délvidék receptek

Dlvidki receptek Az zek vilga, a vilg zei

Klemi 1

www.Gasztrokaland.hu

Dlvidki receptek

A Dlvidk elnevezs eredetileg a trtnelmi Magyar Kirlysg, klnbz dli terleteit jellte, ma pedig

nem pontosan krlhatrolt fldrajzi nvknt, illetve politikai kifejezsknt l. A kzpkorban egyrszt Magyarorszg dli vrmegyit (Verce, Pozsega, Szerm, Bcs, Torontl, Temes, Keve), msrszt a Dunn, illetve Szvn tli bnsgokat (Ozorai, Si, Macsi, Szrnyi) rtettk alatta.

Szent Istvn korban mg, mint Alvidk volt ismert. A trk hdoltsg kora utn kezdtk jra hasznlni a kifejezst, m a 18. szzadtl 1920-ig csak Bcska

s a Bnsg terlett, az akkori Magyarorszg dli rszt jelltk vele. A trianoni bkeszerzds letbe lpsvel, 1920-tl a Magyarorszgtl Jugoszlvihoz csatolt terleteket neveztk Dlvidknek.[1] Ez a

kvetkezket foglalta magban: a Vajdasg, a Drvaszg (Baranya-hromszg). gy a II. vilghbor alatt Jugoszlvitl Magyarorszghoz visszacsatolt orszgrszt (Dl-Bcska, Drvaszg, Murakz s Muravidk) az anyaorszghoz visszatrt dlvidki terletnek neveztk.

Ugyanakkor a Bnsg Romnihoz kerlt nagyobb rszt ettl kezdve mr nem rtettk a Dlvidk fogalmba.

A mai magyar szhasznlatban a Dlvidk fogalmt elssorban a kvetkez vonatkozsban hasznljk: * Nem pontosan krlhatrolt fldrajzi terletknt Szerbia szaki, Krpt-medencei rszre (Vajdasg,

belgrdi rgi, Macsi-sk) gyakran Kelet-Horvtorszgot (Drvaszg, Nyugat-Szermsg) is belertve, a kznapi beszdben ugyanakkor nha csak szkebb rtelemben, Vajdasg jelentsben.

* Politikai kifejezsknt a dlvidki magyarok vagy a vajdasgi magyarokat jelenti, vagy tgabb rtelemben a vajdasgi magyarok s horvtorszgi magyarok. (Wikipdia)


Klemi 2

Tartalomjegyzk Tartalomjegyzk.............................................................................................................2 Eltel ..........................................................................................................................9

Balkni hskoch .................................................................................................................................9 Hagyms rakott bab.........................................................................................................................9 Omlett fokhagymaszrral.................................................................................................................9 Panrozott ticsigk ...........................................................................................................................9 Sajtos padlizsn (Patliani sa sirom) ...............................................................................................9 Szerb partyfalatka .............................................................................................................................9

Levesek.......................................................................................................................11

Al-dunai halszl............................................................................................................................. 11 Almaleves ........................................................................................................................................ 11 Almaleves horvt mdra............................................................................................................... 11 Bcskai csirkeleves lencsvel ....................................................................................................... 11 Bcskai gombcleves 01. ............................................................................................................. 11 Bcskai gombcleves 02. ............................................................................................................. 11 Bcskai halszl .............................................................................................................................. 12 Brnyleves 01. ............................................................................................................................... 12 Brnyleves 02. ............................................................................................................................... 12 Bgleves........................................................................................................................................... 12 Burgonyagombc-leves................................................................................................................ 13 Csirke-gumb.................................................................................................................................. 13 Csirkeleves lencsvel ..................................................................................................................... 13 Csirkeleves nnepi mdra............................................................................................................. 13 Csorba csirke................................................................................................................................... 14 Dalmt citromleves ........................................................................................................................ 14 Dalmt eperleves ........................................................................................................................... 14 Gesztenyeleves szerb mdra........................................................................................................ 14 Gombcleves 01. ........................................................................................................................... 14 Gombcleves 02. ........................................................................................................................... 14 Halszl ............................................................................................................................................ 15 Halleves horvt mdra .................................................................................................................. 15 Hideg hagyma-krmleves (makedn-albn)............................................................................ 15 Hsleves............................................................................................................................................ 15 Hsleves jvidki mdra ................................................................................................................ 15 Isztriai borleves................................................................................................................................. 15 Kagylleves ..................................................................................................................................... 16

Halalapl elksztse .............................................................................................................. 16 Kajmakos csirkeleves...................................................................................................................... 16 Kelleves ............................................................................................................................................ 16 Kiszela csorba.................................................................................................................................. 16 Kiszelica ............................................................................................................................................ 16 Korhelyleves kolbsszal .................................................................................................................. 17 Krumplis gombaleves (Corba od pecurki sa krompirom) ........................................................ 17 Lencseleves csirkvel ..................................................................................................................... 17 Leves fstlt hsbl......................................................................................................................... 17 Marhagulys.................................................................................................................................... 18 Orjaleves .......................................................................................................................................... 18 Pacalleves (dalmt-macedn recept) ...................................................................................... 18 Pulykaleves ...................................................................................................................................... 18 Rizsleves zrai mdra ..................................................................................................................... 18 Savany leves ................................................................................................................................. 18 Szerb babgulys ............................................................................................................................. 19


Klemi 3

Szerb bableves 01. (Corba od pasulja) ...................................................................................... 19 Szerb bableves 02. (Corba od pasulja) ...................................................................................... 19 Szerb bableves 03. (Corba od pasulja) ...................................................................................... 19 Szerb bableves 04........................................................................................................................... 19 Szerb gulys..................................................................................................................................... 20 Szerb leves ....................................................................................................................................... 20 Szlovn srleves............................................................................................................................... 20 Tarator - Hideg uborkaleves 01. ................................................................................................... 20 Tarator - Hideg uborkaleves 02. (kapros).................................................................................... 21 Tarator - Hideg uborkaleves 03. (dis) ........................................................................................ 21 Tejfls kolbszleves (na vrnjicku kobasice) .............................................................................. 21 Tejfls krumplis gombaleves ....................................................................................................... 21 Tojsleves ......................................................................................................................................... 21 Tykhsleves horvt mdon 01. ................................................................................................... 21 Tykhsleves horvt mdon 02. ................................................................................................... 21 nnepi csirkeleves .......................................................................................................................... 21 Vajdasgi hsgombcleves......................................................................................................... 22 Vajdasgi kposztaleves .............................................................................................................. 22 Vels kposztaleves ....................................................................................................................... 22 Zldsges fstltbs leves ............................................................................................................. 22

Hstelek ....................................................................................................................23

Baromfitelek..........................................................................................................................................23 Balkni csirke ................................................................................................................................... 23 Balkni kacsa .................................................................................................................................. 23 Bosnyk csirke ................................................................................................................................. 23 Bosnyk tl, slt libaszrny............................................................................................................. 23 Csirkemj lecssan......................................................................................................................... 23 Dalmt csirkemj-salta................................................................................................................ 24 Fokhagyms csirkecomb .............................................................................................................. 24 Isztriai baromfinyrs ........................................................................................................................ 24 Kacsaslt Macedn mdon......................................................................................................... 24 Pazini rablhs................................................................................................................................. 24 Podvarak (csirke savany kposztval) ..................................................................................... 25 Rizses pulyka .................................................................................................................................... 25 Slt liba ............................................................................................................................................. 25 Slt liba citromosan ........................................................................................................................ 25 Szarajevi brek.............................................................................................................................. 26 Szerb kacsa 01. ............................................................................................................................... 26 Szerb kacsa 02. ............................................................................................................................... 26 Szerb podvarak............................................................................................................................... 26

Birka, brny ..........................................................................................................................................27 Balkni csupor................................................................................................................................. 27 Brnycomb rcosan.................................................................................................................... 27 Brnygerinc................................................................................................................................... 27 Brnyvese szalonnval ................................................................................................................ 27 Bosnyk csupor ............................................................................................................................... 27 Boszniai csevap............................................................................................................................... 28 Mukalica srhegysgi mdon.................................................................................................... 28 Szerb prolt brny........................................................................................................................ 28

Haltelek.................................................................................................................................................29 Brodet, dalmt mdra................................................................................................................... 29 Csuka mundrban ......................................................................................................................... 29 Dalmt ftt hal................................................................................................................................ 29 Dalmt hal ....................................................................................................................................... 29 Dalmt ponty .................................................................................................................................. 29


Klemi 4

Dalmt slt hal ................................................................................................................................ 29 Fokhagyms ponty......................................................................................................................... 29 Gyuvecs harcsval ........................................................................................................................ 30 Halpapriks...................................................................................................................................... 30 Pisztrng kajmakon stve .............................................................................................................. 30 Prolt hal dalmt mdon.............................................................................................................. 30 Ponty pezsgben - vajdasgi....................................................................................................... 31 Ponty roston..................................................................................................................................... 31 Ponty Rozmeberki mdra.............................................................................................................. 31 Pontyszeletek (Bcska-bnti recept)........................................................................................ 31 Szerb halszeletek............................................................................................................................. 31 Tlttt ponty tsztban.................................................................................................................. 32 Vajdasgi busa............................................................................................................................... 32 Vajdasgi pezsgs ponty.............................................................................................................. 32

