cirriculum vitae -...
TRANSCRIPT
CIRRICULUM VITAE
1. Name-Surname : Nuray
2. Date of Birth :KOLSARICI
3. Academic Title : Prof. Dr.
4. State of Education : Ph.D.
5. Institution : Ankara Univ. Faculty of Engineering, Dept. of Food Engineering
Graduation
Degree
Field
University
Year
Bachelor
Degree
Food and Fermentation
Technology
ANKARA 1976
Master of
Science
-
-
Doctor of
Philosophy
Food Science and Technology ANKARA 1981
5. Academic Titles (Dates)
Assistant Professor : 1987
Associate Professor : 1991
Professor : 1997
6. Master and PhD Thesis Supervised
6.1. Master Thesis
Şeyma YENİOĞLU DEMİRALP, 2017. Characterization of organogels made with canola oil and
quality effects in Frankfurter sausages (continues)
Görsen Şura SALMAN, 2012. Possibility of lemon dietary fibre utilization in low-fat beef burger
production.
Neslihan GÜVEN, 2010. Possibility of carrot dietary fibre utilization in low-fat beef burger production.
Esma ÖZDEN, 2009. Effect of tumbling and sodiumtripolyphostate on nutritional quality and yield of
döner kebap.
Gökhan BEKTAS, 2009. Effect of tumbling and sodiumtripolyphostate on oxidative stability of döner
kebap.
Çağrı ALTUN, 2008. Properties of mechanically deboned chicken meat produced from different parts
of carcass and yields.
Hilal KUTLU, 2008. Effect of frozen storage on functional properties of mechanically deboned chicken
Meat.
Esra Dilşat ÖZÖGRETMEN, 2006. The effect of potassium sorbate and sodium lactate on quality
changes of land snail.
Nesrin BULUT, 2006. A study on some nutritional and functional properties of Ostrich meat.
Betül KARSLIOGLU, 2005. Effects of starter culture utilization and heat treatment on the changes in
lipids of turkey sucuk production.
Aysu EYMIRLI, 2005.Quality changes of shrimp during cold storage and frozen storage.
İlknur MERIÇ, 2003. The effect of different storage temperature and storage time on the physical and
chemical composition of some fish filets.
İ. Turan AKOGLU, 2002. Effect of storage condition on lipid oxidation in mechanically deboned
chicken meat.
Kevser ERDOĞDU, 2002. Turkey's turkey meat production potential and evaluation methods
Şafak KARATAŞ, 2000. Production of ostrich meat in Turkey and area of usage in meat technology
Ümran ENSOY, 1998. Surimi producing from spent layer meat.
Tolga GÜVEN, 1996. The effect of liquid smoke on the shelf-life of Frankfurters .
Özlem ÖZKAYA, 1995. Effect of smoking methods on shelf-life of trout.
Candan ÇITAK, 1994. Effect of storage temperature and storage period on histamine formation in
mackerel ( Scomber scombrus )
Kezban TURHAN, 1992. The effects of potassium sorbate and lactic acid on shelf- life of vacuum
packed chicken meats
Gülşen KIRIMCA, 1992. Effect of gama irradiation on microbiological, chemical and sensory properties
of chicken meat.
6.2. PhD Thesis:
Betül KARSLIOĞLU ÖZEN 2017. Effects of different cooking methods and cooking time on the
formation of polycyclic aromatic hydrocarbon in Döners (continues)
S. Esra KÖROGLU, 2017. Alternative product formulations, quality charecteristics and changes in
storage stability of gluten free chicken nugget.
Güliz HASKARACA, 2017. The effect of Sous vide technology on quality characteristics and storage
stability of döner
Nesrin ÖZSARAÇ, 2015. Effects of different cooking methods on the formation of heterocyclic
aromatic amines in döner.
Eda DEMIROK SONCU, 2014. Investigation of acrylamide in further processed chicken products
during frying.
İ. Turan AKOGLU, 2012. Microencapsulation of conjugated linoleic acid (CLA) and enrichment of
coated chicken meat products with CLA
Nurten BEYTER NURTEN, 2008. Effects of different commercial feed on the growth, meat
composition and fatty acids profile of rainbow trout’s (Oncorhynchus mykiss)
Ümran ENSOY, 2004. The effects of using starter cultures and heating process on the characteristics
of fermented turkey sausages
7. Publications
7.1. Published articles in international refereed journals (SCI, SSCI, Arts, and
Humanities)
Demirok Soncu E., Haskaraca, G., Kolsarıcı, N. 2017. Presence of acrylamide and heterocyclic
aromatic amines in breaded chicken meat products and dietary exposure of Turkish population from
Ankara based on the food frequency questionnaire study. European Food Research and Technology.
DOI 10.1007/s00217-017-2976-1
Haskaraca G., Demirok Soncu E., Kolsarıcı N., Öz F., Juneja VK. 2016. Heterocyclic aromatic amines
content in chicken burgers and chicken nuggets sold in fast food restaurants and effects of green tea
extract and microwave thawing on their formation. Journal of Food Processing and Preservation.
DOI: 10.1111/jfpp.13240.
Demirok Soncu, E., Kolsarıcı, N. 2016. Microwave thawing and green tea extract efficiency for the formation
of acrylamide throughout the production process of chicken burgers and chicken nuggets. Journal of the
Science of Food and Agriculture, 97, 1790-1797.
Demirok Soncu, E., Kolsarıcı, N., Çiçek, N., Salman Öztürk, G., Akoğlu, İ.T., Kaşko Arıcı, Y. 2015.
The comparative effect of carrot and lemon fiber as a fat replacer on physico-chemical, textural, and
organoleptic quality of low-fat beef hamburger. Korean Journal for Food Science of Animal
Resources, 35(3), 370-381.
