak a bogra-csok, bennUk kulbnbOz61ecs6tavak rotyogtak, es barhova neztem, mosolyg6 arcokat lattam.A dijnyertes a padlizsanos lecs6 lett, egy erdelyi neni f6zte. Igaz, a padlizsan kulbn nemerz6dott benne, mert a sokfele zoldseg tbkeletes keverekben bsszeolvadt, viszont a belef6zottkolbaszt61, virslit61 es kremes habart tojast61 istenien gazdag lett. A f6ztjet tejfblbs nokedliveltalalta, azt mondta, naluk igy duMl.

1/2 kg padlizsan2 nagy v6r6shagyma1 kg paprika1 db er6s z61dpaprika1/2 kg paradicsom35 dkg parasztkolbasz

20 dkg fOst61tszalonna3 parvirsli2 ev6kanal olaj2 evokanal or61t pirospaprika3 ev6kanat gulyaskrem6 tojas

1 A padlizsanr61 levagjuk a vegeit, ezek nem kellenek, aztan a zbldseget 2x2 em-es koekakradaraboljuk. A vbrbshagymat megpueoijuk, felaprftjuk. A paprikat kiesumazzuk, 2 em vekonyan fel-karikazzuk. Az er6s zbldpaprikat is kiesumazzuk, aztan izles szerint vagy kivagjuk az ereit, vagymeghagyjuk, es hosszaban 2 em vekonyan felesfkozzuk. A paradiesomokat elnegyedeljuk. Jbn-nek a husok: a parasztkolbaszt 2 em-es karikakra vagjuk, a fUstblt szalonnat felkoekazzuk, a virs-lit fel parokra szedjuk.

2 A szalonnat egy 30 em atmer6jO, 6riasi labosban pbrebsre pirftjuk az olajon, majd a pbrebketszOr61apattai kiszedjuk, felretesszuk. A szalonnazsiradekot nagy langon megforr6sftjuk, es a pad-lizsankoekakat 5 pere alatt kevergetve megsutjuk rajta. Ha kesz, kiszedjuk, felretesszuk, es a ser-peny6ben mersekelt tOzbn megfonnyasztjuk a hagymat.

3 A hagymat lehuzzuk a tOzr61, es hozzakeverjuk a pirospaprikat, a gulyaskremet, a padlizsant, apaprikat, az er6s zbldpaprikat, a paradiesomot, a kolbaszt es 1 dl vizet. Az egeszet j61 bsszeve-gyitjuk, es lefedve, neha megkeverve, mersekelt tOzbn 20 perc alatt lees6t f6zunk bel6le. Ezutanhozzaadjuk a felretett szalonnapbrebket es a fel par virsliket, majd lefedve 5 pereig meg f6zzuk.Kbzben a tojasokat kezi habver6vel enyhen habosra verjuk.

Tala/as el6tt levesszuk a lees6r61 a fed6t, hozzaadjuk a habart tojast, es mersekelt langon 3 per-eig kevergetjuk, hogy a tojas megf6jbn, de meg kremes maradjon. Keszen vagyunk: ele palinkajar, melle, ahogyaz erdelyi nenit61 tanultam, tejfblbs nokedli.

hagymashus

Ennel az etelnel a kerdes nemjigy sz61: milyen messze van Mak6 Jeruzsalemt61, hanem igy:mennyire van messze Mak6 Lyont61? A foldrajzi terkep 1208 km-t mutat, de a gasztron6miaiszinte semmit. A klasszikus francia konyhaban nagyjab61 pont ezt a mak6i receptet talalnank,ha a hust lyoni m6dra szeretnenk elkesziteni.

Y2 kg v6r6shagyma20 dkg puha vaj112 dl alajs6 es frissen 6r61t bars10 dkg szikkadt kenyerbel1 dkg friss kakukkfu

4 szelet 2112 em vastag, esantos sertesta~a1 ev6kanid eukar1 ev6kam'll mustar

1 EI6melegftjuk a sut6t 200 fokra (gazsut6n 6-os fokozat) es kiolajozunk egy akkora tepsit, amely-ben elfernek majd egymas mellett a husszeletek.