Marha telek...........................................................................................................................................33 Bcskai szrma................................................................................................................................ 33 Balkni bifsztek ................................................................................................................................ 33 Bosnyk rakottas............................................................................................................................. 33 Boszniai fazk .................................................................................................................................. 33 Csevapcsicsi.................................................................................................................................... 34 Csevabcsicsi, illetve Pleszkavica.................................................................................................. 34 Csevapcici (szerb-horvt) ............................................................................................................. 34 Dalmt fazk ................................................................................................................................... 34 Dalmt mj...................................................................................................................................... 34 Dalmt slt mj 01. ......................................................................................................................... 35 Dalmt slt mj 02. ......................................................................................................................... 35 Gyevrek............................................................................................................................................ 35 Gyuvecs brnybl ....................................................................................................................... 35 Karagyorgye-szelet......................................................................................................................... 35 Lecss rostlyos............................................................................................................................... 35 Leskovaci kebab (csevapcsicsa) ................................................................................................ 36 Rakott hsos makarni................................................................................................................... 36 Rakott makarni ............................................................................................................................. 36 Szerb rostlyos 01. ........................................................................................................................... 36 Szerb rostlyos 02. ........................................................................................................................... 37 Tlttt borjlapocka....................................................................................................................... 37

Sertstelek .............................................................................................................................................38 Arambasa........................................................................................................................................ 38 Bcskai vlegnyfog................................................................................................................... 38 ulbastija 01. (Rostlyos hs)........................................................................................................ 38 Culbastija 02. ................................................................................................................................... 38 Gombs rizs sertslapockval ...................................................................................................... 38 Gyuvecs 01. ..................................................................................................................................... 39 Gyuvecs 02. ..................................................................................................................................... 39 Gyuvecs 03. ..................................................................................................................................... 39 Gyuvecs 04. ..................................................................................................................................... 39 Gyuvecs 05. ..................................................................................................................................... 39 Hsos galuska.................................................................................................................................. 40 Hsos tallr ....................................................................................................................................... 40 Isztriai sertskaraj............................................................................................................................. 40 Kanizsai rakott hs .......................................................................................................................... 40 Karajos tlttt kposzta ................................................................................................................. 40 Lecss borda................................................................................................................................... 41 Legnyfog ..................................................................................................................................... 41 Malacpecsenye ............................................................................................................................. 41 Muszaka 01. ..................................................................................................................................... 42


Klemi 5

Muszaka 02. (rakott burgonya sonkval) ................................................................................... 42 Nyri tepsis pecsenye .................................................................................................................... 42 Pilf sertsmjjal.............................................................................................................................. 42 Pleskavica........................................................................................................................................ 43 Pletenica - fonatos rostonslt........................................................................................................ 43 Podvarak.......................................................................................................................................... 43 Rablhs nyrson ........................................................................................................................... 43 Raznjici serts................................................................................................................................... 43 Rizses hs 01..................................................................................................................................... 43 Rizses hs 02..................................................................................................................................... 44 Rizses hs 03..................................................................................................................................... 44 Rizses hs 04..................................................................................................................................... 44 Rizses hs paprikasaltval........................................................................................................... 44 Rizses lerakott reszelt sajttal, cserksz mdra ............................................................................. 45 Sertsmj garai mdra .................................................................................................................. 45 Sertstokny .................................................................................................................................... 45 Sertsvel hlban ........................................................................................................................ 46 Szerb hs 01. .................................................................................................................................... 46 Szerb hs 02. .................................................................................................................................... 46 Szerb hsgombcok ...................................................................................................................... 46 Szerb hslepny .............................................................................................................................. 47 Szerb oldalas ................................................................................................................................... 47 Szerb rizseshs 01............................................................................................................................. 47 Szerb rizseshs 02............................................................................................................................. 47 Szerb rizseshs 03............................................................................................................................. 48 Szerb rizseshs 04............................................................................................................................. 48 Szerb rizseshs Rmertopfban ...................................................................................................... 48 Szerb sertsszelet............................................................................................................................. 48 Tsztban slt sonka....................................................................................................................... 48 Tokny .............................................................................................................................................. 48 Tlttt kposzta (szrma) .............................................................................................................. 49 Tlttt tekercs .................................................................................................................................. 49 Tlttt vesalica ................................................................................................................................ 49 Vagdalt hs ..................................................................................................................................... 49 Vajdasgi tokny ........................................................................................................................... 50

Vadak .....................................................................................................................................................50 Fcn rizzsel..................................................................................................................................... 50 Fogolypecsenye ............................................................................................................................. 50 Vadszkebab.................................................................................................................................. 50

Vegyes hstelek .....................................................................................................................................52 Dalmt kagyl................................................................................................................................. 52 Dalmt szelet................................................................................................................................... 52 Fekete rizott 01.............................................................................................................................. 52 Fekete rizott 02.............................................................................................................................. 52 Frkagyl zldsgalapon............................................................................................................ 52 Grillezett scampi ............................................................................................................................. 53 Mititei, azaz hskolbszkk rostlyon........................................................................................... 53 Pljeskavica 01. ................................................................................................................................. 53 Pljeskavica 02. ................................................................................................................................. 53 Pljeskavica 03. ................................................................................................................................. 53 Raznjici.............................................................................................................................................. 53 Scsevapcsicsa 01............................................................................................................................ 54 Scsevapcsicsa 02............................................................................................................................ 54 Scsevapcsicsa 03............................................................................................................................ 54 Szerb tltike...................................................................................................................................... 54

Disznlses receptek..............................................................................................................................55


Klemi 6

Bcskai burgonys szalmi ........................................................................................................... 55 Balkni slt kolbsz ......................................................................................................................... 55 Burgonys szalmi .......................................................................................................................... 55 Fstlt hurka 01................................................................................................................................ 55 Fstlt hurka 02................................................................................................................................ 55 Hurka................................................................................................................................................. 56 Isztriai nyers sonka (Prsut)............................................................................................................... 56 Jankovci sonka............................................................................................................................. 56 Kocsonya (hladnetina).................................................................................................................. 56 Mjas hurka ..................................................................................................................................... 56 Pecsenyekolbsz ............................................................................................................................ 56 Szerb kolbsz ................................................................................................................................... 57 Szlovniai szrtott sonka ............................................................................................................... 57

Zldsges telek ...........................................................................................................58

Ajvr 01............................................................................................................................................. 58 Ajvar 02............................................................................................................................................. 58 Ajvar szerb mdra .......................................................................................................................... 58 Babbal tlttt paprika ................................................................................................................... 58 Bcskai rizses gomba..................................................................................................................... 58 Dalmt paprika 01.......................................................................................................................... 59 Dalmt paprika 02.......................................................................................................................... 59 Dalmt paprikakret...................................................................................................................... 59 Dlvidki kapros tlttt kposzta................................................................................................. 59 Ddli (ddlle).............................................................................................................................. 59 Fokhagyms rizs .............................................................................................................................. 59 Ftt bza .......................................................................................................................................... 60 Gombs rizs ..................................................................................................................................... 60 Grillezett kukorica (Peeni kukuruz)............................................................................................. 60 Hajdinaksa..................................................................................................................................... 60 Kajmakkal tlttt paprika.............................................................................................................. 60 Karfiol, trs ntettel ...................................................................................................................... 60 Kelkposzta szalonnval ............................................................................................................... 61 Klesksa ......................................................................................................................................... 61 Krumpli trsan................................................................................................................................ 61 Kukoricagnica .............................................................................................................................. 61 Macedn hagyma......................................................................................................................... 61 Paprika, babbal tltve................................................................................................................... 61 Paradicsomos hagyma ................................................................................................................. 62 Parajtekercs..................................................................................................................................... 62 Prolt kposzta ............................................................................................................................... 62 Rizses gomba 01. ............................................................................................................................ 62 Rizses gomba 02. ............................................................................................................................ 62 Rizses gomba 03. ............................................................................................................................ 62 Sajtos padlizsn (Patliani sa sirom) ............................................................................................ 63 Slt bab ............................................................................................................................................ 63 Szabadkai rakott kposzta............................................................................................................ 63 Szrma des kposztval.............................................................................................................. 63 Szerb padlizsn 01. ......................................................................................................................... 64 Szerb padlizsn 02. ......................................................................................................................... 64 Szerb paradicsom........................................................................................................................... 64 Szerb rakott burgonya ................................................................................................................... 64 Tejfls tk ....................................................................................................................................... 65 Tlttt kposzta (szrma) .............................................................................................................. 65 Tlttt paprika ................................................................................................................................. 65 Trs krumpli .................................................................................................................................... 65


Klemi 7

Trtekercs....................................................................................................................................... 65 Vajdasgi kposzta........................................................................................................................ 66 Vajdasgi paradicsomos hagyma.............................................................................................. 66

Mrtsok ....................................................................................................................67

Ajvar (szerb paprikamrts).......................................................................................................... 67 Ajvar, szerb paprika-padlizsnmrts ......................................................................................... 67 Gombamrts ................................................................................................................................ 67 Szerb mrts .................................................................................................................................... 67 Tormamrts ................................................................................................................................... 67 Tormamrts babbal ..................................................................................................................... 67

Saltk.......................................................................................................................69