Çiçek, Ü.,KOLSARICI N, Candoğan K. 2015. The Sensory Properties of Fermented Turkey Sausages
Effects of Processing Methodologies and Starter Culture. Journal of Food Processing and
Preservation, 39(6), 663-670
Karslıoglu, B., Çiçek, E., Kolsarıcı, N., Candoğan, K., 2014. Lipolytic Changes in Fermented Sausages
Produced with Turkey Meat Effects of Starter Culture and Heat Treatment. Korean Journal for Food
Science of Animal Resources, 34(1), 40-48.,
Demirok, E., Kolsarıcı, N. 2014. Effect of green tea extract and microwave pre-cooking on the
formation of acrylamide in fried chicken drumsticks and wings. Food Research International, 63, 290-
298.
Haskaraca, G., Demirok, E., Kolsarıcı, N., Öz, F., Özsaraç, N. 2014. Effect of green tea extract and
microwave pre-cooking on the formation of heterocyclic aromatic amines in fried chicken meat
products. Food Research International, 63, 373-381.
Demirok E., Kolsarıcı N., Çelik S., Doğan Z., Hamdan S., Öztürk F. 2014. Proteolytic and sensory
changes during marination of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) flesh in pomegranate juice. Journal
of Aquatic Food Products and Technology, 23(6), 621-632.
Demirok E., Kolsarıcı N., Akoğlu, İ.T., Özden, E. 2011. The effects of tumbling and sodium
tripolyphosphate on the proteins of döner. Meat Science, 89(2); 154-159.
Ensoy, Ü, Kolsarici, N., Candogan, K., Karslioglu B. 2010. Changes in biochemical and
Microbiological characteristics of turkey sucuks as affected by processing and starter culture utilization.
Journal of Muscle Food, 21(1), 142-165.
Ensoy, Ü, Kolsarıcı, N., Candoğan, K. 2004. Quality characteristics of Spent layer surimi during
frozen storage. European Food Research and Technology, 219(1), 14-19.
Candoğan, K., Kolsarıcı, N.. 2003. Storage stability of low fat beef frankfurters formulated with
carrageenan or carrageenan with pectin. Meat Science, 64(2), 207-214.
Candoğan, K., Kolsarıcı, N., 2003. The effects of carrageenan and pectin on some quality characteristics
of low fat beef frankfurters. Meat Science, 64(2), 199-206.
Soyer, A., Kolsarıcı, N., Candoğan, K., 1999. Effect of conventional and microwave cooking methods
on some nutritive contents and quality properties of chicken meat. Turkish Journal of Agriculture and
Forestry, 23(2), 289-299.
Ayhan, K., Kolsarıcı, N., Özkan, G., 1999. The effects of a starter culture on the formation of biogenic
amines in Turkish soudjoucks. Meat Science, 53(3), 183-188.
Kolsarıcı, N., Özkaya, Ö., 1998. Effect of Smoking Methods on Shelf Life of Rainbow Trout Salmo
gairdneri. TÜBİTAK, Türk Veterinerlik ve Hayvancılık Dergisi, 22, 273-284.
Kolsarici, N., Guven, T., 1998. The effects of using liquid smoke on storage stability of frankfurters.
TÜBİTAK, Türk Veterinerlik ve Hayvancılık Dergisi, 22(4), 379-388.
Kolsarıcı, N., Candoğan, K., 1995. The effects of potassium sorbate and lactic acid on the shelf life of
vacuum packed chicken meats. Poultry Science, 74(11), 1884-1893
Kolsarıcı, N., Şahin, M. E.,1983. Farklı Rasyonlarla Beslenen Toklularda Kesim Öncesi Adrenalin
Enjeksiyonunun Et Kalitesi Üzerine Etkileri. TÜBİTAK, Türk Veterinerlik ve Hayvancılık Dergisi, 7,
233-240.
7.2. Published articles in international other refereed journals
Candoğan, K., Ensoy, Ü., Tağı, Ş., Kolsarıcı, N., Halkman, K. 2009. Quality characteristics of Turkish
raw meat balls produced from turkey meat. Fleischwirtschaft Int., 24, 60-63.
7.3. Presented and printed studies in abstract books at international scientific
meetings
Demirok Soncu, E., Yenioglu Demiralp, S., Kolsarici, N. 2017. Proteolytic, lipolytic, and
microbiological changes in dry-fermented chicken sausages throughout the fermentation and drying
process. 19th International Conference on Food Processing & Technology, 23-25 October, Paris,
Fransa. J Food Process Technol, 8(9), 108.
Demirok Soncu, E., Haskaraca, G., Kolsarici, N., Kiralan, S.S., Kiralan, M. 2017. Effect on quality
changes of vacuum packaging and sous vide pasteurization in frozen stored doner kebab. 2nd
Innovations in Food Packaging, Shelf Life and Food Safety Conference. 03-06 October, Münih,
Almanya. (No: P044).
Demirok Soncu, E., Aytekin, N.T., Çelik, D., Dursun, İ., Özdemir, E.Y., Uslu M., Haskaraca, G.,
Kolsarıcı, N. 2017. Marinasyon ve sous vide pişirmenin tavuk eti kalitesine etkisi. 4rd International
Poultry Meat Congress. 26-30 April, Antalya, Türkiye.
Demiralp, Ş.Y., Demirok Soncu, E., Karslıoğlu, B.Ö., Kolsarıcı, N. 2017. Kanatlı etinde oksidatif
bozulmalar ve antioksidan kullanımı ile önlenmesi. 4rd International Poultry Meat Congress. 26-30
April, Antalya, Türkiye.
Demiralp, Ş.Y., Karslıoğlu, B.Ö., Demirok Soncu, E., Kolsarıcı, N. 2017. Kanatlı etinde antimikrobiyel
kullanımının duyusal parametreler üzerine etkisi. 4rd International Poultry Meat Congress. 26-30
April, Antalya, Türkiye.
Demirok Soncu, E., Haskaraca, G., Kolsarici, N. 2016. Microbiological, physicochemical, and sensorial
characteristics of sous vide “doner”. 62nd International Congress of Meat Science and Technology
(ICOMST2016). 14-19 August, Bangkok, Tayland. (Abstract Book Page 154, No: P09-38).