2 A hagymat megpueoljuk, Y2 em vekonyan felkarikazzuk, a karikakat gyurukre szedjOk. A vaj feletes Y2 dl olajat bsszeolvasztunk egy kbzepes meretU teflonserpeny6ben, hozzaadjuk a hagymat,s6zzuk-borsozzuk, es az egeszet j61bsszekeverjuk. A hagymat lefedve, neha megkeverve, 15 percalatt mersekelt tUzbn oml6san puhara paroljuk a vajas olajon.

3 Kbzben haladunk tovabb. A szikkadt kenyerbelet kavedaral6ban morzsasra 6rbljuk, es egy kis taI-ban bsszekeverjOk a maradek vajja!. A kakukkfu leveleit apr6ra vagjuk. A husszeleteket 2 em vekony-ra kiklopfoljuk, s6zzuk-borsozzuk, es ~6sutjOk: ehhez a maradek olajat megforr6sftjuk egy 30 ematmer6ju teflonserpeny6ben, es a szeieteket nagy langon, oldalankent 2-2 perc alatt aranybarna-ra pirftjuk a forr6 olajon. Ha kesz, attesszOk 6ket a tepsibe.

4 A puha hagymahoz hozzasz6rjuk a eukrot, es nagy langon, fed6 nelkul, 1 pereig kevergetjOk vele.Ezutan levesszuk a tUzr61, es hozzaadjl1k a mustart, a kakukkfUvet. A hagymas kevereket aranyo-san elosztjuk a husszeleteken, aztan mi'ndegyikre rapbtybgtetUnk kiskanallal egy-egy j6 adag vajaskenyermorzsat: az a eel, hogy minel inkabb befedjuk a morzsaval a hagymas kevereket. Az eteltvegOI b6 30 perc alatt keszre sutjuk a sOt6ben.

hazifagylaltok

Harom egyszenl fagylalt, es egyikhez sem kell profi fagyigep. A mezes es a csokolades az olasz.Jemifreddo eljarassal keszul, vagyis tojashab es tejszinhab kevereke, aztan ebbe kerulnek azizesit6k. A pofonegyszenl modszerr61 Claudia Roden: The Food of Italy dmu szakacskonyve-ben olvastam, es azonnal megtetszett. Lehet6segek egesz tarhaza nyl1t meg, his zen a habkeve-rek barmivel izesithet6, es igy egymas utan gyartottam a kulonboz6 fagyikat. A citromosraSophie Grigson: The First-time Cook dmu munkajaban bukkantam, de ezzel e16szor problema-im adodtak., mert 6 csak citromlevet es suritett tejet hasznalt, amely megkapoan szereny eszsenialis otlet, viszont nem lesz bel61e kell6en konnyli, kremes allagii fagyi. Nosza, gondoltam,jojjon ebbe is selymes tejszinhab, mint az e16z6ekbe, es igy mar mUkodott a dolog. Mindegyik-re igaz, hogytalalas e16tt jow perccel korabban ki kell venni 6ket a melyhut6b61, hogy konnyenadagolhatok legyenek.

Amezeshez:6 dkg mazsolakb. 1Y2 dl rum3 db szalmonella ellen kezelt tojas20 dkg harsmez3 dl hideg tejszin

3 db szalmonella ellen kezelt tojas3 dl hideg tejszinY2 dl rum

A csokishoz:10 dkg etcsokolade20 dkg tejcsokolade

A eitromoshoz:3 citrom3 dl hideg tejszin34 dkg cukrozott, sOntett tej (tubusos)

1 A mezes fagyihoz a mazsolat annyi rumban felforraljuk, amennyi ellepi, es miutan kihult, leszurjuk.A tojasokat szetvalasztjuk, majd a tojasfeherjekb61 robotgeppel habot verunk. Ezutan a tojassar-gakat es a mezet is bsszehabosftjuk a geppel. Kbvetkezik a hideg tejszfn: tiszta, szaraz hab-ver6kkel felhabositjuk. Vegul mindharom habot fakanallal finoman bsszeforgatjuk, a mazsolat isbelevegyftjuk, es a fagyikevereket egy 15x25 em-es, 5 em magas muanyag dobozban 6 ora alattmegfagyasztjuk a melyhUt6ben.

