ELABORACION DECHAMPAGNE.

INTEGRANTES: Cristian Bustamante William Gutierrez Luis Andres Varas Asignatura: Ciencias Curso: 3 y 4 D

INTRODUCCION.

En el presente trabajo daremos a conocer la historia de la champagne que es de procedencia francesa y se ha radicado a largo de todo el mundo.Este brebaje es un tipo de vino espumoso de alta finura al paladar y para gustos refinados, este exclusivo licor se fabrica a base de una mezcla de chardonnay, pinot noir, entre otras cepas que a continuacin daremos a conocer, su fabricacin consta de una delicada y ardua tarea que comienza desde su plantacin y recoleccin del producto, pasando por estrictos estndar de calidad llegando a la fermentacin que igual es un proceso largo y exhaustivo con controles de temperaturas adecuados para lograr un gran nivel de excelencia que este espumoso requiere.

Origen del champagne.El Champagne es un vino espumoso originario de la regin de Champagne (Francia) y que es muy apreciado en el resto del mundo.

Tanto es as, que muchos pases se han esforzado en conseguir muestras similares para comercializarlos y hacer frente a la competencia francesa.

Hay vestigios de que desde la era terciaria haba viedos en la regin de Champagne y que se utilizaban para obtener vinos, desde entonces, hasta la llegada de los Celtas, se sigui con esta tradicin, pero es a partir del ao 57 a.C., cuando Julio Csar invade la Galia y los romanos se asientan en esta regin, instalndose en ella los nobles y comenzando con el cultivo tradicional de la vid. Es entonces cuando surge el Champagne.

Pierre Perignon, era benedictino y administrador de la abada de Hautvillers que dispona de grandes plantaciones de viedos. Perignon observ que el vino, tras el invierno, tenda a soltar burbujas y quiso embotellarlo con ellas, por lo que pens que la segunda fermentacin deba llevarse a cabo dentro de la botella.

Pero el problema radicaba en cmo cerrar la botella, hasta que un da encontr a unos peregrinos espaoles que cerraban sus cantimploras con corcho y decidi hacer lo mismo con sus vinos, asegurndolos adems con una cuerda para que as la segunda fermentacin fuera posible dentro de la botella.

Tambin se le ocurri mezclar uvas de distintas zonas, mejorando el Champagne y establecer unas reglas para su elaboracin, como son las de no usar ms que uvas de pinot noir, podar los viedos para que no alcanzaran ms de 90 cm. de altura, recoger slo las uvas que estaban enteras y cuando haca fro, poner telas hmedas sobre los racimos que estaban al sol para conservarlos frescos, no permitir ningn tipo de maceracin que cambiase el sabor del mosto, dar varias prensadas rpidas y suaves separando el mosto de cada prensada.

Enseguida el Champagne se puso de moda en la corte francesa y era un gran signo de elegancia y refinamiento.

Tipos de uvas para la elaboracin del champagne.El champn se elabora a partir de muchos tipos de uva, aunque tres de ellos llevan la mayor parte de la produccin:Chardonnay: Es una uva blanca en ella predominan los aromas florales: acacias, flores de la vid, lilas..., frutales, sobre todo frutas blancas: manzana, pera..., ctricos: pomelo, limn, frutos secos, bollera, lcteos... Destaca por su elegancia y finura. y representa el 26% de la superficie cultivada.Pinot noir: Es una uva tinta de pulpa blanca, Destacan los aromas de frutos rojos: fresas, frambuesas, cerezas, grosellas..., flores: violetas, rosas silvestres, frutas en almbar, polen, miel, coco, especias: pimienta, nuez moscada, da estructura amplitud y cuerpo.Pinot meunier:Es una uva tinta de pulpa blanca Presenta aromas de frutos blancos y rojos : fresa y frambuesa,, fruta confitada, cera, miel. Es la casta menos fina y no participa en ninguna de las grandes cuves por esa falta de finura y el mayor carcter oxidativo que representa otro 37% de la superficie cultivada.chenin blanc: Esta uva tambin se utiliza para la elaboracin de champaaCada 160kgde uva producen unos 102 litros demosto, que tras las prdidas de vinificacin y des capsulado dejan unos 100Lde vino, es decir 133 botellas de 75 cl.La mayor parte de los champanes se hacen con una mezcla dechardonnayypinot noir, por ejemplo 60%/40%. Los champanesblanco de blanco son 100% chardonnay. Posiblemente el ms exquisito. El champn blanco de negro se hace al 100% conpinot noiro uvas tintas, usando una especial presin rpida, de manera que el color del hollejo no manche el mosto prensado.

Proceso para la elaboracin del champagne.