Köksal, Ö.,Dellal, I., Dellal, G., Erden, F. F.,Ünüvar, F. İ, Pehlivan, E., Aktürk, D., Kolsarıcı, N.,
2016. Socio economic factors affecting lamb and mutton consumption in Turkey. Inter Conference
Symposium: Conference programme and organizational issues
Ozsarac, N., Kolsarici, N., Haskaraca, G., Demirok Soncu, E. 2015. Formation of Heterocyclic
Aromatic Amines in Döner Cooked with Different Methods and Times. The 3rd International
Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”. 01-04 October, Saraybosna, Bosna
Hersek. (Abstract Book Page 11, No: TF3_O779).
Haskaraca, G., Kolsarici, N., Demirok Soncu, E., Ozsarac, N. 2015. Microbial Quality of Traditional
Turkish Meat Product “Döner” Cooked Under Different Conditions. The 3rd International Symposium
on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”. 01-04 October, Saraybosna, Bosna Hersek.
(Abstract Book Page 152, No: TF3_P780).
Demirok Soncu, E., Haskaraca, G., Kilic, E., Küçük, B., Sahin, S.S., Yilmaz, H.S., Kolsarici, N. 2015.
Green Tea Extract as a Natural Antioxidant to Retard Lipid Oxidation in İnegöl Meatball During
Refrigerated Storage. The 3rd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to
Caucasus”. 01-04 October, Saraybosna, Bosna Hersek. (Abstract Book Page 161, No: TF3_P916).
Demirok Soncu, E., Kolsarıcı, N., Bilki, B., Yetimoğulları, F., Üçler, H., Bayar, Y., Haskaraca, G. 2015.
Tavuk eti kalitesi üzerine dondurma ve buz çözümünün etkisi. 3rd International Poultry Meat
Congress. 22-26 April, Antalya, Türkiye. (Proceeding Book Page 628-635, id: P35, in Turkish).
Özsaraç, N., Kolsarıcı, N., Haskaraca, G., Demirok Soncu, E. 2015. Tavuk dönerlerde farklı pişirme
yöntemleri ve sürelerinin heterosiklik aromatik amin oluşumu üzerine etkisi. 3rd International Poultry
Meat Congress. 22-26 April, Antalya, Türkiye. (Proceeding Book Page 75-84, No: S10, in Turkish).
Köroğlu S.,E., Kolsarıcı, N., 2015. Kanatlı et ve et ürünlerinde tür tayin yöntemleri. 3rd International
Poultry Meat Congress. 22-26 April, Antalya, Türkiye. (Proceeding Book Page 592-598, No: P30, in
Turkish).
Kolsarıcı, N., Demirok, E., Haskaraca, G., Akbal, Ş., Gümler, E., Özel, E. 2013. Turkey kavurma
production and effects of synthetic and natural antioxidants on oxidative changes in kavurma during
refrigerated storage. The 2nd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to
Caucasus”. 24-26 October, Struga-Ohrid, Makedonya. (Abstract Book Page 47, No: TFO_2179).
Demirok, E., Kolsarıcı, N., Haskaraca, G., Köroğlu, E. 2013. Kaplamalı Tavuk Ürünlerinde Üretim
Prosesi Boyunca Bazı Kalite Parametrelerindeki Değişimler. 2nd International Poultry Meat
Congress. 24-28 April, Antalya, Türkiye. (Proceeding Book Page 282-289, No: S36, in Turkish)
Demirok, E., Kolsarıcı, N., 2013. Effect of green tea extract and microwave pre-cooking on the
formation of acrylamide in fried chicken drumsticks and wings. 2nd International Congress on Cocoa,
Coffee and Tea. 9-11 October, Napoli, İtalya. (Abstract Book No:29)
Kolsarıcı, N., Öz, F., Haskaraca, G., Demirok, E., Özsaraç, N. 2013. Effect of green tea extract and
microwave pre-cooking on the formation of heterocyclic aromatic amines in fried chicken meat
products. 2nd International Congress on Cocoa, Coffee and Tea. 9-11 October, Napoli, İtalya.
(Abstract Book No:30)
Yaldırak, G., Kolsarıcı, N., Babaoğlu, A. S., Demirel, H.D., Erdoğan, İ., Tunçer, M. 2012 “Düsük
Sodyum İçerikli Tuz Kürü Hamsi Üretimi” Türkiye 11. GıdaKongresi, Hatay,Turkiye.
Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akıllıgil, A., Özışık, B., Uyanık, Z. 2012. Tavuk göğüs ve but etinden
pastırma üretim olanağı. II. Et Ürünleri Çalıştayı “Kanatlı eti ürünleri”. 6-7 Aralık, Manisa, Türkiye.
(Bildiri Kitabı Sayfa 256-261, No: ÖÇ-6).
Altun, Ç., Kolsarıcı, N., Demirok, E. 2012. Mekanik ayrılmış tavuk etlerinin kimyasal bileşimi, mineral
madde içeriği ve yağ asitleri dağılımı üzerine randımanın ve farklı karkas bölgelerinin etkisi. II. Et
Ürünleri Çalıştayı “Kanatlı eti ürünleri”. 6-7 Aralık, Manisa, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 122-123,
No: P14).
Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akoğlu, İ.T. 2012. Farklı oranlarda yağ ile farklı oranlarda havuç ve limon
lifi kullanılarak hazırlanan hamburger köftelerinin donmuş depolama stabilitesi. Türkiye 11. Gıda
Kongresi. 10-12 Ekim, Hatay, Türkiye. (Gıda Teknolojisi Derneği No 45 sayfa 368, No: P431).
Demirok, E., Kolsarıcı, N., Alvarado, C., Akoğlu, İ.T. 2012. The comparative effect of lemon and carrot
dietary fiber as a fat replacer on physicochemical, textural, and organoleptic quality of low-fat beef
hamburger. IFT Annual Meeting and Food Expo. 25-28 June, Las Vegas, Nevada, USA. (Abstract
Book Page 121, No: 311-02).
Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akoğlu İ.T. 2011. Sodium tripolyphosphate and tumbling influence on
microbiological quality and sensory properties of döner. International Food Congress “Novel
Approaches in Food Industry”. 26-29 May, Çeşme/İzmir, Türkiye. (Proceeding Book Volume 1, Page
47).
Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akıllıgil, A., Özışık, B., Uyanık, Z. 2011. Tavuk göğüs ve but etinden
pastırma üretim olanağı. 1st International Poultry Meat Congress. 11-15 May, Antalya, Türkiye.
(Proceeding Book Page 234-239, No: S028, in Turkish)
Akoğlu,İ. T., Kolsarıcı,N,.2011. Microencapsulation Technology And Its Application In The Poultry
Industry. 1st International Poultry Meat Congress. 11-15 May2011, Antalya, Türkiye.
Özsaraç, N., Demirok, E., Kolsarıcı, N. 2011. An overview of the pros and cons of red meat
consumption. 4th International Congress on Food and Nutrition. 12-14 October, İstanbul, Türkiye.
(Abstract Book Page 122, No: P-035).
Demirok E., Kolsarıcı N. 2011. One of the health risks of meat products: Cancer. International Food
Congress “Novel Approaches in Food Industry”. 26-29 May, Çeşme/İzmir, Türkiye. (Proceeding
Book Volume 2, Page 852, No: P340).
Kolsarıcı N., Demirok E., Akoğlu İ., Özden E. 2010. The effects of sodium tripolyphosphate and
tumbling on binding properties and cooking yield of döner. The 1st International Symposium on
“Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”. 15-17 April, Tekirdağ, Türkiye. (Proceeding Book
Page 81).
Demirok E., Salman G.Ş., Kolsarıcı N. 2010. Utilization of dietary fiber to reduce residual nitrite level
in meat products. 1st International Congress on Food Technology. 03-06 November, Antalya,
Türkiye. (The Association of Food Technology 41, Page 158, No: P221).
Akoğlu İ.T., Kolsarıcı N., Demirok E. 2010. Nanotechnology applications in meat technology. 1st
International Congress on Food Technology. 03-06 November, Antalya, Türkiye. (The Association
of Food Technology 41, Page 425, No: P600).
Kolsarıcı N., Akoğlu İ.T., Demirok E., Bektaş G. 2010. The effect of sodium tripolyphosphate and
tumbling on lipid and color changes of döner. 1st International Congress on Food Technology. 03-06
November, Antalya, Türkiye. (The Association of Food Technology 41, Page 431, No: P607).
Demirok E., Özsaraç N., Kolsarıcı N. 2010. Meat quality assessment using biophysical methods. 1st
International Congress on Food Technology. 03-06 November, Antalya, Türkiye. (The Association
of Food Technology 41, Page 443, No: P626).
Ensoy Ü., Erdoğan K., Erinç H., Demirok E., Kolsarıcı N. 2010. Meatballs made with çemen
(Çemengilik’in (Çemen köftesi) mikrobiyolojik özellikleri). The 1st International Symposium on
“Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”. 15-17 April, Tekirdağ, Türkiye. (Proceeding Book
Page 729).
Demirok E., Kolsarıcı N. 2009. Conjugated linoleic acid in meat and meat products and its importance
for human health. 3rd International Congress on Food and Nutrition. 22-25 April, Antalya, Türkiye.
(Abstract Book Page 80).
Kolsarici, N., Candoğan, K., Corduk, M., Elibol, O., 2009. Carcass and Meat Quality traits oF Turkey
as İnfluenced by genotype and management System. Institute Of Food Technologist (IFT) Meeting,
June-2009, California, USA.
Candoğan, K., Kolsarıcı, N., Akoğlu, İ., Cırban, E.D. 2008. Alterations in proteins during ripening of
marinated anchovy. First International Congress of Seafood Technology, 18-21 May, Çeşme,
İzmir.p.30
Tolun, A., Kolsarıcı, N., Candoğan, K. 2008. “Quality changes of shrimp during refrigerated storage.
First International Congress of Seafood Technology, 18-21 May, Çeşme, İzmir.p.63
Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N., Karslıoğlu, B., Candoğan, K. 2007. Starter culture and processing effects on
microbiological characteristics of “sucuk” produced with turkey meat. Proceedings of 5th International
Congress on Food Technology, Vol:3, 285-295. 9-11 Mart, 2007. Selanik, Yunanistan.
Ensoy, Ü. Candoğan, K., Kolsarıcı, N., Karslıoğlu, B., Çizmeci, M. 2004. Influence of acetic and lactic
acid treatments on lipid changes and color of chicken legs.XXII World’s Poultry Congress, June 8-
13, İstanbul.
Kolsarıcı, N., Candoğan, K., Üzümcüoğlu, Ü., Tekin, A., Akoğlu, İ. 2003. Changes in lipids of
mechanically deboned chicken meat during refrigerated and frozen storage. International Congress,
Information Technology in Agriculture, Food and Environment. 7 to 10 October 2003, İzmir,
Turkey.
Candoğan, K., Kolsarıcı, N., Akoğlu, İ., Üzümcüoğlu, Ü., Tekin, A. 2001. Some chemical, physical and
microbiological characteristics of mechanically deboned chicken meats produced from breast frame,
neck or back. XV. European Symposium on the Quality of Poultry Meat, 367-372. Kuşadası,
Türkiye.
Vural, N., K. Ayhan, G. Özkan, Kolsarıcı, N. 2000. Determination Of Biogenic Amines In Soudjouks
By Rphpls Using Precolumy Derivatization With Dansyl Chloride. 3rd Metiderranian Basın
Conference On Analytical Chemistry
Candoğan, K., Kolsarıcı,N, 1999. Effects Of Carragenan And Pektin On Physical, Sensory, And
Microbiological Characteristics Of Low-Fat Beef Frankfurters, Institute Of Food Technologist (IFT)
Meeting, Temmuz-1999, Chicago, Usa.