Ajvr-salta ..................................................................................................................................... 69 Babsalta......................................................................................................................................... 69 Balkni babsalta .......................................................................................................................... 69 Balkni rizssalta ............................................................................................................................. 69 Dalmt paprikakret (meleg) ...................................................................................................... 69 Dlszlv salta................................................................................................................................. 70 Horvt cukkni salta...................................................................................................................... 70 Horvt paprikasalta ..................................................................................................................... 70 Horvt zldbabsalta .................................................................................................................... 70 Rc-salta ....................................................................................................................................... 70 Sopszka salta................................................................................................................................. 70 Slt paprikasalta 01...................................................................................................................... 70 Slt paprikasalta 02...................................................................................................................... 71 Szerb fejes salta ............................................................................................................................ 71 Szerb salta ..................................................................................................................................... 71 Szerb saltantet............................................................................................................................ 71 Szerb jhagyma salta 01............................................................................................................. 71 Szerb jhagyma salta 02............................................................................................................. 71 Tksalta.......................................................................................................................................... 71

Stemnyek, dessgek.................................................................................................72

Bcskai mkos gombc................................................................................................................ 72 Bajadra .......................................................................................................................................... 72 Belgrdi habos stemny almval vagy krtvel .................................................................... 72 Bosnyk burek ................................................................................................................................. 72 Bzadarakoch hidegen................................................................................................................. 73 Csacskanica kposzts hajtka................................................................................................ 73 Dis-mazsols kalcs (Potica) ...................................................................................................... 73 Dis pite............................................................................................................................................ 74 Elnki tekercs ................................................................................................................................... 74 Ftt trs rtes ................................................................................................................................. 74 Fritule................................................................................................................................................. 74 Fuzi (Isztria) ....................................................................................................................................... 75 Fgs tekercs................................................................................................................................... 75 Gibanica.......................................................................................................................................... 75 Gibanica 4 klnfle tltelkkel .................................................................................................. 75 Krmes.............................................................................................................................................. 76 Leskovaci birsalms pite................................................................................................................ 76 Mazsols tltelk............................................................................................................................. 76 Palacsinta ........................................................................................................................................ 76 Potica ............................................................................................................................................... 76 Rteges rtes (gibanica)............................................................................................................... 77 Szabadkai Kossuth-pite.................................................................................................................. 77


Klemi 8

Szerb palacsinta ............................................................................................................................. 77 Szerb rakott rtes ............................................................................................................................ 78 Szlovn pisktatekercs................................................................................................................... 78 Tks rtes ....................................................................................................................................... 78 Vszka tortja ................................................................................................................................. 78 Zgrbi krmes ............................................................................................................................... 79

Vegyes receptek............................................................................................................80

Dalmt tkrtojs ........................................................................................................................... 80 Dinnyegolyk................................................................................................................................... 80 Montenegri makarni.................................................................................................................. 80 Montenegri rakott hsos makarni ........................................................................................... 80 Omlett fokhagymacsrval (Isztria) .............................................................................................. 80 Panrozott ti csigk (Isztria) .......................................................................................................... 80 Rozsata............................................................................................................................................. 81 Snidling-mrts, dalmt mdra ................................................................................................... 81 Sprga reszelt sajttal ...................................................................................................................... 81 Szerb partyfalatka .......................................................................................................................... 81 Trs-kajmakos grhe .................................................................................................................... 81 Urnebes ............................................................................................................................................ 81 Ustipak .............................................................................................................................................. 81 Zldhagyms krztt (Morzska)............................................................................................... 82


Klemi 9

Eltel

Balkni hskoch Hozzvalk: 600 g sz- vagy brnyhs, 3 fej vrshagyma, 40 g tolaj, s, 1 kiskanl pirospaprika, 1/2 csom petrezselyem zldje, 150 g rizs, 3 tojs, 3/4-1 l tej, tolaj a stlap kenshez, 4 dl tarh. A hst megmossuk, megszrtjuk, eldaraboljuk s megdarljuk. A hagymt megtiszttjuk s aprra vgjuk. A petrezselyem zldjt ugyancsak. A rizst tvlogatjuk, megmossuk, kiss megfzzk s lecsurgatjuk. Forr olajon megfonnyasztjuk a vrshagymt, majd beletesszk a hst s egytt proljuk kb. 20 percen t. Megszzuk, megborsozzuk. Hozzadjuk a lecsurgatott rizst, a pirospaprikt, s az egszet sszekeverjk. A tojsfehrjbl kemny habot vernk, vatosan belekeverjk a rizses hsba s hozzadjuk a petrezselyem zldjt. A tojssrgjt tejjel jl elhabarjuk. Tzll edny vagy tepsi aljt megkenjk olajjal, rntjk az elksztett masszt, elsimtjuk, s lentjk a tejjel elhabart tojssrgjval. 175-200C-ra melegtett stben mintegy 40-50 percig, vagyis addig stjk, amg szpen meg nem pirul. A koch mell tarht knljunk. Meleg eltelnek is megteszi, ftelknt ftt vagy prolt fzelkflvel, fejes vagy vegyes saltval, uborkval stb. tlaljuk.

Hagyms rakott bab Hozzvalk: 450 g nagy szem fehr bab (tetovi), 3 dl olaj, 1-1,5 kg vrshagyma, s, bors, pirospaprika, 1 babrlevl, cseresznyepaprika zls szerint. Az tvlogatott babot megmossuk, s hideg vzben feltesszk fni. Puhra fzzk (ne fzzk szt!). A vkonyan flfre vgott hagymt forr olajon puhra proljuk, enyhn megpirtjuk. Megszzuk, megborsozzuk, megszrjuk pirospaprikval, hozzadjuk a babrlevelet s zls szerint a cseresznyepaprikt. Egy mly, zomncos vagy tzll ednyt kikennk olajjal. Felvltva rtegezzk bele a babot s a prolt hagymt. Az utols sor bab legyen. A tetejre ntjk az olajat, amelyben a hagymt proltuk s egy keveset a bab fzlevbl. 175 C-ra melegtett stbe tesszk, s addig stjk, amg a vz el nem prolog. Sts kzben a babot ne keverjk! Macedniban ezt az telt tavcsnak nevezik, arrl az ednyrl kapta a nevt, amelyben kszteni szoks. Hidegen is, melegen is tlalhatjuk. Nemcsak eltelknt, hanem kretknt is tojstelek, belssgek s tr mell.

Omlett fokhagymaszrral Hozzvalk: 8 tojs, 1/4 kil zsenge fokhagymaszr, fl dl olaj, s, bors. A csrkat megmosom, aprra vgom s olajban megprolom. A tojsokat feltm, szom, borsozom, a fokhagymaszrra ntm s szilrdulsig stm.

Panrozott ticsigk Hozzvalk: csiga, olaj, liszt, s. A tiszttott, ftt s leszrtott csigkat szom, lisztbe forgatom s forr olajban ropogsra stm.

Sajtos padlizsn (Patliani sa sirom) Hozzvalk: 4 padlizsn, 15 dkg reszelt parmezn, s, fehrbors, olaj. A padlizsnokat felszeletelem, szom, borsozom s negyed rig llni hagyom. Lecsepegtetem, konyhai trlvel leitatom s mindkt oldalrl grillezem. Mikor elkszlt megszrom parmeznnal s meglocsolom olajjal.

Szerb partyfalatka Hozzvalk: pirts, csevap, ajvar, vaj, hagyma.


Klemi 10

Az alapot megkenem ajvarral elkevert puha vajjal, majd mindegyikre tzk egy kicsi csevapot (nagyobbra sikerlt csevapokbl rzstosan vgott darabokat tzk). A csevap mell teszek pr kocka hagymt is.


Klemi 11

Levesek Al-dunai halszl Hozzvalk: 3 kg hal, 1 hagyma, 2 zldpaprika, 20 dkg leveszldsg, 2 paradicsom, 3 dl tejfl, 3 tojssrgja, paprika, s, bors, babrlevl, csipetke Elksztse: A halakat megtiszttom, fejket, farkukat, uszonyaikat levgom, a hst lefejtem s flreteszem. A hagymt aprra vgom, majd felteszem fni a csontokkal, fejekkel, farkakkal, sval 2 liter vzben. Leszrm, beleteszem a halszeleteket s a paprikt. Mintegy 25 percnyi forrst kveten behabarom a tejflbe kevert tojssrgjval. Ecettel zestem s csipetkvel tlalom.

Almaleves Hat borz (savanyks) almt hmozzunk meg, a csutkt kiszedjk bellk, s kis darabokra vgjuk. Fl liter vzben egy darabka fahjjal s egy fl citrom levvel fzzk puhra. Trjk t szitn. Egy ek lisztbl, kevs vajjal ksztsnk vilgos rntst. ntsk fel fl liter fehrborral s egy kevs vzzel, s annyi cukorral zestsk (a bortl fgg), hogy kellemes savanya legyen. Ezutn keverjk bele az almaprt, s egyet forraljunk rajta. Pirtott zsmlekockkkal tlaljuk.

