Confraria Pane, Vinum et Caseus

1º encontro01/jul/2009

Considerações Iniciais

Objetivo:Reunir amigos para degustar bons a grandes vinhosAprendermos juntos enogastronomia e compartilhar experiências pessoais

Estatuto da ConfrariaDinâmica das reuniões

CuriosidadesDegustação de vinhos (tema), pães e queijosFrequenciaCustoConvidados

Curiosidades

Degustação

Exame Organoléptico

1º Encontro

Tema: Syrah / Shiraz

1º Encontro

França

1º Encontro

França - Rhonê

1º Encontro

Australia

1º Encontro

Chile

Jean-Luc ColomboHe is a man of deep convictions, who can always be relied on to ably defend the rich cultural heritage of the French gastronomy. For Jean-Luc, wine and food are indivisible. In his experience, a good meal without a glass of wine does not exist because, as the great gourmand François Rabelais (1494-1553) famously wrote, "Appetite comes with eating. Thirst disappears as one drinks." Jean-Luc remains true to his passion for winemaking and constant to his guiding principles, namely:

Respect for the unique qualities of each and every terroir. Uncompromising support of a sensible alliance between traditional approaches to vineyard management and a modern understanding of the life cycle of the vine. Respect for nature and environment, from the impact of winds and weather conditions, to the porous soil so critical to the aromatic expression of the grapes. Vinification and élévage serve to define a style that should exalt fruit and freshness.

Jean-Luc Colombo La Tuilière Crozes Hermitage - 2007

Vines and Cellar Grape variety: SyrahTerroir: Granite terraces from the North of the appellation on the left bank of the Rhône.The grapes are harvested manually in small cases and vinified traditionally.The wine is matured for 9 months, 33% in oak barrels of 1 and 2 years.TastingThe wine possesses typical aromas of Syrah from the northern Rhône : small red fruits, blackcurrents, supported by spicy notes. A little jammy, typical of the vintage 2003Serving temperature : 15-16°The wine is well structured and pleasant and can be enjoyed straight away for its' fruit or it may be aged for 4 or 5 years.PairingLa Tuilière goes well with a good steak, medium rare.AwardsCuisine et Vins de France - Sept Oct 2008, 17/20 Le Point 2008, 2 étoiles

Jacob’s CreekWay back in 1847, a young Bavarian immigrant by the name of Johann Gramp planted the Barossa Valley’s first commercial vineyard on the banks of Jacob’s Creek. Today, Johann’s original cellar is still standing at Jacob’s Creek. It’s a testament to his enduring passion for wine. Johann’s legacy instilled a simple winemaking philosophy that gave birth to one of the world’s most popular wine brands.About 2 million glasses of Jacob’s Creek wine are enjoyed around the world every day. Besides our traditional and sparkling wines, we also pride ourselves on the attention to detail that we give our Three Vines and Reserve ranges and Heritage Collection. These are world class wines and are a fitting tribute to the heritage and achievements of Jacob’s Creek, a brand synonymous with the Barossa Valley and great Australian wines.

Jacob's Creek Shiraz Reserve 2006

Country: AUSTRALIARegion: SOUTH AUSTRALIA / Barossa ValeyGrape Varietal: SYRAHColor: Deep crimson with dark red hues Bouquet: Lifted aromas of mulberry and blackberry with underlying hints of cloves and anise, balanced by spicy oak notes. Palate: The 2006 Jacobs Creek Reserve Shiraz is a full bodied wine displaying rich fruit flavours of dark berries and plums and velvety tannins. Lovely acid balance and integration of flavours result in a supple and engaging wine with a lingering finish of spice, chocolate and mocha. A true expression of Australian Shiraz, to be enjoyed now or which with careful cellaring will develop gracefully over the next ten years.

ValdiviesoLa historia de Viña Valdivieso se remonta a 1879, año enque Don Alberto Valdivieso fundó Champagne Valdivieso, la primera casa productora de champaña de Chile y Sudamérica. Más de cien años después, a fines de la década de 1980, se dio un nuevo impulso a la produccióncomercial de vinos finos como Viña Valdivieso en nuestra bodega de Lontué, Valle de Curicó.Desde entonces, los vinos Valdivieso han tenido una muy exitosa carrera, triunfando en los más importantes mercados y obteniendo los más grandes premios alrededor del mundo. Sin embargo, estos logros no son un objetivo en si mismos, sino el resultado de la búsqueda de vinos de calidad superior con un sello distintivo y atractivo.Producir vinos de calidad requiere de un cuidadoso y equilibrado manejo en cada una de las etapas de la vinificación. Nuestros mayores esfuerzos se concentran en los viñedos para obtener la mejor uva, que es el factor determinante de la calidad y del sello distintivo de cada vino.En la bodega, durante el proceso de vinificación procuramos rescatar las cualidades de la uva con la menor intervención posible para evitar que pierdan potencia o complejidad. Para los vinos envejecidos en barrica, nuestra regla básica es que el aporte de la madera de roble debe acompañar y potenciar las características de la fruta, y en ningún caso debe opacarlas o esconderlas.

Valdivieso Reserva Syrah2007

Origen Valle de CuricoGuarda 12 meses, en barrica de roble 100% francésAnálisis del vino Alc 14.0Notas de Cata

Estilo dulce con especias y con un delicado carácter floral en el fondo. Gran cuerpo con suaves notas tánicas y muy buena estructura.

ViticulturaClones de Syrah 300 y 174 sobre un patrón franco. Las vides son de nuestros viñedos Primavera localizadas en Sagrada Familia (Valle de Curico). El suelo es pedregoso, laderas con poco drenaje terreno favorable para el Syrah. Las vides se manejaron cuidadosamente, para obtener pequeñas bayas concentradas que mejor mostrarían el potencial del Syrah.

EnologíaLa uva es despalillada sin aplastar y sometida a proceso de frío por 48 horas antes de agregar levadura. La fermentación se realiza en pequeños tanques de acero inoxidable durante 7 días. Durante la fermentación la capa de orujo se revolvió tres veces al día. Después de la fermentación alcohólica, se realiza la maceración post-fermentativa de la piel de la uva durante 14 días, antes del prensado. El vino pasa directamente a barricas y sufre una fermentación maloláctica natural en barrica.

Comentarios del EnólogoSyrah es una variedad con un potencial fantástico en Chile. En este ejemplo nosotros quisimos mostrar el potencial de nuestros campos para esta variedad, buscando la mayor concentración de fruta posible, y manteniendo el delicado carácter floral tan típico del Syrah.