2 A csokis fagyihoz a esokikat aprora tbrdeljuk, g6z fblbtt kevergetve megolvasztjuk, es kihUtjuk.A tojasokat szetvalasztjuk, majd a feherjekb61 robotgeppel habot verunk, aztan tiszta habver6kkela hideg tejszfnb61 is habot keszftOnk. Ha a csoki kihult, robotgeppel hozzakeverjuk a rumot es egyen-kent a tojassargajakat. Vegul fakanallal ovatosan bsszeforgatjuk a rumos-tojassargajas esokit, a fe-herjehabot es a tejszfnhabot, aztan a esokifagyit a mezes fagyihoz hasonloan megfagyasztjuk.

3 A citromos fagyihoz a citromok hejat megreszeljuk, a levuket kifacsarjuk, atszurjuk. A hideg tej-szfnb61 robotgeppel habot verunk, majd szinten robotgeppel bsszedolgozzuk egy masik taiban areszelt citromhejat, a citromlevet es a cukrozott surftett tejet. A citromos keverekbe fakanallal fino-man beleforgatjuk a tejszfnhabot, es a fagyit az el6z6ekben lefrt modon megfagyasztjuk.

kaprosrakott zoldbab

Magam altaI felallftott aranyszabaly, hogy a rakott zoldseges etelek akkor a legfinomabbak, haa kovetkez6k teljesulnek: a zoldseg es a hus aranya megkozeHt01eg fele-fele; a hushoz paraszt-kolbasz is jar; a tejfollel b6kezuen banunk es juhtur6val dusftjuk; a ruszerezes nem diMaskonyhan keszul. £tt01 a vegen olyan betyaTos ebed lesz be101e,mintha viMk.i fogad6ban lak-m3Toznank.

60 dkg melyhGtott, meg fagyos zoldbab5 gerezd fokhagyma5 dl tejfol3 babenevels6 es frissen orolt bors15 dkg juhtur62 dkg friss kapor (2 csokor)15 dkg fOstolt sajt

A husos reteghez:1 voroshagyma112 dl olaj2 evokamll sGritett paradicsom25 dkg daralt csirkemellfiles6 es frissen orolt borsYz evokanal morzsolt majoranna25 dkg puha parasztkolbasz

a tepsi elokeszltesehez keves olaja f6zovlzbe 1 ev6kanal s6a talalashoz 3 dl tejfol

2 A z61dbabnak f6z6vizet forralunk, aztan megpueoljuk a fokhagymagerezdeket, es 2 gerezdet be-lepottyantunk a vfzbe. A t6bbit 6sszezuzzuk, elvegyitjuk a tejf611eles felretesszuk. A lobogva forr6f6z6vfzhez hozzaadjuk a baberleveleket meg 1 ev6kanal s6t, es a z61dbabot par pere alatt puharaf6zzuk benne.

3 Ezalatt haladunk tovabb a husos reteggel. A megpueolt vor6shagymat apr6ra vagjuk, es egy k6-zepes mereW teflonserpeny6ben mersekelt Wz6n megfonnyasztjuk az olajon. Hozzaadjuk a surf-tett paradiesomot, 1 pereig egyutt kevergetjuk 6ket, aztan hozzavegyftjuk a daralt hust. S6zunk-borsozunk, es 3-4 pereig meg kevergetUnk, hogy a hus minel kisebb morzsakra essen szeto Ez-utan megizesftjuk majorannaval, hozzabntUnk 1 dl meleg vizet, es lefedve, mersekelt Wz6n nehamegkeverve, 10 pere alatt puhara paroljuk. Vegul a kolbasz Mjat lehantjuk, a kolbaszhust szet-morzsoljuk, es er6teljes mozdulatokkal hozzadolgozzuk a megparolt daralt hushoz.

4 A felretett fokhagymas tejf61h6z hozzamorzsoljuk a juhtur6t, belekeverjuk a megf6tt, leszurt z6ld-babot es apr6ra vagva a kaprot. A tepsibe atkanalazzuk a z61dbab felet, elsimftjuk rajta a husoskevereket, befedjuk a maradek z6ldbabbal, es miutan a tetejere rareszeltUk a fUst61t sajtot, az etelt25 pere alatt megsUtjuk a sUt6ben. Talalaskor tejf61t es friss kenyeret adunk melle.

kremessonkaleves

Times leves, es a sonka ketfele m6don is megtala1hat6 benne: a f6tt, fustblt sonka selymesreturmixolva adja a leves alapj8t, az hlelt, parmai tfpusu sonka pedig ropog6sra stitve es felcs!-kozva levesbetetkent dfszfti. A sonkazamatokat emiatt koncentraltan elvezhetjUk - abszoluthuspmiaknak val6 etel.

