THIẾUTHIẾU

NGUYÊN LIỆU LƯƠNG THỰC NÀO NGUYÊN LIỆU LƯƠNG THỰC NÀO DÙNG ĐỂ NẤU CHÁO ?DÙNG ĐỂ NẤU CHÁO ?

CÁCH CHỌN NGUYÊN LIỆU ĐÓ ? CÁCH CHỌN NGUYÊN LIỆU ĐÓ ? ĐỂ CÓ THÀNH PHẨM LÀ CHÁO ĐỂ CÓ THÀNH PHẨM LÀ CHÁO

CẦN PHẢI LÀM NHƯ THẾ NÀO ?CẦN PHẢI LÀM NHƯ THẾ NÀO ? NÊU NHỮNG MÓN CHÁO KHÁC NÊU NHỮNG MÓN CHÁO KHÁC

NHAU MÀ EM BIẾT ?NHAU MÀ EM BIẾT ?

Cháo gà bo bo:

•Nguyên liệu :

- 150g phi-lê thịt gà.- 100g gạo.- 100g bo bo.- 100g hạt đậu Hà Lan.- Rau mùi, tiêu.- 1 thìa súp hạt nêm.- 2 thìa cà phê đường.- 1 lít nước dùng.

•Thực hiện:- Rang gạo trong chảo dầu nóng, để nguội. Sau đó cho gạo và bo bo vào nước dùng nấu nhừ.- Thịt gà rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ướp với chút hạt nêm, tiêu. Khi cháo gần nhừ, cho thịt gà, hạt đậu Hà Lan vào, nấu đến khi hạt đậu chín mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Cháo cá lóc rau đắng:•Nguyên liệu: - 700g cá lóc.- 200g nấm rơm.- 1/4 lon gạo dẻo.- 100g rau đắng.- 4 củ hành tím.- 50g tương hạt.- Tỏi băm, hành tím băm, ớt băm, bột năng, tiêu xay, đường, hạt nêm, muối, dầu ăn.

•Thực hiện:

- Cá lóc ướp với ít hạt nêm, tiêu. Nấm thái đôi. Bột năng hòa với ít nước. Rau đắng rửa sạch.- Tương ngọt: Tương băm sợi. Phi thơm 1/2 thìa cà phê tỏi băm, 1/2 thìa cà phê hành tím băm. Cho tương vào xào, nêm chút đường. Thêm bột nêm cho sánh.- Luộc cá với 1 lít nước, hành tím đập giập, nêm 1/2 thìa cà phê hạt nêm, vớt cá ra. Cho gạo vào nấu mềm, thêm nấm rơm vào nêm vừa ăn.

Cháo cua đồng :

•Nguyên liệu:

- 200g cua đồng.- 1/2 bát gạo.- 30g nấm rơm.- 30g hạt đậu Hà Lan.- 30g ngô hạt, hành tím xay.- 30g cà rốt, dầu ăn, hạt nêm

•Thực hiện:

- Cua làm sạch, lấy gạch để riêng, xay nhuyễn cua. Nấm thái nhỏ, cà rốt thái hạt lựu.- phi thơm 1/2 thìa cà phê hành tím xay, cho gạch cua vào xào, nêm 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Cho 1 lít nước vào cua xay, lọc bỏ xác, đun đến khi riêu cua nổi lên, vớt ra. Cho gạo vào nấu nhừ, thêm cà rốt, ngô, đậu, nấm vào, nêm vừa ăn. Cuối cùng cho gạch cua, riêu cua vào.

Cháo lươn khoai môn:

•Nguyên liệu:

- 200g thịt lươn.- 100g gạo.- 100g khoai môn.- 1 thìa cà phê hành tím xay.- Rau mùi, hạt mêm, dầu ăn, nước mắm.

•Thực hiện:

- Khoai môn gọt vỏ, thái miếng nhỏ. Gạo vo sạch, nấu thành cháo với một lít nước. Sau đó cho khoai môn vào nấu nhừ. Lươn lóc bỏ xương, thái miếng, ướp 1 thìa cà phê hạt nêm.- Phi thơm hành tím với 1 thìa súp dầu ăn, cho thịt lươn vào xào săn. Sau đó cho lươn vào nồi cháo, trộn đều. Nêm 1 thìa hạt nêm, 2 thìa súp nước nắm nếm vừa ăn.