Almaleves horvt mdra Hozzvalk: 6 alma, fahj, fl citrom, liszt, vaj, fl l fehrbor. A borz almkat hmozzunk meg, tvoltsuk el a maghzukat, vgjuk fel kis darabokra, majd fl liter vzben fahjjal s a citrom levvel fzzk puhra. Trjk t szitn az almt. Egy evkanl lisztbl kevs vajjal ksztsnk rntst. ntsk fel a fehrborral s egy kevs vzzel, zestsk tetszs szerint cukorral. Ezutn keverjk hozz a passzrozott almt, s hagyjuk meg egyet forrni. Pirtott zsemlyekockkkal tlaljuk.

Bcskai csirkeleves lencsvel Hozzvalk: 1 mretes csirke, 60 dkg borjcsont, 10-10 dkg lencse, gykr, srgarpa, vrshagyma, egy zeller, 20 dkg gomba, 5 dkg rizs, 3 dl tejfl, 2 tojssrgja, zsr, babr, s, bors A zldsgeket feldaraboljuk, a hagymt egszben hagyjuk s a csonttal, valamint a babrral 3 liter levest fznk bellk. Kt rn t, proljuk, ekkor beletesszk a csirkt s megfzzk. Ha a hs puha, kiemeljk a lbasbl s feldaraboljuk. A levest leszrjk, felben megfzzk a lencst. Msik felben a rizst, s mikor puha ttrjk, s a levet a lencshez adjuk. A gombt aprra vgjuk, s kevs zsron megproljuk, szzuk, borsozzuk. A tojssrgkat a tejfllel kikeverjk egy tlalednyben, beletesszk a pipit, a gombt s rntjk a levest.

Bcskai gombcleves 01. Hozzvalk: fl kil nyers, fstlt dagad, 1,5 kg krumpli, 2 tojs, liszt, s, bors, 2 babrlevl, ecet, 2 dl tejfl A hst 3 liter hideg vzben feltesszk fni. Ha mr flig puha, kivesszk a lbl, feldaraboljuk s ledarljuk. A krumplit lereszeljk, belekeverjk a tojsokat, a hst s annyi lisztet hogy knnyen formzhat tsztt kapjunk. A hs fzlevt felforraljuk, kicsit szzuk, s a tsztbl evkanlnyi gombcokat szaggatunk bele. Negyed rt fzzk, majd kiszedjk ket egy levesestlba. A lhez borsot s babrt adunk s forraljuk. Lisztbl a tejfllel habarst ksztnk, s kevergets kzben a leveshez adjuk. zls szerint ecettel savanyksra zestjk, s a tlban cscsl gombcokra ntjk.

Bcskai gombcleves 02. Hozzvalk: 25 dkg fstlt tarja szelet, 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 1 evkanl Vegeta, zls sz. bors (szemes), 2 db babrlevl, 2 dl tejfl, zls sz. trkonyos telecet


Klemi 12

A hst megmossuk, ledarljuk. A burgonyt megtiszttjuk, lereszeljk, a hst hozzadjuk, majd annyi liszttel gyrjuk ssze, hogy knnyen dolgozhassunk vele. Kb. 1,5 liter vizet az telzestvel felforralunk. A krumplis-hsos masszbl nedves kzzel dinyi gombcokat formlunk, az telzests vzben kb. 10-15 percig fzzk. Ha ksz szrlapttal kiszedjk. A fzlevet a borssal meg a babrlevllel fszerezve 2-3 percig forraljuk. A tejflt 1 ppozott evkanl liszttel simra keverjk, egy kevs levest a forr lbl belemernk, simra keverjk, majd a leves-alaphoz ntjk. 2-3 percig forraljuk, ez alatt kiss besrsdik. Vgl egy msik lbosba tszrjk, a gombcokat belerakjuk, tforrstjuk, pr csepp trkonyos ecettel kellemesen piknsra zestjk, s ha kell, szzuk.

Bcskai halszl Hozzvalk: 2-2 szelet harcsa, ponty, kecsege, csuka, 30-40 dkg aprhal, 3 fej vrshagyma, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl bor, paprika, s, 1 cseresznyepaprika, Elksztse: A megtiszttott aprhalat felteszem kb. 1 rra hideg vzbe fni. Ez alatt egy nagyobb ednyben felteszem az aprra vgott hagymt, s a halszeleteket. Az aprhalakat ttrm, s a levvel egytt beleteszem a halszeletes ednybe. Forrskor hozzadom a felkarikzott paprikt, paradicsomot, a bort s megszom. Mikor majdnem ksz, akkor teszem bele a trtt paprikt. Kiftt metlttsztval tlalom.

Brnyleves 01. Hozzvalk: 1-1 db brnyfej, - nyak, td, mj, 10 dkg fstlt szalonna, 10-10 dkg karalb, srgarpa s gykr, 5 dkg zsr, 3 dkg liszt, 1 csokor petrezselyem, paprika, szegfbors, bors, s, ecet vagy citroml A hsok sszslya olyan 2 kg krli legyen. A fejet, a tdt s a nyakat hideg vzbe feltesszk fni s mikor jl kiforraltuk, kicserljk rajta a vizet. Felntjk 3 liter hideg vzzel, beleadjuk a kockra vgott zldsgeket, szzuk, borsozzuk, s az aprra vgott szalonnt is hozztesszk. Addig fzzk, mgnem a hs kezd levlni a csontokrl, ekkor tegyk bel a mjat is s fzzk puhra. Szrjk le, a csontokrl lefejtett hst, a mjat s a tdt is kockzzuk fel. A zsrral, liszttel rntst ksztnk, paprikzzuk, a mozsrban trt szegfborsot is beleadjuk, egyet kavarunk rajta, s kevs hideg vzzel felntjk. Simra keverjk, s a levest besrtjk vele. A hsokat s a zldsgeket visszatesszk a levesbe, sval, borssal s citromlvel utnzestjk.

Brnyleves 02. Hozzvalk: 80 dkg brnybelssg (td, mj, brnyblfodor, zsigerek), 20 dkg vrshagyma, 2-3 zldpaprika, 2 paradicsom, 20 dkg reszelt srgarpa, s, bors, Vegeta, 2-3 babrlevl, pirospaprika. Aprra vgjuk a hagymt, paradicsomot, paprikt s kevs zsiradkon, lass tzn pirtjuk a reszelt srgarpval egytt. Ha megpuhul s levet ereszt, hozzadjuk az sszevgott belssgeket, megszzuk, vegetzzuk s mg tz percig egytt proljuk. Felntjk 1,5 l vzzel, majd babrlevl s szemes bors hozzadsval tovbb fzzk. Egy dl olajon megpirtunk egy fakanl lisztet meg egy kanl pirospaprikt s llandan kevergetve, hogy ne legyen csoms a rnts, lassan a leveshez ntjk, s mg 10 percig fzzk.

Bgleves Hozzvalk: 400-500 g tykhs, 1-1,5 l vz, 100 g srgarpa, 50 g petrezselyemgykr, 50 g zeller, s, bors, 50 g rizs, 50 g hibiszkuszlevl (trkrzsalevl), 2 tojssrgja, 1,5 dl tejfl, 2 evkanl aprra vgott petrezselyem zldje. A hst hideg vzben feltesszk fni. A zldsgflket megtiszttjuk, megmossuk, s amikor a leves felforrt, hozzadjuk. Megszzuk s lass tzn puhra fzzk. Amikor a leves megftt, leszrjk. A hst kicsontozzuk s a leveszldsggel egytt apr kockkra vgjuk, majd visszatesszk a leszrt levesbe, hozzadjuk a kln megfztt rizst s hibiszkuszlevelet. Az egszet rvid ideig lass tzn fzzk, majd szksg szerint megszzuk, megborsozzuk. A


Klemi 13

tojssrgjt keverjk el a tejfllel, s lland kevergets kzben, tlals eltt adjuk a leveshez.

Burgonyagombc-leves Hozzvalk a gombchoz: 30 dkg burgonya, s, 15 dkg liszt, 3 tojs, 5 dkg zsr, rlt bors, reszelt szerecsendi. A leveshez: 5 dkg fstlt szalonna, 1 nagy vrshagyma, 1 evkanl pirospaprika, 20 dkg srgarpa, 1 csom leveszldsg, 20 dkg fstlt kolbsz, 1 csokor petrezselyem, 1 kiskanl Vegeta, rlt bors s reszelt szerecsendi, 3 gerezd fokhagyma Elksztse: a burgonyt meghmozom, s nagyon kevs ss vzben puhra fzm. A ftt burgonyt ttrm, majd liszttel, tojssal, zsrral, sval, borssal, reszelt szerecsendival jl sszekeverem, s megvizezett tenyrrel gombcokat gmblytek belle. Kzben a kockra vgott fstlt szalonna zsrjt kistm, a prct benne hagyom, majd a megtiszttott, finomra vgott vrshagymt aranysrgra pirtom rajta. A pirospaprikval meghintem, s 1 deci vzzel felengedem. Jl sszeforralom. Elksztse: a megtiszttott zldsgeket kockkra vgom, s a papriks lben puhra prolom. Kln 1 liter vzben felforralom a karikkra vgott kolbszt, majd belentm a prolt zldsget. Vegetval, borssal, szerecsendi-reszelkkel meg a zzott fokhagymval zestem, s a gombcokat belefzm. Tlalskor finomra vgott petrezselyemmel meghintem.