30 dkg krumpli30 dkg fott, fustolt sonka2 szal p6rehagyma3 evokanal olajs6 es frissen orolt bors1 pupos kaveskanal morzsolt kakukkfG2 dl tejszin

A levesbetethez:10 dkg vekonyra szelt parmai vagy parmai

jellegG sonka (pI. Tesco parmai jellegGsonka)

a talalashoz 2 dl tejfol es 2 evokanalapr6ra vagott snidling kevereke

1 EI6melegftjuk a sUt6t 200 fokra (gazsUt6n 6-os fokozat). A krumplit meghamozzuk, 2x2 em-esdarabokra vagjuk, majd a fUstblt, f6tt son kat is hasonlo mereWre koekazzuk. A porehagymakb61esak a feher reszukre van szukseg, a zbld szaruk es a sz6rbs veguk nem kell: a feher reszeket felem vekonyan felkarikazzuk, a karikakat gyurukre szedjuk, es megmossuk-megszarftjuk.

2 Az olajat nagy langon megforrosftjuk egy 26 em atmer6ju, 5 I-es fazekban, es a felkoekazott son-kat 5 pere alatt kevergetve megpiritjuk rajta. Hozzaadjuk a poret, es mersekelt Wzbn kevergetve5 pere alatt megfonnyasztjuk. A sonkas porehoz hozzadobjuk a krumplit, az egeszet sozzuk-bor-sozzuk, fUszerezzuk kakukkfUvel, es miutan jol atkevertuk, felbntjuk 1112liter vizzel.

3 A levest nagy langon felforraljuk, es fed6 alatt, mersekelt Wzbn 12-15 pere alatt megf6zzuk. Annyikell esak, hogy a krumpli megpuhuljon. Ezalatt a vekony parmai sonkaszeleteket sUt6papfros tep-sin egymas melle tesszuk, es 6 pere alatt ropogosra sUtjuk a forro sUt6ben.

4 A tejszint es a megf6tt levest turmixgepben bsszepepesftjuk, visszabntjuk a fazekba, es nagy lan-gon kevergetve 1-2 pereig forraljuk. fgy kesz a suru leves. A suit sonkaszeleteket olloval vekonyanfelesfkozzuk, belekeverjuk, es talalaskor snidlinges tejfblt adunk melle.

gombastoltott kifli

Tbkeletes harapniva16 teli estekre tea melle, vagy kbzeli baratoknak vacsonira. Nem va16 ette-rembe, talan meg szakacskbnyvbe se, olyan szimpla ugy. Amiert ugy dbntbttem, megis lerroma receptjet, annak egyetlen oka van: aki eddig evett belme, mind elkerte, hogy 6 is megcsinal-hassa.

6 kifli5 dl tejfbl3 tojassargaja

A t6~elekhez:50dkg gomba10 dkg vajs6 as frissen orbit bors1 nagy csokor friss petrezselyem

1 EI6melegftjuk a sUt6t 200 fokra (gazsut6n 6-os fokozat) es sUt6papfrt terftUnk egy legalabb 30x40em-es tepsiben.

2 A t61telekhez a megtisztftott gombat fel em vekonyan felszeleteljuk. A vajat megolvasztjuk egy k6-zepes mereW serpeny6ben, radobjuk a gombat, s6zzuk-borsozzuk, j61 atkeverjuk, es a vajasgombat lefedve, kb. 5 pere alatt puhara paroljuk.

3 Ezalatt a kiflikkel foglalkozunk. EI6sz6r felbevagjuk 6ket hosszaban, aztan keresztben is: fgy 24 dbkiflinegyedet kapunk, amelyekb61 ujjunkkal vagy kiskanallal 6vatosan kikotorjuk a beluket. A kifli-belet apr6 feenikre tepkedjuk, felretesszuk, es az ures kiflinegyedeket egymas melle pakoljuk atepsibe.