Cháo cá hồi:

•Nguyên liệu :

- 2 bát cháo trắng.- 150g phi lê cá hồi.- 1 thìa cà phê bột nêm.- 1/2 thìa súp nước mắm.- 1 củ hành tím.- 1 cây hành lá.- Muối, dầu ăn, tiêu.

•Thực hiện:

- Dùng dao mỏng và bén lạng sạch phần da cá.- Thái cá thành lát dày khoảng 1cm.- Thái nhuyễn hành lá, băm nhỏ hành tím, thái sợi gừng thật mỏng.- Ướp cá với muối, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê dầu ăn trong 10 phút.- Đun 1 thìa súp dầu ăn.- Xào hành tím.- Cho cháo vào, đun sôi, nêm nước mắm và bột nêm vừa ăn.- Sau đó, cho cá hồi vào, nấu đến khi vừa chín tới.- Múc cháo ra tô, rắc hành lá và gừng.

Cháo đậu hải sản: •Nguyên liệu:

- 50gr hạt đậu Hà Lan.- 50gr đậu đũa.- 100gr tôm, mực.- 50gr cá thác lác.- 1 thìa súp nước mắm.- Hành lá, rau mùi (ngò).- 5 củ hành tím, thái khoanh.- 1 nắm gạo.- Bột nêm, tiêu

•Thực hiện:

- Làm sạch tôm, mực, bỏ vỏ tôm.- Quết dẻo cá thác lác, vo viên.- Hấp chín đậu Hà Lan, đậu đũa.- Vo gạo, cho vào nồi nấu thành cháo, nêm nếm gia vị vừa ăn.- Cuối cùng, cho các loại đậu, mực, cá, tôm vào, nêm lại gia vị vừa ăn

Cháo cua :•Nguyên liệu :-100g gạo tẻ loại ngon- 2500g nứơc- 1 con cua sống

-Gia vị ướp: - 2g muối- 5g dầu ăn-Gia vị: - 2 lát gừng- 5g dầu ăn - 3g bột ngọt- 1g tiêu xay- 2g rượu Thiệu Hưng- 2g ngò thái nhỏ

• Thực hiện :1.Vo sạch gạo rồi ướp gia vị ướp khỏang 10 phút, rửa sạch cua, chặt miếng (lấy gạch để riêng), cho rượu vào ướp một lát rồi cho vào nồi nước sôi trụng sơ để loại bỏ mùi tanh2.Cho nước vào nồi, nấu sôi lên thì cho gạo, gừng lát, gạch cua và cua vào nồi, vặn lửa lớn nấu sôi trở lại thì cho rượu Thiệu Hưng vào, chuyển sanglửa nhỏ hầm khoảng 2giờ rồi thêm gừng vào, múc cháo ra tô lớn, nêm gia vị vào rồi dùng.

Cháo gà :•Nguyên liệu:

- 500g cháo trắng - 150g gà tơ làm sạch-Gia vị ướp:- 2g rượu gừng - 2g bột pha nước loãng-Gia vị:- 3g xì dầu- 3g bột ngọt - 5g dầu ăn- 0,5g tiêu xay - 2g hành thái nhỏ

•Thực hiện:1. Chặt gà thành miếng vừa ăn, cho gia vị ướp vào ướp cho thấm 2. Đun sôi cháo cho miếng gà đã ướp vào, nấu cho đến khi gà chín thì múc ra tô lớn, rắc hành thái nhỏ, nêm gia vị vào rồi dùng

Cháo hàu:

•Nguyên liệu:

- 100gcháo nêm- 5con hàu tươi - 1lòng trắng trứng gà -Gia vị:- Gừng băm nhiễn- Hành thái nhỏ (mỗi thứ 1g)- 2g muối - 2g bột ngọt- 10g bột gạo (dùng để làm sệt)

•Thực hiện:

1.Tách bỏ vỏ hàu,lấy thịt rửa sạch rồi sắt làm đôi 2. Đun sôi cháo, cho bột gạo vào khuấy sệt lại, tắt lửa, cho lòng trắng trứng vào khuấy đều rồi cho thịt hàu, gia vị vào, múc cháo cho vào tô lớn

Cháo gà bào ngư:

•Nguyên liệu:Nguyên liệu:- 500g cháo nêm - 1con bào ngư đóng hộp - 150g gà làm sạch -Gia vị ướp:- 2gmuối - 10g bột gạo - 10g dầu -Gia vị:- 1g đường trắng - 2g xì dầu - 2g ngò rí xắt nhỏ- 2g hành thái nhỏ

•Thực hiện :1. Chặt gà thành miếng nhỏ, cho gia vị ướp vào trộn đều, xắt bào ngư thành sợi 2. Đun sôi cháo, cho gà vào nấu chín rồi cho gia vị, sợi bào ngư vào, múc cháo ra tô, rắc hành,ngò vào.