Csirke-gumb Hozzvalk: 1 - 1.5 kg csirke, felvgva, 2 liter vz, 1 evkanl aprra vgott petrezselyem, 2 evkanl aprra vgott zeller, 2 evkanl olaj vagy zsr, s s bors, zls szerint, 2 evkanl aprra vgott fokhagyma, 1 teskanl majornna, m1 szelet citrom vagy 1 evkanl ecet, 2 evkanl liszt A csirkt 6 dl vzben tegyk fel fni sval, borssal, a petrezselyemmel, zellerrel, hagymval s majornnval egytt. Fzzk 3/4 rig vagy amg a hs meg nem puhul. Olvasszuk fel a vajat vagy zsrt egy lbosban, s adjuk hozz a lisztet. Lass tzn pirtsuk meg, vigyzva, nehogy meggjen. Adjuk hozz a hshoz s jl keverjk el. Adjuk hozz a maradk vizet az ecettel vagy a citrom levvel s tizent percig fzzk. zls szerint adhatunk hozz tsztt vagy gombcot.

Csirkeleves lencsvel Hozzvalk: 1 mretes csirke, 60 dkg borjcsont, 10-10 dkg lencse, gykr, srgarpa, vrshagyma, egy zeller, 20 dkg gomba, 5 dkg rizs, 3 dl tejfl, 2 tojssrgja, zsr, babr, s, bors A zldsgeket feldaraboljuk, a hagymt egszben hagyjuk s a csonttal, valamint a babrral 3 liter levest fznk bellk. Kt rn t, proljuk, ekkor beletesszk a csirkt s megfzzk. Ha a hs puha, kiemeljk a lbasbl s feldaraboljuk. A levest leszrjk, felben megfzzk a lencst. Msik felben a rizst, s mikor puha ttrjk, s a levet a lencshez adjuk. A gombt aprra vgjuk, s kevs zsron megproljuk, szzuk, borsozzuk. A tojssrgkat a tejfllel kikeverjk egy tlalednyben, beletesszk a csirkt, a gombt s rntjk a levest.

Csirkeleves nnepi mdra Hozzvalk: egy msfl kils csirke, 1 fej vrshagyma, 1 gykr, 2 srgarpa, 2 dl tejfl, 2 db tojssrgja, 4 dl paradicsoml, 10 dkg vaj, s, 1 csom petrezselyem A leveszldsget kockkra vgjuk, a hagymt lereszeljk. A vajon megproljuk az elz anyagokat, hozzadjuk a feldarabolt csirkt, felntjk 3 liter vzzel, szzuk, s fed alatt puhra proljuk. Ha megftt felntjk a paradicsommal, s egyet forralunk rajta. A tejflt kikeverjk a tojssrgkkal, belekeverjk a felaprtott petrezselymet s rmerjk a levest. Megkeverjk s tlaljuk.


Klemi 14

Csorba csirke Hozzvalk: egy kzepes nagysg csirke, 1 fej vrshagyma, kis kanl trtt paprika, 2 db zldpaprika, 2 fej paradicsom, 1 fej kposzta, 50 dkg burgonya, 1-2 maroknyi csipetke. Forr zsrban srgra pirtjuk az egy fej aprra vgott vrshagymt. Meghintjk a trtt paprikval s ezzel felforraljuk. Most felntjk megfelel mennyisg vzzel, belerakjuk a feldarabolt csirkt, megszzuk s prolni kezdjk. Tz perc mlva hozzadjuk a ngy rszre vgott zldpaprikt, rszekre trdelt paradicsomot s ngy fel szeletelt kposztt. jabb 15 percnyi prols utn a meghmozott s hosszban ngy fel vgott burgonyt beletesszk, s addig proljuk, mg a burgonya s vele termszetesen a hs is megpuhul. Tlals eltt apr csipetkt fznk bele.

Dalmt citromleves Hozzvalk: 2 citrom, 3 tojs, fahj, 5 dkg porcukor. Kt citrom kifacsart levt fzzk fel egy liter vzben, zestsk fahjjal. Hrom tojssrgjt keverjk ki 5 dkg porcukorral, s erre ntsk r a levest. Forraljuk fel folytonos kevergets kzben. A fehrjket verjk fl habb, s kanllal szaggassunk galuskkat a forr levesbe.

Dalmt eperleves Hozzvalk: 35 dkg eper, 5 dl fldes vrsbor, 3 dl tej, 2 dl tejfl, 2 tojssrgja, 1 evkanl liszt, csipet s, zls szerint cukor Elksztse: Az epret a borban ppp fzzk, ttrjk. Belentjk a tejet, csipetnyi sval s zls szerint cukorral zestjk. A tojssrgs habarssal a levest forrsig hevtjk. Hidegen s melegen egyarnt kitn, frisst tavaszi leves.

Gesztenyeleves szerb mdra 70-80 dkg gesztenyt tegynk forr vzbe, majd pucoljuk meg, s csontlevesben tegyk fel fni. A leveshez adjunk kevs cukrot s kevs vajat. Ha megpuhultak, 8-10 szemet tegynk flre, a tbbit szitn trjk t, vajjal, finomra vgott petrezselyemmel s kt tojssrgval keverjk ssze. ntsk fel a levessel, tegyk bele az egszben hagyott szemeket s forraljuk ki.

Gombcleves 01. Hozzvalk: 25 dkg fstlt tarja szelet, 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 1 evkanl Vegeta, zls sz. bors (szemes), 2 db babrlevl, 2 dl tejfl, zls sz. trkonyos telecet A hst megmossuk, ledarljuk. A burgonyt megtiszttjuk, lereszeljk, a hst hozzadjuk, majd annyi liszttel gyrjuk ssze, hogy knnyen dolgozhassunk vele. Kb. 1,5 liter vizet az telzestvel felforralunk. A krumplis-hsos masszbl nedves kzzel dinyi gombcokat formlunk, az telzests vzben kb. 10-15 percig fzzk. Ha ksz szrlapttal kiszedjk. A fzlevet a borssal meg a babrlevllel fszerezve 2-3 percig forraljuk. A tejflt 1 ppozott evkanl liszttel simra keverjk, egy kevs levest a forr lbl belemernk, simra keverjk, majd a leves-alaphoz ntjk. 2-3 percig forraljuk, ez alatt kiss besrsdik. Vgl egy msik lbosba tszrjk, a gombcokat belerakjuk, tforrstjuk, pr csepp trkonyos ecettel kellemesen piknsra zestjk, s ha kell, szzuk.

Gombcleves 02. Hozzvalk: fl kil nyers, fstlt dagad, 1,5 kg krumpli, 2 tojs, liszt, s, bors, 2 babrlevl, ecet, 2 dl tejfl A hst 3 liter hideg vzben feltesszk fni. Ha mr flig puha, kivesszk a lbl, feldaraboljuk s ledarljuk. A krumplit lereszeljk, belekeverjk a tojsokat, a hst s annyi lisztet hogy knnyen formzhat tsztt kapjunk. A hs fzlevt felforraljuk, kicsit szzuk, s a tsztbl evkanlnyi gombcokat szaggatunk bele. Negyed rt fzzk, majd kiszedjk ket egy levesestlba. A lhez borsot s babrt adunk s forraljuk. Lisztbl a tejfllel habarst


Klemi 15

ksztnk, s kevergets kzben a leveshez adjuk. zls szerint ecettel savanyksra zestjk, s a tlban cscsl gombcokra ntjk.

Halszl Hozzvalk: 2-2 szelet harcsa, ponty, kecsege, csuka, 30-40 dkg aprhal, 3 fej vrshagyma, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl bor, paprika, s, 1 cseresznyepaprika, Elksztse: A megtiszttott aprhalat felteszem kb. 1 rra hideg vzbe fni. Ez alatt egy nagyobb ednyben felteszem az aprra vgott hagymt, s a halszeleteket. Az aprhalakat ttrm, s a levvel egytt beleteszem a halszeletes ednybe. Forrskor hozzadom a felkarikzott paprikt, paradicsomot, a bort s megszom. Mikor majdnem ksz, akkor teszem bele a trtt paprikt. Kiftt metlttsztval tlalom.

Halleves horvt mdra Hozzvalk: 1,5 kg fehrhs hal, 5 dkg rizs, 6 kanl olivaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg paradicsom, 5 dkg citrom, 3 dkg petrezselyemzld, 2 babrlevl, 2 dkg s, 3-4 szem bors. A halat megpucolom, nagyobb darabokra vgom, s hideg vzbe teszem. Hozzadom, az olajat, az egszben hagyott fokhagymagerezdeket, felezett paradicsomot, babrlevelet, st, borsot s a petrezselyemzld felt. Felforralom s lass tzn fzm. Mikor a hal ksz, kiveszem a lbl, a levet leszrm, a halat kiszlkzom s visszateszem a lbe. Ha marad, akkor ftt halknt is tlalhat. Ss vzben megfzm a rizst, s lentve a leveshez adom. A megmaradt zldpetrezselymet aprra vgom, s a levesbe teszem. Reszelt sajttal tlalom.