4 A megpuhult gombar61 fed6 nelkul par pere alatt elforraljuk a levet, aztan levesszuk a Wzr61, eshozzakeverjuk a szettepkedett kiflibelet, valamint apr6ra vagva a petrezselymet. A t61teleket meg-k6stoljuk, es amennyiben szukseges, megs6zzuk-megborsozzuk. J6 borsosnak kelilennie! Meg-tbltjuk vele az ures kiflinegyedeket, majd a tejfblt simara keverjuk a tojassargajakkal, aranyosan ra-kanalazzuk a gombas kiflikre, es 10-15 pere alatt megsutjuk 6ket a sut6ben.

hagyomanyos csaszarmorzsarumos mazsolaval

Egyszervolt, hol nem volt, egy szep kastelyban megsztiletett a palacsinta csaszari valtozata. Dea csaszarne, akit Erzsebetnek hfvtak es Sissinek beceztek, kfnosan tigyelt a vonalaira. Ha mo-dern mese lenne, azt mondanank, eras en hajlott az anorexiara. Ezert megparancsolta az udva-ri szakacsnak, hogy csakis konnyli desszerteket keszfthet, mast nem. Amikor aztan elaszorasztalara kapta ezt a palacsintatesztab61 stitott edesseget, megk6stolni sem volt hajland6,annyira hizla16nak talalta. Erre ferje, Ferenc J6zsef csaszar, aki utalta a pazarlast, felkialtott:"Na, hadd lassam, mi ez a semmiseg?" Szerencsere olyannyira fzlett neki a Schmarren, vagyisosztn'ik sz6hasznalatban a semmiseg, hogy a sajat adagja utan a felesege reszet is megette. Itta vege, fuss el vele, tessek szepen megenni a csaszarmorzsat, vagy mas sz6val a smarnit, buta-sag az onsanyargatas.

5 dkg mazsolakb.1 dl rum4 tojas5 dkg cukor1 vaniliarud10 dkg finomliszt

1 csipet s62112 dl tej

a suteshez 5 dkg vaja talalashoz hazi baracklekvar vagy

szilvalekvar es porcukor

A mazsolat annyi rumban felforraljuk, amennyi ellepi. Mialatt hul, a tesztaval foglalkozunk. A toja-sokat, a eukrot es a vanfliarud kikapargatott belsejet robotgeppel j61bsszedolgozzuk egy nagy taI-ban. A lisztet elvegyftjuk a s6val, aztan a tojasos keverekhez felvaltva hozzaadjuk a tejet es a Iisz-tet, mikbzben vegig hasznaljuk a robotgepet, de esak lassu fokozaton. A mazsolat leszurjuk, esbelekeverjuk a tesztaba.

A suteshez a vajat megolvasztjuk egy 30 em atmer6ju teflonserpeny6ben, nagy langon megforr6-sitjuk, es egyenletes retegben raontjuk a tesztat. A langot azonnal levesszuk takarek fokozatra,es a tesztat kb. 5 pereig sutjuk. Ezutan fa lapattal alanyulunk, finoman kbrbefuttatjuk alatta, majda serpeny6re rahelyezunk egy nagy talat, es hatarozott mozdulattal kifordftjuk ra a tesztat: fgy asuit oldal nez most felfele. A talr61 visszaesusztatjuk a tesztat a serpeny6be, es a masik oldalat ismegsutjuk mersekelt Wzbn 5 pere alatt.

A megsult tesztat levesszuk a Wzhelyr61, es 2 fakanal segftsegevel falatnyi darabokra einealjuk aserpeny6ben. Vegul serpeny6stLii visszatesszuk nagy langra, es kevergetve 4-5 pere alatt kiesitlepiritjuk. Talalaskor poreukorral meghintjuk, es baraeklekvart, vagy ahogy az osztrakok, szilvalek-vart adunk melle.

tarkonyos gombalevesharcsaval

NaJam a tarkony-gomba-harcsa kombinaci6ja barmilyen formaban jbhet. Izgalmas harmasukteljes harm6niaban kalandozik a magyar konyha vilagaban. Leves formajaban nem a megszo-kott paprikas halaszle vonalhoz csatlakoznak, hanem a tarkonyos ragulevesek csoportjahoz,es ezen behil is az egyszenlen elkeszithetokateg6riahoz.