Ayhan, K., Kolsarıcı, N., G, Özkan, N. Vural, 1998. The Effects Of Starter Culture On The Formation
Of Biogenic Amines İn Turkish Soudjouks. Deauville Conference 98, 6th Sas Symposium On
Analytical Science, Valencia-Spain.
Kolsarıcı, N., Candoğan, 1995. Kanatlı Et Ürünleri Üretiminde Bitkisel Protein Kullanımı. YUTAV
Uluslararası Tavukçuluk Kongresi’95. Bildiriler.424-435.
Kolsarıcı, N., Candoğan, K., 1995. Kanatlı et ürünleri üretiminde bitkisel protein kullanımı. YUTAV
Uluslarası Tavukçuluk Kongresi' 95, TURKEY. Bildiriler: 424-435.
Kolsarıcı, N., Turhan (Candoğan), K., Çakmakçı, L., Elibol, O. 1993. Kanatlı et ürünleri üretim
teknolojileri. YUTAV Uluslarası Tavukçuluk Kongresi' 93, TURKEY, Bildiriler: 137-155.
Kolsarıcı, N., Turhan (Candoğan), K., Şahin, E. 1993. Teknolojik işlemlerin kanatlı etlerinin beslenme
değerine etkisi. YUTAV Uluslarası Tavukçuluk Kongresi' 93, TURKEY. Bildiriler: 502-518.
7.4. International books and chapters
7.5. Published articles in national refereed journals
7.5. Ulusal hakemli dergilerde yayınlanan makaleler
Demiralp, Ş.Y., Soncu, E.D., Kolsarıcı, N. 2017. Oleojeller ve emülsifiye et ürünlerinde kullanımı.
Gıda. 42(5); 505-513.
Demirok Soncu, E., Haskaraca, G., Davarcıoğlu, E.S., Kolsarıcı, N. 2016. Donmuş depolanan tavuk
burgerlerde yeşil çay ekstraktının lipolitik değişimler ve mikrobiyel inhibisyon üzerine etkisi. Gıda.
41(5); 329-336.
Demirok Soncu, E., Kolsarıcı, N., Akoğlu, İ.T., Bektaş, G. 2014. The effects of vacuum tumbling
combined with sodium tripolyphosphate on lipolytic and oxidative changes in beef döner (Döner etinde
tumbling ve sodyum tripolifosfatın lipolitik ve oksidatif değişimler üzerine etkisi). Gıda, 39(5); 259-
266. (İngilizce).
Özsaraç, N., Kolsarıcı, N., Demirok, E. 2013. A Study on Nutritional Characteristics of Ostrich Meat
(Devekuşu Etinin Besinsel Özellikleri Üzerine Bir Araştırma). Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi,
8(1); 63-68. (İngilizce).
Haskaraca, G., Kolsarıcı, N. 2013. Sous Vide Teknolojisi ve Et Teknolojisinde Uygulama Olanakları.
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 8(2), 39-49.
Demirok E., Kolsarıcı N. 2010. Et ve ürünlerinde konjuge linoleik asit ve önemi. Gıda, 35,1;71-77.
Kolsarıcı, N., Candoğan, K., Akoğlu İ.T. 2010. Effect of frozen storage on alterations in lipids of
mechanically deboned chicken meats. Gıda, 35 ,6,403-410.
Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N. 2005. Et ürünlerinde bakteriyosin kullanımı. Standart, 44, 517, 36-41
Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N. 2004. Fermente Et Ürünlerinde Flavor Oluşumu. Standart, 43,507, 81-93.
Kolsarıcı, N., Ensoy, Ü., Candoğan, K., Üzümcüoğlu, Ü. 2004. Soğuk ve dondurulmuş depolamanın
mekanik ayrılmış tavuk etlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesine etkisi. Orlab On-Line
Mikrobiyoloji Dergisi, 2(8):2-13. www.mikrobiyoloji.org/pdf/702040802.
Kolsarıcı, N., Candoğan, K. 2002. Deve Kuşu Eti. Standard, 41(484) : 35-42.
Kolsarıcı, N., Candoğan, K. 2001. Mekanik Ayrılmış Etin Kalite Özellikleri ve Kullanım Alanları.
Gıda 27(4):277-283.
Kolsarıcı, N., Ensoy, Ü.1996. Surimi Teknolojisi. Gıda, 21(6), 389-401.
Kolsarıcı, N., Kırımcı, G.1995. Radurizasyonun Tavuk Etlerinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik
Kalitesi Üzerine Etkisi. Gıda, 20 (2), 67-73.
Kolsarıcı, N., Atıcı, H. 1995. Geleneksel Türk Et Ürünlerinin Turkiye Ekonomisindeki Yeri.
Standard,Geleneksel Et Ürünleri Özel Sayısı, 34, 69-74.
Candoğan, K., Kolsarıcı, N. 1995. Et Teknolojisinde Gam Kullanımı. Standard, 34, 398, 55-60.
Candoğan, K., Kolsarıcı, N. 1995. Yağ Oranı Düşük Et Ürünleri üretimi. Standard, 34, 405, 49-53.
Yalçın, S., Kolsarıcı, N. 1995. Change in Tyramine Level During the Ripening of Turkish Fermented
Sausage, Gıda, 20(6), 353-355.
Kolsarıcı, N, Turhan, K. 1993. Et Ürünlerinde Nitrozamin Oluşumu ve Sağlık Açısından Önemi,
Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları, 1283/52, 21 s.
Soyer, A., Kolsarıcı, N. 1993. Mikrodalga Fırında Pişirmenin Etlerin Kalite Özelliklerine Etkisi. Gıda,
18(1), 35-43.
Kolsarıcı, N., Candoğan, K.1993. Etlerde Tat ve Koku Bileşikleri. Ankara Üniv. Ziraat Fak.
Yayınları,1321/59, 18 s.