Hideg hagyma-krmleves (makedn-albn) Hozzvalk: 2 fej vrshagyma, 2 szl prhagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 csokor metlhagyma, 2 uborka, 4 paradicsom, 6-7 dl joghurt, s, bors, citroml, petrezselyem, oregn, kevs olaj. Az olajban megproljuk az aprra vgott vrshagymt, s a karikra vgott prt. (a pr zldjt flretesszk). Felntjk 2 dl vzzel, s puhra fzzk. A leszrt hagymaflket sszeturmixoljuk a kockra vgott uborkval, a finomra vgott pr zlddel, a zzott fokhagymval, s a hmozott-negyedelt paradicsomokkal. Rntjk a joghurtot, a citromlt, zestjk, sval, borssal, oregnval, s simra turmixoljuk. Jgbe htjk s tlalskor finomra vgott petrezselyemmel, s metlhagymval dsztjk.

Hsleves Hozzvalk: egy fl csirke, egy csom leveszldsg, egy kisebb fej vrshagyma, nhny szem bors, 1 babrlevl, 2 evkanl tejfl, 1 tojs, petrezselyemzld, 2 dl rizs. A hst a zldsggel, a vrshagymval, borssal, babrlevllel feltesszk fni. Ha a hs puha, kivesszk, lefejtjk a csontrl, a levest leszrjk, majd visszatesszk a hst, s rizst adunk hozz, Amikor a rizs megftt, a levest tejfllel s felvert tojssal zestjk, petrezselyemzlddel meghintjk.

Hsleves jvidki mdra Ugyangy ksztjk, mint a hagyomnyos hslevest, csak a marhahs mellett egyidejleg fstlt hst is fznk a levesbe. Bettknt apr zsemlegombcokat adunk hozz, finomra vgott metlhagymval meghintve tlaljuk.

Isztriai borleves Hozzvalk: 1 l vrsbor, (pl. Teran, vagy Borgonja), 15 dkg kenyr, 5 dkg cukor, 1 ek olivaolaj, kevs bors.


Klemi 16

Bukelata-ban (fa, vagy agyagkors) teszik a felmelegtett bort, benne a cukorral, borssal s rajta az olvaolajon megpirtott hzi kenyrszeletkkkel. Benne kanl. Mg krbe is adjk, s tbben isznak belle.

Kagylleves Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg kicsi fekete kagyl; 3 evkanl liszt; 4 evkanl olvaolaj; 1 liter halalapl; 1,5 dl tejszn; 1 dl szraz fehrbor; 0,5 dl konyak; s; bors; telzest; A megtiszttott kagylt olvaolajon megpirtjuk, majd liszttel meghintjk, s 1 percig tovbb pirtjuk. Folyamatos kevergets kzben lassan hozzadjuk a halalaplevet. Amikor a leves forrni kezd, szzuk, s tetszs szerint fszerezhetjk borssal, telzestvel. Belentjk a konyakot, a bort s a tejsznt, majd pr percig lass tzn proljuk, hogy az zek sszerjenek.

Halalapl elksztse Hozzvalk: 1-2 db petrezselyemgykr; 1 db srgarpa; 1 fej vrshagyma; 1 kg tengeri hal; 4 evkanl olvaolaj; s; bors; babrlevl; A srgarpt s a gykeret aprra vgjuk, s 1 liter vzben fzni kezdjk. Hozzadjuk a feldarabolt halat, szzuk, borsozzuk, babrlevelet dobunk bele, s olvaolajat ntnk hozz. A vrshagymt egszben tesszk bele. Amikor a hagyma mr puha, a halalaplevnk elkszlt.

Kajmakos csirkeleves Hozzvalk: 1 csirke, 1-1,5 l langyos vz, 40 gr zsr, 200-250 g kajmak, 2 fej vrshagyma, 20 g liszt, pirospaprika, bors, s, 1/2 csom petrezselyem zldje. A csirkt megtiszttjuk, eldaraboljuk, megmossuk s egy kicsit megszrtjuk. A hsdarabokat forr zsrban minden oldalukrl megpirtjuk s kiszedjk a zsrbl. Ugyanabban a zsrban puhra proljuk az aprra vgott vrshagymt, hozzadjuk a kajmakot, s egytt proljuk tovbb. A lisztet elhabarjuk egy kevs kajmakkal, pirospaprikval, s a kajmakos hagymhoz ntjk. Tesznk hozz egy kevs vizet, belerakjuk a hst, szksg szerint adagolunk mg vizet, megborsozzuk. Lass tzn addig fzzk, amg a hs meg nem puhul. Tlals eltt meghintjk aprra vgott petrezselyem zldjvel. Szerbiban, ahol a legjobb kajmakot ksztik, igen kzkedvelt ez a leves.

Kelleves Megtiszttunk, s laskra vgunk egy kis fej (kb. 50 deks) kelfejet meg egy csom leveszldsget. Msfl liter vzben feltesszk fni, s batisztzacskba ktve vagy teatojsban beletesznk egy mokkskanlnyi kmnyt, 2 gerezd fokhagymt, s hozzadunk 2-2 darab mirelit zldpaprikt s paradicsomot. Enyhn megszzuk, vagy tesznk bele egy leveskockt, s addig fzzk, mg a zldsg meg nem puhult. Flidben adunk hozz 5 deka rizst, s a vgn 20 deka, karikra vgott fzkolbszt. Simra kevernk egy deci tejflt egy ev-kanl liszttel, besrtjk vele a levest, s tlals eltt meghintjk frissen sszevagdalt petrezselyemzlddel.

Kiszela csorba Babrlevllel zestett, joghurttal vagy kefirrel srtett leves, amellyel egyes helyeken az ebdet kezdik, kellemes savanykssgval tvgyakat gerjeszt, alighanem a Mediterrneumbl vndorolt szak fel.

Kiszelica Hozzvalk: 1 liter bzakorpa, 1 liter vz, egy darab kenyr, rizs, tetszs szerint tojs, tejfl s s. A bzakorpt forrzzuk le kt liter vzzel, azutn szzuk meg, tegynk bele egy darab kenyeret, lltsuk meleg helyre, ahol nhny nap alatt megsavanyodik; ha ez megtrtnt,


Klemi 17

leszrhetjk s fzhetnk bele kles-rizst. Tlalskor a levesestlba ssnk nhny tojst, tetszs szerint tegynk bele tejflt, s ebbe habarjuk a forr levest.

Korhelyleves kolbsszal Hozzvalk: 75 dkg savany kposzta, 20 dkg burgonya, 15 dkg kolbsz, 15 dl tejszn, 8 gr finomliszt, s, 2 babrlevl, kmny Az aprra vgott savany kposztt feltesszk fni s beletesszk a fszereket. A burgonynak tbb idre van szksge, ezrt kln fzzk. Ha mindkett megftt sszentjk ket s megkeverjk. Tejsznes - lisztes habarssal srtjk a levest, s folyamatos kevergetssel 10 percig fzzk. Ezutn beletesszk a kolbszt, s mg nhny percig fzzk.

Krumplis gombaleves (Corba od pecurki sa krompirom) Hozzvalk: fl kg gomba (a legjobb erdeibl), 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek vgott zldpetrezselyem, 3 ek olivaolaj, 35 dkg burgonya, 3 paradicsom, 2 l hsleves, 1 ek liszt, 2,5 dl tejfl, s, bors. A gombkat s a hagymt megtiszttom, mindkettt vkony szeletekre vgom, majd egy fazkban forrstott olajra dobom. Megpirtom, majd hozzadom a petrezselyemzldet. Tz perc utn beleteszem a felkockzott krumplit, tovbbi 10 perc mlva pedig a felszeletelt paradicsomot. Puhra prolom, majd felengedek a hslevessel. Lisztes tejfllel behabarom s mg 10 percet fzm. Tejfllel finomtom, sval, borssal zestem.

Lencseleves csirkvel Hozzvalk 6 szemlyre: 1 nagyobb csirke, 50 dkg borjcsont, 20 dkg gomba, 10 dkg hagyma, 10 dkg petrezselyemgykr, 10 dkg srgarpa, 5 dkg zsr, 3 dl tejfl, 1 kzepes zellergum, 10 dkg lencse, 3 dkg rizs, 1 kiskanl rlt bors, 1 babrlevl, 2 tojssrgja, s A csontbl s a megtiszttott, feldarabolt zldsgekbl a babrlevllel 3 l levest fznk. Kt rn lass tzn forraljuk. Leszrjk, beletesszk a csirkt, s puhra fzzk. Kivesszk a csirkt s feldaraboljuk. A levest leszrjk, s felben megfzzk a lencst. A msik felben megfzzk a rizst, s amikor mr puha, ttrjk, a levt pedig hozzntjk a lencseleveshez. Zsron megproljuk a kis kockkra vgott gombt, szzuk, borsozzuk. A tojssrgjt levesestlban elkeverjk a tejfllel, beletesszk a hst, a rizst s a gombt, rntjk a levest, s tlaljuk.