5 dkg szantott, erdei gomba (lehet6leg var-ganya)1 nagyobb sargan§pa1 kisebb fehem3pa10 dkg zeller1 voroshagyma15 dkg fUstolt szalonna112 kg harcsafiles6 es frissen 6rolt bors

2 ev6kanal liszt2 ev6kanal olaj1 citrom

A suriteshez:1 dkg friss tarkony1112 dl tejszfn1 112 dl tejfol112 ev6kanal etkezesi kemenyft62 kaveskanal mustar

1 A szarftott gombat 2 I vfzben felforraljuk, aztan csbndes forrasban, lefedve, 20 perc alatt puharafozzuk.

2 Ezalatt haladunk tovabb. A repakat es a zellert meghamozzuk, a vbrbshagymat megpucoljuk, majdmindegyiket megreszeljuk a reszelo nagy Iyuku oldalan, es bsszekeverjuk. A szalonnat apr6ra koc-kazzuk. A harcsafilet 2x2 cm-es darabokra vagjuk, s6zzuk-borsozzuk, es bsszeforgatjuk a liszttel.

3 A szalonnat egy kbzepes atmeroju teflonserpenyoben mersekelt tOzbn pbrcbsre pirftjuk az olajon,aztan a pbrcbket kiszedjuk, nem kellenek. A szalonnazsiradekot nagy langon megforr6sftjuk, es aharcsadarabokat 2 adagban 4-4 perc alatt kevergetve megsUtjuk benne. Ha keszen vannak, szu-rolapattal kiszedjuk oket, felretesszuk, es a helyukbn, nemi s6val-borssal, neha megkeverve mer-sekelt Wzbn j6 6 perc alatt puhara paroljuk a repa-zeller-hagyma reszeleket.

4 A surfteshez a tarkonyleveleket apr6ra vagjuk, aztan kezi habverovel bsszehabarjuk a tejszint, atejfblt, a kemenyft6t es a mustart, majd hozzasz6rjuk a tarkonyt. A megf6tt gombat leszurjuk, fa-latokra vagjuk, es a f6z6vizet atszurjuk ugy, hogy a szur6t kibeleljuk egy laza szbvesu anyaggal,pI. textilpelenkaval.

5 Az atszurt gombas levet es a megparolt zbldsegreszeleket turmixgepben bsszepuresitjuk, es be-lebntjuk a gombafozeshez hasznalt fazekba. Hozzareszeljuk a citrom hejat, hozzakeverjuk a ha-lat, a gombat es a tarkonyos su rftest , majd a levest mersekelt langon 5 perc alatt kevergetve kesz-re f6zzuk. Talalaskor keves citromlevel is megfzesftjuk.

husvetisonkas kocka

Nem szorul b6 magyarazatra, miert szoktunk husvet utan nagy tetelben sonkas kockat enni.Az evek soran persze egyre rafinaltabb lett a m6dszerem: sonkab61 ugyanannyit hasznalok.,mint tesztab61, es e16tte megpirftom, hogy meg fustbsebb legyen az ize; a tojashabhoz zuzottfokhagymat adok., mert nagyon jot tesz neki; a tetejere sima sajt helyett fustbltet reszelek., hi-szen ez beszel egy nyelven a sonkaval. Nagymamas koszt a maga nemes egyszenlsegeben.

50 dkg f6tt, fi.ist6lt sonka1 dlolaj50 dkg nagykocka teszta3 gerezd fokhagyma6 tajass6 es frissen 6r61t bors3 dl tejf6120 dkg fi.ist6lt sajt

a f6zeshez 1 ev6kanal s6 es 2 ev6kanalalaj

a tepsi el6keszftesehez keves vajes zsemlemorzsa

1 EI6melegftjuk a sUt6t 200 fokra (gazsUt6n 6-os fokozat) es kivajazunk, majd zsemlemorzsavalmegszorunk egy 30x40 em-es, legalabb 6 em magas tepsit.