Kolsarıcı, N., Soyer, A., Turhan (Candoğan), K., 1993. Tiftik keçisi etinin sucuk üretiminde
kullanılabilme olanakları üzerine araştırma. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları,
1292/716, 17s.
Kolsarıcı, N, Turhan, K., 1992. Taze Et Teknolojisinde Antimikrobiyal Uygulamalar. Ankara Üniv.
Ziraat Fak. Yayınları, 1272/705, 32
Göğüş, A. K., Kolsarıcı, N, Ertaş, A. H. 1992. Değişik Glaze Uygulamalarının ve Donmuş Depolamanın
Kolyoz, Sardalya ve Mezgit Balıkları Üzerine Etkisi. I, Et ve Balık Kurumu Dergisi, 68, 26-32.
Göğüş, A. K., Kolsarıcı, N, Ertaş, A. H. 1992. Değişik Glaze Uygulamalarının ve Donmuş Depolamanın
Kolyoz, Sardalya ve Mezgit Balıkları Üzerine Etkisi II, Et ve Balık Kurumu Dergisi, 69, 26-32.
Ertaş, A. H., Kolsarıcı, N., Soyer, A. 1991. Hamburgerlerin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik
Özelliklerine Donmuş Depolama Sıcaklığı ve Depolama Süresinin Etkisi Üzerinde Araştırma.Gıda,
16(3), 217-223.
Kolsarıcı, N., 1990. Taze Etlerin Vakumu Ambalajda Olgunlaştırılması, Ankara Üniv. Ziraat
Fak.Yayınları, 1180/45, 24 s.
Kolsarıcı, N, Kırımcı, G. 1990. Gıdaların İyonize Radyasyonla Korunması, Ankara Üniv. Ziraat
Fak.Yayınları, 1187/46, 30 s.
Ertaş, A. H., Kolsarıcı, N., Halkman, K., Soyer, A.1989. Sucukların Bazı Kalite Kriterlerine Sodyum
Nitrit ve Sodyum Tripolifosfatın Etkisi Üzerine Araştırma. Gıda, 14(6), 393-400.
Kolsarıcı, N., Ertaş, A. H. 1989. Karadeniz'de Avlanan Deniz Salyangozu (Rapana Thomasiana
crosse)'nun Kimyasal Bileşimi Üzerinde Araştırma. Gıda,4(2), 67-69.
Kolsarıcı, N., 1987. Şinşilla Kürkü. Tarım, Orman ve Köyişleri Bakanlığı Dergisi, 2(12), 34-37.
Kolsarıcı, N., 1986. Et Gevrekliliğini Etkileyen Faktörler. Et ve Balık Endüstrisi Dergisi, 8(47), 9-18.
Kolsarıcı, N., Ertaş, A. H., ŞAHİN, M. E., 1986. Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucukların Bileşimi
Üzerinde Araştırmalar. Gıda, 11(1), 34-39.
Kolsarıcı, N., Ertaş, A. H., 1986. Bazı Et Ürünlerinde Kollagen Bağ Doku ve Hazmolabilir Protein
Miktarları Üzerinde Araştırmalar. Gıda, 11(3), 127-134.
Ertaş, A. H., Kolsarıcı, N., 1986. Pişirme Yöntemlerinin Hazır Kıyma Etlerin Bazı Besin Öğeleri
Üzerine Etkisi. Gıda, 11(6), 310-318.
Öksüzer, F., Şahin, E., Kolsarıcı, N. 1986. Bazı Kasaplık Hayvanların Et ve Sakatatlarında Ürikasit
Miktarı Üzerinde Araştırma. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları 37, 38-47.
Öksüzer, F., Şahin, E., Kolsarıcı, N. 1986. Bazı Kasaplık Hayvanların Et ve Sakatatlarında Kolestrol
Miktarı Üzerinde Araştırma. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları, 37, 48-56.
Şahin, E., Kolsarıcı, N. 1986. Izgaralık Piliç Etlerinin Sertlik Derecesi Üzerine Kanat Kesiminin,
Maturasyonun ve Pişirmenin Etkileri. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları, 37, 68-76.
Ertaş, A. H., Kolsarıcı, N. 1983. Salam, Sosis ve Sucuklarda Hidroksiprolin Miktarı Üzerinde
Araştırma. Gıda, 8(5), 209-215.
7.6. Presentations and printed studies in abstract books at national scientific
meetings
Demirok Soncu, E., Haskaraca, G., Köroğlu, E., Kolsarıcı, N. 2014. Donmuş olarak depolanan
kaplamalı tavuk burgerlerde oksidatif değişimler üzerine yeşil çay ekstraktının etkisi. III. Et Ürünleri
Çalıştayı “Et Ürünleri Üretiminde İnovasyon”. 16-17 Ekim, Tokat, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa
23-24, No: S-14).
Haskaraca, G., Kolsarıcı, N., Demirok Soncu, E. 2014. Sous vide teknoloji ve et endüstrisinde
kullanımı. III. Et Ürünleri Çalıştayı “Et Ürünleri Üretiminde İnovasyon”. 16-17 Ekim, Tokat,
Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 58-59, No: P-22).
Yaldırak, G., Kolsarıcı, N., Babaoğlu, A. S., Demirel, H.D., Erdoğan, İ., Tunçer, M. 2012 “Düsük
Sodyum İçerikli Tuz Kürü Hamsi Üretimi” Türkiye 11. GıdaKongresi, Hatay,Turkiye.
Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akıllıgil, A., Özışık, B., Uyanık, Z. 2012. Tavuk göğüs ve but etinden
pastırma üretim olanağı. II. Et Ürünleri Çalıştayı “Kanatlı eti ürünleri”. 6-7 Aralık, Manisa, Türkiye.
(Bildiri Kitabı Sayfa 256-261, No: ÖÇ-6).