Leves fstlt hsbl Hozzvalk: 300-350 g fstlt hs, 1 fej vrshagyma, 1 csom leveszldsg (srgarpa, petrezselyem, pasztink s zeller), 2 evkanl ftt paradicsom (lehet tubusos is), 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl, 2 evkanl liszt, 1 kiskanl pirospaprika, 1 evkanl ecet, 1 tojs srgja, 1 dl tejfl. A fstlt hst langyos vzben megmossuk, majd 1-1,5 l hideg vzzel felntve lass tzn fzzk. Amikor a hs flig megftt, hozzadjuk a megtiszttott hagymt s leveszldsget. Az egszet puhra fzzk. A megpuhult hst s zldsgflket kiszedjk, a leveshez hozzadjuk a paradicsomot, az aprra vgott vagy sztnyomott fokhagymt, s mg 5-10 percig fzzk, majd leszrjk. A tejfl felt, a lisztet, a pirospaprikt jl elkeverjk az ecettel, s lland kevers kzben a leszrt s csendes forrsban lev leveshez adjuk. Lass tzn mg 10-15 percig fzzk. Amikor elkszlt, levesszk a tzrl. A hst s a zldsgflket apr kockkra vgva a leveshez adjuk. A levesestlban jl elkeverjk a tojssrgjt s a maradk tejflt, s lassan rntjk a levest. Ezt a levest a tli hnapokban vagy kora tavasszal fkppen Szermsgben, kis mdostssal (pldul fstlt hs helyett kolbsszal) Jugoszlvia ms vidkein is elszeretettel fogyasztjk.


Klemi 18

Marhagulys Hozzvalk: 1,2 kg marhaszegy, 2 fej vrshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 60 dkg burgonya, 30 dkg kelkposzta, 2 szl srgarpa, 1 szl gykr, 2-2 paradicsom s zldpaprika, s, bors, majornna, babr, kmny, paprika, zsr A hst 2 x 2-es kockkra vgjuk. Egy fazkba zsrt olvasztunk s beletesszk a finomra vgott vrshagymt. Srgsra pirtjuk, fszerezzk paprikval, majorannval, kmnnyel, borssal s az sszezzott fokhagymval. Beleadjuk a hst, szzuk, megkavarjuk, s fed alatt proljuk. Ha zsrjra slt, 3 liter vizet ntnk al. Ha a hs flpuha, hozzadjuk a szeletelt zldsget, a gerezdekre vgott paprikt, paradicsomot, a cikkekre vgott kposztt, s a kockkra vgott burgonyt. Kszre fzzk.

Orjaleves A sets gerinccsontjnak zeit vegyti a vele ftt zldsgekvel, s sfrnytl, papriktl kapja pikns zt, szp sznt, a bcskai konyha eredeti fogsa.

Pacalleves (dalmt-macedn recept) Hozzvalk: 1,5-2 kg pacal, 12 kg serts- vagy borjcsont, 3 szl srgarpa, 2 szl petrezselyemgykr, 1 db zeller, 3 tojssrgja, 2-3 babrlevl, ecet vagy citroml. Elksztse: A gondosan megtiszttott pacalt nagy lngon feltesszk fni fl rra, majd a levt lentjk. Az j lbe beletesszk a csontokat, a rpt, petrezselyemgykeret, zellert, babrlevelet s a hagymt. Lass tzn fzzk hrom-hrom s fl rn keresztl, mg a pacal, kzzel knnyen szakthatv f. A csontokat kivesszk, a pacalt laskra vgjuk, a levest pedig egy-kt kanl ecettel vagy citromlvel savanytjuk. Tlalsa: Tlalskor a tojsok srgjt kevs lvel eldolgozzuk, s a finom pacalevesbe keverjk, mikzben a darabolt pacalt visszaraktuk abba. A felvidken ugyangy ksztik a fenti telt, csak vadmajornnval zestik, s a vgn kockkra vgott krumplit fznek bele.

Pulykaleves Hozzvalk: 80 dkg pulykahs, 30 dkg srgarpa, 5 dkg zeller, 5 dkg hagyma, 2 dkg petrezselyemzld, 2 babrlevl, 1,5 dkg s, 3 g szemes bors, 10 dkg levestszta. A pulykt a csontokkal, a tiszttott srgarpt s zellert s a felezett hagymt hideg vzben felteszem. Hozzadom, a st, a szemes borsot, s lass tzn mintegy 2 rn t, fzm. A hst kiveszem, a levest leszrm s belefzm a levestsztt. A pulykahst kln tlalom, vagy feldarabolva akr a levesbe is tehetem. Ugyangy kszl a tykhsleves is.

Rizsleves zrai mdra Ngy ek rizst fl cssze olajban pirtsunk meg vilgos aranysznre, majd kevs vzzel ntsk fel s proljuk meg. Ezutn szzuk, borsozzuk, paprikzzuk s ntsk fel kell mennyisg vzzel. Hagyjuk felforrni, egy levesestlba tegynk kt tojssrgt, keverjk fel villval. ntsk r a ksz levest, keverjk jl ssze, s tejfllel habarjuk be.

Savany leves Hozzvalk: 750-1000 g sertslb s farok, 1 nagy srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 2 csom zellerlevl, 1 kis fej vrshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, s, bors, 500 g burgonya, 30 g tolaj vagy zsr, 15 g (1 ppozott evkanl) liszt. A lbat s a farkat jl megtiszttjuk, megmossuk s eldaraboljuk, 1,5-2 l hideg vzzel felntve lass tzn fzzk. A srgarpt s a petrezselyemgykeret megtiszttjuk, hosszban kettvgjuk. A vrshagymt megtiszttjuk, flbe vgjuk. A fokhagymt is megtiszttjuk, de az utols vkony hrtyt rajta hagyjuk. A levesbe a forrstl szmtott 5-10. percben tesszk bele az elksztett zldsgflket, a zellerlevelet, st, borsot. Az egszet lass tzn puhra fzzk. A burgonyt meghmozzuk, kockkra vgjuk s ss vzben megfzzk. A levest


Klemi 19

leszrjk, a hst kicsontozzuk, a zldsgflkkel egytt apr kockkra vgjuk s visszatesszk a leszrt levesbe. Hozzadjuk a ftt burgonyt, s szksg szerint ntnk hozz a burgonya fzvizbl is. A lisztet forr olajon megpirtjuk, ntnk r egy kevs hideg vizet, majd hozzadjuk a levest, s mg 5-10 percig lassan forraljuk. Szksg s zls szerint szzuk, belentjk a borecetet. A leveshez aprra vgott petrezselyem zldjt is adhatunk.

Szerb babgulys Ennek dlvidki vltozata annyiban klnbzik a tbbi gulystl, hogy nagyon sok vrshagymval srtik, fokhagymt, zellert is adnak hozz bsgesen, mindenekeltt pedig fstlt hst, amelynek ze, illata ellenllhatatlann teszi.

Szerb bableves 01. (Corba od pasulja) Hozzvalk 4 szemlyre: 250 g fehrbab, 150 g ftt sonka, 4 ek. olaj, 2 nagyobb hagyma, 2 paradicsom, 2 ek paradicsom srtmny, 1/2 ek desnemes paprika, 2 krumpli, 2 ek vagdalt petrezselyem, s, bors, leves zest A babot elz este beztatjuk, majd az ztatvzzel egytt rmai tlba tesszk. Hozzadjuk a cskokra vgott sonkt, az aprra vgott hagymt, a meghmozott s kockra vgott paradicsomot, (nhny karika zldpaprikt is kerlhet bele), a paradicsomprt, olajat a benne elkevert rlt paprikval, a durvra reszelt krumplit, szzuk, vegetzzuk, majd lefedjk a tlat. Stben 220 C fokon 90 percig fzzk. A levesnek srnek kell lennie. A tlals eltt utnszzuk, borsozzuk, megszrjuk petrezselyemmel. Tbb varici is ismert: krumpli helyett vajas rntssal is srthetjk. Krumpli helyett rizzsel is ksztik. Helyenknt ecettel is zestik, ekkor fokhagyma is jr bele. Kszlhet tejfllel is, amelybe 1-2 tojst kevernek. Szoks mg reszelt sajttal megszrva tlalni.

Szerb bableves 02. (Corba od pasulja) Hozzvalk 4 szemlyre: 250 g fehrbab, 300 g fstlt borda, 4 ek olvaolaj, 2 nagyobb hagyma, 2 fokhagyma, 3 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 ek desnemes paprika, 2 krumpli, 100 g fstlt fzkolbsz (pl. debreceni), s A babot elz este beztatjuk, majd j vzben az egyik flbevgott hagymval s a fokhagymval egytt flig megfzzk. A fstlt hst kln megfzzk, majd a lbl kivve, a csontrl leszedve kockra vgjuk. A msik hagymt s a krumplikat kockra vgjuk, s a forr olajon megpirtjuk, paprikval megszrjuk, felntjk a hsl egy rszvel, beletesszk a karikra vgott srgarpt s petrezselyem gykeret, s flig megproljuk. Eztn beletesszk a karikra vgott kolbszt, a felkockzott fstlt hst s hozzntjk a kln ftt babot, kszre fzzk s zls szerint utnfszerezzk. Vigyzzunk a szsra, mert a fstlt hs ss!

Szerb bableves 03. (Corba od pasulja) Hozzvalk 4 szemlyre: 300 g fehrbab, 1 csokor petrezselyemzld, 3 ek olvaolaj, 2 nagyobb hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paprika, 3 ek paradicsom srtmny, 1 babrlevl, 2 dl szraz vrsbor, s, 1 tk majornna, 1 kk csombor, 125 g tejfl, Tabasco szsz A babot elz este beztatjuk, majd az ztatvzzel egytt feltesszk fni. Hozzadjuk az egyik flbevgott hagymt, az sszekttt leveszldet s a babrlevelet, szzuk, vegetzzuk s 50-70 percig fzzk, amg a bab megpuhul. Kzben a msodik hagymt kockkra vgjuk, az olajon megdinszteljk, majd hozzadjuk a kockzott paprikkat s a sztnyomott fokhagyma gerezdeket, a paradicsomprt s a vrsbort is. 5 percig lefedve proljuk. A megftt babbl eltvoltjuk a leveszldet, babrt, ftt hagymt, hozzadjuk a vrsboros zldsglt, felntjk annyi vzzel, hogy levesszer legyen s felfzzk. Ezutn zestjk a tejfllel, sval, majornnval, csomborral, s zls szerint Tabasco szsszal.