2 A tesztanak 5 I vizet forralunk, es amfg a vfz felforr, haladunk tovabb. A sonkat 1x1 em-es koe-kakra vagjuk, majd az olaj felet megforrosftjuk egy 30 em atmer6ju teflonserpeny6ben, es a son-kakoekakat 2 adagban, adagonkent 5-5 pere alatt kevergetve illatosra pirftjuk az olajon. A keszdarabokat szur61apattal kiszedjuk, felretesszuk.

3 A lobogva forro f6z6vfzbe 1 ev6kanal sot es 2 ev6kanal olajat adunk, es a tesztat puhara f6zzukbenne. Ezalatt a fokhagymat megpueoljuk, finomra zuzzuk, majd a tojasokat szetvalasztjuk, es afeherjekb61 egy esipet s6val kemeny habot verunk robotgeppel. EI6keszulunk a tojassargajakkalis: pieit megsozzuk, es kifejezetten alaposan megborsozzuk 6ket, majd szinten robotgeppel, delassu fokozaton bsszekeverjuk a zuzott fokhagymaval es a tejfbllel.

A kif6tt tesztat leszurjuk, es a megpirftott, felretett sonkakoekakkal egyutt fakanallal hozzakever-juk a tejfblbs tojassargajahoz. Megvarjuk, amfg az egyveleg par pere alatt kihul, aztan fakanallalovatosan hozzaforgatjuk a habot. Az egeszet egyenletes retegben belekanalazzuk a tepsibe, el-simftjuk, rareszeljuk a fUstblt sajtot, es az etelt j6 25 pere alatt megsUtjuk. Koekakra vagva talal-juk, es b6ven adunk melle tejfblt, hazi savanyusagot.

nyaral6s tojaslepenycukkinivel

Szamomra az alomnyaralas nem otcsillagos szallodiit jelent, hanem azt, hogy a baratainkkalOlaszorszagba megylink es kiberehink egy kis hazat, messze a ricsajos strandokt61. Ha megja-nuarban kapcsolunk, es elare lefoglaljuk az interneten, nem sokkal kerUl tobbe, mint egycsilivili tengerparti betonbunkerben toltott "Pihend ki magad, de gyorsan, fut6szalagon!" (it.MegerkezUnk, kipakolunk, lazftunk, es amikormegehezunk, fazunkmagunknak: friss zoldse-gek a piacr61 es illatos, bokornyi fuszernovenyek a haz kertjeb61 - ki tud ellenallni a kfsertes-nek? Ez a cukkinis tojaslepeny regi favoritunk kanikulai ebedre.

Y2 kg cukkini (kicsi, zsenge peldanyak)1 evokanal s65 dkg szikkadt kenyerbel5 dkg pannezan vagy pannezan jellegG

sajt (pI. Grana Padana)1 friss, hasszu razmaringag

3 tajas2 Y2 dl tejszfn1 keshegynyi frissen orbit bars1 keshegynyi frissen reszelt szerecsendi6

EI6melegftjuk a sut6t 200 fokra (gazsUt6n 6-os fokozat) es kivajazunk egy 24 em atmer6ju, 5 emmagas peremu, fodros szelu un. gyumblestorta format. A eukkinikrol levagjuk a vegeiket, mertazok keseruek lehetnek, majd az fgy kapott zbldseghurkakat megreszeljuk a reszel6 nagy Iyukuoldalan. A reszeleket bsszekeverjuk a s6val, es 20 perere felretesszuk.

Ezalatt a szikkadt kenyerbelet morzsara 6rbljuk, a parmezant megreszeljuk, a rozmaring leveleitapr6ra vagjuk. A bes6zott eukkinit aztan szur6ben foly6 vfz alatt alaposan atbblftjuk, kezzel kinyo-mogatjuk bel61e a nedvesseget, es papfrtbrl6n szetterftjuk, hogy minel szarazabb legyen.

3 A tojasokat kezi habver6vel bsszehabarjuk a tejszfnnel, a borssal es a szereesendi6val, majd fa-kanallal hozzakeverjuk a morzsas kenyerbelet, a parmezant, a rozmaringot es a szaraz eukkinire-szeleket. Az egeszet egyenletes retegben atkanalazzuk a gyumblestorta formaba, elsimftjuk, es20-25 pere alatt megsUtjuk a sUt6ben. Paradiesomsalataval, friss kenyerrel talaljuk.