Cháo đậu đỏ:•Nguyên liệu:

- 1/4 lon gạo đỏ.- 150g đậu đỏ.- 300g dừa nạo.- 2 thìa súp bột gạo.- 5 ngọn lá dứa.- 2 thìa súp đường.- 50g vừng rang.- 1 thìa cà phê muối.

•Thực hiện:

- Đậu đỏ ngâm với nước 3-4 tiếng. Lá dứa thái khúc.- Nước cốt dừa: Dừa nhồi với 2/3 bát nước, vắt lấy cốt. Tiếp tục nhồi với 1.5 bát nước vắt lấy 2 bát nước gião. Cho 1/2 thìa cà phê muối, đường vào 1 bát nước gião, đun sôi. Cho từ từ 2 thìa súp bột gạo vào, thêm nước cốt, khuấy đều.- Nấu mềm đậu với phần nước gião dừa còn lại, cho gạo, lá dứa, 1/2 thìa cà phê muối, 3 bát nước sôi vào nấu chung đến khi mềm nhừ.

Cháo trứng bạch quả :

•Nguyên liệu :

-1/3 bát gạo thơm-50g bạch quả -1 trứng vịt muối-1 trứng bắc thảo-hạt nêm-tiêu-hành lá-gừng-dầu vừng

•Thực hiện :

-Bạch quả đập bể vỏ cúng bên ngoài, lột vỏ lụa bên trong, bỏ nhuy Trứng bắc thảo và trứng muối luộc chín , bóc vỏ-cho gạo đã rang sơ vào nồi, đổ thêm nước nấu thành cháo. Khi hạt gạo vừa nở thêm bạch quả vào nấu cùng cho đến khi chín mền. Nêm hạt nêm, cho trứng cắt nhỏ vào trôn đều

Cháo đậu ván hương cam thảo:

•Nguyên liệu :

- 100g hạt sen tươi thông tim.- 50g đậu ván.- 50g trứng gà non.- 5 quả bạch quả.- Vài lát cam thảo.- 1 nắm gạo thơm.- 500ml nước dùng gà.- 2 thìa cà phê hạt nêm.- 2 thìa cà phê đường.- 1/2 thìa cà phê tiêu.- Hành lá, dầu ăn.

•Thực hiện:- Cam thảo rang sơ với lửa nhỏ cho thơm. Bạch quả tách vỏ. Trứng gà non ướp với 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, xào chín với đầu hành lá cho thơm. Phần hành lá còn lại thái nhỏ.- Gạo vo sạch, cho vào nồi với hạt sen, đậu ván, cam thảo và nước dùng, đun sôi với lửa nhỏ. Cho bạch quả, trứng gà non vào nấu tiếp đến khi gạo nở hoa (thêm nước sạch nếu thiếu nước). Nêm vừa ăn, tắt bếp.

Cháo đà điểu :

•Nguyên liệu:

- 100g đà điểu.- 100g gân đà điểu.- 1/2 bát gạo.- 100g bông cải xanh.- 50g táo đỏ.- 2 thìa súp nước mắm, hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu.

•Thực hiện :

- Thịt đà điểu băm nhuyễn, vo viên. Gân đà điểu rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Bông cải xanh, táo đảo rửa sạch.- Gạo vo sạch, cho vào nồi rang, thêm nước vào nấu nhừ thành cháo. Cho gân đà điểu, táo đỏ vào nấu mềm.- Cho thịt đà điểu vo viên và bông cải xanh vào nồi, nấu cho bông cải vừa chín tới, không bị nhũn. Nêm hạt nêm, nước mắm vừa ăn.

Cháo trắng chem chép :

•Nguyên liệu:- 1/2 bát gạo ngon.- 300gr chem chép.- 100gr ngô (bắp) non.- 100gr đậu Hòa Lan quả.- 50gr nấm đông cô tươi.- Hành lá, rau mùi (ngò rí).- Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu.