Szerb bableves 04. Hozzvalk: 25 dkg fehr bab, 25 dkg burgonya, 25 dkg paradicsom, 1 paprika, 10 dkg hsos szalonna, 10 dkg fstlt kolbsz, 25 dkg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csom


Klemi 20

leveszldsg, 1 ek aprra vgott petrezselyemzld, 1 ek srtett paradicsom, 1 ek olaj, 1 tk fszerpaprika, 1/2 tk s. jszakra beztatom a megmosott babot. Lass tzn sval s paprikval az ztatvzben 1 1/2 rn t, fzm. Megtiszttom a leveszldsget, lehjazom a hagymt, s az egszet kis kockkra vgom. A krumplit meghmozom, s kockkra vgom. A paradicsom hjt lehzom s feldarabolom. A szalonnt apr kockkra vgom, s az olajban ropogsra stm. Ebben vegesre prolom a hagymt. Az sszes emltett hozzvalt 30 percig fzm. Az utols 10 percben egytt fzm vele a kicsumzott, felkockzott paprikt is. Belekeverem a paradicsomprt s nhny percig fzm benne a karikkra vgott kolbszt. Megszrom zldpetrezselyemmel s forrn tlalom.

Szerb gulys Hozzvalk: 1 kg marha sznhs, 80 g sertszsr, 300 g vrshagyma, 20 g fszerpaprika, 0,6 kg burgonya, 140 g zldpaprika, 60 g friss paradicsom, 0,6 kg kelkposzta cikkekre vgva, s, kmnymag, fokhagyma A lehetleg lds, mcsingos hsbl (lbszr, lapocka, nyaka) kb. 1,5 -2 cm-es kockkat vgunk. Ezutn a felolvasztott zsrban az aprra vgott hagymt aranysrgra pirtjuk. A hfokot cskkentve, a nem tl forr hagyms zsrban a fszerpaprikt gyorsan elkeverjk, rtesszk a hst, megszzuk, s tovbb prkljk. Ha a hs leve elftt, hozzadjuk a kmnymaggal egytt aprra vagdalt fokhagymt, s mindig csak kevs vizet adva al, fed alatt, mrskelt tzn, idnknt megkeverve proljuk. A hs teht ne fjn, hanem rvid lben, gzben puhuljon. Kzben a burgonyt, a zldpaprikt, a paradicsomot kb. 1 cm-es kockra vgjuk. Mieltt a hs teljesen megpuhulna, levt annyira elprologtatjuk, hogy csak a zsrja maradjon meg. Hozztesszk a burgonyt, jl elkeverve egytt pirtjuk, mg vegesedni kezd, majd felntjk csontlvel s beletesszk a zldpaprikt, paradicsomot. Ha a burgonya puhulni kezd, belefzzk a 600 g kisebb cikkekre vgott kelkposztt.

Szerb leves Hozzvalk: 50 dkg sertscomb, 1 prhagyma, 2 srgarpa, 2 fej vrshagyma, 5 dkg rizs, 2 felvert tojs, 1 dl tejfl, 1 csom petrezselyemzld, 1 evkanl zsiradk, s, bors, pirospaprika. Egy nagy lbasban (lehet kukta is) felmelegtjk a zsiradkot, s megprkljk benne az aprra vagdalt hst. Rntnk msfl liter vizet, lefedjk s kb. egy rn t fzzk. Azutn szzuk, borsozzuk, beleszeleteljk a prhagymt, a srgarpt, a hagymt, beledobjuk a rizst, s tovbbi 30 percig fzzk, mg minden meg nem puhul benne. Villval llandan keverve belecsurgatjuk a tojst, s mikor a tzrl levettk, akkor ntjk bele az ecetes tejflt. A tetejt szrjuk meg aprra vgott petrezselyemzlddel.

Szlovn srleves Hozzvalk: 7,5 dl sr, 4 dkg margarin, 7 dkg cukor, 2 dkg vaj, 5 tojs srgja, 1 zsemle, 1 csipet s Elkszts: Forraljuk fel a srt a margarinnal, a sval s a cukorral. Keverjk ssze a tojssrgjt egy kis vzzel, majd keverjk a srhz. J alaposan oszlassuk el benne, folyamatosan kevergetve. Vigyzzunk, hogy a leves ne forrjon tovbb. Vgjuk a zsemlt apr kockkra s vajon pirtsuk meg. Tlalskor a tnyrokba szrjunk pirtott zsemlekockt s erre merjk r a levest.

Tarator - Hideg uborkaleves 01. Hozzvalk: 8 dl joghurt, 3-4 kovszos uborka s annak 2-3 dl leve, 2-3 zldhagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, l kk cukor, 1 mk s, bors. A hagymt aprra vgom, a fokhagymagerezdeket tnyomom. Ezeket sszekeverem a sval s a cukorral, majd kb 10 perc utn belekeverem a metlt uborkt, az uborkalevet, a


Klemi 21

joghurtot s kshegynyi borsot, majd jl behtm. Tlalskor megszrom valami zlddel a tetejt.

Tarator - Hideg uborkaleves 02. (kapros) Hozzvalk: 8 dl joghurt, 3-4 kovszos uborka s annak 2-3 dl leve, 2-3 zldhagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, l kk cukor, 1 mk s, bors, aprra vgott kapor. A hagymt aprra vgom, a fokhagymagerezdeket tnyomom. Ezeket sszekeverem a sval s a cukorral, majd kb 10 perc utn belekeverem a metlt uborkt, az uborkalevet, a joghurtot s kshegynyi borsot, majd jl behtm. A tetejt megszrom kaporral.

Tarator - Hideg uborkaleves 03. (dis) Hozzvalk: 8 dl joghurt, 3-4 kovszos uborka s annak 2-3 dl leve, 2 ek darlt di, 4-5 gerezd fokhagyma, l kk cukor, 1 mk s, bors. A fokhagymagerezdeket tnyomom, sszekeverem a sval s a cukorral, majd kb 10 perc utn belekeverem a metlt uborkt, az uborkalevet, a joghurtot s kshegynyi borsot, majd jl behtm. Tlalskor megszrom a tetejt darlt dival.

Tejfls kolbszleves (na vrnjicku kobasice) A Drva menti horvtok szilveszterkor fogyasztott tele. A kolbszt vzben megfzik, majd vilgos rntssal berntjk, a vgn tejfls ecetes zestst kap.

Tejfls krumplis gombaleves Hozzvalk: 50 dkg gomba, 2 db burgonya, s, bors. A habarshoz 2,5 dl tejfl, 2 evkanl liszt, a dsztshez petrezselyemzld. A megmosott gombt megtiszttjuk, hasbokra vgjuk. A krumplit felkockzzuk. Forrsban lv ss vzben egytt megfzzk a gombt s a krumplit. (kb. 1/2 ). Tejfls, lisztes habarst ksztnk, s ezzel srtjk be a levest. Tlalsnl megszrjuk petrezselyemzlddel.

Tojsleves Zsemleszn rntst ksztnk, amelyhez hozzadunk egy kvskanlnyi reszelt vrshagymt s egy kvskanl majornnt. Tovbb pirtjuk. Mikor a hagyma megfonnyadt, meghintjk csipetnyi pirospaprikval, feleresztjk 4 dl vzzel, s jl elkeverve pr percig forraljuk. Kzben 2 tojssrgjt elkevernk 1 dl tejfllel, s a tzrl lehzott leveshez adjuk. Sval, trtt borssal s pr csepp citromlvel zestjk. tforraljuk. Pirtott zsemlekockra tlaljuk.

Tykhsleves horvt mdon 01. A pulykalevessel azonos mdon kszl falusi tykbl.

Tykhsleves horvt mdon 02. Hozzvalk: 1 falusi tyk, 40 dkg srgarpa, fl zeller, 1 kzepes fej hagyma, 8-10 szl petrezselyemzld, 1-2 babrlevl, s, 1 kk egsz feketebors, 10 dkg levestszta. A tykot megpucolom, feldarabolom s a tiszttott zldsgekkel, felezett hagymval hideg vzben felteszem. Szom, hozzadom a szemes borsot s lass tzn kb 2 rn keresztl fzm. A hst kiveszem, a levest leszrm s belefzm a levestsztt.

nnepi csirkeleves Hozzvalk: 1,5 kg csirke, 10 dkg vaj, 3 dkg vaj, 2 dl tejfl, 10 dkg vrshagyma s petrezselyemgykr, 20 dkg srgarpa, 1 csom petrezselyemzld, 4 dl paradicsoml, 2 tojssrgja, s. A leveszldsget kockra vgjuk. A vrshagymt lereszeljk, s vajon fed alatt proljuk. Hozzadjuk a feldarabolt csirkt, felntjk 3 l vzzel, megszz

délvidék receptek

Documents