Las plantaciones de uvas deben estar en lugares preferentemente en laderas o colinas con gran exposicin al sol que hace que estas cepas se distingan por su gran fragancia y persistente sabor varietal y se vendimian tardamente para que alcancen plena madurez. En el momento de la vendimia la uva se recoge manualmente cuidando de eliminar los granos estropeados o poco maduros.Se cosechan por separado cada uno de las variedades utilizadas para este tipo de champagne. Se transportan en bandejas a la bodega cuidando que no se daen las uvas.Al llegar al lagar las uvas son prensadas cada variedad por separado en las prensas tradicionales verticales o en unas prensas horizontales adaptadas.Por razones de calidad el rendimiento mximo del prensado es de 100 litros para cada 150 kilos de uva.La primera fermentacin se efecta en estanques de acero inoxidable con temperaturas controladas de 15 y 17 C, cuando se completa la fermentacin el vino se almacena por tres a cuatro meses en estanque s de acero inoxidables a 5C.El primer paso es hacer la cuvee el enlogo guiado por su experiencia mezcla los vinos, escogindolos por su textura sabor y aroma una vez hecho la cuvee este reposa tranquilo por unas semanas.Se adicionan levaduras en el caso del vino las levaduras responsables de la vinificacin son unos hongos microscpicos que se encuentran de forma natural en los hollejos de las uvas (generalmente en una capa en forma de polvo blanco fino que recubre la piel de las uvas, que se denomina pruina) y que se encuentran en los suelos del viedo).Es transportado a cubas de fermentacin con temperaturas controladas y supervisin estrictamente vigiladas. Es aqu donde se inicia la segunda fermentacin que lo transforma en un exquisito champagne.Cuando el champagne est listo se transporta a la lnea embotelladora y all en un continuo y rpido proceso se embotella y encorcha y se almacena en pallet, se transporta a otro stano o bodega fresca para completar su envejecimiento en la botella, despus de tres a cuatro meses el champagne est lista para etiquetarse y encapsularse.

Chile y el champagne.Los inicios deValdiviesocomo via datan de 1879, cuando don Alberto Valdivieso, hijo del recordado vinicultor don Nicols Valdivieso, se estableci ese ao con sus vias en el abrigado y hermoso valle de Santa Helena, prximo a la ciudad de Santiago.Su merecida fama, ha sido con la produccin de espumantes y champaas siguiendo los mejores procedimientos de los champaeros franceses.Valdivieso, es el productor ms antiguo de Chile con ms de un siglo de tradicin y experiencia. En la actualidad es uno de los pocos productores que utilizan las prescripciones tradicionales del legtimo procedimiento Francs `mtodo champenoise, consistente en la fermentacin natural en botella. Se utilizan las cepas de mayor prestigio y aptitud para la produccin calidad, Pinot Noir y Chardonnay, que se producen en los viedos ubicados en Sagrada Familia, lugar donde las bondades del clima y las caractersticas de los suelos generan un ambiente ptimo para producir uvas de excepcin. Las uvas son vinificadas bajo un estricto sistema de control de temperaturas para conservar las virtudes de la uva, y el fino aroma y persistente sabor que se combina en estas dos cepas.Las bodegas de las construcciones actuales cuentan una moderna infraestructura, y las antiguas cavas subterrneas para la guarda, en las cules el silencio y luz tenue logran la plenitud del sabor, aroma y calidad excepcional. La humedad, el aroma de los vinos, ecos de voces y sentimientos del tiempo que transcurre, habla del trabajo de la naturaleza y del tiempo que hace su obra. Este magnfico producto de la industria vitivincola chilena ha sido premiado en variadas exposiciones.En la actualidad hay muchas vias que estn produciendo champagne debido a la demanda y gustos refinados en el comercio mundial.

Conclusin.

En este trabajo presentamos la historia y la elaboracin del champagne, que es una mescla por excelencia, que beneficia de armona conjunta de toda una variedad de uvas ya que a su elaboracin se debe aportar finura y la delicadeza del chardonnay, la frutosidad y expresividad del pinot noir, sin olvidar al pinot meunier que lo ayudara a evolucionar y a madurar mas rpidamente. Podemos comparar as al champagne como una orquesta, un tutti armonioso donde deben estar presentes todos los instrumentos en perfecto equilibrio

Bibliografa.

http://www.zonadiet.com/bebidas/a-champagne.htm

http://www.revistainvitro.cl/contenido.php?art=209

http://www.elcielo.cl/los-tipos-de-vinos-espumantes-y-su-diferencia-con-el-champagne.https://es.wikipedia.org/wiki/Champn.

www.revistainvitro.cl/contenido.php?art=334