Altun, Ç., Kolsarıcı, N., Demirok, E. 2012. Mekanik ayrılmış tavuk etlerinin kimyasal bileşimi, mineral
madde içeriği ve yağ asitleri dağılımı üzerine randımanın ve farklı karkas bölgelerinin etkisi. II. Et
Ürünleri Çalıştayı “Kanatlı eti ürünleri”. 6-7 Aralık, Manisa, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 122-123,
No: P14).
Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akoğlu, İ.T. 2012. Farklı oranlarda yağ ile farklı oranlarda havuç ve limon
lifi kullanılarak hazırlanan hamburger köftelerinin donmuş depolama stabilitesi. Türkiye 11. Gıda
Kongresi. 10-12 Ekim, Hatay, Türkiye. (Gıda Teknolojisi Derneği No 45 sayfa 368, No: P431).
Demirok E., Kolsarıcı N. 2010. Sucukta sağlık risklerinin azaltılmasında yeni yaklaşımlar. I. Et
Ürünleri “Sucuk” Çalıştayı. 02-03 Aralık, Kuşadası/Aydın, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 62-63, No:
P49).
Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N., Candoğan, K. 2010. Hindi Sucuğunun Duyusal Özellikleri Üzerine Starter
Kültür Kullanımı ve Isıl İşlem Uygulamasının Etkileri, I. Et Ürünleri “Sucuk “ Çalıştayı, 02- 03
Aralık,2010, Kuşadası, Türkiye.
Bulut, N., Kolsarıcı, N. 2008. Devekuşu Etinin Besinsel Özellikleri. Türkiye 10. Gıda Kongresi. 491.
Erzurum, Türkiye.
Akoğlu, İ.T., Kolsarıcı, N., Candoğan, K. 2006. Soğuk ve Donmuş Depolamanın Mekanik Olarak
Kemikleri Ayrılmış Tavuk Etlerinin Renk Stabilitesine Etkisi. Türkiye 9. Gıda Kongresi, Bildiriler,
pp 697. Bolu, Türkiye.
Karslıoğlu, B., Kolsarıcı, N., Ensoy, Ü., Candoğan, K. 2006. Hindi Sucuğu Üretiminde Starter Kültür
ve Isıl İşlem Uygulamasının Lipid Değişimlerine Etkisi. Türkiye 9. Gıda Kongresi, Bildiriler, Pp 531.
Bolu, Türkiye.
Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N., Karslıoğlu, B., Candoğan, K. 2006. Farklı starter kültür ve ısıl işlem
uygulaması ile üretilen hindi sucuklarının toplam uçucu aroma bileşikleri üzerine depolamanın etkileri.
Türkiye 9. Gıda Kongresi, 24-26 Mayıs, Bolu, Türkiye .
Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N., Karslıoğlu, B., Candoğan, K. 2005. Farklı starter kültür kullanımı ve ısıl işlem
uygulaması ile hindi sucuğu üretiminde oluşan biyokimyasal değişimler. Gıda Kongresi, Ege
Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, 19-21 Nisan, İzmir.
Kolsarıcı, N., Ensoy, Ü., Candoğan, K., Üzümcüoğlu, Ü. 2004. Soğuk ve donmuş depolamanın mekanik
ayrılmış tavuk etlerinin mikrobiyolojik kalitesine etkisi, Türkiye 8. Gıda Kongresi, 26-28 Mayıs,
Bursa.
Candoğan, K., Ensoy, Ü., Tağı, Ş., Kolsarıcı, N., Halkman, A.K. 2004. Hindi etinden üretilen çiğ
köftelerin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri. Türkiye 8. Gıda Kongresi, 26-28 Mayıs,
Bursa.
Meriç, İ., Aydın,F., Kolsarıcı,N., 2004. Farklı Depolama Sıcaklığı ve Depolama Süresinin Palamut
Balığı Filetosunun Fiziksel ve Kimyasal Kompozisyonuna Etkisi. I. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni
Kongre Kitabı, 241-250, Ankara Üniversitesi Basımevi-Ankara.
Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N. 1999. Yaşlı Yumurtacı Tavuk Etinden Surimi Üretimi. 2000’li Yıllarda Gıda
Bilimi ve Teknolojisi Kongre Kitabı. Ege Üniv. Basım Evi, Bornova-İzmir S 32.
Kolsarıcı, N., Candoğan, K. 1997. Yoğun tuz kürü uygulanmış hamsi (Enraulis engrasicholus)
balıklarında kimyasal değişimler. Akdeniz Balıkçılık Kongresi, Kongre Kitapçığı, 199-207. Ege
Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Bornova, İzmir
Kolsarıcı, N., C. Çıtak, 1995. Uskumru (Scomber Scombrus) Balığında Histamin Oluşumu Üzerine
Depolama Sıcaklığı Ve Süresinin Etkisi. I. Gıda Mühendisliği Ulusal Sempozyumu Bildiriler Kitabı,
116-124.
Ergin, G., Gökalp, H. Y., Kolsarıcı, N., Erdem, Y. K. 1994. Hayvansal Gıdalar Endüstrisi. IV. Turkey
Ziraat Mühendisliği Teknik Kongresi. 847-868.
Kolsarıcı, N., 1993. Et Sanayiinin Pazarlama Sorunları. II. Ulusal Et Sanayi Sempozyumu Bildirileri.
175 s.
Akman, N., Ertuğrul, M., Kolsarıcı, N., Koyuncu, M., Tatayoğlu, A.,1993. Ankara Keçisinin Tiftik
Dışındaki Verimlerini Araştırma İmkanları. Ankara Keçisi ve Tiftik Kongresi 93,Tebliğler,S.43-51.
Candoğan, K., Kolsarıcı, N. 1993. Potasyum sorbat ve laktik asitin vakum paketlenmiş tavuk etlerinin
raf ömrüne etkisi. Kükem Dergisi, 8. KÜKEM Kongresi Özel Sayısı, Cilt, 16, Sayı, 2, Vol, 16, s, 68.