•Thực hiện:- Rửa sạch ngô non, thái khúc.- Đậu Hòa Lan tước bỏ xơ, rửa sạch, thái khúc xéo vừa ăn.- Rửa hành lá, rau mùi, thái nhỏ.- Rửa sạch nấm đông cô, thái mỏng.- Chà rửa sạch vỏ chem chép, tách bỏ vỏ, lấy thịt để riêng ra bát.- Vo sạch gạo, cho nước vào nấu chín thành cháo, nêm 1 thìa súp hạt nêm, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê đường. Tiếp tục, cho ngô, đậu, nấm vào nấu khoảng 5 phút, nêm lại gia vị vừa ăn. Cuối cùng, cho chem chép vào, đun vừa sôi lại, tắt bếp.

Cháo nghêu sa tế:•Nguyên liệu:

- 2 bát cháo trắng.- 12 con nghêu loại to.- 1 thìa cà phê sa tế.- 1 củ hành tím.- 1 cây hành lá.- 1 thìa cà phê bột nêm.- 1/2 thìa cà phê nước mắm.- 1/2 thìa cà phê đường.- 1/2 thìa cà phê tỏi xay, tiêu

•Thực hiện:- Dùng dao tách đôi vỏ nghêu, bỏ bớt 1 bên vỏ thừa.- Thái khoanh hành tím, thái nhuyễn hành lá.- Phi tỏi với dầu ăn.- Thêm sa tế.- Cho nghêu vào đảo nhanh tay đến khi hơi săn lại.- Cho cháo vào, đun sôi.- Nêm bột nêm, nước mắm và đường cho vừa ăn.- Cho các khoanh hành tím vào đảo đều.- Múc cháo ra tô, rắc hành lá và tiêu.

Cháo thập cẩm :•Nguyên liệu :

-100g gạo tẻ loại ngon- 2500g nước- 100g thịt cá lóc- 250g xương sườn- 5 quả táo đỏ- 25g mực ngâm nước xắt sợi- 25g da heo ngâm nước xắt sợi- Đậu phộng rang (mỗi thứ một ít)

- 2 lát gừng,hành, gừng xắt sợi (mỗi thứ 3g)- 2g xì dầu,5g dầu ăn, 3g bột ngọt, 0,5g tiêu xay- 20g giò cháo quẩy

•Thực hiện :

1.Vo sạch gạo rồi ngâm trong nước khoảng 1 giờ, cho mực, da heo xắt sợi vào nồi nước sôi chần; đập dập xương sườn rồi cho vào túi vải.2.Cho túi xương vào nồi nước, nấu sôi lên thì cho gừng, táo và gạo vào nồi hầm khoảng 2 giờ; vớt bỏ túi xương, táo đỏ rồi múc cháo cho vào tô lớn có sẵn cá lóc, mực và gia vị, xếp sợi vịt quay, sợi da heo, đậu phộng rang, sà lách, hành, gừng xắt sợi, giò chóa quẩy lên trên rồi dùng.

Cháo giò gà :

•Nguyên liệu :

- 100g gạo tẻ loại ngon- 2500g nước- 500g giò gà làm sạch- 100g cải muối- 10 quả vải (lấy phần cơm)- Gia vị ướp:- 2g muối-2 lát gừng- 3g hành xắt sợi- 2,5g bột ngọt, 0,5g tiêu xay, 10g dầu ăn, 10g bột gạo

•Thực hiện :

1.Vo gạo sạch rồi ướp muối trong 30 phút, chặt chân gà thành khúc, cho vào nồi nước lạnh chần, rửa sạch, băm nhỏ phần cơm của quả vải, cắt dưa cải muối thành miếng bằng đầu ngón tay2.Cho nước vào nồi, nấu sôi lên thì cho những thứ vừa chế biến ở giai đoạn 1 và gừng xào, vặn lửa riu riu nấu trong 2 giờ rồi cho gia vị vào trộn đều rồi dùng.

Cháo khoai lang :

•Nguyên liệu :

•Thực hiện :

- 500g cháo trắng- 250g khoai lang Gia vị: - 2g hoa quế ngọt- 100g đường trắng

Hấp chín khoai lang, lột bỏ vỏ rồi tán nhuyễn. Đun sôi cháo, cho khoai lang, hoa quế, đường vào khuấy đều rồi dùng.