Kolsarıcı, N., 1993. Su Ürünlerinin Değerlendirilmesi. Su Ürünleri Sempozyumu. Dünya Gıda Günü
Bildiriler Kitabı, TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası Yayını. 134-136.
7.7. Other publications
Türkoğlu, M., N.Aktaş, N.Kolsarıcı, 1996. Tavuk Eti ve Yumurtanın Önemi ve Tüketimi. Tarım ve
Köyişleri Bakanlığı Yaygın Çiftçi Eğitimi Projesi. Türk Tarih Kurumu Basımevi, Ankara,72 s.
Göğüş, A.K., N.Kolsarıcı, 1992. Su Ürünleri Teknolojisi, Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları 1243,
Ders Kitabı, 358, Ankara, 261 s.
8. Projects
- The Effect of Sous Vide Technology on Quality Characteristics and Storage Stability of Döner,
Principal, BAP, 2015-2017
- Changes in quality characteristics, storage stability and alternative product formulations in gluten-
free chicken nugget production, Principal, BAP, 2015-2017
- Formation of heterocyclic aromatic amines and acrylamide formation in further processed chicken
products, mitigation possibility by using of green tea extract and microwave, Principal, TÜBITAK,
2011-2014.
- The Influence of Different Cooking Methods and Times on the Formation of Heterocyclic Aromatic
Amines in Meat and Chicken Doner, Principal, BAP, 2012-2014.
- Determination of Socioeconomic Characteristics Affecting Sheep and Goat Meat Consumption in
Turkey. Researcher, TAGEM RESEARCH PROJECT, 2012-2013.
- Technological characteristics of PSE chicken and turkey meats, and potential utilization of PSE
meats in further-processed products. Researcher, SANTEZ PROJECT, 2009-2012.
- Microencapsulation of Conjugated linoleic acid (CLA) and enrichment of coated poultry products
with KLA. Principal, RESEARCH PROJECT, 2009-2012.
- The usage of carrot and lemon fiber in the production of low-fat hamburger. Principal, BAP, 2009-
2011
- The effect of sunflower seed meal on growth of Carp fish (Cyprinus carpio) as protein source and
changes in the composition and fatty acid profile during frozen storage. Researcher, BAP, 2008-
2010.
- Effects of tumbling and sodiumtripolyphosphate on the quality of döner kebap. Principal,
TÜBITAK, 2008-2009
- Quality changes during marinated anchovy processing. Researcher, TÜBITAK, 2006-2007
- Effect of Starter Culture and Thermal Process Application on Product Quality in Turkey sausage
production. Principal, BAP, 2003-2005.
- Refrigerated and frozen storage stability of mechanically deboned chicken meat. Principal, BAP,
2002-2004
- Effect of using starter culture in sausage production for biogenic amine formation. Researcher, BAP,
1997-1998.
- Investigations on the use of carregeenan and peçtin usage for the production of low-fat sausage.
Principal, TÜBİTAK, 1995-1998.
- The effect of liquid smoke on the shelf-life of Frankfurter type sausages. Principal, BAP, 1995-1996
- Effect of smoking methods on shelf-life of trout. Principal, BAP, 1994- 1995
- Reduction of quality loss in frozen foods. Researcher, DPT, 1994-1995.
- The effect of storage temperature and duration on histamine formation in mackerel (Scomber
scombrus). Principal, BAP, 1993- 1994
- Effect of microwave and conventional cooking method on quality properties and nutrients of
chicken meat. Principal, BAP, 1992- 1995
- The effects of salt curing application on copper and zinc contents of the anchovy (Engraulis
engrachcholus). Principal, BAP, 1991- 1994
- The effect of potassium sorbate and lactic acid on the shelf life of vacuum-packed chicken meat.
Principal, BAP, 1991- 1993
- The effect of radiation on the sensory, chemical, and microbiological quality of chicken meat.
Principal, BAP, 1990- 1992
- Physical and chemical changes in some pelagic and demersal fishes frozen by different methods.
Researcher, TÜBITAK, 1985-1987.
- Effect of pre-cutting adrenaline injection on the meat quality of the sheeps fed different rations.
Researcher, TÜBITAK, 1979-1981.
9. Administrative Duties
- Technopolis of Ankara University, Member of Executive Committee, 2016-to date
- Ankara Univeristy, Faculty of Engineering, Member of Faculty Committee (Prof. Representative),
2007-2010
- Ankara University Seafood Research and Application Center, Member of Executive Committee,
1997-2002
- Ankara University, Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, Vice Department
Head, 1997-1999.
- Ankara Univeristy, Faculty of Agriculture, Member of Faculty Committee (Associate Prof.
Representative), 1994-1997.
10. Fellowships and Memberships
- Federation of Consumer Associations, Member of Science and Advisory Board
- The Association of Food Technology (Turkey)
- Scientific Poultry Association(Turkey)
- The World’s Poultry Science Association (USA)
11. Awards
Ankara University, Research Encouragement Award in Applied Science, 1995-1996
12. Please fill in the blanks for the lectures which were given in last two years.
Academic
Year
Semester Lecture Weekly program
(hour)
Number of
students
Theoretical Practical
2016-
2017
Fall -Seafood Technology
-Food Eng. Design Practices I.
-Food Eng. Laboratory Practices I.
-Quality Control in Meat
Technology
2
2
-
3
-
2
4
-
8
5
90
2
Spring -Principals of Nutrition
-Meat Technology
2
2
-
-
80
87
-Food Eng. Design Practices II.
-Food Eng. Laboratory Practices II.
2
-
-
4
5
90
2017-
2018
Fall -Seafood Technology
-Food Eng. Design Practices I.
-Food Eng. Laboratory Practices I.
-Quality Control in Meat
Technology
2
2
-
3
-
2
4
-
7
5
90
1
Spring -Principals of Nutrition
-Food Eng. Design Practices I.
-Food Eng. Laboratory Practices I.
-Quality Control in Meat
Technology
2
2
-
3
-
2
4
-
?
5
90
?
Note : If you have summer lectures, please add to the table.